Ako si vyrobiť rum doma: recept na varenie, tipy, triky. Domáci rum: recepty na imitáciu pirátskeho nápoja z mesačného svitu

Pozor: Tento článok je určený pre osoby staršie ako 18 rokov.

Toto je súbor návodov na výrobu rumu doma. To vám zaberie približne 4-10 dní. Tento súbor pokynov pozostáva z odsekov, ktoré popisujú, ako sa rum varí, ako ozvláštniť váš liehovarový reflux a ako vyšľachtiť konečný produkt. Rum sa začal vyrábať v 17. storočí v Karibiku, kde väčšina výroby rumu prebieha dodnes. Tradične sa vyrábal zo šťavy z cukrovej trstiny, ale teraz sa zvyčajne vyrába z melasy alebo hnedého cukru.

Výsledok: Približne 2-3 litre (0,5-0,8 galónu) rumu

Ingrediencie

• 2,5 kg (5,5 lb) melasy
• 2,5 kg (5,5 lb) spracovaného cukru
• 20 litrov (5,2 galónov) destilovanej vody
• 1,5 oz hydratovaného droždia
• Ďalšia destilovaná voda na zriedenie konečného produktu

Kroky

Časť 1

Robíme kašu

Destilátori začínajú vyrábať rum zmiešaním vody, cukru a melasy. Ukazuje sa, že mladina. Potom sa pridá droždie. V tomto štádiu sa sladina stáva kašou.

Začnite nalievaním 20 litrov vody do veľkej čistej nádoby. Kľúčové slovo je „čisté“. Najmenšia čiastočka nečistôt môže pokaziť rum. Pred začatím sa uistite, že máte čo do činenia so sterilným čistým povrchom a prísadami.

• Všetky pomôcky, ktoré budete používať, vyčistite a ponorte do vriacej vody. Vypnite oheň pod vriacou vodou a ponorte nádobu alebo sud do takmer vriacej vody. Potom vodu vypustite. To pomôže zničiť všetky potenciálne nebezpečné baktérie.

1. V 20 litroch vody pri strednej teplote rozpustite cukor a melasu. Cukor sa ľahko rozpustí, ale rozpustenie melasy bude trvať dlhšie, pretože je veľmi lepkavá. Snažte sa nenechať vodu vrieť. Priveďte do varu a akonáhle sa začnú objavovať bublinky, vypnite oheň.

   Roztok ochlaďte na 28 °C (82 °F) a pridajte hydratované droždie. Možno bude lepšie, ak droždie skúsite rozpustiť v menšom množstve mladiny, najskôr nalejte 1 liter mladiny do džbánu. Potom, keď začne peniť, skombinujte ju s hlavnou časťou mladiny.

   Časť 2

   Fermentácia

   Fermentácia je proces, pri ktorom kvasinky prijímajú sacharidy (cukor) a uvoľňujú etanol a oxid uhličitý. Etanol je alkohol, ktorý spôsobuje opitosť (alebo opitosť). Oxid uhličitý je prírodný vedľajší produkt, ktorý nie je potrebné prechádzať cez pranie.

   1. Nechajte roztok fermentovať pri 25 °C (77 °F), kým vzduchový uzáver na vašej nádrži neprestane bublať. Kvasnice sa musia zahriať, aby sa cukor premenil na alkohol. Zápar preto uchovávajte na teplom mieste alebo umelo vykurujte miestnosť. Vzduchová komora bude uvoľňovať oxid uhličitý a zároveň zabráni prístupu kyslíka. Tento proces bude trvať približne 24-48 hodín, kým banka prestane bublať.

      Keď banka prebubláva, nechajte zápar odstáť 3-7 dní. Na kontrolu, kedy je umývanie pripravené, môžete použiť hustomer. Hustomery merajú pomer hustoty vlhkosti k hustote vody. Merajte raz denne, počnúc dňom, kedy by mal byť proces fermentácie ukončený. Vyberte časť kaše a nalejte ju do kadičky. Hustomer v kadičke premiešajte a jemne ním krúžte, aby sa uvoľnili všetky bubliny. Keď hustomer ukazuje rovnaké hodnoty tri dni po sebe, potom je vaša kaša pripravená na destiláciu.

      Pri znižovaní teploty znížte množstvo kvasníc. V tomto štádiu môžu byť kvasinky ešte na povrchu kaše. Ak sa kvasnice počas destilácie dostanú do destilačného zariadenia, spôsobia to nepríjemné pachy a pachy. Ak chcete droždie znížiť na dno, musíte preniesť svoj zápar na chladné miesto - ideálne 10-14 ͦC (50-57 ͦF) - počkajte dva dni. V tomto okamihu môžete kašu buď preniesť do destilátora, alebo ju uzavrieť a časť kvásku odložiť na ďalšiu dávku v chladničke.

      Časť 3

      Destilácia

      Destilujte zápar, aby ste zvýšili jeho obsah alkoholu z približne 16 % na oveľa vyšší. Počas destilácie sa alkohol a para z kvapaliny dostanú do destilačného zariadenia. Para s najvyšším obsahom alkoholu sa oddelí od pár a preteká cez reflux. Keď sa v nej ochladí, zmení sa späť na kvapalinu. Ak si stále chcete postaviť svoju destilačnú jednotku, pokračujte!

      1. Umiestnite zbernú nádobu pod ventil destilátora na zber vášho alkoholického produktu. Je veľmi dôležité, aby boli všetky spoje dobre utesnené a namontované.

         Pripojte zdroj kvapaliny k vstupu chladiča. Na ochladenie alkoholových pár potrebujete zdroj kvapaliny. Keďže para sa ochladzovaním mení na etanol. Kvapalina z kondenzátora potom bude kvapkať do zbernej nádoby.

