Užitočné polotovary: ako sušiť šípky. Jednoduchý a pohodlný spôsob sušenia šípok - v rúre

Článok hovorí o čase zberu a spôsoboch sušenia divokej ruže.

Šípka je rastlina, ktorá rastie všade v miernom klimatickom pásme. Patrí do rodiny Roseovcov a kvitne nádhernými kvetmi. Neskôr sa z týchto kvetov objavia bobule, ktoré majú pre ľudí veľa užitočných vlastností. Zberajú sa čerstvé alebo sušené pri varení a medicíne. O tom, kedy zbierať divokú ružu, ako ju správne zbierať, aby sa dala skladovať dlhšie, a o tom sa bude diskutovať v článku.

Kedy môžete zbierať divokú ružu na sušenie, v ktorom mesiaci?

V botanike existuje až 400 druhov divokej ruže. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky, medzi ktoré patrí aj doba dozrievania plodov. Preto nie je možné presne povedať, kedy zbierať plody rastliny na zber.

Malo by sa brať do úvahy:

• rastlinné druhy
• klimatické podmienky regiónu jeho rastu
• poveternostné podmienky od jari do jesene konkrétneho roka
• stav bobúľ (mali by byť červené alebo oranžové, ale stále pevné, odolné, nedotknuté hnilobou alebo chorobami)

Zvyčajne sa šípky stávajú zrelými a maximálne koncentrujú užitočné látky v sebe od konca leta do polovice jesene, konkrétnejšie od augusta do októbra. Táto aktivita by mala byť venovaná teplým, suchým a bezvetrným dňom.
Je potrebné mať čas na prípravu divokej ruže pred začiatkom prvého mrazu - mrazené bobule stratia leví podiel na svojich výhodách.

DÔLEŽITÉ: Ak veríte v znamenia, zbierajte šípky na sušenie 1. októbra, v deň Ariny Shipovnitskej.

Mimochodom, na zber šípok je dôležité vybrať nielen správny čas, ale aj správne miesto. Musí byť šetrný k životnému prostrediu. V bobuliach zbieraných v blízkosti priemyselných podnikov, v blízkosti železníc a diaľnic, vo veľkých mestách, v znečistených oblastiach môže byť viac škodlivých látok ako užitočných.

DÔLEŽITÉ: Na liečebné účely sa zbierajú aj listy, kvety, korene šípky. Suroviny sa zbierajú v rôznych obdobiach roka.

O výhodách rôznych častí šípkovej rastliny sa dočítate v článku.

VIDEO: Kedy potrebujete nazbierať divú ružu?

Musím šípky pred sušením umyť?

Ak na svojom webe zbierate divokú ružu, ste si istí jej šetrnosťou k životnému prostrediu, ovocie pred sušením nemusíte umývať. Stačí ich vytriediť, odstrániť zvyšky a sušené listy, pričom sa nedotýkajte stonky a sepalov.
Ak máte pochybnosti, pred sušením bobule opláchnite v studenej tečúcej vode.

Pri akej teplote a koľko sušiť šípky v elektrickej a plynovej rúre?

Najjednoduchší a cenovo dostupný spôsob sušenia šípok je v plynovej alebo elektrickej rúre.

1. Bobule, ktoré ste sa rozhodli sušiť, položte na plech v jednej vrstve, nie príliš tesne.
2. Vložte plech na pečenie so šípkami do rúry.
3. Teplota v rúre by mala byť minimálna, od 40 do 60 stupňov Celzia.
4. Aby bol počas sušenia pre šípky k dispozícii vzduch, nezatvárajte pevne dvierka rúry.
5. Takto sušte divokú ružu 10-12 hodín.
6. Nezabudnite premiešať bobule každé 2 hodiny.

Ako a koľko sušiť bobule, šípky v elektrickej sušičke?

