Pôstne cícerové rezne. Vegetariánske rezne - vyrobené z cíceru Recepty na varenie cícerových rezňov

Vegetariánske cícerové rezne sú chutné, celkom sýte jedlo, veľmi dobrý nápad pre vegetariánov aj pôstnych ľudí. „Mleté mäso“ pre tieto kotlety má veľmi krásnu farbu vďaka kurkume a veľmi aromatické a chutné po pridaní rasce. Mimochodom, tieto rezne mi chuťovo akosi pripomínali falafel, myslím, že sa dajú podávať aj v pita chlebe s čerstvou zeleninou, bylinkami a jogurtovou omáčkou, bude to rovnako chutné.

Pripravte si všetky potrebné ingrediencie na vegetariánske cícerové rezne. Ošúpte a umyte mrkvu, cibuľu a cesnak. Cícer vopred namočte na niekoľko hodín do studenej vody, najlepšie cez noc.

Cícer uvaríme v mierne osolenej vode do mäkka. V závislosti od odrody to môže trvať od 40 minút do 1,5 hodiny. Vypustite vodu a ochlaďte hrášok.

Na malom množstve rastlinného oleja opražíme nahrubo nakrájanú cibuľu, cesnak a nastrúhanú mrkvu.

Do mixéra vložte cícer, restovanú zeleninu, rascu, kurkumu, soľ a korenie. Všetky ingrediencie vyšľaháme do hladka.

Mletý cícer preložíme do vhodnej hlbokej misy, v prípade potreby pridáme múku, aby sa odrezky dobre spojili.

Mokrými rukami formujeme malé cícerové karbonátky a obalíme ich v strúhanke.

Cícerové rezne opečte na malom množstve rastlinného oleja z oboch strán do zlatista.

Hotové cícerové karbonátky položte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný olej.

Podávajte vegetariánske cícerové karbonátky s čerstvými bylinkami, miešaný šalát alebo obľúbenú omáčku.

Cícer upravuje hladinu cholesterolu, normalizuje metabolizmus tukov, zlepšuje funkciu pečene, pôsobí ako antidepresívum.
Posilňuje srdcový a cievny systém, zlepšuje činnosť tráviaceho traktu, znižuje hladinu cukru v krvi.

Pri anémii je užitočné jesť cícer, pretože jeho zloženie je bohaté na železo.
Vysoký obsah mangánu v cíceri znižuje riziko neurologických ochorení a aktivuje imunitný systém.

Cícer je cenným produktom pre vegetariánov a vegánov. Je zdrojom bielkovín a lyzínu, aminokyseliny zodpovednej za obnovu tkaniva a udržiavanie svalového tonusu. Milovníci surovej stravy ho pred použitím namočia do vody.

Všetky strukoviny sú známe tým, že podporujú plynatosť. Ale cícer, známy aj ako cícer, je v tomto smere najneškodnejší zo všetkých svojich príbuzných. Aj keď, ak sa predsa len chcete chrániť pred nadmernou tvorbou plynov, potom môžeme odporučiť pridávať do cícerových jedál majoránku, fenikel, kôpor či rascu. Semená anízu môžete jesť aj po jedle alebo piť čaj s pridaným anízom. Tieto koreniny zabraňujú nadúvaniu.

Z cíceru si pripravíte nielen kašu či polievku, ale aj chutné vegetariánske rezne. Sú nenáročné na prípravu, výživné, varené bez vajec a nerozpadajú sa.

Ingrediencie na tieto kotlety:

• cícer - 1 šálka
• Zelení (kôpor) - malá partia
• Sada bylín. Napríklad - koriander, asafoetida (nahradiť jemne nasekaný cesnak)
• čierne korenie - podľa chuti
• soľ - podľa chuti
• Na obaľovanie rezňov budete potrebovať múku alebo posyp
• rastlinný olej na vyprážanie

Vegetariánske cícerové rezne - fotorecept:

Cícer je potrebné vopred namočiť na niekoľko hodín alebo cez noc.

