Julienne çfarë kërpudhash. Julienne kërpudhash

Kjo pjatë është një nga më të njohurat në tryezën e festave. Përveç kësaj, përshtatet në mënyrë të përkryer në menunë e përditshme, pasi ka një grup minimal përbërësish dhe përgatitet lehtë. Le të shohim 6 opsione për përgatitjen e julienne dhe të fillojmë me recetën klasike për julienne champignon.

Kjo pjatë ka shumë variacione, por receta klasike është si më poshtë.

• gjysmë kilogram kampionë;
• 1 qepë mesatare;
• një gotë krem;
• 1 lugë gjelle. lugë miell;
• 2-3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal;
• 200 gr. djathë i fortë.

Përgatitja

1. Lani kampionët, thajini dhe pritini në copa të vogla.
2. Pritini qepën në kubikë të vegjël.
3. Ngroheni një tigan, shtoni vaj dhe shtoni qepët.
4. Më pas, vendosni kërpudhat atje.
5. Në fund shtoni kripë dhe miell. Skuqini edhe për disa minuta.
6. Ngadalë shtoni kremin në të gjithë përbërësit dhe lëreni të ziejë për disa minuta.
7. Vendosni të gjithë përbërësit në kallëpe dhe sipër spërkatni djathin e grirë.
8. E vendosim në furrë të parangrohur për 15 minuta

Recetë për julienne klasike me kampionë dhe pulë

Për këtë pjatë, prania e kërpudhave është një parakusht. Këto mund të jenë kërpudha ose kërpudha mjalti, por versioni standard përfshin përdorimin e kampionëve.

• 600-700 gr. kërpudha;
• 400 gr. fileto pule;
• 50 gr. gjalpë;
• 1 qepë mesatare;
• 1 lugë gjelle. lugë miell;
• një gotë krem;
• 100 gr. djathë.

Përgatitja

1. Lani kërpudhat, thajini dhe prisni në shirita të gjatë.
2. Pritini mishin e pulës në kubikë të vegjël.
3. Vendosni gjalpin në një tigan të nxehur më parë, më pas kërpudhat dhe mishin.
4. Skuqini derisa të jenë gati duke i shtuar kripë dhe piper në fund.
5. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël.
6. Në një tigan të pastër skuqim qepën në gjalpë duke e spërkatur me miell.
7. Hidhni kremin ngadalë në qepë.
8. Salca duhet të zihet, pastaj të ftohet dhe të kullohet.
9. Të gjithë përbërësit i vendosim në kallëpe, i hedhim salcën dhe sipër i spërkasim me djathë të grirë.
10. Piqni në furrë për pesëmbëdhjetë minuta.

Recetë tradicionale e servirur në tarlete

Kjo recetë është e përkryer për të dekoruar një tryezë festive.

• 400 gr. mish pule;
• 250 gr. kërpudha;
• 150 gr. djathë i fortë;
• disa lugë vaj vegjetal;
• një gotë salcë kosi;
• 2 lugë gjelle. lugë miell;
• një gotë qumësht;
• 50 gr. gjalpë;
• tartlet të gatshme.

Përgatitja

1. Ziejeni fileton në ujë me kripë dhe ftohet.
2. Lani kërpudhat, thajini dhe prisni në copa të vogla.
3. Derdhni vajin vegjetal në një tigan të nxehur dhe shtoni kampionët atje.
4. Skuqini derisa të piqet, hiqeni nga zjarri dhe shtoni mishin e zier të prerë në copa të vogla.
5. Shkrini gjalpin dhe shtoni miellin duke e përzier vazhdimisht.
6. Hidhni qumështin në masën e marrë në valë dhe vazhdoni ta përzieni.
7. Pasi të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe ftoheni pak.
8. Shtoni salcë kosi në salcën e ngrohtë.
9. Vendosni kërpudhat dhe mishin në tartlets.
10. Hidhni salcën që rezulton.
11. Spërkateni me bollëk me djathë të grirë.
12. Vendoseni në furrë për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta.

Julienne me brokoli

Kjo recetë është më pak kalori dhe është perfekte për ata që po shikojnë figurën e tyre.

• 300 gr. fileto pule;
• 200 gr. kampionë ose ndonjë kërpudha tjetër;
• 200 gr. lule brokoli;
• nja dy lugë salcë kosi;
• disa lugë vaj vegjetal;
• 150 gr. djathë.

Përgatitja

1. Pritini fileton e pulës në copa të vogla.
2. Lajmë kampionët, i thajmë dhe i presim në shtresa të holla.
3. Lani brokolin, thajeni dhe ndajeni në lule të vogla.
4. Hidhni vaj në një tigan të nxehur dhe shtoni aty të gjithë përbërësit e përgatitur.
5. Skuqini derisa të jenë gati, shtoni kripë dhe salcë kosi.
6. Ziejini në zjarr të ulët për 5 minuta.
7. Vendoseni përzierjen në kallëpe dhe spërkateni me bollëk me djathë të grirë.
8. Vendoseni në furrë të nxehur më parë dhe gatuajeni për 10-15 minuta në 190 gradë.

Recetë klasike për gatim në tenxhere të ngadaltë

Gatimi në një tenxhere të ngadaltë i merr amvisës një kohë minimale, dhe pjata rezulton tepër e shijshme dhe e lëngshme.

• 350 gr. fileto pule;
• 250 gr. kampione;
• 2 lugë gjelle. lugë salcë kosi;
• 2 qepë të mesme;
• 150 gr. djathë;
• 50 gr. gjalpë;
• disa lugë vaj vegjetal;
• nja dy lugë miell.

Përgatitja

1. Mishi zihet në ujë me kripë dhe ftohet.
2. Qëroni qepën dhe grijeni sa më imët.
3. Lani kërpudhat, thajini dhe prisni në copa të vogla.
4. Në multicooker, zgjidhni programin "Frying", nëse nuk ka, atëherë programi "Pjekje" do të bëjë, derdhni vaj në të dhe shtroni kërpudhat, skuqni për disa minuta, shtoni gjalpë dhe skuqni për 5 minuta të tjera. .
5. Vendosni kërpudhat nga tasi në një tas të veçantë.
6. Zgjidhni funksionin "Stew", derdhni vajin vegjetal dhe shtoni qepën në tas.
7. Më pas dërgojmë mishin dhe kërpudhat.
8. Shtoni miell atje dhe përzieni gjithçka tërësisht.
9. Shtoni salcë kosi në të gjithë përbërësit dhe ziejini për disa minuta.
10. Aktivizoni programin "Pjekje", spërkatni me djathë të grirë dhe gatuajeni edhe për 10 minuta të tjera.

Julienne kërpudhash në tenxhere

Shërbyerja në tenxhere i shton solemnitetin gjellës dhe do të dekorojë në mënyrë të përkryer si një tryezë festive ashtu edhe atë të përditshme.

• 350 gr. fileto pule;
• 350 gr. kampione;
• 2 qepë të mesme;
• 2 gota salcë kosi;
• 150 gr. djathë;
• nja dy lugë miell;
• nja dy lugë vaj vegjetal.

Përgatitja

1. Qëroni qepët dhe grijini imët në rripa ose kubikë.
2. Pritini mishin në copa të vogla.
3. Ngroheni tiganin, derdhni vajin dhe shtoni pulën dhe qepët. Skuqini në zjarr të ulët.
4. Lani kërpudhat, thajini dhe prisni në copa të vogla. E dërgojmë në tigan.
5. Skuqini në zjarr të ulët për 5-7 minuta.
6. Vendosim një tigan tjetër në zjarr, i hedhim miell dhe e ngrohim në zjarr të ulët derisa të zverdhet.
7. Shtoni salcë kosi dhe përzieni plotësisht. Lëreni në zjarr të ulët për 4-5 minuta, mos harroni të shtoni kripë.
8. Shtoni salcën tek pjesa tjetër e përbërësve dhe përzieni.
9. Masën që rezulton vendoseni në tenxhere dhe sipër spërkatni djathin.
10. Vendoseni në furrë për dhjetë minuta.

konkluzioni

Më e njohura është receta për julienne me kampionë dhe pulë, si dhe julienne klasike me kërpudha. Karakteristika kryesore e tij dalluese është lehtësia e përgatitjes, shpejtësia e ekzekutimit dhe një grup minimal produktesh. Me gjithë këtë, rezultati është një pjatë tepër e shijshme që do të dekorojë çdo tryezë festive dhe do të kënaqë edhe të ftuarit më të hollë.

