Sa proteina ka në një vezë dhe sa kalori përmban ajo. Vlera ushqyese e vezëve të pulës
Disa njerëz i konsiderojnë vezët si një ushqim të shëndetshëm dhe i hanë për mëngjes çdo ditë. Të tjerë besojnë se është më mirë të kërkoni një burim tjetër proteinash, pasi ato përmbajnë shumë kolesterol "të keq". Është koha për të zbuluar të gjithë të vërtetën rreth këtij produkti. Sa duhet të konsumoj, sa proteina ka një vezë pule dhe a është inferiore se vezët e thajthit në këtë drejtim?
Proteinat e pulës: të larta në proteina dhe kolesterol të sigurt
Materiali më i rëndësishëm ndërtimor i trupit të njeriut është proteina. Pa të, rritja e muskujve, ligamenteve, eshtrave dhe indeve është e pamundur. Ndihmon sistemin imunitar të kryejë mirë detyrat e tij, mbështet funksionet e tretjes dhe është i përfshirë në metabolizëm. Pa këtë element, prodhimi i enzimave dhe hormoneve do të ndalet. Mungesa e proteinave rezulton në humbje të indeve të muskujve, probleme me zemrën, dobësim të imunitetit dhe në raste ekstreme mund të çojë edhe në vdekje.
Një person ka nevojë për 0,8 g proteina për kilogram peshë në ditë. Mjafton të zbuloni se sa proteina ka një vezë pule për të kuptuar se kjo është mënyra më e shpejtë dhe më e shijshme për të “ushqyer” trupin tuaj me substancën shumë të nevojshme. Në të njëjtën kohë, kolesteroli i bardhë i vezës nuk do të "ndotë" enët e gjakut, sepse neutralizohet pothuajse menjëherë nga përbërës të tjerë të vezës.
Sa proteina futet në trup me një vezë pule?
Le t'i përgjigjemi menjëherë pyetjes kryesore - sa proteina ka në 1 vezë pule. Sasia e saj është nga 3 deri në 4 g. Veza e hedhur nga zogu përbëhet nga 87% ujë, dhe 11% e përbërjes së saj është përbërësi kryesor i dobishëm për njerëzit - proteinat. 2% tjetër është minerale dhe hiri.
Jo të gjitha pulat bëjnë vezë me të njëjtën madhësi. Në zinxhirin e shitjes me pakicë, mallra të tilla ndahen në kategori. Kriteri kryesor i klasifikimit është pesha. Sipas tij, sasia e proteinave në një vezë mund të jetë si më poshtë:
- kategoria e tretë (e vogël) - pesha e vezës nga 35 në 44,9 g, proteina përbën 23-30 g, përmbajtja e proteinave - nga 2,6 në 3,3 g;
- e dyta (mesatare) - një vezë peshon 45-54,9 g, pesha e proteinave - 30-36,6 g, proteina - 3,3-4,1 g;
- e para (e madhe) - 55-64,9 g, proteina peshon 36,7-43,3, 4,2-4,8 g proteina do të jenë në trup;
- kategoria "O" (shumë e madhe) - 65-74,9 g, 43,3-50 g, 4,8-5,5 g (pesha totale, pesha e proteinave dhe sasia e proteinave);
- Vezë "gjigante" që peshojnë më shumë se 75 g. Ato përmbajnë deri në 50 g proteina dhe më shumë se 5.6 g proteina.
Proteina mund të gjendet në shumë produkte shtazore, por vezët kryesojnë listën. Proteina me origjinë pule është disa herë më e lartë se ajo e qumështit, viçit apo peshkut. Dhe gjithçka sepse absorbohet pothuajse plotësisht (94%) nga trupi. Mund të themi se ky produkt përmban proteina "të zgjuara" me cilësi të lartë që ruan të gjitha aminoacidet në përmasat e duhura. Prandaj, trupi mund ta përdorë atë për të ndërtuar proteinat e veta. Ky është standardi i artë për cilësinë e proteinave. Përdoret për të krahasuar burimet e tjera të kësaj substance (për shembull, soja dhe hirra). Por kjo nuk është e vetmja gjë e vlefshme për të. Proteina e pulës është një thesar i vërtetë i vitaminave D, B, K, E, PP. Dhe nën lëvozhgën e vezës fshihen elementë të tillë të rëndësishëm si magnezi, kaliumi, jodi, hekuri, fluori dhe natriumi.
