Tretja e yndyrave në traktin gastrointestinal. Tretja e lipideve në traktin gastrointestinal

Dieta ditore zakonisht përmban 80-100 g yndyrë. Pështyma nuk përmban enzima për ndarjen e yndyrës. Prandaj, në zgavrën me gojë, yndyrat nuk pësojnë asnjë ndryshim. Tek të rriturit, yndyrnat kalojnë edhe përmes stomakut pa shumë ndryshime. Lëngu gastrik përmban një lipazë të quajtur gastrike, por roli i saj në hidrolizën e triglicerideve dietike tek të rriturit është i vogël. Së pari, përmbajtja e lipazës në lëngun e stomakut të një njeriu të rritur dhe gjitarëve të tjerë është jashtëzakonisht i ulët. Së dyti, pH e lëngut të stomakut është larg nga optimali për këtë enzimë (pH optimale për lipazën gastrike është 5.5-7.5). Kujtojmë se vlera e pH e lëngut gastrik është rreth 1.5. Së treti, nuk ka kushte në stomak për emulsifikimin e triglicerideve, dhe lipaza mund të veprojë në mënyrë aktive vetëm në trigliceridet që janë në formën e një emulsioni.

Tretja e yndyrës në trupin e njeriut ndodh në zorrën e hollë. Yndyrnat fillimisht shndërrohen në emulsion me ndihmën e acideve biliare. Në procesin e emulsifikimit, pikat e mëdha të yndyrës kthehen në të vogla, gjë që rrit ndjeshëm sipërfaqen e tyre totale. Enzimat e lëngut pankreatik - lipazat, duke qenë proteina, nuk mund të depërtojnë në pikat e yndyrës dhe të thyejnë vetëm molekulat e yndyrës të vendosura në sipërfaqe. Prandaj, një rritje në sipërfaqen totale të pikave të yndyrës për shkak të emulsifikimit rrit ndjeshëm efikasitetin e kësaj enzime. Nën veprimin e lipazës, yndyra shpërbëhet nga hidroliza në glicerinë dhe acide yndyrore.

CH -~ OH + R2 - COOH I

CH -~ OH + R2 - COOH I

CH 2 - O - C - R 1 CH 2 OH R 1 - COOH

CH - O - C - R 2 CH - OH + R 2 - COOH

CH 2 - O - C - R 3 CH 2 OH R 3 - COOH

Glicerinë yndyrore

Meqenëse një shumëllojshmëri yndyrash janë të pranishme në ushqim, si rezultat i tretjes së tyre, formohen një numër i madh i llojeve të acideve yndyrore.

Produktet e zbërthimit të yndyrës thithen nga mukoza e zorrëve të vogla. Glicerina është e tretshme në ujë, kështu që përthithet lehtësisht. Acidet yndyrore, të patretshme në ujë, përthithen në formën e komplekseve me acidet biliare (komplekset që përbëhen nga acidet yndyrore dhe biliare quhen acide koleike) Në qelizat e zorrës së hollë, acidet koleike zbërthehen në acide yndyrore dhe biliare. Acidet biliare nga muri i zorrëve të vogla hyjnë në mëlçi dhe më pas lëshohen përsëri në zgavrën e zorrës së hollë.

Acidet yndyrore të lëshuara në qelizat e murit të zorrëve të vogla rikombinohen me glicerinë, duke rezultuar në një molekulë të re yndyre. Por vetëm acidet yndyrore, të cilat janë pjesë e yndyrës njerëzore, hyjnë në këtë proces. Kështu, dhjami i njeriut sintetizohet. Ky transformim i acideve yndyrore dietike në yndyrat e tyre quhet risinteza e yndyrës.

Yndyrnat e risintetizuara përmes enëve limfatike, duke anashkaluar mëlçinë, hyjnë në qarkullimin sistemik dhe ruhen në depot e yndyrës. Depot kryesore të yndyrës së trupit ndodhen në indin dhjamor nënlëkuror, në omentumet më të mëdha dhe të vogla dhe në kapsulën perirenal.

Ndryshimet në yndyrë gjatë ruajtjes. Natyra dhe shtrirja e ndryshimeve në yndyrna gjatë ruajtjes varet nga ekspozimi ndaj ajrit dhe ujit, temperatura dhe kohëzgjatja e ruajtjes, si dhe prania e substancave që mund të hyjnë në ndërveprim kimik me yndyrat. Yndyrnat mund të pësojnë ndryshime të ndryshme - nga inaktivizimi i substancave biologjikisht aktive të përfshira në to deri në formimin e komponimeve toksike.

Gjatë ruajtjes, dallohen prishjet hidrolitike dhe oksiduese të yndyrave, shpesh të dyja llojet e prishjes ndodhin njëkohësisht.

zbërthimi hidrolitik i yndyrave ndodh gjatë prodhimit dhe ruajtjes së yndyrave dhe produkteve që përmbajnë yndyrë. Yndyrnat në kushte të caktuara reagojnë me. ujë për të formuar glicerinë dhe acide yndyrore.

Shkalla e hidrolizës së yndyrave karakterizohet nga përmbajtja e acideve yndyrore të lira që dëmtojnë shijen dhe erën e produktit. Reaksioni i hidrolizës mund të jetë i kthyeshëm dhe varet nga përmbajtja e ujit në mjedisin e reaksionit. Hidroliza vazhdon hap pas hapi në 3 faza. Në fazën e parë Një molekulë e acidit yndyror shkëputet nga një molekulë trigliceride për të formuar një diglicerid. Pastaj në fazën e dytë një molekulë e dytë e acidit yndyror shkëputet nga digliceridi për të formuar një monoglicerid. Dhe së fundi në fazën e tretë si rezultat i ndarjes nga monogliceridi i molekulës së fundit të acidit yndyror, formohet glicerina e lirë. Di- dhe monogliceridet e formuara në fazat e ndërmjetme kontribuojnë në përshpejtimin e hidrolizës. Me ndarjen e plotë hidrolitike të një molekule trigliceride, formohen një molekulë glicerine dhe tre molekula të acideve yndyrore të lira.

3. Katabolizmi i yndyrave.

Përdorimi i yndyrës si burim energjie fillon me çlirimin e saj nga depot e yndyrës në qarkullimin e gjakut. Ky proces quhet mobilizimi i yndyrës. Mobilizimi i yndyrës përshpejtohet nga veprimi i sistemit nervor simpatik dhe i hormonit adrenalinë.

Udhëzim

Procesi i tretjes zakonisht fillon tashmë në gojë me ndihmën e enzimave që përmbahen në pështymë. Megjithatë, kjo nuk vlen për yndyrnat. Nuk ka enzima në pështymë që mund t'i shpërbëjë ato. Më tej, ushqimi hyn në stomak, por edhe këtu yndyrat nuk u jepen enzimave lokale tretëse. Vetëm një pjesë e vogël i nënshtrohet dekompozimit nën ndikimin e enzimës lipazë, shumë e vogël. Procesi kryesor i tretjes së yndyrës ndodh në zorrën e hollë.

