Kazeín (kazeínový proteín). Hodnota kazeínového hydrolyzátu v referenčnej knihe liekov
V poslednej dobe malé deti často trpia alergickými reakciami na akékoľvek potravinové výrobky vrátane mlieka. Zvyčajne je alergia na kravské mlieko spôsobená intoleranciou laktózy, takže matky musia pozorne sledovať zdravie a stravu dieťaťa. Ak máte alergiu, lekári vám predpíšu hydrolyzovanú výživu, ak je dojčenie ťažké alebo nemožné. Takéto zmesi sú obľúbené vďaka ich hypoalergénnemu zloženiu a hlavnej zložke - proteínovému hydrolyzátu. Vzorce môžu byť použité pre deti, ktoré sú alergické na akúkoľvek potravinu, vrátane kravského mlieka.
Kedy sa deťom predpisuje hydrolyzovaná výživa?
Dojčenská výživa, bez ohľadu na jej typ, sa môže používať ako hlavná alebo doplnková strava. Výživa sa zvyčajne delí do kategórií: ako nezávislý zdroj výživy od narodenia do šiestich mesiacov veku dieťaťa a ako doplnková výživa od 6 mesiacov do 1,5 roka.
Príkrmy s bielkovinovým hydrolyzátom predpisujú lekári, rodičia nemôžu svoje dieťa na tento typ príkrmov sami prepnúť. Proteínový hydrolyzát je liečivá zložka, preto sa zmesi na jeho základe predpisujú rizikovým deťom alebo deťom, ktoré už majú nejaké alergie. Špeciálnou indikáciou pre použitie týchto zmesí je citlivosť a alergia na kravské mlieko a dokonca aj sóju. Aby matka pochopila, že dieťa má alergiu, musí sledovať reakciu dieťaťa na kravské mlieko. Alergie sa zvyčajne prejavujú vo forme vyrážok, opuchov a astmy. Preto by sa pri prvých príznakoch mala matka naliehavo poradiť s lekárom.
Zmesi s hydrolyzátom bielkovín sa predpisujú aj pri kožných ochoreniach, intolerancii lepku, dystrofických zmenách v črevách a na prevenciu u detí, u ktorých je zvýšené riziko alergických ochorení. Namiesto kravského mlieka obsahuje zmes s proteínovým hydrolyzátom srvátkový proteín alebo kazeín, ktoré sú pre detský organizmus oveľa ľahšie vstrebateľné. Zmesi s hydrolyzátom bielkovín sa delia na typy v závislosti od stupňa hydrolýzy. Rozlišujú sa teda vysoko hydrolyzované zmesi, čiastočne a nízko hydrolyzované zmesi.
Výsledkom hydrolýzy môžu byť rôzne veľkosti proteínov, ktoré určujú stupeň hydrolýzy zmesi. Takže proteín môže mať veľkú veľkosť, z tohto dôvodu bude stupeň hydrolýzy nízky a alergické reakcie u dieťaťa nezmiznú, ak táto veľkosť proteínu nie je pre neho vhodná. Priemerná veľkosť proteínu sa získa čiastočnou hydrolýzou zmesi a najmenší proteín sa získa z vysokého stupňa hydrolýzy zmesí.
Najčastejšie je to vysoký stupeň hydrolýzy, ktorý je potrebný pre deti s alergiou, ale ak lekár predpíše iný typ zmesi, znamená to, že alergická reakcia nie je silná a telo bude schopné absorbovať inú veľkosť Pri výbere zmesi je potrebné vziať do úvahy prítomnosť uhľohydrátov a laktózy, pretože alergia na kravské mlieko sa zvyčajne vyskytuje v dôsledku intolerancie laktózy.
Hodnotenie najlepších zmesí s proteínovým hydrolyzátom
Zmesi často obsahujú prospešné prebiotiká a bifidobaktérie, ktoré zlepšujú trávenie dieťaťa. Takéto zmesi používajú deti, ktoré majú žalúdočné a tráviace poruchy. Aby rodičia pochopili, ktoré zmesi sa považujú za najúčinnejšie pri alergiách u detí, je potrebné zostaviť približný zoznam najpopulárnejších zmesí s hydrolyzátom bielkovín. Na prvom mieste sú teda zmesi Alimentum, Alfare a Good Start. Ďalšími na zozname sú Damil Pepti, Nan a Nutramigen. Pomerne účinné a užitočné sú aj zmesi Nutrilak a Nutrilon, ktoré často uprednostňujú rodičia. Tieto typy zmesí sa navzájom líšia, ale všetky sú hypoalergénne a obsahujú proteínový hydrolyzát.
Použitie: v potravinárskom priemysle na výrobu produktov detskej výživy. Podstata vynálezu: kazeín alebo kazeinát sa rozpustí vo vodnom médiu, čím sa získa suspenzia alebo roztok, a proteolytická hydrolýza sa uskutoční pomocou metódy nestatického pH s použitím jednej alebo viacerých neutrálnych endoproteáz Bacillus v koncentrácii aspoň 0,005 jednotiek. Anson na 100 g proteínu, jedna alebo viac Aspergillus exoproteáz v koncentrácii zodpovedajúcej aspoň 1000 peptidázovým jednotkám na 100 g proteínu, jedna alebo viac Bacillus alkalických endoproteáz v koncentrácii aspoň 0,005 jednotiek. Anson na 100 g bielkovín pri teplote 45-60 o C do stupňa hydrolýzy 15-35%. Hydrolýza sa zastaví inaktiváciou enzýmov a produkt sa vysuší. 2s. a 11 plat f-ly, 6 chorých.
[0001] Vynález sa týka kazeínového hydrolyzátu a spôsobu jeho výroby. Kazeínové hydrolyzáty sa používajú najmä ako prísady do detskej výživy. Existujú rôzne typy kazeínových hydrolyzátov a spôsoby ich prípravy. Pre získanie čo najefektívnejších výsledkov, pokiaľ ide o typ kazeínového hydrolyzátu a spôsoby jeho výroby, sú najdôležitejšie tieto štyri faktory: hodnota DH (stupeň hydrolýzy), ktorá vedie k tvorbe kratších peptidov v produkte, a preto nízka alergénnosť; nízky obsah voľných aminokyselín, ktorý určuje charakteristiku nízkej osmolarity, ktorá sa považuje za výhodnejšiu, ak sa produkt zavádza do potravinárskych výrobkov; znížená horkosť; vysoký výkon. Väčšina spôsobov výroby kazeínových hydrolyzátorov s dobrými organoleptickými vlastnosťami poskytuje nízke výťažky. Je všeobecne známe, že je veľmi ťažké dosiahnuť optimálnu rovnováhu medzi týmito štyrmi faktormi. Účelom vynálezu je predstaviť kazeínový hydrolyzát a spôsob výroby takéhoto hydrolyzátu s optimálnymi vlastnosťami, t.j. nízka hodnota DH, znížený obsah voľných aminokyselín, mierne horká chuť a vysoký výťažok. V súlade s vynálezom sa zistilo, že určitá kombinácia špecifických enzýmov a hydrolýzy pri premenlivom pH poskytuje kazeínový hydrolyzát charakterizovaný optimálnou zhodou medzi stupňom hydrolýzy, voľnými aminokyselinami, horkosťou a výťažkami. Kazeínový hydrolyzát podľa vynálezu neobsahuje žiadne množstvo nehydrolyzovaného kazeínu a vyznačuje sa tým, že je úplne alebo takmer úplne rozpustný vo vodnom prostredí pri pH 3,5 až 7, má dobré organoleptické vlastnosti a obsahuje peptidy v relatívnych množstvách. zodpovedajúce nasledujúcemu rozdeleniu: molekulová hmotnosť (MW), hmotn. MV > 5000 0-1 5000 > MV > 1500 15-35 1500 > MV > 500 40-60 500 > MV 15-35, a voľné aminokyseliny v množstve menšom ako 10 % a tiež preto, že priemerná molekulová hmotnosť (Mn ) je 400 - 650 (podľa množstva). 1. Princíp príjmu. Vzorka sa rozpustí, prefiltruje a zavedie do systému kvapalinovej chromatografie s použitím metódy gélovej permeačnej chromatografie. Táto separačná technika umožňuje, aby prúd kvapaliny prechádzal cez kolónu naplnenú poréznymi časticami s dobre definovaným priemerom pórov. Keď kolónou prejde roztok peptidov s rôznymi molekulovými veľkosťami, malé peptidy prejdú cez póry, zatiaľ čo väčšie peptidy sa pri prechode zadržia. Týmto spôsobom sú peptidy v roztoku distribuované podľa veľkosti molekuly (molekulová hmotnosť), pretože väčšie peptidy sa vymývajú z kolóny rýchlejšie ako menšie peptidy. Detektor inštalovaný na výstupe z kolóny nepretržite meria odtok. Chromatografický systém je kalibrovaný pomocou peptidov so známou molekulovou hmotnosťou. 2. Chromatografické zariadenie. 2.1. Vysokoúčinná kvapalinová chromatografia. Analytický systém pozostáva z vysokotlakového čerpadla Waters M 510, prietok 0,7 ml/min, injektora, detektora Waters WISP M 710, Waters M 400 s vlnovou dĺžkou do 214 nm. 2.2. Kolóna na analýzu gélovou permeačnou chromatografiou, 3xTSKG2000 SWXL, zapojená do série a pracujúca pri teplote okolia. 2.3. Chromatografický systém spracovania dát Waters 820 MAXIMA SIM, integrovaný do jedného komplexu, s modifikáciami 810/820 GPC. 3. Činidlá. 3.1. Fosfátový pufor, NaH2P04 2H20 3.2. Chlorid amónny, NH4CI 3.3. Kyselina trifluóroctová (TFA), CF3COOH 3.4. Acetonitril, CH3CN 3,5. Mobilná fáza: 0,05 M fosfátový tlmivý roztok/0,5 M roztok chloridu amónneho obsahujúci 0,1 % TFA a 25 % acetonitrilu. 4. Popis. 4.1. Kalibrácia. Chromatografický systém je kalibrovaný zavedením veľkého počtu peptidov so známou molekulovou hmotnosťou. Vyneste molekulovú hmotnosť každého štandardu oproti uvedenému objemu mobilnej fázy potrebnej na elúciu z kolóny. Na výpočet najväčšieho polynómu tretieho stupňa sa používa metóda najmenších štvorcov. Krivka predstavuje kalibračnú krivku. 4.2. Analýza. Vzorka sa zriedi/rozpustí v mobilnej fáze na približne 55 mg/ml. Roztok sa prefiltruje cez 22 μm filter a 20 μl sa použije na zavedenie do chromatografu. Zaznamenáva sa odozva detektora (reakcia) na eluovaný objem. Zaznamenaná krivka chromatogramu odráža skutočnú distribúciu molekulových hmotností vo vzorke. Na výpočet celkovej distribúcie hmotností a priemernej molekulovej hmotnosti sa chromatogram rozdelí na segmenty s malými časovými intervalmi (a elučnými objemami), pričom každý segment je charakterizovaný objemom izolácie cieľovej frakcie a plochou chromatogramu pre uplynuté časové obdobie. 5. Údaje o výpočte. Výsledky sú uvedené ako hmotnosti a číselné priemery molekulových hmotností. 