Kërpudhat në një salcë kremoze, të spërkatura me djathë të grirë dhe të pjekura në një prodhues kokote deri në kafe të artë - kjo është ajo që është julienne e kërpudhave dhe mos lejoni që emri i saj francez t'ju mashtrojë: kjo pjatë është 100% rus. Nëse në të gjithë botën fjala "julienne" përdoret për të përshkruar prerjen në shirita të hollë, atëherë në vendin tonë është një meze e nxehtë, e thjeshtë, e kënaqshme (nuk më pëlqen ky përkufizim, por nuk mund ta heqësh fjalën. e këngës) dhe shumë e shijshme. Më e shijshme, sigurisht, është julienne e bërë nga kërpudha të egra, dhe gjatë sezonit të kërpudhave, julienne është një mënyrë e shkëlqyer për të diversifikuar grupin standard të supave me kërpudha dhe patatet e pjekura me patate. Gjatë pjesës tjetër të vitit, kampioni vjen në shpëtim: në julienne kjo, në përgjithësi, kërpudha e papërshkrueshme transformohet plotësisht dhe performon mjaft denjë.

Mushroom Julienne

Pritini qepët imët dhe kërpudhat më të mëdha: shpesh kërpudhat për julienne priten hollë, por unë preferoj këtë opsion - do të duhet më shumë kohë për të skuqur, por cilësia e kërpudhave do të ruhet më mirë në julienne të përfunduar. Shkrini një lugë gjalpë në një tigan, shtoni qepën dhe skuqeni në zjarr të ulët derisa të jetë transparente, ngadalë dhe duke e përzier vazhdimisht. Pas disa minutash, kur qepa të jetë zbutur plotësisht, shtoni kërpudhat, rrisni nxehtësinë pak dhe skuqni duke e trazuar herë pas here përmbajtjen e tiganit: kërpudhat duhet të zbuten dhe të zihen plotësisht, por të mos humbasin formën e tyre.

I rregullojmë kërpudhat me kripë dhe piper, i hedhim kremin dhe i lëmë të ziejnë derisa të trashen dhe të kenë pakësuar përgjysmë vëllimin. Në këtë fazë, gjithashtu ka kuptim të trazoni përmbajtjen e tiganit në mënyrë që kremi të mos ngjitet në fund. Në fund shtoni majdanoz ose kopër të grirë hollë, përzieni dhe hiqeni tiganin nga zjarri. Vendosini kërpudhat me krem ​​në aparate kokote ose kallëpe të tjera të përshtatshme - jo shumë të gjera dhe jo shumë të larta. Spërkatni djathin julienne të grirë në një rende të trashë dhe vendosini kokotbërësit në furrë të parangrohur në 200 gradë për 5-10 minuta derisa djathi të formojë një kore të artë. Shërbejeni julienne të nxehtë, direkt nga furra dhe në mënyrë ideale shoqëroni me një verë të bardhë me aromë lulesh ose diçka më të fortë.

PS: Njerëzit më të vëmendshëm ndoshta kanë vënë re një risi të vogël: sipër listës së përbërësve tani mund të zbuloni menjëherë kompleksitetin e recetës dhe kohën që duhet për ta përfunduar atë. Do të isha i lumtur të dija mendimin tuaj - sa i nevojshëm dhe i dobishëm është ky informacion?

Julienne me kërpudha aromatike dhe të butë përgatitet lehtësisht në shtëpi në një tigan, shtoni pulë dhe salcë kosi - shumë e shijshme!

Julien ka hyrë fort në kuzhinën tonë. Zakonisht përgatitet në furrë, por jo të gjitha sobat kanë furrë. Për këtë qëllim, u shpikën receta për julienne në një tigan - pjata mjaft të thjeshta dhe të shpejta.

• 2 fileto pule mesatare;
• 40 g miell;
• 2 qepë;
• 240 ml krem ​​20%;
• 40 g gjalpë;
• 160 g djathë;
• 420 g kampionë;
• 60 ml vaj vegjetal.

Në një tigan tjetër skuqim qepën e grirë hollë në pjesën e dytë të vajit të lulediellit.

Kërpudhat e pastruara duhet të priten në feta dhe më pas t'i shtohen qepës. Skuqini derisa kërpudhat të jenë gatuar plotësisht.

Fileto e përfunduar dhe pak e ftohur duhet të pritet në copa më të vogla, në mënyrë ideale në kubikë.

Shtoni mishin tek kërpudhat dhe qepët, përziejini dhe rregulloni. Mjafton një lugë çaji kripë dhe piper.

Në një enë të vogël përziejmë kremin me miellin e situr. Është më mirë ta bëni këtë me një kamxhik; me ndihmën e tij mund të arrini shpejt një masë homogjene.

Hidheni këtë përzierje kremoze në tigan me produkte të tjera, shtoni gjalpë. Përziejini gjithçka dhe gatuajeni për dymbëdhjetë minuta.

Receta 2: julienne me kërpudha në një tigan (foto hap pas hapi)

Julienne me kërpudha në një tigan është një delikatesë e preferuar e shumë njerëzve. Kjo pjatë mund të kombinohet me pure patatesh dhe perime të freskëta. Dhe nëse vendosni të përkëdhelni familjen tuaj, por nuk dini çfarë të gatuani, atëherë kushtojini vëmendje recetës së përshkruar më poshtë!

• Kërpudha 500 gr.
• Fileto pule 500 gr.
• Qepë 2 copë.
• Kosi 300 gr.
• Miell 3 lugë gjelle. l.
• Gjalpë 50 g.
• Kripë për shije
• Piper i zi i bluar sipas shijes
• Djathë i fortë 100 g.

Fillimisht lani kërpudhat, i prisni në copa të vogla dhe i skuqni në një tigan me vaj vegjetal të nxehur.

Më pas vendosim një tigan tjetër në zjarr dhe ngrohim vajin.

Lani gjokset e pulës, pritini në copa dhe skuqini në një tigan të zbrazët me vaj të nxehtë.

Më pas qëroni qepën dhe grijeni. Skuqni edhe qepën në një tigan të pastër.

Tani vendosni qepët e skuqura me copa mishi në tiganin me kërpudha, përzieni, hidhni salcë kosi, shtoni pak miell, piper dhe kripë sipas shijes tuaj, përzieni përsëri dhe për 15 minuta julienne e shijshme me kërpudha në tigan do të Bëhu gati!

Receta 3: si të gatuajmë julienne me kërpudha porcini në një tigan

• kërpudha porcini 150 g;
• salcë kosi ose krem ​​me pak yndyrë - tre lugë;
• 1 qepë;
• Parmixhan - 200 gram;
• vaj ulliri - 20 g.

Lani kërpudhat tërësisht dhe copëtoni.

Pritini qepën në unaza.

Ngrohni vajin në një tigan me anët e larta. Vendosni kërpudhat e porcini dhe qepët në vaj të ndezur dhe skuqini derisa të gatuhen gjysmë.

I rregullojmë të gjithë përbërësit me salcë kosi dhe i vendosim në tasat e kokosit të parapërgatitur. Tre djathë dhe spërkatni bujarisht sipër kërpudhave.

Vendoseni në një furrë të nxehtë dhe lëreni aty për një çerek ore. Një kore aromatike, kafe e artë është e garantuar.

Receta 4: julienne klasike me kërpudha në një tigan

Julienne me pulë dhe kërpudha në një tigan është një pjatë që është përshtatur në mënyrë të përkryer me jetën tonë. Julienne klasike me pulë dhe kërpudha piqet në furrë nën skarë në mënyrë që të shfaqet një kore djathi në sipërfaqen e julienne. Por ka raste kur për ndonjë arsye furra nuk funksionon ose nuk është instaluar ende, por vërtet dëshironi të hani julienne.