Për ata që duan të numërojnë: peshimi i proteinave
Nëse ju pëlqen saktësia dhe blini vezë shtëpiake (pa specifikuar një kategori), atëherë nuk ka gjasa të jeni të kënaqur me opsionin mesatar. Ju mund të llogarisni në mënyrë të pavarur saktësisht se sa gram proteina ka në një vezë pule. Nuk ka asgjë të komplikuar për këtë. Për të marrë rezultatin më të besueshëm, do t'ju duhet një peshore kuzhine. Nëse nuk e keni fituar ende një mrekulli të tillë të teknologjisë, atëherë vetëm mbani mend: pesha e një veze është 60 g. Pjesa e tretë e kësaj mase (20 g) i përket proteinës.
Por mos mendoni se duke ngrënë proteina do të merrni automatikisht të njëjtën sasi proteinash. Në fund të fundit, ai gjithashtu përmban ujë. Për të zbuluar sasinë e proteinave, duhet të keni parasysh vlerën ushqyese për 100 g produkt. 100 g e bardhë veze përmban 11 g proteina. Kështu, 20-30 g përmban 2-3 g (maksimumi 4 g) masë proteinike të pastër.
Tani përpiquni të merrni me mend gjëegjëzën: pse ka 12,7 g proteina në 100 g vezë, por vetëm 11 g proteina në të njëjtin shërbim? Dhe gjithçka sepse e verdha është gjithashtu e pasur me proteina: përmban 2.7 g.
Si ndryshon sasia e proteinave në varësi të mënyrës së gatimit?
Mjekët dhe nutricionistët nuk rekomandojnë të hani vezë të papërpunuara. Së pari, ju mund të merrni salmonelozë në këtë mënyrë, dhe së dyti, ata pretendojnë se një proteinë e tillë pothuajse nuk tretet: vetëm gjysma e proteinës "të ngrënë" me një vezë të papërpunuar do të përdoret nga trupi. Ndërkohë, nëse zieni ose skuqni vezët (pa shtuar vaj), kjo nuk do të ndryshojë vëllimin e proteinave. Duke zier disa vezë të ziera të buta, mund të merrni sasinë e proteinave që ju nevojiten për të ruajtur një shëndet të mirë.
Nuk është më sekret për ju se sa proteina ka në një vezë të zier. Janë rreth 4 gr. Të njëjtën sasi proteinash e përmbajnë edhe vezët e skuqura të gatuara në një tigan të thatë. Por nëse i skuqni vezët në vaj, atëherë proteina do të bëhet 14 g. Në omëletë do të ketë tashmë 17 g, dhe nëse i shtohet djathi i grirë, atëherë 25 g.
E rregullt apo thëllëza: cila ka më shumë proteina?
Duhet thënë se vezët e pulës kanë vetëm një konkurrent të denjë - vezët e thëllëzës. Ato janë shumë më të vogla në madhësi (pesha e tyre mezi arrin 10-12 g), por rezerva e proteinave në to është më e madhe - 6 g. Nëse krahasojmë sasinë e proteinave për 100 g, atëherë fitorja do të shkojë edhe për vezët e thajthit - 13,1 g kundrejt 12 ,7 g për pulën.
Vezët e thajthit kanë një avantazh tjetër të rëndësishëm - ato nuk shkaktojnë alergji. Prandaj, mund të përdoret si burim proteinash nga personat që vuajnë nga intoleranca e pulës.
Sa për gjigantët në botën e vezëve - vezët e strucit, pesha e tyre është vërtet mbresëlënëse - deri në 780 g! Nëse mendoni se proteina përbën deri në 55-60% të peshës totale, atëherë nuk do të jetë e vështirë të përcaktohet se sa proteina është në një pjesë. Por kjo delikatesë nuk është për shijen e të gjithëve. Nuk ka nevojë të flasim për vezët e shpendëve të ujit, pasi ato zakonisht nuk hahen. Besohet se ato mund të bëhen burim infeksioni edhe nëse i nënshtrohen trajtimit termik.
Përmbajtja:
Cilat janë përfitimet e të bardhës së vezës? Sa ka në një vezë? A është e verdha e verdhë e verdhë? Cila është mënyra më e mirë për të përgatitur këtë produkt?