Namočený cícer uvaríme do mäkka. Je vhodné to urobiť.

Varil som na programe “Fazuľa” 1 hodinu.

Uvarený cícer pomelieme v mixéri.

Do rovnakej zmesi pridajte soľ, čierne korenie a obľúbené bylinky. Mám na výber bylinky na pizzu. Mám ju veľmi rada, preto ju pridávam všade (do polievok aj kaší). Kúpila som ho na iherb.

Vytvarujte rezne, obalte v múke alebo strúhanke, prípadne na to môžete použiť krupicu.

Teraz už len ostáva opražiť cícerové rezne na panvici na troche oleja (ja ich vypražím aj na oleji z makadamových orechov). Opatrne otočte kotlety, pretože sú veľmi jemné.

Lahodné vegánske a vegetariánske cícerové rezne sú pripravené! Môžete ich podávať s ryžovými rezancami a zeleninou alebo s kašou.

Tu je ďalší recept na naklíčené cícerové rezne s bielou kapustou

Ingrediencie:

• kapusta
• trochu múky
• čierne korenie
• zeleň

Cícer je potrebné vopred naklíčiť. Ak to chcete urobiť, namočte ho na 12 hodín. Potom fazuľu prikryte vlhkou handričkou a nechajte ďalších 12 hodín. Vďaka tomu by mal cícer vyklíčiť. Naklíčený cícer je potrebné rozdrviť v mixéri na kašu. Surovú bielu kapustu tiež pomelte pomocou mixéra. Zmiešame kapustu a cícer, pridáme múku na viazanie hmoty, soľ, korenie, bylinky. Vložte do panvice ako palacinky a smažte, kým nie sú hotové.

Dobrú chuť!

Cícer je v poslednom čase čoraz obľúbenejší nielen medzi vyznávačmi správnej výživy, ale aj medzi tými, ktorým sa nebráni vyskúšať niečo za oceánom a neznáme. Cícer je na prípravu dosť nenáročný a len veľmi ťažko ho pokazíte. A koľko vecí sa dá z tohto cíceru pripraviť! A polievky, šaláty a predjedlá, cícerové rezne a hummus, tak obľúbený na východe. Dokonca aj sladkosti a pečivo sa vyrábajú z cíceru.

Ani fakt, že cícer je potrebné variť pomerne dlho, neodrádza od chuti vychutnať si jeho jemnú orieškovú chuť a zapojiť sa do zdravého stravovania. Otázka dlhodobého varenia je vyriešená úplne jednoducho – cícer stačí namočiť cez noc. To je všetko.

Takže cícer nasypem do veľkej misy a pridám studenú vodu. Nechám to do rána. Cícer cez noc absorbuje dostatok tekutiny a zdvojnásobí svoj objem.

Ráno cícer umyjem a dám do mixéra, kde ho poriadne nasekám.

Bielu kapustu očistím od tvrdých a poškodených listov, umyjem a nakrájam nožom na veľké kúsky a vložím do misky mixéra. Robím to isté ako s cícerom - nasekám ho na jemnú strúhanku.

Papriku ošúpem od semienok a blán a nakrájam na malé kocky.

Primiešam mleté ​​mäso na budúce rezne: cícer, kapustu, papriku a mrkvu nastrúhané na jemnom strúhadle. miešam.

V skutočnosti môžu byť cícerové prísady veľmi odlišné, a nielen tieto. Napríklad biela kapusta môže byť nahradená karfiolom alebo brokolicou, rozobranou na malé kvetenstvo. Môžete pridať aj cibuľu alebo pór opečený dozlatista. Dobrým doplnkom by boli aj huby. A ak máte radi pikantné, tak pridajte trochu čili papričky. Rezne z toho chuťovo len prospejú.

Do mletého mäsa pridám krupicu, soľ a korenie. miešam.

