Chlieb s otrubami „Doctorsky. Ako chlieb s otrubami pomáha schudnúť

Nutričná hodnota a zloženie otrubového chleba

Chlieb s otrubami obsahuje množstvo vitamínov: B1, B6, D, B12, E, PP, kyselinu askorbovú, celý komplex chemických prvkov vrátane železa a zinku, ako aj vlákninu.

100 g otrubového chleba obsahuje:

• Bielkoviny – 7,5.
• tuky - 1,3.
• Sacharidy – 45,2.
• Kcal - 227.

Kalorický obsah chleba s otrubami nie je taký nízky, ale tento pekársky výrobok patrí k diétnym potravinám. A vďaka svojmu bohatému minerálnemu komplexu je často zaradený do ponuky liečebnej výživy v sanatóriách a ambulanciách.

Chlieb s otrubami sa považuje za taký, v ktorom sú otruby prítomné v samotnom ceste a nie sú len posypané navrchu. Najzdravší chlieb s otrubami je ten, ktorý obsahuje 30 % otrúb. Všetky výhody, ktoré sa nachádzajú v otrubách, sú obsiahnuté v chlebe, pretože tepelná úprava žiadnym spôsobom neovplyvňuje cenné látky obilných škrupín.

Užitočné vlastnosti chleba s otrubami a kontraindikácie na použitie

Jedenie chleba s otrubami pomáha normalizovať fungovanie nervového systému, mozgu, pečene, cievneho systému a tráviaceho systému.

Konzumáciou tohto chleba dokonale zaženiete hlad a zasýtite telo, v dôsledku čoho sa vám dlho nechce jesť.

Chlieb s otrubami je často súčasťou stravy ľudí s gastrointestinálnymi, kardiovaskulárnymi a pečeňovými ochoreniami.

Tento pekárenský výrobok je obohatený o kyselinu lipoovú, ktorá je obsiahnutá v otrubách. Táto kyselina sa často nazýva korektorom systému ľudského tela. Tento druh chleba môže byť vynikajúcou alternatívou k pšeničnému chlebu, pretože chlieb s otrubami je ťažké preceňovať.

Dôležitou zložkou otrúb je vláknina, ktorej použitie podporuje trávenie a je sorbentom, ktorý odstraňuje toxíny z čriev.

Pozor! Chlieb s otrubami by sa nemal konzumovať pri gastritíde počas exacerbácií, pri dvanástnikových vredoch, kolitíde, hemoroidoch a pankreatitíde. V každom prípade, ak máte vyššie uvedené ochorenia, pred konzumáciou tohto pečiva sa poraďte so svojím lekárom.

Otrubový chlieb na chudnutie. Mnohé diéty zahŕňajú pôstne dni so zeleným čajom, šalátom a dvoma kúskami otrubového chleba na toaste. Je to celkom prirodzené, pretože chlieb s otrubami dáva vynikajúci pocit sýtosti: zabudnete na hlad a diéta sa ľahšie znáša.

Príprava chleba s otrubami doma

Domáci chlieb, na rozdiel od chleba z obchodu, je zárukou, že svoju domácnosť nakŕmite chlebom bez farbív, emulgátorov a zlepšovákov chuti a ak ide o chlieb s otrubami, získate aj veľmi zdravý pekárenský výrobok.

Ingrediencie:

• Prémiová pšeničná múka - 500 g.
• Pšeničné otruby - 100 g.
• Čerstvé lisované droždie - 5 g.
• Soľ - 8 g.
• Granulovaný cukor - 30 g.
• Maslo - 15 g.
• Pitná voda - 330 ml.

Príprava:

1. V miske rozpustite droždie a 250 g múky v 250 ml teplej vody. Premiešame, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 2,5 hodiny kysnúť. Ide o cesto, ktoré by malo zväčšiť objem a byť bublinkové.
2. Ďalej do cesta pridáme soľ, cukor, maslo, zvyšnú vodu, otruby, premiešame a vymiesime cesto.
3. Cesto dáme do misky, prikryjeme fóliou a necháme kysnúť. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
4. Hotové cesto rozdelíme na 4 časti a vytvarujeme guľky. Plech na pečenie vymastíme olejom, guličky uložíme do určitej vzdialenosti od seba a necháme hodinu kysnúť.
5. Keď výrobky zdvojnásobia svoju veľkosť, opatrne urobte priečne rezy ostrým nožom.
6. Chlieb vložte do rúry vyhriatej na 220 °C na 10 minút, potom znížte teplotu na 180 °C a pečte, kým sa úplne neupečie.
7. Hotový chlieb pokropte studenou vodou, položte na mriežku a zabaľte do utierky. Po 4 hodinách je chlieb voňavý a chutný a môže sa jesť!