kde mw: hmotnostný priemer molekulovej hmotnosti,
m n: číselná priemerná molekulová hmotnosť,
A i: plocha chromatogramu pre každý segment, meraná ako celková odozva detektora pre každý časový interval,
Mwi je zodpovedajúca molekulová hmotnosť pre každý segment. Hodnoty sa vypočítajú pomocou kalibračnej krivky s použitím priemerného objemu cieľovej frakcie uvoľnenej počas špecifikovaného časového obdobia. Výhodné uskutočnenie kazeínového hydrolyzátu podľa predloženého vynálezu sa vyznačuje tým, že kazeínový hydrolyzát sa získava z kazeínu zrážaného syridlového štartéra, že obsahuje peptidy v relatívnych množstvách zodpovedajúcich nasledujúcemu rozdeleniu molekulových hmotností, hmotn. MV > 5000 0-0,2
MV > 3000<5
1500 > MV > 500 40-60
500 > MV 15-35
ako aj voľných aminokyselín v množstve menšom ako 10 % a že číselná priemerná molekulová hmotnosť (Mn) je 400-650. V uskutočnení predstavovanom vynálezom je molekulová hmotnosť hydrolyzátu veľmi odlišná, pretože obsahuje relatívne malé množstvo dlhých peptidov. Neprítomnosť peptidov s vysokou molekulovou hmotnosťou znižuje antigenicitu. Tento účinok je obzvlášť dôležitý s ohľadom na použitie kazeínového hydrolyzátu odvodeného zo syridlového štartéra ako prísady do náhrad materského mlieka, kde je veľmi žiaduca nízka antigenicita. Zároveň sa zlepšuje aj stráviteľnosť hydrolyzátu, čo spôsobuje zníženie výskytu koliky. Predmet vynálezu je teda zahrnutý v kompozícii pre detskú výživu alebo v náhrade materského mlieka. Výhodné uskutočnenie kazeínového hydrolyzátu podľa predloženého vynálezu sa vyznačuje tým, že kazeínový hydrolyzát je úplne rozpustný vo vodnom médiu pri pH 3,5 až 7,0. Vďaka úplnej rozpustnosti kazeínového hydrolyzátu je hydrolyzát kazeínu veľmi prijateľný ako zložka diétnej výživy. Okrem toho sa vynález týka úplne rozpustnej diétnej kompozície, vyznačujúcej sa vysokou stabilitou pri nízkych hodnotách pH, ktorá obsahuje variant kazeínového hydrolyzátu podľa predloženého vynálezu ako zdroj proteínu. Takáto plne rozpustná diétna kompozícia založená na predmete vynálezu zabráni procesu koagulácie proteínov v žalúdku, čo je veľmi vážny problém spojený s konvenčnými výrobkami kŕmenia sondou. Spôsob výroby kazeínového hydrolyzátu podľa vynálezu sa vyznačuje tým, že kazeín alebo kazeinát s aspoň 85 % bielkovín, počítané na suchý produkt, sa suspenduje/rozpustí vo vodnom médiu s obsahom bielkovín do asi 20 %, výhodne do 10 % suspenzie/roztoku zo stupňa (1) v jednostupňovej reakcii, proteolyticky hydrolyzovaných na stupeň hydrolýzy 15-35 %, výhodne 22-28 %, s použitím troch skupín proteáz, ktoré sú jednou alebo viacerými neutrálne endoproteázy z Bacillus v koncentrácii aspoň 0,005 Ansonových jednotiek na 100 g proteínu, jedna alebo viac endoproteáz z Bacillus v koncentráciách aspoň 0,005 Ansonových jednotiek na 100 g proteínu a jedna alebo viac exoproteáz z Aspergillus v koncentráciách zodpovedajúcich min. 1000 peptidázových jednotiek na 100 g proteínu pri teplote 45 až 60 o C podľa metódy s premenlivým pH, že proces hydrolýzy je ukončený inaktiváciou enzýmu a že výtok z kroku 3/ sa prevedie na suchú fázu. Patent US 3 761 353 opisuje kazeínový hydrolyzát, na výrobu ktorého sa ako surovina používa mliečny proteín. Tento kazeínový hydrolyzát sa však získa v nižších výťažkoch ako pri spôsobe podľa vynálezu. Okrem toho prototyp nepoužíva rovnakú kombináciu proteolytických enzýmov, ako je opísané v predloženom vynáleze. Európsky patent 384 303 opisuje spôsob výroby proteínového hydrolyzátu, ktorým môže byť kazeínový hydrolyzát. Ďalej, napriek skutočnosti, že výsledný kazeínový hydrolyzát sa vyznačuje zníženou horkosťou, zistilo sa, že stupeň hydrolýzy pri práci podľa tohto spôsobu je 4,4 %, zatiaľ čo rovnaká charakteristika pri práci podľa predloženého vynálezu je 15 až 35 %. Okrem toho v súlade so spôsobom navrhovaným v patente vyžaduje udržiavanie konštantnej hodnoty pH počas hydrolýzy (pozri stranu 6, riadok 35), zatiaľ čo hydrolýza podľa vynálezu sa uskutočňuje pri premenlivom pH. Európsky patent 223 560 opisuje spôsob výroby proteínového hydrolyzátu, ktorým môže byť kazeínový hydrolyzát, sekvenčnou hydrolýzou. Hydrolýza v súlade so spôsobom prezentovaným vo vynáleze môže byť uskutočnená ako jednokroková reakcia a navyše prototyp neposkytuje špeciálnu kombináciu proteolytických enzýmov, ktorá sa používa v spôsobe prezentovanom vo vynáleze. Patent opisuje proteínový hydrolyzát získaný použitím inej kombinácie proteolytických enzýmov, než je zodpovedajúca kombinácia v spôsobe prezentovanom vo vynáleze. Okrem toho sa hydrolyzát mliečnej bielkoviny používa ako emulgátor, zatiaľ čo hydrolyzát kazeínu podľa vynálezu sa používa ako potravinová prísada (najbližší analóg). Rozumie sa, že výraz "neutrálna endoproteáza z Bacillus" znamená neutrálnu endoproteázu odvodenú z Bacillus. Okrem toho sú endoproteázy identické so skupinou enzýmov, ktoré sa získavajú klonovaním u iných príjemcov. Rovnaký výklad sa používa aj pre podobné výrazy, napríklad „exoproteázy z Aspergillus“. Za typický príklad neutrálnej endoproteázy z Bacillus možno považovať "Neutraza" vyrábanú Novo Nordic A/C, typickými príkladmi alkalických endoproteáz z Bacillus sú alkaláza, esperáza a savináza z rovnakej výroby a typickými príkladmi exoproteázy z Aspergillus sú " Novozym-515", tiež vyrábaný spoločnosťou Novo Nordic A/S. Pre koncentráciu týchto troch enzýmov nie sú špecifikované žiadne horné limity, ale je zrejmé, že horné limity sa líšia v množstve enzýmu, ktorý znižuje organoleptické vlastnosti produktu alebo ktorý robí neekonomický proces nežiaducim. V súlade so spôsobom uvedeným vo vynáleze sa spracovanie s dreveným uhlím uskutočňuje na zlepšenie organoleptických vlastností. Takéto spracovanie sa môže uskutočniť buď ako samostatný krok alebo v jednom zo špecifikovaných výrobných krokov. Pri použití spôsobu spracovania ultrafiltráciou sa uhlík môže pridať náhodne pred ultrafiltráciou a použitý uhlík sa automaticky oddelí od reakčnej zmesi v štádiu ultrafiltrácie, pretože požadovaným produktom je filtrát. Ak sa nepoužije metóda ultrafiltrácie, potom sa ako samostatný stupeň uskutoční spracovanie aktívnym uhlím. Enzýmová inaktivácia (krok 3) sa môže uskutočniť znížením pH, výhodne okolo 4,5, takže konečný produkt je okamžite vhodný na použitie ako doplnok smädu, ako je pomarančový džús, a/alebo zvýšením teploty. Keď sa inaktivácia uskutočnila znížením hodnoty pH, zistilo sa, že spracovanie dreveným uhlím nie je potrebné na zlepšenie organoleptických vlastností produktu. Výhodný variant spôsobu podľa vynálezu sa vyznačuje tým, že tri skupiny proteáz v druhom stupni sú:
1) jedna alebo viac neutrálnych endoproteáz z Bacillus subtilis,
2) jedna alebo viac alkalických endoproteáz z Bacillus lichenformus,