Teraz formujem okrúhle kotlety, na každý si vezmem asi jednu polievkovú lyžicu. Dám ich do chladničky na 20-30 minút. Takto si odrezky lepšie udržia tvar.
Rezne som nepestoval, ale ak sa bojíte, že nedržia tvar, tak ich poduste v rovnakej krupici, múke alebo mletých ovsených vločkách.

Panvicu rozohrejem, dám na ňu trochu rastlinného oleja a na miernom ohni pod pokrievkou opečiem cícerové rezne.

Navonok sa cícerové rezne nedajú odlíšiť od mäsových rezňov. Chuť jedál je však iná. Cícer je fazuľa, ktorá sa podobá hrášku. Počas procesu prípravy rezňov sa stráca chuť fazule v dôsledku pridania korenia. Pre neosvieteného degustátora je dosť ťažké uhádnuť, z čoho je vlastne pôvodný pokrm vyrobený.

Vlastnosti práce s mletým mäsom

Namočte

Cícer je pevný potravinový výrobok, ktorý si vyžaduje namáčanie. Potrebné množstvo strukovín sa zaleje objemom vody 3-4 krát väčším ako je množstvo obilnín.

Potrvá asi 12 hodín, kým cícer napučí a zmäkne. Zvyčajne sa naplní vodou pri izbovej teplote a nechá sa cez noc na chladnom mieste (aby sa zabránilo fermentácii). Nasledujúce ráno sú suroviny pripravené na ďalšie spracovanie.

Naparovanie alebo varenie

Niekedy gazdinky vyjadrujú názor, že cícer zostáva po namáčaní stále tvrdý a 1 hodina varenia ho pomôže zmäknúť. Ale! Tepelná úprava je hlavným dôvodom, prečo sa hotové cícerové rezne drobia, to znamená, že si odmietajú zachovať okrúhly tvar a strácajú množstvo užitočných prvkov.

Poradte! Cícer, ktorý nasal vodu, prepláchneme, pridáme novú porciu vody a na miernom ohni privedieme do varu. Fazuľa zmäkne, ale nerozpadne sa. Inak sa vareniu nedá vyhnúť.

Najlepšie recepty na šťavnaté cícerové rezne

Kuchárske knihy obsahujú desiatky receptov na cícerové rezne. Princíp prípravy jedla je takmer rovnaký, rozdiel spočíva v použití určitých korenín a korenín. Odporúčame vyskúšať nasledujúce recepty.

Jemné rezne s čerstvou zeleninou a bylinkami

č.1 – Originálne rezne s paradajkou

Mleté mäso: 300 gramov cíceru; ½ - 1 polievková lyžica. l. paradajková pasta alebo stredná paradajka; 1 cibuľa; 2 malé strúčiky cesnaku.

Okrem toho: soľ, korenie na mäso, strúhanka, slnečnicový olej.

Príprava: všetky ingrediencie prejdite cez mlynček na mäso alebo rozdrvte pomocou mixéra. Výsledná hmota sa musí osoliť, ochutiť korením a dôkladne premiešať. V prípade potreby pridajte vodu. Mala by mať konzistenciu zemiakovej kaše.

Zostáva len dať panvicu so slnečnicovým olejom na strednú teplotu, sformovať cícer na ploché kotlety, obaliť ich v cestíčku a opekať z každej strany 5-7 minút do zlatista.

č.2 – Pikantné cícerové rezne

Mleté mäso: 200 gramov cíceru; 3 strúčiky cesnaku; 30 gramov múky.

Okrem toho: soľ; ½ lyžičky každý mleté ​​semená kurkumy a koriandra; 7 hrášok nového korenia; strúhanka; zeleninový olej.

Príprava: na získanie mletého mäsa by mali byť prísady mleté. Sladký hrášok je vopred rozdrvený. Výsledné pyré dochutíme soľou a korením, v prípade potreby pridáme vodu. Zostáva do zmesi pridať múku a všetko dôkladne premiešať.