Shumë kohë përpara bollëkut të proteinave sportive, vezët e zakonshme të pulës ishin një burim i domosdoshëm proteinash për atletët. As mishi, as peshku, as edhe pula e nderuar nuk mund të siguronin atë që atleti merrte nga proteinat dhe të verdhat. Nuk është për t'u habitur që që atëherë miliona njerëz kanë bërë pyetjet e mëposhtme: sa proteina ka në një vezë, si t'i gatuani ato siç duhet, a janë të dëmshme të verdhat, etj.
Me gjithë informacionin, ju mund të përfshini me mjeshtëri burimin më të lehtë të tretshëm të proteinave natyrale në dietën tuaj, duke kompensuar mungesën e proteinave pa rrezik për shëndetin. Por për ta bërë këtë, duhet të dini jo vetëm sa gram proteina ka në 1 vezë, por edhe përgjigjet e disa pyetjeve të tjera.
Proteinë ideale
Vezët e pulës nuk do të ishin aq të njohura në mesin e atletëve nëse do të ishte vetëm sasia e proteinave që ato përmbanin. Në fund të fundit, sasia e proteinave në një vezë nuk kalon 6-7 gram, dhe çdo copë mishi do ta tejkalojë këtë tregues.
Por ndryshe nga bërxollat, peshku dhe pulat, vezët kanë edhe cilësi të tjera të vlefshme:
- absorbimi maksimal i proteinave;
- minimumi i karbohidrateve dhe yndyrave;
- lehtësinë e përgatitjes.
Le të shohim më në detaje çdo artikull për të vlerësuar përfitimet e produktit si pjesë e një diete të rregullt.
Thithja e lehtë e proteinave
Atletët më me përvojë dhe nutricionistët profesionistë e dinë se nuk është e rëndësishme sasia fillestare e një elementi të veçantë në një produkt, por plotësia e përthithjes së tij. Nga disa lloje të mishit, proteina absorbohet vetëm 60% të vëllimit origjinal, dhe nga burimet bimore - edhe më keq.
Por vezët e pulës janë kampionët absolut në këtë çështje. 95% e të gjithë proteinave do të absorbohet nga trupi pa humbje! Pra, ajo që është e rëndësishme nuk është vetëm sa gram proteina ka në një vezë, por që të gjitha këto gram të përthithen plotësisht.
Vetëm proteina dhe asgjë shtesë
Këtu duhet bërë një paralajmërim. Përmbajtja minimale e yndyrës dhe karbohidrateve është e vlefshme vetëm për të bardhat e vezëve. Por e verdha përmban një sasi mjaft të mirë yndyre, kështu që nuk është shumë e përshtatshme si produkt dietik. Por mos nxitoni të hidhni të verdhat në plehra! Ata do të jenë të dobishëm kur fitoni masë muskulore.
Vlen të përmendet veçanërisht se përgjigjja në pyetjen se sa proteina përmban një vezë do të jetë gjithmonë pothuajse e njëjtë, pavarësisht nga metodat e përgatitjes së saj. Vezë të papërpunuara, të ziera ose të skuqura - ato do të jenë pothuajse të njëjta për sa i përket vëllimit të proteinave. Por do të ketë mjaft dallime në cilësinë e profilit të aminoacideve, të cilat do të diskutohen më poshtë.
Bërja e lehtë e të bardhës së vezës
Vezët janë një nga ushqimet e pakta që mund të hahen në çdo formë përgatitjeje. Për më tepër, secila prej këtyre formave është e arritshme edhe për një beqar të bindur që është larg kënaqësive të kuzhinës.
Nga lart poshtë, më e vlefshme deri në më pak e dobishme:
- vezë të papërpunuara;
- të ziera të buta;
- në një çantë;
- shumë te ziera;
- vezë të fërguara.
Me fjale te tjera, Sa më aktiv të jetë trajtimi termik, aq më pak përfitim i sjell trupit konsumimi.. Arsyeja është e thjeshtë - profili i aminoacideve shkatërrohet në temperatura të larta.
Përkundër kësaj, nuk rekomandohet të hani vezë pule të papërpunuara. Ato mund të jenë burim i sëmundjeve të tilla si salmoneloza. Trajtimi minimal termik (i zier e butë) do t'ju mbrojë nga sëmundjet pa dëmtuar ndjeshëm cilësinë e produktit. 
