Kuzhina kombëtare e tatarëve. Receta të kuzhinës kombëtare tatar me foto

Në procesin e historisë shekullore, në territorin e Tatarstanit është zhvilluar një kuzhinë origjinale kombëtare, e cila ka formuar veçoritë e veta dalluese. Kuzhina e këtij populli lindor është ndikuar ndër shekuj nga shumë kombësi: arabët, kinezët, uzbekët, turkmenët, kazakët, rusët. Sidoqoftë, përkundër kësaj, kuzhina kombëtare tatare ruan origjinalitetin e saj.

Kurset kryesore tradicionale janë mjaft të ndryshme. Midis tyre janë pjatat e mëposhtme më të dukshme:

Çak-çak

Çak-çak- një nga simbolet e kuzhinës tatar, një ëmbëlsi orientale. Chak-chak është bërë nga brumë i butë i bërë nga miell gruri premium dhe vezë të papërpunuara. Sa më i butë të jetë brumi, aq më i butë dhe i ajrosur do të jetë chak-chak. Brumi formohet në shkopinj të hollë të shkurtër, në formë spageti, ose topa në madhësinë e një arre, skuqet dhe më pas hidhet mbi një masë të nxehtë të përgatitur me mjaltë. Pjatës i jepet forma e dëshiruar (shpesh në formën e një rrëshqitjeje). Kjo është një pjatë ëmbëlsirë, e konsumuar me çaj ose kafe.

– një byrek trekëndësh i mbushur me mish të yndyrshëm, qepë dhe patate. Më shpesh, mishi i yndyrshëm (qengji, viçi pa dhjamë, pulë ose patë) në kombinim me patate dhe qepë përdoret si mbushje për echpochmak.

Kastyby me qull meli- një pjatë tatar dhe bashkir e bërë me brumë të mbushur, e cila është një bukë e skuqur pa maja e mbushur me qull (zakonisht me meli) ose zierje, dhe së fundmi me pure patatesh.

- byrek me gjalpë të rrumbullakët tatar, tipari kryesor i së cilës është mbushja e ëmbël ose mishi me shumë shtresa (zakonisht 4-6 shtresa). Përbërja e mbushjes së Tatar Gubadiya mund të ndryshojë, por gjithmonë përdor kort - gjizë të tharë të përgatitur në një mënyrë të veçantë në sobë.

Kosh tele

Kosh tele- një pjatë e kuzhinës kombëtare tatare, e njohur më mirë si " dru furçash“. Kosh tele do të thotë "gjuhë zogjsh". Ëmbëlsirë e mori këtë emër për shkak të formës së saj të veçantë të zgjatur, megjithëse në fakt televizioni tatar kosh duket ndryshe nga amvisat e ndryshme. E vetmja gjë që mbetet e pandryshuar është shija e saj e mrekullueshme, e cila u pëlqen veçanërisht fëmijëve.

- një nga supat më të shijshme. Mund të jetë një pjatë e pavarur - thjesht një supë e pasur, ose mund të përdoret si salcë për qull ose petë të ndryshme. Kjo supë ka një përmbajtje veçanërisht të lartë yndyre, si dhe shtimin e erëzave dhe barishteve. Shurpa tradicionale përbëhet nga lëngu i qengjit, qepët e pa skuqura, patate të grira hollë, petë të prera hollë, si dhe barishte dhe piper i zi.

Kuzhina orientale është rezultat i unitetit harmonik të traditave etnike dhe mjedisit natyror në të cilin u formuan shijet gastronomike dhe preferencat kulinare të njerëzve të lashtë. Një shembull i mirë janë pastat tatar! Të gjithë gustatorët në botë ëndërrojnë të shijojnë pjata të mrekullueshme, por ne kemi përgatitur recetat më të mira të pjekjes në shtëpi.

Ku të fillojmë kërkimin tonë "të shijshëm"? Sigurisht, nga vac-bardha më e njohur. Në tatarisht kjo pjatë tingëllon si "vak-belesh", që do të thotë "e vogël".

Përbërja e produkteve (brumi):

• ujë i filtruar - 30 ml;
• miell i situr - rreth 1 kg;
• vezë;
• sheqer i grimcuar - 25 g;
• maja aktive e thatë - 7 g;
• kefir / qumësht i thartë - 500 ml;
• kripë tryezë - 20 g.

Lista e përbërësve (mish i grirë):

• mish derri dhe viçi (përkatësisht 30 dhe 70%) - 600 g;
• qepë - të paktën 500 g;
• erëza (kripë, piper), erëza - sipas preferencës.

Mënyra e gatimit:

1. Derdhni majanë e thatë në një tas të gjerë. Nëse është një produkt me veprim të shpejtë, i përbërë nga granula ose pluhur, nuk ka nevojë të aktivizohet. Thjesht kombinoni përbërjen me kefir të ngrohtë ose qumësht dhe përzieni plotësisht.
2. Shtojmë gjithashtu sheqerin e zakonshëm, kripën e tryezës dhe një vezë. Punojmë mirë me një rrahëse, pas së cilës shtojmë porcione miell. Vazhdojmë përgatitjen e brumit derisa të krijohet një masë homogjene pak viskoze që ngjitet në duar (në mes të brumit kalojmë në “kontroll manual” të procesit).
3. Kthejeni topin e formuar në tas, mbulojeni me film dhe një peshqir dhe lëreni të ngrohtë të ngrihet. Ne e gatuajmë produktin disa herë, duke e çliruar atë nga dioksidi i karbonit. Bakteret e gjalla duhet të "punojnë" lirisht!
4. Ndërkohë i lajmë copat e mishit, i ndajmë në pjesë të vogla dhe i grijmë në një përpunues shtëpie. Përzierjes që rezulton shtoni qepën e grirë hollë, mishin e grirë e rregulloni me kripë dhe piper, e përzieni mirë. Lëngshmërinë e masës e siguron sasia e qepës (raporti 1:1) e përpunuar me thikë, jo me mulli mishi!
5. Ndani brumin në pjesë të vogla dhe formoni ëmbëlsira të sheshta. Vendosni mbushjen e mishit në çdo rreth dhe lidhni fort skajet e donutit. Nëse dëshironi, mund të lini një vrimë të vogël në qendër.
6. Skuqini produktet në vaj të nxehtë për 15 minuta, duke i kthyer nga ana e tyre pasi të kenë marrë ngjyrë kafe të artë nga secila anë.

Wak-belyashi më i shijshëm - ekskluzivisht i nxehtë!

Kyakyash - produkte të pjekura të kuzhinës kombëtare tatar

Meqenëse jo të gjithë janë të njohur me emrat e pjatave tradicionale të këtij vendi, ne do të fillojmë të paraqesim recetat me një përshkrim të shkurtër të secilës pjatë. Kyakyash gjithashtu quhet gjerësisht "pyaryamach".

Komponentët e kërkuar:

• vaj i ligët - ½ filxhan;
• qengji / viçi - 1 kg produkt me pak yndyrë;
• vezë - 4 copë;
• miell gruri premium - 1,2 kg;
• qepë - 5 copë;
• maja e thatë - 50 g;
• qumësht i plotë - 1 l;
• sheqer i rregullt, kripë tryezë - 1 lugë secila.

Procedura e përgatitjes:

1. Grini mishin e larë, të prerë në copa në një përpunues ushqimi (përdorni një raft teli me vrima të mëdha). Gjatë përpunimit të produktit shtoni qepë të qëruara. Kriposeni dhe piperoni masën që rezulton, përzieni mishin e grirë tërësisht.
2. Ngrohni qumështin (jo më shumë se 35 °C), vendoseni në një enë të gjerë. Rrihni vezët (ekskluzivisht në temperaturën e dhomës), shtoni një lugë sheqer të rregullt dhe kripë të trashë.
3. Hidhni këtu një pako maja të freskët të thatë/të shtypur dhe hidhni gjysmë gote vaj vegjetal. Përzieni përbërjen, shtoni pjesë të miellit të situr, gatuajeni brumin. E lëmë nën një peshqir të ngrihet. Mos harroni të gatuani produktin disa herë për të çliruar dioksid karboni.
4. Formojmë toptha nga brumi, hapim kokrrat dhe vendosim një lugë gjelle mish të grirë në secilën pjesë. I ngremë skajet e tortës pa i shtrirë, i mbledhim bukur në qendër duke lënë një vrimë të vogël. Kjo është mënyra se si ne i dizajnojmë të gjitha produktet tona.
5. Vendosini copat në vaj shumë të nxehtë, me vrimën poshtë dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Vendosni produktet e pjekura në peceta për të thithur yndyrën e tepërt dhe shërbejeni.

Nëse e shikoni kyakashin nga lart, produktet e pjekura të kujtojnë shumë qiellin me një diell në miniaturë brenda. Duket?

Kabartma me patate

Donutët luksozë të brumit me maja gatuhen në një kazan me vaj të vluar ose skuqen në furrë mbi flakë të hapur. Ja sa fytyra ka kuzhina tatare!

Komponentët e kërkuar:

• gjalpë (gjalpë (50 g) dhe luledielli për tiganisje);
• sheqer i grimcuar - 25 g;
• maja (mundësisht Saf-moment i thatë) - 11 g;
• vezë;
• miell i situr - deri në 750 g;
• patate - 300 g;
• kripë - 20 g.

Procedura e përgatitjes:

1. Hollojmë majanë në qumësht, duke mos harruar të shtojmë sheqer të rregullt. Ne jemi duke pritur për shfaqjen e një "kapaku" të harlisur.
2. Ndërkohë, në një tas hedhim një grumbull miell dhe kripë, bëjmë një gropë të vogël në të cilën hedhim masën e majave të pjekura. Rrihni vezët, shtoni gjalpin e shkrirë më parë.
3. Ne bëjmë një grumbull brumi që nuk është shumë i pjerrët dhe që ngjitet pak në duar. E dërgojmë në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë, duke e mbuluar enën me film. Gjatë procesit të pjekjes së produktit, gatuajeni atë dy herë. Një furrë e ngrohur në 40°C do të jetë një vend i mrekullueshëm për të rritur shpejt produktet e pjekura.
4. Qëroni patatet, ziejini në ujë pak të kripur dhe i bëni pure në blender derisa të jenë të lëmuara.
5. Brumin me gëzof e ndajmë në rreth 20 pjesë dhe i japim formë simite. Ne nuk përdorim miell në këtë fazë në asnjë rrethanë, përndryshe donutët do të humbasin ajrosjen e tyre dhe nuk do të dalin jashtëzakonisht të artë.
6. Lërini produktet e dekoruara në një tepsi të lyer me vaj nën një peshqir për 15 minuta që të rezistojnë, më pas piqini për 20 minuta në furrë (180°C).
7. E nxjerrim petën, lyejmë pjesën e poshtme me një shtresë të hollë pure patatesh, e kthejmë në nxehtësinë e furrës dhe e pjekim derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.