Ak ste letný obyvateľ alebo záhradník, jednoducho potrebujete elektrickú sušičku na bobule a ovocie! Je veľmi vhodné ho použiť na zber šípok.

1. Šípky naaranžujte do podnosov sušičky v jednej vrstve.
2. Nastavte teplotu na 65 stupňov Celzia.
3. Sušte šípky 12-14 hodín.
4. Nebuďte leniví na výmenu paliet každé dve hodiny, aby sa bobule vysušili rovnomerne.

Ako sušiť bobule, šípky na čerstvom vzduchu?

Prirodzený spôsob sušenia šípok, kedy plody rastliny schnú prirodzene na čerstvom vzduchu, nie je najjednoduchší a najsprávnejší. Po prvé, časom sa to môže natiahnuť aj na celý mesiac. Po druhé, počas sušenia sa niektoré plody môžu znehodnotiť a tie, ktoré zostanú, stratia niektoré zo svojich užitočných vlastností. Ak sa však stále rozhodnete pre túto konkrétnu metódu, postupujte takto:

• rozložte šípky v jednej vrstve na podnosy alebo palety
• podnosy alebo podnosy prikryte papierom alebo tenkou prírodnou látkou
• šípku nechajte uschnúť na bezvetrie, mimo priameho slnečného žiarenia
• bobule občas premiešame
• sušte ich 2-4 týždne

Je možné sušiť šípky na slnku?

Šípky sa nesušia na otvorenom slnku. Podobná metóda vedie k zničeniu kyseliny askorbovej.

Ako dlho sa dajú sušené šípky skladovať?

Sušené šípky sú uložené v sklenenom riade. Pri správnej technológii sušenia sú použiteľné 3 roky.

VIDEO: Ako sušiť šípky. Ako sušiť šípky?

Keďže šípky sú pomerne veľké a tvrdé a navyše pokryté silnou šupkou, sušenie je pomerne zdĺhavý proces. Zároveň to však nie je zaťažujúce, pretože plody sa dlho nekazia a prirodzene schnú na vzduchu.

Príprava divokej ruže je vždy rovnaká: vytriedime ju, vyhodíme sčernené alebo pokazené bobule. Odstránime zaschnuté konce tam, kde býval kvet. Plody tak budú vetrané a pravdepodobnosť hniloby bude vylúčená. Niekto píše, že nádobu treba konzervovať, to je výmysel, to neovplyvní množstvo vitamínu C, ale bude tam viac nečistôt. Nedá sa prať!

Sušenie na vzduchu

Nasypeme na plech alebo na noviny v jednej vrstve, prikryjeme gázou a necháme úplne vyschnúť doma alebo na ulici v tieni (v závislosti od počasia je to v priemere 3 dni), občas premiešame. sypač. V žiadnom prípade nenechávajte šípky sušiť na slnku, ak nechcete prísť o väčšinu vitamínov.

Sušenie v rúre alebo v sušičke

Tiež nalejeme v jednej vrstve, sušíme 2 hodiny pri 50 stupňoch C a pootvorených dvierkach rúry, aby sa uvoľnila vlhkosť. Je tam konvekcia? Zapnúť! Ďalej je možné teplotu zvýšiť na 70°C a sušiť minimálne ďalšie 4 hodiny, alebo môžete pokračovať v sušení pri 50°C. Teplotu nezvyšujte! Vyschne vám to rýchlejšie, ale z takejto divokej ruže bude oveľa menší úžitok. Až na samom konci sušenia plody zahrejeme na 100 stupňov na 1-2 minúty a hneď vytiahneme. Deje sa tak s cieľom zabiť prežívajúce mikróby, pre ďalšie bezproblémové skladovanie.

Správne usušený šípok nezmení farbu, len sa pokrčí, nie je krehký, ale akoby usušený, dobre sa uvarí na voňavý bohatý čaj. Sušené bobule skladujeme v plátených vrecúškach alebo v uzavretých dózach pri nízkej vlhkosti. Skladuje sa dlho, roky, ale v novej sezóne sa pokúste pripraviť novú úrodu, pretože výhody starého sú už pochybné.

