Tretje normale si pjesë e një diete të veçantë. Sistemi i tretjes

TEST

Sipas disiplinës: "Fiziologjia e të ushqyerit"

Specialiteti: 260800 "Teknologjia e produkteve dhe organizimi i kateringut publik"

Unë e kam bërë punën:

Student i vitit të dytë, 4 grupe

Kovtun Roman Viktorovich

Moskë 2013.

Opsioni 5

1. Stomaku, struktura dhe funksionet. Ndikimi i të ushqyerit në funksionin e stomakut.

2. Vitaminat e tretshme në ujë, roli për organizmin e njeriut, burimet në

të ushqyerit dhe nevojave fiziologjike në kushte të ndryshme.

Eliminimi i mungesës së ushqimit.

3. Karakteristikat e përgjithshme të aditivëve biologjikisht aktivë (BAA).

Probiotikët, prebiotikët dhe produktet probiotike.

4. Bazat e ushqyerjes klinike. Karakteristikat e dietës numër 1. Bëni një menu

Dieta numër 1 për ditën.

1. Për të gjithë organizmat e gjallë, ushqimi është një burim energjie dhe substancash që sigurojnë aktivitetin e tyre jetësor, dhe ushqimi (një grup procesesh duke përfshirë thithjen, përpunimin, thithjen dhe asimilimin e mëtejshëm të lëndëve ushqyese) është një kusht i domosdoshëm për ekzistencën e tyre.

Duke krahasuar aparatin tretës të organizmave më të lartë me një bimë kimike, Pavlov dha një përshkrim jashtëzakonisht të gjallë të procesit të tretjes: "Në detyrën e tij kryesore në trup, kanali tretës është, padyshim, një bimë kimike, duke i nënshtruar lëndës së parë që hyn në të - ushqim - deri në përpunim, kryesisht kimik; për të mundësuar që të hyjë në lëngun e organizmit dhe aty të shërbejë si material për procesin jetësor. Kjo bimë përbëhet nga një sërë repartesh në të cilat ushqimi, sipas vetive të tij, pak a shumë renditet dhe ose vonohet për pak ose transferohet menjëherë në repartin tjetër. Reagentë të ndryshëm sillen në uzinë, në repartet e saj të ndryshme, të dorëzuara ose nga fabrikat e vogla më të afërta, të vendosura në vetë muret e uzinës, si të thuash, në mënyrë të improvizuar, ose nga organe të veçanta më të largëta, fabrika të mëdha kimike. komunikoni me impiantin me tuba, tubacione jet. Këto janë të ashtuquajturat gjëndra me kanalet e tyre. Çdo fabrikë furnizon një lëng të veçantë, një reagent të veçantë, me veti të caktuara kimike, si rezultat i të cilave ai vepron në një mënyrë të ndryshueshme vetëm në disa pjesë përbërëse të ushqimit, që zakonisht është një përzierje komplekse substancash. Këto veti të reagentëve përcaktohen kryesisht nga prania në to e substancave të veçanta, të ashtuquajturat enzima.

Me fjalë të tjera, përpunimi vijues i ushqimit ndodh si rezultat i lëvizjes graduale të tij përgjatë traktit tretës përmes departamenteve (zgavra me gojë, ezofagu, stomaku, zorrët), struktura dhe funksionet e të cilave janë rreptësisht të specializuara.

Në zgavrën me gojë, ushqimi i nënshtrohet jo vetëm bluarjes mekanike, por edhe përpunimit të pjesshëm kimik. Më pas, bolusi i ushqimit hyn në stomak përmes ezofagut.

Struktura

Stomaku është një organ i sistemit tretës, është një zgjatim i traktit tretës në formë qese, i vendosur midis ezofagut dhe duodenit. Për shkak të pranisë në të të muskujve dhe mukozave, pajisjeve mbyllëse dhe gjëndrave të veçanta, stomaku siguron akumulimin e ushqimit, tretjen fillestare dhe thithjen e tij të pjesshme. Lëngu gastrik i sekretuar nga gjëndrat përmban enzima tretëse, acid klorhidrik dhe substanca të tjera fiziologjikisht aktive, zbërthen proteinat, pjesërisht yndyrnat dhe ka një efekt baktericid. Membrana mukoze e stomakut prodhon substanca antianemike (faktorët e Kalasë) - komponime komplekse që ndikojnë në hematopoiezën.

Në stomak, një mur i përparmë është i izoluar, i drejtuar nga përpara dhe disi lart, dhe një mur i pasmë, i kthyer prapa dhe poshtë. Përgjatë skajeve ku muret e përparme dhe të pasme konvergojnë, formohet një lakim më i vogël i stomakut, i drejtuar lart dhe djathtas, dhe një lakim më i gjatë i stomakut, i drejtuar poshtë dhe majtas. Në pjesën e sipërme të lakimit të vogël është vendi ku ezofagu hyn në stomak - hapja kardiake, dhe pjesa e stomakut ngjitur me të quhet pjesa kardiake. Në të majtë të pjesës kardiake është një zgjatje në formë kube, e drejtuar lart dhe majtas, e cila është fundi (kasaforta) e stomakut. Në lakimin më të vogël të stomakut në pjesën e poshtme të tij, ka një invaginim - një nivel këndor. Pjesa e djathtë, më e ngushtë e stomakut quhet pilorus. Në të dallohet një pjesë e gjerë - shpella e pilorit, dhe një pjesë më e ngushtë - kanali i pilorit, i ndjekur nga duodeni. Kufiri midis këtij të fundit dhe stomakut është një brazdë rrethore, e cila korrespondon me vendin e daljes nga stomaku - hapjen pilorike. Pjesa e mesme e stomakut midis pjesës së tij kardiake dhe pjesës së poshtme në të majtë dhe pjesës pilorike në të djathtë quhet trupi i stomakut.

Madhësia e stomakut ndryshon shumë në varësi të llojit të trupit dhe shkallës së mbushjes. Një stomak mesatarisht i mbushur ka një gjatësi prej 24-26 cm, distanca më e madhe midis lakimit më të madh dhe më të vogël nuk i kalon 10-12 cm, dhe sipërfaqet e përparme dhe të pasme janë të ndara nga njëra-tjetra me 8-9 cm. stomaku bosh është rreth 18-20 cm, dhe distanca midis lakimit më të madh dhe më të vogël është deri në 7-8 cm, muret e përparme dhe të pasme janë në kontakt. Kapaciteti i stomakut të një të rrituri është mesatarisht 3 litra.

Stomaku ndryshon vazhdimisht formën dhe madhësinë e tij në varësi të mbushjes dhe gjendjes së organeve fqinje. Stomaku i zbrazët nuk prek murin e përparmë të barkut, pasi shkon mbrapa, dhe koloni tërthor ndodhet përpara tij. Kur është plot, lakimi më i madh i stomakut zbret në nivelin e kërthizës.

Tre të katërtat e stomakut janë në hipokondriumin e majtë, një e katërta në rajonin epigastrik. Hapja hyrëse kardiake ndodhet në të majtë të rruazave torakale X-XI, hapja e daljes së pilorit është në skajin e djathtë të rruazave XII torakale ose I lumbare. Boshti gjatësor i stomakut drejtohet në mënyrë të pjerrët nga lart poshtë, nga e majta në të djathtë dhe nga mbrapa përpara. Sipërfaqja e përparme e stomakut në rajonin e kardiasë, fundusit dhe trupit të stomakut është në kontakt me diafragmën, në rajonin e lakimit më të vogël - me sipërfaqen viscerale të lobit të majtë të mëlçisë. Një zonë e vogël e trupit të stomakut në formë trekëndore është ngjitur drejtpërdrejt me murin e përparmë të barkut. Pas stomakut është një hapësirë ​​e zgavrës peritoneale në formë të çarë - një qese omentale që e ndan atë nga organet e shtrira në murin e pasmë të barkut dhe të vendosur në mënyrë retroperitoneale. Sipërfaqja e pasme e stomakut në zonën e lakimit më të madh të stomakut është ngjitur me zorrën e trashë tërthore, në pjesën e sipërme të majtë të kësaj lakimi (fundusi i stomakut) - me shpretkën. Pas trupit të stomakut janë poli i sipërm i veshkës së majtë dhe gjëndra mbiveshkore e majtë, si dhe pankreasi.

Aparat fiksues dhe mekanizëm për përshtatjen me pozicionin vertikal të trupit. Stabiliteti relativ i pozicionit të stomakut sigurohet nga lëvizshmëria e ulët e hyrjes dhe nga një pjesë e daljes së tij dhe prania e ligamenteve peritoneale.

Deri në lakimin më të vogël të stomakut nga portat e mëlçisë, dy fletë (dyfishim) të qasjes peritoneum - ligamenti hepatogastrik, nga lakimi më i madh nga poshtë, dy fletë të peritoneumit shtrihen gjithashtu në zorrën e trashë - ligamenti gastrokolik. , dhe, së fundi, që nga fillimi i lakimit më të madh dhe i pjesës së majtë të fundusit të stomakut, dyfishimi i peritoneumit shkon majtas në portat e shpretkës në formën e një ligamenti gastro-splenik.

Struktura e murit të stomakut. Membrana seroze e jashtme e stomakut mbulon organin pothuajse nga të gjitha anët. Vetëm shiritat e ngushtë të murit të stomakut në lakimin më të vogël dhe më të madh nuk kanë mbulesë peritoneale. Këtu, enët e gjakut dhe nervat i afrohen stomakut në trashësinë e ligamenteve të tij. Një bazë e hollë subseroze ndan membranën seroze nga ajo muskulare. Veshja muskulare e stomakut është e zhvilluar mirë dhe përfaqësohet nga tre shtresa: shtresa e jashtme gjatësore, ajo e mesme rrethore dhe shtresa e brendshme e fibrave të zhdrejtë.

Shtresa gjatësore është vazhdim i shtresës gjatësore të membranës muskulare të ezofagut. Tufat gjatësore të muskujve janë të vendosura kryesisht pranë lakimit më të vogël dhe më të madh të stomakut. Në muret e përparme dhe të pasme të stomakut, kjo shtresë përfaqësohet nga tufa të veçanta muskulore, të zhvilluara më mirë në rajonin pilorik. Shtresa rrethore është më e zhvilluar se ajo gjatësore; në rajonin e pjesës pilorike të stomakut, ajo trashet, duke formuar sfinkterin pilorik rreth daljes gastrike. Shtresa e tretë e membranës muskulore, e pranishme vetëm në stomak, përbëhet nga fibra të zhdrejtë. Fijet e zhdrejtë hidhen nëpër pjesën kardiake të stomakut në të majtë të hapjes kardiake dhe zbresin poshtë dhe djathtas përgjatë mureve të përparme dhe të pasme të organit drejt lakimit më të madh, sikur e mbështesin atë.