         Teraz nalejte roztok do destilačného prístroja. Roztok nalejte opatrne, bez toho, aby ste sa dostali na dno, kde sú kvasinky.

         • Sifón je trubica alebo hadica znížená na nerovnakú dĺžku, ktorá sa používa na prenos kvapaliny z jednej nádoby do druhej na nižšej úrovni. Čerpanie funguje, keď je krátka časť hadice umiestnená v miske hore a dlhá časť v spodnej časti. Kvapalina prechádza nahor krátkou časťou a pozdĺž dlhej časti pomocou atmosférického tlaku.

      2. Začnite pomaly privádzať roztok do varu. Pre rum je najlepšie dusiť; netreba to miešať. Začnite púšťať studenú vodu, akonáhle roztok dosiahne teplotu 50-60 ͦC (122-140 ͦF). Roztok začne destilovať, keď do zbernej nádoby začnú tiecť číre kvapky kvapaliny.

         Zlikvidujte prvých 100 ml (3,38 fl oz) čírej tekutiny. Tieto sa nazývajú "hlavy" a zvyčajne sa vylievajú pre istotu. Hlavy obsahujú prchavý metanol, ktorý môže byť pri opití smrteľný. Je lepšie byť v bezpečí, ako ľutovať, najmä keď destilujete tri litre alkoholu.

         Zachyťte ďalšie 2-3 litre vystreľujúceho destilátu. Zastavte zber, akonáhle teplota dosiahne 96 °C (204,8 °F).

         Vypnite oheň a potom vypnite studenú vodu.

         Otvorte veko stroja, aby sa v ňom nevytvorilo vákuum.

      4. časť

      Dokončenie rumu
      • Ak ho chováte doma, je lepšie ho umiestniť do stodoly alebo na tmavé miesto, medzi jarným rozmrazovaním a nástupom prvého mrazu. Miera odparovania ("anjelský podiel") sa pohybuje od 2% v Škótsku po 8-12% od Portorika po rovník. Vyzrievanie s malým množstvom glycerínu (5 ml/l), bežného potravinárskeho sladidla a konzervačnej látky, môže pomôcť zjemniť chuť. Alkohol by ste nemali riediť rozpustenou vodou (niektorí si môžu myslieť, že destilovaná voda má očividne nedostatok minerálnej chuti a tvrdá voda je zdravšia) zrením v nerezovom valci. Ale ak ho chováte, uistite sa, že je na konci dostatočne silný a má obsah alkoholu nad tým, čo ste chceli, aby ste na konci mohli pridať chuť. (t.j. skúste vypočítať anjelský podiel).
      • Frakčná destilácia (typy ako jednoduchá destilácia a rektifikácia sú poddruhy frakčnej destilácie) si vyžaduje dosiahnutie obsahu alkoholu 95 % alebo viac, čo je charakteristické najmä pre rum. Kapacita na jednoduchú destiláciu (ako sa používa pri whisky, mnohých iných liehovinách a takzvaných „plne ochutených“ rumoch) je bližšie k 70 % (proces dvojitej destilácie) alebo 80 – 88 % (trojitá destilácia).
      • Bežné prísady, ktoré sa používajú pri príprave rumu, sú kokosový extrakt (čistý), šťava z cukrovej trstiny. Jednou bežnou prísadou (a vo všeobecnosti bežnejšou) pre všetky rumy okrem bieleho je melasa. Karamel je prísada do zlatého a koreneného rumu. Korenený rum môže mať škoricový extrakt (samozrejme malé množstvo) alebo med. Ďalším možným doplnkom k rumu inšpirovanému Haiti by bolo malé množstvo extraktu z muškátového orieška a/alebo kvetov bazalky.
      • Skúste nabudúce použiť väčšiu nádobu. V opačnom prípade budete mať úplný neporiadok. Lievik tiež pomôže pri transfúzii tekutín.
      • Moonshine nie je obzvlášť známy svojou vôňou, ak sa naozaj dostanete k 95% roztoku, s najväčšou pravdepodobnosťou bude úplne bez chuti - pozrite sa na Neutral Spirits. Zreje výrazne rýchlejšie po zrení v nerezovom bubne (oceľové bubny sú normou pre biely rum alebo malé množstvo spiced rumu, dubové sudy pre zlaté/korenené rumy a spálené dubové sudy pre tmavé rumy, ale vyzrievanie na báze sudu je cesta, ktorou ísť.samotná veda). Takmer všetky likéry sú staré 1-2 roky (výnimkou je kukuričná whisky, ktorá môže byť ochutená sladkou kukuričnou šťavou), aj keď existuje mnoho ďalších, ktoré sú oveľa dlhšie. Filtrácia cez drevené uhlie tiež pomôže zbaviť sa nepríjemných nečistôt, hoci tento proces sa zvyčajne používa pre vodku, nie rum.
      • Alkoholové kvasnice neprodukujú metanol. Ale iné baktérie vo vzduchu alebo v prostredí môžu kontaminovať šaržu (hoci nie sú bežné vo všetkých oblastiach). Na zaistenie bezpečnosti šarže sú dôležité čisté výrobné podmienky, sterilné rukavice, náčinie na výrobu východiskového materiálu a čisté východiskové materiály. Dôkladné čistenie destilačného prístroja (aj suchá sterilizácia) medzi jednotlivými použitiami je veľmi dôležité. Profesionálnu výrobu možno začať hneď, ako sa vzduch v prístroji a starnúca kocka nahradí dusíkom (inertný a spomaľovač horenia), aby sa ešte viac znížilo riziko, ale nie je to lacná a jednoduchá vec, ktorú si môžete urobiť doma. Pretrepanie počiatočnej várky je dôležitejšie na zbavenie sa nežiaducich príchutí, ale v profesionálnych nastaveniach sa tento prístroj stratí (v skutočnosti stratí vo väčšej miere) bezpečným zahriatím takmer na, ale nie na bod varu etanolu (̴80 ͦ...asi 60 ͦ C), keď je zariadenie v nádrži na vytvrdzovanie (a otvorené pre vzduch, aby materiál mohol vytiecť).

Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť rum doma. Existujú možnosti založené na pridaní vodky alebo moonshine s príchuťami a príchuťami, ale v tomto prípade bude výsledok len vzdialene pripomínať prírodný rum. Je lepšie použiť melasu alebo trstinový cukor. Chuť takého silného nápoja bude podobná chuti získanej od profesionálov. Výroba prírodného rumu je zložitý proces s mnohými jemnosťami a tajomstvami.

Ako sa vyrába rum?

Proces výroby rumu je dlhý. Na to sa používa melasa a trstinový sirup, ktoré sú vedľajšími produktmi výroby cukru. Pridávajú kvások alebo špeciálny kvások. V rôznych oblastiach sú technológie odlišné, neexistuje prísny štandard. Čím dlhšie bude zmes kvasiť, tým bude chuť rumu bohatšia.

Ďalším krokom je destilácia. Výstup sa získava z trstinového cukru (trstinového alkoholu). Jeho pevnosť je 40-70 °. Ale ešte to nie je hotový produkt. Na získanie rumu z mesačného svitu sa naleje do sudov a nechá sa zrieť. Kapacity sa v jednotlivých odvetviach líšia. To môže byť:

• sudy z nehrdzavejúcej ocele;
• dubové sudy;
• vypálené dubové sudy.

Elitné a drahé odrody rumu dozrievajú v dubových sudoch. Odolávajte nápoju týmto spôsobom od 1 roka. Prémiové odrody sú v drevených nádobách 7 rokov.

Hotový produkt sa potom prefiltruje, čím sa získa ľahší rum. Karamel sa pridáva do tmavých odrôd. Je možné namiešať aj niekoľko nápojov z rôznych sudov. Toto sa nazýva miešanie. V neposlednom rade možno do rumu pridať akúkoľvek ovocnú esenciu.

Prísady na domáce nápoje

Výroba rumu doma, rovnako ako vo výrobe, je takmer nemožná, pretože potrebujete prírodnú cukrovú trstinu. Ale nápoj, ktorý sa dá vyrobiť z ingrediencií dostupných na pultoch obchodov, sa chuťou a kvalitou len ťažko bude líšiť. Na výrobu rumu z melasy budete potrebovať:

• čierna melasa (melasa);
• trstinový cukor;
• kultivované kvasinky (saccharomycetes);
• voda;
• dubová kôra alebo triesky.

Melasu je možné objednať v internetovom obchode, ako aj kúpiť v supermarkete.

Výroba rumu doma je možná nielen z týchto štandardných surovín. Môžete nájsť recepty so sušenými slivkami, ananásom. Do nápoja sa pridávajú píniové oriešky a káva.

Aj v rumových tinktúrach sa používa čakanka, šalvia, ľubovník, ďatelina, ovocné esencie. Pridáva sa karamelový sirup, aby nápoj získal hnedú farbu.

Recept na varenie krok za krokom

Zvážte niekoľko možností, ako si vyrobiť rum doma.

Recept na melasu alebo rum z trstinového cukru:

1. Vypočítajte pomery zložiek na kašu. Na 1 kg melasy potrebujete 5 litrov vody a 10 g suchého droždia (50 g lisovaného). Na 1 kg trstinového cukru sú potrebné 4 litre vody a 20 g suchého droždia (lisovaného - 100 g). Polovicu vody prevarte a vybranú ingredienciu v nej rozpustite. Stojte pol hodiny pod zatvoreným vekom a potom nalejte do nádoby na fermentáciu.
2. Vmiešajte droždie do malého množstva predtým získanej mladiny. Jeho teplota by mala byť 25-28°C. Do uvarenej mladiny nalejte zvyšnú studenú neprevarenú vodu. Zmiešať. Teplota roztoku musí byť nižšia ako 30 °C. Potom prilejeme pripravený kvások. Všetko premiešame. V nádrži je potrebné ponechať 1/10 priestoru prázdneho, aby bolo miesto pre penu a CO2.
3. Nainštalujte vodný uzáver na hrdlo nádoby. Existujú továrenské modely, ale môžete si vziať jednoduchú gumenú rukavicu (vyrobte dieru v jednom z prstov). Potom musí byť fľaša s kašou zakrytá alebo umiestnená na tmavom mieste. Teplota v miestnosti by mala byť 18-28°C. Fermentácia trstinového cukru trvá asi 10 dní. Braga z melasy kvasí až 15 dní.
4. Hotovú kašu scedíme zo sedimentu. Destilujte v jednoduchom mesačnom svite, kým sila prúdu nie je 20 °. Bard, ktorý zostal v destilačnej kocke, nechajte, ešte sa bude hodiť. Výsledný mesačný svit premiešajte, zmerajte silu a vypočítajte percento alkoholu (na tento účel vynásobte celý objem percentom sily a vydeľte 100).
5. Vypočítajte objem vody potrebnej na zriedenie mesačného svitu na 20 °. Nahraďte 1/4 tohto množstva výpalkami a nalejte do mesačného svitu. Výslednú zmes opäť destilujte. Prvých 15% mesačného svitu treba vyliať, sú škodlivé. Zmes destilujte, kým prúd nezíska silu pod 45 °.
6. Hotový rum zrieďte vodou na 40-45 °. Nalejte do fliaš a nedotýkajte sa 3-4 dní, aby sa dokončili chemické procesy. Na zafarbenie rumu je možné pridať karamelový sirup z trstinového cukru.
7. Ak chcete dodať dubové tóny, môžete rum dozrieť v dubových sudoch alebo trvať na dubových štiepkach. V sudoch nápoj dozrieva 6-18 mesiacov, pričom chuť sa kontroluje každý mesiac. Na drevených štiepkach trvá starnutie od niekoľkých týždňov do 6 mesiacov. Kontrola chuti každých 5 dní. Hneď ako sa objavia prvé dubové tóny, nápoj nalejte do fliaš. V tesne uzavretom obale nie je trvanlivosť rumu obmedzená.

