Lahana turşusu - kullanışlı özellikleri ve kontrendikasyonları. Video: Şekersiz tuzlamanın eski yolu

Lahana turşusu sağlıklı mı? Olumlu bir cevaptan o kadar eminiz ki, soru retorik gibi görünüyor. Ama onun hakkında tam olarak ne biliyoruz? Muhtemelen lahana turşusunda olduğu gerçeği ... bir sürü vitamin. Ve tam olarak ne? Bu ürünün masamızda bulunmasını, yeri doldurulamaz değilse de bu kadar arzu edilir kılan nedir? Sırayla gidelim.

Lahana turşusu, diğer ulusal mutfaklarda çeşitli versiyonlarda bulunmasına rağmen, geleneksel bir Slav ürünüdür. Turşuya ek olarak, lahana her zaman tuzlanarak korunmuştur. Tuzlu lahana, çok miktarda tuz eklenmesini içerirken, lahana turşusu 1 kg lahana başına 20-25 g'dan fazla gerektirmez.

Lahana 1-2 gün fermente edilir (yani tuzlandıktan sonra bekletilir). Bu süre zarfında, içinde laktik fermantasyon meydana gelir: bir bakteri kompleksinin etkisi altında, karbonhidratlardan ve liflerden organik asitler (laktik, malik, asetik) oluşur. Asitler, lahana turşusunun koruyucu etkisinin yanı sıra özel tat ve sağlık yararları sağlar.

Fermantasyon için geç beyaz ve kırmızı lahana çeşitleri kullanılır, çünkü bu çeşitler fermantasyon için gerekli olan yeterli karbonhidratları içerir. Mevsim de önemlidir: soğuk havaların başlaması lahananın daha iyi korunmasına katkıda bulunur.

Bileşimini analiz edersek, lahana turşusunun faydaları açık ve net hale gelecektir.

lahana turşusu bileşimi

Lahana turşusunun “ziyaret kartı” vitamin U (100 g ürün başına 21 mg), ayrıca tartronik ve folik asittir (22 μg çok yüksek bir konsantrasyondur)

C Vitamini - 100 g ürün başına 45-60 mg - 2 şekilde sunulur: formda askorbik asit(serbest form C vitamini) ve askorbinojen(ilgili form). Kış ve erken ilkbahar diyetinde, lahana turşusu Rusların diyetinde her zaman ana C vitamini kaynağı olmuştur.

Çoğu yapraklı sebze gibi, lahana da zengindir. K vitamini, kolin, inositol. Organik asitler arasında, çoğu sağlıklı lahana turşusunda Malik asit.

Lahana turşusunun besin değeri

Lahana turşusu %1.1-2.3 protein, %0.1 yağ, %7 karbonhidrat içerir: başlıca glikoz ve fruktoz ve lif, pektin.

100 g ürün başına: kalori 19 kcal, proteinler 1.8 g, karbonhidratlar 4.5 g, yağlar< 0, 1 г, холестерин 0 г.

Lahana turşusunda bulunan diğer besinler:

P Vitamini - 300 mg
Karoten - %0.06
B6 Vitamini - 0.1-0.14 mg
PP -0.34-0.74 mg
B1 - 0.03 mg
B2 - 0,04-0,07 mg)
Potasyum - 185 mg
Kalsiyum - 48 mg
Demir - 0.6 mg
çinko -0.4 mg

Lahana turşusunda beyaz lahananın iyileştirici ve besleyici özellikleri iyi korunur ve bu da onu biyolojik olarak aktif maddeler açısından değerli bir kaynak haline getirir.

Lahana turşusunun sağlığa faydaları

Lahana turşusu, prebiyotik ve probiyotik özelliklerini bir araya getirdiği için türünde benzersiz bir üründür. Prebiyotiklerin bağırsaklarda kendi mikrofloralarının oluşumuna katkıda bulunduğunu ve probiyotiklerin bağırsaklar için gerekli “hazır” mikroorganizmaların bir kompleksi olduğunu hatırlayın.

1 Geliştirilmiş sindirim. Lahana turşusunu oluşturan organik asitler, mide suyunun düşük asitliği ile sindirim süreçlerini uyarır, mide ve bağırsakların salgı ve motor aktivitesini arttırır, kronik kabızlık için faydalıdır ve disbakteriyozda normal mikrofloranın gelişimine katkıda bulunur.

Lahana turşusunda bol miktarda bulunan laktik ve asetik asit, paslandırıcı bakterileri bastırır ve bağırsakları dezenfekte eder.

Ayrıca lahana turşusu dişleri ve diş etlerini güçlendirir. Anti-inflamatuar ve analjezik etkileri vardır, iskorbüte karşı iyi bir profilaktiktir ve dispepsi için en iyi çaredir.

2 Bağışıklık sistemini güçlendirmek.Çok sayıda pro- ve prebiyotik ve hayati vitaminlerin varlığı, lahana turşusu, akut solunum yolu enfeksiyonlarının mevsimsel salgınları sırasında zayıflamış ve sıklıkla hasta olan insanlar için yararlıdır. Soğuk algınlığı ve virüslerin önlenmesinde faydalı olduğu açıktır.

3 Belirli kanser türleri ve koroner kalp hastalığı geliştirme riskini azaltmak. Adil olmak gerekirse, bu verilerin çok taraflı bilimsel çalışmalarla doğrulanmadığına dikkat edilmelidir. Ama onlar da yalanlanmadı. Onlara göre, flavonoidler kolesterolü (koroner arter hastalığı riskini azaltır) ve izotiyosiyanatları düşürebilir - kolon, meme, karaciğer ve akciğer kanserini önler.

