Яблучний сік на зиму в домашніх умовах: не помилися у технології! Класичні та міксові варіанти справжнього яблучного соку на зиму. Як косервувати яблучний сік, рецепти

Для яблучного соку виберіть стиглі яблука некислих соковитих сортів.

Для процесу знадобиться:

Соковижималка;
- банки на 1, 2 або 3 літри та кришки;
- Закочувальна машинка;
- дві невеликі каструлі та підставка для стерилізації банок;
- рушники або великі серветки;
- ємність скляна або емальована для збирання соку;
- емальована ємність для пастеризації соку;
- емальований ковшик для розливу соку;
- Закочувальна машинка;
- Миючі засоби або сода харчова для миття банок;
- ковдра або плед для загортання банок із соком.

Процес консервації яблучного соку

Вибрані для соку яблука помийте в глибокій мисці, після миття перекладіть в іншу миску або каструлю. Дайте стекти воді з мокрих яблук.

Помийте банки зовні та всередині з використанням миючих засобів або харчової соди. Ретельно промийте їх і поставте вниз шийкою на рушник, розстелений на столі, даючи стекти воді.

Встановіть та підключіть соковитискач. Підійде електрична чи механічна. Можна використати прес. Встановіть під жолобок для соку емальовану ємність для збирання свіжого соку.

Поріжте яблука на четвертини. Плодоніжки краще видалити. Очистіть принагідно місця з плямами гнилі або зіпсовані під час падіння яблук на землю. Нарізані яблука накрийте рушником або серветкою. Працюйте швидко, тому що яблука мають властивість швидко окислюватись на повітрі.

Приступайте до віджиму соку. Дійте згідно з інструкцією до соковижималки. У стандартній соковижималці закладайте яблука, що розрізають на четвертини, в лоток, придавлюйте спеціальною пластиною і віджимайте сік.

Зібраний сік поставте на плиту в емальовану каструлю та нагрійте до температури 70-80 градусів. Окрему невелику каструлю наповніть наполовину водою, доведіть до кипіння та опустіть кришки для закочування банок у окріп, відключіть вогонь за хвилину-дві.

Поки сік нагрівається, встановіть маленьку каструлю з водою і підставку для стерилізації банок. На підставку встановіть банку і тримайте її на пару 1-2 хвилини, поки банка не прогріється і не стане прозорою від конденсату, що стікає по внутрішній поверхні.

Простерилізовані банки встановіть на суху поверхню столу рушник шийкою вгору. Як тільки сік нагріється до температури 70 градусів, плиту відключіть та приступіть до розливу соку в банки.

Встановіть на рівну поверхню банку, краще на табурет. Залийте ковшком сік, закрийте стерильною кришкою і закатайте машиною закочування. Відставте загорнуту банку на підлогу, застелену ковдрою. Для цього банку переверніть шийкою вниз. Накрийте банку зверху ковдрою.

Приступіть до розливу соку у наступну банку. І так доти, доки не переробите весь сік. Ковдра зі банок можна знімати через добу. Перенесіть охолоджені банки із соком у льох чи комору.

При бажанні та наявності інших ягід та фруктів, пряних трав (м'ята, меліса) у готовий сік перед стерилізацією можна додати гілочки м'яти чи меліси. Також можна додати сік ягід. Підійдуть ягоди чорноплідної горобини, сливи, виноград, груші, гарбуз.

Про користь яблучного соку можна багато писати. Адже ні для кого не секрет, що яблука містять багато вітамінів, залізо, фосфор та інші потрібні людині речовини. У той же час цей сік дуже низькокалорійний і корисний повним людям. Корисний він і тим, у кого слабкі легені, знижена кислотність шлунка, серцево-судинні розлади. Рекомендується сік та тим, хто багато курить. Слід пам'ятати, що сік не всім можна, особливо діабетикам. Яблучний сік підвищує рівень цукру в крові, оскільки при його приготуванні руйнується клітковина.

Сік можна заготовляти з різних сортів яблук. Тільки терпкі та кислі яблука надають соку не дуже приємного смаку. Адже у кислих яблуках більше яблучної кислоти. Краще для приготування соку вибирати соковиті та солодкі сорти. Тоді сік буде дуже смачним.