Pozor! Recept je vhodný aj na pečenie cícerových guľôčok v rúre. Skriňu musíte predhriať na 180 stupňov, plech prikryť fóliou, namazať olejom a rozložiť kotlety. Po 15 minútach je jedlo pripravené.

č. 3 – Jemné rezne s korením a mrkvou

Mleté mäso: približne rovnaké množstvo zmäknutého cíceru a strúhanej mrkvy

Okrem toho: soľ, rovnaké množstvo korenia: rasca, rasca, nasekaný kardamón, múka alebo krupica, slnečnicový olej.

Príprava: K namočenému cíceru cez noc pridajte vodu a priveďte do varu. Nalejte časť vývaru do samostatnej misky. Zomeľte fazuľa v mixéri (alebo pomocou mlynčeka na mäso), skombinujte s strúhanou a ľahko smaženou mrkvou, vyhrievaným korením na panvici. Zmes osolíme a pridáme bujón, aby vzniklo husté pyré.

Zostáva len vytvarovať z mletého cíceru vegetariánske rezne, obaliť ich v múke (krupici) a na miernom ohni opekať 5-10 minút.

č.4 – Šťavnaté rezne s kapustou

Tento recept na cícer nemožno nazvať vegetariánskym, no domáca pani nemá problémy s varením rezňov. Nedrobia sa ani sa nerozpadajú.

Mleté mäso: 1 šálka cíceru, do 400 gramov bielej kapusty, 2 vajcia

Okrem toho: asafoetida podľa chuti, mleté ​​čierne korenie, krupica na obaľovanie, slnečnicový olej

Príprava: cícer, kapustu a cesnak pomelieme na mlynčeku na mäso alebo ponorným mixérom, rozšľaháme 2 vajcia, pridáme korenie a korenie. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame. Urobte kotlety, vaľte do krupice (múky) a opečte na rastlinnom oleji z oboch strán do zlatista.

Poradte! Ak asafoetidu doma nemáte, nahraďte ju 2-3 strúčikmi cesnaku alebo cibuľou!

Omáčky

Kotlety sa hodia k bežnej kyslej smotane a paradajkovým omáčkám. Ako prílohu môžete použiť akúkoľvek kašu, zeleninové šaláty, horčicové dresingy.

Tu vlastnosti prípravy vegetariánskeho jedla končia. A teraz vás pozývame, aby ste si pozreli video s podrobnou majstrovskou triedou na diskutovanú tému. Dobrú chuť všetkým!

Všetky materiály na webovej stránke sú prezentované len na informačné účely. Pred použitím akéhokoľvek prípravku je POVINNÁ konzultácia s lekárom!

Aktualizované: 08-11-2019

Dobrý deň, milí návštevníci, som rád, že ste navštívili stránku môjho webu!

Konfrontácia medzi vegánmi a jedákmi mäsa mi niekedy pripomína nekonečnú svätú vojnu, v ktorej má každá strana svoje závažné argumenty a výber do značnej miery závisí od presvedčenia daného človeka. A tam, kde je ideológia, keďže všetci ľudia sú iní, je veľmi ťažké nájsť pravdu. Nedržím sa konkrétneho postoja a niekedy rád varím vegetariánske alebo dokonca vegánske jedlá, ale z času na čas sa na mojom stole vždy objavia kulinárske výrobky s mäsom. Je to tak, ale každá zo sporných komunít si zaslúži rešpekt.

Dnes moja voľba padla na úžasné kulinárske dielo ľudí, ktorí abstinujú od živočíšnej stravy – vegánske cícerové rezne. Prekvapivo má toto jedlo, aj keď trochu nezvyčajné, veľmi príjemnú chuť. Ale môžem úprimne povedať, že môj manžel zjedol prvý rezeň v čistej forme a na ďalšie dva dal surovú údenú klobásu. Tento kulinársky výrobok je veľmi jednoduchý na prípravu a vyžaduje málo času, ak neberiete do úvahy dlhé obdobie namáčania fazuľovej zložky. Náklady na jedlo sú veľmi príjemné, pretože sú malé.