4 Lahana turşusu metabolik sendrom, obezite, diyabet için faydalıdır. Ve lahananın kalori içeriğinin 100 g ürün başına 25 kcal olduğu göz önüne alındığında, kilo verme diyetlerinin bir parçası olarak çok etkilidir.

kozmetolojide

Lahana turşusundan, özellikle de suyundan yapılan kozmetik bir maskenin cilde tazelik vereceğini, akne ve yaşlılık lekeleriyle savaşmaya yardımcı olacağını biliyor muydunuz? İşte bir güzellik uzmanından birkaç faydalı etkili ipucu:

Çiller ve yaşlılık lekelerine karşı beyazlatıcı maske.Çilleri ve yaşlılık lekelerini yağlamak için lahana turşusu tavsiye edilir. Yoğun ise 10-15 dakika süreyle meyve suyuna batırılmış günlük gazlı bez uygulamaları yapabilirsiniz. Bunu 2-3 hafta boyunca her gün bir kursta yapın ve lekeler önemli ölçüde hafifleyecektir. Ancak, işlemden hemen sonra lahana turşusu suyu yüzü kuruturken yüzü krema ile yağlamayı unutmayın.

Yorgun ve yaşlanan ciltler için vitamin tonlama maskesi. Eşit miktarda lahana turşusu suyu ve taze mayayı karıştırın. Tutarlılık ekşi krema gibi olmalıdır. Sıcak suda bir su banyosuna koyun (ateşe koymayın!). Karışım mayalanmaya başlar başlamaz üzerine 20 yağ damla A vitamini, aynı miktarda E vitamini ve kafur yağı ekleyin. Bu maske yüz ve boyun derisine 20 dakika boyunca uygulanır. Önce ekşi lahana suyuyla, ardından ılık suyla durulayın.

Lahana turşusu artı faydalı özellikleri

Durumun güzelliği, lahana turşusunun iyileştirici ve faydalı özelliklerinin, içinde iyi korunmuş ve geliştirilmiş meyve ve sebzelerin özellikleri ile tamamlanmasıdır. Böylece havuçlar lahana turşusunu karoten, elmaları P vitamini ve karoten ile ve yaban mersini ve kızılcık - antimikrobiyal özelliklere sahip çok miktarda benzoik asit ile zenginleştirir.

Lahana turşusu hazırlama sürecinde defne yaprağı, biber, kimyon ve anason eklerseniz, mikroplar üzerinde zararlı etkisi olan ve sindirim enzimlerinin salınımını uyaran birçok değerli fitocidler ve uçucu yağlar ile güçlendirmiş olursunuz.

Lahana turşusu turşusu özellikle yararlıdır ve sadece tatilden sonraki gün değil.

lahana turşusu tuzlu su

Yavaş sindirim, mide suyunun düşük asitliği ile lahana turşusu dikkatlice ezilmeli ve iyice çiğnenmelidir ve o zaman bile şişkinliğe neden olabilir. Bu durumlarda, tuzlu su ile değiştirilmesi önerilir.

Salamuranın terapötik ve diyet değeri, lahana turşusu lahana turşusu olduğunda, vitaminlerin (C, B2, PP) ve diğer değerli besinlerin bir kısmının tuzlu suya geçmesinden kaynaklanmaktadır. Aynı zamanda salamurada kaba lif bulunmaz, bu da bazen mide ve bağırsaklarda ağrıya ve şişmeye neden olur.

Salamura, insan vücuduna lahana turşusu ile aynı şekilde etki eden, ancak daha yumuşak olan eşsiz bir iyileştirici ve onarıcı ajandır. Safranın ayrılmasını arttırır, pankreası uyarır, vitamin içeceği olarak tavsiye edilir.

Tuzlu su, özellikle ilkbaharda, en iyi C vitamini kaynaklarından biridir.

Halk hekimliğinde lahana turşusu

Halk hekimliğinde lahana turşusu oldukça popülerdir. İşte zamana direnen birkaç tarif:

diyabetli Lahana suyu limon suyu ile karıştırılır.

Soğuk algınlığı ve yüksek ateş için Lahana suyu vücuttaki sıvı kaybını telafi etmeye yardımcı olur. Tamamen iyileşene kadar ılık suyla (1:1) seyreltilmiş olarak için.

Mide ve on iki parmak bağırsağı ülserleri için. Lahana turşusu, halk arasında güçlü bir ülser önleyici ajan olarak ün yapmıştır. "Sessiz" bir ülsere yardımcı olduğuna inanılıyor - yani alevlenmeler olmadan. 3 hafta boyunca günde 3 kez 1/3 fincan alan hastalarda tam bir iyileşme olduğuna dair kanıtlar vardır. Buradaki anahtar kelime “sessiz” çünkü alevlenme veya ilerlemiş bir hastalığınız varsa, lahana turşusu sadece acıtacaktır.

Ana Rusya'daki lahana turşusu, hızlı ve güvenilir bir şekilde "kendinizi kurtarmanın" en etkili yollarından biri olarak kabul edilir.

Hamile kadınların toksikozu ile. Birçok kadın turşunun mide bulantısı ile baş etmelerine yardımcı olduğunu iddia ediyor.

