Pšeničná kaša obsahuje lepok. Odpovedáme na často kladené otázky

Kaša je produktom prvých hlavných doplnkových potravín. Mnoho ľudí vie, že existujú obilniny obsahujúce lepok. Ale len niektorí rodičia vedia o nebezpečenstve, ktoré táto látka môže predstavovať pre bábätko. Kedy môžete svojmu dieťaťu ponúknuť lepkovú kašu a ktoré obilniny je lepšie zvoliť ako doplnkové potraviny? Na tieto otázky sa pokúsime odpovedať v tomto článku.

Čo je lepok?

Predtým, ako zistíte, ktoré obilniny sú bezlepkové, musíte sa dozvedieť viac o dôsledkoch, ktoré môže mať ich používanie.

Lepok alebo lepok je špeciálna bielkovina v obilninách. Je to on, kto je zodpovedný za také vlastnosti obilnín, ako je ťažnosť, elasticita a lepivosť. Je prítomný vo všetkých obilninách, ktoré možno dieťaťu ponúknuť ako doplnkové potraviny, okrem ryže, pohánky a kukurice.

Jednou z hlavných zložiek rastlinných bielkovín je gliadín. Je to on, kto má škodlivý účinok na epitel tenkého čreva. Mechanizmus tohto účinku nie je úplne objasnený, ale presný vzťah medzi poškodením čriev a lepkom je nepopierateľný.

Gliadin sa viaže na bunky črevnej sliznice, na lymfocyty a iné imunokompetentné bunky. To spôsobuje deštrukciu epitelovej výstelky s rozvojom oblastí atrofie - vzniká gluténová enteropatia. Pri úplnom vylúčení výrobkov obsahujúcich lepok dochádza k postupnej obnove čreva.

Hlavné príznaky, ktoré umožňujú identifikovať intoleranciu lepku, sú nasledovné:

• Znížená chuť do jedla;
• Spomalenie rýchlosti prírastku hmotnosti;
• Rozmarnosť, agresivita, poruchy spánku;
• Zvýšenie obvodu brucha na pozadí deficitu hmotnosti;
• Kvapalné, mastné, hojné stolice;
• Znížený svalový tonus;
• Strata predtým získaných zručností;
• opuch;
• Anémia, zvýšené krvácanie;
• Patologické zlomeniny, ktoré sa vyskytujú bez špecifickej príčiny;
• Vypadávanie vlasov, suchosť a krehké nechty;
• Konvulzívny syndróm.

Príznaky intolerancie sa neprejavia okamžite, ale až po niekoľkých mesiacoch. Zvyčajne sa choroba prejavuje po 6-8 mesiacoch. Toto ochorenie je dedičné a nevyskytuje sa u všetkých detí.

Kedy môžete zaviesť lepkové obilniny do doplnkových potravín?

Na základe vyššie uvedeného sa neoplatí ponáhľať so zavádzaním lepkových obilnín do stravy dieťaťa. Takýto výrobok je možné dieťaťu ponúknuť až po zvládnutí bezlepkových obilnín (ryža, pohánka, kukurica).

Načasovanie bude závisieť od toho, kedy sa začne s doplnkovými potravinami. Zavedenie jedla do stravy dieťaťa okrem materského mlieka alebo upravenej zmesi nastáva od 4,5 do 6 mesiacov. Ale mnohí odborníci odporúčajú nezavádzať obilniny obsahujúce lepok skôr ako 7-8 mesiacov.

S použitím obilnín na doplnkové potraviny sa netreba ponáhľať. V každom prípade musí byť prístup individuálny. Jedno dieťa potrebuje týždeň na zvládnutie nového produktu. Ďalší dvaja chýbajú. Preto je dôležité sledovať reakciu dieťaťa na novú potravinu a v prípade akýchkoľvek odchýlok zavedenie určitého produktu na chvíľu odložiť.

Akú lepkovú kašu zvoliť ako prvé doplnkové potraviny?

Ako sa ukázalo, lepková kaša nie je vhodná na prvé kŕmenie. Obilniny obsahujúce lepok sa zavádzajú až po obilninách, ktoré ho vo svojom zložení neobsahujú.

Zavádzanie lepkových obilnín je lepšie začať ovsenými vločkami alebo pšenicou. Tieto obilniny sú veľmi výživné, majú optimálne zloženie pre makro- a mikroprvky. Slizničná štruktúra ovsených vločiek jemne obklopuje steny gastrointestinálneho traktu a chráni ho pred vystavením škodlivým látkam.

Po dlhú dobu v minulosti bola najobľúbenejšou obilninou, ktorá bola uvedená ako prvá, krupica. Ako však ukazujú vedecké štúdie, nie je taká bohatá na dôležité živiny ako iné obilniny a obsahuje veľké množstvo lepku. Je lepšie ho ponúknuť dieťaťu bližšie k roku.

Hodnotenie gluténových obilnín pre doplnkové potraviny

Pri výbere kaše pre svoje dieťa majú rodičia tendenciu vybrať si tú najchutnejšiu a najzdravšiu z ponúkaných. Varenie kaše doma nie je ťažké, ale je bezpečnejšie začať s priemyselnými výrobkami.

• Heinz je významným výrobcom detskej výživy. Rad obilnín s lepkom zahŕňa jednozložkové kompozície (ovsené vločky a pšenica) a viaczložkové obilniny s rôznymi ovocnými a bobuľovými prísadami, s mliekom a bez mlieka. Zaujímavé sú aj série obilnín Lakomaya a Lubopyshki, ako aj rastlinné.
• Bebi - prémiové obilniny, vyznačujúce sa širokým sortimentom a vysokou kvalitou. Existujú obilniny pozostávajúce z jednej obilniny, 3, 5, 7 obilnín, s mliekom a bez mlieka, obsahujúce ovocné a bobuľové prísady. Existuje séria nočných kaší a kozieho mlieka.
• Nestlé je známa značka detskej výživy. Vyrába niekoľko druhov bezmliečnych a mliečnych lepkových cereálií, jedno a viaczložkové, s aditívami aj bez nich. Existuje séria kaší Pomogayka.
• Frutonyanya je populárny ruský výrobca detskej výživy. Má celkom dobrý výber rôznych obilnín. Osobitná pozornosť si zaslúži tekuté obilniny, pripravené na konzumáciu po zahriatí.
• Baby - detské cereálie od firmy Nutricia. Vyrobené podľa svetových štandardov. V porovnaní s konkurenciou sa vyrába malý počet druhov obilnín. Napriek tomu si mnohé mamičky vyberajú obilniny od tejto spoločnosti pre ich dobré organoleptické vlastnosti, absenciu soli a dostupnú cenu.

Pri výbere lepkovej kaše pre dieťa musíte jasne vedieť, či je dieťa pripravené na takéto jedlo. Moderný potravinársky priemysel poskytuje obrovský výber rôznych výrobkov pre deti. Vďaka tomu si môže každý rodič vybrať pre svoje bábätko to, čo je pre neho to pravé.

Valentina Ignasheva, pediatrička, špeciálne pre túto stránku

Užitočné video

• Správy
• hodnoty
• Trendy
• krása
• Stĺpikári
• životný štýl
• Hrdinovia
• Video
• o projekte

Získajte darčeky
pripojiť sa ku skupine

• Zoznam bezlepkových obilnín
• Je v ryži lepok?
• Čo je kukuričný lepok
• Je v otrubách lepok?
• Je v ovsených vločkách lepok?
• Obsahuje raž lepok?
• Lepok v špalde
• Lepok v pšenici
• Je v perličkovom jačmeni lepok
• Lepok v pohánke
• Lepok v bulgure

Lepok alebo lepok, nazývaný aj „pšeničný proteín“, je súčasťou mnohých produktov denného menu človeka. Najvyššie percento lepku sa nachádza v obilninách., preto sa spočiatku považoval výlučne za obilnú bielkovinu – lepok však našiel uplatnenie takmer vo všetkých odvetviach potravinárskeho priemyslu. Väčšinou v pekárni, keďže vďaka lepkavým vlastnostiam lepku je cesto mäkké a elastické – to je to, čo robí skvelé nadýchané buchty, ale aj pri výrobe sušeného ovocia, klobás, štiav, omáčok atď. lepok je nevyhnutný.

Zvážte tú časť produktov, ktoré sú nám známe, ktoré obsahujú značné množstvo lepku a bezlepkové - rôzne druhy obilnín a otrúb.

Zoznam bezlepkových obilnín

Dôležitou zložkou bezlepkovej diéty sú bezlepkové obilniny, presnejšie obilniny alebo chleby z nich. Po zistení, ktoré cereálie neobsahujú lepok, môžete pri neznášanlivosti tohto proteínu alebo jednoducho, ak sa chcete správne stravovať, vyvážiť svoj jedálny lístok. Predstavujeme sa bezlepkové obilniny:

• právom zaujíma prvé miesto v rebríčku bezlepkových obilnín ryža- divoká alebo hnedá ryža, minimálne spracovaná, je obzvlášť užitočná;
• pohánkové zrno- tí, ktorí netolerujú obilniny obsahujúce lepok, môžu do svojho jedálnička pokojne zaradiť vyprážanú alebo nepraženú pohánku: obsahuje zdravé bielkoviny, vlákninu, železo, horčík, vápnik a draslík, ako aj kyselinu listovú a vitamín E;
• proso je bezlepkové zrno a prosová kaša je zásobárňou bielkovín a komplexných sacharidov, vlákniny, vitamínov B, fosforu a železa, betakaroténu a lecitínu;

• kukuričná krupica sa stane úspešným gastronomickým spoločníkom života človeka, ktorý miluje cestoviny: ale pšeničné cestoviny obsahujú značné množstvo lepku a vyrobené z lúpaných a drvených kukuričných zŕn sú nielen chutné, ale aj výživné;
• o obsahu lepku v ovse diskusie neutíchajú: niektorí odborníci sa domnievajú, že ovsené vločky nie sú úplne bezlepkový výrobok, iní, že bielkoviny obsiahnuté v ovse nie sú také škodlivé ako lepok, napríklad pšenica alebo raž;
• amarantové krúpy zatiaľ čo pre priemerného Rusa zostáva exotický: bohatý na bielkoviny, vlákninu, železo, fosfor, vápnik, mono- a polynenasýtené mastné kyseliny, je ľahko stráviteľný a má antioxidačný účinok.

