Prečo človek potrebuje cítiť nepríjemnú chuť. Orgány chuti a vône

Vo svojom každodennom živote sa človek pomerne často stretáva s takým incidentom, ako je porušenie chuti (hypogeúzia).

Môže to byť krátkodobé (napríklad, že si vezmete do úst príliš horúce jedlo a chuť na nejaký čas prestanete cítiť) alebo dlhodobé – môže to byť dôsledok hlbších porúch v ľudskom tele, alebo jeden z príznakov vážneho ochorenia.

Kód ICD-10

R43 Poruchy čuchu a chuti

Príčiny poruchy chuti

Takáto diagnóza sa robí pacientovi v prípade, keď pacient nie je schopný zistiť chuť akéhokoľvek produktu:

• Ak poškodenie ovplyvnilo chuťové poháriky. Lekári označujú túto patológiu ako dopravné straty.
• Ak má patológia poškodené receptorové bunky. Lekári zaraďujú medzi zmyslové poruchy.
• Poškodenie chuti spôsobené patológiou aferentného nervu alebo poruchou centrálneho oddelenia analyzátora chuti. Túto patológiu možno pripísať nervovým zmenám.

Aké sú príčiny porúch chuti:

• Tvárový nerv, úplná alebo čiastočná paralýza. Táto patológia je charakterizovaná stratou vnímania chuti na špičke jazyka, paralýzou svalov tváre. Postihnutá časť tváre vyzerá ako zamrznutá, skosená maska. Paralýza vedie k zvýšenému slineniu a slzeniu, proces žmurkania je ťažký.
• Kraniocerebrálna lézia. V dôsledku zranenia bola zrejme narušená celistvosť nervu lebky. V tomto prípade je pre pacienta ťažké rozlíšiť zložité chuťové kompozície, pričom základné chute (sladká, kyslá, slaná a horká) pacient bežne rozlišuje. Medzi ďalšie príznaky tejto patológie patrí krvácanie z nosnej dutiny, nevoľnosť a závraty, bolesti hlavy a poruchy zrakového vnímania.
• Prechladnutie. Pomerne často je toto bežné ochorenie sprevádzané blokovaním čuchu. Rovnako ako opuch nosohltanovej oblasti, teplota, znížená vitalita, zimnica a bolesti, kašeľ.
• Rakoviny v ústnej dutine. Približne polovica prípadov lézií ústnej dutiny s nádorom sa vyskytuje v posterolaterálnej oblasti jazyka, čo najčastejšie vedie k nekróze chuťových pohárikov. A ako výsledok - porušenie chuti. S touto chorobou je tiež narušená reč, proces žuvania potravy sa stáva problematickým, objavuje sa nepríjemný zápach, ktorý sa šíri z úst.
• geografický jazyk. Lekári tento termín vymysleli pre zápal papíl jazyka, ktorý sa prejavuje hyperemickými škvrnami rôznych tvarov pokrývajúcimi jazyk. Bodkovaný vzor trochu pripomína geografickú mapu.
• Kandidóza alebo drozd. Toto ochorenie sa prejavuje plesňovou infekciou ústnej dutiny a prejavuje sa výskytom krémových a mliečnych škvŕn na podnebí a jazyku. Pacient cíti pálenie, objavujú sa pocity bolesti, dochádza k porušeniu vnímania chuti.
• Sjögrenov syndróm. Táto choroba má genetické korene. Symptómy jeho prejavu sú poruchy v práci vylučovacích žliaz, ako je pot, sliny, slzy. Blokovanie slinenia vedie k vysušeniu ústnej sliznice, zhoršenému vnímaniu chuti, periodickej infekcii dutiny. Podobná suchosť sa objavuje na rohovke oka. Medzi príznaky tohto ochorenia patrí aj krvácanie z nosa, zväčšenie veľkosti slinných a slzných žliaz, suchý kašeľ, opuch hrdla a iné.
• Akútna vírusová hepatitída. Symptóm, ktorý predchádza prejavom iných príznakov tohto ochorenia, je žltačka. Zároveň dochádza k skresleniu čuchového vnímania, objavuje sa nevoľnosť a zvracanie, mizne chuť do jedla, zintenzívňuje sa celková slabosť, bolesti svalov a hlavy, kĺbov a iné.
• následky radiačnej terapie. Po podaní dávky žiarenia do krku a hlavy počas liečby tejto hroznej choroby pacient získa veľa patológií a komplikácií. Niektoré z nich sú porušením chuti, sucho v ústach.
• talamický syndróm. Táto patológia nesie zmeny v normálnom fungovaní talamu, čo často vedie k takémuto porušeniu, ako je skreslenie vnímania chuti. Primárnym znakom rozvíjajúceho sa ochorenia a signálnym zvonom je povrchová a skôr hlboká strata citlivosti kože s prejavom čiastočnej paralýzy a výraznej straty zraku. V budúcnosti sa citlivosť môže obnoviť a rozvinúť sa do precitlivenosti, napríklad na bolesť.
• Nedostatok zinku. Laboratórne štúdie často ukazujú u pacientov s poruchou chuti nedostatok tohto chemického prvku v tele, čo naznačuje jeho významnú úlohu v prevencii hypogeúzie. Nedostatok zinku vedie k poruche čuchu. Pacient môže začať vnímať nepríjemné odpudivé pachy ako nádhernú arómu. Medzi ďalšie príznaky nedostatku prvku patrí vypadávanie vlasov, zvýšená lámavosť nechtov a objemové zväčšenie sleziny a pečene.
• Nedostatok vitamínu B12. Táto zdanlivo nevýznamná odchýlka v obsahu minerálov v tele môže vyvolať nielen hypogeúziu (porucha chuti), ale aj poruchy čuchu, ako aj úbytok hmotnosti, až nechutenstvo, opuch jazyka, zhoršenú koordináciu pohybov, dýchavičnosť. dych a iné.
• Lieky. Existuje veľa liekov, ktoré môžu v procese ich užívania ovplyvniť zmenu chuťových preferencií. Tu sú niektoré z nich: penicilín, ampicilín, kaptopril, klaritromycín, tetracyklín (antibiotiká), fenytoín, karbamazepín (antikonvulzíva), klomipramín, amitriptylín, nortriptylín (antidepresíva), loratadín, horfeniramín, pseudoefedrín a lieky na zlepšenie prúdenia vzduchu (antialergické lieky) ), kaptopril, diakarb, nitroglycerín, nifedipín (antihypertenzívny (tlakový), kardiotropný (srdcový)) a mnohé ďalšie. Existujú stovky z nich a predtým, ako začnete užívať tento alebo ten liek, mali by ste si znova prečítať návod na použitie a vedľajšie účinky.
• Plastika uší. Hypogeúzia sa môže vyvinúť v dôsledku neodborného vykonávania tejto operácie alebo v súvislosti s fyziologickými charakteristikami tela.
• Dlhodobé fajčenie (najmä fajčenie). Nikotín môže viesť k čiastočnej atrofii chuťových pohárikov alebo k perverzii ich práce.
• Poranenia úst, nosa alebo hlavy. Akékoľvek zranenie je plné následkov. Jedným z týchto dôsledkov môže byť porušenie chuti a vône.
• Ak existuje podozrenie na hypogeúziu u malého dieťaťa, neponáhľajte sa so závermi. V skutočnosti sa môže ukázať, že dieťa jednoducho nechce jesť alebo nechce jesť tento konkrétny produkt.

Príznaky poruchy chuti

Skôr než prejdeme k podrobnejšiemu oboznámeniu sa s týmto ochorením, definujme si terminológiu. Na základe klinických štúdií a na základe sťažností pacientov lekári kategorizujú príznaky poruchy chuti do určitých kategórií:

• Všeobecná ageúzia je problém v rozpoznávaní jednoduchých základných chutí (sladká, horká, slaná, kyslá chuť).
• Selektívna ageúzia je ťažkosti s rozpoznávaním určitých chutí.
• Ageusia specific - znížená náchylnosť chuti na určité látky.
• Všeobecná hypogeúzia je porušením citlivosti na chuť, ktorá sa prejavuje v prípade všetkých látok.
• Selektívna hypogeúzia je porucha chuti, ktorá postihuje určité látky.
• Dysgeúzia je zvrátený prejav chuťových preferencií. Ide buď o nesprávny chuťový vnem konkrétnej látky (často si zamieňate chuť kyslá a horká). Alebo somaticky uložené vnímanie chutí na pozadí absentujúcich chuťových podnetov. Dysgeúzia sa môže vyvinúť ako na sémantickom základe, tak aj v patológii na fyziologickej alebo patofyziologickej úrovni.

Formuláre

Strata čuchu a chuti

Existujú pomerne zriedkavé prípady, keď je pacientovi s konkrétnou chorobou diagnostikované buď len porušenie chuti, alebo samotné porušenie čuchu. Toto je skôr výnimka z pravidla. Poruchy čuchu a chuti idú vo väčšine diagnostikovaných prípadov ruka v ruke. Ak sa teda pacient sťažuje na stratu chuti, ošetrujúci lekár musí vyšetriť aj čuch.

