Bielok. Priaznivé vlastnosti bielkovín

Od detstva každý vie o výhodách kuracích vajec a o tom, že sú prírodným proteínom, ale tu sa znalosti mnohých končia. Ak chcete jesť zdravo a zdravo, je dôležité vedieť o konkrétnych výhodách a nevýhodách tohto cenného produktu. Článok bude užitočný pre každého, najmä pre tých, ktorí sledujú množstvo bielkovín, tukov a sacharidov v strave.

Účinok na ľudský organizmus

Stráviteľnosť vaječného bielka je 98% a ovplyvňuje rast nových buniek, preto je obľúbený medzi športovcami, ktorí budujú svalovú hmotu. Kuracie vajcia sú výživné, rýchlo nasýtia telo a znižujú chuť do jedla. Ak budete tieto potraviny jesť na raňajky, získate z nich maximálny úžitok a navyše podporujú dobrý metabolizmus.

Aby telo dostalo optimálnu dávku základných mikroelementov, stačí zjesť jedno kuracie vajce denne. Ich počet môže byť väčší, ale je dôležité to nepreháňať. Odporúčaná dávka pre dospelého je 2 ks. za deň. Je lepšie nedávať deťom do 3 rokov viac ako jedno vajce denne a deťom do 7 rokov - nie viac ako 15 vajec. v týždni.
Ak sa venujete kulturistike, 5 vajec alebo aj viac neuškodí, zvážte však hodnotu iných potravín vo vašej strave – nadbytok tých istých prvkov môže viesť k alergickej reakcii.

Dôležité! Slepačie vajcia môžu obsahovať veľké množstvo mikroorganizmov a infekcií, preto je vhodné ich variť aspoň 10 minút. Varené a vyprážané vajcia sú menej bezpečné, nehovoriac o konzumácii surového.

Užitočné vlastnosti

Aj keď nepatríte k fanúšikom zdravej stravy, aspoň jedno vajce vo vašej každodennej strave poskytne významné výhody. Produkt má mnoho výhod:

• zdroj prírodných bielkovín (proteín) s vysokým obsahom;
• veľká dávka vitamínov a minerálov je 10 % dennej hodnoty vitamínu D a 5 % dennej hodnoty vitamínu A;
• pomáhajú udržiavať zdravie očí - znižuje degeneráciu sietnice, zachováva rovnováhu vnímania farieb;
• zlepšuje mozgovú činnosť – rozvíja myslenie a posilňuje pamäť;
• znižuje riziko osteoporózy;
• znižuje riziko aterosklerózy.

Na rozdiel od stereotypov nie sú vaječné bielka zdrojom problémov s vysokým cholesterolom. Hromadí sa zo živočíšnych bielkovín a mastných jedál, ale 1-2 vajcia denne nespôsobia škodu.

Škody a kontraindikácie

Samotné vajíčko nemožno nazvať škodlivým pre ľudí, ale v moderných obchodných podmienkach existuje riziko, a to značné. Produkty získané z veľkých kuracích fariem často obsahujú vysoké hladiny cudzích prvkov, ktoré prenikli cez nekvalitné priemyselné kŕmenie hydiny.

Ako môžu byť škodlivé:

• salmonelóza– črevná infekcia, ktorá nie je nebezpečná, ak výrobok dobre prevaríte a po kontakte so surovinou si umyjete ruky;
• cholesterolu(ak sa zneužíva v kombinácii s nezdravými potravinami živočíšneho pôvodu, tukmi);
• dusičnany– ich najvyšší obsah v živočíšnych produktoch; vstúpiť do vajíčok s toxínmi získanými z potravy a pôdy;
• antibiotiká(súvisiace s výživou a údržbou hydiny; prenikajúce do ľudského tela ničia mikroflóru, znižujú odolnosť voči vírusom a náchylnosť na lieky);
• hormóny– v snahe zvýšiť hmotnosť kurčiat sa vykonávajú genetické modifikácie hydiny a krmiva, takže je oveľa zdravšie kúpiť produkt z malého chovu (aj keď tu nie ste 100% chránení).

Existuje menej kontraindikácií pre konzumáciu kuracích vajec, ale existujú:

• alergie alebo náchylnosť na alergickú reakciu;
• ochorenia kardiovaskulárneho systému spojené s vysokým cholesterolom;
• diabetes mellitus (používať opatrne);
• hypotyreóza (problémy so štítnou žľazou).

Koľko bielkovín je v jednom kuracom vajci

Tabuľka obsahu bielkovín:

class="table-bordered">

Množstvo bielkovín závisí od spôsobu varenia

Spôsob prípravy kuracích vajec ovplyvňuje množstvo bielkovín v ňom:

• surové – do 12,7 g;
• varené - do 12,7 g;
• vyprážané (bez oleja) - asi 14,5 g;
• v omelete - 11 g.

Vaječný bielok (bez žĺtka) obsahuje od 2,6 do viac ako 5,6 g bielkovín. Najvyššia stráviteľnosť je z vajec uvarených namäkko.
Pre porovnanie, nižšie je niekoľko ďalších spôsobov varenia so zmenou množstva bielkovín (horná hranica):

• melanž – 12,7 g;
• suchý proteín – 82,4 g;
• suchý žĺtok – 31,1 g;
• vaječný prášok - 46 g.

Nutričná hodnota kuracích vajec

Výhody produktu sú vedecky dokázané - možno ho konzumovať aj pri diéte. Zloženie jasne ukazuje jeho nutričnú hodnotu:

class="table-bordered">

Minerálne a vitamínové zloženie nie je o nič menej bohaté:

class="table-bordered">

Prípravok obsahuje v malom množstve aj selén, jód, prírodný fluór, mangán a kobalt.

Vedel si? Farba škrupiny závisí od plemena kurčiat: biele vajcia– od vtákov s bielymi lalokmi, hnedé - od vtákov s červenými. Ale farba škrupiny nemá absolútne žiadny vplyv na nutričnú hodnotu.