Ako vyrobiť rum doma z hotového mesačného svitu? Existuje veľa rôznych receptov. Toto je jeden z nich:

1. Zmiešajte 50 g karamelizovaného cukru, 5 g dubovej kôry, vanilín na špičke noža, 0,5 lyžičky. mletá káva. Nalejte všetky 2 litre 50-stupňového mesačného svitu.
2. Nádobu zatvorte a odložte na tmavé miesto. Trvajte na tom 12 dní. Pretrepávajte denne, okrem posledných 2 dní.
3. Nálev opatrne scedíme cez slamku. Nalejte do dubového suda alebo pohára s dubovými štiepkami. Udržujte mesiac a každých 5 dní skontrolujte chuť. Nalejte do fliaš, keď sa objavia prvé dubové tóny.

Ďalšou možnosťou je moonshine ananásový rum. Recept na jeho prípravu:

1. Nakrájajte zrelý ananás. Zalejte ju 1 litrom 50-stupňového mesačného svitu.
2. Vložte zmes na teplé tmavé miesto. Vydržať 14-16 dní. Denne nádobu pretrepte.
3. Zložte gázu do niekoľkých vrstiev a infúziu preceďte. Pridajte k nej 50-75 g spáleného cukru a premiešajte. Na 2 dni znova vložte na tmavé miesto.
4. Opäť precedíme, nalejeme do zásobných fliaš. Môžete ho použiť nasledujúci deň.

Ak vyrábate rum z trstinovej melasy, musíte vedieť, že hotová maškrta bude v tomto prípade sladká. Kvasinkové mikroorganizmy nedokážu premeniť všetky cukry v melase. Pripravenosť sa hodnotí podľa neprítomnosti plynu v hydraulickom tesnení. Zahrievanie takejto kaše pomocou vykurovacieho telesa sa neodporúča, pretože cukry môžu horieť.

Rum z trstinového cukru sa vyrába jednoduchšie. Na rozpustenie droždia treba trstinový cukor zriediť vriacou vodou. Je lepšie zvoliť drahší produkt, takže riziko, že narazíte na nekvalitný produkt, je nižšie. Môžete použiť zmes melasy a trstinového cukru.

Pri starnutí moonshine v dubových sudoch alebo na drevenej štiepke nezabudnite odobrať vzorku. V opačnom prípade hrozí prepečenie a výsledný produkt bude mať drevenú pachuť.

Rum bol vždy považovaný za obľúbený nápoj pirátov a námorníkov. Na jeho prípravu bola použitá melasa a trstinový cukor, ktoré v procese fermentácie vytvorili kyslú chuť a vôňu voňavého nápoja. Reprodukovať pôvodný recept doma je dosť ťažké a je zbytočné, ak si z mesačného svitu môžete vyrobiť nemenej chutný rum.

História pôvodu nápoja

Vynálezcovia rumu boli otroci, ktorí si všimli zvláštnosť kvasenia trstinovej melasy. A po čistení a destilácii bol taký nápoj dosť silný a chutný. Práve táto metóda sa stále berie ako základ.

Kvalitný produkt sa dodnes vyrába podľa starej receptúry v Austrálii a Indii. Ale nepochybne najdrahší a najobľúbenejší je Karibik.

Výber produktov pre rum

Milovníci rumu a vinári si dobre uvedomujú, že existuje niekoľko odrôd tohto nápoja, a to:

1. biely,
2. zlato,
3. čierna.

Ten sa získava dlhým kvasením trstinového cukru a melasy v dubových sudoch, navyše sa najčastejšie nachádza na pultoch obchodov. Doma je nepravdepodobné, že by sa takýto nápoj pripravil, ale biele alebo zlaté je ľahké.

Najjednoduchší spôsob varenia

Tento recept sa ľudovo nazýva „rum pre lenivých“. Nie je to časovo náročné a zvládne to aj začiatočník.

Budete potrebovať:

• 1 liter mesačného svitu;
• 50 ml rumovej esencie (dostanete ju kúpiť v špecializovanom obchode pre vinárov);
• 10 mg vanilky a ananásovej esencie;
• pol litra pitnej vody, je vhodné prevariť a ochladiť na izbovú teplotu;
• 200 g kryštálového cukru.

Do panvice nalejeme domáci mesiačik, pridáme všetky ingrediencie a spálený cukor. Môžete ho variť v samostatnej panvici, naliať na horúci povrch a smažiť, kým sa úplne nerozpustí. Akonáhle sa výsledná hmota stane tmavohnedou, nalejte ju do hrnca a dôkladne premiešajte. Zostáva len precediť nápoj cez gázu a fľaškovať. Rum by sa mal podávať vychladený.

Video recept na pikantný rum

Rum pre dámy s ananásom

Ak chcete prekvapiť svojich hostí, pomôže vám k tomu nasledujúci recept na mesačný rum s ananásom.

Budete potrebovať:

• stredný ananás - 1 ks;
• mesačný svit - 3 litre;
• spálený cukor.

