Bravčový balyk doma. Ako uvariť skutočný balyk z mäsa doma Ako uchovať balyk doma

Vynikajúci balyk je vyrobený z bravčového mäsa, najmä ak si vyberiete dužinu s malou vrstvou tuku, potom bude pochúťka šťavnatejšia.

RECEPT NA BRAVČOVÉ BALYK

Sušená bravčová šunka. Foto: thinkstockphotos.com

Čo potrebuješ:
1 kg bravčovej krkovičky
0,5 lyžice. soľ
mletá paprika - podľa chuti
mletý koriander - podľa chuti

Ako variť bravčový balyk:

1. Do veľkej misy nasypte soľ a mäso v nej vyvaľkajte, potom ho potrite korením a koriandrom. Ak je kúsok veľmi veľký, rozrežte ho pozdĺžne, aby bol dobre osolený.

2. Bravčové mäso necháme v miske a prikryjeme ho bielym obrúskom z prírodnej látky, navrch pritlačíme, aby mäso pustilo šťavu.

3. Bravčové mäso dajte na štyri dni do chladničky, pričom ho raz denne počas tejto doby otočte. Na piaty deň vyberte mäso z chladničky a osušte ho papierovým obrúskom, teraz je bravčový balyk pripravený na jedenie.

RECEPT TEĽACÍ BALYK

Teľacie mäso sušené nasucho. Foto: thinkstockphotos.com Aromatický suchý balyk je vyrobený z hovädzieho mäsa.

Čo potrebuješ:
1,5 kg teľacieho mäsa
1 kg soli
1 štipka papriky
1 štipka mletého zázvoru
2-3 strúčiky cesnaku

Ako variť teľacie balyk:

1. Teľacie mäso rozdelíme na 3-4 rovnaké kusy. Nakrájané mäso vložte do hlbokej misy a posypte soľou a vložte do chladničky na päť dní. Počas tejto doby každé ráno a večer mäso otočte. Na šiesty deň vyberte misku z chladničky a dôkladne opláchnite teľacie mäso, aby ste odstránili všetku soľ.

2. Umyté mäso osušte papierovými utierkami a zabaľte do gázy. Vložte mäso do gázy pod lis a nechajte ho v chladničke ďalších päť dní. Potom odstráňte gázu. Teraz urobte dieru v každom kuse, vložte do každého silné nite a zaveste mäso na dobre vetranom mieste a prikryte ho suchou bavlnenou obrúskou.

3. Po šiestich dňoch teľacie mäso vyberieme, pokropíme vodou a potrieme nadrobno nasekaným cesnakom, zabalíme do korenia. Dajte mäso do chladničky na ďalší týždeň a potom podávajte.

RECEPT KURACIEHO BALYKU

Originálne sušené kuracie mäso. Foto: thinkstockphotos.com Kurací balyk sa pripravuje rýchlo a je jemný a mäkký.

Čo potrebuješ:
2 kuracie filety
500 g soli
2 lyžičky provensálske bylinky
50 ml vodky
1 štipka mletej papriky

Ako variť kuracie balyk:

1. Zmiešajte soľ, mleté ​​korenie a provensálske bylinky v jednej miske. Do tejto zmesi nalejte vodku a premiešajte.

2. Filet opláchneme a osušíme.

3. Polovicu soľnej zmesi dáme na dno plastovej nádoby, navrch položíme prsia a zasypeme zvyšnou soľou.

4. Nádobu zabaľte do potravinovej fólie a vložte ju na dva dni do chladničky. Potom mäso vyberte a opláchnite, osušte papierovými utierkami.

5. Hotový balyk narežeme ostrým nožom a podávame.

Je balyk pripravený? Potom ho pridajte do klasického talianskeho ovocného šalátu!

Ak chcete pripraviť pleskáča na vnadenie, umyte ho, ostrihajte hlavu a chvost. Nie je potrebné odstraňovať váhy.

Opatrným rezom zo zadnej strany oddeľte mäso od chrbtice na oboch stranách, potom odrežte rebrá a opatrne, aby ste neprepichli žlčník, vyberte vnútornosti. Osobitná pozornosť by sa mala venovať stenám brucha: nemali by tam zostať žiadne tekuté alebo čierne filmy, pretože To môže v budúcnosti pokaziť chuť.

