Kazeina (proteina e kazeinës). Kuptimi i hidrolizatit të kazeinës në formulën e barit

Kohët e fundit, fëmijët e vegjël shpesh vuajnë nga reaksione alergjike ndaj çdo ushqimi, përfshirë qumështin. Zakonisht alergjia ndaj qumështit të lopës shkaktohet nga intoleranca ndaj laktozës, ndaj nënat duhet të monitorojnë me kujdes shëndetin e foshnjës dhe dietën e tij. Në prani të alergjive, mjekët përshkruajnë formula të hidrolizuara nëse ushqyerja me gji është e vështirë ose e pamundur. Përzierje të tilla janë të njohura për shkak të formulës së tyre hipoallergjike dhe përbërësit kryesor - hidrolizatit të proteinave. Përzierjet mund të përdoren për fëmijët që janë alergjikë ndaj çdo produkti, përfshirë qumështin e lopës.

Kur përshkruhen formula të hidrolizuara për fëmijët

Formula për foshnjat, pavarësisht nga lloji i saj, mund të përdoret si ushqim kryesor ose ushqim plotësues. Zakonisht, përzierjet ndahen në kategori: si një burim i pavarur ushqimi nga lindja deri në gjashtë muaj të fëmijës dhe si ushqime plotësuese nga 6 muaj deri në 1.5 vjeç.

Përzierjet me hidrolizat proteinike përshkruhen nga mjekët; vetë prindërit nuk mund ta transferojnë fëmijën në këto lloj përzierjesh. Hidroliza e proteinave është një komponent terapeutik, prandaj përzierjet e bazuara në të përshkruhen për fëmijët në rrezik ose që tashmë kanë ndonjë alergji. Një tregues i veçantë për përdorimin e këtyre përzierjeve është ndjeshmëria dhe alergjia ndaj qumështit të lopës dhe madje edhe sojës. Për të kuptuar se fëmija ka alergji, nëna duhet të monitorojë reagimin e foshnjës ndaj qumështit të lopës. Zakonisht, alergjitë shfaqen në formën e skuqjeve, ënjtjeve dhe astmës. Prandaj, në shenjat e para, nëna duhet të konsultohet urgjentisht me një mjek.

Gjithashtu, përzierjet me hidrolizat e proteinave janë të përshkruara për sëmundjet e lëkurës, intolerancën ndaj glutenit, ndryshimet distrofike në zorrë dhe për parandalimin e fëmijëve që janë në rrezik të shtuar të sëmundjeve alergjike. Në vend të qumështit të lopës, proteina e hirrës ose kazeina përfshihet në përzierjen me hidrolizat e proteinave, të cilat përthithen shumë më lehtë nga trupi i fëmijës. Përzierjet e hidrolizave të proteinave ndahen në lloje, në varësi të shkallës së hidrolizës. Pra, ekzistojnë përzierje të hidrolizuara shumë, përzierje të hidrolizuara pjesërisht dhe të ulëta.

Gjatë hidrolizës mund të fitohen përmasa të ndryshme proteinash, nga të cilat varet shkalla e hidrolizës së përzierjes. Pra, proteina mund të jetë e madhe, për shkak të kësaj, shkalla e hidrolizës do të jetë e ulët, dhe reaksionet alergjike të fëmijës nuk do të largohen nëse kjo madhësi proteine ​​nuk i përshtatet atij. Madhësia mesatare e proteinave merret nga hidroliza e pjesshme e përzierjes, dhe proteina më e vogël fitohet nga përzierjet shumë të hidrolizuara.

Më shpesh, fëmijët me alergji kanë nevojë për një shkallë të lartë hidrolize, por nëse mjeku përshkruan një lloj tjetër përzierjeje, kjo do të thotë se reaksioni alergjik nuk është i fortë dhe trupi do të jetë në gjendje të thithë një madhësi të ndryshme të proteinave. Kur zgjidhni një përzierje, duhet të keni parasysh praninë e karbohidrateve dhe laktozës, si zakonisht Një alergji ndaj qumështit të lopës shfaqet për shkak të intolerancës ndaj laktozës.

Vlerësimi i përzierjeve më të mira me hidrolizat e proteinave

Shpesh përzierja përfshin prebiotikë të dobishëm dhe bifidobaktere, të cilat përmirësojnë tretjen e foshnjës. Përzierje të tilla përdoren nga fëmijët që kanë çrregullime të stomakut dhe të tretjes. Në mënyrë që prindërit të kuptojnë se cilat përzierje konsiderohen më efektive për alergjitë tek fëmijët, është e nevojshme të përpilohet një listë e përafërt e përzierjeve më të njohura me hidrolizat e proteinave. Pra, në tre të parat janë përzierjet e Alimentum, Alfare dhe Good Start. Më pas në listë janë Damil Pepti, Nan dhe Nutramigen. Përzierjet Nutrilac dhe Nutrilon janë gjithashtu mjaft efektive dhe të dobishme; prindërit shpesh i preferojnë ato. Këto lloj përzierjesh ndryshojnë nga njëra-tjetra, por ato janë të gjitha hipoalergjike dhe përmbajnë hidrolizat proteinash.

Përdorimi: në industrinë ushqimore kur merrni ushqim për fëmijë. Thelbi i shpikjes: kazeina ose kazeinati tretet në një mjedis ujor për të marrë një suspension ose tretësirë ​​dhe hidroliza proteolitike kryhet me anë të një metode të pH jostatike duke përdorur një ose më shumë endoproteaza neutrale Bacillus në një përqendrim prej të paktën 0.005. njësi. Ansona për 100 g proteina, një ose më shumë ekzoproteaza Aspergillus në një përqendrim që korrespondon me të paktën 1000 njësi peptidaze për 100 g proteinë, një ose më shumë endoproteaza alkaline Bacillus në një përqendrim prej të paktën 0,005 njësi. Anson për 100 g proteinë në një temperaturë prej 45-60 o C deri në shkallën e hidrolizës 15-35%. Hidroliza përfundon me inaktivizimin e enzimës dhe produkti thahet. 2s. dhe 11 z.p. f-ly, 6 i sëmurë.

