Chutné recepty na varenie sumca. Polievka zo sumcovej hlavy

Sumec je sladkovodná dravá ryba. Od takých obyvateľov riek a jazier, ako sú šťuka, kapor, karas, sumec, sa priaznivo porovnáva s absenciou silných šupín a úplne nekostnatého mäsa. Sumec nemá také malé a ostré kosti ako napríklad rovnaká šťuka. Mäso zo sumca je jemné a mastné.Ryba sa výborne hodí na akúkoľvek kulinársku úpravu.

Vyprážať sumca nie je ťažké, tento proces zvládne každý začínajúci kuchár. Na varenie vyprážaného sumca potrebujete:

• sumec s hmotnosťou 1,5 - 2,0 kg;
• soľ;
• múka 100 g;
• korenie;
• olej 80 ml;
• suché bylinky voliteľné.

1. Pred varením treba sumca vypitvať. Predtým sa musí ryba dobre opláchnuť pod tečúcou vodou a opláchnuť všetok hlien. Odrežte hlavu, je to celkom užitočné pre lahodnú rybaciu polievku. Vyberte všetky vnútro a korpus znovu opláchnite.

2. Pripraveného sumca nakrájame na kúsky. Hrúbka každého kusu by mala byť asi 2 cm.Rybu opeprite. Soľ podľa chuti. Ak je to žiaduce, ryby môžu byť posypané suchou bazalkou alebo zmesou bylín.

3. Nechajte misku s rybami 15 - 20 minút.

2. Rozohrejte panvicu s olejom naliateho do nej. Pred vyprážaním v múke rozvaľkajte každý kúsok sumca.

3. Sumca opekáme z každej strany 8-9 minút. Každý kúsok by mal byť dobre prepečený.

Ryby sa môžu marinovať 0,5 hodiny. Na tento účel sa odoberie suché biele víno, cibuľa sa naseká mixérom, pridá sa citrónová šťava a výsledná zmes sa dôkladne premieša.

Po vybratí kúskov rýb z marinády sa osušia uterákom. Zmiešajte vajcia s mliekom, pripravte sušienky a múku. Dajte panvicu na oheň, nalejte rastlinný olej.

Kúsky rýb sa namáčajú v mlieku s vajcom, potom sa obalia v strúhanke, vložia sa do panvice a smažia sa do polovice z oboch strán. Vyprážaný sumec na panvici podávaný s bielou bešamelovou omáčkou.

Na panvici rozpustíme maslo, vsypeme múku a všetko rýchlo premiešame.

Iné recepty

Existujú aj iné recepty na vyprážanie sumca na panvici. Môže sa napríklad variť v cestíčku. Filety zo sumca sa nakrájajú na prúžky hrubé približne 2 cm. Dĺžka kusu by mala byť asi päť centimetrov. Tieto kúsky osolíme, okoreníme a necháme 20 minút nasoliť.

Kým sa ryba solí, gazdiná stihne pripraviť cesto. Aby ste to urobili, vezmite dve vajcia, vložte ich do misy, pridajte múku, 1 polievkovú lyžičku. l. vodka alebo alkohol, nalejte do malého množstva rastlinného oleja a miešajte zmes, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia, ktorá by mala byť podobná hustej kyslej smotane.

Ak neviete, ako vyprážať sumca na panvici, môže byť vyprážaný.

Používajú aj na taký kotlík alebo vysokú panvicu, najlepšie liatinovú. Najčastejšie sa na takéto vyprážanie sumca používa olej vo veľkom množstve, aby sa kúsky rýb nedotýkali dna, ale plávali v rastlinnom oleji.

Aby boli ryby čo najchutnejšie a šťavnaté, rastlinný olej je veľmi dobre zahriaty, takže oheň sa zníži a kúsky sumca sa ponoria do cesta. Potom sa ryba v cestíčku ponorí do hlbokého tuku a začne sa priamo vyprážať.

Táto fáza prípravy nezaberie veľa času.

Keď je ryba vyprážaná, chytí sa štrbinovou lyžicou a položí sa na pripravený tanier. Dno nádoby vysteľte papierovými utierkami, aby ste z rýb odstránili prebytočný tuk. Kúsky filé vyprážané v cestíčku budú takmer vždy šťavnaté a neuveriteľne jemné.

