A është e mundur të kapërcesh bishtat e dritës së hënës. Teknologji e thjeshtë dhe efektive për ndarjen e kokave, trupave dhe bishtave në dritën e hënës

Është mjaft e thjeshtë të imagjinohet procesi i distilimit të dritës së hënës në një distilues konvencional - kur pureja nxehet, përbërësit e saj shndërrohen në avull, pastaj kalojnë nëpër spirale, ftohen dhe kthehen në kondensatë. Ky i fundit derdhet lirshëm në enën e zëvendësuar, në të cilën mblidhet produkti i distilimit. Por duhet theksuar se pureja përmban jo vetëm alkool etilik, por edhe papastërti si aceton, acid formik, aldehid dhe alkool druri. Disa nga këto substanca thjesht prishin dritën e hënës, ndërsa papastërtitë e tjera, si alkooli metil, fjalë për fjalë mund të vrasin një person. Prandaj, në prodhimin e alkoolit të bërë në shtëpi, çdo hënë fillon të ndajë alkoolin etilik nga papastërtitë e tjera, të cilat me kusht quhen "kokë" dhe "bisht". Si të ndani "kokat" dhe "bishtat" në dritën e hënës dhe çfarë nevojitet për këtë?

Ndarja e dritës së hënës në fraksione

Në fakt, kjo detyrë kërkon një qasje të përgjegjshme, pasi siguria e saj për shëndetin varet nga cilësia.

Cilat janë fraksionet?

Moonshine është një produkt që përbëhet nga përbërës që avullojnë në temperatura të ndryshme. Të ashtuquajturat "koka" kanë temperaturën më të ulët - papastërtitë e përfaqësuara nga alkooli metil, acetoni, acetaldehidi, etj. ziejnë në një temperaturë prej 75 gradë, është e mundur që ato të ndahen së pari, por gjëja kryesore është që ato të mos futen në produkt. Ende "kokat" quhen pervach, dhe ka qenë një kohë kur pervach konsiderohej alkool i cilësisë së lartë me një shije të fortë. Megjithatë, përdorimi i “kokave” në fakt çon në helmim të rëndë, i cili shoqërohet jo vetëm me të përziera të forta, të vjella dhe marramendje, por edhe me dëmtim të sistemit nervor, i cili mund të çojë në vdekje. Shumë distilues derdhin "kokat" sepse kanë një erë të padurueshme të athët.

Ndarja e "trupit", domethënë alkoolit etilik, ndodh kur temperatura e ngrohjes së pure rritet në 80-85 gradë. "Trupi" është 80% e puresë, dhe kjo pjesë e dritës së hënës është e përdorshme. Ndarja e saktë e "kokave" nga lëndët e para bën të mundur që në një temperaturë 80-85 gradë të merret jo një "trup" i pastër, por një "trup" që përmban vajra fusel.

Vajrat e fuselit janë papastërti, prania e të cilave në një sasi të vogël në dritën e hënës i jep pijes një shije dhe erë të veçantë. Nëse ka shumë vajra fusel, pirja e një alkooli të tillë nuk është vetëm e pashëndetshme, por edhe e pakëndshme. Por ka edhe një mendim tjetër në lidhje me vajrat fusel. Rezulton se kur një person konsumon alkool, papastërtitë e tilla aktivizojnë prodhimin e enzimave të mëlçisë, dhe madje edhe para se alkooli etilik të fillojë të veprojë në këtë organ.

Sa për vajrat e fuselit, ose "bishtat", në dritën e hënës ato duhet të priten në një temperaturë që tejkalon 85 gradë. Meqenëse vajrat e fuselit kanë pikën më të lartë të vlimit, ato duhet të priten në temperatura mbi 85 gradë.

Përzgjedhja e "kokave" dhe "bishtave": si të priten?

Para se të vazhdoni me procedurën e zgjedhjes së "kokave", nuk është e dëmshme të studioni se në cilat temperatura ziejnë përbërësit e dritës së hënës. Pra, acetaldehidi, i cili është një përbërës i papastërtive toksike, do të fillojë të ziejë në një temperaturë prej 20.8 gradë Celsius. Për alkoolin etilik formik, pika e vlimit është 54 gradë, për metil eterin acetik - 57,1 gradë, për alkoolin e drurit - 64 gradë, etj. Në një temperaturë prej 78,3, etil avullohet, ai është gjithashtu një "trup". Kur temperatura rritet mbi 85 gradë, vajrat e fuselit fillojnë të kthehen në avull.

Është e mundur të zgjidhni "kokat" dhe "bishtat" vetëm nga alkooli i papërpunuar i holluar në 40 gradë.

Si të zgjidhni "kokat" dhe "bishtat"?

