Kërpudha porcini stepë të marinuara. Kërpudha të marinuara me porcini stepë Si të gatuajmë kërpudha stepë të bardhë

Kërpudhat janë vendosur fort në kuzhinën ruse që nga kohërat e lashta. Paraardhësit tanë jo vetëm që përgatitën pjata në bazë të tyre, por gjithashtu grumbulluan kërpudha për përdorim në të ardhmen. Në kuzhinat e tjera, kërpudhave gjithashtu u është dhënë gjithmonë krenaria e vendit. Julienne franceze, kanterela aromatike evropiane me perime, tartufi të shtrenjtë - një larmi e madhe opsionesh, ndër të cilat mund të gjeni diçka tuajën.
Pak për përfitimet dhe disavantazhet e kërpudhave
Kërpudhat e freskëta përmbajnë sasi të mëdha proteinash, sheqernash, enzimash të dobishme dhe madje edhe vajra esencialë. Ka më shumë proteina në kërpudha sesa në mish. Ato përmbajnë gjithashtu fibra, aminoacide, lecitinë dhe acide yndyrore. Kjo është arsyeja pse kërpudhat ndihmojnë në parandalimin e aterosklerozës.
Sa i përket vitaminave, ka më shumë te kërpudhat sesa tek drithërat - për shembull, vitaminat PP, D, A. Kërpudhat përmbajnë shumë squfur dhe polisaharide, ndaj janë të dobishme për parandalimin e kancerit. Besohet se kërpudhat e thata të porcinit janë një parandalim i besueshëm i kancerit. Vaji i gjalpit përmban një substancë që lehtëson simptomat e përdhes.
Çdo kërpudha është e pasur me substanca nxjerrëse; ato prodhojnë lëngjet, salcat dhe salcat më aromatike dhe me shije. Shija e tyre ju lejon të kombinoni kërpudhat me shumë produkte të tjera - mish, peshk, perime, ushqim deti.


Pavarësisht pranisë së proteinave, kërpudhat absorbohen dobët nga trupi i njeriut dhe vlera e tyre ushqyese është e ulët. Kapakët e kërpudhave kanë më pak fibra kërpudhash, kështu që ato treten më lehtë se kërcellet.
Kërpudhat e thata të bluara në miell thithen më së miri. Kjo do të thotë, nëse jeni një adhurues i madh i kërpudhave dhe nuk mund të jetoni pa to, atëherë mund t'i hani ato pak më shpesh në formën e petullave.
Kërpudhat e thata përmbajnë një substancë të quajtur fungin, e cila ushtron stres shtesë në mëlçi. Nutricionistët këshillojnë të hani kërpudha jo më shumë se 2 herë në javë. Pediatrit rekomandojnë dhënien e kërpudhave fëmijëve jo më herët se 7 vjeç.


Shumë lloje të kërpudhave kanë tendencë të ndryshojnë me kalimin e kohës, dhe madje edhe një mbledhës shumë përvojë i kërpudhave nuk do të jetë në gjendje të dallojë një kërpudha të rreme nga një e vërtetë. Prandaj, mblidhni vetëm ato kërpudha të thjeshta për të cilat jeni të sigurt.
Kërpudhat grumbullojnë nitrate dhe substanca të dëmshme nga zona ku rriten. Prandaj, është e rëndësishme t'i grumbulloni në zona ekologjikisht të pastra dhe kur blini në treg, të pyesni se nga cila zonë janë.
Personat me gastrit kronik, ulçera, sëmundje të mëlçisë, duodenale dhe veshkave duhet të konsultohen me mjekun për përdorimin sistematik të kërpudhave. Nuk duhet të hani kërpudha të pjekura, të vjetra ose të zbutura.


Çdo pjatë ka kërpudhat e veta
Për pjata, më shpesh përdoren kampionët, kërpudhat, kërpudhat porcini, kërpudhat e aspenit, kërpudhat e mjaltit, kërpudhat me gjalpë, morelët, kërpudhat e detit dhe kërpudhat qumështore. Kërpudhat janë të përshtatshme si të freskëta ashtu edhe të ziera, të skuqura, të kripura, turshi, të thata.
Lëngjet dhe salcat përgatiten nga kërpudhat porcini, ato skuqen, marinohen dhe kripen. Boletuset dhe buletuset nuk përdoren kurrë për përgatitjen e supave dhe lëngjeve. Është më mirë t'i skuqni, t'i zieni, t'i marinoni.
Gjalpi mund të thahet, zihet, turshi. Ato nuk duhet të skuqen ose zihen, pasi sekretojnë një lëng specifik të rrëshqitshëm. Chanterelles janë të shkëlqyera për tiganisje. Mund të turshiten edhe pse nuk janë shumë elastike. Ato përdoren gjithashtu për byrekë të hapur dhe quiches. Por ne nuk rekomandojmë tharjen ose gatimin e llambave. Ato janë të hidhura dhe kur thahen janë pothuajse pa shije.
Kampionët dhe kërpudhat e gocës mund të përgatiten si të doni. Kapakët e kampionit të pjekur në skarë janë shumë të shijshme, të spërkatura lehtë me vaj ulliri dhe kripë.
Kërpudhat e qumështit të zi dhe të bardhë janë ideale për turshi, ato përgatiten vetëm në këtë mënyrë. Këto janë kërpudha fisnike dhe shumë të shijshme, të përdorura ekskluzivisht në kuzhinën ruse.
Për juliennes, kërpudhat porcini dhe kërpudhat e mjaltit janë një zgjedhje e mirë. Kampionët përdoren gjithashtu në julienne, por shija e tyre është mjaft neutrale. Kërpudhat e thata bëjnë supa dhe lëngje shumë aromatike, lëng mishi dhe perimesh.


