Ako uvariť lahodný pilaf. Recept na pilaf alebo ako urobiť pilaf drobivý

Pilaf je jedlo, ktoré sa pripravuje podľa ich národných receptov v rôznych krajinách sveta. Akákoľvek možnosť varenia tejto lahodnej výdatnej pochúťky poteší jedákov bohatou mäsovou arómou, drobivými cereáliami a jasnou dochuťou rôznych korenín. A aby ste mohli uvariť skutočný pilaf, uvariť alebo skôr dusiť, je potrebné v kotli alebo iných hrubostenných jedlách. V tomto prípade sa zrná ryže nezlepia a nezmenia sa na obyčajnú kašu, ale zostanú neporušené. Početné ľudové recepty zahŕňajú použitie nielen ryže, ale aj iných obilnín na varenie pilafu. Tradičné mladé jahňacie mäso možno úspešne nahradiť hovädzím, bravčovým, kuracím a dokonca aj rybami. Špeciálnym druhom pilafov je sladký pilaf so sušeným ovocím.

Existuje veľká rozmanitosť, ale všetky spája správny výber jedál, odrody ryže, mäsa, zeleniny a korenín. Začnime ryžou.

Ryža

Na prípravu pilafu potrebujete silné odrody ryže s priehľadnými zrnami strednej dĺžky s nízkym obsahom škrobu. Na pilaf nie sú vhodné thajské a indické odrody ryže, dlhozrnná, dusená a divoká ryža. Najlepšou možnosťou je uzbecká a tadžická ryža. Vyberte si obarenú, belay alang, akmarzhan, devzira, Krasnodar okrúhlu ryžu, barakat.

Pred varením pilafu musíte ryžu správne pripraviť - roztriediť, niekoľkokrát opláchnuť a na pár hodín namočiť do slanej vody.

Mäso

Najlepšie mäso do jedla je bezpochyby jahňacie mäso - hruď, pliecko a chrbát. Vezmite dvakrát toľko mäsa, ak ho máte s kosťami. Na pilaf je vhodné aj bravčové a hovädzie mäso. Ale neberte teľacie mäso - pilaf nebude taký voňavý.

Olej a korenie

Pilaf sa varí v kukuričnom oleji alebo chvostovom tuku, ochutený zirou, bobuľami čučoriedok, feferónkami a inými koreninami sú voliteľné. Neberte však hotové zmesi korenia, údajne vyrobené špeciálne pre pilaf, nedodajú jedlu požadovanú chuť.

Riad

Pilaf musíte variť v liatinovej panvici s hrubým dnom s rovnými stenami. Nikdy neberte tenkostenné a smaltované riady na pilaf

Základný klasický recept

Tak začnime.

1. Mäso preberieme, opečieme do zlatista, vyberieme z panvice a na tom istom tuku opražíme na pol krúžky cibuľu. Vložte mäso späť do hrnca.
2. Zmiešajte cibuľu a mäso, zohrejte ich 5 minút a pridajte mrkvu nakrájanú (nie nastrúhanú!) na tyčinky.
3. Všetko smažte 2-3 minúty bez miešania, potom zmiešajte všetky ingrediencie a smažte 10 minút za mierneho miešania.
4. Pridáme korenie, ešte trochu orestujeme a zalejeme vriacou vodou.
5. Ďalej musíte pridať korenie a čučoriedky.
6. Dusíme na miernom ohni, kým sa voda úplne neodparí. Zvyčajne to trvá 40 minút až hodinu a pol. Približne 10 minút pred koncom pečenia je potrebné mäsovú časť trochu osoliť.
7. Keď je mäsová časť (zirvak) hotová, treba dať oheň na maximum, do panvice vložiť neošúpanú hlávku cesnaku a umytú, dobre osušenú ryžu, potom pomaly prilievať prevarenú vodu - mala by pokryť ryžu o 2- 3 cm.
8. Priveďte misku do varu, potom znížte teplotu a varte, kým sa spod vody neobjaví ryža, pričom by mala byť napoly uvarená.
9. Ďalej musíte na ryžu položiť tanier, panvicu zavrieť vekom, zapáliť oheň na minimum a dusiť pilaf ďalších 20 minút.
10. Na konci varenia odstráňte pilaf z ohňa, premiešajte a ihneď podávajte na stôl.

Bravčový pilaf v kotlíku

Jedlo je dosť kalorické, je lepšie ho jesť na obed.

Ingrediencie:

• 200 g bravčového mäsa;
• 200 g ryže;
• 200 g mrkvy;
• 200 g cibule;
• 40 ml rastlinného oleja;
• 1 strúčik cesnaku;
• soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Varenie takto:

1. Do kotla nalejte rastlinný olej, zohrejte ho.
2. Mäso nakrájajte na kúsky, smažte, kým nebude varené zo všetkých strán.
3. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, položte na mäso.
4. Mrkvu nastrúhajte alebo nasekajte nadrobno, pridajte do sypanej hmoty, produkty poduste.
5. Umytú ryžu zlejte, zalejte teplou vodou, mala by zakryť jedlo dvoma prstami.
6. Podľa chuti osolíme, pridáme čierne mleté ​​korenie.
7. 10-15 minút pred koncom varenia vložte celú hlavu cesnaku.
8. Zohrievajte, kým sa voda neodparí, vypnite oheň, nechajte misku siahať pod pokrievku.

Pilaf s bravčovým mäsom môžeme podávať so zeleninovým šalátom.

Drobivý pilaf s kuracím mäsom

Jemná a voňavá pochúťka s hydinovým mäsom. Miska je vhodná na detský stôl

Budeme potrebovať:

• 750 g kuracieho mäsa;
• 600 ml vody;
• 400 g ryže;
• 350 g mrkvy;
• 1 veľká cibuľa;
• 1 hlava cesnaku;
• Talianske bylinky, feferónka - každá po 5 g;
• zira, tymian, kurkuma, soľ - každý po 5 g.

Spôsob varenia.

1. Ryža umyte, nalejte do teplej vody, nechajte 40 minút.
2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovičné kolieska. Mrkvu nastrúhame, cesnak ošúpeme a rozdelíme na plátky.
3. Kuracie mäso umyte, nakrájajte na stredne veľké kúsky.
4. Nalejte rastlinný olej do panvice, vložte kurča, smažte, až kým nebude lahodná kôra.
5. Nalejte cibuľu, opečte, pridajte mrkvu, všetko spolu zahrievajte 4 minúty.
6. Hmotu osolíme, pridáme rascu, tymian, feferónku, kurkumu, talianske bylinky. Zalejeme 550 ml vody, pridáme cesnak.
7. Hmotu privedieme do varu, prikryté dusíme na miernom ohni pol hodiny.
8. Pridajte ryžu, pridajte trochu vody a varte pilaf 25 minút. Pri podávaní odstráňte cesnak.