1. Gjatë ngrohjes së puresë, zjarri duhet të mbahet në të njëjtin nivel intensiteti sapo lënda e parë të nxehet në 60 gradë Celsius. Pas kësaj, zjarri duhet të dobësohet dhe ta sjellë purenë në 75 gradë. Në këtë temperaturë, dalja do të përfaqësohet nga "kokat". Sa për të marrë? Për shembull, nëse ka 1 litër alkool të papërpunuar, atëherë numri i "kokave" do të jetë vetëm 20 mililitra në të. Sidoqoftë, ky fraksion duhet të asgjësohet, përndryshe drita e hënës do të jetë një helm i vërtetë.
2. Zgjedhja e "trupit": trupi duhet të hiqet nga alkooli i papërpunuar në nxehtësi të lartë, por temperatura nuk duhet t'i afrohet 90 gradë. Nëse e shkelni këtë rregull, atëherë alkooli etilik do të ziejë së bashku me vajrat e fuselit. Kur distiloni "trupin", duhet të kontrolloni shpejtësinë e dritës së hënës. Për shembull, nëse kalaja bie në 40 gradë, distilimi i etilit duhet të ndalet.
3. Heqja e dritës së hënës nga "bishtat" do ta bëjë shijen e dritës së hënës më të butë, dhe erën - jo aq intensive. Nëse nuk ka tepricë të vajrave fusel në pije, atëherë pasi ta pijë atë, një person nuk do të ndjejë simptomat e një hangover të rëndë. Gjithashtu, një tepricë e vajit të fuselit në distilat i jep pijes një turbullirë të padëshirueshme, e cila përkeqëson pamjen e saj. Ku t'i vendosni "bishtet" e prera? Është e thjeshtë: një pjesë e tillë mund të përdoret për të rritur forcën e një pjese të re të puresë. Sa për të zgjedhur "bishtat" në dritën e hënës? Zakonisht përmbajtja e këtij fraksioni në alkoolin e papërpunuar nuk është më shumë se 3-5%.

Prodhimi, i pastruar nga papastërtitë e padëshiruara, kërkon pastrim shtesë me karbon të aktivizuar ose permanganat kaliumi. Kjo do të lejojë pastrimin shtesë të produktit dhe përmirësimin e karakteristikave të tij, të cilat nuk mund të arriheshin gjatë distilimit të parë.

Bërja e alkoolit në shtëpi është një aktivitet argëtues dhe krijues. Si procesi, ashtu edhe rezultati, madje edhe studimi i temës sjellin kënaqësi për distiluesit në shtëpi. Por ju duhet të ndiqni disa rregulla në mënyrë që të mos merrni një produkt të rrezikshëm. Dhe për këtë ju duhet të zgjidhni saktë fraksionet në pijen tonë. Në fund të fundit, ato përmbajnë komponime të rrezikshme.

fraksionet e dritës së hënës

Nuk ka rëndësi se nga cilat lëndë të para është bërë pureja, megjithatë, gjatë procesit të ngrohjes, substanca të dëmshme për trupin e njeriut do të çlirohen prej saj. Zakonisht quhen "vajra fusel", megjithëse ky nuk është një përkufizim plotësisht i saktë. Për të pasur sa më pak prej tyre në dritën e hënës, është e nevojshme të ndahen fraksionet e para, të dyta dhe të treta. Ato janë të pabarabarta në vëllim, forcë, përbërje.

• Pjesa e kokës ose "koka" shfaqet së pari në rezervuar. Njerëzit e quajnë "pervach" dhe e konsiderojnë atë më të vlefshmen, por nuk është kështu. Është sa më i fortë dhe tepër i dëmshëm - mund të përdoret vetëm për qëllime teknike. Nëse e ndani me një diferencë, duhet të humbni 50 gram për kilogram sheqer.

• Pjesa qendrore ose "trupi" është një alkool relativisht i pastër.

• Pjesa e mbetur gjatë dritës së hënës ose "bishteve" gjithashtu përmban shumë papastërti, por bishtat në dritën e hënës i nënshtrohen përpunimit. Ato mund të përdoren gjithashtu për të bërë grumbullin e ardhshëm të mushkërive.

Si funksionon në praktikë

E rëndësishme: ne matim forcën e pjesëve në t = + 20 ° С!

1. Tani do të vijnë "bishtat". Ju duhet t'i drejtoni ato derisa t e pure të arrijë + 98,7 ° C. Në këtë temperaturë, nuk ka pothuajse asnjë alkool në lëndën e parë. Pastaj uji do të fillojë të avullojë dhe gjithçka që do të arrijmë është të zvogëlojmë përqendrimin e alkoolit në fraksionin e fundit. "Bishti" mund të pastrohet dhe të ri-dërgohet për distilim.

Baza teorike

Për të ditur se si të zgjidhni siç duhet kokat dhe fraksionin e mbetur, duhet të kuptoni pse është bërë kjo. Le të merremi me fizikën e distilimit në shtëpi.

Natyrisht, gjatë distilimit pasues, ata përsëri do të çlirohen para alkoolit (ai thjesht shkon në avull në + 78.4 ° C) dhe do të jenë përsëri të pranishëm në distilim. Prandaj, është e nevojshme të ndahen kokat si gjatë distilimeve të para ashtu edhe gjatë distilimeve të mëvonshme. Këtu kursimi mund të çojë në pasoja katastrofike.