Lahana turşusu ve tuzlu su için kontrendikasyonlar

Organik asitlerin yüksek içeriği nedeniyle, lahana turşusu, mide suyunun yüksek asitliği, mide ve bağırsakların peptik ülseri (!), karaciğer ve pankreas hastalıkları (az miktarda asidik olmayan kabul edilebilir) olan hastalarda kontrendikedir.

Tuz varlığı nedeniyle, bu ürün hipertansiyon ve böbrek hastalığı olan kişilerde dikkatli kullanılmalıdır. Bu durumlarda, lahanayı tuzlu sudan soğuk suyla önceden yıkamanız veya tuzsuz pişirmeniz önerilir (aşağıya bakın).

Lahana turşusu diyetleri nasıl tedavi edilir?

Lahana turşusunda kilo vermeye değmez. Diyelim ki bu ürüne dayalı mono diyetleri analiz eden beslenme uzmanları. Tabii ki, lahanayı ekstra kilo için her derde deva ilan etmek büyük bir cazibedir, çünkü negatif bir kalori içeriğine sahiptir (yani, emilimi için sağladığından daha fazla enerji gerektirir). Ama daha fazla eksileri var. İlk olarak, herkes için ortak olan mono-diyetler: onlardan sonra, bir kişi kesinlikle iyileşir ve etin birçok gün tükenmesi işe yaramaz. İkincisi, "özel": lahana turşusu diyeti böbrek hastalığı, mide hastalığı, pankreas ve diğer bazı problemlerden muzdarip kişilerde sağlık sorunlarına yol açabilir.

Bu harika lahana turşusunu diğer karbonhidratlar, sağlıklı proteinler ve iyi yağlar ile birlikte düşük kalorili diyetinize dahil etmek güvenli ve etkilidir - bu, dengeli bir diyet sağlayacak ve lahananın eşsiz faydalarından yararlanacaktır.

Lahana turşusu hakkında biraz daha ilginç bilgi

Kesin konuşmak gerekirse, lahana turşusu hiçbir ülkenin ulusal yemeği olarak adlandırılamaz, çünkü pek çok ulusun sofrasındadır. Öyle ya da böyle Rusya, Beyaz Rusya, Bulgaristan, Ukrayna, Polonya, Almanya, Fransa'da karşılaşacaksınız - liste uzayıp gidiyor. Özellikle kış aylarında soğuk ülkelerde iştah açıcı faydalarıyla rağbet görmektedir.

Bir sürü yemek tarifi!

« Klasik" namlu yöntemiöyle görünüyor.

Lahana başları parçalanır, ardından parçalayıcı yoğrulur ve tuzlanır. Bütün bunlar, lahananın suyunu salması ve laktik asit bakterileri çalışması için basınç altında varillere yerleştirilir. Bu aşama - fermantasyon - genellikle 2 ila 7 gün sürer. Lahana daha sonra soğuğa alınır ve orada tutulur (soğuk, gerçekten sulu, gevrek bir lahana turşusunun en iyi arkadaşıdır).

Lahanayı aşırı pişirmemek nasıl- pişirmenin ana sırrı, aşırı maruz kaldığında ekşi olur. Bununla birlikte, yetersiz pozlanmışsa, masaya acı veya hafif gevrek bir lif koyun. Ayrıca yararlı, ama lezzetli mi?

Lahanayı tuzsuz fermente etmenin imkansız olduğuna dair bir görüş var.(tuz, laktik asit bakterileri gibi fermantasyonu sağlar). Bununla birlikte, bu tamamen doğru değildir, hipertansiyon ve diğer nedenlerle tuzsuz bir diyete devam etmek için önemli olan tuzsuz mümkündür. Bunu yapmak için tuz eklemek yerine lahananın üzerine küçük bir tabaka su dökün, laktik asit bakterileri işini yapacaktır. Ancak, küçük miktarlarda tuzsuz pişirmeniz gerektiğini unutmayın - bu lahana uzun süre saklanmaz ve sıcakta hızla küflenir.

Lahana turşusu için doğru lahanayı seçmek önemlidir. Tatlı, sulu ve kar beyazı olmalıdır (lahana turşusu ne kadar beyazsa, o kadar lezzetlidir).

Genellikle lahana turşusuna eklenir sebzeler - havuç, pancar, kırmızı biber, meyveler (elma) ve ekşi meyveler (kızılcıklar) gibi.

Lahana turşusunun kalitesi nasıl değerlendirilir?

Yanlış pişmiş lahana “haşlanmış” bir görünüme sahiptir, rengi “kirli” ve denemek istemezsiniz. Bu arada, lahana turşusunun kalitesini değerlendirmede ana kriter budur: denemek istiyor musunuz, istemiyor musunuz? Düzgün pişirilmiş lahana beyazdır (artı "katkı maddelerinin" rengi, örneğin havuçlar), sert ve gevrektir. Uyumlu bir tatlı ve ekşi tada ve biraz sert ama çok lezzetli bir tuzlu suya sahiptir. Ve özellikle yararlı olan bu lahana.

Lahana turşusundan ne pişirilir?

Rafine edilmemiş ayçiçek yağı ile tatlandırılmış lahana turşusu, Rusya'daki birçok evin onsuz yapamayacağı bir mezedir (veya salatadır - bugün bile, çok çeşitli hazır turşu ve baharatlar, zeytin ve kapari (neredeyse kafiyeli!).

Geleneksel olarak ekşi lahana çorbası, lahana turşusundan hazırlanır. Lahana turşusu turtalara dolgu olarak eklenir, salata sosu, tuzlu suların (kalın ve sıvı) bir parçasıdır. Örneğin, Ukrayna-Polonya mutfağından bir yemek deneyin ve onu geleneksel Rus lahana çorbasıyla karşılaştırın.