Vedieť, ktoré obilniny obsahujú lepok a ktoré ho neobsahujú, vám umožňuje správne a s maximálnym úžitkom zostaviť si každodenný jedálniček.

Je v ryži lepok?

Ako už bolo povedané, ryžová obilnina neobsahuje lepok- pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou na "pšeničný proteín" budú užitočné rôzne druhy ryže:

• hnedá a čierna - vynikajúce zdroje živín, antioxidanty, majú protizápalové vlastnosti;
• divoká ryža je skôr bylina ako zrno, a preto je ľahko stráviteľná a prospešná pre ľudí s tráviacimi problémami.

Napriek tomu, že obsah lepku v ryži je nulový, pri bezlepkovej diéte sa bude hodiť práve celozrnná ryža priemyselne nespracovaná.

Čo je kukuričný lepok

Cenným produktom získaným spracovaním kukuričného zrna je kukuričný lepok je čistý proteínový a vysokokalorický produkt s vynikajúcimi nutričnými vlastnosťami. Proteín z lepkovej kukurice sa vyznačuje významným podielom aminokyselín s obsahom síry, metionínu, cystínu a kyseliny linolovej. Tento prášok má príjemnú vôňu a pri správnom skladovaní nestráca svoje úžitkové vlastnosti po dlhú dobu - jeho hlavným využitím je obohatenie krmív a kŕmnych zmesí pre zver a hospodárske zvieratá.

Pre ľudí je kukuričný lepok vo svojej čistej forme a vo veľkých objemoch škodlivý: nerozpustný vo vode, keď sa konzumuje vo veľkých množstvách, táto látka sa ukladá na stenách čriev a môže spôsobiť poruchy tráviaceho systému.

Je pšenica bez lepku?

Pšenica je jedným z produktov s najväčším obsahom lepku: percento tohto škodlivého proteínu v prémiovej pšenici dosahuje 30 %, čo znamená, že nadýchané buchty a pšeničný chlieb, bochníky, bagety atď. sú tak milované. pre pacientov s celiakiou (neznášanlivosť lepkových bielkovín) by mali byť zo stravy navždy vylúčené. Najťažšie je pre ľudí vzdať sa chleba- samozrejme, pšeničný chlieb by sa dal nahradiť bezlepkovou ryžou alebo kukuričnou múkou, ale sú skôr gumové: ťažké a viskózne. Práve lepok dodáva pekárskym výrobkom vzdušnosť a výnimočnú chuť.

Vedci z celého sveta pracujú na novej odrode pšenice pre celiatikov. Koniec koncov, pšeničný lepok - čo to je? Nejde o jeden, ale o niekoľko desiatok rôznych, vrátane užitočných proteínov, takže ak vylúčite (zastavíte alebo zablokujete) produkciu proteínu spôsobujúceho celiakiu rastlinou, situácia pre alergikov na lepok by sa mohla radikálne zmeniť.

Po zistení, čo je pšeničný lepok, vedci pracujú na transgénnom a prirodzenom šľachtiteľskom pestovaní nových odrôd pšenice: zdravé, bezpečné, s obvyklými vlastnosťami, ale bez lepkového proteínu.

Je v otrubách lepok?

V prvom rade sa oplatí urobiť rezerváciu: otruby sú iné- pšenica, jačmeň, raž, ovos. Keďže obilniny s najväčším obsahom lepku sú pšenica a raž, pri hromadnej priemyselnej výrobe otrúb je lepok obsiahnutý aj vo výstupnom produkte. Najoptimálnejšie pre bezlepkovú diétu sú považované ryža a pohánkové otruby, a ovsené otruby môžete pokojne zaradiť do svojho zdravého jedálnička.

Je v ovsených vločkách lepok?

Okrem značného množstva látok potrebných pre telo (bielkoviny, minerály, vláknina a vitamíny) ovsené vločky obsahujú lepok. Čo je lepok v ovsených vločkách? Ide o rovnakú sivastú lepkavú hmotu, ktorá dodáva ovseným vločkám takú jedinečnú „klzkosť“ – na rozdiel od škodlivého pšeničného lepku je ovsený lepok zdravý rastlinný proteín bohatý na aminokyseliny, vitamíny A, E a skupinu B. Bude to užitočné pre ľudí podstupujúcich vážnu fyzickú námahu a pre tých, ktorí bežne tolerujú ovsený lepok.

Bezlepkové ovsené vločky sú možné len vtedy, ak sú umelo izolované zo zloženia obilnín - je to možné alebo nie pomocou moderných technológií? Je ťažké povedať - normy lepku v konečnom produkte ponúkanom používateľovi nie sú regulované, preto je celkom prijateľné nájsť na regáloch obchodu krabicu ovsených vločiek alebo otrúb, na ktorých bude napísané „Gluten- Zadarmo“, hoci v bežnom živote ovsené vločky a lepok sú neoddeliteľné.

Obsahuje raž lepok?

Raž, podobne ako pšenica, obsahuje značné množstvo lepku – asi 20 – 22 % na jednotku celkovej hmotnosti. A žiadne spracovanie nie je schopné odstrániť lepok zo zloženia obilnín. Okrem evidentného lepku, ktorý sa priemyselnou metódou nezničí, môže raž obsahovať aj skryté (poškodené alebo upravené) škodlivé molekuly bielkovín. To je typické pre priemyselne vyrábané ražné produkty:

• ražný prírodný alebo modifikovaný škrob;
• ražný slad;
• triticale je hybridný produkt (pšenica + raž), ktorý sa nachádza v obilninách a múke.

Lepok v špalde

Pri špalde, divokej pšenici možno rozlíšiť dva známe fakty:

• prvý je skôr negatívny: špalda má lepok, schopný spôsobiť alergickú reakciu u pacientov s celiakiou;
• ten druhý je určite pozitívny: lepok obsiahnutý v špalde má nižšiu koncentráciu než v pestovanej pšenici - špaldu preto môžu konzumovať zdraví ľudia alebo ľudia s čiastočnou intoleranciou na lepok.

Divoká, nezaslúžene a masívne zabudnutá pšenica sa môže stať zložkou zdravej výživy osoba nie je úplne neznášanlivá na lepok: špalda znižuje nadváhu, hladinu zlého cholesterolu, zlepšuje trávenie, zvyšuje hemoglobín, upravuje hladinu cukru v krvi a udržuje hormonálnu rovnováhu.

Lepok v pšenici

Táto obilnina obsahuje nielen množstvo užitočných látok (minerály, tuky, bielkoviny a vitamíny), ale aj lepok – rastlinnú bielkovinu, lepok, ktorý spája všetky bielkoviny v produkte do jednej skupiny. Pre zdravého človeka lepok v prose nie je nebezpečný, a to aj napriek ťažkej absorpcii bielkovín telom. Rizikom konzumácie prosa obsahujúceho lepok sú:

• neznášanlivosť lepku a alergia na ľudí s prosom;
• poškodenie sliznice tenkého čreva;
• s nízkou kyslosťou žalúdka;
• so zhoršenou črevnou absorpciou lepku.

Je v perličkovom jačmeni lepok

Na otázku „obsahuje jačmeň lepok alebo nie“ existuje jednoznačná odpoveď? Jačmeň, ako obilnina, z ktorej sa varí jačmenná kaša, je jednou zo štyroch obilnín obsahujúcich lepok a nedá sa z neho dostať. Lepkový proteín v perlovom jačmeni sa nazýva hordeín. a jeho obsah v obilninách je cca 2,2-2,8 g/100 g výrobku. Jačmenné krúpy okrem tejto rastlinnej bielkoviny obsahujú železo, draslík a škrob, no jačmenná kaša sa tradične považuje za ťažko stráviteľnú, preto sa vo výžive malých detí nepoužíva.

Jačmeň je najčastejšie prijateľný pre alergikov s čiastočnou neznášanlivosťou lepku.

Lepok v pohánke

Pohánka patrí spolu s ryžou k bezlepkovým obilninám: bohatá na živiny a vitamíny, pražená alebo všestrannejšie nepražená pohánka dodá telu veľa bielkovín, železa, horčíka, vápnika a vlákniny, ale aj vitamín E a listovú kyselina. Táto bezlepková obilnina je dobrá v obyčajnej vyprážanej forme, ale aj z vopred namočeného „surového obilia“ môžete potešiť svoj domov chutnými palacinkami alebo domácim chlebom. A takmer každý miluje sladké kaše, doplnené čerstvými orieškami a ovocím.