Nënmukoza është mjaft e trashë, gjë që lejon që mukoza të mblidhet në palosje. Membrana e mukozës është e mbuluar me një shtresë të vetme të epitelit cilindrik. Trashësia e kësaj guaske varion nga 0,5 deri në 2,5 mm. Për shkak të pranisë së pllakës muskulore të mukozës dhe nënmukozës, mukoza formon palosje të shumta të stomakut, të cilat kanë drejtim të ndryshëm në pjesë të ndryshme të stomakut. Pra, përgjatë lakimit më të vogël, ka palosje gjatësore, në rajonin e pjesës së poshtme dhe trupit të stomakut - tërthor, të zhdrejtë dhe gjatësor. Në vendin e kalimit të stomakut në duoden, ekziston një palosje unazore - valvula e pilorusit, e cila, kur kontraktohet muskuli pylorik, ndan plotësisht zgavrën e stomakut dhe duodenit.

E gjithë sipërfaqja e mukozës gastrike (në palosjet dhe ndërmjet tyre) ka ngritje të vogla (me diametër 1-6 mm), të cilat quhen fusha gastrike. Në sipërfaqen e këtyre fushave gjenden gropa gastrike, të cilat janë gryka e gjëndrave të shumta (rreth 35 milionë) gastrike. Ata sekretojnë lëng gastrik (enzima tretëse) për përpunimin kimik të ushqimit. Në bazën e indit lidhor të mukozës ka enë arteriale, venoze, limfatike, nerva, si dhe nyje limfoide të vetme.

Enët dhe nervat e stomakut. Tek stomaku, në lakimin e tij më të vogël, i afrohet arteria e majtë gastrike (nga trungu celiac) dhe arteria e djathtë gastrike (një degë e arteries së vet hepatike), në lakimin më të madh - arteria gastroepiploike e djathtë dhe arteria e majtë gastroepiploike, deri në fund të stomakut - arteriet e shkurtra gastrike (degët e arteries shpretke). Arteriet gastrike dhe gastroepiploike formojnë një unazë arteriale rreth stomakut, nga e cila degë të shumta shtrihen në muret e stomakut. Gjaku venoz rrjedh nga muret e stomakut përmes venave me të njëjtin emër, të cilat shoqërojnë arteriet dhe derdhen në degët e venës porta.

Enët limfatike nga lakimi më i vogël i stomakut shkojnë në nyjet limfatike të stomakut të djathtë dhe të majtë, nga pjesët e sipërme të stomakut nga ana e lakimit më të vogël dhe nga pjesa kardiake - në nyjet limfatike të unazës limfatike të kardias. , nga lakimi më i madh dhe pjesët e poshtme të stomakut - në nyjet gastroepiploike të djathta dhe të majta, dhe nga pjesa pilorike e stomakut në nyjet pilorike.

Vagus (X palë) dhe nervat simpatikë janë të përfshirë në inervimin e stomakut (formimin e pleksusit gastrik). Trungu i përparmë vagus degëzohet në pjesën e përparme, dhe ai i pasëm në murin e pasmë të stomakut. Nervat simpatikë hyjnë në stomak nga pleksusi celiac përmes arterieve të stomakut.

Forma e stomakut. Në një person të gjallë, ekzistojnë tre forma dhe pozicione kryesore të stomakut, që korrespondojnë me tre lloje trupore.

Tek njerëzit e tipit trupor brakimorfik, stomaku ka formën e një briri (koni), i vendosur pothuajse në mënyrë tërthore.

Lloji i trupit mesomorfik karakterizohet nga forma e një grepi peshkimi. Trupi i stomakut është pothuajse vertikal, pastaj përkulet ashpër në të djathtë, në mënyrë që pjesa pilorike të marrë një pozicion ngjitës në të djathtë pranë shtyllës kurrizore. Një kënd akut formohet midis qeses së tretjes dhe kanalit të evakuimit.

Tek njerëzit e tipit trupor dolikomorfik, stomaku është në formën e një çorape. Seksioni zbritës zbret poshtë, pjesa pilorike, e cila është një kanal evakuimi, ngrihet në mënyrë të pjerrët, e vendosur përgjatë vijës së mesit ose disi larg saj.

Forma të tilla të stomakut, si dhe variante të shumta të ndërmjetme, gjenden në pozicionin vertikal të trupit të njeriut. Në pozicionin shtrirë ose anash, forma e stomakut ndryshon, kryesisht për shkak të një ndryshimi në marrëdhëniet e tij me organet fqinje. Forma e stomakut varet edhe nga mosha dhe gjinia.

Funksionet kryesore të stomakut

Funksionet kryesore të stomakut janë përpunimi kimik dhe fizik i ushqimit të marrë nga zgavra e gojës, grumbullimi i kimës dhe evakuimi gradual i tij në zorrët. Ai gjithashtu merr pjesë në metabolizmin e ndërmjetëm, duke nxjerrë produkte metabolike, duke përfshirë produktet e metabolizmit të proteinave, të cilat, pas hidrolizës së tyre, përthithen dhe më pas përdoren nga trupi. Stomaku luan një rol të rëndësishëm në hemopozën, në metabolizmin e kripës së ujit dhe në ruajtjen e një pH konstant në gjak.

Në fakt, aktiviteti tretës i stomakut sigurohet nga lëngu gastrik i sekretuar nga gjëndrat e stomakut, nën ndikimin e të cilit ndodh hidroliza e proteinave, ënjtja dhe denatyrimi i një sërë substancash dhe strukturave qelizore të ushqimit.

Epiteli sipërfaqësor dhe qelizat e qafës së gjëndrave sekretojnë një sekret. Përbërja e sekretit mund të ndryshojë me stimulimin e gjëndrave gastrike. Komponenti kryesor organik i sekretimit të këtyre qelizave është mukoza e stomakut. Përbërësit inorganik janë Na+; Ka+; Ca++; Cl-; HCO-3; PH i saj është 7.67. Mukoza ka një reaksion pak alkalik, sekretohet në formën e një xheli dhe mbron mukozën nga ndikimet mekanike dhe kimike. Sekretimi i mukusit stimulohet nga acarimi mekanik dhe kimik i mukozës së stomakut, nervave vagus dhe celiac, si dhe nga largimi i mukusit nga sipërfaqja e mukozës.

Aktiviteti sekretues i gjëndrave të stomakut rregullohet nga mekanizmat refleks dhe humoral, studimi i të cilave filloi me sukses në laboratorin e I.P. Pavlov. ai formuloi doktrinën e fazave të sekretimit gastrik gjatë marrjes së llojeve të ndryshme të ushqimit. Sekreti fillestar kushtëzohet në mënyrë refleksive. Realizohet nëpërmjet qendrave kortikale dhe nënkortikale të trurit. Përçuesi kryesor i ndikimeve qendrore në gjëndrat e stomakut është nervi vagus. Ky sekrecion rritet, duke arritur maksimumin e tij për shkak të acarimit të receptorëve në zgavrën e gojës. Në periudhën pasuese të stimulimit të sekretimit, acarimi i receptorëve të stomakut është thelbësor. Mekanizmat e përshkruar përbëjnë fazën komplekse të refleksit të sekretimit. Faza neurohumorale së shpejti mbivendoset në refleksin kompleks, në të cilin gastrin, një hormon që ekziston në dy forma në mukozën e stomakut, luan një rol udhëheqës. Reflekset e receptorëve gastrikë me përfshirjen e gastrinës në mekanizmat e stimulimit të gjëndrave gastrike sigurojnë të ashtuquajturën fazë gastrike.

Aktiviteti motorik i stomakut siguron depozitimin e ushqimit, përzierjen e tij me lëngun e stomakut dhe zhvendosjen e tij - evakuimin pjesërisht në duoden.

Funksioni i rezervuarit është i kombinuar me atë hidrolitik dhe kryhet kryesisht nga trupi dhe fundusi i stomakut, funksioni i evakuimit - nga pjesa e tij antral.

Efekti i të ushqyerit në funksionin e stomakut

I lagur dobët me pështymë, ushqimi i përtypur dobët, shumë pak i ndryshuar kimikisht (sidomos niseshte), hyn në stomak. Dhe stomaku, siç e dini, nuk ka dhëmbë, pra tretje të dobët.
Në ushqimin e zier, autoliza e induktuar është e pamundur, prandaj qëndron në stomak për një kohë të gjatë (“shtrihet si gur”). Për shkak të kësaj, aparati sekret i stomakut është i mbingarkuar - prandaj dispepsi, aciditeti i ulët.
Nëse konsumohen dy lloje ushqimesh të natyrës së ndryshme, për shembull, proteina dhe niseshte (kotoleta dhe patate), atëherë në stomak përftohet një përzierje e patretshme. Mos harroni, proteinat treten në stomak dhe në duoden, dhe niseshteja fillon të tretet pak në zgavrën me gojë, dhe më pas në duodenum 12 (për më tepër, në mënyrë cilësore dhe sasiore nga enzima të tjera përveç ushqimit proteinik). Më pas, kjo përzierje e patretshme e produkteve të prishjes së saj bllokon mëlçinë dhe më pas, me mëlçi të dobët, të gjithë trupin, veçanërisht kur ka hipertension portal.
Nëse ushqimi lahet me lëngje të ëmbla, atëherë sheqernat fillojnë të fermentohen në stomak, formohet alkooli, i cili shkatërron shtresën e mukusit mbrojtës që mbulon stomakun nga brenda dhe e mbron atë nga ndikimi tretës i lëngjeve të veta tretëse. Kjo shkakton gastrit, ulçera në stomak, dispepsi etj.