Bugün Kore usulü lahana popülerdir - kimchi (beyaz lahanadan değil, Pekin lahanasından hazırlanır). Kore salatalarının herhangi bir bölümünden satın alabilir veya evde pişirebilirsiniz. Ama tamamen farklı bir mutfak hikayesi olacak.

Lahana turşusu, eski zamanlardan beri Slav mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olmuştur ve şimdi de bizimle birlikte onların torunları. Her aile, elma ve diğer ek bileşenlerin eklenmesiyle kendi "yazarın" fermantasyon tarifiyle övünebilir. Ayrıca, hazırlanmasının yaklaşık yüz varyasyonu vardır. Ancak herkes bu turşunun kullanımını ve zararını bilmiyor. Bu nedenle, insanların favori ürününün yapısı ve kalori içeriğinin yanı sıra bu noktaları ayrıntılı olarak ele alacağız.

Lahana turşusu: tarihi bir konu

Lahana turşusu hemen hemen her anneanne tarafından geleceğe hazırlanan iştah açıcı ve sağlıklı bir turşudur. Ancak, bu ürünün yardımıyla konuşan gerçeği biliyor musunuz: ekşi hamur sırasında lahana, ham haliyle lahana için tipik olmayan pek çok faydalı ve önemli özellik kazanır. Bu, alt mikro elementlerin ve minerallerin korunması ve (paradoksal gelmediği için!) yeni, faydalı özelliklerin eklenmesi nedeniyle olur.

Bu muhteşem mülk, Asya temsilcileri tarafından not edildi. Başlangıçta, bu hasat yönteminde ustalaştılar. Mevcut kanıtlardan modern insanlık, lahana turşusunun Büyük Çin Binası'nın inşaatçılarının yediği ana ürünlerden biri olduğunu öğrendi. Bu nedenle, bu pansuman gerçekten Slav yemeği olarak adlandırılamaz.

Atalarımızda buzdolaplarının yokluğunda, yiyecekleri oldukça uzun süre saklamak gerekliydi. Ve sadece onları saklamakla kalmayıp, vücudu sert kış günlerinde bu tür faydalı mikro elementlerle doyurmak için mümkün olduğunca çok sayıda farklı faydalı maddeyi koruyun. Atalarımız lahanayı büyük meşe fıçılarda fermente etti, bazen bu kapların sayısı onlarca birime ulaştı. Atalarımız ayrı bir tatil bile buldular - Sergius Kapustnik. Bu yemeğin sadece Ekim ayının sekizinci gününde hazırlanması gerektiğine inanılıyordu.

Lahana turşusu masaya sadece Slavlara gelmedi. Avrupa topraklarında yaygınlaştı:

• Almanlar;
• kutuplar;
• Litvanyalılar;
• Rumenler vb.

Beslenme ve yapı

Şimdiye kadar, bu sebzenin pek çok yemeğin yerine geçecek bir yeri yoktur, ancak lahana turşusu bazı hastalıklara nasıl yardımcı olabilir?

Salamura salamura akşamdan kalmayı iyi giderir, ayrıca hamile kadınları toksikozdan kurtarır. İktidarsızlık ve obezite ile mücadelede lahana turşusu yemek faydalıdır. Lahana turşusu soğuk algınlığına ve kozmetik işlemlere iyi gelir.

Tuzlu lahana, özellikle askorbik asit olmak üzere bir fayda deposudur. Rolü vücudun günlük yaşamında yadsınamaz. Bu vitamin kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, hematopoietik sistem üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, vücut tarafından demir emilimine katılır ve viral enfeksiyonlara karşı bağışıklığı artırır. Vücudun C vitamini ihtiyacı sabittir. Ve lahana turşusu bu ihtiyacı tamamen karşılar, çünkü yüz gram bu tür lahana 70 mg askorbik asidin yerini alır.

Lahana turşusu, eser elementler ve mineraller, organik asitler, lif ve pektinlerin tüm kompleksini içerir.

Lahana turşusu, askorbik aside ek olarak, aşağıdaki vitaminleri içerir: E, B1, A, PP, B2, H, U, K. ve ayrıca eser elementler:

• potasyum;
• sodyum;
• magnezyum;
• fosfor;
• kalsiyum;
• ütü;
• bakır;
• çinko;
• krom.

Ve şimdi lahana turşusunun vücut sistemleri üzerindeki faydaları hakkında birkaç söz.

1. Sindirim. Lahana turşusu, gastrointestinal sistem ülserlerine karşı mücadelede kullanılır. Bununla birlikte, beslenme uzmanları "çıplak" bir midede kullanılmasını önermezler, garnitür veya başka bir yemeğin hazırlanmasında ayrılmaz bir bileşen olarak daha uygundur. Laktik asit bakterileri, doğru bağırsak mikroflorasının korunmasında rol oynar. Ve büyük miktarda askorbik asit sayesinde iştah artar ve hafif bir müshil görevi görür. Salamura salamuranın kanser olasılığını azalttığı bilimsel olarak kanıtlanmıştır.
2. Kardiyak sistem. Lahana turşusu kolesterol seviyelerini düşürür, çeşitli plakların çözülmesine yardımcı olur, kan dolaşımını normalleştirir, felç ve kalp krizi olasılığını azaltır ve ayrıca çeşitli kalp hastalıklarını önler.
3. Gergin sistem. Bu üründe bulunan eser elementler, uykusuzluğu, sinirliliği ortadan kaldıran doğal bir bileşen kaynağıdır; psikolojik durumu düzeltin.
4. bağışıklık. Lahana turşusu, diğer narenciye meyvelerinden daha fazla askorbik asit içerir. Bu sebzenin tuzlu suyu, soğuk algınlığına karşı mücadelede mükemmel bir antioksidan, antienflamatuar ve bakterisit ajandır.
5. Kozmetoloji. Bugün lahana ekşi mayası, evde yapılabilecek yaşlanma karşıtı maskeler olarak geniş uygulama alanı bulmuştur. Cilde tazelik verir, gençleştirir, toksinleri uzaklaştırır ve gözenekleri temizler.