Përfitimet dhe dëmet
Por a është e sigurt të hani vezë pule? Atletët profesionistë gëlltisin dhjetëra prej tyre në javë, por tani ne po flasim ende për njerëz të thjeshtë.
Në fakt, dëmi i të verdhës së vezëve për sa i përket grumbullimit të kolesterolit është ekzagjeruar shumë! Për më tepër, lipoproteinat me densitet të lartë reduktohen në gjakun e një personi që ha rregullisht vezë. Kjo do të thotë, nuk ka asnjë rrezik për zemrën dhe enët e gjakut kur hahet produkti.
Një tjetër gjë është se ka shumë yndyrë në një vezë - disa gram. Të gjitha yndyrat janë të përqendruara në të verdhën e verdhë, e cila gjithashtu tretet për të paktën 3 orë në stomak. Kjo përbërje e komplikon shumë tretjen dhe i jep fund pjesës tjetër të dietës në çështjet e humbjes së peshës.
Por ngrënia e vezëve të plota (së bashku me të verdhën e verdhë) tregohet kur fitoni masë muskulore. Yndyrnat që përmbajnë janë të nevojshme për të rritur anabolizmin në trup dhe për të asimiluar më mirë proteinat që hyjnë në të.
konkluzionet
Vezët e pulës janë burimi më i lehtë i tretshëm i proteinave shtazore. Për përfitime më të mëdha, është më mirë t'i hani ato të ziera të buta. Nëse dëshironi të reduktoni yndyrën në dietën tuaj, atëherë hani vetëm proteina. Për të përmirësuar përthithjen, rekomandohet të merrni antioksidantë - vitamina C ose E.
10 muaj më parë
Kohët e fundit, një numër në rritje njerëzish kanë filluar të monitorojnë saktësisht se çfarë ushqimesh hanë dhe sa proteina përmban një produkt i caktuar. Kjo ndodh për arsye të ndryshme. Disa përpiqen të humbin peshë me dieta të bazuara në sasi të shtuara të proteinave, ndërsa të tjerë, duke luajtur sport, duan të rrisin masën muskulore. Disa të tjerë thjesht e dinë se të gjitha lëndët ushqyese duhet të hyjnë në trupin e njeriut në sasitë e nevojshme për të ruajtur dhe përmirësuar shëndetin.
Proteina është një nga elementët më të rëndësishëm, sepse mungesa e saj ndikon në mënyrë akute në trupin e njeriut duke ulur masën muskulore, duke dobësuar sistemin imunitar dhe problemet e zemrës.
Është e pamundur t'i përgjigjesh kësaj pyetjeje menjëherë, pasi përveç vezëve të pulës, ka edhe vezë të thajthit, rosës dhe patës, si dhe vezë të shpendëve të egër. Të gjithë do të ndryshojnë në përmbajtjen e proteinave. Për më tepër, edhe në vezët më të zakonshme të pulës, sasia e proteinave do të ndryshojë në varësi të madhësisë së vezës. Pra, sa gram proteina ka në një vezë të papërpunuar?
- Një vezë pule premium përmban deri në 6 g proteina..
- Një vezë e zgjedhur e pulës përmban rreth 5 g proteina.
- Një vezë pule e klasës së parë përmban rreth 4,5 g proteina.
- Një vezë pule e klasës së dytë përmban rreth 3.8 g proteina.
- Një vezë pule e klasës së tretë përmban rreth 2.8 g proteina.
- Vezët e thajthit përmbajnë rreth 6 g proteina, pavarësisht se ato janë në përmasa shumë më të vogla se vezët e pulës.
- Nëse skuqni vezë nga vezët, përmbajtja e proteinave në pjatën e përfunduar do të jetë rreth 14 g.
- Nëse skuqni një omëletë me vezë, përmbajtja e proteinave do të arrijë në 17 g.
- Sa gram proteina ka në një të verdhë veze? A përmban e verdha ndonjë proteinë? Po, është i përmbajtur, sasia e tij arrin në 2.7 g.
Sa gram proteina ka në të bardhën e një veze të zier? Përmbajtja e proteinave nuk do të ndryshojë në varësi të llojit të trajtimit termik.
Një vezë e patës përmban 10 gr proteina dhe një vezë e rosës përmban 12 gr proteina.Megjithatë mjekët nuk rekomandojnë konsumimin e vezëve të këtyre zogjve për të shmangur infeksionin.