Rybu znova opláchnite a potom ju priečne nakrájajte na kúsky. Veľkosť kusov závisí od veľkosti ryby, dbajte na to, aby neboli príliš tenké alebo hrubé (môže to ovplyvniť nielen stupeň suchosti ryby, ale aj jej bezpečnosť a zdravotnú nezávadnosť). Namiesto krájania na kúsky môžete robiť zárezy, pričom šupka zostane celá – takto získate jeden veľký balyk, ktorý sa dá dobre osoliť a dozrieť.

Na morenie je najlepšie použiť smaltovaný riad alebo nádoby z potravinárskeho plastu či nehrdzavejúcej ocele. Pokiaľ ide o objem, ryby by mali byť umiestnené v 2-3 vrstvách. Soliaca kompozícia bude zmesou korenia, soli a cukru (v pomere 10 polievkových lyžíc soli a 3 polievkových lyžíc cukru na každý kilogram rýb). Výslednú zmes rozložte v rovnomernej vrstve na dno nádoby, aby ste vytvorili vrstvu 2-3 mm. Pevne naň poukladajte kúsky pražmy vo vrstvách, navrch posypte zmesou. Teraz si môžete trochu oddýchnuť a nechať rybu na pokoji 5-6 dní a umiestniť ju na chladné miesto pod tlakom. Najvhodnejšie je rybu pred inštaláciou nákladu prikryť nejakým druhom taniera, dosky alebo veka – hmotnosť sa tak rozloží rovnomernejšie.

Po vážených 5-6 dňoch vyberte nádobu s rybami a vypustite soľanku, ktorá sa vytvorila počas tejto doby. Každý kus opláchnite pod tečúcou studenou vodou.

Teraz sa musíte zbaviť prebytočnej soli v samotnej rybe. Aby ste to dosiahli, namočte ju do veľkého objemu studenej vody na 6-10 hodín (v závislosti od veľkosti rýb a vašich chuťových preferencií) a nezabudnite pravidelne meniť vodu.

Po namočení každý kúsok osušte suchou handričkou a zaveste na dobre vetranom mieste, vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu. V tomto stave by mala ryba vyschnúť do 2-4 dní. Pripravenosť možno posúdiť podľa charakteristickej elasticity, tmavnutia a miernej priesvitnosti bream balyk.

Vyberte si slušné, autoritatívne recepty na domáci balyk na webovej stránke portálu šéfkuchára. Vyskúšajte verzie jedla s rôznymi koreninami, nakladaním vo vodke alebo koňaku a rôznymi časmi sušenia. Hlavná vec je mať trpezlivosť nezjesť všetko naraz!

V zásade si môžete vyrobiť domáci balyk zo širokej škály mäsa. Hlavnými podmienkami sú dokonalá čerstvosť mäsa a správna, okorenená technológia výroby. Jednou z jednoduchých, široko dostupných a bezpečných možností je balyk z kuracieho filé.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v domácich receptoch balyk:

Zaujímavý recept:
1. Čerstvé kuracie filé opláchnite a dôkladne osušte.
2. Pripravte si mix morskej alebo obyčajnej kamennej soli, zmes papriky, pikantných aromatických bylín (talianske bylinky, provensálske bylinky), bobkový list, koňak (alebo vodku).
3. Na dno gastronádoby na solenie dáme polovicu korenistej zmesi, potom opäť mäso a zmes. Filet prikryjeme dresingom čo najrovnomernejšie.
4. Nechajte jeden deň marinovať na chladnom mieste (spodná polica chladničky).
5. Po dni balyk dôkladne opláchnite, aby ste odstránili soľ. Suché.
6. Pevne zaviňte do sterilnej bavlnenej látky.
7. Necháme na chladnom mieste vyschnúť do ďalšieho dňa.