A v zime mierne nasekáme sušené ovocie, uvaríme polievkovú lyžicu v pohári s vriacou vodou, necháme v termoske 7-12 hodín, tu máte užitočnú infúziu. Alebo si uvaríme lahodný čaj.

PS: Mimochodom, ak si dáte šípky denne, na srdcové choroby môžete nadlho zabudnúť. Vedci uskutočnili experiment. Navrhli, aby obézni ľudia pili šípkový nápoj (obsahoval 40 gramov rozdrvených šípok) denne počas šiestich týždňov. Zároveň boli zaznamenané zmeny ich krvného tlaku, citlivosti na inzulín, hmotnosti a krvného tuku. Po uplynutí stanoveného času sa všetky škodlivé ukazovatele znížili. Tieto faktory spolu znížili riziko srdcových ochorení u obéznych ľudí o 17 %. O šípkach je známe, že majú vysoký obsah vitamínu C a majú protizápalové účinky. Iná štúdia napríklad zistila nasledovné: ľudia, ktorí denne užívali šípkové kapsuly, zaznamenali 40% zníženie bolesti kĺbov a 25% zlepšenie pohyblivosti. Tak vypite šípkový nápoj a neochorejte!

Keď už hovoríme o divokej ruži, v prvom rade to znamená jej červené lesklé plody, ktoré sú obsypané ostnatými kríkmi. Nazbierať pár kilogramov tejto dobroty však nebude ťažké. Treba ho však zbierať ďaleko od ciest, niekde v lese alebo v parku vo vnútrozemí.

Na šípkach je dobrá možnosť používať ich po celý rok, takže vo vašej bylinkovej lekárničke by mali byť na úrovni rakytníkového oleja – vždy po ruke. Ale za celý rok ho väčšina bylinkárov nemá dostatok – málo nasušili. Na príprave správneho množstva surovín by sa s prácami malo začať v septembri. Až do októbra budú mať plody optimálne množstvo vitamínov, ktoré sa vytratia s prvým mrazom.

Na sušenie sa odporúča brať mierne nezrelé plody, ktoré sa vyznačujú tvrdým lesklým povrchom. Pri zbere je dôležité zachovať nádobu a stonku – minimalizuje sa tým strata vitamínu C pri sušení. Dávajte pozor na smer listov kalicha: ak sú nasmerované nahor, máte pred sebou vysokovitamínový vzhľad, ktorý by sa mal zbierať. Ale v šípke s nízkym obsahom vitamínov sú sepaly ohnuté - výhody takýchto plodov sú minimálne.

Ako sušiť šípky - ušetrite vitamíny

Obľúbenosť šípok je spôsobená ich schopnosťou uchovávať vitamíny lepšie ako ostatné. Veľa však závisí od metód zberu. Niekto suší na povale v tenkej vrstve, niekto v piecke. Tieto metódy však majú nevýhody: suroviny môžu hniť v podkroví, stratiť užitočné vlastnosti v rúre v dôsledku príliš vysokej teploty.

Najuniverzálnejší a najpohodlnejší spôsob sušenia je v rúre. Je dôležité sušiť plody ihneď po zbere a nie po dni alebo dvoch. Čím dlhšie budete sušenie odkladať, tým menej vitamínov v nich zostane. Čím rýchlejšie je proces sušenia, tým viac vitamínov zostane zachovaných. Predtým, ako pošlete šípky do pece, nemali by ste plody umývať - ​​po ich rozložení na kovové sitá by ste mali okamžite začať proces.