Nehovorím o bochníkoch z bielej múky a už vôbec nie o jednoduchom pšeničnom chlebe, ale o zdravom chlebe s otrubami. Nenabádam vás, aby ste to jedli bez akýchkoľvek obmedzení, ale zaradiť pár kúskov do vašej stravy bude veľmi užitočné.

Aký je rozdiel medzi otrubovým chlebom a celozrnným chlebom?

Treba rozlišovať chlieb s pridanými otrubami a celozrnný chlieb. Často si ich v obchodoch predajcovia pletú a na etikety chleba s otrubami píšu celozrnné. Nie je to to isté.

Celozrnný chlieb sa pečie z takzvanej tapetovej múky, ktorá sa získava „technológiou predkov“ – z mletých celých zŕn.

1. Otrubový chlieb je chlieb vyrobený z rafinovanej múky, do ktorej boli otruby pridané do cesta už v továrni. Navyše niekoľkonásobne viac, ako ich bolo obsiahnutých pred mletím.

Aký je rozdiel medzi rafinovanou múkou a tapetou?

Samotné zrno pozostáva z endospermu, klíčkov a škrupín. Všetko, čo má nutričnú hodnotu – vitamíny, minerály, zdravé mastné kyseliny, vláknina – je obsiahnuté v klíčkoch a škrupinách zrna. Endosperm sú najmä škrobové a lepkové bielkoviny (14 %).

Kedysi naši predkovia mleli celé zrná v kamenných mlynských kameňoch a získavali celozrnnú múku, z ktorej potom piekli chlieb. Takáto múka sa však rýchlo znehodnotila - mastné kyseliny zožltli a podnikaví potomkovia sa naučili oddeľovať klíčky od škrupín, pričom na priemyselnú výrobu pečiva zostal iba endosperm.

Rafinovaná múka sa dá skladovať roky, má snehobielu, chutnú farbu, ale bohužiaľ obsahuje iba škrob (80%) a lepok (14%) a prakticky neobsahuje vitamíny a iné užitočné látky.

Z čoho sa vyrába chlieb s otrubami?

Aby výrobca rozšíril sortiment a uspokojil chute zákazníkov ako vy a ja, používa časť bežnej múky na „zdravý“ chlieb. Do vyčistenej múky sa pred pečením pridávajú otruby – tie isté klíčky a škrupiny, ktoré sa oddelili pri mletí.

V skutočnosti ide o odpad z moderného mletia múky, ktorý sa takto pridáva do hotového výrobku.

Zhruba povedané, 80 % všetkej múky ide na bochníky a 20 % na zdravý chlieb s otrubami. Z hľadiska svojich kvalít sa, samozrejme, priaznivo porovnáva s tým bežným. Netreba si ho však zamieňať s celozrnným.

Celozrnný chlieb sa dá kúpiť naozaj len u súkromných obchodníkov. Veľký výrobca sa nebude trápiť so svojimi výpekmi.

Nutričná hodnota chleba s otrubami a bežného chleba

	Obyčajný biely chlieb	Chlieb s otrubami
Obsah makroživín a vlákniny
Kalórie na 100 g
Celkové sacharidy:
z toho vláknina		4 g (20 %)
sodík (soľ)
Vitamíny/mikroelementy
		81,0 mg (20 %)
mangán		1,7 mg (83 %)
	17,3 mcg (25 %)	31,0 mcg (44 %)

Je ľahké si všimnúť, že v chlebe s otrubami je najmenej 2-krát viac vlákniny. Niekedy sa takýto chlieb skladá z tretiny otrúb, čo samozrejme poteší. V chlebe s otrubami je menej soli, čo znamená, že telo zadrží menej vody.