Viac receptov na našej stránke:

1. 
   Jedným z najchutnejších a najobľúbenejších jedál v Rusku je vyprážaný burbot. Táto riečna ryba je dobre chytená v zime av lete leží na dne alebo sa upcháva ...
2. 
   Ako chutne vyprážať strieborného kapra? Túto otázku si kladie veľa žien v domácnosti, ktoré nechcú oklamať hlavu zložitým receptom na varenie rýb ....
3. 
   Podľa niektorých je pražma vhodná len na sušenie s pohárom studeného piva. Nepodceňujte však ryby. V tomto článku vám ukážeme, aké ľahké je...
4. 
   Sumec varený na panvici je mimoriadne šťavnatý a jemný. Toto jedlo sa môže podávať na bežnom aj slávnostnom stole.

Pri skúšaní rôznych pokrmov z mäsa zo sumca sa veľa ľudí domnieva, že toto mäso je už dosť jemné so sladkastou dochuťou, takže nepotrebuje ďalšie plnidlá a v rúre sa pečie výborne.

Pri použití tohto typu varenia si môžete vziať filé alebo jednotlivé časti rýb.

Hoci je lepšie upiecť sumca v životnej veľkosti, jedlu to dodá krásu a šťavnatosť.

Spôsob varenia:

1. Najprv musíte vyčistiť ryby a črevá. Nožom urobíme rez od chvosta smerom k hlave. Opatrne odstráňte vnútro (bez poškodenia žlče). Odstránime žiabre a podľa potreby odrežeme hlavu (ak sa sumec nezmestí na plech).
2. Šupku necháme (pre šťavnatosť). Ryba je bez šupín, ale má hlien, dá sa odstrániť soľou (rybu po stranách potrieme veľkou kamennou soľou, potom dôkladne opláchneme).
3. Potom rybu narežeme od chrbta po hrebeň (na hrúbku požadovanej porciovanej časti). Len nestrihajte úplne, sumca treba držať vcelku, ale s rezmi vzadu.
4. Všetky ryby potrieme korením a soľou, najmä v miestach rezov.
5. Nalejte naň citrónovú šťavu a marinujte desať minút (blatový zápach sa odstráni).
6. Medzitým nakrájajte cibuľu na pol krúžky a nakrájajte zeleninu.
7. Vezmite polovicu citróna, vyberte semená a nakrájajte na krúžky.
8. Brucho ryby naplníme pripravenými bylinkami a nakrájanou cibuľou a na miesta zárezov uložíme kolieska citróna.
9. Použitý plech na pečenie a na ňom položené ryby namažte olejom.

Rúra by mala byť predhriata na dvesto stupňov a sumca tam dáme na 45 minút.

Ryby by mali byť opečené a mäso by malo byť matne biele.

To je všetko. Sumca dáme na tanier, po okrajoch dáme zeleninu, ryžu alebo varené zemiaky. Teraz ho môžete položiť na stôl.

Varenie sumca na panvici

Na varenie sumca na panvici budete potrebovať:

• Sumec 1 kg
• Cibuľa 1 ks.
• Mrkva 1 ks.
• Múka na pečenie
• Maslo 2 lyžice.
• Karfiol 450-500 g
• Soľ a rôzne koreniny chuť
• Paradajky so zelenou cibuľkou Na ozdobu

Spôsob varenia:

Ponúkame spôsob varenia sumca s pridaním dusenej zeleniny. Na ozdobu použite ryžu alebo varené zemiaky. Môžete použiť aj kapustu (brokolicu alebo karfiol).

1. Porcie rýb sú marinované v posypaných koreninách a poliate citrónovou šťavou.
2. Vezmeme môj karfiol a rozdelíme ho na samostatné hlavy.
3. Samostatný kúsok kapusty dusíme spolu s kyslou smotanou a ostatné časti dáme k sumcovi na dusenie.
4. Cibuľové krúžky opečte oddelene na panvici (s pridaním oleja), pridajte nastrúhanú mrkvu a na miernom ohni za občasného miešania opečte. Všetko dáme na tanier.
5. Rybie časti posypeme múkou a trochu opečieme na oleji.
6. Naplňte ryby vodou a vložte kapustu. Varte 15 minút so zatvoreným vekom.
7. Na konci varenia pre ryby nalejte dusenú cibuľu a rovnakú mrkvu, varte ďalších desať minút.

Vo výsledku máme šťavnaté ryby so zeleninovou príchuťou.