Päť najrýchlejších domácich receptov na balyk:

Užitočné tipy:
. Ak balyk trochu vyfajčíte (asi 20 minút), získate úžasné občerstvenie s prirodzenou dymovou arómou.
. Čím dlhšie balyk starne, tým bude mäso pružnejšie a voňavejšie.
. Pri skladovaní je veľmi dôležité zabezpečiť, aby látka bola suchá, inak pochúťka zvlhne a pokazí sa.
. Koňak možno nahradiť whisky, rumom alebo brandy.
. Domáce kuracie filety balyshok podávame vychladené, ako plátok, so šalátmi, jednohubkami atď.

Známe slovo „balyk“, ktoré sa zvyčajne používa na označenie mäsovej pochúťky, malo pôvodne úplne iný pôvod. Takto sa nazývali chrbty cenných druhov rýb, ktoré boli nasolené a následne vysušené.

Mäsový balyk - polendvitsa, je tradičné jedlo poľskej a bieloruskej kuchyne. Teraz je toto občerstvenie pripravené z rôznych druhov mäsa a hydiny a môžete si ho kúpiť v každom supermarkete.

Ale nie je potrebné preplácať. Navyše, ak si jedlo pripravíte doma, môžete si byť úplne istí, že neobsahuje žiadne konzervačné látky ani škodlivé prísady. A my vám určite prezradíme, ako na to.

Originálna pochúťka

Na balyk sa najčastejšie používa bravčové mäso. Ak chcete krásne mramorované kúsky, vyberte si krkovičku s pásikmi tuku a pre tých, ktorí uprednostňujú výrobok suchšej konzistencie, sa oplatí zaobstarať sviečkovicu. V tomto prípade bude mať hotové jedlo rovnomernú štruktúru a krásny perleťový rez.

Na to budete potrebovať nasledujúce produkty:

• bravčové mäso - 1 kg;
• soľ - 600 g;
• korenie: mleté ​​čierne korenie, majorán, paprika, horčičné semienka.

V prvom rade si treba pripraviť zmes, v ktorej bude mäso marinované. Za týmto účelom zmiešajte korenie so soľou. Ak chcete, aby bolo jedlo šťavnatejšie, môžete pridať trochu koňaku.

Mäso dôkladne opláchnite a osušte papierovými utierkami.

Panenku potrieme pripravenou zmesou, zabalíme do pergamenu a dáme na deň do chladničky. Počas tejto doby by sa malo uvoľniť určité množstvo šťavy, ktorú bude potrebné odstrániť.

Bravčový balyk sa uvarí veľmi rýchlo. Po 14-15 hodinách bude výrobok pripravený na konzumáciu. Ak si všimnete, že je v ňom stále pomerne veľa vlhkosti, môžete navliecť povraz a chutný kúsok zavesiť na niekoľko dní na vetranom mieste. To mu umožní trochu zvädnúť a vyschnúť.

Bravčové mäso vo fólii

Ak uprednostňujete tepelne spracované mäso, potom vám príde vhod nasledujúci recept. Na to budete okrem bravčovej panenky potrebovať:

• horčica - 1 polievková lyžica;
• med - 1 polievková lyžica;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• koreniny

Umyté a osušené mäso rovnomerne natrieme medom a korením a necháme 5-6 hodín marinovať. Potom výdatne potrieme horčicou a cesnakom, rozdrveným valčekom a zabalíme do fólie. Pečieme v rúre hodinu. Pár minút pred koncom alobal otvorte, aby ste vytvorili lahodnú kôrku.

Výsledkom je skvelé jedlo, ktoré možno podávať teplé aj studené.

Vytvrdené za sucha

Balyk môžete variť aj z hovädzieho mäsa. Ale stojí za to zvážiť, že to bude trvať dlhšie. Aby bolo mäso čo najjemnejšie, je lepšie zvoliť filé, sviečkovicu alebo bôčik. Majú najmenšie množstvo spojivového tkaniva, čo ho robí tuhým.

V Taliansku sa sušená šunka nazýva „bresaola“. Je to užitočné, pretože obsahuje malé množstvo kalórií, ako aj užitočné látky, ako je zinok a železo. Tento produkt je ideálny aj pre diétnu výživu. Je celkom možné pripraviť si podobnú misku sami, pričom dodržíte čas starnutia (dozrievania) mäsa.

