Je to mononenasýtená mastná kyselina. Nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny, tuky na posilnenie imunity

Alebo vitamín proti cholesterolu. Delia sa na mononenasýtené (omega-9) a polynenasýtené mastné kyseliny (omega-6 a omega-3). Na začiatku 20. storočia sa štúdiu týchto kyselín venovala veľká pozornosť. Je zaujímavé, že vitamín F dostal svoj názov od slova „fat“, čo v angličtine znamená „tuk“.

Napriek tomu, že mastné kyseliny sa nazývajú vitamín, z hľadiska farmakológie a biochémie ide o úplne odlišné biologické zlúčeniny. Tieto látky majú paravitamínový účinok, to znamená, že pomáhajú telu bojovať proti beriberi. Majú tiež parahormonálny účinok vďaka tomu, že sú schopné premeniť sa na prostaglandíny, tromboxány, leukotriény a ďalšie látky, ktoré ovplyvňujú hormonálne pozadie človeka.

Výhody nenasýtených mastných kyselín

Osobitnú úlohu medzi nenasýtenými mastnými kyselinami majú kyseliny linolénového typu. sú pre telo nevyhnutné. Konzumáciou kyseliny linolénovej s rastlinnou stravou postupne ľudský organizmus stráca schopnosť produkovať kyselinu gama-linolénovú. Preto potraviny, ktoré obsahujú túto kyselinu, musíte konzumovať čoraz viac. Dobrým spôsobom na získanie tejto látky sú aj biologicky aktívne prísady (BAA).

Kyselina gama-linolénová patrí do skupiny omega-6 mastných kyselín. Hrá dôležitú úlohu vo fungovaní tela, pretože je súčasťou bunkových membrán. Ak táto kyselina v tele nestačí, dochádza k narušeniu metabolizmu tukov v tkanivách a fungovaniu medzibunkových membrán, čo vedie k takým ochoreniam, ako je poškodenie pečene, dermatóza, ateroskleróza krvných ciev atď.

Nenasýtené mastné kyseliny sú pre človeka nevyhnutné, keďže sa podieľajú na syntéze tukov, metabolizme cholesterolu, tvorbe prostaglandínov, pôsobia protizápalovo a antihistamínovo, stimulujú obranyschopnosť organizmu, podporujú hojenie rán. Ak tieto látky pôsobia s dostatočným obsahom vitamínu D, potom sa podieľajú aj na asimilácii fosforu a vápnika, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie kostrového systému.

Kyselina linolová je tiež dôležitá, pretože ak je prítomná v tele, ostatné dve sa môžu syntetizovať. Musíte vedieť, že čím viac človek konzumuje sacharidy, tým viac potrebuje potraviny obsahujúce nenasýtené mastné kyseliny. V tele sa hromadia v určitých orgánoch – srdci, obličkách, pečeni, mozgu, svaloch a krvi. Kyselina linolová a linolénová tiež ovplyvňujú hladinu cholesterolu v krvi, bránia jeho usadzovaniu na stenách ciev. Preto pri normálnom obsahu týchto kyselín v tele sa znižuje riziko ochorení kardiovaskulárneho systému.

Nedostatok nenasýtených mastných kyselín v tele

Najčastejšie sa nedostatok vitamínu F vyskytuje u malých detí.- vo veku do 1 roka. Stáva sa to pri nedostatočnom príjme kyselín z potravy, pri narušení procesu vstrebávania, pri niektorých infekčných ochoreniach atď. To môže mať za následok zakrpatenie, stratu hmotnosti, šupinatú pokožku, zhrubnutie epidermy, riedku stolicu a zvýšený príjem vody. No v dospelosti môže byť nedostatok nenasýtených mastných kyselín. V tomto prípade môže dôjsť k potlačeniu reprodukčných funkcií, výskytu infekčných alebo kardiovaskulárnych ochorení. Častými príznakmi sú tiež lámavé nechty, vlasy, akné a kožné ochorenia (najčastejšie ekzémy).

Nenasýtené mastné kyseliny v kozmeteológii

Keďže nenasýtené mastné kyseliny priaznivo pôsobia na pokožku a vlasy, často sa používa pri výrobe rôznych kozmetických prípravkov. Takéto produkty pomáhajú udržiavať mladistvosť pokožky a zbavujú ju jemných vrások. Taktiež prípravky s vitamínom F prispievajú k obnove a hojeniu pokožky, preto sa používajú na liečbu ekzémov, dermatitídy, popálenín atď. Pomocou dostatočného obsahu nenasýtených mastných kyselín v tele pokožka efektívne zadržiava vlhkosť. A s vysušenou pokožkou sa obnoví normálna vodná rovnováha.

Vedci tiež dokázali, že tieto kyseliny pomáhajú pri akné. Pri nedostatku vitamínu F v tele dochádza k zhrubnutiu hornej vrstvy kožných tkanív, čo vedie k upchatiu mazových žliaz a zápalovým procesom. Okrem toho sú narušené bariérové ​​funkcie pokožky a rôzne baktérie ľahko prenikajú do hlbších vrstiev. Preto sú dnes kozmetické prípravky s vitamínom F čoraz obľúbenejšie. S týmito látkami sú vyrobené prípravky na starostlivosť nielen o pokožku tváre, ale aj o vlasy a nechty.