Takéto vzájomne súvisiace porušenie zriedkavo vedie k invalidite, nepredstavuje hrozbu pre život, ale porušenie chuti a vône môže výrazne znížiť kvalitu spoločenského života. Často môžu tieto zmeny, najmä u starších ľudí, viesť k apatii, strate chuti do jedla a v konečnom dôsledku k podvýžive. Strata čuchu môže viesť aj k nebezpečným situáciám. Pacient napríklad jednoducho nepocíti odorant (ochutenú vôňu), ktorý je špeciálne primiešaný do zemného plynu. Vďaka tomu nerozozná únik plynu, čo môže viesť k tragédii.

Preto pred zistením prejavených symptómov ako neškodných musí ošetrujúci lekár vylúčiť základné, systémové ochorenia. Pretože hyperosmia (zvýšená citlivosť na pachy) sa môže prejaviť ako jeden z príznakov neurotických ochorení a dysosmia (zápach zvrátenej povahy) - s infekčnou genézou ochorenia.

Adekvátne vnímanie chuti u človeka nastáva, keď v procese rozpoznávania pracujú všetky skupiny receptorov: tvárové a glosofaryngeálne, ako aj receptory vagusového nervu. Ak aspoň jedna z týchto skupín z dôvodov vypadne z vyšetrenia, osoba dostane porušenie chuti.

Chuťové receptory sú rozptýlené po povrchu ústnej dutiny: sú to podnebie, jazyk, hltan a hltan. Naštvaní vyšlú signál do mozgu a mozgové bunky tento signál rozpoznajú ako chuť. Každá skupina receptorov je „zodpovedná“ za jednu z hlavných chutí (slaná, horká, sladká, kyslá) a iba vtedy, keď spolupracujú, dokážu rozpoznať nuansy a jemnosti chutí.

Nepatologické príčiny v prípade porušenia chuti a vône lekári zahŕňajú zmeny súvisiace s vekom (zníženie počtu chuťových pohárikov), fajčenie, ktoré vysušuje sliznicu (chuť je lepšie rozpoznaná v tekutom médiu).

Diagnóza porúch chuti

Pred diagnostikou je potrebné jasne odrezať prípad, keď je pre pacienta nielen ťažké určiť chuť produktu, ale trpí aj patológiou zápachu.

V prvom rade odborník testuje citlivosť na chuť v celej ústnej dutine a určuje jej prah prejavu. Pacient je požiadaný, aby ochutnal kyselinu citrónovú (kyslú), bežnú soľ (slanú), cukor (sladký) a chinín hydrochlorid (horký). Výsledky testu tvoria klinický obraz a rozsah lézie.

Kvalitatívny prah vnemov v určitých jazykových oblastiach sa kontroluje aplikáciou niekoľkých kvapiek roztoku na určité oblasti ústnej dutiny. Pacient prehĺta a zdieľa svoje pocity, ale charakteristiky sú uvedené inak, pre každú oblasť zvlášť.

Doteraz sa objavili také výskumné metódy, ako sú elektrometrické, ale neposkytujú dostatočne jasný a spoľahlivý obraz vnímania, preto sa diagnostika porúch chuti vykonáva starým spôsobom, klinickými testami chuti.

Rovnako ako v prípade patológie čuchu, s porušením chuti, v súčasnosti neexistujú presné metódy, ktoré by mohli kategoricky rozlíšiť príčiny senzorickej, transportnej alebo nervovej povahy. Aby mohol lekár presnejšie určiť príčinu neurologickej poruchy, je potrebné čo najpresnejšie lokalizovať miesto ložiska. Dôležitú informáciu pre ošetrujúceho lekára dáva anamnéza pacienta. Je potrebné vylúčiť geneticky prenášané endokrinné ochorenia.

Nevyhnutné je vyšetriť aj nežiaduce účinky liekov, ak sa pacient lieči na inú chorobu. V tomto prípade ošetrujúci lekár buď predpíše iný liek s rovnakým účinkom, alebo zmení dávkovanie prvého lieku.

Vykonáva sa aj počítačová tomografia. Umožní vám získať klinický obraz o stave dutín a drene. Je potrebné vylúčiť alebo potvrdiť prítomnosť systémových ochorení. Diagnostika ústnej dutiny pomôže určiť možné lokálne príčiny (ochorenia), ktoré môžu viesť k porušeniu chuti: porucha slinných žliaz, zápal stredného ucha, protetika zubov hornej čeľuste a iné.

Lekára zaujíma aj prítomnosť traumatických poranení mozgu u pacienta, laserové ožarovanie hlavy a krku, ochorenia spojené so zápalovými procesmi centrálneho nervového systému a hlavových nervov.

Ošetrujúci lekár stanoví aj chronológiu nástupu ochorenia, úrazu alebo chirurgického zákroku s výskytom poruchy chuti. Je potrebné pochopiť, či má pacient kontakt s toxickými chemikáliami?

U žien je dôležitou informáciou nastávajúca menopauza alebo nedávne tehotenstvo.

Vykonávajú sa aj laboratórne štúdie. Sú schopní (podrobný krvný test) dať odpoveď, či sú v tele pacienta ložiská infekčnej lézie alebo prejavy alergickej povahy, anémia, hladina cukru v krvi (diabetes mellitus). Vykonanie špeciálnych testov vám umožní rozpoznať hepatálne alebo renálne patológie. A tak ďalej.

Ak existuje podozrenie, ošetrujúci lekár nasmeruje svojho pacienta na konzultáciu s vysoko špecializovaným odborníkom: otolaryngológ, zubár, endokrinológ, neurológ atď. A v prítomnosti traumatického poranenia mozgu pacient podstúpi röntgenové lúče, ako aj CT alebo MRI hlavy, ktoré pomôžu identifikovať intrakraniálne zmeny alebo poruchy hlavových nervov.

Liečba poruchy chuti

Po prvé, liečba porúch chuti je odstránenie príčiny jej výskytu, to znamená, že ide o súbor opatrení, ktoré vedú k úľave alebo úplnému odstráneniu choroby, ktorá viedla k tejto patológii.

Liečba sa môže začať nie po tom, čo lekár zistil poruchy chuti, ale po úplnom zistení zdroja a príčiny tejto patológie.

Ak je príčinou porúch chuti liek, ktorý pacient užíva počas liečby, potom ošetrujúci lekár po sťažnostiach pacienta buď vymení liek za iný, z rovnakej skupiny, alebo zmení dávkovanie prvého lieku, ak je nemožné ho nahradiť.

V každom prípade, ak problém existuje a ešte nie je vyriešený, alebo sa zmenilo zloženie sekrétov, pripisujú sa umelé sliny.

• "Hyposalix"

Tento liek sa používa na zvlhčenie ústnej dutiny, čím sa úplne alebo čiastočne obnoví vzniknutá porucha chuti.

Roztok sa nastrieka do úst, kým pacient sedí alebo stojí. Lekársky sprej je striedavo nasmerovaný na vnútornú stranu jedného alebo druhého líca. Striekanie sa vykonáva jediným kliknutím. Počet denných opakovaní je šesť až osemkrát. Neobmedzuje sa na časové rámce, ale strieka sa podľa potreby – ak pacient začne pociťovať sucho v ústach. Tento liek je netoxický, môže ho bez obáv používať tehotné ženy aj malé deti, neexistujú žiadne kontraindikácie pre laktáciu.

Ak sú zdrojom problému bakteriálne a plesňové ochorenia, liečebný protokol pre takéhoto pacienta bude pozostávať z liekov, ktoré môžu inhibovať škodlivú patogénnu flóru.

• Erytromycín

Denná dávka lieku:

• pre novorodencov do troch mesiacov - 20-40 mg;
• deti od štyroch mesiacov do 18 rokov - 30 - 50 mg na kilogram hmotnosti dieťaťa (v dvoch až štyroch dávkach);
• dospelí a dospievajúci, ktorí prekročili hranicu 14 rokov - 250 - 500 mg (jednorazovo), opakovaný príjem najskôr o 6 hodín, denná dávka sa môže zvýšiť na 1 - 2 g a pri ťažkej forme ochorenia do 4 g.

Pri užívaní tohto lieku sa môžu vyskytnúť niektoré vedľajšie účinky: nevoľnosť, vracanie, dysbakterióza a hnačka, zhoršená funkcia pečene a pankreasu a iné. Tento liek je kontraindikovaný počas laktácie, pretože dokonale preniká do materského mlieka a môže s ním vstúpiť do tela novorodenca. Rovnako ako zvýšená precitlivenosť na látky, ktoré sú súčasťou liekov.

• Captopril

Ak je príčinou poruchy chuti porucha funkcie obličiek, lekár predpíše dennú dávku (pre nezávažnú formu ochorenia) 75-100 mg. Pri závažnejších prejavoch ochorenia sa denná dávka spočiatku zníži na 12,5-25 mg a až po chvíli začne ošetrujúci lekár postupne zvyšovať množstvo lieku. Pre starších ľudí dávku vyberie lekár individuálne, počnúc hodnotou 6,25 mg, a mali by ste sa snažiť udržať ju na tejto úrovni. Recepcia sa vykonáva dvakrát denne.