• Gjoksi i pulës - 500-600 gram.
• Kërpudha Champignon - 400-450 gram.
• Qepë - 1-2 copë.
• Karota - 1 copë.
• Kosi 30% - 350-400 gram.
• Qumësht 3,5% - 400 ml.
• Djathë mocarela - 90-100 gram.
• Paprika e ëmbël e tymosur - për shije.
• Vaj ulliri - 4-6 lugë.
• Kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Hidhni 2-3 lugë vaj ulliri në një tigan dhe vendoseni në sobë. Qëroni dhe grijeni qepën imët, vendoseni në një tigan, skuqeni derisa të marrë një ngjyrë kafe të lehtë, kripë dhe piper qepën.

Qëroni karotat, grijini në rende të trashë dhe vendosini në një tigan me qepë, skuqini në zjarr të ulët derisa të zbuten.

Lani kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm, transferojini në një peshqir dhe thajini. Pritini kërpudhat në kube ose pjata të vogla. Vendosini në një tigan me qepë dhe karota dhe skuqini në zjarr të ulët për 6-7 minuta. Më pas shtoni vetëm pak kripë dhe piper, mos harroni ta trazoni. Vendosni perimet e përgatitura në një tas dhe mbajini në një vend të ngrohtë.

Ndërkohë lani gjoksin e pulës, thajeni dhe e prisni në kubikë të vegjël. Në tigan derdhim edhe disa lugë vaj ulliri dhe e kalojmë mishin në tigan.

Skuqini mishin e pulës në zjarr të fortë derisa të marrë një ngjyrë kafe të artë, më pas shtoni kripë, piper, spërkatni me paprika, zvogëloni nxehtësinë, mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini për 5-7 minuta.

Më pas bashkoni mishin e pulës dhe perimet, ziejini të gjitha së bashku për 5 minuta.

Në dyqan nuk kishte krem, kështu që mora salcë kosi dhe qumësht. Kosin e vendosim në një enë, e hedhim qumështin, e trazojmë mirë, i hedhim kripë e piper dhe e hedhim në tigan. E mbulojmë tiganin me kapak, e lëmë të vlojë dhe e ziejmë në zjarr të ngadaltë për 10 minuta.Kosi dhe qumështi mund të zëvendësohen me krem.

Grini djathin mocarela në një rende të trashë dhe spërkatni bujarisht gjithë këtë bukuri. E mbulojmë tiganin me kapak dhe e ziejmë në temperaturën më të ulët për rreth 5 minuta, djathi duhet të shkrihet. Merrni ndonjë djathë.

Fikni zjarrin nën tigan dhe lëreni julienne me pulë dhe kërpudha për 10 minuta në mënyrë që të gjitha shijet të bashkohen në mënyrë harmonike.

Shërbejeni julienen me pulë dhe kërpudha të gatuara në tigan të nxehtë, me një fetë bukë të freskët. Pjata doli e mbushur dhe e shijshme. Gatuaj me dashuri!

Receta 5: Julienne shtëpi me kërpudha në një tigan (hap pas hapi)

Julienne mund të përgatitet në mënyra të ndryshme. Metoda klasike përfshin përgatitjen e përbërësve individualë, përgatitjen e salcës së mirënjohur Beshamel dhe pjekjen e një përzierjeje të përbërësve origjinalë nën salcë, të spërkatur bujarisht me djathë të fortë të grirë, më shpesh parmixhan, në prodhuesit e kokotës në furrë. Pjata rezulton gjithmonë me një shije shumë të pasur dhe aromë të mahnitshme kërpudhash dhe, kur kombinohet me një kore djathi të pjekur, është thjesht diçka magjike.

Ndoshta nuk do të gaboj nëse them se nuk ka njerëz indiferentë ndaj kësaj pjate. Sidoqoftë, nuk është gjithmonë e mundur të bëni një julienne origjinale të plotë, dhe në këtë situatë mund të përdorni një recetë më të thjeshtë për julienne në një tigan, të cilën unë do t'ju ofroj. Shija e gjellës nuk përkeqësohet një gram, ma merr fjalën! Pra, ne do të gatuajmë julienne kërpudha me pulë në një tigan.

• kampionë - 400 g;
• gjoks pule (fileto) - 1 pc.;
• kefir (çdo përmbajtje yndyre, e imja është 3.2%) - 1 gotë (200 ml);
• qepë - 1 copë;
• miell gruri - 2 lugë gjelle;
• piper i zi i bluar - për shije;
• arrëmyshk i grirë - për shije;
• kripë - për shije;
• vaj luledielli i rafinuar - për tiganisje;
• gjalpë (opsionale) - 1 lugë gjelle;
• djathë i fortë (ne përdorim Kostromskoy) - 100 g.

Para së gjithash, për të përgatitur julienne me kërpudha në një tigan, duhet të shpëlani dhe qëroni kampionët dhe t'i thani pak.

Pritini fileton e pulës në copa të vogla.

Pritini kërpudhat e thata në feta.

Skuqni fileton e pulës në vaj luledielli derisa të gatuhet gjysmë.

Prisni qepën.

Dhe ia shtoni pulës së skuqur.

Shtoni kërpudhat e copëtuara në përzierjen e qepës me pulën. Masën e skuqim derisa kërpudhat të jenë gati.

Julienne-ja jonë e thjeshtë (recetë klasike) me pulë dhe kërpudha në një tigan përfshin, natyrisht, edhe përgatitjen e salcës. Për ta bërë këtë, përzieni kefirin, piperin e zi të bluar, arrëmyshkun dhe miellin në një tas. Përziejini gjithçka tërësisht.

Kur lëngu nga kërpudhat pothuajse të jetë avulluar, duhet të kriposni përmbajtjen e tiganit dhe të derdhni salcën që rezulton. Mund të përzieni ose të lini gjithçka ashtu siç dëshironi. Ziejini në zjarr të ulët për 5-10 minuta.

Juliena jonë në një tigan, receta me foton me salcë kefiri të paraqitur më sipër, është pothuajse gati. Gjithçka që duhet të bëjmë është të krijojmë të njëjtën kore djathi që i jep një shije unike julienne klasike. Pra, djathi duhet të grihet në një rende të trashë.

Dhe derdheni, duke e shpërndarë me kujdes dhe në mënyrë të barabartë mbi përzierjen e pulës-kërpudhave. Nëse dëshironi, mund të shtoni copa gjalpi në tigan në këtë fazë për t'i dhënë salcës një aromë kremoze.

E mbulojmë tiganin me kapak dhe e lëmë djathin të shkrihet. Sigurisht, me këtë metodë gatimi nuk do të merrni një kore djathi të fortë të pjekur. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të paktën ta vendosni tiganin me julien nën skarë ose në furrë për ca kohë, por meqenëse ne po përgatisim julien me pulë dhe kërpudha në një tigan - një recetë me një foto. pa furre do te shijojme masen e djathit aromatike viskoze pa kore. Nëse e lini julienne të ftohet, korja, natyrisht, do të formohet vetë.

Pra, julienne me pulë dhe kërpudha me salcë kefiri është gati! Ju bëftë mirë!

Receta 6, hap pas hapi: si të bëni julienne kërpudhash në një tigan

Julienne kërpudhash me salcë kosi në një tigan rezulton shumë e shijshme dhe kjo recetë do të ndriçojë çdo menu në shtëpi. Në fund të fundit, julienne ka një shije të mahnitshme, një aromë që është e natyrshme në kuzhinën franceze. Dhe nëse e gatuani në tasa me porcione, mund të jetë meze kryesore e nxehtë për tryezën e festave.

Një kombinim i shkëlqyer i shijes së mishit të butë të pulës, kampionëve aromatikë, të pjekur në një salcë mahnitëse të shijshme nën një kore djathi, e bën këtë pjatë thjesht magjike dhe shumë të rafinuar.

Për julienne, mund të përdorni çdo pjesë të mishit të pulës, por filetoja do të jetë më delikate në shije. Është më mirë të merrni kërpudha në përmasa të vogla, me kapele elastike të paprekura, atëherë ato do të jenë më aromatike.

