Najdôležitejšie polynenasýtené mastné kyseliny triedy ω -3 sú kyselina alfa linolénová(C 18:3, ω-3), z ktorých môžu byť PUFA s dlhým reťazcom ω-3 syntetizované v bunkách: kyselina eikosapentaénová(S 20:5, co-3) a kyselina dokosahexaenová(C 22:6, ω-3) s účinnosťou približne 5 % u mužov a mierne vyššou účinnosťou u žien. Schopnosť syntetizovať kyselinu dokosahexaénovú (DHA) a kyselinu eikozapentaénovú (EPA) v tele je veľmi obmedzená, preto musia pochádzať z exogénnych zdrojov. Starnutím organizmu a niektorými chorobami sa schopnosť syntetizovať DHA a EPA úplne stráca. Okrem toho je potrebné vziať do úvahy, že reakcie predlžovania reťazca a desaturácie ω-3 a ω-6 mastných kyselín sú katalyzované rovnakými enzýmami a mastné kyseliny v týchto reakciách súťažia o enzýmy. Preto nadbytok mastných kyselín jednej skupiny, ako je kyselina arachidónová (C 20: 4, ω-6), bude inhibovať syntézu zodpovedajúcej kyseliny inej skupiny, ako je kyselina eikozapentaénová (C 20: 5, ω- 3). Tento efekt zdôrazňuje dôležitosť vyváženého zloženia omega-3 a omega-6 PUFA v strave. Akumulácia EPA a DHA s dlhým reťazcom v tkanivách je teda najúčinnejšia, keď pochádzajú priamo z potravy alebo keď sú konkurenčné množstvá analógov omega-6 nízke.

Prirodzenými zdrojmi PUFA sú rastlinné oleje z vaječníka pšenice, ľanové semienko, olej z ťavy, horčičný olej, slnečnicový olej, sójové bôby, arašidy, ale aj vlašské orechy, mandle, slnečnicové semienka, rybí tuk a tučné a polotučné ryby. (losos, makrela, sleď, sardinky, makrela, pstruh, tuniak a iné), tresčia pečeň a mäkkýše.

Obr 1. Diétne zdroje esenciálnych polynenasýtených mastných kyselín

Hlavným potravinovým zdrojom omega-6 PUFA sú rastlinné oleje. Omega-6 mastné kyseliny sú syntetizované väčšinou rastlín, ktoré rastú na zemi. Hlavným potravinovým zdrojom omega-3 PUFA sú tučné studenovodné ryby a rybie oleje, ako aj rastlinné oleje ako ľanové semienko, perilla, sójové bôby a repkové semienko.

Pozornosť vedcov na zloženie mastných kyselín tukov konzumovaných s jedlom sa prvýkrát upriamila v polovici 70. rokov minulého storočia, keď epidemiologické štúdie preukázali nízku prevalenciu chorôb spojených s aterosklerózou u grónskych Eskimákov a ich úmrtnosť na infarkt myokardu bola 10-krát nižšia ako v Dánsku a Severnej Amerike, napriek tomu, že spotreba tukov a cholesterolu bola vo všetkých týchto populáciách rovnako vysoká. Rozdiel bol v zložení mastných kyselín. U Dánov bola spotreba nasýtených mastných kyselín a omega-6 PUFA 2-krát vyššia ako u Eskimákov. Eskimáci konzumovali 5-10 krát viac omega-3 PUFA s dlhým reťazcom: EPA a DHA. Potvrdili to ďalšie experimentálne a klinické štúdie antiaterogénny účinok omega-3 PUFA. Zistilo sa, že omega-3 PUFA znižujú obsah aterogénnych lipoproteínov (lipoproteíny s nízkou a veľmi nízkou hustotou) v krvi. Potvrdené kardioprotektívne a antiarytmické pôsobenie(Voľná ​​EPA a DHA v membránach srdcových buniek inhibuje iónové kanály) Omega-3 PUFA. Nedávno boli vykonané štúdie, ktoré ukazujú imunoprotektívne pôsobenie omega-3 mastné kyseliny. Nedávne vedecké objavy zistili, že omega-3 mastné kyseliny môžu blokovať rast nádoru.

Omega-3 PUFA sú známe ako nevyhnutné pre normálny rast už od 30. rokov minulého storočia. DHA spolu s EPA – zložky potravy normálny vývoj detí a dlhovekosť. Rastúci organizmus potrebuje pre svoj rast a vývoj plastový materiál a je najcitlivejší na nedostatok polynenasýtených mastných kyselín. PUFA sú súčasťou štruktúrnych lipidov, vrátane fosfolipidov bunkových membrán. Sú to regulátory fázového stavu bunkových membrán. Nárast omega-3 PUFA v biomembránach vedie k zvýšeniu ich likvidity, znižuje viskozitu membrán a zlepšuje funkcie integrálnych proteínov. S vekom sa obsah omega-3 PUFA v bunkových membránach znižuje. E Kyselina ikosapentaénová je lipidovou zložkou väčšiny tkanív. Kyselina dokosahexaénová je dôležitou súčasťou membrán buniek CNS, hromadí sa v synapsiách, fotoreceptoroch, spermiách a je životne dôležitá pre ich funkcie. Vykonané vedecké štúdie potvrdili, že omega-3 PUFA sú potrebné pre normálne fungovanie mozgu.

Okrem svojej štruktúrnej funkcie sú PUFA ako kyselina arachidónová a kyselina eikozapentaénová prekurzormi skupiny vysoko aktívnych látok nazývaných eikozanoidy (obr. 2). Patria sem prostaglandíny, prostacyklíny, tromboxány a leukotriény, ktoré sú široko distribuované v telesných tkanivách. Pomer PUFA omega-3 a omega-6 priamo ovplyvňuje typ eikosanoidov syntetizovaných organizmom.