Tento liek sa neodporúča používať, ak existuje neznášanlivosť jednej alebo viacerých zložiek, ktoré tvoria liek, ako aj v prípade výrazných porúch pečene a obličiek. Veľmi opatrne, len pod dohľadom lekára, užívať pre osoby zaťažené chorobami kardiovaskulárneho systému. Neodporúča sa deťom do 18 rokov, ako aj tehotným a dojčiacim matkám.

• meticilín

Alebo vedecký názov je sodná soľ meticilínu. Pripisuje sa iba intramuskulárne.

Roztok liečiva sa pripravuje bezprostredne pred použitím. Do injekčnej liekovky s 1,0 g meticilínu sa ihlou vstrekne 1,5 ml špeciálnej vody na injekciu alebo 0,5% roztoku novokaínu alebo roztoku chloridu sodného.

Dospelým sa injekcia podáva každé štyri až šesť hodín. Pri závažných prejavoch ochorenia možno dávku lieku zvýšiť z jedného na dva gramy.

Dojčatá (do 3 mesiacov) denná dávka - 0,5 g.

Pre deti a dospievajúcich do 12 rokov je tento liek predpísaný na kilogram hmotnosti dieťaťa - 0,025 g.Injekcie sa podávajú po šiestich hodinách.

Deti, ktoré prekročili 12-ročnú značku - 0,75-1,0 g sodnej soli meticilínu v roztoku každých šesť hodín alebo dávkovanie pre dospelých.

Priebeh liečby je určený závažnosťou ochorenia.

Obmedzte používanie tohto lieku na osoby trpiace individuálnou neznášanlivosťou penicilínu.

• Ampicilín

Tento liek sa neužíva s jedlom. Jedna dospelá osoba môže prijať 0,5 g, pričom dennú dávku je možné uviesť číslom 2 až 3 g. Pre dojčatá do štyroch rokov sa denná dávka počíta na kilogram hmotnosti dieťaťa a je 100 - 150 mg (je rozdelená do štyroch až šiestich dávok). Priebeh prijatia je individuálny, určuje ho ošetrujúci lekár a trvá od jedného do troch týždňov.

Tento liek je dosť zákerný, pokiaľ ide o vedľajšie účinky: gastrointestinálny trakt (exacerbácia gastritídy), stomatitída, dysbakterióza, hnačka, nevoľnosť s vracaním, potenie, bolesť brucha a mnoho ďalších. Tento liek je kontraindikovaný u detí mladších ako tri roky; so zvýšenou citlivosťou na zložky lieku, tehotné ženy a matky, ktoré dojčia.

Takýmto pacientom sa nepochybne pripisujú aj imunostimulanty, aby prinútili pacientovo telo odolávať chorobe.

• Immunal

Roztok sa pripraví bezprostredne pred použitím, pričom sa roztok zriedi malým množstvom prevarenej vody. Dávkovanie je individuálne a vypočítané pre každý vek. Užívajte perorálne, trikrát denne.

• Deti od jedného roka do šiestich - 1 ml roztoku.
• Dospievajúci vo veku od 6 do 12 rokov - 1,5 ml.
• Dospelí a dospievajúci, ktorí už majú 12 rokov - 2,5 ml.

Liek sa môže užívať aj v tabletách:

• Batoľatá od jedného do štyroch rokov. Rozdrvte jednu tabletu, zrieďte ju malým množstvom vody.
• Deti od štyroch do šiestich rokov - jedna tableta jeden až dvakrát denne.
• Dospievajúci vo veku 6 až 12 rokov - jedna tableta jeden až trikrát denne.
• Dospelí a dospievajúci nad 12 rokov - jedna tableta trikrát až štyrikrát denne.

Priebeh liečby je najmenej jeden týždeň, ale nie viac ako osem.

Immunal je kontraindikovaný v prípade: detí mladších ako jeden rok (pri užívaní roztoku) a do štyroch rokov (pri užívaní tabliet), precitlivenosti na zložky lieku, ako aj na rastliny čeľade Compositae; s tuberkulózou; leukémie; Infekcia HIV a iné.

• Timalin

Podáva sa intramuskulárne. Roztok sa pripraví bezprostredne pred injekciou: objem jednej injekčnej liekovky sa zriedi 1-2 ml izotonického roztoku chloridu sodného. Zmes sa pretrepáva až do úplného rozpustenia.

Liečivo sa podáva:

• arašidy do jedného roka - 5 - 20 mg. Denne.
• Dieťa jeden - tri roky - 2 mg počas dňa.
• Predškolák od štyroch do šiestich rokov - 3 mg.
• Teenager vo veku 7 až 14 rokov - 5 mg.
• Dospelí - 5 - 20 mg denne. Všeobecný liečebný cyklus je 30 - 100 mg.

Trvanie prijatia je od troch do desiatich dní. Ak je to potrebné, po mesiaci sa liečba môže zopakovať.

Tento liek nemá žiadne špeciálne kontraindikácie, s výnimkou individuálnej neznášanlivosti na jeho zložky.

Ak bol dôvodom porušenia chuti nedostatok zinku v tele, potom bude pacient s najväčšou pravdepodobnosťou stačiť na pitie nejakého prípravku zinku. Napríklad zinkel.

• Zincteral

Tableta, ktorá sa nemá žuvať ani deliť. Dospelí by ho mali užívať jednu hodinu pred jedlom trikrát denne alebo dve hodiny po jedle. Postupne, ako sa obnovuje vnímanie chuti, môže byť dávkovanie znížené na jednu tabletu denne. Pre deti staršie ako štyri roky je dávka jedna tableta denne. Pre tento liek neexistujú prakticky žiadne kontraindikácie, s výnimkou precitlivenosti na zložky, ktoré tvoria liek.

Ak sa ukáže, že fajčenie je príčinou straty vnímania chuti, potom bude potrebné odstrániť jednu vec: buď fajčiť a necítiť chuťové pôžitky, alebo prestať fajčiť a znovu získať „chuť života“.

Prevencia

Je dosť ťažké rozhodnúť o preventívnych opatreniach, ak sa tak veľké množstvo chorôb, ktoré sa líšia genézou a závažnosťou, môže stať príčinou poruchy chuti. Napriek tomu je možná prevencia porúch chuti.

• Vedenie zdravého životného štýlu. Jedným z dôvodov porušenia chuťových preferencií môže byť napríklad fajčenie alebo alkohol.
• Zvýšenie množstva a rozmanitosti spotrebovaného korenia. Výborný tréning receptorového aparátu.

Nezabudnite na osobnú hygienu:

• Čistenie zubov ráno a večer.
• Zubná kefka a pasta musia byť správne zladené.
• Vyplachovanie úst po každom jedle, ktoré, ak sa neodstráni, začne hniť, čím sa vytvorí úrodná pôda pre rozvoj patogénnych baktérií.
• Je potrebné umyť si ruky nielen pred jedlom, ale aj po použití toalety a keď prídete domov z ulice.
• Preventívne návštevy zubára. Úplná sanitácia ústnej dutiny je dobrou bariérou v boji proti infekčným a plesňovým ochoreniam.
• Strava by mala byť harmonicky vyvážená. Musí obsahovať dostatočné množstvo minerálov a vitamínov.
• V prípade potreby podľa ordinácie lekára je potrebné užívať prípravky zinku a železa.
• Ak sa choroba objavila, musí sa liečiť „bez odkladu“ a kurz sa musí vykonať až do konca, čím sa odstránia všetky príčiny vzniku poruchy chuti.

Najjednoduchšou radosťou v ľudskom živote je chutné jedlo. Zdalo by sa, že idete do kuchyne, otvoríte chladničku, strávite nejaký čas pri sporáku - a voila! - voňavý pokrm je už na stole a v hlave mám endorfíny. Z hľadiska vedy sa však celé jedlo z a do vyvinie do komplexného mnohostranného procesu. A aké ťažké je niekedy pre nás vysvetliť naše stravovacie návyky!

Štúdiom chuťových pohárikov sa zaoberá mladá a stále sa rozvíjajúca veda – fyziológia chuti. Preskúmajme niektoré zo základných postulátov doktríny, ktoré pomôžu lepšie pochopiť naše chuťové preferencie a momentálne slabosti.

ľudské chuťové poháriky

Chuť je jedným z piatich zmyslov vnímania, ktoré sú pre život človeka veľmi dôležité. Hlavnou úlohou chuti je výber a hodnotenie jedla a pitia. Pomáhajú mu v tom aj ostatné zmysly, najmä čuch.