Lepok v bulgure

Keďže bulgur je priamym príbuzným tvrdej pšenice a je to predvarená, čiastočne ošúpaná a jemne drvená obilnina, jeho obsah lepku, „pšeničného proteínu“, je takmer rovnako vysoký. Z tohto dôvodu ľudia trpiaci neznášanlivosťou lepku (celiakia), ako aj ľudia s individuálnou neznášanlivosťou a alergickými reakciami na obilniny neodporúča sa jesť bulgur.

• Správy

  pred 1 hodinou

  O ceste za slávou bude vo svojich memoároch rozprávať Gisele Bundchen

5 komentárov

Súvisiace materiály: Hodnoty

Celebrity, ktoré počúvajú diskusiu o mužoch a diamantoch

zdravý životný štýl

Októbrové superpotraviny (ovsené vločky, kurkuma a para orechy) + recepty ako ich vyrobiť

hodnoty

Pečatné prstene: v trende alebo nie?

Správy

Justin Theroux zmeškal konkurz do Priateľov

Prečo dať dieťaťu kašu

Kaša sú predovšetkým sacharidy. Sacharidy sú zdrojom energie v tele. Spotrebúvajú ich svaly a prebytok sa ukladá ako glykogén v pečeni. Existujú rýchle a pomalé sacharidy.

Rýchle sacharidy sú cukor, sladkosti, muffiny, tieto potraviny sa rýchlo vstrebávajú v gastrointestinálnom trakte a rýchlo zvyšujú hladinu glukózy v krvi. Majú vysoký glykemický index. Pri prudkom zvýšení hladiny glukózy v krvi svaly nemajú čas na to, aby ju strávili, a pečeň ju premieňa na glykogén. Preto sa rýchle sacharidy v tele premieňajú na tuky.

Kaša obsahuje pomalé sacharidy. Pomalé sacharidy sa trávia a vstrebávajú postupne, stihnú ich spotrebovať svaly a premenia sa na glykogén. Majú nízky glykemický index. Vytvárajú pocit sýtosti na dlhú dobu a dodávajú telu energiu.

Okrem toho kaša je jedným z hlavných zdrojov vitamínov B. Sú potrebné pre nervový systém, pokožku, vlasy, nechty.

Na raňajky je najlepšie jesť kašu. To dieťaťu dodá energiu na prvú polovicu dňa.

Pre deti do 2 rokov je tu ešte jedna možnosť – ak dáte dieťaťu kašu v noci, nebude dlhšie hladné a bude lepšie spať.

Aká je najzdravšia obilnina?

Ako už bolo spomenuté, sacharidy, najmä škrob, tvoria väčšinu všetkých obilnín (od 48 do 74 %). Líšia sa medzi sebou obsahom bielkovín, tukov, sacharidov a stopových prvkov.

Bezlepkové a bezlepkové

V prvom rade sú všetky obilniny rozdelené podľa obsahu lepkového proteínu v nich.

Obilniny obsahujúce lepok

Ovsené vločky, pšeničné krúpy, krupica, perličkový jačmeň a jačmenné krúpy.

Nielenže spôsobujú celiakiu u ľudí, ktorí nevedia stráviť lepok, ale častejšie ako iné obilniny môžu spôsobiť potravinové alergie.

Ale pre zdravých ľudí (a deti) s normálnou toleranciou lepku nie sú o nič menej užitočné ako obilniny z inej skupiny.

Obilniny bez lepku

Pohánka, ryža, kukurica a proso.

Tieto obilniny môžu jesť aj tí, ktorí trpia celiakiou. Ide o najviac nízkoalergénne obilniny. Zriedkavo spôsobujú potravinové alergie.

Podľa obsahu bielkovín

Najužitočnejšie bielkoviny sa nachádzajú v pohánke a ovsených vločkách. Každá z týchto obilnín obsahuje 8 esenciálnych aminokyselín. Ale odvtedy obsah niektorých aminokyselín, najmä lyzínu, je v nich nízky, tieto bielkoviny sa vstrebávajú horšie ako zvieratá.

Na poslednom mieste z hľadiska nutričnej hodnoty sú proso a kukuričné ​​bielkoviny.

Podľa obsahu tuku

Ovsené vločky a proso sú tu šampiónmi. Obsahujú 6,2 g tuku na 100 g obilnín, pričom ide o zdravé rastlinné tuky s obsahom polynenasýtených mastných kyselín. Tieto obilniny majú veľmi priaznivý vplyv na nervový systém.

Obsah ľahko stráviteľných sacharidov

Najmenej sacharidov obsahujú ovsené vločky, pohánka, prosová kaša.

A najviac zo všetkých sacharidov je v krupici a ryži.

Podľa obsahu vitamínov a mikroelementov

Tu je najužitočnejšia pohánka.

Pohánka obsahuje rutín, ktorý posilňuje cievy. V obsahu železa je šampiónkou medzi obilninami, no nezabúdajte, že železo sa horšie vstrebáva z rastlinnej potravy. Vo všeobecnosti obsahuje viac vitamínov a mikroelementov ako iné obilniny.

Po pohánke nasledujú ovsené vločky, celozrnná kaša a prosová kaša.

Ukazuje sa nasledujúce hodnotenie obilnín

1. Najužitočnejšia pohánka

• Neobsahuje lepok.
• Obsahuje najcennejšie bielkoviny.
• Najviac vitamínov a minerálov.
• Má nízky obsah sacharidov a škrobu, len ovsených vločiek je ešte menej.
• Má najnižší glykemický index spomedzi obilnín a obsahuje látku chiroinozitol, ktorá môže byť užitočná pri vstrebávaní sacharidov, a to aj pri cukrovke.

2. Ovsené vločky

Je považovaná za druhú najužitočnejšiu po pohánke.

Jej prednosti:

• Má jemnejšiu, obálkovú textúru ako pohánka, preto sa môže použiť vo výžive pacientov s gastrointestinálnymi ochoreniami.
• Ovsené vločky obsahujú veľa zdravých tukov.
• Má najmenej sacharidov a škrobu.
• Ovsené vločky obsahujú veľa vitamínov a mikroelementov a pomerne zdravé bielkoviny, aj keď sú vo všetkých týchto vlastnostiach horšie ako pohánka.

Má len jednu nevýhodu – obsahuje lepok.

Pohánka a ovsené vločky sa považujú za najprospešnejšie pre dieťa. Odborníci na výživu odporúčajú zaradiť každú z nich do jedálneho lístka dieťaťa 2-3 krát týždenne, zatiaľ čo ostatné obilniny 1-2 krát týždenne.

3. Celozrnná kaša

• Pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, bielkoviny sú horšie ako ovsené vločky, pohánka a ryža.
• Obsahuje veľa vitamínov a mikroelementov.
• Obsahuje veľa vlákniny.

• Obsahuje lepok.
• Obsahuje fytín, ktorý môže narúšať vstrebávanie minerálov.
• Obsahuje viac sacharidov a škrobu ako ovsené vločky a pohánka.

4. Kukuričná kaša

• Nízkoalergénna kaša, neobsahuje lepok.
• Obsahuje veľa vlákniny, nevedie k zápche.
• Kukuričná kaša je najmenej kalorická.
• Je dobre stráviteľný, nespôsobuje zvýšenú tvorbu plynov.

• Kukuričný proteín má nízku nutričnú hodnotu,
• Má veľa škrobu, má vysoký glykemický index
• Málo vápnika a fosforu
• Varí sa dlho a väčšina vitamínov sa stratí.

4. Kaša z prosa

• Neobsahuje lepok, je nízkoalergénna kaša.
• Spolu s ovsenými vločkami vedie medzi obilninami z hľadiska obsahu zdravých, rastlinných tukov, je prospešná pre vývoj mozgu a nervovej sústavy.
• Napriek vysokému obsahu kalórií má nízky glykemický index. Neprispieva k priberaniu.
• Obsahuje veľa vitamínov a mikroelementov, šampión medzi obilninami z hľadiska obsahu vitamínu B6 (2x viac ako v pohánke a 4x viac ako v ovsených vločkách), veľa fosforu, horčíka.
• Obsahuje pomerne veľa vlákniny.

• Proteín z prosa má nízku nutričnú hodnotu.
• Proso je zle stráviteľné, preto sa odporúča od 1,5 roka.
• Varí sa dlho, prosný lepok má mierne horkastú chuť, proso sa odporúča pred varením vopred namočiť.

5 a 6. Krupicová a ryžová kaša

• Obsahujú asi 73 % sacharidov a asi 70 % škrobu. Majú vysoký glykemický index. Tieto obilniny sa neodporúčajú pacientom s cukrovkou a ľuďom s nadváhou.
• Obsahujú málo vlákniny, preto sa neodporúčajú pri zápche.
• V ryži je málo bielkovín, ale obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, preto sa nutričnou hodnotou približuje bielkovinám ovsených vločiek a pohánky. V krupici je viac bielkovín ako v ryži, no jej nutričná hodnota a stráviteľnosť sú nižšie.
• Majú menej ako iné obilniny, minerálov a vitamínov. Svojou nutričnou hodnotou zhruba zodpovedajú prémiovej pšeničnej múke. Z ich užívania nie je okrem priberania na váhe žiaden benefit. Preto sa tieto dve obilniny neodporúčajú na každodenné používanie zdravým deťom, ako aj pacientom s rachitídou a anémiou.

ale sú mechanicky a chemicky šetriace potraviny, preto sú užitočné pri ochoreniach tráviaceho traktu vrátane hnačky.

7. Perličkový jačmeň a jačmenná kaša.

Jačmeň je menej spracovaná obilnina ako jačmeň. Jačmeň obsahuje menej vlákniny.