Nëse të dhënat mesatare nuk ju kënaqin, mund të llogarisni sasinë e proteinave në secilën vezë specifike. Për ta bërë këtë, duhet të peshoni vezën, të ndani shifrën që rezulton me 3 dhe më pas të ndani me 10 të tjera. Rezultati do të jetë përmbajtja e proteinave në një vezë të veçantë.
Meqenëse është prekur tema e efektit pozitiv të proteinave në shëndetin e njeriut, le të shohim konkretisht se si proteinat mund të ndikojnë në trup.
Në rast të marrjes së vazhdueshme të proteinave, pasojat e mëposhtme janë të mundshme:
- rritje të nivelit të kolesterolit në gjak
- rritja e sekretimit të tëmthit
- çrregullime të ndryshme në traktin gastrointestinal.
Nëse konsumohet shumë pak proteina, ndodh si më poshtë:
- rritje e rrezikut të sëmundjeve të gjakut
- mëlçia e dobësuar
- shfaqjen dhe zhvillimin e urolithiasis.
Siç mund ta shihni, si konsumimi i tepërt i proteinave ashtu edhe mungesa e saj janë të dëmshme. Prandaj, është mirë të përqendroheni në marrjen e përditshme të proteinave dhe të përpiqeni ta ndiqni atë.
Një fakt interesant është se proteina e ngrënë nuk ofron ende një garanci të plotë të tretshmërisë së saj.
- Nga një vezë e zier fort, do të përthithet rreth 90-93% e përmbajtjes totale.
- Rreth 96-98% e përmbajtjes totale do të përthithet nga një vezë e zier e butë.
- Rreth 95% e përmbajtjes totale të proteinave do të përthithet nga një vezë e skuqur.
Si të gatuajmë vezë të shijshme pule?
Nëse dëshironi të hani vezë çdo ditë për të plotësuar kërkesat e trupit tuaj për proteina, por nuk dini çfarë të gatuani prej tyre përveç vezëve të fërguara banale, kushtojini vëmendje recetave më poshtë.
Sipas ligjit në Rusi, vezët supozohet të shiten jo me peshë, por me copë. Pikërisht në fermën e shpendëve, pas hedhjes, vezët renditen, duke i ndarë në disa kategori peshash, më pas etiketohen dhe paketohen. Prandaj, mund të zbuloni peshën e përafërt të vezës duke shënuar, i cili ose aplikohet në sipërfaqen e guaskës ose shkruhet në paketim dhe çmim. Lista e plotë e kategorive të mundshme është paraqitur në tabelën e mëposhtme.
| Shënimi | Pesha, g | Kategoria | Toleranca e peshës, g | |
|---|---|---|---|---|
| nga | përpara | |||
| 40 | Së treti | 35 | 45 | |
| 50 | Së dyti | 45 | 55 | |
| 60 | Së pari | 55 | 65 | |
| 70 | Selektive | 65 | 75 | |
| 80 | Më e lartë | 75 | - | |
Çfarë kuptimi kanë numrat dhe shkronjat?
Numrat 1 , 2 , 3 dhe letra RRETH(e zgjedhur), NË(më e larta) tregojnë kategorinë e peshës së vezëve.
Letër ME(tabela) nënkupton një vezë me jetëgjatësi të gjatë të përshtatshme për konsum njerëzor.
Letër D(dietike) nënkupton një vezë të freskët, me cilësi të lartë, e cila pas 7 ditësh ruajtje (nga momenti i pjelljes) do të humbasë avantazhet e saj dhe do të bëhet një vezë e zakonshme tavoline.
Çfarë lloj vezësh duhet të blej për receta?
Në recetat shtëpiake të kuzhinës, është zakon të përdoren vezët më të vogla të pulës të kategorisë së tretë, me peshë 40 gram.
Pse vezët shiten me copë dhe jo me peshë?
Në Rusi, kjo parashikohet me ligj. Dhe ka plot prej tyre.
I peshova vezët që bleva dhe doli që peshonin më pak. A jemi duke u mashtruar?
Pa dyshim, fabrikat e shpendëve mund të mashtrojnë konsumatorët duke etiketuar në mënyrë të pandershme. Por kjo mund të vërtetohet vetëm nga një inspektim special nga Rospotrebnadzor. Megjithatë, zakonisht pesha nuk përputhet sepse vezët humbasin peshë shumë shpejt gjatë ruajtjes për shkak të avullimit të lagështirës përmes lëvozhgës.