Polynenasýtené mastné kyseliny

Všeobecný vzorec: CH 3 - (CH 2) m - (CH \u003d CH- (CH 2) x (CH 2) n-COOH

Eikosanoidy syntetizované z omega-6 PUFA, najmä kyselina arachidónová, sú takzvanou druhou sériou prostanoidov: prostaglandíny (PGI 2, PGD 2, PGE 2, PGF 2), tromboxán A 2 (TXA 2) a leukotriény štvrtej série. Majú prozápalové, vazokonstrikčné a proagregačné vlastnosti, zabezpečujú ochranné reakcie tela - zápal a zastavujú krvácanie. Eikosanoidy syntetizované z omega-3 PUFA, hlavne z kyseliny eikozapentaénovej (tretia séria prostaglandínov a piata séria leukotriénov), sa vyznačujú protizápalovými a antitrombotickými účinkami na rozdiel od biologických účinkov metabolitov kyseliny arachidónovej. Metabolity EPA sú teda u ľudí za patologických podmienok výhodné. Zistilo sa, že jedenie väčšieho množstva omega-3 PUFA je najjednoduchší spôsob, ako znížiť syntézu omega-6 eikozanoidov. Podávanie EPA a DHA diétou blokuje syntézu eikozanoidov z kyseliny arachidónovej aj z endogénnej kyseliny eikosatriénovej (ω9). Zároveň, ak je AA úplne vylúčená zo stravy zdravého človeka, prinesie to len negatívny výsledok, pretože metabolity EPA plne nevykonávajú funkcie, ktoré vykonávajú metabolity AA. Potvrdzujú to výsledky epidemiologických štúdií: obyvatelia pobrežných oblastí, ktorí jedia výlučne morské plody, netrpia aterosklerózou, ale majú zvýšenú krvácavosť a nízky krvný tlak.

Pre zdravého človeka stačí dodržiavať správnu výživu. Priemyselné spracovanie tukov a olejov výrazne znížilo obsah esenciálnych mastných kyselín v našej strave. V strave by mal podiel esenciálnych mastných kyselín tvoriť (pokiaľ ide o kalórie) aspoň 1-2% z celkovej potreby kalórií v tele. Optimálny pomer ω-3:ω-6 mastných kyselín v potravinách je 1:4. Ruské ministerstvo zdravotníctva odporúča pre dostatočný príjem 1 g ALA/EPA/DHA denne. Minimálna denná ľudská potreba kyseliny linolovej je 2-6 g, no táto potreba sa zvyšuje úmerne s podielom nasýtených tukov vstupujúcich do tela. Jedným zo spôsobov, ako získať dostatočné množstvo EPA a DHA, je konzumácia mastných morských rýb. Napríklad typická porcia rýb (85 g) môže obsahovať 0,2 až 1,8 g EPA/DHA. Americkí odborníci odporúčajú jesť dve porcie rýb týždenne.

Pri určitých patológiách je dôležité zvýšiť príjem ω-3 mastných kyselín, ktoré môžu byť vo forme doplnkov stravy alebo liekov.

Ryža. 3. Omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny v kapsulách

Aby ste získali maximálny úžitok z PUFA, mali by ste dodržiavať pravidlá skladovania (ochrana pred vzdušným kyslíkom a inými oxidačnými činidlami, pred priamym slnečným žiarením) a používať ich v požadovanom množstve. Konzumácia nadmerného množstva PUFA môže viesť k narušeniu prooxidačno-antioxidačnej homeostázy organizmu. Všetky PUFA podliehajú procesu nadmernej oxidácie a pri nedostatku prírodných antioxidantov to vedie k tvorbe voľných radikálov s posunmi smerom k zvýšenej aterogenite a karcinogenéze. Nevyhnutnou podmienkou je prítomnosť prírodných antioxidantov vo fyziologických dávkach v prípravkoch s obsahom PUFA. Ako taký antioxidant slúži napríklad vitamín E, ktorý sa nachádza v rybách a morských plodoch.

Som rád, že môžem privítať milých čitateľov môjho blogu! Dnes moje správy nie sú veľmi dobré. Koža bola veľmi suchá, dokonca sa objavilo podráždenie a lúpanie. Ako sa ukázalo, potrebujem polynenasýtené mastné kyseliny, odkiaľ to vieš? Poďme na to spoločne: aká je ich úloha v tele, ako aj výhody a škody.

Pre naše telo sú potrebné vitamíny, tuky, bielkoviny, sacharidy a stopové prvky. Mnohé z látok, ktoré potrebujeme, sa nachádzajú v potravinách. Výnimkou nie sú ani polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA). Názov pochádza zo štruktúry molekuly. Ak má molekula kyseliny dvojité väzby medzi atómami uhlíka, je polynenasýtená. Nezamieňajte si PUFA s polynenasýtenými tukmi. Druhá - mastné kyseliny spárované s glycerolom, nazývajú sa tiež triglyceridy. Sú zdrojom cholesterolu a nadváhy.

Často v zložení doplnkov stravy a vitamínov môžete vidieť kyselinu alfa-linolénovú. V takýchto formuláciách možno vidieť mastné kyseliny dokosahexaénové a ekosapentaénové. Ide o omega-3 PUFA.

V rámci prípravkov môžete vidieť aj kyselinu linolovú, arachidónovú či gama-linolénovú. Patria medzi omega-6. Tieto prvky nie je možné v našom tele syntetizovať. Preto sú také cenné. Môžu sa k nám dostať buď s jedlom, alebo s drogami.

Potraviny, ktoré jete, musia obsahovať PUFA. Ak tam nie sú, časom sa objavia príznaky nedostatku potrebných látok. Myslím, že ste už počuli o vitamíne F. Nachádza sa v mnohých vitamínových komplexoch. Takže tu je vitamín F, ktorý obsahuje omega-3 a omega-6 kyseliny. Ak užívate vitamíny, určite dbajte na jeho prítomnosť.

Aká je hodnota týchto látok:

• normalizovať krvný tlak;
• znížiť hladinu cholesterolu;
• účinný pri liečbe akné, rôznych kožných ochorení;
• podporovať chudnutie spaľovaním nasýtených tukov;
• podieľať sa na štruktúre bunkových membrán;
• zabrániť trombóze;
• neutralizovať akýkoľvek zápal v tele;
• majú pozitívny vplyv na reprodukčný systém.