Ozdobte pilaf vetvičkami petržlenu.

Recept na jahňací pilaf

Jednoduchý pilaf bez korenia a sušeného ovocia, jedlo je rýchlo pripravené.

Požadované komponenty:

• 2 litre vody;
• 1 kg duseného jahňacieho mäsa;
• 400 g ryže;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 3 stredné cibule;
• 3 stredné mrkvy;
• 2 hlavy cesnaku;
• mletá červená paprika a soľ - podľa chuti.

varenie:

1. Zahrejte kotol, nalejte rafinovaný rastlinný olej, opečte jahňacie mäso.
2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, mrkvu na prúžky alebo prúžky.
3. Vložte cibuľu do mäsa, smažte 10 minút, pridajte mrkvu, dusíme 25 minút, oheň je stredný, premiešame.
4. Pridáme soľ, mletú červenú papriku, do stredu ponoríme hlavičky cesnaku.
5. Opláchnite ryžu, položte na smaženie.
6. Zalejte horúcou vodou, mala by zakryť jedlo o 1 centimeter.
7. Dusíme pod pokrievkou 15 až 20 minút, oheň je pomalý.

Pri podávaní položíme mäso na vrch, ozdobíme bylinkami.

Ako variť pilaf v kotli

Tradičný pilaf musí byť schopný variť. Na pomoc - recept krok za krokom a správne produkty.

zlúčenina:

• 1 kg tučnej mäsovej buničiny;
• 720 g ryže basmati;
• 60 g tmavých hrozienok;
• 2 stredné cibule;
• 2 veľké mrkvy;
• 2 hlavy cesnaku;
• 1 pohár rastlinného oleja;
• zira, zrná koriandra, soľ - 1 polievková lyžica. (neúplné).

Recept krok za krokom:

1. Ošúpajte a nakrájajte mrkvu na veľké prúžky bez použitia strúhadla. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Olúpte strúčiky cesnaku od šupky.
2. Mastné mäso opláchnite a osušte.
3. Zahrejte rafinovaný rastlinný olej, opečte zeleninu a mäso, nakrájajte na plátky. Doba pečenia - 6-7 minút.
4. Pridajte umytú ryžu.
5. 17 minút po začiatku vyprážania zirvaku pridajte soľ, zira, koriander.
6. Položte obilniny na vrch, nalejte do vody. Kvapalina by mala zakryť jedlo.
7. Dusíme, kým sa tekutina neodparí.
8. Pridáme tmavé vykôstkované hrozienka, soľ. Do ryže pretlačíme niekoľko strúčikov cesnaku.
9. Zatemnite misku na ďalšiu pol hodinu, potom prikryte kotol prikrývkou a nechajte 20 minút stáť.

Pri podávaní odstráňte cesnak, ozdobte pilaf bylinkami.

Bravčový pilaf v pomalom hrnci

Aby bolo jedlo chutné a chutné, musíte uvariť dobrú pečienku.

Budete potrebovať:

• 500 g bravčových rebier;
• 150 ml rastlinného oleja;
• 4 stredné mrkvy;
• 2 šálky dlhozrnnej ryže;
• 2 stredné cibule;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 dl soľ
• mleté ​​čierne korenie, čučoriedky, kurkuma, paprika, slnečnicový chmeľ podľa chuti.

Etapy prípravy.

1. Dlhú ryžu namočte do horúcej vody a potom ju opláchnite teplou vodou.
2. Nalejte cereálie do misky multivarkára. Nastavte režim "Frying" na 20 minút.
3. Zahrejte rastlinný olej, vložte cibuľu, smažte do zlatista.
4. Pridajte bravčové mäso nakrájané na kúsky, všetko spolu smažte 5-7 minút.
5. Mrkvu nakrájajte na prúžky, vložte do fritézy, premiešajte, zohrejte 5 minút.
6. Mäso a zeleninu zalejeme vriacou vodou, pridáme korenie na pilaf: mleté ​​čierne korenie, čučoriedky, kurkuma, paprika, slnečnicový chmeľ. Nastavte režim "Hasenie" na 20 minút.
7. Pridáme umytú ryžu, osolíme, podlejeme 500 ml vriacej vody tak, aby voda pokrývala ryžu na 2 prsty. Vložte celú hlavu cesnaku.
8. Zatvorte pomalý sporák, varte v režime "Pilaf" 40 minút. Keď je pripravený, zmiešajte cereálie s mäsom.

Podávajte pilaf s čerstvými bylinkami a zeleninou.

Uzbecký pilaf s jahňacím mäsom

Baranie mäso sa tradične používa na výrobu uzbeckých alebo samarkandských pilav. Pilaf je hlavným jedlom východu.

Zoznam ingrediencií:

• 1 kg jahňacieho mäsa;
• 1 kg mrkvy;
• 1 kg ryže;
• 300 ml rastlinného oleja;
• 4 žiarovky;
• 2 suché feferónky;
• 2 hlavy cesnaku;
• 1 lyžička semená koriandra;
• zira a sušené čučoriedky - každá 1 polievková lyžica;
• soľ - podľa chuti.

Recept krok za krokom:

1. Dobre umyte ryžu. Mäso dôkladne umyjeme a nakrájame na kocky.
2. Ošúpte mrkvu a 3 cibule.
3. Mrkvu nakrájajte na 1 cm hrubé tyčinky, cibuľu na pol krúžky. Cesnak ošúpte, strúčiky neoddeľujte.
4. Kotol dobre zohrejte, nalejte do neho rastlinný olej.
5. Vložte celú olúpanú cibuľu, opečte do čiernej, potom vyberte a zlikvidujte.
6. Nakrájanú cibuľu opekáme 7 minút, pridáme mäso, spolu opekáme do zlatista.
7. Pridajte mrkvu, všetko spolu smažte 3 minúty, nemiešajte, potom premiešajte a za stáleho miešania zahrievajte 10 minút.
8. Koriander a zira rozdrvte prstami alebo v mažiari. Do výpeku pridáme korenie, osolíme, pridáme čučoriedky.
9. Znížte teplotu na stredné a varte 8-10 minút, kým mrkva nezmäkne. Zalejte vriacou vodou, mala by zakryť jedlo o 2 centimetre. Dajte feferónku, duste zirvak 1 hodinu.
10. Vopred namočené krúpy vložte do rovnomernej vrstvy na vyprážanie, zalejte vriacou vodou s vrstvou 3 cm.Voda by sa mala absorbovať.
11. Vložte a utopte hlavy cesnaku v hmote, pokračujte v dusení pilaf, kým nebude úplne uvarený. Vypnite sporák, prikryte jedlo plochým tanierom a prikryte pokrievkou. Nechajte pol hodiny postáť.