Salcës mund t'i shtoni pak erëz, por është e rëndësishme vetëm të vihen në pah shijet natyrale të përbërësve dhe të mos i mbingarkoni ato.

• Mish pule (fileto) - 400 g;
• kërpudha (kampionë) - 500 g;
• gjalpë - 3 lugë gjelle;
• djathë i fortë i grimcuar - 3 lugë gjelle;
• miell gruri - 1 lugë gjelle;
• salcë kosi (çdo përmbajtje yndyre) - 250 g;
• qumësht i plotë - 250 ml;
• kripë e imët;
• erëza - për shije.

Fillimisht përgatisim salcën, për këtë e thajmë pak miellin në një tigan dhe më pas i shtojmë gjalpë dhe përgatisim bazën - salcën “Roux”. Është e rëndësishme që përzierja të përzihet tërësisht në mënyrë që të mos digjet.

Tani lani mishin e pulës dhe priteni në copa. Lajmë kërpudhat, nëse është e nevojshme, i qërojmë kapakët dhe më pas i presim në feta. Fillimisht skuqeni pulën për 3-5 minuta. Më pas shtoni kërpudha në të dhe vazhdoni zierjen derisa mishi të jetë i butë.

Pas kësaj, derdhni salcën këtu.

Dhe spërkatni sipërfaqen me djathë.

Vazhdoni gatimin e gjellës në furrë për rreth gjysmë ore në temperaturë mesatare në mënyrë që djathi të shkrijë mirë.

Ju bëftë mirë!

Receta 7: julienne kërpudhash në një tigan me salcë kosi

Julienne është një pjatë tradicionale e kuzhinës franceze, e cila përgatitet në pjata pjekjeje me porcion - prodhues kokote. Për ta përgatitur mund të përdorni pothuajse çdo kërpudha, përderisa ato janë të freskëta. Kur përgatitet, julienne rezulton të jetë një pjatë shumë e butë, por në të njëjtën kohë e kënaqshme dhe shumëngjyrëshe. Mund ta shërbeni në tavolinë ose si pjatë e pavarur ose si meze në pjatat kryesore.

• kërpudha të freskëta (kampionë ose porcini) - 200 g
• Qepë bullgare - 3 copë
• gjoks pule - 1 copë
• salcë kosi - 250 ml
• miell gruri (WS) - 50 g
• mustardë - 1 lugë.
• kripë tryezë, piper i zi i bluar - një majë
• djathë i fortë - 50 g

Derdhni miellin në një tigan të thatë dhe të nxehtë dhe, duke e përzier vazhdimisht, skuqeni derisa të bëhet krem.

Në një tas të vogël grijeni mustardën me salcë kosi, më pas shtoni pak kripë dhe miellin e skuqur. Përziejini gjithçka derisa të jetë e qetë - kjo do të jetë salca e salcës për julienne të ardhshme.

Pritini kërpudhat (jo shumë imët) në feta dhe së bashku me qepën e grirë në gjysmë rrathë, skuqini derisa të gatuhen gjysmë.

Ziejeni gjoksin e pulës në ujë me kripë të lehtë (rreth 15 minuta), dhe më pas priteni në copa të vogla.

Grini djathin duke përdorur një rende të rregullt.

Përgatitni enët e pjekjes me pjesë të vogla dhe filloni të shtroni bazën për pjatën e ardhshme: shtresa e parë është kërpudhat e skuqura me qepë.

Më pas i derdhni përbërësit me salcën e përgatitur më parë.

E spërkasim pjesën e sipërme të pjatës së ardhshme me djathë, e rregullojmë me pak piper dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë.

Receta 8: Julienne kërpudha të gatuara në një tigan

Për ata që kanë provuar julienne me kërpudha, receta me foto do t'ju ndihmojë të kuptoni hapat hap pas hapi për të krijuar një pjatë të dytë origjinale në kuzhinë. Blini kërpudha pylli ose ferme që do të bëhen produkti kryesor për punë. Teknologjia përbëhet nga dy faza: skuqja e veçantë e qepëve dhe kërpudhave, dhe më pas pjekja në furrë nën një kapak djathi.

Ju mund të studioni recetën në detaje dhe të mësoni se si të përgatisni julienne kërpudhash duke përdorur fotot e autorit.

• 50 g kërpudha (kërpudhat e detit, kampionët, kërpudhat janë të përshtatshme);
• 2 qepë;
• 150 g salcë kosi;
• 2 thelpinj hudhër;
• vaj për tiganisje;
• nja dy degë kopër të freskët;
• kripë piper;
• djathë i fortë (sipas dëshirës).

Kampionët mund të qërohen nga filmi i hollë në kapakë. Lani kërpudhat dhe pritini në feta të holla. Julienne mund të përgatitet me kërpudha të ngrira të ziera ose të freskëta. Kampionët ose kërpudhat e egra janë ideale.

Përgatisni fetat e qepës. Mos u shqetësoni se ky shërbim kërpudhash do të marrë 2 qepë - sa më shumë qepë, aq më e shijshme do të dalë julienne e kërpudhave.

Pritini imët hudhrën me thikë. Ky përbërës mund të anashkalohet.

Pritini imët koprën.

Ngroheni një tigan dhe skuqni qepën në një sasi të vogël vaji.

Në një tigan të dytë skuqni kërpudhat. Fillimisht shtoni vajin dhe ngrohni. Ziejini fetat e kërpudhave në lëngjet e tyre në zjarr të ulët në një tigan.

Nëse kërpudhat prodhojnë pak nga "lëngu" e tyre ose lagështia avullon shpejt, sigurohuni që të shtoni pak ujë.

Derdhni qepët e skuqura në kërpudha dhe skuqni gjithçka së bashku për disa minuta të tjera. Për të përcaktuar gatishmërinë, mund të shikoni recetën e julienne të kërpudhave me foto.

Kërpudhave shtoni salcë kosi, përzieni dhe ziejini edhe 5 minuta të tjera.

Në fazën e fundit, shtoni hudhër dhe barishte. Është e rëndësishme ta bëni këtë në fund, në mënyrë që të dy përbërësit të zbulojnë me sukses shijen dhe aromën e tyre të freskët.

Julienja e kërpudhave në një tigan mund të transferohet në pjata dhe të shërbehet ashtu siç është.

Mund ta komplikoni recetën dhe ta bëni prezantimin e pjatës më origjinale. Për ta bërë këtë, shpërndani julienën e kërpudhave në tenxhere me porcione qeramike, spërkatni sipër copat e djathit të grirë dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 180 gradë për 7-10 minuta. Tani ju e dini se si të përgatisni julienne kërpudhash në shtëpi nga çdo kërpudha.

Shumë njerëz besojnë se julienne është thjesht një kënaqësi origjinale dhe e shijshme e kuzhinës. Në fakt, kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Fillimisht, ky emër nënkuptonte feta shumë të holla të perimeve, si dhe kërpudhave, të cilat më pas u shtoheshin supave, sallatave, ushqimeve të ndryshme të ziera dhe të pjekura me mish dhe peshk. Ata quhen supë julienne, sallatë julienne ose thjesht julienne.

Në Rusi, julienne zakonisht quhen kërpudha të pjekura me salcë dhe djathë.

Në Rusi, julienne zakonisht quhen kërpudha të pjekura me salcë dhe djathë. Sot, ka një numër të madh mënyrash për ta përgatitur atë me përbërës të ndryshëm shtesë.

Për të marrë një pjatë të bukur me shije të shkëlqyer, Për përgatitjen e tij duhet të ndiqen disa rregulla:

• Julienne mund të përgatitet nga çdo kërpudha. Para gatimit, ato të freskëta duhen pastruar dhe larë mirë, ato të konservuara dhe të ngrira thjesht duhet të lahen dhe ato të thata duhet të zhyten në ujë të nxehtë, të lihen të fryhen dhe të shtrydhen. Tjetra, ato duhet të priten në shirita të hollë;
• nëse mishi supozohet të shtohet në gjellë, atëherë duhet të jetë fileto pule, e qëruar dhe e prerë hollë. Julienne mund t'i shtoni gjithashtu karkaleca ose peshk të bardhë të butë;
• Në versionin klasik këshillohet të përdorni si salcë kosi ose beshamel. Versionet moderne të julienne përdorin një shumëllojshmëri të gjerë salcash;
• Julienne mund ta gatuani në prodhues kokote, enë balte ose tepsi të mëdhenj për kifle. Në to serviret në tavolinë gjella e përgatitur. Ndonjëherë simitet mbushen me julienne, nga e cila hiqet tuli dhe piqen nën djathë në një fletë pjekjeje.