Omega-6 a omega-3 sa najlepšie užívajú nie oddelene, ale spoločne. Napríklad Eskimáci konzumujú tieto tuky v rovnakých pomeroch. Dôkazom toho je nízka úmrtnosť na choroby srdca a ciev.

Väčšina vedcov sa zhodla, že optimálny pomer týchto tukov je 5:1 (vždy menej omega-3)

Ak je človek chorý, tak 2:1. Ale keďže je všetko dosť individuálne, môže vám ošetrujúci lekár odporučiť iný pomer.

Potraviny bohaté na omega-3 a omega-6 tuky

Kyseliny z rodiny omega-3, ich biologická úloha je veľmi veľká, sa podieľajú na stavbe biologických bunkových membrán. Membrány slúžia na prenos signálov medzi neurónmi. Ovplyvňujú stav sietnice, ciev a srdca, funkciu mozgu.

Ľanový olej obsahuje asi 58% omega-3, sójový olej - 7%. Tento prvok sa nachádza aj v tuniakovi - 1,5 g / 100 g, makrele - 2,6 g / 100 g. Je prítomný aj v žĺtku, aj keď ho nie je veľa - 0,05g / 100g.

Veľa omega-6 v rastlinných olejoch. Najviac zo slnečnicového oleja - 65%, kukurice - 59%. Rovnako ako sójový olej - 50%. V ľane len 14% a v olivovom - 8%. V tuniakovi a makrele, 1g/100g výrobku. V žĺtku - 0,1 g / 100 g. Tieto tuky zabraňujú skleróze multiplex a sú dôležité pri liečbe ochorenia. Zmierňuje artritídu, reguluje hladinu cukru v krvi. Ukazuje sa ľuďom s kožnými ochoreniami, ochoreniami pečene atď.

Tieto PUFA sa nachádzajú aj v tofu, sójových bôboch, pšeničných klíčkoch a zelených fazuľkách. V ovocí ako jablko, banán, jahoda. Obsahujú vlašské orechy, sezam, tekvicové semienka.

Omega-6 - prínos a poškodenie

Ako pochopiť, že nemáte dostatok PUFA alebo naopak prebytok? Choroby zápalovej povahy môžu naznačovať nadbytok polynenasýtených tukov. Nasvedčujú tomu aj opakujúce sa depresie, hustá krv. Ak sa zistí nadbytok týchto mastných kyselín, skúste vylúčiť zo stravy: vlašské orechy, rastlinné oleje, tekvicové semienka, sezamové semienka.

Nezaškodí poradiť sa s lekárom. Koniec koncov, môže sa stať, že vyššie uvedené príznaky nesúvisia s omega-6. Pri nedostatku tejto látky, ako aj pri jej nadbytku sa pozoruje hustá krv. Tiež vysoký cholesterol. S nadbytkom a nedostatkom kyselín tohto typu môžu byť podobné príznaky. Nedostatok týchto polynenasýtených tukov môže naznačovať:

• uvoľnená koža;
• obezita;
• slabá imunita;
• neplodnosť u žien;
• hormonálne poruchy;
• ochorenia kĺbov a problémy s medzistavcovými platničkami.

Je ťažké preceňovať výhody tukov tohto typu. Vďaka nim sa zrýchľuje vylučovanie toxínov v našom tele. Zlepšuje sa činnosť srdca a stav ciev. Znižuje riziko duševných chorôb. Zvyšuje mozgovú aktivitu. Zlepšuje rast nechtov a vlasov, ich vzhľad. Dospelý človek potrebuje skonzumovať aspoň 4,5-8 g tejto PUFA denne.

Čo ohrozuje nedostatok alebo nadbytok omega-3

Nedostatok zdravých omega-3 tukov sa prejavuje lámavosťou nechtov, rôznymi druhmi vyrážok a olupovaním kože (napríklad lupinami). Zvyšuje sa tlak a objavujú sa problémy s kĺbmi.

Ak je tejto PUFA v tele priveľa, potom sa dostavujú časté hnačky a tráviace problémy. Tiež hypotenzia a krvácanie môžu byť spojené s jeho nadmerným množstvom.

Denne by ste mali prijať aspoň 1-2,5 g tohto typu tuku.

Omega-3 sú pre naše telo veľmi cenné, pretože:

• Posilniť krvné cievy a zlepšiť funkciu srdca;
• Normalizovať hladinu cukru v krvi;
• Obnovte nervový systém;
• Zlepšiť fungovanie štítnej žľazy;
• Zúčastnite sa na výstavbe bunkových membrán;
• Blokujte zápalové procesy.

Ak máte nedostatok týchto tukov, skúste uvedené potraviny konzumovať denne.

Predslov

Čo sú to teda tie záhadné omega tuky a prečo je také dôležité, aby o nich vedel každý mysliaci človek, ktorému záleží na svojom zdraví a zdraví svojich detí.

V súčasnosti sú veľmi obľúbené produkty, ktoré neobsahujú tuk alebo ho obsahujú v minimálnom množstve.
Vedeli ste, že tuky môžu byť nielen škodlivé, ale aj životne dôležité pre zdravie?
Budeme hovoriť o polynenasýtených esenciálnych mastných kyselinách (PUFA) alebo vitamíne F. Vitamín F objavili koncom 20. rokov 20. storočia George a Mildred Burr. V tých rokoch ich objav neurobil vo vede veľký dojem. V posledných desaťročiach však záujem o vitamín F opäť ožil. Za túto dobu sa nahromadilo veľké množstvo informácií o význame polynenasýtených tukov pre ľudské zdravie. PUFA si ľudské telo nedokáže syntetizovať, a preto musia byť vždy súčasťou našej potravy. Sú nevyhnutné pre správny rast a fungovanie ľudského tela.

Najviac nás teraz zaujímajú rodiny omega-3 a omega-6 PUFA.