Trajtojeni kabartmën e nxehtë me vaj aromatik dhe shërbejeni.

Kurnik në Tatarisht

Vetëm me emrin mund të merrni me mend se kjo pjatë është një version tatar i byrekut të shpendëve.

Lista e komponentëve:

• vaj luledielli - 54 ml;
• vezë e papërpunuar, e verdhë veze;
• qumësht i plotë - 40 ml;
• mish pule i zier - 400 g;
• zhardhokët e patates - 3 copë;
• ujë i filtruar - 150 ml;
• kripë;
• sheqer i rregullt - 10 g.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Vendosni majanë e freskët, një vezë, një lugë çaji kripë dhe sheqer të bardhë në një tas të përshtatshëm. Hidhni në ujë të pijshëm të vakët, përzieni përzierjen dhe lëreni të ngrohtë. Në 20 minuta, bakteret e gjalla do ta shndërrojnë përbërjen në një "re" të shkumëzuar.
2. Shoshini miellin, derdhni masën që ka ardhur në të dhe gatuajeni brumin mirë. Në fund të procesit, fërkoni me 40 ml vaj të freskët. Ne formojmë një top nga produkti dhe e lëmë në një vend të ngrohtë për pjekje të mëtejshme.
3. Qëroni patatet dhe pritini në kubikë të vegjël. Prisni fileton e pulës së zier më parë në të njëjtën formë.
4. Ndani brumin në gjysmë. Nga njëra pjesë formojmë një shtresë me trashësi deri në 1.5 cm, vendosim bukën në formë rezistente ndaj nxehtësisë dhe sipër e shpërndajmë përbërjen e copave të zhardhokëve dhe mishit të pulës.
5. E rregullojmë mbushjen me kripë dhe piper, e mbulojmë me një shtresë të përftuar nga gjysma e dytë e brumit. Shtresat e tij do të përdoren për të dekoruar pjesën e sipërme të produktit. Bëjmë flagella ose krijojmë elementë të tjerë për dekorimin e produkteve të furrës.
6. Hidhni me kujdes pjesët e qumështit midis shtresave të brumit, lyeni byrekun me të verdhën e verdhë dhe piqeni në furrë për 45 minuta në 200°C.

Shërbejeni të nxehtë kurnik të kuqërremtë të stilit tatar.

Baursakë çakçakë me ujë

Pasta të ëmbla "të ndërlikuara". Çfarë është e habitshme për këtë delikatesë? Asgjë e veçantë, përveç se mjeshtrit e zgjuar “arritën” të mbështjellin ajrin në brumë!

Lista e produkteve:

• gjalpë pa dhjamë, yndyrë e shkrirë - 100 ml;
• vezë - 5 copë;
• sode buke dhe kripë tryezë - një majë;
• miell premium - deri në 300 g;
• sheqer i grimcuar - 30 g.

Sekreti kryesor për të marrë baursakë të shijshëm është përdorimi i vezëve të ngrira dhe shtimi i një sasie të vogël uji të pijshëm në vajin e pjekjes.

Procesi i gatimit:

1. Vezët i lëmë në frigorifer, më pas i shkrijmë në temperaturë ambienti dhe më pas i rrahim në një tas të gjerë.
2. Shtoni kripë, sheqer të rregullt dhe sode. I bashkojmë produktet, i hedhim miellin në to dhe e gatuajmë brumin. Marrim një masë që është më e butë në konsistencë sesa për petët e bëra vetë.
3. Ndani topin e formuar në afërsisht 5 porcione. Rrokullisni secilën pjesë në "shkopinj" dhe prisni deri në 3 cm gjerësi.
4. Vendosni pjesë të qumështit në një enë metalike të gjerë dhe shtoni një gotë ujë të filtruar.
5. Vendosni copa brumi në përzierjen e ftohtë, tundeni enën pak në mënyrë që produktet të mos ngjiten në fund dhe ngrohni përbërësit e enës.
6. Përziejeni vazhdimisht volumin e shtuar të produkteve të pjekura, duke parë sesi lëngu vlon gradualisht dhe produktet e pjekura skuqen në mënyrë të shijshme.
7. Delikatesën e përfunduar e vendosim fillimisht në peceta letre, më pas në një pjatë, duke derdhur mjaltë ose shurup sheqeri të gatuar paraprakisht.

Për popullin tatar, baursaki chak-chak jo vetëm që ka qenë gjithmonë një ushqim i shijshëm, por edhe një simbol i mikpritjes!

Byrek tatar Kystyby

Dhe këtu janë bukët e skuqura, të përgatitura në formën e petullave të veçanta, në të cilat fshihen merak, qull ose patate. Mbushjen e zgjedhim sipas preferencës!

Lista e ushqimeve:

• luledielli dhe gjalpë - 100 ml dhe 50 g, përkatësisht;
• ujë të pijshëm - 200 ml;
• miell premium - nga 260 g;
• qumësht i plotë i nxehtë - 20 ml;
• kripë tryezë - 25 g;
• drithëra gruri - 200 g;
• patate - 4 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Zieni zhardhokët dhe melin në ujë pak të kripur. Grini patatet e buta derisa të bëhen pure. Kur masa të jetë ftohur, shtoni qumështin e nxehur dhe përziejeni masën tërësisht.
2. Në një enë vendosim ujin e pijshëm, kripën, 40 ml vaj vegjetal dhe miellin e situr. Bëni një grumbull brumi të fortë, lëreni të "pushojë" për gjysmë ore, të mbuluar me një peshqir.
3. Rrotulloni produktin derisa të jetë pothuajse transparent. Ne e bëjmë këtë jo vetëm me një kunj, por edhe me duar, duke e shtrirë shtresën në drejtime të ndryshme. Është në rregull nëse fleta prishet në disa vende: nuk do të jetë e dukshme në produktin e përfunduar!
4. Sipërfaqen e kekut më të hollë e trajtojmë me gjalpë të shkrirë dhe vaj luledielli. Vendosni një shtresë me mbushje patate dhe rrotulloni produktin në formë roleje. E vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë, duke formuar një formë kërmilli. Nga produktet e paraqitura do të marrim rreth 9 "mishqe" të shijshme.
5. I vendosim produktet e pjekura në furrë për 30 minuta, të ngrohur në 180°C.

Shërbejeni Tatar Kystyby të nxehtë me shumë shtresa me një kore jashtëzakonisht krokante.

Pjatë popullore - echpochmak

Prezantimi tjetër është byrekët pa maja ose maja të mbushura me mish dhe patate.

Komponentët e kërkuar:

• vaj vegjetal (50 ml), gjalpë (për shije);
• mjaltë - 90 g;
• viçi - 500 g;
• patate - 3 copë;
• miell premium - 1 kg;
• qepë - 2 copë;
• kripë, piper, barishte;
• maja e thatë - 12 g;
• supë mishi - për shije.

Teknika e gatimit:

1. Kombinoni mjaltin, majanë, yndyrën bimore, 500 ml ujë të pijshëm dhe miellin e situr në një tas të përshtatshëm. Bëni një tufë brumi të butë, lëreni për 2-3 orë që të fryhet.
2. E lajmë copën e mishit, e fshijmë me pecetë dhe e presim në kubikë më të vegjël. Në të njëjtën formë, copëtoni patatet e qëruara, copëtoni zarzavatet, shtoni një majë kripë. Përziejini gjithçka mirë.
3. Hapeni brumin, ndajeni në katërkëndësha, vendosni mbushjen me patate dhe mishin në njërën anë të secilës bukë të sheshtë dhe mbulojeni me pjesën e lirë të trungut. Kur dekorojmë produktet në formën e trekëndëshave, lidhim skajet nga të dy anët, duke e lënë një të hapur.
4. Echpochmak e vendosim në një tepsi të lyer me vaj dhe e vendosim në furrë të ftohtë për 45 minuta. Piqeni në 200°C.

Lista e produkteve (brumi):

• margarinë/gjalpë, salcë kosi - 100 g secila;
• pluhur për pjekje - ½ lugë;
• kefir - 250 g;
• vezë;
• miell premium - deri në 400 g;
• sheqer i rregullt - 20 g.

Mbushja:

• vezë;
• sheqer i grimcuar - 70 g;
• oriz - 200 g;
• fruta të thata (kajsi të thata, rrush të thatë, kumbulla të thata) - një grusht;
• kyzyl eremsek (gjizë e kuqe) - 100 g;
• një pako me gjalpë.

Çit:

• miell premium - 390 g;
• sheqer i rregullt - 50 g;
• yndyrë gjalpë - 20 g.

Mënyra e gatimit:

1. Shosh miellin në një tas, vendosim gjalpin e grirë (të grirë). Grini yndyrën dhe përbërësit pjesa më e madhe derisa të bëhen të thërrmuara. Shtoni vezën, pluhurin për pjekje, kefirin, kripën dhe sheqerin. E qesim brumin dhe e vendosim ne frigorifer.
2. Ziejeni orizin në ujë të kripur dhe gatuajini vezët e ziera fort.
3. Lërini frutat e thata në lëng të pijshëm për pak, shpëlajini mirë dhe thajini. Pritini kumbullat e thata dhe kajsitë e thata në copa të vogla.
4. Kombinoni drithërat dhe frutat e thata, përzieni tërësisht.
5. Hiqeni brumin e ftohur dhe ndajeni në dy pjesë të pabarabarta. Hapeni pjesën më të madhe të produktit dhe vendoseni në një enë pjekjeje të lyer me gjalpë.
6. Më pas, vendosni oriz dhe manaferrat dhe frutat e thata, hidhni copa gjalpi mbi to. E spërkasim ushqimin me vezë të grira dhe i mbulojmë me gjizë rozë (eremsek).
7. I përsërisim përsëri shtresat, i mbulojmë me kekun e dytë të mbështjellë duke lënë një copë brumë. Fiksojmë skajet e shtresave, bëjmë një vrimë të vogël në mes të fletës së sipërme, ku vendosim një top të formuar nga brumi i lënë mënjanë.
8. Përziejini përbërësit e thërrimeve dhe fërkojeni masën me duar. Lyejmë me gjalpë sipërfaqen e byrekut dhe e spërkasim me masën e ëmbël.