Bu ürünün vücut üzerindeki olumlu etkisinin yanı sıra olumsuz sonuçları da vardır. Ana dezavantaj bazen aşırı tuz içeriğidir.

Bu, akut mide ekşimesine, şişmeye ve bazen şişkinliğe neden olabilir.

Lahana ekşi mayasının aşağıdaki durumlarda kullanılması yasaktır:

• yüksek kan basıncı;
• ağırlaştırılmış ülser (12 duodenum ülseri veya mide);
• biliyer fonksiyonun ihlali;
• renal kolik;
• yüksek asitlik;
• akut mide ekşimesi.

Lahana turşusunun artıları ve eksileri

Lahana turşusu vücudun dehidrasyondan korunmasına yardımcı olur, "akşamdan kalma sendromunu" ortadan kaldırmak için kullanılması tavsiye edilir.

Artan vitamin içeriği nedeniyle, gücü geri kazanmak, vücuda canlılık ve enerji vermek için kullanılır.

Son zamanlarda, erkeklerin gücünü geri kazanmak ve vücudunun genel durumunu neşeli bir durumda korumak için lahana turşusunun 45 yaşından sonra erkekler tarafından kullanılması tavsiye edildi.

Salamura salamura, kanser hücrelerine karşı mükemmel bir savaşçıdır. Düzenli lahana turşusu tüketimi kan kolesterol seviyelerini düşürür.

Salamura salamura da kadın sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Gıdalarda düzenli kullanımı ile cildin genel durumu normalleşir, tırnakların bütünlüğü geri yüklenir ve saç çizgisi güçlendirilir.

Kontrendikasyonlar

• gastrointestinal sistemin alevlenmeleri;
• akut pankreatit;
• kardiyak hipertansiyon;
• böbrek taşı ve idrar oluşumu.

sonuçlar

1. Lahana turşusu, lahana turşusu gibi, besin, vitamin ve minerallerin vazgeçilmez bir hazinesidir.
2. Bu, çok çeşitli hastalıklara karşı mücadelede kanıtlanmış bir ilaçtır.
3. Lahana turşusu, toksinleri ve toksinleri vücuttan uzaklaştıran bir diyet ürünüdür.
4. Lahana turşusu, modern kozmetolojide vücudun ölümsüzlüğünün ve uzun ömürlülüğünün kaynağını bulma yolunda yeni bir adımdır.
5. Lahana turşusu kullanımı, narenciye kullanımından daha iyi bir "başlangıç" sağlayabilir.
6. Vücut üzerinde olumlu bir etki ile birlikte, ihmal edilmemesi gereken kullanım kontrendikasyonları vardır.
7. Lahana turşusu, taze bir muadilinden daha fazla fayda içerir.

Yani lahana turşusu kullanıp kullanmamak her birinize ayrı ayrı kalmış. Hem genel sağlığınıza hem de kişisel gastronomik tercihlerinize bağlıdır.

Video: lahana turşusunun faydalı özellikleri

Lahana turşusu birçok insanın favori atıştırmalıklarından biridir. Çok eski zamanlardan günümüze, sonbaharın sonundan itibaren gayretli ev kadınları, cephanelerinde çok sayıda tarif, sır ve püf noktası olan onu pişirmeye devam ediyor. Bakalım lahana turşusunun faydaları ve zararları tam olarak nedir.

Lahananın fermantasyonu, laktik asit bakterilerinin fermantasyonu nedeniyle meydana gelir, benzer bir işleme lakto-fermantasyon denir. Lahana turşusunun dikkate değer faydalı özellikleri, gastrointestinal sistemin işleyişi üzerinde olumlu bir etki, karaciğer, vücudun genel temizliğine yardımcı olur.

İnsanlar için tazesinden çok daha sağlıklı olan lahana turşusu olduğu bir paradoks olarak kabul edilir. Ekşi hamur işlemi, taze lahanayı normal yaşam için kesinlikle gerekli olan yeni faydalı maddeler, vitaminlerle zenginleştirir. Sonuçta, günlük yenen 100 gram lahana turşusu, insan bağışıklığını önemli ölçüde artıran gerekli C vitamini normunu içerir. Bu alışılmadık lezzetli ve sağlıklı ürünün hazırlandığı tarihten itibaren kesinlikle lahana turşusunun tüm yararlı nitelikleri on ay boyunca korunur.

Birleştirmek

Ana faydalı madde C vitaminidir (askorbik asit). Bu vitamin doğal bir antioksidandır. Uygun fermantasyondan sonra C vitamini lahanada uzun süre saklanır. Lahana turşusu lahana turşusu olduğunda herhangi bir ısıl işlem gerekmediğinden C vitamini tamamen korunur.
Ek olarak, bu favori gıda ürünü, özellikle değerli B grubu vitaminleri (B1, B2, B3, B4, B6, B9), K vitamini, U vitamini (metil metianin), çok miktarda mineral içerir: kalsiyum, potasyum, fosfor , sodyum , demir, çinko, silikon, selenyum, iyot. Fermantasyon sırasında lahana laktik ve asetik organik asitlerle zenginleştirilir.