Përgatitja e kërpudhave
Kërpudhat e mbledhura në mënyrë të pavarur duhet të përpunohen dhe gatuhen sa më shpejt që të jetë e mundur. Është më e dobishme të bëni të gjitha këto në ditën e mbledhjes. Për të hequr qafe krimbat në kërpudhat e freskëta, duhet t'i zhytni në ujë të kripur shumë për 2-3 orë dhe më pas t'i shpëlani. Ne rekomandojmë mbajtjen e kërpudhave të freskëta të qëruara në ujë të ftohtë, të kripur dhe të acidifikuar. Për një litër ujë përdorni një lugë çaji kripë dhe disa gramë acid citrik. Atëherë ato nuk do të bëhen të zeza.
Për kërpudhat porcini, boletus dhe kërpudha aspen, duhet të prisni lëkurën nga kërcelli dhe ta shpëlani shumë mirë. Nuk keni nevojë të qëroni kampionët, thjesht lajini mirë. Pas prerjes së pjesës së poshtme të kërcellit dhe larjes, rekomandojmë zierjen e llambave dhe morelëve në ujë me kripë për rreth 15 minuta, më pas shpëlarjen e tyre dhe vetëm më pas t'i përdorni për gatim. Kërpudhat nuk sulmohen nga insektet, kështu që kjo kërpudha nuk ka nevojë të ngjyhet në ujë për një kohë të gjatë. Filmi hiqet gjithmonë nga fluturat, këmbët pastrohen dhe lahen plotësisht. Kapelet e moreleve ndahen nga bishtat dhe futen ne uje te ftohte per nje ore duke nderruar ujin disa here.
Në kërpudhat e vjetra, rekomandohet prerja e shtresës tubulare nën kapak, pasi aty formohen spore. Është e rëndësishme që kërpudhat e qëruara të gatuhen menjëherë, pasi fibrat e kërpudhave thithin shumë shpejt erën e tepërt.
Nuk rekomandohet larja e kërpudhave para tharjes; mjafton t'i pastroni ato nga mbeturinat, të shkurtoni rrënjët, të ndani kapakët nga kërcellet dhe të prisni pjesët shumë të mëdha në gjysmë.
Përgatitja e kërpudhave të thata përfshin larjen e tyre, derdhjen e tyre me ujë të valë dhe njomjen e tyre në ujë të ftohtë për 4 orë. Kërpudha të tilla më pas zihen në të njëjtin ujë në të cilin ishin shtrirë.


Rregullat e përgjithshme të gatimit
Mund të përkëdhelni veten me kërpudha të freskëta pikërisht në pyll nëse i fshini mirë me një pecetë, i spërkatni me vaj vegjetal dhe kripë dhe i skuqni në zjarr me tel ose degëz.
Kampionët ndryshojnë shumë lehtë shijen dhe aromën e tyre, ndaj nuk rekomandojmë t'u shtoni erëza me erë të mprehtë. Kërpudhat e kripura ose turshi duhet të shpëlahen me ujë të ftohtë përpara se të shtohen në sallatë për të hequr kripën dhe acidin e tepërt.
Mund të ngrini çdo kërpudha. Në këtë formë ruhen për një kohë të gjatë dhe përgatiten lehtë. Për më tepër, ato nuk kanë nevojë të shkrihen, thjesht shtoni në pjatën që po përgatitni në kohën e duhur.
Mund të përgatisni një pjatë të nxehtë nga kërpudhat e kripura dhe turshi ose t'i përdorni në sallata nëse i zieni në ujë për 5-7 minuta për të hequr kripën dhe acidin e tepërt. Nëse përdorni kërpudha të kripura, mund t'i lani në ujë të ftohtë për rreth 5 orë.
Për të shijuar enët me kërpudha, më shpesh përdoren salcë kosi, qepë, hudhër, kopër, majdanoz dhe mollë. Rekomandojmë të shtoni arrëmyshk, karafil dhe speca në sasi minimale. Veçanërisht pak erëza kërkohen për kapakët e qumështit të shafranit, kërpudhat e qumështit, kërpudhat dhe kërpudhat e bardha.
Rekomandojmë të mos përdorni uthull gjatë përgatitjes, por ta zëvendësoni me lëng limoni. Nuk rekomandohet përzierja e llojeve të ndryshme të kërpudhave gjatë gatimit; është më mirë të gatuani secilin lloj veç e veç. Përjashtim është tiganisja.


