Çfarë ha zeki. Si funksionon biznesi ushqimor në burg

Niveli i cilësisë së ushqimit në institucione të ndryshme të vuajtjes së dënimit të planetit mund të vlerësohet ndoshta në një sistem pesë-pikësh. Burgjet në disa vende evropiane meritojnë vlerësimin më të lartë, ku mensat e burgjeve janë më shumë si kafene, "të mira" mund të vendosen në Amerikën e Veriut, Australi, Korenë e Jugut për ushqim relativisht me kalori dhe cilësi të lartë, por monoton, Japoni, Indi, Kina, Rusia dhe vendet e Evropës Lindore - "supë dhe qull - ushqimi ynë". Dhe vendin e fundit në këtë vlerësim e zënë Afrika, Amerika Latine, republikat e hapësirës post-sovjetike. Atje, në përgjithësi, pjatat janë më shumë si shpatet.

Nëse flasim për Rusinë, atëherë në buxhetin e burgut në kolonën "ushqyerja" ka rreth 12 miliardë rubla në vit. Bëhet fjalë për gati 900 mijë të dënuar dhe nën hetim.

Autori i këtyre rreshtave kishte një shans për të "përgjuar", me sa duket, një menu tipike në një koloni mesatare. Për mëngjes: lakër të zier me perime me gjalpë, komposto, bukë. Për drekë supë nga lakra e freskët me mish, makarona të ziera me gjalpë dhe bukë. Për darkë, të gjitha të njëjtat makarona, por me një aditiv mishi, më shpesh në formë lëng mishi, turshi, bukë dhe çaj me qumësht.

Në dietën e atyre që mbahen në burgje apo në qendra të paraburgimit, ka një shtesë të konsiderueshme: qumësht, vezë, fruta të thata dhe vitamina. Të miturit dhe gratë shtatzëna përveç menysë kryesore marrin perime, sheqer dhe mish.

Por ja dëshmia e një prej ish-të dënuarve, si përgatitet supën për konsum. Yndyra e bashkuar hiqet fillimisht duke e hedhur lëngun në kovë dhe më pas masa e mbetur lahet disa herë me ujë rubineti. Në fazën tjetër, perimet e kalbura dhe pjesët e dyshimta hiqen nga birra. Pastaj gjithçka derdhet përsëri me ujë të nxehtë dhe përbërësit e marrë nga dërgimi nga jashtë shtohen në formën e, për shembull, petë të menjëhershme ose pure patatesh.

Më duhet të them se të dënuarit kanë më pak fat se ata që ndodhen në paraburgim. Të paktën, ata nën hetim (përveç nëse, sigurisht, sipas dëshirës ata kanë të afërm të dhembshur) mund të marrin një pako ushqimore mujore me peshë deri në 30 kilogramë.

Lista e produkteve është mjaft e gjerë: jo më shumë se dy shkopinj salsiçe të tymosur fort, peshk i konservuar dhe mish - gjithashtu jo më shumë se dy copë, pasi kanaçet hapen dhe përmbajtja e tyre duhet të shkatërrohet menjëherë pas marrjes, yndyrë të kripur, gjalpë. dhe vaj luledielli, biskota, bukë me xhenxhefil, çaj, etj. Megjithatë, në disa qendra të paraburgimit, të burgosurit e pasur mund të porosisin një vakt nga restorantet nëpërmjet administratës. Por përsëri në zonë.

Buka është koka e gjithçkaje

Në të vërtetë, ky aforizëm, i cili u shpik nga bukëpjekësi i Moskës i shekullit të 19-të, Filippov, pasqyron në mënyrë të përkryer shkallën e rëndësisë së këtij produkti. Por, mjerisht, vetëm Evropa Perëndimore ka furrat e veta të bashkuara me burgje. Prandaj, bashkatdhetarët tanë marrin bukë të pjekjes dytësore. Bukët bajate që nuk shiten në dyqan dërgohen përsëri në fabrikë, bluhen, përzihen me krunde dhe kek, piqen dhe dërgohen në zonë. Natyrisht, produkte të tilla, më shumë si stuko, nuk shkaktojnë shumë oreks.

Por në dy raste, ajo është në kërkesë. Në të parën, prej tij formohen figura, për shembull, për shahun, i cili më pas bëhet monedha brenda kampit, për të cilën mund të blini një produkt buke më të mirë në dyqanin e burgut dhe të gatuani diçka të shijshme për tryezën festive.