Duke përmbledhur

Për të thyer dritën e hënës që rezulton në fraksione dhe për të hequr "kokat" dhe "bishtat", nuk nevojiten përpjekje dhe pajisje speciale. Por në të njëjtën kohë, ne do të shpëtojmë nga papastërtitë shumë të dëmshme dhe do të mbrojmë veten dhe miqtë tanë. Dhe përqendrimi i "vajrave fusel" pa përzgjedhje mund të jetë dhjetëra (!) herë më i lartë se ai i lejuar.

Për një kohë të gjatë, shumë dashamirës të alkoolit të fortë preferojnë dritën e hënës me cilësi të lartë të bërë në shtëpi në vend të alkoolit të blerë në dyqan. Por në prodhimin e një pije të mirë, është e pamundur të shmangni vëzhgimin e hollësive teknologjike të distilimit të pjesshëm.

Kjo lidhet drejtpërdrejt me përzgjedhjen e kujdesshme të papastërtive të rrezikshme dhe të dëmshme në formën e të ashtuquajturave koka dhe bishta nga produkti i përfunduar.

Për të ndarë saktë papastërtitë anësore në fraksione në dritën e hënës, duhet të dini jo vetëm se si të ndani siç duhet kokat dhe bishtat, por edhe cilat janë ato.

kokat

Fraksioni i parë që del gjatë distilimit, pasi pika e vlimit të papastërtive të rrezikshme si metanoli, acetaldehidi dhe acetoni është disi më e ulët se ajo e etanolit.

Falë kësaj, është e lehtë të përjashtohet hyrja e përbërësve të dëmshëm të kokës në pijen e përfunduar. Ka një erë të fortë dhe shumë të pakëndshme.

Trupi

Pjesa më e rëndësishme e distilimit që rezulton, i cili përdoret drejtpërdrejt për pije dhe është qëllimi kryesor i të gjithë distilimit. Teorikisht, duhet të përmbajë vetëm ujë dhe etanol të pastër.

Por është pothuajse e pamundur të eliminohen plotësisht të gjitha papastërtitë me distilim konvencional. Por për të marrë një trup me cilësi të lartë me veti të këndshme organoleptike, është e nevojshme të dini se si të drejtoni siç duhet dritën e hënës në mënyrë që të prisni kokat dhe skajet në kohë dhe të zgjidhni me kujdes çdo fraksion.

Bishtat

Fraksioni i tretë dhe i fundit, i cili u përqendrua në përbërjen e tij, së bashku me etanolin, shumë vajra fusel dhe alkool izopropil. Karakterizohet nga një pikë vlimi më e lartë se ajo e trupit, një ngjyrë e turbullt dhe një erë mjaft e pakëndshme dhe e athët.

Në cilat raste merren kokat dhe bishtat

Çfarëdo pure që zgjedhim si bazë për distilimin e mëvonshëm, drita e hënës do të shoqërohet domosdoshmërisht me formimin e një numri papastërtish të shkallëve të ndryshme të dëmtimit.

Ato janë të përqendruara në procesin e distilimit në kokat dhe bishtat e produktit të distiluar. Është pothuajse e pamundur të heqësh qafe plotësisht prej tyre pa iu drejtuar korrigjimit.

Por duke e çliruar pijen nga mbetjet e nënprodukteve në sistemin e distilimit, ne e privojmë atë nga shumica e cilësive të këndshme organoleptike. Kjo do të thotë, pavarësisht nga lloji i lëndës së parë të përdorur në prodhimin e të ndryshmeve, ajo do të ketë një shije uniforme.

Nëse përdorni saktë ndryshimin në pikat e vlimit të kokave, bishtave dhe trupit kryesor të dritës së hënës, atëherë është mjaft e mundur të kryhet përzgjedhja e tyre optimale.

Në të njëjtën kohë, në dalje kemi një distilim cilësor me një minimum papastërtie të fuselit dhe me karakteristikë organoleptike vetëm për të. Era dhe shija, aq ekspresive për njohësit e alkoolit të bërë në shtëpi, janë karakteristika të rëndësishme dalluese.

Si të zgjidhni kokat dhe bishtat në dritën e hënës

Alkooli i papërpunuar i marrë pas distilimit të parë ende dallohet nga një përmbajtje e lartë e papastërtive të dëmshme në pjesët e kokës dhe bishtit.

Distilimi i përsëritur i pjesshëm, i plotësuar me pastrim të ndërmjetëm, do ta bëjë atë shumë më të mirë se versioni i tij origjinal.

Është distilim i pjesshëm i përsëritur - një nga parakushtet për prodhim dhe me një shije të këndshme.

Prandaj, gjatë distilimit të parë të puresë, shumë hënë me përvojë shpesh bëjnë pa përzgjedhjen e kokave dhe bishtave.