Mechanizmus chuti je poháňaný chemikáliami nachádzajúcimi sa v potravinách a nápojoch. Chemické častice, ktoré sa zhromažďujú v ústach, sa menia na nervové impulzy, ktoré sa prenášajú pozdĺž nervov do mozgu, kde sú dekódované. Povrch ľudského jazyka je pokrytý chuťovými pohárikmi, ktorých má dospelý človek od 5 do 10 tis. S vekom sa ich počet znižuje, čo môže spôsobiť určité problémy s rozlišovaním chutí. Papily zase obsahujú chuťové poháriky, ktoré majú určitý súbor receptorov, vďaka ktorým cítime celú škálu chuťovej rozmanitosti.

Reagujú len na 4 základné chute – sladkú, horkú, slanú a kyslú. Dnes sa však často vyčleňuje ten piaty – mysle. Vlasťou nováčika je Japonsko a v preklade z miestneho jazyka to znamená „chutná chuť“. V skutočnosti je umami chuť bielkovín. Pocit umami vytvára glutamát sodný a ďalšie aminokyseliny. Umami je dôležitou chuťovou zložkou rokfortu a parmezánu, sójovej omáčky a iných nefermentovaných potravín, ako sú vlašské orechy, paradajky, brokolica, huby a varené mäso.

Sociálno-ekonomické podmienky, v ktorých človek žije, ako aj práca jeho tráviaceho systému sa považujú za úplne prirodzené vysvetlenie výberu potravy. Medzitým sa vedci čoraz viac prikláňajú k možnosti, že chuťové preferencie určujú gény a dedičnosť. Tento problém sa prvýkrát objavil v roku 1931 počas výskumu, počas ktorého bola syntetizovaná zapáchajúca molekula fenyltiokarbamid (FTC). Dvaja vedci vnímali látku odlišne: pre jedného bola horká a veľmi páchnuca, zatiaľ čo pre druhého bola úplne neutrálna a bez chuti. Neskôr vedúci výskumného tímu Arthur Fox testoval FTC na svojich rodinných príslušníkoch, ktorí to tiež necítili.

Vedci sa teda v poslednom čase prikláňajú k názoru, že niektorí vnímajú rovnakú chuť inak a niektorí ľudia sú naprogramovaní na priberanie z hranolčekov, iní ich môžu zjesť bez ujmy na postave – to je vec dedičnosti. Na podporu tohto tvrdenia vedci z Duke University v USA spolu s kolegami z Nórska dokázali, že ľudia majú iné zloženie génov zodpovedných za pachy. Štúdia sa zamerala na vzťah génu OR7D4 RT k steroidu zvanému androstenón, ktorý sa vo veľkom množstve nachádza v bravčovom mäse. Ľudia s rovnakými kópiami tohto génu sú teda pachom tohto steroidu znechutení a majitelia dvoch rôznych kópií génov (OR7D4 RT a OR7D4 WM) naopak nepociťujú žiadne nepriateľstvo.

Zaujímavé fakty o chutiach

• Chuťové poháriky na ľudskom jazyku žijú v priemere 7-10 dní, potom odumrú a objavia sa nové. Nebuďte preto prekvapení, ak sa vám tá istá chuť bude z času na čas zdať mierne odlišná.

• Asi 15 – 25 % ľudí na svete môžeme pokojne nazvať „supertastermi“, to znamená, že majú mimoriadne citlivú chuť, keďže na jazyku je viac papíl, a teda aj chuťových pohárikov.

• Chuťové poháriky na ľudskom jazyku pre sladké a horké chute boli objavené len pred 10 rokmi.

• Všetky čisté chute človek cíti úplne rovnako. To znamená, že nemôžete hovoriť o niekoľkých druhoch sladkej chuti. Čo sa týka chuti, existuje len jedna sladká chuť, ktorá však môže mať rôznu intenzitu: byť jasnejšia, sýtejšia alebo vyblednutá. To isté platí pre ostatné príchute.

• Chuťové poháriky sú najcitlivejšie medzi 20-38 stupňami. Ak jazyk ochladíte napríklad ľadom, tak chuť sladkého jedla už nie je cítiť, prípadne sa môže výrazne zmeniť.

• Dobrá chuť sa tvorí už v maternici. Vedci teda zistili, že chuť niektorých produktov sa prenáša nielen cez materské mlieko, ale aj cez plodovú vodu, kým je dieťa v žalúdku matky.

• Americkí vedci vykonali štúdiu, ktorá preukázala závislosť chuťových preferencií od veku a pohlavia človeka. Dievčatá teda väčšinou uprednostňujú sladkosti, ovocie, zeleninu. A chlapci, naopak, milujú ryby, mäso, hydinu a väčšinou sú ľahostajní k čokoláde.

• Pri cestovaní lietadlom sa v dôsledku vysokej hladiny hluku znižuje chuťová citlivosť človeka na slané a sladké.

• Chuť sušienok sa 11-krát lepšie odhalí, ak sa zapíja mliečnymi nápojmi. Ale káva naopak „zabíja“ všetky ostatné pocity. Preto, ak si chcete svoj dezert naplno vychutnať, je lepšie zvoliť si správne nápoje a kávu piť oddelene od ostatných jedál.

Sladké

Sladká chuť je snáď najpríjemnejšia pre väčšinu svetovej populácie. Niet divu, že sa objavil výraz „sladký život“, a nie nejaký iný. Zároveň je sladká nielen múka a cukrárenské výrobky, ale aj výrobky prírodného pôvodu. Spolu s tým sú tiež užitočné. Väčšina sladkých potravín má vysoký obsah glukózy. A ako viete, glukóza je hlavným metabolickým palivom pre ľudské telo. Chuťové bunky preto ľahko rozpoznajú chuť na sladké a ešte po ceste produkujú hormóny šťastia – serotonín a endorfín.Treba poznamenať, že tieto hormóny sú návykové. Tu je vysvetlenie toho, že depresiu a stres radšej zabavíme niečím sladkým.

Nie je žiadnym tajomstvom, že nadmerná konzumácia sladkostí nepriaznivo ovplyvňuje tvar a stav pokožky. Dezerty však úplne neopúšťajte. Nejedzte maškrty nalačno a pokiaľ je to možné, snažte sa ich nahradiť sušeným ovocím, medom, orechmi.

Kyslé

Väčšina kyslých potravín obsahuje kyselinu askorbovú. A ak zrazu zatúžite po niečom kyslom, vedzte, že to môže naznačovať nedostatok vitamínu C vo vašom tele. Takéto chuťové rozdiely môžu dokonca slúžiť ako signál blížiaceho sa prechladnutia. Hlavnou vecou nie je preháňať: nemali by ste aktívne dodávať telu túto užitočnú látku, všetko je dobré s mierou. Nadbytok kyseliny negatívne ovplyvňuje fungovanie tráviaceho systému a stav zubnej skloviny.

Ak sa do metabolizmu zapojí veľa kyseliny, telo sa pokúsi zbaviť sa jej nadbytku. To sa deje mnohými spôsobmi. Napríklad cez pľúca cez výdych oxidu uhličitého alebo cez kožu cez uvoľňovanie potu. Keď sa však vyčerpajú všetky možnosti, kyseliny sa hromadia v spojivovom tkanive, čo zhoršuje fungovanie tráviaceho systému a vyvoláva hromadenie toxínov v tele.

Denná potreba vitamínu C pre dospelých mužov a ženy je 70-100 miligramov. Najmä veľa v kyslom ovocí (egreše, ríbezle, brusnice), citrusových plodoch a kivi, čerstvej zelenine (najmä paprike).

Pre šťastie je dôležitejšie vymyslieť nové jedlo
ľudstvo než objavenie novej planéty.
Jean Antelme Brillat-Savarin

Najjednoduchšou radosťou v našom živote je chutné jedlo. Ale aké ťažké je vysvetliť z hľadiska vedy, čo sa deje! Fyziológia chuti je však stále na samom začiatku svojej cesty. Takže napríklad sladké a horké receptory boli objavené len asi pred desiatimi rokmi. Ale len oni nestačia na vysvetlenie všetkých radostí gurmánstva.

Z jazyka do mozgu

Koľko chutí cíti náš jazyk? Každý pozná sladkú chuť, kyslú, slanú, horkú. Teraz k týmto štyrom hlavným, ktoré v 19. storočí opísal nemecký fyziológ Adolf Fick, oficiálne pribudla piata – chuť umami (z japonského slova „umai“ – chutná, príjemná). Táto chuť je typická pre bielkovinové produkty: mäso, ryby a bujóny na ich základe. V snahe zistiť chemický základ tejto chuti japonský chemik Kikunae Ikeda, profesor na Tokijskej cisárskej univerzite, analyzoval chemické zloženie morských rias. Laminaria japonská, hlavná zložka japonských polievok s výraznou chuťou umami. V roku 1908 publikoval prácu o kyseline glutámovej ako nosiči chuti umami. Neskôr si Ikeda patentoval technológiu získavania glutamanu sodného a s jeho výrobou začala spoločnosť Ajinomoto. Umami však bolo uznané ako piata základná chuť až v 80. rokoch. Dnes sa diskutuje o nových chutiach, ktoré ešte nie sú zahrnuté v klasifikácii: napríklad kovová chuť (zinok, železo), vápenatá chuť, sladké drievko, tuková chuť, chuť čistej vody. Predtým sa myslelo, že „mastná chuť“ je len špecifická textúra a vôňa, ale štúdie na hlodavcoch uskutočnené japonskými vedcami v roku 1997 ukázali, že ich chuťový systém rozpoznáva aj lipidy. (Viac si o tom povieme neskôr.)