Výhody cícerových rezňov si zaslúžia samostatný popis. Tento produkt, ako väčšina vo vegánskej kuchyni, je diétny, čo ja osobne veľmi oceňujem, pretože udržať si postavu pri pestrej a chutnej strave je veľmi náročné. Cícer, nazývaný aj „Volga hrášok“, „cícer“, „nohut“, „hrach z baraniny“, je zásobárňou užitočných látok pre ľudské telo.

• magnézium A draslík podporujú fungovanie srdcového systému.
• Vápnik, fosfor majú priaznivý vplyv na vzhľad človeka.
• metionín je súčasťou mnohých liekov predpisovaných na podporu funkcie pečene.
• Vitamín C má priaznivý vplyv na schopnosť odolávať chorobám.
• Celulóza, podla mna korunuje celu uvedenu zostavu, kedze pomaha crevam zbavit sa prekrvenia.

Jedlo z hľadiska zloženia nie je porovnateľné s mäsovými rezňami, rovnováha je trochu posunutá smerom k uhľohydrátom, ale sú zložité a prinášajú iba výhody a zvýšenú silu.

Teraz vám navrhujem kúpiť všetko, čo potrebujete, v najbližšom obchode a začať variť...

Nutričná hodnota misky na 100 gramov.

BZHU: 4. 6. 2020.

Kcal: 131.

GI: priemerný.

AI: priemer.

Čas varenia: 20 minút aktívne + 6 hodín na namáčanie cíceru.

Počet porcií: 4 porcie (500 g).

Ingrediencie misky.

• Cícer (cícer) - 200 g (1 polievková lyžica).
• Voda - 500 ml (cícer absorbuje asi 300 ml).
• Mrkva - 150 g (1 kus).
• Cibuľa - 50 g (1 kus).
• Cesnak - 10 g (2-3 strúčiky).
• Sójová omáčka - 50 ml (3 polievkové lyžice).
• Prémiová pšeničná múka - 50 g (2-3 lyžice).
• Muškátový oriešok - 4 g (1 lyžička).
• Citrónová šťava - 26 ml (2 polievkové lyžice).
• Cukor - 6 g (1 lyžička).
• Rastlinný olej na vyprážanie - 20 ml.

Recept na jedlo.

Pripravíme si suroviny. Cícer je potrebné umyť pod tečúcou vodou, aby sa zbavil prípadných nečistôt a prachu.

Mrkvu ošúpeme, cibuľu a cesnak zbavíme šupky. Stlačte šťavu z citróna (2 polievkové lyžice).

Fazuľu (200 g) vložte do hlbokej misky a zalejte vodou (0,5 l). Nechajte cez noc.

Ráno môžete začať variť. Napučaný cícer (ja som nasala asi 300 ml tekutiny) opäť prepláchneme pod tečúcou vodou a dôkladne ho rozdrvíme pomocou mixéra na homogénne pyré.

Cibuľu (1 kus) a cesnak (2-3 strúčiky) nakrájame na malé kocky.

Zeleninu opekáme na rozpálenej panvici s olejom asi 5 minút do zlatista.

Mrkvu (1 ks) nastrúhame na jemnom strúhadle.

K nasekanému cíceru pridáme opraženú zeleninu, mrkvu, muškátový oriešok (1 ČL), sójovú omáčku (3 ČL), citrónovú šťavu (2 ČL) a cukor (1 ČL).

Zmes miešame do hladka.

Zo vzniknutého mletého mäsa vytvarujeme rezne a z oboch strán ich obalíme v múke.

Pripravený polotovar smažte na rozpálenej panvici s olejom pri strednom ohni 5-7 minút do zlatista.

Vzhľad výrobku je prakticky nerozoznateľný od mäsového náprotivku.

Jedlo sa ukáže ako veľmi aromatické, chutné a zdravé, a čo je najdôležitejšie, bez gramu živočíšneho cholesterolu.

Dobrú chuť!