Zmena jedla v ústach. Vplyv potravín na funkciu gastrointestinálneho traktu
Účinok jedla na žalúdok. Už sme hovorili o princípe „šetrenia“, vplyv rôznych faktorov na žalúdok je veľmi podmienený, mení sa aj s kombináciou potravín, takže hlavné vlastnosti produktov sú uvedené nižšie. Tieto vlastnosti je možné brať do úvahy pri každodennej výžive, ako aj pri ochoreniach žalúdka.
Podľa účinku na sekréciu žalúdka sa produkty delia na silné a slabé patogény.
K silným pôvodcom žalúdočnej sekrécie patria alkoholické a sýtené nápoje, bujóny a zmesi z mäsa, rýb, zeleniny, húb, kyslé uhorky, vyprážané jedlá, konzervy, údené mäso a rybie výrobky, odstredené mlieko (nízkotučné), surová zelenina, tvrdé... varené vajcia, káva, čierny chlieb a iné produkty.
Pitná voda, plnotučné mlieko, smotana, tvaroh, cukor, sladké jedlá, čerstvý biely chlieb, škrob, surový vaječný bielok, dobre uvarené mäso a čerstvé ryby, zeleninová kaša, slizové polievky z obilnín, jedlá majú slabý stimulačný účinok žalúdočný sekrét.z krupice a varenej ryže, sladké ovocné pyré. Pridaním tukov k bielkovinám sa žalúdočná sekrécia znižuje, no jej čas sa predlžuje.
Vplyv na motorickú funkciu žalúdka závisí od konzistencie potravy, tuhá potrava sa zo žalúdka evakuuje neskôr ako kašovitá potrava. Zo žalúdka sa najrýchlejšie odvádzajú sacharidy, bielkoviny sú o niečo pomalšie a tuky sú posledné. Mechanické dráždenie žalúdočnej sliznice uľahčuje veľké množstvo jedla naraz, použitie nemletého, obsahujúceho hrubú rastlinnú vlákninu (reďkovka, fazuľa, hrášok so šupkou, nezrelé ovocie, hrozno, hrozienka, ríbezle, celozrnný chlieb atď.). ) a produkty spojivového tkaniva (chrupavka, koža vtákov, ryby, šľachovité mäso atď.). Podráždenie žalúdočnej sliznice spôsobuje studené a horúce jedlo.
Vplyv jedla na činnosť čriev .
Sacharidová výživa prispieva k posilneniu fermentačných procesov a posunu reakcie črevného obsahu na kyslú stranu.
Hnilobné procesy a posun reakcie črevného obsahu na alkalickú stranu potencujú bielkovinové potraviny.
Vyprázdňovanie čriev podporujú: potraviny bohaté na rastlinnú vlákninu (zelenina, ovocie, bobuľové ovocie, celozrnný chlieb, čierny chlieb), spojivové tkanivo (drôtovité mäso, chrupavka, koža vtákov, ryby), organické kyseliny (jednodňový kefír, jogurt, koumiss , cmar, kvas), soľ (hovädzie mäso, sleď, rybí kaviár, slaná voda); cukrové látky (cukor, sirupy, med, sladké jedlá, ovocie), tuky a potraviny na ne bohaté (kyslá smotana, smotana a pod.), studené jedlá a nápoje; výrobky obsahujúce oxid uhličitý (sýtené nápoje, kvasené pivo atď.); šťavy zo sliviek, červenej repy, mrkvy a marhule.
Spomalenie vyprázdňovania: kakao, čierna káva, silný čaj, mlieko, granátové jablko, dule, čučoriedky, brusnice, hrušky, slizové polievky, cereálie (okrem pohánky), cestoviny, želé, jemné druhy bieleho chleba, horúce tekutiny a jedlá, prírodná červená víno.
Enteritída- Zápalové ochorenie tenkého čreva. Okrem infekcie a otravy sa na vzniku ochorenia významnou mierou podieľajú poruchy príjmu potravy: prejedanie sa, príliš korenené, hrubé jedlá, silný alkohol, veľmi studené tekutiny, silne dráždivé koreniny, nekompatibilné jedlá a pod. je ovplyvnená faktorom alergie a radom ďalších ochorení. V každom období chorôb existujú znaky, existujú aj v strave. Všeobecnou požiadavkou je jesť jedlo varené alebo dusené, pyré alebo drvené.
Zakázané sú surová a varená zelenina a ovocie, strukoviny, orechy, hrozienka, mlieko, korenie, vyprážané jedlá, čierny chlieb, pečivo, konzervy, korenené a slané jedlá a koreniny, sýtené nápoje, tučné ryby a mäso. studené misy a nápoje , všetky druhy alkoholu, kvas, sušené slivky a šťavy z červenej repy.
Kolitída. Kolitída, zápal hrubého čreva, sa často kombinuje s enterokolitídou.
Výživa zabezpečuje šetrenie čriev, zmierňuje zápaly, odstraňuje metabolické poruchy a zvyšuje obranyschopnosť organizmu. Liečba kolitídy a enteritídy je náročná a vyžaduje si diétu a umývanie. Jedlo sa konzumuje varené alebo dusené, roztlačené alebo nasekané.
Zakázané sú surová a varená zelenina a ovocie, strukoviny, orechy, hrozienka, mlieko, korenie, vyprážané jedlá, čierny chlieb, pečivo, konzervy, korenené a slané jedlá a koreniny, sýtené nápoje, tučné mäso a ryby. studené misy a nápoje , všetky druhy alkoholu.
zápcha. Bezprostrednou príčinou zápchy je porušenie motorickej funkcie hrubého čreva (kŕč, atónia) alebo prítomnosť mechanických prekážok. Na vzniku zápchy sa podieľajú rôzne ochorenia, okrem chorôb ich spôsobuje jedenie potravín chudobných na toxíny, nepravidelné stravovanie, zneužívanie preháňadiel, klystíry, nedostatok fyzickej aktivity.
Nasledujúce skupiny potravín sa používajú v závislosti od príčiny zápchy.
1. Potraviny bohaté na rastlinnú vlákninu (zelenina, ovocie, bobuľové ovocie v surovej, varenej a pečenej forme, celozrnný chlieb, čierny chlieb, drobivá pohánková a perličková kaša atď.) a spojivové tkanivo (drôtovité mäso, chrupavky, koža, ryby, vtáky atď.), poskytujú veľké množstvo nestráviteľných zvyškov, ktoré stimulujú motorickú aktivitu tráviaceho traktu v dôsledku mechanického podráždenia.
2. Cukrové látky (cukor, med, mliečny cukor, sirupy, džemy, sladké jedlá, ovocie, šťavy z nich atď.) prispievajú k vťahovaniu tekutiny do čriev so skvapalňovaním stolice a čiastočne k rozvoju kyslého kvasenia, produkty, ktoré vzrušujú sekréciu a peristaltiku čriev.
3. Produkty s obsahom organických kyselín (jedno- a dvojdňový kefír, kyslé mlieko, cmar, koumiss, ovocné šťavy, kvas, kyslá limonáda, kyslá srvátka, kyslé vína), ktoré vzbudzujú sekréciu čriev a ich peristaltiku.
4. Potravinárske výrobky bohaté na soľ (slaná voda, sleď, konzervované hovädzie mäso, rybí kaviár atď.). Chlorid sodný pomáha priťahovať tekutinu do čriev a riediť stolicu.
5. Tuky a potraviny na ne bohaté (maslo, olivový, slnečnicový, kukuričný, rybí olej, smotana, kyslá smotana, masť, šproty, majonézy, mastné omáčky, omáčky atď.). Pomáhajú zmäkčiť stolicu a urobiť ju šmykľavejšou.
6. Studené jedlá (zmrzlina, okroška, voda, limonáda, kvas, červená repa a pod.) dráždia termoreceptory a stimulujú motorickú aktivitu tráviaceho traktu.
7. Produkty obsahujúce alebo tvoriace oxid uhličitý (sýtené vody, minerálne vody, koumiss, kvasené pivo a pod.) vyvolávajú v dôsledku chemického a čiastočne mechanického dráždenia peristaltickú činnosť čriev.
Šťavy z mrkvy, sliviek, červenej repy, marhúľ a zemiakov majú dobrý laxatívny účinok.
Potravinové výrobky bohaté na vlákninu a spojivové tkanivo sa používajú pri zápche spojenej s nedostatočným príjmom troskovej potravy a zníženou dráždivosťou nervovosvalového aparátu. Neplatia, ak je zápcha spôsobená zápalom hrubého čreva, jeho zlomy, zrasty, depresie susedných orgánov a zvýšená nervovosvalová dráždivosť hrubého čreva.
Pri zvýšenej nervovosvalovej dráždivosti sa uprednostňujú tuky a potraviny na ne bohaté.
Zo stravy by mali byť vylúčené produkty, ktoré spomaľujú pohyb čriev. Aby sme sa nevracali na začiatok časti, pripomeňme si, ktoré potraviny spomaľujú pohyb čriev: silný čaj: kakao, čierna káva, čokoláda, mlieko, granátové jablko, dule, čučoriedky, brusnice, hrušky, slizové polievky, cereálie (okrem pohánky ), cestoviny, kissels, jemné syry, biely chlieb, horúce tekutiny a jedlá, prírodné červené víno.
Vo výžive je potrebné brať do úvahy indikácie a kontraindikácie používania laxatívnych prípravkov v súvislosti so sprievodnými ochoreniami.
Neznášanlivosť cukru- častejšie intolerancia laktózy (mliečny cukor) a pomerne zriedkavo maltóza a sacharóza. Disacharidy, ktoré sa nestrávia v tenkom čreve, sa dostávajú do hrubého čreva, čo vedie k zvýšeniu fermentačných procesov v hrubom čreve s tvorbou veľkého množstva organických kyselín a plynných produktov. Pri nadmernej strate živín sa objavuje hnačka. Potraviny s obsahom netolerovateľného disacharidu sú zo stravy vylúčené, prípadne sa používajú monosacharidy, ktoré sú jeho súčasťou.
Slabá absorpcia lepku. Neúplná hydrolýza lepku obilnín (jačmeň, pšenica, raž, ovos) poškodzuje sliznicu tenkého čreva a zhoršuje vstrebávanie väčšiny potravín. Diéta vylučuje produkty z pšenice, raže, jačmeňa a ovsa. Lepok chýba v kukurici, ryži, sóji, zemiakoch.
Vplyv výživy na pečeň a žlčové cesty .
Diéta v rozpore s pečeňou a žlčovými cestami je založená na rovnakých princípoch, pretože práca pečene a žlčových ciest úzko súvisí.