Pri podávaní ozdobte pilaf dusenými hlavami cesnaku a byliniek.

Hovädzí pilaf

Klasický recept na výdatné a krásne jedlo na rodinnú večeru alebo dovolenku.

Budeme potrebovať:

• 500 g hovädzieho mäsa;
• 500 g mrkvy;
• 350 g cibule;
• 200 ml rastlinného oleja;
• 1,2 litra vody;
• 3 šálky dusenej ryže;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 štipka horkej papriky;
• zira, sušená čučoriedka, mleté ​​čierne korenie - každá po ½ lyžičky;
• soľ a kurkuma - každá 1 lyžička.

Varenie takto:

1. Nakrájajte mrkvu na malé prúžky nožom alebo pomocou rezača zeleniny. Cibuľa nakrájaná na malé kocky.
2. Hovädzie mäso nakrájame na stredne veľké kúsky.
3. Na liatinovej panvici alebo v kotlíku zohrejte rastlinný olej, opečte hovädzie mäso na kôru.
4. Pridáme zeleninu, spolu podusíme 5 minút.
5. Nalejte soľ, sušenú čučoriedku, zira, štipľavú mletú papriku, čierne korenie, kurkumu. Suroviny zmiešame, prikryté dusíme na miernom ohni 35-40 minút.
6. Zalejeme vriacou vodou, privedieme do varu, pridáme premytú ryžu. Zakryte pilaf pokrievkou, dusíme 20 minút.
7. Pridajte hlavu cesnaku, pokračujte v varení ďalších 15 minút.
8. Hotové jedlo odstavíme z ohňa, premiešame, kotlík zabalíme do prikrývky, necháme odstáť.

Podávajte jedlo horúce, ozdobte bylinkami.

Varenie v Azerbajdžane

Rozdiel vo varení azerbajdžanského pilafu z uzbeckého pilafu spočíva v tom, že ryža sa varí oddelene od zeleniny.

Požadované produkty:

• 700 g dlhozrnnej ryže;
• 700 g jahňacieho mäsa;
• 200 g masla;
• 150 g sušených marhúľ;
• 100 g sušených sliviek;
• 100 g gaštanov;
• 100 g hrozienok;
• 2 stredné cibule;
• 1 vajce;
• 1 lyžička kurkuma;
• soľ.

varenie:

1. Ryžu namočíme do studenej vody, osolíme, necháme 2 hodiny napučať.
2. Jahňacie mäso nakrájame na kúsky, uvaríme v osolenej vode, odstránime penu.
3. Sušené marhule, vykôstkované hrozienka, sušené slivky opláchneme. Nalejte do vriacej vody na 10 minút. Na gaštanoch urobte priečne rezy. Blanšírujte 5 minút. Scedíme v cedníku, prelejeme studenou vodou, zbavíme šupky. Ošúpané ovocie vložte do vody, varte 7 minút, oheň je slabý.
4. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pásiky.
5. Panvicu dobre rozohrejeme, roztopíme maslo, opražíme cibuľu do zlatista.
6. Do panvice pridajte sušené ovocie, vložte mäso. Varte 15 minút, premiešajte. V prípade potreby môžete pridať vriacu vodu.
7. Ryžu scedíme, uvaríme v novej porcii vody, osolíme, dáme do cedníka. Je dôležité, aby ste výrobok neprevarili.
8. V malej nádobe zmiešajte 5 polievkových lyžíc. varená dlhá ryža s kurkumou a kuracím vajcom.
9. Samostatne rozpustite maslo (nechajte si 5 g), pridajte soľ a kurkumu. Môžete použiť vodný kúpeľ alebo mikrovlnnú rúru. Kotol alebo hrubostennú panvicu vymastíme zvyšným maslom. Na dno natrieme vaječnú zmes. Ďalšou vrstvou je obr. Pokvapkáme koreninovým olejom. Prikryjeme tanierom, potom pokrievkou, dusíme na miernom ohni. Pri podávaní dáme mäso na ryžu.

Ozdobte pilaf sušeným ovocím.

Skutočný tadžický plov

Na klasický pilaf sa používa jahňací a chvostový tuk.

Ingrediencie:

• 2 kg jahňacieho mäsa;
• 1 kg cibule;
• 1 kg mrkvy;
• 1 kg ryže;
• 250 g tuku z chvosta;
• korenie, cesnak, soľ.

Kroky varenia.

1. Mäso nakrájajte na veľké kusy. Rozdrvte tuk z chvosta. Kotlík zohrejeme do červena, pridáme tuk, zohrievame, kým sa neobjavia praskliny, vyberieme kúsky. Vložte mäso do tuku, smažte, miešajte.
2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké pol krúžky, pridáme k mäsu.
3. Ošúpajte a nakrájajte mrkvu na tyčinky, pridajte polovicu produktu do kotla, smažte.
4. Pridáme zvyšok mrkvy, zalejeme vodou. Osolíme a okoreníme – podľa chuti všetko spolu povaríme, kým nebude mäso hotové.
5. Pridajte umytú ryžu, do stredu vložte hlavu cesnaku. Varte, kým sa neuvarí pod vekom.
6. Ryžu niekoľkokrát prepichnite palicou. Požiar je slabý, doba hasenia je 20 minút. Držte pilaf pod vekom a podávajte.

Na tadžický pilaf môžete použiť rascu, čiernu a mletú papriku, koriander, čučoriedky, sušený cesnak, papriku, šafran.

S prídavkom sušeného ovocia

Originálne jedlo, na varenie pilafu so sušeným ovocím, môžete použiť dátumy, figy, čerešňové slivky, sušené slivky, sušené marhule, sušené jablká, hrozienka.

Požadovaný:

• 500 g dlhozrnnej ryže;
• 300 g masla;
• 100 g medu;
• 50 g orechov;
• sušené ovocie - 80 g;
• kardamón, vanilín, škorica - každá po ¼ lyžičky

varenie:

1. Dobre umyte ryžu.
2. Do litra vriacej vody dáme maslo, soľ, pridáme ryžu, varíme na miernom ohni.
3. Sušené ovocie a orechy opražíme na masle v hrnci. Pridajte prírodný med, horúcu vodu. Tekutina by mala zakryť sušené ovocie o dva centimetre. Varte päť minút. Odporúčané korenie - škorica, vanilín, kardamón.
4. Hotovú ryžu dáme na misku, prelejeme omáčkou zo sušeného ovocia.

Na varenie je lepšie použiť svetlý med, orechy - ak je to možné a žiaduce.

Pilaf je od nepamäti jedným z najobľúbenejších jedál východných národov. Zmienky o ňom nájdeme v ľudových povestiach aj v starých kronikách. Podávalo sa ako čestné jedlo pri veľkých sviatkoch, svadbách a spomienkach.