Yndyrnat nuk mund të treten në ujë, por fillimisht duhet të përzihen me ujë. Vetëm në këtë rast ato mund të ekspozohen ndaj enzimave të tretura në ujë. Procesi i përzierjes së yndyrave me ujë quhet emulsifikimi, ndodh me pjesëmarrjen e kripërave biliare. Këto acide më pas sekretohen në fshikëzën e tëmthit. Pasi ushqimet yndyrore hyjnë në trup, qelizat e zorrës së hollë fillojnë të prodhojnë një hormon që shkakton tkurrjen e fshikëzës së tëmthit.

Fshikëza e tëmthit lëshon biliare në duoden. Acidet biliare janë të vendosura në sipërfaqen e pikave të yndyrës, gjë që çon në një ulje të tensionit sipërfaqësor. Pikat e yndyrës ndahen në të vogla; kontraktimet e mureve të zorrëve gjithashtu ndihmojnë në këtë proces. Si rezultat, sipërfaqja e ndërfaqes midis yndyrës dhe ujit rritet. Pas emulsifikimit, hidroliza e yndyrave ndodh nën ndikimin e enzimave pankreatike. Hidroliza i referohet dekompozimit të një substance pas ndërveprimit me ujin.

Më pas, shpërbërja e molekulave të yndyrës ndodh nën ndikimin e enzimës pankreatike lipazë. Lirohet në zgavrën e zorrës së hollë dhe vepron në yndyrën e emulsifikuar së bashku me proteinën kolipazë. Kjo proteinë lidhet me yndyrën e eksulsifikuar, e cila e përshpejton shumë procesin. Si rezultat i ndarjes nga lipaza, formohen glicerina dhe acidet yndyrore.

Acidet yndyrore kombinohen me acidet biliare dhe depërtojnë në muret e zorrëve. Atje ato kombinohen me glicerinë për të formuar yndyrë trigliceride. Trigliceridet në kombinim me një sasi të vogël proteinash formon substanca të veçanta kilomikrone që depërtojnë në limfë. Nga limfat në gjak, pastaj në mushkëri. Këto substanca përmbajnë yndyrë të përthithur. Kështu, produktet e zbërthimit të yndyrave hyjnë në mushkëri.

Mushkëritë kanë qeliza që mund të marrin yndyrë. Ata mbrojnë gjakun nga yndyra e tepërt. Gjithashtu, acidet yndyrore oksidohen pjesërisht në mushkëri, nxehtësia e lëshuar ngroh ajrin që hyn në mushkëri. Nga mushkëritë, kilomikronet hyjnë në qarkullimin e gjakut, nga ku disa prej tyre lëvizin në mëlçi. Shumë yndyrë grumbullohet në mëlçi kur konsumohet me tepricë.

Në zgavrën me gojë, lipidet përpunohen vetëm mekanikisht. Stomaku përmban një sasi të vogël lipaze, e cila hidrolizon yndyrnat. Aktiviteti i ulët i lipazës së lëngut të stomakut shoqërohet me një reaksion acidik të përmbajtjes së stomakut. Përveç kësaj, lipaza mund të ndikojë vetëm në yndyrnat e emulsifikuara; nuk ka kushte në stomak për formimin e një emulsioni yndyror. Vetëm te fëmijët dhe kafshët monogastrike lipaza gastrike luan një rol të rëndësishëm në tretjen e lipideve.

Zorrët janë vendi kryesor i tretjes së lipideve. Në duoden, lipidet preken nga biliare e mëlçisë dhe lëngu pankreatik, ndërsa përmbajtja e zorrëve (kima) neutralizohet. Yndyrnat emulsohen nga acidet biliare. Përbërja e biliare përfshin: acid kolik, acid deoksikolik (3,12 dihidroksikolanik), kenodeoksikolik (3,7 dihidroksikolanik), kripëra natriumi të acideve biliare të çiftëzuara: glikokolik, glikodeoksikolik, taurokolik, taurodeoksikolik. Ato përbëhen nga dy përbërës: acidet kolike dhe deoksikolike, si dhe glicina dhe taurina.

acidi deoksikolik acidi kenodeoksikolik

acid glikokolik

acidi taurokolik

Kripërat biliare emulsojnë mirë yndyrnat. Kjo rrit zonën e kontaktit të enzimave me yndyrnat dhe rrit veprimin e enzimës. Sinteza joadekuate e acideve biliare ose marrja e vonuar dëmton efektivitetin e enzimave. Yndyrnat zakonisht absorbohen pas hidrolizës, por disa nga yndyrat e emulsifikuara imët absorbohen përmes murit të zorrëve dhe kalojnë në limfë pa hidrolizë.

Esterazat thyejnë lidhjen esterike midis grupit të alkoolit dhe grupit karboksilik të acideve karboksilike dhe acideve inorganike (lipaza, fosfataza) në yndyrna.

Nën veprimin e lipazës, yndyrat hidrolizohen në glicerinë dhe acide yndyrore më të larta. Aktiviteti i lipazës rritet nën ndikimin e biliare, d.m.th. biliare aktivizon drejtpërdrejt lipazën. Përveç kësaj, jonet e Ca ++ rrisin aktivitetin e lipazës për shkak të faktit se jonet e Ca ++ formojnë kripëra të patretshme (sapunë) me acide yndyrore të çliruara dhe parandalojnë efektin e tyre dërrmues në aktivitetin e lipazës.

Nën veprimin e lipazës, në fillim, lidhjet esterike hidrolizohen në atomet e karbonit α dhe α 1 (anësore) të glicerinës, pastaj në atomin β-karbon:

Nën veprimin e lipazës, deri në 40% e triacilglicerideve ndahen në glicerinë dhe acide yndyrore, 50-55% hidrolizohen në 2-monoacilglicerina dhe 3-10% nuk ​​hidrolizohen dhe përthithen si triacilglicerina.

Steridet e ushqimit zbërthehen nga enzima kolesterol esterazë në kolesterol dhe acide yndyrore më të larta. Fosfatidet hidrolizohen nën ndikimin e fosfolipazave A, A 2, C dhe D. Çdo enzimë vepron në një lidhje specifike estere lipidike. Pikat e aplikimit të fosfolipazave janë paraqitur në diagram:

Fosfolipazat e pankreasit, fosfolipazat e indeve prodhohen në formën e proenzimave dhe aktivizohen nga tripsina. Fosfolipaza A 2 e helmit të gjarprit katalizon ndarjen e acidit yndyror të pangopur në pozicionin 2 të fosfoglicerideve. Në këtë rast formohen lizolecitina me veprim hemolitik.

fosfatidilkolin lizolecitin

Prandaj, kur ky helm hyn në gjak, ndodh hemoliza e rëndë.Në zorrë, ky rrezik eliminohet nga veprimi i fosfolipazës A 1, e cila çaktivizon shpejt lizofosfatidin si rezultat i shkëputjes së një mbetjeje të acidit yndyror të ngopur prej tij, duke e kthyer atë në glicerofosfokolinë joaktive.

Lizolecitinat në përqendrime të ulëta stimulojnë diferencimin e qelizave limfoide, aktivitetin e proteinës kinazës C dhe rrisin proliferimin e qelizave.