Gubadia e pjekim për 40 minuta në 180°C. Pritini pjatën me shumë shtresa në pjesë dhe shërbejeni.

Byrekë tradicionale me patate, mish dhe qepë

Kuzhina tatar është bërë e famshme për sasinë e madhe të produkteve të pjekura të shijshme. Megjithatë, është e pamundur të injorohen byrekët më të njohur me mish dhe patate.

Set i komponentëve:

• gjalpë natyral - 200 g;
• sodë buke 12 g;
• miell premium - 550 g;
• vezë - 4 copë;
• një majë kripë;
• kefir - 250 g.

Mbushja:

• patate - 300 g;
• gjalpë - për shije;
• qepë - 2 copë;
• erëza (kripë, piper).

Gatim:

1. Kombinoni kefirin, sodën e bukës dhe kripën në një tas të gjerë. Ne presim që flluska të mos shfaqen në përbërje.
2. Grini miellin dhe gjalpin e grirë derisa të bëhet i thërrmuar. Shtoni vezët dhe përzierjen e kefirit. Bëni një grumbull brumi të butë, lëreni produktin për gjysmë ore nën një peshqir.
3. Pritini imët zhardhokët dhe mishin, grijeni qepën, piperin dhe kripën e përzierjes, përzieni mirë.
4. Prisni një pjesë të vogël të masës totale të brumit dhe hapeni topin në një rreth jo shumë të hollë. Vendosni një lugë mbushje, fiksoni skajet e donutit si një khinkali, duke lënë një vrimë mjaft të madhe në qendër.
5. Vendosini byrekët në një tepsi të veshur me letër pjekjeje dhe vendosini copat në furrë për 20 minuta (200°C).
6. Pas kohës së caktuar, supa e formuar në produkte do të ziejë. Vendosni nga një copë gjalpë në secilën pjesë dhe vazhdoni zierjen për 10 minuta të tjera. Në fund të procesit i lyejmë byrekët me vezë.

E vendosim brumin në kafe të artë në një enë të mbyllur, e shërbejmë të ftohur pak si pjatë më vete ose e shtojmë gjellën në supë të nxehtë.

Ëmbëlsira të shijshme tatare do t'ju magjepsin menjëherë dhe përgjithmonë! Kjo është arsyeja pse ne i urojmë të gjithëve temle bbulsyn ashigyz, që do të thotë "e mirë".

Kuzhina tatare. ndoshta një nga më të shijshmet dhe më të famshmit në të gjithë botën.

GJATËT KOMBËTARE TATARE

Tatarët, të cilët janë pasardhës të fiseve turqishtfolëse, morën shumë prej tyre: kulturën, traditat dhe zakonet.
Është nga koha e Vollgës Bullgari - paraardhësi i Kazanit, që kuzhina tatar fillon historinë e saj. Edhe atëherë, në shek. ky shtet ishte një qytet shumë i zhvilluar tregtar, kulturor dhe arsimor, ku bashkëjetonin popuj të kulturave dhe feve të ndryshme. Për më tepër, përmes saj kalonte rruga e madhe tregtare që lidhte Perëndimin me Lindjen.
E gjithë kjo, pa dyshim, ndikoi në traditat moderne të tatarëve, duke përfshirë kuzhinën tatare, e cila dallohet nga shumëllojshmëria e pjatave, ngopja, në të njëjtën kohë lehtësia e përgatitjes dhe eleganca dhe, natyrisht, shija e jashtëzakonshme.
Në thelb, kuzhina tradicionale tatare bazohet në pjatat e bëra nga brumi dhe mbushjet e ndryshme.
Epo, le të fillojmë të njihemi?

Enët e nxehta tatare

Bishbarmak
Përkthyer nga tatarishtja "bish" është numri 5, "barmak" është një gisht. Rezulton 5 gishta - kjo pjatë hahet me gishta, të pesë. Kjo traditë daton që nga koha kur nomadët turq nuk përdornin takëm kur hanin dhe merrnin mish me duar. Kjo është një pjatë e nxehtë e përbërë nga mish i zier i grirë imët, mish qengji ose viçi, me qepë të prera në rrathë dhe brumë të zier pa maja në formën e petës, të gjitha këto janë me spec të fortë. Shërbehet në tavolinë në kazan ose gize dhe prej andej secili merr me duar sa të dojë. Së bashku me të, ata zakonisht pinë lëng mishi të nxehtë, të pasur, të kripur dhe piper.

Tokmach
Supë tradicionale me petë pule, e cila përfshin patate, mish pule dhe petë shtëpiake të grira imët. Kjo pjatë ka një shije të veçantë falë kombinimit të këtyre produkteve. Po, supa është vërtet tepër e shijshme dhe e pasur.
Tashmë në pjatë, supa zakonisht spërkatet me një sasi të vogël barishtesh (kopër ose qepë të njoma).
Kjo është një pjatë mjaft e lehtë që nuk shkakton ndonjë rëndim në stomak.

Azu në Tatarisht
Është një zierje me mish (viçi ose viçi) me patate dhe turshi, me shtimin e pastës së domates, gjethes së dafinës, hudhrës, qepës dhe, natyrisht, kripës dhe piperit. Përgatitur në një kazan ose enë të tjera gatimi prej gize. Një pjatë e shijshme, shumë e shijshme!

Kyzdyrma
Një rosto tradicionale e përbërë nga mish kali (më rrallë qengji, viçi ose pule). Mishi skuqet në një tigan shumë të nxehtë me yndyrë. Mishi i skuqur, si rregull, vendoset në një tavë ose formë tjetër të zgjatur, shtohen qepë, patatet, kripë, piper, gjethe dafine dhe e gjithë gjëja zihet në furrë. Pjata ka një pamje shumë të bukur, dhe më e rëndësishmja, një erë dhe shije të pabesueshme!

Katlama
Rrotullat e mishit të ziera në avull. Përveç mishit të grirë, gjellë përfshin patate, qepë, miell dhe vezë. Katlama është manti tatar, kështu që përgatitet në një mantyshnitsa. Pas zierjes pritet në copa me trashësi 3 cm, hidhet me gjalpë të shkrirë dhe shërbehet. Pjata zakonisht hahet me duar.

Pasta tatare

Echpochmak
Përkthyer nga tatarishtja "ech" do të thotë numri 3, "pochmak" do të thotë kënd. Rezulton 3 kënde, ose një trekëndësh. Ky është emri i pranuar përgjithësisht për këtë pjatë.
Janë byrekë të lëngshëm, shumë të shijshëm me mish të grirë imët (më së miri është qengji), qepë dhe patate. Ndonjëherë mbushjes i shtohet pak yndyrë e bishtit të yndyrshëm. Echpochmak përgatitet nga brumi pa maja ose maja.
E veçanta e kësaj pjate është se mbushja vendoset në brumë të papërpunuar. I duhet shtuar kripë dhe piper.
Trekëndëshat piqen në furrë për rreth 30 minuta. Shërbehet me lëng mishi të pasur me kripë dhe piper.

Peremyachi
Pite të skuqura në tigan me shumë vaj ose yndyrë të veçantë. Përgatiten nga brumi pa maja ose maja me mbushje mishi (zakonisht viçi i grirë me qepë të grirë imët dhe piper të bluar). Ata kanë një formë të rrumbullakët. Një pjatë shumë e shijshme dhe e shijshme! Shërbehet me çaj të ëmbël.

Kystyby
Janë bukë me patate. Bukët e sheshta përgatiten nga brumi pa maja në një tigan shumë të nxehtë, pa vaj. Pureja e patateve përgatitet veçmas, e cila më pas vendoset në pjesë të vogla në secilën bukë. Kystybyki rezulton të jetë shumë i butë, i butë, mbushës dhe tepër i shijshëm! Zakonisht konsumohen me çaj të ëmbël.

Balesh
Një byrek i shijshëm dhe i përzemërt i bërë nga patate dhe mish rosë ose pule.
Përgatitet kryesisht nga brumi pa maja. Mbushja shtohet në sasi të mëdha. Lëngu i yndyrshëm i mishit shtohet periodikisht në vrimën e vogël sipër gjatë gatimit.
Varietetet e byrekut: vak-balesh (ose elesh) - "i vogël" dhe zur-balesh - "i madh".
Cilado qoftë madhësia e baleshit, është gjithmonë një festë e vërtetë!

snacks tatar

Kyzylyk
Një emër tjetër është mishi i kalit në Tatarisht. Ky është mish kali i tymosur i papërpunuar (në formën e sallamit), i tharë duke përdorur një teknologji të veçantë, me shtimin e erëzave dhe kripës. Besohet se ka një efekt të dobishëm në shëndetin e meshkujve, duke i dhënë forcë dhe energji.

Kalzha
Një nga llojet e njohura të ushqimeve tradicionale, i përbërë nga mish qengji (mish viçi ose kali), i spërkatur me erëza, hudhër, kripë, piper dhe uthull. Më pas mishi mbështillet duke e kthyer në role dhe skuqet në një tigan. Pas zierjes, roleja ndahet në pjesë. Pjata shërbehet e ftohur.

Fileto tatar
Fileto skuqet në yndyrë shtazore, më pas zihet, duke shtuar qepë, karrota dhe salcë kosi të prera në rrathë. Pjata e përfunduar shtrihet në një enë të veçantë të zgjatur, pranë saj vendosen patate të ziera dhe e gjithë gjëja spërkatet me barishte. Nëse dëshironi, mund të shtoni më shumë tranguj dhe domate.

Ëmbëlsirat tatar

Çak-çak
Një trajtim i ëmbël i bërë nga brumi me mjaltë. Brumi i ngjan drurit të furçës, përbëhet nga topa të vegjël, salsiçe, flagjela, të prera në petë, të skuqura në një sasi të madhe vaji. Pas përgatitjes së tyre, gjithçka derdhet me mjaltë (me sheqer). Zakonisht chak-chak është zbukuruar me arra, çokollatë të grirë, karamele dhe rrush të thatë. Pritini në copa dhe pijeni me çaj ose kafe. Siç thonë ata - do të lëpish gishtat!