V 16. storočí sa francúzski kuchári pokúšali variť pilaf podľa opisov cestovateľov, ktorí sa vrátili z arabských krajín. Pokusy sa však skončili neúspešne, pretože namiesto drobivého pilafu sa získala obyčajná ryžová kaša s mäsom. Európski kuchári až v 19. storočí dostali presný recept na toto jedlo a naučili sa chutne variť pilaf. V každej krajine sa príprava pilafu líši svojimi vlastnosťami a nuansami a v priebehu storočí sa nahromadili stovky a tisíce receptov na toto chutné a zdravé jedlo. Je zaujímavé, že každý kuchár vyrobí svoj vlastný jedinečný pilaf, aj keď sa za základ berie rovnaký recept, existujú však všeobecné pravidlá varenia, ktoré je vhodné dodržiavať, ak chcete získať jedlo blízko originálu.

Výber produktov a náčinia pre pilaf

Ázijskí kuchári sú si istí, že najlepší pilaf sa dá variť iba na otvorenom ohni v liatinovom kotlíku a určite z jahňacieho mäsa s tučným tukom z chvosta. Zároveň musí variť muž. To však neznamená, že nie je možné doma uvariť skutočný uzbecký pilaf, chutný, voňavý, mastný a drobivý. Moderné recepty sú také rozmanité a všestranné, že každá žena v domácnosti môže ukázať bezhraničnú fantáziu a vytvoriť jedinečné kulinárske majstrovské dielo. Poďme sa rozprávať o tom, čo potrebujeme pre skutočný pilaf.

Mäso. Klasický pilaf sa varí iba s jahňacím - odporúča sa odobrať hruď, rebrá, lopatku alebo mäso z jahňacieho chrbta. Vo východnej a strednej Ázii sa však na varenie pilafu používa aj hovädzie, bravčové a hydinové mäso. Najchutnejší a najvoňavejší pilaf sa získava z čerstvého mäsa s mastnými vrstvami, ktoré nebolo zmrazené a uchovávané v chladničke niekoľko dní. Mäso v pilafe by malo byť šťavnaté, takže je lepšie ho nakrájať na veľké kusy - na kúsky nie menšie ako vlašský orech.

Ryža. Ak prísne dodržiavate rady, ako správne variť drobivý pilaf, potom je lepšie používať výlučne dlhozrnné odrody s nízkym obsahom škrobu. Toto je tadžická a uzbecká ryža na pilaf - devzira, opar, alanga, kenja, ako aj mexická, arabská a talianska ryža na paellu. Tvrdá ryža sa vyznačuje dlhými priehľadnými zrnami a nezvyčajnou hustotou - pri dlhšej tepelnej úprave sa nerozvarí do mäkka, dobre saje vodu a aj po vychladnutí zostáva drobivá. Indické, thajské a vietnamské odrody ryže (jazmín a basmati) nie sú na pilaf príliš vhodné, pretože sú príliš mäkké a môžu sa pri varení zlepiť. Ak nie je iná možnosť, dobre ich opláchnite studenou vodou a namočte na dve až tri hodiny, pričom vodu pravidelne vymieňajte, aby ste odstránili prebytočný škrob. Niektoré recepty používajú namiesto ryže pšenicu, perličkový jačmeň, hrášok, kukuricu alebo zmes rôznych obilnín.

Olej. Podľa tradície sa pravý uzbecký pilaf varí na živočíšnom tuku (ghí, baraní tuk) alebo rastlinných olejoch. V tomto prípade je lepšie použiť rafinované oleje bez zápachu, aby sa „neprerušila“ vôňa misky. Často sa tuk z chvosta zmieša s rastlinným olejom, aby sa zvýšila stráviteľnosť a zjemnil špecifický zápach.

Korenie. Ochutenie pilafu je kreatívny proces, v ktorom môžete ukázať svoju fantáziu a inšpiráciu. Existuje však základné zloženie korenia, bez ktorého sa jedlo nebude považovať za skutočný pilaf - ide o rascu (zira), čučoriedku a feferónku.

Kmín dodáva pilafu vynikajúcu orientálnu chuť, sušené bobule čučoriedky naplnia jedlo orieškovými tónmi s miernou horkosťou a štipľavá paprika v strukoch alebo mletej forme robí pilaf pikantným a pikantným. Ako ďalšie korenie možno použiť tymian, koriander, slnečnicový chmeľ, cesnak a šafran, vďaka čomu ryža získa sýtu zlatistú farbu.

Zelenina a sušené ovocie. V Indii a na Kaukaze sa pilaf varí bez mrkvy a v Strednej Ázii je táto zelenina dôležitou zložkou jedla a odporúča sa ju nakrájať vo veľkom - na kocky, slamky, kocky alebo taniere. Cibuľa sa zvyčajne nakrája na krúžky a cesnak sa pridáva s celou hlavou, predtým olúpanou. V niektorých receptoch na varenie pilafu nájdete sušené ovocie, pretože sušené slivky, hrozienka, figy, marhule a sušené marhule odrážajú chuť jedla a dodávajú mu príjemnú kyslosť. Je lepšie ich položiť po vyprážaní mäsa a zeleniny - spolu s pridaním vody.

Riad. Ako uvariť správny pilaf v „nesprávnych“ jedlách? Bohužiaľ to nie je možné. Podľa tradície sa pilaf varí v liatinovom alebo hliníkovom kotlíku s hrubým dnom. V modernej kuchyni môže byť kotlík nahradený kačicou alebo husou. V takomto jedle sa ryža rovnomerne zahrieva a slabne na miernom ohni, takže sa nespáli a drobí sa. Neodporúča sa používať tenkostenný smaltovaný riad, francúzske grily a panvice wok, pretože kvôli nedostatku rovnomerného ohrevu sa pilaf v nich spáli a stane sa viskóznym.

Zirvak. Zirvak je zmes mäsa a zeleniny vyprážaná na oleji v kombinácii so sušeným ovocím, korením a vývarom. Na východe sa príprava zirvaku považuje za skutočné umenie a posvätný čin, pretože chuť, vôňa a vzhľad pilafu závisia od jeho kvality. Orientálni kuchári hovoria: ak urobíte dobrý zirvak, potom viete, ako variť pilaf, a recepty krok za krokom s fotografiami uverejnenými na našej webovej stránke jasne ukážu všetky fázy varenia.

