Qull gruri përmban gluten. Ne u përgjigjemi pyetjeve të bëra shpesh

Qull është produkt i ushqimit të parë kryesor plotësues. Shumë njerëz e dinë se ka drithëra që përmbajnë gluten. Por vetëm disa prindër e dinë se çfarë rreziku mund të paraqesë kjo substancë për fëmijën e tyre. Kur mund t'i ofroni fëmijës suaj qull me gluten dhe cilat drithëra janë më të mira për të zgjedhur për ushqim plotësues? Ne do të përpiqemi t'u përgjigjemi këtyre pyetjeve në këtë artikull.

Çfarë është gluteni?

Para se të kuptoni se cilat drithëra janë pa gluten, duhet të mësoni më shumë për pasojat që mund të sjellë konsumimi i tyre.

Gluteni ose gluteni është një proteinë e veçantë e kulturave të drithërave. Është ai që është përgjegjës për vetitë e tilla të drithërave si duktiliteti, elasticiteti dhe ngjitja. E pranishme në të gjitha drithërat që mund t'i ofrohen fëmijës si ushqime plotësuese, përveç orizit, hikërrorit dhe misrit.

Një nga përbërësit kryesorë të proteinave bimore është gliadin. Është ai që ka një efekt të dëmshëm në epitelin e zorrëve të vogla. Mekanizmi i këtij efekti nuk është plotësisht i qartë, por lidhja e saktë midis dëmtimit të zorrëve dhe glutenit është pa dyshim.

Gliadina lidhet me qelizat e mukozës së zorrëve, limfocitet dhe qeliza të tjera imunokompetente. Kjo shkakton shkatërrimin e rreshtimit të epitelit me zhvillimin e zonave të atrofisë - zhvillohet enteropatia e glutenit. Me eliminimin e plotë të ushqimeve që përmbajnë gluten, zorrët rikuperohen gradualisht.

Simptomat kryesore për të përcaktuar intolerancën ndaj glutenit janë si më poshtë:

• Ulje e oreksit;
• Ngadalësimi i shkallës së shtimit të peshës;
• Humor, agresivitet, shqetësime të gjumit;
• Rritja e perimetrit të barkut për shkak të humbjes së peshës;
• Jashtëqitje të lëngshme, të yndyrshme, të bollshme;
• Ulje e tonit të muskujve;
• Humbja e aftësive të fituara më parë;
• Edema;
• Anemi, rritje e gjakderdhjes;
• Frakturat patologjike që ndodhin pa ndonjë arsye të veçantë;
• Rënie e flokëve, thonj të thatë dhe të brishtë;
• Sindroma konvulsive.

Simptomat e intolerancës nuk shfaqen menjëherë, por pas disa muajsh. Sëmundja zakonisht shfaqet në 6-8 muaj. Kjo sëmundje është e trashëgueshme dhe nuk shfaqet te të gjithë fëmijët.

Kur mund të futen drithërat gluten në ushqimet plotësuese?

Bazuar në sa më sipër, nuk ka nevojë të nxitoni për të futur drithëra pa gluten në dietën e fëmijës suaj. Ju mund t'i ofroni fëmijës tuaj një produkt të tillë vetëm pasi ai të ketë zotëruar drithërat pa gluten (oriz, hikërror, misër).

Koha do të varet nga fillimi i ushqyerjes plotësuese. Futja e ushqimeve të ndryshme nga qumështi i gjirit ose një formulë e përshtatur në dietën e foshnjës ndodh nga 4,5-6 muaj. Por shumë ekspertë rekomandojnë të mos futni kokrra që përmbajnë gluten para 7-8 muajsh.

Nuk ka nevojë të nxitoni për të ngrënë drithëra për ushqim plotësues. Në çdo rast, qasja duhet të jetë individuale. Një javë është e mjaftueshme që një fëmijë të zotërojë një produkt të ri. Dhe tjetrit i mungojnë dy. Prandaj, është e rëndësishme të monitorohet reagimi i fëmijës ndaj ushqimit të ri dhe, në rast të ndonjë devijimi, të shtyhet për një kohë futja e një produkti të caktuar.

Cilin qull gluteni të zgjidhni për ushqimin e parë?

Siç doli, qulli i glutenit nuk është i përshtatshëm për ushqimin e parë. Drithërat që përmbajnë gluten futen vetëm pas drithërave që nuk e përmbajnë atë.

Është më mirë të filloni të prezantoni qull me gluten me tërshërë ose grurë. Këto drithëra janë shumë ushqyese dhe kanë një përbërje optimale të makro- dhe mikroelementeve. Struktura mukoze e tërshërës mbështjell butësisht muret e traktit gastrointestinal, duke e mbrojtur atë nga efektet e substancave të dëmshme.

Për një kohë të gjatë në të kaluarën, drithërat më të njohura që u prezantuan së pari ishte bollguri. Por kërkimet shkencore tregojnë se nuk është aq i pasur me lëndë ushqyese të rëndësishme sa drithërat e tjera dhe përmban sasi të larta gluteni. Është më mirë t'ia ofroni fëmijës tuaj më afër moshës një vjeçare.

Vlerësimi i qullëve të glutenit për ushqim plotësues

Kur zgjedhin qull për fëmijën e tyre, prindërit përpiqen të zgjedhin atë më të shijshëm dhe të shëndetshëm të ofruar. Nuk është e vështirë të përgatitësh qull në shtëpi, por është më e sigurt të fillosh me produkte të prodhuara në mënyrë industriale.

• Heinz është një prodhues i madh i ushqimit për fëmijë. Linja e qullëve me gluten përfshin kompozime monokomponente (tërshërë dhe grurë) dhe kompozime me shumë kokrra me aditivë të ndryshëm frutash dhe manaferrash, me dhe pa qumësht. Gjithashtu interesante janë seritë e qullëve Lakomaya dhe Lyubopyshka, si dhe ato me perime.
• Bebi është një qull i klasit premium, i dalluar për një gamë të gjerë dhe cilësi të lartë. Ka qull të përbërë nga një drithëra, 3, 5, 7 kokrra, me dhe pa qumësht, që përmbajnë aditivë të frutave dhe manaferrave. Ka një sërë qull nate të bëra me qumësht dhie.
• Nestle është një markë e njohur e ushqimeve për fëmijë. Prodhon disa lloje qullësh me gluten pa qumësht dhe qumësht, me një dhe shumë përbërës, me dhe pa aditivë. Ekziston një seri qullësh Pomogaika.
• Frutonyanya është një prodhues popullor rus i ushqimit për fëmijë. Ka një përzgjedhje mjaft të mirë të qulleve të ndryshme. Qull të lëngshëm, gati për t'u ngrënë pas ngrohjes, meritojnë vëmendje të veçantë.
• Malyutka - qull për fëmijë nga kompania Nutricia. Prodhuar sipas standardeve ndërkombëtare. Prodhohet një numër i vogël i llojeve të drithërave në krahasim me konkurrentët. Megjithatë, shumë nëna zgjedhin qull nga kjo kompani për shkak të vetive të mira organoleptike, mungesës së kripës dhe çmimit të arsyeshëm.

Kur zgjidhni qull gluteni për fëmijën tuaj, duhet të dini qartë nëse fëmija është gati për një ushqim të tillë. Industria moderne ushqimore ofron një përzgjedhje të madhe të produkteve të ndryshme për fëmijë. Falë kësaj, çdo prind mund të zgjedhë për fëmijën e tij atë që është e duhura për të.

Valentina Ignasheva, pediatre, posaçërisht për sitin

Video e dobishme

• Lajme
• Vlerat
• Tendencat
• bukuri
• Kolumnistët
• Stili i jetesës
• Heronjtë
• Video
• rreth projektit

Merr dhurata
bashkohu me grupin

• Lista e drithërave pa gluten
• A ka gluten në oriz apo jo?
• Çfarë është gluteni i misrit
• A ka gluten në krunde?
• A ka gluten në tërshërën?
• A përmban thekra gluten?
• Gluten në shqip
• Gluteni në mel
• A ka gluten në elbin perla?
• Gluteni në hikërror
• Gluten në bulgur

Gluteni ose gluteni, i quajtur gjithashtu "proteina gruri", përfshihet në shumë produkte në menunë ditore të njeriut. Përqindja më e lartë e glutenit gjendet tek drithërat Prandaj, fillimisht u konsiderua ekskluzivisht si një proteinë e drithërave - megjithatë, gluteni ka gjetur aplikim pothuajse në të gjitha degët e industrisë ushqimore. Kryesisht në furrë, pasi vetitë ngjitëse të glutenit e bëjnë brumin të butë dhe elastik - kjo është ajo që i bën simite të shkëlqyera të ajrosura, por edhe në prodhimin e frutave të thata, salsiçeve, lëngjeve, salcave, etj. Gluteni është thelbësor.

Le të shqyrtojmë atë pjesë të produkteve të njohura për ne, të cilat përmbajnë një sasi të konsiderueshme gluteni, dhe ato pa gluten - lloje të ndryshme të drithërave dhe krundeve.

Lista e drithërave pa gluten

Një komponent i rëndësishëm i një diete pa gluten janë drithërat pa gluten, ose më saktë, qulli ose buka e bërë prej tyre. Pasi të keni zbuluar se cilat drithëra nuk përmbajnë gluten, mund të balanconi menunë tuaj nëse jeni intolerant ndaj kësaj proteine ​​ose thjesht dëshironi të hani siç duhet. duke prezantuar drithëra pa gluten:

• me të drejtë zë vendin e parë në renditjen e drithërave pa gluten oriz– orizi i egër ose i murrmë, i përpunuar minimalisht, është veçanërisht i dobishëm;
• hikërror– ata që nuk mund të tolerojnë drithërat që përmbajnë gluten mund të fusin në mënyrë të sigurt hikërrorin e skuqur ose të papjekur në dietën e tyre: ai përmban proteina të shëndetshme, fibra, hekur, magnez, kalcium dhe kalium, si dhe acid folik dhe vitaminë E;
• meliështë një kokërr pa gluten dhe qulli i melit është një depo e proteinave dhe karbohidrateve komplekse, fibrave, vitaminave B, fosforit dhe hekurit, beta-karotenit dhe lecitinës;

• kokrra misri do të jetë një partner i suksesshëm i jetës gastronomike për një person që i do makaronat: por makaronat e grurit përmbajnë një sasi të konsiderueshme gluteni dhe ato të bëra nga kokrra misri të qëruara dhe të grimcuara nuk janë vetëm të shijshme, por edhe ushqyese;
• në lidhje me përmbajtjen e glutenit në tërshërë Diskutimet vazhdojnë: disa ekspertë besojnë se tërshëra nuk është një produkt plotësisht pa gluten, të tjerë besojnë se proteina që përmban tërshëra nuk është aq e dëmshme sa gluteni, për shembull, gruri ose thekra;
• kokërr amaranti Mbetet ende ekzotike për rusin mesatar: është i pasur me proteina, fibra, hekur, fosfor, kalcium, acide yndyrore mono- dhe të pangopura, dhe është i lehtë për t'u tretur dhe ka një efekt antioksidues.