Fosfatidet e kolaminës dhe fosfatidet e serinës ndahen nga fosfolipaza A në lizokolaminë fosfatide, lizoserinë fosfatide, të cilat ndahen më tej nga fosfolipaza A 2 . Fosfolipazat C dhe D hidrolizojnë lidhjet e kolinës; kolamina dhe serina me acid fosforik dhe një mbetje e acidit fosforik me glicerinë.

Thithja e lipideve ndodh në zorrën e hollë. Acidet yndyrore me gjatësi zinxhir më të vogël se 10 atome karboni përthithen në formë të paesterifikuar. Përthithja kërkon praninë e substancave emulsifikuese - acide biliare dhe biliare.

Risinteza e yndyrës, karakteristikë e një organizmi të caktuar, ndodh në murin e zorrëve. Përqendrimi i lipideve në gjak brenda 3-5 orëve pas marrjes së ushqimit është i lartë. Kilomikronet- grimcat e vogla yndyrore të formuara pas përthithjes në murin e zorrëve janë lipoproteina të rrethuara nga fosfolipide dhe një guaskë proteine, brenda tyre përmbajnë molekula yndyre dhe acide biliare. Ata hyjnë në mëlçi, ku lipidet i nënshtrohen metabolizmit të ndërmjetëm dhe acidet biliare kalojnë në fshikëzën e tëmthit dhe më pas përsëri në zorrë (shih Figurën 9.3 në faqen 192). Si rezultat i këtij qarkullimi, një sasi e vogël e acideve biliare humbet. Besohet se molekula e acidit biliar bën 4 qarqe në ditë.

Gjëndrat tretëse luajnë një rol të madh në transformimin kimik të ushqimit të marrë nga një person. Domethënë, sekretimi i tyre. Ky proces është i koordinuar rreptësisht. Në traktin gastrointestinal, ushqimi është i ekspozuar ndaj gjëndrave të ndryshme tretëse. Falë hyrjes së enzimave pankreatike në zorrën e hollë, ndodh përthithja e duhur e lëndëve ushqyese dhe procesi normal i tretjes. Në të gjithë këtë skemë, enzimat e nevojshme për zbërthimin e yndyrës luajnë një rol të rëndësishëm.

Reagimet dhe ndarja

Enzimat tretëse kanë një detyrë të fokusuar ngushtë për të ndarë substancat komplekse që kanë hyrë në traktin gastrointestinal me ushqim. Këto substanca ndahen në të thjeshta që janë të lehta për t'u absorbuar nga trupi. Në mekanizmin e përpunimit të ushqimit, një rol të veçantë luajnë enzimat, ose enzimat që shpërbëjnë yndyrën (janë tre lloje). Ato prodhohen nga gjëndrat e pështymës dhe stomaku, në të cilin enzimat shpërbëjnë një sasi mjaft të madhe të lëndës organike. Këto substanca përfshijnë yndyrna, proteina, karbohidrate. Si rezultat i veprimit të enzimave të tilla, trupi asimilon në mënyrë cilësore ushqimin e ardhur. Enzimat janë të nevojshme për një reagim më të shpejtë. Çdo lloj enzime është i përshtatshëm për një reaksion specifik duke vepruar në llojin e duhur të lidhjes.

asimilimi

Për përthithjen më të mirë të yndyrave në trup, lëngu gastrik që përmban lipazë funksionon. Kjo enzimë që thyen yndyrën prodhohet nga pankreasi. Karbohidratet shpërbëhen nga amilaza. Pas shpërbërjes, ato përthithen shpejt dhe hyjnë në qarkullimin e gjakut. Amilaza e pështymës, maltaza, laktaza gjithashtu kontribuojnë në ndarje. Proteinat shpërbëhen për shkak të proteazave, të cilat gjithashtu përfshihen në normalizimin e mikroflorës së traktit gastrointestinal. Këto përfshijnë pepsinën, kimozinën, tripsinën, erepsinën dhe karboksipeptidazën pankreatike.

Cili është emri i enzimës kryesore që zbërthen yndyrën në trupin e njeriut?

Lipaza është një enzimë, detyra kryesore e së cilës është shpërbërja, fraksionimi dhe tretja e yndyrave në traktin tretës të njeriut. Yndyrnat që hyjnë në zorrët nuk janë në gjendje të përthithen në gjak. Për thithjen, ato duhet të ndahen në acide yndyrore dhe glicerinë. Lipaza ndihmon në këtë proces. Nëse ka një rast kur enzima që zbërthen yndyrën (lipaza) është ulur, është e nevojshme të ekzaminohet me kujdes personi për onkologji.

Lipaza pankreatike, në formën e një proenzime prolipaze joaktive, ekskretohet në duoden. Prolipaza aktivizohet nën ndikimin e kolipazës, një tjetër enzimë nga lëngu pankreatik. Lipaza gjuhësore prodhohet tek foshnjat përmes gjëndrave orale. Ai është i përfshirë në tretjen e qumështit të gjirit.

Lipaza hepatike sekretohet në gjak, ku lidhet me muret vaskulare të mëlçisë. Shumica e yndyrave nga ushqimi shpërbëhen në zorrën e hollë nga lipaza nga pankreasi.

Duke ditur se cila enzimë zbërthen yndyrat dhe çfarë saktësisht nuk mund të përballojë trupi, mjekët mund të përshkruajnë trajtimin e nevojshëm.

Natyra kimike e pothuajse të gjitha enzimave është proteina. është edhe sistemi endokrin. Vetë pankreasi është i përfshirë në mënyrë aktive në procesin e tretjes, dhe enzima kryesore gastrike është pepsina.

Si e zbërthejnë enzimat pankreatike yndyrën në substanca më të thjeshta?

Amylase zbërthen niseshtën në oligosakaride. Më tej, oligosakaridet shpërbëhen në glukozë nën ndikimin e enzimave të tjera tretëse. Glukoza përthithet në gjak. Për trupin e njeriut, ai është një burim energjie.

Të gjitha organet dhe indet e njeriut janë ndërtuar nga proteinat. Pankreasi nuk bën përjashtim, i cili aktivizon enzimat vetëm pasi ato hyjnë në lumenin e zorrës së hollë. Me shkelje të funksionimit normal të këtij organi, shfaqet pankreatiti. Kjo është një sëmundje mjaft e zakonshme. Sëmundja në të cilën nuk ka enzimë që zbërthen yndyrat quhet ose intrasekretore.

Problemet e mungesës

Pamjaftueshmëria ekzokrine redukton prodhimin e enzimave tretëse. Në këtë rast, një person nuk mund të hajë sasi të mëdha ushqimi, pasi funksioni i ndarjes së triglicerideve është i dëmtuar. Në pacientë të tillë, pas marrjes së ushqimeve me yndyrë, shfaqen simptoma të vjelljes, rëndimit dhe dhimbjes së barkut.