Kur hiqni fraksionet e dëmshme nga trupi i dritës së hënës, është e rëndësishme të mbani mend ndryshueshmërinë e këtyre vlerave dhe të përpiqeni t'i përmbaheni parametrave mesatarë të provuar. Për ta bërë këtë, duhet të jeni në gjendje të llogaritni vëllimin e kokave dhe bishtave në mënyrë që të dini se si ta bëni atë saktë gjatë distilimit të dytë të dritës së hënës.

Metodat e llogaritjes së qëllimeve

Për të mos gabuar me përzgjedhjen, është e nevojshme të llogaritni numrin e tyre duke përdorur disa metoda të provuara.

• Nga përmbajtja e sheqerit.

Një metodë mjaft efektive e bazuar në informacione të sakta në lidhje me përmbajtjen fillestare të sheqerit të mushtit. Në të njëjtën kohë, nga një kilogram sheqer, zgjedhja e rekomanduar është 60-100 ml. Për shembull, nëse u deshën 2 kg sheqer për t'u prodhuar, atëherë kokat duhet të zgjidhen nga 120 deri në 200 ml.

Ose, pasi kemi llogaritur sasinë totale të sheqerit në purenë e përfunduar sipas përqindjes fillestare të tij, ne bëjmë zgjedhjen e rekomanduar të fraksionit të kokës nga çdo kilogram.

Në rastin e përzgjedhjes së tyre gjatë të dy distilimeve, preferohet që sasia të ndahet në dy faza. Prerja e pjesës së kokës gjatë përpunimit të puresë së sheqerit praktikohet tashmë gjatë distilimit të parë. Në të njëjtën kohë, rekomandohet të zgjidhni 30 ml nga çdo kilogram sheqer në Braga.

• për nga vëllimi i alkoolit absolut.

Një nga metodat më të besueshme dhe më të thjeshta të numërimit. Për ta bërë këtë, është e nevojshme të llogaritet alkooli i pastër në produktin gjysëm të gatshëm pas distilimit të parë. Për shembull, 10 litra alkool të papërpunuar me një forcë prej rreth 40%, sipas llogaritjeve të marra, përmban 4 litra alkool absolut.

Për të thjeshtuar llogaritjen, forca e alkoolit teorikisht konsiderohet të jetë rreth 100%. Atëherë është e nevojshme të shkëputni 8-15% të produktit të kokës nga 4 litra të numëruara tashmë. Nëse i përmbaheni përzgjedhjes së 10% të rekomanduar, atëherë duhet të ndani rreth 400 ml koka.

• Nga aroma.

Metoda është e përshtatshme vetëm për hënës me përvojë. Vetëm ata janë në gjendje të përcaktojnë qartë praninë e fraksionit të kokës nga era e mprehtë e pikave të alkoolit të fërkuara në pëllëmbën e dorës. Zakonisht në këtë mënyrë, profesionistët në praktikë kontrollojnë përzgjedhjen e tij.

• Sipas temperaturës.

Meqenëse fraksionet e kokës fillojnë të avullojnë në një temperaturë prej 65-68 °C, teorikisht është e përshtatshme të përdoret kjo për t'i prerë ato. Në praktikë, metoda nuk garanton saktësinë e rezultateve për shkak të dallimeve të dizajnit në distilim dhe përbërjes së paqartë të papastërtive të birrës.

Përzgjedhja me këtë metodë bazohet në një ulje të mprehtë të fuqisë ngrohëse të distilimit kur ai arrin 63 °C. Kjo siguron një tranzicion të qetë në temperaturën e specifikuar të avullimit. Pas kësaj, distilati i kokës pritet pikë-pikë.

Si përzgjidhen kokat

Merrni parasysh zgjedhjen e fraksionit të kokës gjatë distilimit të dytë duke përdorur një dritë hënore klasike ende me ftohje:

• Alkoolin e papërpunuar e vendosim të ziejë dhe kur të arrijë 78°C, duke hequr nxehtësinë, e mbajmë distilimin për 10-15 minuta në intervalin 60-64°C.
• Ne e rrisim ngrohjen në mënyrë që në pjesën e sipërme të distiluesit temperatura të mbahet në intervalin 64-77 ° C.
• Ne kontrollojmë me kujdes shkallën e daljes së lëngut të kokës me një saktësi prej 1 pikë në sekondë. Kjo frekuencë është e nevojshme për ndërprerjen e saktë të sasisë së numëruar.

Si të ndani bishtat

Për zgjedhjen e tyre në kohë, është shumë e rëndësishme të jeni të vetëdijshëm për metodat e besueshme për llogaritjen e saktë të vëllimit të trupit të pritur.

• Me alkool absolut.

Duke përdorur një formulë të ngjashme për llogaritjen e pjesës së kokës, ne llogarisim alkoolin absolut, duke përdorur shembullin e 10 litrave alkool të papërpunuar me një forcë prej 40%. Vlera e tij, përkatësisht, është 4 litra.

Pastaj marrim 70% të këtij vëllimi dhe teorikisht marrim 2.8 litra një trup të pastër alkooli. Por në praktikë, është joreale të merret etil i pastër me çdo distilim.

