Kapalı pizza calzone. Calzone... Nedir ve nasıl hazırlanır? Calzone yemeği

1. 1 Derin bir kapta şekerin yarısını 250 ml su ile karıştırın. Karışıma maya ve 1 yemek kaşığı ekleyin. l. zeytin yağı. 1 çay kaşığı ekleyin. tuz ve un. Hamuru malzemelerden yoğurun. Kaseyi hamurla streç filmle kaplayın. 60 dakika bekletin.
2. 2 Suyu kaynatın ve domateslerin üzerine kaynar su dökün. Bir kenara koyun.
3. 3 Hamuru al. Üzerine kalan zeytinyağını ekleyin. Hamuru yoğurun ve bir saat daha bekletin.
4. 4 Domatesleri soyun. Bunları birkaç parçaya bölün ve bir karıştırıcıda sarımsak dişleriyle öğütün.
5. 5 Karışımı blenderden kuru bir tavaya dökün. Kalan suyu ekleyin. Domates salçası ekleyin, 1 çay kaşığı. tuz ve kalan şeker, kekik ve 0,5 çay kaşığı. İtalyan otlar. Kaynamaya getirin.
6. 6 Ayrı bir kapta iki çeşit kıymayı 1 çay kaşığı ile karıştırın. tuz, biber karışımı ve 0,5 çay kaşığı. İtalyan otlar.
7. 7 Ayçiçek yağını (3 yemek kaşığı) bir tavada ısıtın. Soğanı doğrayın. Tavaya dökün. Hafifçe kızartın ve ardından kıymayı tavaya ekleyin. Tamamlanana kadar kızartın.
8. 8 Bir fırın tepsisi alın. Ters çevir. Yüzeyi unla tozlayın. Bitmiş hamuru açın. Katmanın yarısını domates sosuyla fırçalayın. Üzerine kıymayı yayın. Mozarellayı rendeleyin. Kıymayı rendelenmiş peynirle serpin. Doldurmayı hamurun diğer yarısıyla örtün. Kenarları iyice sıkıştırın.
9. 9 Sarısını 1 yemek kaşığı ile çırpın. l. sebze yağı. Karışımı pizzanın yüzeyine fırçalayın.
10. 10 Sıcaklığı 250 °C'ye ayarlayın. Pizzayı 15 dakika pişirin. Hazır!

Yeni yemekler denemeyi ve bunları sık sık pişirmeyi seviyorsanız, muhtemelen yeni ve ilginç bir tarif daha öğrenmek isteyeceksiniz. Bu bir calzone. Nasıl pişirilir?

Ne olduğunu?

Calzone, aslında bir tür pizza olan geleneksel İtalyan kaplı pastadır. Aynı hamurdan hazırlanır ve kullanılan dolgular hemen hemen aynıdır. Bu yemek İtalya'nın güney ve orta bölgelerine özgüdür. Genellikle meze veya alışılmadık bir tatlı olarak kullanılır.

Hamurun hazırlanması

Evde calzone bazı nasıl hazırlanır? Testi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• iki bardak un;
• bir bardak süt;
• bir yemek kaşığı kuru maya;
• bir tavuk yumurtası sarısı;
• bir yemek kaşığı şeker;
• tadına göre tuz (pizza tatlıysa eklemenize gerek yoktur).

Pişirme işleminin açıklaması:

1. İlk önce sütü biraz ısıtın (yaklaşık 30-35 dereceye kadar). İçinde şekeri eritin ve mayayı ekleyin. Mayanın aktifleşmesine ve şişmesine izin vermek için karışımı yirmi dakika bekletin.
2. Unu bir kaseye eleyin, tuz ekleyin.
3. Şimdi una zeytinyağı ve sütü, maya ve şekeri ekleyin.
4. Hamuru yoğur. Ellerinizle ve oldukça kuvvetli bir şekilde yoğurun.
5. Hamur hazır olduğunda ılık bir yerde birkaç saat mayalanması için bekletin. Kaseyi bir havluyla örtün.

Dolguyu hamurla nasıl birleştirirsiniz?

Peki pişirme için bir pasta nasıl hazırlanır?

1. Öncelikle hamuru tekrar iyice çırpın ve oklava ile yaklaşık 5 milimetre kalınlığında yuvarlak bir tabaka halinde açın.
2. Kenarından 1,5-2 santimetre geriye çekilerek yarısını sosla yağlayın (eğer dolum tarifinde verilmişse).
3. Şimdi dolguyu bu yarıya koyun. Ayrıca kenardan 1,5-2 santimetre geriye çekilmelisiniz.
4. Dolguyu diğer yarısıyla örtün. Köfte yaparken olduğu gibi kenarları bir araya getirin ve sıkıştırın.
5. Pastanın tüm yüzeyini çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın, böylece calzone pişirildikten sonra güzel bir altın kahverengi kabuğa sahip olur.