Por tani për tani, le ta lëmë të qetë bukën zyrtare, megjithëse mund të krijoni një "byrek Ostrozhensky" nga thërrimet e saj nëse e kapni rreth skajeve, dhe si mbushje do të jetë e pranishme spërkatja në domate ose "pateja e spratit". Kështu përgatitet. Ata që kanë akses në kuzhinën e kampit thajnë kokat dhe bishtat e peshkut në një sobë ose radiator, më pas i bluajnë në pluhur dhe, të përziera me margarinë, e kthejnë produktin në një masë relativisht të ngrënshme.

Hulumtimi kryesor i kuzhinës i të burgosurve rusë i drejtohet ëmbëlsirave. Për shembull, byrekët me mollë. Nga një bukë e bardhë pritet një kore, e cila shkon në krisur, tuli pritet në shtresa, midis të cilave shpërndahet reçeli i mollës, kafshohen skajet dhe gjella është gati për t'u ngrënë.

Receta për byrekun festiv është shumë më e ndërlikuar. Disa pako biskotash fërkohen me lugë në gota, shtohen margarinë, sheqer, nëse është e mundur - qumësht i kondensuar dhe ëmbëlsirat. Nga masa e përftuar formohen ëmbëlsira, të cilat shtrohen me të njëjtin qumësht të kondensuar ose krem ​​margarine dhe sheqer.

Por çfarë është një tryezë festive pa pije alkoolike? Këtu hyn në lojë buka e burgut. Laget me ujë, vendoset në një qese plastike dhe mbështillet me disa veshje të ngrohta, si një pulovër. Pastaj ata fshihen në një cache, roli i së cilës mund të luhet nga një zjarrfikës i zbrazët ose një cilindër oksigjeni. Një javë më vonë, kur buka kthehet në maja, i shtohen ujë të ngrohtë dhe sheqer, nëse është e mundur, pastaj fruta të thata. Tre ditë më vonë, pureja është gati.

Por ndoshta pija më e zakonshme dhe e përballueshme është chifir. Në filxhan hidhet uji, nxehet derisa të shfaqen flluska, më pas hidhet 50 gram çaj gjethesh dhe zihet pak. Një pije gjallëruese pihet me gllënjka të vogla, duke e kaluar filxhanin në një rreth.

Përgjigja jonë për Martha Stewart

Por në Shtetet e Bashkuara, ushtrimet e kuzhinës janë më shumë në natyrën e një kërkimi krijues sesa suplementet në dietë.

Në vitin 2004, Martha Stewart, "mbretëresha e amvisave", drejtuese e një programi televiziv të kuzhinës, u dënua me 5 muaj burg dhe pesë muaj të tjerë arrest shtëpie për mashtrim me letrat me vlerë. Edhe kur ishte pas hekurave, ajo vazhdoi t'i mbushte fansat e saj me receta kulinarie. Dhe më pas të burgosurve të burgut të Uashingtonit u lind ideja për t'iu përgjigjur kësaj ngjarjeje.

Kështu lindi “The Outlaw Cookbook”. Përveç eseve nga banorët e burgut mbi "Pse gatuajmë në qelitë e burgut" dhe "Djem të këqij, shije të mirë", ai përmban rreth 200 receta nga të burgosurit, të cilat u mblodhën nga mjeku i burgut Rick Webb dhe ilustruan nga i burgosuri më i shitur. John Booko, i cili në të njëjtën kohë ofroi recetën e tij - "Si të bëni omëletën perfekte në një qese plastike". Domethënë - përzieni të gjithë përbërësit dhe vendoseni në gatishmëri në ujë të vluar, për fat të mirë, përdorimi i "thimbit" - bojlerit - lejohet në burgjet amerikane.

Nga burgu i Fort Fiksit erdhi një recetë se si të gatuani turshi në qeli nga perimet e vjedhura nga kuzhina në një kovë plastike me kapak hermetik. Si një mjet grirëse, rekomandohet të përdorni jo vetëm thika plastike, kapakë të mprehur nga kanaçe, por edhe brisk rroje të disponueshme.

Të burgosurit e burgut “Orient” ndanë sekretet e gatimit të bakllavasë nga tortillos. Në fakt, ky është një analog i byrekut tonë "Festiv", por në vend të ëmbëlsirave përdoren tortilla të rrumbullakëta misri me një shtresë mjalti, gjalpë, kikirikë dhe banane.