Prandaj, ne do të përqendrohemi në forcën specifike të pijes në dalje, e cila është maksimumi jo më shumë se 92%.

Për të përcaktuar vëllimin real të trupit të mbledhur, mjafton të përdorni një llogaritje të thjeshtë: ndani vëllimin e llogaritur të trupit në terma të alkoolit absolut me një forcë specifike distilimi në përqindje.

Kjo do të thotë, në rastin tonë, ne ndajmë 2.8 litra me 0.92, duke marrë 92% alkool për llogaritjen. Si rezultat i një rillogaritjeje të tillë, është e nevojshme të montoni një trup me madhësi 3.043 litra.

• Sipas temperaturës në një kub.

Zakonisht, kur temperatura në kubin e distilimit arrin nga 92 në 95 ° C, fillon një dalje aktive e bishtave. Në këtë rast, ndaloni menjëherë mbledhjen e trupit dhe vazhdoni të mblidhni bishtin në një enë të veçantë.

• Kalaja.

Është e zakonshme që shumica t'i atribuojë përbërësit të bishtit gjithçka që është nën 40% në forcë dhe, kur kontrollohet, nuk digjet më në lugë.

Por distilimi i parë, veçanërisht mushti i grurit dhe frutave, ju lejon të zgjidhni një trup me forcë më të ulët, duke vendosur kështu shijen e pijes. Cilësia e alkoolit përmirësohet me distilimin e dytë.

Gjatë distilimit të parë, bishtat zakonisht priten nga pijet e sheqerit, të cilat nuk përmbajnë asgjë të mirë, ndryshe nga drithërat dhe frutat.

Deri vonë, fraksioni i kokës, në jetën e përditshme pervach, konsiderohej gabimisht pjesa më e fortë dhe më cilësore e dritës së hënës. Tani e dimë se dehja thjesht ngatërrohet me dehjen.

Dhe për shkak të përqendrimit të papastërtive të dëmshme, nuk mund të konsumohet dhe as të përdoret për qëllime mjekësore. Ai ose kullohet ose lihet vetëm për qëllime teknike.

Por çfarë të bëni me bishtat e dritës së hënës varet nga ju, megjithëse mund të nxirrni mbetjet e etanolit të mirë prej tij vetëm duke korrigjuar. Nëse vëllimet e produktit janë të justifikuara ekonomikisht, është e mundur të përgatitet "vodka e mirë" nga ky produkt i korrigjuar. Por në shumicën e rasteve, shtimi i këtij fraksioni në pjesën tjetër të puresë rrit forcën e tij.

Një analizë e plotë e veçorive të fraksioneve kryesore të distilimit të bërë në shtëpi bën të mundur kuptimin e nevojës për zgjedhjen e tyre të saktë dhe në kohë. Dhe cilësia dhe shija e dritës së hënës dhe shkalla e dëmtimit të saj ndaj trupit varen drejtpërdrejt nga kjo.

Moonshine është një proces shumë emocionues. Dhe kjo nuk ka të bëjë vetëm me pjesën praktike, por edhe atë teorike. Është interesante të lexoni artikuj mbi temën e prodhimit të distilimit. Por për të gjithë argëtimin, duhet të respektohen disa rregulla në mënyrë që shijimet e para dhe të mëvonshme të mos çojnë në rezultate katastrofike. Po flasim për përqendrimin e papastërtive të dëmshme, të cilat duhet të ndahen saktë. Moonshiners e quajnë këtë proces përzgjedhje (prerje) e kokave dhe bishtave gjatë distilimit të dytë. Si të zgjidhni kokat dhe bishtat në dritën e hënës - në artikullin tonë.

fraksionet e dritës së hënës

Pavarësisht se çfarë lëngu është përdorur (sheqeri, frutat ose pureja e grurit), kur nxehet, qelizat e kërpudhave do të dekompozohen dhe një kompleks i tërë esteresh dhe alkoolesh toksike do të çlirohet. E gjithë kjo quhet një frazë "vajra fusel" dhe përfshin më shumë se 10 pozicione që janë pak a shumë të dëmshme për shëndetin. Është e pamundur të pastrohet plotësisht drita e hënës, kjo vlen më shumë për distilimin në një kolonë distilimi (tsarga), por ne po flasim ende për një dritë hëne konvencionale. Por në procesin e ngrohjes, mund ta pastroni pijen sa më plotësisht të jetë e mundur dhe të merrni një dritë hëne mjaft të tolerueshme në dalje.

Në total, ekzistojnë 3 fraksione kryesore:

• "koka"

Pjesa e parë, e cila shfaqet tashmë kur nxehet në 60°C. Kjo është pervach, dhe dëmi i saj është thjesht kolosal. Këshillohet që ta prisni me një diferencë të vogël - mesatarisht 50 ml për kilogram sheqer në Braga. Kjo do të thotë, nëse është përdorur 5 kg sheqer, atëherë 250 ml e para është një kokë me një erë shumë të mprehtë acetoni.