Nadbytok nenasýtených mastných kyselín

Bez ohľadu na to, aké užitočné nenasýtené mastné kyseliny, ale tiež sa neoplatí zneužívať produkty, ktoré ich obsahujú vo veľkých množstvách. Tieto látky sú netoxické a netoxické. Pri zvýšenom obsahu omega-3 kyselín v tele však dochádza k riedeniu krvi, čo môže viesť až ku krvácaniu.

Príznakmi nadbytku vitamínu F v tele môžu byť bolesti žalúdka, pálenie záhy, kožné alergické vyrážky atď. Dôležité je vedieť aj to, že nenasýtené kyseliny treba konzumovať v určitom pomere. Napríklad pri prebytku omega-6 dochádza k narušeniu produkcie kyseliny omega-3, čo môže viesť k rozvoju astmy a artritídy.

Zdroje nenasýtených mastných kyselín

Najlepším zdrojom nenasýtených mastných kyselín sú rastlinné oleje.. Bežný rafinovaný slnečnicový olej však pravdepodobne neprinesie veľa výhod. Najlepšie je jesť pšeničný ovar, svetlicu, slnečnicu, ľanové semienko, olivy, arašidy a sójové bôby. Vhodné sú aj iné rastlinné potraviny – avokádo, mandle, kukurica, orechy, hnedá ryža a ovsené vločky.

Aby bolo v tele vždy dostatočné množstvo nenasýtených mastných kyselín, stačí zjesť denne napríklad asi 12 lyžičiek slnečnicového oleja (nerafinovaného). Vo všeobecnosti treba všetky oleje vyberať opatrne. Nemali by byť filtrované ani dezodorizované. Je tiež dôležité vedieť, že pri vystavení vzduchu, svetlu alebo teplu môžu niektoré kyseliny vytvárať voľné radikály a toxické oxidy. Preto ich treba skladovať na tmavom chladnom mieste v tesne uzavretej nádobe. S dodatočným použitím vitamínov B6 a C sa účinok akcie nenasýtené mastné kyseliny zintenzívňuje.

Má však aj ďalšie dôležité funkcie: zásobovanie tela esenciálnymi mastnými kyselinami (z ktorých niektoré sú esenciálne) a vitamínmi A, D a E rozpustnými v tukoch. Tuky tvoria lipidovú bariéru našej pokožky, zabraňujú odparovaniu vlhkosti a chránia pokožku od vysychania. Tuk pomáha telu efektívne využívať bielkoviny a sacharidy. Dostatočný obsah tuku je potrebný pre dobrú činnosť mozgu, koncentráciu, pamäť.

Ale tuk je iný ako tuk a svet tuku je taký rozmanitý a bohatý, že sa môžete zmiasť a zmiasť. Existujú živočíšne a rastlinné tuky (oleje), tuhé a tekuté, žiaruvzdorné a taviteľné.

Ktoré tuky nám teda prospievajú a ktoré škodia? - pýtaš sa. Otázku teda nemožno položiť. Poškodenie aj prínos tukov závisia len od ich množstva v strave a kombinácii. Všetky prírodné tuky a oleje sú zmesou nasýtených, mono- a polynenasýtených tukov. Akýkoľvek podmienečne „zdravý“ tuk obsahuje malé množstvo škodlivých tukov, zatiaľ čo akýkoľvek „škodlivý“ tuk obsahuje užitočné.

Tuky (inak triglyceridy) patria do triedy lipidov a sú to prírodné organické zlúčeniny esterov glycerolu a mastných kyselín. Ale už tieto mastné kyseliny sú rozdelené na: Nasýtené a nenasýtené .

Ak je v molekule mastnej kyseliny aspoň jedna voľná uhlíková väzba, ktorá nie je viazaná na vodík, ide o nenasýtenú kyselinu, ak takáto väzba neexistuje, je nasýtená.

Nasýtený mastné kyseliny sa vo veľkom množstve (až 50 % z celkovej hmoty) nachádzajú v tuhých živočíšnych tukoch. Výnimkou sú palmový a kokosový olej – napriek rastlinnému pôvodu sú ich mastné kyseliny nasýtené. Nasýtené kyseliny - maslová, octová, margarová, stearová, palmitová, arachidová atď. Kyselina palmitová je jednou z najrozšírenejších mastných kyselín v živočíšnych a rastlinných lipidoch. V živočíšnych tukoch a bavlníkom oleji tvorí táto kyselina štvrtinu všetkých mastných kyselín. Najbohatší na kyselinu palmitovú (takmer polovicu celkových mastných kyselín) je palmový olej.

Nenasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú najmä v tekutých rastlinných olejoch a morských plodoch. V mnohých rastlinných olejoch ich obsah dosahuje 80-90% (v slnečnicovom, kukuričnom, ľanovom semene,). Živočíšne tuky obsahujú aj nenasýtené kyseliny, ale ich množstvo je malé. Medzi nenasýtené patria: kyselina palmitolejová, olejová, linolová, linolénová arachidónová a iné. Existuje aj taká jemnosť, nenasýtené mastné kyseliny, v ktorých molekule je jedna voľná uhlíková väzba, sa nazývajú mononenasýtené, tie, ktoré majú dve alebo viac týchto väzieb, sú polynenasýtené.