Na výrobu rumu si vezmite mesačný svit s jemnou arómou, aby nenarušil chuť nápoja.

Proces varenia:

Skúšali ste už ananásový rum?

ÁnoNie

1. Ananás ošúpeme a nakrájame na kocky. Pomocou mixéra rozomlejte, kým nevznikne homogénna hustá hmota. Výslednú zmes zmiešajte s 3 litrami mesačného svitu, dôkladne premiešajte a nalejte do fľaše, kde sa nápoj usadí na 3-4 týždne. Je vhodné zvoliť tmavú a chladnú miestnosť.
2. Na konci doby expozície je potrebné pripraviť spálený cukor. Presné množstvo závisí od vašich chuťových preferencií.
3. Ochladená cukrová hmota sa musí pridať do mesačného svitu, dôkladne premiešať a nechať nasýtiť ďalších 4-5 dní.
4. Potom by sa výsledný rum mal 3-4 krát prefiltrovať cez gázu a fľašovať. Takáto nezvyčajná chuť a vôňa prekvapí hostí, ocenia to najmä dámy.

Grapefruitový a hrozienkový rum

Budete potrebovať:

• grapefruit - 1 ks;
• zlaté hrozienka - 100 - 200 g;
• mesačný svit - 2 litre.

Na varenie je lepšie vziať mesačný svit 40-45 stupňov.

Ošúpte grapefruit od kôry a bieleho filmu, pretože budete potrebovať samotnú dužinu. Je lepšie vziať citrus, ktorý je dostatočne mäkký a zrelý, aby sa červeno-žlté vnútro lepšie oddelilo. Nalejte dužinu a hrozienka s mesačným svitom a nalejte do fľaše s pevným uzáverom. Takže sa bude podávať infúziou 3-4 týždne. Potom zostáva len prefiltrovať cez gázu a fľašu.

V tomto prípade nápoj získa nielen výraznú farbu, ale bude mať aj príjemnú chuť a vôňu.

Ako ste už pochopili, existuje veľa variácií. To isté sa dá urobiť s citrónom, pomarančom a limetkou. Recepty sú jednoduché a nie sú dostatočne nákladné na rozpočet.

Počas expozície je potrebné pravidelne ochutnávať rum. Pri použití dubových triesok by sa to malo robiť raz za 3-4 dni, pre sud - raz za mesiac. Opaľovacie vlastnosti môžu zmeniť chuť nápoja na nepoznanie, zbaviť sa ho bude takmer nemožné. Hlavnou vecou je nepremeškať moment nasýtenia a naliať pirátsky lektvar do fliaš včas.

Aby ste však vyrobili rum, ktorý sa bude chuťou aj farbou podobať pirátskemu, mali by ste venovať nielen čas, ale aj úsilie a trpezlivosť.

Kapitánsky rum z domáceho mesiačika

Budete potrebovať:

Spôsob varenia:

1. V sklenenej miske zmiešajte muškátový oriešok, dubovú kôru, sušené slivky, kávu a karamel a potom nalejte silný čistený mesačný svit. Dôkladne premiešajte, kým nápoj nezhnedne a nalejte do fľaše. Zatvorte veko. V tejto forme nechajte nápoj zrieť týždeň na tmavom a chladnom mieste, pričom obsah aspoň raz denne pretrepte, aby sa zasýtil.
2. Po siedmich dňoch do výslednej tekutiny pridajte vanilku, škoricu, klinčeky a lístky medovky. Opäť odoberte nápoj na 2 týždne a pravidelne pretrepávajte obsah.
3. Ďalej pridajte 3 polievkové lyžice medu a trstinový cukor, dôkladne premiešajte a prefiltrujte.
4. Nápoj uchovávame vo fľaši ešte 2 týždne.
5. V poslednej fáze však potrebujeme skutočný dubový sud alebo sud, do ktorého precedený nápoj nalejeme a chvíľu budeme trvať. Hoci ide o proces náročný na prácu a zároveň dlhý, málokto dokáže rozlíšiť chuťové vlastnosti domáceho rumu od kupovaného. Bohatá a bohatá vôňa prekvapí príbuzných a priateľov a je príjemné podávať takýto nápoj na stôl počas oslavy.

Bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete, v každom prípade vám umožní diverzifikovať a rozšíriť vaše chuťové preferencie a tiež vám pomôže vyskúšať si ako skutočný vinár alebo pirát.

Videorecept na domáci rum

Rum je veľmi obľúbený v mnohých krajinách sveta a jeho chuťové kvality ocenia aj tí najnáročnejší spotrebitelia. Dá sa použiť ako v čistej forme (skutočným labužníkom sa tento spôsob bude páčiť viac), tak aj pri výrobe úžasných „koktailov“, na ktorých chuť sa nezabúda ani po jednom vyskúšaní.

Vedel si? Reprodukovať skutočný, značkový rum doma je, žiaľ, takmer nemožné, no mnohí sa uspokoja s jednoduchou výrobou špičkového nápoja, ktorý chuťou a vôňou pripomína slávne náprotivky.

Príprava imitátora si bude vyžadovať prítomnosť mnohých, avšak cenovo dostupných prísad, ktoré počas procesu fermentácie dodajú alkoholu nezabudnuteľné aromatické a veľmi jemné chuťové tóny.

Čas varenia: tri týždne.
Porcie: 450-500 ml.
Kuchynský riad: panvica alebo panvica s hrubým dnom; vareška; odmerka a kuchynská váha; jednorazová injekčná striekačka s objemom najmenej 5 ml; sklenené litrové a pollitrové nádoby; plastový uzáver; gáza a vata; veľká kanva; Sklenená fľaša.