Výživa je zameraná na šetrenie pečene a zlepšenie jej funkcií, stimuláciu sekrécie žlče, obohatenie o glykogén a zabránenie tukovej infiltrácii pečene, odstránenie porúch v jej práci a rozvoj procesov obnovy, výživa by mala zodpovedať energetickým nákladom tela. Nízkokalorická aj nadmerná výživa majú nepriaznivý vplyv na pečeň, čo sťažuje jej prácu. Vysokokalorická strava zvyšuje ochranné vlastnosti pečene a stimuluje regeneračné procesy.
Množstvo bielkovín v potrave by malo zodpovedať fyziologickým potrebám organizmu. Nedostatok bielkovín v strave môže viesť k štrukturálnym zmenám pečene (tuková infiltrácia, nekróza, cirhóza) a zhoršiť jej odolnosť voči niektorým vplyvom. Proteín je nevyhnutný pre syntézu mnohých enzýmov, hormónov, podporuje regeneráciu pečeňových buniek, zlepšuje metabolizmus. S výživou by mali prísť čo najkompletnejšie bielkoviny obsahujúce esenciálne aminokyseliny v optimálnych pomeroch. Všetky esenciálne aminokyseliny v živočíšnych bielkovinách sú najpriaznivejšie vyvážené. Minimálne polovica dennej potreby bielkovín by mala pochádzať zo živočíšnych produktov: mlieko, tvaroh, jogurt, vaječný bielok, mäso, ryby atď. Okrem toho sú bohaté na lipotropné faktory (metionín, cholín atď.), ktoré zabraňujú tuková infiltrácia pečene. V rastlinných produktoch obsahujúcich vhodné bielkoviny a lipotropné faktory - sójová múka, pohánka a ovsené vločky. Obsah bielkovín v strave klesá so zlyhaním pečene.
Tuky v strave nezhoršujú funkciu pečene, je však potrebné výrazne obmedziť príjem ťažko stráviteľných žiaruvzdorných tukov živočíšneho pôvodu (bravčové, hovädzie a pod.), bohatých na nasýtené mastné kyseliny a cholesterol. Je potrebné znížiť množstvo potravín bohatých na cholesterol (mozog, vaječné žĺtky, pečeň, obličky, srdce atď.). Uprednostniť treba tuky rastlinného pôvodu, ktoré sú tiež dobrým stimulantom vylučovania žlče. Zo živočíšnych tukov zostalo maslo s obsahom retinolu a vysoko nenasýtenej kyseliny (arachidonovej). Tuky sú obmedzené len v niektorých prípadoch. Z jedla sú vylúčené jedlá vyprážané na tuku a oleji (zelenina, ryby, mäso, múčne výrobky), pretože pri vyprážaní sa v ňom tvoria látky dráždiace pečeň.
Strava by mala obsahovať dostatok sacharidov na pokrytie energetických nákladov organizmu, ktoré pomáhajú udržiavať dostatočné množstvo glykogénu v pečeni. Dostatočný obsah glykogénu v pečeni zvyšuje jej funkčnú kapacitu. Glykogén sa lepšie tvorí z ovocia, čo určuje potrebu zvýšiť množstvo ľahko stráviteľných uhľohydrátov (cukor, med, džem, kompóty, želé, ovocné, bobuľové a zeleninové šťavy). Zahrnuté do stravy a rastlinná vláknina, stimulujúca sekréciu žlče a pohyby čriev.
Výživa musí byť obohatená o vitamíny, ktoré majú značný význam pre činnosť pečene a organizmu. V pečeni dochádza k aktívnej výmene mnohých vitamínov, ich ukladaniu a tvorbe enzýmov, množstvo vitamínov pôsobí selektívne na funkciu pečene.
Retinol podporuje akumuláciu glykogénu v pečeni, podieľa sa na syntéze glykogénu, kortikosteroidov, redoxných reakcií. Podporuje regeneráciu epitelu žlčových ciest a zabraňuje tvorbe žlčových kameňov.
Vitamín D zabraňuje rozvoju nekrózy pečene. Vitamín K podporuje syntézu faktorov zrážania krvi. V prípade ochorenia pečene kyselina askorbová stimuluje sekréciu žlče, veľké dávky kyseliny askorbovej prispievajú k odstráneniu vitamínov B z tela a zabraňujú hromadeniu retinolu v pečeni.
Takmer všetky vitamíny ovplyvňujú funkciu pečene, najlepšie sa užívajú podľa predpisu lekára, na prevenciu môžete užívať multivitamíny.
Pri zápalových procesoch je potrebné obmedziť príjem soli, prípadne pri edému úplne vylúčiť. Pri výskyte edémov je potrebné zvýšiť obsah draslíka v strave, ktorý podporuje vylučovanie sodíka z tela a pôsobí močopudne. V prítomnosti edematózneho syndrómu je príjem tekutín obmedzený.
Výživa by mala obsahovať dostatočné množstvo ďalších minerálov (vápnik, fosfor, horčík atď.). Jedlo by sa malo užívať 4-5 krát denne, čo pomáha znižovať stagnáciu žlče v pečeni.
Je zakázané používať alkoholické nápoje, údeniny, extraktívne látky (mäsové a rybie vývary, hubové bujóny), korenené, slané, vyprážané a veľmi studené jedlá (zmrzlina, studená okroshka atď.).
Nie je dovolené používať produkty, ktoré obsahujú éterické oleje a organické kyseliny dráždiace pečeňový parenchým (špenát, šťavel, reďkovka, repík, cibuľa, cesnak) a iné koreniny a koreniny (paprika, horčica, chren, silný ocot a pod.) .
Výživa pri zápaloch žlčníka a žlčových ciest .
Výskyt ochorení žlčníka a žlčových ciest okrem infekcií prispieva k stagnácii žlče pri nepravidelnej výžive, tehotenstve, nedostatku fyzickej aktivity, biliárnej dyskinéze a obštrukcii odtoku žlče (kamene, uzlíky, zrasty a pod.) . Nepriaznivý vplyv má príjem korenistých, vyprážaných a mastných jedál.
Zásady diéty sú spoločné s diétou pri ochoreniach pečene.
Zvýšenie obsahu horčíka v strave znižuje spazmus hladkého svalstva, znižuje nervovú dráždivosť, pôsobí analgeticky a hypocholesterolemicky, stimuluje sekréciu žlče a črevnú motilitu. S tendenciou k zápche je potrebné zahrnúť produkty, ktoré stimulujú pohyby čriev: produkty kyseliny mliečnej, sušené slivky, repa obsahujúca vlákninu, med. Tieto produkty tiež prispievajú k vylučovaniu cholesterolu vylučovaného stenou čreva z tela.
Extrakčné látky, kakao, sladké a lístkové pečivo, tukové krémy, kyslé bobuľové ovocie a ovocie (egreše, červené ríbezle, kyslé jablká), sýtené nápoje, oriešky, korenené, slané, nakladané jedlá, údeniny, veľa korenín a korenín, rôzne alkoholické nápoje.
Vplyv potravín na pankreas .
Pankreas hrá dôležitú úlohu pri trávení a metabolizme. Pankreas pri trávení produkuje enzýmy, z ktorých hlavné sú trypsín, lipáza a amyláza. Ako súčasť pankreatickej šťavy sa dostávajú do dvanástnika a tenkého čreva a prispievajú k tráveniu bielkovín, tukov a sacharidov. Pankreatická šťava obsahuje inhibítor trypsínu, ktorý bráni pankreatickým bunkám v samotrávení. Optimálna aktivita pankreatických enzýmov v čreve sa prejavuje v zásaditom prostredí.
Fyziologickým pôvodcom sekrécie pankreasu je kyselina chlorovodíková. Potravinové produkty, ktoré stimulujú sekréciu žalúdka, majú tiež stimulačný účinok na exokrinnú funkciu pankreasu. Exokrinnú funkciu pankreasu navyše aktivujú tuky (najmä rastlinné oleje). Intrasekrečnou funkciou pankreasu je produkcia inzulínu, glukagónu a lipokaínu. Porušenie týchto funkcií môže viesť k závažným metabolickým poruchám.
Okrem rôznych vnútorných ochorení môžu poruchy príjmu potravy viesť k pankreatitíde: príjem hojných, mastných, vyprážaných, korenených jedál, zneužívanie alkoholu, nedostatočný príjem bielkovín.
Používa sa bielkovinovo-sacharidová diéta. Tuky v potravinách sú výrazne obmedzené, vo forme dochucovadiel, môžete použiť rastlinné a maslo. Množstvo soli je obmedzené. Vitamíny (kyselina askorbová, retinol, vitamíny P a skupina B) zohrávajú dôležitú úlohu pri zvyšovaní obranyschopnosti organizmu.
Na odstránenie zápchy v noci sa odoberá čerstvý kefír, jogurt, sušené slivky, mrkva, repná šťava, med s vodou.
Vyprážané jedlá, údeniny, uhorky, marinády, bravčová masť, kyslá smotana, pečivo, smotana, pikantné koreniny, alkoholické nápoje sú vylúčené. Prejedanie nie je povolené. Zo stravy sú vylúčené tuky z mäsa, rýb, zeleniny a húb; sýtené nápoje, káva, silný čaj, surová zelenina a jej šťavy, kvas; čierny chlieb a horúce korenie. Zakázané sú aj kakao, čokoláda, tučné smotany, údeniny, kyslé ovocné šťavy, kyselina octová, citrónová a iné; korenie petržlen a kôpor sú povolené.
Priaznivo pôsobí príjem alkalických minerálnych vôd.
Vplyv výživy na kardiovaskulárny systém .
Výživa pri ochoreniach srdcovo-cievneho systému je zameraná na nápravu metabolických porúch, maximálne vyloženie srdcovej činnosti, zlepšenie účinku liekov a prevenciu ich nežiaducich účinkov na organizmus.
Všeobecnou požiadavkou vo výžive je obmedzenie sodíka a tekutých solí, obohatenie o draselné soli a vitamíny. Pri určovaní diét sa vždy zohľadňuje veľa faktorov stavu tela, preto pre všeobecné oboznámenie uvedieme, ktoré potraviny použiť pri ateroskleróze.