• Jačmenný proteín má nízku nutričnú hodnotu.
• Tieto obilniny sú ťažko stráviteľné, preto sa neodporúčajú deťom do 2 rokov.
• Obsahujú veľa sacharidov a škrobu.

Ale:

• Obsahuje veľa vlákniny
• Obsahuje esenciálnu aminokyselinu lyzín, ktorá podporuje hojenie rán,
• Mať nízky glykemický index
• Obsahujú veľa vitamínov a mikroelementov.

Koľko kaše môže dieťa zjesť

• Kašu sa odporúča podávať dieťaťu 1 krát denne.
• Objem kaše do 1 roka - 150-200 ml,1-2 roky - 200 ml, 3-7 rokov - 200-250 ml, 7-10 litrov - 250 - 300 ml, nad 10 rokov 300-350 ml.

Aký druh kaše dať dieťaťu?

Do 1 roka

Prvé 4 sú bezlepkové, nízkoalergénne a ľahko stráviteľné.

Mama môže dať prednosť ktorejkoľvek z týchto obilnín podľa jej chuti (okrem ryže sa neodporúča na každodenné použitie, pretože môže spôsobiť zápchu).

Môžete dať svojmu dieťaťu multi-cereálne obilniny - zmiešajte rôzne obilniny, takéto obilniny sa považujú za užitočnejšie, pretože. kombinujú výhody rôznych obilnín, no na druhej strane sú alergénnejšie.

Pre deti do 1 roka sa kaša pripravuje na zmesi, ktorou sa kŕmi dieťa alebo na materskom mlieku (ja kŕmim syna kašou na kravskom mlieku od 6. mesiaca, všetko je v poriadku, matka-lekárka povolená). WHO povoľuje (ale neodporúča) pridávať malé množstvo kravského mlieka do cereálií pre dieťa od 6. mesiaca.

Do 1 roka je kaša pre deti dobre uvarená. Je dobré k nim pridať ovocie a zeleninu.

Po roku

Do jedálnička sa pridáva pšeničná a krupicová kaša od 1 roka, prosová od 1,5 roka, jačmenná a jačmenná od 2 rokov.

• Najvhodnejšie je urobiť jedálniček dieťaťa pestrý, striedať rôzne obilniny.
• Po 1 roku sa odporúča uvariť detské cereálie s mliekom s prídavkom masla alebo pripraviť kašu s mäsom, zeleninou, ovocím. Pri tomto prípravku sa zvyšuje nutričná hodnota kaše, klesá glykemický index a zložky kaše sa lepšie vstrebávajú.
• Viaczrnné cereálie sa považujú za zdravšie ako jednozrnné.

Mnoho ľudí sa často zaoberá otázkou, či je lepok nezdravý a aké sú znaky jeho neznášanlivosti. Zoznam bezlepkových obilnín bude nápomocný pri organizovaní stravy pre ľudí s celiakiou.

1 Podstata problému

Lepok je komplexný proteín, ktorý sa nachádza v obilných výrobkoch. Lepok je hmota šedej farby bez chuti, zlúčenina lepku obsahuje rôzne peptidy, aminokyseliny a bielkoviny. Najviac lepku sa nachádza v obilninách, ako je pšenica, jačmeň, krupica, raž a ovos. Jeho vysoký obsah v pšeničnej múke (viac ako 80 %), takže čím viac lepku, tým bude cesto nadýchanejšie a jemnejšie. Z tohto dôvodu sa lepok nachádza takmer vo všetkom pečive, zákuskoch, ako je pečivo, koláče, sušienky. Je tiež súčasťou produktov, ako sú čipsy, raňajkové cereálie. Chlebové výrobky, ktoré neobsahujú lepok, sa budú svojou chuťou líšiť od bežného pečenia. Nie sú také mäkké a vzdušné a majú nevýraznú chuť. Trvanlivosť takýchto bezlepkových výrobkov je výrazne kratšia.

Okrem pečiva sa tento proteín nachádza v mnohých iných potravinách. Omáčky, kečupy, omáčky, zmrzliny obsahujú tento lepok, vďaka čomu výrobcovia zvyšujú hustotu svojich výrobkov. Je obsiahnutý aj v rôznych mäsových polotovaroch a údeninách na zlepšenie plasticity a hustoty mletého mäsa.

Tento proteín nájdeme aj v rôznych alkoholických nápojoch, pive, mliečnych výrobkoch, sladkostiach a čokoláde. Obsah lepku v rôznych potravinách je uvedený v nasledujúcej tabuľke:

Aké potraviny obsahujú lepok?

2 Čo je celiakia a aké sú jej príznaky?

Celiakia je ťažké a zriedkavé ochorenie spojené s dysfunkciou gastrointestinálneho traktu a neschopnosťou organizmu tolerovať lepok. Alergia alebo intolerancia na lepok je oveľa bežnejšia, najmä u novorodencov. Od celiakie sa líši tým, že potraviny obsahujúce lepok sa v žalúdku nestrávia a objavujú sa také nepríjemné príznaky ako bolesti brucha, nadúvanie, ochorenia pečene, dermatitída, kožné ochorenia a pod.. Veľmi často sa intolerancia tohto proteínu prejavuje u ľudí, ktorí dosiahli dospelosť, preto ľudia nad 50 rokov musia venovať pozornosť možnému výskytu takýchto príznakov. V tomto prípade si treba povedať: teraz jem bezlepkové výrobky! A zmeňte stravu, vylúčte z nej obilniny s obsahom lepku, pekárenské výrobky z pšeničnej múky a nahraďte ich zdravšími výrobkami: chudé mäso, zelenina, ovocie, bezlepkové obilniny.

Ako sa prejavuje alergia na lepok u dieťaťa a dospelého?

3 Ktoré obilniny neobsahujú lepok?

Strava zdravého človeka, ktorý nemá žiadne kontraindikácie na užívanie lepku, musí nutne obsahovať tento proteín, keďže absencia tohto lepku vedie k nedostatku vitamínov B a D, železa a horčíka. Pri problémoch s toleranciou lepku je potrebné prejsť na bezlepkové obilniny. Aké obilniny neobsahujú lepok? Patria sem tieto obilniny:

1. 1. Proso. Proso neobsahuje lepok a je dobrým zdrojom železa, vápnika, zinku, kremíka, horčíka, ako aj vitamínov E, B1, B2, B5 a PP, znižuje hladinu cholesterolu a pomáha predchádzať ateroskleróze. Prosová kaša je zásaditý obilný produkt, neutralizuje nepriaznivé účinky kyslých potravín, ako je cukor, mäso a mliečne výrobky.
2. 2. Obr. Hnedá ryža sa považuje za obzvlášť užitočnú, pretože podlieha minimálnemu spracovaniu. Ryžové zrná možno použiť na výrobu obilnín, múky a škrobu a olej sa získava z ryžových klíčkov. Ryžové obilniny majú vysoký obsah uhľohydrátov a bielkovín, ale neobsahuje lepok. Používanie ryžového octu pri príprave japonskej kuchyne sa teraz stalo populárnym. Vďaka obsahu komplexných sacharidov je ryža veľmi výživná, no zároveň nízkokalorická a podporuje chudnutie. Ryžu by ste však nemali považovať za monoprodukt, pretože to môže viesť k zdravotným problémom.
3. 3. Pohánka. Pohánkové zrná tiež neobsahujú lepok. Krúpy získané z týchto zŕn sú známe najmä vo vyprážanej forme. Pražením sa však zničí asi polovica vitamínov, preto je nepražená pohánka hodnotnejšia a bohatšia na živiny. Zachováva si veľa kyseliny listovej a vitamínu E, draslík, horčík, vápnik, železo. Vyzerá zelenkavo a má príjemnú krémovú chuť.
4. 4. Kukurica. Kaša z hrubej kukuričnej múky je nutričnou kvalitou a obsahom vitamínov horšia ako ostatné bezlepkové obilniny, ale obsahuje komplexné sacharidy, selén, vitamín A a draslík. Pre tých, ktorí majú bezlepkovú diétu, sa na výrobu kukuričných cestovín používajú drvené kukuričné ​​zrná. Ľudia s celiakiou zároveň musia vedieť, že lepok je obsiahnutý v klíčkoch kukuričných zŕn, preto nemôžu jesť kukuričné ​​zrná v konzerve, rovnako ako múku a obilniny nepriemyselného mletia.
5. 5. Ovos. Názory na toto zrno sa líšia. Proteíny nachádzajúce sa v ovse nespôsobujú pri celiakii takú silnú imunitnú odpoveď ako pšenica, raž alebo jačmeň a ľudia s intoleranciou lepku ho môžu konzumovať v malých množstvách. V niektorých regiónoch je však ovos počas procesu pestovania silne kontaminovaný inými zrnami a môže obsahovať lepok. Tam ľuďom s bielkovinovou intoleranciou odporúčajú, aby ho úplne vylúčili zo stravy. Ovsené vločky sú bohatšie na živiny ako ovsené vločky, majú vysoký obsah vitamínov B, vitamínu E, horčíka, zinku, fosforu, železa. Znižuje hladinu cholesterolu, priaznivo pôsobí na sliznicu žalúdka, znižuje hladinu cukru v krvi.