Vezmite:

• hovädzie mäso - 1,5 kg;
• soľ - 1 kg;
• zázvor, paprika - ½ lyžičky;
• cesnak - 4-5 zubov.

Umytý kus hovädzieho mäsa posypte soľou, vložte do hlbokej nádoby a vložte do chladničky na 4-5 dní. Šťavu, ktorá sa počas tohto obdobia uvoľní, treba scediť. Nezabudnite dielik pravidelne obracať. Po 5 dňoch vyberte hovädzie mäso a dôkladne ho umyte, aby ste odstránili soľ.

Zabaľte do čistého kúska gázy, vložte do hrnca pod lis a vložte do chladničky na ďalšie 2 dni. Potom polotovar zrolujte v koreninách a cesnaku, navlečte ho a zaveste na sušenie ešte niekoľko dní.

Jemnú, nasucho sušenú hovädziu sviečkovicu môžeme podávať ako predjedlo s olivovým olejom a citrónom, krájaním na tenké plátky z nej vyrobiť originálne rolky a použiť aj na pizzu a šaláty.

Z hydiny

Rozpočtovejšou možnosťou je kuracie balyk. Nízka cena však nie je jeho jedinou výhodou. V dôsledku varenia sa hydinové mäso doslova topí v ústach. Poďme zistiť, ako pripraviť takéto občerstvenie. Budete potrebovať:

• kuracie filety - 500 - 600 g;
• hrubá morská soľ - 200 g;
• korenie;
• zmes papriky;
• Bobkový list;
• koňak alebo vodka - 50 g.

Zmiešajte soľ s bylinkami, zmesou papriky a bobkovým listom. Pridajte vodku alebo koňak. Filet umyjeme a osušíme. Na dno nádoby položte vrstvu korenia, položte filé a bohato posypte na vrch. Zakryte pevným vekom a vložte do chladničky na 12 hodín. Potom vyberte, dôkladne opláchnite, zabaľte do pergamenu alebo gázy a nechajte v chlade ďalších 12-24 hodín.

Balyk vyrobený z mäsa a hydiny sa dá skladovať pomerne dlho. A ak ho budete používať na prípravu iných jedál, potom ho môžete vložiť do mrazničky. Týmto spôsobom sa výrobok nepokazí a bude ľahšie ho nakrájať na tenké plátky.

A teraz vám ponúkame dva jednoduché recepty, ktoré vám pomôžu spestriť denné menu a ozdobiť váš sviatočný stôl.

Carpaccio s omáčkou

Nebojte sa „zámorského“ názvu. V skutočnosti sa pod ním skrýva obyčajný tenký plátok čerstvého hovädzieho mäsa, ktorý je ochutený originálnou omáčkou. Alebo si môžete vyrobiť podobnú pochúťku vlastnými rukami, ale zo suchého produktu.

Budete potrebovať:

• sušené hovädzie filé - 200 g;
• parmezán - 100 g;
• rukola.

Na tankovanie:

• citrónová šťava - 3 lyžice;
• balzamikový ocot - 2 polievkové lyžice;
• olivový olej - 5 lyžíc;
• horčica - ¼ lyžičky.

Balyk a parmezán nakrájame na tenké kúsky. Mäso uložíme na tanier, navrch poukladáme plátky syra a prelejeme omáčkou. Na to zmiešame citrónovú šťavu s octom, olejom a horčicou a poriadne premiešame. Podávajte ihneď po príprave.

Talianske pokušenie

Tento šalát osloví milovníkov ľahkého občerstvenia. Hodí sa k hlavným jedlám a nezanechá vás ťažké v žalúdku.

Bude to vyžadovať nasledujúce produkty:

• hovädzí balyk – 150 g;
• paradajky - 2 ks. (čerešňa – 5 ks.);
• syr feta - 100 g;
• rukola;
• ľadový šalát;
• citrón;
• olivový olej;
• rozmarín.

Ľadovec natrhajte na malé kúsky a vložte do šalátovej misy. Rovnakým spôsobom pomelieme rozmarín, osolíme, pridáme trochu oleja a citrónovej šťavy, rozdrvíme, pridáme k ľadovcu.