Mononenasýtené mastné kyseliny nie sú nevyhnutné, pretože naše telo si ich dokáže vyrobiť. Najhojnejšia z mononenasýtených mastných kyselín, kyselina olejová, sa vo vysokých množstvách nachádza v olivovom oleji, avokádovom oleji a arašidovom oleji. Predpokladá sa, že tento typ kyseliny pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi.

Polynenasýtené mastné kyseliny (komplex omega-6 kyselín) –
obsiahnuté v slnečnicovom oleji, sójovom oleji, rastlinnom margaríne.

Polynenasýtené mastné kyseliny (komplex omega-3 kyselín) . Podľa miery užitočnosti sú na prvom mieste, keďže majú široký vplyv na rôzne telesné systémy: priaznivo ovplyvňujú srdcovú činnosť, odstraňujú depresie, zabraňujú starnutiu, vekom znižujú kognitívne a duševné schopnosti a majú množstvo ďalších užitočných vlastností. Patria k takzvaným „esenciálnym“ mastným kyselinám, ktoré si telo nevie samo syntetizovať a musí ich dodávať potravou. Ich hlavným zdrojom sú morské ryby a plody mora a čím severnejšie ryby žijú, tým viac omega-3 kyselín má v tuku. Podobné mastné kyseliny sa nachádzajú v niektorých rastlinách, orechoch, semenách a olejoch z nich odvodených. Hlavnou z nich je kyselina alfa-linolénová. Veľa je ho v repkovom, sójovom, ľanovom a kamínovom oleji. Nemali by sa variť, ale mali by sa pridávať do šalátov alebo užívať ako doplnok stravy. Úplne rastlinná omega-3 kyselina nemôže nahradiť morské: len malá časť sa v našom tele premení na rovnaké kyseliny, aké sa nachádzajú v rybách.

Tuky si vyberáme

Pri porovnaní najbežnejších tučných jedál môžeme prekvapiť, že rastlinné oleje sú v kalorickom pomere pred maslom a bravčovou masťou a olivový olej neobsahuje takmer žiadne polynenasýtené mastné kyseliny.

Slnečnicový olej (omega-6 kyseliny). Najtradičnejší rastlinný olej v našich zemepisných šírkach. Obsahuje veľa polynenasýtených mastných kyselín, ale príliš málo omega-3 tukov. To je jeho hlavná nevýhoda.
Celkový obsah tuku - 98%
Nasýtený tuk - 12 g
Mononenasýtené - 19 g
Polynenasýtené 69 g z toho: omega-6 - 68 g; omega-3 - 1 g
Obsah kalórií - 882 kcal

Olivový olej (omega-9).
Celkový obsah tuku - 98%
Nasýtený tuk - 16 g
Mononenasýtené - 73 g
Polynenasýtené - 11 g, z toho: omega-6 - 10 g; omega-3 - 1 g
Obsah kalórií - 882 kcal
Percento polynenasýtených kyselín v ňom je malé, ale obsahuje obrovské množstvo kyseliny olejovej. Kyselina olejová je prítomná v membránach rastlinných a živočíšnych buniek a prispieva k udržaniu elasticity tepien a kože. Je stabilný pri vysokých teplotách (takže olivový olej je dobrý na vyprážanie). Áno, a vstrebáva sa lepšie ako ostatné. Olivový olej dobre znášajú aj ľudia trpiaci poruchami trávenia, ochoreniami pečene a žlčníka. Okrem toho sa takýmto pacientom dokonca odporúča, aby si na lačný žalúdok vzali lyžicu olivového oleja - to má mierny choleretický účinok.

Ľanový olej (zdroj omega-3 kyselín). Ideálny zdroj vzácnych v bežnej strave a najcennejších omega-3 tukov. Používa sa ako doplnok stravy, 1 polievková lyžica denne.
Celkový obsah tuku - 98%
Nasýtený tuk - 10 g
Mononenasýtené - 21 g
Polynenasýtené - 69 g vrátane: omega-6 - 16 g; omega-3 - 53 g
Obsah kalórií - 882 kcal

Maslo. Skutočné maslo obsahuje minimálne 80 % mliečneho tuku.
Celkový obsah tuku – 82,5 %
Nasýtený tuk - 56 g
Mononenasýtené - 29 g
Polynenasýtené - 3 g
Cholesterol - 200 mg
Obsah kalórií - 781 kcal
Obsahuje vitamíny (A, E, B1, B2, C, D, karotén) a lecitín, ktorý znižuje hladinu cholesterolu, chráni cievy, stimuluje imunitný systém a pomáha bojovať proti stresu. Ľahko stráviteľné.

Salo.
Celkový obsah tuku – 82 %
Nasýtený tuk - 42 g
Mononenasýtené - 44 g
Polynenasýtené - 10 g
Cholesterol - 100 mg
Obsah kalórií - 738 kcal
Bravčová masť obsahuje cennú polynenasýtenú kyselinu arachidónovú, ktorá v rastlinných olejoch vo všeobecnosti chýba, je súčasťou bunkových membrán, je súčasťou enzýmu srdcového svalu a podieľa sa aj na metabolizme cholesterolu. Navyše, čo sa týka obsahu nenasýtených mastných kyselín, bravčová masť je ďaleko pred maslom. Preto je biologická aktivita tuku päťkrát vyššia ako u masla a hovädzieho tuku.