S aterosklerózou odporúča sa zelenina, ovocie, bobule (čerstvé a suché), rôzne jedlá z nich (šaláty, vinaigretty, prílohy, kissels, kompóty, polievky, boršč atď.) a zodpovedajúce šťavy. Odtučnené (netučné) mlieko a niektoré mliečne výrobky v prirodzenej forme (beztukový tvaroh, jogurt, kefír, fermentované pečené mlieko) alebo jedlá z nich (mliečne polievky, tvarohové koláče, pudingy a pod.). Polievky, cereálie, kastróly z pohánky, ovsené vločky, pšeničné krúpy, rôzne jedlá zo strukovín. Chudé mäso (teľacie, hovädzie), chudá hydina bez kože (morčacie, kuracie) a rôzne jedlá z nich (rezne, fašírky a pod.). Nízkotučné odrody rýb (treska, ostriež, šťuka), namočený nízkotučný sleď a jedlá z nich, rastlinné oleje, vaječný bielok, nízkotučné syry, huby. Vhodné je zaradiť do jedálnička morské plody (krevety, kalamáre, morské riasy) s obsahom jódu, mangánu, kobaltu, metionínu, vitamínov skupiny B. Čaj káva.
Obmedzené alebo vylúčené sú potraviny bohaté na cholesterol a kalciferol: rybí tuk, vaječné žĺtky, mozog, pečeň, masť, tučné mäso (bravčové, jahňacie), hydina (kačica, hus), ryby, živočíšne tuky, maslo (na stôl), maslový margarín, mastné údeniny, šunka, šproty, mastné smotany, čierny a červený kaviár, smotana, kyslá smotana, biele pečivo (najmä so sklonom k nadváhe). Tiež sladkosti (cukor, džemy, cukrovinky), zmrzlina (smotana, zmrzlina), cukrárske výrobky (sušienky, koláče, koláče atď.); uhorky, marinády, kakao, silná káva, čaj, silné mäsové bujóny a rybie bujóny (ukha), pikantné pochutiny a koreniny, alkoholické nápoje.
Hypertonické ochorenie je zvyčajne sprevádzaná porušením metabolizmu cholesterolu a často sa kombinuje s aterosklerózou, čo môže v konečnom dôsledku viesť k vážnym ochoreniam. Pri hypertenzii sa obmedzuje používanie prípravkov s koagulačnými vlastnosťami (zahusťovanie krvi), strava sa obohacuje o vitamíny, s výnimkou vitamínu D, ktorý prispieva k rozvoju aterosklerózy.
Použitie je obmedzené a povolené je používanie prípravkov rovnakých ako pri ateroskleróze. Smotana, kyslá smotana, maslo a iné produkty, ktoré zvyšujú zrážanlivosť krvi, sú obmedzené. Zo stravy je potrebné vylúčiť potraviny, ktoré stimulujú centrálny nervový systém a činnosť srdca (mäsové a rybie vývary a prívarky, silný čaj, káva, kakao, čokoláda, alkohol) a dráždiace obličky (pikantné pochutiny, koreniny, údeniny). .
Vplyv výživy pri kolagénových ochoreniach .
Pri reume je postihnutý predovšetkým srdcovo-cievny systém, kĺby, narušené sú aj mnohé druhy metabolizmu.
Vo výžive je potrebné obmedziť príjem soli na fyziologickú úroveň (5-6 g) a tekutín. Zvyšuje sa množstvo potravín s obsahom vápnika – mlieko, tvaroh, kefír, jogurty, syry, orechy, karfiol. Odporúča sa obohatenie výživy o vitamíny – kyselina askorbová, vitamín P, kyselina nikotínová, riboflavín.
So sklonom k zápche je potrebné zaradiť produkty podporujúce pohyb čriev: zelenina, jednodňový kefír, jogurt, sušené slivky a iné.
Pri infekčnej nešpecifickej (reumatoidnej) artritíde v aktívnej fáze ochorenia klesá spotreba uhľohydrátov v dôsledku ľahko stráviteľných - cukor, med, džem a iné. V tejto fáze je obmedzený príjem soli (vylúčené sú jedlá bohaté na soľ: kyslé uhorky, marinády atď.) a zvyšuje sa množstvo potravín bohatých na draslík – zelenina, ovocie a bobuľové ovocie.
Pri osteoporóze sa zvyšuje množstvo potravín obohatených o vápnik – syry, tvaroh, ovsené vločky, karfiol, orechy a iné potraviny.
Výživa musí byť obohatená o vitamíny - kyselina askorbová, vitamín P, kyselina nikotínová. Aby ste to dosiahli, musíte do stravy zahrnúť potraviny bohaté na tieto vitamíny: čierne ríbezle, šípky, sladkú papriku, pomaranče, citróny, jablká, čaj, strukoviny, pohánka, mäso, ryby, pšeničné otruby.
Zmeny vo výžive pri ochoreniach obličiek a močových ciest .
Dôležitú úlohu pri určovaní výživy zohrávajú výrazné metabolické poruchy a možné poruchy tráviacich orgánov. Hlavné rozdiely vo výžive sa týkajú množstva bielkovín, soli a vody, ktoré je dané klinickou formou, obdobím ochorenia a funkčnou kapacitou obličiek. Diétu určuje lekár.
Vykladacie diéty (cukor, jablko, zemiaky, ryžový kompót, melón, tekvica atď.) Prispievajú k odstraňovaniu tekutín a neúplne oxidovaných produktov metabolizmu z tela, znižujú krvný tlak a znižujú azotémiu.
Na zlepšenie chuti jedál bez soli sa používajú korenie: kôpor, bobkový list, škorica, klinčeky, rasca, vanilín.
Dráždi obličky: chren, reďkovka, horčica, cesnak, reďkovka, ako aj produkty obsahujúce značné množstvo éterických olejov a obsahujúce šťavelan vápenatý (špenát, šťavel atď.).
Zmeny vo výžive pri iných ochoreniach.
Infekčné choroby. V závislosti od povahy ochorenia, jeho závažnosti a fázy sa výživa môže výrazne líšiť. Pri akútnych krátkych horúčkovitých ochoreniach (zimnica, vysoká teplota) pri nedostatku chuti do jedla nie je potrebné jesť. Pri ochoreniach ako angína, chrípka, zápal pľúc je v prvých dňoch povolený hlad, po ktorom nasleduje šetriaca diéta. Zvýšte príjem tekutín a obmedzte obsah soli. Pri dlhotrvajúcich horúčkovitých ochoreniach je nežiaduce dlhodobé hladovanie alebo podvýživa. Výživa by mala byť plnohodnotná, obsahujúca ľahko stráviteľné potraviny, obsahujúca plnohodnotné bielkoviny, vitamíny a minerály, strava by nemala nadmerne zaťažovať tráviace orgány. Výživa by mala pokryť zvýšené náklady na energiu, prispieť k vyrovnaniu metabolických porúch a znížiť intoxikáciu organizmu, zvýšiť jeho obranyschopnosť, stimulovať trávenie a rýchlejšie zotavenie.
Zakázané: strukoviny, kapusta, čierny chlieb, jedlá vyprážané na oleji a najmä obaľované v strúhanke alebo múke, tučné mäso a ryby, tučné konzervy, údeniny, pikantné koreniny a koreniny.
Látky, ktoré dráždia nervový systém, sú obmedzené - silný čaj, káva, silné mäsové a rybie vývary, prívarky.
Na zlepšenie chuti do jedla používajte kôpor, petržlenovú vňať a jedzte teplé alebo studené jedlo, aby nebolo bez chuti.
Zvážte výživu pri niektorých metabolických ochoreniach.
Obezita. Obezita je podporovaná konzumáciou nadbytku v porovnaní s energetickou spotrebou množstva jedla, najmä bohatého na ľahko stráviteľné sacharidy. To je predisponované k chybám vo výžive, ktoré stimulujú chuť do jedla - zneužívanie korenín, korenín, korenistých jedál, alkoholu, vzácnych jedál, unáhlených jedál a iných. Okrem toho nedostatok fyzickej aktivity, dedičná predispozícia, poruchy činnosti žliaz s vnútornou sekréciou a iné ochorenia.
Existuje mnoho spôsobov, ako znížiť hmotnosť, medzi nimi sú pomalé aj intenzívne, hlavnou úlohou výživy je znížiť ukladanie tuku v tele. Ak potrebujete znížiť hmotnosť, musíte si uvedomiť, že ak sa toto zníženie vykoná rýchlo, je ťažšie to opraviť. Výživa by mala byť diferencovaná s prihliadnutím na stupeň obezity alebo množstvo potrebného úbytku hmotnosti, ako aj na prítomnosť sprievodných ochorení. Na normálnu kontrolu hmotnosti môžete použiť pôst a zvýšenú fyzickú aktivitu, to je možné aj pri obezite, na to je potrebné prekonať lenivosť. Viac o tom v iných častiach.
Optimálny úbytok hmotnosti je 3-5% za mesiac. Príjem kalórií sa znižuje najmä vďaka sacharidom a v menšej miere aj tukom.
V prvom rade je obmedzené používanie ľahko stráviteľných sacharidov, ide o cukor, med, džem, múčne výrobky, jedlá z leštenej ryže, krupicu a iné. Je potrebné obmedziť zeleninu, ovocie a bobuľové ovocie bohaté na cukornaté látky – vodné melóny, melóny, hrozno, cvikla, mrkva, hrozienka, tekvica, banány, zemiaky, datle a iné. Namiesto cukru sa môžu použiť náhrady.
Zaraďte do svojho jedálnička potraviny bohaté na rastlinnú vlákninu (zelenina, nesladené ovocie a bobule), vláknina sťažuje trávenie sacharidov a dodáva pocit sýtosti.
Tuky sa zdržujú v žalúdku dlhšie ako sacharidy a spôsobujú pocit plnosti, navyše stimulujú mobilizáciu tuku z depa. Vo výžive sa uprednostňujú rastlinné oleje. Výrazne obmedzené živočíšne tuky bohaté na cholesterol, ako aj iné potraviny bohaté na cholesterol (mozgy, pečeň, žĺtky atď.). Maslo sa môže používať s mierou.
Diéta by mala poskytovať fyziologickú normu vitamínov. Nadbytok vitamínov - tiamín, pyridoxín a vitamín D prispievajú k tvorbe tuku zo sacharidov a bielkovín.
Pri obezite je v tele nadbytočné množstvo tekutín, preto je potrebné obmedziť príjem vody a soli (do 3-5 g). Obmedzenie tekutiny na menej ako 800-1000 ml je nepraktické, pretože to môže viesť k porušeniu. Odstránenie tekutiny z tela prispieva k obohateniu stravy o draselné soli, ktoré sú bohaté na zeleninu, ovocie a bobule.
Denná dávka by mala byť rozdelená na 5-6 jedál. Odporúča sa jesť pomaly, pretože pri pomalom jedle sa skôr dostaví pocit sýtosti. Po večeri by ste si nemali ľahnúť, ale radšej sa prejsť.