Calzone nasıl pişirilir?

Calzone oldukça hızlı pişiyor. Yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına tam anlamıyla 20-30 dakika koyun (süre fırınınızın özelliklerine bağlı olacaktır). Pastanın altın rengi, iştah açıcı bir kabuğu olmalı.

Doldurma seçenekleri

Doldurma kesinlikle herhangi bir şey olabilir; İtalyanlar mutfakta veya ellerinde ne varsa calzone'a eklerler. Ancak bazı kombinasyonlar özellikle baharatlı ve lezzetlidir. Aşağıda en başarılı doldurma seçeneklerinden bazıları verilmiştir.

Seçenek bir

Doyurucu bir et dolgusu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 400-500 gram kıyma (domuz eti kullanmak en iyisidir, sığır etinden daha yumuşaktır);
• dört orta boy domates;
• yaklaşık 150 gram mozarella;
• iki veya üç diş sarımsak;
• bir soğan (tercihen kırmızı soğan);
• iki ila üç yemek kaşığı zeytinyağı veya normal ayçiçek yağı;
• altı ila yedi fesleğen yaprağı;
• bir tutam biberiye;
• bir tutam kekik.

Pişirme metodu:

1. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
2. Sarımsakların ayrıca uygun bir şekilde, örneğin bir karıştırıcıda veya sarımsak presi kullanılarak soyulması ve doğranması gerekir.
3. Domatesleri küpler halinde kesin.
4. Şimdi yağı bir tavada ısıtın ve soğanı ve sarımsağı tam anlamıyla iki dakika kızartın.
5. Kıymayı ekleyin, her şeyi yaklaşık beş dakika boyunca birlikte kızartın, sürekli karıştırarak ve topakları parçalayın.
6. Domatesleri ekleyin ve kapağın altındaki her şeyi beş ila yedi dakika pişirin.
7. Yeşilleri doğrayın.
8. Mozzarella'yı parçalara ayırın.
9. Hamurun üzerine önce domatesli kıymayı, ardından yeşillikleri ve ardından mozarellayı koyun.

İkinci Seçenek

Lezzetli bir mantar dolgusu hazırlayabilirsiniz. İşte bunun için ihtiyacınız olacak:

• 150-200 gram jambon (tavuk gibi az yağlı jambon kullanılması tavsiye edilir);
• 150 gram sert peynir;
• 200 gram taze petrol;
• bir küçük soğan;
• iki yemek kaşığı domates salçası;
• iki yemek kaşığı zeytinyağı;
• bir çay kaşığı İtalyan otları karışımı (kekik, fesleğen, biberiyeyi karıştırarak kendiniz yapabilirsiniz).

Hazırlık:

1. İlk önce mantarlara dikkat edin. İyice yıkanmalı ve şeritler veya dilimler halinde kesilmelidir.
2. Soğanı soyun ve yarım halkalara kesin.
3. Yağı bir tavada ısıtın ve içindeki mantarları ve soğanları kızartın.
4. Jambonu şeritler halinde kesin.
5. Peyniri rendeleyin.
6. Artık dolguyu ekleyebilirsiniz. Hamuru önce domates salçasıyla fırçalayın, ardından jambonu ekleyin ve üzerine otlar serpin. Daha sonra mantarları ve soğanı ekleyip üzerine peynir serpin.

Üçüncü seçenek

Bu tarif balık severlere uygundur. Balık dolgusunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 300-400 gram hafif tuzlu kırmızı balık;
• üç yemek kaşığı ekşi krema;
• 150 gram sert peynir;
• birkaç fesleğen yaprağı;
• bir çay kaşığı susam tohumu;
• üç diş sarımsak.

Pişirme metodu:

1. Sarımsakları rende, blender veya sarımsak presinde öğütün ve ekşi krema ile karıştırın.
2. Balıkları küpler halinde kesin.
3. Fesleğenleri bıçakla doğrayın.
4. Peyniri rendeleyin.
5. Artık dolguyu yerleştirebilirsiniz. İlk önce hamuru ekşi krema ve sarımsak sosuyla fırçalayın.
6. Daha sonra balıkları ekleyin. Üzerine doğranmış fesleğen, ardından susam ve ardından peynir serpin.