Margarín.
Celkový obsah tuku – 82 %
Nasýtený tuk - 16 g
Mononenasýtené - 21 g
Polynenasýtené - 41 g
Obsah kalórií - 766 kcal
Nahrádza maslo, neobsahuje cholesterol. Má vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín. Ak margarín obsahuje nízky obsah trans-tukov (mäkký margarín), ktoré vznikajú v procese čiastočnej hydrogenácie (stužovania) tekutých olejov, potom sú jeho dietetické vlastnosti dostatočne dobré na to, aby ním nahradili maslo.

Jediné definitívne nezdravé tuky sú transmastné kyseliny! Nezávislý výskum potvrdzuje súvislosť medzi diétami s vysokým obsahom trans-tukov a ischemickou chorobou srdca. V roku 1994 sa zistilo, že transmastné kyseliny sú v Spojených štátoch každoročne zodpovedné za približne 30 000 úmrtí na srdcové choroby.

Nátierky - vlastne tie isté margaríny, ale v nátierkach je použitie stužených tukov obmedzené a v margaríne takéto obmedzenie prakticky neexistuje. Okrem toho je dôležité, aká zmes rastlinných tukov bola pri výrobe nátierky použitá.

Aké tuky a oleje si teda vybrať (keďže sa bez nich nezaobídete)? Odborníci na výživu zatiaľ nedospeli k zhode, koľko cholesterolu (a je tiež životne dôležité) a mastných kyselín by mal zdravý človek prijímať. Takže – pestrejšia, využite naplno prirodzený potenciál tukov, ale nepreháňajte to s množstvom. Všetko je dobré s mierou!

Mastné kyseliny nie sú produkované telom, ale sú pre nás potrebné, pretože od nich závisí dôležitá funkcia tela - metabolický proces. Pri nedostatku týchto kyselín nastupuje predčasné starnutie organizmu, narúša sa kostné tkanivo, vznikajú ochorenia kože, pečene a obličiek. Tieto kyseliny sa dostávajú do tela s jedlom a sú dôležitým zdrojom energie pre každý organizmus. Preto sa nazývajú nepostrádateľné (EFA). Množstvo esenciálnych mastných kyselín (EFA) v našom tele závisí od toho, koľko tuku a oleja jeme.

SFA zaberajú veľkú časť v zložení ochranného obalu alebo membrány obklopujúcej akúkoľvek bunku tela. Používajú sa na tvorbu tuku, ktorý obaľuje a chráni vnútorné orgány. Štiepenie, NFA uvoľňujú energiu. Tukové vrstvy pod kožou zmierňujú údery.
Nasýtené mastné kyseliny- niektoré mastné kyseliny sú "nasýtené", t.j. nasýtené toľkými atómami vodíka, koľko sa môžu pripojiť. Tieto mastné kyseliny zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. Tuky, ktoré ich obsahujú, zostávajú pri izbovej teplote tuhé (napríklad hovädzí tuk, masť a maslo).

Tuhé tuky obsahujú veľa kyseliny stearovej, ktorá je vo veľkom množstve prítomná v hovädzom a bravčovom mäse.
Kyselina palmitová aj nasýtená kyselina, no nachádza sa v olejoch tropických rastlín – kokosového a palmového. Tieto oleje sú síce rastlinného pôvodu, ale obsahujú množstvo nasýtených kyselín, ktoré sú úplne nezdravé.
Musíme znížiť obsah všetkých nasýtených tukov v našej strave. Spôsobujú zúženie tepien a narúšajú normálnu hormonálnu činnosť.

Zdravie do značnej miery závisí od stavu ciev. Ak sú cievy upchaté, sú možné smutné následky. Pri ateroskleróze sú steny krvných ciev veľmi neefektívne obnovené samotným telom, objavujú sa tukové plaky - cievy sa upchávajú. Táto situácia je pre telo nebezpečná - ak sú upchaté cievy, ktorými krv vstupuje do srdca, je možný infarkt, ak sú upchaté cievy mozgu - mŕtvica. Čo robiť, aby sa cievy neupchali.

Polynenasýtené mastné kyseliny(PUFA) - mastné kyseliny obsahujúce dve alebo viac dvojitých väzieb, s celkovým počtom uhlíkov 18 až 24. Znižujú množstvo cholesterolu v krvi, ale môžu zhoršiť pomer HDL k LDL.

HDL - lipoproteíny s vysokou hustotou
LDL – lipoproteíny s nízkou hustotou
HDL je lipoproteín s vysokou hustotou, látka podobná tuku v krvi, ktorá pomáha predchádzať ukladaniu cholesterolu na stenách tepien.
LDL je lipoproteín s nízkou hustotou, typ látky podobnej tuku v krvi, ktorá prenáša cholesterolové plaky v krvnom obehu. Nadbytok tejto látky môže viesť k usadzovaniu cholesterolu na vnútorných stenách tepien.

Normálny pomer LDL k HDL je 5:1. V tomto prípade by mal HDL dobre fungovať, aby sa telo zbavilo cholesterolu. Príliš veľa polynenasýtených tukov môže narušiť túto jemnú rovnováhu. Čím viac polynenasýtených tukov konzumujeme, tým viac vitamínu E musíme pridať do našej stravy, pretože vitamín E pôsobí v našich bunkách ako antioxidant a zabraňuje oxidácii týchto tukov.