Mos përdorni vezë të plasaritura për ushqim. Kur blini, mos hezitoni të kërkoni pako pa vezë të plasaritura.
Nëse nuk i besoni dyqanit ose fermës së shpendëve, atëherë kontrolloni peshën e vezëve pikërisht në dyqan në një peshore kontrolli.
Lajini ato me sapun para gatimit.
Pesha e të verdhës së verdhë, të bardhës dhe guaskës
Pjesa më e madhe e vezës është e bardhë. Gjatë ruajtjes afatgjatë, një pjesë e ujit nga proteina avullon, duke rezultuar në një ulje të peshës së përgjithshme të vezës. Shpesh, pesha e humbur mund të rimbushet duke shtuar ujë të pastër në të bardhën e vezës, por ky është vetëm rasti kur receta kërkon që të rrihet e bardha ose e gjithë veza.
| Kodi | Kategoria | Gjeneral Pesha, g | Pesha e komponentëve, g | ||
|---|---|---|---|---|---|
| e verdha | proteina | guaskë | |||
| Së treti | 40 | 12 | 23 | 5 | |
| Së dyti | 50 | 16 | 29 | 6 | |
| Së pari | 60 | 19 | 34 | 7 | |
| Selektive | 70 | 22 | 40 | 8 | |
| Më e lartë | 80 | 25 | 46 | 10 | |
Pesha e vezëve të importuara sipas etiketimit
| Shënimi | Kategoria | Pesha, g | Ekuivalenti rus | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| nga | përpara | Kategoria | Shënimi | |||
| I vogël | më pak se 53 | Së dyti Së treti | ||||
| E mesme | 53 | 63 | Së pari | |||
| I madh | 63 | 73 | Selektive | |||
| Shumë i madh | më shumë se 73 | Më e lartë | ||||
Pse vezët shiten jo me peshë, por me copë?
1. Është i përshtatshëm për të shitur disa pjesë në pako të gatshme, por është e papërshtatshme për t'i shitur ato sipas peshës.
2. Pesha e vezëve gjatë ruajtjes zvogëlohet ndjeshëm për shkak të avullimit të lagështirës përmes lëvozhgës. Në praktikë, shitja sipas peshës do të rezultojë në një zinxhir të shitjes me pakicë që blen, për shembull, 1000 kg vezë nga një fermë shpendësh, por duke shitur vetëm 950 kg. Humbja e peshës së vezëve për shkak të avullimit do të duhet të përfshihet në marzhin tregtar, gjë që do të çojë në një rritje të çmimit.
3. Vezët janë një produkt i brishtë, sa më shumë operacione të kryhen mbi to, aq më shumë vezë do të thyhen dhe plasariten. Kur peshohet gjatë shitjes, sasia e mallit të thyer do të rritet, gjë që gjithashtu do të ndikojë negativisht si në çmim ashtu edhe në cilësi.
4. Vezët nuk mund të shiten së bashku me produkte të tjera për shkak të gjasave të ndotjes së produkteve fqinje me Salmanella, pra, të peshojnë vezët, dyqani do të duhet të hapë një departament të veçantë për shitjen e vezëve dhe një vend shtesë pune për shitësin. Në kushte të tilla, çmimi i vezëve do të rritet në nivele të pahijshme dhe dyqanet e vogla nuk do të kenë mundësi ta shesin fare këtë produkt.
Vezët janë një produkt i shëndetshëm i kafshëve që shumë janë mësuar ta hanë për mëngjes ose gjatë gjithë ditës, duke ia shtuar sallatave dhe shumë pjatave të tjera. Ky është një burim i mirë i proteinave, por vështirë se e dini se sa ka në një vezë pule, thëllëzë ose rosë. Shumë tabela të kalorive tregojnë gjithmonë sasinë e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve për 100 gram produkt, gjë që nuk është shumë e përshtatshme në rastin e vezëve. Është shumë më e lehtë të zbulosh dhe të kujtosh se sa proteina ka në një vezë të papërpunuar, të zier ose të skuqur, dhe ta marrësh parasysh këtë kur gatuaj.