Dördüncü seçenek

Doldurma peynirli tavuk ve sebzelerden yapılabilir. Ve zeytinler titizlik katacak. Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• 400 gram tavuk fileto;
• 1 kabak;
• 100 gram konserve zeytin;
• üç diş sarımsak;
• bir büyük domates;
• bir dolmalık biber;
• bir baş kırmızı soğan;
• 150 gram mozarella;
• bir tutam öğütülmüş kırmızı biber;
• 1 çay kaşığı kekik;
• üç yemek kaşığı zeytinyağı;
• tuz.

Pişirme metodu:

1. Tavuk filetoyu küçük küpler halinde kesin ve tuz ve kırmızı biberle karıştırın. Etin biraz marine edilmesine izin verin.
2. Kabakların da küpler halinde kesilmesi gerekiyor.
3. Domatesleri birkaç saniye kaynar suya batırın, soyun ve bir kıyma makinesinde veya bir blender kullanarak doğrayın.
4. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
5. Sarımsakları soyun ve doğrayın (örneğin bir blenderde).
6. Biberleri tohumlardan soyun ve şeritler halinde kesin.
7. Peynir küçük küpler halinde kesilmelidir.
8. Zeytinler ikiye bölünebilir.
9. Bir tavada sıvı yağı kızdırın. Tavuğu ve soğanı üç ila beş dakika kızartın.
10. Kabağı ve biberleri ekleyin ve her şeyi birlikte beş dakika daha kızartmaya devam edin.
11. Şimdi tavaya domates püresi, sarımsak ve kekik ekleyin. Her şeyi beş dakika pişirin.
12. Tavanın tüm içeriğini hamurun üzerine, ardından zeytinleri ve ardından peynirin üzerine yerleştirin.

Lezzetli bir calzone pastası hazırladığınızdan ve bunu ailenize veya misafirlerinize ikram ettiğinizden emin olun. Çok sevinecekler!

Calzon aslen Salento bölgesindeki Puglia bölgesinden (İtalya haritasında - burası ülkenin güneydoğusu - sözde "İtalyan botunun" "topuğu").

İtalya'nın bu kısmı - Napoli ve Bari şehirleri aynı zamanda doğum yeri olarak da bilinir. Pizza.

Calzon - (200 yıl önce) Salento'da fakir bir ailenin mutfağında doğdu. Diğer yemeklerin hazırlanmasından arta kalan hamur artıklarından hazırlandı. Genellikle üçgen şeklindeki hamur artıkları peynir ve domates parçalarıyla dolduruldu.

Artık Bari ve Napoli şehirlerinin orijinal İtalyan mutfağının gastronomik bir özelliği olan calzone tüm dünyada biliniyor. Bugün bu yemeği çeşitli bar, restoran ve pizzacıların menüsünde bulabilirsiniz.

İtalya'da her bölgede çok çeşitli dolgulara sahip calzone'ları deneyebilirsiniz. Belirli bir bölgenin damak zevkine ve mutfak geleneklerine bağlı olarak, zeytinyağında pişirilir veya kızartılır.

Calzone'un orijinal dolgusu hamsi, zeytin, soğan ve kapariydi. Isıtılmış fırında calzone pişirdik yakacak odun.

Ayrıca, bölgeye bağlı olarak, İtalya'da bir calzone yalnızca hilal şeklinde değil, aynı zamanda dikdörtgen şeklinde de olabilir (küçük bir turta gibi).

Tipik bir Salentine Calzone, domates ve mozzarella peyniri ile doldurulmuş hilal şeklinde bir calzone'dur.

Ve yemeğin adı calzone, - geçmişin erkek iç çamaşırının ismine çok benziyor... Evet, erkek külotunun "kibar" adı - paçalı don - İtalyanca'dan ödünç alınmıştır. Paçalı donlar ve iç çamaşırları her zaman bildiğimiz gibi görünmüyordu; “Avrupa Kostüm Tarihi”, halk kostümleri ve iç çamaşırlarıyla ilgilenin. Ve keten, özellikle son 200 yılda önemli değişikliklere uğradı. Kadınların “gizli korsesi” varsa, erkeklerin de “kendi küçük sırları” vardı...

Bu sırrın adı... bebek bezi.

(Eski günlerde, çocuk bezi ve bebek bezlerinin icadından önce, yeni doğan çocuklarda ciddi rahatsızlıkların önlenmesi için sürprizler- üçgen pamuklu bir fularla “paketlenmiş”. Onu bir üçgenin içine "kazın altına..." koydular - ve buna bebek bezi deniyordu).

Modern erkek külotlarının (ve yetişkinler için bebek bezlerinin) icadından önce, eski zamanlarda erkekler çocuk bezi kullanıyordu.