Do kotla postupne pridajte mäso, cibuľu a mrkvu, opečte ich do zlatohneda a desať minút predtým, ako budú hotové, pridajte sušené ovocie a korenie. Potom naplňte obsah kotla vriacou vodou tak, aby voda pokrývala vrstvu mäsa a zeleniny o dva centimetre, a všetko dusíme na miernom ohni 40-90 minút. Desať minút pred pripravenosťou osoľte zirvak (odporúča sa mierne presoliť), pridajte hlavu cesnaku a ryžu do kotla bez toho, aby ste ho zmiešali s mäsom. Pridajte viac vriacej vody, aby voda pokrývala povrch dvoma prstami, a varte pilaf, kým sa voda neodparí, v prípade potreby ju nalejte do kotla. Je žiaduce, aby sa uvarený pilaf trochu viac povaril a ochutnať jedlo ihneď alebo ho nechať uvariť je vecou vkusu a osobných preferencií.

Šaláty z čerstvej zeleniny sa zvyčajne podávajú s pilafom, ktorý mu dodáva sviežosť a prispieva k lepšiemu vstrebávaniu tučného mäsa. Klasickým predjedlom pre pilaf je však šalát achik-chuchuk, ktorý obsahuje na tenké plátky nakrájané paradajky, cibuľové krúžky, štipľavú alebo sladkú papriku, bazalku a bylinky, ochutené nie olejom, ale hroznovým alebo jablčným octom. Na základe klasického receptu na pilaf ho môžete upraviť a vytvoriť jedinečný typický pokrm, ktorý ozdobí nielen slávnostný stôl, ale stane sa aj súčasťou každodenného jedálnička vašej rodiny.

Pilaf nie je taký strašný, ako je namaľovaný, - verí Šéfkuchár Roman Burtsev. - Nech si znalci radi naplnia svoju hodnotu, hovoriac o tom, že „pilaf potrebuje špeciálnu ryžu“, „pilaf sa nedá uvariť bez prefíkaných korenín“ atď. Po takejto úvahe sa mnohí ani neodvážia pristúpiť ku kotlíku.

Neexistuje jediný správny recept na pilaf. Sú ich stovky. Iba uzbecký pilaf má viac ako tucet odrôd: Ferghana, Samarkand, Bukhara, Khorezm. Je tam aj svadobná, s dolmou, jogurtom, čerešňami, slivkami. Akonáhle sa pridá nová prísada, okamžite sa získa iný druh pilafu. V niektorých krajinách majú radi sladké jedlo, v iných - pikantné, v iných sa ryža varí oddelene od mäsa. V Rusku sa pilaf najčastejšie chápe ako uzbecký pilaf vyrobený z ryže, mrkvy, cibule a mäsa (v origináli - jahňacie, ale možno ho nahradiť hovädzím, bravčovým alebo kuracím). V klasickom receptúre sa odoberajú rovnaké pomery ryže, mrkvy a mäsa (na 8 porcií - každá 1 kg), cibule - o niečo menej (200 g).

Narodenie pilafu je spojené s menom Tamerlane.
Znepokojený poklesom sily svojich vojakov sa obrátil o pomoc na mullu, ktorý mu navrhol nasledujúci spôsob, ako sa vyrovnať s hladom v armáde: „Musíme vziať veľký liatinový kotol. Dajte do nej mäso nie starých, ale nie veľmi mladých jahniat, vyberanú ryžu, napuchnutú hrdosťou, ktorú zožerú udatní bojovníci, mladú mrkvu, červenajúcu sa od radosti, a ostrú cibuľu, štipľavú ako meč veľmi uctievaného emíra. . Toto všetko sa musí variť na ohni, kým vôňa vareného jedla nedosiahne Alaha a kuchár nepadne od únavy, pretože ochutná božské jedlo. Pilaf zachránil armádu Tamerlane a stal sa hlavným jedlom obyvateľov Strednej Ázie. Dnes je toto jedlo ozdobou pre slávnostný aj každodenný dastarkhan (stôl).

Krok 1: Zahrejte olej, opečte cibuľu

Najprv musíte kotol poriadne zohriať a naliať doň pohár rafinovaného rastlinného oleja (v klasickom recepte nie je zvykom šetriť tukom na pilaf, do 5-litrovej nádoby sa nalejú aspoň 2 poháre oleja. pridáva sa aj kotlíkový a tučný chvostový tuk). Potom musíte počkať, kým sa olej zahreje (jeho pripravenosť sa dá pochopiť kliknutím, keď hodíte štipku soli), a potom vložte cibuľu (200 g) nakrájanú na pol krúžky.

Krok 2: Opečte mäso a mrkvu

Keď je cibuľa zhnednutá, pridáme na kocky nakrájané mäso (1 kg) a mrkvu (1 kg). Ten sa netrie na strúhadle, ale nakrája sa na veľké prúžky dlhé asi 4 cm a široké 0,5. V Uzbekistane sa na pilaf používa žltá mrkva (je v nej menej vody), ale v našich podmienkach sa to dá zanedbať a môžeme si vziať obyčajnú oranžovú.

Krok 3: Pridajte soľ a korenie

Keď je mäso s cibuľou a mrkvou opečené, zalejeme trochou vody, pridáme 2 polievkové lyžice soli, vložíme 4 celé olúpané hlávky cesnaku a uzbecké korenie: 2 čajové lyžičky čučoriedky, 1 čajovú lyžičku ziry a kávovú lyžičku kurkumy alebo štipku zo šafranu. Ak nie sú žiadne korenie, ukáže sa, že nie uzbecký, ale kazašský pilaf (Kazachovia nedávajú do pilafu čučoriedky a zira, podľa ich názoru korenie prerušuje skutočnú chuť mäsa s ryžou).

Krok 4: vložte ryžu

Keď mäso zmäkne, odstráňte cesnak a do kotlíka vložte ryžu (1 kg) v rovnomernej vrstve. Ideálne, ak sa vám na trhu podarí kúpiť uzbeckú odrodu. Ak nie, krasnodarská, arborio, basmati alebo sushi ryža sú dokonalé. Hlavnou vecou je niekoľkokrát opláchnuť ryžu pred jej odoslaním do kotla a namočiť ju do slanej vody najmenej 2 hodiny. Kvapalina odoberie škrob zo zŕn, soľ pomôže nezlepiť sa a pilaf bude drobivý a nie ako ryžová kaša.

Krok 5: varte bez pokrievky

Ryža v kotlíku musí byť naplnená vodou tak, aby nad povrchom zŕn bola aspoň 2 cm tekutiny. Nemôžete zasahovať do obsahu kotla a zavrieť ho vekom. Necháme samo vygrgať, kým ryža úplne neabsorbuje vodu.

Krok 6: s vekom

Ryžu pozbierajte na kôpku, urobte do nej niekoľko vpichov rúčkou naberačky, navrch poukladajte hlavičky cesnaku, ktoré ste predtým vybrali, pevne zatvorte vekom a na miernom ohni duste aspoň pol hodiny. Až potom je možné jedlo zmiešať, vyloviť zospodu chutné vyprážané kúsky mäsa s mrkvou, položiť hotový pilaf na taniere a posypať koriandrom.

azerbajdžanský plov

Foto: Shutterstock.com

Ingrediencie

• Mäso (hovädzie alebo jahňacie) - 500 g
• Ryža - 300 g
• Cibuľa - 2 ks.
• Sušená čerešňová slivka - hrsť
• Slnečnicový rafinovaný olej - 1 šálka
• Kurkuma (alebo šafran) - štipka
• Zelení (kôpor, koriandr, petržlen) - malá partia
• Soľ, korenie - štipka
• Lavash - 1 ks.