Skuqja dhe zierja e kërpudhave
Të gjitha kërpudhat lamelare duhet të ngjyhen dhe zihen para skuqjes, përndryshe ekziston rreziku i helmimit. Ju thjesht mund të skuqni kërpudhat, ose mund t'i skuqni të pjekura. Vetëm gjatë skuqjes mund të përzieni disa lloje kërpudhash; për metoda të tjera gatimi kjo nuk rekomandohet. Koha mesatare për skuqjen e kërpudhave është 20-30 minuta. Hidhni salcën mbi kërpudhat pasi të jenë skuqur mirë dhe të skuqen plotësisht.
Kërpudhat që janë tharë më parë është më mirë të ziejnë me një peshqir letre në mënyrë që të mos përmbajnë shumë lagështi. Ne rekomandojmë vendosjen e kërpudhave në një tigan tashmë të nxehur me një sasi të vogël vaji vegjetal. Së pari, kërpudhat zihen në nxehtësi të ulët në lëngun e tyre për rreth 20 minuta, pastaj mund të shtoni perime ose qepë dhe ziejini për rreth 10 minuta derisa të jenë gati, në fund mund të shtoni lëng ose mbushje shtesë dhe të ziejnë pa kapak për disa minuta, duke e trazuar.
Është shumë e shijshme të zieni kërpudhat në salcë kosi, lëng lepuri ose verë të bardhë. Këto kërpudha të ziera mund të përdoren si një pjatë anësore e pavarur, ose si pjesë e një pjate komplekse.

E mëparshmeTjetër
Gatimi i kërpudhave dhe supave
Kur gatuani kërpudha të freskëta, ju rekomandojmë të vendosni një qepë të qëruar në ujë; nëse bëhet blu, do të thotë se ka një kërpudha helmuese në tigan.
Çdo kërpudha duhet të gatuhet jo më shumë se 20 minuta pas zierjes. Zieni kërpudhat e qumështit dhe russulën për 5 minuta, boletus - 7 minuta, kërpudhat e bardha dhe aspen - 10 minuta. Ziejini morelët në ujë me kripë për 15 minuta. Chanterelles dhe valui - 20 minuta. Pas zierjes, kërpudhat duhet të shpëlahen me ujë të ftohtë të zier. Kërpudhat e mëdha gatuhen më shpejt se ato të vogla.
Lansat e thata do të ziejnë më mirë nëse shtoni një majë sodë buke në ujë. Këmbët e boletusit të qëruara nuk do të errësohen gjatë gatimit nëse i gatuani pa i prerë. Për të parandaluar që kërpudhat të humbasin shijen dhe aromën e tyre gjatë gatimit, rekomandojmë t'i gatuani ato vetëm në nxehtësi mesatare. Kur gatuani kërpudha me mjaltë dhe kërpudha boletus, provoni të shtoni gjethe dafine në ujin e vluar; aroma do të bëhet më e këndshme.
Është e lehtë të kontrollosh gatishmërinë e kërpudhave - kërpudhat e papërpunuara notojnë, dhe ato të gatshme vendosen në fund.


Kriposja dhe marinimi i kërpudhave
Për turshi, kërpudhat mund të zihen paraprakisht, ose mund të gatuhen në formën e tyre natyrale, të përpunuar. Mund ta gatuani menjëherë në marinadë.
Kur marinoni kërpudhat, ju këshillojmë të shtoni pak vaj vegjetal sipër, atëherë ato nuk do të kenë frikë nga myku.
Nëse i kriposni ose turshini vetë kërpudhat, mos përdorni kapakë metalikë. Është mirë që kavanozin ta mbuloni me disa shtresa letre dylli, ta lidhni fort me spango dhe ta vendosni në një vend të freskët. Kur marinoni, provoni të shtoni pak karafil, anise yll dhe kanellë në marinadë - kjo do të shtojë një aromë origjinale pikante.
Është më mirë të kriposni kërpudhat pa qepë, përndryshe ato shpejt do të thahen dhe do të humbasin shijen e tyre. Shtoni shumë gjethe kopër dhe rrush pa fara - ato do të shtojnë aromë shtesë. Dhe gjethet e qershisë dhe lisit do t'i bëjnë kërpudhat tuaja krokante dhe të forta. Është mirë që kërpudhat e kripura t'i rregulloni me vaj luledielli, duke shtuar barishte dhe qepë.


Tharja e kërpudhave
Mënyra më e lehtë për të tharë kërpudhat në shtëpi është t'i vendosni kërpudhat e qëruara në raftin e poshtëm të frigoriferit në fletë letre dhe pas 2 javësh i nxirrni, i thani në temperaturën e dhomës për disa orë dhe i ruani. Kërpudhat e thata me cilësi të lartë duhet të jenë pak kadife në prekje, të përkulen pak kur ekspozohen ndaj tyre dhe të mos shkërmoqen në pluhur.
Mund të ringjallni shijen e kërpudhave të thata dhe të ndenjura duke i njomur fillimisht në qumësht me shtimin e një dege rozmarine ose trumzë. Kërpudhat e thata të njomura në qumësht të kripur për disa orë do të bëhen pothuajse të freskëta.