Sumčie ucho

Na sumcovú polievku potrebujete:

• Voda 3 l
• Citrón 1 ks.
• Cibuľa 1 ks.
• Proso krúpy 1/3 lyžice.
• Mrkva 1 ks.
• Bobkový list 1 ks.
• Čierne korenie, soľ chuť

Proces varenia:

1. Na časti mäsa vytlačte citrónovú šťavu (na odstránenie zápachu bahna) a marinujte asi 30 minút.
2. Varíme vodu, soľ a hodíme tam list „lavrushky“.
3. Vložíme mäso a vopred nakrájanú cibuľu s prosom a mrkvou.
4. Neprikrývame pokrievkou, varíme na miernom ohni asi 20 minút.
5. Na konci varenia (za 5 minút) tam hodíme korenie a odstránime „lavrushku“.

Ak to zdravie dovoľuje a nečakáte dieťa, odporúčame päť minút pred koncom varenia pridať na panvicu dve polievkové lyžice vodky. Toto bude skvelé ucho.

Varenie sumca vo fólii

Na tento recept potrebujete:

• zemiakové hľuzy 1 kg
• Sumec 1 ks.
• Mrkva 1-2 ks.
• Žiarovka 3 ks.
• Citrón 0,5 ks.
• petržlenová vňať
• Tvrdý syr 250 g
• Zeleninový olej 40 g
• Majonéza 4 lyžice
• Korenie a soľ podľa chuti

Proces varenia:

1. Rybu očistíme (odstránime plutvy, oddelíme hlavu s chvostom, oškrabeme kožu a črevo).
2. Oddeľte filé od kože a dobre umyte. Hlava s plutvami a hrebeňom môže ísť do vývaru.
3. Filet narežeme naprieč (šírka kusov je 5 centimetrov). Nalejte korenie a soľ, polejte citrónovou šťavou. Všetko premiešame a necháme 30 minút v uzavretej forme na morenie.
4. V tejto dobe sa zaoberáme zemiakmi (tretinu nakrájame na krúžky a zvyšok na plátky).
5. Zemiaky tiež okoreníme a opatrne osolíme, dochutíme majonézou a premiešame. Prax ukazuje, že sa ukáže oveľa chutnejšie, ak
6. Mrkvu a cibuľu nakrájame na kolieska, petržlenovú vňať.
7. Na plech dáme alobal, pridáme kúsky zemiakov s mrkvou a cibuľou, pridáme trochu oleja.
8. Na to rozložte rybu a zaspávajte s petržlenovou vňaťou a strúhaným syrom.
9. Všetko na vrchu zabaľte fóliou (veľmi pevne).
10. Rúru si vyhrejeme na 180 stupňov. Proces pečenia trvá hodinu a 20 minút.
11. Potom plech otvoríme a zohrejeme v režime 200 stupňov, desať minút.

Sumec je riečna ryba s veľkou hlavou a dlhými fúzmi. Niekedy dosahuje obrovské veľkosti. Ale odporúča sa jesť malé a stredne veľké ryby. Mäso veľkých jedincov je chuťovo ťažké a mastné.

Mastiť sumca v porovnaní s inými druhmi rýb je potešením. Nemá kosti medzi svalmi ani šupiny. Preto na jeho vyčistenie stačí ostrým nožom zoškrabať vrstvu hlienu a blata. Ak chcete, môžete odstrániť kožu. Je hustá a ľahko sa robí. Musíte odrezať kožu okolo hlavy a potom ju vytiahnuť až k chvostu ako pančuchu. Aby sa vám ruky nešmýkali, môžete použiť obrúsok alebo si namočiť prsty do soli.

Potom by ste mali ostrým nožom oddeliť hlavu v oblasti prsných plutiev. Ďalej musíte opatrne otvoriť žalúdok a odstrániť vnútro. Ak sa chystáte variť pečienku, je dôležité nepoškodiť žlčník, aby nechutil horko. Odstráňte aj filmy z vnútorných stien brucha. Potom rybu dobre opláchnite. Odstráňte plutvy tak, že ich na oboch stranách pozdĺžne rozrežete.

Na oddelenie filé prerežte obe strany mäsa od hlavy po chvost pozdĺž hrebeňa. Plutvy a hlavička sa nedajú zahodiť, v uchu perfektne sadnú.

Ako variť

Ak je sumec uvarený správne, jeho mäso bude šťavnaté, jemné a lahodne chutné. Problém spočíva v zápachu bahna, ktorý je tým bohatší, čím je ryba väčšia.