Julienne mund të përgatitet nga çdo kërpudha

Historia e emrit të gjellës

Besohet se fjala "julienne" (julienne) u përhap në vendin tonë në fillim të shekullit të kaluar. Në një kohë kur kishte një modë për gjithçka franceze, në restorante kërpudhat e zakonshme të ziera në salcë kosi filluan të quheshin "kërpudha julienne". Pas kësaj, pjata fitoi popullaritet të madh në mesin e vizitorëve të rregullt. Më vonë ata filluan ta quajnë thjesht "julienne". Sot ka një numër të madh variacionesh në përgatitjen e tij, nga klasikja tek më e papritura. Përveç kërpudhave, i shtohen perime, mish pule, peshk apo ushqim deti.

Kërpudhat më të mira për të gatuar julienne

Për julienne, kërpudhat e freskëta me një shije të theksuar janë më të përshtatshmet.. Këto mund të jenë kërpudha të bardha, kampionë, kërpudha ose kërpudha mjalti. Ato duhet të jenë të vogla dhe të mos kenë asnjë dëmtim ose shenja përkeqësimi. Një pjatë e shijshme, aromatike është bërë nga kërpudha të thata porcini. Julienne e bërë nga kërpudha të konservuara ose të ngrira do të ketë një shije më pak të theksuar. Por, megjithatë, mbetet një pjatë mjaft e këndshme për t'u ngrënë.

Si të gatuajmë julienne në furrë (video)

Recetë klasike për julienne me kërpudha

Për të përgatitur një julienne klasike të kërpudhave, do t'ju duhet një minimum produktesh dhe kohësh. Kjo rezulton në një pjatë shumë elegante që mund të vendoset si në një tryezë të zakonshme ashtu edhe në një tryezë festive.

Përbërësit:

• kërpudha (të freskëta) - 1 kg;
• djathë (varietetet e forta) - 0,5 kg;
• salcë kosi - 2 gota;
• qepë - 0,5 kg;
• gjalpë - 0,2 kg;
• kripë, erëza.

Si të gatuaj:

1. Pritini qepët dhe kërpudhat sa më hollë të jetë e mundur;
2. Ngrohim vajin në një tenxhere dhe ziejmë pak qepën në të;
3. Shtoni kërpudhat, kripën, erëzat në qepë dhe ziejini derisa lëngu të avullojë;
4. Vendosni produktet e gatshme në kallëpe të lyer me yndyrë, derdhni salcë kosi mbi to dhe mbulojeni me djathë të grirë;
5. Gatuani julienne në furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth gjysmë ore.

Për të përgatitur një julienne klasike të kërpudhave, do t'ju duhet një minimum produktesh dhe kohësh.

Recetë për julienne me kampionë dhe djathë

Julienne me kampionë dhe djathë është një meze e shkëlqyer e nxehtë.

Përbërësit:

• kampionë (të freskët) - 500 g;
• djathë (varietetet e forta) - 200 g;
• krem - 200 ml;
• vezë - 2 copë;
• qepë - 200 g;
• gjalpë - 100 g;
• miell - 50 g;
• kripë, erëza.

Si të gatuaj:

1. Prisni qepën dhe kampionët në shirita të hollë;
2. Kaurdisni qepën, shtoni miellin, kërpudhat e skuqura veçmas, kripën dhe erëzat;
3. Kombinoni kremin me vezët e rrahura;
4. Vendosim qepët dhe kërpudhat në kallëpe të lyer me yndyrë, derdhim mbushjen me krem ​​të përgatitur dhe mbulojmë me djathë të grirë;
5. Gatuani gjellën në furrë derisa korja e djathit të marrë ngjyrë kafe të artë;

Për t'i dhënë gjellës më pikante, mund të zëvendësoni kremin dhe vezët me një salcë të përgatitur veçmas.

Julienne me kampionë dhe djathë është një meze e shkëlqyer e nxehtë

Salcë kosi me domate

Përbërësit:

• salcë kosi - 200 ml;
• supë me kërpudha - 200 ml;
• paste domate - 100 g;
• gjalpë - 100 g;
• miell - 50 g;
• kripë, erëza.

Mënyra e gatimit:

1. Ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni lehtë miellin në të;
2. Hidheni me kujdes lëngun e mishit në gjalpë dhe miell dhe përzieni në mënyrë që të mos ketë gunga;
3. Shtoni salcë kosi, salcën e domates, kripën dhe erëzat në lëng. Ziejeni salcën derisa të trashet.

Salcë kosi me domate

Salcë beshamel

Përbërësit:

• qumësht - 1 l;
• qepë - 1 copë;
• miell - 100 g;
• gjalpë - 100 g;
• hudhër - 3 thelpinj;
• fletë dafine - 3 copë;
• kripë, erëza.

Mënyra e gatimit:

1. Ngrohni qumështin dhe vendosni një qepë, prerë në gjysmë dhe hudhër, ziejeni, hiqeni nga zjarri, lëreni të piqet për 30 minuta dhe hiqni erëzat;
2. Shkrini gjalpin në një tenxhere dhe skuqni miellin në të;
3. Hidhni gradualisht qumështin e injektuar në gjalpë dhe miell, shtoni kripë dhe erëza, duke e përzier vazhdimisht derisa salca të trashet.

Salcë beshamel

Julienne pule dhe kërpudha në një tigan

Julienne pule dhe kërpudha në një tigan është një pjatë shumë e shijshme dhe e kënaqshme.

Përbërësit:

• kërpudha (të freskëta) - 1 kg;
• pulë (gjiri) - 1 kg;
• qepë -0,5 kg;
• salcë kosi - 500 ml;
• djathë (i fortë) - 200 g;
• miell - 100 g;
• vaj për tiganisje - 100 g;
• kripë, erëza.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini kërpudhat dhe pulën në shirita të hollë;
2. Pritini qepën në gjysmë unaza;
3. Skuqini të gjitha produktet në tigane të ndryshme dhe më pas përzieni;
4. Shtoni miell, kripë, piper në salcë kosi dhe rrihni;
5. Hidhni salcë kosi mbi kërpudha me pulë dhe qepë dhe mbulojeni me djathë të copëtuar;
6. Mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni të ziejë në një sobë të ngrohtë për rreth 15 minuta.

Julienne klasike duhet të jetë e nxehtë

Sallatë Julienne me kërpudha

Sallata Julienne me kërpudha është shumë e lehtë për t'u bërë, megjithëse, sipas rishikimeve, mund të jetë një pjatë e shkëlqyer për çdo tryezë pushimi.

Përbërësit:

• kërpudha (të freskëta) - 500 g;
• pulë (fileto) - 500 g;
• djathë - 200 g;
• qepë - 500 g;
• vaj ulliri - 100 ml;
• majonezë - 200 g;
• kripë, erëza.

Mënyra e gatimit:

1. Ziejeni fileton e pulës me kripë dhe erëza;
2. Pritini kërpudhat në feta të holla dhe skuqini në vaj;
3. Pritini qepën në gjysmë unaza;
4. Grini djathin duke përdorur një rende të trashë;
5. Pritini mishin në shirita dhe vendoseni në një pjatë, vendosni qepë dhe kërpudha sipër dhe lyeni me majonezë;
6. Sallatën e përgatitur e spërkasim me djathë dhe e vendosim në mikrovalë për disa minuta që të shkrihet.