Njohja se cilat drithëra përmbajnë gluten dhe cilat janë pa gluten ju lejon të krijoni saktë dhe me përfitim maksimal dietën tuaj të përditshme.

A ka gluten në oriz apo jo?

Siç u tha tashmë, Drithërat e orizit janë pa gluten– Për njerëzit që vuajnë nga intoleranca e "proteinës së grurit", varietete të ndryshme të orizit do të jenë të dobishme:

• kafe dhe e zezë - burime të shkëlqyera të lëndëve ushqyese, antioksidantë dhe kanë veti anti-inflamatore;
• Orizi i egër është një bar dhe jo një kokërr, duke e bërë atë lehtësisht të tretshëm dhe të dobishëm për njerëzit me probleme me tretjen.

Përkundër faktit se përmbajtja e glutenit në oriz është zero, është orizi me drithë të plotë ai që do të jetë i dobishëm në një dietë pa gluten, dhe jo orizi i përpunuar industrialisht.

Çfarë është gluteni i misrit

Një produkt i vlefshëm i përftuar nga përpunimi i grurit të misrit është gluten misriështë një produkt proteinik i pastër dhe me kalori të lartë me veti të shkëlqyera ushqyese. Proteina e misrit gluten karakterizohet nga një pjesë e konsiderueshme e aminoacideve që përmbajnë squfur, metionine, cistinë dhe acid linoleik. Ky pluhur ka erë të këndshme dhe, kur ruhet siç duhet, nuk i humbet cilësitë e tij të dobishme me kalimin e kohës - përdorimi kryesor i tij është pasurimi i ushqimit të kafshëve dhe përzierjeve të ushqimit për kafshët e gjahut dhe bagëtinë.

Për njerëzit, gluteni i misrit në formën e tij të pastër dhe në vëllime të mëdha është i dëmshëm: i patretshëm në ujë, kur konsumohet në ushqim në sasi të konsiderueshme, kjo substancë depozitohet në muret e zorrëve dhe mund të shkaktojë përçarje në sistemin e tretjes.

A është gruri pa gluten?

Gruri është një nga produktet që përmban më shumë gluten: përqindja e kësaj proteine ​​të dëmshme në grurin e cilësisë së lartë arrin në 30%, që do të thotë se simitet me gëzof dhe bukët e grurit, bukët, bagutet etj janë kaq të dashura nga shumë njerëz. për pacientët me sëmundje celiac (intolerancë ndaj proteinave gluten) duhet të përjashtohen nga dieta përgjithmonë. Gjëja më e vështirë që njerëzit të heqin dorë është buka- Sigurisht, do të ishte e mundur të zëvendësohej buka e grurit me oriz pa gluten ose miell misri, por ato janë më shumë si gome: të rënda dhe viskoze. Është gluteni që i jep ajrosje dhe shije të jashtëzakonshme produkteve të pjekura.

Shkencëtarët nga vende të ndryshme po punojnë për një varietet të ri gruri për ata që vuajnë nga sëmundja celiac. Në fund të fundit, gluteni i grurit - çfarë është? Kjo nuk është një, por disa dhjetëra proteina të ndryshme, duke përfshirë ato të dobishme, kështu që nëse përjashtojmë (ndalojmë ose bllokojmë) prodhimin e proteinës nga bima që shkakton sëmundjen celiac, situata për ata që vuajnë nga alergjia ndaj glutenit mund të ndryshojë rrënjësisht.

Pasi kanë kuptuar se çfarë është gluteni i grurit, shkencëtarët po punojnë në kultivimin selektiv transgjenik dhe natyror të varieteteve të reja të grurit: të shëndetshëm, të sigurt, me vetitë e zakonshme, por pa proteina gluten.

A ka gluten në krunde?

Para së gjithash, ia vlen të bëni një rezervim: ka lloje të ndryshme krundesh– grurë, elb, thekër, tërshërë. Meqenëse gruri dhe thekra janë kokrrat që përmbajnë më shumë gluten, prodhimi industrial masiv i krundeve gjithashtu përmban gluten në produktin e prodhimit. Më optimale për një dietë pa gluten janë: oriz dhe krunde hikërror, dhe krundet e tërshërës mund të përfshihen në mënyrë të sigurtë në dietën tuaj të shëndetshme.

A ka gluten në tërshërën?

Përveç një sasie të konsiderueshme të substancave të nevojshme për trupin (proteina, minerale, fibra dhe vitamina) bollgur përmban gluten. Çfarë është gluteni në tërshërë? Kjo është e njëjta masë ngjitëse gri që i jep tërshërës një "hollëzim" kaq të veçantë - në kontrast me proteinën e dëmshme të glutenit të grurit, gluteni i tërshërës është një proteinë e shëndetshme bimore e pasur me aminoacide, vitamina A, E dhe grup B. Do të jetë e dobishme për njerëzit që i nënshtrohen një aktiviteti të rëndë fizik dhe ata që mund të tolerojnë lehtësisht glutenin e tërshërës.

Bollguri pa gluten është i mundur vetëm nëse ndahet artificialisht nga kokrra - a është e mundur apo jo kjo me ndihmën e teknologjive moderne? Është e vështirë të thuash - standardet e glutenit në produktin përfundimtar që i ofrohet përdoruesit nuk janë të rregulluara, kështu që është mjaft e pranueshme të hasësh një kuti me tërshërë ose krunde në raftet e dyqaneve me fjalën "Pa Gluten" të shkruar mbi të, megjithëse në jetën e përditshme. tërshëra dhe gluteni janë të pandashme.

A përmban thekra gluten?

Thekra, si gruri, përmban një sasi të konsiderueshme gluteni - rreth 20-22% për njësi të masës totale. Për më tepër asnjë përpunim nuk mund të largojë glutenin nga drithërat. Përveç glutenit të dukshëm, i cili nuk shkatërrohet në mënyrë industriale, thekra mund të përmbajë gjithashtu molekula të dëmshme të proteinave të fshehura (të dëmtuara ose të modifikuara). Kjo është tipike për produktet e thekrës të prodhuara në mënyrë industriale:

• niseshte natyrale ose e modifikuar e thekrës;
• malt thekre;
• triticale është një produkt hibrid (grur + thekër) që gjendet në qullët me shumë kokrra dhe në miell.

Gluten në shqip

Për grurin e egër të egër, mund të dallohen dy fakte të njohura:

• E para është mjaft negative: spelled përmban gluten, e cila mund të shkaktojë një reaksion alergjik në pacientët me sëmundje celiac;
• e dyta është padyshim pozitive: Gluteni që përmbahet në spell ka një përqendrim më të ulët sesa në grurin e kultivuar - prandaj spelled mund të konsumohet nga njerëz të shëndetshëm ose njerëz me intolerancë të pjesshme ndaj proteinës gluten.

Gruri i egër, i pamerituar dhe i harruar masivisht mund të bëhet një komponent i një diete të shëndetshme, nëse vetëm personi nuk është plotësisht intolerant ndaj glutenit: Spelldi redukton peshën e tepërt, zvogëlon kolesterolin e keq, përmirëson tretjen, rrit hemoglobinën, rregullon sheqerin në gjak dhe ruan ekuilibrin hormonal.

Gluteni në mel

Kjo drithëra përmban jo vetëm shumë substanca të dobishme (minerale, yndyrna, proteina dhe vitamina), por edhe gluten - një proteinë vegjetale, gluten, i cili kombinon të gjitha proteinat që përmbahen në produkt në një grup. Për një person të shëndetshëm gluteni në mel nuk është i rrezikshëm, pavarësisht përthithjes së vështirë të proteinave nga trupi. Të mëposhtmet janë në rrezik nga konsumimi i melit që përmban gluten:

• njerëzit që janë intolerantë ndaj glutenit dhe vuajnë nga reaksione alergjike ndaj melit;
• me dëmtim të mukozës së zorrëve të vogla;
• me aciditet të ulët të stomakut;
• me përthithje të dëmtuar të glutenit nga zorrët.

A ka gluten në elbin perla?

Ka një përgjigje të qartë për pyetjen "a përmban elbi perla gluten apo jo?" Elbi, si drithëra nga e cila gatuhet qulli i elbit margaritar, është një nga katër kulturat e drithërave që përmbajnë gluten dhe nga kjo nuk ka shpëtim. Proteina gluten në elbin perla quhet hordeinë. dhe përmbajtja e tij në drithëra është rreth 2,2-2,8 g/100 g produkt. Përveç kësaj proteine ​​vegjetale, kokrrat e elbit përmbajnë hekur, kalium dhe niseshte, por qulli i elbit me perla konsiderohet tradicionalisht i vështirë për t'u tretur, kështu që nuk përdoret në ushqimin e fëmijëve të vegjël.

Për ata që vuajnë pjesërisht nga alergjia ndaj glutenit, elbi është më shpesh i pranueshëm

Gluteni në hikërror

Hikërrori, si orizi, është një kokërr pa gluten: e pasur me lëndë ushqyese dhe vitamina, hikërrori i skuqur ose më i gjithanshëm i papjekur i siguron trupit shumë proteina, hekur, magnez, kalcium dhe fibra, si dhe vitaminë E dhe acid folik. Kjo kokërr pa gluten është e mirë në formën e saj të zakonshme të skuqur, por ju gjithashtu mund t'i kënaqni ato të bëra në shtëpi me petulla të shijshme ose bukë shtëpie nga "kokrra e papërpunuar" të njomur paraprakisht. Dhe pothuajse të gjithë e duan qullin e ëmbël, të plotësuar me arra dhe fruta të freskëta.

Gluten në bulgur

Meqenëse bulguri është një i afërm i drejtpërdrejtë i grurit të fortë dhe është një kokërr me avull, pjesërisht e qëruar dhe e grimcuar imët, përmbajtja e tij e glutenit, "proteina e grurit", është pothuajse po aq e lartë. Për këtë arsye, njerëzit që vuajnë nga intoleranca ndaj glutenit (sëmundja celiake), si dhe personat me intolerancë individuale dhe reaksione alergjike ndaj drithërave Nuk rekomandohet të hahet bulgur.