Këtu janë të përqendruara: alkooli metil, acetoni, acidi acetik. Për faktin se pika e tyre e vlimit është më e ulët se ajo e alkoolit etilik, ato shfaqen së pari në formën e pikave. Vëllimi i kokave varet, ndër të tjera, nga lloji i puresë. Shumica e tyre janë në drithëra.

Disa e marrin Pervachin për dritën e hënës më të çuditshme dhe anasjelltas, ata përpiqen të mos marrin kokat. Në fakt përdorimi i tij nuk çon në dehje, por në helmim.

• "trup" ose "zemër"

Kjo është pjesa qendrore, për hir të së cilës fillon i gjithë procesi i dritës së hënës. Nëse i zgjidhni saktë kokat që në fillim, mund të merrni një produkt relativisht të pastër.

• "Bishti"

Kjo është faza përfundimtare, e cila kryhet kur fuqia e dritës së hënës bie nën 35 °. Përdorimi i pjesës së bishtit të dritës së hënës rekomandohet në mënyrë të përsëritur kur përgatitet pjesa tjetër e puresë në mënyrë që të maksimizohet shijen e produktit të përfunduar.

Është e kotë të futësh bishtat në pjesën tjetër për distilimin e dytë, nuk do të japë asnjë rezultat.

Pjesa e bishtit përmban vetëm vajra fusel, të cilat çojnë në mjegullimin e dritës së hënës dhe shfaqjen e një ere të pakëndshme fusel. Objektivisht, prania e tyre ka pak efekt në shëndetin, por nëse keni nevojë për një pije aromatike dhe të pastër, është më mirë t'i ndërprisni në kohë.

Është e pamundur të priten plotësisht kokat dhe bishtat me distilim konvencional. Korrigjimi do të ndihmojë në ndarjen e plotë të dritës së hënës në fraksione. Por si rezultat, ju do të merrni alkool etilik të pastër pa një aromë karakteristike dhe ndjesi të këndshme shije.

Nga rruga, mjekët janë jashtëzakonisht negativë për pije të tilla, pasi përdorimi i tyre shumë shpejt kthehet në abuzim. Varësia e alkoolit nga distilimet (uiski, rum, konjak) ndodh 14 herë më rrallë sesa nga etil i pastër.

Pyetja kryesore është sa koka për të zgjedhur dhe sa bishta? Nuk ka asnjë recetë të qartë, ka vetëm shenja me përvojë që janë zhvilluar ndër vite, të cilat mund të ndryshohen pak. Me fjalë të tjera, ne nuk do të emërtojmë numrat idealë, por vetëm metodën e përzgjedhjes gjatë ridistilimit.

VIDEO: Si të ndani kokat dhe nëse mund të bëhet në vrapimin e parë

Si të zgjidhni kokat

Do të thotë që pureja është tashmë gati, ajo u derdh pa sediment në kubin e distilimit dhe u vu në zjarr (për elementët e ngrohjes, parimi është i njëjtë). Së pari, vendoseni të ziejë (kontrolloni termometrin në kub) për 15-20 minuta, duke rritur gradualisht temperaturën me 5 ° C në minutë. Pastaj ne gjithashtu gradualisht e zvogëlojmë atë në minimum dhe përsëri e rrisim atë në 68 ° C. Idealisht, dalja duhet të jetë dritë e ftohtë e hënës, në raste ekstreme, jo më e lartë se 30 ° C.

Metodat e prerjes:

1. Nga sheqeri

Kjo metodë është më e thjeshta dhe përdoret, si rregull, nga fillestarët. Ai konsiston në llogaritjen e vëllimit të sheqerit për pure dhe në këtë mënyrë përcaktimin e vëllimit të kokave. Metoda është mjaft e zbatueshme, por vetëm nëse e dini saktësisht se sa sheqer është përdorur.

Mesatarisht, nga 1 kilogram sheqer merren 50 ml koka, por është mirë që ky proces të ndahet në dy pjesë. Në distilimin e parë priten rreth 30 ml dhe në distilimin e dytë 30 ml të tjera nga çdo kilogram.

1. Nga sasia e alkoolit etilik

Kjo metodë është më realiste për ata që derdhën sheqer "me sy" ose e shtuan atë gjatë procesit të fermentimit, megjithëse kjo nuk është e saktë. Në distilimin e parë, ju nuk i prekni fare kokat, por mund t'i prisni bishtat (më shumë për këtë më poshtë). Tjetra, ne matim se sa teorikisht doli alkool etilik i pastër.

Le të japim një shembull - morëm 5 litra pothuajse dritë hëne, matëm forcën e saj me një hidrometër, morëm 65 °. Kështu, do të kemi 3,25 litra (5x0,65 = 3,25). Është e qartë se forca e alkoolit është larg 100 °, por një saktësi e tillë themelore nuk nevojitet).

Tani, kur ridistilojmë, duhet të heqim 15% të kokave, dhe kjo do të jetë 0.496 (3.25x0.15 \u003d 0.489). Prandaj, në fazën e dytë, prisni gjysmën e litrit të parë dhe derdhni jashtë rrezikut.

1. Nga aroma

Kjo metodë përdoret vetëm nga hënës me përvojë, të cilët kanë zotëruar zenin e distilimit. Një fillestar nuk do të jetë në gjendje të "kapë" momentin kur pervach ndaloi dhe trupi filloi.

1. Sipas temperaturës

Jo metoda më e besueshme, pasi disa papastërti kanë një pikë vlimi afër alkoolit etilik, dhe për këtë arsye është jashtëzakonisht e vështirë t'i shkëputësh ato. Por në çdo rast, ne do të shpjegojmë se si ndodh kjo.

Kur nxehet, siç e shohim nga tabela, acetaldehidi do të "shkojë" së pari, dhe acetati etil, pika e vlimit të të cilit është vetëm 79 °, mbyll zinxhirin. Temperatura zvogëlohet gradualisht për të "përzënë" papastërtitë maksimale në këtë shkallë. Kur dalja e kokave ka ndaluar, kubi nxehet në 78 ° C, pas së cilës drita e vërtetë e hënës fillon të shkojë dhe ky proces vazhdon deri në 88 ° C. Edhe një herë, ne përsërisim se gjithçka është relative dhe sa gradë për të sjellë varet nga pureja dhe modifikimi i njësisë.

Kur temperatura ngrihet në 85 ° C, disa pika mblidhen në një enë të veçantë dhe forca kontrollohet me një hidrometër (temperaturë nën 40 ° C) ose një matës alkooli (jo më të lartë se 20 ° C - përndryshe do të "gënjeshtër". ”). Nëse këto pajisje nuk janë të disponueshme, mund të grumbulloni pika në një lugë dhe t'i vini zjarrin. Për sa kohë që digjet ose forca është mbi 35°, ai është ende një trup. Sapo drita e hënës pushoi së digjet ose kalaja ra nën 35 °, bishtat fillojnë të shkojnë.

Ndonjëherë drita e hënës mund të bëhet e turbullt për shkak të mbetjeve, por ju mund ta eliminoni këtë me ridistilim

Nëse pureja është bërë në grurë, fruta ose tortë, mund ta mbledhni trupin në një forcë prej 30 °, por nuk do të digjet më, kështu që mund të "humbni". Kjo nuk është e frikshme, pasi një pjesë e bishtave do të hyjë në kokë gjatë distilimit të dytë.

Distiluesit me përvojë nuk e mbledhin trupin nëse kalaja ka rënë në 39 °. Në përgjithësi, kjo është e saktë, por jo kritike.

Ju mund t'i ripërdorni bishtat për të përgatitur pjesën tjetër të puresë, megjithëse kjo nuk e justifikon veten as në aspektin organoleptik dhe as në fuqinë e produktit të përfunduar. Bishtat mund të hidhen ose të përdoren për përdorim të jashtëm.

Pastrimi para distilimit të dytë do të përmirësojë rezultatin

Pastrimi i ndërmjetëm ju lejon të përmirësoni shijen e produktit të përfunduar, megjithëse kryhet vetëm nga disa. Distillerët me përvojë nuk e kalojnë kurrë këtë fazë, pasi jo vetëm sasia e dritës së hënës është e rëndësishme, por edhe cilësia e saj. Në thelb, pastrimi i ndërmjetëm nuk ndryshon nga ai përfundimtar. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është me vaj vegjetal dhe një filtër qymyr druri.

Si të pastroni me vaj vegjetal

Ne mbledhim produktin e përfunduar në një enë dhe e hollojmë me ujë deri në 15 °. Hidhni vaj vegjetal të rafinuar (pa erë) në masën 15-20 ml për çdo litër dritë hëne të holluar. Shkundni fuqishëm për një minutë e gjysmë, ndaloni për disa minuta, përsërisni. Dhe kështu 3-4 herë. E lëmë për një ditë, pas së cilës e heqim vajin nga sipërfaqja me një lugë ose një jastëk pambuku - do të tërheqë molekulat e papastërtive me të. Kalojmë 3-4 herë në garzë dhe më pas bëjmë karbonizimin. Për këtë, është më mirë të përdorni qymyr, megjithëse tabletat me qymyr të aktivizuar e bëjnë punën mirë.

Trajtimi i ndërmjetëm nevojitet vetëm për distilimin e grurit dhe sheqerit. Nëse pureja është bërë në manaferrat ose frutat, një fazë e tillë thjesht do të "vrasë" të gjithë përbërësin aromatik.