Ľudský jazyk je pokrytý viac ako 5000 papilami rôznych tvarov (obr. 1). Hríbovité zaberajú hlavne dve predné tretiny jazyka a sú roztrúsené po celej ploche, žliabkové (pohárovité) sa nachádzajú vzadu, pri koreni jazyka - sú veľké, dobre ich vidno, v tvare listu sú tesne umiestnené záhyby v laterálnej časti jazyka. Každá papila obsahuje chuťové poháriky. Nejaké chuťové poháriky sú aj v epiglottis, zadnej faryngálnej stene a mäkkom podnebí, ale hlavne sú sústredené, samozrejme, na papilách jazyka. Obličky majú svoj vlastný špecifický súbor chuťových pohárikov. Takže na špičke jazyka je viac receptorov pre sladké - cíti to oveľa lepšie, okraje jazyka sú lepšie kyslé a slané a jeho základ je horký. Celkovo máme v ústach asi 10 000 chuťových pohárikov a vďaka nim cítime chuť.

Každý chuťový pohárik (obrázok 2) obsahuje niekoľko desiatok chuťových buniek. Na ich povrchu sa nachádzajú riasinky, na ktorých je lokalizovaný molekulárny strojček, ktorý zabezpečuje rozpoznávanie, zosilňovanie a transformáciu chuťových signálov. Vlastne samotný chuťový pohárik nedosiahne povrch sliznice jazyka – do ústnej dutiny sa dostane len chuťový pór. Látky rozpustené v slinách difundujú cez pór do tekutinou vyplneného priestoru nad chuťovým pohárikom a tam sa dostanú do kontaktu s mihalnicami, vonkajšími časťami chuťových buniek. Na povrchu mihalníc sú špecifické receptory, ktoré selektívne viažu molekuly rozpustené v slinách, aktivujú sa a spúšťajú kaskádu biochemických reakcií v chuťovej bunke. Výsledkom je, že tento uvoľňuje neurotransmiter, stimuluje chuťový nerv a elektrické impulzy prenášajú informáciu o intenzite chuťového signálu cez nervové vlákna do mozgu. Receptorové bunky sa aktualizujú približne každých desať dní, takže ak si popálite jazyk, chuť sa stratí len na chvíľu.

Molekula látky, ktorá spôsobuje určitý chuťový vnem, sa môže viazať iba na svoj receptor. Ak takýto receptor neexistuje, alebo ak nefungujú on alebo kaskády biochemických reakcií s ním spojené, potom látka nespôsobí chuťový vnem. Významný pokrok v pochopení molekulárnych mechanizmov chuti sa dosiahol relatívne nedávno. Horké, sladké a umami teda rozoznávame vďaka receptorom objaveným v rokoch 1999-2001. Všetky patria do rozsiahlej rodiny GPCR ( receptory spojené s G proteínom) naviazaný na G-proteíny. Tieto G-proteíny sa nachádzajú vo vnútri bunky, sú excitované pri interakcii s aktívnymi receptormi a spúšťajú všetky následné reakcie. Mimochodom, okrem chuťových látok dokážu receptory typu GPCR rozpoznať hormóny, neurotransmitery, pachové látky, feromóny – jedným slovom sú to ako antény, ktoré prijímajú najrôznejšie signály.

Dnes je známe, že receptorom pre sladké látky je dimér dvoch receptorových proteínov T1R2 a T1R3, za chuť umami je zodpovedný dimér T1R1-T1R3 (glutamát má iné receptory, z ktorých niektoré sa nachádzajú v žalúdku, sú inervované blúdivým nervom a sú zodpovedné za pocit potešenia z jedla), no za pocit horkosti vďačíme existencii asi tridsiatich receptorov skupiny T2R. Horká chuť je signálom nebezpečenstva, pretože väčšina toxických látok má takúto chuť.

Z tohto dôvodu je zrejme viac „horkých“ receptorov: schopnosť včas rozlíšiť nebezpečenstvo môže byť otázkou života a smrti. Niektoré molekuly, ako napríklad sacharín, môžu aktivovať pár sladkých receptorov T1R2-T1R3 aj horký pár T2R (najmä hTAS2R43 u ľudí), takže sacharín sa na jazyku javí ako sladký aj horký. To nám umožňuje odlíšiť ho od sacharózy, ktorá aktivuje iba T1R2-T1R3.

Zásadne odlišné mechanizmy sú základom vytvárania pocitov kyslosti a slanosti. Chemické a fyziologické definície „kyslého“ sú v podstate rovnaké: je za to zodpovedná zvýšená koncentrácia iónov H + v analyzovanom roztoku. Jedlá soľ je, ako viete, chlorid sodný. Pri zmene koncentrácie týchto iónov - nosičov kyslej a slanej chuti - okamžite reagujú zodpovedajúce iónové kanály, teda transmembránové proteíny, ktoré selektívne prenášajú ióny do bunky. Kyslé receptory sú vlastne iónové kanály priepustné pre katióny, ktoré sú aktivované extracelulárnymi protónmi. Slané receptory sú sodíkové kanály, prietok iónov sa zvyšuje so zvyšujúcou sa koncentráciou sodných solí v chuťových póroch. Ako „slané“ sú však pociťované aj draselné a lítne ióny, no zodpovedajúce receptory sa zatiaľ jednoznačne nenašli.

Prečo prechladnutie stráca chuť? Vzduch s ťažkosťami prechádza do hornej časti nosových priechodov, kde sa nachádzajú čuchové bunky. Čuch dočasne zmizne, takže cítime aj zlú chuť, keďže tieto dva vnemy spolu úzko súvisia (a čuch je o to dôležitejší, čím je jedlo bohatšie na arómy). Pachové molekuly sa uvoľňujú v ústach, keď žujeme jedlo, cestujú nosovými priechodmi a sú tam rozpoznané čuchovými bunkami. Aký dôležitý je čuch pri vnímaní chuti, sa dá pochopiť privretím nosa. Káva napríklad jednoducho zhorkne. Mimochodom, ľudia, ktorí sa sťažujú na stratu chuti, majú v skutočnosti väčšinou problémy s čuchom. Človek má približne 350 typov čuchových receptorov, čo stačí na rozpoznanie obrovského množstva pachov. Každá príchuť sa totiž skladá z veľkého množstva komponentov, takže sa aktivuje naraz veľa receptorov. Len čo sa pachové molekuly naviažu na čuchové receptory, spustí to reťaz reakcií v nervových zakončeniach a vytvorí sa signál, ktorý sa pošle aj do mozgu.

Teraz o teplotných receptoroch, ktoré sú tiež veľmi dôležité. Prečo mäta dáva pocit sviežosti a korenie páli jazyk? Mentol nachádzajúci sa v mäte aktivuje receptor TRPM8. Tento katiónový kanál, objavený v roku 2002, začína fungovať, keď teplota klesne pod 37 °C – to znamená, že je zodpovedný za vznik pocitu chladu. Mentol znižuje teplotný prah pre aktiváciu TRPM8, takže keď sa dostane do úst, pri konštantnej okolitej teplote nastáva pocit chladu. Kapsaicín, jedna zo zložiek feferóniek, naopak aktivuje tepelné receptory TRPV1 - iónové kanály podobné štruktúre ako TRPM8. Ale na rozdiel od studených sa TRPV1 aktivuje, keď teplota stúpne nad 37 ° C. Preto kapsaicín vyvoláva pocit pálenia. Teplotné receptory rozpoznávajú aj pikantné príchute iných korenín – škorice, horčice, rasce. Mimochodom, teplota jedla je veľmi dôležitá - chuť je vyjadrená čo najviac, keď je rovnaká alebo mierne vyššia ako teplota ústnej dutiny.

Napodiv, na vnímaní chuti sa podieľajú aj zuby. Textúru jedla nám hlásia tlakové senzory umiestnené okolo koreňov zubov. Podieľajú sa na tom aj žuvacie svaly, ktoré „hodnotia“ tvrdosť jedla. Bolo dokázané, že keď je v ústach veľa zubov s odstránenými nervami, mení sa vnímanie chuti.

Vo všeobecnosti je chuť, ako hovoria lekári, multimodálny pocit. Musia sa zísť tieto informácie: z chemických selektívnych chuťových receptorov, tepelných receptorov, údajov z mechanických senzorov zubov a žuvacích svalov, ako aj čuchových receptorov, na ktoré pôsobia prchavé zložky potravy.