Fayda

1. Bir anti-kanser ilacı. Araştırmalar, bu basit, tanıdık besinin kanser hücrelerinin bölünmesini önlediğini göstermiştir. Lahana turşusunda bulunan maddeler, bağırsakların, meme bezlerinin ve akciğerlerin kötü huylu tümörleri üzerinde özellikle yoğun bir etkiye sahiptir.

3. Kalp ve kan damarlarının hastalığı. Lahana suyu kolesterol seviyelerini normalleştirir, vasküler ateroskleroza yardımcı olur, sonuç olarak kardiyovasküler sistemin aktivitesini iyileştirir.

4. Sinir sistemini güçlendirir. B vitaminleri sinir sisteminin işleyişini destekler, strese karşı direnci arttırır ve adı geçen U vitamini depresyonla mücadelede yardımcı olur.

5. Bağışıklık sistemini güçlendirir, genel güçlendirici özelliklere sahiptir. Lahana turşusunun faydalı özellikleri, içerdiği vitamin ve mineral bileşiminden zengin antioksidanlar sayesinde grip, soğuk algınlığı gibi mevsimsel hastalıklara karşı mükemmel bir koruyucu olmasıdır.

6. Kilo kaybı için bir araç. Bu, fazla kilolardan kurtulmak isteyenler için doğal ve çok etkili bir çözümdür. Bunun nedeni, lahananın düşük kalorili içeriği ve hızlı bir şekilde tokluk hissi yaratma yeteneğidir. Ve tartronik asidin varlığı, yağ birikintilerinin oluşumunu engeller. Ayrıca, olumlu etki çok yakında ortaya çıkıyor. Birçoğu etkinliği doğrulayabildi.

7. Metabolizmayı düzenler. Lahanadaki iyot, nikotinik asit (PP vitamini) içeriği nedeniyle metabolizma normalleşir. Ayrıca fazla kiloların azaltılmasına da yardımcı olur.

8. Kan Şekerini Düşürür lif içeriği sayesinde. Lahana karbonhidrat bakımından düşüktür (sakaroz ve fruktoz), bu nedenle şeker hastalığı olan kişiler için çok faydalıdır.

9. Alerjiler ve bronşiyal astım ile yardımcı olur. Çalışmalar, lahana turşusunun alerjik reaksiyon gelişimini baskılayan, yani antihistaminik etkiye sahip (örneğin, U vitamini) maddeler içerdiğini doğrulamıştır. Genellikle bir astım krizinin alerjik reaksiyona neden olduğu bilinmektedir.

10. Patojenik bakterilerle savaşır. Tüm kurallara göre pişirilmiş lahana turşusu bakterisit, analjezik, antienflamatuar etkiye sahiptir.

11. Kozmetolojide lahana turşusu. Birçok kadın kozmetik amaçlı kullanır. Buna dayalı maskeler sivilceleri giderir, yaşlılık lekelerini giderir, cilde kadifemsi, yumuşaklık ve tazelik verir. Lahanada bulunan PP Vitamini (nikotinik asit) tırnakları ve saçları güçlendirir.

12. Cinsel sağlık. Güçlü bir afrodizyak görevi görür ve erkeklerin gelecek yıllar boyunca cinsel gücünü ve gücünü korumasına yardımcı olur.

13. Vücudu gençleştirir. Bu ürünün yiyeceklerde kullanılması vücudu temizlemeye, hücreleri yenilenmelerini destekleyen besinlerle zenginleştirmeye yardımcı olur, tüm bunlar gençleştirici bir etki verir.

14. İştahı artırır. Akşam yemeğinden önce atıştırmalık olarak lahana turşusunun kullanılması mide bezlerinin salgılanmasında önemli bir artışa katkıda bulunur. Bu, uzun süreli bir hastalık nedeniyle zayıflamış ve/veya kilo almak isteyen kişiler için gereklidir.

15. beriberi için çare. Vitamin eksikliği ile günlük menüye lahana turşusu dahil edilmesi şiddetle tavsiye edilir, bu vücudu destekleyecek ve güç verecektir.

16. Mide bulantısı için çare. Hamile kadınlarda toksikoz için lahana turşusu suyu tavsiye edilir, incelemelere göre, bu ilaç mide bulantısından önemli ölçüde tasarruf sağlar.

17. Akşamdan kalma ile yardımcı olur . Lahana turşusunun ağır içki içtikten sonra yardımcı olduğu bilinmektedir. Ölçüye uymanın daha iyi olduğu açıktır. Ancak bu kuralı takip etmek mümkün değilse, lahana turşusu salamura kurtarmaya gelecektir.

Lahana turşusunun faydaları yadsınamaz. Çocukluğumuzdan beri, ebeveynler her birimize lahana turşusu yemenin ne kadar önemli olduğunu anlattılar.

Elbette anneleriniz her kış arifesinde mahzenlerde bu ürünün birikintilerini stoklamaya devam etti.

Ve bu kesinlikle mantıklıydı, çünkü aslında lahana turşusu şeklindeki lahana turşusu, vücut için bir takım olumlu niteliklere ve özelliklere sahiptir.