Gubadia
Një tortë e ëmbël me disa shtresa. Mbushja e tij përbëhet nga oriz i zier, vezë, kort (gjizë e thatë), rrush i thatë, kajsi të thata dhe kumbulla të thata. Për të bërë Gubadiya, përdoret maja ose brumë pa maja. Kjo pjatë është një nga më të shijshmet në kuzhinën tatare. Përgatitur për festa dhe festime të mëdha. Çaji zakonisht shërbehet me byrekun.

Smetannik
Një byrek shumë i butë, i shijshëm i përbërë nga brumë maja dhe salcë kosi, të rrahur me vezë dhe sheqer. Zakonisht shërbehet për ëmbëlsirë, me çaj. Kosi fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj, kështu që ndonjëherë ju as nuk e vini re se si e hani atë.

Talkysh Kelyave
Në pamje mund të krahasohen me karamele pambuku, por janë bërë nga mjalti. Këto janë piramida të vogla të dendura, homogjene në masë, me një aromë të jashtëzakonshme mjalti. E ëmbël, shkrihet në gojë - kënaqësi e pastër. Një pjatë shumë origjinale!

Koymak
Pancakes tatar të bëra nga maja ose brumë pa maja. Koymak mund të bëhet nga çdo lloj mielli: grurë, tërshërë, bizele, hikërror. Shërbejeni me gjalpë, salcë kosi, mjaltë ose reçel.

bukë tatar

Kabartma
Një pjatë e përgatitur nga brumi i majave, i skuqur në tigan ose në furrë nën zjarr të hapur. Zakonisht hahet e nxehtë, me salcë kosi ose reçel.

Ikmek
Bukë thekre e përgatitur me brumë kosi hopi me shtimin e krundeve dhe mjaltit. Piqeni në furrë për rreth 40 minuta. E hani me salcë kosi ose gjalpë.

Pije tatar

Kumis
një pije e bërë nga qumështi i kalit, me ngjyrë të bardhë. E këndshme për shijen, e thartë e ëmbël, shumë freskuese.
Koumiss mund të dalë ndryshe - në varësi të kushteve të prodhimit, procesit të fermentimit dhe kohës së gatimit. Mund të jetë i fortë, me një efekt pak dehës, dhe mund të jetë më i dobët, me një efekt qetësues.
Është një tonik i përgjithshëm. Ka një numër të vetive të dobishme:
- ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor;
- ka veti baktericid;
- efektive për ulcerat e stomakut;
- ruan lëkurën rinore;
- nxit shërimin e shpejtë të plagëve purulente etj.

Ayran
Një produkt i bërë nga qumështi i lopës, dhisë ose deles, i marrë në bazë të baktereve të acidit laktik. Është një lloj kefiri. Duket si salcë kosi e lëngshme. Një pije e lehtë, por në të njëjtën kohë e kënaqshme që shuan shumë mirë etjen.

Katyk
Përkthyer nga turqishtja "kat" do të thotë ushqim. Është një lloj qumështi me gjizë. Bëhet nga qumështi duke e fermentuar me kultura të veçanta bakteriale. Ka karakteristikat e veta që e dallojnë nga llojet e tjera të pijeve të qumështit të fermentuar, të cilat konsistojnë në përgatitjen e tij nga qumështi i zier, gjë që e bën atë më të yndyrshëm. Po, katyk është një pije vërtet e kënaqshme, dhe në të njëjtën kohë shumë e shëndetshme!

Çaj tradicional me qumësht
Në të njëjtën kohë, çaji mund të jetë ose i zi ose jeshil, gjëja kryesore është se është i fortë. Pak më shumë se gjysma e çajit hidhet në filxhan, pjesa tjetër mbushet me qumësht (mundësisht i ftohtë). Besohej se fiset nomade turke e përdornin këtë çaj si ushqim. Është vërtet shumë mbushëse!

Mund të provoni të gjitha pjatat e mësipërme:
— në zinxhirin e restoranteve Bilyar;
- në kafenenë "House of Tea";
- në furrat e bukës "Katyk";
- në zinxhirin e dyqaneve Bakhetle.

TË BËFTË MIRË!

Traditat kulinare të kuzhinës tatar mori formë gjatë më shumë se një shekulli. Duke ruajtur origjinalitetin e saj, shumëçka në kuzhinë ndryshoi: ajo u përmirësua, u pasurua me njohuri dhe produkte të reja për të cilat tatarët mësuan nga fqinjët e tyre.
Si një trashëgimi nga fiset turke të periudhës së Vollgës së Bullgarisë, kuzhina tatar mbeti katyk, bal-may, kabartma, dumplings dhe çaji u huazuan nga kuzhina kineze, pilaf, halva, sherbet nga kuzhina Uzbeke dhe pakhleve nga kuzhina Taxhike.
Nga ana tjetër, përvoja e kuzhinierëve tatarë ishte gjithashtu në kërkesë. Për shembull, teknologjia e skuqjes së ushqimeve nga kuzhinierët rusë adoptuar nga tatarët.

Nuk ka dyshim se përbërja e produkteve është ndikuar kryesisht nga kushtet natyrore dhe, jo më pak, nga mënyra e jetesës. Për një kohë të gjatë, tatarët ishin të angazhuar në bujqësi dhe blegtori të vendosura, gjë që kontribuoi në mbizotërimin e miellit dhe mishit dhe pjatave të qumështit në ushqimin e tyre, por një shumëllojshmëri e produkteve të pjekura zinin një vend të veçantë në kuzhinën e njerëzve.

Kuzhina origjinale tatare ka evoluar gjatë historisë shekullore të ekzistencës së grupit etnik dhe ndërveprimit dhe kontaktit të tij në jetën e përditshme me fqinjët e saj - rusët, Mari, Chuvash dhe Mordvinët, Kazakët, Turkmenët, Uzbekët, Taxhikët. Falë kësaj, populli tatar krijoi një kuzhinë të pasur me shije, duke përdorur gamën më të gjerë të produkteve si nga Rusia Qendrore ashtu edhe nga territoret jugore. Mjedisi natyror pati një ndikim të rëndësishëm në formimin e kuzhinës tatar, e cila pati një efekt të dobishëm në zhvillimin kulturor dhe ekonomik të njerëzve. Vendndodhja në kryqëzimin e dy zonave gjeografike - Veriu i pyllëzuar dhe stepa e Jugut, si dhe në pellgun e dy lumenjve të mëdhenj - Vollga dhe Kama - kontribuoi në shkëmbimin e produkteve natyrore midis këtyre dy zonave natyrore, si dhe zhvillimi i hershëm i tregtisë.

Kuzhina tatare

Më karakteristike e kuzhinës tradicionale tatare janë supat dhe lëngjet. Supa me petë me lëng mishi është ende një pjatë e domosdoshme për të pritur mysafirë.
Ka shumë pjata qumështi në kuzhinën tatar. Por, ndoshta, shumëllojshmëria më e madhe në kuzhinën tatar deri më sot ekziston në recetën e pjekjes nga brumi pa maja, maja, gjalpi, i thartë dhe i ëmbël. Perimet përdoren shpesh për mbushje, por byrekët me mbushje kungujsh me shtimin e melit ose orizit janë veçanërisht të njohura.
Tatarët i kanë kushtuar gjithmonë një rëndësi të madhe brumit, duke pjekur me mjeshtëri byrekë nga brumi i thartë (maja, pa maja, e thjeshtë dhe e pasur, brumë i pjerrët dhe i lëngshëm). Produktet me mbushje i japin kuzhinës tatare një veçanti të veçantë. Byreku më i lashtë dhe më i thjeshtë është kystyby - një kombinim i brumit pa maja (në formën e sochnya) me qull meli dhe pure patatesh.
Belish, i bërë nga brumi pa maja i mbushur me copa mishi yndyror (qengji, viçi, patë, rosë, etj.) me drithëra ose patate, konsiderohet si i preferuari dhe jo më pak i lashtë. Kjo kategori e pjatave përfshin gjithashtu echpochmak (trekëndësh), peremyach të mbushur me mish të grirë, qepë dhe patate.
Një shumëllojshmëri mbushjesh është tipike për byrekët - bekken. Shpesh piqen me mbushje perimesh (karrota, panxhar). Pitet me mbushje kungujsh janë veçanërisht të njohura.
Kuzhina tatare është shumë e pasur me produkte të bëra nga gjalpi dhe brumi i ëmbël, të cilat shërbehen me çaj.
Çaji hyri herët në jetën e familjes Tatar dhe u bë një pije kombëtare. Në përgjithësi, në festën Tatar, çaji është bërë prej kohësh një pije kombëtare dhe një atribut i domosdoshëm i mikpritjes. Në tryezën e dasmës së tatarëve duhet të ketë produkte të tilla si çakçak, bakllava, kosh tele (gjuhë zogjsh), gubadia etj. Ata gjithashtu përgatisin një pije të ëmbël nga frutat ose mjalti i tretur në ujë.

Kuzhina tatar ka gjithashtu ndalesat e veta të ushqimit. Kështu, sipas Sheriatit, ishte e ndaluar të hahej mish derri, si dhe disa zogj, për shembull, skifter, mjellmë - këto të fundit konsideroheshin të shenjta. Një nga ndalesat kryesore ka të bëjë me verën dhe pijet e tjera alkoolike. Kurani vëren se në verë, si në lojërat e fatit, ka të mira dhe të këqija, por ka më shumë nga të parat.

HISTORIA E KUZINËS TATARE
Arti i kuzhinës i popullit tatarështë e pasur me traditat e saj kombëtare dhe kulturore, që datojnë në shekuj. Në procesin e historisë shekullore, është zhvilluar një kuzhinë origjinale kombëtare, e cila ka ruajtur tiparet e saj origjinale deri në ditët e sotme.
Origjinaliteti i tij lidhet ngushtë me kushtet socio-ekonomike dhe natyrore të jetesës së njerëzve, si dhe me veçoritë e historisë së tyre etnike.
Tatarët e Vollgës, siç dihet, erdhën nga fiset turqishtfolëse (bullgarët dhe të tjerët), të cilët u vendosën në territorin e rajonit të Vollgës së Mesme dhe Kamës së Poshtme shumë kohë përpara pushtimit Mongol. Në fund të 9-të - fillimi i shekujve të 10-të. Këtu doli një shtet i hershëm feudal, i quajtur Volga Bulgaria.
Ngjarjet e mëtejshme historike (veçanërisht ato që lidhen me periudhën e Hordhisë së Artë), megjithëse futën ndërlikime të rëndësishme në proceset etnike të rajonit, nuk ndryshuan mënyrën ekzistuese të jetës ekonomike dhe kulturore të njerëzve. Kultura materiale dhe shpirtërore e tatarëve, duke përfshirë kuzhinën e tyre, vazhdoi të ruante karakteristikat etnike të fiseve turke të periudhës së Vollgës së Bullgarisë.