Požadované komponenty

• Najlepšie je zvoliť si dvakrát destilovaný mesačný svit so silou nie viac a nie menej ako 45-50 stupňov. To vám umožní zbaviť sa nepríjemného zápachu a zlepšiť kvalitu vytvoreného alkoholu. Vhodný je aj mesačný svit, ktorý vyzrieval 3-5 mesiacov v dubovom sude alebo trval na dubových trieskach.
• Dubovú kôru je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach alebo lekárňach. Hlavnou úlohou dubovej kôry pri výrobe alkoholu je pohlcovanie fuselových olejov a nepríjemných pachov počas fermentačného procesu. Tiež robí vysoký stupeň menej viditeľným a zjemňuje chuť alkoholického nápoja. Skontrolujte si preto dátum spotreby na obale výrobku a v žiadnom prípade nepoužívajte starý alebo plesnivý výrobok.

Varenie krok za krokom

1. Najprv si pripravíme karamelový sirup. Za týmto účelom nalejte 35-40 g kryštálového cukru do hrnca a nalejte do neho 45-50 ml vody.
   
   
2. Vzniknutú hmotu zahrievame na strednom ohni za intenzívneho a stáleho miešania.
3. Akonáhle sa na povrchu objaví biela pena, okamžite znížte oheň na minimum a pokračujte vo varení.
   
   
4. Keď tekutina získa farbu čajových lístkov a kryštály cukru sa úplne rozpustia, vyberte sirup z ohňa a nechajte ho vychladnúť. Príprava karamelového sirupu zaberie približne 13-15 minút.
5. Z celkovej hmoty karamelového sirupu odoberáme injekčnou striekačkou 5 ml. Zvyšný sirup sa odošle do chladničky.
   
   
6. Do litrovej sklenenej nádoby nalejte 500 ml moonshine.
   
   
7. Znížime tam 4 sušené slivky, 3-5 g dubovej kôry a jednu štipku mletej čiernej kávy.
   
   
8. 5 ml karamelového sirupu opatrne nalejeme do téglika a všetko dobre premiešame.
   
   
9. Výslednú zmes nalejte do litrovej nádoby a pevne ju uzavrite plastovým viečkom.
10. Veko posielame na tmavé teplé miesto aspoň týždeň. Každý deň bez otvárania veka pretrepte obsah nádoby.
11. Po týždni pridajte do pohára korenie: jeden púčik klinčeka, 3 hrášky nového korenia, vanilín na špičke noža a po jednom štipku škorice a muškátového orieška.
    
    
12. Všetko dôkladne premiešame a nádobu opäť uzatvoríme vekom. Potom tinktúru vrátime na tmavé miesto na 7-10 dní.
    
    
13. Teraz musíte filtrovať skutočný produkt. Za týmto účelom nainštalujeme kanvicu do hrdla fľaše, na dno kanvice položíme veľký kus vaty, pričom ju nebudeme vrážať. Potom navrch položte 3-4 vrstvy gázy a vylúhovanú tekutinu prefiltrujte cez improvizovaný filter.
    
    
14. Zvyšný karamelový sirup vyberieme z chladničky a nalejeme do fľaše s rumom.
15. Fľašu pevne uzavrieme vekom a pošleme ju na tmavé miesto, aby sa vylúhovala asi týždeň. V prípade potreby zopakujte postup filtrovania.
    
    

Video s receptom na domáci mesačný rum DIY

Ak chcete podrobnejšie pochopiť, ako vyrobiť kvalitný rum z mesačného svitu doma, navrhujem, aby ste sa zoznámili s jednoduchým receptom na videu. Video hovorí nielen o podrobnostiach procesu, ale poskytuje aj užitočné odporúčania.

Recept na rum z trstinovej melasy

Čas varenia: dva týždne.
Porcie: 4-5 litrov.
Kuchynský riad: veľká nádoba s vekom, objem 25-30 litrov; vodný uzáver; malá miska; vypúšťacie zariadenie alebo hadica; destilačná kocka; sklenené fľaše.

Požadované komponenty

• Trstinovú melasu je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach alkoholu, a to aj online. Melasa má pozitívny vplyv na chuť a vôňu domáceho rumu.
• Aby bol domáci rum kvalitný, je vhodné pri jeho príprave použiť studenú alebo pramenitú vodu, pretože práve táto tekutina má nízky obsah solí a minerálov a tiež nemá cudzí zápach a chuť. .

Varenie krok za krokom

1. Do veľkej nádoby nalejte 12 litrov vody a priveďte tekutinu do varu.
   
   
2. Do vriacej tekutiny nalejte 6 kg trstinovej melasy a dôkladne miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
   
   
3. Nalejeme malé množstvo výslednej tekutiny a ochladíme ju na 30 stupňov. Potom vo vychladnutej tekutine rozpustíme 50 g suchého droždia a necháme v tejto forme 15-20 minút.
4. Vykvasený kvások pridáme do pripravenej zmesi vody a melasy, dobre premiešame.
   
   
5. Do výslednej zmesi nalejte ďalších 12 litrov studenej vody a všetko znova premiešajte. Je žiaduce, aby aspoň 10-13% objemu nádrže zostalo voľných pre oxid uhličitý a penu.
   
   
6. Tesne uzavrieme fermentačnú nádrž a nainštalujeme vodný uzáver.
7. Fermentačný tank preložíme na tmavé miesto s teplotou 20-28 stupňov a necháme ho tam sedem dní. Skúsení vinári veria, že dvojtýždňová fermentácia melasy dáva finálnemu produktu jemnejšiu chuť.
8. Hneď ako sa emisia plynových bublín zastaví a kvapalina sa trochu rozjasní, môžete prejsť k ďalšiemu kroku. Hotovú kašu vypustíme hadicou alebo odtokovým zariadením, pričom sa snažíme nedotýkať sa kvasnicového sedimentu.
   