2. Vitaminat e tretshme në ujë nuk grumbullohen në trup, ndaj duhet të furnizohen vazhdimisht me ushqim. Struktura e vitaminave të tretshme në ujë aktualisht është kuptuar mirë. Janë përcaktuar format aktive dhe mekanizmi i veprimit të tyre biologjik. Vitamina e parë që u mor në formën e saj të pastër ishte vitamina B1, ose tiamina. Merita e zbulimit në vitin 1912 të kësaj vitamine i përket K. Funk.
Sipas strukturës kimike, tiamina përbëhet nga dy përbërje ciklike: një unazë tiranide me gjashtë atome dhe një unazë tiazili me pesë atome, e cila përfshin një atom squfuri S dhe një grup amino NH2.
Tiamina është një pjesë integrale e enzimave të dekarboksilazës të përfshira në reaksionet redoks.
Vitamina B1 ndikon në metabolizmin e karbohidrateve, sintezën e yndyrave nga proteinat. Rreth 5% e kësaj vitamine në formën e trifosfateve tiaminë është e përfshirë në transmetimin e impulseve nervore.
Mungesa e vitaminës B1 çon në akumulimin e acideve piruvik dhe laktik në tru, muskul të zemrës, mëlçi dhe veshka. Kjo çon në dëmtim të sistemit nervor në formën e paralizës së muskujve (nuk është rastësi që vitamina B1 quhet aneurinë), aktiviteti kardiak dhe funksionet e traktit tretës përkeqësohen. Edema zhvillohet në këmbë dhe në bark.
Shkaku i hipo- dhe vitaminozës B1 mund të jetë mungesa e kësaj vitamine në dietën e njeriut dhe dëmtimi i zorrëve, si rezultat i të cilave prishet përthithja e tiaminës.
Kur ushqeni kafshët shtëpiake: qentë dhe macet, duhet të jeni të vetëdijshëm se të brendshmet e shumë peshqve të lumenjve (piqe, krapi, shkrirja etj.) përmbajnë enzimën tiaminazë, e cila shkatërron vitaminën B1 (Belov A. D. et al., 1992). Prandaj, ushqyerja e zgjatur e peshkut të papërpunuar mund të çojë në mungesë të vitaminës B1.
Burimi kryesor i vitaminës B1 janë krundet e drithërave, buka integrale, majaja, mëlçia, hikërrori dhe tërshëra.
Nevoja ditore e njeriut për vitaminë B1 është 2-3 mg.
Vitamina B2 (riboflavin, lactoflavin) u izolua në formën e saj të pastër nga hirra në 1933 nga kimisti gjerman R. Kuhn.
Riboflavina është pjesë e enzimave flavine, të cilat janë të përfshira në proceset e frymëmarrjes indore, deaminimin e aminoacideve, oksidimin e alkooleve, acideve yndyrore dhe sintezën e acidit urik. Funksioni i riboflavinës në enzima është të fitojë dhe më pas të humbasë elektronet e hidrogjenit.
Avitaminoza B2 manifestohet me vonesë të rritjes, dermatit, proliferim korneal të enëve të gjakut (vaskularizim), rënie të flokëve, ngadalësim të pulsit, paralizë dhe konvulsione. Nevoja ditore e njeriut për vitaminë B2 është 1,5-2,5 mg.
Shumë riboflavinë gjendet në ushqimet me origjinë bimore, si dhe në qumësht, djathë, mish dhe maja.
Vitamina B3 (acidi pantotenik) është pjesë e koenzimës A-CoA, e cila është e përfshirë në sintezën e acetil-koenzimës A. Nga ana tjetër, acetil CoA katalizon sintezën e kolesterolit, acideve yndyrore, hormoneve stearik, acetilkolinës, hemoglobinës.
Hipovitaminoza e acidit pantotenik shkakton shkelje të aktivitetit të zemrës, sistemit nervor, veshkave dhe dermatit, vërehet gjithashtu inflamacion i lëkurës.
Acidi pantotenik gjendet në shumë ushqime, mund të themi se është i kudondodhur (nga greqishtja pontothen - nga kudo, nga të gjitha anët).
Burimi i acidit pantotenik mund të jetë mishi, vezët, majaja, lakra, patatet, mëlçia. Kërkesa ditore për të rriturit është 10 mg.
Vitamina B4 (kolina). Kjo vitaminë u zbulua për herë të parë në biliare (greqisht chole - bile). Kolina është e përhapur gjerësisht në natyrë. Ka shumë në tru, mëlçi, veshka dhe miokard. Formula kimike e kolinës është si më poshtë: [(CH3)3N + CH2CH2OH]OH-.
Kolina është pjesë e fosfolipideve dhe proteinave të lecitinës dhe sfingomilinës. Vitamina B4 është e përfshirë në sintezën e metioninës dhe acetilkolinës, e cila është një transmetues i rëndësishëm kimik i impulseve nervore.
Vitamina B6 (piridoksina, antidermina) është një grup substancash që rrjedhin nga peredina. Në trup, vitamina B6 mund të gjendet në disa forma, më aktive prej të cilave është fosfopiridoksal:
Vitamina B6 është pjesë e enzimave të përfshira në metabolizmin e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve dhe është në gjendje të ulë nivelin e kolesterolit në gjak. Mungesa e vitaminës B6 mund të shfaqet në formën e dermatitit, dëmtimit të shpretkës, keqpërthithjes së aminoacideve dhe vitaminave B12, konvulsioneve.
Vitamina B6 gjendet në sasi të mëdha tek krundet e grurit, majaja e birrës, elbi, mëlçia, mishi, e verdha e vezës dhe qumështi. Kërkesa ditore për vitaminë B6 është 1.9-2.2 mg.
Vitamina B12 (cianokobalamina, vitaminë anti-anemike) u zbulua në vitin 1948. Struktura kimike e vitaminës B12 përbëhet nga një bërthamë parafine dhe kobalt. Vitamina B12 është e përfshirë në sintezën e ADN-së, adrenalinës, proteinave, uresë, rregullon sintezën e fosfolinave, stimulon hematopoezën. Në gjendje të aktivizojë acidin folik.
Mungesa e vitaminës B12 shkakton sëmundje neurodismorfike dhe anemi pernicioze. Me mungesë të kësaj vitamine, sinteza e acidit klorhidrik në stomak zvogëlohet, dhe më pas ndalet plotësisht. Prandaj, trajtimi i vitaminozës B12 duhet të kryhet së bashku me caktimin e acidit klorhidrik tek pacienti. Burimi i cianokobalaminës janë vetëm produktet me origjinë shtazore: mëlçia, qumështi, vezët. Kërkesa ditore për cianokobalaminë është 2-5 mcg.
Vitamina B9 (acidi folik) u zbulua në vitin 1947 si një faktor i rritjes së baktereve. Emrin e ka marrë nga fakti se gjendej në sasi të mëdha në gjethet e bimëve të gjelbra (latinisht folium - gjethe). Nuk është vetë acidi folik që ka aktivitet biologjik, por derivatet e tij - acidi tetrahidrofolik dhe kripërat e tij.
Si koenzimë, acidi folik është pjesë e enzimave të nevojshme për sintezën e acideve nukleike, proteinave dhe fosfolipideve. Përdorimi i kombinuar i vitaminave B9 dhe B6 përmirëson përthithjen e kësaj të fundit.
Avitaminoza B9 është më e zakonshme në popullatën e nënkontinentit Indian dhe kontinentit Afrikan për shkak të mungesës së proteinave shtazore në dietë. Simptoma kryesore e diellit të avitaminozës është anemia. Mekanizmi i zhvillimit të anemisë është një shkelje e formimit të elementeve qelizore të gjakut dhe hemoglobinës. Përveç anemisë, vërehet gjakderdhja e mishrave të dhëmbëve, zorrëve dhe dermatiti.
Acidi folik gjendet në perimet e freskëta (lulelakër, fasule, domate), kërpudha porcini, luleshtrydhe, maja dhe mëlçi. Ka dëshmi se acidi folik mund të sintetizohet nga bakteret e zorrëve. Kërkesa ditore për vitaminë Bc është 0,1 dhe 0,2 mg.
Vitamina B13 (acidi orotik) u izolua për herë të parë nga kolostrumi i lopëve, siç dëshmohet nga emri (greqisht oros - colostrum). Acidi orotik është i përhapur gjerësisht në natyrë. Roli funksional i vitaminës B13 është sinteza e nukleozideve pirimidine (timinë, uracil, citozil) - përbërësit strukturorë të ADN-së dhe ARN-së. Acidi orotik përmirëson funksionin e mëlçisë, pengon efektet negative të hormoneve steroide.
Vitamina B15 (acidi pangamik).
Supozohet se acidi pangamik është i përfshirë në biosintezën e metoninës, kolinës, kreatinës dhe gjithashtu aktivizon transferimin e oksigjenit në trup.
Acidi pangamik gjendet në lëvoret e farave të orizit dhe drithërave të tjera, dhe është i bollshëm në mëlçi dhe maja.
Vitamina PP (acidi nikotinik, faktori antipelagrik). Sëmundja e shkaktuar nga mungesa e kësaj vitamine është e njohur që në lashtësi dhe quhet “pellagra”, që në italisht pelle agra do të thotë “lëkurë e ashpër”. Prandaj, vitamina u emërua - Pellagra prevente - paralajmëruese pellagra, d.m.th. PP.
Në vitin 1920, I. Goldberg përdori me sukses acidin nikotinik për të trajtuar një sëmundje të ngjashme me pelagrën te qentë - "gjuhën e zezë". Dhe në vitin 1937, u morën të dhëna për përdorimin e suksesshëm të këtij ilaçi në pelagra tek njerëzit.
Vitamina PP ekziston në dy forma: acidi nikotinik (I) dhe nikotinamidi (II).
Provitamina e acidit nikotinik është aminoacidi triptofan.
Vitamina PP është pjesë e enzimave që përfshihen në reaksionet redoks: frymëmarrjen e indeve, ndarjen e karbohidrateve, yndyrave. Marrëdhënia e vitaminës PP me metabolizmin e karbohidrateve u vendos në vitet '40. Shekulli 20 shkencëtarët vendas. Vitamina PP rregullon sintezën e acideve yndyrore dhe metabolizmin e aminoacideve.
Me beriberi PP, vërehet inflamacion i lëkurës - dermatit, diarre kronike, në disa raste demencë e fituar.
Kërkesa ditore për vitaminë PP është rreth 18-21 mg.
Burimet kryesore të kësaj vitamine janë perimet, qumështi, peshku, mëlçia, veshkat, majaja. Kokrrat e misrit përmbajnë një substancë që shkatërron vitaminën PP -. Prandaj, nuk rekomandohet konsumimi afatgjatë i misrit, veçanërisht në formë të papërpunuar me pjekuri dylli qumështor.
Vitamina C (acidi askorbik, vitamina antiskorbutike). Skorbuti është emri i një sëmundjeje të shkaktuar nga mungesa e vitaminës C. Skorbuti është një shoqërues i vazhdueshëm i marinarëve dhe eksploruesve. Një sëmundje e rëndë, e shoqëruar me gjakderdhje të mishrave të dhëmbëve, hemorragji në trup, humbje dhëmbësh, gulçim, dëmtim të aktivitetit kardiak, ulje të efikasitetit dhe ulje të mprehtë të rezistencës së përgjithshme të trupit.
Edhe në fund të shekullit XIX. Profesor Pashutin V.V. zbuloi se skorbuti shfaqet si rezultat i mungesës së një faktori të caktuar në ushqimet bimore, të cilit i është dhënë emri i vitaminës C.
Struktura e vitaminës C u krijua shumë më vonë, në vitet 1930. Shekulli 20
Vitamina C është e nevojshme për sintezën e hormoneve mbiveshkore - norepinefrinës, formimin e dentinës, kërcit, etj. Ndihmon në ruajtjen e rezistencës (rezistencës) të trupit ndaj infeksioneve, është në gjendje të neutralizojë toksinat, përfshirë ato me origjinë mikrobike (difteria, dizenteria, etj.). Acidi askorbik është gjithashtu i përfshirë në sintezën e ADN-së. Duhet mbajtur mend se vitamina C është e papajtueshme me hormonet e tiroides, vitaminat A dhe D. Në të 20-tat. të shekullit të kaluar, besohej se qepët, hudhrat dhe boronicat e ngrira kishin agjentin më efektiv antiskorbutik. Është vërtetuar se bartësit kryesorë të vitaminës C të vitaminës C janë karotat, lëpjeta, patëllxhani, rrush pa fara e zezë etj.
Burimet e vitaminës C përfshijnë kofshët e trëndafilit, rrush pa fara të zeza, agrumet, perimet, lakër turshi, perimet e freskëta dhe hala pishe. Doza profilaktike e vitaminës C, sipas Komitetit të Organizatës Shëndetësore Gjith-Ruse (OBSH), duhet të jetë 30-50 mg.
Vitamina H (biotina, vitamina antiborrheike) u izolua fillimisht nga e verdha e pulës. Roli biologjik i vitaminës H është se ajo është pjesë e enzimave të përfshira në sintezën e acideve yndyrore dhe glukozës. Mungesa e vitaminës e biotinës manifestohet me vonesë të rritjes, dermatit, seborre (rritje e sekretimit të yndyrës nga gjëndrat dhjamore të lëkurës), tullac (alonezi), sëmundje të muskujve (mialgji), humbje oreksi dhe në raste të rralla, çrregullime mendore. Tek njerëzit, beriberi H është i rrallë, sepse biotina sintetizohet në sasi të mjaftueshme nga bakteret e zorrëve.
Kërkesa ditore e një të rrituri për biotinë është 150-200 mcg.
Bioflavonoidet (vitamina P). Në vitin 1936, biokimisti hungarez Szent-Györd izoloi një substancë biologjikisht aktive nga lëvozhga e një lëvozhgë limoni. Ky përbërës kishte aftësinë të reduktonte gjakderdhjen e enëve të vogla dhe të forconte muret e tyre. Më pas, kjo substancë u quajt vitaminë P (nga latinishtja përshkueshmëria - përshkueshmëria). Bioflavonoidet përfshijnë rutinën dhe kuercetinën.
Nuk ka pasur raste të beriberit P te njerëzit. Arsyeja për këtë është shpërndarja e gjerë e vitaminës P në natyrë. Një numër i madh i bioflavonoideve gjenden te kofshët e trëndafilit, rrush pa fara e zezë, limonët, specat e kuq, çaji, karotat etj. Doza teorike ditore e vitaminës P është 50 mg.