Ruajtja e kërpudhave
Kërpudhat janë një produkt që prishet. Rekomandojmë t'i ruani të freskëta jo më shumë se 5-6 orë pas grumbullimit. Përjashtim bëjnë kërpudhat e detit, kërpudhat dhe kampionët. Ato mund të ruhen në frigorifer për rreth një ditë.
Ne rekomandojmë ruajtjen e kërpudhave të thata në një qese kanavacë ose kavanoz qelqi. Vendi i ruajtjes duhet të jetë i thatë, i ftohtë dhe i errët. Është më mirë të mos i mbani pranë ushqimeve me erë të keqe, si hudhra dhe qepa. Nëse kërpudhat e thata janë të lagura, ato duhet të thahen në furrë për të parandaluar përhapjen e mykut në to. Ne nuk rekomandojmë t'i ruani për vite, ato nuk bëhen të rrezikshme, por humbasin shijen dhe aromën e tyre.
Kërpudhat e kripura nuk mund të ruhen as në një vend të ngrohtë as të ngrirë. Në këtë rast, ato do të errësohen dukshëm. Nëse në kërpudhat e kripura shfaqet pak myk, ato mund të lahen mirë, të renditen dhe të mbushen me marinadë ose shëllirë të freskët. Në këtë rast, është më mirë të pasterizoni kërpudhat turshi.
Enët me kërpudha duhet të përgatiten në sasi të vogla në mënyrë që gjithçka të hahet e freskët. Me ngrohje shtesë, në kërpudha formohen substanca toksike që mund të shkaktojnë helmim. Ne nuk rekomandojmë ruajtjen e kërpudhave në frigorifer në të njëjtën enë me produkte të tjera, si perimet.

Ky është viti i dytë që përdor këtë recetë të thjeshtë. Kërpudhat dalin shumë të shijshme dhe krokante! Mund të merrni çdo sasi kërpudhash, por për marinadë merret gjithçka për 1 litër ujë.
Ne do të kemi nevojë për kërpudha të freskëta, të freskëta nga pylli))

Kisha 4 kova prej tyre, burri im bëri më të mirën)) Kapelet dhe këmbët e Marinës i bëra veçmas, më pëlqen shumë, veçanërisht pasi kishte shumë këmbë të mira këtë herë.
Dhe kështu, pastrojmë dhe shpëlajmë mirë këmbët. Pritini në rrathë. I kaurdisim për rreth 30 minuta derisa të qetësohen kërpudhat.

Më pas kullojeni ujin dhe shpëlani këmbët shumë mirë.

Dhe vendoseni përsëri në tigan.
Për marinadën e ziej ujin veç e veç për ta bërë më të shpejtë) Dhe këtë ujë ua hedh kërpudhave. Për 1 litër ujë na duhen erëzat e mëposhtme: 6 kokrra piper, të zi dhe pipëza, 6 gjethe dafine, mund të shtoni karafil - kështu bën vjehrra ime, mund të shtoni edhe koriandër.

Hidhni ujë të valuar në tigan dhe shtoni erëza.

Përsëri, shtoni 1 lugë gjelle kripë për 1 litër ujë.

Një lugë çaji sheqer.

Pasi të ziejnë, ziejini kërpudhat për 10 minuta, më pas shtoni 2 lugë uthull dhe ziejini edhe për 10 minuta të tjera.

Këmbët tona të marinuara janë gati!

I vendosim në kavanoza të sterilizuara dhe i porosisim me kapak metalik. Pas ftohjes, ruajeni në frigorifer.

Kështu bëj edhe me kapakët, por për këtë përdor kërpudhat më të vogla që t'i vendos të tëra ose t'i pres përgjysmë. Ne gjithmonë hapim një kavanoz për pushime. Të gjithë i pëlqejnë vërtet kërpudhat e mia!
Bon Appetit të gjithëve!

Koha e GATIMIT: PT01H00M 1 orë.

Kërpudha të konservuara për dimër në shtëpi... ka më shumë se mjaft përgatitje për këtë të shijshëm. Dhe vetëm kujtimi i kësaj delikatesë marramendëse i bën gojën çdo gustatori. Në fund të fundit, një pjatë e tillë e hollë do të plotësojë dhe diversifikojë cilësisht menunë e çdo feste. Por për të përgatitur dhuratat e pyllit, do të duhet të punoni pak.

Le të zbulojmë disa sekrete të artit të përgatitjes së kësaj delikatesë dhe të mësojmë se si të marinojmë në shtëpi.

Çdo amvise pëlqen të befasojë familjen dhe të ftuarit e saj me pjatën e saj të njohur të gatuar në shtëpi. Në këtë drejtim, shumë refuzojnë të blejnë produkte në supermarkete që mund të përgatiten me duart e tyre, veçanërisht nëse zonja i di sekretet kryesore të magjisë në kuzhinë.

Le të zbulojmë sekretet dhe recetat kryesore për përgatitjen e kryeveprës së kërpudhave turshi për dimër, sepse një pjatë e tillë është një delikatesë e patejkalueshme.

A e dinit? Për një kohë të gjatë ka pasur diskutime se cilës mbretëri duhet t'i përkasë ky produkt: bimëve apo kafshëve. Dhe si rezultat, në vitin 1960, u identifikua një mbretëri më vete - mbretëria e kërpudhave. Përfaqësuesit e tij përbëhen nga proteina (që i afron ata me kafshët), karbohidratet dhe mineralet (këto përbërës janë të natyrshëm në bimë).