Na 100 g pšeničných otrúb je 40 g vlákniny, teda vlákniny. Nie sú trávené, ale črevná mikroflóra ich využíva na potravu, syntetizuje aminokyseliny a vitamíny ako vďačnosť telu.

Telo potrebuje asi 20-25 g vlákniny denne a dôležitým zdrojom je chlieb s otrubami.

Výhody otrubového chleba na chudnutie

1. Otrubový chlieb pomáha kontrolovať chuť do jedla. Glykemický index takéhoto chleba je výrazne nižší ako u bežného chleba (45 verzus 85), čo znamená, že cukor bude postupne stúpať a klesať.Po zjedení rafinovaných sacharidových potravín (vrátane bežného bieleho pečiva) budete čoskoro chcieť jesť znova.

   Po zjedení chleba s otrubami sa to nestane, navyše vláknina napučaním a zväčšením objemu napína črevné steny, čím vytvára pocit plnosti.

2. Vláknina obsiahnutá v otrubách je potrebná pre normálne trávenie. Užitočné látky z iných produktov sa absorbujú aktívnejšie a úplnejšie. Vláknina tiež pomáha prospešnej mikroflóre syntetizovať látky, ktoré telo potrebuje – aminokyseliny, vitamíny. To všetko vám umožňuje uspokojiť sa s menším množstvom jedla.
3. Otruby prečisťujú telo. Syndróm „lenivého čreva“ pozná veľa ľudí, ale zo zrejmých dôvodov sa o takom delikátnom probléme nehovorí.

   Pri konzumácii otrúb fungujú črevá bez prerušenia a tým sa zlepšuje naša pohoda a zdravie. Cvičenie v posilňovni je oveľa príjemnejšie a produktívnejšie, keď sa vaše telo netrápi.

   Okrem toho otruby dobre absorbujú najrôznejšie nepríjemné veci - alkohol, farbivá, príchute, konzervačné látky, pesticídy a herbicídy. Otruby ich viažu a prirodzene odvádzajú z tela.

4. Otruby obsahujú esenciálne mastné kyseliny (omega-3). Naše telo si ich nevie syntetizovať, takže mega zdravé omega-3 musíme prijímať z potravy.
5. Chlieb s otrubami je bohatý na vitamíny B, ktoré sú mimoriadne prospešné pre nervový systém, ktorý môže byť u dievčat mimoriadne nestabilný. A ak držíte aj diétu, tak sa bez týchto vitamínov určite nezaobídete. Okrem toho vitamíny skupiny B zlepšujú stav pokožky, vlasov a nechtov.
6. Otruby obsahujú veľa horčíka. Horčík upokojuje nervový systém a pomáha srdcu dobre fungovať. Keď je ho málo, rany sa zle hoja a mnohé procesy v tele sú narušené. Pre ženy je to veľmi dôležitý minerál.
7. Takýto chlieb je neporovnateľne bohatší na mangán a selén. Len aby ste vedeli, selén je dôležitý antioxidant a mangán je potrebný pre dobrý rast vlasov, krvotvorbu a syntézu ženských pohlavných hormónov.
8. Vďaka vysokému obsahu sacharidov, vitamínov skupiny B a horčíka napomáha vstrebávaniu aminokyseliny tryptofán. Z neho potom telo produkuje serotonín. Serotonín je „hormón šťastia“. Keď je ho málo, z akejkoľvek maličkosti sa nám začne zhoršovať nálada a ponáhľame sa na koláče, sladkosti a iné škodlivé veci.

Čo a kedy jesť chlieb s otrubami na chudnutie?

Denne môžete zjesť až 100 g chleba (250 kcal). Na chlieb je najlepšie dať kúsok syra, ryby, chudé varené mäso, plátky zeleniny, natrieť tvaroh, posypať bylinkami.

Kúsok otrubového chleba s nízkotučným tvarohom pred tréningom vás nabije energiou a pomôže telu aktívnejšie odbúravať tuk, pričom sa budete cítiť plní energie.

Je vhodné jesť chlieb v prvej polovici dňa, pretože stále obsahuje príliš veľa sacharidov na večeru a večeru. A na raňajky a popoludňajšie občerstvenie môžete bezpečne jesť „správny“ sendvič a schudnúť.