Shpikja ka të bëjë me një hidroliz kazeinë dhe një metodë për prodhimin e tij. Hidrolizat e kazeinës përdoren kryesisht si përbërës të ushqimit për fëmijë. Ekzistojnë lloje të ndryshme të hidrolizave të kazeinës dhe metoda për përgatitjen e tyre. Për të marrë rezultatet sa më efektive në lidhje me llojin e hidrolizatit të kazeinës dhe metodat e përgatitjes së tij, katër faktorët e mëposhtëm kanë rëndësi më të madhe: vlera e DH (shkalla e hidrolizës), e cila çon në formimin e peptideve më të shkurtra në produkt. , dhe për këtë arsye ndaj alergjive të ulëta; përmbajtje e ulët e aminoacideve të lira, të cilat përcaktojnë karakteristikën e ulët të osmolalitetit, e cila konsiderohet e preferueshme nëse produkti futet në produktet ushqimore; pakësimi i hidhësisë; prodhim i lartë. Shumica e proceseve për prodhimin e hidrolizuesve të kazeinës me veti të mira organoleptike japin rendimente të ulëta. Besohet gjerësisht se është shumë e vështirë të arrihet një ekuilibër optimal midis këtyre katër faktorëve. Qëllimi i shpikjes është të paraqesë një hidroliz kazeinë dhe një metodë për marrjen e një hidrolizati të tillë me veti optimale, d.m.th. vlerë e ulët DH, aminoacide të lira të reduktuara, shije të lehtë të hidhur dhe rendiment të lartë. Në përputhje me shpikjen, është gjetur se një kombinim specifik i enzimeve specifike dhe hidrolizës me pH të ndryshueshme rezulton në një hidroliz kazeinë me një ekuilibër optimal midis shkallës së hidrolizës, aminoacideve të lira, hidhësisë dhe rendimentit. Hidrolizati i kazeinës sipas shpikjes nuk përmban asnjë sasi të kazeinës së pa hidrolizuar dhe karakterizohet në atë që shpërndahet plotësisht ose pothuajse plotësisht shpërndahet në një mjedis ujor në një pH prej 3,5 deri në 7, ka veti të mira organoleptike dhe përmban peptide në lidhje me sasi që korrespondon me shpërndarjen e mëposhtme sipas peshës molekulare (MW), wt. MW > 5000 0-1 5000 > MW > 1500 15-35 1500 > MW > 500 40-60 500 > MW 15-35, dhe aminoacide të lira në një sasi më të vogël se 10% dhe gjithashtu për shkak se pesha mesatare molekulare (Mn ) është 400 -650 (sipas sasisë). 1. Parimi i marrjes. Mostra shpërndahet, filtrohet dhe injektohet në një sistem kromatografik të lëngët duke përdorur metodën e kromatografisë me depërtim xhel. Kjo teknikë e ndarjes bën të mundur kalimin e një rryme të lëngshme përmes një kolone të mbushur me grimca poroze që kanë një diametër pore të përcaktuar mirë. Kur një tretësirë ​​e peptideve me madhësi të ndryshme molekulare kalon nëpër kolonë, peptide të vogla kalojnë nëpër pore, ndërsa peptidet më të mëdha vonohen të kalojnë. Kështu, peptidet në tretësirë ​​shpërndahen sipas madhësisë së molekulave (sipas peshës molekulare), pasi peptidet më të mëdha lahen më shpejt nga kolona sesa peptidet më të vogla. Një detektor i instaluar në daljen e kolonës mat vazhdimisht rrjedhën e daljes. Sistemi kromatografik është i kalibruar duke përdorur peptide me peshë të njohur molekulare. 2. Pajisjet kromatografike. 2.1. Kromatografi e lëngshme me performancë të lartë. Sistemi i analizës përbëhet nga një pompë me presion të lartë, Waters M 510, shpejtësia e rrjedhjes 0,7 ml/min, injektor, detektor Waters WISP M 710, Waters M 400 me gjatësi vale deri në 214 nm. 2.2. Kolona për analizë me anë të kromatografisë me depërtim xhel, 3xTSKG2000 SWXL, e lidhur në seri dhe funksionon në temperaturën e ambientit. 2.3. Waters 820 MAXIMA SIM sistem për përpunimin e të dhënave kromatografike, i integruar në një kompleks të vetëm, me modifikime 810/820 GPC. 3. Reagentët. 3.1. Tampon fosfat, NaH 2 PO 4 2H 2 O 3.2. Klorur amoniumi, NH 4 CI 3.3. Acidi trifluoroacetik (TFA), CF 3 COOH 3.4. Acetonitril, CH 3 CN 3.5. Faza lëvizëse: 0.05 M pufer fosfat/0.5 M tretësirë ​​klorur amoniumi që përmban 0.1% TFA dhe 25% acetonitril. 4. Përshkrimi. 4.1. Kalibrimi. Sistemi kromatografik kalibrohet duke futur një sasi të madhe peptidesh me peshë molekulare të njohur. Paraqitni peshën molekulare të secilit standard kundrejt vëllimit të shënuar të fazës së lëvizshme që kërkohet për t'u elutur nga kolona. Metoda e katrorëve më të vegjël llogarit polinomin më të madh të shkallës së tretë. Kurba paraqet lakoren e kalibrimit. 4.2. Analiza. Mostra hollohet/tretet në fazën e lëvizshme në afërsisht 55 mg/mL. Tretësira filtrohet përmes një filtri 22 µm dhe 20 µl përdoret për të injektuar në kromatograf. Regjistroni përgjigjen e detektorit (reaksionit) ndaj vëllimit të elutur. Kurba e regjistruar e kromatogramit pasqyron shpërndarjen aktuale të peshave molekulare në kampion. Për të llogaritur shpërndarjen totale të peshës dhe peshën mesatare molekulare, kromatogrami ndahet në segmente të vogla kohore (dhe vëllime elucioni), secili segment karakterizohet nga vëllimi i nxjerrjes së fraksionit të synuar dhe sipërfaqja e kromatogramit mbi atë të kaluar. Periudha kohore. 5. Të dhëna të vlerësuara. Rezultatet janë dhënë për sa i përket peshës dhe numrit të peshave molekulare mesatare.
ku m w: pesha pesha mesatare molekulare,
m n: numri mesatar i peshës molekulare,
A i: zona e kromatogramit për çdo segment, e matur si përgjigja (përgjigjja) e përgjithshme e detektorit për çdo interval kohor,
M wi është pesha molekulare përkatëse për secilin segment. Vlerat llogariten duke përdorur një kurbë kalibrimi duke përdorur vëllimin mesatar të fraksionit të synuar të rikuperuar për një periudhë të caktuar kohore. Një mishërim i preferuar i shpikjes së tanishme të hidrolizatit të kazeinës karakterizohet në atë që hidrolizati i kazeinës përftohet nga kazeina e precipituar e mullës, që përmban peptide në sasi relative që korrespondojnë me shpërndarjen e peshës molekulare të mëposhtme, wt. MW > 5000 0-0,2
MW > 3000<5
1500 > MW > 500 40-60
500 > MV 15-35
si dhe aminoacide të lira në një sasi më të vogël se 10% dhe se numri mesatar i peshës molekulare (M n) është 400-650. Në mishërimin e përfaqësuar nga shpikja, pesha molekulare e hidrolizit është shumë e ndryshme, pasi përmban një sasi relativisht të vogël të peptideve të gjata. Mungesa e peptideve me peshë të lartë molekulare redukton antigjenicitetin. Ky efekt është i një rëndësie të jashtëzakonshme në lidhje me përdorimin e hidrolizatit të kazeinës me prejardhje nga mullëza si një përbërës në zëvendësuesit e qumështit të gjirit, ku antigjeniteti i ulët është shumë i dëshirueshëm. Në të njëjtën kohë përmirësohet edhe tretshmëria e hidrolizatit, duke shkaktuar një reduktim të shfaqjes së dukurive të dhimbjeve të barkut. Lënda e shpikjes së paraqitur në këtë mënyrë është në një formulë për foshnjat ose zëvendësues të qumështit të gjirit. Një mishërim i preferuar i hidrolizatit të kazeinës i ofruar nga shpikja aktuale karakterizohet në atë që hidrolizati i kazeinës është plotësisht i tretshëm në një mjedis ujor në një pH prej 3.5 deri në 7.0. Për shkak të tretshmërisë së plotë të hidrolizatit të kazeinës, ky i fundit është shumë i përshtatshëm si një përbërës dietik. Përveç kësaj, shpikja lidhet me një formulim dietik plotësisht të tretshëm, shumë të qëndrueshëm në vlera të ulëta të pH, i cili përmban variantin e hidrolizit të kazeinës sipas shpikjes aktuale si një burim proteinash. Një përbërje e tillë diete plotësisht e tretshme e bazuar në lëndën e shpikjes do të parandalojë procesin e mpiksjes së proteinave në stomak, i cili është një problem shumë serioz me produktet konvencionale të ushqyerjes me tuba. Metoda sipas shpikjes për prodhimin e hidrolizatit të kazeinës karakterizohet në atë që kazeina ose kazeinati me të paktën 85% proteinë, bazuar në produktin e thatë, pezullohet/tretet në një mjedis ujor me një përmbajtje proteine ​​deri në rreth 20%. , mundësisht deri në 10% suspension/tretësirë ​​nga hapi (1) në një reaksion me një hap, hidrolizohet në mënyrë proteolitike në një shkallë hidrolize prej 15-35%, mundësisht 22-28%, me tre grupe proteazash, të cilat janë një ose më shumë endoproteaza neutrale nga Bacillus në një përqendrim prej të paktën 0,005 njësi Anson për 100 g proteinë, një ose më shumë endoproteaza Bacillus në përqendrime prej të paktën 0,005 njësi Anson për 100 g proteinë dhe një ose më shumë ekzoproteaza Aspergillus në përqendrime që korrespondojnë me të paktën 1000 njësi peptidaze për 100 g proteinë në një temperaturë prej 45 deri në 60 o C sipas metodës me pH të ndryshueshme, që procesi i hidrolizës përfundon me inaktivizimin e enzimës dhe që efluenti nga hapi 3/ të shndërrohet në një fazë të thatë. US Pat., Nr. 3,761,353 përshkruan një hidrolizat të kazeinës që përdor proteinën e qumështit si lëndë të parë. Ky hidroliz kazeinë, megjithatë, përftohet në rendimente më të ulëta sesa sipas procesit sipas shpikjes. Për më tepër, prototipi nuk përdor të njëjtin kombinim të enzimave proteolitike siç specifikohet në shpikjen aktuale. EP 384 303 përshkruan një proces për përgatitjen e një hidrolizate proteine, e cila mund të jetë një hidroliz kazeinë. Më tej, përkundër faktit se