Me pamjaftueshmëri intrasekretore, hormoni insulinë nuk prodhohet, i cili ndihmon në thithjen e glukozës. Ekziston një sëmundje serioze e quajtur diabeti mellitus. Një emër tjetër është diabeti i sheqerit. Ky emër shoqërohet me një rritje të ekskretimit të urinës nga trupi, si rezultat i së cilës humbet uji dhe personi ndjen etje të vazhdueshme. Karbohidratet pothuajse nuk hyjnë në qeliza nga gjaku dhe për këtë arsye praktikisht nuk përdoren për nevojat energjetike të trupit. Niveli i glukozës në gjak rritet ndjeshëm, dhe ajo fillon të ekskretohet përmes urinës. Si rezultat i proceseve të tilla, përdorimi i yndyrave dhe proteinave për qëllime energjetike rritet shumë dhe produktet e oksidimit jo të plotë grumbullohen në trup. Në fund të fundit, aciditeti në gjak gjithashtu rritet, gjë që mund të çojë edhe në koma diabetike. Në këtë rast, pacienti ka çrregullime të frymëmarrjes, deri në humbje të vetëdijes dhe vdekje.

Ky shembull tregon mjaft qartë se sa të rëndësishme janë enzimat që shpërbëjnë yndyrnat në trupin e njeriut në mënyrë që të gjitha organet të punojnë pa probleme.

Glukagoni

Nëse lindin ndonjë problem, është e domosdoshme t'i zgjidhni ato, të ndihmoni trupin me ndihmën e metodave të ndryshme të trajtimit dhe medikamenteve.

Glukagoni ka efektin e kundërt të insulinës. Ky hormon ndikon në zbërthimin e glikogjenit në mëlçi dhe në shndërrimin e yndyrave në karbohidrate, duke çuar kështu në një rritje të përqendrimit të glukozës në gjak. Hormoni somatostatin pengon sekretimin e glukagonit.

Vetë-mjekimi

Në mjekësi, enzimat që shpërbëjnë yndyrnat në trupin e njeriut mund të merren me ndihmën e ilaçeve. Ka shumë prej tyre - nga markat më të famshme deri tek ato pak të njohura dhe më pak të shtrenjta, por po aq efektive. Gjëja kryesore nuk është të vetë-mjekoni. Në fund të fundit, vetëm një mjek, duke përdorur metodat e nevojshme diagnostikuese, mund të zgjedhë ilaçin e duhur për të normalizuar punën e traktit gastrointestinal.

Megjithatë, shpesh ne e ndihmojmë trupin vetëm me enzima. Gjëja më e vështirë është ta bësh atë të funksionojë siç duhet. Sidomos nëse personi është më i vjetër. Vetëm në shikim të parë duket se bleva pilulat e duhura - dhe problemi është zgjidhur. Në fakt, nuk është aspak kështu. Trupi i njeriut është një mekanizëm i përsosur, i cili megjithatë plaket dhe konsumohet. Nëse një person dëshiron që ai t'i shërbejë sa më gjatë, është e nevojshme ta mbështesni, ta diagnostikoni dhe trajtoni në kohë.

Sigurisht, pasi të keni lexuar dhe mësuar se cila enzimë zbërthen yndyrat në procesin e tretjes së njeriut, mund të shkoni në një farmaci dhe t'i kërkoni një farmacisti që të rekomandojë një ilaç me përbërjen e dëshiruar. Por kjo mund të bëhet vetëm në raste të jashtëzakonshme, kur për ndonjë arsye të mirë nuk është e mundur të vizitoni një mjek ose ta ftoni atë në shtëpinë tuaj. Duhet të kuptoni se mund të gaboni shumë dhe simptomat e sëmundjeve të ndryshme mund të jenë të ngjashme. Dhe për të bërë një diagnozë të saktë, kërkohet ndihmë mjekësore. Vetë-mjekimi mund të dëmtojë seriozisht.

Tretja në stomak

Lëngu gastrik përmban pepsinë, acid klorhidrik dhe lipazë. Pepsina vepron vetëm në dhe zbërthen proteinat në peptide. Lipaza në lëngun e stomakut zbërthen vetëm yndyrën e emulsifikuar (qumësht). Enzima që zbërthen yndyrat bëhet aktive vetëm në mjedisin alkalik të zorrës së hollë. Ajo vjen së bashku me përbërjen e llumit gjysmë të lëngshëm ushqimor, të shtyrë nga muskujt e lëmuar të stomakut që tkurren. Shtyhet në duodenum në pjesë të veçanta. Një pjesë e vogël e substancave absorbohet në stomak (sheqeri, kripa e tretur, alkooli, produktet farmaceutike). Vetë procesi i tretjes përfundon kryesisht në zorrën e hollë.

Lëngjet biliare, të zorrëve dhe pankreasit hyjnë në ushqimin e avancuar në duoden. Ushqimi vjen nga stomaku në pjesët e poshtme me shpejtësi të ndryshme. Yndyra vazhdon dhe qumështi kalon shpejt.

Lipaza

Lëngu i pankreasit është një lëng alkalik pa ngjyrë që përmban tripsinë dhe enzima të tjera që shpërbëjnë peptidet në aminoacide. Amilaza, laktaza dhe maltaza shndërrojnë karbohidratet në glukozë, fruktozë dhe laktozë. Lipaza është një enzimë që zbërthen yndyrnat në acide yndyrore dhe glicerinë. Koha e tretjes dhe e lëshimit të lëngut varet nga lloji dhe cilësia e ushqimit.

Zorra e hollë kryen tretje parietale dhe abdominale. Pas trajtimit mekanik dhe enzimatik, produktet e ndarjes thithen në gjak dhe limfë. Ky është një proces kompleks fiziologjik që kryhet nga villi dhe drejtohet rreptësisht në një drejtim, vilet nga zorrët.

Thithja

Aminoacidet, vitaminat, glukoza, kripërat minerale në tretësirën ujore thithen në gjakun kapilar të vileve. Glicerina dhe acidet yndyrore nuk treten dhe nuk mund të përthithen nga villi. Ato kalojnë në qelizat epiteliale, ku formohen molekula yndyre që hyjnë në limfë. Pasi kalojnë pengesën e nyjeve limfatike, ato hyjnë në qarkullimin e gjakut.

Bilia luan një rol shumë të rëndësishëm në përthithjen e yndyrave. Acidet yndyrore, të kombinuara me biliare dhe alkalet, sapunohen. Kështu, formohen sapunë (kripëra të tretshme të acideve yndyrore) që kalojnë lehtësisht nëpër muret e vileve. Gjëndrat në zorrën e trashë kryesisht sekretojnë mukus. Zorra e trashë thith ujë deri në 4 litra në ditë. Ekziston një numër shumë i madh bakteresh të përfshira në zbërthimin e fibrave dhe sintezën e vitaminave B dhe K.

Roli i lipideve në të ushqyerit

Lipidet janë një pjesë thelbësore e një diete të ekuilibruar njerëzore. Në përgjithësi pranohet se me një dietë të ekuilibruar, raporti i proteinave, lipideve dhe karbohidrateve në dietë është afërsisht 1: 1: 4. Mesatarisht, rreth 80 g yndyrna shtazore dhe bimore hyjnë në trupin e një të rrituri me ushqim çdo ditë. Në pleqëri, si dhe me aktivitet të ulët fizik, nevoja për yndyrna zvogëlohet, në klimat e ftohta dhe gjatë punës së rëndë fizike rritet.