3) jedna alebo viac exoproteáz z Aspergillus oryzae. Zistilo sa, že kazeínový hydrolyzát získaný podľa vynálezu má vyššie organoleptické vlastnosti. Výhodné uskutočnenie nárokovaného spôsobu sa vyznačuje aj tým, že zmes zo stupňa (2) pred dokončením hydrolýzy v stupni (3) alebo po ukončení hydrolýzy v stupni (4) sa separuje spracovaním na ultrafiltračnom alebo mikrofiltračnom zariadení na získať filtrát obsahujúci kazeínový hydrolyzát. Týmto spôsobom sa získa úplne rozpustný kazeínový hydrolyzát. Pretože ultrafiltračné membrány s hodnotami separácie pod 5000 sú veľmi zriedkavé a tiež preto, že iba jedno percento kazeínového hydrolyzátu vykazuje molekulovú hmotnosť vyššiu ako 5000, separačné hodnoty ultrafiltračnej membrány použitej v tomto uskutočnení vynálezu sú v princípe irelevantné. Uprednostňujú sa vyššie hodnoty separácie, hoci zahŕňajú vyšší prietok. Výhodné uskutočnenie nárokovaného spôsobu sa tiež líši v tom, že hydrolýza v stupni (2) sa uskutočňuje menej ako 6 hodín. Pri práci s týmto uskutočnením nie je potrebné filtrovať surovinu, aby sa zabezpečila jej mikrobiologická stabilita. Výhodne sú enzýmy inaktivované pôsobením kyseliny s vlastnosťami potravinárskej kvality, výhodne kyseliny chlórnej alebo citrónovej. Táto možnosť je sama o sebe jednoduchá a nezahŕňa použitie aktívneho uhlia na účely čistenia a navyše umožňuje získať produkt, ktorý po rozpustení vo vode vykazuje hodnoty pH v rozmedzí 3,5 až 7,0. Výhodne sú enzýmy tiež inaktivované tepelným spracovaním a kvapalný prúd opúšťajúci krok (3) sa spracuje s aktívnym uhlím, ktoré sa potom odstráni, zatiaľ čo kvapalný prúd bez aktívneho uhlia v kroku (4) sa prevedie na pevnú fázu. Tento kazeínový hydrolyzát je obzvlášť vhodný ako prísada do detskej výživy. Výhodné uskutočnenie poskytuje, že na uskutočnenie kroku (4) sa použije kombinácia hyperfiltrácie a/alebo odparovania, po ktorej nasleduje sušenie rozprašovaním. Hyperfiltrácia je najprospešnejšia pri koncentrácii 20-30 o V. Okrem toho dokáže odstrániť nežiaduce soli. Sušenie rozprašovaním vytvára konečný produkt, ktorý sa ľahko spracováva. V ďalšom výhodnom uskutočnení spôsobu sa ako východiskový materiál použije kyselinou vyzrážaný kazeín a tento kazeín sa rozpustí pomocou zásady. Toto uskutočnenie umožňuje použiť najlacnejšie suroviny. Toto výhodné uskutočnenie sa ďalej vyznačuje tým, že kyselinou vyzrážaný kazeín sa rozpustí s Ca(OH)2. Týmto spôsobom je možné získať kazeínový hydrolyzát s vynikajúcimi organoleptickými vlastnosťami. V inom výhodnom uskutočnení spôsobu sa ako východiskový materiál použije kazeín vyzrážaný syridlom a tento kazeín sa rozpustí s fosforečnanom sodným alebo uhličitanom sodným. V tomto uskutočnení sa molekulová hmotnosť hydrolyzátu značne mení, pretože produkt obsahuje relatívne nízke množstvá dlhých peptidov. Tento účinok je obzvlášť dôležitý vo vzťahu k použitiu syridlového kazeínového hydrolyzátu ako zložky náhrad materského mlieka, kde je nízka antigenicita obzvlášť žiaduca. Zistilo sa, že konečný produkt má nasledujúcu distribúciu molekulovej hmotnosti, hmotn. MV > 5000 0-0,2
MV > 3500<5
1500 > MV > 500 20-60
500 > MV 15-35,
obsahuje voľné aminokyseliny v množstve menšom ako 10 % a že číselná priemerná molekulová hmotnosť je 400-600 (Mn). Výhodné uskutočnenie spôsobu podľa vynálezu sa vyznačuje tým, že kazeín vyzrážaný syridlom sa rozpustí s fosforečnanom alebo uhličitanom sodným. V tomto prípade nastáva rýchla hydrolýza a dosahujú sa vysoké výťažky produktu. Predložený vynález je ilustrovaný nasledujúcimi príkladmi. Príklad 1. Kazeinát vápenatý vyrábaný MD-Foods Denmark (Miprodan 40), obsahujúci približne 87 % proteínu, sa používa ako surovina na hydrolýzu. Kazeinát sa suspenduje v deionizovanej vode pri 50 °C pri 8 % koncentrácii proteínu. Zaznamenáva sa hodnota pH, charakteristika osmotického tlaku a Brix: pH 6,96, charakteristika osmotického tlaku 24 mOsmol/kg a 0 Brix sa rovná 7,20. Pridajte enzým:
- neutráza 0,5 l s obsahom 2,0 % bielkovín,
- alcalase 2,4 l s obsahom 0,5 % bielkovín,
- novozym 515, obsahujúci 0,8 % bielkovín. Hydrolýza sa uskutočňuje počas 6 hodín pri teplote 50 °C, pričom sa kontroluje hodnota pH, osmotický tlak a Brix. V konečnom štádiu hydrolýzy je pH 5,91, osmotický tlak 222 mOsmol/kg, Brix je 12,00 o V a stupeň hydrolýzy je teda 26,2 %. Proces hydrolýzy je ukončený tepelným spracovaním počas 3 minút pri 85 o C. Separácia hydrolyzovanej zmesi uskutočnená spracovaním na PCI ultrafiltračnom zariadení s nainštalovanými membránami FP 100 (oddelenie molekulovej hmotnosti je 100 000). Výťažok po ultrafiltrácii je > 93 % vzhľadom na množstvo proteínu v surovom produkte. Produkt sa koncentruje pomocou PCI nanofiltračného procesného systému vybaveného membránami AFC30. Celkový výťažok po dokončení tohto kroku spracovania je 90,7 % Koncentrát sa získa sušením rozprašovaním. Výsledným produktom je úplne rozpustný prášok obsahujúci 91 % bielkovín v sušine, ktorého molekulové hmotnosti sú rozdelené podľa obr. Číselný priemer Mn = 516, voľné aminokyseliny 7 % Produkt sa úplne rozpustí pri pH od 3,5 do 7,0. Hodnota pH v 5% roztoku produktu je 6,45. Príklad 2. Kazeinát vápenatý vyrobený spoločnosťou MD-Foods Denmark (Miprodan 40), obsahujúci približne 87 % proteínu, sa používa ako surovina na hydrolýzu. Kazeinát sa suspenduje v deionizovanej vode pri 50 °C na koncentráciu proteínu 8 %. Zaznamenáva sa hodnota pH, osmotický tlak a Brix: pH je 6,96, charakteristika osmotického tlaku je 24 mOsmol/kg, o Brix je 7,20. Pridajte enzým:
- neutráza 0,5 l s obsahom 2,0 % bielkovín,
- alkaláza 2,4 l, v množstve 0,5 % bielkovín,
- novozym 515 s množstvom 0,8% bielkovín. Hydrolýza sa uskutočňuje 6 hodín pri 50 °C, pričom sa kontroluje hodnota pH, osmotický tlak a Brixova hodnota. V konečnom štádiu hydrolýzy je pH 5,91, osmotický tlak 222 mOsmol/kg, Brix je 12,00 o V a stupeň hydrolýzy je 26,2 %. Proces hydrolýzy je ukončený tepelným spracovaním počas 3 minút pri 85 °C. o C. Pridajte aktívne uhlie (Picatif 12EW) v množstve 4 % Bo. Separácia hydrolyzovanej zmesi sa uskutočňuje spracovaním na PCI ultrafiltračnom zariadení vybavenom membránami FP 100 (oddelenie molekulovej hmotnosti je 100 000). Výťažok po ultrafiltrácii je >93 % vzhľadom na proteín v surovom produkte. Výsledný produkt sa koncentruje pomocou PCI nanofiltračného zariadenia s membránami AFC30 nainštalovanými na tento účel. Celkový výťažok po dokončení tohto kroku spracovania je 90,7 % Koncentrát sa získa sušením rozprašovaním. Výsledný produkt je úplne rozpustný prášok obsahujúci 91 % proteínu na báze sušiny s distribúciou molekulovej hmotnosti znázornenou na obrázku 2. Číselný priemer (Mn 564). Obsah voľných aminokyselín je 7 % Chuť produktu, ako je opísaný, je jemnejšia ako chuť produktu podľa príkladu 1. Produkt sa úplne rozpustí pri pH od 3,5 do 7,0. Hodnota pH v 5 % roztoku produktu je 6,38. Príklad 3. Produkt vyrobený spoločnosťou MD-Foods Denmark (Miprodan 26), obsahujúci približne 87 % proteínu, sa použil ako surovina na hydrolýzu. Kazeín sa suspenduje v deionizovanej vode pri 75 °C na koncentráciu proteínu 8 %. Na rozpustenie kazeínu pridajte 2 % difosforečnanu sodného a 1 % difosforečnanu sodného na množstvo proteínu. Úplné rozpustenie nastane po 60 minútach. Zmes sa ochladí na 50 °C. Zaznamená sa hodnota pH, osmotický tlak a hodnota Brix: pH 6,95, osmotický tlak sa rovná 40 mOsmol/kg a o Brix sa rovná 11,4. Pridajte enzým:
- neutraláza 0,5 l s obsahom bielkovín 2%
- novozym 515 s 0,5 % bielkovín
Hydrolýza sa uskutočňuje 6 hodín pri teplote 50 °C, pričom sa kontroluje pH, osmotický tlak a Brixova hodnota. Na konci procesu hydrolýzy je pH 6,15, osmotický tlak 211 mOsmol/kg a Brixova hodnota 12,00 o V. Kompletný proces hydrolýzy je ukončený tepelným spracovaním počas 3 minút pri 85 o C. hydrolyzovaná zmes sa uskutočňuje spracovaním na ultrafiltračnom zariadení PCI s nainštalovanými membránami FP 100 (oddelenie molekulovej hmotnosti je 100 000). Výťažok po ultrafiltrácii je >80 % pre proteín v surovom produkte. Produkt sa koncentruje pomocou PCI nanofiltračného procesného systému vybaveného membránami AFC30 na tento účel. Celkový výťažok po tomto stupni spracovania je 77,5 % Do koncentrátu sa pridá aktívne uhlie (Picatif 120EW) s koncentráciou 4 % Bo, potom sa filtruje na filtračnej doske a suší sa rozprašovaním. Výsledný produkt je úplne rozpustný prášok obsahujúci 91,3 % proteínu na báze sušiny s distribúciou molekulovej hmotnosti znázornenou na obrázku 3. Číselná priemerná molekulová hmotnosť je Mn 496. Obsah voľných aminokyselín je 5% Chuť výsledného produktu je príjemnejšia ako chuť produktu z príkladu 1. Produkt sa úplne rozpustí pri pH 3,5 až 7,0 . Hodnota pH 5 % roztoku produktu je 6,50. Príklad 4. Kazeinát sodný vyrábaný MD-Foods Denmark (Miprodan 30), obsahujúci približne 87 % proteínu, sa používa ako materiál na hydrolýzu. Kazeinát sa suspenduje v deionizovanej vode pri 50 °C na koncentráciu proteínu 8 %. Pridajte enzým:
- neutráza 0,5 l s obsahom bielkovín 2,0 %
- alkaláza 2,4 l s obsahom bielkovín 0,5 %
Hydrolýza sa uskutočňuje 6 hodín pri 50 °C. Paralelná hydrolýza sa uskutočňuje za rovnakých podmienok. Iba namiesto vyššie uvedeného typu sa používa kazeinát vápenatý (Miprodan 40). Analýza zmesi po hydrolýze, tepelnom spracovaní a filtrácii ukazuje, že hydrolyzát získaný z kazeinátu vápenatého má výrazne nižšiu chuť ako hydrolyzát získaný z kazeinátu sodného. Produkt je úplne rozpustný pri pH 3,5 až 7,0. Príklad 5 Aby sa študoval vplyv rozpustnosti na účinnosť hydrolýzy, skúmal sa stupeň hydrolýzy syridlového kazeínu ako východiskového materiálu. Východiskovým materiálom pre hydrolýzu je produkt vyrábaný spoločnosťou MD-Foods Denmark (Miprodan 26), obsahujúci približne 87 % bielkovín. Kazeín sa suspenduje v deionizovanej vode pri 75 °C na koncentráciu proteínu 8 %. Na rozpustenie kazeínu pridajte 2% difosforečnanu sodného a 1% difosforečnanu sodného. Úplné rozpustenie nastane po 60 minútach. Zmes sa ochladí na 50 °C. Hydrolýza sa uskutočňuje počas 4 hodín, pričom sa kontroluje zvýšenie osmotického tlaku. Za rovnakých podmienok, ale bez fosfátov, sa uskutočňuje paralelná hydrolýza. Stupeň hydrolýzy je oveľa slabší, ako je znázornené na obr. 4. Keď sa syridlový kazeín pred hydrolýzou rozpustí s fosfátom, výťažok sa zodpovedajúcim spôsobom zvýši. Príklad 6. Kazeinát vápenatý vyrábaný MD-Foods Denmark (Miprodan 40), obsahujúci približne 87 % proteínu, sa používa ako materiál na hydrolýzu. Kazeinát sa suspenduje v deionizovanej vode pri 50 °C na koncentráciu proteínu 8 %. Zaznamenáva sa pH, osmotický tlak a hodnota Brix: pH 6,86, osmotický tlak 25 mOsmol/kg a hodnota Brix 8,40. Pridajte enzým:
- neutráza 0,5 l s obsahom bielkovín 2%
- alkaláza 2,4 l s obsahom bielkovín 0,5 %
- novozym 515 s obsahom bielkovín 0,8%
Hydrolýza sa uskutočňuje 6 hodín pri 50 °C, pričom sa kontroluje hodnota pH, osmotický tlak a Brixova hodnota. Na konci procesu hydrolýzy je pH 5,92, osmotický tlak je 212 mOsmol/kg, Brix je 11,40 o V a stupeň hydrolýzy je 26,1%. Hydrolýza je dokončená znížením pH na 4,5 použitím 30% HCI nasledované tepelným spracovaním počas 3 minút pri 75 °C. Separácia hydrolyzovanej zmesi sa uskutočňuje spracovaním na PCI ultrafiltračnom systéme s nainštalovanými membránami FP100. (rozdelenie molekulovej hmotnosti je 100 000). Výťažok po ultrafiltrácii je >84,7 % vzhľadom na množstvo proteínu v surovom produkte. Uvedený výťažok sa získa bez diafiltrácie. Produkt sa koncentruje spracovaním na PCI nanofiltračnom zariadení vybavenom membránami AFC30. Celkový výťažok po tomto kroku spracovania je 79,7 % Koncentrát sa suší rozprašovaním. Výsledný produkt je úplne rozpustený a je to prášková látka obsahujúca 90 % proteínu v suchom produkte s distribúciou molekulovej hmotnosti znázornenou na obrázku 5. Číselný priemer molekulovej hmotnosti je Mn = 500, obsah voľných aminokyselín je 7% Hodnota pH v 5% roztoku produktu je 4,67. Príklad 7. Kazeinát vápenatý vyrábaný MD-Foods Denmark (Miprodan 40), obsahujúci približne 87 % proteínu, sa používa ako surovina na hydrolýzu. Kazeinát sa suspenduje v deionizovanej vode pri 50 °C na koncentráciu proteínu 8 %. Zaznamenáva sa pH, osmotický tlak a Brix: pH je 6,86, osmotický tlak je 25 mOsmol/kg a Brix je 8,40. Pridajte enzýmy:
- neutráza 0,5 l s obsahom bielkovín 2,0 %
- alkaláza 2,4 l s obsahom bielkovín 0,5 %
- novozym 515 s obsahom bielkovín 0,8%
Hydrolýza sa uskutočňuje 6 hodín pri 50 °C, pričom sa kontroluje hodnota pH, osmotický tlak a Brix. Na konci procesu hydrolýzy je pH 5,92, osmotický tlak 212 mOsmol/kg, Brixova hodnota 11,40 o V a stupeň hydrolýzy 26,1% Hydrolýza je ukončená znížením pH na 4,5 v dôsledku uvoľnenia. 30 % HCI s následným tepelným spracovaním počas 3 minút pri 75 °C. Separácia hydrolyzovanej zmesi sa uskutočňuje spracovaním na PCI ultrafiltračnom zariadení s nainštalovanými membránami FP100 (oddelenie molekulovej hmotnosti je 100 000). Výťažok po ultrafiltrácii > 84,7 % na základe množstva proteínu v suchom produkte. Špecifikovaný výťažok sa získa bez ďalšej diafiltrácie. Produkt sa koncentruje PCI nanofiltráciou s dodatočnou inštaláciou membrán AFC30. Celkový výťažok po tomto stupni spracovania je 79,7 % Do koncentrátu sa pridá aktívne uhlie (Picatif 120EW) v množstve 4 % B, potom sa prefiltruje na filtračnej doske a suší sa rozprašovaním. Výsledný produkt je úplne rozpustný prášok obsahujúci 89,6 % proteínu na báze sušiny s distribúciou molekulovej hmotnosti znázornenou na obrázku 6. Číselný priemer molekulovej hmotnosti je Mn 541. Obsah voľných aminokyselín je 7% Hodnota pH 5% roztoku je 4,64. Chuťová analýza (test trojuholníka) neodhalila žiadne významné rozdiely medzi týmto produktom a produktom z predchádzajúceho príkladu, ktorý neprešiel úpravou aktívnym uhlím.