Në thelb, përbërja e produkteve të kuzhinës tatar u përcaktua nga drejtimi i grurit dhe blegtorisë. Tatarët kanë qenë prej kohësh të angazhuar në bujqësi të vendosur me blegtorinë ndihmëse. Natyrisht, produktet e grurit mbizotëronin në dietën e tyre dhe në fund të shekullit të 19-të dhe fillimit të shekullit të 20-të, pjesa e patateve u rrit ndjeshëm. Kopshtaria dhe kopshtaria e perimeve ishin shumë më pak të zhvilluara se bujqësia. Perimet kryesore të kultivuara ishin qepët, karotat, rrepkat, rrepat, kungujt, panxhari dhe vetëm sasi të vogla kastravecash dhe lakra. Kopshtet ishin më të zakonshme në rajonet e Bregut të Djathtë të Vollgës. Ata rritën mollë, qershi, mjedra dhe rrush pa fara lokale. Në pyje, fshatarët mblodhën manaferrat e egra, arra, HOPS, kaçkavall, lëpjetë, nenexhik dhe qepë të egra.
Kërpudhat nuk ishin tipike për kuzhinën tradicionale tatare, mania për ta filloi vetëm vitet e fundit, veçanërisht në mesin e popullsisë urbane.

Kultivimi i drithërave midis tatarëve të Vollgës është kombinuar prej kohësh me mbarështimin e bagëtive. Mbizotëronin bagëtitë e mëdha dhe të imta. Kuajt u edukuan jo vetëm për nevojat e bujqësisë dhe transportit; mishi i kalit përdorej për ushqim, konsumohej i zier, i kripur dhe i tharë. Por qengji është konsideruar gjithmonë mishi i preferuar i tatarëve të Vollgës, megjithëse nuk zë një pozicion ekskluziv, si për shembull midis kazakëve dhe uzbekëve. Së bashku me të, mishi i viçit është shumë i përhapur.
Bujqësia e shpendëve u dha një ndihmë të konsiderueshme fermave fshatare. Ata rritën kryesisht pula, pata dhe rosat. Duke jetuar në zonën pyjore-stepë që nga kohërat e lashta, tatarët kanë njohur prej kohësh bletarinë. Mjalti dhe dylli përbënin një burim të rëndësishëm të ardhurash për popullsinë.
Kuzhina e qumështit të tatarëve të Vollgës ka qenë gjithmonë mjaft e larmishme. Qumështi përdorej kryesisht në formë të përpunuar (gjizë, kosi, katyk, ayran, etj.).

Enët tatar

TIPARET E KUZINËS TATARE
Të gjitha pjatat mund të ndahen në llojet e mëposhtme: pjata të nxehta të lëngshme, pjata kryesore, ushqime të pjekura me mbushje të shijshme (të shërbyera edhe si pjatë kryesore), pjata furre me mbushje të ëmbël të shërbyera me çaj, ushqime të shijshme, pije.
Pjatat e nxehta të lëngshme - supat dhe lëngjet - janë të një rëndësie parësore. Në varësi të lëngut të mishit (shulpa, shurpa) në të cilin përgatiten, supat mund të ndahen në mish, bulmet dhe të ligët, vegjetariane, dhe sipas produkteve me të cilat janë të shijshme, në miell, drithëra, miell-perime, drithëra. perime, perime. Në procesin e zhvillimit të kulturës dhe jetës së njerëzve, gama e supave kombëtare vazhdoi të plotësohej me gatime perimesh. Sidoqoftë, origjinaliteti i tryezës Tatar përcaktohet ende nga supat me salcë mielli, kryesisht supë me petë (tokmach).

Një pjatë festive dhe deri diku rituale midis tatarëve janë petat, të cilat shërbehen gjithmonë me lëng mishi. Ata u trajtuan me dhëndrin e ri dhe miqtë e tij (kiyau pilmene). Petat quhen edhe petë me mbushje të ndryshme (nga gjiza, farat e kërpit dhe bizelet).
Kursi i dytë në kuzhinën tradicionale tatar përfshin mish, drithëra dhe patate. Për pjatën e dytë, mishi shërbehet më shpesh i zier në lëng mishi, i prerë në copa të vogla të sheshta, ndonjëherë i zier lehtë në vaj me qepë, karrota dhe speca. Nëse supa përgatitet me lëng pule, atëherë pjata kryesore shërbehet me pulë të zier, gjithashtu të prerë në copa. Patatet e ziera shpesh përdoren si pjatë anësore; Në festa gatuajnë pulë të mbushur me vezë dhe qumësht (tutyrgan tavyk/tauk).
Pjata më e lashtë me mish dhe drithëra është belishi, i pjekur në tenxhere ose tigan. Përgatitet nga copat e mishit të yndyrshëm (qengji, viçi, pata ose të brendshmet e patës dhe rosës) dhe drithërat (mel, spelt, oriz) ose patate. Në këtë grup gatimesh bëjnë pjesë edhe tutyrma, e cila është një kishka e mbushur me mëlçi dhe meli (ose oriz) të grirë ose të grirë imët. . Së bashku me klasikun (Bukhara, Persian), u përgatit edhe një version lokal - i ashtuquajturi pilaf "Kazan" i bërë nga mish i zier. Një shumëllojshmëri e pjatave të dyta të mishit duhet të përfshijë gjithashtu gatime me mish të zier dhe brumë, për shembull kullama (ose bishbarmak), e zakonshme për shumë popuj turqishtfolës. Mishi përgatitet për përdorim në të ardhmen (për pranverë dhe verë) me kripë (në shëllirë) dhe tharje. Salcice (kazylyk) përgatiten nga mishi i kalit të tharë dhe rosës konsiderohen si një delikatesë. Në dimër, mishi ruhet i ngrirë.

Vezët e shpendëve, kryesisht pula, janë shumë të njohura në mesin e tatarëve. Ato hahen të ziera, të skuqura dhe të pjekura.

Pjata kombëtare

Në kuzhinën tatare janë të përhapura qull të ndryshëm: meli, hikërror, bollgur, oriz, bizele etj. Disa prej tyre janë shumë të lashta. Meli, për shembull, ishte një pjatë rituale në të kaluarën.
Një tipar i tryezës tradicionale është shumëllojshmëria e produkteve të miellit. Brumi pa maja dhe maja bëhet në dy lloje - i thjeshtë dhe i pasur. Për pjekje shtohen gjalpë, dhjamë e grirë (ndonjëherë dhjamë kali), vezë, sheqer, vanilje dhe kanellë. Tatarët e trajtojnë brumin me shumë kujdes dhe dinë ta përgatisin mirë. Vlen të përmendet shumëllojshmëria (si në formë ashtu edhe në qëllim) e produkteve të bëra nga brumi pa maja, padyshim më të vjetër se ato të prodhuara nga brumi i thartë. Përdorej për të pjekur simite, bukë, byrekë, çaj, etj.

Produktet më tipike për kuzhinën tatare janë produktet e bëra nga brumi i thartë (maja). Këto përfshijnë kryesisht bukën (ikmek; ip; epei). Asnjë darkë e vetme (e rregullt apo festive) nuk mund të kalojë pa bukë ajo konsiderohet ushqim i shenjtë. Në të kaluarën, tatarët madje kishin një zakon të betimit me bukë - ipi-der. Që në moshë të re, fëmijët mësuan të merrnin çdo thërrime të rënë. Gjatë vaktit, pjesëtari më i madh i familjes priste bukë. Buka piqej nga mielli i thekrës. Vetëm segmentet e pasura të popullsisë konsumonin, dhe jo gjithmonë, bukë gruri. Aktualisht, buka e blerë në dyqan konsumohet kryesisht - grurë ose thekër.
Përveç bukës, shumë produkte të ndryshme bëhen nga brumi i thartë i majave. Lloji më i përhapur i kësaj serie është kabartma. Sipas metodës së trajtimit termik, bëhet dallimi mes kabartmës së pjekur në tigan përballë flakës së furrës së ndezur dhe kabartmës së pjekur në kazan me vaj të vluar. Në të kaluarën, ndonjëherë kabartma piqej nga brumi i bukës (thekra) për mëngjes. Bukët e sheshta bëheshin nga brumi i bukës, por përziheshin më fort dhe rrotulloheshin më hollë (si sochnya). Kabartma dhe petat haheshin të ngrohta, të lyera trashë me gjalpë.
Produktet e bëra nga brumi i lëngshëm ndahen gjithashtu në të freskët dhe të thartë. E para përfshin petullat e bëra nga mielli i grurit (kyimak), e dyta përfshin petullat e bëra nga lloje të ndryshme mielli (bollgur, bizele, hikërror, meli, gruri, i përzier). Kyimak, i bërë nga brumi i thartë, ndryshon nga petullat ruse në të qenit më të trashë. Zakonisht shërbehet për mëngjes me gjalpë të shkrirë në një pjatë.
Produktet e pjekura me mbushje janë specifike dhe të larmishme midis tatarëve.
Më e vjetra dhe më e thjeshta prej tyre është kystyby, ose, siç quhet ndryshe, kuzikmyak, e cila është një bukë e sheshtë e bërë nga brumë pa maja, e palosur në gjysmë dhe e mbushur me qull meli. Që nga fundi i shekullit të 19-të. Filluan të bënin kystyby me pure patatesh.
Një pjatë e preferuar dhe jo më pak e lashtë e pjekur është belish, e bërë nga brumë pa maja ose maja të mbushur me copa mishi të yndyrshëm (qengji, viçi, patë, rosë, etj.) me drithëra ose patate. Belish bëhej në përmasa të mëdha dhe të vogla, veçanërisht në raste solemne - në formën e një koni të ulët të cunguar me një vrimë në krye dhe të pjekur në furrë. Më vonë, byrekët e zakonshëm (me mbushje të ndryshme) filluan të quhen kështu, që të kujtojnë ato ruse në mënyrën e tyre të gatimit.