Rëndësia e yndyrave si produkt ushqimor është shumë e larmishme. Para së gjithash, yndyrnat në ushqimin e njeriut kanë një rëndësi të madhe energjetike. Përmbajtja e lartë kalorike e yndyrave në krahasim me proteinat dhe karbohidratet u jep atyre një vlerë të veçantë ushqyese kur trupi shpenzon sasi të mëdha energjie. Dihet se 1 g yndyrë gjatë oksidimit në trup jep 38,9 kJ (9,3 kcal), ndërsa 1 g proteina ose karbohidrate - 17,2 kJ (4,1 kcal). Duhet mbajtur mend gjithashtu se yndyrat janë tretës për vitaminat A, D, E etj., dhe për këtë arsye sigurimi i trupit me këto vitamina varet kryesisht nga marrja e yndyrave në ushqim. Përveç kësaj, disa acide të pangopura (linoleik, linolenik, arachidonic) futen në trup me yndyrna, të cilat klasifikohen si acide yndyrore thelbësore, sepse indet e njerëzve dhe një sërë kafshësh kanë humbur aftësinë për t'i sintetizuar ato. Këto acide zakonisht grupohen nën emrin "vitamina F".

Së fundi, me yndyrnat, trupi merr një kompleks substancash biologjikisht aktive, si fosfolipide, sterole etj., të cilat luajnë një rol të rëndësishëm në metabolizëm.

Tretja dhe thithja e lipideve

Zbërthimi i yndyrave në traktin gastrointestinal. Pështyma nuk përmban enzima për ndarjen e yndyrës. Prandaj, në zgavrën me gojë, yndyrat nuk pësojnë asnjë ndryshim. Tek të rriturit, yndyrnat kalojnë gjithashtu përmes stomakut pa ndonjë ndryshim të veçantë, pasi lipaza e përmbajtur në një sasi të vogël në lëngun e stomakut të një të rrituri dhe gjitarëve është joaktive. Vlera e pH e lëngut gastrik është rreth 1.5, dhe vlera optimale e pH për lipazën gastrike është në intervalin 5.5-7.5. Përveç kësaj, lipaza mund të hidrolizojë në mënyrë aktive vetëm yndyrnat e para-emulsifikuara, ndërsa në stomak nuk ka kushte për emulsimin e yndyrave.

Tretja e yndyrave në zgavrën e stomakut luan një rol të rëndësishëm në procesin e tretjes tek fëmijët, veçanërisht tek foshnjat. Dihet se pH e lëngut gastrik tek foshnjat është rreth 5.0, gjë që lehtëson tretjen e yndyrës së qumështit të emulsifikuar nga lipaza gastrike. Për më tepër, ka arsye për të besuar se me përdorimin e zgjatur të qumështit si produkti kryesor ushqimor tek foshnjat, vërehet një rritje adaptive në sintezën e lipazës gastrike.

Megjithëse nuk ka tretje të dukshme të yndyrave ushqimore në stomakun e një të rrituri, në stomak ende vërehet shkatërrim i pjesshëm i komplekseve lipoproteinike të membranave qelizore ushqimore, gjë që i bën yndyrnat më të aksesueshme për ekspozimin e mëvonshëm ndaj lipazës së lëngut të pankreasit. Përveç kësaj, një ndarje e lehtë e yndyrave në stomak çon në shfaqjen e acideve yndyrore të lira, të cilat, duke hyrë në zorrët, kontribuojnë në emulsifikimin e yndyrave atje.

Zbërthimi i yndyrave që përbëjnë ushqimin ndodh te njerëzit dhe gjitarët kryesisht në pjesët e sipërme të zorrës së hollë, ku ka kushte shumë të favorshme për emulsifikimin e yndyrave.

Pasi kima hyn në duoden, këtu, para së gjithash, acidi klorhidrik i lëngut gastrik, i cili ka hyrë në zorrë me ushqim, neutralizohet nga bikarbonatet që përmbajnë lëngjet e pankreasit dhe të zorrëve. Flluskat e dioksidit të karbonit të lëshuara gjatë dekompozimit të bikarbonateve kontribuojnë në përzierjen e mirë të lëngut ushqimor me lëngjet tretëse. Në të njëjtën kohë, fillon emulsifikimi i yndyrës. Efekti më i fuqishëm emulsifikues mbi yndyrnat janë padyshim kripërat biliare që hyjnë në duoden me biliare në formën e kripërave të natriumit, shumica e të cilave janë të konjuguara me glicinë ose taurinë. Acidet biliare janë produkti kryesor përfundimtar i metabolizmit të kolesterolit.

Fazat kryesore në formimin e acideve biliare nga kolesteroli, në veçanti acidi kolik, mund të përfaqësohen si më poshtë. Procesi fillon me hidroksilimin e kolesterolit në pozicionin e 7-të α, d.m.th., me përfshirjen e një grupi hidroksil në pozicionin 7 dhe formimin e 7-hidroksikolesterolit. Më pas, nëpërmjet një sërë hapash, formohet acidi 3,7,12-trihidroksikoprostanoik, zinxhiri anësor i të cilit i nënshtrohet β-oksidimit. Në hapin e fundit, acidi propionik ndahet (si propionil-CoA) dhe zinxhiri anësor shkurtohet. Në të gjitha këto reaksione marrin pjesë një numër i madh enzimash dhe koenzimash të mëlçisë.

Për nga natyra e tyre kimike, acidet biliare janë derivate të acidit kolenik. Bilia e njeriut përmban kryesisht acide kolike (3,7,12-trioksikolanik), deoksikolike (3,12-dihidroksikolano- dhe kenodeoksikolike (3,7-dihidroksikolanik).

Përveç kësaj, biliare e njeriut përmban sasi të vogla (gjurmë) të acidit litokolik (3-hidroksikolanik), si dhe acide alokolike dhe ureodeoksikolike, stereoizomere të acideve kolike dhe kenodeoksikolike.

Siç është përmendur tashmë, acidet biliare janë të pranishme në biliare në një formë të konjuguar, d.m.th., në formën e acidit glikokolik, glikodeoksikolik, glikokenodeoksikolik (rreth 2/3-4/3 e të gjithë acideve biliare) ose taurokolik, taurodeoksikolik dhe taurokenodeoksikolik nga të gjithë (3/5-1). Këto komponime nganjëherë quhen komponime të çiftëzuara, pasi ato përbëhen nga dy përbërës - acidi biliar dhe glicina, ose acidi biliar dhe taurina.