Nárokovať
1. Kazeínový hydrolyzát dobrej organoleptickej kvality, obsahujúci voľné aminokyseliny v množstve menšom ako 10 %, vyznačujúci sa tým, že kazeínový hydrolyzát je úplne alebo takmer úplne rozpustný vo vodnom prostredí s hodnotou pH 3,5 až 7,0 a obsahuje peptidy v relatívne množstvá zodpovedajúce nasledujúcej distribúcii molekulovej hmotnosti (MM), hm. MM > 5000 menej ako 1
1500 5000 MM 15 35
500 1500 40 60 MM
MM< 500 15 35
kde priemerná molekulová hmotnosť je 400 až 650. 2. Kazeínový hydrolyzát podľa nároku 1, v y z n a č u j ú c i s a t ý m, že sa získava z kazeínu vyzrážaného syridlovým štartérom a obsahuje menej ako 0,2 % hmotnostných peptidov s molekulovou hmotnosťou > 5000. a MM > 3000 menej ako 5 hmotn. 3. Spôsob výroby kazeínového hydrolyzátu, ktorý zahŕňa suspendovanie alebo rozpustenie kazeínu alebo kazeinátu s obsahom proteínu aspoň 85 % hmotn. na báze sušiny vo vodnom prostredí na získanie suspenzie alebo roztoku s obsahom bielkovín do 20 % proteolytická hydrolýza suspenzie alebo roztoku metódou nestatického pH s použitím jednej alebo viacerých neutrálnych Bacillus endoproteáz v koncentrácii min. 0,005 jednotiek. Anson na 100 g proteínu a jednu alebo viac echoproteáz Aspergillus v koncentrácii zodpovedajúcej aspoň 1 000 peptidázovým jednotkám na 100 g proteínu, zastavenie hydrolýzy inaktiváciou enzýmov a sušenie, vyznačujúce sa tým, že proteolytická hydrolýza sa uskutočňuje na stupeň hydrolýzy 15-35 % s použitím ďalšej jednej alebo viacerých alkalických endoproteáz Bacillus v koncentrácii aspoň 0,005 jednotiek. Anson na 100 g proteínu pri 45 až 60 °C. 4. Spôsob podľa nároku 3, vyznačujúci sa tým, že v štádiu suspenzie/rozpúšťania sa získa suspenzia alebo roztok s obsahom proteínu do 10 % a proteolytická hydrolýza. uskutočnené do stupňa hydrolýzy 22 - 28 %
5. Spôsob podľa nároku 3 alebo 4, vyznačujúci sa tým, že hydrolýza sa uskutočňuje jednou alebo viacerými neutrálnymi endoproteázami Bacillus sublitis a počas hydrolýzy sa použije jedna alebo viac alkalických endoproteáz Bacillus licheniformis a jedna alebo viac exoproteáz z Aspergillus oryzae. tiež prítomný. 6. Spôsob podľa niektorého z nárokov 3 až 5, vyznačujúci sa tým, že pred alebo po inaktivácii enzýmov sa produkt pozostávajúci z kazeínového hydrolyzátu izoluje zo suspenzie alebo roztoku vo forme filtrátu pomocou ultramikrofiltrácie. 7. Spôsob podľa niektorého z nárokov 3 až 6, v y z n a č u j ú c i s a t ý m, že hydrolýza sa uskutočňuje po dobu kratšiu ako 6 hodín. ošetrenie potravinárskou kyselinou, najlepšie chlorovodíkovou alebo citrónovou. 9. Spôsob podľa niektorého z nárokov 3 až 7, vyznačujúci sa tým, že enzýmy sa inaktivujú tepelným spracovaním a hydrolyzát sa pred sušením spracuje aktívnym uhlím, ktoré sa potom odstráni. 10. Spôsob podľa niektorého z nárokov 3 až 9, vyznačujúci sa tým, že pred sušením sa hydrolyzát zahustí hyperfiltráciou a/alebo odparením a sušenie sa uskutoční rozprašovaním. 11. Spôsob podľa niektorého z nárokov 3 až 10, v y z n a č u j ú c i s a t ý m, že sa z kazeínov použije kyslý zrážací kazeín a jeho rozpustenie sa uskutoční zásadou. 12. Spôsob podľa nároku 11, vyznačujúci sa tým, že kyselinou vyzrážaný kazeín sa rozpustí s hydroxidom vápenatým (Ca(OH)2). 13. Spôsob podľa niektorého z nárokov 3 až 10, vyznačujúci sa tým, že z kazeínov sa použije kazeín, vyzrážaný syridlom a rozpustený fosforečnanom alebo uhličitanom sodným.
Hodnota kazeínového hydrolyzátu v adresári liekov
Kazeínový hydrolyzát
KAZEÍN HYDROLYZÁT (Hidrolysatum Caseini).
Produkt získaný kyslou hydrolýzou mliečnej bielkoviny – kazeín. Obsahuje roztok aminokyselín a jednoduchých peptidov. Celkový obsah dusíka 0,7 - 0,95 %; amínový dusík tvorí 40 - 60 % celkového dusíka, obsah tryptofánu je minimálne 15 mg na 100 ml.
Priehľadná kvapalina žltohnedej farby so špecifickým zápachom; pH 5,7 - 6,7.
Používa sa ako zdroj bielkovín na parenterálnu výživu.
Indikácie na použitie, spôsoby podávania a kontraindikácie sú rovnaké ako pri roztoku hydrolyzínu.
Uvoľňovacia forma: v hermeticky uzavretých fľašiach s objemom 400 ml.
Skladovanie: pri teplotách od - 10 do + 23 "C.
Adresár liekov. 2012
Pozrite si tiež výklady, synonymá, významy slova a čo je kazeínový hydrolyzát v ruštine v slovníkoch, encyklopédiách a referenčných knihách:
- Aminotroph
AMINOTROPH (Aminotrophum). Kazeínový hydrolyzát so zlepšeným zložením. Obsahuje 50 g aminokyselín na 1000 ml vrátane L-tryptofánu (0,5 ... - Cerebrolyzín v adresári liekov:
CEREBROLYSIN (Cerebrolysinum)*. Bezproteínový hydrolyzát mozgovej hmoty. Obsahuje aminokyseliny (85 %) a peptidy s nízkou molekulovou hmotnosťou (15 %). Vydáva sa vo forme... - CHOROBA SPALÍN v lekárskom slovníku:
- CHOROBA SPALÍN vo Veľkom lekárskom slovníku:
Popáleninové ochorenie je súbor dysfunkcií rôznych orgánov a systémov v dôsledku rozsiahlych popálenín; nastane, ak oblasť hlbokého popálenia presahuje... - TSUVERKALOVA DISENTERIN v medicíne:
(Ya. A. Tsuverkalov, sovietsky imunológ) hydrolyzát baktérií dyzentérie Flexner alebo Sonne, používaný ako alergén pri diagnostike dyzentérie, hlavne pri ... - POLNÁ STREDA v medicíne:
(p. g. fildes, nar. 1882, anglický bakteriológ) živné médium na izoláciu a kultiváciu hemoglobinofilných baktérií s obsahom peptického hydrolyzátu ... - PROTEÍNOVÉ PLAZMOVÉ NÁHRADY v medicíne:
lieky používané na parenterálnu výživu pri nedostatku bielkovín alebo pri nemožnosti kŕmenia ústami (hydrolyzín, kazeínový hydrolyzát, aminopeptid, aminokrovín... - DISENTERIN v medicíne:
(historický) hydrolyzát baktérií dyzentérie, používaný ako alergén v diagnostike ... - ANTRAXÍN v medicíne:
(anthraxinum; lat. antrax antrax) liek na identifikáciu špecifickej senzibilizácie tela na antraxové antigény vykonaním intradermálneho alergického testu; je … - KASEÍN-UHLÍČNÝ AGAR v medicíne:
(kua) husté selektívne živné médium na izoláciu pôvodcu čierneho kašľa obsahujúce hydrolyzát kyseliny chlorovodíkovej kazeínu, dialyzát kvasiniek, aktívne uhlie, cysteín a anorganické ... - SYNTETICKÉ A UMELÉ POTRAVINY
a umelé potravinárske výrobky, potravinárske výrobky, zvyčajne s vysokou bielkovinovou hodnotou, vytvorené novými technologickými metódami založenými na jednotlivých živinách... - MLIEKO vo Veľkej sovietskej encyklopédii, TSB.