Historicky bol obsah omega-3 a omega-6 tukov v strave ľudí vyvážený. To sa dosiahlo prostredníctvom veľkého množstva zelenej listovej zeleniny v strave, obsahujúcej malé množstvá omega-3. V mäse zvierat, ktoré jedli naši predkovia, bola tiež pozorovaná rovnováha PUFA, keďže tie isté listové rastliny boli hlavnou potravou pre zvieratá.
Dnes mäso z farmy obsahuje veľké množstvo omega-6 a zanedbateľné množstvo omega-3. Pestovaná zelenina a ovocie tiež obsahujú nižšie množstvo omega-3 ako voľne rastúce rastliny. Za posledných 100 až 150 rokov sa množstvo omega-6 v strave výrazne zvýšilo aj vďaka veľkej spotrebe rastlinných olejov ako kukuričný, slnečnicový, svetlicový, bavlníkový a sójový. Dôvodom je odporúčanie nahradiť nasýtené tuky rastlinnými olejmi na zníženie hladiny cholesterolu v krvi. Výrazne sa znížila konzumácia rýb a morských plodov bohatých na omega-3 tuky. V modernej západnej strave je pomer omega-6 k omega-3 v rozmedzí 10–30:1 namiesto tradičného 1–4:1.

Tabuľka 1. Druhy tukov.

Poznámka: Repkový olej má vysoký obsah mononenasýtených aj polynenasýtených mastných kyselín, preto je zaradený do oboch kategórií.

Popis omega-3 a omega-6 PUFA

Základnou kyselinou z rodiny omega-3 PUFA je kyselina alfa-linolénová. ALC, materskou kyselinou z rodiny omega-6 je kyselina linolová OK.

V zdravom organizme sa v prítomnosti potrebného množstva enzýmov kyselina linolová premieňa na kyselinu gama-linolénovú. GLK.
Kyselina gama-linolénová je prekurzorom kyseliny dihomo-gama-linolénovej DGLK, rodič prvej série prostaglandínov, ako aj prekurzor kyseliny arachidónovej AK, rodič druhej série prostaglandínov.

Kyselina alfa-linolénová sa premieňa na kyselinu eikozapentaénovú EPC, rodič tretej série prostaglandínov, a kyselina dokosahexaenová DHA.

arachidónsky AK a dokosahexaenová DHA kyseliny patria medzi PUFA s dlhým reťazcom (LCPUFA). Sú dôležitými štrukturálnymi zložkami fosfolipidových membrán v tkanivách v celom tele a sú obzvlášť hojné v tkanivách mozgu a nervového systému. Množstvo DHA vo väčšine ľudských tkanív je percentuálne malé, ale v sietnici, mozgu a spermiách tvorí DHA až 36,4 % všetkých mastných kyselín. Pri dlhotrvajúcom nedostatku LA a ALA v strave alebo ich nedostatočnej konverzii môže množstvo PUFA s dlhým reťazcom v mozgu a nervovom systéme klesať.

Tabuľka 2. Rodiny omega-6 a omega-3 PUFA.

Niekedy telo nedokáže odbúrať LA a ALA kvôli niektorým defektom alebo nedostatku enzýmov desaturázy a elongázy potrebných na štiepenie. V takýchto prípadoch je potrebné zaviesť potraviny bohaté na GLA, DGLA (omega-6), napríklad borákový olej, pupalkový olej (borákový olej, pupalkový olej) a EPA, DHA (omega-3) - rybí olej , mastná ryba.

Účinok derivátov omega tukov na telo

PUFA hrajú v organizme ďalšiu rovnako dôležitú úlohu. Z nich sa syntetizujú eikosanoidy (prostaglandíny, prostacyklíny, tromboxány a leukotriény). Eikosanoidy sú lokálne tkanivové hormóny. Neputujú v krvi ako normálne hormóny, ale vytvárajú sa v bunkách a regulujú početné bunkové a tkanivové funkcie, vrátane koncentrácie krvných doštičiek, zápalových reakcií a funkcie leukocytov, vazokonstrikcie a dilatácie, krvného tlaku, bronchiálnych kontrakcií a kontrakcií maternice.
Aby vám bolo jasnejšie, aký vplyv majú rôzne rodiny PUFA na organizmus, nižšie uvádzam tabuľku príkladov fyziologického pôsobenia prostaglandínov rôznych sérií. Prostaglandíny sú rozdelené do troch sérií: 1, 2 a 3.
Prostaglandíny 1 a 2 série sú syntetizované z omega-6 kyselín, prostaglandíny 3 série - z omega-3 kyselín.

Tabuľka 3. Príklady fyziologického účinku prostaglandínov 1., 2. a 3. série

Prostaglandíny série 2 sa často podmienečne nazývajú "zlé" a série 1 a 3 sa nazývajú "dobré". Je však nesprávne usudzovať z toho, že omega-3 tuky sú zdravé a omega-6 škodlivé. Rovnováha omega-3 a omega-6 tukov v tele je nevyhnutná pre optimálne zdravie.
Vzhľadom na výraznú prevahu omega-3 tukov v strave (viac ako 7-10 g/deň) majú napríklad grónski Eskimáci zvýšený sklon k rôznym krvácaniam.
Tu je spravodlivé povedať, že veľký nadbytok omega-6 má stále horšie zdravotné následky.
Vo všeobecnosti má nedostatok omega-6 často za následok kožné prejavy, ako je suchá, zhrubnutá, šupinatá pokožka a spomalený rast. Možné aj: kožné vyrážky podobné ekzémom, vypadávanie vlasov, degenerácia pečene, obličiek, časté infekcie, zlé hojenie rán, neplodnosť.
Nedostatok omega-3 má menej nápadné klinické symptómy, vrátane neurovývojových abnormalít, abnormálnych funkcií zraku a periférnej neuropatie.

Ako je uvedené vyššie, strava väčšiny moderných ľudí obsahuje príliš veľa omega-6 a príliš málo omega-3 PUFA. Nadbytok AA kyseliny arachidónovej (z rodiny omega-6 PUFA) v tkanivách zohráva negatívnu úlohu pri vzniku zápalových procesov a zvýšenej náchylnosti na niektoré ochorenia.
Nasleduje čiastočný zoznam chorôb, ktorým možno predchádzať alebo ich zlepšiť pridaním omega-3 PUFA do stravy. Choroby sú uvedené v zostupnom poradí podľa sily dôkazov:

1. koronárna choroba srdca a mŕtvica;
2. nedostatok PUFA v detstve (vývoj sietnice a mozgu);
3. autoimunitné ochorenia (napr. lupus a nefropatia);
4. Crohnova choroba (zápalové ochorenie čriev);
5. rakovina prsníka, hrubého čreva a prostaty;
6. mierne zvýšený tlak;
7. reumatoidná artritída (4).

Iné zdroje uvádzajú aj bronchiálnu astmu, cukrovku 2. typu, ochorenie obličiek, ulceróznu kolitídu, chronickú obštrukčnú chorobu pľúc (15); kriticky chorých pacientov s poškodením pľúc, ekzémom, poruchou pozornosti s hyperaktivitou u detí, dyslexiou, alergickou rinitídou, depresiou vrátane popôrodnej a dokonca aj schizofréniou a niektorými ďalšími duševnými chorobami. Nie pre všetky tieto choroby sú výsledky používania omega kyselín presne stanovené, pokračuje štúdia. Pri niektorých z týchto ochorení sa používa aj pridávanie DGLA a GLA z rodiny omega-6 PUFA do stravy.

Omega tuky v dojčenskej výžive

V súčasnosti je veľký záujem o pridávanie PUFA s dlhým reťazcom do dojčenskej výživy. Prítomnosť veľkého množstva DHA a AA v tkanivách sietnice a mozgu, ako aj prítomnosť týchto LCPUFA v materskom mlieku, naznačuje ich úlohu vo vývoji dojčiat. Rôzne štúdie ukázali, že dojčenie v ranom detstve je spojené s väčším kognitívnym vývojom v neskorom detstve; že funkcia sietnice a mozgu dozrieva rýchlejšie u dojčených detí; inteligenčný kvocient je vyšší u detí kŕmených ženským materským mliekom. Je veľmi pravdepodobné, že za tieto rozdiely je zodpovedný rozdiel v množstve PUFA s dlhým reťazcom prijatých počas dojčenského veku, hoci nemožno vylúčiť, že existujú aj ďalšie faktory, ktoré veda zatiaľ nepozná.

Sójový olej (pomer LA k ALA 7:1) bol pridaný do moderných zmesí, aby sa výrazne zlepšil ich stav omega-3. Predtým sa zmesi vyrábali iba z kukuričného a kokosového oleja, bohatého na omega-6 a obsahujúce zanedbateľné množstvo omega-3. Ale - stále sa diskutuje o tom, či telo dieťaťa dokáže premeniť LA a ALA na PUFA s dlhým reťazcom? A je potrebné do zmesi pridávať kyseliny arachidónové a dokosahexaenové?

Je známe, že počas tehotenstva sa AA a DHA prenášajú do krvi plodu cez placentu. Vo vývoji dieťaťa sú dva kritické momenty, kedy potrebuje omega LCPUFA – počas vývoja plodu a po pôrode, kým sa neskončí biochemický vývoj sietnice a mozgu. Ak tehotná žena nekonzumuje dostatok omega-3 tukov s jedlom, telo si ich odoberá z vlastných zásob. Zvlášť vysoké požiadavky na prítomnosť DHA a AA v tele tehotnej ženy v treťom trimestri tehotenstva, kedy dochádza k rýchlemu rastu mozgu plodu. V tehotenstve sa koncentrácia omega-3 LCPUFA v krvnej plazme matky mení len málo, no v popôrodnom období dochádza k postupnému poklesu, nezávislému od dojčenia, niekedy aj dlhodobému. Tento pokles možno zastaviť alebo mu zabrániť včasnou úpravou stravy (DHA 200-400 mg/deň). Plazmatické hladiny DHA u matky môžu naďalej klesať s každým ďalším tehotenstvom.

Donosené deti sa rodia so zásobou telesného tuku približne 1 050 mg DHA. Počas prvých 6 mesiacov života dojčené deti naďalej zvyšujú množstvo DHA v tele rýchlosťou 10 mg/deň, pričom približne 48 % DHA sa ukladá v mozgovom tkanive. Počas tejto doby sa umelým ľuďom nahromadí v mozgu len asi polovica DHA nahromadenej dojčenými deťmi a pri tom strácajú zásoby DHA v tele. K dnešnému dňu neexistuje žiadny dôkaz o tom, že umelé prípravky dokážu premeniť ALA na DHA v dostatočnom množstve počas detstva (14). Mnohé štúdie dospeli k záveru, že počas detstva (do približne 6 mesiacov) by sa DHA mala považovať za základný prvok spolu s LA a ALA. Dojčatá kŕmené výživou, ktorá nie je obohatená o PUFA s dlhým reťazcom, majú nižšie podiely DHA (ako aj AA) v plazme, erytrocytoch a mozgu ako deti kŕmené materským mliekom. Dojčatá kŕmené obohatenou výživou nedosahujú v tele rovnaké množstvá DHA ako tie, ktoré sú kŕmené materským mliekom, avšak v porovnaní s umelými výživami na bežných výživách je ich stav DHA oveľa lepší. Je možné, že tieto množstvá DHA nahromadené umelcami sú dostatočné na ich optimálny vývoj. Je známe, že už uložené LCPUFA sa zadržiavajú v sietnici a mozgu so závideniahodnou silou, aj keď je strava následne chudobná na omega-3 tuky.

Ľudské materské mlieko vždy obsahuje malé množstvá DHA a AA (0,3 % a 0,44 % celkového tuku) spolu s LA, ALA a malým množstvom iných omega kyselín. Množstvo DHA v mlieku závisí od stravy matky.
Keď sa do stravy matky zavedú zdroje omega-3 tukov, zvýši sa koncentrácia DHA v materskom mlieku matky a krvi dieťaťa.

U predčasne narodených detí (najmä pri fungovaní zraku) bol preukázaný významný pozitívny vplyv pridania DHA a AA do zmesi na vývoj dojčiat. Keďže k najväčšej akumulácii DHA u plodu dochádza v treťom trimestri tehotenstva, rodia sa predčasne narodené deti s veľkým nedostatkom DHA v mozgu a tele. Prirodzene, najvďačnejšie reagujú na pridanie chýbajúcej DHA do stravy. Neexistujú však žiadne odpovede týkajúce sa bezpečnosti a potreby pridania AA a DHA do dojčenskej výživy.
Rôzne štúdie prichádzajú s rôznymi výsledkami, ktoré sa ťažko porovnávajú. Odlišný dizajn štúdií, výber rôznych zmesí, pridávanie rôznych množstiev rôznych omega-3 PUFA, niekedy sprevádzané pridaním AA (omega-6), niekedy nie, rôzne testy používané výskumníkmi neumožňujú jednoznačnú interpretáciu výsledkov týchto štúdií.
Doteraz neboli vyvinuté žiadne spoľahlivé štandardizované testy na posúdenie vplyvu suplementácie PUFA s dlhým reťazcom na vývoj dieťaťa.
Minimálne požiadavky na PUFA je ťažké stanoviť, pretože:
1) PUFA s dlhým reťazcom môžu byť syntetizované z ALA, LA;
2) koncentrácie omega-6 a omega-3 LCPUFA nie sú jasne definované, čo poukazuje na ich nedostatok alebo dostatok;
3) neexistujú žiadne uznávané klinické testy na určenie nedostatku a dostatku omega-3 LCPUFA.

Problém je ďalej komplikovaný skutočnosťou, že niektoré štúdie ukazujú, že pridávanie príliš veľkého množstva omega-3 DHA a ALA do zmesi môže viesť k nedostatočnej premene omega-6 kyselín (v dôsledku súčasného zvýšenia EPA (omega-3), ktoré rivalov AA ( omega-6)), čo môže mať za následok spomalený rast, neskorší vývin reči, zmeny vo vývoji nervovej sústavy pozitívnym alebo negatívnym smerom.
Súčasné pridanie AA do zmesi kyseliny arachidónovej by malo tento negatívny efekt neutralizovať.

Záver: Kým nebude existovať špecifická miera výsledku suplementácie PUFA dojčiat (napr. zraková ostrosť, porovnávacie skóre kognitívneho vývoja, index inzulínovej senzitivity, výška) vo vzťahu ku koncentráciám rôznych PUFA v krvi, zloženie materského mlieka od zdravých matiek by malo byť vrátane rýb v ich jedle, ako príklad odporúčaní pre výživu dojčiat.

V Európe sa už na trhu objavili dojčenské výživy obohatené o AA a DHA v množstvách podobných tým, ktoré sa nachádzajú v ľudskom materskom mlieku. Bohužiaľ, pridanie LCPUFA zvyšuje náklady na zmesi. Opevnené receptúry zatiaľ nie sú v USA dostupné.

Omega tuky v potravinách

Hlavným zdrojom omega-3 tukov sú ryby a rastlinné oleje. Ryby sú bohaté na EPA a DHA, rastlinné oleje sú bohaté na ALA.
Medzi ďalšie zdroje patria orechy, semená, zelenina, niektoré druhy ovocia, vaječný žĺtok, hydina a mäso: tieto zdroje prispievajú do stravy zanedbateľným množstvom omega-3.

Z bežne dostupných olejov sú na ALA najbohatšie repkový (kanolový alebo repkový olej) a sójový (sójový olej), 9,2 % a 7,8 % ALA. Ľanový olej obsahuje obzvlášť veľké množstvo ALA, ale nepatrí medzi bežne konzumované oleje.

Makrela, sleď a losos sú izolované z mastných rýb obsahujúcich veľké množstvo EPA a DHA. Napríklad surový losos obsahuje 1,0–1,4 g omega-3 tukov/100 g porcia, makrela obsahuje ~2,5 g omega-3 tukov/100 g porcia. Obsah tuku sa môže líšiť v závislosti od druhu ryby, rôzne odrody napríklad lososa obsahujú rôzne množstvá tuku. Ostatné menej tučné ryby obsahujú oveľa nižšie množstvo omega-3 tukov.

Zo živočíšnych produktov obohatených o omega-3 PUFA sú v súčasnosti na trhu dostupné iba vajcia (omega-3 vajcia).

Tabuľka 4. Obsah omega-3 PUFA vo vybraných morských produktoch.

Poznámka: Uvedomte si, že niektoré druhy rýb obsahujú veľké množstvo ortuti.
Spojené štáty americké a Kanada odporúčajú, aby sa tehotné, dojčiace matky a malé deti vyhýbali nasledujúcim druhom rýb: žralok, mečúň, kráľovská makrela (žralok, mečúň, kráľovská makrela, dlaždice), pochybné steaky z tuniaka (steaky z tuniaka) alebo aspoň nejedzte ich viac ako raz za mesiac. Ostatní ľudia by nemali jesť tieto druhy rýb častejšie ako raz týždenne.
Môžete jesť iné druhy rýb, od tuniaka v konzerve až po mäkkýše, kôrovce a menšie morské ryby. Skúste však jesť rôzne druhy rýb a nie tú istú. Niektoré štáty USA odporúčajú, aby tehotné ženy zjedli nie viac ako 198 gramov (7 uncí) konzervovaného tuniaka týždenne.

Tabuľka5. Rastlinné zdroje ALA.

Poznámka: V tabuľke sú uvedené len najvýznamnejšie rastlinné zdroje omega-3 PUFA. Ostatné rastliny obsahujú menšie množstvo omega-3 PUFA.

Omega-3 PUFA doplnky stravy

Spotrebitelia majú teraz k dispozícii rôzne výživové doplnky obsahujúce omega-3 PUFA. Mnohé sú vyrobené z morských olejov a obsahujú 180 mg EPA a 120 mg DHA na kapsulu.
Ďalším zdrojom omega-3 PUFA je olej z treščej pečene, typicky 173 mg EPA a 120 mg DHA na kapsulu. Tieto doplnky je potrebné brať s opatrnosťou, pričom treba mať na pamäti, že obsahujú veľké množstvo vitamínov A a D. Teraz je dostupný aj vegetariánsky zdroj DHA (100 mg v kapsule) extrahovaný z morských rias (rias).

Kanada odporúča príjem 1,2–1,6 g/deň omega-3 tukov, čo je podobné odporúčaniu v USA, ale nerozlišuje medzi rôznymi omega-3 tukmi.
Spojené kráľovstvo odporúča, aby 1 % energie tvorilo ALA a 0,5 % EPA + DHA.
Komisia pre medicínske aspekty výživovej politiky, ktorá zahŕňa Spojené kráľovstvo, odporúča kombináciu EPA a DHA na 0,2 g/deň.
Austrália odporúča mierne zvýšiť rastlinné (ALA) a rybie (EPA a DHA) zdroje omega-3 tukov.
Napokon, predbežné sympózium NATO o omega-3 a omega-6 mastných kyselinách odporučilo, aby sa EPA a DHA užívali spolu v množstve 0,27 % energie alebo 0,8 g/deň.

Niektoré odporúčania boli urobené na základe pomeru omega-6 tukov k omega-3 tukom.
WHO odporúča pomer omega-6 k omega-3 5-10:1.
Švédsko odporučilo 5:1, kým Japonsko zmenilo odporúčanie zo 4:1 na 2:1 (5).

Na dosiahnutie odporúčaných odporúčaní pre gramy aj proporcie pri zvýšení množstva omega-3 tukov v strave je potrebné znížiť množstvo omega-6 tukov. V dôsledku konkurencie medzi omega-6 a omega-3 tukmi o enzýmy elongázy a desaturázy ovplyvňuje množstvo LA v strave množstvo EPA a DHA premenených z ALA.
Tiež jednoduché pridanie omega-3 tukov k iným druhom tukov, ktoré už konzumujete, môže časom viesť k nárastu hmotnosti.

Omega-3 tuky, podobne ako iné polynenasýtené tuky, sú náchylné na oxidačné poškodenie voľnými radikálmi, radiáciou a toxickými účinkami. Sú to najľahšie poškodené tuky v tele. Hoci to ešte nie je úplne pochopené, oxidácia tukov sa považuje za dôležitý mechanizmus zapojený do patogenézy zápalu, rakoviny a aterosklerózy. Preto sa často odporúča zvýšiť množstvo potravín bohatých na vitamín E v strave súčasne s užívaním omega-3 PUFA alebo užívať vitamín E navyše. V žiadnom prípade by ste nemali jesť už zoxidované, zatuchnuté tuky (akékoľvek tuky).
Sú ľahko rozpoznateľné podľa nepríjemného zápachu a chuti.

Potraviny obsahujúce veľké množstvo vitamínu E:

Vitamín E sa často nachádza v rovnakých rastlinných potravinách, ktoré sú bohaté na LA a ALA.
Najlepšími zdrojmi sú nerafinované rastlinné oleje, oleje zo semien a orechov a obilniny. Pri chemickom spracovaní (rafinácii) olejov a mletí, rafinácii a bielení múky sa vitamín E stráca. Živočíšne zdroje ako maslo, vaječný žĺtok, mliečny tuk a pečeň obsahujú menšie množstvo vitamínu E.

Niektoré zdroje vitamínu E.

Nerafinované oleje: svetlicový, slnečnicový, bavlníkový, sójový, kukuričný, arašidový, rakytník; pšeničné klíčky a olej z nich; strukoviny; obilné a fazuľové klíčky; sójové bôby, orechy, semená, orechové maslá, hnedá ryža, ovsené vločky, tmavozelená listová zelenina, zelený hrášok, špenát, špargľa.

Tabuľka 6Približné množstvo rastlinných a rybích produktov bohatých na omega-3 PUFA,podľa aktuálnych stravovacích odporúčaní (5)

Zoznam potravín obsahujúcich významné množstvo omega-3 a omega-6 PUFA

OMEGA 3.
ALC.ľanové semená alebo ľanový olej; vlašské orechy, tekvicové semienka alebo oleje z nich; olej z pšeničných klíčkov, repkový olej, sójový olej (najlepšie nerafinovaný), tmavozelená listová zelenina, najmä portulaka.
Olivový olej síce neobsahuje veľké množstvo omega-3, ale pomáha zvyšovať obsah omega-3 v bunkách tela (podľa niektorých zdrojov). Ľanový olej, mleté ​​ľanové semienka by sa mali skladovať v tme v chladničke. Ľanový olej sa pri varení nepoužíva, pretože vysoká teplota ho zbavuje jeho prospešných vlastností. Mleté ľanové semienko sa dá použiť pri pečení, najmä chleba.
EPA, DHA. Vo všeobecnosti platí, že čím sú ryby tučnejšie, tým viac omega-3 tukov obsahuje. Okrem lososa, makrely a sleďov sa niekedy spomínajú aj sardinky, tuniak a pstruh. Sem zaradíme rybí tuk a vajcia s vysokým obsahom omega-3 tukov.

OMEGA-6.
OK. Slnečnicový, svetlicový, kukuričný, bavlníkový, sójový olej (najlepšie nerafinovaný). Surové pistácie, píniové oriešky, surové slnečnicové semienka, sezamové semienka, tekvice.
GLC. Oleje z boráku lekárskeho, pupalky dvojročnej a zo semien čiernych ríbezlí.
AK. Maslo, živočíšny tuk, najmä bravčové mäso, červené mäso, vnútornosti a vajcia.

Tabuľka 7. Oleje s relatívne vysokým obsahom omega-3 a omega-6 PUFA.

Poznámka: Sójový olej má najvyšší obsah omega-6 PUFA v porovnaní s väčšinou omega-3 olejov, preto patrí do oboch kategórií.

PUFA - polynenasýtené esenciálne mastné kyseliny - polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA).

LCPUFA - polynenasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom polynenasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom (LCPUFA).

ALC - kyselina alfa-linolénová z rodiny omega-3 PUFA - kyselina linolénová (ALA; 18:3n-3).

EPC - kyselina eikozapentaénová z rodiny omega-3 PUFA - Kyselina eikosapentaénová (EPA; 20:5n-3).

DHA - kyselina dokosahexaénová z rodiny omega-3 PUFA, patrí medzi LCPUFA - Kyselina dokosahexaénová (DHA; 22:6n-3).

OK - kyselina linolová z rodiny omega-6 - Kyselina linolová (LA; 18:2 n-6).

GLC - kyselina gama-linolénová z rodiny omega-6 - Kyselina gama linolénová (GLA; 18:3 n-6).

DGLK - kyselina dihomo-gama-linolénová z rodiny omega-6 - Dihommo - gama - kyselina linolénová (DGLA; 20:3 n -6).

AK- kyselina arachidónová z rodiny omega-6, patrí medzi LCPUFA - Kyselina arachidónová (AA; 20:4n-6).

Omega sa často označuje ako n t.j. omega-3 = n-3 omega-6 = n-6, alebo w-w-3, w-6 resp.

1. V súčasnosti neexistuje konsenzus o optimálnom pomere omega-3 a omega-6, ako aj o maximálnom povolenom množstve omega-3 v strave, takže údaje sa môžu v rôznych zdrojoch mierne líšiť.

2. Farmaceutický borák lekársky ( Borago officinalis) – borák lekársky; prvosienka dvojročná, pupalka dvojročná, pupalka dvojročná, prvosienka ( Oenothera biennis, čeľaď Onagraceae) - pupalka dvojročná.

3. Príčinou vyššie uvedených príznakov v našej dobe často nie je nedostatok kyseliny linolovej v strave, ale jej nedostatočné štiepenie na následné mastné kyseliny.

4. Vývoj mozgu sa končí vo veku 6-7 rokov, ale najaktívnejšie obdobie vývoja pripadá na prvý a druhý rok života dieťaťa.

5. Existuje názor, ktorý ešte nie je dokázaný, že práve tento pokles DHA v krvi vysvetľuje vývoj popôrodnej depresie a emocionálnych výkyvov v nálade ženy, ktorá porodila. (Ihneď po pôrode sa šanca na rozvoj závažných psychiatrických porúch, ako je depresia a obsedantno-kompulzívna porucha, zvyšuje 6-násobne a zostáva zvýšená počas 2 rokov. Gitlin MJ, Pasnau RO. Psychiatrické syndrómy spojené s reprodukčnou funkciou u žien: prehľad súčasných znalosti.Am J Psychiatry 1989;146(11):1413-1422).

6. V krajinách s vysokou spotrebou rýb, ako je Japonsko, je DHA v materskom mlieku zvyčajne 0,6 % celkového tuku.

7. Rybie oleje, najmä oleje z rybej pečene, môžu byť kontaminované PCB a dioxínmi. Tuky z morských rias sa ako nová potravina zatiaľ nesmú používať vo všetkých krajinách.

8. Enzýmy desaturázy sú tiež ľahko viazané transmastnými tukmi (margaríny, hydrogenované rastlinné oleje).

9. USA nevydali oficiálne odporúčania pre príjem omega-3 tukov; vyššie uvedené odporúčania poskytuje skupina amerických vedcov. Súčasné oficiálne odporúčania hovoria o príjme PUFA vo všeobecnosti: 1–2 % energie z LA na prevenciu nedostatku mastných kyselín a celkový príjem PUFA by mal byť 7 % energie a nemal by prekročiť 10 % energie.

1. Richard S. Lord, Ph.D. a J. Alexander Brally, Ph.D., C.C.N. Klinické aplikácie profilovania mastných kyselín. MetaMetrix, Inc., Norcross, GA.

2.Kanadský inštitút prevencie astmy. Prostaglandíny, enzýmy a bunky.

3. Reto Muggli. Predslov. Am J Clin Nutr 2000 71: 169-170.

4. William E Connor. Význam n-3 mastných kyselín pre zdravie a chorobu. Am J Clin Nutr 2000 71: 171-175.

17. PM Kris-Etherton, Denise Shaffer Taylor, Shaomei Yu-Poth, Peter Huth, Kristin Moriarty, Valerie Fishell, Rebecca L Hargrove, Guixiang Zhao a Terry D Etherton. Polynenasýtené mastné kyseliny v potravinovom reťazci v Spojených štátoch. Am J Clin Nutr 2000 71: 179-188.

6. Ján Eritsland. Bezpečnostné aspekty polynenasýtených mastných kyselín. Am J Clin Nutr 2000 71: 197-201.

7 Sheila M Innis Esenciálne mastné kyseliny vo výžive dojčiat: poučenia a obmedzenia zo štúdií na zvieratách vo vzťahu k štúdiám o požiadavkách na mastné kyseliny dojčiat. Am J Clin Nutr 2000 71: 238-244.

8. Ricardo Uauy a Dennis R Hoffman. Základné požiadavky na tuk u predčasne narodených detí. Am J Clin Nutr 2000 71: 245-250.

9. Robert A Gibson a Maria Makrides. n-3 Požiadavky na polynenasýtené mastné kyseliny u dojčiat v termíne . Am J Clin Nutr 2000 71: 251-255.

10. M. A. Crawford. Placentárne dodanie kyseliny arachidónovej a dokosahexaénovej: dôsledky pre lipidovú výživu predčasne narodených detí . Am J Clin Nutr 2000 71: 275-284.

11. Monique DM Al, Adriana C van Houwelingen a Gerard Hornstra. Polynenasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom, tehotenstvo a výsledok tehotenstva . Am J Clin Nutr 2000 71: 285-291.

12. Craig L Jensen, Maureen Maude, Robert E Anderson a William C Heird. Vplyv suplementácie kyseliny dokosahexaénovej u dojčiacich žien na zloženie mastných kyselín lipidov materského mlieka a plazmatických fosfolipidov matky a dieťaťa. Am J Clin Nutr 2000 71: 292-299.

13. John R Burgess, Laura Stevens, Wen Zhang a Louise Peck. Polynenasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom u detí s poruchou pozornosti s hyperaktivitou. Am J Clin Nutr 2000 71: 327-330.

14. Cunnane SC, Francescutti V, Brenna JT, Crawford MA. Dojčené deti dosahujú vyššiu mieru akumulácie dokosahexaenoátu v mozgu a celom tele ako dojčatá kŕmené umelým mliekom, ktoré nekonzumujú dokosahexaenoát v potrave. Lipidy 2000 Jan;35(1):105-11.

15. Artemis P Simopoulos. Esenciálne mastné kyseliny pre zdravie a chronické ochorenia. Am J Clin Nutr 1999 70: 560-569.