Existuje množstvo málo známych obilnín, ktoré neobsahujú lepok. Tie obsahujú:

1. 1. Quinoa. Táto obilnina obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, omega-3 mastné kyseliny, vápnik, horčík, mangán, fosfor, draslík, vitamíny skupiny B, vitamíny A, E, C. Látky obsiahnuté v zrnách quinoy majú protizápalové a protialergické účinky, zvýšiť imunitu. Jedinou nevýhodou tejto obilniny sú jej vysoké náklady.
2. 2. Amarant. Tento druh obilnín je z rovnakej čeľade ako quinoa. Je bohatá aj na nasýtené mastné kyseliny, antioxidanty, vápnik, fosfor, železo, vitamíny skupiny B. Užívanie tejto obilniny pomáha znižovať vysoký krvný tlak, znižuje riziko ochorení kardiovaskulárneho systému.
3. 3. Cirok. Toto zrno obsahuje veľa tiamínu, riboflavínu, niacínu, biotínu, kyseliny askorbovej a listovej, bohaté je aj na horčík, železo, selén, zinok, fosfor. Kvôli vysokému obsahu sacharidov a bielkovín je cirok považovaný za vysoko výživné zrno.
4. 4. Ságo. Ide o obilninu vyrobenú z kmeňov palmy ságovej. V Rusku sa rozšírilo zemiakové a kukuričné ​​ságo, táto obilnina je založená na škrobe, ktorý je taký bohatý na zemiaky a kukuricu. Ságo neobsahuje lepok a obsahuje minimum bielkovín, dobre sa vstrebáva do tela a je bohaté na vitamíny PP, E, A a stopové prvky.
5. 5. Čumiza. Takzvaná čierna ryža. Dá sa z nej pripraviť aj bezlepková kaša. Z obilnín sa vyrábajú obilniny alebo múka. Krúpy majú veľmi vysokú energetickú hodnotu a sú bohaté na karotén, vitamíny skupiny B, kremík, fosfor, horčík a draslík. Jedlá z chumizy normalizujú činnosť gastrointestinálneho traktu, krvný tlak, posilňujú srdcový sval, odstraňujú ťažké kovy a toxíny z tela

Výhody a poškodenie lepku pre ľudské telo

4 Detské bezlepkové cereálie

Detskí alergológovia a odborníci na výživu už dávno tvrdia, že dojčatá by sa nemali začínať prikrmovať obilninami s obsahom lepku a najmä z pšeničných obilnín vrátane krupice. Enzým, ktorý je potrebný na štiepenie lepku, sa zvyčajne začína produkovať po 7. mesiaci života dieťaťa. Včasné zavedenie produktov obsahujúcich lepok do jeho stravy môže spôsobiť vážne narušenie tráviaceho systému a spôsobiť alergie. Dnes je výber detskej výživy, ktorá túto bielkovinu neobsahuje, veľmi široký.

Aké obilniny si vybrať, aby ste začali kŕmiť dieťa, aby ste nevyvolali alergiu na lepok? Najlepšie je začať doplnkové potraviny s pohánkou, ryžou a kukuricou, to sú najužitočnejšie bezlepkové obilniny pre telo dieťaťa. Najväčší sortiment bezlepkovej detskej výživy vyrába Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP. Z domácich výrobcov sú obľúbené detské cereálie "Agusha", "BelLakt", "Frutonyanya", "Babičkin košík". Pri výbere detskej kaše si treba dať pozor na obal, všetky bezlepkové výrobky sú označené špeciálnou ikonou - prekrížený klásky, čo znamená, že kupujete výrobok, ktorý lepok neobsahuje.

A nejaké tajomstvá...

Príbeh jednej z našich čitateľiek Iriny Volodiny:

Moje oči boli obzvlášť deprimujúce, obklopené veľkými vráskami, plus tmavé kruhy a opuchy. Ako úplne odstrániť vrásky a vačky pod očami? Ako sa vysporiadať s opuchom a začervenaním? Ale nič nestarne a neomladzuje človeka tak ako jeho oči.

Ako ich však omladiť? Plastická operácia? Naučil som sa - nie menej ako 5 tisíc dolárov. Hardvérové ​​procedúry - fotoomladenie, plyno-kvapalný peeling, rádiolifting, laserový facelifting? O niečo dostupnejšie - kurz stojí 1,5-2 tisíc dolárov. A kedy si na to všetko nájsť čas? Áno, stále je to drahé. Hlavne teraz. Takže pre seba som si vybral iný spôsob ...

Bezlepkové obilniny sú jednou z dôležitých súčastí stravy postavenej bez tohto proteínu. Čo je zahrnuté v ich zozname a aké nuansy je užitočné vedieť, keď stojíte pred voľbou?

Rastliny, z ktorých sa kaša vyrába, sa stali základom výživy ľudí už od neolitu. Napriek tomu, že v posledných rokoch ustúpili do úzadia na úkor zemiakov, v poslednom čase sa ich používanie neustále zvyšuje. Kaše sa vracajú na svoje právoplatné miesto na našich stoloch a čo je najdôležitejšie, už nie sú len prílohou k mäsu, ale stávajú sa hlavnou ingredienciou jedál. Niektoré z obilnín môžu jesť aj ľudia, ktorí neznášajú lepok. Tu je zoznam najobľúbenejších bezlepkových obilnín pre deti a dospelých.

Bezlepkové obilniny: ovos (?)

Zvyčajne sa zoznam bezlepkových obilnín zaobíde bez tejto najobľúbenejšej plodiny. Tu však nie je všetko také jednoznačné. Je v ovsených vločkách lepok? Debata o potrebe vyradenia ovsa z bezlepkovej diéty stále prebieha. Na jednej strane sa predpokladá, že proteíny obsiahnuté v ovse (aveníny) nevyvolávajú typickú imunitnú odpoveď celiakie v takej miere ako proteíny pšenice, raže alebo jačmeňa. Na základe tohto prístupu si väčšina ľudí s intoleranciou lepku môže dovoliť jesť ovos. V niektorých krajinách (napríklad vo Fínsku) je jeho malé množstvo povolené.

V iných regiónoch a štátoch však môže byť ovos silne kontaminovaný počas pestovania inými plodinami. Preto sa bez ohľadu na „dobré“ výsledky štúdií z iných krajín odporúča jeho úplné vylúčenie zo stravy. Ľudia nútení vyhýbať sa čo i len stopovému množstvu tohto proteínu by si mali dávať pozor na toto obilie a kupovať ovsené vločky alebo iné výrobky, ktoré sú bezlepkové, teda označené ako „bezlepkové“.

Takže s veľmi veľkými výhradami, ale ovos môže byť zaradený do zoznamu bezlepkových obilnín. Zostáva len hovoriť o výhodách obilnín - je to ona, a nie herkules alebo obilniny. Je oveľa menej populárna a možno to len ľutovať, pretože obilnina je bohatšia na živiny. Je zdrojom komplexných sacharidov, bielkovín, antioxidantov, vitamínov skupiny B, vitamínu E, železa, horčíka, fosforu, zinku. Taktiež ovsené vločky sú veľmi bohaté na cennú rozpustnú vlákninu vo forme beta-glukánu, ktorý spomaľuje vstrebávanie tukov, znižuje hladinu cukru v krvi a zvyšuje pocit sýtosti. Ovos má ochranný účinok na sliznicu tráviaceho traktu. Znižuje hladinu cholesterolu a pôsobí protinádorovo.

Ako použiť

Chuťovo mierne orieškové, obilniny ospravedlňujú svoju prítomnosť v rezňoch, mletom mäse, ako základ sladkých raňajok alebo prídavok k obedu.

Bezlepkové obilniny: Ryža

Je v ryži lepok? Na rozdiel od prípadu s ovsom je odpoveď jednoznačná: nie. Obzvlášť užitočná je minimálne spracovaná, to znamená hnedá ryža (a ešte lepšie - divoká). Ide o ideálnu náhradu, ale nemôžete to preháňať, pretože rovnako ako ostatné obilniny má vysoký glykemický index. Ryža je však úplne bezpečná pre ľudí, ktorých telo lepok neprijíma.

Bezlepkové obilniny: pohánka

Túto obilninu získanú z pohánkových zŕn poznáme predovšetkým vo forme praženice, ktorá má bohatú, výraznú chuť. Nepražená pohánka je však bohatšia na živiny (pražením sa zničí asi 50 % vitamínov) a všestrannejšia. Má krémovú farbu so zelenkavými odleskami a jemnú, jemne sladkastú chuť. Obsahuje veľa bielkovín, vlákniny, draslíka, horčíka, vápnika a železa. Dodáva telu kyselinu listovú a vitamín E.

Ako použiť

Mnoho ľudí pozná pohánku len vo vyprážanej forme. Ale nepražené nie sú o nič horšie pre slané jedlá. Po namočení surového obilia z neho môžete urobiť palacinky alebo upiecť chlieb. Táto bezlepková obilnina je dobrá aj ako sladká obilnina, najmä s čerstvým a sušeným ovocím a orechmi.

Bezlepkové obilniny: proso

Jeho pôvod je spojený s prosom, bezlepkovým obilím. Prosová kaša je dobrým zdrojom bielkovín a komplexných sacharidov, vlákniny, betakaroténu, vitamínu E a skupiny B, vápnika, železa, fosforu, draslíka a lecitínu. Je to jedna z mála obilnín, ktorá je zásaditá a vyrovnáva nepriaznivé účinky kyslých potravín, akými sú mäso, mliečne výrobky, cukor a biela múka. Prosová kaša je bohatá na kremík, ktorý je potrebný pre zdravú pokožku, vlasy a nechty, a tiež zabraňuje ateroskleróze a znižuje hladinu cholesterolu, zohráva dôležitú úlohu v procese mineralizácie kostí a zabraňuje ich odvápňovaniu. Je to ľahko stráviteľný produkt, je vhodný na regeneráciu, dodáva telu potrebné živiny.