Sasia e proteinave në një vezë
Asnjë libër referimi nuk përmban informacion të saktë se sa gram proteina ka në një vezë, pasi ato ndryshojnë në origjinë, madhësi dhe metoda të përgatitjes. Nëse nuk jeni të interesuar për saktësinë shkencore dhe nuk do të peshoni çdo vezë pule që merrni nga frigoriferi, mbani mend vlerat e mëposhtme:
- 1 vezë e vogël (peshojnë deri në 40 g, ku pesha e proteinës është 23-28 g) përmban afërsisht 5 g proteina;
- në një vezë të mesme (rreth 45 g) - 5,7-6 g proteina;
- në të mëdha (rreth 50 g) - 6,5 g proteina;
- në shumë të mëdha (deri në 55 g peshë totale dhe afërsisht 35-40 proteina) - 7,3 g proteina;
- 1 vezë e madhe pule përmban deri në 8 g proteina ose më shumë, dhe pesha e një veze të tillë është 63-65 g.
Rezulton se ju mund të përcaktoni se sa proteina ka në një vezë pule duke përdorur formulën më të thjeshtë: sasia e proteinave është afërsisht 1/8 e masës totale. Kjo nuk është llogaritja më e saktë, por shumë atletë e përdorin atë sepse është e rëndësishme për ta që të konsumojnë mjaftueshëm proteina.
Dhe një fakt tjetër interesant për vezët e pulës. Nëse nuk e dini saktësisht se sa proteina ka në një vezë të zier ose të skuqur, mund të mendoni se ajo përmbahet kryesisht në proteina. Është e pranishme edhe tek e verdha, dhe në sasi të konsiderueshme!
Metodat e gatimit dhe sasia e proteinave
Sasia e proteinave në pulë, thëllëzë dhe vezë të tjera nuk ndryshon ndjeshëm me metoda të ndryshme gatimi. Le të shohim shembullin e një veze pule të mesme:
- të papërpunuara - rreth 5,5 g proteina;
- i zier - 5,3-5,4 g;
- skuqur - 6-5,3 g.
.jpg)
Sidoqoftë, gjithçka është pak më e ndërlikuar, sepse tretshmëria e proteinave varet nga mënyra e përgatitjes. Pavarësisht nga numri i gramëve të proteinave në një vezë, kur konsumohet e papërpunuar, jo më shumë se 50-60% e proteinës do të përthithet. Trajtimi termik do të përmirësojë tretshmërinë:
- proteina nga një vezë e zier fort do të absorbohet me 90-92%;
- nga vezët e ziera të buta - me 97-98%;
- nga të skuqura - me 93-95%.
Tani merrni parasysh jo vetëm sa peshon e bardha e një veze ose sa proteina përmban, por edhe mënyrën e përgatitjes. Është më mirë të konsumoni produktin pas një trajtimi të caktuar termik.
Sa peshon proteina në llojet e tjera të vezëve?
Përveç vezëve të pulës, në dyqane mund të gjeni thëllëzë, rosë dhe ndonjëherë edhe vezë struci, por sa proteina ka në 1 copë? Vezët e vogla të thëllëzës përmbajnë pak më shumë proteina se vezët e pulës për 100 g. Mesatarisht, çdo vezë e tillë peshon jo më shumë se 10-12 g, kështu që 1 vezë thëllëza e papërpunuar ose e zier përmban 1,3-1,5 g proteina.
Vezët më të mëdha janë vezët e strucit. Pesha e tyre arrin 750-780 gram, kështu që një vezë e tillë përmban deri në 80-100 g proteina (të papërpunuara, të ziera ose të skuqura, pothuajse e njëjta). Një e bardhë veze e papërpunuar e strucit peshon rreth 450-470 g, por proteina gjendet gjithashtu në të verdhën e vezës.
Sa i përket vezëve të shpendëve të ujit (rosat dhe patat), ato hahen rrallë për shkak të një burimi të mundshëm infeksioni, i cili nuk vritet gjithmonë gjatë trajtimit të nxehtësisë. Një vezë rosë përmban deri në 10-12 g proteina dhe është afërsisht dyfishi i madhësisë së një veze pule.
Vezët e patës janë katër herë më të mëdha se vezët e pulës dhe çdo vezë përmban 22-25 g proteina. Ekzistojnë gjithashtu vezë gjeldeti që gjenden rrallë. Pesha 1 pc. është rreth 80 g, dhe proteina në të është rreth 8-11 g.