3. Suplementet ushqimore biologjikisht aktive (BAA) janë substanca biologjikisht aktive natyrale ose identike të destinuara për marrjen e drejtpërdrejtë ose futjen në produktet ushqimore. Në Rusi, suplementet dietike klasifikohen zyrtarisht si produkte ushqimore, gjë me të cilën është e vështirë të pajtohet.

Shtesat ushqimore ndahen në tre grupe kryesore:

1. Nutraceutikë- Suplementet dietike që përdoren për ndryshime të synuara në përbërjen e ushqimit. Lëndët ushqyese duhet të rregullojnë përmbajtjen e lëndëve ushqyese të dietave në një nivel që i përshtatet nevojave të individit. Lëndët ushqyese janë burime shtesë të proteinave dhe aminoacideve, acideve yndyrore të pangopura, vitaminave, mineraleve, fibrave dietike dhe lëndëve të tjera ushqyese.

Lëndët ushqyese bëjnë të mundur optimizimin e të ushqyerit mjekësor, pasi disa dieta dihet se kanë mangësi në shumë lëndë ushqyese dhe nevoja për to në sëmundje mund të rritet. Përveç kësaj, marrja e nutraceutikëve ju lejon të ndikoni në disa çrregullime metabolike tek një person i sëmurë. Për shembull, me zhvillimin e osteoporozës tek pacientët diabetikë, këshillohet marrja e suplementeve dietike që përmbajnë kalcium dhe vitaminë D; në rast të diabetit mellitus që shfaqet te pacientët me pankreatit kronik, dieta duhet të plotësohet me suplemente dietike që përmbajnë një kompleks të vitamina dhe minerale.

Probiotikët dhe prebiotikët

Që nga momenti kur u zbulua roli kolosal i mikroflorës normale të zorrëve (bifidus, lactobacilli dhe E. coli) në ruajtjen e shëndetit të njeriut (kujtoni se bakteret e dobishme ofrojnë mbrojtje anti-alergjike, marrin pjesë aktive në procesin enzimatik, kontribuojnë në zbrazjen normale të zorrëve, merrni pjesë në përgjigjen imune dhe metabolizmin), filloi të zhvillojë drejtimin e krijimit të barnave dhe shtesave ushqimore biologjikisht aktive (BAA), që synojnë ruajtjen dhe rivendosjen e mikroflorës normale të zorrëve. Kështu kanë lindur pre- dhe probiotikët.

Probiotikët janë mikroorganizma të gjallë: bakteret e acidit laktik, më shpesh bifidus ose lactobacilli, ndonjëherë maja, të cilat, siç nënkupton termi "probiotikë", u përkasin banorëve normalë të zorrëve të një personi të shëndetshëm.

Mikroorganizmat probiotikë që stimulojnë zhvillimin e mikroflorës normale njerëzore - bifidobakteret dhe laktobacilet - janë një komponent i rëndësishëm i produkteve funksionale. Kjo u vendos për herë të parë nga shkencëtari rus I.I. Mechnikov, i cili u nderua me çmimin Nobel për këtë zbulim.

Mikroorganizmat e dobishëm aktivizojnë sistemin imunitar, na mbrojnë nga zgjerimi i baktereve patogjene dhe oportuniste, neutralizojnë toksinat, largojnë metalet e rënda dhe radionuklidet nga trupi, sintetizojnë vitaminat dhe normalizojnë metabolizmin mineral.

Preparatet probiotike të bazuara në këto mikroorganizma përdoren gjerësisht si suplemente ushqimore, si dhe në kos dhe produkte të tjera të qumështit. Mikroorganizmat që përbëjnë probiotikët nuk janë patogjenë, jo toksikë, të përmbajtur në sasi të mjaftueshme dhe mbeten të qëndrueshme gjatë kalimit nëpër traktin gastrointestinal dhe ruajtjes. Probiotikët nuk konsiderohen si barna dhe konsiderohen të jenë të dobishëm për shëndetin e njeriut.

Probiotikët mund të përfshihen në dietë si suplemente dietike në formën e pluhurave të liofilizuar që përmbajnë bifidobaktere, laktobacile dhe kombinime të tyre, përdoren pa recetën e mjekut për të rivendosur mikrobiocenozën e zorrëve, për të ruajtur shëndetin e mirë, prandaj, leja për prodhimin dhe përdorimin e probiotikëve. pasi shtesat dietike nuk kërkohen.

Përcaktoi se Përveç probiotikëve, prebiotikët janë gjithashtu të nevojshëm për të ruajtur mikroflora normale.. Ato shërbejnë si ushqim për mikroorganizmat "miqësorë" për trupin e njeriut. Mekanizmi i veprimit probiotik bazohet në faktin se mikroflora e njeriut përfaqësohet në zorrë nga bifidobakteret, dhe ato prodhojnë enzima të tilla si hidrolaza. Këto enzima shpërbëjnë prebiotikët dhe energjia e marrë në këtë mënyrë përdoret nga bifidobakteret për rritje dhe riprodhim. Përveç kësaj, acidet organike formohen në këtë proces. Janë ata që zvogëlojnë aciditetin e mjedisit dhe në këtë mënyrë parandalojnë zhvillimin e mikroorganizmave patogjenë që nuk kanë enzima për përpunimin e prebiotikëve. Këto të fundit stimulojnë dhe aktivizojnë reaksionet metabolike të përfaqësuesve të dobishëm të mikroflorës njerëzore.

Prebiotikët janë përbërës ushqimorë jo të tretshëm që promovojnë shëndetin duke stimuluar në mënyrë selektive rritjen dhe/ose aktivitetin metabolik të një ose më shumë grupeve të baktereve që gjenden në zorrën e trashë. Në mënyrë që një përbërës ushqimor të klasifikohet si prebiotik, ai nuk duhet të hidrolizohet nga enzimat tretëse të njeriut, nuk duhet të përthithet në traktin e sipërm të tretjes, por duhet të çojë në një normalizim të raportit të mikroorganizmave që banojnë në zorrën e trashë.

Përbërësit e ushqimit që plotësojnë këto kërkesa janë karbohidratet me peshë molekulare të ulët. Vetitë e prebiotikëve janë më të theksuara në fruktozooligosakaridet (FOS), inulin, galakto-oligosakaridet (GOS), laktulozën, laktitolin. Prebiotikët gjenden në produktet e qumështit, corn flakes, drithërat, bukën, qepët, çikoren e fushës, hudhrat, fasulet, bizelet, angjinaret, shpargujt, bananet etj. Për aktivitetin jetësor të mikroflorës së zorrëve të njeriut shpenzohen mesatarisht deri në 10% të energjisë së marrë dhe 20% të vëllimit të ushqimit të marrë.

Bibliografi

1. Fiziologjia e të ushqyerit: Teksti mësimor / T.M. Drozdova, P.E. Vloshinsky, V.M. Pozdnyakovsky. - Novosibirsk: Sib. univ. Shtëpia botuese, 2007. - 352 f.: ill. - (Ushqimi).

2. Teplov V.I. dhe Fiziologji të tjera të të ushqyerit. Proc. Përfitoni. - M .: "Dashkov dhe Co", 2006. - 451s.

3. Pavlotskaya L.F., Dudenko N.V., Eidelman M.M. Fiziologjia e të ushqyerit: Proc. për teknologjinë. dhe tregtar. false. ujdi. universitetet - M .: Më të larta. shkollë, 1989. - 368 f.

4. Nechaev A.P., Kochetkova A.A., Zaitsev A.N., Aditivët e ushqimit. M.: Kolos, 2001. - 256 f.

5. Përbërja kimike e produkteve ushqimore ruse: Manual / Ed. anëtar korrespondues MAI, prof. I.M. Skurikhin dhe Akademiku i Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore, prof. V.A. Tutelyan. – M.: DeLi print, 2002. – 236 f.

6. Koleksione recetash për pjata dhe produkte të kuzhinës, GOST, OST, TU, TI.

7. Pozdnyakovsky V.M. Bazat higjienike të të ushqyerit, cilësia dhe siguria e produkteve ushqimore: Teksti mësimor - Novosibirsk, NSU, 2005.– 522 f.

8. Martinchik A.N. e të tjera. - M .: Mjeshtëri: Shkolla e Lartë, 2000. - 192 f.

Sëmundjet e sistemit të tretjes për sa i përket prevalencës dhe aftësisë së kufizuar të popullsisë, ato zënë një nga vendet e para në strukturën e përgjithshme të sëmundshmërisë. Në studimet epidemiologjike të M. Siurala, të kryera me gastroskopi dhe me vlerësim morfologjik të gjendjes së mukozës gastrike, u vu re se rreth gjysma e popullsisë vuan nga gastriti kronik. Sipas H. M. Pärn, prevalenca e gastritit kronik në mesin e popullatës së Talinit ishte 37.3%. G. Wolff gjeti gastrit kronik në 77% të të ekzaminuarve.

Ndër sëmundjet e sistemit tretës, mbizotërojnë gastriti kronik dhe ulçera e stomakut. Prevalenca e lartë e këtyre sëmundjeve përcaktohet kryesisht nga polietiologjia e tyre. Nga faktorët etiologjikë që shkaktojnë dëmtimin e sistemit tretës, një rol të rëndësishëm luajnë faktorët mjedisorë. Rëndësi i kushtohet kequshqyerjes. Një ndryshim në natyrën e të ushqyerit shkakton një ristrukturim të aktivitetit të traktit tretës, kryesisht çrregullime sekretore-motore. Përveç kësaj, zhvillimi i sëmundjeve të sistemit të tretjes ndikohet nga marrja afatgjatë e alkoolit dhe abuzimi me duhanin. Në alkoolizmin kronik, konstatohet frenim i sekretimit të stomakut dhe pankreasit, studimet endoskopike tregojnë zhvillimin e shkallëve të ndryshme të ashpërsisë së gastritit kronik (nga sipërfaqësor në atrofik). Nikotina gjithashtu shkakton ndryshime të rëndësishme në procesin sekretor dhe është një irritues i aparatit neuro-gjëndor të stomakut. Një rol të rëndësishëm në etiologjinë e gastritit kronik i jepet tretjes së pamjaftueshme të ushqimit, ngrënies së ushqimit të thatë dhe marrjes së ushqimit tepër të nxehtë. Roli i çrregullimeve të rregullimit nervor në patogjenezën e sëmundjeve kronike të traktit gastrointestinal është gjithashtu i njohur. Studimet eksperimentale dhe klinike kanë treguar qartë rolin kryesor të shkeljeve të rregullores qendrore në zhvillimin e gastritit dhe ulçerës gastrike.