- NÁHRADA KRVI vo Veľkej sovietskej encyklopédii, TSB:
tekutiny nahrádzajúce krv, náhrady plazmy, infúzne médiá, roztoky nahrádzajúce krv, roztoky nahrádzajúce plazmu, prostriedky používané na lekárske účely namiesto krvných transfúzií alebo na riedenie... - TYROTRIX
(Tyrothrix) je rod baktérií, ktoré podľa Duclauxa zohrávajú hlavnú úlohu pri zrení syra (pozri). Zástupcovia tohto rodu sú si blízki... - SYR Z CHALÚPANIA
- NÁHRADY ŽENSKÉHO MLIEKA v Encyklopedickom slovníku Brockhausa a Eufrona:
\[Tento článok slúži ako doplnok k článkom: Kŕmenie, Ženské mlieko, Kravské mlieko, Kondenzované mlieko.\]. Obsah: Sanitárny a hospodársky význam S. pri umelom kŕmení. -... - VÝŽIVNÉ MÉDIÁ PRE BAKTÉRIE v Encyklopedickom slovníku Brockhausa a Eufrona:
Tento názov sa vzťahuje na rôzne druhy substrátov pripravených na štúdium životnej aktivity mikroorganizmov za určitých podmienok, zmenených podľa vôle experimentátora. Mikrochemický... - MAIRY LIEČBA, MLIEČNA DIÉTA v Encyklopedickom slovníku Brockhausa a Eufrona.
- KRAVSKÉ MLIEKO v Encyklopedickom slovníku Brockhausa a Eufrona:
(hygienické). Neresti, falšovanie. — M. slúži ako veľmi dobré prostredie na vnímanie a ďalšie rozmnožovanie nepatogénnych aj patogénnych baktérií. ... - ŽENSKÉ MLIEKO v Encyklopedickom slovníku Brockhausa a Eufrona.
- CHEMICKO-FYZIOLÓG MLIEKA. v Encyklopedickom slovníku Brockhausa a Eufrona.
- MLIEKO v Encyklopedickom slovníku Brockhausa a Eufrona:
(chemicko-fyziológ) - špeciálna tekutina alebo sekrét produkovaný v popôrodnom období samicami cicavcov v takzvaných mliečnych žľazách, ktoré sa nachádzajú ... - MASTICKÝ TMEL v Encyklopedickom slovníku Brockhausa a Eufrona:
(tmely, lepidlá atď.). — M. zahŕňajú rôzne druhy látok (zmesi, kompozície), ktoré slúžia najmä na lepenie, ... - STRUKOVINA v Encyklopedickom slovníku Brockhausa a Eufrona:
(chemická) - prvýkrát izolovaná zo semien hrachu, fazule a šošovice Einghofom v roku 1805. Proulx, Bracono a Liebig ju považovali za ... - KUMYS v Encyklopedickom slovníku Brockhausa a Eufrona:
nápoj získaný z kobylieho mlieka a ktorý sa stal dôležitým liečebným prostriedkom. Prípravu K. poznali už v staroveku kočovníci juhovýchodného ... - KEFÍR v Encyklopedickom slovníku Brockhausa a Eufrona:
Pod názvom K. je známy nápoj pripravený z kravského mlieka za účasti kefírových zŕn, ktoré obsahujú špecifické mikroorganizmy spôsobujúce určitú ... - VYSOKÉ NÁTERY v Encyklopedickom slovníku Brockhausa a Eufrona:
Vrchné farby sú farby, ktoré sa fixujú na tkaninu z povrchu, mechanicky, pomocou albumínu alebo kazeínu. Majú veľmi malú silu... - PROTEÍNOVÉ LÁTKY v Encyklopedickom slovníku Brockhausa a Eufrona:
B. látky tvoria obrovskú triedu organických látok, to znamená uhlíka, konkrétne zlúčenín uhlíka a dusíka, ktoré sa nevyhnutne nachádzali v každom organizme pred ... - TYROTRIX
(Tyrothrix) ? rod baktérií, ktoré podľa Duclauxa zohrávajú hlavnú úlohu pri zrení syra (pozri). Zástupcovia tohto rodu sú si blízki... - SYR Z CHALÚPANIA v Encyklopédii Brockhausa a Efrona.
- NÁHRADY ŽENSKÉHO MLIEKA v encyklopédii Brockhaus and Efron:
[Tento článok slúži ako doplnok k článkom: Kŕmenie, Ženské mlieko, Kravské mlieko, Kondenzované mlieko.]. Obsah: Sanitárny a hospodársky význam S. pri umelom kŕmení. ? ...
Postovalová Anastasia Yurievna [e-mail chránený]
Ktorý hydrolyzát je „lepší“?
Algoritmus na výber mlieka pre alergické dieťa
Postovalová Anastasia,nty @ ngs . ru
Pred zavedením akejkoľvek zmesi svojmu dieťaťu by ste sa mali poradiť so svojím lekárom. Toto je bežná pravda každej matky. A skutočne je.
U bábätka sa však zistila potravinová alergia a obzvlášť akútna je otázka výberu umelého mlieka. Upravená náhrada materského mlieka je totiž najdôležitejšou potravinou umelé- kým nedovŕši 1 rok. Zmes by mala zabezpečiť aspoň polovicu stravy dieťaťa (vrátane materského mlieka, ak ho matka má).
Alergie sú vážnym problémom pre zdravie dieťaťa a veľkou záťažou na pleciach matky. Pri pohľade na červenajúce sa líčka vášho dieťaťa chcete urobiť čokoľvek, zaplatiť akúkoľvek cenu, aby ste alergiu zastavili. Zvláštnosťou tejto choroby je však to, že sa nikdy nevie s istotou, akú cenu treba zaplatiť, čo robiť, ktoré matkine činy sú správne a ktoré nie...pocit úplného chaosu...
A tak lekár predpísal hydrolyzát. "Keby to len pomohlo!" - pomyslí si mama a kúpi si drahý téglik novej zmesi.
Naozaj to pomôže?
Tento článok je venovaný tomuto problému. Na jednej strane môže matke pomôcť v tom, že bude schopná samostatne porozumieť vlastnostiam zmesí - hydrolyzátov a pochopiť logiku pediatra, ktorý dieťaťu predpísal túto alebo tú zmes. Na druhej strane, ak predpisy lekára nezapadajú do tohto algoritmu výberu receptúry, zostaveného na základe odporúčaní odborníkov z oddelenia dojčenskej výživy Štátneho výskumného ústavu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied, podľa odporúčaní samotných výrobcov umelej výživy, potom bude matka môcť správne požiadať pediatra a / alebo sa uchýliť k pomoci iných špecialistov.
Začnime tým najdôležitejším.
V akých prípadoch sa všeobecne predpisujú prípravky založené na hydrolýze mliečnych bielkovín?
1. V prípade, že sa u dieťaťa objavia príznaky potravinovej alergie po užití 2-3 zmesí od rôznych výrobcov. V tomto prípade je zmes jediným produktom, ktorý dieťa dostáva, je potrebné vylúčiť alergie na lieky, ktoré dieťa užívalo alebo pije (napríklad AquaDetrim), alergie na rôzne doplnkové potraviny, ak už boli zavedené.
Je veľmi užitočné (aj pred rozhodnutím o výmene zmesi) konzultovať s dermatológom, aby mohol potvrdiť alergickú povahu vyrážky. Treba sa predsa konečne uistiť, že nejde napríklad o kontaktnú dermatitídu („lokálna“ kožná alergia na prací prášok, plienky a pod.) alebo iné kožné ochorenie. Okrem toho vám dermatológ pomôže vybrať správne ošetrenie pokožky vášho dieťaťa. Pokiaľ ide o všeobecnú stratégiu liečby dieťaťa, mala by byť dohodnutá s alergológom.
Sú prípady, keď má bábätko silné alergické reakcie na jednu alebo viac moderných, najviac prispôsobených výživ (ktorých zložka a chemické zloženie sú si dosť blízke), ale menej prispôsobenú domácu výživu znáša dobre. To znamená, že dieťa nie je alergické na bielkovinu kravského mlieka, ale na iné zložky upravenej výživy. Vysvetlené sú aj prípady „zázračného“ uzdravenia dieťaťa pri prechode na plnotučné kravské alebo kozie mlieko. Rozhodnutie o možnosti použitia čiastočne prispôsobených zmesí by však mal urobiť lekár - berúc do úvahy závažnosť alergie u malého pacienta. Ak je veľa vyrážok a obťažujú dieťa, potom sú takéto experimenty neprijateľné. Dôležitý je aj vek dieťaťa. A je prísne zakázané kŕmiť dojčatá plnotučným kravským alebo kozím mliekom.
Stáva sa, že ešte pred prechodom na hydrolyzát už bábätko vyskúšalo zmes na báze sójového proteínu. Podľa ruských údajov sa senzibilizácia na sójové zmesi pozoruje v 15-20% prípadov.
V niektorých prípadoch môže byť problém alergie na bielkovinu kravského mlieka vyriešený zavedením zmesi na báze kozieho mlieka "Nanny". Malo by sa však pamätať na to, že táto zmes je čiastočne prispôsobená. Je vytvorený na báze plnotučného kozieho mlieka, neobohateného o srvátku. Preto je používanie "Nanny" až 6 mesiacov veľmi nežiaduce.