Napriek takémuto bohatému zloženiu kuracích vajec si naplánujte kompletné menu, ktoré bude obsahovať čerstvé ovocie a zeleninu, cereálie a mäso. Náhrady v podobe konzerv a údenín nemajú so zdravou výživou nič spoločné.

Zdravé stravovanie je v dnešnej dobe veľmi bežné. Človek to môže dodržiavať na rôzne účely: niekto sa potrebuje zbaviť nadváhy, niekto sa jednoducho snaží udržiavať vo forme a niekto sa naopak snaží zvýšiť svalovú hmotu. Na dosiahnutie ktoréhokoľvek z týchto cieľov sú potrebné kuracie vajcia. Proteín si zaslúži osobitnú pozornosť. Každý už počul, že sa neodporúča nadužívať žĺtok, kvôli veľkému množstvu cholesterolu, ktorý obsahuje. Pri bielkovinách je situácia iná: môžete ich zjesť koľko chcete, no aj tak musíte poznať množstvo. Aby ste to dosiahli, stojí za to vziať do úvahy obsah kalórií vo vaječných bielkoch a aspoň približne uhádnuť, koľko gramov bielkovín je v jednom vajci.

Vaječný bielok je budovačom svalov

Tí ľudia, ktorí sa aktívne venujú kulturistike a fitness, venujú veľkú pozornosť svalovej hmote. K tomu musí telo dostať bielkoviny v požadovanom množstve, ktoré sa vypočítava individuálne.

Existuje veľa potravín s vysokým obsahom týchto živín, ale vajcia zaberajú jedno z popredných miest. Ak chcete vypočítať, koľko gramov bielkovín je v jednom vajci, musíte poznať približnú hmotnosť samotného vajíčka. Je dobré, ak je k dispozícii, potom môžete robiť najpresnejšie výpočty. Ale ak tam nie sú, potom stojí za to pamätať, že v priemere jedno vajce váži asi 60 gramov, z čoho 20 gramov pripadá na žĺtok. Nepredpokladajte však, že konzumáciou zvyšných 20 alebo 30 gramov získate rovnaké množstvo čistého proteínu. Obsahuje aj vodu, takže aby sme zistili, koľko gramov bielkovín je v jednom vajci, musíme brať do úvahy nutričnú hodnotu na sto gramov výrobku. Sto gramov vaječného bielka teda obsahuje 11 gramov bielkovín, na 20 – 30 gramov získate v jednom vajci len 3 – 4 gramy čistého proteínu.

Športovci vedia, že telo absorbuje asi 30 gramov bielkovín v jednom jedle. Preto, aby ste dosiahli normu potrebnú pre stabilný rast svalov, mali by ste zjesť 8 vajec - a iba 1 žĺtok a zvyšok je biely.

pre nízkokalorické diéty

Okrem kulturistov, ktorí pozorne sledujú vaječné bielka, vaječné bielka konzumuje aj veľa dievčat, pre ktoré nie je až také dôležité vedieť, koľko gramov bielkovín obsahuje jedno vajce, keďže sa zameriavajú na nízky obsah tukov, kalórií a sacharidov.

Sú ideálne pre tento typ výživy, pretože sú prírodným a zdravým produktom a tiež obsahujú málo kalórií.

Kalorický obsah vaječného bielka na 100 gramov nie je vyšší ako 48 kcal a bielok jedného vajca obsahuje asi 14 kcal.

To je veľmi málo, ale vajcia sú plnivo, takže ich zaradením do nízkokalorickej stravy sa môžete zbaviť neustáleho pocitu hladu bez toho, aby ste ohrozili svoju postavu.

Ak si chcete zapamätať, koľko gramov bielkovín je v jednom vajci, ako aj vypočítať jeho obsah kalórií, môžete použiť špeciálnu tabuľku.

Pomôže to vyhnúť sa zmätku a jasne vypočítať individuálnu dennú potrebu bielkovín získaných z vajec a počet kalórií potrebných pre každého jednotlivca.

Kalórie, kcal:

Bielkoviny, g:

Sacharidy, g:

Vajcia sú bežné a tradičné potravinárske výrobky; kuracie vajcia sa považujú za najbežnejšie. Nosnice znášajú raz denne jedno (menej často dve) vajcia, najzdravšie sú vajcia od mladých domácich sliepok, sú malé veľkosti, ale majú výraznú „vajcovú“ chuť.

Obsah kalórií z kuracieho vajca

Kalorický obsah kuracieho vajca je 157 kcal na 100 gramov produktu. Treba mať na pamäti, že priemerná hmotnosť jedného vajíčka sa pohybuje od 35 do 75 g, takže výpočet kalórií bude vhodný.

Poškodenie kuracích vajec

Hlavnou škodou slepačích vajec je možná prítomnosť nebezpečného mikróbu v nich - salmonely, ktorá spôsobuje salmonelózu, ktorá spôsobuje vážne zápaly čriev, otravu krvi a paratýfus. Nadmerná konzumácia varených vajec môže spôsobiť tráviace problémy a zápchu.

Chemické zloženie kuracieho vajca obsahuje viac ako desať základných vitamínov - , vitamíny ( , ) a , ako aj takmer celú periodickú tabuľku chemických prvkov - , a , a , bór a , a titán, kremík a hliník, a . Vajcia obsahujú veľa železa, no z vajec sa nevstrebáva veľmi dobre, preto je lepšie ako zdroj železa použiť mäso a pečeň. Zároveň, ak pijete vajcia surové, narúšajú aj vstrebávanie železa z iných potravín.

Kuracie vajce sa skladá z bielka a žĺtka. - dodávateľ prírodných, ľahko stráviteľných bielkovín, v priemere na 100 g vaječného bielka pripadá 10 g bielkovín. obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch a cholesterol.

Kurací vaječný žĺtok obsahuje vysoké množstvo tuku, ide však najmä o polynenasýtené mastné kyseliny a mononenasýtené mastné kyseliny, nasýtené mastné kyseliny tvoria menšie % obsahu:

Polynenasýtené mastné kyseliny:

• kyselina linolová - 16%
• Kyselina linolénová - 2%

Mononenasýtené mastné kyseliny:

• kyselina palmitolejová - 5%
• kyselina olejová - 47%

Nasýtené mastné kyseliny:

• Kyselina palmitová - 23%
• kyselina stearová - 4%
• kyselina myristová - 1%

Jedno vajce obsahuje asi 130 mg cholínu. Cholín, ktorý je súčasťou žĺtka, reguluje množstvo tuku a cholesterolu v tele.

Obsiahnutý v slepačích vajciach zlepšuje prekrvenie mozgu, čím zlepšuje pamäť a zabraňuje rozvoju sklerózy (kalorizátor). Dokonca aj vaječné škrupiny, umyté, zbavené filmu a vysušené, sú veľmi užitočným produktom na posilnenie kostí a stimuláciu rastu vlasov.

Obsah cholesterolu vo vajciach dosahuje 570 mg. Cholesterol sa nachádza iba v žĺtku a považuje sa za najmenej škodlivý, pretože je vyvážený lecitínom, ktorý je zase potrebný na výživu nervových buniek.

Z hľadiska nutričnej hodnoty vajíčko nahradí dvesto gramov mlieka a päťdesiat gramov mäsa. Kuracie vajcia sa musia konzumovať niekoľkokrát týždenne, telo ich takmer úplne absorbuje (97-98%) bez toho, aby sa črevá zanášali zbytočnými toxínmi. Hoci sa vajcia považujú za veľmi výživnú potravinu, nepriberú vás. Okrem toho sú často súčasťou terapeutických diét.

Vajcia a cholesterol

Zdravý človek môže zjesť 1 vajce denne. Ak má človek vysokú hladinu cholesterolu v krvi, potom odborníci na výživu odporúčajú jesť 2-3 vajcia týždenne.

Kategórie kuracích vajec

Kuracie vajcia predávané z hydinových fariem sú označené v závislosti od doby použiteľnosti a hmotnosti jednotlivého vajca. Zvyčajne na obale vidíme písmeno a číslo alebo dve veľké písmená, poďme zistiť, čo znamenajú.

Prvý znak označuje trvanlivosť produktu:

• D - diétne vajce, doba predaja nepresahuje 7 dní,
• C - konzumné vajce, prípustná doba predaja - 25 dní.

Podľa hmotnosti sa kuracie vajcia delia takto:

• B - vajcia najvyššej kategórie s hmotnosťou 75 g a viac,
• O - výberové vajce, 65-74,9 g,
• 1 - vajcia prvej kategórie, 55-64,9 g,
• 2 - vajcia druhej kategórie, 45-54,9 g,
• 3 - vajcia tretej kategórie, 35-44,9 g.

Rozdiely vo vzhľade kuracích vajec

Slepačie vajcia, dokonca aj v tom istom obale, môžu vyzerať úplne inak - takmer okrúhle a predĺžené, s výraznou ostrou špičkou alebo takmer dokonale oválny tvar, biele, krémové, svetlohnedé, s tmavými škvrnami, matné a lesklé, hladké a drsné. dotýkať sa . To nijako neovplyvňuje kvalitu a chuť, biele vajcia zvyčajne znášajú biele sliepky a farebné vajcia sliepky pestrých farieb. Preto pri výbere vajec rôznych farieb dávame v prvom rade prednosť našim estetickým preferenciám. Často sa nachádzajú vajcia s dvoma žĺtkami - vedci zatiaľ neprišli k jasnému záveru, či ide o patológiu alebo bežnú vec. Pri podávaní na stôl sú takéto vajcia veľmi pôsobivé a od bežných sa líšia svojim zväčšeným tvarom.

Existuje niekoľko možností, ako sa o čerstvosti vajec dozvedieť. Ale keďže sme vedeli, že čím dlhšie je vajce skladované, tým je ľahšie, vybrali sme si najjednoduchšiu možnosť - položiť vajíčko do pohára s vodou. Ak vajce kleslo, potom je najčerstvejšie, 1-3 dni, čo ho kura znieslo, ak vajce pláva, ale nestúpa vysoko, znamená to, že kura znieslo vajce asi pred 7-10 dňami. A ak vajce zostane plávať na hladine vody, kura také vajce znieslo pred viac ako 20 dňami.

Každé vajce je prirodzene pokryté fóliou, ktorá umožňuje dlhodobé skladovanie vajíčok, preto sa neodporúča pred uskladnením vajíčka zmývať, ale pred samotnou prípravou vajíčok je lepšie umyť odstráňte fóliu vodou.

Kuracie vajce a chudnutie

Mnohí počuli o výhodách kuracích vajec a ich priaznivých účinkoch na proces znižovania nadbytočných kilogramov. „Dve varené vajcia na raňajky – už žiadna nadváha“ – známy slogan, však? Ak sa dobre zamyslíte, nie je všetko také jednoduché. Pamätajte, že kulturisti, ktorí sú kritickí voči akémukoľvek produktu, v období „sušenia“ tela konzumujú iba bielkoviny, ignorujúc žĺtky, aby získali čisté bielkoviny a zbavili sa cholesterolu. Preto predtým, ako bezpodmienečne veríte v rýchle chudnutie pomocou samotných kuracích vajec, musíte pochopiť, či je to také užitočné. Existujú však také, ktoré sú založené na konzumácii kuracích vajec a vedú k skutočnému chudnutiu.

Varenie kuracích vajec

V prírode ani v našej chladničke snáď neexistuje produkt, ktorý by bol jednoduchší a potrebnejší ako kuracie vajce. Počnúc surovými vajcami, ktoré sa pijú, ochutia korením a rozšľahajú na vaječný likér, až po vajcia uvarené namäkko, pošírované a uvarené na tvrdo. Miešané vajíčka, jednoduché omelety, s pečivom a plnkami, pudingy a vaječné muffiny, plnky do koláčov, mäsových rolád a palaciniek, nevyhnutná ingrediencia takmer všetkých vašich obľúbených šalátov, studených predjedál, dezertov – pusiniek a mandľových koláčikov, prídavok do cesta a farebné vajcia na Veľkú noc - zoznam môže pokračovať donekonečna, pretože kuracie vajcia sú univerzálnym produktom, ktorý sa dá variť, vyprážať a piecť v rúre, jesť surové a v každom prípade okrem potešenia získajú maximálny úžitok.

Obzvlášť
Kopírovanie tohto článku ako celku alebo jeho častí je zakázané.

Slepačie vajcia patria do jedálnička každého človeka, pretože sú bohaté na prvky prospešné pre naše telo a môžu byť výbornými raňajkami, obedom či večerou. Ale zároveň ich konzumácia vo veľkých množstvách môže negatívne ovplyvniť zdravie, a ak hovoríme o chudnutí, denná norma sa ešte viac znižuje. Vajcia sú produkt, ktorý je zdravý, pokiaľ sa správne konzumuje, no ak porušíte čo i len jedno pravidlo, výsledok nebude taký dobrý, ako sa očakávalo. Aby ste pochopili, ako a v akom množstve ich jesť, musíte vedieť, koľko BJU je v kuracom vajci, aký je jeho obsah kalórií a na aké prvky je bohaté.

BZHU, obsah kalórií vo vajciach

Priemerne veľké vajce váži približne 55 – 60 g a obsahuje približne 70 kcal. Bielok tvorí 60 % celkovej hmotnosti vajíčka, žĺtok 30 % a škrupina 10 %. BJU surových kuracích vajec je nasledovné:

• Bielkoviny - 12 gramov.
• Tuk - 11 gramov.
• Sacharidy - 1 gram.

Obsah kalórií a nutričná hodnota kuracieho vajca sa môže líšiť v závislosti od spôsobu prípravy. Existuje mnoho spôsobov varenia vajec a každý z nich má svoj vlastný vplyv na pomer prvkov. Napríklad vajcia BJU a ich obsah kalórií sa veľmi nelíšia od rovnakých ukazovateľov v surovej forme, ale akonáhle ich rozbijete na panvicu s olejom, situácia sa dramaticky zmení.

Obsah kalórií vo vajci môže byť ovplyvnený aj tým, čo kura zje. Ak mal vták okrem špeciálneho krmiva možnosť prejsť sa po veľkej ploche a nájsť rôzne zrná alebo larvy, potom bude mať vajce vyšší obsah kalórií v porovnaní s tým, čo bolo získané na hydinovej farme. Vajcia z domácich sliepok sú hodnotnejšie nielen pre svoj nutričný obsah, ale aj pre ich prínos pre organizmus.

Existuje mýtus, že by ste mali jesť iba biele vajcia, pretože ak je hnedé alebo hnedé vajce slepačie, jeho nutričná hodnota a obsah kalórií sú výrazne odlišné. Farba vajíčka v skutočnosti žiadnym spôsobom neovplyvňuje ukazovatele látok v ňom.

Vajcia sú jednou z najunikátnejších potravín na planéte, pretože sú na 98% stráviteľné ľudským telom. A aj keď sa vyskytnú prípady alergií, nič to nemení na jeho nutričnej hodnote. Kuracie vajcia nepoškodzujú telo a sú úplne vylúčené, pričom ho zároveň nasýtia užitočnými prvkami.

Slepačí vaječný bielok: BJU

Kurací proteín obsahuje 87 % vody, 11 % bielkovín, 1 % sacharidov a 1 % minerálov. BJU kuracieho vajca bez žĺtka je oveľa menšie. To z neho robí neuveriteľne cenný zdroj nízkokalorických bielkovín. Kalorický obsah a nutričná hodnota stredne veľkého kuracieho vajca okrem žĺtka:

• Kilokalórie (na 100 g) - 52.
• Bielkoviny - 11 gramov.
• Tuky - 0.
• Sacharidy - 0.

Existuje správny pomer esenciálnych aminokyselín, vrátane metionínu, ktoré si ľudské telo nevie vyrobiť. Práve metionín hrá veľkú úlohu pri syntéze kreatínu, adrenalínu, podporuje aktívne pôsobenie vitamínov a enzýmov. Súčasne, ak je v tele nedostatočné množstvo metionínu a pozorujú sa problémy vo fungovaní nervového systému.

BZHU žĺtok

Kurací žĺtok pozostáva z 50 % vody, 32 % tuku, 16 % bielkovín a 2 % minerálov. Žĺtok stredne veľkého kuracieho vajca obsahuje asi 50-55 kcal; na 100 gramov - 350 kcal.

BZHU kuracie vajcia bez bielkovín:

• Bielkoviny - 16 g.
• Tuky - 31 g.
• Sacharidy - 1 g.

Veľkou hodnotou žĺtka je, že obsahuje celý komplex mastných kyselín, ktoré priaznivo ovplyvňujú fungovanie celého organizmu. Mnoho ľudí však konzumuje vajcia podľa zásady „bielko na tanieri, žĺtok v koši“, pretože žĺtok obsahuje veľa cholesterolu. Áno, žĺtok je skutočne bohatý na cholesterol, no je potrebný aj pre ľudský organizmus. Napríklad, ak má telo nízku hladinu cholesterolu, pečeň si ho začne sama produkovať. Konzumácia vaječného žĺtka s mierou vášmu zdraviu neuškodí. Okrem toho žĺtok slepačieho vajca obsahuje okrem cholesterolu mnoho užitočných látok, ako napríklad lecitín, ktorý podporuje činnosť mozgu a bráni vzniku sklerózy, alebo aktivuje metabolizmus.

Užitočné mikroelementy v kuracích vajciach

Kuracie vajcia sú nielen vysoko kvalitným produktom, ale aj zdrojom veľkého množstva užitočných bioregulátorov, minerálov a bielkovín. Čo presne obsahuje kuracie vajce a ako jeho konzumácia ovplyvňuje ľudské zdravie?

1. Niacín alebo vitamín B3 je nevyhnutný pre výživu buniek a podporuje tvorbu pohlavných hormónov.
2. Cholín alebo vitamín B4 zlepšuje pamäť a aktivuje proces čistenia pečene od jedov.
3. Vitamín D je dôležitý pre udržanie hladiny fosforu a vápnika v tele. Vajcia sú na druhom mieste v zozname potravín bohatých na vitamín D, na druhom mieste za rybím olejom.
4. Vitamín K je potrebný pre normálnu zrážanlivosť krvi.
5. Vitamín E a železo – aktívne bojujú proti zlej nálade a únave, sú nevyhnutné pri prevencii kardiovaskulárnych ochorení.
6. Vitamín A – zlepšuje imunitu, má pozitívny vplyv na rast a zrak.
7. Vitamín E – pôsobí proti vzniku niektorých foriem rakoviny a robí z vajec akýsi „elixír mladosti“, pretože tento vitamín zachováva prirodzenú krásu a zabraňuje starnutiu organizmu.
8. Vitamín B12 priaznivo pôsobí na krvotvorbu a predstavuje spôsob prevencie nervových ochorení. Jedno vajce pokryje dennú potrebu vitamínu B12 na 100%.

A to je len malá časť, pretože kuracie vajcia sú bohaté na vápnik, mangán, selén, folacín, sodík, zinok, biotín a kyselinu listovú, obsahuje takmer všetky vitamíny (okrem vitamínu C), esenciálne aminokyseliny.

Kuracie vajcia na chudnutie

Strava osoby, ktorá dodržiava terapeutickú výživu alebo diéty na zníženie hmotnosti, musí obsahovať vajcia. BJU kuracieho vajca a jeho obsah kalórií dokazujú, že tento produkt je jedným z najmenej kalorických, ale zároveň výživných na svete. Jeho použitie normalizuje metabolizmus. Dve vajcia na raňajky znížia váš denný jedálniček o 400 kcal, pričom dokonale zasýtia telo na celý deň.

Žĺtok má oveľa viac kalórií ako bielkoviny, takže sa často vyhodí a spolu s ním aj celý komplex užitočných mikroelementov a vitamínov.

Ukazovatele BJU kuracieho vajca bez žĺtka klesajú a strava sa stáva menej kalorickou, ale v tomto prípade nejde o nutričnú hodnotu. Žĺtok by mal byť tiež v strave, podobne ako bielok, ale v menšom množstve. Pri chudnutí sa odporúča skonzumovať maximálne dva žĺtky denne. V tomto prípade sa bielkoviny môžu konzumovať v neobmedzenom množstve. To znamená, že ak si na raňajky dáte dve natvrdo uvarené kuracie vajcia s paradajkami a syrom, môžete si na večeru dopriať omeletu na báze vaječného bielka so šalátom. Rozmanitosť spôsobov prípravy vajec je pôsobivá, čo opäť dokazuje hodnotu tohto produktu.

Ako správne uvariť kuracie vajce

BZHU, kalorický obsah vareného vajíčka sa rovná zodpovedajúcim ukazovateľom v surovom. A to je veľké plus, pretože veľa ľudí nemôže jesť surové vajcia, ale varené vajcia majú oveľa lepšiu chuť, pričom si úplne zachovávajú všetky výhody pre telo.

Pred varením vajec je potrebné ich vybrať z chladničky a nechať pri izbovej teplote. To sa deje tak, že keď sa dostanú do vriacej vody, neprasknú. Potom by sa mali umyť - a môžete variť. Čas varenia závisí od výsledku, ktorý chcete dosiahnuť: varené namäkko - 1-3 minúty, „vo vrecku“ - 4-5 minút, varené natvrdo - 7-8 minút. V tomto prípade musíte počítať s tým, že varenie veľkých vajec bude trvať dlhšie, čo znamená, že by sa mali vyťahovať ako posledné. Ak sa vajcia varia dlhšie ako 10 minút, budú prepečené, čo znamená, že žĺtok stratí chuť a pokryje sa zelenkastým povlakom a bielok sa stane gumovým.

Aby sa zachovali všetky mastné kyseliny, ktoré sú v žĺtku, vajcia je potrebné uvariť takto: vložte ich do vriacej vody a po 1 minúte vypnite plyn, bez toho, aby ste ich odobrali ďalších 5 minút. Výsledkom je, že bielok bude mať čas na varenie, ale žĺtok zostane tekutý.

Varenie je najlepší spôsob varenia vajec pri zachovaní ich nutričnej hodnoty. Pri vyprážaní si vaječné bielka nezachovávajú svoju štruktúru a vďaka použitiu oleja sa do tela dostávajú karcinogény, ktoré poškodzujú pečeň a tráviaci systém.

Potenciálne poškodenie kuracích vajec. Cholesterol

Mnoho ľudí sa vyhýba konzumácii vajec kvôli obsahu cholesterolu. Ale aká veľká je jeho škodlivosť pre organizmus a či vôbec existuje, je otázka bez definitívnej odpovede.

Jedno vajce obsahuje o niečo viac ako 200 miligramov tejto látky. Cholesterol v krvi sa zvyčajne delí na dve kategórie: „dobrý“ (zvyšuje hladinu lipoproteínov s vysokou hustotou, HDL) a „zlý“ (zvyšuje hladinu lipoproteínov s nízkou hustotou, LDL). Ukázalo sa, že cholesterol z potravy zvyšuje hladiny „zlého“ aj „dobrého“ cholesterolu. Účinok „zlého“ sa spája s nasýtenými tukmi, ktorých vajcia obsahujú málo, čo znamená, že po ich zjedení nedôjde k výraznému zvýšeniu takéhoto cholesterolu.

Denná norma cholesterolu je 300 miligramov, čo znamená, že jedno vajce denne nepoškodí vaše zdravie. Ale tí, ktorí sú náchylní na srdcovo-cievne ochorenia a cukrovku, by mali vajcia jesť menej často – aspoň každý druhý deň.

Baktérie

Ak cholesterol nie je v kuracom vajci taká strašná vec, potom možnosť požitia salmonely spolu s týmto produktom je skutočne desivá. Cez škrupinu sa môže dostať do vajíčka v rôznych štádiách tvorby a spotreby tohto produktu. Salmonella skutočne poškodzuje telo, existujú však spôsoby, ako sa pred ňou chrániť:

1. Nejedzte vajcia, ktoré boli varené menej ako 5 minút.
2. Vajcia pred vložením do chladničky neumývajte, aby ste neodstránili ochranný film, bez ktorého sa zvyšuje riziko preniknutia salmonely do vajíčka. Toto by sa malo vykonať bezprostredne pred varením.
3. Vajcia s prasknutými škrupinami vyhoďte a neskladujte ich v chladničke na dlhší čas.

Alergická reakcia

Prípady alergie sa najčastejšie vyskytujú u detí. Neznášanlivosť vaječného bielka je bežná, ale našťastie väčšina detí sa z toho dostane do piatich rokov. Symptómy zahŕňajú nevoľnosť, vracanie, upchatý nos, svrbenie, závraty, mdloby a v niektorých prípadoch aj anafylaktický šok.

Ľudia s alergiou na vaječný bielok by si mali dôkladne preštudovať zloženie produktov, pretože vajcia sú jednou z najpoužívanejších ingrediencií v mnohých z nich. Niektoré prvky sa dokonca pridávajú do očkovania.

Kuracie vajce je jednou z najvýživnejších potravín. Proteín zaberá viac ako polovicu celkovej hmotnosti vajíčka, ale jeho obsah kalórií je oveľa nižší. V surovej forme je proteínová štruktúra priehľadná a viskózna. Varený proteín má bielu farbu a hustú konzistenciu. Koľko kalórií obsahuje jeden vaječný bielok?

Zlúčenina

Vaječný bielok obsahuje glukózu, vitamíny skupiny B a enzýmy. Vaječné bielka sú bohaté na niacín, nevyhnutný prvok pre výživu mozgu a tvorbu pohlavných hormónov. Vitamín K zabezpečuje zrážanlivosť plazmy a obsah cholínu zlepšuje pamäť.

Proteín obsahuje sacharidy, dôležité aminokyseliny, minerály a bez bielkovín sa nezaobídete.

Vaječný bielok je telom absorbovaný takmer z 94 percent. V porovnaní s rybami je to 76 percent.

Vaječný bielok má optimálne zloženie aminokyselín, čo umožňuje jeho takmer úplné vstrebanie.

Koľko bielkovín je vo vaječnom bielku? Predmetný produkt pozostáva z 11 percent bielkovín a 87 percent vody. Zvyšok sa distribuuje do rôznych minerálov a popola. Vo vaječných bielkoch nie je prakticky žiadny tuk, všetky kalórie pochádzajú z bielkovín.

Vaječný bielok je najvyššej kvality a možno ho považovať za štandard biologickej hodnoty. Zo surového vajíčka sa bielkoviny vstrebávajú o polovicu menej, preto je pre jej vstrebanie žiadúca tepelná úprava.

Ak vezmeme do úvahy 100 gramov vajca, potom obsahuje 12,7 gramov bielkovín. Zároveň na 100 gramov bielkovín pripadá len 11,1 bielkovín. Žĺtok obsahuje oveľa viac bielkovín. Ak si vezmete 1 kus, potom vo vybranom vajci obsah bielkovín v bielom dosiahne 5,6 gramov.

Kalorický obsah a energetická hodnota

Koľko kalórií je vo vaječnom bielku? Jedná sa o veľmi nízkokalorický produkt. Ak si vezmete 100 gramov, potom obsahuje všetkých 44 kalórií. Vo varenom vaječnom bielku sa obsah kalórií vypočíta presne rovnakým spôsobom - 44 kcal na 100 gramov.

Koľko kalórií je v bielku jedného vajíčka? Jeden kus obsahuje 18 kcal, bez žĺtka.

úžitok

Prvok bielych vajec je nevyhnutný v ľudskej strave. Hlavné výhody tohto prvku vajec:

• Stimulácia mozgovej aktivity;
• Lepšia zrážanlivosť plazmy;
• Odstránenie toxických látok a jedov z pečene;
• Zabránenie vzniku vrodených chýb u novorodencov.

Nedávna štúdia ukázala, že pravidelná konzumácia bielkovín posilňuje srdce a cievy a obsah bielkovín zvyšuje hladinu dobrého cholesterolu.

Existuje názor, že vajcia by sa nemali zaraďovať do stravy kvôli vysokému obsahu tuku a cholesterolu. Ale v uvažovanom prvku úplne chýbajú a v žĺtku ich obsah nepredstavuje nebezpečenstvo pre telo.

Použitie pri varení

Prvok bieleho vajíčka je široko používaný pri varení. Je súčasťou takmer všetkého pečiva, vyrábajú sa z neho cesto, krémy a koláče. Občerstvenie sa pripravuje z bielkovín, riedi sa v šalátoch a pridáva sa do polievkových jedál.

Príslušný výrobok možno použiť ako samostatné jedlo. Vypráža sa, varí a pije sa surová.

Aplikácia v kozmeteológii

Produkt je obľúbenou zložkou v domácich výrobkoch starostlivosti o vlasy a pokožku. Kurací proteín je súčasťou masiek pre tých, ktorí majú mastnú pleť. Vyrábajú sa z neho filmové masky, ktoré účinne odstraňujú čierne bodky. Po použití sa pokožka stáva príjemnou na dotyk a má matnú farbu. Ďalšou vlastnosťou bielkovín je, že znižuje potenie.

Ak chcete urobiť masku na tvár, musíte poraziť jeden kurací proteín, kým sa nevytvorí pena a aplikovať na pokožku. Na vrch položte obrúsok. Po vysušení obrúsok z tváre zložte a umyte. Pleť sa vyhladí, vyčistí, všetky nečistoty zmiznú.

Prípravok sa používa v starostlivosti o vlasy, proteín sa zmieša s glycerínom a aplikuje sa na vlasy a po 15 minútach sa zmyje teplou vodou. Vlasy sa stávajú sviežimi a objemnými.

Liečebné použitie

Proteín je účinný pri ochoreniach hrdla. Používa sa pri kašli, bolestiach hrdla, chrapotu a strate hlasu. Stačí ho vypiť a do 20-25 minút pocítite úľavu.

Vaječný prvok môže oddialiť vstrebávanie solí medi a ortuti, preto sa používa pri otravách. Zmierňuje bolesť pri popáleninách. V tomto prípade sa aplikuje na postihnuté miesto a nechá sa úplne vyschnúť.

Vaječné bielky obsahujú iba 10% bielkovín. 90% jeho zloženia tvorí voda. Tento produkt neobsahuje prakticky žiadny tuk a okrem toho úplne chýba.

Zloženie vaječného bielka

Vaječný bielok pozostáva z glukózy, vitamínov B a prospešných enzýmov. Zvyšné minerály a vitamíny obsahuje žĺtok. Vaječné bielka sú zdrojom niacínu, ktorý vyživuje mozog. Vitamín K podporuje lepšiu zrážanlivosť krvi a cholín odstraňuje jedy z pečene a tiež zlepšuje pamäť.

Vaječný bielok obsahuje sacharidy, bielkoviny, minerály a aminokyseliny, ktoré si telo nesyntetizuje samo. Obnova a tvorba tkanív a buniek tela nie je možná bez konzumácie živočíšnych bielkovín. Kuracie vaječné biele telo takmer úplne absorbuje. Optimálne zloženie aminokyselín a maximálna stráviteľnosť robia z tohto produktu štandard biologickej hodnoty. Akýkoľvek proteín, bez ohľadu na pôvod, sa hodnotí podľa obsahu aminokyselín v porovnaní s kuracím vaječným bielkom.

Koľko kalórií je vo vaječnom bielku?

Kalorický obsah kuracieho vaječného bielka je pomerne nízky. 100 gramov tohto produktu obsahuje 11 gramov bielkovín a iba 44 kcal. Kalorický obsah vareného vaječného bielka je tiež 44 kcal na 100 gramov. Obsah kalórií v jednom vajci je približne 18 kcal.

Použitie vaječného bielka

Využitie vaječného bielka je pomerne široké.

1. Používa sa pri varení. Je súčasťou cesta a cukrárskeho krému.
2. Vaječné bielka sú často doplnkovou prísadou do šalátov a polievok.
3. Okrem toho sa tento produkt konzumuje aj ako samostatné jedlo v surovej, vyprážanej a varenej forme.
4. Kuracie vaječné biele sa aktívne používajú v kozmeteológii, na základe ktorých sa vyrábajú rôzne výrobky na starostlivosť o telo a vlasy.

V bielku kuracieho vajca nie je žiadny tuk, pozostáva z 90 % vody a bielkoviny tvoria len 10 %. Zvláštnou hodnotou je, že v ňom nie je vôbec žiadny cholesterol.

Sto gramov bielkovín obsahuje 44 kcal a bielok jedného vajíčka obsahuje 18 kcal.

Obsahuje tiež užitočné enzýmy, glukózu, vitamíny, najmä skupinu B. Proteín je zdroj niacínu, ktorý vyživuje mozog. Obsahuje tiež cholín zlepšujúci pamäť. Odstraňuje aj nebezpečné jedy z pečene.

Vďaka bielkovinám telo dostáva aminokyseliny, ktoré si nesyntetizuje, ďalej sacharidy, bielkoviny atď. Tento produkt je štandardom nutričnej hodnoty kvôli úplnej absorpcii.

Bielok veľmi široko používaný:

• ako prísada do receptúry niektorých polievok a mnohých šalátov;
• pri varení - na výrobu krémov a cesta;
• konzumované surové alebo po rôznych tepelných úpravách;
• používa sa na výrobu kozmetiky na starostlivosť o vlasy a telo.

Je zdravé jesť vajcia bez žĺtka?

Odborníci na výživu odporúčajú jesť iba bielka vo vajciach, a zanedbávať žĺtky, pretože tie obsahujú až päť gramov tuku. Samozrejme, ak zjete za deň omeletu z dvoch vajec, tak na tom nie je nič zlé. Iná vec je, ak sa v strave „zmetie“ 10 kúskov denne – v tomto prípade telo dostane až 100 gramov nežiaduceho tuku.

Táto látka je pre ľudské telo nevyhnutná, ale syntetizuje si ju sama a dodatočná „pomoc“ zvonku nie je potrebná.

Nedávno kulturisti, ktorí konzumovali veľa vajec na budovanie svalovej hmoty, vyhodili žĺtok a jedli iba bielka.

Ale, ako dokázali vedci, áno na opravu svalových buniek potrebujete len toľko cholesterolu. Uskutočnili experimenty, ktoré ukázali, že vajcia by sa mali jesť celé, pretože práve v tomto prípade sa stimuluje rast svalov a zvyšuje sa sila.

Škody spôsobené cholesterolom sú podľa odborníkov značne prehnané, keďže cholesterolové plaky sa ukladajú na stenách ciev z nadprodukcie tejto látky pečeňou z príjmu veľkého množstva tuku.

CHEMICKÉ ZLOŽENIE A VÝŽIVOVÝ ANALÝZA

Nutričná hodnota a chemické zloženie "Kurací vaječný bielok".

V tabuľke je uvedený nutričný obsah (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 g jedlej porcie.

Živina	Množstvo	norma**	% normy v 100 g	% normy v 100 kcal	100% normálne
Obsah kalórií	48 kcal	1684 kcal	2.9%	6%	1655 g
Veveričky	11,1 g	76 g	14.6%	30.4%	76 g
Sacharidy	1 g	211 g	0.5%	1%	200 g
Voda	87,3 g	2400 g	3.6%	7.5%	2425 g
Ash	0,7 g	~
Vitamíny
Vitamín B2, riboflavín	0,61 mg	1,8 mg	33.9%	70.6%	2 g
Vitamín B4, cholín	39 mg	500 mg	7.8%	16.3%	500 g
Vitamín B5, pantoténový	0,24 mg	5 mg	4.8%	10%	5 g
Vitamín B6, pyridoxín	0,01 mg	2 mg	0.5%	1%	2 g
Vitamín B9, foláty	1,1 mcg	400 mcg	0.3%	0.6%	367 g
Vitamín B12, kobalamín	0,08 mcg	3 mcg	2.7%	5.6%	3 g
Vitamín H, biotín	7 mcg	50 mcg	14%	29.2%	50 g
Vitamín RR, NE	3 mg	20 mg	15%	31.3%	20 g
Niacín	0,2 mg	~
Makronutrienty
Draslík, K	152 mg	2500 mg	6.1%	12.7%	2492 g
Vápnik, Ca	10 mg	1000 mg	1%	2.1%	1000 g
Horčík, Mg	9 mg	400 mg	2.3%	4.8%	391 g
Sodík, Na	189 mg	1300 mg	14.5%	30.2%	1303 g
Sera, S	187 mg	1000 mg	18.7%	39%	1000 g
Fosfor, Ph	27 mg	800 mg	3.4%	7.1%	794 g
Chlór, Cl	172 mg	2300 mg	7.5%	15.6%	2293 g
Mikroelementy
Železo, Fe	0,15 mg	18 mg	0.8%	1.7%	19 g
Yod, ja	7 mcg	150 mcg	4.7%	9.8%	149 g
Cobalt, spol	1 mcg	10 mcg	10%	20.8%	10 g
Mangán, Mn	0,007 mg	2 mg	0.4%	0.8%	2 g
Meď, Cu	52 mcg	1000 mcg	5.2%	10.8%	1000 g
Molybdén, Mo	4 mcg	70 mcg	5.7%	11.9%	70 g
Chróm, Cr	3 mcg	50 mcg	6%	12.5%	50 g
Zinok, Zn	0,231 mg	12 mg	1.9%	4%	12 g
Stráviteľné sacharidy
Mono- a disacharidy (cukry)	1 g	maximálne 100 g
Esenciálne aminokyseliny
arginín*	0,62 g	~
Valin	0,74 g	~
histidín*	0,25 g	~
izoleucín	0,63 g	~
Leucín	0,92 g	~
lyzín	0,68 g	~
metionín	0,41 g	~
Metionín + cysteín	0,69 g	~
treonín	0,48 g	~
tryptofán	0,17 g	~
fenylalanín	0,67 g	~
Fenylalanín + tyrozín	1,07 g	~
Neesenciálne aminokyseliny
alanín	0,69 g	~
Kyselina asparágová	1,01 g	~
Glycín	0,39 g	~
Kyselina glutámová	1,51 g	~
Prolín	0,4 g	~
Serin	0,76 g	~
tyrozín	0,4 g	~
cysteín	0,28 g	~

Energetická hodnota Slepačí vaječný bielok je 48 kcal.

• Kus = 32 g (15,4 kcal)

** Táto tabuľka ukazuje priemerné hladiny vitamínov a minerálov pre dospelých. Ak chcete poznať normy zohľadňujúce vaše pohlavie, vek a iné faktory, použite aplikáciu Moja zdravá strava.
Základné

Pre tých, ktorí počítajú kalórie a množstvo skonzumovaných bielkovín, budú tieto informácie, zdá sa mi, relevantné. Ak vás zaujíma iba informácia o obsahu bielkovín v jednom vajci, tak v prvej tabuľke nájdete tieto informácie. Používa kategórie od tretín (aby som bol úprimný, nikdy som také nevidel v predaji, zrejme veľmi malé vajcia) až po najvyššiu kategóriu.

Informácie prevzaté z databázy potravín. Tu je podrobnejší článok na tému -. Alebo priamy odkaz na program (kvôli spamu dostupný až po registrácii) - .

Okrem konzumných vajec existujú aj diétne vajcia označené písmenom D namiesto C.

TABUĽKA OBSAHU PROTEÍNOV PODĽA KATEGÓRIÍ

Koľko bielkovín je v jednom vajci?

Všeobecne povedané, vajce obsahuje bielok, žĺtok a škrupinu. V prvej tabuľke sú použité údaje o vajciach so škrupinou, z ktorých 100 g obsahuje 11 gramov bielkovín. Ak vezmeme do úvahy hotový výrobok (vajcia bez škrupín), potom 100 g bude obsahovať 12,5 g bielkovín.

Žĺtok obsahuje percentuálne viac bielkovín ako vaječný bielok. Ale je tam takmer 2x viac bielkovín. Okrem bielkovín obsahuje vaječný žĺtok aj tuky a cholesterol a veľké množstvo vitamínov. Napríklad 100 gramov žĺtka obsahuje dennú potrebu vitamínov B12, B7, B5, ako aj veľa vitamínu A, draslíka, vápnika a fosforu. A vaječné bielka sa lepšie vstrebávajú spolu so žĺtkom.

Existuje názor, že ak budete jesť veľa vajec spolu so žĺtkom, potom veľké množstvo cholesterolu môže spôsobiť zdravotné problémy. Ale tento názor je zvyčajne založený na starých štúdiách a momentálne som nevidel nové štúdie o účinkoch vaječného cholesterolu na telo. Na druhej strane sa vaječné žĺtky horšie krútia.

V každom prípade sa mi zdá, že by ste nemali zneužívať veľké množstvo cholesterolu, ale mali by ste sa toho obávať, ak konzumujete viac ako 5 vajec denne. Ale, samozrejme, ako pri všetkom, hlavné je nepreháňať to...

Nižšie sú uvedené tabuľky obsahu bielkovín vo vaječnom bielku a žĺtku. Hmotnosť je upravená, v prvom prípade je koeficient 60% a v druhom 30%, to znamená, že pod plášťom zostáva asi 10%.

TABUĽKA OBSAHU BIELKOVÍN VO VAJCIACHBELKAPODĽA KATEGÓRIÍ

TABUĽKA OBSAHU PROTEÍNOV VO VAJECKOM ŽĺTKU PODĽA KATEGÓRIÍ

Postarajte sa o zdravie svojho tela a cvičte a jedzte správne!

A tiež video na tému škodlivosť cholesterolu, prečo je to potrebné a v čom je pes zakopaný =)