Ancak aynı zamanda, kullanımının kesin olarak hatırlayacağımız bazı kontrendikasyonları da var.

Ama her şeyden önce, düzenli olarak lahana turşusu tüketiminden olumlu sonuçlar alabileceğinizi belirtelim.

1) Her şeyden önce, ekşi maya sırasında lahananın fermantasyonu sırasında laktik asit bakterilerinin çoğaldığını belirtmekte fayda var. Herkes midenin çalışmasını normalleştirdiğini ve yediğiniz yemeğin daha iyi emilmesine katkıda bulunduğunu bilir.

2) Lahana turşusu, sayısız bilimsel çalışma ile kanıtlanmış taze lahanadan daha faydalıdır. Her şeyden önce, bu, sürecin kendisi, ürüne ek bir olumlu özellik listesi sağladığı için olur.

3) Lahana turşusu kullanırken, sistematik bir zararlı birikimlerin vücut temizliği. Böylece, lahana ile bir diyet yaparsanız, bir gelişmeyi kolayca fark edebilirsiniz.

4) Lahana turşusu içindeki lahana askorbik asit, yani. tüm vücuda fayda sağlayan bol miktarda C vitamini.

5) Diğer şeylerin yanı sıra, lahana, insanlar üzerinde faydalı etkileri çok zengin olan tüm B vitaminlerini içerir.

6) Özel vitaminlerden K ve U ayırt edilebilir veya sonuncusu olarak ürünlerin emilimini etkileyen "metilmetianin" olarak da adlandırılır.

7) Lahana turşusu, faydalı özellikler açısından zengin birçok mikro element ve partikül içerir. Fosfor, potasyum ve manganez gibi bileşenlerin her birimiz için faydalı olacağından eminiz.

8) Laktik ve asetik asitler, zaten fermantasyon sürecinde lahana yapısına dahil edilir.

9) Lahana turşusunun bileşenlerinin kanser hücrelerinin bölünmesini önlemek tümörler ve çeşitli onkolojik süreçlerle ilgili sıkıntılardan kurtulmaya yardımcı olan .

10) Bütüncül ve sağlıklı bir sindirim sisteminiz varsa, şimdiye kadar çeşitli hastalıklardan etkilenmediyseniz lahana turşusu yiyebilirsiniz. ülser profilaksisi olarak ve yol ile diğer hoş olmayan olaylar.

11) Piridoksin olarak da adlandırılan B6 Vitamini vücuttaki protein bileşiklerini mükemmel şekilde parçalar. Yani aynı anda lahana ve et yemek sadece mümkün değil, aynı zamanda gerekli. Böylece protein yapılarının fazlalığından daha iyi olamazsınız.

12) Düzenli olarak lahana turşusu suyu içerseniz, bağırsak sisteminin peristalsisi iyileşir. Ürünün kendisinde bol olduğu göz önüne alındığında, lahana turşusunun sürekli olarak bir gıda olarak kullanımının şüphesiz önemli doğası not edilebilir.

14) Lahana, aşırı kilolardan kurtulmaya yardımcı olur. kolesterolü normalleştirir. Kanla ilgili bazı problemlerden ve oradaki bu hoş olmayan plakların varlığından işkence gördüyseniz, lahana turşusunda daha sık lahanaya yaslanmanız gerekir.

15) Lahana ayrıca sinir sisteminizi normale döndürür. Sonbaharda sık rastlanmayan stres, depresyon ve hatta mevsimsel ruh hali değişimlerini önler.

16) Ayrıca lahanada yeterli miktarda bulunan antioksidanlar sayesinde mevsimsel hastalıklar sizin için sorun olmayacaktır.

17) Lahana yemeyi alışkanlık haline getirdikten sonra vücudun bağışıklığı çok daha iyi olacaktır.

18) Diğer şeylerin yanı sıra, lahana vücudu hızla doyurur ve fazla yememenize neden olur.

19) Yağ birikintilerinin oluşumunu engelleyen Tartronik asit, daha önce fermente edilmişse lahanada da bulunur.

20) Lahana metabolizmayı düzenlemede de oldukça başarılıdır.

21) Alerjiniz veya astımınız varsa - lahana turşusu yavaş yavaş vücudu normale döndürür ve bu hoş olmayan faktörlerin tezahürleri size daha az rahatsızlık verir.

22) Vücuttaki iltihaplanma süreçleri zaman zaman ciddi sorunlara neden olur. Bu nedenle, onları başarıyla önleyen kış için hasat ettiğiniz lahanadır.

23) Nikotinik asit PP, lahana turşusunda bol miktarda bulunur. Böylece saç ve tırnakların güçlenmesine yol açar.

24) Erkekler için lahana turşusu da doğal bir afrodizyak olduğu için faydalıdır.

25) Fıçıdan çıkan lahana yardımı ile cilt gençleşir ve hücre yenilenmesi uyarılır.

26) Lahana turşusu maskeleri, kadınlara sivilce ile mücadelede ve yüzünde yardımcı olur.

27) İştahınız zayıfsa ve sindirimle ilgili bazı sorunlarınız varsa, lahana turşusunun yardımcı olması oldukça olasıdır. Yiyeceklerin sindiriminde aktif olarak yer alan salgıyı uyaran kişidir.

28) Lahana sizi vitamin eksikliğinden kurtaracak - bu kendi başına anlaşılabilir. Ancak bunun yanı sıra, hamile kadınlarda toksikoz ile sık görülen mide bulantısı ile baş etmeye de yardımcı olacaktır.

