Prečo človek potrebuje cítiť nepríjemnú chuť? Ľudské orgány chuti a čuchu

Vo svojom každodennom živote sa človek pomerne často stretáva s takouto príhodou, ako je porucha chuti (hypogeúzia).

Môže to byť krátkodobé (napríklad, že si dáte do úst príliš horúce jedlo a na nejaký čas prestanete cítiť chuť) alebo dlhodobé – môže ísť o dôsledok hlbších porúch v ľudskom organizme, alebo jeden z príznakov vážneho ochorenia.

Kód ICD-10

R43 Zhoršený čuch a chuť

Príčiny poruchy chuti

Táto diagnóza sa stanoví pacientovi, keď pacient nie je schopný zistiť chuť akéhokoľvek produktu:

• Ak poškodenie ovplyvnilo chuťové poháriky. Lekári označujú túto patológiu ako dopravné straty.
• Ak patológia poškodí receptorové bunky. Lekári to klasifikujú ako zmyslové postihnutie.
• Poškodenie chuti spôsobené patológiou aferentného nervu alebo poruchou centrálneho analyzátora chuti. Túto patológiu možno pripísať nervovým zmenám.

Aké sú príčiny porúch chuti:

• Tvárový nerv, úplná alebo čiastočná paralýza. Táto patológia je charakterizovaná stratou vnímania chuti na špičke jazyka a paralýzou svalov tváre. Postihnutá časť tváre vyzerá ako zamrznutá, zdeformovaná maska. Paralýza vedie k zvýšenému slineniu a slzeniu a proces žmurkania je náročný.
• Kraniocerebrálna lézia. Následkom úrazu bola zrejme poškodená celistvosť hlavového nervu. V tomto prípade pacient ťažko rozlišuje zložité chuťové kompozície, pričom pacient bežne rozlišuje základné chute (sladkú, kyslú, slanú a horkú). Medzi ďalšie príznaky tejto patológie patrí krvácanie z nosnej dutiny, nevoľnosť a závraty, bolesti hlavy a zhoršenie zrakového vnímania.
• Prechladnutie. Pomerne často je toto bežné ochorenie sprevádzané zablokovaním čuchu. Prejavuje sa aj opuch oblasti nosohltanu, horúčka, znížená vitalita, zimnica a bolesti, kašeľ.
• Rakovinové nádory v ústnej dutine. Približne polovica prípadov nádorového postihnutia v ústnej dutine sa vyskytuje v posterolaterálnej oblasti jazyka, čo najčastejšie vedie k nekróze chuťových pohárikov. A ako výsledok - porušenie chuti. Pri tejto chorobe je narušená aj reč, problematický sa stáva proces žuvania jedla, objavuje sa nepríjemný zápach, ktorý sa šíri z úst.
• Geografický jazyk. Lekári vymysleli tento termín pre zápal papíl jazyka, ktorý sa prejavuje ako hyperemické škvrny rôznych tvarov pokrývajúce jazyk. Bodkovaný vzor trochu pripomína geografickú mapu.
• Kandidóza alebo drozd. Toto ochorenie sa prejavuje plesňovou infekciou ústnej dutiny a prejavuje sa výskytom krémových a mliečnych škvŕn na podnebí a jazyku. Pacient cíti pálenie, objavuje sa bolesť, dochádza k poruche vnímania chuti.
• Sjögrenov syndróm. Táto choroba má genetické korene. Symptómy jeho prejavu sú poruchy fungovania sekrečných žliaz, ako je pot, sliny, slzy. Blokovanie slinenia vedie k suchu ústnej sliznice, zhoršenému vnímaniu chuti a periodickej infekcii dutiny. Podobná suchosť sa objavuje na rohovke oka. Medzi príznaky tohto ochorenia patrí aj krvácanie z nosa, zväčšenie veľkosti slinných a slzných žliaz, suchý kašeľ, opuch hrdla a iné.
• Akútna vírusová hepatitída. Symptóm, ktorý predchádza prejavom iných príznakov tohto ochorenia, je žltačka. V tomto prípade sa čuchové vnímanie skresľuje, objavuje sa nevoľnosť a zvracanie, mizne chuť do jedla, zvyšuje sa celková slabosť, zosilňujú bolesti svalov, hlavy, kĺbov a iné.
• Dôsledky radiačnej terapie. Po podaní dávky žiarenia v oblasti krku a hlavy počas liečby tohto hrozného ochorenia sa u pacienta vyvinie množstvo patológií a komplikácií. Niektoré z nich sú poruchy chuti a sucho v ústach.
• Talamický syndróm. Táto patológia so sebou nesie zmeny v normálnom fungovaní talamu, čo často vedie k takej poruche, ako je zakrivenie vnímania chuti. Primárnym znakom rozvíjajúceho sa ochorenia a varovným zvonom je povrchová a dosť hlboká strata citlivosti kože s prejavom čiastočnej paralýzy a výraznej straty zraku. V budúcnosti sa citlivosť môže obnoviť a rozvinúť sa do precitlivenosti, napríklad na bolesť.
• Nedostatok zinku. Laboratórne štúdie často ukazujú nedostatok tohto chemického prvku v tele pacientov s poruchami chuti, čo naznačuje jeho významnú úlohu pri prevencii hypogeúzie. Nedostatok zinku vedie k poruche čuchu. Pacient môže začať vnímať nepríjemné, odpudzujúce pachy ako nádhernú arómu. Medzi ďalšie príznaky nedostatku prvku patrí vypadávanie vlasov, zvýšená lámavosť nechtov a zväčšená slezina a pečeň.
• Nedostatok vitamínu B12. Táto zdanlivo nevýznamná odchýlka v obsahu minerálov v tele môže vyvolať nielen hypogeúziu (zhoršenú chuť), ale aj poruchy čuchu, ako aj úbytok hmotnosti až po anorexiu, opuch jazyka, zhoršenú koordináciu pohybov, dýchavičnosť a iné.
• Lieky. Existuje veľa liekov, ktoré môžu v procese ich užívania ovplyvniť zmeny chuťových preferencií. Tu sú niektoré z nich: penicilín, ampicilín, kaptopril, klaritromycín, tetracyklín (antibiotiká), fenytoín, karbamazepín (antikonvulzíva), klomipramín, amitriptylín, nortriptylín (antidepresíva), loratadín, horfeniramín, pseudoefedrín a lieky na zlepšenie dýchacích ciest (antialergény) ), kaptopril, diakarb, nitroglycerín, nifedipín (antihypertenzívny (tlakový), kardiotropný (srdce)) a mnohé ďalšie. Existujú stovky z nich a predtým, ako začnete užívať tento alebo ten liek, mali by ste si znova prečítať návod na použitie a vedľajšie účinky.
• Plastická operácia uší. Hypogeúzia sa môže vyvinúť v dôsledku neodborného vykonania tejto operácie alebo v dôsledku fyziologických charakteristík tela.
• Dlhodobé fajčenie (najmä fajčenie). Nikotín môže viesť k čiastočnej atrofii chuťových pohárikov alebo k narušeniu ich fungovania.
• Poranenia úst, nosa alebo hlavy. Akékoľvek zranenie je plné následkov. Jedným z týchto dôsledkov môže byť porušenie chuti a vône.
• Ak je podozrenie na hypogeúziu u malého dieťaťa, neponáhľajte sa so závermi. V skutočnosti sa môže ukázať, že dieťa jednoducho nechce jesť alebo nechce jesť tento konkrétny produkt.

Príznaky poruchy chuti

Predtým, ako prejdeme k podrobnejšiemu úvodu do tejto choroby, definujme terminológiu. Na základe klinických štúdií a na základe sťažností pacientov lekári klasifikujú príznaky poruchy chuti do určitých kategórií:

• Všeobecná ageúzia je problém v rozpoznávaní jednoduchých základných chutí (sladká, horká, slaná, kyslá chuť).
• Selektívna ageúzia je problém s rozpoznávaním určitých chutí.
• Špecifická ageúzia je znížená citlivosť chuti na určité látky.
• Všeobecná hypogeúzia je porušením citlivosti na chuť, ktorá sa prejavuje v prípade všetkých látok.
• Selektívna hypogeúzia je porucha chuti, ktorá postihuje určité látky.
• Dysgeúzia je zvrátený prejav chuťových preferencií. Ide buď o nesprávny chuťový vnem konkrétnej látky (často dochádza k zámene kyslej a horkej chuti). Alebo somaticky uložené vnímanie chutí na pozadí absentujúcich chuťových podnetov. Dysgeúzia sa môže vyvinúť ako na sémantickom základe, tak aj v patológii na fyziologickej alebo patofyziologickej úrovni.

Formuláre

Zhoršený pocit vône a chuti

Pomerne vzácne sú prípady, keď sa pri konkrétnom ochorení u pacienta diagnostikuje buď len porucha chuti, alebo individuálne porucha čuchu. Toto je skôr výnimka z pravidla. Oveľa častejšie vo väčšine diagnostikovaných prípadov idú ruka v ruke poruchy čuchu a chuti. Ak sa teda pacient sťažuje na stratu chuti, ošetrujúci lekár musí vyšetriť aj jeho čuch.

Takáto vzájomne súvisiaca porucha zriedkavo vedie k invalidite a nie je život ohrozujúca, ale porušenie chuti a vône môže výrazne znížiť kvalitu spoločenského života. Často tieto zmeny, najmä u starších ľudí, môžu viesť k apatii, strate chuti do jedla a v konečnom dôsledku k vyčerpaniu. Strata čuchu môže viesť aj k nebezpečným situáciám. Napríklad pacient jednoducho nebude cítiť odorant (ochutenú vôňu), ktorý je špeciálne primiešaný do zemného plynu. Vďaka tomu nerozozná únik plynu, čo môže viesť k tragédii.

Preto pred vyhlásením symptómov za neškodné musí ošetrujúci lekár vylúčiť základné, systémové ochorenia. Keďže hyperosmia (zvýšená citlivosť na pachy) sa môže prejaviť ako jeden z príznakov chorôb neurotickej povahy a dysosmia (zvrátený čuch) - s infekčnou genézou choroby.

Adekvátne vnímanie chuti u človeka nastáva, keď v procese rozpoznávania pracujú všetky skupiny receptorov: tvárové, glosofaryngeálne, ako aj receptory vagusových nervov. Ak aspoň jedna z týchto skupín z dôvodov vypadne z vyšetrenia, človek dostane poruchu chuti.

Chuťové receptory sú rozmiestnené po povrchu ústnej dutiny: podnebia, jazyka, hltana a hltana. Pri podráždení vyšlú signál do mozgu a mozgové bunky tento signál rozpoznajú ako chuť. Každá skupina receptorov je „zodpovedná“ za jednu zo základných chutí (slaná, horká, sladká, kyslá) a iba pri komplexnej spolupráci dokážu rozpoznať nuansy a jemnosti chuťových odtieňov.

K nepatologickým príčinám zhoršenia chuti a čuchu lekári zaraďujú zmeny súvisiace s vekom (zníženie počtu chuťových pohárikov), fajčenie, ktoré vysušuje sliznicu (chuť sa lepšie rozpoznáva v tekutom prostredí).

Diagnóza porúch chuti

Pred diagnostikou je potrebné jasne identifikovať prípad, keď je pre pacienta nielen ťažké určiť chuť produktu, ale trpí aj patológiou zápachu.

V prvom rade špecialista testuje citlivosť na chuť v celej ústnej dutine a určuje jej prah prejavu. Pacient je požiadaný, aby určil chuť kyseliny citrónovej (kyslá), kuchynskej soli (slanej), cukru (sladkého) a hydrochloridu chinínu (horká). Výsledky testu tvoria klinický obraz a rozsah lézie.

Kvalitatívny prah vnemov v určitých jazykových oblastiach sa kontroluje aplikáciou niekoľkých kvapiek roztoku na určité oblasti ústnej dutiny. Pacient prehĺta a zdieľa svoje pocity, ale charakteristiky sú uvedené diferencovane, pre každú oblasť zvlášť.

Dnes sa objavili výskumné metódy, ako sú elektrometrické, ale neposkytujú dostatočne jasný a spoľahlivý obraz vnímania, takže diagnostika porúch chuti sa vykonáva staromódnym spôsobom, klinickými testami chuti.

Rovnako ako v prípade patológie čuchu, v prípade poruchy chuti v súčasnosti neexistujú presné metódy, ktoré by mohli kategoricky rozlíšiť príčiny senzorickej, transportnej alebo nervovej povahy. Aby mohol lekár presnejšie určiť príčinu neurologickej poruchy, je potrebné čo najpresnejšie lokalizovať miesto ložiska. Dôležitú informáciu pre ošetrujúceho lekára poskytuje aj anamnéza pacienta. Je potrebné vylúčiť geneticky prenášané endokrinné ochorenia.

Nevyhnutné je vyšetriť aj nežiaduce účinky liekov, ak sa pacient lieči na inú chorobu. V tomto prípade ošetrujúci lekár buď predpíše iný liek s rovnakým účinkom, alebo zmení dávkovanie prvého.

Vykonáva sa aj počítačová tomografia. Poskytne klinický obraz o stave dutín a drene. Je potrebné vylúčiť alebo potvrdiť prítomnosť systémových ochorení. Diagnostika ústnej dutiny pomôže určiť možné lokálne príčiny (ochorenia), ktoré môžu viesť k poruchám chuti: porucha funkcie slinných žliaz, zápal stredného ucha, protetické zuby v hornej čeľusti a iné.

Lekára tiež zaujíma, či má pacient traumatické poranenia mozgu, laserové ožarovanie oblasti hlavy a krku alebo ochorenia spojené so zápalovými procesmi centrálneho nervového systému a hlavových nervov.

Ošetrujúci lekár tiež stanoví chronológiu výskytu ochorenia, poranenia alebo chirurgického zákroku s výskytom poruchy chuti. Je potrebné pochopiť, či má pacient kontakt s toxickými chemikáliami?

Pre ženy je dôležitou informáciou začiatok menopauzy alebo nedávne tehotenstvo.

Vykonávajú sa aj laboratórne testy. Sú schopní (podrobný krvný test) dať odpoveď, či sa v tele pacienta nachádzajú ložiská infekčných lézií alebo prejavy alergickej povahy, anémia alebo hladina cukru v krvi (diabetes mellitus). Vykonanie špeciálnych testov vám umožní rozpoznať patológie pečene alebo obličiek. A tak ďalej.

Ak existujú nejaké podozrenia, ošetrujúci lekár posiela svojho pacienta na konzultáciu so špecializovaným špecialistom: otolaryngológ, zubár, endokrinológ, neurológ atď. A v prítomnosti traumatického poranenia mozgu pacient podstúpi röntgenové vyšetrenie, ako aj CT alebo MRI hlavy, čo pomôže identifikovať intrakraniálne zmeny alebo poruchy hlavových nervov.

Liečba porúch chuti

Po prvé, liečba poruchy chuti je odstránenie príčiny jej výskytu, to znamená, že ide o súbor opatrení, ktoré vedú k úľave alebo úplnému odstráneniu choroby, ktorá viedla k tejto patológii.

Liečba môže začať nie po tom, čo lekár zistil poruchu chuti, ale po úplnom zistení zdroja a príčiny tejto patológie.

Ak je príčinou porúch chuti liek, ktorý pacient užíva počas liečby, potom ošetrujúci lekár po sťažnostiach pacienta buď zmení liek na iný liek z rovnakej skupiny, alebo ak to nie je možné, zmení dávkovanie prvého lieku. nahradiť ho.

V každom prípade, ak problém existuje a ešte nie je vyriešený, alebo sa zmenilo zloženie sekrétov, používajú sa umelé sliny.

• "Hyposalix"

Tento liek sa používa na zvlhčenie ústnej dutiny, čo úplne alebo čiastočne obnoví poruchu chuti, ku ktorej došlo.

Roztok sa nastrieka do úst, kým pacient sedí alebo stojí. Lekársky sprej je striedavo nasmerovaný na vnútornú stranu jedného alebo druhého líca. Striekanie sa vykonáva jediným stlačením. Počet denných opakovaní je šesť až osemkrát. Neobmedzuje sa na časový úsek, ale strieka sa podľa potreby – ak pacient začne pociťovať sucho v ústach. Tento liek je netoxický, môžu ho bezpečne používať tehotné ženy a malé deti, počas laktácie neexistujú žiadne kontraindikácie.

Ak sú zdrojom problému bakteriálne a plesňové ochorenia, liečebný protokol pre takéhoto pacienta bude pozostávať z liekov, ktoré môžu inhibovať škodlivú patogénnu flóru.

• Erytromycín

Denná dávka lieku:

• pre novorodencov do troch mesiacov veku - 20-40 mg;
• deti od štyroch mesiacov do 18 rokov - 30-50 mg na kilogram hmotnosti dieťaťa (v dvoch až štyroch dávkach);
• pre dospelých a dospievajúcich, ktorí prekročili prah vo veku 14 rokov - 250 - 500 mg (jednorazová dávka), opakovaná dávka nie skôr ako o 6 hodín neskôr, denná dávka sa môže zvýšiť na 1 - 2 g a pri ťažkých formách ochorenie do 4 g.

Pri užívaní tohto lieku sa môžu vyskytnúť niektoré vedľajšie účinky: nevoľnosť, vracanie, dysbakterióza a hnačka, dysfunkcia pečene a pankreasu a iné. Tento liek je kontraindikovaný počas laktácie, pretože dobre preniká do materského mlieka a môže s ním vstúpiť do tela novorodenca. Rovnako ako zvýšená precitlivenosť na látky, ktoré sú súčasťou liekov.

• Captopril

Ak je príčinou poruchy chuti porucha funkcie obličiek, lekár predpíše dennú dávku (pri nezávažnej forme ochorenia) 75–100 mg. Pri závažnejších prejavoch ochorenia sa denná dávka spočiatku zníži na 12,5 – 25 mg a až po určitom čase začne ošetrujúci lekár postupne zvyšovať množstvo lieku. Pre starších ľudí lekár zvolí dávku individuálne, počnúc 6,25 mg, a musíte sa snažiť udržať ju na tejto úrovni. Recepcia sa vykonáva dvakrát denne.

Tento liek sa neodporúča používať, ak existuje neznášanlivosť jednej alebo viacerých zložiek obsiahnutých v lieku, ako aj v prípadoch zjavných porúch vo fungovaní pečene a obličiek. Užívajte veľmi opatrne, len pod dohľadom lekára, osobám s kardiovaskulárnymi ochoreniami v anamnéze. Neodporúča sa pre deti do 18 rokov, ako aj pre tehotné a dojčiace matky.

• meticilín

Alebo vedecký názov je sodná soľ meticilínu. Je predpísaný iba intramuskulárne.

Roztok liečiva sa pripravuje bezprostredne pred použitím. 1,5 ml špeciálnej vody na injekciu alebo 0,5% roztoku novokaínu alebo roztoku chloridu sodného sa vstrekne do fľaše s 1,0 g meticilínu pomocou ihly.

Dospelým sa injekcia podáva každé štyri až šesť hodín. V prípade závažných prejavov ochorenia možno dávku lieku zvýšiť z jedného na dva gramy.

Pre dojčatá (do 3 mesiacov) je denná dávka 0,5 g.

Pre deti a dospievajúcich do 12 rokov je tento liek predpísaný na kilogram hmotnosti dieťaťa - 0,025 g. Injekcie sa podávajú po šiestich hodinách.

Deti, ktoré prekročili hranicu 12 rokov - 0,75–1,0 g sodnej soli meticilínu v roztoku každých šesť hodín alebo dávka pre dospelých.

Priebeh liečby je určený závažnosťou ochorenia.

Obmedzte používanie tohto lieku na osoby trpiace individuálnou neznášanlivosťou penicilínu.

• Ampicilín

Užívanie tohto lieku nezávisí od príjmu potravy. Dospelý môže užiť 0,5 g jednorazovo, ale dennú dávku možno uviesť 2 - 3 g. Pre deti do štyroch rokov sa denná dávka počíta na kilogram hmotnosti dieťaťa a je 100 – 150 mg (rozdelená do štyroch až šiestich dávok). Priebeh liečby je individuálny, predpisuje ho ošetrujúci lekár a trvá od jedného do troch týždňov.

Tento liek je dosť zákerný, pokiaľ ide o vedľajšie účinky: gastrointestinálny trakt (exacerbácia gastritídy), stomatitída, dysbakterióza, hnačka, nevoľnosť s vracaním, potenie, bolesť brucha a mnoho ďalších. Tento liek je kontraindikovaný u detí mladších ako tri roky; so zvýšenou citlivosťou na zložky lieku, tehotné ženy a dojčiace matky.

Takýmto pacientom sa tiež vyžaduje, aby im boli predpísané imunostimulanty, aby prinútili telo pacienta odolávať chorobe.

• Immunal

Roztok sa pripraví bezprostredne pred použitím zriedením roztoku malým množstvom prevarenej vody. Dávkovanie je individuálne a určené pre každý vek. Užívajte perorálne, trikrát denne.

• Deti od jedného do šiestich rokov - 1 ml roztoku.
• Dospievajúci vo veku 6 až 12 rokov – 1,5 ml.
• Dospelí a dospievajúci starší ako 12 rokov - 2,5 ml.

Liek sa môže užívať aj v tabletách:

• Deti od jedného do štyroch rokov. Rozdrvte jednu tabletu a zrieďte ju malým množstvom vody.
• Deti od štyroch do šiestich rokov - jedna tableta jeden až dvakrát denne.
• Dospievajúci od šiestich do 12 rokov - jedna tableta jeden až trikrát denne.
• Dospelí a dospievajúci nad 12 rokov – jedna tableta, tri až štyri dávky denne.

Priebeh liečby je najmenej jeden týždeň, ale nie viac ako osem.

Immunal je kontraindikovaný v nasledujúcich prípadoch: deti mladšie ako jeden rok (pri užívaní roztoku) a do štyroch rokov (pri užívaní tabliet), precitlivenosť na zložky lieku, ako aj rastliny čeľade Asteraceae; na tuberkulózu; leukémie; HIV infekcie a iné.

• Timalin

Podáva sa intramuskulárne. Roztok sa pripraví bezprostredne pred injekciou: objem jednej fľaše sa zriedi 1 - 2 ml izotonického roztoku chloridu sodného. Zmes sa pretrepáva až do úplného rozpustenia.

Liečivo sa podáva:

• batoľa do jedného roka - 5 - 20 mg. Denne.
• Pre dieťa od jedného do troch rokov - 2 mg počas dňa.
• Deti v predškolskom veku od štyroch do šiestich rokov - 3 mg.
• Teenageri vo veku 7 - 14 rokov - 5 mg.
• Dospelí - 5-20 mg denne. Všeobecná liečebná kúra je 30 – 100 mg.

Trvanie liečby je od troch do desiatich dní. V prípade potreby sa liečba môže zopakovať po mesiaci.

Tento liek nemá žiadne špeciálne kontraindikácie, s výnimkou individuálnej neznášanlivosti na jeho zložky.

Ak je príčinou poruchy chuti nedostatok zinku v tele, potom pacient zrejme bude musieť piť iba nejaký prípravok zinku. Napríklad zinkteral.

• Zincteral

Tableta, ktorá sa nemá žuvať ani deliť. Dospelí by ho mali užívať jednu hodinu pred jedlom trikrát denne alebo dve hodiny po jedle. Postupne, keď sa obnoví vnímanie chuti, dávkovanie sa môže znížiť na jednu tabletu denne. Pre deti staršie ako štyri roky je dávka jedna tableta denne. Pre tento liek neexistujú prakticky žiadne kontraindikácie, s výnimkou precitlivenosti na zložky, ktoré tvoria liek.

Ak sa ukáže, že príčinou straty vnímania chuti je fajčenie, potom budete musieť vytrhnúť jednu vec: buď fajčiť a necítiť slasti chuti, alebo prestať fajčiť a získať „chuť života“.

Prevencia

Je dosť ťažké rozhodnúť o preventívnych opatreniach, ak príčinou poruchy chuti môže byť taký obrovský počet ochorení, ktoré sa líšia genézou aj závažnosťou. A napriek tomu je možná prevencia porúch chuti.

• Udržiavanie zdravého životného štýlu. Jedným z dôvodov porušenia chuťových preferencií môže byť napríklad fajčenie alebo alkohol.
• Zvýšenie množstva a rozmanitosti spotrebovaného korenia. Výborný tréning receptorového aparátu.

Nezabudnite na osobnú hygienu:

• Umyte si zuby ráno a večer.
• Zubná kefka a pasta musia byť vybrané správne.
• Vyplachovanie úst po každom jedle, ktoré, ak nie je odstránené, začne hniť, čím sa vytvárajú priaznivé podmienky pre vývoj patogénnych baktérií.
• Ruky by ste si mali umývať nielen pred jedlom, ale aj po návšteve toalety a po príchode domov z ulice.
• Preventívne návštevy zubára. Úplná sanitácia ústnej dutiny je dobrou bariérou v boji proti infekčným a plesňovým ochoreniam.
• Strava by mala byť harmonicky vyvážená. Musí obsahovať dostatočné množstvo minerálov a vitamínov.
• Ak je to potrebné, podľa predpisu lekára musíte užívať doplnky zinku a železa.
• Ak sa choroba vyskytne, musí sa liečiť „bezodkladne“ a kurz musí byť dokončený až do konca, čím sa odstránia všetky príčiny poruchy chuti.

Najjednoduchšou radosťou v živote človeka je chutné jedlo. Zdalo by sa, že idete do kuchyne, otvoríte chladničku, strávite určitý čas pri sporáku - a voila! – už je na stole voňavý pokrm a v hlave máte endorfíny. Z hľadiska vedy je však celé jedlo od začiatku až do konca zložitý mnohostranný proces. A aké ťažké je niekedy pre nás vysvetliť naše stravovacie návyky!

Štúdiu chuťových pohárikov sa venuje mladá a stále sa rozvíjajúca veda – fyziológia chuti. Pozrime sa na niektoré základné princípy učenia, ktoré nám pomôžu lepšie pochopiť naše chuťové preferencie a momentálne slabé stránky.

Ľudské chuťové poháriky

Chuť je jedným z piatich zmyslov vnímania, ktoré sú pre život človeka veľmi dôležité. Hlavnou úlohou chuti je výber a hodnotenie jedla a pitia. Veľmi mu v tom pomáhajú ostatné zmysly, najmä čuch.

Mechanizmus chuti je poháňaný chemikáliami nachádzajúcimi sa v potravinách a nápojoch. Chemické častice, ktoré sa zhromažďujú v ústach, sa menia na nervové impulzy, ktoré sa prenášajú pozdĺž nervov do mozgu, kde sú dešifrované. Povrch ľudského jazyka je pokrytý chuťovými pohárikmi, ktorých má dospelý človek od 5 do 10 tis. S vekom sa ich počet znižuje, čo môže spôsobiť určité problémy s rozlišovaním chutí. Papily zase obsahujú chuťové poháriky, ktoré majú špecifickú sadu receptorov, vďaka ktorým zažívame celú škálu chuťovej rozmanitosti.

Reagujú len na 4 základné chute – sladkú, horkú, slanú a kyslú. Dnes sa však často identifikuje piaty prvok – umami. Rodiskom nováčika je Japonsko a v preklade z miestneho jazyka to znamená „chutná chuť“. V skutočnosti je umami chuť bielkovinových látok. Glutamát sodný a ďalšie aminokyseliny vytvárajú pocit umami. Umami je dôležitou zložkou chuti rokfortu a parmezánu, sójovej omáčky, ale aj iných nefermentovaných potravín – vlašských orechov, paradajok, brokolice, húb a vareného mäsa.

Sociálno-ekonomické podmienky, v ktorých človek žije, ako aj fungovanie jeho tráviaceho systému sa považujú za úplne prirodzené vysvetlenie výberu potravy. Medzitým sa vedci čoraz viac prikláňajú k názoru, že chuťové preferencie určujú gény a dedičnosť. Táto otázka bola prvýkrát položená v roku 1931 počas výskumu zahŕňajúceho syntézu zapáchajúcej molekuly fenyltiokarbamidu (PTC). Dvaja vedci vnímali látku odlišne: pre jedného bola horká a veľmi páchnuca, zatiaľ čo pre druhého bola úplne neutrálna a bez chuti. Neskôr vedúci výskumnej skupiny Arthur Fox testoval FTC na členoch svojej rodiny, ktorí to tiež necítili.

Vedci sa tak v poslednom čase prikláňajú k názoru, že niektorí ľudia vnímajú rovnakú chuť inak a že niektorí sú naprogramovaní na priberanie z hranolčekov, zatiaľ čo iní ich môžu jesť bez ujmy na postave – to je vec dedičnosti. Na podporu tohto tvrdenia vedci z Duke University v USA spolu s kolegami z Nórska dokázali, že ľudia majú iné zloženie génov zodpovedných za pachy. Štúdia sa zamerala na vzťah génu OR7D4 RT k steroidu zvanému androstenón, ktorý sa vo vysokých množstvách nachádza v bravčovom mäse. Ľudia s identickými kópiami tohto génu sú teda pachom tohto steroidu znechutení a majitelia dvoch rôznych kópií génov (OR7D4 RT a OR7D4 WM) naopak nevraživosť nepociťujú.

Zaujímavé fakty o chutiach

• Chuťové poháriky na ľudskom jazyku žijú v priemere 7-10 dní, potom odumierajú a objavujú sa nové. Nebuďte preto prekvapení, ak rovnaká chuť z času na čas chutí trochu inak.

• Asi 15 – 25 % ľudí na svete možno bezpečne nazvať „supertastermi“, to znamená, že majú mimoriadne citlivú chuť, pretože na jazyku je viac papíl, a teda aj viac chuťových pohárikov.

• Chuťové poháriky na ľudskom jazyku pre sladké a horké chute boli objavené len pred 10 rokmi.

• Všetky čisté chute človek cíti úplne rovnako. To znamená, že nemôžeme hovoriť o niekoľkých druhoch sladkej chuti. Na ochutnanie je len jedna sladká chuť, ktorá však môže mať rôznu intenzitu: byť jasnejšia, bohatšia alebo vyblednutá. Podobná situácia je aj pri iných chutiach.

• Chuťové poháriky sú najcitlivejšie medzi 20-38 stupňami. Ak si jazyk schladíte napríklad ľadom, potom už nemusíte cítiť chuť sladkého jedla alebo sa môže výrazne zmeniť.

• Dobrá chuť sa tvorí už v maternici. Vedci teda zistili, že chuť niektorých potravín sa prenáša nielen cez materské mlieko, ale aj cez plodovú vodu, kým je dieťa v brušku matky.

• Americkí vedci vykonali štúdiu, ktorá preukázala závislosť chuťových preferencií od veku a pohlavia človeka. Dievčatá teda väčšinou preferujú sladkosti, ovocie a zeleninu. Chlapci, naopak, milujú ryby, mäso, hydinu a väčšinou im je ľahostajná aj čokoláda.

• Pri cestovaní lietadlom sa v dôsledku vysokej hladiny hluku znižuje chuťová citlivosť človeka na slané a sladké veci.

• Chuť sušienok je 11-krát lepšia, keď sa zapíjajú mliečnymi nápojmi. Ale káva naopak „zabíja“ všetky ostatné pocity. Preto, ak si chcete svoj dezert naplno vychutnať, je lepšie vybrať si tie správne nápoje a kávu piť oddelene od ostatného jedla.

Sladké

Sladká chuť je snáď najpríjemnejšia pre väčšinu svetovej populácie. Nie nadarmo sa objavil výraz „sladký život“, a nie iný. Zároveň je sladká nielen múka a cukrárenské výrobky, ale aj výrobky prírodného pôvodu. Spolu s tým sú tiež užitočné. Väčšina sladkých jedál obsahuje veľké množstvo glukózy. A ako viete, glukóza je hlavným metabolickým palivom pre ľudské telo. Chuťové bunky preto ľahko rozpoznávajú chute na sladké a zároveň produkujú hormóny šťastia – serotonín a endorfín.Upozorňujeme, že tieto hormóny sú návykové. To je vysvetlenie toho, že depresiu a stres radšej zajedáme niečím sladkým.

Nie je žiadnym tajomstvom, že nadmerná konzumácia sladkostí má nepriaznivý vplyv na vašu postavu a stav pleti. Nemali by ste sa však úplne vzdať dezertov. Nejedzte maškrty nalačno a pokiaľ je to možné, snažte sa ich nahradiť sušeným ovocím, medom a orechmi.

Kyslé

Väčšina kyslých potravín obsahuje kyselinu askorbovú. A ak vás zrazu prepadne chuť na niečo kyslé, vedzte, že to môže naznačovať nedostatok vitamínu C vo vašom tele. Takéto chuťové zmeny môžu dokonca slúžiť ako signál blížiaceho sa prechladnutia. Hlavnou vecou nie je preháňať: nemali by ste aktívne dodávať telu túto užitočnú látku, všetko je dobré s mierou. Nadbytok kyseliny negatívne ovplyvňuje fungovanie tráviaceho systému a stav zubnej skloviny.

Ak sa do metabolizmu zapojí veľa kyseliny, telo sa pokúsi zbaviť sa jej nadbytku. To sa deje rôznymi spôsobmi. Napríklad cez pľúca vydychovaním oxidu uhličitého alebo cez kožu potením. Keď sa však vyčerpajú všetky možnosti, kyseliny sa hromadia v spojivovom tkanive, čo zhoršuje fungovanie tráviaceho systému a vyvoláva hromadenie toxínov v tele.

Denná potreba vitamínu C pre dospelých mužov a ženy je 70-100 miligramov. Je zastúpený najmä v kyslom ovocí (egreše, ríbezle, brusnice), citrusových plodoch a kivi a čerstvej zelenine (najmä paprike).

Pre šťastie je dôležitejšie vymyslieť nové jedlo
ľudstvo než objavenie novej planéty.
Jean-Anthelme Brillat-Savarin

Najjednoduchšia radosť v našom živote je jesť chutné jedlo. Ale aké ťažké je z vedeckého hľadiska vysvetliť, čo sa deje! Fyziológia chuti je však stále na samom začiatku svojej cesty. Napríklad receptory pre sladké a horké boli objavené len pred desiatimi rokmi. Ale len oni nestačia na vysvetlenie všetkých radostí gurmánskych jedál.

Z jazyka do mozgu

Koľko chutí cíti náš jazyk? Každý pozná chuť sladkej, kyslej, slanej, horkej. Teraz k týmto štyrom hlavným, ktoré v 19. storočí opísal nemecký fyziológ Adolf Fick, oficiálne pribudla piata – chuť umami (z japonského slova „umai“ – chutná, príjemná). Táto chuť je typická pre bielkovinové produkty: mäso, ryby a bujóny na ich základe. V snahe zistiť chemický základ tejto chuti japonský chemik a profesor na Tokijskej cisárskej univerzite Kikunae Ikeda analyzoval chemické zloženie morských rias. Laminariajaponica, hlavná zložka japonských polievok s výraznou chuťou umami. V roku 1908 publikoval prácu o kyseline glutámovej ako nosiči chuti umami. Neskôr si Ikeda patentoval technológiu výroby glutamanu sodného a začala ho vyrábať spoločnosť Ajinomoto. Umami však bolo uznané ako piata základná chuť až v 80. rokoch. Dnes sa diskutuje aj o nových chutiach, ktoré ešte nie sú zahrnuté v klasifikácii: napríklad kovová chuť (zinok, železo), chuť vápnika, sladkého drievka, chuť tuku, chuť čistej vody. Predtým sa predpokladalo, že „tuková chuť“ je jednoducho špecifická textúra a vôňa, ale štúdia na hlodavcoch vykonaná japonskými vedcami v roku 1997 ukázala, že ich chuťový systém rozpoznáva aj lipidy. (Viac si o tom povieme neskôr.)

Ľudský jazyk je pokrytý viac ako 5000 papilami rôznych tvarov (obr. 1). Hríbovité zaberajú hlavne dve predné tretiny jazyka a sú roztrúsené po celom povrchu, žliabkovité (pohárovité) sú umiestnené za jazykom, pri koreni - sú veľké a dobre viditeľné, listové- tvarované sú blízko seba umiestnené záhyby v laterálnej časti jazyka. Každá z papíl obsahuje chuťové poháriky. Zopár chuťových pohárikov je aj v epiglottis, zadnej stene hltana a na mäkkom podnebí, no väčšinou sú, samozrejme, sústredené na papilách jazyka. Obličky majú svoj vlastný špecifický súbor chuťových pohárikov. Takže na špičke jazyka je viac receptorov pre sladkosť - cíti to oveľa lepšie, okraje jazyka sú lepšie kyslé a slané a jeho základ je horký. Celkovo máme v ústach približne 10 000 chuťových pohárikov, ktoré nám dávajú chuť.

Každý chuťový pohárik (obr. 2) obsahuje niekoľko desiatok chuťových buniek. Na ich povrchu sa nachádzajú riasinky, na ktorých je lokalizovaný molekulárny strojček zabezpečujúci rozpoznávanie, zosilňovanie a transformáciu chuťových signálov. Vlastne samotný chuťový pohárik nedosiahne povrch sliznice jazyka – do ústnej dutiny sa dostane len chuťový pór. Látky rozpustené v slinách difundujú cez pór do tekutinou vyplneného priestoru nad chuťovým pohárikom a tam sa dostanú do kontaktu s mihalnicami, vonkajšími časťami chuťových buniek. Na povrchu mihalníc sú špecifické receptory, ktoré selektívne viažu molekuly rozpustené v slinách, aktivujú sa a spúšťajú kaskádu biochemických reakcií v chuťovej bunke. Výsledkom je, že tento uvoľňuje neurotransmiter, stimuluje chuťový nerv a elektrické impulzy nesúce informácie o intenzite chuťového signálu idú pozdĺž nervových vlákien do mozgu. Receptorové bunky sa obnovujú približne každých desať dní, takže ak si popálite jazyk, chuť sa stratí len dočasne.

Molekula látky, ktorá spôsobuje určitý chuťový vnem, môže kontaktovať iba svoj receptor. Ak takýto receptor neexistuje alebo ak kaskády biochemických reakcií s ním spojené nefungujú, látka nespôsobí chuťový vnem. Významný pokrok v chápaní molekulárnych mechanizmov chuti sa dosiahol relatívne nedávno. Horké, sladké a umami teda rozoznávame vďaka receptorom objaveným v rokoch 1999 - 2001. Všetky patria do veľkej rodiny GPCR ( receptory spojené s G proteínom), v spojení s G proteínmi. Tieto G proteíny sa nachádzajú vo vnútri bunky, sú excitované pri interakcii s aktívnymi receptormi a spúšťajú všetky následné reakcie. Mimochodom, okrem chuťových látok dokážu receptory typu GPCR rozpoznať hormóny, neurotransmitery, pachové látky, feromóny – jedným slovom sú to ako antény, ktoré prijímajú najrôznejšie signály.

Dnes je známe, že receptorom pre sladké látky je dimér dvoch receptorových proteínov T1R2 a T1R3, za chuť umami je zodpovedný dimér T1R1-T1R3 (glutamát má iné receptory, niektoré z nich sú umiestnené v žalúdku, inervované napr. blúdivého nervu a sú zodpovedné za pocit potešenia z jedla), no za pocit horkosti vďačíme existencii asi tridsiatich receptorov skupiny T2R. Horká chuť je signálom nebezpečenstva, pretože väčšina jedovatých látok má túto chuť.

Z tohto dôvodu je zrejme viac „horkých“ receptorov: schopnosť včas rozlíšiť nebezpečenstvo môže byť otázkou života a smrti. Niektoré molekuly, ako napríklad sacharín, môžu aktivovať sladký pár receptorov T1R2-T1R3 aj horké receptory T2R (najmä hTAS2R43 u ľudí), takže sacharín chutí na jazyku sladko aj horko. To nám umožňuje odlíšiť ho od sacharózy, ktorá aktivuje iba T1R2-T1R3.

Základom vytvárania pocitov kyslosti a slanosti sú zásadne odlišné mechanizmy. Chemické a fyziologické definície „kyslého“ sú v podstate rovnaké: je zodpovedný za zvýšenú koncentráciu iónov H + v analyzovanom roztoku. Je známe, že stolová soľ je chlorid sodný. Keď dôjde k zmene koncentrácie týchto iónov - nosičov kyslej a slanej chuti - okamžite reagujú zodpovedajúce iónové kanály, teda transmembránové proteíny, ktoré selektívne prenášajú ióny do bunky. Kyslé receptory sú vlastne iónové kanály priepustné pre katióny, ktoré sú aktivované extracelulárnymi protónmi. Soľné receptory sú sodíkové kanály, prietok iónov sa zvyšuje so zvyšujúcou sa koncentráciou sodných solí v chuťových póroch. Draslíkové a lítne ióny sú však tiež vnímané ako „slané“, ale zodpovedajúce receptory ešte neboli definitívne nájdené.

Prečo strácate chuť, keď vám tečie z nosa? Vzduch ťažko prechádza do hornej časti nosových priechodov, kde sa nachádzajú čuchové bunky. Čuch dočasne zmizne, takže máme slabý aj chuťový vnem, keďže tieto dva vnemy spolu úzko súvisia (a čuch je tým dôležitejší, čím je jedlo bohatšie na arómy). Molekuly zápachu sa uvoľňujú v ústach, keď žuvame jedlo, cestujú nosovými priechodmi a rozpoznávajú ich čuchové bunky. Aký dôležitý je čuch pri vnímaní chuti, sa dá pochopiť privretím nosa. Napríklad káva jednoducho zhorkne. Mimochodom, ľudia, ktorí sa sťažujú na stratu chuti, majú v skutočnosti väčšinou problémy s čuchom. Človek má približne 350 typov čuchových receptorov, čo stačí na rozpoznanie obrovského množstva pachov. Každá aróma sa totiž skladá z veľkého množstva komponentov, takže sa aktivuje naraz veľa receptorov. Len čo sa pachové molekuly naviažu na čuchové receptory, spustí to reťaz reakcií v nervových zakončeniach a vygeneruje sa signál, ktorý sa pošle aj do mozgu.

Teraz o teplotných receptoroch, ktoré sú tiež veľmi dôležité. Prečo vám mäta dáva pocit sviežosti, ale korenie vám páli jazyk? Mentol nachádzajúci sa v mäte aktivuje receptor TRPM8. Tento katiónový kanál, objavený v roku 2002, začína pôsobiť pri poklese teploty pod 37 o C – teda je zodpovedný za vznik pocitu chladu. Mentol znižuje teplotný prah pre aktiváciu TRPM8, takže keď sa dostane do úst, pri konštantnej okolitej teplote nastáva pocit chladu. Kapsaicín, jedna zo zložiek feferónky, naopak aktivuje tepelné receptory TRPV1 - iónové kanály podobné štruktúre ako TRPM8. Ale na rozdiel od chladného počasia sa TRPV1 aktivujú, keď teplota stúpne nad 37 o C. To je dôvod, prečo kapsaicín spôsobuje pocit pálenia. Pikantné chute iných korenín - škorice, horčice, rasce - rozpoznávajú aj teplotné receptory. Mimochodom, teplota jedla je veľmi dôležitá - chuť je maximálne vyjadrená, keď je rovnaká alebo mierne vyššia ako teplota ústnej dutiny.

Napodiv, na vnímaní chuti sa podieľajú aj zuby. Textúru jedla nám hlásia tlakové senzory umiestnené okolo koreňov zubov. Podieľajú sa na tom aj žuvacie svaly, ktoré „posudzujú“ tvrdosť jedla. Je dokázané, že keď je v ústach veľa zubov s odstránenými nervami, chuťové vnímanie sa mení.

Vo všeobecnosti je chuť, ako hovoria lekári, multimodálny pocit. Musia sa dať dokopy tieto informácie: z chemických selektívnych chuťových receptorov, tepelných receptorov, údajov z mechanických senzorov zubov a žuvacích svalov, ako aj čuchových receptorov, ktoré sú ovplyvnené prchavými zložkami potravy.

Približne za 150 milisekúnd sa prvá informácia o stimulácii chuti dostane do centrálnej mozgovej kôry. Podávanie sa uskutočňuje štyrmi nervami. Lícny nerv prenáša signály prichádzajúce z chuťových pohárikov, ktoré sa nachádzajú na prednej strane jazyka a na streche úst, trojklanný nerv prenáša informácie o štruktúre a teplote v rovnakej oblasti a glosofaryngeálny nerv prenáša chuťové informácie z zadná tretina jazyka. Nervus vagus prenáša informácie z hrdla a epiglottis. Signály potom prechádzajú cez medulla oblongata a končia v talame. Práve tam sa chuťové signály spájajú s čuchovými a spoločne smerujú do chuťovej zóny mozgovej kôry (obr. 3).

Všetky informácie o produkte spracováva mozog súčasne. Napríklad, keď je v ústach jahoda, bude to sladká chuť, jahodová vôňa, šťavnatá textúra so semenami. Signály zo zmyslov, spracované v mnohých častiach mozgovej kôry, sa zmiešajú a vytvárajú komplexný obraz. Po chvíli už chápeme, čo jeme. Celkový obraz je navyše vytvorený nelineárnym pridávaním komponentov. Napríklad kyslosť citrónovej šťavy môže byť maskovaná cukrom a bude sa zdať menej kyslá, hoci jej obsah protónov sa nezníži.

Malé aj veľké

Malé deti majú viac chuťových pohárikov, preto všetko vnímajú tak bystro a sú v jedle také prieberčivé. To, čo sa v detstve zdalo trpké a nechutné, sa vekom ľahko prehltne. U starších ľudí veľa chuťových pohárikov odumiera, takže jedlo sa im často zdá nevýrazné. Existuje účinok zvyknutia na chuť - v priebehu času sa závažnosť pocitu znižuje. Navyše závislosť na sladkých a slaných potravinách vzniká rýchlejšie ako na horkých a kyslých potravinách. To znamená, že ľudia, ktorí sú zvyknutí svoje jedlo silno soliť alebo sladiť, soľ a cukor necítia. Existujú aj ďalšie zaujímavé efekty. Napríklad zvyknutie na horkú zvyšuje citlivosť na kyslé a slané a prispôsobenie sa sladkému zostruje vnímanie všetkých ostatných chutí.

Rozlišovať vône a chute sa dieťa učí už v brušku. Prehĺtaním a vdychovaním plodovej vody si embryo osvojí celú paletu vôní a chutí, ktoré matka vníma. A už vtedy si formuje vášne, s ktorými príde na tento svet. Napríklad tehotným ženám desať dní pred pôrodom ponúkali sladkosti s anízom a potom sledovali, ako sa novorodenci správajú v prvých štyroch dňoch života. Tí, ktorých matky jedli anízové ​​sladkosti, jasne rozlíšili túto vôňu a otočili hlavu jej smerom. Podľa iných štúdií sa rovnaký účinok pozoruje aj pri cesnaku, mrkve či alkohole.

Chuťové preferencie samozrejme silne závisia od rodinných tradícií jedla, od zvykov krajiny, v ktorej človek vyrastal. V Afrike a Ázii sú kobylky, mravce a iný hmyz chutnou a výživnou potravou, no u Európanov spôsobujú dávivý reflex. Tak či onak, príroda nám nechala malý priestor na výber: presne to, ako zažijete tú či onú chuť, je do značnej miery predurčené geneticky.

Gény diktujú jedálny lístok

Niekedy sa nám zdá, že si sami vyberáme, aké jedlo nám chutí, alebo v extrémnych prípadoch jeme to, čo nás naučili jesť rodičia. Vedci sa však čoraz viac prikláňajú k názoru, že za nás rozhodujú gény. Koniec koncov, ľudia chutia tú istú látku odlišne a prahy citlivosti na chuť sa u rôznych ľudí tiež veľmi líšia – až po „chuťovú slepotu“ voči jednotlivým látkam. Dnes si vedci vážne kladú otázku: Sú niektorí ľudia naozaj naprogramovaní jesť hranolky a priberať, zatiaľ čo iní s radosťou jedia varené zemiaky? Týka sa to najmä Spojených štátov, ktoré čelia skutočnej epidémii obezity.

Otázka genetického predurčenia vône a chuti bola prvýkrát nastolená v roku 1931, keď chemik spoločnosti DuPont Arthur Fox syntetizoval zapáchajúcu molekulu fenyltiokarbamid (PTC). Jeho kolega si všimol štipľavý zápach, ktorý vychádzal z látky, na veľké prekvapenie Foxa, ktorý nič necítil. Hmota sa mu tiež zdala bez chuti, pričom tomu istému kolegovi bola veľmi horká. Fox skontroloval FTC všetkých členov svojej rodiny - nikto necítil...

Táto publikácia z roku 1931 priniesla množstvo štúdií citlivosti – nielen na PTC, ale na horké látky vo všeobecnosti. Približne 50 % Európanov bolo necitlivých na horkosť fenyltiomočoviny, ale iba 30 % Ázijcov a 1,4 % amazonských Indiánov. Gén zodpovedný za to bol objavený až v roku 2003. Ukázalo sa, že kóduje receptorový proteín chuťových buniek. U rôznych jedincov tento gén existuje v rôznych verziách a každý z nich kóduje mierne odlišný receptorový proteín – podľa toho s ním môže fenyltiomočovina interagovať dobre, zle alebo vôbec. Preto rôzni ľudia vnímajú horkosť v rôznej miere. Odvtedy bolo objavených asi 30 génov kódujúcich rozpoznávanie horkej chuti.

Ako to ovplyvňuje naše chuťové preferencie? Mnoho ľudí sa snaží odpovedať na túto otázku. Zdá sa, že je známe, že tí, ktorí zistia horkú chuť FTC, majú averziu voči brokolici a ružičkovým kelom. Táto zelenina obsahuje molekuly, ktorých štruktúra je podobná FTC. Profesor Adam Drewnowski z University of Michigan v roku 1995 vytvoril tri skupiny ľudí na základe ich schopnosti rozpoznať v roztoku zlúčeninu blízku FTC, ale menej toxickú. Rovnaké skupiny boli testované na chuťové preferencie. Tí, ktorí cítili veľmi malé koncentrácie testovanej látky, zistili, že káva a sacharín sú príliš horké. Bežná sacharóza (cukor, ktorý pochádza z trstiny a repy) sa im zdala sladšia ako ostatným. A feferónka pálila oveľa silnejšie.

Otázka chuti tuku zostáva kontroverzná. Dlho sa verilo, že tuk rozpoznávame čuchom, pretože lipidy uvoľňujú zapáchajúce molekuly a tiež vďaka určitej textúre. Špeciálne chuťové poháriky na tuk nikto ani nehľadal. Tieto myšlienky otriasla v roku 1997 výskumná skupina Toru Fushiki z Kjótskej univerzity. Z experimentu bolo známe, že mláďatá potkanov preferovali fľašu s krmivom obsahujúcu tuky. Aby otestovali, či je to kvôli konzistencii, dali japonskí biológovia hlodavcom bez čuchu dva roztoky – jeden s lipidmi a druhý s podobnou konzistenciou simulovanou zahusťovadlom. Potkany si neomylne vybrali roztok s lipidmi – zrejme sa riadili chuťou.

V skutočnosti sa ukázalo, že jazyk hlodavcov dokáže rozpoznať chuť tuku pomocou špeciálneho receptora – glykoproteínu CD36 (prenášač mastných kyselín). Francúzski vedci pod vedením Phillipe Benarda dokázali, že pri zablokovaní génu kódujúceho CD36 zviera prestane uprednostňovať tučné jedlá a v gastrointestinálnom trakte, keď sa tuk dostane na jazyk, nedochádza k zmene sekrécie. Zvieratá zároveň stále preferovali sladkosti a vyhýbali sa horkým. To znamená, že sa našiel špecifický receptor pre tuk.

Ale človek nie je hlodavec. Prítomnosť transportného proteínu CD36 v našom tele je dokázaná. Transportuje mastné kyseliny do mozgu, srdca a je produkovaný v gastrointestinálnom trakte. Ale je to na jazyku? Dve laboratóriá, americké a nemecké, sa pokúsili objasniť túto problematiku, no zatiaľ neexistujú žiadne publikácie. Štúdie na Afroameričanoch, ktorí majú vysokú diverzitu génu kódujúceho proteín CD36, zrejme naznačujú, že schopnosť rozpoznať tuk v potravinách skutočne súvisí s niektorými modifikáciami konkrétneho génu. Dúfame, že po zodpovedaní otázky „môže náš jazyk ochutnať tuk“, budú mať lekári nové možnosti liečby obezity.

Gurmánske zvieratá?

V 19. storočí slávny francúzsky gastronóm a autor široko citovanej knihy „The Physiology of Taste“ Jean-Anthelme Brillat-Savarin trval na tom, že iba homo sapiens zažíva potešenie z jedla, ktoré je v skutočnosti potrebné na udržanie života. Moderný výskum totiž ukázal, že zvieratá vnímajú chuť inak ako my. Je však chuťový zmysel medzi ľuďmi a ostatnými predstaviteľmi radu primátov taký odlišný?

Pokusy sa robili na 30 druhoch opíc, ktoré dostali ochutnať čistú vodu a roztoky s rôznymi chuťami a rôznymi koncentráciami: sladké, slané, kyslé, horké. Ukázalo sa, že ich chuťová citlivosť veľmi závisí od toho, kto čo skúša. Primáty, podobne ako my, chutia sladko, slane, kyslo a horkasto. Opica rozlišuje fruktózu plodov od sacharózy z repy, ako aj triesloviny kôry stromov. Ale napríklad Uistiti, plemeno opíc, ktoré žerie listy a zeleň, je citlivejšie na alkaloidy a chinín v kôre stromov ako primáty z Južnej Ameriky, ktoré sa živia ovocím.

Spolu s americkými kolegami z Wisconsinskej univerzity to potvrdili aj francúzski vedci elektrofyziologickými experimentmi a dali dokopy obrázok získaný na rôznych druhoch opíc. V elektrofyziologických experimentoch sa zaznamenávala elektrická aktivita vlákien jedného z chuťových nervov v závislosti od toho, aký produkt zviera konzumovalo. Keď bola pozorovaná elektrická aktivita, znamenalo to, že zviera ochutnávalo jedlo.

Ako je to s ľuďmi? Aby sa určili prahy citlivosti, dobrovoľníci mohli naslepo ochutnať najskôr veľmi zriedené a potom čoraz koncentrovanejšie roztoky, kým jasne neformulovali, ako roztok chutí. Ľudský „chutový strom“ je vo všeobecnosti podobný tým, ktoré sa získavajú pre opice. Chuťové vnemy sú u ľudí vzdialené aj opačným smerom ako to, čo telu energiu prináša (cukor) a čo môže škodiť (alkaloidy, tanín). Existuje tiež korelácia medzi látkami rovnakého typu. Niekto, kto je veľmi citlivý na sacharózu, má šancu byť citlivý aj na fruktózu. Ale neexistuje žiadna korelácia medzi citlivosťou na chinín a tanín a niekto citlivý na fruktózu nemusí byť nevyhnutne citlivý na tanín.

Keďže my a opice máme podobné mechanizmy chuti, znamená to, že sme na evolučnom strome veľmi blízko? Podľa najpravdepodobnejšej verzie na konci paleozoika a objavení sa prvých suchozemských tvorov prebiehal vývoj rastlín a zvierat paralelne. Rastliny museli nejakým spôsobom odolávať aktívnemu ultrafialovému žiareniu mladého slnka, takže na súši dokázali prežiť len tie exempláre, ktoré mali dostatok polyfenolov na ochranu. Tieto isté zlúčeniny chránili rastliny pred bylinožravcami, pretože boli toxické a ťažko stráviteľné.

U stavovcov sa vyvinula schopnosť rozpoznať horkú alebo adstringentnú chuť. Boli to tieto chute, ktoré obklopovali primáty, keď sa objavili v kenozoickej ére (eocén) a potom prvých ľudí. Veľkú úlohu vo vývoji chuti zohral vznik rastlín s kvetmi, ktoré sa premenili na plody so sladkou dužinou. Primáty a ovocné rastliny sa vyvíjali spoločne: primáty jedli sladké ovocie a rozširovali ich semená, aby podporili rast stromov a viniča v tropických lesoch. Ale schopnosť rozoznať chuť soli (najmä kuchynskej) mohla len ťažko vzniknúť počas koevolúcie s rastlinami. Možno pochádza z vodných stavovcov a primáty ho jednoducho zdedili.

Zaujímavé je, že primáty sa pri výbere potravy riadia len nutričnou hodnotou a chuťou? Nie, ukázalo sa, že môžu jesť rastliny na liečebné účely. Michael Huffman z Kyoto University pozoroval v roku 1987 na západe Tanzánie šimpanza so žalúdočnými problémami. Opica zožrala stonky horkej rastliny Vernonia amygdalina(vernonia), ktorú šimpanzy zvyčajne nejedia. Ukázalo sa, že výhonky stromu obsahujú látky, ktoré pomáhajú proti malárii, úplavici a schistosomiáze a majú aj antibakteriálne vlastnosti. Pozorovanie správania divých šimpanzov dalo vedcom podnet na zamyslenie: boli vytvorené nové bylinné lieky.

Vo všeobecnosti sa chuť počas evolúcie príliš nezmenila. Chuť sladkostí si užívajú primáty aj ľudia – v ich telách sa totiž produkujú endorfíny. Preto možno nemal veľký francúzsky kulinársky špecialista úplne pravdu – gurmáni môžu byť aj primáti.

Na základe materiálov z časopisu
"La Recherche", č. 7-8, 2010

Ako to funguje

Pred šiestimi rokmi bola udelená Nobelova cena za výskum v oblasti čuchu. Podelili sa oň Američania Richard Axel a Linda Buck, ktorí presne prišli na to, ako ľudský mozog rozoznáva pachy. Predtým sa vedelo len to, že ich zachytili určité čuchové bunky, ktoré vyslali signál do špeciálnej časti mozgu, ktorá sa nazývala čuchová žiarovka. Ukázalo sa, že za tvorbu čuchových receptorov sú zodpovedné špeciálne gény – máme ich asi tisíc, to sú približne 3 % z celkového počtu. Pridružené čuchové receptory sa nachádzajú v hornej časti nosnej dutiny a zaberajú plochu približne o veľkosti rubľovej mince. Práve tie zisťujú pachové molekuly odorantov – látok, ktoré vydávajú pachy. Každý receptor je navrhnutý tak, aby vnímal a následne prenášal signál do čuchového centra mozgu len niekoľkých špecifických pachov. V dôsledku spojenia génov a čuchových receptorov vzniká asi desaťtisíc kombinácií – toľko pachov dokáže ľudský mozog rozoznať. Naozaj však potrebujeme schopnosť rozlíšiť toľko pachov, keďže nie všetky sú príjemné? Ukazuje sa, že je to potrebné a ako!

Prečo je to potrebné?

Keď ste prechladnutí, zdá sa, že všetko jedlo je rovnako bez chuti. Je to preto, že chuť je úzko spojená s čuchovými kanálikmi. So silným výtokom z nosa sa pocit chuti rozmazáva. Čuch nám dáva možnosť cítiť chuť jedla a čím lepšie je rozvinutý, tým je jedlo chutnejšie. A stále sme prekvapení, ako môžu mačky a psy jesť každý deň to isté jedlo a nesťažovať sa. Možno, že jednoduchý Whiskas s oveľa rozvinutejším čuchom ako ten náš sa každý deň otvára novým chuťovým nuansám? Ďalšou dôležitou funkciou čuchu je signalizácia. Ak vôňa obsahuje informáciu o potenciálnom nebezpečenstve, mozog okamžite vydá príkaz dýchaciemu centru a to na chvíľu zamrzne. Ľudia, žiaľ, nie vždy stihnú zaznamenať tento mozgový signál a so zadržaním dychu sa vzdialia od nebezpečného miesta. Známy je prípad hromadnej otravy v metre, keď jedovatý plyn dostal vôňu čerstvo pokosenej trávy. Len obzvlášť bdelým cestujúcim sa podarilo uvedomiť si, že takáto aróma nemôže prísť odkiaľkoľvek z metra a chránila si dýchacie orgány. Zvyšok zaplatil brutálnou otravou. Prírodný metánový plyn používaný v plynových sporákoch vôbec nič nezapácha a nepríjemný zápach je mu dodávaný zámerne – inak by obetí otrav v domácnostiach bolo na celom svete nezmerne viac. Arómy majú široké uplatnenie aj v obchode – identické s prírodnou kávou a citrónom sa striekajú pred reklamné stojany, vôňa čerstvo upečeného chleba sa využíva na zvýšenie aktivity spotrebiteľov. A dokonca sa hovorí, že obľuba McDonald's neutícha práve kvôli chemicky vyrábanej špeciálnej príchuti, dobre známej milovníkom hamburgerov po celom svete. Ale okrem nepopierateľných ekonomických a iných výhod by sme nemali ignorovať ani takú bezvýznamnú funkciu vône, akou je... poskytovanie rozkoše. Voňať k niečomu je totiž často veľmi príjemné.

Aké vône máme radi?

Takmer každý miluje vône pokosenej trávy, čerstvých novín, ozonizovaného vzduchu po búrke, borovicového lesa či kávy so škoricou. Existujú však aj exotickejšie preferencie. Niektorí ľudia majú napríklad radi vôňu metra, obchodov s obuvou a vlhkých pivníc. Sú tu znalci vôní benzínu, asfaltu, spálených zápaliek, acetónu, malých šteniatok a mačiatok, nových pančúch, zmrzlinových tyčiniek, Višnevského masti... Zoznam by mohol pokračovať ďalej. Ale ak sa nad tým zamyslíte, takáto rozmanitosť preferencií je dobrým poľom pre sociálne interakcie. A ak sa vrátime k zoznamu známejších vôní, tak spolu s vôňou mačiatok a nových pančucháčov sa ženám, samozrejme, najviac páči vôňa... presne tak, ich milovaného muža. A tu prichádza na rad asi najdôležitejšia funkcia čuchu: schopnosť pomôcť pri hľadaní partnera.

Ako to príroda zamýšľala

Nechajme bokom sociálne, kultúrne a iné ľudské faktory a pouvažujme nad procesom hľadania partnera z biologického hľadiska. Ľudí priťahujú vône tých, ktorých génová výbava je odlišná od ich vlastnej. Ženy muža s podobným nastavením génov podvedome vnímajú ako príbuzného a nevnímajú ho ako otca svojich budúcich detí – príroda sa postarala o vylúčenie prípadných genetických komplikácií u potomka. Mozog potom pokračuje v transformácii signálov zachytených čuchovým systémom. Spúšťa sa komplexný mechanizmus biochemických procesov v tele - u muža sa zvyšuje množstvo testosterónu, u ženy estrogénu. Signály odozvy vyvolávajú nárast atraktívnych pachov – a ľudia sa majú stále viac radi. Ženy majú bystrejší čuch (a dokonca sa zintenzívňuje v období ovulácie!), takže sa verí, že si vyberajú muža. To je opodstatnené – veď práve oni sú zodpovední za plodenie.

Budúcnosť je vo vôni

Vedci z Tel Avivu zistili, že ženám trpiacim depresiou nevonia. Preto, ak nos nevaroval pred príchodom jari, možno potrebuje psychologický stav človeka korekciu. Vedci z Južnej Kórey zistili, že povzbudzujúci a stres odbúravajúci účinok kávy nie je spôsobený nápojom, ale jeho vôňou. Aby ste sa po prebdenej noci cítili lepšie (nemusíte piť kávu, stačí cítiť vôňu kávových zŕn). Nemeckí vedci nastriekali do blízkosti spiacich ľudí rôzne vône. Ukázalo sa, že vôňa priamo ovplyvňuje obrazy videné v snoch. Ak vaša spálňa vonia po ružiach, vaše sny budú príjemné. A vedci z Yale University zistili, že taký závažný problém, akým je obezita, súvisí s citlivosťou čuchového systému. Ľudia zneužívajú potraviny, ktoré sú škodlivé pre ich postavu, pretože niektoré oblasti mozgu sú príliš citlivé na ich vôňu. Zdá sa, že práve pomocou čuchu sa ľudstvo v budúcnosti bude vyrovnávať s depresiami, bojovať s nadbytočnými kilami, snívať sny na požiadanie a nájsť si ideálnych životných partnerov. Hovorí sa, že nie je ďaleko doba, keď bude premietanie filmu v kinách sprevádzané nielen zvukom (na začiatku 20. storočia to vyzeralo fantasticky), ale aj zodpovedajúcimi vôňami. Je zaujímavé vedieť, ako vonia vzduch v domovine modrých obrov – Pandore.

V modernej lekárskej praxi sa často stretávame s úplnou alebo čiastočnou stratou chuti. Všetky tieto prípady sú spojené s rôznymi poruchami, ktoré sa vyskytli v ľudskom tele. Ale najčastejšie sa nachádzajú v otolaryngológii. Práve počas stretnutia s týmto odborníkom sa pacienti často pýtajú: „Čo robiť, ak už necítite chuť jedla? Po prečítaní dnešného článku pochopíte, prečo sa takáto patológia vyskytuje.

Príčiny problému

Napodiv, ale najčastejšie sa táto patológia vyvíja v dôsledku neurózy. Ide o zvláštnu reakciu ľudského tela na stres a nervové preťaženie. V týchto prípadoch môžete od pacienta počuť nielen frázu „Necítim chuť jedla“, ale aj sťažnosti na poruchy v gastrointestinálnom trakte, prudké zvýšenie krvného tlaku a rýchly tlkot srdca.

Za rovnako častou príčinu tohto problému sa považujú infekčné ochorenia ústnej dutiny alebo prítomnosť rozpadajúceho sa zubného nervu. V tomto prípade začína zápalový proces v ľudskom tele, ktorý ovplyvňuje

Takáto patológia môže byť tiež dôsledkom porúch štítnej žľazy. Aj minimálne odchýlky môžu viesť k vážnym zmenám v mnohých systémoch ľudského tela.

Lekári často počujú frázu „Nemôžem ochutnať jedlo“ od tých, ktorí majú diagnostikovaný nádor na mozgu. V tomto prípade sa tento príznak môže striedať s pocitom nepríjemného zápachu. Dobre pripravené jedlo z kvalitných surovín sa teda zrazu začne zdať zatuchnuté.

Na ktorého špecialistu sa mám obrátiť s podobným problémom?

Predtým, ako pôjdete do ordinácie a vyslovíte svoju sťažnosť „Nemôžem ochutnať jedlo“ (dôvody, prečo sa takáto patológia vyskytuje, boli diskutované vyššie), musíte pochopiť, ktorého konkrétneho lekára musíte navštíviť. V tejto situácii veľa závisí od toho, aké sprievodné príznaky sprevádzajú túto patológiu.

Ak sa pacient okrem straty chuti sťažuje na zníženú chuť do jedla, zrýchlený tep a prudký nárast krvného tlaku, potom by sa mal určite poradiť s neurológom.

V prípadoch, keď je patológia sprevádzaná závratmi, slabosťou, vracaním, zhoršeným sluchom a koordináciou pohybov, mali by ste najskôr dohodnúť stretnutie s onkológom.

Ak sa osoba, ktorá vysloví frázu „Nemôžem ochutnať jedlo“, sťažuje na nevoľnosť, vracanie, pálenie záhy a akútnu bolesť v epigastrickej oblasti, potom je pravdepodobné, že bude musieť vyšetriť gastrointestinálny trakt.

Ak sa známe jedlá zdajú horké a každé jedlo je sprevádzané bolestivými pocitmi v správnom hypochondriu, musíte navštíviť hepatológa. Je možné, že strata citlivosti chuťových pohárikov sprevádzaná plynatosťou, poruchami defekácie, nespavosťou a podráždenosťou je dôsledkom cholecystitídy.

Diagnostické metódy

Osoba, ktorá vyhľadá lekársku pomoc a vysloví frázu „Nemôžem ochutnať jedlo“, bude musieť podstúpiť niekoľko ďalších testov. Umožnia vám zistiť presnú príčinu, ktorá vyvolala vývoj patológie, a predpísať adekvátnu liečbu.

V prvom rade musí odborník určiť prah citlivosti. K tomu je pacient striedavo požiadaný, aby určil chuť chinínového hypochloridu, cukru, stolovej soli a kyseliny citrónovej. Výsledky štúdie nám umožňujú vytvoriť presný klinický obraz a rozsah problému. Na určenie kvalitatívneho prahu pocitov sa na jednotlivé oblasti ústnej dutiny aplikuje niekoľko kvapiek špeciálneho roztoku.

Okrem toho majú moderní lekári možnosť vykonávať elektrometrické štúdie. Pacientovi je tiež predpísané množstvo laboratórnych testov. Sú potrebné na vylúčenie endokrinných ochorení. Vo väčšine prípadov je pacient poslaný na počítačovú tomografiu.

Prečo je táto patológia nebezpečná?

Treba si uvedomiť, že môže spôsobiť vážne zdravotné problémy. Človek, ktorý sa začne čudovať: „Prečo nemôžem ochutnať jedlo?“, môže pri absencii správnej liečby následne diagnostikovať cukrovku, kardiovaskulárne a iné ochorenia.

Narušenie receptorov môže viesť k tomu, že osoba konzumuje príliš veľa soli alebo cukru. Tieto pokusy o zlepšenie chuti jedla môžu viesť k vážnym problémom. Často vedú k depresii, hypertenzii a cukrovke.

Čo robiť, ak jedlo necítite?

V prvom rade sa treba objednať k lekárovi a absolvovať všetky vyšetrenia, ktoré odporúča. To vám umožní určiť hlavnú príčinu problému a predpísať správnu liečbu.

Ak teda problém spôsobila neuróza, pacientovi odporučí absolvovať individuálny kurz pozostávajúci z autotréningu, vodnej a magnetoterapie. Predpíšu mu aj upokojujúce bylinné prípravky, vo vážnejších prípadoch aj trankvilizéry či bromidy. Ak dôvod spočíva v poruche funkcie štítnej žľazy, potom endokrinológovia zvyčajne predpisujú lieky na doplnenie nedostatku jódu.

Ak chcete zlepšiť citlivosť na chuť, musíte prestať fajčiť. Často práve tento zlozvyk spôsobuje takéto problémy. Chuťové vnemy môžu byť tiež otupené pri užívaní niektorých liekov, vrátane silných antibiotík. V tomto prípade sa musíte poradiť s lekárom, aby vám mohol odporučiť iné lieky, ktoré nemajú takéto vedľajšie účinky.

Okrem toho by ste mali dbať na to, aby vaše telo dostávalo dostatočné množstvo vitamínov a mikroelementov. Aby ste to dosiahli, musíte do stravy zaviesť viac čerstvej zeleniny a ovocia. Ak stratíte chuť, nemali by ste koreniny preháňať. V opačnom prípade riskujete popálenie ústnej sliznice.