Pravdepodobne vás zaujíma otázka, ako sušiť šípky v rúre, aby sa plody nepripiekli? Optimálna teplota na začiatok je 40 °C, postupne ju zvyšujte o ďalších 20 °C. Teplotu už nie je možné zvyšovať - ​​šupka stvrdne oveľa rýchlejšie ako jadro a zadržiava vlhkosť vo vnútri. A to je v budúcnosti plné poškodenia produktu. Je dôležité nechať dvierka rúry pootvorené, aby nedošlo k popáleniu. Celkovo bude sušenie trvať až 10 hodín.

Šípka – ako uchovávať vitamíny?

Po tejto zdĺhavej procedúre treba plody nasypať do tesnej škatule alebo škatuľky, aby došlo k takzvanému „poteniu“ – jednoducho povedané vyrovnaniu vlhkosti. Tento proces bude trvať až 3 dni.

Ďalšie skladovanie - v tesne uzavretých škatuliach, dózach alebo látkových vreckách. Nádoba musí byť čistá a bez cudzích pachov. Aby sa vitamínový komplex počas skladovania nezničil, uchovávajte škatule, škatule a vrecká mimo slnečného žiarenia. V takejto zaváranej forme možno šípky skladovať až dva roky.

Pite odvar z divokej ruže s prídavkom na posilnenie imunity počas zimných prechladnutí a chrípok. Predpisuje sa aj v tradičnej medicíne, napríklad pri chorobách obličiek alebo na posilnenie ciev. Sušené ovocie možno použiť ako súčasť rôznych bylinných prípravkov, tak aj samotné. Pamätajte, že šípky majú stokrát viac vitamínu C ako jablká!

Na prípravu tinktúr, odvarov a nápojov sa používajú sušené šípky. Aby sa vitamíny a živiny udržali vo vnútri bobúľ čo najviac, musíte ich správne vysušiť. Dá sa to urobiť rôznymi spôsobmi a každá hosteska z navrhovaných možností si vyberie pre seba to najvhodnejšie.

Ukázať všetko

Príprava bobúľ

Môžete si kúpiť iba jasne červené alebo jasne oranžové bobule - to je farba mierne nezrelej divokej ruže. Ovocie dobrej kvality by malo byť pevné a chutiť sladko a sťahujúco. Suroviny na sušenie si môžete pripraviť aj svojpomocne, len ich musíte zbierať v oblastiach šetrných k životnému prostrediu, ktoré sa nachádzajú ďaleko od diaľnic, priemyselných podnikov a skládok. So zberom môžete začať od konca augusta až do nástupu mrazov. Z kríkov by ste nemali odstraňovať prezreté bobule, pretože sa horšie skladujú a je v nich oveľa menej vitamínov.

Pred sušením šípok by ste mali:

• triediť suroviny - odstrániť cudzie vetvičky a listy;
• odmietnuť zhnité a veľmi nezrelé ovocie, pretože z nich nebude mať žiadny úžitok;
• umyte bobule ponorením do misky s teplou vodou na 5-10 minút.

Dôležité! Z bobúľ nemôžete odtrhnúť zelenú stopku. Počas sušenia nedovolí, aby liečivá šťava vytiekla. Na urýchlenie procesu nie je potrebné rozrezať ovocie na polovicu, inak po vysušení nezostanú v šípke žiadne užitočné látky.

Rúra

Doma je vhodnejšie sušiť liečivé plody v rúre - plynovej alebo elektrickej. Táto metóda je populárna, pretože potrebné zariadenie je takmer v každom dome. Proces sušenia je nasledujúci:

• vyložte plech papierom na pečenie;
• rozložte pripravené bobule v jednej vrstve;
• vložte plech na pečenie do rúry presne do stredu;
• nastavte požadovanú teplotu a zapnite zariadenie;
• Počas prevádzky rúry nechajte dvierka pootvorené, aby sa vlhkosť odparená z bobúľ dostala von.