hidrolizati i kazeinës që rezulton karakterizohet me hidhërim të reduktuar, u konstatua se shkalla e hidrolizës sipas kësaj metode është 4,4%, ndërsa një karakteristikë e ngjashme kur punohet sipas shpikjes aktuale është 15-35%. Përveç kësaj, në përputhje me metodën e propozuar në patentë, është e nevojshme të ruhet një pH konstant gjatë hidrolizës (shih faqen 6, rreshti 35), ndërsa hidroliza në përputhje me shpikjen kryhet me një pH të ndryshueshme. EP 223 560 përshkruan një proces për përgatitjen e një hidrolizimi proteinik, i cili mund të jetë një hidroliz i kazeinës, me hidrolizë sekuenciale. Hidroliza sipas metodës së shpikjes mund të kryhet si një reagim me një hap dhe, për më tepër, arti i mëparshëm nuk parashikon kombinimin specifik të enzimave proteolitike që përdoret në metodën e shpikjes. Patenta përshkruan një hidroliz proteinik të marrë duke përdorur një kombinim të ndryshëm enzimash proteolitike nga kombinimi përkatës në procesin e shpikjes. Përveç kësaj, hidrolizati i proteinës së qumështit përdoret si emulsifikues, ndërsa hidrolizati i kazeinës sipas shpikjes përdoret si aditiv ushqimor (analogu më i afërt). Kuptohet që termi "endoproteazë neutrale nga Bacillus" nënkupton një endoproteazë neutrale që rrjedh nga Bacillus. Përveç kësaj, endoproteazat janë identike me grupin e enzimave që përftohen nga klonimi në marrës të tjerë. I njëjti interpretim përdoret për terma të ngjashëm, të tillë si "ekzoproteaza nga Aspergillus". Një shembull tipik i një endoproteaze neutrale nga Bacillus mund të konsiderohet "Neutraza" e prodhuar nga Novo Nordic A/S, shembuj tipikë të endoproteazave alkaline nga Bacillus janë alkalaza, esperaza dhe savinaza e të njëjtit prodhim, dhe shembuj tipikë të ekzoproteazës nga Aspergillus janë " Novozym-515", i prodhuar gjithashtu nga Novo Nordic A/S. Nuk jepen kufij të sipërm për përqendrimin e tre enzimave, por është e qartë se kufijtë e sipërm ndryshojnë në sasinë e enzimës që zvogëlon vetitë organoleptike të produktit ose që e bën një proces joekonomik të padëshirueshëm. Në përputhje me metodën e shpikjes, trajtimi me qymyr druri kryhet për të përmirësuar vetitë organoleptike. Një përpunim i tillë mund të kryhet ose si një fazë e veçantë, ose në një nga fazat e specifikuara të prodhimit. Kur përdorni metodën e përpunimit të ultrafiltrimit, karboni mund të shtohet opsionalisht përpara ultrafiltrimit dhe karboni i përdorur ndahet automatikisht nga përzierja e reaksionit në fazën e ultrafiltrimit, pasi produkti i dëshiruar është filtrati. Nëse metoda e ultrafiltrimit nuk përdoret, trajtimi me karbon të aktivizuar kryhet si një hap i veçantë. Inaktivizimi i enzimës (hapi 3) mund të kryhet duke ulur pH, mundësisht rreth 4,5, ku produkti përfundimtar është menjëherë i pranueshëm për t'u përdorur si agjent nxitës i etjes, si lëngu i portokallit, dhe/ose duke rritur temperaturën. Gjatë kryerjes së inaktivizimit duke ulur vlerën e pH, u zbulua se trajtimi me qymyr druri nuk është i nevojshëm për të përmirësuar vetitë organoleptike të produktit. Një mishërim i preferuar i procesit sipas shpikjes karakterizohet në atë që tre grupet e proteazave në hapin e dytë janë:
1) një ose më shumë endoproteaza neutrale nga Bacillus subtilis,
2) një ose më shumë endoproteaza alkaline nga Bacillus lichenformus,
3) një ose më shumë ekzoproteaza nga Aspergillus oryzae. Është vërtetuar se hidrolizati i kazeinës i marrë në përputhje me shpikjen ka veti organoleptike më të larta. Mishërimi i preferuar i metodës së pretenduar ndryshon gjithashtu në atë që përzierja nga faza (2) përpara përfundimit të hidrolizës në fazën (3) ose pasi hidroliza të përfundojë në fazën (4) ndahet duke përpunuar në pajisje ultrafiltrimi ose mikrofiltrim për të marrë një filtrat që përmban hidrolizat e kazeinës. Kështu, përftohet një hidroliz i kazeinës plotësisht i tretshëm. Meqenëse membranat e ultrafiltrimit me vlera ndarëse nën 5000 janë shumë të rralla, dhe për shkak se vetëm një përqind e hidrolizit të kazeinës tregon një peshë molekulare mbi 5000, vlerat e ndarjes së membranës së ultrafiltrimit të përdorur në këtë mishërim të shpikjes janë në parim të parëndësishme. Preferohen vlera më të larta të ndarjes, megjithëse shoqërohen me rrjedhje më të lartë. Një mishërim i preferuar i procesit të pretenduar karakterizohet gjithashtu në atë që hidroliza në hapin (2) kryhet për më pak se 6 orë. Me këtë mishërim, nuk është e nevojshme të filtrohet lënda e parë për të siguruar stabilitetin e saj mikrobiologjik. Mundësisht, inaktivizimi i enzimave kryhet me trajtim me një acid të kategorisë ushqimore, mundësisht klor ose acid citrik. Ky variant është i thjeshtë në vetvete dhe nuk përfshin përdorimin e karbonit të aktivizuar për qëllime pastrimi dhe për më tepër bën të mundur marrjen e një produkti që shfaq vlerat e pH nga 3,5 deri në 7,0 kur shpërndahet në ujë. Mundësisht, inaktivizimi i enzimës kryhet gjithashtu me një metodë të trajtimit termik dhe rryma e lëngshme që largohet nga faza (3) trajtohet me karbon aktiv, i cili më pas hiqet, ndërsa rryma e lëngshme e pastruar nga karboni i aktivizuar në fazën (4) konvertohet. në një fazë të ngurtë. Një hidroliz i tillë kazeinë është veçanërisht i përshtatshëm si një përbërës në ushqimin për fëmijë. Një mishërim i preferuar parashikon që hapi (4) kryhet duke përdorur një kombinim të hiperfiltrimit dhe/ose avullimit të ndjekur nga tharja me spërkatje. Hiperfiltrimi është më i dobishëm në një përqendrim 20-30 o B. Përveç kësaj, kripërat e padëshiruara mund të hiqen. Tharja me spërkatje prodhon një produkt përfundimtar që është i lehtë për t'u përpunuar. Sipas një mishërimi tjetër të preferuar të metodës, kazeina e precipituar me acid përdoret si material fillestar dhe kjo kazeinë shpërndahet duke përdorur një bazë. Ky mishërim bën të mundur përdorimin e lëndëve të para më të lira. Ky mishërim i preferuar karakterizohet më tej në atë që kazeina e precipituar me acid tretet me Ca(OH)2. Kështu, mund të merret një hidroliz i kazeinës që ka veti të shkëlqyera organoleptike. Sipas një varianti tjetër të preferuar të procesit, kazeina e precipituar me mullëzë përdoret si lëndë fillestare dhe kjo kazeinë shpërndahet me fosfat natriumi ose karbonat natriumi. Në këtë mishërim, pesha molekulare e hidrolizit është shumë e ndryshme sepse produkti përmban sasi relativisht të ulëta të peptideve të gjata. Ky efekt është veçanërisht i rëndësishëm në lidhje me përdorimin e hidrolizatit të kazeinës së mullëzës si një përbërës në zëvendësuesit e qumështit të gjirit, ku antigjeniteti i ulët është veçanërisht i dëshirueshëm. Produkti përfundimtar u zbulua se kishte shpërndarjen e mëposhtme të peshës molekulare, wt. MW > 5000 0-0,2
MW > 3500<5
1500 > MW > 500 20-60
500 > MV 15-35,
përmban aminoacide të lira në një sasi më të vogël se 10% dhe se sasia e peshës molekulare mesatare është 400-600 (Mn). Një mishërim i preferuar i procesit sipas shpikjes karakterizohet në atë që kazeina e precipituar nga mullëza shpërndahet me fosfat natriumi ose karbonat natriumi. Në këtë rast, ndodh hidroliza e shpejtë dhe fitohen rendimente të larta të produktit. Shpikja aktuale ilustrohet nga shembujt e mëposhtëm. Shembulli 1 Kazeinati i kalciumit i prodhuar nga MD-Foods Denmark (Miprodan 40) që përmban rreth 87% proteinë është përdorur si lëndë e parë për hidrolizë. Kazeinati pezullohet në ujë të dejonizuar në 50° C. në përqendrime prej 8% proteina. Regjistroni vlerën e pH, karakteristikën e presionit osmotik dhe Brix: pH 6.96, karakteristikë e presionit osmotik 24 mosmol/kg dhe 0 Brix e barabartë me 7.20. Shtoni enzimën:
- Neutrazë 0,5 l që përmban 2,0% proteina,
- alkalazë 2,4 l që përmban 0,5% proteina,
- Novozyme 515 që përmban 0,8% proteina. Hidroliza kryhet për 6 orë në temperaturë 50 o C, duke kontrolluar vlerën e pH, presionin osmotik dhe Brix. Në fazën përfundimtare të hidrolizës, pH është 5,91, presioni osmotik është 222 mosmol/kg, Brix është 12,00° C dhe shkalla e hidrolizës është përkatësisht 26,2%. Procesi i hidrolizës përfundon me trajtim termik për 3 minuta. në 85° C. kryhet me përpunim në pajisje ultrafiltrimi PCI me membrana FP 100 të instaluara në të (ndarja me peshë molekulare është 100.000). Rendimenti pas ultrafiltrimit është > 93% në raport me sasinë e proteinës në produktin bruto. Produkti është i përqendruar duke përdorur një sistem përpunimi nanofiltrues PCI të pajisur me membrana AFC30. Rendimenti i përgjithshëm pas përfundimit të këtij hapi të përpunimit është 90.7%.Koncentrati fitohet me tharje me spërkatje. Produkti që rezulton është një pluhur plotësisht i tretshëm që përmban 91% proteinë në lëndë të thatë, pesha molekulare e së cilës shpërndahet në përputhje me Fig.1. Numri mesatar Mn=516, aminoacide të lira 7% Produkti është plotësisht i tretshëm në pH 3,5 deri në 7,0. Vlera e pH në një tretësirë ​​5% të produktit është 6.45. Shembulli 2 Kazeinati i kalciumit i prodhuar nga MD-Foods Denmark (Miprodan 40) që përmban rreth 87% proteinë është përdorur si lëndë ushqyese për hidrolizë. Kazeinati pezullohet në ujë të dejonizuar në 50 o C në një përqendrim prej 8% proteine. Vlera e pH regjistrohet, presioni osmotik dhe Brix: pH është 6,96, karakteristika e presionit osmotik është 24 mosmol/kg, o Brix është 7,20. Shtoni enzimën:
- Neutrazë 0,5 l që përmban 2,0% proteina,
- alkalazë 2,4 l, në sasinë 0,5% proteinë,
- Novozyme 515 me 0,8% proteina. Hidroliza kryhet për 6 orë në 50°C, duke kontrolluar vlerën e pH, presionin osmotik dhe vlerën Brix. Në hapin përfundimtar të hidrolizës, pH është 5,91, presioni osmotik është 222 mosmol/kg, Brix është 12,00 o V dhe shkalla e hidrolizës është 26,2% Procesi i hidrolizës përfundon me trajtim termik për 3 minuta në 85 o C. 12EW) në masën 4% B o . Ndarja e përzierjes së hidrolizuar kryhet duke përpunuar në pajisje ultrafiltrimi PCI me membrana FP 100 të instaluara në të (ndarja me peshë molekulare është 100,000). Rendimenti pas trajtimit me ultrafiltrim është > 93% në raport me proteinën në produktin bruto. Produkti që rezulton përqendrohet duke përdorur për këtë qëllim pajisje nanofiltrimi PCI me membrana AFC30 të instaluara në të. Rendimenti i përgjithshëm pas përfundimit të këtij hapi të përpunimit është 90.7%.Koncentrati fitohet me tharje me spërkatje. Produkti që rezulton është një pluhur plotësisht i tretshëm që përmban 91% proteinë në bazë të lëndës së thatë, që ka shpërndarjen e peshës molekulare të treguar në Fig. 2. Vlera mesatare (Mn 564). Përmbajtja e aminoacideve të lira është 7% Shija e produktit përshkruhet si më e butë se shija e produktit sipas shembullit 1. Produkti tretet plotësisht në një pH prej 3.5 deri në 7.0. Vlera e pH në një tretësirë ​​5% të produktit është 6.38. SHEMBULL 3 Një produkt i prodhuar nga MD-Foods Denmark (Miprodan 26) që përmban rreth 87% proteinë është përdorur si lëndë e parë për hidrolizë. Kazeina pezullohet në ujë të dejonizuar në 75 o C në një përqendrim prej 8% proteine. Për të tretur kazeinën shtoni 2% difosfat dinatriumi dhe 1% difosfat monosodium për sasinë e proteinave. Shpërbërja e plotë ndodh pas 60 minutash. Përzierja ftohet në 50° C. Vlera e pH, presioni osmotik dhe vlera Brix regjistrohen: pH 6,95, presioni osmotik është 40 mosmol/kg dhe o Brix është 11,4. Shtoni enzimën:
- Neutrazë 0,5 l, me 2% proteinë
- Novozyme 515 me 0,5% proteina
Hidroliza kryhet për 6 orë në temperaturë 50 o C, duke kontrolluar pH, presionin osmotik dhe vlerën Brix. Në fund të procesit të hidrolizës, pH është 6,15, presioni osmotik është 211 mosmol/kg, dhe vlera e Brix është 12,00 o V. Procesi i plotë i hidrolizës përfundon me trajtim termik për 3 minuta në 85 o C. Ndarja e përzierja e hidrolizuar kryhet duke përpunuar në pajisje ultrafiltrimi PCI me membrana FP 100 të instaluara në të (ndarja e peshës molekulare është 100,000). Rendimenti pas trajtimit me ultrafiltrim është > 80% për proteinat në produktin bruto. Produkti është i përqendruar duke përdorur për këtë qëllim një sistem përpunimi nanofiltrues PCI me membrana të instaluara AFC30. Rendimenti i përgjithshëm pas këtij hapi trajtimi është 77.5%.Karboni i aktivizuar (Picatif 120EW) shtohet në 4% B o në koncentrat, pas së cilës filtrohet në një pjatë filtri dhe thahet me spërkatje. Produkti që rezulton është një pluhur plotësisht i tretshëm që përmban 91.3% proteinë në bazë të lëndës së thatë me shpërndarjen e peshës molekulare të treguar në Fig. Numri mesatar i peshës molekulare Mn është 496. Përmbajtja e aminoacideve të lira është 5. Shija e produktit që rezulton është më e këndshme se ajo e produktit nga shembulli 1. Produkti tretet plotësisht në një pH prej 3.5 deri në 7.0. Vlera e pH e një tretësire 5% të produktit është 6.50. Shembulli 4 Na-kazeinati i prodhuar nga MD-Foods Denmark (Miprodan 30) që përmban rreth 87% proteinë është përdorur si material për hidrolizë. Kazeinati pezullohet në ujë të dejonizuar në 50 o C në një përqendrim prej 8% proteine. Shtoni enzimën:
- Neutrazë 0,5 l me sasinë e proteinës 2,0%
- alkalazë 2,4 l me proteinë 0,5%.
Hidroliza kryhet për 6 orë në 50° C. Hidroliza paralele kryhet në të njëjtat kushte. Vetëm në vend të specieve të mësipërme përdoret kazeinati i kalciumit (Miprodan 40). Analiza e përzierjes pas hidrolizës, trajtimit termik dhe filtrimit tregon se hidrolizati i marrë nga kazeinati i kalciumit është dukshëm më i ulët në shije sesa hidrolizati i marrë nga kazeinati i natriumit. Produkti shpërndahet plotësisht në pH 3,5 deri në 7,0. Shembulli 5 Për të studiuar efektin e tretshmërisë në efikasitetin e hidrolizës, u ekzaminua shkalla e hidrolizës së kazeinës së mullëzës si lëndë fillestare. Si lëndë fillestare për hidrolizë, përdoret një produkt i prodhuar nga MD-Foods Denmark (Miprodan 26) që përmban rreth 87% proteina. Kazeina pezullohet në ujë të dejonizuar në 75 o C në një përqendrim prej 8% proteine. Për të tretur kazeinën, shtohen 2% difosfat dinatriumi dhe 1% difosfat monosodium. Shpërbërja e plotë ndodh pas 60 minutash. Përzierja ftohet në 50 o C. Hidroliza kryhet për 4 orë, duke kontrolluar rritjen e presionit osmotik. Në të njëjtat kushte, por pa fosfat, kryhet hidroliza paralele. Shkalla e hidrolizës është shumë më e dobët, siç tregohet në të dhënat e paraqitura në Fig. 4. Duke tretur kazeinë mullëz me fosfat përpara hidrolizës, rendimenti rritet në përputhje me rrethanat. Shembulli 6 Kazeinati i kalciumit i prodhuar nga MD-Foods Denmark (Miprodan 40) që përmban rreth 87% proteinë është përdorur si material për hidrolizë. Kazeinati pezullohet në ujë të dejonizuar në 50 o C në një përqendrim prej 8% proteine. Vlera e pH, presioni osmotik dhe vlera Brix regjistrohen: pH 6,86, presioni osmotik i barabartë me 25 mosmol/kg dhe vlera Brix e barabartë me 8,40. Shtoni enzimën:
- Neutrazë 0,5 l me 2% proteinë
- alkalazë 2,4 l me proteinë 0,5%.
- Novozyme 515 me 0,8% proteina
Hidroliza kryhet për 6 orë në 50° C. duke kontrolluar vlerën e pH, presionin osmotik dhe vlerën Brix. Në fund të procesit të hidrolizës, pH është 5,92, presioni osmotik është 212 mosmol/kg, Brix është 11,40 o V dhe shkalla e hidrolizës është 26,1% 3 min në 75° C. Ndarja e përzierjes së hidrolizuar është kryhet me trajtim në një sistem ultrafiltrimi PCI të pajisur me membrana FP100. (ndarja e peshës molekulare është 100,000). Rendimenti pas ultrafiltrimit është >84.7% bazuar në sasinë e proteinës në produktin bruto. Prodhimi i treguar merret pa diafiltrim. Produkti përqendrohet duke përpunuar në pajisje nanofiltrimi PCI të pajisura me membrana AFC30. Rendimenti i përgjithshëm pas këtij hapi të përpunimit është 79,7%.Koncentrati thahet me spërkatje. Produkti që rezulton është plotësisht i tretshëm dhe është një substancë pluhur që përmban 90% proteinë në produktin e thatë me shpërndarjen e peshave molekulare të treguar në Fig.5. Numri mesatar i peshës molekulare Mn=500, përmbajtja e aminoacideve të lira 7% Vlera e pH në një tretësirë ​​5% të produktit është 4,67. Shembulli 7 Kazeinati i kalciumit i prodhuar nga MD-Foods Denmark (Miprodan 40) që përmban rreth 87% proteinë është përdorur si lëndë e parë për hidrolizë. Kazeinati pezullohet në ujë të dejonizuar në 50 o C në një përqendrim prej 8% proteine. Vlera e pH regjistrohet, presioni osmotik dhe Brix:pH është 6,86, presioni osmotik është 25 mosmol/kg dhe vlera Brix është 8,40. Shtoni enzimat:
- Neutrazë 0,5 l me sasinë e proteinës 2,0%
- alkalazë 2,4 l me proteinë 0,5%.
- Novozyme 515 me 0,8% proteina
Hidroliza kryhet për 6 orë në 50°C, duke kontrolluar pH, presionin osmotik dhe Brix. Në fund të procesit të hidrolizës pH 5,92, presion osmotik i barabartë me 212 mosmol/kg, vlera Brix e barabartë me 11,40 o V dhe shkalla e hidrolizës 26,1% e ndjekur nga trajtimi termik për 3 minuta në 75° C. Ndarja e përzierjes së hidrolizuar bëhet kryhet me trajtim në pajisje ultrafiltrimi PCI të pajisura me membrana FP100 (ndarja me peshë molekulare 100,000). Rendimenti pas trajtimit me ultrafiltrim > 84.7% bazuar në sasinë e proteinës në produktin e thatë. Prodhimi i specifikuar merret pa diafiltrim shtesë. Produkti është i përqendruar nga trajtimi i nanofiltrimit PCI me instalimin shtesë të membranave AFC30. Rendimenti i përgjithshëm pas këtij hapi të përpunimit është 79.7% Karboni i aktivizuar (Picatif 120EW) i shtohet koncentratit në 4% o B, pas së cilës filtrohet në një pjatë filtri dhe thahet me spërkatje. Produkti që rezulton është një pluhur plotësisht i tretshëm që përmban 89,6% proteinë në bazë të lëndës së thatë me shpërndarjen e peshës molekulare të treguar në Fig. Numri mesatar i peshave molekulare Mn 541. Përmbajtja e aminoacideve të lira është e barabartë me 7% Vlera e pH e një tretësire 5% është 4,64. Analiza e shijimit (testi i trekëndëshit) nuk tregoi ndonjë ndryshim domethënës midis këtij produkti dhe produktit nga shembulli i mëparshëm, ku nuk u aplikua trajtim me qymyr aktiv.

