Kufta-bozbash sipas recetës klasike: përbërës. Si të gatuaj supë qengji kufta bozbash në stilin azerbajxhanas sipas një recete hap pas hapi me foto Recetë e kufta armene

Kufta-bozbash është një supë e trashë tepër e shijshme me qofte të mëdha të mbushura nga mishi i qengjit ose viçi. Receta për këtë supë erdhi nga epoka e Perandorisë Osmane, më pëlqeu dhe është e njohur edhe sot.

Ka shumë receta për të bërë këtë supë. Në çdo rajon, kur përgatitet kufta-bozbash, mund të ketë devijime të lehta nga receta kryesore dhe shtesa të erëzave të preferuara. Edhe familja fqinj mund ta bëjë këtë supë sipas mënyrës së tyre. Por gjithmonë dhe kudo bazë do të jetë qengji ose viçi i grirë ose i grirë, qiqrat dhe barishtet.

Nëse do të gatuani kufta-bozbash në stilin azerbajxhanas, atëherë qitni qiqrat në ujë për të paktën 3 orë. Unë jam përshtatur që nga koha që jetoja në lindje që ta laj gjatë natës dhe më pas, pasi e kulloj ujin dhe e shpëlaj, e ngrij në frigorifer. Shumë komode.

Pra, qiqrat i vendosim në një tenxhere, i shtojmë ujë, kripë sipas shijes dhe i lëmë të ziejnë për rreth 30 minuta.

Ndërkohë që qiqrat janë duke u zier, filloni të përgatisni mishin e grirë për “kufta” (qofte me përmasa të mëdha). Vendoseni mishin e grirë të përgatitur në një tas. Ajo që kam këtu është një përzierje e yndyrës së viçit dhe qengjit.

Mishit të grirë i shtojmë qepën e grirë hollë, specin djegës djegës, borzilokun e tharë, kripën dhe orizin. Disa familje nuk shtojnë oriz, por shtojnë qiqra të ziera dhe të grira.

Formoni mishin e grirë në qofte të mëdhenj. Për më tepër, ato duhet të jenë sa një grusht. Në mes të çdo qofte vendosni frutat e thata që keni: kumbulla qershie (ideale), kumbullat e thata, kajsitë e thata.

Në lëngun e përgatitur të qiqrave shtoni patatet e prera në katërsh të mëdha.

Dhe menjëherë shtoni topthat e koftes.

Mbetet vetëm për të skuqur. Thjesht skuqni qepën e grirë hollë në vaj vegjetal dhe shtoni shafran të Indisë në të.

Idealisht, nëse keni shafran, atëherë kjo është pikërisht pjata ku do të përshtatej në mënyrë perfekte.

Hidhni rosto në supë dhe pa e përzier, që të mos prishet integriteti i koftes, gatuajeni supën në zjarr shumë të ulët derisa patatet të jenë gati. Kjo është afërsisht 15-20 minuta.

Kur kufta-bozbash i stilit azerbajxhanas është gati, shtoni barishte të thata: nenexhik, borzilok dhe kopër.

Supa është gati! Ju bëftë mirë!

Udhëzime gatimi

2 orë Printim

1. Hidhni një litër e gjysmë ujë mbi gjoksin dhe qepën dhe vendoseni në zjarr të fortë. Hiqni shkumën, shtoni qiqrat (të cilat fillimisht duhet të zhyten gjatë natës në ujë pa kripë) dhe ziejini të mbuluara në zjarr të ulët për rreth një orë, duke e hequr shkumën periodikisht. Në fund shtoni kripë, hiqni qepën dhe kalojini në një sitë. Ndërkohë që lëngu është duke u zier, hidhni shafranin me ujë të valë duke e lënë në një sobë të ngrohtë. Mjet Tepsi me makarona Rregulli kryesor i një tigani të mirë për gatimin e makaronave është që ato të jenë të mëdha. Për të gatuar vetëm gjysmë kilogram spageti, ju duhen të paktën pesë litra ujë. Një problem tjetër është kullimi i shumë ujit të nxehtë. Problemi mund të zgjidhet duke blerë një tigan me një futje të veçantë që mund të hiqet së bashku me spagetit dhe i gjithë uji do të mbetet në tigan.