Do jedálnička zaraďte vegetariánske polievky, boršč, kapustnicu, čierny chlieb, morský kel, pohánkovú kašu. Zo stravy sú vylúčené jedlá a jedlá, ktoré stimulujú chuť do jedla a stimulujú sekréciu žalúdka: mäsové a rybie bujóny, zeleninové bujóny, údeniny, nakladané uhorky, korenie, omáčky, marinády, sleď, alkoholické nápoje. Alkoholické nápoje sú vysokokalorické potraviny. Chuť do jedla stimuluje ovocie užívané nalačno 1-2 hodiny pred jedlom. Do stravy by ste nemali zahrnúť kyslú smotanu, pečivo, mastné mäso, múku a cukrárske výrobky.
Môže sa použiť na chudnutie v dňoch pôstu raz týždenne. Z nich môžete využiť sacharidové pôstne dni (jablko, uhorka, melón, šalát atď.) bohaté na rastlinnú vlákninu, draselné soli, chudobné na bielkoviny, soľ a neobsahujúce tuky. Tukové pôstne dni (kyslá smotana, smotana atď.) vytvárajú dobrú sýtosť a zabraňujú tvorbe tuku zo sacharidov. Proteínové dni pôstu (tvaroh, kefír, mlieko atď.) prispievajú k mobilizácii tuku z depa a majú stimulačný účinok na metabolizmus.
Dna. Základom ochorenia dny je narušenie metabolizmu nukleoproteínov (proteínov bunkového jadra) s oneskorením v tele kyseliny močovej a ukladaním jej solí v tkanivách, s poškodením hlavne kĺbov.
Puríny sú hlavným zdrojom kyseliny močovej v tele. Kyselina močová sa môže tvoriť počas rozpadu tkaniva a môže sa syntetizovať v tele.
Veľký význam pri vzniku ochorenia má systematické používanie veľkého množstva potravín bohatých na purínové bázy, najmä u jedincov s dedičnou predispozíciou na poruchu metabolizmu purínov. Rozvoj dny je podporovaný liečbou niektorými pečeňovými prípravkami, rádioterapiou a alergiami. Často je dna kombinovaná s urolitiázou - v 15-30% prípadov.
V strave je potrebné obmedziť príjem potravín bohatých na puríny a zvýšiť príjem potravín, ktoré podporujú alkalizáciu moču, čím sa zvyšuje vylučovanie kyseliny močovej obličkami. Diéta je trochu obmedzená na kalórie kvôli potravinám bohatým na purínové zásady.
Obmedzenie soli je nevyhnutné, pretože zadržiava tekutinu v tkanivách a zabraňuje vyplavovaniu zlúčenín kyseliny močovej. Množstvo bielkovín v strave, tukov a sacharidov je do istej miery obmedzené.
Pri absencii kontraindikácií sa zvyšuje používanie tekutín vo forme štiav, šípkového vývaru, mlieka, bylinkového čaju z mäty, lipy, vody s citrónom. Odporúča sa používať zásadité minerálne vody, ktoré podporujú alkalizáciu moču. Alkalinizáciu moču podporujú potraviny bohaté na alkalické valencie: zelenina, ovocie, bobule a draslík, ktorý obsahujú, má diuretický účinok.
Výživa je obohatená o vitamíny - kyselinu askorbovú a nikotínovú, riboflavín.
Potraviny bohaté na puríny podliehajú obmedzeniam: strukoviny (hrach, fazuľa, šošovica, fazuľa), ryby (šproty, sardinky, šproty, treska, šťuka), mäso (bravčové, teľacie, hovädzie, jahňacie, kuracie, husacie), údeniny ( najmä pečeňová klobása) vnútorné orgány zvierat (obličky, pečeň, mozog, pľúca), huby (ceps, šampiňóny), mäsové a rybie vývary. Obmedzeniam podliehajú aj niektoré druhy zeleniny (šťavel, špenát, reďkovka, karfiol, baklažán, šalát), droždie, ovsené vločky, leštená ryža, omáčky (mäso, ryby, huby). Produkty, ktoré vzrušujú nervový systém, sú obmedzené (káva, kakao, silný čaj, alkoholické nápoje, korenené občerstvenie, korenie atď.). Alkohol zhoršuje vylučovanie kyseliny močovej obličkami a môže vyvolať záchvaty dny.
Mäso je najlepšie konzumovať varené, keďže asi 50 % purínov ide do odvaru.
Odporúča sa jesť potraviny chudobné na puríny: mlieko a mliečne výrobky, vajcia, zelenina (kapusta, zemiaky, uhorky, mrkva, cibuľa, paradajky, Danya, vodný melón), ovocie (jablká, marhule, hrozno, slivky, hrušky, čerešne, pomaranče), múka a obilninové výrobky, cukor, med, džem, bravčová masť, čierny nákyp, biele pečivo, lieskové a vlašské orechy, maslo.
Varené mäso a ryby sú povolené 2-3 krát týždenne. Z korenia je povolený ocot, bobkový list.
Raz týždenne môžete použiť pôstne diéty z potravín chudobných na purínové základy (jablko, uhorka, zemiak, mlieko, melón atď.).
Pri záchvatoch priaznivo pôsobia vykladacie diéty s dostatočným príjmom tekutín (čaj s cukrom, šípkový vývar, zeleninové a ovocné šťavy, zásadité minerálne vody a pod.).
Výživa pre cukrovku.
Cukrovka je ochorenie sprevádzané uvoľňovaním veľkého množstva moču alebo určitých chemikálií v tele. Názov „cukrovka“ označuje množstvo nesúvisiacich chorôb. Hlavnými klinickými formami cukrovky sú diabetes mellitus a diabetes insipidus.
Diabetes mellitus je založený na znížení produkcie inzulínu pankreasom alebo relatívnom nedostatku inzulínu v tele.
Medzi príčiny cukrovky patrí prejedanie sa, zneužívanie ľahko stráviteľných sacharidov a s tým spojená obezita. Ďalšími faktormi sú dedičnosť, negatívne emócie a neuropsychické preťaženie, traumatické poranenia mozgu, infekcie a intoxikácie, ochorenia pankreasu, zhoršenie prekrvenia ostrovného aparátu (ateroskleróza).
Diéta môže byť jediným faktorom zotavenia pri miernych formách alebo základnou zložkou pri stredne ťažkých a ťažkých ochoreniach. Už na základe toho je jasné, že diéty sa líšia, vo všetkých prípadoch sú diéty diferencované.
Používanie sladkých potravín (med, cukor, džem, sladkosti a pod.) je obmedzené, pretože sa rýchlo vstrebávajú a po jedle môžu spôsobiť prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi. Ako náhrady cukru možno použiť xylitol, sorbitol, sacharín.Náhrady cukru pozri v časti o sacharóze (cukor). Množstvo uhľohydrátov v strave je obmedzené a uprednostňujú sa ťažko stráviteľné sacharidy (tmavé druhy celozrnného chleba, zelenina, ovocie, bobuľové ovocie atď.). Množstvo uhľohydrátov sa môže dostať do normálu zavedením liekov na zníženie cukru. Pri diabetes mellitus je potrebné neustále sledovanie a čisto individuálna strava, dokonca aj pri rozvinutej diéte je potrebná kontrola. Vo výžive musíte dodržiavať odporúčania lekára.
Všeobecné odporúčania sú nasledovné: treba jesť menej potravín s obsahom cukru, škrobu a jesť viac bielkovín, rastlinných tukov a čerstvého ovocia, s výnimkou banánov, čerešní, sliviek a hrozna, ktoré obsahujú veľa škrobu. Mali by sa uprednostňovať bielkoviny, ktoré neprispievajú k tukovej infiltrácii, sú to tvaroh, chudé hovädzie mäso, namočený sleď a iné produkty, užitočné sú odstredené mlieko a jogurt. Korenie je potrebné na zlepšenie trávenia tukov. Aby sa zabránilo ateroskleróze, mala by sa obmedziť konzumácia potravín bohatých na cholesterol (žiaruvzdorné tuky, mozog, pečeň, obličky, vaječné žĺtky atď.).
Pri nadmernej telesnej hmotnosti sú užitočné dni pôstu (tvaroh, jablko, mäso, ovsené vločky atď.).
Tradičná medicína radí piť infúziu čučoriedkových listov pri cukrovke. Užitočný je aj nálev z odvaru žeruchy. Odporúča sa diéta, ktorú treba dodržiavať aspoň raz týždenne (pôst): jedzte len čerstvú zeleninu a 3-4 vajíčka s trochou oleja.
Choroby štítnej žľazy .
Tyreotoxikóza je zvýšená produkcia hormónov štítnej žľazy. Obsah kalórií v potravinách sa zvyšuje v dôsledku uhľohydrátov a tukov. Množstvo bielkovín sa nezvyšuje. Nevyhnutný je dostatočný prísun vitamínov, najmä retinolu a tiamínu. Na obohatenie tela jódom sa odporúča používať morské plody, morské riasy, morské ryby, krevety a iné. Výrobky, ktoré vzrušujú nervový systém, sú vylúčené: silný čaj, káva, kakao, čokoláda, mäsové a rybie vývary a omáčky, alkohol, údené mäso, korenené korenie a korenie.
Myxedém je zníženie produkcie hormónov štítnej žľazy. Príjem kalórií obmedzujú sacharidy a v menšej miere aj tuky. Zvlášť dôležité je obmedziť používanie ľahko stráviteľných sacharidov (cukor, med, džem, múčne výrobky atď.). Uprednostňujú sa potraviny bohaté na rastlinnú vlákninu (zelenina, nesladené ovocie a bobuľové ovocie), vláknina sťažuje trávenie sacharidov a podporuje vyprázdňovanie. Rastlinná vláknina poskytuje vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému objemu pocit sýtosti. Proteíny sa konzumujú v dostatočnom množstve, pretože zvyšujú metabolizmus. Používanie soli a vody je obmedzené, potraviny sú obohatené o kyselinu askorbovú. Okrem obohatenia stravy o rastlinnú vlákninu sa v boji proti zápche používajú jednodňové kyslomliečne výrobky (kefír, jogurt), sušené slivky, čierny chlieb a repná šťava.
Stručne zhrňte výsledky terapeutickej diéty.
Diéta pri akútnych a chronických ochoreniach.
Pri akútnych ochoreniach by pacient nemal byť nútený piť a jesť, pretože trávenie a asimilácia potravy vyžaduje veľa sily. Pri horúčkovitých ochoreniach, ak je to možné, podávajte jedlo, ktoré je stráviteľné, nevzrušuje a neprodukuje kyslosť. Zo stravy treba vylúčiť hovädzie mäso, mäsové bujóny, mliečne a sladké výrobky.