Vini re se raportet midis konjugatave të këtyre dy llojeve mund të ndryshojnë në varësi të natyrës së ushqimit: në rastin e mbizotërimit të karbohidrateve në të, përmbajtja e konjugatave të glicinës rritet në krahasim me konjugatet e taurinës dhe me një dietë me proteina të lartë. Struktura e këtyre konjugimeve mund të përfaqësohet si më poshtë:

Besohet se vetëm kombinimi: kripë biliare + acid yndyror i pangopur + monoglicerid është në gjendje të japë shkallën e nevojshme të emulsifikimit të yndyrës. Kripërat biliare reduktojnë në mënyrë dramatike tensionin sipërfaqësor në ndërfaqen yndyrë/ujë, me ç'rast ato jo vetëm që lehtësojnë emulsifikimin, por edhe stabilizojnë emulsionin e formuar tashmë.

Acidet biliare gjithashtu luajnë një rol të rëndësishëm si një lloj aktivizuesi i lipazës pankreatike 1, nën ndikimin e së cilës ndodh prishja e yndyrës në zorrë. Lipaza e prodhuar në pankreas zbërthen trigliceridet që janë në një gjendje të emulsifikuar. Besohet se efekti aktivizues i acideve biliare në lipazë shprehet në një zhvendosje në veprimin optimal të kësaj enzime nga pH 8.0 në 6.0, d.m.th., në vlerën e pH që ruhet më vazhdimisht në duodenum gjatë tretjes së ushqimeve yndyrore. Mekanizmi specifik i aktivizimit të lipazës nga acidet biliare është ende i paqartë.

1 Megjithatë, ekziston një mendim se aktivizimi i lipazës nuk ndodh nën ndikimin e acideve biliare. Ekziston një pararendës lipaze i pranishëm në lëngun e pankreasit, i cili aktivizohet në lumenin e zorrëve duke u kompleksuar me kolipazën (kofaktor) në një raport molar prej 2: 1. Kjo kontribuon në zhvendosjen e pH optimale nga 9.0 në 6.0 dhe parandalimin e denatyrimit të enzimës. Është vërtetuar gjithashtu se as shkalla e pangopurit të acideve yndyrore dhe as gjatësia e zinxhirit hidrokarbur (nga C 12 në C 18) nuk kanë një efekt të rëndësishëm në shkallën e hidrolizës të katalizuar nga lipaza. Jonet e kalciumit përshpejtojnë hidrolizën kryesisht sepse formojnë sapunë të patretshëm me acide yndyrore të çliruara, pra e zhvendosin praktikisht reaksionin në drejtim të hidrolizës.

Ka arsye për të besuar se ekzistojnë dy lloje të lipazës pankreatike: njëra prej tyre është specifike për lidhjet esterike në pozicionet 1 dhe 3 të triglicerideve, dhe tjetra hidrolizon lidhjet në pozicionin 2. Hidroliza e plotë e triglicerideve ndodh në faza: së pari, lidhjet 1 dhe 3 vazhdojnë me shpejtësi (hidrolizimi i ngadalshëm i glicerideve 2).

Duhet theksuar se edhe lipaza e zorrëve është e përfshirë në zbërthimin e yndyrave, por aktiviteti i saj është i ulët. Përveç kësaj, kjo lipazë katalizon ndarjen hidrolitike të monoglicerideve dhe nuk vepron në di- dhe trigliceridet. Pra, praktikisht produktet kryesore të formuara në zorrë gjatë zbërthimit të yndyrave dietike janë acidet yndyrore, monogliceridet dhe glicerina.

Thithja e yndyrave në zorrë. Thithja ndodh në zorrën e vogël proksimale. Yndyrnat e emulsifikuara imët (madhësia e pikave yndyrore të emulsionit nuk duhet të kalojë 0,5 mikron) mund të përthithen pjesërisht përmes murit të zorrëve pa hidrolizë paraprake. Megjithatë, pjesa kryesore e yndyrës përthithet vetëm pas zbërthimit të saj nga lipaza pankreatike në acide yndyrore, monogliceride dhe glicerinë. Acidet yndyrore me zinxhir të shkurtër karboni (më pak se 10 atome C) dhe glicerinë, duke qenë shumë i tretshëm në ujë, absorbohen lirshëm në zorrë dhe hyjnë në gjakun e venës porta, prej andej në mëlçi, duke anashkaluar çdo transformim në murin e zorrëve. Situata është më e ndërlikuar me acidet yndyrore me një zinxhir të gjatë karboni dhe monogliceridet. Thithja e këtyre përbërjeve ndodh me pjesëmarrjen e biliare dhe kryesisht të acideve biliare që përbëjnë përbërjen e saj. Në biliare, kripërat biliare, fosfolipidet dhe kolesteroli përmbahen në një raport prej 12,5:2,5:1,0. Acidet yndyrore me zinxhir të gjatë dhe monogliceridet në lumenin e zorrëve formojnë micela që janë të qëndrueshme në një mjedis ujor (tretësirë ​​micellare) me këto komponime. Struktura e këtyre micelave është e tillë që bërthama e tyre hidrofobike (acidet yndyrore, gliceridet, etj.) është e rrethuar nga jashtë nga një guaskë hidrofile e acideve biliare dhe fosfolipideve. Micelat janë rreth 100 herë më të vogla se pikat më të vogla të yndyrës së emulsifikuar. Si pjesë e micelave, acidet yndyrore dhe monogliceridet më të larta transferohen nga vendi i hidrolizës së yndyrës në sipërfaqen e absorbimit të epitelit të zorrëve. Nuk ka konsensus në lidhje me mekanizmin e përthithjes së micelave yndyrore. Disa studiues besojnë se si rezultat i të ashtuquajturit difuzion micellar, dhe ndoshta pinocitozë, micelat si një grimcë e tërë depërtojnë në qelizat epiteliale të vileve. Këtu shpërbëhen micelat e yndyrës; në të njëjtën kohë, acidet biliare hyjnë menjëherë në qarkullimin e gjakut dhe përmes sistemit të venës portal hyjnë në mëlçi, nga ku sekretohen përsëri si pjesë e biliare. Studiues të tjerë pranojnë se vetëm përbërësi lipid i micelave yndyrore mund të kalojë në qelizat e vileve. Dhe kripërat biliare, pasi kanë përmbushur rolin e tyre fiziologjik, mbeten në lumenin e zorrëve. Dhe vetëm atëherë, në shumicën dërrmuese, ato absorbohen në gjak (në ileum), hyjnë në mëlçi dhe më pas ekskretohen në biliare. Kështu, të dy studiuesit pranojnë se ekziston një qarkullim i vazhdueshëm i acideve biliare midis mëlçisë dhe zorrëve. Ky proces quhet qarkullimi hepato-intestinal (enterohepatik).

Duke përdorur metodën e atomeve të etiketuara, u tregua se biliare përmban vetëm një pjesë të vogël të acideve biliare (10-15% të totalit) të saposintetizuara nga mëlçia, d.m.th. pjesa më e madhe e acideve biliare të biliare (85-90%) janë acide biliare të ripërthitura në zorrë dhe të rikrijuara në përbërje. Është vërtetuar se te njerëzit grupi i përgjithshëm i acideve biliare është afërsisht 2,8-3,5 g; ndërsa bëjnë 5-6 rrotullime në ditë.