   
9. Výslednú kvapalinu nalejte do destilačného prístroja a destilujte ju bez rozdelenia na frakcie. Akonáhle pevnosť v potoku klesne na 18-20%, končíme s výberom destilátu.
10. Zmeriame silu mesačného svitu a zriedime vodou do 20 stupňov.
    
    
11. Zriedený mesačný svit destilujeme druhýkrát, prvých 13-15% výťažku produktu zbierame v samostatnej miske - nemôžete ich piť, sú veľmi škodlivé pre zdravie.
    
    
12. Zvyšok výsledného destilátu sa zachytí v trojlitrových nádobách. Je to on, kto je hotový domáci rum.
13. Tekutinu zriedime studenou vodou na 42-45% stupňov, potom nápoj nalejeme do sklenených fliaš.
14. Nádobu pevne uzavrite a nechajte 4-5 dní na tmavom mieste, aby sa chuť stabilizovala.
    
    

Video recept na výrobu rumu doma

Ak chcete podrobnejšie a jasnejšie pochopiť, ako doma variť mäkký a ľahký rum, pozrite si jednoduchý recept vo videu. Tento materiál ukazuje postup krok za krokom, užitočné tipy a ďalšie.

Užitočná informácia

• Predpokladám, že vás bude zaujímať - s čím pijú rum -. Bolo by tiež užitočné zistiť, z čoho ešte je rum vyrobený, okrem komponentov použitých v práve opísaných receptúrach.
• Rum je jemný nápoj, jeho odrody sa výrazne líšia chuťou. Aby ste našli svoju vlastnú chuť tohto nápoja, odporúčam vám oboznámiť sa s hlavnými charakteristikami nezvyčajne chutného španielskeho rumu alebo veľmi jemného a voňavého thajského rumu. Mnoho mužov považuje za najlepší kubánsky rum, ženy zase dávajú prednosť korenenému rumu. Vyberte si svoju vlastnú možnosť, ktorá bude pre vás najlepšia!

Ponúkol som vám teda najjednoduchšie recepty na výrobu domáceho rumu. Ak máte chuť experimentovať, môžete si vyrobiť rum s ananásom, rôznymi bylinkami, ako základ môžete vziať aj alkohol alebo vodku, ale ja mám rád rum, ktorý získavam podľa vlastných receptov

Napíšte do komentára, či sa vám a vašim priateľom páčila napodobenina rumu vyrobená podľa môjho receptu? Ďakujem za pozornosť a prajem príjemný teplý víkend s pohárom domáceho rumu!

Rum je jedným z najznámejších silných alkoholických nápojov na svete, pri zmienke o ktorom sa okamžite objavia obrázky pirátov a námorníkov podnikajúcich nebezpečné námorné plavby. Príprava klasického nápoja si vyžaduje použitie určitých produktov a dodržanie množstva podmienok. Existujú však recepty, ako si vyrobiť rum doma.

recept na skutočný rum

Názory historikov na to, kedy sa tento silný alkohol prvýkrát objavil, sa líšia. Niektorí datujú prvé zmienky o ňom do 4. storočia pred Kristom. e. Táto skutočnosť sa však s istotou potvrdila, keď sa začala jeho výroba. Výroba bola založená na trstinových plantážach, kde otroci hádali destilovať fermentované trstinové suroviny. Recept na rum sa rýchlo rozšíril medzi pirátov, ktorí z tohto nápoja urobili akýsi platobný prostriedok.

V súčasnosti sa pravý rum vyrába v Austrálii, Indii a na ostrovoch Indického oceánu. Skutočnou neprekonateľnou klasikou je ale rum, ktorý je domovom Karibiku.

Na získanie pôvodného alkoholu sa používa cukrová trstina. Na začiatok sa vylisujú rozdrvené suroviny, šťava sa zapáli a počká sa, kým cukor nezačne kryštalizovať. Melasa, ktorá zostane po zbere cukru, tvorí spolu s droždím základ kysnutého cesta. A ďalšie akcie sú podobné bežnej výrobe mesačného svitu (zahrievanie a destilácia, destilácia, čistenie atď.). Špeciálna chuť a vôňa je dosiahnutá použitím medeného mesačného svitu (alambik) a zrením nápoja v sudoch a dubových sudoch.

Klasický recept na domáci rum

Každý si môže vyrobiť rum doma. Hlavná vec je jasne dodržiavať kroky varenia a používať kvalitné suroviny. Budete potrebovať 200 gr. trstinový cukor, 500 ml. voda, 1 liter dobrej vodky (možno nahradiť čisteným mesačným svitom) a esencie (vanilka, ananás a rum).

Ak chcete vyrobiť rum doma, musíte najprv uvariť sirup (miešaním zmesi vody a cukru na miernom ohni). Chladená sladká kvapalina sa zmieša s alkoholom a infúziou po dobu jedného mesiaca. Potom sa k obrobku pridá 10 ml. ananás a vanilka (tieto zložky môžete vylúčiť) a 50 ml. rumová esencia. Nalejte tekutinu do fľaše z tmavého skla a nechajte ďalších 30 dní.

Tento recept na výrobu rumu vám umožní získať lahodný nápoj so silou až 40 stupňov. Aby však získal skutočne vynikajúcu chuť a vôňu, ktorá sa dosiahne dlhodobým lúhovaním v dubových sudoch, môžete dubovú kôru (50 g) nechať vo vodke (200 g) dve hodiny a pridať pár lyžičiek koncentrát počas varenia.