Tekuté jedlá sú ľahšie stráviteľné a môžu sa podávať častejšie a v menšom množstve. Na uhasenie smädu je najvhodnejšia voda, treba ju konzumovať po malých dúškoch, môžete do nej pridať ovocnú šťavu, najlepšie citrónovú. Na výživu chorého človeka sú najvhodnejšie kaše z ovsených a jačmenných krúp, kravské mlieko zriedené vodou, ryžová alebo krupicová polievka, varené a surové kyslé ovocie a hrozno.
Netreba pacienta počas horúčky nútiť jesť a piť to, čo mu nechutí, neurobí mu to dobre a zvýši horúčku. Najlepším ukazovateľom výberu je túžba pacienta.
Niekedy je lepšie na chvíľu prestať prijímať akékoľvek jedlo, najmä u detí, pretože môžu ochorieť z nadmernej výživy. V tomto prípade bude pôst istejšou liečbou.
Pri ľahších ochoreniach (nádcha, hnačka, kiahne a pod.) dodržujte indikovanú diétu s prihliadnutím na stav pacienta a charakteristiku ochorenia.
Diéta pri chronických ochoreniach. Strava pre každého by mala byť individuálna, ale všeobecné zásady zostávajú pre každého.
1. Nemali by ste sa nútiť jesť a piť bez chuti do jedla, pretože jeho absencia naznačuje, že tráviace orgány potrebujú odpočinok alebo silu na odstránenie látok spôsobujúcich choroby. Kým sa chuť do jedla vráti, jedzte ľahké jedlo z vareného alebo surového ovocia, ovsené vločky.
2. Jedzte ako obvykle, ale pri slabosti je lepšie jesť častejšie a po troškách.
3. Jedlo by malo byť jednoduché, nestimulujúce, stráviteľné. Pri príprave nezahŕňajte veľa rôznych produktov.
4. Praktizujte striedmosť v jedení a pití. Množstvo skonzumovaného jedla by nemalo preťažovať tráviace orgány.
5. Vyhnite sa používaniu alkoholických a povzbudzujúcich nápojov, čaju, kávy, kakaa a iných.
6. Vyhýbajte sa koreninám, ktoré dráždia najmä sliznicu žalúdka a čriev (paprika, horčica a pod.). Cukor a soľ používajte s mierou, na okyslenie pokrmov použite citrónovú šťavu.
V zásade diéty zahŕňajú potraviny obsahujúce vitamíny a soli (okrem varenia) vo zvýšenom množstve. Ak nie je potrebné mechanické šetrenie, potom je lepšie jesť viac surovej zeleniny a ovocia. Pri mechanickom šetrení tráviacich orgánov sú vylúčené potraviny bohaté na hrubú vlákninu, mäso s tvrdými zložkami, ako aj hrubý chlieb, drobivé obilniny. Mäso sa používa v sekanej forme (fašírky, fašírky), zelenina vo forme zemiakovej kaše, rajnice, pyré z dobre uvarených obilnín.
Pri chemickom šetrení sú vylúčené produkty, ktoré majú šťavový účinok, čo spôsobuje zvýšenie sekrécie tráviacich žliaz a zvýšenie motorickej funkcie žalúdka a čriev. Ako už bolo spomenuté, neodporúčajú sa silné vývary, vyprážané a obaľované jedlá, mastné a korenené omáčky a prívarky. Korenie, čerstvý mäkký chlieb, palacinky sú vylúčené.
Stimulujúca akcia vykresľuje:
Pre ústnu dutinu:
aromatické látky;
Zdroje kyselín, horkosti;
Extrakčné látky z mäsa, rýb, húb;
Sladkosti.
Na bruchu:
tvaroh, mlieko;
Zriedené šťavy;
Blanšírovaná zelenina;
Pre pankreas:
tuky a LCD;
Zriedené zeleninové šťavy;
Cibuľa, kapusta, voda;
Alkohol v malých dávkach.
Na pečeni - tvorba žlče:
Jedenie (vrátane žuvania žuvačky);
Zdroje kyselín;
Výťažky
Na vylučovanie žlče do dvanástnika:
Akt jedenia;
Žĺtok;
Mäso, mlieko;
Zdroje horčíka;
Balastné látky;
Xylitol, sorbitol;
Teplé jedlo a teplo.
Pre tenké črevo:
Balastné látky;
laktóza;
potravinárske kyseliny;
korenie;
Alkalické prvky (neriedené zeleninové a ovocné šťavy);
Mastné kyseliny;
Pre hrubé črevo:
príjem potravy;
Balastné látky;
vitamíny skupiny B;
Repné a mrkvové pyré;
Sušené ovocie;
Produkty kyseliny mliečnej (jednodňové); 3-dňový kefír spôsobuje fixáciu (zápchu)
Niektoré minerálne vody.
Brzdenie príčina:
monotónne jedlo ;
saturácia;
Unáhlené jedlo;
Potraviny s nepríjemnou chuťou a vôňou;
Tuky (dlhodobé;
Zdroje alkalických prvkov (neriedené zeleninové a ovocné šťavy);
Veľké kusy jedla;
Mliečne sérum;
Pôst, studené jedlá a nápoje (na pečeň);
Balastné látky. Prebytočný tuk (pre črevá).
Poškodenie príčina tráviaceho systému:
Nedostatok retinolu (vitamín A) ;
Teplé jedlá a nápoje;
Silné kyseliny;
Nedostatok vitamínov B;
Nedostatok železa, vápnika, ale prebytok fosforu;
Konzumácia ľahko stráviteľných uhľohydrátov, najmä cukru, bez tekutiny;
Nedostatok vitamínov C a P (rutín);
Nadmerná spotreba akútnych liekov;
Zle žuvané jedlo;
Systematické porušovanie stravy;
Suché jedlo (občerstvenie medzi jedlami);
Bohatá strava, nadbytočné tuky, sacharidy, bielkoviny, soľ (sacharidy a bielkoviny pre hrubé črevo; tuky a bielkoviny pre pečeň).
Lepšie teplo ako zima, lepšie studené ako horúce. Skúste strčiť prst do horúceho čaju, ktorý pijete...alebo skúste prevariť vodu na surovom mäse. Príliš horúce jedlo a nápoje menia prirodzené prostredie v samotnom hrdle a pália pažerák a žalúdok. Horúce jedlo môže viesť k akútnemu zápalu žalúdka, pretože. všetko horké silne mení sliznicu úst a žalúdka, ničí sklovinu zubov. Zároveň, ako pri príliš studenom jedle, je pôsobenie tráviacich štiav utlmené, niekedy až úplne zastavené. Horúci chlieb alebo napríklad palacinky „horúce-horúce“ spôsobujú pocit ťažoby v žalúdku a pri pravidelnom užívaní aj vážne ochorenia žalúdka. Čerstvo upečený alebo ohriaty chlieb na panvici sa v hriankovači zvinie do lepkavých zhlukov v tráviacich orgánoch. Veľmi horúce vývary, polievky, boršč každý deň - priama cesta k vredom a rakovine žalúdka. V krajinách, kde tradične pijú veľmi horúci čaj, je percento rakoviny hrdla vysoké. V rizikovej skupine chorôb sú kuchári predovšetkým tí, ktorí musia neustále jesť alebo aspoň ochutnávať príliš teplé jedlá. Mnohé z nich sa v priebehu rokov stávajú menej citlivé na chuť jedál a môže sa objaviť okrúhly vred. Často je diagnostikovaná u ľudí pracujúcich v reštauráciách a jedálňach.
V. Levy:„Horúca je samovražda!<...>V prírode nikdy nebolo, nie je a nikdy nebude teplé jedlo, ale iba studené alebo teplé jedlo, nie horúcejšie ako vtáčia krv. Približne pri teplote 39,5 sa začnú rozkladať enzýmy tráviacich buniek, nad 40 - samotné bunky. Tým, že sa vzdáte horúceho jedla, pridáte si veľa zdravia a možno aj mnoho rokov života ... “
Téma: FYZIOLOGICKÉ ZÁKLADY PRE POSUDZOVANIE ÚŽITOSTI POTRAVÍN A DIÉT
Racionálna výživa je taká výživa, ktorá poskytuje človeku vysokú kvalitu potravín, t.j. má dobré organoleptické vlastnosti, dodáva telu dostatočné množstvo energie a základných živín. Pojem racionálna výživa zahŕňa nielen kvalitu potravín, nutričnú a biologickú hodnotu stravy, ale aj súlad príjmu potravy s biorytmami ľudského tela (výživa), pričom zohľadňuje aj charakteristiky práce, život, životné podmienky človeka, jeho vek a zdravotný stav (diferenciácia výživy). Správne organizovaná racionálna výživa zabezpečuje harmonický rozvoj organizmu, udržiava vysokú výkonnosť a aktívny život a prispieva k odolnosti organizmu voči možným nepriaznivým faktorom vonkajšieho a vnútorného prostredia.
Všeobecné zásady organizácie racionálnej výživy zahŕňajú dve skupiny požiadaviek:
1. Požiadavky na štruktúru stravy
A) Korešpondencia obsahu kalórií v dennej strave s hodnotou dennej spotreby energie človeka je „zlatým pravidlom“.
B) rovnováha živín.
C) dobrá stráviteľnosť potravy.
D) vysoké organoleptické vlastnosti kulinárskych výrobkov a jedál.
E) rozmanitosť stravy z hľadiska zostavy jedál, výberu jedál, spôsobu kulinárskeho spracovania potravín.
E) zabezpečenie pocitu sýtosti po jedle, čo sa dosiahne vhodným objemom pokrmov a ich obsahom tuku.
2. Požiadavky na stravu
A) dodržiavanie stálosti času jedenia, intervalov medzi jedlami, času stráveného jedením.
B) optimálna multiplicita výživy (počet jedál za deň).
C) racionálne rozdelenie dennej dávky podľa jej energetickej hodnoty, obsahu živín, zostavy produktov, hmotnosti na jednotlivé jedlá.
Zabezpečenie normálneho fungovania tela je možné s uspokojením fyziologickej potreby energie a základných živín. Toto ustanovenie je vedeckým základom racionálnej výživy a odráža sa vo vypracovaných odporúčaniach pre hodnoty energetickej a nutričnej potreby pre rôzne kontingenty obyvateľstva Ruskej federácie, v tabuľke 2 sú uvedené priemerné denné potreby dospelého človeka na živiny a energie s prihliadnutím na princíp ich vzájomnej rovnováhy, t.j. optimálne pomery na asimiláciu (formula vyváženej výživy, FSP).
Tabuľka 2 - Priemerné údaje o potrebách dospelého človeka v oblasti živín a energie (formula vyváženej výživy, FSP).