Paradajky nakrájajte na veľké plátky alebo na polovice, ak ide o cherry paradajky. Vložíme do šalátovej misy, pridáme na tenké plátky nakrájané hovädzie mäso, na kocky nakrájaný syr a rukolu. Pokvapkáme trochou oleja, pridáme štipku soli a premiešame.

Jemné, solené mäso je vynikajúcou alternatívou k bežným klobásam a skvelým produktom na krájanie na sviatočný stôl. A ak ho počas varenia trochu viac vysušíte, získate výbornú domácu pivnú maškrtu na posedenia s priateľmi. Dobrú chuť!

Balyk je solené, sušené mäso alebo ryba. Toto jedlo sa považuje za delikatesu a podáva sa počas sviatkov. Ak je vo vašej rodine rybár, prečítajte si, ako doma variť balyk z rýb. Osvojte si tento jednoduchý recept a na stole bude vždy chutné a zdravé občerstvenie z osvedčených čerstvých surovín.

Ingrediencie

Mastná ryba 1 kg Soľ 150 gramov Cukor 30 gramov

• Počet porcií: 3
• Čas varenia: 1 minúta

Recept na rybí balyk

Z akej ryby je balyk vyrobený? Neexistuje jednoznačná odpoveď, môže to byť losos alebo jednoduchšie riečne druhy. Zvyčajne sa používajú veľké a dosť mastné jatočné telá. Sú optimálne solené a počas sušenia nevysychajú. Rybári odporúčajú striebristého kapra, je ideálny na prípravu domácej pochúťky.

Tajomstvom úspechu pri príprave balyku je dodržiavanie technológie, potom nebude ťažké pripraviť jemnú pochúťku z akéhokoľvek zdroja.

Hlavné fázy technológie:

1. Rezanie rýb.
2. Solenie.
3. Sušenie alebo studené údenie.
4. Skladovanie.

Ingrediencie:

• tučné ryby;
• soľ;
• cukor;
• obľúbené korenie na ryby.

Na kilogram rýb vezmite 150 g soli a 30 g cukru.

Príprava:

• dôkladne očistite ryby od šupín a vnútorností, dobre opláchnite;
• odrežte hlavu, chvost a plutvy;
• narežte kostru pozdĺž hrebeňa a opatrne ju vyberte, potom ju nakrájajte na kúsky od 1,5 do 3 cm;
• zmiešajte soľ a cukor a posypte zmesou kúsky;
• zakryte nádobu útlakom a vložte do chladničky na 4-6 dní;
• po ukončení solenia každý kúsok dôkladne opláchnite, zabaľte do gázy a zaveste na 3-5 dní na tmavé, ale dobre vetrané miesto.

Hotový balyk sa môže podávať okamžite alebo ponechať až do slávnostnej udalosti.

Ako skladovať rybie balyk doma

Aby potraviny zostali čerstvé a bezpečné, musia sa dodržiavať podmienky a obdobia skladovania. Budú sa líšiť v závislosti od spôsobu varenia a iných nuancií. Soľ používaná na prípravu tohto jedla je prírodný konzervant. Ale nebude môcť predĺžiť trvanlivosť produktu na neurčito.

Čerstvý balyk skladujte v chladničke, umiestnite ho do vzduchotesnej nádoby alebo vákuového vrecka. Zbavíte sa tak cudzích pachov a predĺžite trvanlivosť.

Je možné zmraziť ryby balyk? Odborníci tvrdia, že tento spôsob dlhodobého skladovania je možný, ak sú splnené určité požiadavky.

Ako zmraziť solené a sušené ryby:

• Do mrazničky je možné umiestniť iba čerstvý produkt;
• pripravte špeciálnu nádobu na mraziace alebo vákuové vrecká;
• pripravené kúsky utrite papierovou utierkou;
• vložte ich do nádoby alebo vrecka, odstráňte vzduch, dôkladne zatvorte a vložte do mrazničky;
• odporúča sa nepredlžovať dobu skladovania na viac ako šesť mesiacov;
• Vyhnite sa opätovnému zmrazeniu.

Balyk sa môže uchovávať v chladničke až mesiac. Potom začne vysychať a stráca chuť.