Ako variť:

1. Nakrájajte cibuľu a opečte ju na rastlinnom oleji.
2. Pridajte na kocky nakrájané mäso na panvicu. Soľ a korenie.
3. Zalejeme malým množstvom vody (ešte lepšie - vývaru), privedieme do varu a pridáme umytú sušenú čerešňovú slivku.
4. Mäso dusíme, kým nezmäkne.
5. Samostatne uvarte sypkú ryžu. Krúpy ošúpeme, namočíme na niekoľko hodín do studenej vody so soľou, prepláchneme v teplej vode, uvaríme do polovice vo veľkom množstve vriacej vody a dáme do cedníka.
6. V kotlíku zohrejte olej, na dno dajte pita chlieb, naplňte ho napoly uvarenou ryžou, pridajte vodu a priveďte krupicu do pripravenosti. Potom ju rozmixujte, prifarbite šafránom alebo kurkumou. Táto časť jedla sa nazýva kaurma.
7. Dajte ryžu na tanier. Hotové mäso položíme na vrch čerešňovou slivkou a pilaf posypeme bylinkami.

Rybí pilaf s paradajkami

Foto: Shutterstock.com

Ingrediencie:

• Ryby (filé) - 750 g
• Ryža - 1 šálka
• Paradajky - 5 ks.
• Cibuľa - 2 ks.
• Cesnak - 1 strúčik
• Tymián, majorán, soľ, korenie - každý po štipke
• Paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice
• Citrón na šťavu - štvrtina
• Slnečnicový rafinovaný olej -
• 0,5 šálky

Ako variť:

1. Ryžu uvaríme v osolenej vode.
2. Samostatne 5 minút opekajte nakrájanú cibuľu, prelisovaný strúčik cesnaku a nadrobno nakrájané paradajky.
3. Pridajte paradajkovú pastu.
4. Do kotlíka (alebo iných jedál s hrubým dnom) nalejeme olej, potom dáme ryžu, potom zeleninu, soľ, tymian a majoránku.
5. Navrch položíme rybie filé nakrájané na kúsky, posypeme 2 polievkovými lyžicami. lyžice citrónovej šťavy a pod pokrievkou dusíme do mäkka.

Vegetariánsky pilaf s tekvicou a sušeným ovocím

Foto: Shutterstock.com

Ingrediencie:

• Ryža - 3 šálky
• Tekvica - 400 g
• Mrkva - 3 ks.
• Cibuľa - 2 ks.
• Hrozienka - 100 g
• Sušené marhule - 200 g
• Zira - štipka
• Semená koriandra - štipka
• Rastlinný olej - 0,5 šálky

Ako variť:

• Ryžu niekoľkokrát prepláchnite v studenej vode. Voda by mala byť nakoniec čistá.
• Zahrejte kotol. Potom do kotla nalejte rastlinný olej tak, aby sa dôkladne kalcinoval.
• Mrkvu ošúpeme a nakrájame na pásiky.
• Dužinu tekvice nakrájame na kocky.
• Umyte sušené ovocie (hrozienka a sušené marhule).
• Cibuľu a mrkvu vložte do vriaceho oleja a pár minút smažte na vysokej teplote.
• Pridajte nakrájanú tekvicu a smažte ešte pár minút.
• Nalejte dva poháre horúcej vody, pridajte trochu soli, rasce a koriandra.
• Vložte sušené ovocie do kotla a potom umytú ryžu v rovnomernej vrstve a zarovnajte ju. Voda by mala pokrývať ryžu asi o 1 cm.
• 1 Kotol zatvorte pokrievkou a varte pilaf na prudkom ohni, kým voda neopustí povrch ryže.
• Potom ryžu zložte v kotlíku dierovanou lyžicou.
• Znovu zatvorte veko, znížte teplotu na minimum a varte, kým sa voda úplne neodparí.
• Podávajte horúce.

Kazašský pilaf so sušeným ovocím a orechmi

Foto: Shutterstock.com

Ingrediencie:

• Kuracie mäso - 500 g
• Mrkva - 300 g
• Ryža - 1 šálka
• Slnečnicový rafinovaný olej - 0,5 šálky
• Cibuľa - 1 ks.
• Kurací vývar - 0,5 šálky
• Hrozienka (svetlé sultánky) - 60 g
• Sušené marhule - 100 g
• Datle (alebo sušené slivky) - 100 g
• Orech - 100 g
• Suneli chmeľ - 2 lyžičky

Ako variť:

1. V kotlíku rozohrejeme olej a opečieme kuracie mäso nakrájané na kúsky (možno aj s kosťami).
2. Hneď ako sa kura opečie, pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu a chmeľovo-slnečnicové korenie.
3. Zalejeme kuracím vývarom, podusíme, pridáme pohár ryže a vodu do výšky 1,5 cm nad povrch zŕn.
4. Dusíme, kým sa tekutina nevsiakne do ryže.
5. Zatvorte veko kotla a varte ďalších 15-20 minút.
6. Počas prípravy pilafu si na oleji samostatne opečte hrozienka, sušené marhule, datle (alebo sušené slivky) a vlašské orechy.
7. Obsah kotlíka vyhoďte na veľkú misku – naspodok vypadne ryža a navrch kúsky kurčaťa s mrkvou a cibuľou. Na hotový pilaf položte sušené ovocie.

Ktorý kotlík si vybrať?

liatina

Ak vytvoríte hodnotenie komerčne dostupných kotlíkov, na prvom mieste bude klasika žánru - liatina. Na východe sa verí, že čím starší je riad, tým lepšie - v priebehu rokov používania sa jeho póry upchajú olejom, vnútorné steny sú pokryté vrstvou tuku a jedlo sa nepripáli. Liatinový kotol má vynikajúcu tepelnú vodivosť a pilaf v ňom nie je len varený a vyprážaný, ale chradne.

hliník

Na druhom mieste v obľúbenosti sú hliníkové a duralové kotlíky. Tie sú vyrobené s prídavkom medi, horčíka, železa a mangánu a vážia o niečo menej ako tie, ktoré sú vyrobené z „čistého“ kovu. Hlavnou výhodou hliníkových kotlíkov je jednoduchosť použitia. Aby sa po sporáku neťahal ťažký liatinový kotol, vyberajú uzbecké gazdinky presne dural.