1. Për këtë proces, duhet të zgjidhni vetëm enë të emaluar ose të konservuar, pasi enë të tilla nuk gërryhen nga uthulla.
2. Sa i përket vetë uthullës për marinadën, është më mirë të zgjidhni bukë ose uthull frutash. Opsioni më i mirë është Rhine (foleja) dhe uthulla aromatike.
3. Kërpudhat e vogla turshiten tërësisht, duke prerë vetëm pjesën e poshtme të kërcellit. Kjo gjithashtu do t'i shtojë një pamje të patejkalueshme pjatës.
4. Nëse gjatë një "gjuetie të qetë" hasni vetëm dhurata të mëdha pyjore, rekomandohet t'i prisni ato në 3-4 pjesë.
5. Rekomandohet të ruani kapakët e kërpudhave porcini dhe aspenit veçmas nga rrënjët.
6. Duhet të ruhet pa lëkurë.
7. Përgatitja e vlerës për procesin e gatimit përfshin njomjen e tij për disa orë.

Cilat kërpudha janë të përshtatshme për turshi?

Çdo përfaqësues i kësaj mbretërie të larmishme është i përshtatshëm për turshinë e kërpudhave për dimër në kavanoza, përveç atyre helmuese, natyrisht.

A e dinit? Kërpudhat konsiderohen si më të ndryshmet nga banorët e tokës. Janë rreth dy milionë varietete, nga të cilat vetëm 100 mijë janë mësuar dhe akoma më pak janë klasifikuar.

Kur kërkoni për një specie për t'u ruajtur, zgjedhja juaj duhet të jetë në fijet e gjelbra, vozitësit, kapakët e qumështit me shafran, buletinat, dhitë, yndyrat, etj.

Metodat e turshive

Ka më shumë se mjaft receta për të bërë kërpudha turshi për dimër. Por ka vetëm dy që të gjitha amvisat ndoshta përdorin.

Zierja e kërpudhave në marinadë

Kjo metodë është shumë e kërkuar, pasi gjatë procesit të gatimit delikatesa e preferuar ngjyhet në të gjithë përbërësit e marinadës dhe fiton një shije veçanërisht aromatike. Për të zbatuar këtë metodë do t'ju duhet:

• 1 kg kërpudha;
• 0,5 lugë gjelle. ujë;
• një e treta e një gote uthull tryeze;
• 1 lugë gjelle. kripë;
• 1 lugë Sahara;
• 5-6 copa pipëza;
• karafil, për shije;
• acid (në majë të thikës).

Uji hidhet në një enë të smaltuar, hidhet uthull dhe kripë dhe në këtë përzierje vendosen kërpudhat. E gjithë kjo duhet të zihet dhe të gatuhet në nxehtësi të ulët.

E rëndësishme! Koha e gatimit varet nga lloji i përbërësit kryesor: kapakët e kërpudhave të porcinit dhe aspenit, si dhe kërpudhave dhe kampionëve gatuhen për 20-25 minuta, këmbët e tyre - 15-20 minuta, - 25-30 minuta. Gjatë gatimit, është e nevojshme të mblidhni shkumën me një lugë të prerë në mënyrë që marinata të mos dalë me re.

Nëse kërpudhat tuaja janë zhytur në fund të tiganit dhe shkuma nuk del më gjatë zierjes, mund t'i hiqni nga zjarri. Delikatesës pothuajse të përfunduar, mund t'i shtoni speca, sheqer, karafil, acid citrik dhe gjethe dafine. Ena e ftohur duhet të vendoset në kavanoza, të mbushur deri në majë me lëng aromatik dhe të mbyllur fort me kapak.

Ziejmë kërpudhat veçmas nga marinada

Kjo recetë për ruajtjen e kërpudhave për dimër përfshin zierjen e frutave të pyllit veçmas nga marinada në ujë me kripë të lehtë. Procesi i gatimit në vetvete i ngjan atij të treguar në metodën e mëparshme.
Kërpudhat vendosen në një enë të mbushur me ujë të kripur (30-40 g kripë për 1 litër ujë) dhe zihen derisa produkti të vendoset në njërën anë dhe uji të bëhet i pastër, duke kujtuar që të hiqni shkumën. Më pas delikatesa e gatuar vendoset në një kullesë për të hequr lagështinë e tepërt. Gjatë kësaj kohe, duhet të përgatisni paralelisht një marinadë, për të cilën do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm (dozat e treguara për 1 litër):

• 80% esencë uthull: 3 lugë gjelle ose 9% uthull (1 gotë me faqe);
• sheqer i grimcuar - 2 lugë gjelle;
• kripë - 1 lugë gjelle;
• gjethe dafine - 4-5 copë;
• piper i zi - 10 bizele;
• allspice - 6 bizele;
• karafil - 2-3 sytha;
• e thatë - 2-3 g.

Të gjithë përbërësit duhet të përzihen dhe zihen. Më pas derdhni lëngun që rezulton mbi kërpudhat e ftohura të vendosura në kavanoza dhe mbulojeni me kapak plastik.