Një pjatë tradicionale tatarisht është echpochmak (trekëndësh) të mbushura me mish të yndyrshëm dhe qepë. Më vonë filluan të shtonin copa patate në mbushje.
Një grup unik i produkteve të skuqura në vaj përbëhet nga peremyacha. Në kohët e vjetra bëheshin me një mbushje mishi të zier të grirë hollë, skuqeshin në vaj në kazan dhe shërbenin për mëngjes me lëng mishi të fortë.
Një produkt i zakonshëm, veçanërisht në kuzhinën rurale, është bekken (ose teqe). Bëhet fjalë për byrekë, më të mëdhenj se zakonisht, në formë ovale ose gjysmëhëne, me mbushje të ndryshme, shpesh me perime (kungull, karrota, lakër). Pjekja e pjekur me mbushje kungujsh është veçanërisht e popullarizuar. Në këtë grup duhet të përfshihet edhe Sumsa, e cila ka formën e byrekut. Mbushja është e njëjtë me atë të bekkenit, por zakonisht mish (me oriz).
Gubadiya është një produkt shumë unik, kryesisht karakteristik për kuzhinën e tatarëve të Kazanit urban. Kjo byrek i rrumbullakët, i gjatë me një mbushje me shumë shtresa, duke përfshirë oriz, fruta të thata, kort (një lloj gjizë) dhe shumë më tepër është një nga shijet që duhet të keni për raste të veçanta.

Kuzhina tatare është shumë e pasur me produkte të bëra nga brumi i pasur dhe i ëmbël: helpek, katlama, kosh tele, lavash, pate etj., të cilat shërbehen me çaj. Disa produkte gjalpi - tipike për nga përmbajtja dhe mënyra e përgatitjes për shumë popuj turqishtfolës - u përmirësuan më tej, duke formuar pjata origjinale kombëtare. Një nga këto pjata origjinale, chek-chek, është një trajtim i detyrueshëm i dasmës. Çek-çekun e sjell në shtëpinë e të shoqit e reja, si dhe prindërit e saj. Çak-çaku, i mbështjellë në një fletë të hollë pastile frutash të thata, është një trajtim veçanërisht i nderuar në dasma.

Kuzhina tradicionale tatare karakterizohet nga përdorimi i sasive të mëdha të yndyrës. Nga yndyrat shtazore përdorin: gjalpë dhe ghee, sallo (qengji, lopë, më rrallë kali dhe pata), nga yndyrat bimore - luledielli, më rrallë vaji i ullirit, mustardës dhe kërpit.
Nga ëmbëlsirat, mjalti është më i përdoruri. Prej tij përgatiten ushqime të shijshme dhe shërbehen me çaj.

Pija më e vjetër është ayran, e bërë duke holluar katykun me ujë të ftohtë. Tatarët, veçanërisht ata që jetojnë të rrethuar nga popullsia ruse, kanë përdorur prej kohësh edhe kvas, të bërë nga mielli i thekrës dhe malti. Gjatë darkave, për ëmbëlsirë shërbehet komposto me kajsi të thata.
Çaji hyri herët në jetën e përditshme të tatarëve, të cilët janë dashnorë të mëdhenj. Çaji me produkte të pjekura (kabartma, petulla) ndonjëherë zëvendëson mëngjesin. E pinë të fortë, të nxehtë, shpesh duke e holluar me qumësht. Çaji midis tatarëve është një nga atributet e mikpritjes.
Pije të tjera tipike (joalkoolike) përfshijnë sherbetin, një pije e ëmbël e bërë nga mjalti, e cila ishte e njohur në fund të shekullit të 19-të dhe në fillim të shekullit të 20-të. vetëm rëndësi rituale. Për shembull, në mesin e tatarëve të Kazanit, gjatë një martese në shtëpinë e dhëndrit, mysafirëve u shërbehej "sherbeti i nuses". Të ftuarit, pasi kishin pirë këtë sherbet, vendosnin para në tabaka, e cila ishte e destinuar për të rinjtë.

Ka shumë pjata qumështi në kuzhinën tatar. Qumështi i plotë përdorej vetëm për të ushqyer fëmijët ose për çaj, ndërsa popullata e rritur preferonte produktet e qumështit të fermentuar. Katyk u përgatit nga qumështi i pjekur i fermentuar. Duke e holluar me ujë të ftohtë, ata morën ayran - një pije që shuan mirë etjen. Nga i njëjti katyk ata përgatitën syuzme (ose syuzme) - një lloj gjizë tatar. Për ta bërë këtë, katyk u derdh në thasë, të cilat më pas u varën për të lejuar që hirra të kullonte. Një lloj tjetër gjizë - eremchek - përgatitej nga qumështi, të cilit i shtohej maja gjatë zierjes, pas së cilës vazhduan të ziejnë derisa të fitohej një masë gjizë. Nëse vazhdonin të zienin derisa hirra të avullohej plotësisht, fitohej një masë poroze, e kuqërremtë në kafe - kort - djathë tatar. Kort përzihej me gjalpë, zihej me mjaltë (kortly mai) dhe shërbehej me çaj. Ndonjëherë kremi thjesht skremohej nga qumështi, i cili më pas zihej për të prodhuar një delikatesë - peshe kaymak - krem ​​i shkrirë.
Kuzhina tradicionale tatare karakterizohet nga një përzgjedhje e madhe e mishit, qumështit, supave dhe supave të ligët (shulpa, hiri), emrat e të cilave u përcaktuan nga emri i produkteve të kalitura në to - drithëra, perime, produkte mielli - tokmach, umach , chumar, salma. Petët Tokmach zakonisht përziheshin me miell gruri dhe vezë.
Umach - fishekë brumi me formë të rrumbullakët ose të zgjatur - shpesh bëheshin nga brumë me bazë bizele të brumosur thellë me shtimin e disa miellit tjetër. Salma përgatitej nga mielli i bizeleve, hikërrorit, thjerrëzave ose grurit. Brumi i përfunduar pritej në copa, nga të cilat bëheshin flagjella. Me thikë ose me dorë ndaheshin nga flagjella copat sa një lajthi dhe me gishtin e madh shtypej mesi i çdo “arre” duke i dhënë formën e veshit.
Çumari përgatitej nga brumi më i butë, i cili pritej në copa rreth 1 cm ose hidhej në lëng si petë. Nga kuzhina kineze, tatarët kanë një traditë të servirjes së petave në supë.

Kuzhina tatare

TRAJTIMI NË NXEHTËSIM I PJATËVE,
Për të kuptuar specifikat e kuzhinës kombëtare, forma e vatrës nuk ka rëndësi të vogël, e cila, nga ana tjetër, lidhet me teknologjinë e gatimit. Stufa tatar është afër në pamje me atë ruse. Në të njëjtën kohë, ajo ka origjinalitet të rëndësishëm të lidhur me karakteristikat etnike të njerëzve. Dallohet nga një shtrat më i vogël, një shtyllë e ulët dhe më e rëndësishmja, prania e një parvaze anësore me një kazan të integruar.
Procesi i gatimit u reduktua në zierje ose skuqje (kryesisht produkte mielli) në një kazan, si dhe pjekje në furrë. Të gjitha llojet e supave, drithërave dhe patateve në shumicën e rasteve gatuheshin në një kazan. Në të zihej edhe qumështi, përgatitej produkti me acid laktik kort (gjizë e kuqe) dhe skuqej katlama, baursaku etj.

Skuqja e mishit (në yndyrna) nuk është tipike për kuzhinën tradicionale tatar. Ajo u zhvillua vetëm gjatë prodhimit të pilafit. Në gatimet e nxehta mbizotëronin prodhimet e mishit të zier dhe gjysëm të zier. Mishi gatuhej në supë në copa të mëdha (i copëtuar vetëm para ngrënies). Ndonjëherë mishi i zier ose gjysëm i zier (ose gjahu), i ndarë në copa të vogla, i nënshtrohej trajtimit shtesë të nxehtësisë në formën e skuqjes ose zierjes në një kazan. Përpunimi shtesë (pjekja) e një kufome të tërë pate ose rosë u krye në një furrë.

Enët gatuheshin në zjarr të hapur më rrallë. Kjo teknologji përdorej për të bërë petulla (teche kyimak) dhe vezë të skuqura (tebe), ndërsa tigani vendosej në tagan.

PAJISJE KUZHINE TATARE
Veglat më universale për gatim në furrë ishin gize dhe tenxhere. Patatet gatuheshin në gize, nganjëherë supë me bizele dhe në tenxhere gatuheshin qull të ndryshëm. Tiganët e mëdhenj dhe të thellë (për pjekjen e balish dhe gubadiya) u përhapën në mesin e tatarëve.

Krahas qeramikës, enët e qeramikës përdoreshin për gatimin e brumit, krinka dhe kana për ruajtjen dhe mbajtjen e produkteve të qumështit dhe pijeve. Në varësi të qëllimit të tyre, ato ishin të madhësive të ndryshme: kana qumështi me kapacitet 2-3 litra dhe kana për pijen dehëse buza - 2 kova.
Në të kaluarën, tatarët, si popujt e tjerë të Vollgës së Mesme dhe Uraleve, përdorën gjerësisht enë kuzhine prej druri: kunja dhe dërrasa për prerjen e brumit, një çekiç për trazimin e ushqimit gjatë gatimit dhe goditjes së patateve. Për të mbledhur ujë (kvass, ayran, buza) ata përdorën lugë gropë (panje, thupër) në formë të zgjatur, me një dorezë të shkurtër të lakuar poshtë nga një grep. Ushqimi nxirrej nga kazani dhe gize duke përdorur lugë druri.
Për pjekjen e bukës përdoreshin edhe një grup veglash prej druri. Kështu, brumi i bukës gatuhej në një enë për brumosje të bërë me thumba të lidhura fort, të mbajtur së bashku me rrathë. Llokoçis brumin me një lopatë druri. Brumin e bukës e ndanin në copa të veçanta në një lug të cekët prej druri - një strehë (zhilpuch), e cila përdorej edhe për të gatuar brumin pa maja. Për t'u "përshtatur", bukët e prera shtriheshin në gota prej kashte prej druri ose të endura. Buka vendosej në furrë duke përdorur një lopatë druri.
Katyk fermentohej dhe transportohej në vaska me thumba rreth 20 cm të larta dhe 25 cm në diametër.
Gjalpi përvëlohej në furçë druri, më rrallë në kuti, ose thjesht në një tenxhere duke përdorur një rrotull. Dyqanet e gjalpit ishin vaska cilindrike të bëra prej bliri deri në 1 m të lartë dhe deri në 25 cm në diametër.
Në enët e kuzhinës të tatarëve të fundit të 19-të - fillimit të shekullit të 20-të. kishte koritë prej druri për copëtimin e mishit, llaçë të vegjël prej druri (më rrallë prej gize ose bakri) me pesta për bluarjen e sheqerit, kripës, erëzave, qershive të thara të shpendëve dhe korteve. Në të njëjtën kohë, stupat e mëdha dhe të rënda vazhdonin të ekzistonin (në fshatra), në të cilat zhvisheshin kokrra. Herë pas here përdoreshin edhe mullinj me drithë të bërë vetë, të përbërë nga dy rrathë masivë druri (gurë mulliri).
Nga mesi i shekullit të 19-të. ka një zgjerim të dukshëm të pajisjeve të kuzhinës të prodhuara në fabrikë. Metali (përfshirë të emaluar), enët prej balte dhe qelqi shfaqen në jetën e përditshme. Megjithatë, në jetën e përditshme të shumicës së popullsisë, veçanërisht të atyre rurale, enët e kuzhinës të prodhuara në fabrikë nuk kanë marrë rëndësi mbizotëruese. Furra dhe kaldaja dhe teknologjia përkatëse e ushqimit mbetën të pandryshuara. Në të njëjtën kohë, enët e tavolinës të prodhuara në fabrikë hynë në jetën e tatarëve mjaft herët.