Ako použiť

Nie veľmi výrazná chuť tejto kaše je vlastne cnosť! Vďaka tejto vlastnosti sa hodí ako základ bezmäsitých hamburgerov a paštét, zložka polievok, šalátov (s pestom a inými omáčkami), ale aj dezertov (napríklad prosový nákyp) a sladkých raňajkových jedál (s čerstvými a sušené ovocie, orechy a škorica).

Bezlepkové obilniny: kukurica

Každý človek, ktorý drží bezlepkovú diétu, chce občas zjesť cestoviny alebo obalované, napríklad tofu. Potom príde na pomoc kukurica. Ak jedia cestoviny, tak najčastejšie je to kukurica. Produkt sa získava z rafinovaných a drvených zŕn, je lacný a ľahko dostupný, no treba si naň dávať pozor: obsahuje viac sacharidov ako iné plodiny.

Bezlepková kukuričná krupica je z hľadiska nutričného obsahu podradnejšia ako ostatní „kolegovia“, no aj tak sa oplatí s jej pomocou spestriť jedálny lístok. Dodáva komplexné sacharidy, vlákninu, vitamíny A a selén. Svojimi vlastnosťami sa podobá krupici, no na rozdiel od nej neobsahuje lepok. Navyše je ľahko stráviteľný, jemný a všestranný.

Ako použiť

Plnohodnotná položka na zozname bezlepkových obilnín - kukuričná krupica - vhodná na zahusťovanie polievok a omáčok, je hlavnou zložkou polenty. Ako posýpku je dobré použiť kukuričnú krupicu.

Bezlepkové obilniny: amarant

Je „príbuzným“ quinoy a ... špenátu, keďže tiež patrí do rovnakej rodiny. Pred pár rokmi bol ešte prakticky neznámy, no dnes si získava čoraz väčšiu obľubu. Medzitým bol amarant základnou potravou Inkov, Mayov a Aztékov. Dnes sa hojne konzumuje v Ázii, Afrike a Južnej Amerike.

Krúpy sú ľahko stráviteľné, veľmi bohaté na bielkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B, železo, vápnik a fosfor. Dodáva telu antioxidanty, ako aj mono- a polynenasýtené mastné kyseliny. Znižuje vysoký krvný tlak, znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, rakoviny a cukrovky.

Ako použiť

Amarant je dostupný vo forme zŕn alebo hotového pukania, teda pufovaných zŕn. Môže byť použitý ako prísada do šalátov, palaciniek, kastrólov a pudingov.

Bezlepkové obilniny: Quinoa

Quinoa pochádzajúca z Južnej Ameriky je dnes cenená čoraz viac. Veľkou výhodou tejto bezlepkovej obilniny je, že dodáva bielkoviny vo forme všetkých esenciálnych aminokyselín. Je tiež bohatá na omega-3 mastné kyseliny, horčík, vápnik (viac ako mlieko), fosfor, mangán, vitamíny A, C, E a skupiny B. Zrná quinoy obsahujú saponíny, ktoré chránia rastliny pred škodcami, takže pri pestovaní tejto plodiny tam nie je potrebné používať chemické prostriedky na ochranu. Okrem toho vykazujú antialergické, protizápalové účinky, stimulujú imunitný systém.

Quinoa je vysoko stráviteľná a má nízky glykemický index, vďaka čomu je vhodná aj pre diabetikov. Odporúča sa najmä ako prevencia nielen cukrovky, ale aj kardiovaskulárnych a nádorových ochorení. Žiaľ, táto dnes módna bezlepková obilnina je drahá, nie vždy dostupná a po uvarení nezväčší objem tak ako napríklad proso. Ukazuje sa teda, že je to dosť drahé potešenie, ak varíte pre veľkú rodinu.

Ako použiť

Quinoa je k dispozícii v rôznych odrodách, najobľúbenejšia je biela, existuje čierna a červená. Prvý sa uvarí rýchlejšie, po uvarení zmäkne, tmavé druhy ostanú pevnejšie, takže sú skvelé do šalátov. Jemne chrumkavá, s orieškovou chuťou, quinoa je dobrou náhradou iných obilnín, ryže alebo obilnín, je vhodná do rezňov.

Bezlepkové obilniny: teff

Toto je u nás stále málo známe pseudoobilie, ktorému sa hovorí aj habešská vetvička. Je základom stravy etiópskych maratóncov. Rastlina je veľmi odolná voči nepriaznivým poveternostným podmienkam a chorobám, takže rastie aj tam, kde nie je možné pestovať iné plodiny.

Teff je bohatý na bielkoviny, vlákninu, vápnik (asi 123 mg na šálku varenej kaše), železo, kyselinu listovú, vitamíny B a antioxidanty. Poskytuje nám esenciálne aminokyseliny lyzín, metionín a cysteín. Má nízky glykemický index. Zrná sú malé, majú rôznu farbu od mliečnobielej po čiernu, majú nie veľmi výraznú chuť. Teff sa dá u nás kúpiť vo forme celých zŕn, vločiek a múky.

Ako použiť

Habešská metla je vhodná do polievok, paštét. Môžete si z neho uvariť kašu na obed namiesto cestovín alebo ryže, použite ho ako náhradu cereálií. Ideálne na rýchle a zdravé pečenie.

Tým sa zoznam bezlepkových obilnín pre deti aj dospelých nekončí. V obchodoch stále častejšie nájdete ďalšie produkty, ktoré sú bezpečné pre tých, ktorí trpia intoleranciou tohto proteínu a zaslúžia si pozornosť. Ide najmä o ságo, cirok, tapioku, maniok a iné.

Je dôležité vedieť: existujú štúdie, z ktorých takýto záver vyplýva. Produkty, ktoré sú prirodzene bezlepkové, môžu byť kontaminované lepkom vo všetkých fázach pestovania a výroby, od samonásevných lepkových zŕn na poli až po spracovanie na spoločných výrobných linkách. Ľudia s celiakiou by preto mali byť ostražití.

Na rozdiel od prvého dojmu je teda zoznam bezlepkových obilnín pomerne rozsiahly. Nielenže sú plné ďalších výhod, okrem absencie nepriateľa veveričky, ale otvárajú široké pole pre kulinárske fantázie a experimenty.

Bezlepkové výrobky sú označené špeciálnym symbolom – prekríženým kláskom. Neprimerané skoré zavedenie obilnín s lepkom môže vyvolať rozvoj celiakie a viesť k poruchám trávenia: tvorba plynu, poruchy stolice.

• Všetkým zdravým deťom ako primárna prevencia celiakie, pretože enzým štiepiaci lepok sa začína produkovať až do 6. mesiaca života;
• ako profylaxia pre deti, ktoré majú vysoké riziko vzniku celiakie;
• pacienti s celiakiou;
• s ochoreniami čriev, potravinovými alergiami, hnačkou, precitlivenosťou čriev, nadúvaním, neznášanlivosťou niektorých potravín;
• s autoimunitnými ochoreniami a zápalmi;
• pri niektorých neurologických problémoch.

Prehľad výrobcov obilnín pre detskú výživu

Bezpečné množstvo lepku

Bezpečným množstvom, ktoré by nemalo zasahovať do obnovy črevnej sliznice, je množstvo lepku do 10–14 mg na kg telesnej hmotnosti, t. j. pre dieťa s hmotnosťou 10 kg to nie je viac ako 140 mg.

Pripomeňme, že ovsené vločky majú najmenšie množstvo lepku.

Úvod do doplnkových potravín bezlepkové obilniny

V doplnkových príkrmoch začíname zavádzať najskôr pohánkovú kašu, všetko je ako obvykle - počnúc kašou tekutej konzistencie cez bradavku ráno. Prvý deň dáme čajovú lyžičku, počas týždňa ju privedieme na požadovaný objem (150 g), potom podľa rovnakej schémy zavedieme ryžovú kašu, kukuricu. Po 1,5–2 mesiacoch začneme pridávať kašu z tej istej obilniny s pridaním ovocia a zeleniny do bežnej kaše. Ak dieťa nemá alergické reakcie, zavedenie obilnín s prísadami možno vyskúšať skôr, všetko závisí od individuálnej tolerancie.

Na čo si dať pozor?

Na dodržanie bezlepkovej diéty je potrebné nielen opustiť kašu z pšenice, raže, jačmeňa, ovsa, ale existuje množstvo ďalších obmedzení:

1. Nepestujte kašu, ktorá obsahuje ovsené vločky, pšeničný vývar alebo múku.
2. Nedávajte dieťaťu viaczrnné cereálie.
3. Pod zákazom kaša so sušienkami, sušienky (častejšie sú vyrobené z pšeničnej múky).
4. Kaše s prídavkom jogurtu, pretože jeho zloženie nie je uvedené.
5. Pri použití mliečnej kaše si pozorne prečítajte zloženie, nemal by tam byť škrob.
6. V akútnom období celiakie by ste nemali podávať mliečne kaše, cereálie s prídavkom cukru a ovocie. Mliečna kaša je tiež zakázaná, ak ste chorí.
7. Pri použití iba bezlepkových obilnín sa odporúča zvoliť produkt s prídavkom

Ktoré obilniny neobsahujú lepok?