Spočiatku bola medzi esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny klasifikovaná len kyselina linolová a teraz aj kyselina arachidónová.
Polynenasýtené mastné kyseliny sú súčasťou mnohých bunkových štruktúr tela, predovšetkým membrán. Membrány sú viskózne, no plastické štruktúry, ktoré obklopujú všetky živé bunky. Absencia niektorej membránovej zložky vedie k rôznym chorobám.
Nedostatok týchto kyselín je spojený so vznikom ochorení ako cystická fibróza, rôzne ochorenia kože, pečene, ateroskleróza, ischemická choroba srdca, infarkt myokardu, trombóza ciev a ich zvýšená krehkosť, mŕtvice. Funkčná úloha polynenasýtených mastné kyseliny je normalizovať činnosť všetkých membránových štruktúr buniek a vnútrobunkový prenos informácií.

Kyselina linolová v najvyššej koncentrácii sa nachádza v ľane, sóji, vlašských orechoch, je súčasťou mnohých rastlinných olejov a živočíšnych tukov. Svetlicový olej je najbohatším zdrojom kyseliny linolovej. Kyselina linolová podporuje relaxáciu ciev, znižuje zápal, zmierňuje bolesť, podporuje hojenie a zlepšuje prietok krvi. Prejavmi nedostatku kyseliny linolovej sú ochorenia kože, pečene, vypadávanie vlasov, poruchy nervového systému, srdcové choroby a spomalenie rastu. V tele sa kyselina linolová môže premeniť na kyselinu gama-linolovú (GLA), ktorá sa prirodzene vyskytuje napríklad v materskom mlieku, pupalkovom a borákovom (borákovom) oleji, či oleji zo semien cinquefoy a čiernych ríbezlí. Zistilo sa, že GLA pomáha pri alergických ekzémoch a silných bolestiach na hrudníku. Pupalkový olej a ďalšie oleje bohaté na GLA sa používajú na ošetrenie suchej pokožky a na udržanie zdravých tukových membrán obklopujúcich kožné bunky.

Konzumácia potravín s nízkym obsahom tuku alebo neobsahujúcich žiadne zdroje kyseliny linolovej môže spôsobiť vážne zdravotné problémy.

Kyselina arachidónová prispieva k činnosti mozgu, srdca, nervového systému, pri jeho nedostatku je telo bezbranné voči akejkoľvek infekcii alebo chorobe, vzniká krvný tlak, nerovnováha v produkcii hormónov, nestabilita nálady, vyplavovanie vápnika z kostí do krvi, pomalé hojenie rán. Nachádza sa v bravčovej masti, masle, rybom tuku. Rastlinné oleje neobsahujú kyselinu arachidónovú, jej malé množstvo v živočíšnom tuku. Najbohatší na kyselinu arachidónovú je rybí tuk 1-4% (treska), ako aj nadobličky, pankreas a mozog cicavcov. Aká je funkčná úloha tejto kyseliny? Okrem normalizácie aktivity všetkých membránových štruktúr buniek je kyselina arachidónová prekurzorom z nej vytvorených dôležitých bioregulátorov – eikozanoidov. "Eikosa" - číslo 20 - toľko atómov uhlíka v molekulách. Tieto bioregulátory sa podieľajú na rôznych krvných reakciách, ovplyvňujú stav ciev, regulujú medzibunkové interakcie a plnia množstvo ďalších dôležitých funkcií v organizme.

Priemerná denná potreba polynenasýtených mastných kyselín je 5-6g. Túto potrebu možno uspokojiť používaním rastlinného oleja 30 g denne. Podľa dostupných potravinových zdrojov je najviac deficitná kyselina arachidónová.
Preto na prevenciu a liečbu niektorých chorôb spojených s nedostatkom týchto kyselín bolo vyvinutých niekoľko účinných liekov na báze prírodných surovín.

Mononenasýtené mastné kyseliny mastné kyseliny obsahujúce jednu dvojitú väzbu. Majú účinok na zníženie cholesterolu v krvnom obehu a pomáhajú udržiavať správny pomer medzi HDL a LDL.
Najdôležitejšou mononenasýtenou mastnou kyselinou v našej strave je kyselina olejová. Je prítomný v membránach rastlinných a živočíšnych buniek a prispieva k elasticite tepien a kože.

Kyselina olejová hrá dôležitú úlohu pri znižovaní hladiny cholesterolu, posilňuje imunitný systém, zabraňuje vzniku nádorov. Obzvlášť vysoká koncentrácia tejto kyseliny sa nachádza v extra panenskom olivovom oleji, sezamovom oleji, mandliach, arašidoch a vlašských orechoch.
Mononenasýtené tuky sú stabilné pri vysokých teplotách (preto je olivový olej veľmi vhodný na vyprážanie) a nenarúšajú rovnováhu LDL a HDL tak, ako to dokážu polynenasýtené tuky.

V stredomorských krajinách, kde sa jedia veľké množstvá olivového oleja, olív a olív, avokáda a orechov, sú prípady ochorenia koronárnych artérií a rakoviny oveľa menej časté. Veľa z toho sa pripisuje mononenasýteným tukom prítomným vo všetkých týchto potravinách.