Vëmendje e veçantë iu kushtua enëve të çajit. Atyre u pëlqente të pinin çaj nga filxhanë të vegjël (që të mos ftohej). Gota të vogla të ulëta, me një fund të rrumbullakosur dhe një disk, quhen gjerësisht "tatar". Lënda e servirjes së tryezës së çajit, përveç filxhanëve, pjatave individuale, enës me sheqer, enës me qumësht, çajnikut dhe lugëve të çajit, ishte edhe një samovar. Një samovar i pastruar shkëlqyeshëm, i zhurmshëm me një çajnik në djegës vendosi tonin për një bisedë të këndshme, një humor të mirë dhe zbukuroi gjithmonë tryezën si gjatë festave ashtu edhe gjatë ditëve të javës.

Në ditët e sotme, ka pasur ndryshime të mëdha në metodat e gatimit të enëve dhe në pajisjet e kuzhinës. Futja e sobave me gaz, furrave me mikrovalë etj. në jetën e përditshme çoi në adoptimin e teknikave dhe pjatave të reja teknologjike, veçanërisht pjatave të skuqura (mish, peshk, kotele, perime), si dhe në përditësimin e pajisjeve të kuzhinës. Në këtë drejtim, kaldaja, gize, tenxhere, si dhe një pjesë e konsiderueshme e enëve prej druri, u zbehën në sfond. Çdo familje ka një grup të madh tenxheresh prej alumini dhe smalt, tigane të ndryshme dhe vegla të tjera.
Sidoqoftë, kunjat dhe dërrasat për rrotullimin e brumit, të gjitha llojet e fuçive dhe vaskave për ruajtjen e ushqimit, shportat dhe trupat e lëvores së thuprës për manaferrat dhe kërpudhat vazhdojnë të përdoren gjerësisht në fermë. Shpesh përdoret edhe qeramika.

KUZINA MODERNE TATARE
Ushqimi i tatarëve, duke ruajtur kryesisht traditat e kuzhinës bullgare, ka pësuar ndryshime të rëndësishme. Për shkak të vendbanimit të shpërndarë të tatarëve dhe humbjes së shoqëruar të traditave kombëtare të kuzhinës, si dhe si rezultat i ndryshimeve globale në strukturën ushqyese në kontekstin e globalizimit dhe marrëdhënieve të tregut, janë shfaqur shumë pjata dhe produkte të reja, dhe kuzhina është pasuruar. Perimet dhe frutat filluan të zënë një vend më domethënës, gama e pjatave të peshkut u zgjerua dhe kërpudhat, domatet dhe turshitë hynë në jetën e përditshme. Frutat dhe perimet që më parë konsideroheshin ekzotike dhe u bënë të disponueshme falë tregtisë ndërkombëtare – bananet, kivi, mangot, patëllxhanët etj. – filluan të haheshin më shpesh.
Kuzhinat kombëtare të popujve të tjerë, veçanërisht ruse, patën njëfarë ndikimi në gatimin tatar. Tani në tryezën e darkës së një familjeje tatare, së bashku me gatimet kombëtare bullgare, mund të shihni supë me lakër, borsch, supë peshku, kërpudha dhe kotele. Në të njëjtën kohë, pjatat bullgare kanë ruajtur origjinalitetin e dizajnit, përgatitjes dhe shijes së tyre, gjë që është një nga arsyet e popullaritetit të tyre midis rusëve dhe popujve të tjerë të Rusisë.
Tatarët i kanë kushtuar gjithmonë një rëndësi të madhe pjekjes, ata përgatitën me mjeshtëri byrekë nga brumi i thartë, maja, pa maja, i thjeshtë dhe i pasur. Byreku më i lashtë dhe më i thjeshtë është kystyby - një kombinim i brumit pa maja (në formën e sochnya) me qull meli dhe pure patatesh.

RECETA E GJATËVE ORIGJINALE TATARE
Kosh tele
miell - 500 g
vezë - 5 copë.
qumësht - 2 lugë gjelle. l.
kripë
ghee - 600 g
sheqer - 1 lugë gjelle. l.
sheqer pluhur - 2-3 lugë.
sode çaji - për shije.
Hidhni sheqerin, vezët, qumështin, kripën për shije, sodën e çajit në një enë mjaft të thellë dhe përzieni derisa sheqeri i grimcuar të tretet plotësisht. Më pas shtoni miell aq sa të formohet një brumë i fortë.
Hapeni brumin në një trashësi prej 1-1,5 mm dhe prisni me thikë në shirita 3-3,5 cm të gjera. Lëreni të ftohet, spërkatni me sheqer pluhur dhe vendoseni në vazo.

Kuzhina tatare

Salma në supë
supë - 2 gota
salma (gati) - 80 g
qepë - 1/2 copë.
piper, kripë - për shije
qepë jeshile - për shije.

Në lëngun e zier të kulluar shtoni kripë, piper dhe salmë. Kur salma të dalë në sipërfaqe, zieni supën edhe për 2-3 minuta dhe hiqeni nga zjarri. Gjatë servirjes spërkateni me qepë të grirë hollë.

peshk gefilte

Supë Shulpa në një tenxhere
Për recetën do t'ju duhet:
viçi ose qengji - 100 g
patate - 100-150 g
karota - 1/3 copë.
qepë - 1/2 copë.
ghee - 2 lugë.
supë -1,5 gota
kripë dhe piper - për shije

Kjo supë përgatitet në një tenxhere të vogël (kapaciteti 500-600 g). Veçmas ziejmë mishin - viçin ose qengjin me kocka. Kullojeni lëngun dhe mishin e prisni me kocka në 2-3 pjesë. Mishi i përgatitur, patatet, karotat, të prera në feta, qepët, gjysmë rrathët e grirë, vendosen në një tenxhere, kripë, piper, shtoni lëng mishi, gjalpë të shkrirë, futeni në furrë dhe gatuajeni derisa të mbaroni, spërkatni me barishte të grira. Shulpa shërbehet në një enë balte me një lugë druri. Supa e Shulpës mund të hidhet edhe nga një tenxhere në një pjatë të thellë supe

Pasta tatar, trekëndësh, echpochmak

Balish me rosë
Për recetën do t'ju duhet:
brumë - 1,5 kg
rosë - 1 pc.
oriz - 300-400 g
gjalpë - 200 g
qepë - 3-4 copë.
supë - 1 gotë
piper, kripë - për shije.

Orizit zakonisht i shtohet belishit me rosë. Prisni fillimisht rosën e përfunduar në copa, më pas priteni mishin në copa të vogla. Renditni orizin, shpëlajeni në ujë të nxehtë, vendoseni në ujë me kripë dhe ziejeni lehtë. Vendoseni orizin e zier në një sitë dhe shpëlajeni me ujë të nxehtë. Orizi i ftohur duhet të jetë i thatë. Orizit i shtojmë vajin, qepën e grirë hollë, kripën dhe piperin e duhur, të gjitha këto i përziejmë me copat e rosës dhe e bëjmë belishin.
Ziejeni brumin në të njëjtën mënyrë si për belishet e mëparshme. Duck belish bëhet më i hollë se belish me lëng mishi. Belish piqet për 2-2,5 orë gjysmë ore para se të jetë gati, në të hidhet lëngu.
Belish me rosë shërbehet në të njëjtën tigan. Mbushja vendoset në pjata me një lugë të madhe dhe më pas pjesa e poshtme e belishit pritet në pjesë.

Qengj i mbushur (teqe tuyrgane)
Për recetën do t'ju duhet:
mish qengji (pulpë)
vezë - 10 copë.
qumësht - 150 g
qepë (e skuqur) - 150 g
gjalpë - 100 g
kripë, piper - për shije.

Për të përgatitur teqenë, merrni gjoksin e qengjit të vogël ose tulin e pjesës së pasme të proshutës. Ndani kockën e brinjës nga mishi i gjoksit dhe shkurtojeni mishin nga mbrapa në mënyrë që të formohet një qese.
Më vete i thyejmë vezët në një enë të thellë, i hedhim kripë, piper, gjalpin e shkrirë dhe të ftohur dhe i përziejmë mirë të gjitha. Hidheni mbushjen që rezulton në një gjoks qengji ose proshutë të përgatitur paraprakisht dhe qepni vrimën.
Vendosni produktin gjysëm të gatshëm në një tas të cekët, derdhni në lëng mishi, spërkatni me qepë të copëtuara, karota dhe gatuajeni derisa të zbuten. Kur teqeja tutyrgan të jetë gati e vendosim në një tavë të lyer me yndyrë, sipër e lyejmë me vaj dhe e fusim në furrë për 10-15 minuta. Qengji i mbushur pritet në pjesë dhe shërbehet i nxehtë.

Tutyrma me mish viçi dhe oriz
Për recetën do t'ju duhet:
viçi (pulpë) - 1 kg
oriz - 100 g
qepë - 100 g
qumësht ose supë e ftohtë - 300-400 g
kripë, piper - për shije.