Teplota ohrevu a doba sušenia závisí od konštrukcie rúry. Podľa skúseností gazdiniek bobule v elektrickej rúre dosiahnu požadovaný stav za kratší čas ako v plynovom spotrebiči. Ale v dôsledku rýchleho sušenia sa väčšina živín môže odparovať spolu s vlhkosťou. Aby sa tomu zabránilo, odporúča sa dodržiavať nasledujúce parametre.

Môžete použiť „jemnejší“ režim, v ktorom sa zaručene zachovajú všetky užitočné látky vo vnútri ovocia: nastavte teplotu ohrevu na 30 ° C a bobule varte 9-12 hodín. Pri tejto metóde si podľa skúsených gazdiniek divoká ruža zachováva svoju vlastnú arómu. Keď sú bobule suché, musia sa vybrať z rúry a prirodzene vychladnúť, pričom plech na pečenie umiestnite na tmavé a suché miesto.

Dôležité! Neodporúča sa používať čerstvo sušené šípky. Tmavočervené bobule by si mali týždeň ľahnúť, aby sa ich liečivé a chuťové zloženie úplne obnovilo po vystavení vysokým teplotám.



Elektrická sušička

Majitelia elektrických sušičiek môžu zariadenie využiť aj na sušenie šípok. Touto metódou sa získa najužitočnejší produkt, v ktorom sa zloženie vitamínov a ďalších zložiek prakticky nemení.

Elektrická sušička je plastová nádoba, do ktorej sa vkladá niekoľko paliet s lamelovým dnom. V zloženom stave ide o viacvrstvovú konštrukciu, do ktorej je zospodu privádzaný horúci vzduch. Preniká cez všetky vrstvy a spôsobuje, že sa vlhkosť odparí a vyjde von cez otvor vo veku.

Šípky je potrebné sušiť v elektrickej sušičke pri teplote 50 - 70 ° C a počas prvých 2 hodín je žiaduce nastaviť maximálnu prípustnú hodnotu, potom ju znížiť na 50 ° C a zvýšiť teplotu na 60 °C približne 2 hodiny pred koncom procesu. Odhadovaný čas potrebný na získanie kvalitného produktu je 9-12 hodín.



Šípka v elektrickej sušičke



vzduchový gril

Princíp sušenia ovocia vo vzduchovom grile je takmer identický:

• rozložte bobule na kovovú mriežku v jednej vrstve;
• nastavte maximálnu rýchlosť fúkania, vďaka ktorej sa vlhkosť z ovocia aktívne odparí;
• nastavte optimálnu teplotu na 55-65 °.

Proces sušenia zvyčajne trvá 4-5 hodín, ale je potrebné pravidelne kontrolovať pripravenosť bobúľ, inak môžu byť preexponované a dogrose bude nevhodné na ľudskú spotrebu.

Tradičným spôsobom

Zástancovia udržateľnej domácej ekonomiky môžu použiť klasickú metódu, ktorá zahŕňa prirodzené sušenie:

• rozložte pripravené bobule na preglejkovú dosku alebo podnos v jednej vrstve;
• nádoby s divokou ružou umiestnite na suché a tmavé miesto s dobrým vetraním alebo aspoň v tieni;
• sušte plody 2-4 týždne a z času na čas kontrolujte ich pripravenosť;
• keď sa bobule dajú ľahko zlomiť, vložte do kartónovej škatule s vekom a držte ďalších 5 dní, aby sa odparila zvyšná vlhkosť;
• potom môže byť obrobok určený na uskladnenie.

Je zakázané sušiť šípky na slnku, pretože vystavenie ultrafialovému žiareniu je škodlivé pre vitamíny, stopové prvky a iné prospešné látky, ktoré tvoria liečivé bobule.

Čas použiteľnosti

Sušené šípky treba skladovať vo vrecúškach z papiera alebo priedušnej látky (bavlna, ľan), previazaných vrkočom alebo šnúrou. Bobule môžete vložiť do sklenených nádob, ale nádoby by ste nemali zatvárať viečkami, ale radšej utiahnite hrdlo bavlnenou handričkou alebo gázou zloženou v 2-3 vrstvách.