Nedostatočný príjem bielkovín, fosforu, vápnika, vitamínov C, D, skupiny B a nadbytok cukru vedú k vzniku zubného kazu. Niektoré potravinárske kyseliny, ako je vínna, ako aj soli vápnika a iných katiónov môžu vytvárať zubný kameň. Prudká zmena teplého a studeného jedla vedie k vzniku mikrotrhliniek v sklovine zubov a vzniku kazu.
Nutričný nedostatok vitamínov B, najmä B 2 (riboflavín), prispieva k vzniku prasklín v kútikoch úst, zápalu sliznice jazyka. Nedostatočný príjem vitamínu A (retinolu) je charakterizovaný keratinizáciou slizníc ústnej dutiny, vznikom prasklín a ich infekciou. Pri nedostatku vitamínov C (kyselina askorbová) a P (rutín) vzniká paradentóza, ktorá vedie k oslabeniu fixácie zubov v čeľustiach.
Nedostatok zubov, kazy, paradentóza, narúša proces žuvania a znižuje procesy trávenia v ústnej dutine.
hltanu - je časť tráviaceho traktu, ktorá spája ústnu dutinu s pažerákom. V dutine hltanu dochádza k prekríženiu tráviaceho a dýchacieho traktu. Hltan je rozdelený na tri časti: nosovú, ústnu a hrtanovú. Hrtan je úsek horných dýchacích ciest. V dôsledku prehĺtacích pohybov, sprevádzaných zdvihnutím hrtana a jeho uzavretím epiglottis (ktorá zabraňuje vstupu potravy do dýchacieho traktu), sa bolus potravy prenesie do pažeráka. Pri rozprávaní, smiechu pri jedle, suchom jedle a pod. sa môže potrava dostať do dýchacích ciest, čo má za následok kašeľovú reakciu a v niektorých prípadoch, najmä u detí, môže dôjsť k obštrukcii (upchatiu) horných dýchacích ciest.
Pažerák - svalová trubica s priemerom asi 2,2 cm a dĺžkou 23-28 cm, spájajúca hltan so žalúdkom. Pažerák je rozdelený na krčnú, hrudnú a brušnú časť. Pažerák má niekoľko fyziologických zúžení. V spodnej časti sa nachádza zvierač (špeciálne kruhové svaly), ktorého kontrakciou sa uzatvára vchod do žalúdka. Pri prehĺtaní sa zvierač uvoľní a bolus potravy sa dostane do žalúdka.
Pažerák vykonáva iba transportnú funkciu postupnými kontrakciami prstencových svalov zhora nadol. Rýchlosť pohybu potravy do žalúdka je 1-9 sekúnd v závislosti od jej konzistencie. Možno traumatické poškodenie sliznice pažeráka pri konzumácii veľmi horúceho, koreneného jedla, hrubých, zle žuvaných kúskov, najvýraznejšie v oblasti fyziologického zúženia.
Princípy trávenia potravy pôsobením slinných enzýmov . Akonáhle sa jedlo dostane do ústnej dutiny, dráždi zmyslové zakončenia (receptory) chuťových nervov. Vzruch, ktorý v nich vznikol, sa prenáša pozdĺž nervov (centripetálne) do centra slinenia v medulla oblongata a odtiaľ pozdĺž iných (odstredivých) nervov do slinných žliaz, čo spôsobuje zvýšené oddeľovanie slín. Takáto reakcia na podráždenie je nepodmienený reflex.
Množstvo, zloženie a vlastnosti slín sú rôzne a závisia od zloženia a vlastností potravy: okyslená voda spôsobuje hojné vylučovanie tekutých slín; na mäso sa vylučuje malé množstvo hustých slín; pri konzumácii zemiakov sa uvoľňujú sliny bohaté na amylázu, ktorá prispieva k rozkladu škrobu a pri konzumácii ovocia, ktoré škrob neobsahuje, ho obsahuje oveľa menej.
Zvýšenú separáciu slín spôsobuje aj druh jedla, vôňa, rozprávanie, ktoré závisí od tvorby takzvaného podmieneného reflexu, pričom vlastnosti slín sú rovnaké ako pri konzumácii príslušného produktu.
Reflexy podmienené jedlom pripravujú tráviace orgány na nadchádzajúci príjem potravy.
Vstup potravy do ústnej dutiny spôsobuje žuvací reflex; potom zadná časť jazyka pritlačí klzký bolus jedla navlhčený slinami na zadnú časť tvrdého podnebia a ako odpoveď na podráždenie sliznice nastáva reflexný akt prehĺtania. Cez pažerák sa potrava pomaly posúva smerom k žalúdku, pretože kruhové svalové vlákna steny pažeráka sa uvoľňujú pred hrčou a silne sa za ňou sťahujú (peristaltika).
Sliny vylučované slinnými žľazami (denná dávka 1 - 1,5 l,
pH = 7) je 99,5 % vody. Hlavné zložky slín sú: mucín – slizničná bielkovinová látka, ktorá napomáha tvorbe bolusu potravy; lyzozým je baktericídna látka, ktorá ničí steny baktérií; amyláza – enzým, ktorý štiepi škrob a glykogén na maltózu; maltáza je enzým, ktorý štiepi maltózu na dve molekuly glukózy; enzým - ptyalín; jazyková lipáza (Ebnerove žľazy).
To. v ústnej dutine dochádza k: mletiu potravy, jej zvlhčovaniu slinami, čiastočnému opuchu, tvorbe hrudky potravy a čiastočnej hydrolýze.
Slinná amyláza sa rýchlo inaktivuje pri pH 4,0 alebo nižšom; aby trávenie potravy, ktoré sa začína v ústach, v kyslom prostredí žalúdka čoskoro ustalo.
Trávenie v žalúdku.
žalúdka- Ide o rozšírený úsek tráviaceho traktu, ktorý sa nachádza v hornej časti brušnej dutiny pod bránicou, medzi koncom pažeráka a začiatkom dvanástnika.
Žalúdok je rozdelený na prednú a zadnú stenu. Konkávny okraj žalúdka sa nazýva menšie zakrivenie, konvexný okraj sa nazýva väčšie zakrivenie. Časť žalúdka susediaca s miestom, kde pažerák vstupuje do žalúdka, sa nazýva kardiálna časť, kupolovitý výbežok žalúdka je fundus žalúdka (základná časť). Stredná časť sa nazýva telo žalúdka a časť, ktorá prechádza do dvanástnika, sa nazýva pylorická alebo pylorická časť žalúdka.
Stena žalúdka pozostáva zo 4 vrstiev:
sliznica
submukóza
Svalová membrána
Serózna membrána
Sliznica žalúdka má veľké množstvo záhybov, v ktorých jamkách sú žľazy, ktoré vylučujú žalúdočnú šťavu. V oblasti dna a tela sa nachádzajú žalúdočné (vlastné) žľazy a pylorické žľazy (pylorické). Žalúdočné žľazy sú veľmi početné a obsahujú 3 typy buniek: hlavné bunky, ktoré produkujú enzýmy, parietálne bunky, ktoré vylučujú kyselinu chlorovodíkovú, a ďalšie bunky, ktoré vylučujú hlien. Pylorické žľazy neobsahujú bunky, ktoré produkujú kyselinu chlorovodíkovú.
Submukóza obsahuje veľké množstvo krvných a lymfatických ciev a nervov.
Svalová vrstva pozostáva z troch vrstiev: pozdĺžna, prstencová a šikmá. V pylorickej časti žalúdka sa prstencová vrstva svalov zahusťuje a vytvára zvierač. Sliznica v tomto mieste vytvára kruhový záhyb - pylorickú chlopňu, ktorá pri kontrakcii zvierača oddeľuje žalúdok od dvanástnika.
Serózna membrána - peritoneum, pokrýva žalúdok zo všetkých strán.
Ľudský žalúdok pojme v priemere 1,5-3 kg potravy. Tu sa jedlo trávi pôsobením žalúdočnej šťavy.
Tráviace šťavy - bezfarebná priehľadná kvapalina, kyslá reakcia (рН=1,5-2,0). Počas dňa človek oddelí 1,5-2 litre. tráviace šťavy. Vďaka veľkému množstvu šťavy sa hmota jedla mení na tekutú kašu (chym). Zloženie žalúdočnej šťavy zahŕňa enzýmy, kyselinu chlorovodíkovú a hlien.
Enzýmy žalúdočnej šťavy predstavujú proteázy (pepsín, gastrixín, renín a chymozín) a lipáza. Proteáza žalúdočnej šťavy v kyslom prostredí rozkladá bielkoviny na polypeptidy, t.j. veľké častice, ktoré sa ešte nedajú absorbovať.
pepsín- hlavný proteolytický enzým (optimálne pH 1,5-2,5) sa vyrába vo forme neaktívneho pepsinogénu, ktorý sa pôsobením kyseliny chlorovodíkovej mení na aktívny pepsín.
Gastriksín vykazuje svoju maximálnu aktivitu pri pH-3,2.
Chymosin- syridlo, zráža mlieko za prítomnosti vápenatých solí, t.j. prenáša vo vode rozpustný proteín na kazeín.
Lipázažalúdočná šťava pôsobí iba na emulgované tuky, štiepi ich na glycerol a mastné kyseliny (mliečny tuk, majonéza).
Potravinové sacharidy sa v žalúdku štiepia len pôsobením enzýmov, ktoré prichádzajú so slinami, kým sa kaša z potravy úplne nenasýti žalúdočnou šťavou a zásaditá reakcia sa nezmení na kyslú.
Kyselina chlorovodíková v žalúdočnej šťave aktivuje pepsín, ktorý trávi bielkoviny len v kyslom prostredí, zvyšuje motorickú funkciu žalúdka a stimuluje hormón gastrín, ktorý sa podieľa na excitácii žalúdočnej sekrécie.
Hlien žalúdočnej šťavy predstavujú mukoidy, chránia sliznicu pred mechanickými a chemickými dráždidlami.
Žalúdočná šťava sa vylučuje v dvoch fázach:
Komplexná reflexná fáza zahŕňa sekréciu „zápalovej“ žalúdočnej šťavy v reakcii na pôsobenie podmienených podnetov pred jedlom v ústnej dutine (vôňa, druh potravy, čas príjmu a pod.) a nepodmienenú reflexnú sekréciu pri vstupe potravy do ústnej dutiny. dutiny a podráždenie jej receptorov . Vznietenie žalúdočnej šťavy má veľký fyziologický význam, pretože. jeho uvoľňovanie je sprevádzané objavením sa chuti do jedla, je bohaté na enzýmy a vytvára optimálne podmienky pre trávenie. Krásne prezentované a chutné jedlo, vhodné podávanie a estetické prostredie stimulujú uvoľňovanie zápalnej šťavy a zlepšujú trávenie.