Gebeliğin geç bir aşamasında olmasına rağmen, artık büyük miktarlarda lahana kullanılması önerilmez.

29) Ve hatırlanmamak günah olan lahana turşusunun önemli bir özelliği. Akşamdan kalma sendromu ile mükemmel bir şekilde savaşır ve herhangi bir turşu gibi, "dünden sonra" hissini hızla ortadan kaldırır.

lahana turşusunun zararları

Ama her zamanki gibi bu kadar kullanışlı bir üründe bile bazı olumsuz yönler vardı. Temel olarak, bunlar geçmiş hastalıklardan veya vücudun geçici olarak rahatsız edilmesinden kaynaklanan kontrendikasyonlardır.

Özellikle gastrit, ülser veya sindirim sistemi ile ilgili başka sorunları olan kişiler lahana turşusunu yememelidir.

eğer varsa yüksek tansiyon sorunları, ayrıca lahana turşusu en iyi yardımcınız olmayacaktır.

Lahana marşını teneke veya galvanizli fıçılarda pişirmeyin. Bu, ağır metallerin ürünün bileşimine girmesini mümkün kılacaktır ve bunların kullanılması kesinlikle çok istenmeyen bir durumdur.

Böbrek yetmezliğiniz varsa, lahana turşusu tüketimini de minimumda tutmalısınız.

Peki, aşırı lahana yemenin bağırsaklarda gaz oluşumuna yol açtığını unutmamak gerekir. Bu en azından ziyaret ediyorsanız hoş değil.

Ancak lahana turşusunun faydaları zararlarından çok daha fazladır.

Bugün lahana turşusunun faydalarından bahsedeceğiz. Ama önce bu ürünün Rusya'da ne kadar yaygın olduğundan bahsedelim. Daha önce, belki de, büyük miktarlarda fermente edilmeden tek bir ziyafet tamamlanmadı. Ondan zengin lahana çorbası hazırlandı. Akşamdan kalma bir çare olarak lahana turşusundan bir tuzlu su kullanıldı. Ve bu bir tesadüf değil.

Şimdi doğrudan sohbetimizin konusuna geçelim ve lahana turşusunun ne kadar faydalı olduğundan bahsedelim. Bu ürünün bir bütün olarak insan vücudu üzerinde çok faydalı bir etkiye sahip olduğu gerçeğiyle başlayalım. Lahana turşusunun bileşimi, C vitamini de dahil olmak üzere çok miktarda vitamin içerir. İnsan bağışıklık sistemini güçlendiren, bunun sonucunda yaşlanma sürecinin yavaşladığı kişidir.

Lahana turşusu U, K, B6, B2 ve B1 gibi vitaminleri içerir. Onlar sayesinde mide de iyileşir ve disbakteriyoz da ortadan kalkar.

Lahana turşusu başka neye iyi gelir? Bileşenlerinden biri, bir kişinin normal yaşamı için çok gerekli olan iyottur. Ek olarak, lahana turşusu kan şekerini aktif olarak düşürür.

Önleyici amaçlar için bu ürünün küçük bir kısmını garnitür veya salata olarak yemek yeterli olacaktır. Ana şey, bunu iki ila üç hafta boyunca günlük olarak yapmaktır.

Tabii ki, sadece lahana turşusu değil, aynı zamanda hazırlanması sonucunda elde edilen meyve suyu da faydalı özelliklere sahiptir. Beslenme uzmanları, sağlıkta genel bir bozulma ile içilmesini tavsiye eder.

Yukarıdakilerin tümü, belki de bu aşamada, lahana turşusunun yararlı olup olmadığından kimsenin şüphesi yoktur.

Ancak, hepsi bu değil. Böyle bir ürün, kolesterol ile mücadelede mükemmel bir araçtır. Ve düzenli olarak lahana turşusu yerseniz, kanser riski azalır.

Tuzlu suyu, bağırsaklarda meydana gelen kardiyovasküler hastalıklar ve patolojiler için çok faydalıdır. Üründe bulunan lif, vücudun mide suyu üretimini arttırır.

Sohbetimizin devamında lahana turşusunun da ne kadar faydalı olduğundan bahsedeceğiz. İçinde yaşayan faydalı bakterilerin bağırsaklarda hayatta kalması sayesinde oldukça fazla laktik asit içerir. Patojenik mikroorganizmalara karşı mücadelede ana rolü oynayan onlardır. Bu bağlamda, yiyeceklerde düzenli olarak lahana turşusu tüketimi, E. coli ile enfeksiyon riskini azaltabilir.

Yukarıdakilere dayanarak, lahana turşusunun faydalı özelliklere sahip olduğuna dair hiçbir şüphe yoktur. Ve burada her şey söylenmedi. Halk hekimliğinde bronşiyal astım ve SARS gibi hastalıkların tedavisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Epilepsi için kullanılır. Ve hepsi lahana turşusu. Ne kadar faydalı olduğu, zaten herkes için açık.

Ve elbette, bu yaygın yemeğin hoş tadını da unutmayın. Bugün süpermarketlerimizin raflarında bulunan tüm çeşitliliğe rağmen lahana turşusu hala büyük bir başarıdır. Ve bu yemeği hazırlamak için kaç tarif eski zamanlardan beri biliniyor! Yine de böyle sağlıklı bir üründen vazgeçmeyelim ve mümkün olduğunca sık yemeye çalışalım. Bu sadece midemize neşe getirmekle kalmayacak, aynı zamanda vücudu bir takım patolojilerden kurtaracaktır.