Lepok je prítomný v potravinách, ktoré sú pravidelne na stole človeka. Nedávno sa vyskytoval iba v obilninách. Vďaka tomu sa cesto získava z múky. Lepkavá vlastnosť lepku našla uplatnenie vo všetkých odvetviach potravinárskeho priemyslu.
Obsah
Lepok: prospech alebo škoda
Proso: jednoduché a zdravé
Pohánková múka z nej
Indické jedlo - quinoa
burina amarant

Chia alebo šalvia

Život bez lepku
Lepok: prospech alebo škoda

Tento proteín v prirodzenom prostredí nepoškodzuje ľudské telo. Napríklad používanie obilnín a chleba nepovedie k nepríjemným chorobám. Tráviaci systém si s týmto množstvom lepku poradí.

Výrobcovia údenín, lupienkov a polotovarov aktívne využívajú lepok. Umožňuje vám spojiť komponenty dohromady a dať produktu požadovaný tvar. Nadbytok lepku v tele začal spôsobovať nepríjemnú alergickú reakciu. Celiakia je názov alergie, ktorá desí všetkých lekárov na svete. Aby ste sa tomu vyhli, musíte normalizovať stravu a vylúčiť obilniny, ktoré obsahujú lepok. V tomto článku vám prezradíme, ktoré obilniny neobsahujú lepok.

Proso: jednoduché a zdravé

Táto obilnina je známa už dlho. Aktívne sa používal na kŕmenie vtákov a hospodárskych zvierat. Pri propagácii zdravej výživy získalo proso nový status a obľubu.

Je to vďaka svojim bohatým nutričným vlastnostiam a je bezlepkové. Bezpečne sa zavádza do každodennej stravy dieťaťa. Na ruskom trhu možno nájsť tri hlavné druhy obilnín:

Drvené proso.
Celozrne.
Leštený výrobok.
Proso sa konzumuje vo forme kaše, koláčov a kastrólov. Má žltú farbu a príjemnú sladkú chuť.

Pohánková múka z nej

Tieto obilniny sú známe všetkým. Najmä pohánka sa zamilovala do Ruska a Číny. Neobsahuje lepok a je telu prospešný. Produkt je zdrojom bielkovín, vitamínov skupiny B a esenciálnych aminokyselín.

Pohánka natural má svetlozelený odtieň. Na regáloch je vyprážaný hnedý výrobok. Užitočné pri poruchách tráviaceho systému. Odporúčané odborníkmi na výživu propagujúcimi zdravú výživu.

Indické jedlo - quinoa

Sú u nás málo známe obilniny. Ale neobsahujú lepok, čo znamená, že ich treba poznať a zaznamenať.

Rastlina je známa pod názvom „Ryžový navijak“. Tieto obilniny boli obľúbené u Indiánov, ktorí žili na starovekých územiach Ameriky. Produkt obsahuje veľké množstvo bielkovín. Plus je množstvo fosforu. Odborníci na výživu tvrdia, že quinoa môže obstáť vedľa materského mlieka, čo sa týka množstva živín.

Obilniny sa odporúčajú ľuďom, ktorí trpia chorobami kardiovaskulárneho systému. Určený pre diabetikov a vytvára prirodzenú bariéru proti onkologickým ochoreniam. Výrobok neobsahuje lepok, čo znamená, že je vhodný aj pre deti. Quinou pred varením dobre prepláchnite, aby ste sa zbavili nepríjemnej horkej chuti.

burina amarant

V Amerike z tohto produktu nájdete cestoviny, muffiny, vafle a detskú výživu. Okrem obilnín sa ako jedlo používajú listy rastliny. Až do 21. storočia nebol amarant v Rusku milovaný, pretože keď sa dostal do postelí, zmenil sa na škodlivú burinu.

Nedávno bola uznaná ako dôležitá kultúra. Hlavnou výhodou obilnín je, že neobsahujú lepok. Varí sa z nej kaša, používa sa v cukrárstve a používa sa pri výrobe fermentovaných mliečnych výrobkov. Produkt obsahuje veľké množstvo bielkovín, vitamínu E a kyseliny linolovej. Posledné užitočné látky znižujú hladinu cholesterolu v krvi.

Starodávna obilná plodina - cirok

V Afrike sú tieto obilniny stále považované za hodnotný produkt. Existuje niekoľko druhov kultúry, najčastejšie sú červenkasté zrná. Varia sa z nich kaše, pripravujú sa koláče a používajú sa pri výrobe sirupov. Keďže výrobok neobsahuje lepok, aktívne sa používa v zdravej výžive.

Cirok pôsobí ako náhrada pšenice a používa sa pri pečení. Chuť múky z obilnín je sladká, takže cukrári si výrobok zamilovali.

Chia alebo šalvia

Mayovia aktívne používali semená rastliny na jedlo pred tisíc rokmi. V strednom Mexiku sa produkt používal ako sídlisková minca. V semenách je viac vápnika ako v mlieku. Hlavná vec je, že výrobok neobsahuje lepok. Chia znižuje hladinu cholesterolu a je indikovaná pre každého s ochorením kardiovaskulárneho systému.

Obľúbená japonská kultúra - ryža

Obyvatelia východu už dávno pochopili, že neexistuje výživnejšia obilnina ako ryža. Používa sa na prípravu mnohých tradičných jedál. Hlavným zložením sú komplexné sacharidy plus absencia lepku. Vďaka svojim priaznivým vlastnostiam je produkt odporúčaný pediatrami. Pre ľudí trpiacich gastritídou a vysokou kyslosťou v žalúdku odborníci na výživu odporúčajú jesť ryžu.

Tento výrobok sa môže zaviesť do stravy dieťaťa od šiestich mesiacov. Zneužívanie vyvolá zápchu. Akékoľvek jedlo by sa malo jesť s mierou.

Život bez lepku

Najťažšie je vzdať sa pečiva. Obsahujú veľa lepku. Existuje cesta von? Dnes pekárne vyrábajú chlieb na báze zemiakovej a ryžovej múky. Pozornosť by sa mala venovať označovaniu.

Stojí za to prestať začínať raňajky s cereáliami a kašou. Teraz viete, ktoré obilniny sú bezlepkové. Kúpte si pohánku, ryžu, chia, amarant a proso. S týmito produktmi môžete bezpečne začať deň. Najmä ak pôsobenie lepku vyvoláva alergické reakcie a rozruší tráviaci systém.

Bez tohto proteínu sa dá žiť. Len spočiatku je ťažké odmietnuť niektoré produkty. Ale vždy existujú alternatívne potraviny. Mnoho výrobcov prešlo na výrobu zdravých potravín. Ak sa vám niektoré produkty zdajú drahé, vždy sa môžete rozhodnúť pre cenovo dostupné obilniny. Sú skvelou prílohou k rybám alebo mäsu.

Prečo je lepok škodlivý a ktoré obilniny ho neobsahujú

Začnime tým, čo je lepok, alias lepok. Tento proteín sa nachádza v semenách obilnín, najmä v pšenici, raži, ovse a jačmeni. Lepok vo forme lepku má široké využitie pri pečení, jeho obsah v múke je jedným z kritérií na určenie kvality múky.

Niektorí ľudia majú potravinové alergie v dôsledku neznášanlivosti lepku, najmä novorodenci a deti do jedného roka. Najťažším prejavom takýchto alergických reakcií je celiakia – geneticky podmienená intolerancia potravín obsahujúcich lepok. Aby sa eliminovalo minimálne riziko celiakie, novorodenec by mal byť kŕmený výlučne bezlepkovými obilninami.

V našej oblasti sú najčastejšie pohánkové, ryžové a kukuričné ​​krúpy. Ale pšenica, ovos, jačmeň sa vyznačujú vysokým obsahom lepku.

Ale v Európe sa pre nás exotické obilniny už dlho používajú a strava ľudí s celiakiou: talianske proso (chumiza), amarant, quinoa, montina, ságo, cirok. Tu je o nich viac.

Proso (proso) Aziatom a Afričanom je známy už asi 5 tisíc rokov, čo však nebráni tomu, aby bol stále základným potravinovým produktom pre tretinu svetovej populácie. Proso je základom niekoľkých druhov obilnín: proso-zrná (celozrnné), proso leštené a drvené proso.

Jedlá z prosa: prílohy, guláš s mäsom, chlieb, „Nauruz-kozhe“ (Kachstan) (kyslá kapusta), kulesh (Ukrajina) (proso s masťou, cibuľka smažená), cesnakové krutóny z prosa a iné.

Amarant. Vyskytuje sa najmä v Strednej a Južnej Amerike, ako aj v iných teplých krajinách. V potravinárskom priemysle sa používajú semená (základ obilnín a múky) aj listy. Proteín v amarante nie je o nič menej ako v hlavných obilninách. Bohatstvo amarantu na lyzín (aminokyselina, ktorá sa nenachádza v dostatočnom množstve vo všetkých produktoch) je tiež jeho charakteristickým znakom.

Jedlá z amarantu: kaša, múka na chlieb, dresing do polievok, šalátové dresingy a sendviče, čilské pivo „chichi“, mexický popcorn vyrobený zo zŕn a medu.

Quinoa. Indiáni označujú túto obilninu za „matku všetkých obilnín“. Do jedál sa používajú semená, múka a mladé listy. Dnes je quinoa jednou z mála rastlín bez GMO, pretože v Peru a Čile je modifikácia flóry vylúčená a trestná podľa zákona.

Jedlá z quinoy: tortilly, cereálie, pivo, prísady do polievok a šalátov, obloha na teplé jedlá, so strukovinami, plnenou zeleninou, cestovinami (USA), pilaf, kastról, tabouli (Libanon), klíčky s orechmi, sušené ovocie, bobule - ako analóg ovsené vločky alebo müsli.