• Lajme

  1 orë më parë

  Gisele Bundchen do të flasë për rrugën drejt famës në kujtimet e saj

5 komente

Materiale të ngjashme: Vlerat

Përgjimi i grave të famshme që diskutojnë për burrat dhe diamantet

mënyrë jetese të shëndetshme

Superushqimet e tetorit (bollgur, shafran i Indisë dhe arra braziliane) + receta se si t'i gatuani

Vlerat

Unaza vulash: në modë apo jo?

Lajme

Justin Theroux fjeti gjatë audicionit të tij për rolin e tij në serialin televiziv "Friends"

Pse t'i jepni fëmijës suaj qull?

Qull është kryesisht karbohidrate. Karbohidratet janë një burim energjie në trup. Ato konsumohen nga muskujt, dhe teprica ruhet si glikogjen në mëlçi. Ka karbohidrate të shpejta dhe të ngadalta.

Karbohidratet e shpejta janë sheqeri, ëmbëlsirat, produktet e pjekura; këto produkte absorbohen shpejt në traktin gastrointestinal dhe rrisin shpejt nivelin e glukozës në gjak. Kanë një indeks të lartë glicemik. Me një rritje të mprehtë të niveleve të glukozës në gjak, muskujt nuk kanë kohë për ta konsumuar atë dhe mëlçia nuk ka kohë për ta kthyer atë në glikogjen. Prandaj, karbohidratet e shpejta shndërrohen në yndyrna në trup.

Qull përmban karbohidrate të ngadalta. Karbohidratet e ngadalta treten dhe absorbohen gradualisht, kanë kohë të konsumohen nga muskujt dhe të shndërrohen në glikogjen. Kanë një indeks të ulët glicemik. Ato krijojnë një ndjenjë ngopjeje për një kohë të gjatë dhe i japin trupit energji.

Përveç kësaj qulli është një nga burimet kryesore të vitaminave B. Ato janë të nevojshme për sistemin nervor, lëkurën, flokët, thonjtë.

Gjëja më e shëndetshme për të ngrënë është qulli për mëngjes. Kjo do t'i sigurojë fëmijës energji për gjysmën e parë të ditës.

Për fëmijët nën 2 vjeç, ekziston një mundësi tjetër - nëse i jepni fëmijës tuaj qull gjatë natës, ai nuk do të ketë më shumë uri dhe do të flejë më mirë.

Cili qull është më i shëndetshmi?

Siç u përmend tashmë, në të gjitha qullët shumica janë karbohidrate, në veçanti niseshte (nga 48 në 74%). Ato ndryshojnë nga njëri-tjetri në përmbajtjen e proteinave, yndyrave, karbohidrateve dhe mikroelementeve.

Gluten dhe pa gluten

Para së gjithash, të gjitha drithërat ndahen sipas përmbajtjes së tyre të proteinave gluten.

Drithërat që përmbajnë gluten

Bollgur, kokrra gruri, bollgur, elb perla dhe kokrra elbi.

Jo vetëm që janë shkaku i sëmundjes celiac tek njerëzit që nuk mund të tresin glutenin, por kanë më shumë gjasa se drithërat e tjerë të shkaktojnë alergji ushqimore.

Por për njerëzit e shëndetshëm (dhe fëmijët) me tolerancë normale ndaj glutenit, ato nuk janë më pak të dobishme se drithërat nga një grup tjetër.

Drithëra pa gluten

Hikërror, oriz, misër dhe meli.

Këto kokrra mund të hahen nga ata që vuajnë nga sëmundja celiac. Këto janë drithërat me më pak alergji. Janë jashtëzakonisht rrallë shkaktarë të alergjive ushqimore.

Nga përmbajtja e proteinave

Proteinat më të shëndetshme gjenden në hikërror dhe tërshërë. Secila prej këtyre drithërave përmban 8 aminoacide thelbësore. Por sepse Përmbajtja e disa aminoacideve, veçanërisht lizinës, është e ulët; këto proteina treten më keq se te kafshët.

Në vendin e fundit për nga vlerat ushqyese janë proteinat e melit dhe misrit.

Nga përmbajtja e yndyrës

Tërshëra dhe meli janë kampionët këtu. Ato përmbajnë 6,2 g yndyrë për 100 g drithëra dhe janë yndyrna të shëndetshme bimore që përmbajnë acide yndyrore të pangopura. Këto drithëra kanë një efekt shumë të dobishëm në sistemin nervor.

Përmbajtja e karbohidrateve lehtësisht të tretshme

Qulli i tërshërës, hikërrorit dhe melit përmbajnë më pak karbohidrate.

Dhe më shumë karbohidrate janë në bollgur dhe oriz.

Sipas përmbajtjes së vitaminave dhe mikroelementeve

Këtu është hikërrori më i shëndetshëm.

Hikërrori përmban rutinë, e cila forcon enët e gjakut. Është kampion ndër drithërat për sa i përket përmbajtjes së hekurit, por mos harroni se hekuri përthithet më pak nga ushqimet bimore. Në përgjithësi, ai përmban më shumë vitamina dhe mikroelemente se drithërat e tjera.

Hikërror pasohet nga bollguri, qulli i grurit të plotë dhe qulli i melit.

Rezulton vlerësimi i mëposhtëm i drithërave

1. Hikërrori më i shëndetshëm

• Nuk përmban gluten.
• Ai përmban proteinën më të vlefshme.
• Shumica e vitaminave dhe mineraleve.
• Është i ulët në karbohidrate dhe niseshte, dhe aq më pak në bollgur.
• Ka indeksin më të ulët të glicemisë midis drithërave dhe përmban substancën chiroinositol, e cila mund të jetë e dobishme për përthithjen e karbohidrateve, duke përfshirë edhe diabetin.

2. Bollgur

Konsiderohet si e dyta më e dobishme pas hikërrorit.

Përparësitë e tij:

• Ka një konsistencë më delikate, mbështjellëse se hikërrori, kështu që mund të përdoret në ushqimin e pacientëve me sëmundje gastrointestinale.
• Bollguri përmban shumë yndyrna të shëndetshme.
• Ai përmban sasinë më të vogël të karbohidrateve dhe niseshtës.
• Bollguri përmban mjaft vitamina dhe mikroelemente dhe proteina mjaft të shëndetshme, megjithëse është inferior në të gjitha këto veti ndaj hikërrorit.

Ka vetëm një pengesë - përmban gluten.

Hikërrori dhe tërshëra konsiderohen më të shëndetshmet për fëmijët. Nutricionistët rekomandojnë përfshirjen e secilit prej tyre në menynë e fëmijës 2-3 herë në javë, ndërsa drithërat e tjera 1-2 herë në javë.

3. Qull gruri integral

• Për sa i përket vlerës ushqyese, proteina është inferiore ndaj tërshërës, hikërrorit dhe orizit.
• Përmban shumë vitamina dhe mikroelemente.
• Përmban shumë fibra.

• Përmban gluten.
• Përmban fitinë, e cila mund të ndërhyjë në përthithjen e mineraleve.
• Përmban më shumë karbohidrate dhe niseshte sesa tërshëra dhe hikërror.

4. Qull misri

• Qull me pak alergji, nuk përmban gluten.
• Përmban shumë fibra dhe nuk çon në kapsllëk.
• Qull misri është më i ulëti në kalori.
• Tretet lehtësisht dhe nuk shkakton rritje të formimit të gazit.

• Proteina e misrit ka vlerë të ulët ushqyese,
• Ai përmban shumë niseshte dhe ka një indeks të lartë glicemik.
• Kalcium dhe fosfor i ulët
• Duhet shumë kohë për të gatuar dhe shumica e vitaminave humbasin.

4.Qell meli

• Nuk përmban gluten, është një qull me pak alergji.
• Së bashku me tërshërën, ajo kryeson ndër qullët për sa i përket përmbajtjes së yndyrave të shëndetshme, bimore, e cila është e dobishme për zhvillimin e trurit dhe sistemit nervor.
• Megjithë përmbajtjen e tij të lartë kalori, ai ka një indeks të ulët glicemik. Nuk nxit shtimin e peshës.
• Përmban shumë vitamina dhe mikroelemente, kampion midis drithërave për sa i përket përmbajtjes së vitaminës B6 (2 herë më shumë se në hikërror dhe 4 herë më shumë se në bollgur), shumë fosfor, magnez.
• Përmban mjaft fibra.

• Proteina e melit ka vlerë të ulët ushqyese.
• Meli tretet dobët, kështu që rekomandohet nga 1.5 vjet.
• Duhet shumë kohë për t'u përgatitur, gluteni i melit ka një shije pak të hidhur, rekomandohet të njomni melin para gatimit.

5 dhe 6. Qull bollgur dhe oriz

• Ato përmbajnë afërsisht 73% karbohidrate dhe rreth 70% niseshte. Kanë një indeks të lartë glicemik. Këto drithëra nuk rekomandohen për personat me diabet dhe personat mbipeshë.
• Ato përmbajnë pak fibra, ndaj nuk rekomandohen për kapsllëk.
• Orizi ka pak proteina, por përmban të gjitha aminoacidet thelbësore, kështu që vlerat e tij ushqyese janë të ngjashme me proteinat e tërshërës dhe hikërrorit. Bollguri përmban më shumë proteina se orizi, por vlerat ushqyese dhe tretshmëria e tij janë më të ulëta.
• Ato përmbajnë më pak minerale dhe vitamina se drithërat e tjerë. Për nga vlerat e tyre ushqyese, ato përafërsisht korrespondojnë me miell gruri premium. Nuk ka asnjë përfitim nga përdorimi i tyre përveç shtimit të peshës. Ndaj këto dy qulla nuk rekomandohen për konsum të përditshëm nga fëmijët e shëndetshëm, si dhe ata me rakit dhe anemi.

Por Janë ushqim të butë mekanikisht dhe kimikisht, ndaj janë të dobishëm për sëmundjet e traktit gastrointestinal, përfshirë diarrenë.

7. Qull elbi dhe elbi.

Elbi perla është një kokërr më pak e përpunuar se elbi. Elbi përmban më pak fibra.

• Proteina e elbit ka vlerë të ulët ushqyese.
• Këto drithëra janë të vështira për t'u tretur, ndaj nuk rekomandohen për fëmijët nën 2 vjeç.
• Përmban shumë karbohidrate dhe niseshte.

Por:

• Përmban shumë fibra
• Përmban aminoacidin esencial lizinë, i cili nxit shërimin e plagëve,
• Kanë një indeks të ulët glicemik,
• Përmban shumë vitamina dhe mikroelemente.

Sa qull mund të hajë një fëmijë?

• Rekomandohet t'i jepet qull fëmijës një herë në ditë.
• Vëllimi i qullës deri në 1 vit është 150-200 ml,1-2 vjet - 200 ml, 3-7 vjet - 200-250 ml, 7-10 l - 250 - 300 ml, mbi 10 vjet 300-350 ml.

Çfarë lloj qull duhet t'i jap fëmijës tim?

Deri në 1 vit

4 të parat i përkasin grupit të pa gluten, me pak alergji dhe lehtësisht të tretshëm.

Mami mund t'i japë përparësi ndonjërës prej këtyre drithërave për shijen e saj (përveç orizit, nuk rekomandohet për konsum të përditshëm, pasi mund të shkaktojë kapsllëk).

Ju mund t'i jepni fëmijës tuaj qull me shumë kokrra - përzieni drithëra të ndryshme; qull të tillë konsiderohen më të shëndetshëm, sepse... kombinojnë avantazhet e drithërave të ndryshme, por nga ana tjetër, ato janë më alergjike.

Per femijet nen 1 vjec, qulli pergatitet me formule qe i jepet femijes ose qumeshtit te gjirit (e ushqej djalin tim qull me qumesht lope qe ne moshen 6 muajshe, cdo gje eshte ne rregull, mamaja e mjekut e ka lejuar) . OBSH lejon (por nuk rekomandon) shtimin e një sasie të vogël qumështi të lopës në qull për një fëmijë nga 6 muajsh.

Deri në 1 vjeç qulli për fëmijë zihet mirë. Është e dobishme të shtoni fruta dhe perime në to.

Pas një viti

Nga 1 vjeç në menu i shtohet qull gruri dhe bollgur, nga 1.5 vjeç qull meli, nga 2 vjeç elbi dhe elbi perla.

• Është mirë që menyja e fëmijës suaj të jetë e larmishme, duke alternuar drithëra të ndryshme.
• Pas moshës 1 vjeç, rekomandohet të gatuani qull për fëmijë me qumësht me shtimin e gjalpit ose të bëni qull me mish, perime dhe fruta. Me këtë përgatitje, vlera ushqyese e qullës rritet, indeksi i glicemisë ulet dhe përbërësit e qullës përthithen më mirë.
• Drithërat me shumë kokrra konsiderohen më të shëndetshme se drithërat me një kokërr.

Shumë njerëz shpesh shqetësohen nëse gluteni është i dëmshëm për shëndetin dhe cilat janë shenjat e intolerancës ndaj glutenit. Një listë e drithërave pa gluten do të jetë e dobishme kur organizoni një dietë për njerëzit me sëmundje celiac.

1 Thelbi i problemit

Gluteni është një proteinë komplekse e quajtur gluten që gjendet në produktet e drithërave. Gluteni është një masë gri, pa shije; përbërja e glutenit përmban peptide, aminoacide dhe proteina të ndryshme. Gluteni më i madh gjendet në drithërat si gruri, elbi, bollguri, thekra dhe tërshëra. Përmbajtja e lartë e tij është në miell gruri (më shumë se 80%), kështu që sa më shumë gluten, aq më i butë dhe më i butë do të jetë brumi. Për këtë arsye, gluteni gjendet pothuajse në të gjitha produktet e pjekura dhe ëmbëlsirat, si pasta, byrekët dhe biskotat. Përfshihet gjithashtu në produkte të tilla si patatinat dhe drithërat e mëngjesit. Produktet e bukës që nuk përmbajnë gluten do të ndryshojnë në shije nga produktet e pjekura konvencionale. Ato nuk janë aq të buta dhe të ajrosura dhe kanë shije të butë. Afati i ruajtjes së produkteve të tilla pa gluten është dukshëm më i shkurtër.

Përveç produkteve të pjekura, kjo proteinë gjendet në shumë produkte të tjera. Salcat, ketchup-et, salcat dhe akullorja përmbajnë këtë gluten, i cili i ndihmon prodhuesit të rrisin trashësinë e produkteve të tyre. Përmbahet gjithashtu në produkte të ndryshme gjysëm të gatshme të mishit dhe salcice për të përmirësuar plasticitetin dhe dendësinë e mishit të grirë.

Kjo proteinë mund të gjendet edhe në pije të ndryshme alkoolike, birrë, produkte qumështi, karamele dhe çokollatë. Tabela e mëposhtme tregon përmbajtjen e glutenit në produkte të ndryshme:

Cilat ushqime përmbajnë gluten?

2 Çfarë është sëmundja celiake dhe cilat janë simptomat e saj?

Sëmundja celiac është një sëmundje e rëndë dhe e rrallë e shoqëruar me mosfunksionim të traktit gastrointestinal dhe paaftësinë e trupit për të toleruar glutenin. Alergjia ose intoleranca ndaj glutenit është shumë më e zakonshme, veçanërisht tek të sapolindurit. Ajo ndryshon nga sëmundja celiac në atë që ushqimet që përmbajnë gluten nuk treten në stomak dhe shfaqen simptoma të tilla të pakëndshme si dhimbje barku, fryrje, sëmundje të mëlçisë, dermatit, sëmundje të lëkurës etj. Shumë shpesh, intoleranca ndaj kësaj proteine ​​shfaqet tek njerëzit që kanë arritur moshën madhore, prandaj Personat mbi 50 vjeç duhet t'i kushtojnë vëmendje shfaqjes së mundshme të simptomave të tilla. Në këtë rast, duhet t'i thoni vetes: tani ha ushqime pa gluten! Dhe ndryshoni dietën tuaj, përjashtoni prej saj drithërat që përmbajnë gluten, produktet e pjekura të bëra nga mielli i grurit dhe zëvendësojini ato me produkte më të shëndetshme: mish pa dhjamë, perime, fruta, drithëra pa gluten.

Si shfaqet alergjia ndaj glutenit tek fëmijët dhe të rriturit?

3 Cilat drithëra nuk përmbajnë gluten?

Dieta e një personi të shëndetshëm që nuk ka kundërindikacione për të konsumuar gluten duhet të përfshijë këtë proteinë, pasi mungesa e këtij gluteni çon në mungesë të vitaminave B dhe D, hekurit dhe magnezit. Nëse keni probleme me tolerancën ndaj glutenit, duhet të kaloni në drithëra pa gluten. Cilat drithëra nuk përmbajnë gluten? Këto përfshijnë kokrrat e mëposhtme:

1. 1. Meli. Meli nuk përmban gluten dhe është burim i mirë i hekurit, kalciumit, zinkut, silikonit, magnezit, si dhe vitaminave E, B1, B2, B5 dhe PP, ul nivelin e kolesterolit dhe ndihmon në parandalimin e aterosklerozës. Qull meli është një produkt alkalik i grurit; ai neutralizon efektet negative të ushqimeve acidike si sheqeri, mishi dhe produktet e qumështit.
2. 2. Fig. Orizi kaf konsiderohet veçanërisht i shëndetshëm, sepse përpunohet minimalisht. Kokrrat e orizit mund të përdoren për të prodhuar drithëra, miell dhe niseshte, ndërsa mikrobet e orizit mund të përdoren për të prodhuar vaj. Drithërat e orizit janë të pasura me karbohidrate dhe proteina, por i mungon gluteni. Përdorimi i uthullës së orizit në përgatitjen e pjatave japoneze është bërë tashmë popullor. Falë përmbajtjes së karbohidrateve komplekse, orizi është shumë ushqyes, por në të njëjtën kohë i ulët në kalori dhe nxit humbjen e peshës. Megjithatë, nuk duhet ta konsideroni orizin si monoprodukt, pasi kjo mund të çojë në probleme shëndetësore.
3. 3. Hikërror. Kokrrat e hikërrorit gjithashtu nuk përmbajnë gluten. Drithërat e përftuara nga këto kokrra janë të njohura kryesisht në formë të skuqur. Megjithatë, pjekja shkatërron rreth gjysmën e vitaminave, kështu që hikërrori i papjekur është më i vlefshëm dhe i pasur me lëndë ushqyese. Ai ruan shumë acid folik dhe vitaminë E, kalium, magnez, kalcium dhe hekur. Duket në ngjyrë të gjelbër dhe ka një shije të këndshme kremoze.
4. 4. Misër. Qull i bërë nga mielli i misrit i bluar trashë është inferior në cilësinë ushqyese dhe përmbajtjen e vitaminave ndaj drithërave të tjera pa gluten, por përmban karbohidrate komplekse, selen, vitaminë A dhe kalium. Për ata që janë në një dietë pa gluten, makaronat e misrit bëhen nga kokrrat e misrit të bluar. Në të njëjtën kohë, njerëzit me sëmundje celiac duhet të dinë se embrioni i kokrrave të misrit përmban gluten, kështu që ata nuk mund të hanë kokrra misri të konservuar, si dhe miell dhe drithëra të bluara jo komerciale.
5. 5. Tërshërë. Opinionet ndryshojnë për këtë drithëra. Proteinat e gjetura në tërshërë nuk shkaktojnë të njëjtën përgjigje të fortë imune në sëmundjen celiac si gruri, thekra ose elbi dhe njerëzit me intolerancë ndaj glutenit mund t'i konsumojnë ato në sasi të vogla. Megjithatë, në disa rajone, tërshëra është shumë e ndotur me kokrra të tjera gjatë procesit të rritjes dhe mund të përmbajë gluten. Atje, njerëzit me intolerancë ndaj proteinave këshillohen që ta eliminojnë plotësisht atë nga dieta e tyre. Bollguri është më i pasur me lëndë ushqyese se thekonja e tërshërës; karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e vitaminave B, vitaminës E, magnezit, zinkut, fosforit dhe hekurit. Ai ul nivelin e kolesterolit, ka një efekt të dobishëm në mukozën e stomakut dhe ul nivelin e sheqerit në gjak.

Ka një sërë drithërash pak të njohura që nuk përmbajnë gluten. Kjo perfshin:

1. 1. Kuinoa. Kjo drithëra përmban të gjitha aminoacidet thelbësore, acidet yndyrore omega-3, kalcium, magnez, mangan, fosfor, kalium, vitamina B, vitamina A, E, C. Substancat që përmbahen në kokrrat e quinoas kanë efekte anti-inflamatore dhe anti-alergjike, përmirësojnë imunitetin. Disavantazhi i vetëm i kësaj drithëra është kostoja e lartë.
2. 2. Amaranti. Kjo lloj drithi është nga e njëjta familje me quinoa. Është gjithashtu i pasur me acide yndyrore të ngopura, antioksidantë, kalcium, fosfor, hekur dhe vitamina B. Ngrënia e kësaj drithëra ndihmon në uljen e presionit të lartë të gjakut dhe zvogëlon rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare.
3. 3. Melekuqe. Kjo kokërr përmban shumë tiaminë, riboflavinë, niacinë, biotinë, acide askorbik dhe folik, si dhe është e pasur me magnez, hekur, selen, zink dhe fosfor. Për shkak të përmbajtjes së lartë të karbohidrateve dhe proteinave, melekuqe konsiderohet një kokërr shumë ushqyese.
4. 4. Sago. Kjo është një drithëra e prodhuar nga trungjet e palmës sago. Sagoja e patates dhe misrit janë bërë të përhapura në Rusi; kjo drithëra bazohet në niseshte, me të cilën patatet dhe misri janë kaq të pasura. Sago është pa gluten dhe përmban një minimum proteinash, përthithet mirë nga trupi dhe është i pasur me vitamina PP, E, A dhe mikroelemente.
5. 5. Chumiza. I ashtuquajturi oriz i zi. Mund të përdoret gjithashtu për të bërë qull pa gluten. Drithërat ose mielli bëhen nga drithërat. Drithërat kanë një vlerë shumë të lartë energjetike dhe janë të pasura me karotinë, vitamina B, silikon, fosfor, magnez dhe kalium. Pjatat Chumiza normalizojnë funksionimin e traktit gastrointestinal, presionin e gjakut, forcojnë muskujt e zemrës dhe largojnë metalet e rënda dhe toksinat nga trupi.

Përfitimet dhe dëmet e glutenit për trupin e njeriut

4 qull për fëmijë pa gluten

Alergologët dhe nutricionistët e fëmijëve kanë thënë prej kohësh se foshnjat nuk duhet të fillojnë të ushqehen me drithëra që përmbajnë gluten, dhe veçanërisht me drithëra gruri, përfshirë bollgurin. Enzima, e cila është e nevojshme për të zbërthyer glutenin, zakonisht fillon të prodhohet pas muajit të 7-të të jetës së fëmijës. Futja e hershme e ushqimeve që përmbajnë gluten në dietën e tij mund të shkaktojë shqetësime serioze të tretjes dhe të shkaktojë alergji. Sot, zgjedhja e ushqimit për fëmijë që nuk përmban këtë proteinë është shumë e gjerë.

Cilat drithëra duhet të zgjedh për të filluar të ushqej fëmijën tim në mënyrë që të mos provokoj një alergji ndaj glutenit? Është më mirë të filloni të ushqyerit plotësues me hikërror, oriz dhe misër; këto janë qullët më të dobishme pa gluten për trupin e një fëmije. Gama më e madhe e produkteve pa gluten për ushqimin për fëmijë prodhohet nga Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP. Ndër prodhuesit vendas, drithërat e njohura për fëmijë janë "Agusha", "BelLakt", "Frutonyanya", "Babushkino Lukoshko". Kur zgjidhni qull për fëmijë, duhet t'i kushtoni vëmendje paketimit; të gjitha produktet pa gluten janë të shënuara me një ikonë të veçantë - një spikelet të kryqëzuar, që do të thotë se po blini një produkt që nuk përmban gluten.

Dhe pak për sekretet ...

Historia e një prej lexuesve tanë, Irina Volodina:

Isha veçanërisht i shqetësuar nga sytë e mi, të cilët ishin të rrethuar nga rrudha të mëdha, plus rrathë të errët dhe fryrje. Si të hiqni plotësisht rrudhat dhe qeskat poshtë syve? Si të përballeni me ënjtjen dhe skuqjen? Por asgjë nuk plaket apo rinovon një person më shumë se sytë e tij.

Por si t'i rinovojmë ato? Operacion plastik? Mësova - jo më pak se 5 mijë dollarë. Procedurat e harduerit - fotopërtëritje, peeling me gaz të lëngshëm, ngritja me radio, ngritje e fytyrës me lazer? Pak më e përballueshme - kursi kushton 1,5-2 mijë dollarë. Dhe kur do të gjeni kohë për të gjitha këto? Dhe është ende e shtrenjtë. Sidomos tani. Prandaj, zgjodha një metodë tjetër për veten time ...

Drithërat pa gluten janë një nga komponentët e rëndësishëm të një diete të ndërtuar pa këtë proteinë. Çfarë përfshihet në listën e tyre dhe cilat nuanca janë të dobishme për të ditur kur përballeni me një zgjedhje?

Bimët nga të cilat bëhet qulli u bënë baza e të ushqyerit njerëzor që në epokën neolitike. Edhe pse ato janë lënë në hije nga patatet vitet e fundit, përdorimi i tyre është rritur vazhdimisht vitet e fundit. Qullet po kthehen në vendin e merituar në tavolinat tona dhe më e rëndësishmja, nuk janë më thjesht një shtesë e mishit, por po bëhen përbërësi kryesor i pjatave. Disa nga drithërat mund të hahen edhe nga njerëz që janë intolerantë ndaj glutenit. Këtu është një listë e drithërave më të njohura pa gluten për fëmijët dhe të rriturit.

Drithërat pa gluten: tërshëra (?)

Në mënyrë tipike, një listë e drithërave pa gluten nuk përfshin këtë kulturë popullore. Sidoqoftë, jo gjithçka është kaq e thjeshtë këtu. A ka gluten në tërshërën? Debati për nevojën për të eliminuar tërshërën nga një dietë pa gluten vazhdon edhe sot e kësaj dite. Nga njëra anë, besohet se proteinat që përmbahen në tërshërë (aveninat) nuk shkaktojnë përgjigjen tipike imune të sëmundjes celiac në të njëjtën masë si proteinat që gjenden në grurë, thekër ose elbi. Bazuar në këtë qasje, shumica e njerëzve me intolerancë ndaj glutenit mund të përballojnë të hanë tërshërë. Në disa vende (për shembull, Finlanda) lejohen sasi të vogla të tij.

Megjithatë, në rajone dhe vende të tjera, tërshëra mund të kontaminohet shumë gjatë kultivimit me kultura të tjera drithërash. Prandaj, pavarësisht rezultateve “të mira” të studimeve nga vendet e tjera, rekomandohet përjashtimi i plotë i tij nga dieta. Njerëzit që duhet të shmangin edhe sasitë e vogla të kësaj proteine ​​duhet të jenë të kujdesshëm me këtë kokërr dhe të blejnë bollgur ose produkte të tjera që janë pa gluten, domethënë të etiketuara si "pa gluten".

Pra, me rezerva shumë të mëdha, tërshëra mund të përfshihet në listën e drithërave pa gluten. E tëra që mbetet është të flasim për përfitimet e drithërave - domethënë ato, dhe jo tërshërës ose thekoneve të mbështjellë. Është shumë më pak popullor dhe mund të pendohet vetëm për këtë, sepse drithërat janë më të pasura me lëndë ushqyese. Është burim i karbohidrateve komplekse, proteinave, antioksidantëve, vitaminave B, vitaminës E, hekurit, magnezit, fosforit, zinkut. Bollguri është gjithashtu shumë i pasur me fibra të tretshme të vlefshme në formën e beta-glukanit, e cila ngadalëson përthithjen e yndyrave, ul nivelin e sheqerit në gjak dhe rrit ndjenjën e ngopjes. Tërshëra ka një efekt mbrojtës në mukozën e traktit gastrointestinal. Redukton nivelin e kolesterolit dhe ka efekte antitumorale.

Si të shërbeni

Shija pak arra e drithërave justifikon praninë e saj në kotelet, mishin e grirë, si bazë e një mëngjesi të ëmbël ose si shtesë në drekë.

Drithërat pa gluten: oriz

A ka gluten në oriz? Ndryshe nga rasti me tërshërën, përgjigja është e qartë: jo. Veçanërisht i dobishëm është orizi i përpunuar minimalisht, domethënë orizi kafe (ose më mirë akoma, orizi i egër). Është një zëvendësues ideal, por nuk mund ta teproni sepse ashtu si drithërat e tjera, ka një indeks të lartë glicemik. Megjithatë, orizi është plotësisht i sigurt për njerëzit, trupi i të cilëve nuk pranon gluten.

Drithërat pa gluten: hikërror

Ne e njohim këtë drithëra të marrë nga kokrrat e hikërrorit kryesisht në formën e saj të skuqur, e cila ka një shije të pasur dhe të fortë. Megjithatë, hikërrori i papjekur është më i pasur me lëndë ushqyese (pjekja shkatërron rreth 50% të vitaminave) dhe gjithashtu më i gjithanshëm. Ka një ngjyrë kremoze me reflektime të gjelbërta dhe një shije delikate, paksa të ëmbël. Ai përmban shumë proteina, fibra, kalium, magnez, kalcium dhe hekur. Ai i siguron trupit acid folik dhe vitaminë E.

Si të shërbeni

Shumë njerëz e njohin hikërrorin vetëm në formën e tij të skuqur. Por e pa skuqura nuk është më keq për pjatat e kripura. Pas njomjes së kokrrave të papërpunuara, mund të bëni petulla ose të piqni bukë prej tyre. Kjo drithëra pa gluten është gjithashtu e mirë si një qull i ëmbël, veçanërisht me fruta dhe arra të freskëta dhe të thata.

Drithëra pa gluten: meli

Origjina e tij është meli, një kokërr pa gluten. Qull meli është një burim i mirë i proteinave dhe karbohidrateve komplekse, fibrave, beta-karotenit, vitaminës E dhe grupit B, kalciumit, hekurit, fosforit, kaliumit dhe lecitinës. Është një nga drithërat e pakta që është alkaline dhe balancon efektet negative të ushqimeve acidike si mishi, bulmeti, sheqeri dhe mielli i bardhë. Qulli i melit është i pasur me silikon, i cili është i nevojshëm për lëkurë, flokë dhe thonjtë e shëndetshëm, si dhe parandalon aterosklerozën dhe ul nivelin e kolesterolit, luan një rol të rëndësishëm në procesin e mineralizimit të kockave dhe parandalon dekalcifikimin e tyre. Ky është një produkt lehtësisht i tretshëm, është i përshtatshëm për rikthimin e forcës, duke i siguruar trupit lëndët ushqyese që i nevojiten.

Si të shërbeni

Shija jo shumë ekspresive e këtij qulli është në fakt një avantazh! Falë kësaj vetie, funksionon mirë si bazë për hamburgera dhe pate pa mish, një përbërës i supave, sallatave (me pesto dhe salcave të tjera) si dhe ëmbëlsirave (për shembull, puding me mel) dhe pjata të ëmbla mëngjesi (me të freskëta dhe të thata fruta, arra) dhe kanellë).

Drithëra pa gluten: misër

Çdo person në një dietë pa gluten ndonjëherë dëshiron të hajë makarona ose tofu të pjekur, për shembull. Pastaj misri vjen në shpëtim. Nëse hanë makarona, më së shpeshti është misër. Produkti merret nga kokrra të qëruara dhe të grimcuara, është i lirë dhe lehtësisht i disponueshëm, por duhet pasur kujdes me të: përmban më shumë karbohidrate se kokrrat e tjera.

Grutat e misrit pa gluten janë inferiore për sa i përket përmbajtjes ushqyese ndaj "kolegëve" të tjerë, por megjithatë ia vlen të diversifikoni menunë me ndihmën e tij. Furnizon karbohidrate komplekse, fibra, vitamina A dhe selen. Vetitë e tij janë të ngjashme me bollgurin, por ndryshe nga ajo nuk përmban gluten. Përveç kësaj, është lehtësisht i tretshëm, i butë dhe i gjithanshëm.

Si të shërbeni

Një element i plotë i listës së drithërave pa gluten, kokrrat e misrit janë të përshtatshme për trashjen e supave dhe salcave dhe janë përbërësi kryesor i polentës. Është mirë të përdorni miell misri si bukë.

Kokrra pa gluten: amaranti

Ky është një “i afërm” i kinoas dhe... spinaqit, pasi edhe ai i përket së njëjtës familje. Disa vite më parë ishte ende praktikisht i panjohur, por sot po fiton gjithnjë e më shumë popullaritet. Ndërkohë, amaranti ishte baza e të ushqyerit të Inkave, Majave dhe Aztekëve. Sot konsumohet gjerësisht në Azi, Afrikë dhe Amerikën e Jugut.

Drithërat janë lehtësisht të tretshme, shumë të pasura me proteina, fibra, vitamina B, hekur, kalcium dhe fosfor. Furnizon trupin me antioksidantë, si dhe me acide yndyrore mono dhe të pangopura. Ul presionin e lartë të gjakut, zvogëlon rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare, kancerit dhe diabetit.

Si të shërbeni

Amaranti është i disponueshëm në formën e kokrrave ose në formën e drithërave të gatshëm për t'u ngrënë, domethënë kokrra të fryra. Mund të përdoret si përbërës në sallata, petulla, tavë dhe pudinga.

Drithërat pa gluten: quinoa

Quinoa, me origjinë nga Amerika e Jugut, sot vlerësohet gjithnjë e më shumë. Avantazhi i madh i kësaj drithi pa gluten është se furnizon proteinat në formën e të gjitha aminoacideve thelbësore. Ajo është gjithashtu e pasur me acide yndyrore omega-3, magnez, kalcium (më shumë se qumështi), fosfor, mangan, vitamina A, C, E dhe grupi B. Kokrrat e quinoas përmbajnë saponina që mbrojnë bimët nga dëmtuesit, kështu që kur rritet kjo kulturë atje nuk ka nevojë të përdorni mjete kimike mbrojtëse. Përveç kësaj, ato shfaqin efekte anti-alergjike, anti-inflamatore dhe stimulojnë sistemin imunitar.

Kuinoa është lehtësisht e tretshme dhe ka një indeks të ulët glicemik, duke e bërë atë të përshtatshme për diabetikët. Rekomandohet veçanërisht për parandalimin jo vetëm të diabetit, por edhe të sëmundjeve kardiovaskulare dhe kancerit. Fatkeqësisht, kjo kokërr pa gluten, e cila është në modë sot, është e shtrenjtë, jo gjithmonë e disponueshme dhe pas gatimit nuk rritet në vëllim aq sa, për shembull, meli. Pra, rezulton të jetë një kënaqësi mjaft e shtrenjtë nëse gatuani për një familje të madhe.

Si të shërbeni

Quinoa vjen në variacione të ndryshme, kokrra më e njohur është e bardha, ka të zezë dhe të kuqe. E para gatuhet më shpejt, zbutet pas gatimit, varietetet e errëta mbeten më të forta, kështu që janë perfekte për sallata. Pak krokante, me shije arrat, quinoa është një zëvendësues i mirë për drithërat e tjerë, oriz ose drithëra, dhe është e përshtatshme në kotelet.

Drithëra pa gluten: Teff

Ky është një pseudokokërr ende pak i njohur tek ne, i cili quhet edhe paniku Abisinian. Kjo është baza e dietës së maratonistëve etiopianë. Bima është shumë rezistente ndaj kushteve të pafavorshme të motit dhe sëmundjeve, kështu që rritet edhe aty ku nuk është e mundur të rriten kultura të tjera drithërash.

Teff është i pasur me proteina, fibra, kalcium (rreth 123 mg për filxhan qull të gatuar), hekur, acid folik, vitamina B dhe antioksidantë. Na furnizon me aminoacidet esenciale lizinë, metioninë dhe cisteinë. Ka një indeks të ulët glicemik. Kokrrat janë të vogla, variojnë në ngjyrë nga e bardha qumështore në të zezë dhe nuk kanë shije shumë të theksuar. Teff mund të blihet tek ne në formën e drithërave, thekoneve dhe miellit.

Si të shërbeni

Metlichka Abyssinian është e përshtatshme për supa dhe pate. Mund të gatuani qull prej tij për drekë në vend të makaronave ose orizit, ose ta përdorni si zëvendësues të drithërave. E shkëlqyeshme për pjekje të shpejtë dhe të shëndetshme.

Lista e drithërave pa gluten për fëmijë dhe të rritur nuk mbaron këtu. Në dyqane mund të gjeni gjithnjë e më shumë produkte të tjera që janë të sigurta për ata që vuajnë nga intoleranca ndaj kësaj proteine ​​dhe meritojnë vëmendje. Këto janë, në veçanti, sago, melekuqe, tapioka, kasava dhe të tjera.

Është e rëndësishme të dihet: ka studime nga të cilat del ky përfundim. Produktet që janë natyrshëm pa gluten mund të kontaminohen me gluten në të gjitha fazat e kultivimit dhe prodhimit, nga vetëmbjellja e kokrrave të glutenit në fushë deri tek përpunimi në linjat e përgjithshme të prodhimit. Prandaj, njerëzit me sëmundje celiac duhet të jenë vigjilentë.

Kështu, ndryshe nga përshtypjet e para, lista e drithërave pa gluten është mjaft e gjerë. Ato jo vetëm që janë plot me avantazhe të tjera, përveç mungesës së një armiku proteinik, por gjithashtu hapin hapësirë ​​të gjerë për imagjinatën dhe eksperimentimin e kuzhinës.

Produktet pa gluten shënohen me një simbol të veçantë - një spikelet të kryqëzuar. Futja e hershme e paarsyeshme e drithërave që përmbajnë gluten mund të shkaktojë zhvillimin e sëmundjes celiac dhe të çojë në çrregullime të tretjes: formim gazi, mosfunksionim të zorrëve.

• Të gjithë fëmijët e shëndetshëm si një parandalim parësor i sëmundjes celiac, sepse enzima që zbërthen glutenin fillon të prodhohet vetëm në muajin e 6-të të jetës;
• si masë parandaluese për fëmijët që janë në rrezik të lartë të zhvillimit të sëmundjes celiac;
• pacientët me sëmundje celiac;
• për sëmundjet e zorrëve, alergjitë ushqimore, diarrenë, mbindjeshmërinë e zorrëve, fryrjen e barkut, intolerancën ndaj disa ushqimeve;
• për sëmundjet autoimune dhe inflamacionin;
• për disa probleme neurologjike.

Rishikimi i prodhuesve të drithërave për ushqim për fëmijë

Sasi e sigurt e glutenit

Një sasi e sigurt, e cila nuk duhet të ndërhyjë në restaurimin e mukozës së zorrëve, është sasia e glutenit deri në 10-14 mg për kg peshë trupore, pra për një fëmijë me peshë 10 kg kjo nuk është më shumë se 140 mg.

Ju kujtojmë se tërshëra përmban sasinë më të vogël të glutenit.

Futja e drithërave pa gluten në ushqimin plotësues

Fillojmë të fusim qullën e hikërrorit së pari në ushqimet plotësuese, gjithçka është si zakonisht - duke filluar me qull me konsistencë të lëngshme përmes thithkës në gjysmën e parë të ditës. Ditën e parë japim një lugë çaji, gjatë një jave e sjellim në vëllimin e kërkuar (150 g), më pas sipas të njëjtës skemë futim qull orizi dhe misri. Pas 1,5-2 muajsh, fillojmë të shtojmë një lugë qull nga e njëjta drithëra me shtimin e frutave dhe perimeve në qullën e zakonshme. Nëse fëmija nuk ka reaksione alergjike, futja e drithërave me aditivë mund të provohet më herët, gjithçka varet nga toleranca individuale.

Çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje?

Për të ndjekur një dietë pa gluten, është e nevojshme jo vetëm të shmangni qullën e bërë nga gruri, thekra, elbi, tërshëra, por ka një sërë kufizimesh të tjera:

1. Nuk duhet të holloni qullën që përmban tërshërë, lëng gruri ose miell.
2. Nuk duhet t'i jepni fëmijës suaj drithëra me shumë kokrra.
3. Qull me biskota dhe krisur (zakonisht ato bëhen nga mielli i grurit) është i ndaluar.
4. Qull me shtimin e kosit, pasi përbërja e tij nuk tregohet.
5. Kur përdorni qull qumështi, lexoni me kujdes përbërësit; ato nuk duhet të përmbajnë niseshte.
6. Gjatë periudhës akute të sëmundjes celiac, nuk duhet të jepni qull qumështi, qull me sheqer të shtuar dhe fruta. Edhe qullët e qumështit janë të ndaluara nëse jeni të sëmurë.
7. Kur hani vetëm drithëra pa gluten, rekomandohet të zgjidhni një produkt me të shtuar

Cilat drithëra nuk përmbajnë gluten?

Gluteni është i pranishëm në produktet që shfaqen rregullisht në tryezën e njeriut. Kohët e fundit, ajo u gjet vetëm në kulturat e drithërave. Për shkak të kësaj, brumi bëhet nga mielli. Vetia ngjitëse e glutenit ka gjetur aplikim në të gjithë sektorët e industrisë ushqimore.
përmbajtja
Gluteni: dobi ose dëm
Meli: i thjeshtë dhe i shëndetshëm
Miell hikërror prej tij
Ushqimi indian - quinoa
Barërat e këqija të amarantit

Chia ose sherebelë

Jeta pa gluten
Gluteni: dobi ose dëm

Kjo proteinë në mjedisin e saj natyror nuk e dëmton trupin e njeriut. Për shembull, ngrënia e drithërave dhe bukës nuk do të çojë në sëmundje të pakëndshme. Sistemi tretës mund ta përballojë këtë sasi gluteni.

Prodhuesit e salciceve, patatinave dhe produkteve gjysëm të gatshme përdorin në mënyrë aktive glutenin. Kjo ju lejon të lidhni përbërësit së bashku dhe t'i jepni produktit formën e dëshiruar. Gluteni i tepërt në trup filloi të shkaktojë një reaksion të pakëndshëm alergjik. Sëmundja celiac është emri i një alergjie që shkakton tmerr te të gjithë mjekët në botë. Për ta shmangur atë, duhet të normalizoni dietën tuaj dhe të përjashtoni drithërat që përmbajnë gluten. Në këtë artikull do t'ju tregojmë se cilat drithëra nuk përmbajnë gluten.

Meli: i thjeshtë dhe i shëndetshëm

Kjo drithëra është e njohur për një kohë të gjatë. Përdorej në mënyrë aktive për të ushqyer zogjtë dhe bagëtinë. Gjatë periudhës së promovimit të ushqimit të shëndetshëm, meli mori një status dhe popullaritet të ri.

Është për shkak të vetive të pasura ushqyese dhe është pa gluten. Është futur në mënyrë të sigurt në dietën e përditshme të fëmijës. Ekzistojnë tre lloje kryesore të drithërave që mund të gjenden në tregun rus:

Meli i grimcuar.
drithëra të plota.
Produkt i rërë.
Meli hahet në formën e qullit, brumit dhe tavës. Ka një ngjyrë të verdhë dhe një shije të këndshme të ëmbël.

Miell hikërror prej tij

Këto drithëra janë të njohura për të gjithë. Hikërrori është veçanërisht i popullarizuar në Rusi dhe Kinë. Nuk përmban gluten dhe është i shëndetshëm për organizmin. Produkti është një burim i proteinave, vitaminave B dhe aminoacideve esenciale.

Hikërrori natyral ka një nuancë të gjelbër të lehtë. Produkti kafe i skuqur është paraqitur në raftet. E dobishme për çrregullimet e sistemit të tretjes. Rekomandohet nga nutricionistët që promovojnë ushqimin e shëndetshëm.

Ushqimi indian - quinoa

Ka drithëra që janë pak të njohura në vendin tonë. Por ato nuk përmbajnë gluten, që do të thotë se duhet të njihen dhe të shënohen.

Bima njihet si "Çikrik i orizit". Këto drithëra ishin të njohura në mesin e indianëve që jetonin në territoret e lashta të Amerikës. Produkti përmban një sasi të madhe të proteinave. Sasia e fosforit është gjithashtu një plus. Nutricionistët thonë se për sa i përket lëndëve ushqyese, quinoa mund të qëndrojë pranë qumështit të nënës.

Drithërat rekomandohen për personat që vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare. Indikohet për përdorim nga diabetikët dhe krijon një pengesë natyrale ndaj kancerit. Produkti nuk përmban gluten, që do të thotë se mund të përgatitet për fëmijët. Përpara gatimit duhet ta shpëlani mirë kuinoan për të hequr shijen e hidhur të pakëndshme.

Barërat e këqija të amarantit

Në Amerikë, ky produkt mund të gjendet në makarona, kifle, vafle dhe ushqim për fëmijë. Përveç drithërave, si ushqim përdoren edhe gjethet e bimës. Deri në shekullin e 21-të, amaranti nuk pëlqehej në Rusi, pasi kur u fut në shtretër, u shndërrua në një barërat e këqija.

Kohët e fundit ajo është njohur si një kulturë e rëndësishme. Avantazhi kryesor i drithërave është se nuk përmban gluten. Prej tij gatuhet qull, përdoret në ëmbëlsira dhe përdoret në prodhimin e produkteve të qumështit të fermentuar. Produkti përmban një sasi të madhe të proteinave, vitaminës E dhe acidit linoleik. Substancat e fundit të dobishme ulin nivelin e kolesterolit në gjak.

Kultura e lashtë e grurit - melekuqe

Në Afrikë, këto drithëra konsiderohen ende një produkt i vlefshëm. Ka disa lloje kulturash, më të zakonshmet janë kokrrat e kuqërremta. Ato përdoren për të gatuar qull, për të bërë ëmbëlsira të sheshta dhe për t'i përdorur në përgatitjen e shurupeve. Meqenëse produkti nuk përmban gluten, ai përdoret në mënyrë aktive në një dietë të shëndetshme.

Melekuqe është një zëvendësues i grurit dhe përdoret në pjekje. Mielli i drithërave ka një shije të ëmbël, prandaj ëmbëlsirat e duan produktin.

Chia ose sherebelë

Majat përdorën në mënyrë aktive farat e bimëve për ushqim një mijë vjet më parë. Në Meksikën Qendrore produkti përdorej si monedhë pagese. Ka më shumë kalcium në fara sesa në qumësht. Gjëja kryesore është që produkti nuk përmban gluten. Chia ul nivelin e kolesterolit dhe rekomandohet për këdo me sëmundje kardiovaskulare.

Kultura e preferuar japoneze - orizi

Banorët e Lindjes e kanë kuptuar prej kohësh se nuk ka drithëra më ushqyese se orizi. Përdoret për të përgatitur shumë pjata tradicionale. Përbërja kryesore është karbohidratet komplekse, plus mungesa e glutenit. Për shkak të vetive të tij të dobishme, produkti rekomandohet nga pediatër. Nutricionistët këshillojnë personat që vuajnë nga gastriti dhe aciditeti i lartë në stomak të konsumojnë oriz.

Ky produkt lejohet të futet në dietën e një fëmije nga gjashtë muaj. Abuzimi do të shkaktojë kapsllëk. Çdo produkt duhet të hahet në moderim.

Jeta pa gluten

Gjëja më e vështirë për t'u hequr dorë janë produktet e pjekura. Ato përmbajnë një sasi të madhe gluteni. A ka rrugëdalje? Sot furrat e bukës prodhojnë bukë me bazë patate dhe miell orizi. Vëmendje duhet t'i kushtohet shenjave.

Ju duhet të ndaloni fillimin e mëngjesit me qull me drithëra dhe tërshërë. Tani e dini se cilat drithëra nuk përmbajnë gluten. Blini hikërror, oriz, chia, amaranth dhe mel. Ju mund ta filloni ditën tuaj të sigurt me këto produkte. Sidomos nëse efekti i glutenit shkakton reaksione alergjike dhe çrregullime të sistemit tretës.

Është e mundur të jetosh pa këtë proteinë. Vetëm në fillim është e vështirë të heqësh dorë nga disa ushqime. Por ka gjithmonë ushqim alternativ. Shumë prodhues kanë kaluar në prodhimin e ushqimeve të shëndetshme. Nëse disa produkte duken të shtrenjta, gjithmonë mund të zgjidhni drithëra të përballueshme. Ata do të jenë një pjatë e shkëlqyer anësore për peshk ose mish.

Pse është i dëmshëm gluteni dhe cilat drithëra nuk e përmbajnë atë?

Le të fillojmë me atë që është gluteni, aka gluten. Kjo proteinë gjendet në farat e bimëve të drithërave, kryesisht në grurë, thekër, tërshërë dhe elb. Gluteni në formën e glutenit përdoret gjerësisht në pjekje, përmbajtja e tij në miell është një nga kriteret për përcaktimin e cilësisë së miellit.

Disa njerëz kanë alergji ushqimore për shkak të intolerancës ndaj glutenit, veçanërisht të sapolindurit dhe fëmijët nën një vjeç. Manifestimi më i rëndë i reaksioneve të tilla alergjike është sëmundja celiac - një intolerancë e përcaktuar gjenetikisht ndaj ushqimeve që përmbajnë gluten. Për të eliminuar rrezikun minimal të sëmundjes celiac, duhet të ushqeni fëmijën tuaj të porsalindur ekskluzivisht me drithëra pa gluten.

Drithërat më të përhapura në zonën tonë janë hikërrori, orizi dhe misri. Por gruri, tërshëra dhe elbi karakterizohen nga një përmbajtje e lartë gluteni.

Por në Evropë, drithërat që janë ekzotikë për ne janë përdorur prej kohësh në dietën e njerëzve me sëmundje celiac: meli italian (chumiza), amaranti, quinoa, montina, sago, melekuqe. Ja më shumë rreth tyre.

Meli (mel)është i njohur për aziatikët dhe afrikanët për rreth 5 mijë vjet, gjë që nuk e pengon atë të jetë ende një produkt ushqimor bazë për një të tretën e popullsisë së botës. Meli është baza e disa llojeve të drithërave: meli-dranet (drithërat e plota), meli i lëmuar dhe meli i grimcuar.

Enët me meli: gatime anësore, zierje me mish, bukë, “nauruz-kozhe” (Kakhastan) (mel i fermentuar), kulesh (Ukrainë) (mel me sallo, qepë të skuqura), krutona hudhër nga meli etj.

Amaranti. Veçanërisht e zakonshme në Amerikën Qendrore dhe Jugore, si dhe në vende të tjera të ngrohta. Në industrinë ushqimore përdoren si farat (baza e drithërave dhe miellit) ashtu edhe gjethet. Proteina në amaranth nuk është më pak se në kokrrat kryesore. Pasuria e amarantit me lizinë (një aminoacid që nuk gjendet në sasi të mjaftueshme në të gjitha produktet) është gjithashtu tipari dallues i tij.

Enët e amarantit: qull, miell buke, salcë për supa, aditivë për sallata dhe sanduiçe, birrë kiliane "chichi", kokoshka meksikane të bëra nga kokrra dhe mjaltë.

Kuinoa. Indianët e përcaktojnë këtë drithëra si "nëna e të gjitha drithërave". Në gatime përdoren farat, mielli dhe gjethet e reja. Sot, quinoa është një nga bimët e pakta pa OMGJ, sepse në Peru dhe Kili modifikimi i florës përjashtohet dhe dënohet me ligj.

Pjata me quinoa: bukë të sheshtë, drithëra, birrë, aditivë në supa dhe sallata, pjata anësore për gatime të nxehta, me bishtajore, perime mbushëse, makarona (SHBA), pilaf, tavë, tabuli (Liban), lakër me arra, fruta të thata, manaferra - si analog tërshërë ose muesli.

Melekuqe. Një produkt shumë interesant. Mund të gjendet edhe në Ukrainë (rritur në rajonin e Lugansk). Drithërat janë të pasura me niseshte dhe proteina.

Enët e bëra nga kokrrat e melekuqes: drithëra, bukë pa maja dhe ëmbëlsira, melasa (nga kërcell të ëmbël melekuqe), niseshte, birrë, alkool, pije të ndryshme alkoolike.

Sago. Një karbohidrat i thjeshtë. Përthithet shpejt nga trupi, duke e bërë atë ideal edhe për diabetikët. Niseshte e përftuar nga thelbi i palmës së sagos, nga e cila përftohet mielli i sagos, integral ose kokrra sago.

Enët e bëra nga kokrrat e melekuqes: pudinga, bazat e supave, lloje të ndryshme pastash dhe ëmbëlsirash (Malajzi), miell (Indi), trashësues (SHBA).

Shumë njerëz shpesh shqetësohen nëse gluteni është i dëmshëm për shëndetin dhe cilat janë shenjat e intolerancës ndaj glutenit. Një listë e drithërave pa gluten do të jetë e dobishme kur organizoni një dietë për njerëzit me sëmundje celiac.

Thelbi i problemit

Gluteni është një proteinë komplekse e quajtur gluten që gjendet në produktet e drithërave. Gluteni është një masë gri, pa shije; përbërja e glutenit përmban peptide, aminoacide dhe proteina të ndryshme. Gluteni më i madh gjendet në drithërat si gruri, elbi, bollguri, thekra dhe tërshëra. Përmbajtja e lartë e tij është në miell gruri (më shumë se 80%), kështu që sa më shumë gluten, aq më i butë dhe më i butë do të jetë brumi. Për këtë arsye, gluteni gjendet pothuajse në të gjitha produktet e pjekura dhe ëmbëlsirat, si pasta, byrekët dhe biskotat. Përfshihet gjithashtu në produkte të tilla si patatinat dhe drithërat e mëngjesit. Produktet e bukës që nuk përmbajnë gluten do të ndryshojnë në shije nga produktet e pjekura konvencionale. Ato nuk janë aq të buta dhe të ajrosura dhe kanë shije të butë. Afati i ruajtjes së produkteve të tilla pa gluten është dukshëm më i shkurtër.

Përveç produkteve të pjekura, kjo proteinë gjendet në shumë produkte të tjera. Salcat, ketchup-et, salcat dhe akullorja përmbajnë këtë gluten, i cili i ndihmon prodhuesit të rrisin trashësinë e produkteve të tyre. Përmbahet gjithashtu në produkte të ndryshme gjysëm të gatshme të mishit dhe salcice për të përmirësuar plasticitetin dhe dendësinë e mishit të grirë.

Kjo proteinë mund të gjendet edhe në pije të ndryshme alkoolike, birrë, produkte qumështi, karamele dhe çokollatë. Tabela e mëposhtme tregon përmbajtjen e glutenit në produkte të ndryshme:

Çfarë është sëmundja celiake dhe cilat janë simptomat e saj?

Sëmundja celiac është një sëmundje e rëndë dhe e rrallë e shoqëruar me mosfunksionim të traktit gastrointestinal dhe paaftësinë e trupit për të toleruar glutenin. Alergjia ose intoleranca ndaj glutenit është shumë më e zakonshme, veçanërisht tek të sapolindurit. Ajo ndryshon nga sëmundja celiac në atë që ushqimet që përmbajnë gluten nuk treten në stomak dhe shfaqen simptoma të tilla të pakëndshme si dhimbje barku, fryrje, sëmundje të mëlçisë, dermatit, sëmundje të lëkurës etj. Shumë shpesh, intoleranca ndaj kësaj proteine ​​shfaqet tek njerëzit që kanë arritur moshën madhore, prandaj Personat mbi 50 vjeç duhet t'i kushtojnë vëmendje shfaqjes së mundshme të simptomave të tilla. Në këtë rast, duhet t'i thoni vetes: tani ha ushqime pa gluten! Dhe ndryshoni dietën tuaj, përjashtoni prej saj drithërat që përmbajnë gluten, produktet e pjekura të bëra nga mielli i grurit dhe zëvendësojini ato me produkte më të shëndetshme: mish pa dhjamë, perime, fruta, drithëra pa gluten.

Cilat drithëra nuk përmbajnë gluten?

Dieta e një personi të shëndetshëm që nuk ka kundërindikacione për të konsumuar gluten duhet të përfshijë këtë proteinë, pasi mungesa e këtij gluteni çon në mungesë të vitaminave B dhe D, hekurit dhe magnezit. Nëse keni probleme me tolerancën ndaj glutenit, duhet të kaloni në drithëra pa gluten. Cilat drithëra nuk përmbajnë gluten? Këto përfshijnë kokrrat e mëposhtme:

1. 1. Meli. Meli nuk përmban gluten dhe është burim i mirë i hekurit, kalciumit, zinkut, silikonit, magnezit, si dhe vitaminave E, B1, B2, B5 dhe PP, ul nivelin e kolesterolit dhe ndihmon në parandalimin e aterosklerozës. Qull meli është një produkt alkalik i grurit; ai neutralizon efektet negative të ushqimeve acidike si sheqeri, mishi dhe produktet e qumështit.
2. 2. Fig. Orizi kaf konsiderohet veçanërisht i shëndetshëm, sepse përpunohet minimalisht. Kokrrat e orizit mund të përdoren për të prodhuar drithëra, miell dhe niseshte, ndërsa mikrobet e orizit mund të përdoren për të prodhuar vaj. Drithërat e orizit janë të pasura me karbohidrate dhe proteina, por i mungon gluteni. Përdorimi i uthullës së orizit në përgatitjen e pjatave japoneze është bërë tashmë popullor. Falë përmbajtjes së karbohidrateve komplekse, orizi është shumë ushqyes, por në të njëjtën kohë i ulët në kalori dhe nxit humbjen e peshës. Megjithatë, nuk duhet ta konsideroni orizin si monoprodukt, pasi kjo mund të çojë në probleme shëndetësore.
3. 3. Hikërror. Kokrrat e hikërrorit gjithashtu nuk përmbajnë gluten. Drithërat e përftuara nga këto kokrra janë të njohura kryesisht në formë të skuqur. Megjithatë, pjekja shkatërron rreth gjysmën e vitaminave, kështu që hikërrori i papjekur është më i vlefshëm dhe i pasur me lëndë ushqyese. Ai ruan shumë acid folik dhe vitaminë E, kalium, magnez, kalcium dhe hekur. Duket në ngjyrë të gjelbër dhe ka një shije të këndshme kremoze.
4. 4. Misër. Qull i bërë nga mielli i misrit i bluar trashë është inferior në cilësinë ushqyese dhe përmbajtjen e vitaminave ndaj drithërave të tjera pa gluten, por përmban karbohidrate komplekse, selen, vitaminë A dhe kalium. Për ata që janë në një dietë pa gluten, makaronat e misrit bëhen nga kokrrat e misrit të bluar. Në të njëjtën kohë, njerëzit me sëmundje celiac duhet të dinë se embrioni i kokrrave të misrit përmban gluten, kështu që ata nuk mund të hanë kokrra misri të konservuar, si dhe miell dhe drithëra të bluara jo komerciale.
5. 5. Tërshërë. Opinionet ndryshojnë për këtë drithëra. Proteinat e gjetura në tërshërë nuk shkaktojnë të njëjtën përgjigje të fortë imune në sëmundjen celiac si gruri, thekra ose elbi dhe njerëzit me intolerancë ndaj glutenit mund t'i konsumojnë ato në sasi të vogla. Megjithatë, në disa rajone, tërshëra është shumë e ndotur me kokrra të tjera gjatë procesit të rritjes dhe mund të përmbajë gluten. Atje, njerëzit me intolerancë ndaj proteinave këshillohen që ta eliminojnë plotësisht atë nga dieta e tyre. Bollguri është më i pasur me lëndë ushqyese se thekonja e tërshërës; karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e vitaminave B, vitaminës E, magnezit, zinkut, fosforit dhe hekurit. Ai ul nivelin e kolesterolit, ka një efekt të dobishëm në mukozën e stomakut dhe ul nivelin e sheqerit në gjak.

Ka një sërë drithërash pak të njohura që nuk përmbajnë gluten. Kjo perfshin:

1. 1. Kuinoa. Kjo drithëra përmban të gjitha aminoacidet thelbësore, acidet yndyrore omega-3, kalcium, magnez, mangan, fosfor, kalium, vitamina B, vitamina A, E, C. Substancat që përmbahen në kokrrat e quinoas kanë efekte anti-inflamatore dhe anti-alergjike, përmirësojnë imunitetin. Disavantazhi i vetëm i kësaj drithëra është kostoja e lartë.
2. 2. Amaranti. Kjo lloj drithi është nga e njëjta familje me quinoa. Është gjithashtu i pasur me acide yndyrore të ngopura, antioksidantë, kalcium, fosfor, hekur dhe vitamina B. Ngrënia e kësaj drithëra ndihmon në uljen e presionit të lartë të gjakut dhe zvogëlon rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare.
3. 3. Melekuqe. Kjo kokërr përmban shumë tiaminë, riboflavinë, niacinë, biotinë, acide askorbik dhe folik, si dhe është e pasur me magnez, hekur, selen, zink dhe fosfor. Për shkak të përmbajtjes së lartë të karbohidrateve dhe proteinave, melekuqe konsiderohet një kokërr shumë ushqyese.
4. 4. Sago. Kjo është një drithëra e prodhuar nga trungjet e palmës sago. Sagoja e patates dhe misrit janë bërë të përhapura në Rusi; kjo drithëra bazohet në niseshte, me të cilën patatet dhe misri janë kaq të pasura. Sago është pa gluten dhe përmban një minimum proteinash, përthithet mirë nga trupi dhe është i pasur me vitamina PP, E, A dhe mikroelemente.
5. 5. Chumiza. I ashtuquajturi oriz i zi. Mund të përdoret gjithashtu për të bërë qull pa gluten. Drithërat ose mielli bëhen nga drithërat. Drithërat kanë një vlerë shumë të lartë energjetike dhe janë të pasura me karotinë, vitamina B, silikon, fosfor, magnez dhe kalium. Pjatat Chumiza normalizojnë funksionimin e traktit gastrointestinal, presionin e gjakut, forcojnë muskujt e zemrës dhe largojnë metalet e rënda dhe toksinat nga trupi.