Sallata Julienne me kërpudha është shumë e lehtë për t'u përgatitur

Opsionet e servirjes

Për të siguruar që julienne të shërbehet saktë dhe bukur, Rekomandimet e mëposhtme duhet të ndiqen:

1. Vëllimi i një shërbimi duhet të jetë rreth 200 gram;
2. Julienne klasike duhet të jetë e nxehtë;
3. Meqenëse pjata është një meze, nuk kërkohet asnjë pjatë anësore;
4. Julienne shërbehet në të njëjtën enë të ndarë në të cilën përgatitet. Përpara kësaj, në tavolinë vendosen pjata të sheshta, mbi to vendosen peceta të vogla të bukura dhe mbi to vendosen tasa kokote, tenxhere ose enë të tjera me julienne;
5. Ju gjithashtu duhet të vendosni një lugë në pjatë;
6. Duhet të ketë peceta shtesë në tryezë në mënyrë që të mund të mbani enët e nxehta;
7. Për t'i dhënë gjellës më pikante, gjatë servirjes, rekomandohet të ngjitni disa karafil në koren e djathit ose ta spërkatni me barishte të copëtuara;
8. Nëse julienne përgatitet në simite, shërbehet thjesht duke e vendosur në pjata dhe duke e zbukuruar me barishte.

Si të gatuajmë julienne me pulë (video)

Siç mund ta shihni, megjithëse julienne konsiderohet një pjatë gustator, nuk është shumë e vështirë për t'u përgatitur. Shumë opsione për përgatitjen e tij ju lejojnë të merrni një kryevepër të re të kuzhinës çdo herë. Prezantimi i tij interesant mund të dekoroj çdo tryezë. Epo, sigurisht që është më i përshtatshëm si pjatë festash, pasi ka mjaft kalori për t'u konsumuar shumë shpesh.

Shikime të postimit: 159

Në kuptimin francez, julienne është një mënyrë për të prerë dhe përgatitur enët nga perimet e freskëta që piqen në korrik. Prandaj emri, i cili tingëllon si korrik në frëngjisht. Francezët më së shpeshti përgatisnin supa dhe zierje në këtë mënyrë, por në vendin tonë julienne është një pjatë e nxehtë e bërë me kërpudha, mish pule, mish, perime dhe përbërës të tjerë sipas dëshirës suaj, e pjekur nën kore djathi dhe salcë. Julienne nuk është e vështirë për t'u përgatitur; receta për përgatitjen e saj nuk është një sekret i madh dhe çdo kuzhinier mund ta përballojë atë. Gjëja kryesore është të ndiqni disa rekomandime të thjeshta, si dhe të përdorni imagjinatën tuaj. Në fund të fundit, ka kaq shumë variacione të julienne. Le të zbulojmë se çfarë lloj julienne mund të gatuhet në furrë, në çfarë mënyrash dhe me çfarë përbërësish.

Unë u dashurova me këtë pjatë fjalë për fjalë që në lugën e parë, sepse kombinon të gjitha llojet e produkteve që unë dua, madje edhe nën një kore djathi të artë. Shumë njerëz e përgatisin atë për pushime si një meze të nxehtë dhe disa mund të kënaqin familjen e tyre për darkë. Këtu ka liri të plotë.

Shumë kafene dhe restorante kanë në meny julienne, si me përbërësit më të thjeshtë, si kërpudha dhe pulë, ashtu edhe ato ekzotike me karkaleca dhe perime. Por sa më keq të jetë kuzhina e shtëpisë, ne mund të gatuajmë edhe julienne me produktet tona të preferuara dhe të befasojmë mysafirët tanë.

Julienne me kërpudha (champignons) - recetë klasike me salcë Bechamel

Ndoshta julienne më e thjeshtë dhe më e njohur me kërpudha përgatitet pothuajse kudo. Falë kësaj, pothuajse çdo i rritur mund të thotë se ai dikur e provoi këtë julienne të veçantë. Nuk është për t'u habitur duke marrë parasysh se sa popullore është kjo pjatë.

Kërpudhat në julienne klasike zakonisht përdorin kampionë. Këto kërpudha rriten në kushte artificiale, kështu që si në dimër ashtu edhe në verë ato mund të gjenden të freskëta në raftet e dyqaneve dhe tregjeve ushqimore. Sigurisht, kampionët merren më së miri të freskët.

E di që disave u pëlqen të gatuajnë julienne me krem ​​ose salcë kosi, por si pikënisje, si recetë klasike, do t'ju përshkruaj përgatitjen e julienne me kërpudha dhe salcë beshamel. Kjo salcë nga kuzhina franceze është po aq popullore sa julienne. Ata thjesht përshtaten së bashku në mënyrë të përkryer. Gjëja kryesore është t'i gatuani ato në mënyrë korrekte.

Nëse nuk dini si të bëni salcën Beshamel, atëherë unë do t'ju tregoj se si ta bëni atë siç duhet në recetë. Nuk është e vështirë dhe mjaft e shpejtë.

Për të përgatitur një julienne klasike me kërpudha do t'ju duhet:

• kampionë të freskët - 300 gram,
• djathë i fortë - 100 gram,
• qepë - 1 copë,
• kripë dhe piper për shije.

Për salcën Beshamel:

• miell - 50 gram,
• gjalpë - 50 gram,
• qumësht - 300 ml,
• arrëmyshk i bluar - 0,5 lugë çaji,
• kripë për shije.

Si të gatuajmë julienne klasike me kërpudha në prodhuesit e kokosit në furrë:

1. Për të përgatitur julienne, do t'ju nevojiten prodhues të vegjël të veçantë kokote. Ato mund të jenë metalike ose qeramike dhe zakonisht mbajnë një porcion të vogël. Julienne klasike me kërpudha shërbehet në këto prodhues cocotte.

Para së gjithash, presim kampionët e larë në feta të holla. E grijmë qepën shumë imët dhe e grijmë djathin në rende të trashë. Pothuajse çdo lloj djathi i fortë me shije të mirë kremoze është i përshtatshëm.

2. Kërpudhat duhet të skuqen lehtë së bashku me qepët derisa të shfaqet një kore e lehtë kafe e artë. Për ta bërë këtë, ngrohni vajin në një tigan dhe vendosni kampionët atje. Në minutat e para, kërpudhat do të lëshojnë lëng, i cili duhet të avullohet dhe më pas shtoni qepët dhe skuqni gjithçka.

Kriposini dhe piperoni kërpudhat gjatë gatimit. Në këtë mënyrë ata do të shijojnë më mirë në julienne.

3. Përgatitni salcën Beshamel. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të shkrini një copë gjalpë 50 gram në një tigan jo shumë të nxehtë derisa të bëhet plotësisht i lëngshëm.

4. Tani shtoni dy lugë miell në gjalpë pa e hequr atë nga sobë dhe filloni menjëherë ta përzieni. Përziejeni me një shpatull druri ose lugë (është e mundur silikoni) derisa të fshihen të gjitha kokrrat. Zjarri nuk duhet të jetë i fortë, në mënyrë që gjithçka të shkrihet ngadalë, të përzihet, por të mos digjet.

I trazojmë derisa të përftohet një masë homogjene e ngjashme me kremin e lëngshëm.

5. Tani filloni të derdhni qumësht në këtë përzierje në një rrjedhë të hollë. Në të njëjtën kohë, mos ndaloni së trazuari salcën me lugë. Qumështi, nëse derdhet ngadalë dhe me kujdes, do të përzihet me përzierjen e salcës. Gjëja kryesore është të përpiqeni të shmangni gunga.

Vazhdoni të përzieni fuqishëm derisa të shtohet i gjithë qumështi dhe salca të jetë përsëri e lëmuar. Pas kësaj, gatuajeni në zjarr të ulët derisa të trashet në konsistencën e dëshiruar. Mund ta krahasoj trashësinë e tij me qumështin e kondensuar. Sa më gjatë të gatuani, patë bëhet salca Beshamel. Duhet të ndalemi në kohë. Në këtë proces, kripë salcën për shije dhe shtoni arrëmyshk bluar.

Gjëja më e vështirë kur bëni salcën Beshamel për herë të parë është të shmangni kokrrat. Por nëse nuk funksionon pa to, atëherë mos e humbni shpresën dhe mos e hidhni salcën, thjesht vendosni një blender zhytjeje në të dhe gunga do të zhduken.

Mos e lini salcën të ftohet plotësisht; sapo të jetë gati, vazhdoni të gatuani julienne.