Приготування соку (рецепт 1)

1.Пропускають яблука через електросоковитискач, попередньо відсортувавши і почистивши яблука. Видаляють червоточини, пошкоджені місця, зерна та бажано шкірку. При великій кількості яблук їх розділяють на партії, щоб не перегріти соковитискач.

2.Підготовляють стерильні банки.

3.Яблучний сік доводять до кипіння, розливають сік при температурі 85 градусів і вище і відразу закочують (або загвинчують). Потім банки перевертають донизу кришками і щільно укутують. Тільки банки з кришками, що закручуються, перевертати не можна, сік просто витече з банок. Багато господарок не перевертають сік, але трохи довше кип'ятять.

4. Нагрівають сік в емальованому посуді, в алюмінієвому посуді сік окислюється з металом, і тоді руйнуються вітаміни.

Приготування соку (рецепт 2)

Інгредієнти:

Цукор – не більше 2 ст. л.,
- свіжий сік - 1 л.

Приготування:

1. Наливають сік в емальований посуд і додають цукор.
2. Рідина доводять до кипіння, але з кип'ятять.
3. Гарячий сік розливають у стерильні банки. Закупорюють кришками.
4. Закупорені банки на добу коштують перевернуті. Потім їх ставлять на зберігання у темному прохолодному місці.

Час приготування соку з яблук на зиму – 30 хвилин.

Як варити яблучний сік

Продукти
(На 1 літр соку з яблук)
Яблука свіжі – 1600 грам
Цукор - 30 грам

Як варити
1. Банки добре вимити з порошком або з содою, обдати окропом або стерилізувати на пару.
2. 1600 г яблук ретельно вимити і розрізати на чотири частини.
3. Видалити серцевини яблук із насіннєвими коробочками.
4. Підготовлені яблука пропустити через соковитискач.
5. Сік перелити в каструлю. Сік повинен займати половину об'єму каструлі або дві третини від об'єму, оскільки при нагріванні сік утворює багату піну і може вибігти з каструлі.
6. Постійно помішуючи довести сік на середньому вогні до температури 90-95 градусів.
7. Ложкою чи шумівкою зняти з соку піну.
8. До соку додати 30 г цукру і перемішати.
9. Вимкнути газ та розлити готовий сік по банках.

Фкуснофакти

- При приготуванні соку з яблук важливо сік не довести до кипіннящоб він зберіг всі вітаміни та корисні речовини.

Залежно від сорту яблук, можна регулювати додавання цукру до соку: якщо яблука солодкі, цукор можна не додавати.

Сік із яблук потрібно зберігатиу підвалі, у льоху чи будь-якому іншому темному та прохолодному місці.

Сік із яблук на зиму, як правило, виходить сильно концентрованимТому його можна розбавляти теплою або холодною кип'яченою водою після відкриття.

Сік, виготовлений з кислих яблук, необхідно вживати акуратно: він може спричинити печію через великий вміст у ньому яблучної кислоти. Нейтралізувати кислоту можна додаванням до яблучного соку кабачкового соку з розрахунку 1 склянку кабачкового соку на 3 літри яблучного.

При пропусканні яблук через соковитискач сік темніє. Це пов'язано з великим вмістом заліза у яблуках, яке на свіжому повітрі окислюється. Щоб сік залишався світлим, можна додати 0,2 чайної ложки лимонної кислоти на 1 літр яблучного соку.

Яблучний сік можна урізноманітнитидодаванням до нього соку гарбуза, червоного буряка, груші, малини.

- З яблучного сокуможна приготувати мус, желе чи кисіль.

- Вартість яблуксезонних у середньому по Москві на червень 2017 – від 60 руб./1 кілограм.

- Калорійністьсоку з яблук – 42 ккал/100 грам.

- Відкриту банкудомашнього яблучного соку зберігати 1 добу у холодильнику.

Наскільки б дорогим і брендовим був магазинний сік, за своєю якістю і користю він ніколи не зрівняється з домашнім. Ось чому готувати фреші та консервувати яблучний нектар просто необхідно. А якщо в будинку є така чудова річ як соковитискач, процес максимально спрощується і нам з вами залишається лише правильно організувати роботу техніки.