Dnes si upečieme v rúre domáci chlieb - chutný a zdravý. Skúsme si pripraviť chlieb s otrubami "Doctorsky" - "ten", ktorý je známy ako jeden z najzdravších druhov chleba.
„Doctorsky“ chlieb s otrubami sa odporúča ľuďom s gastrointestinálnou slabosťou, ale je obľúbený medzi všetkými prívržencami zdravej výživy.

Doktorský chlieb je jednou z hlavných odrôd pekárskych výrobkov, ktoré sa pečú v prísnom súlade s GOST. Ako všetky recepty na chlieb zamerané na hromadnú výrobu, aj tento chlieb sa pripravuje dlho, čo má svoju výhodu: používa sa veľmi málo droždia, takže chlieb nemá žiadnu chuť ani vôňu. Príprava chleba s otrubami doma tiež zaberie čas, ale výsledky stoja za to.

Ingrediencie

• 500 g prémiovej pšeničnej múky
• 100 g pšeničných otrúb
• 5 g čerstvého droždia
• 8 g soli
• 30 g cukru
• 15 g zmäknutého masla (margarínu)
• 330 g vody

Príprava

Najprv musíte urobiť cesto. Do hlbokej misky s objemom aspoň 1,5 litra nasypeme 250 g múky, pridáme kvások a zalejeme 250 ml teplej vody (teplota približne 30 stupňov).

Cesto dobre premiešame, aby sa všetka múka premiešala. Misku prikryte potravinovou fóliou, špáradlom do nej urobte niekoľko otvorov, aby dovnútra mohol prúdiť kyslík, a umiestnite na teplé miesto (30-32 stupňov) bez prievanu na 2,5 hodiny.

Po 2,5 hodinách by cesto malo začať bublať a zväčšiť objem 2-3 krát.

Do misky mixéra nasypeme zvyšnú múku, otruby, soľ a cukor, pridáme maslo a zvyšok vody. Nalejte do nej hotové cesto.

Pomocou háčikov miesime cesto v mixéri, kým sa všetko nespojí do veľkej gule. Pri prvej rýchlosti to môže trvať 20-30 minút. Pomocou špachtle pravidelne zoškrabujte zvyšnú múku zo stien misky do cesta.

Misku zakryte fóliou a vložte ju späť na teplé miesto na hodinu. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem a stať sa vzdušným.

Vykysnuté cesto utlačíme a rukami ho trochu prehnetieme, aby sa uvoľnil oxid uhličitý. Misku opäť zakryte fóliou a položte ju na teplé miesto na ďalších 30-45 minút.

Cesto by malo opäť narásť. Teraz môžete upiecť chlieb.

Stôl zľahka poprášime múkou a položíme naň cesto. Rukami vytvorte obdĺžnik.

Cesto rozdeľte na štyri rovnomerné časti.

Každý kúsok posypte múkou a oboma rukami vytvarujte rovnomerné guľôčky.

Žemle poukladáme na plech vymastený tukom alebo vystlaný silikónovou podložkou. Utierku trochu navlhčite vodou a prikryte ňou chlieb. Chlieb položte na teplé miesto na pol hodiny, aby kysol. Kým chlieb kysne, predhrejeme si rúru na 220-230 stupňov. Vykysnutý chlieb prepichneme na 4-5 miestach špáradlom a potrieme vodou.

Chlieb s otrubami pečieme asi 30 minút, kým dobre nezhnedne. Prvých 15 minút musíte žemle piecť parou, na dosiahnutie čoho treba steny rúry postriekať vodou. Hotové žemle vyberieme, podlejeme trochou vody a prikryjeme utierkou, potom bude kôrka mäkšia.

...
Otruby sú vonkajší obal zrna, jeho šupka.

Výhody otrubového chleba
Najzdravší chlieb je ten, v ktorom obsah otrúb dosahuje 30 a viac percent. Otrubový chlieb rýchlo naplní žalúdok a navodí pocit sýtosti.
Paradox! Aj keď je takýto chlieb pre telo mimoriadne cenný, bohužiaľ nie je masovo žiadaný z jedného jednoduchého dôvodu – nie je taký chutný ako napríklad biely chlieb. Ako vždy šliapeme na rovnaké hrable - v honbe za chuťovými vnemami zabúdame na svoje zdravie!
Otruby majú prečisťujúci účinok na organizmus, znižujú hladinu cukru v krvi a navyše obsahujú kyselinu nikotínovú, ktorá pôsobí preventívne a terapeuticky na cievy a tráviaci trakt, preto je tento chlieb užitočný pri rade ochorení.