6. Vendosni kërpudhat e skuqura dhe pak djathë në aparatet e kokosit. Përdorni jo më shumë se gjysmën e djathit; kjo pjesë na nevojitet për ta bërë mbushjen e kërpudhave më të shijshme dhe të djathë. Përzieni copat e kampionit dhe djathin e grirë në çdo tas kokote.

7. Hidhni salcën beshamel mbi përzierjen e djathit dhe kërpudhave. Sipër spërkatni djathin e mbetur të grirë.

8. Vendosni aparatin e kokosit në një tepsi në furrë të parangrohur në 180 gradë dhe i pjekim për rreth 15 minuta. Gatishmëria përcaktohet nga korja kafe e artë e djathit.

Tani julienne me kërpudha sipas recetës klasike është gati dhe mund të shërbehet derisa të jetë ftohur. E hanë të nxehtë, secili me porcionin e vet.

Është pothuajse e pamundur t'i rezistosh kësaj pjate aromatike. Ju bëftë mirë!

Julienne pule dhe kërpudha me krem ​​- një recetë e thjeshtë dhe e shijshme me foto

E dyta më e njohur është julienne me pulë dhe kërpudha. Kërpudhat mund të jenë kampione, ose mund të jenë të tjera pyjore, në varësi të sezonit dhe nëse ka kërpudha të freskëta ose të bardha, për shembull. Me këto kërpudha patjetër do të jetë e shijshme. Por këtu nuk është sezoni i kërpudhave, kështu që kampionët janë sërish të preferuarit tanë. Pula këtu është në formën e gjoksit të pulës, këto copa shijojnë shumë dhe do ta plotësojnë pjatën shumë.

Ka dy mundësi për të gatuar pulën: ziejeni paraprakisht ose skuqeni gjatë gatimit të julienës. Shija e julienne me pulë dhe kërpudha nuk do të ndryshojë shumë në varësi të mënyrës se si e gatuani pulën.

Qysh në recetën e parë ju thashë se si të gatuani julienne me salcë beshamel, por ka shumë variacione të salcës dhe këtu do t'ju tregoj për diçka tjetër. Edhe pse në të ardhmen mund të improvizoni dhe bëni receta të ndryshme, duke marrë mbushjen nga njëra dhe salcën nga një tjetër. Më besoni, ata do të përshtaten së bashku.

Pra, në këtë recetë do të përgatisim salcë kremi. Kush mund të argumentojë me faktin se kremi shkon në mënyrë perfekte si me kampionët ashtu edhe me pulën. nuk guxoj. Është shumë e shijshme për të dyshuar. Pra, përgatituni dhe sigurohuni që të provoni të dyja opsionet. Me krem ​​nuk do të jetë shumë më i yndyrshëm se sa me salcën Beshamel. Nëse ju kujtohet, salca bëhet nga gjalpi dhe qumështi, por këtu kemi thjesht një produkt qumështi të gatshëm me një përmbajtje më të lartë yndyre. Julienne pule me kërpudha dhe krem ​​rezulton të jetë shumë delikate në shije.

• kampione - 400 gr,
• gjoks pule - 2 copë,
• qepë - 1 copë,
• krem 20-25% - 150 ml,
• djathë - 100 gram,
• miell - 1 lugë gjelle,
• kripë dhe piper për shije.

Përgatitja:

1. Nëse preferoni pulën e zier në julienne, këtë do t'ju duhet ta bëni paraprakisht. Për fat të mirë gjoksi i pulës zihet për 20-30 minuta, jo më shumë. Lyejeni në ujë me kripë dhe pas gjysmë ore zierje është gati.

2. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë shumë të vegjël. Nuk e di për ju, por unë e dua shijen e qepëve, por nuk më pëlqejnë copat shumë të mëdha të tyre, veçanërisht në një pjatë kaq delikate si julienne me pulë dhe kërpudha.

Skuqini qepën e grirë në vaj vegjetal derisa të bëhet transparente.

3. Pritini kërpudhat në feta ose pak më të vogla nëse ju pëlqejnë copa të vogla. Por mbani në mend se ato do të tkurren shumë gjatë skuqjes.

Tek qepët e skuqura shtojmë kërpudhat, i trazojmë dhe i skuqim më tej derisa të avullojë i gjithë lëngu i lëshuar nga kërpudhat. Fjalë për fjalë 5-7 minuta do të jenë të mjaftueshme për gatishmëri. Kriposni kërpudhat dhe qepët sipas shijes.

4. Sapo kërpudhat fillojnë të skuqen i spërkasim me miell dhe i trazojmë mirë. Vazhdoni skuqjen me miell. Vetëm disa minuta. Për çfarë është? Në këtë rast, mielli do të luajë rolin e një trashësi salce. Kur skuqet, fiton një aromë të këndshme karamel dhe gjithashtu thith aromën e kërpudhave.

5. Nja dy minuta pasi të keni skuqur miellin me kërpudha, hidhni në tigan 100-150 ml krem. Do të ishte mirë që të ishte krem ​​i trashë special për salcat; këto tani shiten në dyqane, thjesht lexoni etiketat.

Hidhni kremin dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum; ai duhet të fryjë pak, përndryshe do të skuqet dhe do të ndahet në gunga dhe gjalpë. Kjo nuk mund të lejohet; salca duhet të jetë e trashë dhe homogjene. Ziejini kërpudhat në krem ​​në zjarr të ulët për 5-7 minuta derisa të trashen pak.

6. Nëse e keni gatuar tashmë pulën, atëherë çmontoni me dorë ose me pirun në fije të holla, është më e këndshme për t'u ngrënë sesa kubikët e prerë me thikë.

Nëse mishi i pulës është i papërpunuar dhe planifikoni ta skuqni, bëjeni në një tigan të veçantë ndërsa skuqni dhe kaurdisni kërpudhat. Për ta bërë këtë, pula pritet në copa të vogla dhe skuqet në vaj vegjetal derisa të gatuhet. Sapo mishi i pulës humbet ngjyrën rozë dhe merr ngjyrë gri, mishi i pulës është gati. Mos harroni ta kriposni gjatë skuqjes.

7. Tani mund të përzieni mishin e pulës me pjesën tjetër të mbushjes me julienne. Vendoseni pulën në tigan dhe përzieni mirë. Tani julienne me pulë dhe kërpudha mund ta vendosni në kokote për ta pjekur në furrë.

8. Grini djathin në një rende të trashë dhe spërkatni sipër një shtresë të trashë julienne. Sa më e trashë dhe kafe të jetë korja e djathit, aq më e shijshme do të jetë julienne. Tani mund ta vendosni në furrë për 15 minuta në temperaturën 180-200 gradë. Nëse keni një skarë elektrike në furrën tuaj, mund ta përdorni edhe atë. Fakti është se vetë julienne është gati, dhe ju vetëm duhet të piqni koren deri në kafe të artë. Një skarë do të jetë e mjaftueshme për këtë.

Gatishmëria e julienne me pulë dhe kërpudha përcaktohet nga pamja e kores së djathit. Pasi të skuqet, mund ta hiqni nga furra dhe ta shërbeni pothuajse menjëherë. Ju e dini që julienne e nxehtë, e sapo përgatitur është më e shijshmja!

Nga rruga, sipas kësaj recete, ju mund të përgatisni julienne me kërpudha dhe pa pulë, ose mund ta zëvendësoni pulën, për shembull, me proshutë. Rezulton të jetë një vakt i jashtëzakonshëm. Një herë, si eksperiment, e zëvendësova pulën me proshutë të skuqur lehtë - doli thjesht e mahnitshme!

Eksperimentoni me mbushjet dhe mos kini frikë. Shijoni pushimet dhe vaktet tuaja me familjen tuaj!

Julienne kërpudhash me salcë kosi dhe hudhër në furrë

Nëse flasim për opsione të ndryshme për përgatitjen e julienne, atëherë mund të merrni jo vetëm produktet në mbushje. Për shembull, kërpudha, pulë, proshutë, karkaleca, e gjithë kjo është e mrekullueshme për julienne. Por ia vlen të flitet edhe për një lloj tjetër popullor - julienne me salcë kosi. Meqenëse kërpudhat me salcë kosi janë një opsion i favorshëm, kërpudhat në salcë kosi të pjekur nën një kore djathi janë përgjithësisht një fitues i kuzhinës. Dhe theksi aromatik në këtë version të julienne me kërpudha do të jetë hudhra.