Emrat e pjatave të tjera nuk janë më pak ekzotike. Për shembull. “Butterscotch nga blloku i burgut” mund të përgatitet sipas teknologjisë së njohur për ne duke zier një kanaçe me qumësht të kondensuar.

Një tjetër kryevepër është Smoker's Sandwich, një biskotë kikiriku e mbushur me një çokollatë paksa të shkrirë të tipit Snickers. Quhet kështu sepse të varurit nga droga që ndodhen pas hekurave përjetojnë simptoma të tërheqjes dhe sheqeri ndihmon për ta reduktuar atë.

"Dummy Suup" - "Supa e idiotit", e cila bazohet në përmbajtjen e një qese supe për tridhjetë cent, e kalitur me speca të ëmbël dhe marule, një analog i preshit tonë. Fakti është se të burgosurit e zinj për disa arsye përçmojnë sallatat e perimeve dhe ato lehtë mund të nxirren nga mensa e burgut. Dhe, përveç kësaj, rekomandohet të shtoni më shumë ... hirin nga cigaret. Sipas autorëve të recetës, ky përbërës i jep gjellës shijen e një veze të zier. Për ëmbëlsirë, "Criminal Mocha", një kafe e bërë nga çokollata. Zbulime kulinare ka edhe nga diaspora e burgjeve kineze. Për shembull, si të gatuajmë siç duhet orizin me kërpudha.

Në Evropë, ata vendosën të vazhdonin dhe, nën redaktimin e një mjeku në një nga kolonitë franceze të sigurisë së lartë, Claude Derruson, u botua një libër i ngjashëm gatimi dhe një nga restauratorët madje organizoi një konkurs për recetën më të mirë të gatimit. në një qeli. Çmimi kryesor - një televizor me ngjyra - iu dha një të burgosuri, i cili propozoi jo vetëm recetën e "Lavrekut të skuqur me kërpudha në një sallatë", por edhe një metodë për përgatitjen e pjatës. Për ta bërë këtë, ju duhet një stol i mbështjellë me fletë metalike, mbi të cilin vendosen dy tigane elektrike njëra mbi tjetrën.

Leonid Luzhkov
Sipas gazetës
"Behind Bars" (#12 2010)

Disa qytetarë të vendit tonë po pyesin se çfarë, me paratë e taksapaguesve, në fakt, me paratë e çdo qytetari të Rusisë që i bindet ligjit, ushqejnë të burgosurit, të thirrur për të korrigjuar kriminelët dhe integrimin e tyre të mëvonshëm në një shoqëri juridike shoqërore. A hanë të ashtuquajturën “balanda”, të cilën shumë këngëtarë të zhanrit chanson e këndojnë si diçka unike dhe disi romantike, e cila së bashku me “skenën” dhe “shkonkën” për shumëkënd lidhet me “vende jo aq të largëta”. . Në këtë artikull, ne do të flasim për këtë temë specifike, e cila është të shpjegojë dietën e vendosur të Federatës Ruse.

Normat e të ushqyerit për të dënuarit në Rusi.

Siç ishte më parë

Vlen të fillohet me faktin se deri në vitin 2016, në të gjitha, pa përjashtim, kolonitë korrektuese dhe burgjet në Rusi, zgjedhja e dietës për të burgosurit, në fakt, i ishte lënë rastësisë. Deri në këtë periudhë kohore çdo i dyti (nëse jo më shumë) ankohej vazhdimisht për sistemin e të ushqyerit ditor, i cili përkufizohej nga koncepti i vetëm zhargon i "balandës", që është zierja (supa) më e thjeshtë pa praninë e ushqimeve të larta. - ushqimet me kalori në të. Kjo rrethanë ka çuar gjithmonë në një përshtatje të vështirë midis personave që sapo kanë mbërritur në vendin e vuajtjes së dënimit dhe shpesh janë kthyer mbrapsht, përfshirë edhe ata psikologjik. Për më tepër, mungesa e ushqimit me kalori të lartë çoi në një ulje të aktivitetit të kontigjentit të institucioneve korrektuese, por, përkundrazi, ndonjëherë çoi në trazira dhe greva urie.