Približne za 150 milisekúnd sa prvá informácia o stimulácii chuti dostane do centrálnej kôry mozgu. Podávanie sa uskutočňuje štyrmi nervami. Lícny nerv prenáša signály prichádzajúce z chuťových pohárikov, ktoré sa nachádzajú na prednej strane jazyka a na podnebí, trojklanný nerv prenáša informácie o textúre a teplote v rovnakej oblasti, glosofaryngeálny nerv posiela chuťové informácie zo zadnej tretiny jazyk. Informácie z hrdla a epiglottis sú prenášané blúdivým nervom. Signály potom prechádzajú cez medulla oblongata a končia v talame. Práve tam sa chuťové signály spájajú s čuchovými a spoločne smerujú do chuťovej zóny mozgovej kôry (obr. 3).

Všetky informácie o produkte spracováva mozog súčasne. Napríklad, keď sú jahody v ústach, bude to sladká chuť, vôňa jahôd, šťavnatá textúra s kôstkami. Signály zo zmyslových orgánov, spracované v mnohých častiach mozgovej kôry, sú zmiešané a poskytujú komplexný obraz. V sekunde už rozumieme tomu, čo jeme. Celkový obraz je navyše vytvorený nelineárnym pridávaním komponentov. Napríklad kyslosť citrónovej šťavy môže byť maskovaná cukrom a bude sa zdať menej kyslá, hoci jej obsah protónov sa nezníži.

Malé aj veľké

Malé deti majú viac chuťových pohárikov, preto všetko vnímajú tak ostro a sú v jedle také háklivé. To, čo sa v detstve zdalo trpké a škaredé, sa vekom ľahko prehltne. U starších ľudí odumiera veľa chuťových pohárikov, takže jedlo sa im často zdá nevýrazné. Existuje efekt zvyknutia na chuť - v priebehu času sa ostrosť pocitu znižuje. Navyše závislosť na sladkom a slanom vzniká rýchlejšie ako na horkom a kyslom. To znamená, že ľudia, ktorí sú zvyknutí jedlo silno soliť alebo sladiť, soľ a cukor necítia. Existujú aj ďalšie zaujímavé efekty. Napríklad závislosť na horkom zvyšuje citlivosť na kyslé a slané a prispôsobenie sa sladkému zostruje vnímanie všetkých ostatných chutí.

Dieťa sa už v brušku učí rozlišovať medzi vôňami a chuťami. Prehĺtaním a vdychovaním plodovej vody si embryo osvojí celú paletu vôní a chutí, ktoré matka vníma. A už vtedy si formuje vášne, s ktorými príde na tento svet. Napríklad tehotným ženám desať dní pred pôrodom ponúkali sladkosti s anízom a potom sledovali, ako sa správajú novorodenci v prvých štyroch dňoch života. Tí, ktorých matky jedli anízové ​​sladkosti, jasne rozlíšili túto vôňu a otočili hlavu jej smerom. V iných štúdiách sa rovnaký účinok pozoruje pri cesnaku, mrkve alebo alkohole.

Chuťové preferencie samozrejme silne závisia od rodinných tradícií jedla, od zvykov krajiny, v ktorej človek vyrastal. V Afrike a Ázii sú kobylky, mravce a iný hmyz chutnou a výživnou potravou, zatiaľ čo u Európanov spôsobuje dávivý reflex. Tak či onak, príroda nám nechala malý priestor na výber: ako presne budete tú či onú chuť cítiť, je do značnej miery dané geneticky.

Gény diktujú jedálny lístok

Niekedy sa nám zdá, že si sami vyberáme, aké jedlo budeme milovať, v extrémnych prípadoch - že jeme to, čo nás naučili jesť rodičia. Vedci sa však čoraz viac prikláňajú k názoru, že výber za nás robia gény. Ľudia totiž pociťujú chuť tej istej látky rôznym spôsobom a prahy chuťovej citlivosti u rôznych ľudí sú tiež veľmi rozdielne – až po „chuťovú slepotu“ voči jednotlivým látkam. Dnes si vedci vážne kladú otázku: sú niektorí ľudia naozaj naprogramovaní jesť hranolky a priberať, zatiaľ čo iní sú radi, že jedia varené zemiaky? To je obzvlášť znepokojujúce v Spojených štátoch, ktoré čelia skutočnej epidémii obezity.

Otázka genetického predurčenia vône a chuti bola prvýkrát nastolená v roku 1931, keď chemik spoločnosti DuPont Arthur Fox syntetizoval zapáchajúcu molekulu fenyltiokarbamid (PTC). Jeho kolega si všimol štipľavý zápach, ktorý vychádzal z látky, na veľké prekvapenie Foxa, ktorý nič necítil. Tiež usúdil, že látka je bez chuti a tomu istému kolegovi sa zdala veľmi horká. Fox testoval FTC na všetkých členoch svojej rodiny - nikto necítil zápach...

Táto publikácia z roku 1931 priniesla celý rad štúdií citlivosti – nielen na PTC, ale na horké látky vo všeobecnosti. Približne 50 % Európanov bolo necitlivých na horkosť fenyltiokarbamidu, ale iba 30 % Ázijcov a 1,4 % amazonských Indiánov. Gén zodpovedný za to bol objavený až v roku 2003. Ukázalo sa, že kóduje receptorový proteín chuťových buniek. U rôznych jedincov tento gén existuje v rôznych verziách a každý z nich kóduje trochu iný receptorový proteín – podľa toho s ním môže fenyltiokarbamid interagovať dobre, zle alebo vôbec. Preto rôzni ľudia rozlišujú horkosť v rôznej miere. Odvtedy bolo objavených asi 30 génov kódujúcich rozpoznávanie horkej chuti.

Ako to ovplyvňuje naše chuťové preferencie? Mnoho ľudí sa snaží odpovedať na túto otázku. Zdá sa, že je známe, že tí, ktorí vnímajú horkú chuť PTC, majú odpor k brokolici a ružičkovým kelom. Táto zelenina obsahuje molekuly, ktoré majú štruktúru podobnú PTK. Profesor Adam Drewnowski z University of Michigan v roku 1995 vytvoril tri skupiny ľudí podľa ich schopnosti rozpoznať v roztoku zlúčeninu blízku FTC, ale menej toxickú. Rovnaké skupiny boli testované na chuťové preferencie. Tí, ktorí cítili už veľmi nízke koncentrácie testovanej látky, považovali kávu a sacharín za príliš horké. Obyčajná sacharóza (cukor, ktorý sa získava z trstiny a repy) sa im zdala sladšia ako ostatným. A feferónka horela oveľa silnejšie.

Otázka chuti tuku zostáva kontroverzná. Dlho sa verilo, že tuk rozpoznávame prostredníctvom čuchu, keďže lipidy uvoľňujú molekuly zápachu, ako aj vďaka určitej textúre. Nikto ani nehľadal špeciálne chuťové poháriky na tuk. Tieto predstavy otriasla v roku 1997 výskumná skupina Toru Fushiki na univerzite v Kjóte. Z experimentu bolo známe, že mláďatá potkanov preferovali fľašu s jedlom s obsahom tukov. Aby otestovali, či je to kvôli konzistencii, japonskí biológovia ponúkli čuchovým hlodavcom dva roztoky – jeden s lipidmi a druhý s podobnou konzistenciou, simulovaný vďaka zahusťovadlu. Mláďatá potkanov si neomylne vybrali roztok s lipidmi - zrejme sa riadili chuťou.

V skutočnosti sa ukázalo, že jazyk hlodavcov dokáže rozoznať chuť tuku pomocou špeciálneho receptora – glykoproteínu CD36 (prenášač mastných kyselín). Francúzski vedci pod vedením Philippa Benarda dokázali, že keď je zablokovaný gén kódujúci CD36, zviera prestane uprednostňovať tučné jedlá a sekrécia sa v gastrointestinálnom trakte nemení, keď sa tuk dostane do jazyka. Zvieratá zároveň stále preferovali sladké a vyhýbali sa horkému. To znamená, že sa našiel špecifický receptor špeciálne pre tuk.

Ale človek nie je hlodavec. Prítomnosť transportného proteínu CD36 v našom tele je dokázaná. Prenáša mastné kyseliny do mozgu, srdca a produkuje sa v gastrointestinálnom trakte. Ale je to v jazyku? Dve laboratóriá, americké a nemecké, sa pokúsili objasniť túto problematiku, no zatiaľ neexistujú žiadne publikácie. Štúdie na Afroameričanoch, ktorí našli širokú škálu génov kódujúcich proteín CD36, zrejme ukazujú, že schopnosť rozpoznať tuk v potravinách skutočne súvisí s niektorými modifikáciami konkrétneho génu. Je nádej, že keď sa nájde odpoveď na otázku „môže náš jazyk ochutnať tuk“, budú mať lekári nové možnosti liečby obezity.

Gurmánske zvieratá?

V 19. storočí slávny francúzsky lahôdkar a autor široko citovanej knihy Physiology of Taste Jean-Antelme Brillat-Savarin trval na tom, že len rozumný človek zažije potešenie z jedla, ktoré je v skutočnosti potrebné jednoducho na udržanie života. Moderný výskum totiž ukázal, že zvieratá vnímajú chuť inak ako my. Sú však chuťové vnemy ľudí a iných predstaviteľov radu primátov také odlišné?