Meď

Existuje ďalší kov, z ktorého sa vyrábajú skutočné orientálne kotly - to je meď. Na rozdiel od Uzbekov, ktorí by liatinový riad za nič nevymenili, Azerbajdžanci a Iránci volia medené hrnce. Veria, že iba v takýchto jedlách sa získa dokonalý pilaf.

Nelepivý

Dnes v obchodoch nájdete nové typy kotlíkov - smaltované, vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a s nepriľnavým povrchom. Ako hovoria stredoázijskí kuchári, ide len o napodobeninu orientálneho kotlíka. Wok hrnce a francúzske brojlery tiež celkom nesedia. Ak už hľadáte náhradu za kotol, potom je lepšie zastaviť sa na obvyklej kačke alebo husi - sú z liatiny a hliníka a majú hrubé steny.

Uzbekistan bol vždy známy svojou pohostinnosťou a chutnou kuchyňou. Vizitkou krajiny je uzbecký plov. Toto výdatné a zároveň ľahké jedlo dokáže nasýtiť veľké množstvo ľudí, preto sa pripravuje na svadby, výročia a iné sviatky.

Uzbecký pilaf (recept krok za krokom) - základné princípy varenia

Tajomstvo pravého uzbeckého pilafu spočíva vo výbere kvalitných surovín, najmä ryže a správnom poradí ich kladenia.

Takže na prípravu pilafu budete potrebovať: ryžu Devzira, mrkvu, cibuľu, mäso, najlepšie jahňacie, cesnak, zira, čučoriedky, rastlinný olej a kuchynskú soľ.

Mrkva sa ošúpe a nakrája na veľké prúžky. Čím viac tejto zeleniny v pilafe, tým chutnejšie to bude. V žiadnom prípade nekrájajte mrkvu na strúhadle na kórejské šaláty. Tenko nakrájaná zelenina sa počas procesu varenia jednoducho rozpustí v pilafe, čo by sa nemalo dovoliť.

Cibuľa sa ošúpe, umyje a nakrája na veľké krúžky alebo polovičné krúžky. Na tenké plátky nakrájaná cibuľa sa uvarí rýchlejšie a ľahšie sa spáli. Spálená cibuľa v pilafe nie je nielen krásna, ale ani chutná.

Teraz sa pustite do mäsa. V ideálnom prípade by ste mali použiť jahňacie alebo hovädzie mäso, ale ak uprednostňujete bravčové mäso, môžete s ním variť. Mäso sa umyje, vysuší papierovými utierkami a nakrája sa na pomerne veľké kusy. Ak ho nakrájate jemne, rozpadne sa na vlákna, čo je pre pilaf neprijateľné. Jahňací tuk sa odreže a naseká na malé kúsky.

Pilaf je možné variť na plynovom sporáku alebo ohni. Indukčné a elektrické sporáky sa na to veľmi nehodia. Pilaf by sa mal variť na otvorenom ohni a iba v liatinovom kotli. Hrnce na to nie sú vhodné. Varíme pilaf, nie ryžovú kašu.

Prázdny kotol sa dôkladne kalcinuje na vysokej teplote. Vloží sa do nej jahňací tuk nakrájaný na kúsky. Hneď ako sa tuk vyškvarí, škvarky sa odstránia štrbinovou lyžicou. Pridá sa rafinovaný rastlinný olej a kalcinuje sa. Aby zistili, či je olej dostatočne horúci, hodia doň cibuľový krúžok. Ak olej prská, rozložte zvyšok cibule. Smažte ho za pravidelného miešania, až kým nebude mať príjemnú zlatú farbu.

V opraženej cibuľke rozložíme mäso a za stáleho miešania opečieme do mäkka. Akonáhle je mäso pokryté lahodnou kôrkou, pridá sa mrkva. Pokračujte v smažení na miernom ohni. Mrkva by mala zmäknúť. Ak vezmete slamku, mala by sa ohnúť, ale nie zlomiť.

Voda sa varí v kanvici. Obsah kotla sa naleje vriacou vodou. Toto bude základ pilaf - zirvak. Pripravuje sa iba v rovnakom poradí, ako je opísané vyššie. Kotol sa prikryje pokrievkou a varí sa asi štyridsať minút.

Ryža sa dôkladne premyje, aby sa odstránili nečistoty. Odstráňte horné listy z hláv cesnaku, snažte sa udržať hlavu neporušenú.

Po štyridsiatich minútach varu sa cesnak, zira a čučoriedky vložia do kotla. Soľ v tejto fáze. Vývar by mal byť mierne slaný, pretože časť soli ryžu absorbuje. Premiešame a varíme ďalších 20 minút.

Hrsťami natretá ryža v zirvaku. Zarovnajte pomocou štrbinovej lyžice. Hladina vody by mala byť dva centimetre nad povrchom ryže.

Hneď ako je ryža v kotlíku, zvyšujem intenzitu ohňa. To sa deje tak, že voda začne intenzívne vrieť a odparovať sa. Veko nie je zakryté. Ryžu mierne presuňte dierovanou lyžicou do stredu, aby sa voda rýchlejšie odparila. Keď voda v dierkach prestane zurčať, ryža sa zarovná, prikryje pokrievkou a oheň sa zníži na minimum. Varte ďalších 20 minút. Vyberte cesnak a premiešajte pilaf zdola nahor.

Cesnak sa rozoberá na strúčiky. Pilaf v Uzbeku (recept krok za krokom) je položený na širokej miske. Na vrch položte strúčiky cesnaku.

Recept 1. Uzbecký pilaf: krok za krokom recept s hovädzím mäsom

Ingrediencie

pol kilogramu hovädzieho mäsa;

400 g dlhozrnnej predvarenej ryže;

soľ;

350 g mrkvy;

čerstvo mletá paprika;

250 g cibule;

zeleninový olej;

lyžička čučoriedky;

pol lyžičky kurkumy;

lyžička zira.

Spôsob varenia

1. Odlúpnite žiarovky. Z mrkvy odrežte tenkú šupku. Dôkladne umyte zeleninu. Nakrájajte cibuľu na nie príliš tenké pol krúžky. Mrkvu položte na dosku, pozdĺžne nakrájajte na vrstvy a nakrájajte na prúžky. Nikdy na to nepoužívajte strúhadlo. Mali by ste dostať tyče strednej hrúbky.

2. Očistite hovädzie mäso od žíl a filmov. Opláchnite pod tečúcou vodou a osušte kuchynskými papierovými utierkami. Mäso nakrájajte na pomerne veľké kusy. Jemne nakrájané mäso sa počas varenia rozpadne na vlákna.

3. Položte liatinový kotol na sporák, nalejte do neho rastlinný olej a zapnite intenzívny oheň. Zahrievajte, kým sa neobjaví ľahký biely dym. Vložte cibuľu do kotla a opečte ju, občas premiešajte, aby sa nepripálila.