2. Výživa založená na čiastočnej hydrolýze bielkovín kravského mlieka sa predpisuje ako prvá dojčenská výživa, ak matka alebo otec dieťaťa a dokonca aj jeho starší bratia a sestry trpia alergiami.
3. Tiež zmesi s čiastočne alebo úplne štiepeným proteínom sú predpísané pre rôzne formy čriev malabsorpcia(čiže vstrebávanie v čreve), črevná kolika, podvýživa - kvôli ich vysokej stráviteľnosti.
No prišli sme na to, v akých prípadoch môže (alebo by mal) lekár predpísať hydrolyzát. Teraz prejdime k tomu, aký hydrolyzát, aká značka je vhodná pre vaše dieťa?
Nižšie nájdete niekoľko krokov v závislosti od závažnosti alergického ochorenia. Začnite čítať od začiatku a zastavte sa na úrovni, ktorá vyhovuje stavu vášho dieťaťa. Pre každý prípad si prečítajte aj o nasledujúcich krokoch, aby ste sa uistili, že sa rozhodnete správne.
1. fáza
Ten najjednoduchší.
NAN GA, Humana GA
Tu si povieme o veľmi obľúbenej skupine zmesí tzv "čiastočné hydrolyzáty" alebo "hypoalergénne" zmesi.
Banky s takýmito sľubnými názvami ako prvé upútajú pozornosť mamičiek, ktoré sa s nimi stretávajú na pultoch obchodov. Často ich predpisujú pediatri. Bohužiaľ to nie je vždy opodstatnené. Faktom je, že táto skupina zmesí má v skutočnosti pomerne úzky rozsah použitia. Na základe charakteristík ich zloženia ich nebolo možné nazvať „ hypoalergénne", ale radšej " o niečo menej alergénne ako bežné mliečne formuly." Je to tak, "o niečo menej alergénne." Aby zmes skutočne stratila svoje antigénne vlastnosti, nemali by v jej zložení byť žiadne peptidy s molekulovou hmotnosťou vyššou ako 5000-6000 daltonov. A v "čiastočných hydrolyzátoch" Niektoré z peptidov majú v skutočnosti molekulovú hmotnosť menšiu ako 5000 daltonov, ale druhá časť peptidov má vysokú molekulovú hmotnosť, a preto si môže zachovať svoje antigénne vlastnosti! Práve táto okolnosť výrazne obmedzuje rozsah aplikácií zmesí tejto skupiny. Nemožno ich podávať deťom s preukázanou intoleranciou na bielkovinu kravského mlieka, s výnimkou veľmi miernych foriem. Ale ani v týchto prípadoch nie je zaručený úspech. Veď parciálne hydrolyzáty celkom oficiálne obsahujú určitú množstvo alergénov Ak si imunitný systém už vytvoril protilátky na bielkoviny kravského mlieka, potom alergická reakcia na peptidy s vysokou molekulovou hmotnosťou bude prirodzená, bez ohľadu na to, či je takýchto peptidov veľa alebo málo!
"Prečo sú také zmesi potrebné?" - pýtaš sa. V skutočnosti, " hypoalergénne zmesi“ sú potrebné na ich podanie v pôrodnici.
„Čiastočný hydrolyzát“ by mal byť úplne prvým prípravkom v živote ohrozeného dieťaťa. Je účinný, pokiaľ si telo dieťaťa ešte nevytvorilo protilátky na bielkovinu kravského mlieka. Ak v pôrodnici potencionálnemu alergikovi dávajú bežnú mliečnu výživu, potom môže byť nenávratne stratená možnosť kŕmiť dieťa celkom chutným čiastočným hydrolyzátom.
Teraz poďme uviesť, v ktorých prípadoch hypoalergénne umelá výživa má právo byť predpísaná vášmu dieťaťu.
1. V pôrodnici ako prvá výživa v živote, ak matka, otec alebo starší bratia/sestry dieťaťa trpia alergiou.
Ak ste sa s týmto problémom stretli už pri kŕmení svojho prvého dieťaťa, no plánujete porodiť druhé dieťa, potom nezabudnite, že by bolo vhodné sa krátko pred pôrodom informovať, aké dokrmovanie je vo vašej pôrodnici poskytnuté, či je možné zaviesť „ hypoalergénne Môžete dostať príležitosť kúpiť si ju sami a priniesť ju do pôrodnice (na tento účel je lepšie kúpiť zmes v štátnej lekárni a uschovať si účtenku).
2. Pre mierne formy alergií, sprevádzané „kozmetickými“ vyrážkami na malých plochách pokožky dieťaťa. Ale aj v tomto prípade je možnosť použitia „ hypoalergénne zmesi“ je potrebné dohodnúť s odborníkom.
3. Ak je umelá výživa predpísaná dieťaťu prvýkrát, je náchylné na alergické reakcie a bolo predtým dojčené. V tomto prípade je však potrebné pochopiť, že zavádzanie umelej výživy takýmto deťom je vo všeobecnosti nežiaduce.
4. Niekedy výsledky krvného testu na alergény ukazujú reakciu na kazeín, ale žiadnu reakciu na albumín. " Hypoalergénne„kazeínové zmesi neobsahujú, takže v tomto prípade môžu byť predpísané, najmä ak je dieťa staršie ako 6-8 mesiacov, už mu boli zavedené doplnkové potraviny a matka vo všeobecnosti „súhlasí“ s výsledkami To znamená, že ukázala reakciu na skutočne zavedené potraviny zahrnuté v strave drobkov.
Ak sú však výsledky testov z nejakého dôvodu sporné a vyrážky a iné príznaky alergie obťažujú dieťa, lekár má stále právo odporučiť zmes založenú úplne hydrolyzovaný bielkoviny.
Vyššie sú odporúčané značky HA zmesí, ktorých zloženie je optimálne. Existujú aj menej výhodné možnosti, napríklad Nutrilon GA. Nevýhodou tohto vzorca je jeho vysoká osmolarita.
2. fáza
"srvátkové hydrolyzáty"
Frisopep , Nutrilon Pepti TSC, Alfare
Tieto zmesi sú skutočne hypoalergénne. Neobsahujú peptidy s molekulovou hmotnosťou vyššou ako 5000-6000 daltonov.
Najvýhodnejšie je použitie tejto skupiny zmesí pri alergiách na bielkovinu kravského mlieka.
Zmesi na báze štiepených srvátkových bielkovín sú veľmi fyziologické a vysoko stráviteľné. Ich jedinou nevýhodou je horká chuť, našťastie si však väčšina detí zvykne.
Z hľadiska zloženia sa zmesi tejto skupiny navzájom líšia. Alfare a Nutrilon Pepti TSC teda vôbec neobsahujú laktózu (sacharidová zložka je zastúpená kompletne dextrín maltóza), a ako jeden zo zdrojov tukov medzi ne patria stredný reťazec triglyceridy. Stredná reťaz mastné kyseliny sú schopné rozpúšťať sa vo vodnej fáze a vstrebať sa priamo do systému portálnej žily, obchádzajúc lymfatický systém, čo výrazne zvyšuje ich stráviteľnosť, ktorá je u dojčiat s potravinovými alergiami často narušená.
Pre deti s nepoškodenou funkciou pankreasu a normálnou absorpciou a-priori tukov je indikovaný Frisopep, ktorý obsahuje malé množstvo laktózy a neobsahuje stredný reťazec triglyceridy. Je pravda, že v praxi sa stáva, že Frisopep spôsobuje alergické reakcie a potom dieťa úspešne prejde na Nutrilon Pepti TSC. Táto okolnosť by však nemala do určitej miery „ohroziť“ Frisopep, je to pomerne kvalitný produkt, navyše sa medzi hydrolyzátmi považuje za „najchutnejší“.
V akých prípadoch teda majú 100 % srvátkové hydrolyzáty právo byť predpísané vášmu dieťaťu?
1. Preukázaná intolerancia na bielkovinu kravského mlieka.
2. Iné formy malsorpcie čriev, podvýživa.
3. fáza
"Kaseínové hydrolyzáty"
Frisopep AS, Nutromigen
Čo ak srvátkový hydrolyzát nefunguje?
V tomto prípade je možné použiť „kazeínové“ hydrolyzáty. „Počkaj chvíľu,“ povedia skúsené matky, „kazeín je látka, ktorej „čím menej, tým lepšie“. No áno, proteínové zloženie modernej upravenej zmesi nemôže obsahovať viac ako 40% kazeínu. Prečo potom vôbec potrebujeme hydrolyzáty kazeínu? Faktom je, že kazeínové hydrolyzáty obsahujú veľké množstvo peptidov s minimálnou molekulovou hmotnosťou, to znamená 3500 daltonov. Preto sa predpokladá, že alergické a anafylaktické reakcie sa pri ich konzumácii prakticky nevyskytujú. Kazeínové hydrolyzáty sú zároveň skutočne menej fyziologické ako srvátkové hydrolyzáty a, žiaľ, majú ešte horšiu chuť.
V akých prípadoch sú predpísané kazeínové hydrolyzáty?
1. Ťažká forma alergie u dieťaťa.