Вибираємо та готуємо яблука

Щоб отримати якомога більше напою та особливо не витрачатися на цукор, візьмемо яблука найсолодших, соковитих сортів. Це може бути білий налив, прима, джонаголд, фуджі, гала, макінтош, шафран, стусан леді. Якщо таких ніяк не роздобути, зробимо сік із кисло-солодких – у цьому випадку продукт теж вийде смачним та вітамінним.

Порада!Віджимати сік слід з плодів, що повністю встигли, коли вони досить налиті вологою і сонцем. Від моменту збору до переробки має пройти не більше двох-трьох тижнів, інакше фрукти почнуть псуватися і деяка частина потенційного соку неминуче потрапить у відходи.

Для підготовки до віджиму яблука ретельно миємо у холодній воді, видаляємо листя та дрібне сміття, вирізаємо червиві сегменти. Далі кожен фрукт розділяємо на 4 частини вздовж плодоніжки, а якщо яблука виявилися надто великими – на 5-6 частин.

Робимо "напій богів"

По-перше, розберемося з нашою кухонною помічницею. По-справжньому якісний соковитискач для яблук має бути:

• звісно, ​​електричної;
• відцентрової або шнекової (якщо використовуємо відцентрову, бажано мати функцію автоматичного відкидання м'якоті);
• з ріжучими частинами із нержавіючої сталі;
• з широкою лійкою для завантаження продуктів та містким сокоприймачем.

По-друге, переконаємося, що не має нічого проти шкірки та дрібних кісточок.

Включаємо прилад і пропускаємо через нього фрукти. Якщо сік плануєте вживати відразу, отже, приготування можна вважати закінченим, ніяких дій більше не потрібно.

У випадку, коли напою вийшло багато, є сенс запасти його на користь. Віджатий сік фільтруємо через кілька шарів марлі, позбавляючись тим самим піни та зайвої м'якоті. Переливаємо його у велику емальовану каструлю, ставимо на вогонь, кип'ятимо близько 5 хвилин. У гарячому вигляді розливаємо по стерильним банкам, закочуємо, перевертаємо догори дном і укутуємо до повного остигання.

Порада!Нектар із недостиглих плодів або кисло-солодких сортів може виявитися зовсім несолодким. Виправити ситуацію допоможе цукор: столова ложка піску розлучається в літрі соку і розмішується до повного розчинення кристаликів.

Зберігати таку заготовку слід за кімнатної температури. Якщо взимку відкритий сік видасться вам надто концентрованим, розбавте його кип'яченою водою і підсолодьте при необхідності. Bon appetit!

Виготовлення яблучного соку за допомогою соковижималки – відео

Що може бути корисніше і смачніше за свіжий, приготований самостійно, сок. Але пора свіжих фруктів, ягід і овочів, коротка, тому найкраще заготовити сік на користь, щоб і взимку можна було отримати порцію смачних вітамінів.

Консервувати сік можна з будь-якого виду фруктів, овочів або ягід, а за бажання робити і різні сокові суміші - наприклад, яблучно-виноградний або морквяно-гарбузовий сік.

Процес консервування соків досить простий: підготовлені фрукти, овочі або ягоди промивають і віджимають, а сік, що вийшов, прогрівають і розливають по стерилізованих банкам. Зберігатися отриманий сік може протягом усього року, зберігаючи при цьому всі свої корисні речовини і вітаміни.

Як самостійно консервувати соки

Приготування домашніх соків проходить кілька етапів:

1. Підготовка соку;
2. Теплова обробка соку;
3. Консервація соку.

Підготовка соку

• Сік отримують шляхом віджиму (або пресування) свіжих, здорових та зрілих плодів або ягід, попередньо відібраних та ретельно вимитих.
• Для віджимання соку використовуй соковитискач (наприклад, для яблук та груш), м'ясорубку (для плодів смородини, брусниці, винограду) або дерев'яну товкушку (для малини, чорної смородини, суниці).
• Деякі плоди і ягоди важко віддають сік, тому перед тим як віджати їх необхідно подрібнити і прогріти до 60 градусів на водяній бані, попередньо розбавивши водою.
• Деякі соки виходять прозорими власними силами (вишневий, малиновий), інші – виходять каламутними через великий вміст м'якоті. Якщо ти хочеш отримати більш освітлений сік, пропусти вичавлений сік через кілька шарів фільтрованого паперу або серветки і настоятися в холодному місці протягом доби. Потім знову проціди сік.