Duhet theksuar se jo të gjithë qytetarët e vendit tonë janë të shqetësuar se si dhe çfarë hanë kriminelët, madje edhe nëse dieta e tyre është vërtet e tmerrshme, kjo rrethanë, për shkak të akteve të kryera nga të burgosurit, nuk shkakton keqardhje. Pjesërisht, ne mund të pajtohemi me këtë, pasi një vend që është krijuar për të siguruar dënimin e duhur, dhe, për rrjedhojë, si rezultat, të arrijë pendimin dhe parandalimin, a priori, nuk duhet të duket si një udhëtim në një sanatorium. Dhe mungesa e ushqimit të duhur për shekuj me radhë ka qenë një faktor mjaft solid motivues për ata që tashmë i kanë përjetuar të gjitha "harretë" e jetës së burgut.

Dietë e re

Të gjitha sa më sipër tashmë janë harruar nga shumëkush, që prej vitit 2016, me hyrjen në fuqi

Urdhri i Shërbimit Federal të Ndëshkimit të 2 shtatorit 2016 Nr. 696 "Për miratimin e procedurës së organizimit të ushqimit për të dënuarit, të dyshuarit dhe të pandehurit e ndaluar në institucionet e sistemit të dënimit" dhe Dekreti i Qeverisë së Federatës Ruse të 11 Prillit, 2005 nr 205

i gjithë sistemi i mbështetjes materiale për sa i përket dietës së vendosur u rishikua plotësisht. Tashmë, me ndryshimet vërtet funksionale që parashikojnë aktet ligjore të sipërpërmendura, askush nuk do të ketë dëshirën dhe justifikimin për ta quajtur ushqimin “baland”. Pra, duke specifikuar ndryshimet e bëra, është e mundur të tregohet se si duket aktualisht sistemi i furnizimit me energji elektrike dhe si ndryshon nga normat e vendosura më parë:

• "Diversiteti". Nëse më parë një i burgosur mund të merrte të njëjtën pjatë ose gatime të ndryshme të përgatitura nga të njëjtat produkte si për drekë ashtu edhe për darkë, tani kjo nuk lejohet. Për më tepër, pjatat kryesore gjithashtu duhet të jenë të larmishme, për shembull, nëse është një kotele mishi, atëherë duhet të gatuhet në dy variacione - të skuqura dhe të ziera;
• "Një herë". Krijimi i një sistemi ushqimor tre herë me pushime ndërmjet vakteve jo më shumë se 7 orë.
• "Temperatura". Të gjitha vaktet që synohen të shërbehen të nxehta duhet të shërbehen në përputhje me rrethanat. Për shembull, e para - temperatura nuk është më e ulët se 75 gradë, e dyta - jo më e ulët se 65 gradë, çaji - jo më e ulët se 80 gradë;
• "Vëllimi". Shtesat minimale ditore të ushqimit janë përcaktuar në dispozitat e Ligjit Federal Nr. 205 të vitit 2005 dhe në përgjithësi duken kështu (në krahasim me një sistem të ngjashëm për të akuzuarit dhe të dyshuarit):

	Vëllimi ditor për person (në gram)
	Norma minimale për të dënuarit me burgim		Norma për të dyshuarit dhe të akuzuarit
	Burra	Gratë	Burra	Gratë
Bukë nga një përzierje e thekrës mesatare dhe miell gruri të klasës I	300	150	300	150
Bukë gruri nga mielli i klasës II	250	200	200	200
Miell gruri i klasës II	5	5	5	5
Drithëra të ndryshme	100	90	90	90
Makarona	30	30	30	30
Mish	90	100	100	100
mish shpendësh	30	30	30	30
Peshku	100	100	100	100
Produktet e margarinës	35	30	25	20
Vaj perimesh	20	20	20	20
Qumështi i lopës (mililitra)	100	100	100	200
Sheqeri	30	30	30	30
Kripë e ushqimit	20	15	15	15
Çaj natyral	1	1	1	1
Gjethja e dafinës	0,1	0,1	0,1	0,1
pluhur mustardë	0,2	0,2	0,2	0,2
paste domate	3	3	3	3
Patate	550	500	500	450
Perimet	250	250	250	250
Kissels thatë fortifikuar	25	25	25	25
ose fruta të thata	10	10	10	10
Vezë pule (copa në javë)	2	2	0

Natyrisht, të gjitha sa më sipër janë vetëm një pjesë e vogël e kërkesave të përcaktuara nga legjislacioni i ri. Urdhri nr. 44689 përshkruan shumë nuanca, duke përfshirë gjendjen e një produkti të caktuar pas përpunimit parësor, ose mënyrën se si duhet të priten perimet.