Öncelikle soğuk ve soğuk havalarda yalıtım amaçlı. Daha sonra uzun süre “ihtiyaç nedeniyle” ayrılma fırsatı bulamadan görevde kalan ordu bu fikri takdir etti.

Her ne kadar İtalyanların şakası gibi bu yenilik İngiltere'den geldi. Ve parlamentoda oturanlar çocuk bezi için bu modayı başlattılar - ve sorun uzun süre çözülmeyince, salondan çıkmak imkansız hale gelince... (Ah, Fransızların sabunu, parfümü icat etmesi boşuna değildi ve kolonya!).

Kısacası, peynir ve domates parçalarından oluşan dolguyu bir hamur üçgenine "koyun"... neden bebek bezi olmasın? Yemeğin adı "Ve bu köylü mizahı sayesinde" ortaya çıktı calzone.

Ve - kimse bu isme dikkat etmiyor, - Çünkü calzone - lezzetli, kullanışlı ve hatta eğlenceli!

(Aramızda, - calzoneŞekli Ukraynalı dev hamur tatlısına benzer ve tadı "yerli" pasta gibidir).

Ayrıca:

• 
  
• 
  
• 
  

Calzone pizzasını hiç duydun mu? Başlıca avantajı bu pizzanın kapalı olması yani içi dolgulu bir pasta olmasıdır. Neden onur? Evet, çünkü böyle kapalı bir calzone pizzasını işe giderken veya yolda yanınızda götürmek çok uygundur - ulaşımda nasıl hayatta kalacağı konusunda endişelenmenize gerek yoktur. Diyelim ki bir tren yolculuğu planlıyorsanız doyurucu bir atıştırmalık için en iyi seçenek kapalı Calzone pizzasıdır. Üstelik hem sıcak hem de soğuk iyidir: ideal yol yemeği!

Kapalı calzone pizza tarifine basit diyemem ama sizler için evde calzone pizzanın nasıl hazırlanacağını detaylı bir şekilde anlatan fotoğraflarla adım adım bir tarif hazırladım, böylece ilk günkü kadar lezzetli çıkıyor. vatanı İtalya'dır.

İçindekiler:

Test için:

• 200 gr elenmiş buğday unu;
• 2 çay kaşığı küçük bir yığın kuru hazır maya ile;
• 1 eksik yemek kaşığı şeker;
• Küçük bir slaytla 1 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı zeytin yağı;
• Oda sıcaklığında 90 ml su.

Sosu için:

• 4 yemek kaşığı. l. derisiz kendi suyunda doğranmış domatesler;
• 1 yemek kaşığı. l. salça;
• 1 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen;
• 2 çay kaşığı zeytin yağı.

Doldurmak için:

• 200 gr jambon;
• 100 gr sert peynir.

Dekorasyon için:

• 1 yumurta sarısı;
• 1 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen.

Pizza calzone nasıl yapılır:

Hamuru hazırlayın. Un, tereyağı, tuz, şeker ve mayayı birleştirin.

Mikserle karıştırıp su ekleyin.

Tekrar mikserle karıştırın.

Hamuru bir top haline getirin.

Ve ellerinizle iyice yoğurun - yaklaşık 5 dakika. Hamur yumuşak, homojen hale gelecek ve ellerinize yapışmayacaktır. Hamuru az miktarda yağla yağlanmış bir kaba koyun, ardından yağın hamurun diğer yüzeyine bulaşması için ters çevirin.

Kabı streç film veya havluyla örtün ve prova için sıcak bir yere koyun. 40-50 dakika sonra hamurun hacmi ikiye katlanmalıdır.

Hamuru 3 eşit parçaya bölün.

Her parçayı unlanmış bir çalışma yüzeyine veya silikon matın üzerine yerleştirin. 18-20 cm çapında bir daire şeklinde açın, daire çok düzgün değilse uygun bir plakanın konturu boyunca kesilebilir.

Sos için tüm malzemeleri karıştırın. Oldukça kalın olmalı.

Sosu hamur dairesinin yarısına kenarlarda 1,5 -2 cm kalacak şekilde yayın.

Sosun üzerine doğranmış jambonu ve rendelenmiş peyniri koyun.

Dolguyu hamurun ikinci yarısıyla örtün ve kenarlarını iyice sıkıştırın.

Kalan hamur parçalarıyla da aynı işlemleri yapıyoruz. 3 Calzone pizzamız olmalı. Pizzaları pişirme kağıdı veya silikon altlık ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Üstüne yumurta sarısı sürün ve fesleğen serpin.