Kerkese

1. Hidroliza i kazeinës me cilësi të mirë organoleptike, që përmban aminoacide të lira në një sasi më të vogël se 10%, e karakterizuar në atë që hidrolizati i kazeinës është plotësisht ose pothuajse plotësisht i tretshëm në një mjedis ujor me një nivel pH prej 3,5 deri në 7,0 dhe përmban peptide në shumat relative që korrespondojnë me peshat e mëposhtme molekulare të shpërndarjes (MM), wt. MM > 5000 Më pak se 1
MM 1500 5000 15 35
MM 500 1500 40 60
MM< 500 15 35
dhe mesatarja e MM është 400 650. 2. Hidroliza e kazeinës sipas pretendimit 1, karakterizuar në atë që ajo përftohet nga kazeina e precipituar nga mullëza dhe peptidet me MM > 5000 përmbajnë më pak se 0.2 wt. dhe MM > 3000 më pak se 5 wt. 3. Një metodë për marrjen e një hidrolizati të kazeinës, që përfshin pezullimin ose tretjen e kazeinës ose kazeinatit me një përmbajtje proteine ​​prej të paktën 85 wt. bazuar në lëndë të thatë në një mjedis ujor për të marrë një suspension ose tretësirë ​​me një përmbajtje proteine ​​deri në 20%; Anson për 100 g proteinë dhe një ose më shumë Aspergillus exchoproteaza në një përqendrim që korrespondon me të paktën 1000 njësi peptidaze për 100 g proteinë, duke ndaluar hidrolizën nga inaktivizimi dhe tharja e enzimës, e karakterizuar në atë që hidroliza proteolitike kryhet në një shkallë hidrolize prej 15-35% duke përdorur një ose më shumë endoproteaza alkaline Bacillus në një përqendrim prej të paktën 0.005 njësi. Anson për 100 g proteinë në 45 60 o C. 4. Metoda sipas faqes 3, e karakterizuar në atë që në fazën e pezullimit/shpërbërjes, merret një suspension ose tretësirë ​​me përmbajtje proteine ​​deri në 10% dhe proteolitike. hidroliza kryhet në një shkallë hidrolize prej 22 - 28%
5. Metoda sipas pretendimit 3 ose 4, karakterizuar në atë që hidroliza kryhet me një ose më shumë endoproteaza neutrale të Bacillus sublitit, dhe gjatë hidrolizës një ose më shumë endoproteaza alkaline Bacillus licheniformis dhe një ose më shumë ekzoproteaza Aspergillus oryzae janë gjithashtu të pranishme. 6. Metode sipas njerit prej pretendimeve 3 deri ne 5, karakterizuar ne ate qe perpara ose pas inaktivizimit te enzimes, produkti i perbere nga hidrolizati i kazeines izolohet nga suspensioni ose solucioni si filtrate me ane te ultramikrofiltrimit. 7. Metoda sipas njerit prej pretendimeve 3 deri ne 6, karakterizuar ne ate qe hapi i hidrolizes kryhet per me pak se 6 ore 8. Metoda sipas njerit prej pretendimeve 3 deri ne 7, karakterizuar ne ate qe inaktivizimi i enzimave kryhet nga trajtimi me acid ushqimor, mundësisht klorhidrik ose limon. 9. Metode sipas njerit prej pretendimeve 3 deri ne 7, karakterizuar nga fakti qe inaktivizimi i enzimave kryhet nepermjet trajtimit termik dhe hidrolizati trajtohet me karbon aktiv para tharjes, i cili me pas hiqet. 10. Metode sipas njerit prej pretendimeve 3 deri ne 9, karakterizuar ne ate qe para tharjes hidrolizati koncentrohet me hiperfiltrim dhe/ose avullim dhe tharja kryhet me sperkatje. 11. Metoda sipas njërit prej pretendimeve 3 deri në 10, karakterizuar nga fakti se kazeina e precipitimit acid përdoret nga kazeina, shpërbërja e saj kryhet me një bazë. 12. Metode sipas pretendimit 11, karakterizuar ne ate qe kazeina e precipituar me acid tretet me hidroksid kalciumi (Ca(OH) 2). 13. Metode sipas njerit prej pretendimeve 3 deri ne 10, karakterizuar ne ate qe nga kazeina perdoret kazeina e precipituar nga mullëza dhe ajo tretet me fosfat ose karbonat natriumi.

Kuptimi i hidrolizatit të kazeinës në Formulën e Barnave

Hidroliza e kazeinës

KA3EIN HYDROLIZATE (Hydrolysatum Caseini).

Një produkt i marrë nga hidroliza acide e proteinës së qumështit - kazeinës. Përmban një zgjidhje të aminoacideve dhe peptideve të thjeshta. Përmbajtja e azotit total është 0,7 - 0,95%; amino azoti është 40 - 60% e azotit total, përmbajtja e triptofanit nuk është më pak se 15 mg për 100 ml.

Lëng transparent me ngjyrë të verdhë-kafe me një erë specifike; pH 5,7 - 6,7.

Përdoret si burim proteinash për ushqimin parenteral.

Indikacionet për përdorim, metodat e administrimit dhe kundërindikimet janë të njëjta si për zgjidhjen e hidrolizinës.

Forma e lirimit: në shishe të mbyllura hermetikisht prej 400 ml.

Ruajtja: në temperatura nga - 10 në + 23 "C.

Libri i referencës së barnave. 2012

Shihni gjithashtu interpretimet, sinonimet, kuptimet e fjalëve dhe çfarë është hidroliza e kazeinës në rusisht në fjalorë, enciklopedi dhe libra referimi:

• Aminotrof
  AMINOTROF (Aminotrophum). Hidroliza e avancuar e kazeinës. Përmban në 1000 ml 50 g aminoacide, duke përfshirë L-triptofanin (0,5 ...
• Cerebrolizina në Drejtorinë e Barnave:
  Cerebrolysin (Cerebrolysinum)*. Hidroliza pa proteina e substancës së trurit. Përmban aminoacide (85%) dhe peptide me peshë molekulare të ulët (15%). I publikuar si…
• SËMUNDJA E DJEGJEVE në Fjalorin Mjekësor:
  
• SËMUNDJA E DJEGJEVE në Fjalorin e Madh Mjekësor:
  Sëmundja e djegies - një grup mosfunksionimesh të organeve dhe sistemeve të ndryshme që rezultojnë nga djegie të gjera; ndodh kur zona e një djegieje të thellë tejkalon ...
• TSUVERKALOVA DISENTERIN në terma mjekësorë:
  (Ya. A. Tsuverkalov, imunolog sovjetik) hidrolizat i baktereve të dizenterisë Flexner ose Sonne, i përdorur si alergjen në diagnostikimin e dizenterisë, kryesisht në ...
• FUSHET E MËRKURË në terma mjekësorë:
  (fq. fildes, lindur më 1882, bakteriolog anglez) një lëndë ushqyese për izolimin dhe kultivimin e baktereve hemoglobinofile, që përmban një hidroliz peptik ...
• ZËVENDËSUESIT E PROTEINËS SË PLAZMËS në terma mjekësorë:
  barna që përdoren për ushqim parenteral në rast të mungesës së proteinave ose pamundësisë për t'u ushqyer nga goja (hidrolizina, hidrolizati i kazeinës, aminopeptidi, aminokrovina ...
• DIZENTERIN në terma mjekësorë:
  hidrolizat (historik) i baktereve të dizenterisë, i përdorur si alergjen në diagnostikimin e ...
• ANTRAKSINA në terma mjekësorë:
  (anthraxinum; lat. antraks i antraksit) një ilaç për zbulimin e sensibilizimit specifik të trupit ndaj antigjeneve të antraksit duke vendosur një test alergjik intradermal; është…
• AGAR KAZEIN-KARBON në terma mjekësorë:
  (kua) një lëndë ushqyese e dendur selektive për izolimin e patogjenit të kollës së mirë, që përmban hidrolizat të acidit klorhidrik të kazeinës, dializat e majave, qymyr aktiv, cisteinë dhe inorganik ...
• USHQIM SINTETIK DHE ARTIFICial
  dhe ushqime artificiale, produkte ushqimore, zakonisht me vlerë të lartë proteinike, të krijuara me metoda të reja teknologjike të bazuara në lëndë ushqyese individuale ...
• QUMËSHTI në Enciklopedinë e Madhe Sovjetike, TSB.
• ZËVENDËSUESIT E GJAKUT në Enciklopedinë e Madhe Sovjetike, TSB:
  lëngje që zëvendësojnë gjakun, zëvendësues të plazmës, mjete infuzioni, solucione zëvendësuese të gjakut, solucione zëvendësuese të plazmës, agjentë të përdorur për qëllime terapeutike në vend të transfuzioneve të gjakut ose për hollim ...
• TIROTRIKS
  (Tyrothrix) - një gjini bakteresh, të cilat, sipas Duclos (Duclaux), luajnë një rol të madh në maturimin e djathit (shih). Përfaqësuesit e kësaj gjinie janë afër, ...
• GJIZË
• SUROGATET E QUMËSHTIT TË GRAVE në Fjalorin Enciklopedik të Brockhaus dhe Euphron:
  \[Ky artikull plotëson artikujt: Të ushqyerit, qumështi i grave, qumështi i lopës, qumështi i kondensuar.\]. Përmbajtja: Rëndësia sanitare dhe ekonomike e S. me ushqim artificial. —…
• MJETET USHQUESE PËR BAKTERET në Fjalorin Enciklopedik të Brockhaus dhe Euphron:
  Ky emër nënkupton lloje të ndryshme të substrateve të përgatitura për të studiuar aktivitetin jetësor të mikroorganizmave në kushte të caktuara, të cilat ndryshohen me dëshirën e eksperimentuesit. Mikrokimik…
• TRAJTIMI I BUMËSHTIT, DIETJA E QUMËSHTIT në Fjalorin Enciklopedik të Brockhaus dhe Euphron.
• QUMËSHTI I LOPËS në Fjalorin Enciklopedik të Brockhaus dhe Euphron:
  (higjienike). Veset, falsifikimi. - M. shërben si një mjedis shumë i mirë për perceptimin dhe riprodhimin e mëtejshëm të baktereve jopatogjene dhe patogjene. …
• QUMËSHT PËR GRATË në Fjalorin Enciklopedik të Brockhaus dhe Euphron.
• KIMIK-FIZIOLOG QUMËSHTI. në Fjalorin Enciklopedik të Brockhaus dhe Euphron.
• QUMËSHTI në Fjalorin Enciklopedik të Brockhaus dhe Euphron:
  (kimiko-fiziolog.) - një lëng ose sekret i veçantë i prodhuar në periudhën pas lindjes nga gjitarët femra në të ashtuquajturat gjëndra qumështore të vendosura ...
• STUKO MASTIKE në Fjalorin Enciklopedik të Brockhaus dhe Euphron:
  (stuko, ngjitës etj.). - M. përfshin lloje të ndryshme substancash (përzierje, përbërje), të cilat shërbejnë kryesisht për ngjitje, ...
• LEGJUMINË në Fjalorin Enciklopedik të Brockhaus dhe Euphron:
  (kim.) - izoluar për herë të parë nga farat e bizeleve, fasuleve dhe thjerrëzave nga Eingof në 1805. Prue, Bracono dhe Liebig e konsideruan atë ...
• KOUMIS në Fjalorin Enciklopedik të Brockhaus dhe Euphron:
  një pije e përftuar nga qumështi i pelës dhe që është bërë një agjent i rëndësishëm terapeutik. Përgatitja e k. ishte e njohur tashmë në kohët e lashta për nomadët e juglindjes ...
• KEFIR në Fjalorin Enciklopedik të Brockhaus dhe Euphron:
  Me emrin K. njihet një pije e përgatitur nga qumështi i lopës me pjesëmarrjen e kokrrave të kefirit, të cilat përmbajnë mikroorganizma specifikë që shkaktojnë një farë ...
• Bojëra për kalërim në Fjalorin Enciklopedik të Brockhaus dhe Euphron:
  bojërat e sipërme janë bojëra të fiksuara në pëlhurë nga sipërfaqja, mekanikisht, me ndihmën e albuminës ose kazeinës. Ata kanë shumë pak forcë ...
• SUBSTANCAT PROTEINARE në Fjalorin Enciklopedik të Brockhaus dhe Euphron:
  Substancat B. përbëjnë një klasë të madhe organike, domethënë karbonike, përkatësisht komponimet karbonazo-azoti, që gjenden në mënyrë të pashmangshme në çdo organizëm para ...
• TIROTRIKS
  (Tyrothrix) ? një gjini bakteresh që, sipas Duclaux, luajnë një rol të madh në maturimin e djathit (shih). Përfaqësuesit e kësaj gjinie janë afër, ...
• GJIZË në Enciklopedinë e Brockhaus dhe Efron.
• SUROGATET E QUMËSHTIT TË GRAVE në Enciklopedinë e Brockhaus dhe Efron:
  [Ky artikull plotëson artikujt: Të ushqyerit, qumështi i grave, qumështi i lopës, qumështi i kondensuar.]. Përmbajtja: Rëndësia sanitare dhe ekonomike e S. me ushqim artificial. ? …