Existujú tajomstvá, vďaka ktorým uvaríte sumca tak, aby nezapáchal.

• Opatrne vyčistite hlien, v ňom leží zápach močiara.
• Rybu marinujte v suchom bielom víne 15-20 minút, potom opláchnite. Namiesto vína môžete použiť aj citrónovú šťavu.
• Mlieko pomôže zbaviť sa zápachu. Bude to trvať len 3-4 hodiny.
• Použite bobkový list a iné vhodné bylinky. Voňavé koreniny nenechajú priestor pre vôňu bahna.
• Mäso podávame s omáčkou. To zabije cudzie pachy.

Najobľúbenejším spôsobom varenia je vyprážanie na panvici. Ak smažíte ryby na kúsky, bude to trvať 10 minút. Smažte filé v cestíčku 15 minút. Oheň potrebuje médium. Panvicu nie je potrebné prikrývať pokrievkou.

Čo je užitočný sumec

Sumec je najväčšia riečna ryba. Chvost je jeho najtučnejšia, vysokokalorická časť. Sto gramov čerstvého mäsa obsahuje 143 kcal: 16,8 g bielkovín a 8,5 g tuku. Sumčie mäso spája vysokú nutričnú hodnotu s vynikajúcou chuťou. A má málo spojivového tkaniva a mäso je dobre stráviteľné.

Soma obsahuje veľa dôležitých vitamínov:,,, PP, B12, B1, B2, B5, B6,. Stopové prvky: jód, železo, zinok, meď, chróm, nikel, fluór, kobalt, molybdén, mangán. Makronutrienty: sodík, horčík, síra, draslík, vápnik, chlór, fosfor, draslík.

Sumec je veľmi užitočný pre tehotné ženy a ľudí so zníženou imunitou. Jeho mäso má priaznivý vplyv aj na celkové zdravie, pokožku a vlasy. Odporúča sa pri problémoch so zrakom, kardiovaskulárnych ochoreniach, vysokom cholesterole.

Ako smažiť sumca na panvici v cestíčku

Sumec v cestíčku je jednoduché a chutné jedlo. Varte rýchlo kvôli ľahkému krájaniu tejto ryby. Môžete smažiť steaky aj kúsky filé.

Na toto jedlo budete potrebovať:

• ryby - 600 g;
• vajcia;
• múka - pár lyžíc;
• dve polievkové lyžice kyslej smotany;
• dve polievkové lyžice majonézy;
• trochu soli.

Ryby by sa mali dôkladne umyť a nakrájať na kúsky nie hrubšie ako 2 cm.Pri príprave cesta môžete mäso marinovať alebo ho potrieť soľou.

Na cesto si rozbijeme vajíčko, pridáme soľ, kyslú smotanu a majonézu. Všetko rozšľaháme vidličkou alebo mixérom. Pridajte múku a znova prešľahajte.

Vo výslednom cestíčku namáčajte kúsky rýb, rozložte na panvicu vyhriatu v oleji. Smažte, kým sa na každej strane päť minút na strednom ohni neobjaví lahodná kôrka.

Existuje ďalší zaujímavý recept - po cestíčku ponorte sumca do sezamových semien. Ukazuje sa to chutné a nezvyčajné. Cesto je možné variť v klasickej verzii - s mliekom. Takže je to užitočnejšie.

Ako smažiť sumca na panvici v múke

Vyprážanie rýb v múke je ešte jednoduchšie ako v cestíčku. Umyté nakrájané ryby nechajte marinovať. Medzitým zohrejte panvicu s rastlinným olejom. Keďže ryba je dosť mastná, je potrebné málo oleja.

Nalejte múku do veľkej misy. Kusy rýb obalíme v múke, rozložíme na panvicu. Smažíme 10 minút, potom otočíme a opečieme v rovnakom množstve na druhej strane. Na odstránenie tuku položte hotovú rybu na papierovú utierku.

Pri tomto spôsobe pečenia nebude mäso také šťavnaté a jemné. Ale nebude to menej chutné, získa chrumkavú kôrku. Sumca môžete tiež vyprážať.

Ako variť sumca na panvici so zeleninou

Ponúkam krok za krokom recept so zeleninou. Budete potrebovať filet zo sumca, pár cibule, pár paradajok, múku, korenie, bylinky.

Rybu umyte, nakrájajte a osušte papierovou utierkou. Osolíme, okoreníme a necháme chvíľu nakysnúť. Rozohrejeme panvicu a poukladáme kúsky rýb obalené v múke.