Së bashku me efektet negative të treguara në organet e tretjes, faktorët që lidhen me veprimtarinë profesionale të një personi gjithashtu kanë një ndikim të rëndësishëm. Në vitet 1930, u vu re se punëtorët e ekspozuar ndaj temperaturave të larta dhe sforcimeve të rënda fizike shpesh kishin çrregullime dispeptike dhe kishte një prevalencë të lartë të sëmundjeve të sistemit tretës. Vëzhgimet e viteve të fundit kanë treguar se në kushtet e prodhimit modern, punëtorët në dyqanet “hot” karakterizohen nga çrregullime në gjendjen funksionale të aparatit tretës. Nën ndikimin e temperaturës së lartë të jashtme, ndodh frenimi i sekretimit dhe lëvizshmërisë së traktit gastrointestinal. Mekanizmi i prishjes së aktivitetit të organeve të tretjes nën ndikimin e temperaturës së lartë të jashtme është kompleks. Me sa duket, lidhja kryesore është frenimi refleks i qendrës ushqimore dhe, në lidhje me këtë, një ulje e impulsimit efektor të nervave vagus. Në të njëjtën kohë, ka një rënie në reaktivitetin e vetë aparatit sekretor. Një rol të rëndësishëm luan edhe dehidrimi i trupit, çrregullimet e metabolizmit të kripës së ujit dhe nuk përjashtohet një efekt i dëmshëm në mukozën e traktit tretës të substancave toksike metabolike (të shoqëruara me dehidrim). Një ngarkesë e vogël dhe e moderuar muskulore stimulon aktivitetin e organeve të tretjes, dhe aktiviteti i tepërt i muskujve dhe stresi i rëndësishëm statik e shtypin ndjeshëm atë. Duhet të kihet parasysh se në kushtet e prodhimit shpesh ka një efekt të kombinuar të faktorëve të pafavorshëm meteorologjikë dhe aktivitetit fizik. Natyra e ndryshimeve funksionale në sistemin e tretjes varet kryesisht nga forca e ndikimit të secilit prej faktorëve dhe karakteristikat individuale të organizmit.

Ndikimi i një kompleksi faktorësh të lidhur me profesionin u gjurmua nga E. A. Lobanova, i cili studioi prevalencën dhe rrjedhën e gastritit kronik midis gjeofizikanëve. Autori tregoi një prevalencë relativisht të lartë të kësaj sëmundjeje (39.4%) në grupin profesionistë të anketuar. Frekuenca e gastritit kronik u rrit me rritjen e përvojës së punës; në origjinën e tij, gjeofizianët kishin faktorë që pasqyronin disa veçori të punës dhe jetës së këtij grupi profesionist njerëzish: vakte të parregullta, marrja maksimale e ushqimit gjatë darkës, vakte të nxehta vetëm një herë në ditë. ditë etj.

Roli i faktorëve kimikë profesionistë në etiologjinë e gastritit kronik njihet nga shumë autorë. R. A. Luria theksoi efektin e dëmshëm në mukozën e stomakut të gize, qymyrit, pambukut, pluhurit silikat, alkalit dhe avujve acid. Kjo dëshmohet nga vëzhgimet epidemiologjike në industri të ndryshme.

Në punëtorët e industrisë së naftës, G. M. Mukhamedova gjeti një rritje të prevalencës së gastritit kronik me një rritje të përvojës së punës. Ndër punëtorët në industrinë e bakrit, numri i pacientëve me sëmundje stomaku është 4.8 herë më i lartë se në grupin e personave që nuk kanë pasur kontakt me rreziqet profesionale.

R. D. Gabovich dhe V. A. Murashko, duke studiuar incidencën e paaftësisë së përkohshme në Uzinën e Fibrave Kimike në Kiev, treguan se punëtorët që kanë kontakt industrial me disulfidin e karbonit në përqendrime afër MPC, incidenca e gastritit kronik, enteritit, etiologjisë së kolitit jo-infektiv është 2.4 herë më e lartë se në punëtorët e të njëjtit prodhim, jo ​​në kontakt me disulfidin e karbonit.

Një grup autorësh treguan efektin e produkteve të kimisë sintetike (prodhimi i pluhurave të shtypjes së feno- dhe aminoplasteve) dhe kimikateve individuale (nitro derivatet e toluenit) në prevalencën dhe rrjedhën e sëmundjeve të traktit gastrointestinal.

E. P. Krasnyuk gjeti një prevalencë të lartë të gastritit kronik në grupe të ndryshme profesionale të punëtorëve industrialë dhe bujqësorë që kishin kontakt industrial me kimikate të ndryshme. Autori përmblodhi rezultatet e ekzaminimeve mjekësore të më shumë se 12,000 punëtorëve. Gastriti kronik u diagnostikua në 26% të personave që kishin kontakt me kaprolaktamë, në 21% të atyre që ishin në kontakt me disulfidin e karbonit, në 17,9% të atyre që punonin me përbërës organoklorin dhe vetëm në 6,5% në grupin e kontrollit. Në mesin e punëtorëve të dyqaneve me vatra të hapura të ekspozuar ndaj një sërë faktorësh të pafavorshëm të prodhimit (rritje e pluhurit, ndotje me gaz të mjedisit të ajrit të zonës së punës, mikroklimë ngrohëse), gastriti kronik u konstatua në 13.5% të rasteve. Konfirmimi i rolit të faktorëve negativë të prodhimit në gjenezën e patologjisë së identifikuar të sistemit tretës është rritja e shpeshtësisë së saj paralelisht me rritjen e kohëzgjatjes së shërbimit në profesionin përkatës, si dhe intensiteti i ndikimit të faktorëve të prodhimit. .

Rritja e incidencës së gastritit kronik punëtorët që kishin kontakt industrial me benzenin, homologët e tij dhe tretës të tjerë organikë, tregohet në veprën e V. I. Kazlitin. Shkalla e sëmundshmërisë së punëtorëve me pak përvojë u ndikua negativisht kryesisht nga faktorë të tillë si cilësia dhe dieta, organizimi i punës dhe zakonet e këqija (pirja e duhanit, pirja e alkoolit). Për punëtorët me përvojë të gjatë prodhimi dhe ekspozim të zgjatur ndaj kimikateve, faktori kryesor ishte faktori i prodhimit.

Nga faktorët fizikë, efekti i rrezatimit jonizues në sistemin tretës është studiuar më së miri. Siç dihet, në sëmundjen kronike të rrezatimit vërehen çrregullime kryesisht funksionale të sistemit nervor dhe kardiovaskular. Si përgjigje, trakti gastrointestinal ndaj rrezatimit karakterizohet nga një rënie graduale e funksionit sekretor të gjëndrave gastrike. Këto devijime kompensohen mirë dhe mund të mos shoqërohen me çrregullime subjektive për një kohë të gjatë. Me përkeqësimin e procesit të përgjithshëm patologjik, çrregullimet e paqëndrueshme të aktivitetit sekretoro-motor zëvendësohen me frenim më të vazhdueshëm dhe të rregullt të sekretimit. Simptomatologjia kryesore klinike në pacientët me sëmundje kronike të rrezatimit është për shkak të sindromës së distonisë neurocirkulative. Në pacientët me sëmundje kronike të rrezatimit, zhvillimi i ndryshimeve kronike atrofike në mukozën e stomakut mund të jetë rezultat i çrregullimeve funksionale afatgjatë të sistemit nervor dhe kardiovaskular, duke çuar në një ulje të aktivitetit të rrjedhjes së gjakut të stomakut.karakter latent.

Vëmendja e madhe e higjienistëve dhe patologëve të punës është tërhequr nga studimi i efekteve negative të dridhjeve në trup. Vëzhgimet gjithëpërfshirëse klinike dhe statistikore zbuluan ndikimin e dridhjeve në zhvillimin e disa sëmundjeve të sistemit të tretjes. Në veçanti, shkalla e incidencës me paaftësi të përkohshme të gastritit kronik, ulçerës gastrike, sëmundjeve të mëlçisë dhe traktit biliar te punëtorët e ekspozuar ndaj dridhjeve lokale (përpunuesit metalikë) është më e lartë se sa te punëtorët që nuk kanë kontakt industrial me vibrimin. Prerësit kanë shumë më shumë gjasa se makinistët të përjetojnë përkeqësime të ulçerës gastrike. Në pacientët me sëmundje vibruese, relativisht më shpesh (në 62% të rasteve) kishte çrregullime funksionale të kombinuara të stomakut, pankreasit dhe mëlçisë.

Rezultatet e gastrobiopsisë aspirative të kryera te pacientët me sëmundje vibruese, në shumicën e rasteve, tregojnë mungesën e ndryshimeve morfologjike në mukozën e stomakut, më rrallë ka shenja të "gastritit sipërfaqësor" dhe vetëm në një numër të vogël rastesh janë forma atrofike të gastritit. diagnostikuar. Tek këta pacientë konstatohen ndryshime patologjike në funksionin ekzokrin të pankreasit, të cilat karakterizohen nga shpërbërja e aktivitetit enzimë në përmbajtjen duodenale dhe dukuria e “evazionit” të enzimave pankreatike në qarkullimin e gjakut. Janë gjetur gjithashtu shkelje të moderuara të një numri funksionesh të mëlçisë (proteina-formimi, karbohidratet) dhe çrregullime të lëvizjes së fshikëzës së tëmthit (diskinezia). Këto të fundit në shumicën e rasteve nuk janë të theksuara.

Ndryshimet kryesisht funksionale në aktivitetin e organeve të tretjes në pacientët me sëmundje të dridhjeve bëjnë të mundur njohjen kryesore në patogjenezën e këtyre ndryshimeve si çrregullime të rregullimit neurorefleks në sfondin e vegjetodistonisë së përgjithshme në formën e çrregullimeve vegjetative-vaskulare, ndryshimet në hemodinamika rajonale me zhvillimin e hipoksisë.

Faqe 1 - 1 nga 3
Faqja kryesore | E mëparshme | 1 |

Pa kërkuar nga studimet e saj, këtu ka të bëjë me faktorët ushqyes - ajo nxori tezat:

Ndikimi i faktorëve ushqyes në sekretimin e stomakut.

Stimulues të fortë të sekretimit të lëngut gastrik janë mishi, peshku, lëngjet e kërpudhave që përmbajnë lëndë ekstraktive; mish dhe peshk i skuqur; e bardha e vezës së gjizë; bukë e zezë dhe ushqime të tjera që përfshijnë fibra; erëza; alkool në sasi të vogla, ujëra minerale alkaline të konsumuara me vakte etj.