Calzone pizzasını önceden 220-230 dereceye ısıtılmış fırına 8-10 dakika kadar yerleştirin. Hamurumuz oldukça ince olduğundan çabuk pişecektir. Pizzanın üst kısmının yanmadığından emin olun.

Calzone, İtalyan mutfağına ait bir yemektir, kapalı bir pastadır: sebzeler (domates, brokoli, dolmalık biber), et malzemeleri (jambon, salam, tavuk), farklı peynir türleri (süzme peynir, mozzarella, provolon, gouda, çedar, vesaire.) .
Calzones bir tür pizza olarak kabul edilir; calzone hamuru, pizza hamuruyla aynı şekilde hazırlanır. Ayrıca calzone'a kapalı pizza da denir.

Calzone hamuru nasıl yapılır - adım adım tarif

Calzone hamuru, pizza hamuru gibi farklı şekillerde hazırlanabilir - örneğin süt veya kefir ile. Bu yazımızda sizlere mayalı hamur (dört calzone için) tarifi sunuyoruz. Calzone hamurunu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 7 gram kuru maya
• 0,5 su bardağı ılık su
• 0,5 su bardağı sade su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı bal
• 3 su bardağı un
• 0,5 çay kaşığı tuz

Mayayı ılık suyla dökün ve 5 dakika bekleyin. Bu arada ayrı bir kapta sade su, zeytinyağı, bal ve tuzu karıştırın. Kaseye bir bardak un ekleyin, iyice karıştırın. Hamura mayayı ekleyin, karıştırın. Kalan unu yavaş yavaş hamura ekleyin ve hamuru bir kesme tahtası üzerinde ellerinizle pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun.
Hamuru dört eşit top haline getirin, filmle örtün ve 30 dakika bekletin.
Bu arada calzone için dolguyu hazırlayın (aşağıda nasıl yapılacağına bakın). 30 dakika sonra ve iç malzeme hazır olduğunda, her bir hamur topunu bir oklava ile eşit bir daire oluşturacak şekilde açın. Calzone dolgusunu dairenin yarısına yerleştirin (böylece kenarlarda daha sonra birbirine sıkıştırılabilecek boş alan kalır). Dolguyu dairenin ikinci kısmıyla örtün ve sıkıştırın.
Calzone yüzeyinin birkaç yerinden çatalla delinmesi gerekiyor. Calzone'u yaklaşık 20 dakika veya tamamen pişene kadar sıcak fırına koyun. Afiyet olsun!

Calzone yapmak için ne kullanabilirsiniz - doldurma fikirleri

Calzone, pizza gibi çeşitli dolgularla hazırlanabilir: sebze ve peynirle, et ürünleriyle, çeşitli peynir türleriyle. Bu makalede, calzone yapmak için kullanabileceğiniz dolgu fikirleri seçtik.

• Geleneksel olarak calzone sosis, İtalyan mozzarella peyniri ve domates veya sosla yapılabilir (spagetti sosu, marinara sosu veya başka bir sos kullanabilirsiniz).

• Sosis, süzme peynir, mozzarella peyniri, biber turşusu, sos, calzone yapabileceğiniz lezzetli bir dolgu için başka bir seçenektir.
• Kıymalı, zeytinli, rendelenmiş kaşar peyniri ve domates soslu calzone'u çok az kişi sevmez. Bu dolgu için kıymanın bir tavada soğan ve baharatlarla (zerdeçal, biber, sarımsak tozu) kızartılması gerekir.
• Elbette İtalyan mutfağında salam sıklıkla kullanılıyor. Örneğin salam, mozarella, provolon peyniri, otlar ve sebzelerle calzone yapabilirsiniz. Gerçek reçel!
• Provolon peyniri iyi eridiği için İtalyan mutfağında sıklıkla kullanılır. Bu peyniri seviyorsanız salam, provolon peyniri ve ıspanaklı calzone yapmayı deneyin.

• Başka bir seçenek: provolon peyniri, otlar, sosis, kırmızı dolmalık biber ve soğan.
• Brokoliyi sevenler brokoli, rendelenmiş kaşar peyniri ve tavukla hazırlanan bu calzone'u çok seveceksiniz.

• Et yemiyorsanız brokoli, sert peynir (gouda gibi iyi eriyen bir peynir) ve domates sosuyla calzone yapmayı deneyin.

• Ayrıca vejetaryenler kızarmış petrol ve suluguni peyniri içeren calzone'un tadını çıkaracaklar.

• Ve tabii ki farklı peynir türleriyle calzone yapabilirsiniz: örneğin mozzarella, provolon, sert peynir (seçtiğiniz) ve yumuşak salamura peynir (ricotta, beyaz peynir, Adıge gibi).