Grini mishin e viçit (mishin) me qepë me një mulli mishi (mund ta grisni në një lug), mishit të grirë shtoni piper dhe kripë dhe përzieni mirë. Shtoni pak qumësht ose lëng mishi të ftohtë dhe oriz të papërpunuar ose të zier të larë. Mbushja për tutyrma duhet të jetë e lëngshme.
Mbushni dy të tretat e zorrës së përpunuar me mbushjen e përgatitur dhe lidhni skajin e hapur të zorrës. Tutyrma nuk duhet të mbushet me kapacitet, pasi gjatë zierjes mbushja (drithërat) bëhet e butë dhe lëvozhga e tutyrmës mund të shpërthejë. Lidheni tutyrmën e mbushur në një petull, vendoseni në një tigan me ujë të vluar me kripë dhe ziejini për 30-40 minuta. Shërbejeni të nxehtë. Nëse dëshironi, tutyrma e përfunduar mund të pritet në pjesë dhe të skuqet me yndyrë në një tigan ose në furrë. Mund ta skuqni edhe të plotë. Tutyrma shërbehet me ayran, katyk të ftohtë dhe, sipas dëshirës, ​​lëng mishi të nxehtë.

enët me mish

Kullama
Për recetën do t'ju duhet:
mish (pulpë) - 100 g
salma - 75-100 g
ghee - 10 g
qepë - 1/2 copë.
karota - 1/2 copë.
supë - 2 lugë gjelle. l.
kripë, piper - për shije
mëlçisë, zemrës, veshkave.

Merret mishi i yndyrshëm i kalit, viçi ose qengji, shpëlahet, ndahet nga kockat, pritet në copa me peshë 300-400 g, hidhet në ujë të vluar me kripë dhe zihet. Hiqeni mishin nga lëngu, ftohni dhe priteni në copa të holla me peshë 50 g në të gjithë kokrrën. Përgatitni salma të trashë (më të madhe se zakonisht) nga mielli i grurit, zieni në ujë të kripur dhe vendoseni në një sitë. Salmës shtoni gjalpë dhe përzieni me mishin e grirë. Në një pjesë të lëngut të pasur me mish, shtoni qepën e grirë, fetat e karotës, piperin, gjethen e dafinës dhe ziejini për 15-20 minuta. Këtë salcë e hedhim sipër mishit të përzier me salma, e mbulojmë enën me kapak dhe e ziejmë për 10-15 minuta. Mishit mund t'i shtoni mëlçi, zemrën dhe veshkat e ziera.

Gubadia me gjizë
Për recetën do t'ju duhet:
për provë:
gjalpë - 250 g
miell - 2 gota
sheqer - 100 g
vanilje - 1 majë
kripë - 1 majë
Për mbushje:
gjizë - 500 g
salcë kosi - 2 lugë gjelle.
sheqer - 150 g
vanilje - 1 majë
vezë - 6 copë.

Përgatisni brumin. Për ta bërë këtë, grini miellin dhe gjalpin në thërrime, duke shtuar gradualisht sheqerin, kripën dhe vanilinë. Përgatitni mbushjen në një enë tjetër: përzieni gjizën me vezët, shtoni sheqerin dhe vaniljen.
Vendoseni gjysmën e brumit në kallëp dhe shtypni poshtë. Mbi brumin vendosim mbushjen dhe sipër mbushjes pjesën tjetër të thërrimeve.
Formen me gubadia e vendosim ne furre te parangrohur ne 200C per 30 minuta. Hiqeni byrekun e përfunduar nga furra, mbulojeni me një pecetë dhe lëreni të ftohet. Gubadia mund të hahet e nxehtë ose e ftohtë.

kuzhinë kombëtare

Kyzdyrma me të brendshmet
Për recetën do t'ju duhet:
zemra e qengjit - 250 g
veshkat - 250 g
mëlçia - 250 g
kampionë - 200 g
qepë - 1 pc.
karota - 1 pc.
patate - 2 copë.
bizele (bizele të rinj) - 150 g
limon - 1/2 copë.
miell - 4 lugë gjelle.
vaj ulliri - 200 g
verë e kuqe e thatë - 80 ml
majdanoz (i copëtuar) - 1 lugë gjelle.
kopër (copëtuar) - 1 lugë gjelle.
Salcë Demi-glace - 1/2 filxhan
kripë, paprika (tokë) - për shije.

Hiqni enët dhe membranat nga zemra e qengjit dhe zieni. Prisni yndyrën nga veshkat, hiqni filmat dhe zhyteni në ujë të ftohtë për 2-3 orë, pastaj zieni. Hiqeni filmin nga mëlçia, lyeni me miell dhe skuqeni shpejt derisa të gatuhet gjysmë. Pritini të gjitha të brendshmet e ftohur në kube të barabarta. Pritini kampionët në katërsh, spërkatni me limon dhe skuqini në 2 lugë gjelle. l. vaj ulliri 4-5 min. Qëroni qepën, grijeni, skuqeni në vaj deri në kafe të artë. Të brendshmet me qepë dhe kërpudha i vendosim në një tenxhere, i hedhim sipër salcës dhe i ziejmë për 7-10 minuta.
Për zbukurim, qëroni patatet dhe karotat, ziejini, prisni në kubikë të mëdhenj dhe skuqini lehtë në vaj me kopër. Zbardhni bizelet e njoma për 1-2 minuta dhe gjithashtu skuqini pak në vaj. Shërbejeni mishin dhe pjatën anësore të nxehtë, të spërkatur me majdanoz.

Kuzhina moderne tatare u formua në bazë të kuzhinës së bullgarëve të Vollgës, të cilët dikur ishin nomadë, por rreth 1500 vjet më parë u kthyen në bujqësi. Më pas, kuzhina tatare u ndikua nga popujt përreth - rusët, udmurtët, popujt e Azisë Qendrore, në veçanti Uzbekët dhe Taxhikët. Megjithatë, pavarësisht nga ndikimet më të ndryshme të kuzhinës dhe një shumëllojshmëri të gjerë produktesh, tiparet tipike të kuzhinës tatar mbeten të pandryshuara sot.

Gjeografia luajti një rol të rëndësishëm në formimin e kuzhinës tatar. Tatarët jetonin në kufirin e dy zonave gjeografike - pyjet veriore dhe stepat jugore, si dhe në pellgun e dy lumenjve të mëdhenj - Vollga dhe Kama, të cilat kontribuan në zhvillimin e tregtisë dhe, si rezultat, pasuruan kuzhinë lokale. Kështu, që nga kohërat e lashta tatarët ishin të njohur me orizin, çajin, frutat e thata, arrat, erëzat dhe erëzat.

Baza e kuzhinës tatar ishte dhe është produktet kryesore bujqësore të rajonit - drithërat dhe bagëtitë. Frutat dhe perimet përdoren më rrallë, megjithëse disa prej tyre - qepët, karotat, rrika, rrepat, kungulli, mollët, mjedrat, rrush pa fara - janë mjaft të njohura. Pyjet janë një burim i manave të egra, arra, lëpjetë dhe nenexhik që përdoren në mënyrë aktive në gatim. Por kërpudhat pothuajse kurrë nuk përdoren në kuzhinën tatare. Llojet më të njohura të mishit janë viçi dhe mishi i qengjit është relativisht i popullarizuar. Qumështi përdoret për përgatitjen e produkteve të ndryshme të qumështit - gjizë, salcë kosi, etj. Bujqësia e shpendëve është gjithashtu e përhapur në ekonominë lokale, kjo është arsyeja pse pula, pata dhe vezët janë gjithashtu përbërës të njohur në kuzhinën tatare. Mjalti përdoret në mënyrë aktive.

Enët e kuzhinës kombëtare tatare mund të ndahen në pesë kategori kryesore: supa të nxehta, pjata kryesore, pjata brumi, pasta të përzemërta dhe ëmbëlsira.

Në varësi të supës së përdorur, kuzhina tradicionale tatare i ndan supat në mish, pulë, peshk, perime dhe kërpudha. Shpesh supave u shtohen petë, drithëra dhe perime - individualisht ose në kombinime të ndryshme. Ndoshta kombinimi më i njohur është supa me petë të bëra vetë dhe copa mishi të zier ose pule. Supat shërbehen me bukë dhe një shumëllojshmëri simitesh dhe byreku. Një pjatë festive dhe ceremoniale për tatarët, petat zakonisht shërbehen së bashku me lëngun në të cilin ziheshin petat.

Kurset kryesore zakonisht bazohen në përzierjen e mishit, drithërave dhe patateve. Një nga pjatat më të vjetra për të cilën është e famshme kuzhina tradicionale tatare është belish - një byrek i madh i mbushur me mish yndyror dhe, si rregull, një lloj drithërash. Pjata të tjera të njohura tatarisht janë tutyrma (kishka e mbushur me mëlçi dhe meli), pilaf, kullama, bishbarmak, kazylyk. Një pjatë tipike tatare "çdo ditë" është mishi ose pula e zier në supë, e shërbyer me perime (qepë, karrota, speca) dhe pjata anësore (patate, oriz).

Veçoritë e kuzhinës tatare qëndrojnë gjithashtu në përzgjedhjen jashtëzakonisht të gjerë të pjatave të brumit. Përdoret si brumi i freskët ashtu edhe ai i tharmit. Tatarët tradicionalisht pjekin bukë nga mielli i thekrës, megjithëse gruri gjithashtu po fiton popullaritet sot. Një version unik tatar i petullave janë kabartma dhe kyimak. Epo, kuzhina tatare nuk njeh as dhjetëra, por qindra të gjitha llojet e byrekut dhe byrekut - do të duhej shumë kohë për t'i renditur ato. Të dy produktet e pjekura me mbushje të mishit të yndyrshëm dhe ato të pjekura të bëra nga brumë i pasur dhe i ëmbël janë jashtëzakonisht të njohura.

Pijet më të njohura tatare janë ayran (një produkt qumështi i fermentuar, i cili është një përzierje e qumështit të thartë me ujë të ftohtë), kvass i huazuar nga rusët dhe komposto me fruta të thata (sidomos kajsitë e thata). Një pije tradicionale që simbolizon mikpritjen është çaji - Tatarët pinë çaj të nxehtë dhe të fortë, duke shtuar shpesh qumësht në të.

Në përgjithësi, duhet theksuar se kuzhina tatare, receta me foto të pjatave të të cilave janë paraqitur në këtë seksion, edhe me kalimin e kohës dhe nën ndikimin e kulturave të tjera, nuk e ka humbur origjinalitetin e saj dhe vazhdon të jetë një traditë origjinale e kuzhinës me të theksuar tipare tradicionale.