Cibuľu nakrájame na kolieska a opražíme na panvici. Paradajky nakrájame na plátky, pridáme k cibuli. Smažte zeleninu na pár minút.

Hotovú rybu vložte do panvice so zeleninou. Pridajte trochu vody a panvicu prikryte pokrievkou. Na miernom ohni dusíme, kým sa voda neodparí. Hotové jedlo posypeme bylinkami a podávame horúce.

S čím podávať sumca - omáčky

Ako príloha sa hodia varené zemiaky, zelenina, ryža. Môžete podávať ryby s cesnakom, syrom, smotanovou omáčkou. Podelím sa s vami o najrýchlejšie recepty. Ale nie menej chutné 🙂

Cesnakovo-citrónová. Cesnak ošúpeme, pretlačíme lisom. Pridajte pár polievkových lyžíc citrónovej šťavy a pol lyžičky olivového oleja, petržlen. Omáčka je hotová. Polejeme ním každý kúsok ryby a ozdobíme vetvičkou bazalky.

Orechová omáčka. S takou omáčkou sa ukáže veľmi originálne. Na varenie potrebujete vlašské orechy (pohár), 4-5 strúčikov cesnaku, krajec chleba. A tiež 2-3 lyžice octu, pohár vody, niekoľko lyžíc rastlinného oleja. Orechy je potrebné rozdrviť, vytlačiť k nim vopred namočený chlieb. Do zmesi pretlačíme cesnak, pridáme ocot a rastlinný olej. Pridajte vodu a dobre premiešajte, kým zmes nie je stredne hustá. Omáčku vyšľaháme a dáme na misu spolu s rybou.

Tatarská omáčka. Nakladanú uhorku jemne potrieme a vytlačíme prebytočnú šťavu. Pridajte pol polievkovej lyžice čerstvo mletého kôpru a 1 strúčik najemno nasekaného cesnaku. Pridajte 2-3 lyžice. lyžice majonézy. Všetko premiešame vidličkou. Skúste pripraviť takú nezvyčajne lahodnú omáčku.

Nasledujúce koreniny pomôžu doplniť chuť sumca:

• muškátový oriešok;
• bazalka;
• oregano;
• Melissa;
• Bobkový list.

Kompletnú stravu si bez rýb jednoducho nemožno predstaviť, pretože obsahuje množstvo živín, ktoré telo potrebuje. Okrem dnes populárnych alebo pstruhov by ste mali venovať pozornosť aj zástupcom riek / jazier.

Napríklad vyprážaný sumec na panvici, mäsitý a jemný, s minimálnym počtom kostí, si zachová všetku šťavnatosť, je mäkký a hodí sa k zelenine alebo akejkoľvek prílohe.

Ingrediencie:

• sumec - asi 2 kg;
• citrónová šťava - 2 lyžice. lyžice;
• strúhanka - 70-80 g;
• rastlinný olej - asi 50 ml;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Ako uvariť vyprážaného sumca chutne a jednoducho

1. Soma nakrájaná, umývaná a sušená. Odrežeme plutvy, hlavu a chvost - toto všetko necháme. Odstráňte vnútornosti z ryby a vyhoďte. Zvyšný korpus nakrájame na kúsky hrubé asi 2-3 cm.
   
2. Výsledné rybie steaky potrieme soľou, korením, polejeme citrónovou šťavou a podľa potreby posypeme obľúbeným korením. Nechajte „impregnovať“ 5 minút.
   
3. Nalejte krekry do vhodnej misky. Dôkladne obaľte každý obaľovaný steak a potom vložte rybu na panvicu s dovtedy horúcim rastlinným olejom.
   
4. Sumec smažte z každej strany na strednom ohni bez pokrievky do zlatista. Potom vypnite oheň a držte rybu na horúcom povrchu panvice ďalších 5 minút.
   
5. Hotové kúsky ryby poukladáme na obrúsky alebo papierové obrúsky, aby sme sa zbavili prebytočného tuku. Teraz je vyprážaný sumec na panvici úplne pripravený! Jemnú rybu podávajte horúcu alebo aspoň teplú spolu so zeleninou, bylinkami a jednoduchou prílohou, ako je ryža alebo zemiaky.
   

Pre menej kalorickú možnosť varenia rýb nemôžete sumca vyprážať, ale piecť ho v rúre podľa princípu