2. Srvátkové hydrolyzáty neboli vhodné. Niektorí lekári radšej úplne obídu štádium „srvátky“ a okamžite predpíšu kazeínové hydrolyzáty, argumentujúc tým, že sú menej antigénne. To nie je správne, srvátkové hydrolyzáty sú v mnohých prípadoch účinné a sú fyziologickejšie ako kazeínové hydrolyzáty.
Namiesto záveru
Pozreli sme sa na všetky typy zmesí na základe hydrolyzovaný bielkoviny.
Ale po rozhodnutí o výbere zmesi tiež pochopíme ako podať hydrolyzát dieťaťu? Koniec koncov, ak sa rozhodlo o jeho použití, predchádzajúca zmes nie je vhodná dieťa a spôsobuje alergie. Mnohé mamičky to preto hneď skúšajú nahradiť starý vzorec za hydrolyzát. nie je to správne. Postupne je to však lepšie. Možno nie za 7 dní, ale za 5 alebo dokonca za 3 dni, ale nie hneď. Faktom je, že pri zavádzaní nového vzorca podľa schémy v prvom rade prispôsobujeme a prispôsobujeme dieťa. Je potrebné, aby sa telo dieťaťa „nebálo“ nového zloženia, nevytváralo si proti nemu protilátky, ale pokojne prijalo nový vzorec. Preto je predsa len lepšie ho zavádzať postupne
Ako dlho bude trvať zlepšenie? Spravidla týždeň alebo dva alebo tri. Až mesiac.
Kedy je možné zaviesť produkty doplnkovej výživy (po zavedení hydrolyzátu)? Keď ste si už uvedomili, že hydrolyzát je vhodný, pokožka sa vyčistí a ostatné príznaky alergie zmiznú, je lepšie počkať ešte pár týždňov. Musíme nechať telo zotaviť sa. A to za predpokladu, že dieťa už dovŕšilo 6 mesiacov veku.
Ak mlieko považujeme za tvarohovú hmotu a srvátku, potom kazeínový proteín je tvarohová hmota. Je to diétna bielkovina, ktorá je schopná želatínovať a do určitej miery sa pomaly vstrebáva v dôsledku zníženej črevnej motility a prítomnosti želírujúcej vlákniny; po zmiešaní s vodou vznikne puding.
základné informácie
Kazeínový proteín je jedným z dvoch typov mliečnych bielkovín (druhým je srvátkový proteín). Považuje sa za zložku srvátkového proteínu, ktorá spomaľuje trávenie.
Iné názvy: Kazeín
Nezamieňať s: Srvátkový proteín, srvátkový proteín
Poznámka Kazeínový proteín nie je stimulant, ale obsahuje dostatok kalórií na výrobu energie. Rozmanitosť:
Proteínové doplnky
Nepasuje s:
Kazeín: návod na použitie
Rovnako ako u iných typov bielkovín, kazeínový proteín sa dávkuje na základe toho, koľko bielkovín potrebujete skonzumovať a koľko bielkovín prijímate z iných potravín. Množstvo bielkovín v strave je individuálne pre každú osobu, existujú však všeobecné indikácie:
Ak sa venujete atletike a vediete veľmi aktívny životný štýl a zároveň sa snažíte schudnúť a udržať si kvalitnú svalovú hmotu, odporúčaná denná dávka kazeínového proteínu je 1,5 – 2,2 g/kg telesnej hmotnosti (0,68 – 1 g/ 500 g tela hmotnosť).
Ak ste športovec a vyznávate veľmi aktívny životný štýl, prípadne sa snažíte schudnúť a udržať si kvalitnú svalovú hmotu, denná odporúčaná dávka kazeínového proteínu je 1-1,5 g/kg telesnej hmotnosti (0,45-0,68 g/500 g telesnej hmotnosti ).
Dávkovanie kazeínového proteínu by malo byť v rozmedzí vyššie uvedených odporúčaní a s prihliadnutím na skonzumované bielkoviny v strave. Ak príjem bielkovín v strave už dosiahol požadovanú úroveň, príjem kazeínových bielkovín nie je potrebný. Ľudia trpiaci obezitou (nadbytočný tuk - 20/30% u mužov a žien, alebo keď je index telesnej hmotnosti vyšší ako 30, s nedostatkom svalovej hmoty) by sa nemali uchyľovať k vyššie uvedeným odporúčaniam na použitie. V tomto prípade musíte vykonať výpočty sami.
Zdroje a zloženie
Zdroje
Kazeín je proteín nachádzajúci sa v rôznych druhoch mlieka; Kazeín konzumovaný ľuďmi sa získava najmä z kravského mlieka. Kazeín je nerozpustná zložka mlieka, zatiaľ čo srvátka je rozpustná zložka; Obsah kazeínu v štandardnej srvátkovej bielkovine je približne 80 %, obsah v materskom mlieku závisí od obdobia laktácie.
Komponenty
Kazeínový proteín, podobne ako iné druhy bielkovín, je zdrojom diétnych aminokyselín. Keďže kazeín je živočíšny produkt, obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny v rozumných medziach pre človeka a minimálne odporúčané množstvo bielkovín. Kazeínový proteín obsahuje aj rôzne bioaktívne peptidy. Tieto peptidy sú čiastočne trávené a pred premenou na aminokyseliny vykazujú rôzne účinky v čreve (pred priamou absorpciou). Tieto účinky sú rôzne a sú popísané nižšie.
Výroba kazeínu
Štandardný spôsob výroby
Štandardným spôsobom výroby kazeínu je oddelenie dvoch mliečnych bielkovín (kazeínu a srvátky). Celý srvátkový proteín je viazaný na "koagulant", zvyčajne chymozín, ktorý koaguluje kazeínové fragmenty. Tento proces má osobitné miesto pri príprave syra (ktorá vyžaduje prítomnosť kazeínu na dodanie pevnosti) a je tiež dôležitý pri oddeľovaní srvátky a kazeínu (tvaroh). Pretože fragmenty kazeínu sú hustejšie, fragmenty srvátky (v tekutom stave) sa oddeľujú od kazeínu procesom nazývaným syneréza. Stupeň synerézy závisí od konečného produktu (zvyčajne syra) a syneréza sa môže dosiahnuť prostredníctvom soli, kyslosti, enzymatickej úpravy a fyzikálnej manipulácie, okrem iných techník, ktoré ovplyvňujú chuť a tvar syra.
Micelárny kazeín
Micelárny kazeín sa vyrába mikrofiltráciou, ktorá umožňuje koncentrovať micelárne segmenty v kazeíne.
Peptidy obsiahnuté v kazeíne
Kazeín obsahuje rôzne bioaktívne peptidy, čo sú sekvencie aminokyselín nachádzajúcich sa v potravinových proteínoch, ktoré čiastočne menia svoje vlastnosti v žalúdku. Táto sekvencia je zabezpečená určitými biologickými účinkami, ktoré sa vyskytujú v čreve pred trávením, alebo k tráveniu môže dôjsť transportom peptidu.
AlphaS-1 peptid
U žien, keď sa užívajú 150 mg denne, alfaS-1 peptid podporuje sedatívne účinky. Dve 200 mg dávky môžu znížiť účinky stresu. Sedatívny účinok môže zlepšiť kvalitu spánku u ľudí s vysokou úrovňou úzkosti. Podobne ako peptid c12, aj peptid alfaS-1 môže spôsobiť účinky podobné inhibítoru ACE a môže tiež znižovať krvný tlak. Peptid AlphaS-1 môže spôsobovať alergie, takže u ľudí alergických na mliečne výrobky môže tento peptid (aj v doplnkoch stravy) spôsobiť alergie.
Peptid c12
Glykomakropeptidy
Glykomakropeptidy sú súčasťou kazeínu v plnotučných mliečnych výrobkoch, ale keďže sú rozpustné, oddeľujú sa od kazeínu počas počiatočných štádií liečby chymozínom. Sú, samozrejme, príbuzné kazeínu, keďže sú to molekuly kappa-kazeínu, ale nie sú súčasťou kazeínového doplnku stravy.
Kasoxíny a kasomorfíny
Kasoxíny a kasomorfíny sú peptidy, ktoré pôsobia na opioidný systém, ktorý ovplyvňuje rýchlosť trávenia. Kasomorfíny sú opioidné agonisty (aktivátory) a kasoxíny sú opioidné antagonisty. Kazeín má vysoký obsah kasoxínov a kazomorfínov, čo vysvetľuje zníženú kapacitu žalúdka po konzumácii (keďže aktivácia opioidného systému znižuje črevnú motilitu).
Kazeínový hydrolyzát (hydrolyzovaný kazeín)
Neurologické účinky
V pokoji a pri neuropsychickom strese vykazoval kazeínový proteín lepšie relaxačné účinky v porovnaní s maltitolom, čo môže byť spôsobené špecifickým tryptickým hydrolyzátom v živočíšnom kazeíne. Peptid AlphaS-1 je schopný znížiť stres u žien v dávke 150 mg denne.
:Značky
Zoznam použitej literatúry:
Belloque J, Ramos M. Stanovenie obsahu kazeínu v mlieku hovädzieho dobytka pomocou 31P-NMR. J Dairy Res. (2002)
Kumar A, a kol. Chymozín a iné zrážacie látky mlieka: zdroje a biotechnologické zásahy. Crit Rev Biotechnol. (2010)