Risinteza e yndyrave në muret e zorrëve. Në murin e zorrëve, sintetizohen yndyrna që janë kryesisht specifike për këtë lloj kafshe dhe ndryshojnë në natyrë nga yndyrat dietike. Në një farë mase, kjo sigurohet nga fakti se ato marrin pjesë në sintezën e triglicerideve (si dhe të fosfolipideve) në muret e zorrëve, së bashku me acidet yndyrore ekzogjene dhe endogjene. Megjithatë, aftësia për të kryer sintezën e yndyrës specifike për një specie të caktuar të kafshëve në aparatin e zorrëve është ende e kufizuar. A. N. Lebedev tregoi se kur një kafshë, veçanërisht një kafshë e uritur më parë, ushqehet me sasi të mëdha të yndyrës së huaj (për shembull, vaj liri ose yndyrë deveje), një pjesë e saj gjendet në indet yndyrore të kafshës në një formë të pandryshuar. Depot e yndyrës janë me shumë gjasa i vetmi ind ku mund të depozitohen yndyrat e huaja. Lipidet, të cilat janë pjesë e protoplazmës së qelizave të organeve dhe indeve të tjera, janë shumë specifike, përbërja dhe vetitë e tyre varen pak nga yndyrat dietike.

Mekanizmi i risintezës së triglicerideve në qelizat e murit të zorrëve në terma të përgjithshëm është si më poshtë: fillimisht, forma e tyre aktive, acil-CoA, formohet nga acidet yndyrore, pas së cilës monogliceridet acilohen për të formuar së pari digliceridet, dhe më pas trigliceridet:

Kështu, në qelizat e epitelit të zorrëve të kafshëve më të larta, monogliceridet e formuara në zorrë gjatë tretjes së ushqimit mund të acilohen drejtpërdrejt, pa faza të ndërmjetme.

Sidoqoftë, qelizat epiteliale të zorrëve të vogla përmbajnë enzima - monoglicerid lipazë, e cila ndan monogliceridin në glicerinë dhe acid yndyror, dhe glicerol kinazë, e cila mund të shndërrojë glicerinën (të formuar nga monogliceridi ose të përthithur nga zorrët) në glicerol-3-fosfat. Ky i fundit, duke ndërvepruar me formën aktive të acidit yndyror, acil-CoA, jep acid fosfatidik, i cili më pas përdoret për risintezën e triglicerideve dhe veçanërisht të glicerofosfolipideve (shih më poshtë për detaje).

Tretja dhe thithja e glicerofosfolipideve dhe kolesterolit. Të futura me ushqim, glicerofosfolipidet ekspozohen në zorrë ndaj veprimit të enzimave hidrolitike specifike që thyejnë lidhjet eterike midis përbërësve që përbëjnë fosfolipidet. Në përgjithësi pranohet se shpërbërja e glicerofosfolipideve në traktin tretës ndodh me pjesëmarrjen e fosfolipazave të sekretuara me lëng pankreatik. Më poshtë është një diagram i ndarjes hidrolitike të fosfatidilkolinës:

Ekzistojnë disa lloje të fosfolipazave.

• Fosfolipaza A 1 hidrolizon lidhjen esterike në pozicionin 1 të glicerofosfolipidit, si rezultat i së cilës shkëputet një molekulë e acidit yndyror dhe, për shembull, kur çahet fosfatidilkolina, formohet 2-acilglicerilfosforilkolina.
• Fosfolipaza A2, e referuar më parë thjesht si fosfolipaza A, katalizon ndarjen hidrolitike të acidit yndyror në pozicionin 2 të glicerofosfolipidit. Produktet që rezultojnë quhen lizofosfatidilkolinë dhe lizofosfatidiletanolaminë. Ato janë toksike dhe shkaktojnë shkatërrimin e membranave qelizore. Aktiviteti i lartë i fosfolipazës A 2 në helmin e gjarpërinjve (kobrës etj.) dhe akrepave çon në faktin se kur ata kafshojnë, eritrocitet hemolizohen.

  Fosfolipaza A 2 e pankreasit hyn në zgavrën e zorrëve të vogla në një formë joaktive dhe vetëm pas ekspozimit ndaj tripsinës, duke çuar në ndarjen e heptapeptidit prej saj, bëhet aktive. Akumulimi i lizofosfolipideve në zorrë mund të eliminohet nëse të dyja fosfolipazat A 1 dhe A 2 veprojnë njëkohësisht mbi glicerofosfolipidet. Si rezultat, formohet një produkt që nuk është toksik për trupin (për shembull, gjatë zbërthimit të fosfatidilkolinës - glicerilfosforilkolinës).

• Fosfolipaza C shkakton hidrolizën e lidhjes midis acidit fosforik dhe glicerinës, dhe fosfolipaza D këput lidhjen esterike midis bazës azotike dhe acidit fosforik për të formuar bazën e lirë dhe acidin fosfatidik.

Pra, si rezultat i veprimit të fosfolipazave, glicerofosfolipidet ndahen për të formuar glicerinë, acide yndyrore më të larta, një bazë azotike dhe acid fosforik.

Duhet të theksohet se një mekanizëm i ngjashëm për ndarjen e glicerofosfolipideve ekziston edhe në indet e trupit; Ky proces katalizohet nga fosfolipazat e indeve. Vini re se sekuenca e reaksioneve për ndarjen e glicerofosfolipideve në përbërës individualë është ende e panjohur.

Mekanizmi i përthithjes së acideve yndyrore më të larta dhe glicerinës është konsideruar tashmë nga ne. Acidi fosforik absorbohet nga muri i zorrëve kryesisht në formën e kripërave të natriumit ose kaliumit. Bazat azotike (kolina dhe etanolamina) absorbohen në formën e formave të tyre aktive.

Siç është përmendur tashmë, risinteza e glicerofosfolipideve ndodh në murin e zorrëve. Komponentët e nevojshëm për sintezë: acidet yndyrore më të larta, glicerina, acidi fosforik, bazat organike azotike (kolina ose etanolamina) hyjnë në qelizën epiteliale gjatë përthithjes nga zgavra e zorrëve, pasi ato formohen gjatë hidrolizës së yndyrave dhe lipideve dietike; pjesërisht, këta përbërës dërgohen në qelizat epiteliale të zorrëve me rrjedhjen e gjakut nga indet e tjera. Risinteza e glicerofosfolipideve kalon në fazën e formimit të acidit fosfatidik.

Për sa i përket kolesterolit, ai hyn në organet e tretjes së njeriut kryesisht me të verdhën e vezës, mishin, mëlçinë, trurin. Trupi i një të rrituri merr çdo ditë 0,1-0,3 g kolesterol të përmbajtur në ushqim ose në formën e kolesterolit të lirë ose në formën e estereve të tij (kolesterideve). Esteret e kolesterolit zbërthehen në kolesterol dhe acide yndyrore me pjesëmarrjen e një enzime të veçantë të lëngjeve pankreatike dhe të zorrëve - esterazës së kolesterolit. Kolesteroli i patretshëm në ujë, ashtu si acidet yndyrore, absorbohet në zorrë vetëm në prani të acideve biliare.