Otrubový chlieb je užitočný pre:
. prevencia a liečba aterosklerózy (obsahuje vitamíny B);
. čistenie tela od hlienu, odpadu a toxínov;
. zvýšená hladina cukru v krvi (kvôli kyseline nikotínovej, ktorú obsahuje);
. obezita (je nízkokalorická);
. ischemická choroba srdca a iné kardiovaskulárne choroby (vitamíny B);
. bronchiálna astma a iné ochorenia dýchacích ciest;
. hepatitída (obsahuje vitamín B1);
. cholelitiáza;
. urolitiáza;
. chronická zápcha (má mierny laxatívny účinok);
. diabetes mellitus (má nízky obsah uhľohydrátov, ale vysoký obsah vitamínov B a vitamínu PP);
. metabolické ochorenia.
Mimochodom, otruby sa môžu pridávať nielen do chleba, ale aj do obilnín, polievok, rýb a mäsových jedál - to len zvýši nutričnú hodnotu týchto jedál! Z otrúb si môžete pripraviť aj odvar – ich opražením v rúre a zaliatím vriacou vodou je tento odvar prírodný liečivý vitamínový kokteil.
Nebezpečenstvo celozrnného chleba
Ostré hrany otrúb môžu poškodiť jemnú sliznicu žalúdka a čriev, takže pri niektorých chorobách môže byť takýto chlieb škodlivý.
Chlieb s otrubami je kontraindikovaný pre:
. hemoroidy;
. kolitída;
. žalúdočné vredy;
. exacerbácie žalúdočných ochorení.

...
Niekoľko užitočných rád, ako si správne vybrať a jesť chlieb.
. Pri nákupe tohto alebo toho druhu chleba dbajte na to, aby bol hladký, nemal praskliny a mal prirodzenú farbu.
. Na chlebe by nemali byť čierne sadze, ktoré obsahujú obrovské množstvo karcinogénov.
. Nájdite si čas na zistenie termínu predaja, zloženia a výrobcu chleba.
. Ak ste si kúpili nekvalitný chlieb, snažte sa v budúcnosti nekupovať chlieb od tohto výrobcu.
. Nejedzte chlieb, ktorý je plesnivý, má nepríjemný zápach alebo je zle upečený.
. Nekupujte chlieb na budúce použitie.
. Kôrka chleba je oveľa zdravšia ako jeho striedka.
. Nejedzte biely chlieb s tučnými jedlami (masť, ryby, morské plody, bujóny), pričom v takýchto prípadoch dávajte prednosť čiernemu chlebu.
. Je lepšie jesť zemiaky a mäso úplne bez chleba.
. Zelenina a zeleninové jedlá sa hodia k akémukoľvek chlebu.
. Včerajší starý chlieb je zdravší ako dnešný teplý a čerstvý chlieb.

Mnohí lekári a odborníci na výživu dôrazne odporúčajú zdržať sa jedenia pečiva, ale nie, pokiaľ ide o zaradenie chleba s otrubami do jedálneho lístka. Otázka výhod a poškodení pečenia pre telo znepokojuje mnohých ľudí, najmä tých, ktorí starostlivo sledujú svoje zdravie.

Chlieb s otrubami je vyrobený z prémiovej pšeničnej múky, s prídavkom otrúb - šupiek zrna. O výhodách tohto druhu pečenia, ktoré svojou nutričnou hodnotou a zložením priaznivo pôsobí na ľudské zdravie, je známe už dlho.

100 g tohto produktu obsahuje:

• Kcal - 250
• Tuky - 1,3
• Bielkoviny - 7,5
• Sacharidy - 45,2

Tento typ pečenia je bohatý na takéto vitamíny a mikroelementy ako E, B12, B1, PP, D, zinok, železo, meď, mangán, sodík, draslík, fosfor, vápnik a ďalšie prospešné látky. Tento produkt obsahuje esenciálne aminokyseliny: izoleucín, valín, tryptofán a iné. Obsahuje tiež základnú zložku každodennej stravy človeka – vlákninu, ktorá podporuje vstrebávanie a vylučovanie toxínov. Sto gramov takéhoto hodnotného produktu pokrýva 24 % dennej potreby vlákniny.