Postovalova Anastasia Yurievna [email i mbrojtur]

Cili hidroliz është "më i mirë"?
Algoritmi për zgjedhjen e një përzierjeje për një fëmijë alergjik

Postovalova Anastasia,nty @ ngs . sq

Para se të futni ndonjë përzierje tek një fëmijë, është e nevojshme të konsultoheni me një mjek. Kjo është një e vërtetë e zakonshme për çdo nënë. Dhe vërtet është.

Sidoqoftë, u zbulua se foshnja kishte një alergji ushqimore, çështja e zgjedhjes së një përzierjeje është veçanërisht e mprehtë. Në fund të fundit, një zëvendësues i përshtatur i qumështit të gjirit është ushqimi më i rëndësishëm artificiale deri sa të mbushë 1 vjeç. Përzierja duhet të përfaqësojë të paktën gjysmën e dietës së fëmijës (përfshirë qumështin e gjirit, nëse nëna e ka atë).

Alergjia është një problem serioz për shëndetin e foshnjës dhe një barrë e madhe mbi supet e nënës. Duke parë faqet e skuqura të fëmijës suaj, ju dëshironi të bëni gjithçka, të paguani çdo çmim për të ndaluar alergjinë. Por e veçanta e kësaj sëmundjeje është se nuk dihet kurrë me siguri se çfarë çmimi duhet paguar, çfarë duhet bërë, cilat veprime të nënës janë të drejta dhe cilat nuk janë ... një ndjenjë e kaosit të plotë ...

Kështu që mjeku përshkroi një hidroliz. "Vetëm sikur të ndihmonte!" Mami mendon ndërsa blen një kanaçe të shtrenjtë me formulë të re.

Vërtet, a do të ndihmojë?

Ky artikull i kushtohet këtij problemi. Nga njëra anë, ajo mund të ndihmojë nënën e saj me faktin se ajo mund të kuptojë në mënyrë të pavarur tiparet e përzierjeve - hidrolizave dhe të kuptojë logjikën e pediatrit që i ka përshkruar këtë ose atë përzierje fëmijës. Nga ana tjetër, nëse recetat e mjekut nuk përshtaten në këtë algoritëm të përzgjedhjes së përzierjes, të përpiluar në bazë të rekomandimeve të specialistëve të departamentit të ushqyerjes së foshnjave të Institutit Shtetëror të Kërkimeve të Ushqyerit të Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore. sipas rekomandimeve të vetë prodhuesve të përzierjes, atëherë nëna do të jetë në gjendje të kërkojë me kompetencë pediatrin dhe / ose të përdorë ndihmën e specialistëve të tjerë.

Le të fillojmë me më të rëndësishmit.

Në cilat raste përshkruhen përgjithësisht përzierjet e bazuara në hidrolizën e proteinave të qumështit?

1. Në rast se fëmija ka simptoma të një alergjie ushqimore në sfondin e përdorimit të 2-3 përzierjeve nga prodhues të ndryshëm. Në të njëjtën kohë, përzierja është i vetmi produkt që merr fëmija, duhet të përjashtohet një alergji ndaj ilaçeve që piu ose pi foshnja (për shembull, AquaDetrim), një alergji ndaj ushqimeve të ndryshme plotësuese, nëse tashmë është futur. .

Është shumë e dobishme (edhe përpara se të vendosni të zëvendësoni përzierjen) të konsultoheni me një dermatolog për të konfirmuar natyrën alergjike të skuqjes. Në fund të fundit, më në fund duhet të siguroheni që kjo, për shembull, të mos jetë dermatit kontakti (alergji "lokale" e lëkurës ndaj pluhurit larës, pelenave, etj.) ose sëmundjeve të tjera të lëkurës. Përveç kësaj, një dermatolog do t'ju ndihmojë të zgjidhni trajtimin e duhur për lëkurën e foshnjës tuaj. Sa i përket strategjisë së përgjithshme për trajtimin e një fëmije, ajo duhet të bihet dakord me një alergolog.

Ka raste kur një foshnjë ka reaksione të theksuara alergjike ndaj një ose më shumë përzierjeve moderne të përshtatura maksimalisht (përbërësi dhe përbërja kimike e të cilave janë mjaft afër njëri-tjetrit), por ai e toleron mirë një përzierje shtëpiake më pak të përshtatur. Kjo do të thotë që fëmija nuk është alergjik ndaj proteinave të qumështit të lopës, por ndaj përbërësve të tjerë të përzierjeve të përshtatura. Shpjegohen edhe rastet e shërimit “mrekullueshëm” të një fëmije kur transferohet në qumësht të plotë lope apo dhie. Por megjithatë, vendimi për mundësinë e përdorimit të përzierjeve pjesërisht të përshtatura duhet të merret nga mjeku - duke marrë parasysh ashpërsinë e alergjisë në një pacient të vogël. Nëse ka shumë skuqje, ato shqetësojnë fëmijën, atëherë eksperimente të tilla janë të papranueshme. Mosha e fëmijës gjithashtu ka rëndësi. Dhe është absolutisht e pamundur të ushqehen foshnjat me qumësht të plotë lope ose dhie.

Ndodh që edhe para transferimit në hidroliz, foshnja tashmë ka arritur të provojë një përzierje të bazuar në proteinën e sojës. Sipas të dhënave ruse, sensibilizimi ndaj përzierjeve të sojës vërehet në 15-20% të rasteve.

Në disa raste, problemi i alergjisë ndaj proteinave të qumështit të lopës ndihmon në zgjidhjen e futjes së një përzierjeje të bazuar në qumështin e dhisë "Nanny". Sidoqoftë, duhet mbajtur mend se kjo përzierje është përshtatur pjesërisht. Ai bazohet në qumështin e plotë të dhisë, jo të fortifikuar me hirrë. Prandaj, përdorimi i "Nanny" deri në 6 muaj është shumë i padëshirueshëm.

2. Përzierjet e bazuara në hidrolizën e pjesshme të proteinës së qumështit të lopës përshkruhen si përzierja e parë e përshkruar për një foshnjë nëse nëna ose babai i fëmijës dhe madje edhe vëllezërit dhe motrat e tij më të mëdha vuajnë nga alergjitë.

3. Gjithashtu, përzierjet me proteina pjesërisht ose plotësisht të copëtuara janë të përshkruara për forma të ndryshme të zorrëve. malabsorbimi(d.m.th., thithja e zorrëve), dhimbje barku në zorrë, kequshqyerja - për shkak të tretshmërisë së tyre të lartë.