• 
  

  2. Lani qengjin dhe bishtin e yndyrshëm, thajeni me një peshqir dhe kaloni në një mulli mishi bashkë me qepën. I rregullojmë me kripë dhe piper, shtojmë orizin e larë dhe të njomur për një orë dhe një majë shafran të Indisë. Përziejini mirë duke e hedhur mishin e grirë në tavolinë që të dalin të gjitha flluskat e ajrit të ngecura në masë dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore deri në një orë. Mjet Mulli mekanik i mishit Është e mundur të përgatisni disa kilogramë mish të grirë në një mulli mekanik mishi, por, veçanërisht nëse nuk jeni mësuar me të, kjo mund të çojë në një shpatull të zhvendosur. Sidoqoftë, nëse nuk kërkohen detyra në shkallë të gjerë, nuk është aq e keqe - të paktën merr shumë më pak hapësirë ​​se çdo elektrike.

• 
  

  3. Lagni mirë duart me ujë të ngrohtë dhe nga mishi i grirë i ftohtë formoni toptha, secila duhet të peshojë rreth 200 gram. Pritini kumbullat ose kumbullat e qershisë në copa të vogla. Bëni një gropë në çdo top mishi me gishtin tuaj dhe vendosni një copë kumbulle në të.

• 
  

  4. Tretni gjysmë luge shafran i Indisë në lëng mishi që të mos ketë gunga dhe hidheni në tigan. Më pas, vendosni qoftet në lëng mishi - me kujdes që të mos deformohen. Për pesë minutat e para, në asnjë rrethanë mos e përzieni me lugë, por vetëm lëvizni tiganin përpara dhe mbrapa. Mblidhni shkumën dhe gatuajeni për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta, të mbuluar, në zjarr të ulët. Më pas hidhni patatet në lëng mishi.

• 
  

  5. Hidhni disa lugë shafran të zier në lëng mishi dhe vendosni disa petale të tij mbi qoftet - vetëm për bukuri. Mund ta derdhni shafranin nga një lugë mbi kufta për pak kohë, në mënyrë që i gjithë të marrë një ngjyrë të verdhë. Megjithatë, supa nuk duhet të jetë shumë e bardhë ose shumë e verdhë. E heqim tiganin nga zjarri.

• 
  

  6. Marinoni qepën në uthull vere për dhjetë minuta. Tradicionalisht, qepët e stinës Govsan përdoren për kyufta-bozbash. Por qepujt janë gjithashtu të përshtatshëm. Është e ngjashme me të në madhësinë e saj të vogël, formën e zgjatur dhe hidhërimin. Qepët e hidhura, kumbullat e qershisë ose kumbullat brenda koftes neutralizojnë përmbajtjen e yndyrës së gjellës si në shije ashtu edhe në nivel kimik.

• 
  

Më kujtohet bozbashi, që pata rastin ta provoj në një kafene buzë rrugës. Kjo ishte rreth 20 vjet më parë. Shijen e kësaj supe e kam harruar prej kohësh. Por në kujtesën time mbetën një qofte e madhe sa një qofte dhe një patate e tërë e zier sa një grusht. Këto dy ajsbergë ngriheshin në një tas me lëng të pasur qengji. Ishte shumë e pazakontë dhe e shijshme. Është koha për të përgatitur këtë pjatë. Një analizë e recetave të publikuara tregoi se qengji është i nevojshëm. Pritini qengjin në copa dhe grijeni në një mulli mishi.

Pavarësisht se si rezistojnë kundërshtarët e ushqimeve të yndyrshme, këto janë kanunet. Yndyra e qengjit (mundësisht bishti i dhjamosur) pritet në kubikë të mëdhenj dhe i shtohet mishit të grirë. Pritini një qepë të madhe në gjysmë. Gjysma e qepës do të përdoret më vonë gjatë gatimit të supës.



Mishit të grirë i shtojmë gjysmë gote oriz të zier më parë.



Tani ju duhet të shtoni erëza. Cilantro e thatë, jeshile (ose borzilok) dhe erëza për pulën me shumë kerri do të shkonte shumë. Përveç kësaj, mishit të grirë i shtoni kripë, koriandër të bluar dhe piper të zi të bluar. Ju duhet të grisni imët gjysmën e qepës dhe gjithashtu t'ia shtoni mishit të grirë. Përziejmë mishin tonë të grirë. Fotografia tregon një erëza Azerbajxhani të bërë nga speca dhe domate në një shishe qelqi. Një lugë gjelle nga kjo erëza i shtohet supës me bozbash pothuajse të përfunduar.