Obsah kalórií v chlebe s otrubami je pomerne vysoký, niekedy dosahuje až 400 kcal. Tento ukazovateľ produktu závisí od komponentov, ktoré sú súčasťou pečiva: druh a druh múky, množstvo cukru, medu, tuku atď.

Je ťažké preceňovať priaznivý účinok tohto cenného produktu na ľudský tráviaci systém, ktorý má regeneračný účinok na črevnú mikroflóru. Vďaka svojej schopnosti absorbovať rôzne škodlivé látky a toxíny sú otruby nenahraditeľnou súčasťou pre ľudí s problémami v gastrointestinálnom trakte.

A pre tých, ktorí majú problémy s kardiovaskulárnym systémom, pečeňou a nervovým systémom, sa odporúča aj používanie otrúb. Pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a cukru v krvi, spomaľujú vstrebávanie sacharidov.

Napriek takejto zjavnej užitočnosti tohto produktu existuje množstvo kontraindikácií, čo treba brať do úvahy. V prítomnosti určitých chorôb, ako aj počas obdobia exacerbácie niektorých z nich, môže zahrnutie chleba s otrubami do stravy vyvolať bolesť, nevoľnosť, hnačku a iné nepríjemné príznaky.

Kontraindikácie na použitie:

Kontraindikáciou je aj užívanie niektorých liekov a liečba antibiotikami. Vzhľadom na to, že otruby obsahujú vlákninu, ktorá pri vstupe do gastrointestinálneho traktu napučiava a absorbuje toxíny, môže absorbovať aj chemikálie obsiahnuté v liekoch.

Každému sa odporúča, aby si preštudoval informácie o výhodách a poškodení chleba s otrubami, aby sa predišlo zdravotným problémom.

Otrubový chlieb na chudnutie

Otrubový chlieb sa často nazýva diétny chlieb. Odborníci na výživu odporúčajú nahradiť ním ražný alebo pšeničný chlieb. Na pultoch obchodov nájdete výrobky s rôznymi prísadami do obilia, ktoré výrazne zvyšujú jeho obsah kalórií. Pred nákupom by ste mali starostlivo zvážiť zloženie. Je potrebné vziať do úvahy, že chlieb s obsahom otrúb je dobrý na chudnutie, a nie len posypané nimi navrchu.

Napriek tomu, koľko kalórií obsahuje, jej konzumácia vám môže pomôcť zbaviť sa nadbytočných kilogramov. Stáva sa to hlavne v dôsledku rýchleho nasýtenia, vďaka vláknine, ktorá opuchom v žalúdku dáva pocit plnosti na dlhú dobu. Človek sa uspokojí s menším množstvom jedla. Stála prítomnosť chleba s otrubami v každodennej strave pomáha regulovať metabolizmus, zvyšuje imunitu a zlepšuje zloženie krvi.

Systematicky, raz za desať dní, by ste si mali zariadiť pôstne dni, počas ktorých môžete jesť chlieb s otrubami, zeleninou a zeleným čajom. Dni pôstu by mali byť usporiadané v kombinácii so správnou výživou a cvičením. Iba integrovaný prístup môže výrazne znížiť hmotnosť, poskytnúť ľahkosť a nárast vitality.

Druhy pečiva s otrubami

Otruby je možné zakúpiť samostatne a použiť samostatne pridaním do rôznych domácich pečiv. S otrubami môžete pripraviť muffiny, buchty, bochníky, palacinky, palacinky, chlieb a sušienky.

Doktorský chlieb s otrubami a proteínovým chlebom je medzi vyznávačmi zdravej výživy veľmi obľúbený. Doktorský chlieb je považovaný za jeden z najzdravších druhov pečiva. Pečie sa v súlade s GOST. Pri jeho príprave sa nepoužívajú kvasnice.

Proteín obsahuje značné množstvo rastlinných bielkovín a vlákniny. Odporúča sa pre tých, ktorí chcú znížiť množstvo sacharidov vo svojej strave.

Pozor, len DNES!