Epo, ne kuptuam se në cilat raste mjeku mund (ose duhet) të përshkruajë një hidroliz. Tani le të kalojmë te çfarë lloj hidrolizati, cila markë është e përshtatshme për fëmijën tuaj?

Më tej do të gjeni disa hapa, në varësi të ashpërsisë së sëmundjes alergjike. Filloni të lexoni që në fillim dhe ndaloni në fazën që korrespondon me gjendjen e fëmijës suaj. Për çdo rast, lexoni edhe për hapat e ardhshëm për t'u siguruar që keni bërë zgjedhjen e duhur.

Faza 1

Më e lehta.

NAN GA, Humana GA

Këtu do të flasim për një grup shumë të njohur përzierjesh të quajtur "hidrolizat e pjesshme" ose "hipoalergjike" përzierjet.

Bankat me emra kaq premtues janë të parat që bien në sy të nënave që i takojnë në raftet e dyqaneve. Ato shpesh përshkruhen nga pediatër. Fatkeqësisht, nuk është gjithmonë e arsyeshme. Fakti është se ky grup përzierjesh në të vërtetë ka një shtrirje mjaft të ngushtë. Bazuar në karakteristikat e përbërjes së tyre, ato nuk mund të quheshin " hipoalergjike"por më tepër" pak më pak alergjike se formulat e zakonshme të qumështit. "Ashtu është", pak më pak alergjike. "Në fund të fundit, në mënyrë që përzierja të humbasë vërtet vetitë e saj antigjenike, ajo nuk duhet të përmbajë fare peptide me një peshë molekulare më shumë se 5000-6000 dalton. Dhe në "hidrolizat e pjesshme" disa nga peptidet kanë një peshë molekulare më të vogël se 5000 dalton, por një pjesë tjetër e peptideve ka një peshë molekulare të lartë, dhe për këtë arsye mund të ruajë vetitë e tyre antigjenike! Është kjo rrethanë që kufizon ndjeshëm diapazonin të aplikimit të përzierjeve të këtij grupi.Nuk duhet t'u jepen fëmijëve me intolerancë të provuar proteina të qumështit të lopës, me përjashtim të formave shumë të lehta.Por edhe në këto raste suksesi nuk është i garantuar. Në fund të fundit, hidrolizat e pjesshme përmbajnë zyrtarisht një sasi të caktuar të alergenet.Nëse sistemi imunitar ka zhvilluar tashmë antitrupa ndaj proteinave të qumështit të lopës, atëherë një reaksion alergjik ndaj peptideve me peshë të lartë molekulare do të jetë i natyrshëm, pavarësisht nëse ka shumë apo pak peptide të tilla!

"Pse na duhen përzierje të tilla?" - ju pyesni. Në fakt, " hipoalergjike përzierjet" nevojiten për t'i administruar ato në maternitet.

"Hidrolizati i pjesshëm" duhet të jetë përzierja e parë në jetën e një fëmije në rrezik. Është efektiv derisa antitrupat ndaj proteinës së qumështit të lopës në trupin e fëmijës nuk janë zhvilluar ende. Nëse, në spitalin e lindjes, një të sëmuri potencial alergjik iu dha një formulë e rregullt e qumështit, atëherë mundësia për të ushqyer një fëmijë me një hidroliz të pjesshëm mjaft të shijshëm mund të humbet përgjithmonë.

Tani le të rendisim në cilat raste hipoalergjike formulat janë të pranueshme për t'u administruar tek fëmija juaj.

1. Në maternitet, si përzierje e parë në jetë, nëse nëna, babai ose vëllezërit/motrat më të mëdhenj të fëmijës vuajnë nga alergjitë.

Nëse tashmë e keni hasur këtë problem kur ushqeni fëmijën tuaj të parë, por planifikoni të lindni një fëmijë të dytë, atëherë mbani mend se do të ishte e këshillueshme të pyesni pak para lindjes se çfarë ushqehen fëmijët në maternitetin tuaj, a është e mundur? për të prezantuar " hipoalergjike Përzierjet. Mund t'ju jepet mundësia ta blini vetë dhe ta çoni në spital (për këtë, është më mirë të blini përzierjen në një farmaci shtetërore dhe të mbani faturën).

2. Me forma të lehta alergjish, të shoqëruara me skuqje “kozmetike” në zona të vogla të lëkurës së fëmijës. Por edhe në këtë rast, mundësia e përdorimit të " hipoalergjike përzierjet" duhet të bihet dakord me një specialist.

3. Nëse përzierja i jepet fëmijës për herë të parë, ai është i prirur ndaj reaksioneve alergjike, dhe më parë është ushqyer me gji. Por në këtë rast, duhet të kuptohet se përgjithësisht është e padëshirueshme të prezantohet një përzierje për fëmijë të tillë.

4. Ndonjëherë rezultatet e një analize gjaku për alergenet tregojnë praninë e një reagimi ndaj kazeinës, por nuk ka reagim ndaj albuminave. " Hipoalergjike"Përzierjet e kazeinës nuk përmbajnë, kështu që në këtë rast ato mund të përshkruhen, veçanërisht nëse fëmija është më i vjetër se 6-8 muajsh, ai tashmë është njohur me ushqimet plotësuese dhe nëna në përgjithësi," pajtohet "me Rezultatet e analizës, domethënë, ai tregoi një reagim ndaj produkteve dietike të futura aktualisht në krokhin.

Por nëse rezultatet e testit janë të dyshimta për ndonjë arsye, dhe skuqjet dhe simptomat e tjera të alergjisë shqetësojnë fëmijën, atëherë mjeku ende ka të drejtë të rekomandojë një përzierje të bazuar në plotësisht të hidrolizuara proteinat.

Më sipër janë markat e rekomanduara të përzierjeve HA, përbërja e të cilave është optimale. Ka edhe opsione më pak të preferuara, si Nutrilon GA. Disavantazhi i kësaj formule është osmolariteti i saj i lartë.

Faza 2

"Hidrolizat e hirrës"

Frisopep , Nutrilon Pepti MSC, Alphare

Këto përzierje janë vërtet hipoallergjike. Ato nuk përmbajnë peptide me një peshë molekulare më shumë se 5000-6000 dalton.

Përdorimi i këtij grupi përzierjesh në rast alergjie ndaj proteinave të qumështit të lopës është më i preferuari.

Përzierjet e ndërgjegjshme të bazuara në proteinat e hirrës së ndarë janë shumë fiziologjike, shumë të tretshme. E vetmja pengesë e tyre është shija e hidhur, megjithatë, për fat të mirë, shumica e fëmijëve mësohen me të.

Për sa i përket përbërjes, përzierjet e këtij grupi ndryshojnë nga njëra-tjetra. Pra, Alfare dhe Nutrilon Pepti MSC nuk përmbajnë fare laktozë (përbërësi i karbohidrateve është plotësisht i përfaqësuar dekstrimaltoza), dhe si një nga burimet e yndyrave ato përfshijnë zinxhir i mesëm trigliceridet. Zinxhiri i mesëm Acidet yndyrore janë në gjendje të treten në fazën ujore dhe të përthithen direkt në sistemin e venës porta, duke anashkaluar limfatiken, gjë që rrit ndjeshëm tretshmërinë e tyre, e cila shpesh dëmtohet tek foshnjat me alergji ushqimore.

Fëmijëve me funksion të pa dëmtuar të pankreasit dhe përthithje normale të yndyrës a-priori u tregohet Frisopep, i cili përmban një sasi të vogël laktozë dhe nuk përmban zinxhir i mesëm trigliceridet. Vërtetë, në praktikë ndodh që Frisopep të shkaktojë reaksione alergjike, dhe më pas fëmija kalon me sukses në Nutrilon Pepti MSC. Sidoqoftë, kjo rrethanë nuk duhet të "kompromisojë" Frisopep në një farë mase, ky është një produkt mjaft me cilësi të lartë, përveç kësaj, ai konsiderohet "më i shijshmi" midis hidrolizave.

Pra, në cilat raste hidrolizat e hirrës 100% janë të pranueshme për t'i përshkruar fëmijës tuaj.

1. Intolerancë e provuar ndaj proteinave të qumështit të lopës.

2. Forma të tjera të keqsorbimit të zorrëve, kequshqyerja.

Hapi 3

"Hidrolizat e kazeinës"

Frisopep AS, Nutromigen

Po sikur hidroliza e hirrës të mos funksionojë?

Në këtë rast, është e mundur të përdoren hidrolizat "kazeinë". "Prisni një minutë - do të thonë nënat me përvojë - kazeina është një substancë e tillë, e cila" sa më pak, aq më mirë ". Epo, po, përbërja proteinike e një përzierjeje moderne të përshtatur nuk mund të përmbajë më shumë se 40% kazeinë. Atëherë pse na duhen fare hidrolizat e kazeinës? Fakti është se hidrolizat e kazeinës përmbajnë një numër të madh peptidesh me një peshë molekulare minimale, domethënë 3500 dalton. Prandaj, besohet se reaksionet alergjike dhe anafilaktike gjatë përdorimit të tyre praktikisht nuk ndodhin. Në të njëjtën kohë, hidrolizat e kazeinës janë me të vërtetë më pak fiziologjikë se hidrolizat e hirrës dhe, për fat të keq, kanë një shije edhe më të keqe.

Kur përshkruhen hidrolizat e kazeinës?

1. Një formë e rëndë e alergjisë tek një fëmijë.

2. Hidrolizat e hirrës nuk përshtateshin. Disa mjekë në përgjithësi preferojnë të anashkalojnë fazën e "serumit" dhe të përshkruajnë menjëherë hidrolizat e kazeinës, duke argumentuar se ato janë më pak antigjenike. Kjo nuk është e saktë, hidrolizat e hirrës janë efektive në shumë raste dhe janë më fiziologjike se hidrolizat e kazeinës.

Në vend të një përfundimi

Epo, ne kemi shqyrtuar të gjitha llojet e përzierjeve bazuar në të hidrolizuara proteinat.

Por pasi të kemi vendosur për zgjedhjen e përzierjes, do të kuptojmë gjithashtu, Si t'i jepet hidroliza një fëmije? Në fund të fundit, nëse është marrë një vendim për ta përdorur atë, atëherë përzierja e mëparshme nuk është e përshtatshme. fëmijë dhe shkakton alergji. Prandaj, shumë nëna zakonisht përpiqen menjëherë zëvendësoni formulën e vjetër me hidrolizojnë. Nuk është e drejtë. Sidoqoftë, është më mirë ta bëni atë gradualisht. Lëreni jo në 7 ditë, por në 5 apo edhe 3 ditë, por jo menjëherë. Fakti është se duke futur një përzierje të re sipas skemës, ne, para së gjithash, përshtatemi, përshtatim fëmijën me të. Është e nevojshme që trupi i fëmijës "të mos ketë frikë" nga përbërja e re, të mos zhvillojë antitrupa ndaj tij, por të pranojë me qetësi formulën e re. Prandaj, është akoma më mirë të prezantohet gradualisht

Sa kohë duhet pritur për përmirësim? Zakonisht një javë ose dy ose tre. Deri në një muaj.

Kur mund të futen ushqimet plotësuese (pas futjes së hidrolizatit)? Pasi ta keni kuptuar tashmë që hidrolizati është afruar, lëkura është pastruar, simptomat e tjera të alergjisë janë zhdukur, është më mirë të prisni edhe disa javë. Ju duhet të lini trupin tuaj të shërohet. Dhe me kusht që fëmija të ketë mbushur moshën 6 muajsh.

Nëse e konsiderojmë qumështin si masë gjizë dhe hirrën, atëherë proteina e kazeinës është një masë gjizë. Është një proteinë dietetike, e aftë për të formuar xhel, deri diku e tretshme ngadalë, për shkak të uljes së lëvizshmërisë së zorrëve dhe pranisë së fibrës xhel-formuese; kur përzihet me ujë, formohet një puding.

informata themelore

Proteina e kazeinës është një nga dy llojet e proteinave të qumështit (tjetra është proteina e hirrës). Konsiderohet si një komponent që ngadalëson tretjen e proteinës së hirrës.

Emra të tjerë: kazeinë

Nuk duhet ngatërruar me: Proteinën e hirrës, proteinën e hirrës

Shënim Proteina e kazeinës nuk është një stimulues, por përmban kalori të mjaftueshme për prodhimin e energjisë. Shumëllojshmëri:

Suplementet e proteinave

Nuk përzihet mirë me:

Kazeina: udhëzime për përdorim

Ashtu si me llojet e tjera të proteinave, proteina e kazeinës dozohet sipas sasisë së proteinave dietike të nevojshme dhe sasisë së proteinave dietike të gëlltitura nga ushqimet e tjera. Sasia e proteinave dietike është individuale për çdo person, por ka indikacione të përgjithshme:

Nëse jeni atletik dhe bëni një mënyrë jetese shumë aktive, dhe gjithashtu përpiqeni të zvogëloni peshën trupore dhe të ruani masën cilësore të muskujve, doza e rekomanduar ditore e proteinës së kazeinës është 1,5-2,2 g / kg peshë trupore (0,68-1 g / 500 g trup peshë).

Nëse jeni sportist dhe keni një mënyrë jetese shumë aktive ose kërkoni të humbni peshë dhe të ruani masën cilësore të muskujve, doza e rekomanduar ditore e proteinës së kazeinës është 1-1,5 g/kg peshë trupore (0,45-0,68 g/500 g peshë trupore).

Doza e proteinës së kazeinës duhet të jetë brenda kufijve të rekomandimeve të mësipërme dhe duhet të bazohet në marrjen e proteinave dietike. Nëse marrja e proteinave dietike ka arritur tashmë nivelin e kërkuar, marrja e proteinave të kazeinës është fakultative. Personat që vuajnë nga obeziteti (dhjami i tepërt - 20/30% te meshkujt dhe femrat, përkatësisht, ose kur indeksi i masës trupore është më i madh se 30, pa masë muskulore), nuk duhet të përdorin rekomandimet e mësipërme për përdorim. Në këtë rast, llogaritjet duhet t'i bëni vetë.

Burimet dhe përbërja

Burimet

Kazeina është një proteinë që gjendet në shumë lloje qumështi; kazeina e konsumuar nga njerëzit merret kryesisht nga qumështi i lopës. Kazeina është përbërësi i patretshëm i qumështit, ndërsa hirra është përbërësi i tretshëm; përmbajtja e kazeinës në proteinën standarde të hirrës është afërsisht 80%, përmbajtja në qumështin e gjirit varet nga periudha e laktacionit.

Komponentët

Proteina e kazeinës, si llojet e tjera të proteinave, është një burim i aminoacideve dietike. Meqenëse kazeina është një produkt shtazor, ajo përmban të gjitha aminoacidet thelbësore brenda kufijve të arsyeshëm për njerëzit dhe sasinë minimale të rekomanduar të proteinave. Proteina e kazeinës gjithashtu përmban peptide të ndryshme bioaktive. Këto peptide treten pjesërisht dhe para se të shndërrohen në aminoacide, shfaqin efekte të ndryshme në zorrë (para përthithjes). Këto efekte janë të ndryshme dhe përshkruhen më poshtë.

Prodhimi i kazeinës

Metoda standarde e prodhimit

Mënyra standarde për të prodhuar kazeinë është ndarja e dy proteinave të qumështit (kazeinës dhe hirrës). Proteina e plotë e hirrës është e lidhur me një "koagulant", zakonisht kimozinë, e cila koagulon fragmentet e kazeinës. Ky proces ka një vend të veçantë në përgatitjen e djathit (që kërkon praninë e kazeinës për të dhënë fortësi), si dhe është i rëndësishëm në ndarjen e hirrës dhe kazeinës (gjizë). Për shkak se fragmentet e kazeinës janë më të dendura, fragmentet e hirrës (në formë të lëngshme) ndahen nga kazeina në një proces të quajtur sinereza. Shkalla e sinerezës varet nga ajo që synohet të jetë produkti përfundimtar (zakonisht djathi), dhe sinereza mund të bëhet përmes kripës, aciditetit, përpunimit enzimatik dhe manipulimit fizik, së bashku me teknika të tjera që ndikojnë në shijen dhe formën e djathit.

Kazeinë micellare

Kazeina micellare prodhohet nga mikrofiltrimi, i cili lejon që segmentet micellare të përqendrohen në kazeinë.

Peptidet që gjenden në kazeinë

Kazeina përmban peptide të ndryshme bioaktive, të cilat janë një sekuencë aminoacide që gjenden në proteinat dietike dhe pjesërisht ndryshojnë vetitë e tyre në stomak. Një sekuencë e tillë sigurohet nga disa efekte biologjike që ndodhin në zorrë para tretjes, ose tretja mund të ndodhë nga transporti i peptideve.

Peptid alfaS-1

Tek gratë, kur merret me 150 mg në ditë, peptidi alfaS-1 nxit efekte qetësuese. Dy doza prej 200 mg mund të zvogëlojnë efektet e stresit. Qetësimi përmirëson cilësinë e gjumit tek njerëzit me nivele të larta ankthi. Ashtu si peptidi c12, peptidi alfaS-1 gjithashtu mund të shkaktojë efekte të ngjashme me frenuesit ACE dhe gjithashtu të ulë presionin e gjakut. Peptidi alfaS-1 mund të shkaktojë alergji, kështu që te njerëzit që janë alergjikë ndaj produkteve të qumështit, ky peptid (gjithashtu në suplementet dietike) mund të shkaktojë alergji.

Peptid c12

Glikomakropeptidet

Glikomakropeptidet janë pjesë e kazeinës në produktet e qumështit të plotë, por për faktin se ato janë të tretshme, ato ndahen nga kazeina gjatë fazave fillestare të trajtimit me kimozinë. Ato, natyrisht, lidhen me kazeinën, sepse janë molekula kappa-kazeinë, por nuk janë pjesë e suplementit dietik të kazeinës.

Kazoksinat dhe kazomorfinat

Kazoksinat dhe kazomorfinat janë peptide që veprojnë në sistemin opioid, gjë që ndikon në shpejtësinë e tretjes. Kazomorfinat janë agonistë opioidë (aktivizues) dhe kazoksinat janë antagonistë opioidë. Kazeina ka një përmbajtje të lartë të kazoksinave dhe kazomorfinave, gjë që shpjegon kapacitetin e reduktuar pas konsumit (sepse aktivizimi i sistemit opioid redukton lëvizshmërinë e zorrëve).

Hidrolizat e kazeinës (kazeinë e hidrolizuar)

Efektet neurologjike

Në pushim dhe nën stres neuropsikik, proteina e kazeinës tregoi efekte më të mira relaksuese në krahasim me maltitol, që mund të jetë për shkak të një hidrolizati triptik specifik në kazeinën shtazore. Peptidi AlphaS-1 është në gjendje të zvogëlojë stresin tek gratë në një dozë prej 150 mg në ditë.

:Etiketa

Lista e literaturës së përdorur:

Belloque J, Ramos M. Përcaktimi i përmbajtjes së kazeinës në qumështin e gjedhit nga 31P-NMR. J Dairy Res. (2002)

Kumar A, et al. Kimozina dhe koagulantë të tjerë të qumështit: burimet dhe ndërhyrjet bioteknologjike. Crit Rev Bioteknol. (2010)