Ashtu si me recetat e mëparshme, mund t'ju sugjeroj të bëni mbushjen nga produktet e zgjedhjes suaj, por për mendimin tim, në versionin me salcë kosi, kërpudhat duhet të jenë pjesë përbërëse dhe në to duhet të shtohen përbërës të tjerë: mish, pulë, proshutë, perime.

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• kërpudha të freskëta (kampinjonë) - 400 gram,
• qepë - 1-2 copë,
• hudhër - 1-2 karafil,
• salcë kosi (përmbajtja e lartë e yndyrës) - 150 gram,
• djathë i fortë - 150 gram,
• kripë dhe piper për shije.

Përgatitja:

1. Meqenëse po përgatisim julienën e kërpudhave me salcë kosi, le të fillojmë me kërpudhat. Nëse keni kërpudha të egra, ziejini para se t'i skuqni. Nëse keni marrë kampionë të freskët, lajini dhe pritini në feta ose në kubikë të mëdhenj.

2. Presim qepën në copa më të vogla dhe e vendosim në një tigan me vaj të nxehur që të skuqet. E skuqim derisa të jetë transparente dhe më pas shtojmë kërpudhat dhe i ziejmë derisa të avullojë i gjithë lëngu prej tyre dhe të fillojnë të marrin ngjyrë kafe.

3. Qëroni hudhrën dhe grijeni imët me thikë. Mund të merrni edhe pak kopër të freskët dhe ta grini imët.

4. Kur kërpudhat janë gati, shtoni salcë kosi në tigan dhe përzieni gjithçka tërësisht. Ziejini në zjarr të ulët për rreth pesë minuta, duke e përzier vazhdimisht. Shtoni hudhrat dhe barishtet dhe shtoni kripë për shije.

5. Tani julienne me kërpudha mund ta hiqni nga zjarri dhe ta vendosni në cocotte makers ose tenxhere të vogla.

6. Spërkateni çdo porcion julienne me djathë të grirë. Vendosni kallëpet në një tepsi dhe vendosini në furrë për 10-15 minuta derisa djathi të marrë ngjyrë kafe të artë. Temperatura duhet të jetë 180-200 gradë, jo më shumë.

Pasi djathi të jetë shkrirë dhe skuqur plotësisht, julienne me salcë kosi mund ta hiqni nga furra. Një meze e lehtë e shijshme e nxehtë është gati!

Julienne në patate - recetë origjinale video

Nuk mund të mos ju them se përveç mënyrës së njohur të përgatitjes dhe servirjes së zhuljenës në kokote apo në tenxhere, ka edhe ato origjinale. Një prej tyre është një metodë për të gatuar julienne me kërpudha në varka me patate. Kjo është e përkryer për ata që nuk kanë veglat e duhura ose duan vërtet shije të reja. Është e qartë se në këtë version të gjellës julienne hahet së bashku me "pjatat", e cila do të jetë një patate e shkëlqyeshme e pjekur.

Për të përgatitur një pjatë të tillë, mund të merrni ndonjë nga tre recetat e julienne që përshkrova më sipër. Janë shumë të detajuara dhe nuk do t'ju lënë me asnjë pyetje, por në fund, kur të vijë koha për ta futur pjatën në kallëpe, do t'i vendosim në patate. Për ta bërë këtë, duhet të qëroni patatet paraprakisht, të prisni mesin për të bërë një lloj pjate dhe t'i piqni në furrë derisa të jenë gati. Kjo është e nevojshme sepse julienne në furrë në thelb piqet vetëm për një kohë të shkurtër, vetëm në mënyrë që djathi të shkrihet dhe të piqet. Kjo do të thotë se patatet do të mbeten të papërpunuara nëse nuk do të gatuheshin paraprakisht.

Ky është sekreti i vetëm i kësaj recete. Por jam i sigurt se shumë do ta pëlqejnë për origjinalitetin e tij. Për më tepër, kërpudhat me patate në salcë kremi ose salcë kosi janë një kënaqësi e vërtetë.

Nëse dëshironi të shihni procesin e gatimit me sytë tuaj dhe të siguroheni që nuk ka asgjë të komplikuar, atëherë shikoni videon.

Julienne në tartlets - një meze e nxehtë për tryezën festive

Dhe së fundi, për julienne si një pjatë festive. Jam munduar të përgatis versione të ndryshme të julienne, por kjo mënyrë servirjeje më duket se është më e përshtatshmja për festat dhe mbledhjet e të ftuarve në shtëpi. Tartlets janë gota të vogla të ngrënshme të bëra nga brumë buke ose waffle që hahen së bashku me mbushjen. Dhe, për mendimin tim, të bësh mbushje julienne në tartlets është thjesht një ide e shkëlqyer. Dhe nuk do t'ju duhet të lani shumë pjata pasi të ftuarit të largohen, dhe mund të bëni një numër të madh porcionesh, jo vetëm sipas numrit të prodhuesve të kokotës në shtëpi. Epo, kush i mban në shtëpi një duzinë prodhues të kokotës? Unë sigurisht që jo. Pra, tartlets vijnë në shpëtim në një moment të tillë.

Imagjinoni këto tartlete të shijshme të shijshme nën një kore djathi të artë në një pjatë të madhe në mes të tryezës festive. Sa kohë mendoni se do të qëndrojnë atje? Unë u jap atyre pesë minuta, jo më shumë. Më besoni, gjithmonë kam përgatitur julienne në tartlets me një rezervë kur vinin mysafirët; të gjithë duan të hanë disa copa dhe nuk kanë dëshirë të ndalojnë.

Çfarë speciale nevojitet për të përgatitur julienne në tartlets? Së pari, vetë tartletat duhet të blihen ose përgatiten. Duhet shumë kohë për të gatuar, kështu që është më e lehtë për t'u blerë. Zgjidhni madhësinë sipas gjykimit tuaj, tani ato shiten në madhësi të ndryshme. Se çfarë lloj brumi do të kenë tartletat është gjithashtu zgjedhja juaj. Mua personalisht më pëlqyen më shumë tartletat e pastave me kore të shkurtra; ato e mbajnë mirë formën e tyre dhe nuk bëhen gome.

Së dyti, kur të përgatisni vetë julienne, për shembull, sipas një prej recetave të mësipërme, bëjeni më të trashë. Domethënë, zvogëloni pjesën e lëngshme, pakësoni sasinë e qumështit dhe kremit ose avulloni pak në zjarr shumë të ulët derisa julienja me kërpudha dhe pulë të bëhet më e trashë. Julienja shumë e lëngshme në tartlets fillon të bëhet gradualisht e lagur. Ato të trasha zgjasin më shumë, ato hahen para se të ftohen.

Për tryezën festive, mund të organizoni mbushje të ndryshme në julienne, të bëni një pjesë me kërpudha, një tjetër me pulë dhe një të tretën me proshutë. ose në ndonjë kombinim tjetër. Mysafirët tuaj patjetër do ta pëlqejnë këtë sepse do të jetë një surprizë e vogël.

Këshilla e fundit për përgatitjen e julieneve në tartlet është t'i përgatisni ato menjëherë përpara se t'i shërbeni. Në vapën e çastit, ato janë më të shijshmet ndërsa vetë tartletat dhe julienne brenda janë ende të nxehta.

Dhe për ata që nuk kanë qartësi të mjaftueshme për të përgatitur julienne në tartlets, unë sugjeroj të shikojnë recetën në video.

Këtë herë bëra pa versione ekzotike të julienne, si perime ose karkaleca. Ndoshta do t'i kushtoj një artikull të veçantë atyre. Por nuk mund të mos vërej se receta klasike për të bërë julienne me kërpudha do të mbetet përgjithmonë e preferuara ime dhe më e shijshme. Dhe ju uroj të gjeni tuajën. Shijoni eksperimentet tuaja dhe ushqimet e shijshme!