Теплова обробка соку

• Обробка соку перед консервацією може здійснюватися двома способами: пастеризацією та гарячим розливом. Причому останній метод набагато популярніший, оскільки процес консервування проходить значно швидше.
• При методі пастеризації сік після віджиму переливаємо в емальовану каструлю та нагріваємо майже до кипіння (80-95 градусів). Потім сік остудити, проціджувати і знову нагрівати. Після чого гарячий сік розливаємо банками, і пастеризуємо ще 15-20 хвилин.
• При методі гарячого розливу вичавлений сік нагріваємо до 70-75 градусів у каструлі, потім фільтруємо і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і кип'ятимо близько 3-4 хвилин. Після чого відразу ж розливаємо по банках і закочуємо.

Консервація соку

• Оброблений сік розливаємо лише у попередньо стерилізовані банки. При цьому наливати сік потрібно вгору, щоб він не зіпсувався.
• Для закупорювання краще використовувати стерилізовані металеві кришки.
• Після остигання банки треба перевернути вгору дном і поставити на тиждень у темне місце. Якщо за цей час сік не помутніє і не забродить, сміливо перевертай банки і став на зберігання в прохолодне місце.

Вищеописаним способом можна консервувати практично всі овочі, ягоди та фрукти.

Рецепти консервування соків у домашніх умовах

Сік томатний

1. Попередньо вимиті помідори пропускаємо через соковитискач. Якщо такої не виявилося, помідори ошпарюємо окропом, очищаємо від шкірки і перемелюємо на м'ясорубці.
2. Отриманий сік наливаємо в емальовану каструлю і кип'ятимо 10-12 хвилин до зникнення піни (піну періодично знімай ложкою).
3. Готовий сік розливаємо по банках і відразу ж закочуємо.
4. Банки перевертаємо вгору дном і укутуємо до повного остигання.

Сік малиновий

1. 1 кг малини акуратно промиваємо, потім розминаємо дерев'яним маточкою.
2. У каструлі нагріваємо склянку води і додаємо туди малину. Прогріваємо малину деякий час на вогні, не доводячи до кипіння і безперервно помішуючи.
3. Потім знімаємо ягоду з вогню та даємо настоятися 15-20 хвилин.
4. Отриманий сік фільтруємо, доводимо до кипіння та розливаємо по банкам.
5. Пастеризуємо банки із соком 15-20 хвилин, а потім закочуємо.

Сік яблучний

1. Помиті яблука нарізаємо на часточки, очищаємо від насіння, і пропускаємо через соковитискач або м'ясорубку.
2. Отриманий сік переливаємо в каструлю і додаємо цукор (на 0,5 літра соку – 1 ст. ложка цукру).
3. Ставимо каструлю на плиту і нагріваємо до закипання (але не кип'ятимо!) постійно помішуючи.
4. При закипанні відразу знімаємо сік з вогню і розливаємо по банкам.
5. Обгортаємо банки ковдрою і залишаємо до повного остигання.

• Плоди для консервації вибирай обов'язково стиглі, свіжі та не зіпсовані. Інакше сік втратить свій натуральний смак, і може «забродити» при консервації.
• Більш смачними виходять змішані соки: яблучний відмінно поєднується з більшістю плодів та ягід, малиновий – добре змішувати із кислими соками.
• Якщо ти хочеш максимально зберегти вітаміни та корисні речовини у соку, його краще не віджимати. Соки з м'якоттю набагато корисніші.
• Зберігати отримані соки можна не більше року у сухому, прохолодному та темному місці.

Консервація соків на зиму включає безліч рецептів приготування соків з різних плодів і ягід, в різних варіаціях. Можливо, і ти можеш запропонувати свій рецепт смачного консервованого домашнього соку.