Morëm shumë mish të grirë, e ndajmë në pjesë dhe marrim 250 gram për bozbash. Pjesa tjetër e mishit të grirë mund të ngrihet.



Le të fillojmë të gatuajmë bozbash. Sipas kanuneve, gatuhet në lëng mishi. Por ne përfunduam me qofte qengji shumë të yndyrshëm. Zierja e tyre do të jetë mjaft e mjaftueshme për të kuptuar shijen e kësaj pjate. Vendosim në zjarr një tenxhere me 1.5 litra ujë dhe në të hedhim një gotë qiqra të njomura më parë. Në shumë receta, qiqrat gatuhen veçmas dhe më pas përzihen me qoftet dhe lëngun e mishit kur shërbejnë, në një pjatë ose tenxhere. Ky është një ndërlikim i panevojshëm.



Një tjetër devijim nga receta kanonike. Për kufta duhet kumbulla e thartë, e cila futet në çdo qofte. Vendosa të zëvendësoj kumbullin e qershisë (e cila nuk është e disponueshme) me manaferra turshi; mund të përdorni boronicë. Çdo qofte i madh përmban deri në gjysmë luge çaji me manaferra.



Qoftet janë gati. I vendosim me kujdes në tavën ku janë zier qiqrat. Vazhdoni gatimin në zjarr të ulët.



Le të qërojmë disa patate të mesme. Nëse patatet janë të vogla, atëherë ato duhet të vendosen të plota. Pritini në gjysmë patatet e mëdha dhe shtoni në bozbash.



Gjysmën e mbetur të qepës e grijmë në masë dhe e shtojmë në supë.



Pothuajse të gjitha recetat për këtë pjatë tregojnë nevojën për të shtuar nenexhik. Shtoni supës një lugë mente të thatë, një lugë çaji kopër të thatë, një lugë gjelle me erëza piper të kuq kombëtar dhe vazhdoni të gatuani bozbashin për 15 minuta të tjera derisa patatet të jenë gati. Kontrolloni enën për kripë dhe shtoni kripë nëse është e nevojshme.



Kufta-bozbash është gati. Siç ishte planifikuar, qofte të mëdha dhe copa shumë të mëdha patate përbëjnë përmbajtjen e tij. Qiqrat, si gjithmonë, shtriheshin poshtë.



Shërbejeni supën kufta bozbash pa i shtuar asgjë. Ka gjithçka. Edhe thartirë manaferre, brenda një topth të shijshëm qengji. Kjo pjatë është bërë nga mish i veçantë, kështu që shërbehet e nxehtë.

Kufta është një pjatë orientale! Përgatitet kudo në shumë vende të Kaukazit dhe Azisë Qendrore. Ekzistojnë disa lloje dhe mënyra të përgatitjes Dhe Nuk më pëlqen kjo pjatë, por do t'ju tregoj metodën që më pëlqeu. Duke u përpjekur të kujtoja pjatën e shijshme që munda të provoja në një kafene Azerbajxhani, doja ta përsërisja, por ndoshta më kot shtova oriz. Edhe pse shumë receta tregojnë përgatitjen e kësaj pjate me oriz. Prandaj, gjithçka është sipas dëshirës tuaj.

Gjithashtu, kufta e përgatitur në stilin Azerbajxhan ka një shije të këndshme menteje. Shërbehet me lëng mishi të pastër, bizele dhe barishte. Por në Uzbekistan, kofta përgatitet me perime dhe piper të kuq. Pjata është shumë e ndritshme dhe e shijshme. Provoje!

Përbërësit:

Së pari ju duhet të njomni bizelet gjatë natës. Në mëngjes, shpëlajeni mirë dhe gatuajeni.

Pritini qengjin në copa të vogla.

Kaloni në një mulli mishi së bashku me qepën.

Shtoni orizin e larë dhe të pazier, pak mente të thatë, piper dhe kripë.

Kajsitë e thata i njom paraprakisht në ujë derisa të zbuten dhe i ndajmë në 4 pjesë, nëse janë të mëdha. Nga mishi i grirë formoni topa të mëdhenj, ndryshe nga qoftet dhe qoftet, me diametër afërsisht 5-6 cm. Vendosni një të katërtën e kajsive të thata brenda secilit top. Që kufta të mos prishet gjatë gatimit, duhet të lagni duart në ujë shumë të kripur.