Formimi i kilomikronit dhe transporti i lipideve. Trigliceridet dhe fosfolipidet e risintetizuara në qelizat epiteliale të zorrëve, si dhe kolesteroli që hyn në këto qeliza nga zgavra e zorrëve (këtu mund të esterifikohet pjesërisht) kombinohen me një sasi të vogël proteinash dhe formojnë grimca komplekse relativisht të qëndrueshme - kilomikrone (XM). Këto të fundit përmbajnë rreth 2% proteina, 7% fosfolipide, 8% kolesterol dhe esteret e tij dhe mbi 80% trigliceride. Diametri XM varion nga 100 në 5000 nm. Për shkak të madhësisë së madhe të grimcave, CM nuk është në gjendje të depërtojë nga qelizat endoteliale të zorrëve në kapilarët e gjakut dhe të shpërndahet në sistemin limfatik të zorrëve, dhe prej tij në kanalin limfatik të kraharorit. Pastaj, nga kanali limfatik i kraharorit, CM-të hyjnë në qarkullimin e gjakut, d.m.th., me ndihmën e tyre, trigliceridet ekzogjene, kolesteroli dhe pjesërisht fosfolipidet transportohen nga zorrët përmes sistemit limfatik në gjak. Tashmë 1-2 orë pas marrjes së ushqimit që përmban lipide, vërehet hiperlipemia ushqimore. Ky është një fenomen fiziologjik, i karakterizuar kryesisht nga një rritje e përqendrimit të triglicerideve në gjak dhe shfaqja e HM në të. Kulmi i hiperlipemisë ushqimore ndodh 4-6 orë pas marrjes së ushqimeve yndyrore. Zakonisht, 10-12 orë pas një vakti, përmbajtja e triglicerideve kthehet në vlerat normale dhe HM zhduket plotësisht nga qarkullimi i gjakut.

Dihet se mëlçia dhe indi dhjamor luajnë rolin më domethënës në fatin e mëtejshëm të HM. Këto të fundit shpërndahen lirisht nga plazma e gjakut në hapësirat ndërqelizore të mëlçisë (sinusoidet). Supozohet se hidroliza e triglicerideve HM ndodh si brenda qelizave të mëlçisë ashtu edhe në sipërfaqen e tyre. Sa i përket indit dhjamor, kilomikronet nuk janë në gjendje (për shkak të madhësisë së tyre) të depërtojnë në qelizat e tij. Në këtë drejtim, trigliceridet HM i nënshtrohen hidrolizës në sipërfaqen e endotelit të kapilarëve të indit dhjamor me pjesëmarrjen e enzimës lipoprotein lipazë, e cila është e lidhur ngushtë me sipërfaqen e endotelit kapilar. Si rezultat, formohen acidet yndyrore dhe glicerina. Një pjesë e acideve yndyrore kalon në qelizat yndyrore, dhe një pjesë lidhet me albuminën e serumit të gjakut dhe largohet me rrymën e saj. Me rrjedhjen e gjakut, mund të lërë indin dhjamor dhe glicerinë.

Ndarja e triglicerideve të HM në mëlçi dhe në kapilarët e gjakut të indit dhjamor çon në fakt në ndërprerjen e ekzistencës së HM.

Metabolizmi i ndërmjetëm i lipideve. Ai përfshin këto procese kryesore: zbërthimin e triglicerideve në inde me formimin e acideve yndyrore më të larta dhe glicerinës, mobilizimin e acideve yndyrore nga depot e yndyrës dhe oksidimin e tyre, formimin e trupave aceton (trupat ketone), biosintezën e acideve yndyrore më të larta, triglicerideve, glicerofosfoolilipidols, glicerofosfoolilipidols, etj.

lipoliza ndërqelizore

Burimi kryesor endogjen i acideve yndyrore të përdorura si "karburant" është yndyra rezervë që gjendet në indin dhjamor. Në përgjithësi pranohet se trigliceridet e depozitave të yndyrës luajnë të njëjtin rol në metabolizmin e lipideve si glikogjeni i mëlçisë në metabolizmin e karbohidrateve, dhe acidet yndyrore më të larta në rolin e tyre ngjajnë me glukozën, e cila formohet gjatë fosforolizës së glikogjenit. Gjatë punës fizike dhe kushteve të tjera të trupit që kërkojnë rritje të shpenzimit të energjisë, rritet konsumi i triglicerideve të indit dhjamor si rezervë energjie.

Meqenëse vetëm acidet yndyrore të lira, d.m.th., të paesterifikuara, mund të përdoren si burim energjie, trigliceridet fillimisht hidrolizohen me ndihmën e enzimave specifike të indeve - lipazave - në glicerinë dhe acide yndyrore të lira. E fundit nga depot e yndyrës mund të kalojë në plazmën e gjakut (mobilizimi i acideve yndyrore më të larta), pas së cilës ato përdoren nga indet dhe organet e trupit si një material energjetik.

Indi dhjamor përmban disa lipaza, nga të cilat më të rëndësishmet janë lipaza e triglicerideve (e ashtuquajtura lipaza e ndjeshme ndaj hormoneve), lipaza digliceride dhe lipaza monogliceride. Aktiviteti i dy enzimave të fundit është 10-100 herë më i lartë se aktiviteti i të parës. Lipaza e triglicerideve aktivizohet nga një sërë hormonesh (për shembull, epinefrina, norepinefrina, glukagoni, etj.), ndërsa lipaza digliceride dhe lipaza monogliceride janë të pandjeshme ndaj veprimit të tyre. Lipaza e triglicerideve është një enzimë rregulluese.

Është vërtetuar se lipaza e ndjeshme ndaj hormoneve (lipaza e triglicerideve) gjendet në indin dhjamor në formë joaktive dhe aktivizohet nga cAMP. Si rezultat i veprimit të hormoneve, receptori primar qelizor modifikon strukturën e tij dhe në këtë formë ai është në gjendje të aktivizojë enzimën adenilate ciklazë, e cila nga ana tjetër stimulon formimin e cAMP nga ATP. CAMP-ja që rezulton aktivizon enzimën proteinë kinazë, e cila, me anë të fosforilimit të lipazës joaktive të triglicerideve, e shndërron atë në një formë aktive (Fig. 96). Lipaza aktive e triglicerideve ndan trigliceridet (TG) në digliceride (DG) dhe acide yndyrore (FA). Më pas, nën veprimin e lipazave di- dhe monogliceride, formohen produktet përfundimtare të lipolizës - glicerina (GL) dhe acidet yndyrore të lira, të cilat hyjnë në qarkullimin e gjakut.

The free fatty acids associated with plasma albumins in the form of a complex enter the organs and tissues with the blood flow, where the complex breaks down, and the fatty acids undergo either β-oxidation, or part of them is used for the synthesis of triglycerides (which then go to the formation of lipoproteins), glycerophospholipids, sphingolipids and other compounds, as well as for the esterification of cholesterol.

Një burim tjetër i acideve yndyrore janë fosfolipidet e membranës. Në qelizat e kafshëve më të larta, vazhdimisht ndodh rinovimi metabolik i fosfolipideve, gjatë të cilit formohen acide yndyrore të lira (produkt i veprimit të fosfolipazave të indeve).