VIDEO: A kam nevojë për një fazë të dytë me një avullore të thatë

Kur bëni dritën e hënës në shtëpi, duhet të jeni shumë të qartë se po flasim për procese kimike komplekse, dhe një koncept i tillë si ndarja e produktit që rezulton në fraksione është shumë i rëndësishëm. Braga, përveç alkoolit etilik që na intereson, përmban një sasi të madhe papastërtish, duke përfshirë helme të forta si alkooli metil, acetoni, vajrat e fuselit. Por ekziston një plus i rëndësishëm - pothuajse të gjithë këta elementë ziejnë dhe avullojnë në temperatura të ndryshme. Në mënyrë konvencionale, i gjithë procesi ndahet në tre faza:

• "Kokat" - në fazën fillestare, të ashtuquajturat fraksione "të lehta" dëbohen, domethënë zihen dhe avullohen në temperatura më të ulëta. Ky është kryesisht acetoni dhe aldehidet e tjera. Ato janë më së paku në prodhim - rreth 2% e vëllimit të puresë në kullotën e parë. Ato nuk duhen përdorur fare, megjithëse, siç kujtojnë shumë, "pervak" vlerësohej shumë më parë, sepse godet kokën shumë fort, por, megjithatë, pasojat e përdorimit të tij janë shumë të rënda.
• "Trupi" është vetëm alkooli etilik që na intereson. Vlon dhe fillon të avullojë në temperaturën rreth +76 C o ... +78 C o , por përmban edhe një sasi të caktuar nënproduktesh që avullojnë në të njëjtën kohë me të.
• "Bishti" - ato quhen fraksione "të rënda". Këto janë estere, vajra fusel - as ne nuk kemi nevojë për to, dhe mund t'i mbledhni vetëm gjatë distilimit të parë, dhe në të dytën - priteni dhe mblidhni vetëm për t'i shtuar në purenë tjetër kur të jetë gati për kullotë.

Sterilet në prodhimin e birrës në shtëpi janë një mënyrë për të marrë forcën e duhur në mënyrë që të mos thahen mbetjet e alkoolit të vlefshëm etilik. Por ju nuk mund ta bëni këtë me koka - ata nuk kanë fare alkool etilik, pasi ai fillon të avullojë vetëm në +76 C o ... +78 C o, dhe gjithçka që zien dhe avullohet më herët është helm.

Ndarja e kokave dhe bishtave gjatë dritës së hënës

Me bisht, do t'ju them nga përvoja personale, gjërat janë më të lehta. Sapo drita e hënës që del nga spiralja të pushojë së digjet, ju mund t'i prisni ato. Dhe edhe nëse pak futet në "trupin" e dritës së hënës, nuk është e frikshme, pasi do të bëjmë pastrim shtesë. Por me “kokat” është më e vështirë. Ndoshta diku do të gjeni informacione se ato mund të identifikohen lehtësisht nga nuhatja... Kjo, po ju them, është absurditet i plotë.

Së pari, gjatë tërheqjes në kuzhinë, tashmë ka një erë të veçantë dhe aroma juaj humbet gradualisht. Dhe ia vlen të paktën një herë të nuhasni drejtpërdrejt kondensatin, pasi më në fund nuk do të kuptoni asgjë. Po, me përvojë do të mësoni të zgjidhni disa dallime, por nuk mund ta quani një metodë objektive. Unë gjithmonë ndjek rregullin e mëposhtëm. Dihet se pureja e fermentuar plotësisht përmban 2% të "kokave" të vëllimit të saj origjinal. Kjo do të thotë, nëse kam 20 litra pije shtëpiake, atëherë i pres dhe i kulloj pa mëshirë rreth 400 miligramë "koka" në kanalizim. Në fillim do të jetë pak për të ardhur keq - e mbaj mend vetë, por më vonë do të kuptoni se kjo është e nevojshme kur zgjoheni disa herë në mëngjes pas një gosti në mbrëmje me kokë katrore.

Gjatë tërheqjes së dytë, vëllimi i kokave llogaritet sipas rendimentit të planifikuar të produktit përfundimtar. Do të jetë rreth 5% e saj. Kjo do të thotë, jo më shumë se 80-100 miligramë, nëse vëllimi fillestar i puresë ishte 20 litra. Në fazën e tretë, kjo përqindje zvogëlohet në 2% të rendimentit, që është jo më shumë se 30 miligramë.

Ndarja e bishtave gjatë dritës së hënës fillon vetëm në fazën e dytë. Mënyra më e lehtë për të lundruar këtu është nga aftësia e kondensatës për t'u ndezur ose nga termometri i vendosur në kubin e distilimit. Ne nuk i hedhim bishtat - ato mund të përdoren. I shtojmë në purenë e re të fermentuar në mënyrë që të nxjerrim plotësisht alkoolin etilik të mbetur prej tyre.

E rëndësishme! Edhe pas dy ose tre tërheqjesh, drita e hënës duhet të pastrohet më tej. Alkooli etilik nuk është aq i veçantë sa të avullojë tërësisht vetë - ai ende përmban disa papastërti, kështu që për shkallën maksimale të pastrimit, përdorni metodat e rekomanduara nga unë në botimet përkatëse.

Po, sado natyrale dhe cilësore të jetë përgatitja e puresë, nëse nuk e ndani produktin në fraksione, atëherë përdorimi i tij do të shoqërohet me pasoja të pakëndshme në formën e një dhimbje koke, hangover në mëngjes dhe efekte të tjera anësore.