Neurohumorálna fáza sekrécie nastáva v dôsledku priameho podráždenia receptorov žalúdočnej sliznice potravou, ako aj v dôsledku absorpcie produktov štiepenia do krvi a humorálnou cestou (z lat. humor - tekutina), ktorá stimuluje sekréciu žalúdka.
Vplyv nutričných faktorov na sekréciu žalúdka. Silnými stimulantmi sekrécie žalúdočnej šťavy sú mäso, ryby, hubové bujóny obsahujúce extraktívne látky; vyprážané mäso a ryby; zrazený vaječný bielok; čierny chlieb a iné potraviny, ktoré obsahujú vlákninu; korenie; alkohol v malom množstve, zásadité minerálne vody konzumované s jedlom a pod.
Stredne vzrušovať sekréciu varené mäso a ryby; solené a nakladané jedlá; Biely chlieb; tvaroh; káva, mlieko, sýtené nápoje atď.
Slabé patogény- pyré a blanšírovaná zelenina, riedené zeleninové, ovocné a bobuľové šťavy; čerstvý biely chlieb, voda atď.
Inhibovať sekréciu žalúdka tuky, alkalické minerálne vody užívané 60-90 minút pred jedlom, neriedené zeleninové, ovocné a bobuľové šťavy, nevábne jedlo, nepríjemné pachy a chute, neestetické prostredie, monotónna výživa, negatívne emócie, prepracovanosť, prehriatie, podchladenie a pod.
Dĺžka pobytu potravy v žalúdku závisí od jej zloženia, charakteru technologického spracovania a ďalších faktorov. Takže 2 vajcia namäkko sú v žalúdku 1-2 hodiny a natvrdo - 6-8 hodín. Potraviny bohaté na tuk zostanú v žalúdku až 8 hodín, napríklad šproty. Teplé jedlo opúšťa žalúdok rýchlejšie ako studené. Obvyklá mäsová večera je v žalúdku asi 5 hodín.
K tráviacim ťažkostiam v žalúdku dochádza pri systematických chybách v stravovaní, jedení suchej stravy, častom požití hrubého a zle rozžuvaného jedla, vzácnych jedál, unáhleného jedla, pitia silných alkoholických nápojov, fajčenia, nedostatku vitamínov A, C, gr. C. Veľké množstvo jedla zjedeného naraz spôsobuje naťahovanie stien žalúdka, zvýšený stres na srdce, čo nepriaznivo ovplyvňuje pohodu a zdravie. Poškodená sliznica je vystavená pôsobeniu proteolytických enzýmov a kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku, čo vedie k gastritíde (zápalu) a žalúdočným vredom.
U zdravého človeka je prázdny žalúdok v kolapsovom stave. Pitie vody pred večerou bez naťahovania žalúdka rýchlo prechádza pozdĺž menšieho zakrivenia žalúdka do dolnej (pylorickej) časti a odtiaľ do dvanástnika. Hustejšie jedlo vstupuje do hornej časti žalúdka (fundus žalúdka) a odtláča jeho steny od seba. Každá nová porcia jedla tlačí na predchádzajúcu, takmer bez toho, aby sa s ňou miešala.
Pri nedostatku vody v tele človek často stráca chuť do jedla, spomaľuje sa odlučovanie tráviacich štiav a narúša sa trávenie. V takýchto prípadoch je užitočné utíšiť smäd vypitím pohára vody pred večerou. Na konci večere alebo po nej by ste nemali piť vodu, pretože sa rýchlo zmieša s potravinovou kašou, riedi ju a tým oslabuje tráviaci účinok štiav.
Testovacie otázky:
1. Jazyk: účel, štruktúra, funkcie.
2. Zuby: účel, štruktúra, funkcie.
3. Slinné žľazy a ich funkcie
4. Aké nutričné faktory ovplyvňujú funkciu v ústnej dutine?
5. Povedzte nám o trávení v ústach.
6. Aké sú základné princípy trávenia potravy pôsobením enzýmov slín?
7. Žalúdok: účel, štruktúra, funkcie.
8. Povedzte nám o trávení v žalúdku.
9. Aké je pôsobenie tráviacich enzýmov?
Regulácia tráviacich procesov
Trávenie je regulované na centrálnej a miestnej úrovni.
Centrálna úroveň vykonáva centrálny nervový systém, kde v subkortikálnych jadrách hypotalamu je potravinové centrum. Jeho pôsobenie je mnohostranné, reguluje motorické, sekrečné, absorpčné, vylučovacie a iné funkcie tráviaceho traktu. Potravinové centrum poskytuje vzhľad komplexných subjektívnych pocitov - hlad, chuť do jedla, pocit sýtosti a pod. centrum hladu a centrum sýtosti. Tieto centrá spolu úzko súvisia. Takže s poklesom živín v krvi, uvoľnením žalúdka, aktivita centra saturácie klesá a zároveň sa stimuluje centrum hladu. To vedie k objaveniu chuti do jedla a aktivácii stravovacieho správania. A naopak – po jedle začína dominovať centrum saturácie.
regulácia tráviaceho procesu miestnej úrovni vykonávaná nervovým systémom a predstavuje komplex vzájomne prepojených nervových plexusov umiestnených v hrúbke stien tráviaceho kanála. Zahŕňajú senzorické, motorické a interkalárne neuróny sympatického a parasympatického nervového systému.
Okrem toho sa endokrinné bunky nachádzajú v gastrointestinálnom trakte. (difúzny endokrinný systém), ktorý sa nachádza v epiteli sliznice a v pankrease. Vypracujú sa hormóny a ďalšie biologicky aktívne látky, ktoré vznikajú pri mechanických a chemických účinkoch potravy na endokrinné bunky.
1 Význam živín pre funkcie neurohumorálneho systému
2 Význam nutričných faktorov pre tráviaci systém
3 Vplyv výživy na kardiovaskulárny systém
4 Vplyv výživy na dýchací systém
5 Vplyv výživy na činnosť vylučovacej sústavy (obličky)
6 Vplyv jedla na funkciu pokožky
1. Zloženie potravy ovplyvňuje funkčný stav neurohumorálneho systému, tvorbu mediátorov. Zistilo sa, že nedostatok bielkovín v strave vedie k prudkej inhibícii vývoja centrálneho nervového systému, zhoršeniu tvorby podmienených reflexov, schopnosti učiť sa, pamätať si, oslabovať inhibičné a excitačné procesy v mozgovej kôre. kôra. S nadbytkom bielkovín sa zvyšuje excitabilita centrálneho nervového systému.
Mnohé aminokyseliny slúžia ako východiskový materiál pre tvorbu množstva neurotransmiterov a hormónov.
· Sacharidy sú hlavným zdrojom energie pre funkciu mozgu a musia byť neustále dodávané do krvi vo forme glukózy, keďže v nervových bunkách je veľmi málo glykogénu. Pri nedostatku glukózy v krvi sa vyvíja inhibícia mozgovej kôry a následne sa spod jej kontroly uvoľňujú podkôrové centrá - emocionálne reakcie sa zintenzívňujú. Tento stav sa vyskytuje pred jedlom (na „prázdnom“ žalúdku), čo by sa malo brať do úvahy pri obsluhe návštevníkov (riešenie všetkých problémov po jedle).
Ľahko stráviteľné sacharidy tonizujú mozgovú kôru a zmierňujú únavu. Preto, hoci sacharidy nie sú základnými živinami, ich neustála konzumácia je nevyhnutná (v normalizovaných dávkach).
Tkanivá mozgu a miechy obsahujú veľa rôznych lipidov a lipoidov (fosfatidy, steroly atď.). Osobitnú úlohu majú lecitín a cefalín, ktoré sú súčasťou bunkových membrán nervových buniek a obalov nervových vlákien. Aby sa zabezpečila potreba týchto látok, mali by sa do stravy zahrnúť ich zdroje: nerafinované rastlinné oleje, maslo, vaječný žĺtok atď.
Vitamíny sú nevyhnutné pre syntézu mediátorov. Cholín teda tvorí s kyselinou octovou ester (acetylcholín), ktorý je mediátorom parasympatického delenia nervového systému. Tiamín sa podieľa na jeho syntéze, inhibuje aktivitu enzýmu acetylcholínesterázy, ktorý tento mediátor rozkladá. Pri nedostatku tiamínu je narušená podmienená reflexná aktivita mozgu, výrazne sa oslabujú procesy excitácie a zvyšuje sa inhibícia, čo vedie k zníženiu výkonnosti človeka.
V dôsledku oxidácie fenylalanínu a následnej dekarboxylácie výslednej zlúčeniny vzniká mediátor sympatickej časti nervového systému - norepinefrín. Tento proces vyžaduje pyridoxín (vitamín B 6). Podieľa sa aj na tvorbe niektorých ďalších mediátorov (serotonín, kyselina gama-aminomaslová). Riboflavín zlepšuje činnosť vizuálneho analyzátora a poskytuje farebné videnie.
Na nedostatočný obsah vitamínu PP v strave sú citlivé najmä vyššie časti nervovej sústavy. Vedie k hlbokým zmenám v centrálnom nervovom systéme v dôsledku poškodenia neurónov.
Nedostatok niektorého z vitamínov B teda spôsobuje narušenie centrálneho nervového systému.
Kyselina askorbová (vitamín C) sa podieľa na tvorbe norepinefrínu a tiež chráni adrenalín pred oxidáciou a obnovuje jeho reverzibilne oxidované deriváty.
Funkcia neurónov závisí od dostatočnosti zásobenia organizmu minerálmi. Takže ióny sodíka, draslíka a vápnika sa podieľajú na prenose informácií do výkonných orgánov. Tieto minerály, rovnako ako horčík, fosfor, ovplyvňujú činnosť enzýmov, ktoré katalyzujú hlavné metabolické procesy v nervových bunkách a tvorbu mediátorov.
Podmienená reflexná činnosť mozgu je ovplyvnená iónmi medi, ktorých obsah v mozgovej kôre je oveľa vyšší ako v iných orgánoch a tkanivách. Meď tiež ovplyvňuje procesy excitácie a inhibície v mozgovej kôre. Mangánové ióny zvyšujú excitabilitu centrálneho nervového systému.
· Z uvedeného vyplýva, že pre normálne fungovanie neuroendokrinného systému je potrebné zabezpečiť ľudskému organizmu všetky zložky potravy.
2 . Informácie o význame nutričných faktorov pre funkciu rôznych častí tráviaceho systému sú zhrnuté v tabuľke 1.