Mishi i zier dhe peshku nxisin mesatarisht sekretimin; ushqime të kripura dhe turshi; Bukë e bardhë; gjizë; kafe, qumësht, pije të gazuara etj.

Patogjenë të dobët - perime të pastruara dhe të zbardhura, lëngje të holluara të perimeve, frutave dhe manaferrave; bukë e bardhë e freskët, ujë etj.
Yndyrnat pengojnë sekretimin e stomakut, uji mineral alkalik i marrë 60-90 minuta para ngrënies, lëngjet e paholluara të perimeve, frutave dhe manaferrave, ushqimi jo tërheqës, aromat dhe shijet e pakëndshme, mjedisi joestetik, ushqimi monoton, emocionet negative, puna e tepërt, mbinxehja, hipotermia, etj. .

Kohëzgjatja e qëndrimit të ushqimit në stomak varet nga përbërja e tij, natyra e përpunimit teknologjik dhe faktorë të tjerë. Pra, 2 vezë të ziera të buta janë në stomak për 1-2 orë, dhe të ziera fort - 6-8 orë. Ushqimet e pasura me yndyrë qëndrojnë në stomak deri në 8 orë, si p.sh. Ushqimi i nxehtë largohet nga stomaku më shpejt se ushqimi i ftohtë. Darka e zakonshme e mishit është në stomak për rreth 5 orë.

Dispepsia në stomak ndodh me gabime sistematike në dietë, ngrënia e ushqimit të thatë, marrja e shpeshtë e ushqimit të ashpër dhe të përtypur keq, vaktet e rralla, ushqimi i nxituar, pirja e pijeve të forta alkoolike, pirja e duhanit, mungesa e vitaminave A, C, gr. C. Sasitë e mëdha të ushqimit të ngrënë në një kohë shkaktojnë shtrirje të mureve të stomakut, rritje të stresit në zemër, gjë që ndikon negativisht në mirëqenien dhe shëndetin. Mukoza e dëmtuar është e ekspozuar ndaj enzimave proteolitike dhe acidit klorhidrik në stomak, duke çuar në gastrit (inflamacion) dhe ulçera në stomak.

Ndikimi i faktorëve ushqyes në funksionimin e pankreasit.
Stimuloni funksionin tretës të acideve ushqimore të pankreasit, lakrës, qepëve, lëngjeve të holluara të perimeve, yndyrave, acideve yndyrore, ujit, dozave të vogla të alkoolit, etj.

Frenojnë sekretimin e pankreasit - kripërat minerale alkaline, hirrë, etj.

Kripërat biliare mbajnë kolesterolin e patretshëm në ujë në biliare në gjendje të tretur. Me mungesë të acideve biliare, kolesteroli precipiton, gjë që çon në formimin e gurëve në traktin biliar dhe formimin e kolelitiazës. Në rast të shkeljes së rrjedhjes së biliare në zorrë (gurë, inflamacion), një pjesë e biliare nga kanalet biliare hyn në gjak, gjë që shkakton një ngjyrë të verdhë të lëkurës, mukozave dhe të bardhëve të syve (verdhëz).

Ndikimi i faktorëve ushqyes në sekretimin e tëmthit.

Stimuloni prodhimin e biliare - acideve organike, substancave nxjerrëse të mishit dhe peshkut. Rrit ekskretimin e biliare në duoden, vajrat bimore, mishi, qumështi, të verdhat e vezëve, fibrat, ksilitoli, sorbitoli, ushqimi i ngrohtë, kripërat e magnezit, disa ujëra minerale (Slavyanovskaya, Essentuki, Berezovskaya, etj.). Ushqimi i ftohtë shkakton spazmë (ngushtim) të kanaleve biliare.

Një efekt i pafavorshëm në sekretimin e tëmthit dhe sekretimin e pankreasit ushtrohet nga konsumimi i tepërt i yndyrave shtazore, proteinave, kripës, vajrave esenciale, si dhe ushqimi i shpejtë dhe çrregullimet e zgjatura të të ngrënit.

Ndikimi i faktorëve ushqyes në aktivitetin e zorrës së hollë.
Funksioni motorik dhe sekretues i zorrëve të vogla rrit ushqimin e ashpër, të dendur, të pasur me fibra dietike. Acidet ushqimore, dioksidi i karbonit, kripërat alkaline, laktoza, vitamina B1 (tiaminë), kolina, erëzat, produktet e hidrolizës së substancave ushqimore, veçanërisht yndyrat (acidet yndyrore) kanë një efekt të ngjashëm.

Faktorët që ndikojnë në gjendjen e zorrës së trashë.

Funksionet e zorrës së trashë varen drejtpërdrejt nga natyra e punës së një personi, mosha, përbërja e ushqimit të konsumuar, etj. Kështu, tek punonjësit mendorë që udhëheqin një mënyrë jetese të ulur dhe janë të prirur ndaj pasivitetit fizik, funksioni motorik i zorrëve ulet. . Me rritjen e moshës zvogëlohet edhe aktiviteti i funksioneve motorike, sekretore dhe të tjera të zorrës së trashë. Prandaj, gjatë organizimit të ushqyerjes së këtyre grupeve të popullsisë, është e nevojshme të përfshihen “ngacmues ushqimor” që kanë një efekt laksativ (bukë integrale, krunde, perime dhe fruta, me përjashtim të astringentëve, kumbullat e thata, lëngjet e ftohta të perimeve, ujërat minerale, komposto, etj. pije me acid laktik, vaj vegjetal, sorbitol, ksilitol, etj.).

Dobësojnë lëvizshmërinë e zorrëve (kanë efekt fiksues) enët e nxehta, produktet e miellit (byrekët, petulla, bukë e freskët, makarona, vezë të ziera të buta, gjizë, qull oriz dhe bollgur, çaj i fortë, kakao, çokollatë, boronica, etj.).

Karbohidratet e rafinuara reduktojnë funksionet motorike dhe ekskretuese të zorrës së trashë. Një mbingarkesë e dietës me produkte të mishit rrit proceset e kalbjes, një tepricë e karbohidrateve rrit fermentimin.

Mungesa e fibrave dietike dhe disbioza e zorrëve janë faktorë rreziku për kancerogjenezën

Zorra e hollë ndahet në tre seksione: duodenum (duodenum), jejunum (jejunum) dhe ileum (ileum).

Duodenumi përfaqëson pjesën fillestare të zorrës së hollë, ka formën e një patkoi, gjatësia 25-27 cm.

Ushqimi që vjen nga stomaku në duoden është i ekspozuar ndaj lëngun e pankreasit, lëngun e tëmthit dhe lëngun e zorrëve, si rezultat, produktet përfundimtare të tretjes absorbohen lehtësisht në gjak. Veprimi aktiv i lëngjeve manifestohet në një mjedis alkalik. Lëngu i pankreasit prodhohet nga pankreasi, biliare - nga mëlçia, lëngu i zorrëve - nga shumë gjëndra të vogla të pranishme në mukozën e murit të zorrëve.

Pankreasi (pankreasi) - gjëndër komplekse e vendosur prapa stomakut, 12-15 cm e gjatë.Ka funksione intra dhe ekzokrine.

Funksioni intrasekretor- prodhimi i hormoneve insulinë dhe g lukagon direkt në gjak, duke rregulluar metabolizmin e karbohidrateve.

Funksioni sekretor i jashtëm - produkteve lëng pankreatik duke hyrë përmes kanalit ekskretues në duoden 12.

Lëng pankreatik (pankreatik).- lëng transparent pa ngjyrë i reaksionit alkalik (pH 7.8-8.4) për shkak të pranisë së bikarbonatit të natriumit. Prodhohet rreth 1 litër në ditë. lëng pankreatik. Ai përmban enzima që tresin proteinat, yndyrat dhe karbohidratet në produkte përfundimtare të përshtatshme për përthithje dhe asimilim nga qelizat e trupit. Enzimat që tresin proteinat tripsinën dhe kimotripsina) veprojnë, ndryshe nga pepsina, në një mjedis alkalik dhe zbërthejnë proteinat në aminoacide. Lëngu përmban lipaza, e cila kryen tretjen kryesore të yndyrave në glicerinë dhe acide yndyrore; amilazë, laktazë dhe maltazë që zbërthen karbohidratet në monosakaride; nukleazat acidet nukleike degraduese.

Lëngu i pankreasit fillon të sekretohet 2-3 minuta pas fillimit të një vakti. Irritimi i receptorëve të ushqimit në refleksin e zgavrës me gojë eksiton pankreasin. Ndarja e mëtejshme e lëngut sigurohet nga acarimi i mukozës së duodenit me grurin ushqimor, acid klorhidrik të lëngut të stomakut dhe hormonet aktive të formuara në vetë membranën mukoze. sekretin dhe pankreozimina.

Stimuloni funksioni tretës i acideve ushqimore të pankreasit, lakrës, qepëve, lëngjeve të holluara të perimeve, yndyrave, acideve yndyrore, ujit, dozave të vogla të alkoolit etj.

frenim sekrecioni pankreatik - kripëra minerale alkaline, hirrë, etj.

Mëlçisë (hepar) - një organ i madh i gjëndrave me peshë rreth 1.5 kg, i vendosur në hipokondriumin e djathtë. Mëlçia është e përfshirë në tretje, depozitimin e glikogjenit, neutralizimin e substancave toksike, sintetizon proteinat fibrinogjen dhe protrombinë, merr pjesë në koagulimin e gjakut, metabolizmin e proteinave, yndyrave, karbohidrateve, vitaminave, mineraleve, hormoneve etj., d.m.th. është një lidhje multifunksionale e homeostazës.

Qelizat e mëlçisë prodhojnë vazhdimisht biliare, i cili hyn në duoden përmes sistemit të kanaleve vetëm gjatë tretjes. Kur tretja ndalon, biliare mblidhet në fshikëzën e tëmthit, e cila mban 40-70 ml biliare. Këtu përqendrohet 7-8 herë si rezultat i thithjes së ujit. Në ditë prodhohen 500-1200 ml biliare.

Biliare 90% përbëhet nga uji dhe 10% nga substanca organike dhe inorganike (pigmente biliare, acide biliare, kolesterol, lecithin, yndyrna, mucin, etj.). Ngjyra e biliare hepatike është e verdhë e artë, biliare e fshikëzës së tëmthit është e verdhë-kafe.

Rëndësia e biliare në tretje të lidhura kryesisht me acidet biliare dhe është si më poshtë:

biliare aktivizon enzimat, veçanërisht lipaza lëngjet pankreatike dhe të zorrëve, të cilat në prani të tëmthit veprojnë 15-20 herë më shpejt;

emulsifikon yndyrnat, d.m.th. nën ndikimin e tij, yndyra grimcohet në grimca të vogla, gjë që rrit zonën e ndërveprimit me enzimat;

nxit tretjen e acideve yndyrore dhe thithjen e tyre;

neutralizon reaksionin acidik të llumit ushqimor që vjen nga stomaku;

siguron thithjen e vitaminave të tretshme në yndyrë, kalciumit, hekurit dhe magnezit;

rrit lëvizshmërinë e zorrëve;

ka veti baktericid, pengon proceset putrefaktive në zorrët.

Kripërat biliare mbajnë kolesterolin e patretshëm në ujë në biliare në gjendje të tretur. Me mungesë të acideve biliare, kolesteroli precipiton, gjë që çon në formimin e gurëve në traktin biliar dhe formimin e kolelitiaza. Në rast të shkeljes së rrjedhjes së biliare në zorrë (gurë, inflamacion), një pjesë e biliare nga kanalet biliare hyn në gjak, gjë që shkakton një ngjyrë të verdhë të lëkurës, mukozave dhe të bardhëve të syve. (verdhëza).

Procesi i formimit të biliare intensifikohet në mënyrë refleksive në prani të ushqimit në stomak dhe duodenum, si dhe disa substanca (sekretinë, acide biliare) që veprojnë në qelizat e mëlçisë.

frenat sekrecioni biliar i ftohtë, mbinxehje e trupit, hipoksi, uria, hormonet (glukagon etj.).

Ndikimi i faktorëve ushqyes në sekretimin e tëmthit .

Stimuloni prodhimin e biliare - acideve organike, substancave nxjerrëse të mishit dhe peshkut. Rrit ekskretimin e biliare në duoden, vajrat bimore, mishi, qumështi, të verdhat e vezëve, fibrat, ksilitoli, sorbitoli, ushqimi i ngrohtë, kripërat e magnezit, disa ujëra minerale (Slavyanovskaya, Essentuki, Berezovskaya, etj.). Ushqimi i ftohtë shkakton spazmë (ngushtim) të kanaleve biliare.

Një efekt i pafavorshëm në sekretimin e tëmthit dhe sekretimin e pankreasit ushtrohet nga konsumimi i tepërt i yndyrave shtazore, proteinave, kripës, vajrave esenciale, si dhe ushqimi i shpejtë dhe çrregullimet e zgjatura të të ngrënit.

I dobët dhe ileum

Jejunumi është rreth 2/5 e gjatësisë së zorrës së hollë dhe ileumi rreth 3/5 e gjatësisë së zorrës së hollë. Në këto reparte kryhen këto funksione fiziologjike: sekretimi i lëngut të zorrëve, përzierja dhe lëvizja e kimës, ndarja dhe thithja aktive e produkteve të tretjes, ujit dhe kripërave.

lëng i zorrëve prodhuar nga shumë gjëndra të zorrëve, të ngulitura në palosjet e mukozës, vetëm nën ndikimin e stimujve mekanikë dhe kimikë në vendndodhjen e masës ushqimore. Rreth 2.5 litra lëng zorrësh sekretohen në ditë. Është një lëng alkalik opalescent, i errët, i pangjyrë. Përmban lëngshme dhe pjesë të dendura. pjesë e dendur përfaqëson qelizat e gjëndrave të mukozës së zorrëve, të cilat kanë enzima të grumbulluara dhe refuzohen në lumenin e saj. Ndërsa shpërbëhen, ato lëshojnë enzima në lëngun përreth. Lëngu i zorrëve përmban 22 enzima. Ato kryesore janë: enterokinaza, aktivizues i tripsinogenit pankreatik, peptidazat, polipeptide degraduese, lipaza dhe amilaza(në një përqendrim të ulët ), fosfataza alkaline dhe sakaza (alfa-glukozidaza), enzima nuk gjendet askund tjetër.

Lëvizja e zorrëve të vogla kryhet nga tkurrja e muskujve gjatësorë dhe unazorë. Ka dy lloje lëvizjesh: lavjerrës dhe peristaltik, të cilat përziejnë dhe lëvizin ushqimin drejt zorrës së trashë.

lëvizjet e lavjerrësit siguron përzierjen e ushqimit, për shkak të tkurrjes dhe relaksimit alternativ të muskujve gjatësorë dhe unazorë në një seksion të shkurtër të zorrëve.

Peristaltike ose si krimba lëvizjet siguron një lëvizje të ngadaltë në formë valë të kimës në zorrën e trashë si rezultat i tkurrjes së muskujve rrethor të një seksioni të zorrëve ndërsa zgjeron pjesën e poshtme.

Në zorrën e hollë përfundon procesi i përpunimit të substancave ushqimore, i cili filloi në stomak dhe duoden. Enzimat në lëngun e zorrëve të zorrëve të vogla sigurojnë ndarjen përfundimtare të lëndëve ushqyese.

Procesi i tretjes në zorrën e hollë kryhet në formën e zgavrës dhe tretjes parietale.

tretje zgavër karakterizohet nga fakti se enzimat e lëngut të zorrëve në formë të lirë hyjnë në masën ushqimore, zbërthejnë lëndët ushqyese në të thjeshta dhe transportohen përmes epitelit të zorrëve në gjak.

Tretja parietale (membranore). zbuluar nga Akademiku A.M. Qymyri në vitet 60 të shekullit të njëzetë është për shkak të strukturës së mukozës së zorrëve të vogla, e cila formon shumë palosje. Në palosjet ka zgjatime të mukozës, të quajtura villi. Lartësia e vileve është 0,5-1,5 mm, 18-40 villi janë të vendosura për 1 mm2. Në qendër të çdo villi është një kapilar limfatik, enë gjaku dhe mbaresa nervore. Nga lart, villi është i mbuluar me një shtresë qelizash epiteliale cilindrike, ana e jashtme e së cilës përballet me lumenin e zorrëve dhe ka një kufi të formuar nga rrjedhjet filamentoze - mikrovile. Ana e jashtme e këtij epiteli skuamoz është një membranë biologjike gjysmë e depërtueshme në të cilën përthithen enzimat dhe zhvillohen proceset e tretjes dhe të përthithjes. Prania e mikrovileve rrit sipërfaqen e thithjes deri në 500-1000 m 2 .

Fazat fillestare të tretjes ndodhin ekskluzivisht në zgavrën e zorrëve të vogla. Molekulat e vogla të formuara si rezultat i hidrolizës së zgavrës hyjnë në membranat e vileve, ku veprojnë enzimat tretëse. Si rezultat i hidrolizës së membranës, formohen komponime monomerike që përthithen në gjak dhe limfë. Yndyrnat përpunohen në limfë, dhe aminoacidet dhe karbohidratet e thjeshta në gjak.

Përthithja lehtësohet edhe nga tkurrja e vileve. Në muret e vileve ndodhen muskuj të lëmuar, të cilët duke u kontraktuar, shtrydhin përmbajtjen e kapilarit limfatik në një enë limfatike më të madhe. Lëvizjet e vileve shkaktohen nga produktet e kalbjes së lëndëve ushqyese - acidet biliare, glukoza, peptonet dhe disa aminoacide.

Ndikimi i faktorëve ushqyes në aktivitetin e zorrës së hollë.

Funksioni motorik dhe sekretues i zorrëve të vogla rrit ushqimin e ashpër, të dendur, të pasur me fibra dietike. Acidet ushqimore, dioksidi i karbonit, kripërat alkaline, laktoza, vitamina B1 (tiaminë), kolina, erëzat, produktet e hidrolizës ushqimore, veçanërisht yndyrat (acidet yndyrore) kanë një efekt të ngjashëm.

Zorrë e trashë. Proceset që zhvillohen në QT. Faktorët që ndikojnë në gjendjen e zorrës së trashë.

Zorra e trashë ndodhet midis zorrës së hollë dhe anusit. Fillon me cekun, i cili ka një apendiks apendiks, pastaj vazhdon në zorrën e trashë (në ngjitje, tërthore, zbritëse), pastaj në zorrën e trashë sigmoid dhe përfundon me rektum. Gjatësia totale e zorrës së trashë është 1.5-2 m, gjerësia në seksionet e sipërme është 7 cm, në seksionet e poshtme është rreth 4 cm. Zorra e hollë ndahet nga zorra e trashë me një valvul që kalon masën ushqimore. vetëm në drejtim të zorrës së trashë. Tre breza muskulor gjatësor shtrihen përgjatë murit të zorrës së trashë, duke e shtrënguar atë dhe duke formuar ënjtje (hausters).

Membrana e mukozës së zorrës së trashë ka palosje gjysmë-lunare, vilet mungojnë. Mukoza përmban gjëndra të zorrëve që sekretojnë lëng i zorrëve. Lëngu ka një reaksion alkalik, përmban një sasi të madhe mukusi, enzimat praktikisht mungojnë.

Ushqimi hyn në zorrën e trashë pothuajse plotësisht i tretur, me përjashtim të fibrave dhe një sasi shumë të vogël të proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve.

Në zorrën e trashë, uji absorbohet kryesisht (rreth 0,5 litra në ditë), thithja e lëndëve ushqyese është e parëndësishme.

Zorrë e trashë të pasura me mikroorganizma(më shumë se 260 lloje mikrobesh). Në 1 g përmbajtje të zorrëve ka 10 9 -10 11 qeliza mikrobike. Mikrobet përbëjnë rreth 30% të masës së thatë të feçeve; një i rritur nxjerr rreth 17 trilion mikroorganizma me jashtëqitje në ditë. Anaerobet (bifidobakteret, bakteroidet, etj.) Mbizotërojnë numerikisht - 96-99%, mikroorganizmat anaerobe fakultative përbëjnë 1-4% (përfshirë bakteret e grupit Escherichia coli).

Nën ndikimin e mikroflorës së zorrëve, fibra ndahet, e cila arrin në zorrën e trashë të pandryshuar. Si rezultat i fermentimit, fibra ndahet në karbohidrate të thjeshta dhe pjesërisht absorbohet në gjak. Një person tret mesatarisht 30-50% të fibrave që përmbahen në ushqim.

Bakteret putrefaktive të pranishme në zorrën e trashë formojnë substanca toksike nga produktet e kalbjes së proteinave: indol, skatol, fenol etj., të cilat hyjnë në qarkullimin e gjakut dhe neutralizohen në mëlçi (detoksifikimi). Prandaj, marrja e tepërt e proteinave, si dhe lëvizjet e parregullta të zorrëve, mund të jenë shkaku i vetëhelmimit të trupit.

Mikroflora e zorrës së trashë është e aftë të sintetizojë një numër të vitaminat(sinteza endogjene) e grupeve B, K (filokinoni), acidet nikotinik, pantotenik dhe folik.

Relativisht kohët e fundit, është vërtetuar se mikroflora i siguron trupit shtesë energji(6-9%) për shkak të përthithjes së acideve yndyrore të paqëndrueshme të formuara gjatë fermentimit të fibrave.

Përveç kësaj, formohen laktobacilet e zorrëve dhe bifidobakteret substanca baktericid(acidet, alkoolet, lizozima), si dhe parandalon kancerogjenezën(aktiviteti antitumor).

Funksioni motorik i zorrës së trashë kryhet për shkak të muskujve të lëmuar të murit të zorrëve. Lëvizjet janë të ngadalta, sepse. muskujt janë të zhvilluar dobët. Zbatuar lavjerrës, peristaltike dhe lëvizjet antiperistaltike, si rezultat i së cilës ushqimi përzihet, ngjeshet, ngjitet së bashku nga mukoza e lëngut të zorrëve, si rezultat i së cilës formohen masa fekale, të evakuuara përmes rektumit. Zbrazja e rektumit (defekimi) është një akt refleks nën ndikimin e korteksit cerebral.

Në përgjithësi, i gjithë procesi i tretjes tek njerëzit zgjat 24-48 orë. Për më tepër, gjysma e kësaj kohe bie në zorrën e trashë, ku përfundon procesi i tretjes.

Me një dietë të përzier konvencionale, afërsisht 10% e ushqimit të marrë nuk tretet.

Faktorët që ndikojnë në gjendjen e zorrës së trashë .

Funksionet e zorrës së trashë varen drejtpërdrejt nga natyra e punës së një personi, mosha, përbërja e ushqimit të konsumuar, etj. Kështu, tek punonjësit mendorë që udhëheqin një mënyrë jetese të ulur dhe janë të prirur ndaj pasivitetit fizik, funksioni motorik i zorrëve ulet. . Me rritjen e moshës zvogëlohet edhe aktiviteti i funksioneve motorike, sekretore dhe të tjera të zorrës së trashë. Prandaj, gjatë organizimit të ushqyerjes së këtyre grupeve të popullsisë, është e nevojshme të përfshihen "ngacmuesit e ushqimit" që kanë efekt laksativ(bukë integrale, krunde, perime dhe fruta, me përjashtim të astringentëve, kumbullat e thata, lëngjet e ftohta të perimeve, ujë mineral, komposto, pije me acid laktik, vaj vegjetal, sorbitol, ksilitol, etj.).

Lëvizshmëria e dobët e zorrëve veprim fiksues) enët e nxehta, produktet e miellit (pite, petulla, bukë të freskët, makarona, vezë të ziera të buta, gjizë, qull oriz dhe bollgur, çaj i fortë, kakao, çokollatë, boronica, etj.).

Karbohidratet e rafinuara reduktojnë funksionet motorike dhe ekskretuese të zorrës së trashë. Një mbingarkesë e dietës me produkte të mishit rrit proceset e kalbjes, një tepricë e karbohidrateve rrit fermentimin.

Mungesa e fibrave dietike dhe dysbioza zorrët janë një faktor rreziku për kancerogjenezë.

Pyetja kryesore që duhet trajtuar përpara se të flitet për një dietë të shëndetshme: a është fermentimi dhe kalbëzimi në zorrë një proces normal? Ushqimi i veçantë (tabela) e mohon këtë. Duke përshkruar veçoritë e tretjes së njeriut, fiziologu Howell shkroi se prishja e proteinave në zorrën e trashë ndodh vazhdimisht dhe ky është një variant i normës.

Kjo ngre pyetjen: nëse fermentimi është një fakt i pashmangshëm, atëherë a ka nevojë trupi për tretjen normale të ushqimit? Pikëpamja e pranuar përgjithësisht thotë se megjithëse bakteret putrefaktive nuk janë të dobishme për njerëzit, trupi i tyre ka aftësinë të përshtatet dhe të eliminojë efektet e tyre të dëmshme.

Pastaj lind një pyetje tjetër: a është e mundur të krijohet një situatë e tillë që të mos ketë fermentim dhe kalbje në zorrët? A nuk do të ishte më natyrale për tretjen?

Efekti i kequshqyerjes në trupin e njeriut

Sipas rezultateve të hulumtimit, bakteret që lindin si rezultat i procesit të kalbjes shpërbëjnë proteinat dhe formojnë substanca toksike në shkallë të ndryshme:

• sulfide hidrogjenit;
• acid fenilacetik;
• acid indoleacetik;
• dioksidi i karbonit dhe kështu me radhë.

Këto substanca ekskretohen nga trupi me feçe dhe urinë.

Është e çuditshme të besohet se procesi i formimit të substancave toksike është normal dhe i nevojshëm për punën natyrale dhe të përditshme të aparatit tretës. Shumica e fiziologëve e kanë quajtur normale këtë fenomen të përhapur në jetën moderne të një personi të qytetëruar. Sipas Howell, aktiviteti bakterial që ka shkuar përtej të lejuarit çon në çrregullime të tilla të pakëndshme si diarre ose kapsllëk, dhe sëmundje të rënda janë gjithashtu të mundshme.

Vërtetë, ai nuk ishte në gjendje të përgjigjej pa mëdyshje se cili është aktiviteti i tepërt i baktereve. Nga rruga, një tjetër specialist në fushën e fiziologjisë - I.I. Mechnikov - vërtetoi eksperimentalisht se produktet e kalbjes shkaktojnë aterosklerozë të enëve të gjakut dhe plakje të hershme të të gjithë organizmit. Në këtë drejtim, ai propozoi futjen e produkteve të qumështit të fermentuar në dietë. Dieta, ushqimet e veçanta, tabela e përputhshmërisë - këto janë mënyra për të vendosur një proces normal të tretjes së ushqimit.

Kalbja e proteinave në trupin e një personi të qytetëruar jep atë që konsiderohet e natyrshme dhe e shoqëron atë gjatë gjithë jetës:

• feces që kanë një erë të pakëndshme;
• diarre;
• vështirësi në defekim, kapsllëk;
• fryrje;
• kolit;
• hemorroide;
• madje edhe nevoja për letër higjienike.

Dhe duket e pabesueshme që në këtë botë mund të ketë njerëz jashtëqitja e të cilëve nuk ka një erë të pakëndshme dhe që nuk e dinë se çfarë janë gazrat. Dhe se ka një mundësi për ta përjetuar vetë, duke ndjekur këshillën që përmban një tabelë të detajuar të vakteve të veçanta. Përkrahësit e kësaj teorie argumentojnë se pas një periudhe prej gjashtë muajsh deri në një vit, duke ndjekur një dietë të veçantë, mund të vëreni gjithashtu përmirësime të lidhura, për shembull, ndërprerjen e kariesit, bardhësinë e pazakontë të dhëmbëve. Një ndryshim rrënjësor në parimet e të ushqyerit ndryshon pasojat e tretjes, dhe kjo nuk merret parasysh nga shumë fiziologë.

Si të merrni substanca të dobishme nga ushqimi?

Për një ekzistencë adekuate dhe rrjedhë natyrale të proceseve në trup, gjaku është i nevojshëm:

• ujë dhe glicerinë;
• aminoacide dhe kripëra;
• acid yndyror;
• vitamina dhe minerale;
• monosakaridet.

Substancat që hyjnë në të për shkak të kequshqyerjes janë të dëmshme:

• alkool;
• acid acetik;
• sulfide hidrogjenit.

Në përgjithësi, keni nevojë për gjithçka që nuk është helm.

Gjatë tretjes, niseshteja nga ushqimi zbërthehet në sheqerna të thjeshta, me fjalë të tjera, monosakaride. Ato janë vetëm të dobishme dhe absorbohen nga trupi. Nëse të njëjtat substanca fermentohen, atëherë formohet dioksidi i karbonit, alkooli, acidi acetik dhe uji. Të gjitha këto, përveç ujit, janë toksina.

Nëse proteinat që vijnë me ushqimin treten, atëherë trupi merr aminoacide, të cilat padyshim janë shumë të rëndësishme për një ekzistencë të plotë. Kur kalben, shfaqen vetëm substanca toksike.

Dhe kështu është me të gjithë përbërësit e të ushqyerit. Tretja çon në shfaqjen e lëndëve ushqyese, dhe fermentimi - helmet.

Prandaj përfundimi, a ka ndonjë përfitim nga konsumimi i kalorive të mjaftueshme nga ushqimi nëse ato nuk treten, por kalben? Është e vështirë të mos kuptohet se kjo nuk do t'i japë një personi ndonjë përfitim! Dhe në mënyrë që ushqimi të tretet, është e nevojshme që gjithmonë të ketë në dorë një tabelë me produkte të veçanta ushqimore. Pra, substancat do të treten dhe asimilohen nga trupi në maksimum.

Sigurisht, trupi i njeriut mund të përballojë toksinat që lindin në të gjatë fermentimit të produkteve. Dhe kjo ndodh rregullisht kur ato ekskretohen me urinë dhe feces. Por pse ta ngarkoni me punë sistemin tretës, pa të cilin do të funksionojë me përfitim më të madh.

Faktorët që ndikojnë në tretje

Cila duket më natyrale: frymë e freskët, jashtëqitje pa erë dhe pa gaz, apo frymë e keqe dhe e mprehtë, jashtëqitje e fryrë dhe e kalbur? Nëse situata e dytë mund të shmanget, atëherë pse ta bëni atë në atë mënyrë që të helmoni trupin tuaj me toksina që janë shfaqur për shkak të kequshqyerjes? Në fund të fundit, është e qartë se aktiviteti i tepërt i baktereve të dëmshme ndikon negativisht në mirëqenien. Dhe çfarë do të ndodhë me ndikimin e tij afatgjatë?

Pra, situata është e qartë: meqenëse është e mundur të shmanget një reagim negativ ndaj procesit që lidhet me tretjen e ushqimit, atëherë kjo duhet të përdoret. Këtu vlen të merren parasysh faktorët që do të përkeqësojnë procesin e përpunimit të produkteve në stomak dhe zorrë:

• ngrënia e tepërt;
• hani kur jeni shumë të lodhur;
• të hani shumë pak kohë para punës;
• ushqimi në gjendje të ethshme ose, anasjelltas, kur është i ftohtë;
• ngrënia gjatë dhimbjes dhe kur nuk ka oreks;
• në gjendje tronditjesh të forta emocionale, si ankthi, frika, shqetësimi, zemërimi etj.

Të gjitha këto kushte krijojnë kushte të favorshme për dekompozimin e ushqimit që është konsumuar.

Por të gjitha këto janë arsye indirekte që ndikojnë në përthithjen e ushqimit. Burimi kryesor dhe kryesor i problemit është përzgjedhja e gabuar e produkteve ushqimore që konsumohen në një kohë. Ne do t'ju ndihmojmë se si të hani ushqim në mënyrë korrekte mund të jetë një tryezë - baza e ushqimit të veçantë. Për t'i dhënë fund një çrregullimi të të ngrënit, nëse shkaktohet pikërisht nga ushqimi joracional, mund ta rregulloni dietën në përputhje me vakte të veçanta. Në rastin kur çrregullimi shkaktohet nga arsye të tjera, atëherë vendosja e të ushqyerit do të jetë një bazë e mirë për trajtimin e sëmundjes.

Çdo vit njerëzit shpenzojnë shumë para për ilaçe që ofrojnë lehtësim të përkohshëm, por nuk eliminojnë vetë fenomenin e dispepsisë. Këto barna lehtësojnë simptomat, por nuk e kurojnë problemin. Ata neutralizojnë aciditetin e lartë, reduktojnë fryrjet, lehtësojnë dhimbjet e stomakut dhe madje lehtësojnë dhimbjet e kokës që janë shfaqur për shkak të acarimit të stomakut.

Por a është e natyrshme? Është e nevojshme të mos lehtësohen simptomat, por të zhduket problemi, i cili qëndron në kombinimin e paarsyeshëm të ushqimeve. Dhe atëherë shenjat e një trupi të shëndetshëm do të jenë lehtësia dhe rehatia, dhe jo një shqetësim në stomak. Procesi i duhur i tretjes së ushqimit nuk duhet të ketë simptoma të sëmundjes.