Zo všetkého uvedeného môžeme usúdiť, že priebeh niektorých ochorení je možné ovplyvniť nielen pomocou liekov, ale aj špeciálnych diét.

A tieto dve videá vám povedia, ako variť lososové rolky.

Odoslať do mrazničky

Mastné kyseliny sú súčasťou všetkých zmydelniteľných lipidov. U ľudí sa mastné kyseliny vyznačujú nasledujúcimi vlastnosťami:

• párny počet atómov uhlíka v reťazci,
• žiadne vetvenie reťaze,
• prítomnosť dvojitých väzieb len v cis konformácii.

Mastné kyseliny sú zase heterogénne v štruktúre a líšia sa dĺžkou reťazca a počtom dvojitých väzieb.

Medzi nasýtené mastné kyseliny patrí palmitová (C16), stearová (C18) a arachidová (C20). Komu mononenasýtené– palmitolejová (С16:1, Δ9), olejová (С18:1, Δ9). Tieto mastné kyseliny sa nachádzajú vo väčšine diétnych tukov a v ľudskom tuku.

Polynenasýtené mastné kyseliny obsahujú 2 alebo viac dvojitých väzieb oddelených metylénovou skupinou. Okrem rozdielov v množstvo dvojité väzby, kyseliny sa líšia pozíciu dvojité väzby vzhľadom na začiatok reťazca (označené gréckym písmenom Δ " delta") alebo posledný atóm uhlíka reťazca (označený písmenom ω " omega").

Podľa polohy dvojitej väzby vzhľadom na posledný polynenasýtené mastné kyseliny s uhlíkovým atómom sa delia na ω9, ω6 a ω3-mastné kyseliny.

1. ω6 mastné kyseliny. Tieto kyseliny sú zoskupené pod názvom vitamín F a nachádzajú sa v rastlinné oleje.

• linolová (С18:2, Δ9,12),
• γ-linolénová (С18:3, Δ6.9.12),
• arachidónová (eikozotetraénová, C20:4, A5.8.11.14).

2. ω3 mastné kyseliny:

• α-linolénová (С18:3, Δ9,12,15),
• timnodón (eikosapentaénová, C20:5, A5.8.11.14.17),
• klupanodón (docosapentaenová, C22:5, A7.10.13.16.19),
• cervónová (dokosahexaenová, C22:6, A4.7.10.13.16.19).

potravinové zdroje

Keďže mastné kyseliny určujú vlastnosti molekúl, ktorých sú súčasťou, nachádzajú sa v úplne iných potravinách. Zdroj bohatých a mononenasýtené mastné kyseliny sú tuhé tuky – maslo, syry a iné mliečne výrobky, bravčová masť a hovädzí tuk.

Polynenasýtené ω6 mastné kyseliny prezentované vo veľkom počte v rastlinné oleje(Okrem toho olivový a palmový) - slnečnicový, konopný, ľanový olej. Malé množstvo kyseliny arachidónovej sa nachádza aj v bravčovom tuku a mliečnych výrobkoch.

Najvýznamnejší zdroj ω3 mastné kyseliny slúži rybí olej studené moria – predovšetkým tuk z tresky. Výnimkou je kyselina α-linolénová, ktorá sa nachádza v konopnom, ľanovom a kukuričnom oleji.

Úloha mastných kyselín

1. Práve s mastnými kyselinami sa spája najznámejšia funkcia lipidov – energia. Oxidácia bohatý mastné kyseliny tkanivá tela prijímajú viac ako polovicu všetkej energie (β-oxidácia), len erytrocyty a nervové bunky ich v tejto kapacite nevyužívajú. Ako energetický substrát sa spravidla používajú bohatý a mononenasýtené mastné kyseliny.

2. Mastné kyseliny sú súčasťou fosfolipidov a triacylglyceroly. Dostupnosť polynenasýtené mastné kyseliny určujú biologickú aktivitu fosfolipidy, vlastnosti biologických membrán, interakcia fosfolipidov s membránovými proteínmi a ich transportná a receptorová aktivita.

3. Pre polynenasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom (С 22, С 24) bola stanovená účasť na mechanizmoch zapamätania a behaviorálnych reakciách.

4. Ďalšia, a veľmi dôležitá funkcia nenasýtených mastných kyselín, a to tých, ktoré obsahujú 20 atómov uhlíka a tvoria skupinu eikozánové kyseliny(eikozotrién (C20:3), arachidónový (C20:4), tynodonový (C20:5)), spočíva v tom, že sú substrátom pre syntézu eikosanoidov () - biologicky aktívnych látok, ktoré menia množstvo cAMP a cGMP v bunke, moduluje metabolizmus a aktivitu samotnej bunky aj okolitých buniek. Inak sa tieto látky nazývajú lokálne resp tkanivové hormóny.

Pozornosť výskumníkov na ω3-kyseliny pritiahol fenomén Eskimákov (pôvodných obyvateľov Grónska) a pôvodných obyvateľov ruskej Arktídy. Napriek vysokému príjmu živočíšnych bielkovín a tukov a veľmi malému počtu rastlinných potravín mali stav tzv antiateroskleróza. Tento stav sa vyznačuje niekoľkými pozitívnymi vlastnosťami:

• žiadny výskyt aterosklerózy, koronárnej choroby srdca a infarktu myokardu, mŕtvice, hypertenzie;
• zvýšené hladiny lipoproteínov s vysokou hustotou (HDL) v krvnej plazme, zníženie koncentrácie celkového cholesterolu a lipoproteínov s nízkou hustotou (LDL);
• znížená agregácia krvných doštičiek, nízka viskozita krvi;
• iné zloženie mastných kyselín bunkových membrán v porovnaní s Európanmi - C20:5 bolo 4-krát viac, C22:6 16-krát!