Trstinový melasový rum

Ak chcete, aby vami pripravený nápoj sprostredkoval chuť klasiky čo najjasnejšie, potom musíte pripraviť rum z melasy. Táto melasa, ktorá zostala pri výrobe trstinového cukru, sa dá kúpiť vo veľkých supermarketoch alebo objednať online. Budete potrebovať 5 kg. melasa, 25 litrov vody a droždie (50 gr. suché alebo 250 lisované).

Najprv musíte dať braga. Za týmto účelom prevarte 1/2 pripravenej vody, rozrieďte v nej melasu a po pol hodine nalejte zmes do nádoby, kde bude prebiehať fermentácia. Zrieďte droždie (vopred môžete naliať trochu zmesi melasy a vody). Teraz pridajte zvyšnú vodu (studenú) do nádoby, uistite sa, že tekutina vychladla (teplota musí byť prísne pod 30 ° C) a pridajte droždie. Dobre premiešajte, nainštalujte uzáver a nechajte nádobu v tmavej miestnosti 10-12 dní.

Teraz môže byť hotová kaša (bez sedimentu) destilovaná a proces môže byť dokončený, keď je pevnosť v prúde nižšia ako 20%. Zmerajte silu mesačného svitu a rozhodnite sa, aké množstvo vody sa má zriediť, aby ste získali silu asi 20 %. Pridajte 75% požadovaného množstva a zvyšok pridajte tekutou kašou z kocky. Výsledná zmes sa znovu destiluje, pričom sa oddelí prvých 15 % výťažku, ktoré sa nepoužijú. Pokračujte v procese, kým sila prúdu neklesne na 45%. Dostanete tak biely domáci rum, ktorý po nariedení a nafľaškovaní vypijete za pár dní. Rum na báze trstinového cukru alebo trstinovej melasy môže.

Najjednoduchší recept na rum

Samozrejme, z hľadiska bohatosti chuti a jasu vône sa domáci rum nemôže porovnávať s nápojom pripraveným v súlade s rokmi overenou technológiou. Existuje však nejeden jednoduchý recept, vďaka ktorému si rýchlo zaobstaráte doma fľašu, ktorú sa nehanbíte položiť na stôl.

Pripravte si 2 litre dobrého mesačného svitu alebo alkoholu, 40 gr. cukor alebo med na karamel, 5 gr. suchá dubová kôra, 1 gr. vanilkový cukor a štvrť lyžičky mletej kávy. Zmiešajte všetky ingrediencie, vložte ich do sklenenej nádoby a naplňte alkoholom.

Teraz sa táto zmes musí umiestniť na tmavé miesto a neustále sa pretrepávať dva týždne. V posledných dvoch dňoch musí byť nápoj ponechaný sám, aby sa zrazenina usadila. Teraz je možné nápoj opatrne stočiť do fliaš, nechať odstáť aspoň mesiac a potom ochutnať.

Rýchle recepty na imitáciu rumu

Recept na rum z mesačného svitu doma je v podstate príprava akejsi tinktúry. Do mesačného svitu alebo alkoholu, ktorý sa používa ako alkoholový základ, môžete okrem karamelu pridať rôzne koreniny, ovocie a sušené ovocie, vďaka ktorým bude chuť výraznejšia.

s grapefruitom

Možno vám chutí grapefruitový rum. Pomocou tohto receptu na rum doma nebudete musieť kupovať žiadne exotické ingrediencie. Stačí vziať polovicu grapefruitu, olúpať a olúpať a naliať veľké plátky so semenami s tromi litrami čisteného mesačného svitu. Nalejte 100 gr. biele hrozienka a sceďte po 2 týždňoch lúhovania.

s ananásom

Zaujímavú chuť má aj domáci rum s prídavkom ananásu. Rozmixujte jeden malý ananás a zalejte mesačným svitom. Uchovávajte v tmavej miestnosti dva týždne a neustále pretrepávajte. Potom tekutinu preceďte a pridajte asi 60 gr. spálený cukor. Po dvoch dňoch opäť sceďte a fľaškujte.

"Kapitánsky rum"

Populárna je tinktúra, ktorá sa nazýva "Kapitánsky rum". Na prípravu v nádobe je potrebné zmiešať mletú kávu (0,5 lyžičky), sušené slivky (1 ks), dubovú kôru (3 g), karamelový sirup a zaliať mesačným svitom (500 ml). Nechajte týždeň zatvorené, nezabudnite pretrepať. Teraz pridajte korenie: klinčeky (1 ks), Melissa (3 listy), škorica, muškátový oriešok a vanilín (1 g každý). Čakáme ďalšie dva týždne a nezabudnite zmes pretrepať. Teraz musíte napnúť kvapalinu, pridať med (st. L.) a 45 gr. trstinový cukor zriedený vo vode. Po 14 dňoch prefiltrujeme a na mesiac nalejeme do dubového suda.

So sušenými slivkami a bylinkami

Alebo môžete použiť recept na domáci rum s bylinkami a sušenými slivkami. Vložte 4 kusy do pripravenej nádoby. sušené slivky, 10-12 ks. píniové oriešky, suché konáre jabloní (15 gr.), rovnaké množstvo dubových štiepok, 15 ml. karamelový sirup, tráva a kvety čakanky (3 g) a iné bylinky po 1-2 gramoch (šalvia, ľubovník bodkovaný, kardamón, ďatelina atď.). Naplňte mesačným svitom (0,5 l.) a nechajte desať dní. Kmeň tekutinu, vloženie drevených štiepok a sliviek. Po týždni opäť preceďte a v prípade potreby pridajte trochu trstinového cukru a po mesiaci môžete vyskúšať.

Našli ste chybu? Vyberte ho a kliknite Shift+Enter alebo