Sorghum. Veľmi zaujímavý produkt. Dá sa nájsť aj na Ukrajine (pestuje sa v Luhanskej oblasti). Cereálie sú bohaté na škrob a bielkoviny.

Jedlá z ciroku: cereálie, nekvasený chlieb a placky, melasa (zo stoniek cukrového ciroku), škrob, pivo, alkohol, rôzne alkoholické nápoje.

Sago. Jednoduchý sacharid. V organizme sa rýchlo vstrebáva, preto je ideálny aj pre diabetikov. Škrob získaný zo srdca ságovej palmy, z ktorého sa získava ságová múka, celozrnná múka alebo ságová krupica.

Jedlá z ciroku: pudingy, polievkové základy, rôzne druhy pečiva a zákuskov (Malajzia), múka (India), zahusťovadlo (USA).

Mnoho ľudí sa často zaoberá otázkou, či je lepok nezdravý a aké sú znaky jeho neznášanlivosti. Zoznam bezlepkových obilnín bude nápomocný pri organizovaní stravy pre ľudí s celiakiou.

Podstata problému

Lepok je komplexný proteín, ktorý sa nachádza v obilných výrobkoch. Lepok je hmota šedej farby bez chuti, zlúčenina lepku obsahuje rôzne peptidy, aminokyseliny a bielkoviny. Najviac lepku sa nachádza v obilninách, ako je pšenica, jačmeň, krupica, raž a ovos. Jeho vysoký obsah v pšeničnej múke (viac ako 80 %), takže čím viac lepku, tým bude cesto nadýchanejšie a jemnejšie. Z tohto dôvodu sa lepok nachádza takmer vo všetkom pečive, zákuskoch, ako je pečivo, koláče, sušienky. Je tiež súčasťou produktov, ako sú čipsy, raňajkové cereálie. Chlebové výrobky, ktoré neobsahujú lepok, sa budú svojou chuťou líšiť od bežného pečenia. Nie sú také mäkké a vzdušné a majú nevýraznú chuť. Trvanlivosť takýchto bezlepkových výrobkov je výrazne kratšia.

Okrem pečiva sa tento proteín nachádza v mnohých iných potravinách. Omáčky, kečupy, omáčky, zmrzliny obsahujú tento lepok, vďaka čomu výrobcovia zvyšujú hustotu svojich výrobkov. Je obsiahnutý aj v rôznych mäsových polotovaroch a údeninách na zlepšenie plasticity a hustoty mletého mäsa.

Tento proteín nájdeme aj v rôznych alkoholických nápojoch, pive, mliečnych výrobkoch, sladkostiach a čokoláde. Obsah lepku v rôznych potravinách je uvedený v nasledujúcej tabuľke:

Čo je celiakia a aké sú jej príznaky?

Celiakia je ťažké a zriedkavé ochorenie spojené s dysfunkciou gastrointestinálneho traktu a neschopnosťou organizmu tolerovať lepok. Alergia alebo intolerancia na lepok je oveľa bežnejšia, najmä u novorodencov. Od celiakie sa líši tým, že potraviny obsahujúce lepok sa v žalúdku nestrávia a objavujú sa také nepríjemné príznaky ako bolesti brucha, nadúvanie, ochorenia pečene, dermatitída, kožné ochorenia a pod.. Veľmi často sa intolerancia tohto proteínu prejavuje u ľudí, ktorí dosiahli dospelosť, preto ľudia nad 50 rokov musia venovať pozornosť možnému výskytu takýchto príznakov. V tomto prípade si treba povedať: teraz jem bezlepkové výrobky! A zmeňte stravu, vylúčte z nej obilniny s obsahom lepku, pekárenské výrobky z pšeničnej múky a nahraďte ich zdravšími výrobkami: chudé mäso, zelenina, ovocie, bezlepkové obilniny.

Ktoré obilniny neobsahujú lepok?

Strava zdravého človeka, ktorý nemá žiadne kontraindikácie na užívanie lepku, musí nutne obsahovať tento proteín, keďže absencia tohto lepku vedie k nedostatku vitamínov B a D, železa a horčíka. Pri problémoch s toleranciou lepku je potrebné prejsť na bezlepkové obilniny. Aké obilniny neobsahujú lepok? Patria sem tieto obilniny:

1. 1. Proso. Proso neobsahuje lepok a je dobrým zdrojom železa, vápnika, zinku, kremíka, horčíka, ako aj vitamínov E, B1, B2, B5 a PP, znižuje hladinu cholesterolu a pomáha predchádzať ateroskleróze. Prosová kaša je zásaditý obilný produkt, neutralizuje nepriaznivé účinky kyslých potravín, ako je cukor, mäso a mliečne výrobky.
2. 2. Obr. Hnedá ryža sa považuje za obzvlášť užitočnú, pretože podlieha minimálnemu spracovaniu. Ryžové zrná možno použiť na výrobu obilnín, múky a škrobu a olej sa získava z ryžových klíčkov. Ryžové obilniny majú vysoký obsah uhľohydrátov a bielkovín, ale neobsahuje lepok. Používanie ryžového octu pri príprave japonskej kuchyne sa teraz stalo populárnym. Vďaka obsahu komplexných sacharidov je ryža veľmi výživná, no zároveň nízkokalorická a podporuje chudnutie. Ryžu by ste však nemali považovať za monoprodukt, pretože to môže viesť k zdravotným problémom.
3. 3. Pohánka. Pohánkové zrná tiež neobsahujú lepok. Krúpy získané z týchto zŕn sú známe najmä vo vyprážanej forme. Pražením sa však zničí asi polovica vitamínov, preto je nepražená pohánka hodnotnejšia a bohatšia na živiny. Zachováva si veľa kyseliny listovej a vitamínu E, draslík, horčík, vápnik, železo. Vyzerá zelenkavo a má príjemnú krémovú chuť.
4. 4. Kukurica. Kaša z hrubej kukuričnej múky je nutričnou kvalitou a obsahom vitamínov horšia ako ostatné bezlepkové obilniny, ale obsahuje komplexné sacharidy, selén, vitamín A a draslík. Pre tých, ktorí majú bezlepkovú diétu, sa na výrobu kukuričných cestovín používajú drvené kukuričné ​​zrná. Ľudia s celiakiou zároveň musia vedieť, že lepok je obsiahnutý v klíčkoch kukuričných zŕn, preto nemôžu jesť kukuričné ​​zrná v konzerve, rovnako ako múku a obilniny nepriemyselného mletia.
5. 5. Ovos. Názory na toto zrno sa líšia. Proteíny nachádzajúce sa v ovse nespôsobujú pri celiakii takú silnú imunitnú odpoveď ako pšenica, raž alebo jačmeň a ľudia s intoleranciou lepku ho môžu konzumovať v malých množstvách. V niektorých regiónoch je však ovos počas procesu pestovania silne kontaminovaný inými zrnami a môže obsahovať lepok. Tam ľuďom s bielkovinovou intoleranciou odporúčajú, aby ho úplne vylúčili zo stravy. Ovsené vločky sú bohatšie na živiny ako ovsené vločky, majú vysoký obsah vitamínov B, vitamínu E, horčíka, zinku, fosforu, železa. Znižuje hladinu cholesterolu, priaznivo pôsobí na sliznicu žalúdka, znižuje hladinu cukru v krvi.

Existuje množstvo málo známych obilnín, ktoré neobsahujú lepok. Tie obsahujú:

1. 1. Quinoa. Táto obilnina obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, omega-3 mastné kyseliny, vápnik, horčík, mangán, fosfor, draslík, vitamíny skupiny B, vitamíny A, E, C. Látky obsiahnuté v zrnách quinoy majú protizápalové a protialergické účinky, zvýšiť imunitu. Jedinou nevýhodou tejto obilniny sú jej vysoké náklady.
2. 2. Amarant. Tento druh obilnín je z rovnakej čeľade ako quinoa. Je bohatá aj na nasýtené mastné kyseliny, antioxidanty, vápnik, fosfor, železo, vitamíny skupiny B. Užívanie tejto obilniny pomáha znižovať vysoký krvný tlak, znižuje riziko ochorení kardiovaskulárneho systému.
3. 3. Cirok. Toto zrno obsahuje veľa tiamínu, riboflavínu, niacínu, biotínu, kyseliny askorbovej a listovej, bohaté je aj na horčík, železo, selén, zinok, fosfor. Kvôli vysokému obsahu sacharidov a bielkovín je cirok považovaný za vysoko výživné zrno.
4. 4. Ságo. Ide o obilninu vyrobenú z kmeňov palmy ságovej. V Rusku sa rozšírilo zemiakové a kukuričné ​​ságo, táto obilnina je založená na škrobe, ktorý je taký bohatý na zemiaky a kukuricu. Ságo neobsahuje lepok a obsahuje minimum bielkovín, dobre sa vstrebáva do tela a je bohaté na vitamíny PP, E, A a stopové prvky.
5. 5. Čumiza. Takzvaná čierna ryža. Dá sa z nej pripraviť aj bezlepková kaša. Z obilnín sa vyrábajú obilniny alebo múka. Krúpy majú veľmi vysokú energetickú hodnotu a sú bohaté na karotén, vitamíny skupiny B, kremík, fosfor, horčík a draslík. Jedlá z chumizy normalizujú činnosť gastrointestinálneho traktu, krvný tlak, posilňujú srdcový sval, odstraňujú ťažké kovy a toxíny z tela