Kuften e vendosim në tiganin me bizele, të cilat tashmë duhet të jenë gati derisa të jenë gati.

Vendosni aty patatet e prera trashë. Gatuani derisa patatet të jenë gati. Kyufta duhet të notojë. Mund të shtoni një karotë në supë, por kjo nuk është aspak e nevojshme.

Hidhni shafranin me ujë të valë dhe lëreni të ziejë për 10 minuta.

Shtoni shafranin e kulluar në lëngun me kofta. Do t'i japë gjellës një ngjyrë të verdhë shumë të bukur.

Gjithçka është gati, mund ta hidhni në pjata dhe ta shërbeni, të spërkatur me barishte.

Ju bëftë mirë!

Kufta-bozbash aromatik në Azerbajxhan është një pjatë unike që mund të jetë ose e para ose e dyta. Në vendlindjen e saj, kjo delikatesë konsiderohet të jetë një supë e trashë dhe e pasur. Përgatitja e kofta-bozbashit është shumë e ndryshueshme për shkak të përdorimit të erëzave të ndryshme dhe përbërësve të tjerë. Shpesh, edhe në të njëjtin rajon, fqinjët e bëjnë këtë pjatë ndryshe. Pra, nuk ka nevojë të flasim për versionin klasik. Në çdo rast, supa tradicionale e Azerbajxhanit rezulton e shijshme dhe e kënaqshme.

Koha e gatimit - 1 orë 30 minuta.

Numri i porcioneve – 4-5

Përbërësit

Receta e propozuar për kufta-bozbash në Azerbajxhan përfshin përdorimin e përbërësve të mëposhtëm:

• oriz - 55-60 g;
• mish qengji i grirë - 550 g;
• qiqra - ½ filxhan;
• qepë - 2 copë;
• kumbulla qershie (kumbulla të thata ose kajsi të thata) - 4 copë;
• patate - 2-2,5 copë;
• shafran i Indisë - 1 lugë;
• borzilok i tharë - 2 lugë gjelle. l.;
• piper i kuq i bluar - ¼ lugë;
• nenexhik i tharë dhe kopër, kripë për shije.

Si të gatuajmë kufta-bozbash në stilin azerbajxhanas

Kufta-bozbash nuk përgatitet shumë shpejt, por pjata e përfunduar do të kënaqë të gjithë familjen dhe mysafirët. Falë recetës hap pas hapi me foto, mund të bëni një supë të trashë dhe të kënaqshme.

1. Së pari ju duhet të trajtoni qiqrat. Duhet të ngjyhet në ujë për të paktën 3 orë, por është mirë që ta bëni këtë gjatë natës. Pastaj uji kullohet dhe produkti lahet. Qiqrat duhet të vendosen në një tenxhere ose lugë, të mbushen me ujë, të kripohen dhe të vihen në zjarr. Zihet për 30-35 minuta.

1. Ndërkohë, ju duhet të bëni mish të grirë. Shtrohet në një tas.

1. Në përgatitjen e mishit duhet të vendosni borzilok të tharë, oriz, qepë të grirë hollë, piper djegës dhe kripë. Gjithçka ngatërrohet.

1. Nga masa që rezulton ju duhet të formoni qofte të mëdhenj. Ato duhet të jenë sa një grusht. Në mes të çdo pjese do t'ju duhet të vendosni kumbulla të thata, kajsi të thata ose kumbulla qershie. Opsioni i fundit është i preferueshëm.

1. Në qiqrat duhet të shtoni patate, patate të qëruara më parë dhe të prera në katër pjesë.

1. Kyuftat (qofte) i shtohen menjëherë lëngut.

1. Tani duhet të bëni skuqjen: qepën duhet ta grisni imët dhe ta skuqni në vaj vegjetal dhe kur të mbaroni, shtoni shafran të Indisë ose shafran.

1. Skuqja hidhet në supë. Nuk ka nevojë ta trazoni! Përndryshe qoftet do të copëtohen. Gatuani gjellën në zjarr të ulët derisa patatet të jenë gati.

1. Delikatesa e përfunduar derdhet në enë të thella.