Pokusy sa uskutočnili na 30 druhoch opíc, ktorým bolo umožnené ochutnať čistú vodu a roztoky s rôznymi chuťami a rôznymi koncentráciami: sladké, slané, kyslé, horké. Ukázalo sa, že ich chuťová citlivosť veľmi závisí od toho, kto čo ochutná. Primáty cítia, rovnako ako my, sladké, slané, kyslé a horké. Opica rozlišuje fruktózu plodov od sacharózy z repy, ako aj triesloviny kôry stromov. Ale napríklad wistiti, plemeno opíc, ktoré sa živí listami a zeleňou, je citlivejšie na alkaloidy a chinín v kôre stromov ako plodožravé primáty z Južnej Ameriky.

Spolu s americkými kolegami z Wisconsinskej univerzity to potvrdili aj francúzski vedci elektrofyziologickými experimentmi a dali dokopy obraz získaný na rôznych typoch opíc. V elektrofyziologických experimentoch sa zaznamenávala elektrická aktivita vlákien jedného z chuťových nervov v závislosti od toho, aký produkt zviera konzumovalo. Keď bola pozorovaná elektrická aktivita, znamenalo to, že zviera ochutnávalo jedlo.

A ako je to s človekom? Aby sa určili prahy citlivosti, dobrovoľníci mohli naslepo ochutnať najskôr veľmi zriedené a potom stále koncentrovanejšie roztoky, kým jasne nesformulovali, aká je chuť roztoku. Ľudský "chutový strom" je vo všeobecnosti podobný tým, ktoré sa získavajú pre opice. Chuťové vnemy sú u ľudí vzdialené aj opačným smerom ako to, čo telu energiu prináša (cukor) a čo môže škodiť (alkaloidy, tanín). Existuje tiež korelácia medzi látkami rovnakého typu. Niekto, kto je veľmi citlivý na sacharózu, má šancu byť citlivý aj na fruktózu. Ale neexistuje žiadna korelácia medzi citlivosťou na chinín a tanín a niekto citlivý na fruktózu nemusí byť nevyhnutne citlivý na tanín.

Keďže my a opice máme taký podobný mechanizmus chuti, znamená to, že stojíme veľmi blízko na evolučnom strome? Podľa najpravdepodobnejšej verzie na konci paleozoika a objavení sa prvých suchozemských tvorov vývoj rastlín a zvierat prebiehal paralelne. Rastliny museli nejakým spôsobom odolávať aktívnemu ultrafialovému žiareniu mladého slnka, takže na súši dokázali prežiť len tie exempláre, ktoré mali dostatok polyfenolov na ochranu. Tieto isté zlúčeniny chránili rastliny pred bylinožravcami, pretože sú toxické a ťažko stráviteľné.

U stavovcov sa vyvinula schopnosť rozlíšiť horkú alebo adstringentnú chuť. Boli to tieto chute, ktoré obklopovali primáty, keď sa objavili v kenozoickej ére (eocén) a potom prvých ľudí. Veľkú úlohu vo vývoji chuti zohral vznik rastlín s kvetmi, ktoré sa premenili na plody so sladkou dužinou. Primáty a ovocné rastliny sa vyvíjali spoločne: primáty jedli sladké ovocie a rozptyľovali ich semená, čím podporovali rast stromov a viniča v dažďových pralesoch. Schopnosť rozoznať chuť soli (najmä kuchynskej) však sotva mohla vzniknúť v priebehu spoločného vývoja s rastlinami. Možno pochádza z vodných stavovcov a primáty ho jednoducho zdedili.

Zaujímavé je, že primáty sa pri výbere potravy riadia len nutričnou hodnotou a chuťou? Nie, ukázalo sa, že môžu jesť rastliny na liečebné účely. Michael Huffman z Kyoto University pozoroval v roku 1987 šimpanza v západnej Tanzánii so žalúdočnými problémami. Opica zožrala stonky horkej rastliny Vernonia amygdalina(vernonia), ktorú šimpanzy bežne nejedia. Ukázalo sa, že výhonky stromu obsahujú látky, ktoré pomáhajú proti malárii, úplavici a schistosomiáze a majú aj antibakteriálne vlastnosti. Pozorovanie správania divých šimpanzov dalo vedcom podnet na zamyslenie: boli vytvorené nové bylinné lieky.

Vo všeobecnosti sa chuť v priebehu evolúcie príliš nezmenila. Chuť sladkostí si užívajú primáty aj ľudia – v ich telách sa totiž produkujú endorfíny. Preto možno nemal veľký francúzsky kulinársky špecialista úplne pravdu – gurmáni môžu byť aj primáti.

Podľa denníka
«La Recherche», №7-8, 2010

Ako to funguje

Za výskum v oblasti čuchu bola pred šiestimi rokmi udelená Nobelova cena. Podelili sa oň Američania Richard Axel a Linda Buck, ktorí presne prišli na to, ako ľudský mozog rozoznáva pachy. Predtým sa vedelo len to, že ich zachytávajú nejaké čuchové bunky, ktoré vysielajú signál do špeciálnej časti mozgu, ktorá sa nazýva čuchová žiarovka. Ukázalo sa, že za tvorbu čuchových receptorov sú zodpovedné špeciálne gény – máme ich asi tisíc, čo sú asi 3 % z celkového počtu. S nimi spojené čuchové receptory sa nachádzajú v hornej časti nosnej dutiny a zaberajú plochu približne o veľkosti rubľovej mince. Práve tie zisťujú pachové molekuly odorantov – látok, ktoré vydávajú pachy. Každý receptor je navrhnutý tak, aby vnímal a následne prenášal signál do centra čuchu v mozgu len niekoľkých špecifických pachov. V dôsledku spojenia génov a čuchových receptorov vzniká asi desaťtisíc kombinácií – toľko pachov dokáže ľudský mozog rozpoznať. Potrebujeme však schopnosť rozlíšiť toľko vôní, keďže nie všetky sú príjemné? Ukazuje sa, že je to potrebné a ako!

Prečo potrebujete

Počas prechladnutia sa zdá: všetko jedlo je rovnako bez chuti. Je to preto, že zmysel pre chuť úzko súvisí s čuchovými kanálikmi. So silným výtokom z nosa sú chuťové vnemy rozmazané. Čuch nám dáva možnosť cítiť chuť jedla a čím lepšie je rozvinutý, tým je jedlo chutnejšie. A stále sa čudujeme, ako môžu mačky a psy jesť každý deň to isté jedlo a nesťažovať sa. Možno sa oni s oveľa vyvinutejším čuchom ako my a jednoduché „Whiskas“ otvárajú každý deň s novými chuťovými nuansami? Ďalšou dôležitou funkciou čuchu je signalizácia. Ak vôňa obsahuje informáciu o potenciálnom nebezpečenstve, mozog okamžite vydá príkaz dýchaciemu centru a to na chvíľu zamrzne. Ľudia, žiaľ, nemajú vždy čas pocítiť tento signál mozgu a so zadržaním dychu odvedú nohy preč z nebezpečného miesta. Známy je prípad hromadnej otravy v metre, keď jedovatý plyn dostal vôňu čerstvo pokosenej trávy. Len obzvlášť ostražitým cestujúcim sa podarilo prísť na to, že takúto vôňu si v metre niet kde vziať a chránili si dýchacie orgány. Zvyšok zaplatil ťažkou otravou. Zemný plyn používaný v plynových sporákoch nezapácha vôbec ničím a nepríjemný zápach je mu dodávaný zámerne – inak by bolo na svete nezmerne viac obetí otravy domácností. Arómy sa hojne využívajú aj v obchode – identické s prírodnou kávou a citrónom sa striekajú pred reklamné stojany, vôňa čerstvo upečeného chleba sa využíva na zvýšenie aktivity spotrebiteľov. A dokonca, ako sa hovorí, popularita McDonald's neutícha práve vďaka špeciálnej aróme získanej chemickými prostriedkami, dobre známej milovníkom hamburgerov po celom svete. Ale okrem nepopierateľných ekonomických a iných výhod by sa nemala ignorovať taká bezvýznamná funkcia vône, akou je... poskytovanie potešenia. Často je totiž veľmi príjemné niečo pričuchnúť.

Aké príchute máme radi?

Takmer každý miluje vône pokosenej trávy, čerstvých novín, ozonizovaný vzduch po búrke, ihličnatý les či kávu so škoricou. Existujú však aj exotickejšie preferencie. Niektorí majú napríklad radi vôňu metra, obchodov s obuvou, vlhkých pivníc. Sú tu znalci vôní benzínu, asfaltu, spálených zápaliek, acetónu, malých šteniatok a mačiatok, nových pančúch, zmrzlinových tyčiniek, Višnevského masti... Zoznam je nekonečný. Ale ak sa nad tým zamyslíte, takáto rozmanitosť preferencií je dobrým poľom pre sociálne interakcie. A ak sa vrátime k zoznamu známejších vôní, tak spolu s vôňou mačiatok a nových pančucháčov sa ženám, samozrejme, najviac páči to, ako vonia ... správne, milovaný muž. A tu je snáď zapnutá najdôležitejšia funkcia čuchu: schopnosť pomôcť pri hľadaní partnera.

Ako to príroda zamýšľala

Nechajme bokom sociálne, kultúrne a iné ľudské faktory a pouvažujme nad procesom hľadania partnera z biologického hľadiska. Ľudí priťahujú pachy tých, ktorých génová sada je odlišná od ich vlastnej. Ženy muža s podobným nastavením génov podvedome vnímajú ako príbuzného a nevnímajú ho ako otca svojich budúcich detí – príroda sa postarala o vylúčenie možných génových komplikácií u potomka. Mozog potom pokračuje v spracovaní signálov zachytených čuchovým systémom. Spúšťa sa zložitý mechanizmus biochemických procesov v tele - u muža sa zvyšuje množstvo testosterónu a u ženy - estrogénu. Signály odozvy vyvolávajú nárast atraktívnych vôní - a ľudia sa majú stále viac radi. U žien je čuch ostrejší (a v období ovulácie ešte silnejší!), Preto sa uvažuje: vyberajú si muža. To je opodstatnené - veď oni sú zodpovední za pokračovanie rodiny.

Budúcnosť je v čuchu

Vedci z Tel Avivu zistili, že depresívnym ženám nevonia. Ak teda nos nevaroval pred príchodom jari, možno treba napraviť psychický stav človeka. Vedci z Južnej Kórey zistili, že povzbudzujúci a stres znižujúci účinok kávy nie je spôsobený nápojom, ale jeho vôňou. Aby ste sa po prebdenej noci cítili lepšie (nie je potrebné piť kávu, stačí ovoňať kávové zrná). Nemeckí vedci nastriekali do blízkosti spiacich ľudí rôzne vône. Ukázalo sa, že vôňa priamo ovplyvňuje obrazy videné vo sne. Ak spálňa vonia ružami, sny budú príjemné. A vedci z Yale University zistili, že taký závažný problém, akým je obezita, súvisí s citlivosťou čuchového systému. Ľudia zneužívajú produkty, ktoré sú škodlivé pre postavu, pretože niektoré časti mozgu sú príliš vnímavé na ich vôňu. Zdá sa, že v budúcnosti sa ľudstvo práve pomocou čuchu začne vyrovnávať s depresiami, bojovať s nadbytočnými kilami, vidieť sny na objednávku a nájsť si ideálnych životných partnerov. Hovorí sa, že nie je ďaleko doba, keď bude filmové premietanie v kinách sprevádzať nielen zvuková sekvencia (ešte na začiatku 20. storočia to vyzeralo fantasticky), ale aj zodpovedajúce vône. Je zvláštne vedieť, ako vonia vzduch v domovine modrých obrov - Pandore.

V modernej lekárskej praxi často dochádza k úplnej alebo čiastočnej strate chuti. Všetky tieto prípady sú spojené s rôznymi zlyhaniami, ktoré sa vyskytli v ľudskom tele. Ale najčastejšie sa nachádzajú v otolaryngológii. Práve na recepcii tohto špecialistu sa pacienti často pýtajú: „Čo mám robiť, ak už necítim chuť jedla? Po prečítaní dnešného článku pochopíte, prečo sa takáto patológia vyskytuje.

Príčiny problému

Napodiv, ale najčastejšie sa táto patológia vyvíja v dôsledku neurózy. Ide o akúsi reakciu ľudského tela na prenesený stres a nervové preťaženie. V týchto prípadoch môžete od pacienta počuť nielen frázu „Necítim chuť jedla“, ale aj sťažnosti na poruchy v gastrointestinálnom trakte, skoky v krvnom tlaku a búšenie srdca.

Za rovnako častou príčinu takéhoto problému sa považujú infekčné ochorenia ústnej dutiny alebo prítomnosť kolabujúceho zubného nervu. V tomto prípade začína zápalový proces v ľudskom tele, ktorý ovplyvňuje

Takáto patológia môže byť tiež výsledkom porúch štítnej žľazy. Aj minimálne odchýlky môžu viesť k vážnym zmenám v mnohých systémoch ľudského tela.

Lekári často počujú frázu „Necítim chuť jedla“ od tých, ktorým bol diagnostikovaný nádor na mozgu. V tomto prípade sa tento príznak môže striedať s pocitom nepríjemného zápachu. Dobre pripravené jedlo z kvalitných produktov sa teda zrazu začne zdať zatuchnuté.

Na ktorých špecialistov sa treba obrátiť s podobným problémom?

Predtým, ako prídete do ordinácie a vyslovíte svoju sťažnosť „Necítim chuť jedla“ (dôvody, prečo sa takáto patológia vyskytuje, boli uvedené vyššie), musíte pochopiť, na ktorého konkrétneho lekára sa musíte obrátiť. V tejto situácii veľa závisí od toho, aké sprievodné symptómy táto patológia sprevádza.

Ak sa okrem straty chuti pacient sťažuje na stratu chuti do jedla, búšenie srdca a skoky v krvnom tlaku, potom by sa mal určite poradiť s neurológom.

V prípadoch, keď je patológia sprevádzaná závratmi, slabosťou, vracaním, zhoršeným sluchom a koordináciou pohybov, mali by ste najskôr dohodnúť stretnutie s onkológom.

Ak sa osoba vyslovujúca frázu „Necítim chuť jedla“ sťažuje na nevoľnosť, vracanie, pálenie záhy a akútnu bolesť v epigastrickej oblasti, potom je pravdepodobné, že bude musieť vyšetriť gastrointestinálny trakt.

Ak sa obvyklé jedlá zdajú horké a každé jedlo je sprevádzané výskytom bolesti v správnom hypochondriu, musíte navštíviť hepatológa. Je možné, že strata citlivosti chuťových pohárikov sprevádzaná plynatosťou, poruchami defekácie, nespavosťou a podráždenosťou je dôsledkom cholecystitídy.

Diagnostické metódy

Osoba, ktorá vyhľadá lekársku pomoc a vysloví frázu „Necítim chuť jedla“, bude musieť podstúpiť niekoľko ďalších štúdií. Umožnia vám zistiť presnú príčinu, ktorá vyvolala vývoj patológie, a predpísať adekvátnu liečbu.

V prvom rade musí odborník určiť prah pre prejav citlivosti. Za týmto účelom sa pacientovi striedavo ponúka na určenie chuti chinínového hypochloridu, cukru, soli a kyseliny citrónovej. Výsledky štúdie umožňujú vytvoriť presný klinický obraz a rozsah problému. Na určenie kvalitatívneho prahu pocitov sa na určité časti ústnej dutiny aplikuje niekoľko kvapiek špeciálneho roztoku.

Okrem toho majú moderní lekári možnosť vykonať elektrometrickú štúdiu. Pacientovi je tiež predpísané množstvo laboratórnych testov. Sú potrebné na vylúčenie endokrinných ochorení. Vo väčšine prípadov je pacient odoslaný na CT vyšetrenie.

Prečo je takáto patológia nebezpečná?

Treba poznamenať, že môže spôsobiť rozvoj vážnych zdravotných problémov. Človek, ktorý si začal klásť otázku: „Prečo necítim chuť jedla?“ Ak sa nelieči správne, môže mu neskôr diagnostikovať cukrovku, kardiovaskulárne a iné ochorenia.

Porušenie receptorov môže viesť k tomu, že osoba konzumuje príliš veľa soli alebo cukru. Tieto pokusy o zlepšenie chuti jedla môžu viesť k vážnym problémom. Často vedú k depresii, hypertenzii a cukrovke.

Čo robíte, ak nemôžete ochutnať jedlo?

V prvom rade sa treba objednať k lekárovi a absolvovať všetky ním odporúčané štúdie. To určí hlavnú príčinu problému a predpíše správnu liečbu.

Ak teda problém vyvolala neuróza, pacientovi sa odporučí absolvovať individuálny kurz pozostávajúci z autotréningu, vody a magnetoterapie. Predpíšu mu aj sedatívne bylinné prípravky, vo vážnejších prípadoch aj trankvilizéry či bromidy. Ak príčina spočíva v porušení štítnej žľazy, potom zvyčajne endokrinológovia predpisujú lieky na vyrovnanie nedostatku jódu.

Ak chcete zlepšiť citlivosť na chuť, musíte prestať fajčiť. Často práve tento zlozvyk spôsobuje takéto problémy. Chuťové vnemy môžu byť tiež otupené pri užívaní niektorých liekov, vrátane silných antibiotík. V tomto prípade sa musíte poradiť s lekárom, aby vám odporučil iné lieky, ktoré nemajú takéto vedľajšie účinky.

Okrem toho by ste mali dbať na to, aby vaše telo dostávalo dostatočné množstvo vitamínov a minerálov. Aby ste to dosiahli, musíte do stravy zahrnúť viac čerstvej zeleniny a ovocia. So stratou chuti by sa korenie nemalo zneužívať. V opačnom prípade riskujete, že si zarobíte na popálenie ústnej sliznice.