3. Pre tvorbu červených krviniek v strave je potrebné zaradiť zdroje dobre vstrebateľného železa, vitamínov B 12, kyseliny listovej a askorbovej. Kyselina askorbová sa podieľa na ochrannej funkcii leukocytov. V strave by malo byť dostatočné množstvo zdrojov vápnika a vitamínu K zapojených do procesu zrážania krvi. Nadmerná konzumácia potravín bohatých na cholesterol alebo soľ, chudobných na lipotropné látky, môže prispieť k rozvoju cievnej sklerózy a znížiť dĺžku života.
Nadbytok kyseliny linolovej v potrave prispieva k vzniku intravaskulárnych trombov v dôsledku tvorby kyseliny arachidónovej z nej, ktorá je zdrojom tromboxánov. Tieto látky spôsobujú agregáciu krvných doštičiek. Morské produkty s obsahom mastných kyselín pôsobia proti zvýšeniu zrážanlivosti krvi.
4. Riasinkový epitel dýchacích ciest - klky - je veľmi citlivý na nedostatok vitamínu A v potrave, ktorý zabraňuje rohovateniu epitelu. Potreba tohto vitamínu sa zvyšuje u ľudí v kontakte s prachom (múčny a cementársky priemysel, cestári, baníci a pod.). Dôležitý je správny pomer zdrojov kyslých a zásaditých radikálov v strave. Pri nadbytku tých prvých (mäso, ryby, vajcia) sa zvyšuje uvoľňovanie CO 2 pľúcami a dochádza k ich hyperventilácii. S prevalenciou alkalických skupín (vegetariánska strava) sa vyvíja hypoventilácia. Pre činnosť dýchacieho systému je teda dôležitý charakter výživy.
5. Čím je strava bohatšia na bielkoviny, tým vyšší je obsah dusíkatých látok v moči; pri zvýšení spotreby zdrojov kyslých radikálov (mäso, ryby) sa obsah solí zodpovedajúcich kyselín v moči zvyšuje. Dennú diurézu výrazne ovplyvňuje obsah soli v strave, prispieva k zadržiavaniu tekutín v organizme, pričom draselné soli stimulujú jej vylučovanie. Cez obličky sa odstraňuje významná časť produktov premeny cudzorodých látok, vrátane liekov.
6. Normálna funkcia kože úzko súvisí s prítomnosťou vitamínov skupiny B v strave, najmä B 1, B 2, PP, B 6 a jej celkovou rovnováhou; dôležitý je aj obsah iónov draslíka a sodíka v jedle a pitnom režime.
Tabuľka 1 - Hodnota nutričných faktorov pre tráviaci systém
| Oddelenie tráviaceho systému | hlavná funkcia | Zoznam hlavných faktorov, ktoré spôsobujú | ||
| stimulácia | brzdenie | poškodenie | ||
| Ústna dutina Sliznica Jazyk | Ochrana vnútorného prostredia tela pred prenikaním cudzorodých látok zvonku Organoleptické hodnotenie potravín a nápojov | Aromatické látky | monotónne jedlo | Nedostatok retinolu, teplé jedlo a nápoje, silné kyseliny Nedostatok retinolu, teplé jedlo a nápoje, silné kyseliny a nedostatok vitamínov B, najmä riboflavínu |
| Zuby | Mletie jedla | Nedostatok F, Ca, nadbytok P, nedostatok kalciferolu, vlákniny, konzumácia ľahko stráviteľných sacharidov, najmä cukru bez tekutín | ||
| Periodentálne tkanivá | Fixácia zubov | Nedostatok kyseliny askorbovej, vitamínu P | ||
| Slinné žľazy | Slinenie. Trávenie s α-amylázou škrobu, čiastočne s maltózou - maltózou; obaľovanie a zvlhčovanie potravín, riedenie, pufrovanie, odmietanie škodlivých nečistôt | Zdroje kyselín, horkosti; extraktívne látky z mäsa, rýb, húb; sladkosti | saturácia; uponáhľané jedlo, jedlo s nepríjemnou chuťou, zápachom | |
| Hltan a pažerák | Transport bolusu potravy do žalúdka | Veľmi horúce jedlo a nápoje; nadmerná konzumácia horúceho korenia; zle žuvané jedlo |
Pokračovanie tabuľky. jeden
| Žalúdok | Dočasné skladovanie potravín; sekrécia žalúdočnej šťavy; trávenie bielkovín pepsínom, gastrixínom, elastázou; baktericídny účinok (HCl); tvorba proteínu potrebného na vstrebávanie vitamínu B 12 (Castleov vnútorný faktor); gastrín, histamín | Silné dráždidlá: extraktívne látky z mäsa, rýb, húb; vyprážané mäso a ryby; zrazený vaječný bielok; čierny chlieb a iné zdroje balastných látok; korenie; malé dávky alkoholu. Mierne a slabé dráždivé látky; varené mäso a ryby; produkty, ktoré boli sušené, údené, solené, fermentované; tvaroh; káva; mlieko; Biely chlieb; kakao; zriedené šťavy; blanšírovaná zelenina; voda | Tuky (dlhodobé); zdroje alkalických prvkov (neriedené zeleninové a ovocné šťavy); veľké kusy jedla; monotónna strava | Systematické porušovanie stravy; suché jedlo; častá konzumácia hrubého jedla; bohatá strava; nedostatok vitamínov B, kyseliny askorbovej, retinolu |
| Pankreas | Vylučovanie šťavy obsahujúcej neaktívne proteázy a lipázy, nukleázy, karbohydrázy | Tuky, mastné kyseliny; zriedené zeleninové šťavy; Cibuľa; kapusta; voda; alkohol v malých dávkach | Alkalické prvky; kyselina mliečna | Systematická konzumácia ostrých korenín, zdrojov éterických olejov |
| Pečeň | Tvorba a vylučovanie žlče do dvanástnika. Žlč inaktivuje pepsín; emulguje tuky; aktivuje lipázu; zabezpečuje vstrebávanie mastných kyselín a iných lipidov, vápnika a horčíka; udržuje cholesterol v roztoku; inhibuje životnú aktivitu organizmov; uvoľňuje niektoré metabolické produkty; stimuluje produkciu žlče v pečeni | Tvorba žlče v pečeni: akt jedenia; zdroje islotu; extraktívne látky z mäsa a rýb. Vylučovanie žlče do dvanástnika: jedenie, tuky, vaječný žĺtok, mäso, mlieko, zdroje horčíka, vláknina, xylitol, sorbitol, teplé jedlo a nápoje, niektoré minerálne vody | Pôst, studené jedlá a nápoje | Nadmerná spotreba tukov, bielkovín, soli, zdrojov éterických olejov; rýchle jedlo; systematické porušovanie stravy, rozptyľovanie pri jedle |
Pokračovanie tabuľky. jeden
| Tenké črevo | Trávenie proteínov trypsínom, chymotrypsínom, elastázou; peptidy - peptidázy; nukleové kyseliny - nukleáza; lipidy - lipáza, esterázy; uhľohydráty - karbohydrázy (α-amyláza, sacharáza, maltáza, laktáza); tvorba enterokinázy; hormóny, ktoré regulujú trávenie a ďalšie funkcie v tele. Syntéza fosfolipidov; tvorba retinolu z β-karoténu; serotonín a iné biologicky aktívne látky; neutralizácia niektorých karcinogénov. Absorpcia natrávených látok | Balastné látky; laktóza; tiamín; cholín; potravinárske kyseliny; alkalické prvky; korenie; mastné kyseliny tiamín, vitamín D, askorbová, citrónová kyselina; laktóza | Balastné látky, prebytočný tuk | |
| Dvojbodka | Odstránenie nestrávených látok z tela; uvoľňovanie určitých metabolických produktov; biosyntéza mikroflórou vitamínu K, niektorých vitamínov B; ochrana pred patogénnymi mikroorganizmami; stimulácia imunitného systému, účasť na obehu hormónov |
4. prednáška Energetické náklady a energetická hodnota potravín
Význam nutričných faktorov pre tráviaci systém
Informácie o význame nutričných faktorov pre funkciu rôznych častí tráviaceho systému sú zhrnuté v tabuľke.
Vplyv výživy na kardiovaskulárny systém
Pre tvorbu červených krviniek je potrebné zaradiť do stravy zdroje dobre vstrebateľného železa, vitamínov B 12, kyseliny listovej a askorbovej. Kyselina askorbová sa podieľa na ochrannej funkcii leukocytov. V strave by malo byť dostatočné množstvo zdrojov vápnika a vitamínu K zapojených do procesu zrážania krvi. Nadmerná konzumácia potravín bohatých na cholesterol alebo soľ, chudobných na lipotropné látky, môže prispieť k rozvoju cievnej sklerózy a znížiť dĺžku života.
Nadbytok kyseliny linolovej v strave prispieva k vzniku intravaskulárnych trombov v dôsledku jej premeny na kyselinu arachidónovú, ktorá je zdrojom tromboxánov. Tieto látky spôsobujú agregáciu krvných doštičiek. Morské produkty s obsahom mastných kyselín pôsobia proti zvýšeniu zrážanlivosti krvi.
Vplyv výživy na dýchací systém
Riasinkový epitel dýchacieho traktu (klky) je veľmi citlivý na nedostatok vitamínu A v potrave, čo bráni keratinizácii epitelu. Potreba tohto vitamínu sa zvyšuje u ľudí v kontakte s prachom (múčny a cementársky priemysel, cestári, baníci a pod.). Dôležitý je správny pomer zdrojov kyslých a zásaditých radikálov v strave. Pri nadbytku tých prvých (mäso, ryby, vajcia) sa zvyšuje uvoľňovanie CO 2 pľúcami a dochádza k ich hyperventilácii. S prevalenciou alkalických skupín (vegetariánska strava) sa vyvíja hypoventilácia. Pre činnosť dýchacieho systému je teda dôležitý charakter výživy.
Vplyv výživy na činnosť vylučovacej sústavy (obličky)
Čím je strava bohatšia na bielkoviny, tým vyšší je obsah dusíkatých látok v moči; pri zvýšení spotreby zdrojov kyslých radikálov (mäso, ryby) sa obsah solí zodpovedajúcich kyselín v moči zvyšuje. Dennú diurézu výrazne ovplyvňuje obsah soli v strave, prispieva k zadržiavaniu tekutín v organizme, pričom draselné soli stimulujú jej vylučovanie. Cez obličky sa odstraňuje významná časť produktov premeny cudzorodých látok, vrátane liekov.
Vplyv jedla na funkciu kože
Koža funguje normálne v prítomnosti vitamínov B v strave, najmä B 1, B 2, PP, B 6 a jej celkovej rovnováhy; dôležitý je aj obsah iónov draslíka a sodíka v jedle a pitnom režime.