E rëndësishme! Disa amvise shtojnë acid citrik në marinadë (fjalë për fjalë në majë të një thike). Ky komponent është një lloj vaksinimi i gjellës kundër botulizmit. Për të njëjtin qëllim, nuk rekomandohet mbyllja e kavanozëve me kapak metalik.

Cila metodë marinimi të zgjidhni?

Të dyja recetat për kërpudhat turshi për dimër janë ekuivalente, pasi në fund ju merrni një pjatë të patejkalueshme. Por, nëse vizatoni një vijë ndarjeje, atëherë metoda e parë mund të quhet më e shijshme, dhe e dyta - përfaqësuese.
Fakti është se marinata në të cilën janë gatuar kërpudhat do të errësohet dhe zbehet pak me kalimin e kohës dhe do të bëhet viskoze. Por shija e delikatesës së pyllit do të jetë veçanërisht aromatike dhe tërheqëse për sythat e shijes.

Me metodën e dytë, marinata do të jetë transparente dhe e lehtë. Prandaj, kur zgjidhni se si të turshini kërpudhat për dimër në kavanoza, duhet të formuloni qartë për veten tuaj qëllimin e këtij procesi: të përgatisni një pjatë kryevepër për tryezën e shtëpisë, ose një kopje për "raste të veçanta".

Përgatitja e kërpudhave për turshi

Gjuetia e suksesshme për dhuratat pyjore është vetëm gjysma e betejës, megjithëse këtu nevojitet vigjilencë e veçantë, pasi shumëllojshmëria e llojeve të kërpudhave mund të ngatërrojë edhe mbledhësit më me përvojë të kërpudhave. Duhet të shikoni veçanërisht me kujdes çdo kërpudha në mënyrë që të mos përfundojë në shportë.

Pas grumbullimit, duhet të përgatiteni për ruajtje në shtëpi.

Renditja

Produktet pyjore të grumbulluara duhet të renditen sipas llojit, sepse çdo varietet ka karakteristikat e veta (shijen, erën, kohën dhe sjelljen gjatë gatimit). Rekomandohet gjithashtu që të ndahen speciet sipas madhësisë. Këtu hyn në lojë një kriter estetik: kërpudhat me përafërsisht të njëjtën madhësi duken shumë më tërheqëse në një tryezë pushimi.

E rëndësishme! Nëse dëshironi të bëni kërpudha të ndryshme, duhet të mbani mend se, pavarësisht informacionit të treguar në recetat për përgatitjen e kërpudhave turshi për dimër, disa lloje nuk duhet të gatuhen së bashku. Pra, buleti do të errësohet nëse vendoset në të njëjtën enë me buletin. Gatimi i buletit të bardhë, buletos dhe buletit në një enë përfundon me zierjen e tepërt të buletit, ndërsa buletit dhe buletit të bardhë janë të ziera pak.

Njomje dhe njomje

Këto procese janë të rëndësishme për specie të tilla si kërpudhat e mjaltit, valui, svinushki dhe janë metoda unike pastrimi. Për shembull, rekomandohet të njomni kërpudhat e mjaltit për një orë në ujë të kripur dhe më pas t'i shpëlani nën një rrymë uji me presion të lartë. Kjo metodë do t'ju kursejë shumë kohë që do të duhej për pastrimin manual.
Për sa i përket vlerave dhe para turshive duhet të zhyten për dy ditë në ujë të ftohtë me kripë. Uji duhet të ndërrohet çdo 10-12 orë.

Nuk rekomandohet të njomni varietetet e mbetura (buletat e bardha, buletinat, qumështoret, buletinat etj.), pasi ato thithin lagështinë e tepërt. Ata thjesht duhet të lahen në ujë të rrjedhshëm.

Pastrimi

Pothuajse çdo njësi kërpudhash ka nevojë për inspektim dhe pastrim individual. Pra, për kampionët dhe kërpudhat me gjalpë duhet të hiqni lëkurën nga kapakët dhe këto të fundit këshillohen fillimisht të zhyten në ujë të vluar për 1 minutë për të lehtësuar këtë proces. Në boletus, boletus, boletus, russula, etj., këmbët janë të ndara nga kapelet, dhe kërpudhat pastrohen plotësisht nga papastërtitë dhe mbeturinat nën ujë të rrjedhshëm.

Kur kërpudhat eringi u shfaqën në shtëpi, ngrita duart lart: si t'i gatuaj? Skuq apo gatuaj supë? Në të vërtetë, kërpudha e bardhë stepë bëri një përshtypje mbresëlënëse. I madh, vetëm 5-6 copë për kilogram. Një kapele e vogël, jo proporcionale me këmbën. Këmba është gjithashtu e mahnitshme - strukturë e dendur, e bardhë borë, me mish. Interesante! Dhe shija më kënaqi - një kërpudha delikate, me arra, paksa e ëmbël.

Si çdo person kureshtar, shikova në internet dhe zbulova se çfarë lloj kërpudhash është kjo - eringa. Dëshironi t'ju prezantoj dhe t'ju tregoj për recetat?

Njihuni me kërpudhat Eringa

Do të rendis të gjithë emrat e një produkti ekzotik për ne, ndoshta e keni takuar tashmë: kërpudha perle mbretërore, kërpudha stepë porcini, stepë boletus, eringi, gocë deti, kërpudha koreane ose kineze.

Në vendet ku kjo kërpudha kurioze tashmë është shijuar, hahet e papërpunuar dhe shtohet në sallatat e perimeve. Ata përgatisin supa, ziejnë, pijnë në skarë dhe skuqin. Nga rruga, eringi i ngjan buletit tonë, lëngu i supave është i qartë dhe i pasur.

Në vendet e Azisë Juglindore, Mesdheut dhe Afrikës së Veriut, ku eryingas rriten në të egra, dhuratat e stepës kanë qenë prej kohësh të njohura. Në Korenë e Jugut ato rriten në shkallë industriale, nga ku na furnizohen.

Kërpudhat e detit të stepës përthithen mirë nga trupi, ndryshe nga shumica e homologëve të saj pyjorë. Konsiderohet si një produkt dietik dhe mjaft i shëndetshëm.

Përmbajtja kalorike e eringave për 100 g. - 40 kcal.

Si të gatuajmë kërpudhat eringi

Kërpudhat janë të mira vetë nëse i skuqni në vaj për rreth pesë minuta. Për mendimin tim, teproni me erëzat vetëm sa do ta prishë pjatën. E papërpunuar, e pranoj, nuk kam guxuar ta provoj ende. Si zakonisht, këtu janë disa sekrete në mënyrë që kur të filloni të gatuani boletus stepë për herë të parë, të ndiheni më të sigurt.

Si të pastroni kërpudhat eringi

Nuk ka nevojë të pastroni kërpudhat mbretërore të gocave, përveç nëse keni nevojë të hiqni ndotjen e mundshme dhe të prisni pjesën e poshtme të kërcellit. Mjafton t'i lani dhe t'i vendosni në gatim.

Sa kohë duhet të skuqni eringin:

Shpejt, shumë shpejt. I gjithë procesi i skuqjes zgjat 5 minuta, por më pas rekomandohet që kërpudhat të ruhen për 10 minuta duke i mbuluar fort.

Sa kohë për të gatuar kërpudhat:

Eringat zihen për 15 minuta pasi uji të vlojë.

Si të skuqni eringin

Unë ofroj recetën më të thjeshtë për skuqjen e kërpudhave stepë, por ju këshilloj t'i zieni pak në salcën origjinale.

Merrni:

• Eringi – 500-600 gr.
• Krem me pak yndyrë - 70 ml.
• Verë e bardhë e thatë - 70 ml.
• Gjalpë - 50 gr.
• Një majë piper, degëza kopër dhe kripë.

Receta:

1. Presim kërpudhat e qëruara dhe të lara për së gjati përgjatë gjatësisë së kërcellit.
2. Shkrijmë gjalpin në një tigan, i renditim copat me radhë dhe i skuqim për 2-3 minuta.
3. Kthejeni dhe vazhdoni të skuqeni edhe për disa minuta.
4. Transferoni në një pjatë. Spërkateni me piper dhe shtoni kripë. Mbulojeni me një fletë petë dhe mbështilleni enën.
5. Lëreni për 10 minuta. Gjatë kësaj kohe, rrathët do të "arrijnë" - ato do të lëshojnë pak lëng dhe do të çahen.
6. Në kohën e caktuar, përgatisni shpejt salcën: derdhni kremin dhe verën në tigan, shtoni pak kripë.
7. Lëreni të ziejë dhe kalojini rrathët në tigan. Regjistroni kohën: ziejini për gjysmë minutë, kthejeni dhe ziejini përsëri për të njëjtën kohë. Nuk duhet t'i zieni kërpudhat në salcë, por thjesht hidhni mbi eringun e skuqur.
8. Spërkateni pjatën e përfunduar me kopër.

Receta e supës me kërpudha Ering

Pjata e parë e kërpudhave koreane ka shije si supë me kërpudha të bardha. Vetëm shija është më origjinale, me një notë arrë.

Do t'ju duhet:

• Kërpudha e bardhë stepë - 2 copë.
• Ujë - 3 litra.
• Patate - 2 copë.
• Karrota.
• Llambë.
• Një thelpi hudhër.
• R. vaj - 2 lugë të mëdha.
• Kripë, një tufë barishtesh dhe piper.

Si të gatuaj supë:

1. Pritini kërpudhat e pastra për së gjati dhe më pas ndajini në gjysmë unaza. Trashësia e pllakave nuk është më shumë se 5 mm.
2. Karotën e grijmë në rende të trashë dhe e presim qepën në kubikë. Qëroni patatet dhe pritini në rripa. Pritini zarzavatet.
3. Derdhni ujë në tigan, shtoni kërpudhat. Gatuani për 5 minuta pasi lëngu të ketë vluar. Hiqni shkumën nëse ka shumë.
4. Ngrohni vajin në një tigan, shtoni kubikët e qepëve dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
5. Shtoni karotat, kripën dhe piperin dhe vazhdoni të skuqeni edhe për tre minuta të tjera.
6. Shtoni rosto dhe patatet në tigan dhe ziejini në zjarr të ulët për 15 minuta.
7. Supa me kërpudha është e mirë me salcë kosi të shtuar kur shërbehet. Mos harroni të spërkatni me barishte.

Yeringi i zier në salcë të ëmbël dhe të thartë në gjuhën koreane

E gjeta recetën dhe u kënaqa. Receta për pjatën me kërpudha deti ndjek të gjitha rregullat e kuzhinës koreane. Marinata e bërë nga salca e sojës dhe mjalti ka qenë jashtëzakonisht e njohur kohët e fundit. Me të gatuhen pula, karkaleca dhe perimet.

Merrni:

• Kërpudha Yeringa - 200 gr.
• Lëng limoni - një lugë gjelle.
• Salcë soje - 2 lugë të mëdha.
• mjaltë - 2 lugë të mëdha.
• Vaj luledielli (ulliri) - 2 lugë.
• Kripë, susam.

Si të përgatisni eringin:

1. Skuqini farat e susamit në një tigan të thatë - ato do të zbulojnë plotësisht shijen e tyre. Mos harroni të përzieni gjatë skuqjes pasi digjet shpejt.
2. Shtoni mjaltin, salcën, gjalpin, plus një lugë lëng limoni. Përziejeni (për shpejtësi, përdorni një blender).
3. Eringin e presim në rrathë dhe i marinojmë në tasin e parë.
4. Përzieni përmbajtjen e tasit duke shpërndarë marinadën dhe lëreni për 20 minuta.
5. Pas kohës së caktuar, vendosini rrathët në një shtresë në një tigan pa vaj. Skuqini deri në kafe të artë. Rregulloni nxehtësinë pa e lënë mjaltin të digjet. Skuqini të gjitha përgatitjet e marinuara.
6. Mos e derdhni marinadën. Kur të gjitha kërpudhat king goce të jenë gatuar, kthejini ato në marinadë në tigan.
7. Ziejini së bashku për 2-3 minuta. Salca do të trashet dhe do të errësohet pak.
8. Vendoseni në një pjatë, derdhni sipër marinadën e mbetur nga tava dhe spërkatni me farat e susamit.

Si të ruani kërpudhat stepë porcini

Kërpudhat e detit mbreti do të ruhen në frigorifer deri në 2 javë, të paketuara në një qese letre. Nëse dëshironi ta mbani më gjatë, ngrijeni

Si të ngrini eryingin

Pritini kërpudhat në copa arbitrare, vendosini në një tepsi dhe vendosini në frigorifer. Pas 1-2 orësh hiqeni dhe ndajeni në qese.

Një tjetër recetë për përgatitjen e kërpudhave stepë porcini është në brumë. Shpresoj që tani nuk do të keni pyetje se si të përgatisni eringi. Mund të keni gjithmonë ushqim të shijshëm!

Foto: wikigrib.ru
Kërpudhat janë të ndryshme - jo vetëm të blera në dyqan dhe pyll, por edhe stepë. Ne do t'ju tregojmë për marinimin e kërpudhave stepë porcini në këtë recetë.

Kërpudhat stepë porcini ndryshojnë nga homologët e tyre pyjorë në disa mënyra. Ata rriten në stepat ku ka bimë ombrellë. Kapaku i kërpudhave të stepës së bardhë mund të arrijë një diametër prej 25 cm, është me ngjyrë të bardhë ose të verdhë të lehtë, sa më e vjetër të jetë kërpudha, aq më shumë në formë hinke është. Në përgjithësi, kjo kërpudha është mishtore, me një shije të ëmbël. Këto kërpudha në shije ngjajnë me kërpudhat e qumështit dhe kampionët, por mishi i tyre është pak më i trashë.

Kërpudhat e bardha stepë mund të përdoren për përgatitjen e pjatave të ndryshme, turshi dhe të kripura. Sot do të flasim për turshinë e kërpudhave të bardha stepë. Kushdo që i pëlqen përgatitjet me kërpudha do ta pëlqejë këtë meze!

Përbërësit:

kërpudha porcini, ujë (stepë), për 1 litër: piper i zi, 6 bizele, gjethe dafine, 3 karafil, 3 sheqer, 2 lugë gjelle. kripë, 4 lugë. uthull, 3 lugë. (acid acetik)

Si të gatuajmë kërpudha turshi stepë porcini:

Foto: wikigrib.ru
Përgatitni kërpudhat: hiqni mbeturinat e pyllit, shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm (edhe më mirë - zhyteni për të paktën gjysmë ore), vendosini në një tigan, shtoni ujë, ziejini për 15-20 minuta, kullojini.

Për marinadën, vendosni të gjithë përbërësit në një tigan (mos shtoni ende uthull), lërini të vlojnë, shtoni kërpudhat dhe gatuajeni derisa të vendosen në fund të tiganit.

Hidhni uthullën, përzieni, vendosni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara, derdhni marinadën, hidhni një lugë çaji vaj vegjetal sipër çdo kavanozi dhe mbyllni kavanozët me kapak të sterilizuar.

Ruani kërpudhat e porcinit stepë turshi në një vend të freskët pas ftohjes në temperaturën e dhomës.

Gëzuar përgatitjet!

Miq, a keni provuar ndonjëherë kërpudha stepë të bardhë? Nëse e keni provuar, na tregoni për përshtypjet tuaja në komentet e kësaj recete.