1. V experimenty pri štúdiu patogenézy diabetes mellitus 1. typu u potkanov sa zistilo, že predbežné použitie ω-3 mastných kyselín znížilo smrť pankreatických β-buniek u experimentálnych potkanov pri použití toxickej zlúčeniny alloxán ( alloxánový diabetes).

2. Indikácie pre použitie ω-3 mastných kyselín:

• prevencia a liečba trombózy a aterosklerózy,
• inzulín-dependentný a non-inzulín-dependentný diabetes mellitus, diabetická retinopatia,
• dyslipoproteinémia, hypercholesterolémia, hypertriacylglycerolémia, biliárna dyskinéza,
• arytmie myokardu (zlepšenie vedenia a rytmu),
• porušenie periférneho obehu.

Táto téma si získala svoju popularitu pomerne nedávno - od čias, keď sa ľudstvo začalo usilovne snažiť o harmóniu. Vtedy sa začalo hovoriť o výhodách a škodách tukov. Výskumníci ich klasifikujú na základe chemického vzorca založeného na prítomnosti dvojitých väzieb. Prítomnosť alebo neprítomnosť týchto kyselín umožňuje rozdeliť mastné kyseliny do dvoch veľkých skupín: nenasýtené a nasýtené.

O vlastnostiach každého z nich sa toho popísalo veľa a predpokladá sa, že ten prvý patrí medzi zdravé tuky, no ten druhý nie. Je zásadne nesprávne pravdivosť tohto záveru jednoznačne potvrdiť alebo ho vyvrátiť. Každý má význam pre plný rozvoj človeka. Inými slovami, pokúsme sa zistiť, aké sú výhody a či existuje poškodenie z používania nasýtených mastných kyselín.

Vlastnosti chemického vzorca

Ak by sa k nim pristupovalo z hľadiska ich molekulárnej štruktúry, správnym krokom by bolo obrátiť sa o pomoc na vedu. Po prvé, keď si pamätáme chémiu, všimneme si, že mastné kyseliny sú vo svojej podstate uhľovodíkové zlúčeniny a ich atómová štruktúra je vytvorená vo forme reťazca. Druhým je, že atómy uhlíka sú štvormocné. A na konci reťazca sú spojené s tromi časticami vodíka a jedným uhlíkom. V strede sú obklopené dvoma atómami uhlíka a vodíka. Ako vidíte, reťaz je úplne naplnená - nie je možné pripojiť ešte aspoň jednu vodíkovú časticu.

Najlepšie je zastúpený vzorec nasýtených mastných kyselín. Ide o látky, ktorých molekuly sú uhlíkovým reťazcom, vo svojej chemickej štruktúre sú jednoduchšie ako ostatné tuky a obsahujú pár uhlíkových atómov. Svoj názov dostali na základe systému nasýtených uhľovodíkov s určitou dĺžkou reťazca. Vzorec vo všeobecnosti:

Niektoré vlastnosti týchto zlúčenín sú charakterizované takým indikátorom, ako je teplota topenia. Sú tiež rozdelené do typov: s vysokou molekulovou hmotnosťou a nízkou molekulovou hmotnosťou. Prvé majú pevnú konzistenciu, druhé sú tekuté, čím vyššia je molárna hmotnosť, tým vyššia je teplota, pri ktorej sa topia.

Nazývajú sa tiež jednosýtne, pretože v ich štruktúre nie sú žiadne dvojité väzby medzi susednými atómami uhlíka. To vedie k tomu, že ich reaktivita klesá - pre ľudské telo je ťažšie ich rozložiť, a preto tento proces vyžaduje viac energie.

Charakteristika

Najvýraznejším zástupcom a možno najznámejšou nasýtenou mastnou kyselinou je palmitová, alebo ako sa tomu tiež hovorí, hexadekanová. Jeho molekula obsahuje 16 atómov uhlíka (C16:0) a nie jednu dvojitú väzbu. Asi 30-35 percent z neho je obsiahnutých v ľudských lipidoch. Toto je jeden z hlavných typov nasýtených kyselín, ktoré sa nachádzajú v baktériách. Nachádza sa aj v tukoch rôznych zvierat a mnohých rastlín, napríklad v notoricky známom palmovom oleji.

Nasýtené mastné kyseliny stearové a arachidové sa vyznačujú veľkým počtom atómov uhlíka, ktorých vzorec obsahuje 18, respektíve 20. Prvý sa vo veľkom množstve nachádza v baranom tuku – tu to môže byť až 30 %, je to tiež prítomný v rastlinných olejoch - asi 10%. Arachinová, alebo - v súlade s jej systematickým názvom - eikosanová, sa nachádza v masle a arašidovom masle.

Všetky tieto látky sú makromolekulárne zlúčeniny a sú vo svojej konzistencii pevné.

"Nasýtené" potraviny

Dnes je ťažké si predstaviť modernú kuchyňu bez nich. Limitné mastné kyseliny sa nachádzajú v produktoch živočíšneho aj rastlinného pôvodu. Pri porovnaní ich obsahu v oboch skupinách však treba poznamenať, že v prvom prípade je ich percento vyššie ako v druhom.

Zoznam výrobkov obsahujúcich veľké množstvo nasýtených tukov zahŕňa všetky mäsové výrobky: bravčové, hovädzie, jahňacie a rôzne druhy hydiny. Svojou prítomnosťou sa môže pochváliť aj skupina mliečnych výrobkov: patrí sem aj zmrzlina, kyslá smotana a samotné mlieko. Obmedzujúce tuky sa tiež nachádzajú v niektorých palmách a kokosoch.

Trochu o umelých výrobkoch

Do skupiny nasýtených mastných kyselín patrí aj taký „výdobytok“ moderného potravinárskeho priemyslu, akým sú transmastné kyseliny. Sú získané Podstatou procesu je, že tekutý rastlinný olej pod tlakom a pri teplote do 200 stupňov je vystavený aktívnemu vplyvu plynného vodíka. V dôsledku toho sa získa nový produkt - hydrogenovaný, ktorý má skreslený typ molekulárnej štruktúry. V prírodnom prostredí nie sú žiadne zlúčeniny tohto druhu. Účelom tejto transformácie nie je vôbec prospievať ľudskému zdraviu, ale je spôsobený túžbou získať „pohodlný“ pevný produkt, ktorý zlepšuje chuť, má dobrú textúru a dlhú trvanlivosť.

Úloha nasýtených mastných kyselín vo fungovaní ľudského tela

Biologické funkcie priradené týmto zlúčeninám sú dodávať telu energiu. Ich zástupcovia rastlín sú surovinami, ktoré telo využíva na tvorbu bunkových membrán, ako aj zdrojom biologických látok, ktoré sa aktívne podieľajú na procesoch regulácie tkanív. Platí to najmä pre zvýšené riziko vzniku zhubných nádorov v posledných rokoch. Nasýtené mastné kyseliny sa podieľajú na syntéze hormónov, vstrebávaní vitamínov a rôznych stopových prvkov. Zníženie ich príjmu môže negatívne ovplyvniť zdravie muža, keďže sa podieľajú na tvorbe testosterónu.

Výhody alebo poškodenie nasýtených tukov

Otázka ich poškodenia zostáva otvorená, keďže nebola zistená priama súvislosť s výskytom chorôb. Existuje však predpoklad, že nadmerná konzumácia zvyšuje riziko množstva nebezpečných chorôb.

Čo možno povedať na obranu mastných kyselín

Nasýtené potraviny sa dlhodobo „obviňujú z podielu“ na zvyšovaní hladiny zlého cholesterolu v krvi. Moderná dietológia ich odôvodnila tým, že prítomnosť kyseliny palmitovej v mäse a kyseliny stearovej v mliečnych výrobkoch sama osebe žiadnym spôsobom neovplyvňuje ukazovateľ „zlého“ cholesterolu. Za vinníka jeho zvýšenia boli uznané sacharidy. Pokiaľ je ich obsah nízky, mastné kyseliny nespôsobujú žiadnu škodu.

Zistilo sa tiež, že znížením príjmu sacharidov a zvýšením množstva skonzumovaných „nasýtených potravín“ dochádza dokonca k miernemu zvýšeniu hladiny „dobrého“ cholesterolu, čo naznačuje ich výhody.

Tu je potrebné poznamenať, že v určitej fáze života človeka sa tento typ nasýtených mastných kyselín stáva jednoducho nevyhnutným. Je známe, že materské mlieko matky je na ne bohaté a je plnohodnotnou výživou pre novorodenca. Preto pre deti a ľudí s podlomeným zdravím môže byť používanie takýchto produktov prospešné.

Akými spôsobmi môžu škodiť?

Ak je denný príjem sacharidov viac ako 4 gramy na kilogram telesnej hmotnosti, potom môžete pozorovať, ako negatívne ovplyvňujú zdravie nasýtené mastné kyseliny. Príklady potvrdzujúce túto skutočnosť: palmitová, ktorá sa nachádza v mäse, vyvoláva zníženie aktivity inzulínu, stearová, prítomná v mliečnych výrobkoch, aktívne prispieva k tvorbe podkožného tuku a negatívne ovplyvňuje kardiovaskulárny systém.

Tu môžeme skonštatovať, že zvýšený príjem sacharidov môže zmeniť „nasýtené“ potraviny do kategórie nezdravých.

Delicious Health Hrozba

Pri opise „prirodzene vyrobených“ nasýtených mastných kyselín, ktorých poškodenie nebolo dokázané, by sa malo pamätať aj na umelé - hydrogenované, získané núteným nasýtením rastlinných tukov vodíkom.

To by malo zahŕňať margarín, ktorý sa z veľkej časti kvôli nízkym nákladom aktívne používa: pri výrobe rôznych cukrárskych výrobkov, rôznych polotovarov a na miestach na varenie. Používanie tohto produktu a jeho derivátov nie je zdraviu prospešné. Okrem toho vyvoláva výskyt takých závažných ochorení, ako je cukrovka, rakovina, ischemická choroba srdca, upchatie krvných ciev.