4. Hneď ako cibuľa zozlatne, pridáme k nej kúsky hovädzieho mäsa. Pokračujte vo varení za stáleho miešania asi 20 minút.Mäso by malo byť pokryté lahodnou kôrkou.

5. Teraz pridajte mrkvu nakrájanú na pásiky. Korenie a soľ. Miešajte a smažte ďalších desať minút. Nezabudnite miešať, aby sa obsah nepripálil. Pridajte kurkumu, čučoriedky a rascu.

6. V kanvici prevarte vodu. Obsah kotlíka zalejeme vriacou vodou. Voda by mala úplne pokrývať mäso a zeleninu. Oheň otočte na mierny stupeň, kotol prikryte pokrievkou a varte asi štyridsať minút. Mäso bude jemné a zirvak bude nasýtený vôňou a chuťou korenia.

7. Dôkladne opláchnite ryžu. Vymeňte vodu, kým nebude čistá. Ryžu scedíme v sitku, aby odtiekla prebytočná tekutina. Umytú ryžu po malých častiach dáme do kotlíka. Vyhladzujte dierovanou lyžicou. Hladina vývaru by mala byť dva centimetre nad ryžou. Ak to nestačí, môžete pridať vriacu vodu. V tejto fáze nemiešajte. Varte na prudkom ohni, kým sa tekutina neodparí z povrchu. V ryži urobte jamku a vložte do nej hlavu cesnaku, olúpanú z vrchných listov. Potom dusíme ďalších 20 minút na minimálnom ohni pod pokrievkou.

8. Otvorte veko, odstráňte cesnak, premiešajte pilaf zdola nahor. Poukladáme na okrúhly plochý tanier a podávame s čerstvou zeleninou.

Recept 2. Uzbecký pilaf: krok za krokom recept s bravčovým mäsom

Ingrediencie

700 g bravčovej buničiny;

štipka sušených paradajok;

600 g ryže;

soľ;

150 ml slnečnicového oleja;

štipka čučoriedky;

dve veľké cibule;

štipka papriky;

dve veľké mrkvy;

štipka zira;

štipka kurkumy.

Spôsob varenia

1. Ryžu dôkladne opláchnite a odstráňte zvyšky. Potom ju naplňte vodou a odložte. Bravčové mäso umyte, osušte kuchynskými papierovými utierkami a nakrájajte na pomerne veľké kúsky.

2. Dajte liatinový kotol na intenzívny oheň. Nalejte do nej slnečnicový olej. Množstvo oleja závisí od obsahu tuku v bravčovom mäse. Čím tučnejšie mäso, tým menej oleja bude potrebné. Olej dobre rozohrejte.

3. Vložte bravčové mäso do kotla a smažte, kým nebude pokryté chutnou kôrkou.

4. Ošúpte cibuľu a mrkvu. Umyť. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky strednej hrúbky. Nakrájajte mrkvu na pomerne veľké prúžky. Pridajte cibuľu k mäsu a za stáleho miešania opečte, kým nezhnedne. Potom položte mrkvu a varte ešte nejaký čas. Nezabudnite neustále miešať.

5. V kanvici prevarte vodu. Mäso so zeleninou zalejeme vriacou vodou tak, aby úplne zakryla obsah kotlíka. Pridajte všetky koreniny a soľ. Premiešame a varíme ďalších 20 minút. Tento čas stačí na to, aby mäso zmäklo a ingrediencie boli nasýtené vzájomnými vôňami a chuťami.

6. Hodiť ryžu na sito. Keď všetka tekutina odtečie, vložte obilniny do kotla a zarovnajte ho. Ak vývar nestačí, môžete pridať vriacu vodu. Nemiešajte. Varíme na prudkom ohni, kým sa vývar z povrchu ryže neodparí. Urobte malú priehlbinu a vložte do nej hlavu cesnaku po odstránení vrchných listov. Znížte teplotu na minimum, prikryte pokrievkou a varte ďalšiu pol hodinu.

7. Odstráňte hlavu cesnaku z pilafu a rozoberte ho na strúčiky. Pilaf premiešajte dierovanou lyžicou zdola nahor. Položte ho na krásnu širokú misku. Navrch poukladáme strúčiky cesnaku.

Uzbecký pilaf (recept krok za krokom) - tipy a triky

Na varenie pilaf nepoužívajte mrazené mäso. Musí byť výnimočne čerstvé.

V žiadnom prípade nemelte mrkvu na strúhadle. Tyče by mali mať strednú hrúbku.

Aby sa pilaf drobil, ryža sa musí umývať, kým voda nevytečie.

Počas varenia nemiešajte ryžu so zeleninou a mäsom.

O tom, ako variť lahodný uzbecký pilaf, bolo napísané toľko, že už neviete, ktorý recept si vziať. K dispozícii bude možnosť s bravčovým mäsom (hoci Uzbeci sú z 93 percent moslimovia) a recepty s paradajkami a zrýchlené spôsoby varenia na panvici. Recept na lahodný pilaf s uzbeckými tónmi však dodržiava tradície varenia tohto jedla na východe.

Ako uvariť lahodný pilaf

Dôležité! Pred pokladaním ryže ochutnajte zirvak na soľ. Musí byť solené, inak nesolená ryža absorbuje soľ a nebude tam žiadne jedlo.

9. Potom do zirvaku vhoďte za hrsť sušených čučoriedok, vyložte umytú ryžu - veľmi pomáha skimmer. Ryžu zalejeme vriacou vodou tak, aby voda pokrývala ryžu na pár prstov. Priveďte do varu na silnom ohni, zmiernite oheň, prikryte pokrievkou a počkajte, kým sa voda úplne vsiakne do ryže. Drevenou vareškou alebo rúčkou ryžovej lyžice vypichnite do ryže dierky – zakalená tekutina na dne znamená, že tam zostala voda, hladká lesklá je olej. Takže je čas urobiť najmenší oheň, zbierať ryžu na hromadu, posypať ju rascou a držať ju pod vekom ďalších 15-20 minút. Až potom môžete otvoriť veko a potom miešať.

10. Podávajte o desať minút neskôr.

Na varenie si môžete vziať kuracie, hovädzie mäso, Rusi majú veľmi radi bravčové mäso. Len všeobecná rada – akékoľvek mäso nech je s kosťou, tu je chutnejšie ako obyčajná sviečková.

Na základe tohto receptu sa pripravuje akýkoľvek druh pilafu, až po vegetariánsky, kde sa namiesto mäsa dávajú sušené marhule, dule, hrozienka atď.. Na našej stránke nájdete rôzne recepty s fotografiami, jednoduché a chutné.

Skutočný uzbecký pilaf - odborné poradenstvo: