Lahodný domáci kvas. Ako urobiť lahodný kvas doma
Napriek rôznym druhom kvasu zakúpeného v obchode si niekedy chcete pripraviť domáci nápoj podľa receptov našich predkov. V Rusku sa pri stole bez kvasu nesedeli, pripravovali ho každý deň a v 15. storočí už bolo známych 500 druhov kvasu. Kvas doma je veľmi chutný a zdravý. Okroshka, botvinya, kyslá kapustová polievka a tyurya boli vyrobené z kvasu a takzvaní kvassmen vynašli nové odrody nápoja - sladké, kyslé, pikantné a horké. Kvas sa vyrábal z mäty, hrozienok, repy, jabĺk, hrušiek, chrenu, prosa a rasce. V tých dňoch každá žena v domácnosti poznala tajomstvá výroby kvasu a niekedy si chcete zapamätať zabudnuté recepty, aby ste svoju rodinu rozmaznávali lahodným nápojom, voňavým, osviežujúcim, šumivým a energickým. Poďme sa rozprávať o tom, ako si vyrobiť kvas doma, aby chutil lepšie ako v obchode. Kvas, ktorý je vyrobený z prírodných surovín bez pridania chemických prísad, je možné podávať deťom od piatich rokov. Takéto nápoje sú zdravšie ako sóda a továrenská šťava, takže sa naučte domáce recepty a prepnite svoju rodinu na zdravú výživu!
Čo je kvass
Existuje niekoľko hlavných odrôd domáceho kvasu - chlieb (na ražnej strúhanke), okroshka (na slade), ovocie (na ovocí), bobule, mlieko a med. Kvas sa pripravuje s droždím alebo bez neho, pričom sa doň môžu pridať mliečne výrobky, med a korenie. Na Ukrajine je veľmi obľúbený domáci kvas na sušených slivkách, v Bielorusku milujú kvas z brezy, v Uzbekistane sa kvas vyrába z drieňového a drieňového dreva a severské národy používajú na výrobu tohto nápoja borievku, kalinu a hloh. V mnohých ruských dedinách sa kvas varí na ražnom chouxovom pečive, potom sa doň hodia lístky mäty a vetvičky a nechajú sa dva dni kvasiť. Rôzne produkty dodávajú kvasu pikantnosť a nové chute - napríklad kvas z pomarančov a mandarínok má citrusové tóny, marhule a dule dodávajú nápoju stredoázijskú chuť a mrkvový kvas je veľmi zdravý. V kuchárskych knihách nájdete aj nezvyčajné recepty - kvas z morských rias, konope, banánov, ryže, ovsa, pagaštanu konského, topinamburu, zázvoru a zemiakov. Ako sa hovorí, všetky druhy kvasu sú dobré, vyberte si podľa svojho vkusu!
Ako pripraviť lahodný domáci kvas
Ak chcete urobiť lahodný kvas doma, ale neviete, ako to urobiť, začnite s najjednoduchšími receptami. Klasický kvas sa pripravuje ľahko a jednoducho - za týmto účelom zalejte ražné sušienky horúcou vodou a nechajte ich jeden deň kvasiť, potom pridajte droždie a cukor do chlebovej tekutiny a nechajte kvas opäť šesť hodín, pričom panvicu prikryte tenký uterák. Ak máte radi nápoj s ostrejšou chuťou, nechajte ho teplý o niečo dlhšie. Ďalej je nápoj filtrovaný a ochutený listami mäty a čiernych ríbezlí, medom, chrenom, hrozienkami a korením - v závislosti od receptúry, chuti a preferencií členov rodiny. Hrozienka dávajú kvasu ďalšie kvasenie a naplnia ho plynovými bublinami. Ak varíte sušienky v rúre, mali by mať zlatú farbu, pretože spálené kôrky dodajú kvasu horkú chuť.
Domáci sladový kvas
Kvas na slade sa ukáže ako sýtený, bohatý, jantárový, a ak tam pridáte trochu hrozienok, nápoj získa príjemnú sladkú a kyslú chuť. Za týmto účelom sa slad zmieša s vodou, uvarí sa a potom sa jeho malé množstvo fermentuje kvasinkami a naleje sa do lístkov sladového čaju. Je potrebné vziať čerstvé lisované droždie a dôkladne ho premiešať s vodou, aby nezostali žiadne hrudky - kvass potom dozrie rovnomerne a jeho chuť bude jemná a príjemná. Hrozienka sa zalejú vodou, zmiešajú so sladom a nechajú kvasiť aspoň osem hodín. Po dôkladnej filtrácii sa kvas plní do fliaš a ochladí sa v chladničke. Kvas z červeného sladu sa považuje za pitný, pretože je skvelým prostriedkom na uhasenie smädu a osviežujúcim v horúcich dňoch.
Kvas z ovocia a bobúľ
Ovocie a bobule sa vyrábajú z celého ovocia a bobúľ, ako aj z ovocného nápoja a šťavy, do ktorých sa pridáva cukor a droždie. Po ľahkom kvasení získajú nápoje príjemnú kyslú chuť s tónmi ovocia a bobúľ, z ktorých sú vyrobené. Pre pikantnosť môžete do ovocného kvasu pridať škoricu, kardamón, klinčeky, oregano, mätu, zázvor a ďalšie korenie. Pokúste sa uvariť kvas s horským popolom, čučoriedkami, jahodami, malinami, ríbezľami, kalinou, egrešom a vtáčou čerešňou. Z bobúľ sa vyrábajú veľmi chutné nápoje, okrem toho v ovocnom alebo zeleninovom kvase môžete nakladať varené bravčové mäso, kebab, ryby a zeleninu. Vyskúšajte, vaši blízki toto jedlo určite dokonale ocenia.
Biely kvas
Biely kvas vyrobený z múky sa nazýva okroshka, pretože je ideálny pre letné polievky a dusené mäso. Zvyčajne sa pripravuje na báze jačmenného a ražného sladu z pšeničnej, pohánkovej a ražnej múky a niekedy sa používa hotové kvasnicové cesto. Pre biely kvas sa múka varí vriacou vodou, cesto sa miesi, zriedi horúcou vodou so sladom a cukrom a potom sa pridá droždie a mäta. Recepty na okroshka kvass na ražných alebo pšeničných sušienkoch sú veľmi bežné - na tento účel sa kocky hnedého chleba s hrozienkami nalejú mätovou infúziou, nechajú sa jeden deň, potom sa nápoj prefiltruje a ochladí.
Kvas bez kvasníc
Mnoho ľudí nemá rád kvas s kvasinkami, v takom prípade môžete použiť chmeľový štartér alebo pridať viac cukru a hrozienok na intenzívne kvasenie. V receptoch sa často odporúča pridať do kvasu trochu múky, pretože čím je tekutina hustejšia, tým lepšie kvasí. Pripravte sa však na to, že proces varenia sa oneskorí, keďže kvasenie nebude také aktívne ako pri kvasniciach.
Prísady do kvasu
Počas varenia môžete do kvasu pridať čakanku, citrón, jablká, hrsť čerstvých alebo sušených bobúľ pre jasnejšiu chuť. Z kombuchy sa získava veľmi nezvyčajný kvas a detský kvas sa lepšie pripravuje nie so sladom, ale s chlebovými kôrkami, s droždím, cukrom a hrozienkami. Obzvlášť zaneprázdnené ženy v domácnosti môžu na výrobu kvasu použiť hotový koncentrát. Ak chcete variť kvas sami od začiatku do konca, mladinu, ktorá zostane po precedení, môžete použiť druhýkrát pridaním vody a sušienok. V tomto prípade sa nápoj ukáže ako chutnejší a získa príjemnú kyslosť.
Vďaka kontinuite generácií sa k nám dostali starodávne recepty na výrobu kvasu, takže si môžeme vychutnať tento úžasný nápoj, ktorému je venovaných mnoho ruských prísloví: „Ruský kvas zachránil veľa ľudí“, „Tenký kvas je lepší ako dobrú vodu“, „Kapustovú polievku jedzte s mäsom, ale nie, takže chlieb s kvasom. Nie je náhoda, že za starých čias bol kvass symbolom rodinného bohatstva a pohody. Nechajte voňavý chlieb alebo kvas z ovocia a bobúľ vždy na vašom stole!
Domáci jarabinový kvas
Ingrediencie: jarabina - 1 kg, voda - 4 l, cukor - 0,5 kg, čerstvé droždie - 20 g.
Spôsob varenia:
- Jarabinu vložte do cedníka a podržte 5 minút vo vriacej vode.
- Jahody roztlačte, pridajte vodu a varte 10 minút.
- Vývar scedíme, precedíme, pridáme cukor a keď vychladne a zohreje sa, dáme doň droždie.
- Nechajte stáť niekoľko hodín, potom nalejte kvas do fliaš, pevne zazátkujte a vložte na chladné miesto na 2-3 dni.
Borodinsky kvas
Ingrediencie: Chlieb Borodino - 2 kusy, voda - 3 l, čerstvé droždie - 15 g, hrozienka - 200 g.
Spôsob varenia:
- Chlieb nakrájajte na plátky a zľahka osušte v rúre.
- Chlieb zalejte vriacou vodou a nechajte mladinu lúhovať 3 hodiny.
- Do muštu pridajte droždie a nechajte deň stáť.
- Preceďte, fľaškujte a do každého pridajte kôru.
- Fľaše udržiavajte v teple 3 hodiny a potom ich vložte do chladničky na 3-4 dni.
Kvas z repy
Ingrediencie: repa - 1 kg, voda - 2 l, cukor - 20 g, čierny chlieb - 1 kus, cesnak - 1 strúčik, soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Cviklu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Vložte repu do trojlitrovej nádoby a zalejte vodou.
- Pridajte kúsok čierneho chleba, cukor a soľ.
- Nádobu prikryte gázou a odložte na teplé miesto na 3-4 dni.
- Do takmer hotového kvasu pridajte strúčik cesnaku.
Existujú nápoje, ktoré sa vyrábali v dávnych dobách a neprestávajú vyrábať ani dnes. Hrdinom nášho článku sa stal čestný kvas! Povieme o jeho výhodách a tajomstvách stvorenia, poskytneme obľúbené recepty na tento produkt.
Kvas zabíja patogénne baktérie a zlepšuje funkciu čriev
Existuje asi 400 druhov nápojov. Nie je ľahké nájsť človeka, ktorý by nemal rád túto osviežujúcu tekutinu. V Rusi ho pili cári aj chudobní ľudia. Verilo sa, že dodáva silu, zlepšuje trávenie a dobre uhasí smäd. Poďme bližšie spoznať nášho hrdinu.
Urobiť to nie je také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Proces sa samozrejme vlečie niekoľko dní, no väčšinou sa produkt vytvára sám. Vaša firma je malá.
Zvážte, ako variť kvas doma.
Pravidlá varenia
- Používajte iba prírodný chlieb. Bez rôznych prísad.
- Používajte čistú vodu. Najlepšie je kúpiť si vodu vo fľaši alebo čerpať zo studne.
- Dbajte na to, aby sa krutóny nespálili (mali by byť pečené do zlatista), inak bude prítomná horkosť.
- Na varenie používajte riad zo skla, plastu alebo smaltovanej ocele.
- Nezabudnite skontrolovať čerstvosť kvásku.
tajomstvá
- Pridajte hrozienka, pomôžu tekutine kvasiť a naplnia ju bublinkami.
- K rozjasneniu chuti pomôžu listy čiernych ríbezlí alebo mäty.
- Ak ste milovníkom ostrej chuti, nechajte nápoj dlhšie.
- Môžete do nej pridať svoje obľúbené bobule, ovocie alebo zeleninu (hlavná vec je, že sú kombinované). Robte experimenty.
- Hrozienka neumývajte.
- Suché krekry bez korenín a oleja.
- Cukor uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý vytvára efekt sódy.
Skladovanie
Po niekoľkých dňoch fermentácie (nie viac ako štyroch) nezabudnite umiestniť nápoj do chladničky. V opačnom prípade bude proces fermentácie pokračovať a získate plnohodnotný alkohol, a nie to, čo bolo pôvodne plánované. Nezabudnite kvások včas odstrániť.
Udržujte kvapalinu nie dlhšie ako týždeň, po tomto období sa neodporúča používať.
Užitočné vlastnosti kvasu chleba
O výhodách kvasu domáceho chleba môžete hovoriť veľmi dlho. Uvádzame hlavné pozitívne vlastnosti:
- lieči dysbakteriózu;
- zlepšuje funkciu čriev;
- posilňuje imunitný systém a kardiovaskulárny systém;
- zlepšuje metabolizmus v tele;
- odstraňuje nezdravé bunky z tela;
- ničí patogénne baktérie;
- odstraňuje zlý cholesterol;
- pomáha pri liečbe glaukómu, atrofie zrakového nervu, katarakty;
- bojuje s plynatosťou a pálením záhy.
Kvas bez kvasníc doma
Tento typ nápoja má svoje nepopierateľné výhody. Nemá špecifickú chuť a neškodí zdraviu. Nikto predsa nebude tvrdiť, že droždie nie je najužitočnejšou zložkou a je lepšie, ak v tejto osvedčenej tekutine nie sú. Zvážte, ako sa kvass vyrába doma bez kvasníc.
Ingrediencie:
- čierny ražný chlieb - polovica bochníka
- 30 g neumytých hrozienok
- 70 g kryštálového cukru
- dva litre čistenej vody
Pravdepodobne bude niekto prekvapený, keď si prečíta, že hrozienka nie je potrebné umývať. Preto tu stojí za to nechať vysvetlenie: na povrchu hrozienok sa zachováva takzvaný divý kvas. Pomôžu nášmu produktu naštartovať fermentáciu. Nemali by sa zmývať.
Príprava krok za krokom:
- nakrájajte na malé kocky chleba;
- položte ich na nevymastený plech a sušte pri teplote 170 stupňov 3-4 minúty, kým sa neobjaví príjemná vôňa (nevyprážajte, inak tekutina zhorkne);
- nalejte pripravené krutóny vriacou vodou;
- pridajte cukor a dôkladne premiešajte;
- počkajte, kým sa produkt ochladí, a nalejte hrozienka;
- nalejte do fermentačnej nádoby, chráňte krk gázou, aby tam hmyz neliezol (viečko by nemalo byť zakryté);
- pošlite nápoj na tmavé teplé miesto;
- vzhľad peny je znakom fermentácie;
- tri dni po začiatku fermentácie precedíme tekutinu cez štyri vrstvy gázy a vytlačíme dužinu;
- vyskúšajte nápoj a ak nie je dostatočne sladký, pridajte viac cukru (tekutina by mala chutiť mierne sladko);
- nalejte kvapalinu do fliaš a nechajte niekoľko centimetrov voľného miesta pred vekom;
- pošlite šesť hodín na teplé tmavé miesto;
- potom preneste na chladné miesto (chladnička, pivnica);
- po piatich hodinách môže byť nápoj konzumovaný.
Získate skvelý domáci chlebový kvas bez kvasníc. Skladujte na chladnom mieste nie dlhšie ako päť dní.
Zvyšok štartéra môžete použiť ešte trikrát. V chladničke by sa nemal uchovávať dlhšie ako jeden deň.
Vyberte si dobrý chlieb! Od toho závisí kvalita a chuť výsledného nápoja.
Kvas z ražnej múky doma
Niekedy sa nazýva aj „dedina“. Má pomerne jednoduchý spôsob varenia.
Prísady na kvas z ražnej múky doma:
- 450 gramov ražnej múky
- tri litre čistenej vody
- osem neumytých hrozienok
- 180 g cukru
Príprava štartéra
- nalejte stôl do 250 g múky. lyžica kryštálového cukru
- opatrne za stáleho miešania zalejeme malým množstvom horúcej vody
- priveďte do homogénnej konzistencie (mala by vyzerať ako hustá kyslá smotana)
- prihodiť hrozienka
- nalejte do pohára, potom obviažte gázovým obväzom
- nechajte dva až tri dni na tmavom a teplom mieste
- po dni vytiahnite hrozienka
- keď sa objaví kyslá vôňa, pena a syčanie, kysnuté cesto je hotové
Príprava a fermentácia kvasovej mladiny
Prvým krokom je aktualizácia štartéra. K tomu sa oplatí pridať jedáleň l. múka a dva - cukor.
Všetko premiešame. Odložíme na teplé miesto.
2,5 litra vody priveďte do varu. Do nádoby nasypte dvesto gramov múky a sto gramov kryštálového cukru.
Postupne pridávajte horúcu vodu (až do konzistencie tekutej kyslej smotany). Potom pridajte trochu vody a premiešajte. Pridajte zvyšok vody a potom znova dobre premiešajte.
Nádobu prikryte vekom a zabaľte do niečoho teplého. Keď zmes vychladne na 30 stupňov, pridajte do tekutiny predtým pripravený kvások. Premiešame, prikryjeme pokrievkou.
Pošlite do tmavej a teplej miestnosti na šesť hodín. Počkajte na výskyt bublín a peny.
Karbonizácia a expozícia
- Nápoj preceďte cez štyri vrstvy gázy a fľašu. Nechajte pár centimetrov voľných na zakrytie. Nádoby pevne uzavrite.
- Kvapaliny premiestnite na niekoľko hodín na chladné miesto, aby boli nasýtené plynom. Pravidelne kontrolujte tlak vo fľaši. V prípade potreby odvzdušnite plyn, aby nepraskli.
Chlieb kvass doma
Kvások:
- čerstvé droždie - 10 gramov
- cukor - tri polievkové lyžice
- ražný chlieb - dve hrste
- voda - 400 ml
Kvas pre trojlitrovú nádobu:
- kvások
- sušienky - tri hrste
- cukor - tri polievkové lyžice
- hrsť hrozienok
Kroky:
a) nalievanie vody b) infúzia v teple; c) pasírovanie; d) kvasová mladina na opätovné použitie; e) naliatie do fľaše a odoslanie do chladu; f) hotový nápoj
Kvas z ovsa doma: recept
Je to obľúbený nápoj mnohých. Má úžasnú vôňu a chuť. Urobte to lepšie v kombinácii s medom.
Poskytneme vám recept na kvas z ovsa a medu doma:
- namočte ovos na dve hodiny;
- potom ju naplňte litrom vody s 30 g cukru a po štyroch dňoch sceďte;
- naplňte ich 1/3 trojlitrovej nádoby;
- nalejte 1⁄2 šálky medu;
- pridajte 7 hrozienok;
- naplňte ju teplou prevarenou vodou a nechajte trochu voľného miesta;
- výslednú zmes premiešajte;
- prikryte gázou, aby sa hmyz nedostal dovnútra, trvajte dva alebo tri dni v teple;
- vložte do chladničky na 6 hodín;
- Skús to!
Medová pochúťka je výborná pri liečbe bolesti hrdla, len v tomto prípade by ste ju mali piť teplý.
Kvas z repy doma
Prekvapivo existuje aj repný kvas a my vám povieme, ako ho variť doma.
Recept:
- nakrájajte veľkú zrelú repu a vložte do nádoby;
- naplňte 2 litrami vody;
- rozpustite 4 lyžice. Sahara;
- pridajte kôru zatuchnutého ražného chleba;
- zakryte krk gázou a nechajte nápoj kvasiť na teplom mieste niekoľko dní;
- potom filtrovať, fľašovať a poslať do pivnice alebo chladničky.
Nápoj je možné pripraviť aj z inej zeleniny. Experimentujte!
Pravdepodobne za jeden z najchutnejších, najbežnejších a najčestnejších nápojov počas sviatku v Rusku sa vždy považoval kvas. Koniec koncov, Slovania prvýkrát zvládli výrobu tohto nádherného nápoja pred viac ako tisíc rokmi, ešte pred vznikom samotnej Kyjevskej Rusi.
Vďaka svojmu špeciálnemu zloženiu domáci kvas veľmi dobre uhasí smäd, dodáva telu energiu a tým zvyšuje účinnosť. Tento nápoj zlepšuje trávenie a zvyšuje chuť do jedla. Pomáha tiež lepšie tráviť mäso a mastné jedlá a obnovuje rovnováhu tekutín a solí v tele. Vďaka fermentácii vzniká kyselina mliečna a ďalšie rovnako dôležité kyseliny. A keď sa dostane do čriev, pôsobí ako jogurt alebo kefír, neutralizuje všetku škodlivú mikroflóru a podporuje tak tú prospešnú.
Ako si môžete doma pripraviť lahodný kvas z chleba? A o tom vám poviem nižšie, kde sú všetky najlepšie recepty podrobne popísané a ilustrované krok za krokom fotografiami.
Ingrediencie:
- Ražný chlieb 1/2 rožka
- cukor - 60 gr
- vanilkový cukor - 10 gr.
Spôsob varenia:
Na prípravu lahodného ražného kvasu musíme pripraviť všetky potrebné produkty. Potom chlieb nakrájame na plátky, položíme na plech a pošleme do dostatočne predhriatej rúry, kým všetky kúsky nezhnednú.
Potom ich vyberieme z rúry, necháme trochu vychladnúť a preložíme do trojlitrovej nádoby.
Nasypte tam 60 gramov cukru a zalejte vriacou vodou do polovice nádoby. A nechajte 10-15 minút, aby boli všetky krekry dostatočne namočené.
Teraz vezmeme gázu, zložíme ju do dvoch alebo troch vrstiev, položíme nádobu na krk a položíme na ňu gumičku.
Odchádzame na deň. Potom pre pohodlie nalejte hotový nápoj do fliaš cez gázu a vložte ho do chladničky.
Pite kvas a buďte zdraví!
Jednoduchý recept na kvas doma zo suchého kvasu
Ingrediencie:
Suchý kvas - 5 polievkových lyžíc so šmýkačkou
cukor - 5 lyžíc. l
surové droždie - 5 gramov
Spôsob varenia:
Vezmeme trojlitrovú nádobu, nalejeme do nej päť polievkových lyžíc suchého kvasu, rovnaké množstvo kryštálového cukru a pol lyžičky surového droždia.
Teraz nalejte prevarenú, vychladenú vodu až na vrchol, premiešajte. Oblečieme cez gázu a necháme dva dni pri izbovej teplote.
Potom preceďte, nalejte do inej nádoby alebo fliaš, zatvorte viečkami a vložte ich do chladničky.
Náš pripravený nápoj je pripravený, podávame ho vychladený.
Na kvások, ktorý zostal v pohári, si môžete pripraviť ďalší nápoj a na to musíte pridať vyššie uvedené množstvo prísad: suchý kvas, cukor, vodu. Nemusíte pridávať droždie. Kde za deň bude kvas pripravený.
Kvas z ražnej múky
Ingrediencie:
- Ražná múka - 1 kg
- voda - 10 litrov.
Spôsob varenia:
V tomto recepte musíme pripraviť cesto na vode bez pridania soli. Nasypte 1 kg múky do jedného litra vody. A dôkladne premiešajte do hladka.
Cesto preložíme do pohára, prikryjeme gázou, zabalíme do niekoľkých vrstiev hustej látky a odložíme na dva až tri dni na teplé miesto.
Vykysnuté, vykysnuté cesto zalejeme teplou prevarenou vodou a necháme kysnúť pri izbovej teplote.
Keď je kvas pripravený, musíte ho naliať cez gázu a potom použiť.
Keď sa hotový nápoj skonzumuje, do dózy s kváskom dolejeme potrebné množstvo prevarenej vody a vsypeme primerané množstvo ražnej múky.
Ako vyrobiť kvas zo suchého kvasu bez kvasníc
Ingrediencie:
- Suchý kvas - 1 šálka
- cukor - 2/3 šálky
- prevarená voda - 2 litre.
Spôsob varenia:
Na prípravu nápoja potrebujeme 3-litrovú nádobu, do ktorej nalejeme pohár suchého kvasu a zalejeme horúcou prevarenou vodou, len nalejeme opatrnejšie, aby nádoba nepraskla.
Pridáme tam aj cukor, množstvo je uvedené vyššie, trochu premiešame, prikryjeme pokrievkou alebo obrúskom a necháme asi dva dni na teplom mieste.
Hotový kvas prefiltrujeme do inej misky, uzavrieme a vložíme do chladničky, aby vychladol.
Kvas z chleba s droždím
Ingrediencie:
- Biely chlieb - 1/2 rolky
- cukor - 6 lyžíc. l
- suché droždie - 1 štipka
- hrozienka.
Spôsob varenia:
Chlieb náhodne nakrájajte a vysušte v rúre do zlatista. Ak horí, kvas bude mať horkú chuť.
Teraz si pripravíme štartér. A za týmto účelom nalejte 1/3 všetkých sušienok do pohára, dve polievkové lyžice cukru a zalejte pol litrom vriacej vody. Čakáme, kým všetok obsah vychladne a pridáme štipku suchého droždia.
Kvasnice by sa v žiadnom prípade nemali pridávať do horúcej zmesi, pretože jednoducho zomrie.
Premiešame, prikryjeme gázou a necháme na teplom mieste dva dni.
Štartér je pripravený.
A teraz preložíme tri plné hrste sušienok do trojlitrovej nádoby a pridáme štyri polievkové lyžice cukru, zalejeme vriacou vodou do polovice nádoby, premiešame a necháme vychladnúť.
Do vzniknutej zmesi vložíme pripravený vykysnutý kvások, k hrdlu zaváracieho pohára pridáme prevarenú vodu izbovej teploty. A nechajte prikryté gázou jeden alebo dva dni, v závislosti od teploty v miestnosti.
Potom kvas prefiltrujeme cez predtým pripravené fľaše a do každej vložíme 3-5 hrozienok, potom ho vyberieme a necháme vychladnúť v chladničke.
A precedený kvások môžete použiť v ďalšej porcii obľúbeného letného nápoja.
Ako variť kvas s kvasovou mladinou (video)
Dobrú chuť!!!
Dnes budeme hovoriť o tom, ako variť kvas doma. Aké pekné je piť studený kvas v horúcom letnom dni, a ak je vyrobený vlastnými rukami, potom je to vo všeobecnosti úžasné.
Kvas je pôvodný slovanský nápoj vyrobený kvasením múky a ražného a jačmenného sladu alebo zo suchého ražného chleba s prídavkom vonných bylín, medu, ovocia a bobúľ.
V ruskej kuchyni sa kvas používa ako základ pre studené dusené mäso, ktoré mnohí milujú - okroshka, botvinia atď.
V Rusi sa kvas pil aj ako opojný nápoj na rôznych hostinách, svadbách a slávnostiach.
Preto stále zostáva naším obľúbeným nápojom, najmä v lete.
Kvas doma bez pridania droždia
Ingrediencie:
- 3 litre vody
- 400 gr. Borodino alebo akýkoľvek tmavý chlieb
- 120 gr. cukor (prvýkrát) a 2 polievkové lyžice na každú ďalšiu prípravu
- 1 lyžica hrozienok
- Chlieb nakrájame na veľké kocky a dobre opečieme v rúre, ale tak, aby sa nezačali pripaľovať
2. Do pripravenej nádoby nasypeme cukor
3. Zalejeme malým množstvom vody zohriatej na 80 stupňov a miešame, aby sa cukor rozpustil
4. Nalejte krutóny do pohára
5. Pridajte zvyšnú vodu a nechajte, kým voda nevychladne na 40 stupňov
6. Nalejte hrozienka do pohára
7. Nádobu prikryjeme gázou a odložíme na 2-3 dni na tmavé, nie chladné miesto na kvasenie
8. Hotový kvas prefiltrujeme cez sito, prikryjeme ho hustou gázou a najprv odstránime hustú
9. Kvas má kyslú chuť, takže môžete pridať 1-2 polievkové lyžice cukru a premiešať
10. Do fľaše pridajte niekoľko hrozienok, nalejte kvas a uzavrite zapečateným vekom, vložte do chladničky
Domáci kvas s kvasovou mladinou
Budeme potrebovať:
- 5 litrov vody 40 stupňov
- 7 polievkových lyžíc kvasového mladinového koncentrátu
- 1,5 šálky cukru
- 2 lyžičky droždia
varenie:
- Požadované množstvo sladiny sa vopred zmieša a odmeria do hrnca
4. Nalejte 2,5 litra vody izbovej teploty
6. Jemne a pomaly zmes premiešajte
7. Koncentrát nalejte do zvyšných 2,5 litra vody, premiešajte
8. Dáme na 18-20 hodín na chladné miesto
9. Pite hotový kvas vychladený na 18 stupňov a uložte ho do chladničky na 5-7 dní
Kvas bez kvasníc na kvásku a ražnom slade
Ingrediencie:
- 4 lyžice ražného kvásku (ražná múka a voda)
- 3 litre vody
- Pol pohára praženého ražného sladu
- 7 lyžíc cukru
- 1 lyžica hrozienok
- 1/2 lyžičky koriandra
- 1/2 lyžičky rasce
varenie:
- Na kysnuté cesto nasypeme do riadu 3 polievkové lyžice ražnej múky a zalejeme 50 ml teplej vody
2. Všetko zmiešame do hustej kyslej smotany, voľne zatvoríme vekom a necháme 1 deň na teplom mieste
3. Opäť pridáme 3 lyžice múky a trochu vody, premiešame a dáme na teplé miesto
4. Postup zopakujeme ešte 4x
5. Na sladinu zalejeme slad, cukor a korenie 1 litrom horúcej vody a necháme 3 hodiny odstáť
6. Do 3-litrovej nádoby dáme 5 polievkových lyžíc kysnutého cesta
7. Sladinu zlejeme, pridáme hrozienka a vodu, prikryjeme gázou a dáme na 2 dni na teplé miesto
8. Pripravený kvas sa prefiltruje cez gázu do fliaš
9. Uhaste smäd skvelým nápojom
Varenie kvasu doma, červená repa s medom
Budete potrebovať:
- 2 lyžice medu
- 1 stredná cvikla
- 1 polovičný krajec čierneho chleba
- 1 hrsť hrozienok
- 3 litrová nádoba
varenie:
- Med zrieďte v 1 šálke teplej vody
- Cviklu ošúpeme a nakrájame na stredné kocky
- Vložte repu do pohára
- naliať med
- Pridajte hrozienka
- Zalejeme teplou vodou tak, aby nedosahovala okraj 3 cm
- Pridanie krajca chleba
- Zatvorte veko a odložte na teplé miesto na 3 dni
- Kvas prefiltrujeme a fľaškujeme po pridaní 3 hrozienok
Ovsený kvas je chutný a zdravý
Potrebné:
- 400 gr. ovos
- 4 lyžice medu
- 1 hrsť hrozienok
- 3 litre vody
varenie:
- Do pohára vložte predpraný ovos a med
2. Všetko naplňte vodou, dobre premiešajte
3. Zatvorte gázou a nechajte 3-4 dni pri izbovej teplote
4. Tento kvas scedíme a druhý dáme na pitie
5. Pridajte med do zvyšného ovsa v pohári
6. Prisypeme hrozienka
7. Naplňte vodou a nechajte znova stáť 3 dni pri izbovej teplote
8. Hotový kvas prefiltrujeme cez gázu
Kvas zo suchého kvasu s kvasinkami
Ingrediencie:
- 3 litre vody
- 9 lyžíc cukru
- 7 granúl suchého droždia
- 3 polievkové lyžice so sklíčkom suchého kvasu
varenie:
- Do 3 l nádoby nalejte cukor, droždie, kvas
- Naplňte vodou až po okraj
- Dôkladne premiešame, aby sa cukor rozpustil
- Pevne prikryte pokrievkou
- Dajte na teplé miesto, môžete na parapete na slnečnej strane po dobu 1-2 dní
Klasický kvas z ražného chleba s droždím
Ingrediencie:
- 3 litre vody
- 1 kg starého ražného chleba
- 300 gr. Sahara
- 20 gr. droždie
varenie:
- Chlieb nakrájajte na stredné kocky a opečte v rúre do zlatista
- Vložte do pohára a zalejte horúcou vodou a nechajte 3 hodiny za občasného miešania
- Pridajte cukor a droždie zriedené malým množstvom rovnakého nálevu
- Premiešame a necháme na teplom mieste prikryté gázou 12 hodín
- Kvas precedíme, fľaškujeme a dáme do chladničky na 2 dni
Video recept na skutočný ruský kvas bez kvasníc
Keď pijete domáci kvas, akoby ste sa vracali do detských čias, keď ste stáli v rade s konzervami na žltý sud a čo najskôr utekali domov vychutnať si tento čarovný nápoj.
Prajem vám, aby ste sa aspoň na chvíľu ponorili do tohto šťastného obdobia.
Kvas bol vždy považovaný za jeden z najbežnejších nápojov počas skutočnej ruskej hostiny. Výrobu tohto nápoja, jedinečného svojimi vlastnosťami, zvládli Slovania už pred viac ako tisíc rokmi, ešte pred vznikom Kyjevskej Rusi. Bol považovaný za najčestnejší nápoj v Rusku.
V súčasnosti ho radšej varia doma podľa starých receptov a to všetko vďaka jeho úžasným vlastnostiam: dokonale zvláda smäd, zmierňuje únavu, tradičná medicína ho odporúča ako skvelý nástroj na obnovenie sily. Hoci za starých čias pripravovali ovocie, med a bobule, ale právom bol chlieb považovaný za najobľúbenejší.
Ďalším významom kvasu je jeho nízky obsah kalórií (iba 25-27 kcal), ktorý pomáha v boji proti nadváhe.
Chlieb kvas s droždím doma
Bez správne urobeného kysnutého cesta sa pravý kvas pripraviť nedá. Hlavnými ingredienciami na prípravu kysnutého cesta sú chlieb, voda, cukor a droždie. Chlieb je lepší čierny (ražný), kvások môže byť buď lisovaný alebo suchý. Pri použití iba ražného chleba sa ukáže tmavý a pri použití pšenice - raže - svetlo.
Varenie kociek sušienok z polovice bochníka chleba. Je lepšie a rýchlejšie to urobiť na plechu na pečenie v rúre a priviesť ich na žltnúcu kôru.
Krekry vložte do litrovej sklenenej nádoby a zalejte do nej vriacou vodou, pričom nezabudnite, že za mokra zväčšia svoj objem. Zvyčajne musíte dať o niečo viac ako polovicu plechovky. So skúsenosťami príde správny počet ich umiestnení do nádoby.
Nakoniec by ste mali dostať chlebovú kašu, ktorá má podobnú štruktúru ako kyslá smotana. Potom do tejto kaše pridajte 60-70 g cukru a všetko opatrne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Nádobu prikryjeme gázou a necháme vychladnúť na teplotu 20-27°C. Obsah by sa mal ochladiť asi na 35 ° C. Keď kompozícia dosiahne požadovanú teplotu, pridajte 20 g suchého alebo 30 g bežného droždia. Po dôkladnom premiešaní misu prikryjeme utierkou a necháme kysnúť. Po 50-70 hodinách je štartér pripravený na použitie.
Proces varenia tmavého kvasu začína hneď, ako je kysnuté cesto pripravené. Sklenenú nádobu s objemom 3 litre naplníme 3-4 hrsťami sušienok vyprážaných do červena (najlepšie v rúre).
Z cukru uvaríme sirup a pridáme do nádoby so strúhankou. Naplňte asi ¾ nádoby teplou vodou. Zvyšok naplníme kysnutým cestom. Zakryte hustou utierkou a položte na chladné tmavé miesto. Po 3 dňoch obsah prefiltrujeme a nápoj je hotový. Dáme do chladničky vychladnúť a hustá sa hodí ako štartér nabudúce.
Kvas bez kvasníc
Zvážte recept na chlieb kvass bez kvasníc doma. Výroba takéhoto nápoja sa príliš nelíši od prípravy tradičného. Má však jednu nespornú výhodu – nemá špecifickú kvasnicovú príchuť.
Rovnako ako v prvom receptúre, aj na kvas sa na začiatku pripraví kysnuté cesto (sladina).
Ingrediencie:
- ražný alebo pšenično-ražný chlieb;
- pramenitá alebo balená voda;
- cukor;
- neumyté hrozienka.
Krekry varíme z polovice rolky, ako pri tradičnom. Hlavnou vecou nie je prevariť, inak bude kvas chutiť horko. Hotové sušienky vložíme do riadu, ktorý je na to povolený, a zalejeme 2 litrami vriacej vody.
Pridajte k nim pripravený sirup zo 75 g cukru a všetko dôkladne premiešajte. Prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Do vychladnutej zmesi pridajte 25 g neumytých hrozienok. Obsah je lepšie naliať do sklenenej nádoby, prikryť utierkou a odložiť na tmavé, teplé miesto.
Dĺžka kvasenia v závislosti od kvality chleba, hrozienok a vody je rôzna a môže trvať od 8 hodín do dňa. Počiatočnými znakmi fermentácie bude vzhľad peny, kyslý zápach a možno aj syčanie. 3 dni po začiatku fermentácie preceďte obsah cez 5-7 vrstiev gázy.
Ak chcete získať sýtený nápoj, potom by mal mať mierne sladkú chuť. Teraz fľaškujte, nechajte trochu miesta a nechajte na teplom a tmavom mieste odstáť ďalších 5 hodín. Keď fľaše „stvrdnú“, vložte ich do chladničky, aby sa zastavilo kvasenie a chuť sa stabilizovala.
Recept starej mamy
Vo všeobecnosti sa „varenie“ akéhokoľvek druhu kvasu príliš nelíši od tradičného receptu. Niektoré rozdiely v ingredienciách a nepatrné zmeny v procese prípravy už dodávajú tomuto všestrannému nápoju zvláštnu chuť.
Výnimkou nie je ani „babská“ metóda. Ako vyrobiť domáci kvas z ražného chleba podľa babičkinho spôsobu?
Požadované zloženie:
- chlieb - 1 kg;
- pramenitá voda - 10 l;
- 200 g kryštálového cukru;
- droždie - 25 g;
- nemyté hrozienka - 50 g.
Vyrábame aj krekry. Vložíme ich do smaltovanej nádoby a naplníme vriacou vodou. Stojíme 4 hodiny.V budúcnosti opatrne prefiltrujte, pridajte do nich cukor a droždie. Výslednú kompozíciu dôkladne premiešajte. Panvicu prikryjeme hustou utierkou a dáme na teplé a chladné miesto na kvasenie na 5 hodín.
Keď sa objaví pena, musíte ju precediť a naliať do fliaš s pridaním 3 hrozienok a tesne uzavrieť. Na tri dni dáme na chladné miesto dozrieť.
Recept na chlieb Borodino
Názov tohto druhu nápoja pochádza z názvu chleba používaného na výrobu sušienok.
Požadované zloženie:
- 100 g chleba "Borodino";
- 3 litre pramenitej alebo balenej vody;
- 1 lyžička múka;
- 15 g droždia;
- 50 g neumytých hrozienok.
Ako variť chlebový kvas "Borodinsky" doma? Chlieb nakrájame na kúsky a sušíme (pozor, nevyprážame) v rúre. Sušienky vložíme do smaltovanej misky, naplníme vriacou vodou a necháme tri hodiny. Pridáme kvások zmiešaný s múkou. Nádobu prikryjeme hustou utierkou a dáme na jeden deň na teplé miesto. Po dni prefiltrujeme cez viacvrstvovú gázu a fľaškujeme, pričom do každej pridáme dve hrozienka. Necháme lúhovať tri hodiny a fľaše odložíme na chladné miesto. Za päť hodín je všetko pripravené.
Lahodný a prírodný nápoj sa získava len z kvalitných surovín.
- Chlieb by mal byť prírodný, bez akýchkoľvek prísad. Natural schne do dvoch dní.
- Je lepšie použiť pramenitú, studničnú alebo balenú vodu.
- Krekry na varenie sa pripravujú bez oleja a korenia.
- Hrozienka by sa nemali umývať, pretože na ich šupke zostávajú kvasinkové huby, ktoré podporujú kvasenie.
- Cukor nielenže dodáva chuť, ale tiež podporuje uvoľňovanie oxidu uhličitého, ktorý dáva sýtený efekt.
- Nádoba na varenie a použitie by mala byť len smaltovaná, sklenená alebo plastová.
Existuje široká škála prípravkov na kvas z chleba. A každý z týchto receptov sa stáva skvelým pomocníkom pre naše telo najmä v horúcich letných dňoch alebo po chorobe.