Skladovateľnosť správne sušených bobúľ je 1-2 roky.

Šípky sú už dlho známe svojimi liečivými vlastnosťami. Čaj z jasne červeného ovocia sa používa nielen na liečivé účely - vďaka obsahu organických kyselín má nápoj príjemnú kyslú chuť, ktorá po pridaní medu získava špeciálne tóny.

Záver

Spôsobov zberu šípok na zimu je dosť: sušiť sa dajú prirodzene, v rúre, v elektrickej sušičke alebo na vzduchovom grile. Mikrovlnná rúra však v tejto veci nie je asistentom, pretože nie je možné uviesť bobule v nej do stavu, v ktorom budú dlho skladované. Zástancovia skladovania bobúľ a zeleniny v mrazničke môžu šípky zmraziť tak, že ich vložia do nádob alebo pevných vrecúšok.

Šípky sú bohaté na vitamíny a minerály. Odvarom z týchto krásnych červených bobúľ lekári pripisujú rôzne zdravotné problémy. V lekárni sú suché šípky dosť drahé, takže je lepšie si ich na jeseň sami nazbierať a vysušiť. Zabezpečíte sebe a svojim blízkym zdravý vitamínový prípravok na celú zimu.

No ak máte chatu. Potom môžete divokú ružu sušiť na povale, kde je veľmi sucho a teplo. V byte budete musieť použiť jednu z nasledujúcich metód:

• sušenie v rúre;
• sušenie v špeciálnej elektrickej sušičke na ovocie a bobule;
• sušiareň.

Ako sušiť šípky - predbežná príprava

Vytrieďte zozbieranú divokú ružu z odpadu. Odstráňte pokazené bobule z celkovej hmoty. Chvosty a sepaly sa nedajú odrezať. V žiadnom prípade šípku pred sušením neumývajte. Nadmerná vlhkosť zabráni rýchlemu vysychaniu bobúľ.

Ak máte čas a túžbu, môžete všetky bobule pozdĺžne rozrezať na dve polovice a odstrániť semená malou lyžičkou. Vyjde to, ak ste šípky nazbierali ešte pevné. Ak sú bobule už prezreté (veľmi zmäkli), neodstraňujte semená.

Ako sušiť šípky v podkroví

Usaďte staré tapety alebo nejakú látku v podkroví. Nepoužívajte plastovú fóliu - udrží vlhkosť a psia ruža bude dlho schnúť. Na pripravenú plochu vysypeme divokú ružu v rovnomernej tenkej vrstve, t.j. v jednej bobuli. Skontrolujte suchú divokú ružu za 7 dní.Ak bolo počasie teplé počas týždňa, potom môžu bobule už vyschnúť. Pri sušení v jednej vrstve sa šípky ani nedajú premiešať.

Ak rozložíte bobule v podkroví v hrubšej vrstve, potom ich určite premiešajte každé 2-3 dni. Sušenie šípok v hrubej vrstve bude trvať dlhšie - 12-15 dní.

Ako sušiť šípky v rúre

Malé množstvo divokej ruže je najlepšie sušiť v rúre.

• Zapnite rúru na minimum.
• Deko na pečenie kulinárskych výrobkov zakryte pergamenovým papierom.
• Na papier rozložte tenkú vrstvu šípky.
• Vložte deko do rúry - nechajte pootvorené dvierka.
• Miešajte bobule každých 30 minút.

V závislosti od množstva šípok v rúre sa doba sušenia bobúľ bude líšiť: od 4 do 8 hodín.

Ako sušiť šípky v elektrickej sušičke

Pri sušení je najlepšie sušiť polovice divokej ruže. Položte ich na podnosy reznou stranou nahor. Umiestnite podnosy na základňu s vykurovacími prvkami. Zakryte štruktúru vekom. Uistite sa, že ste otvorili vetracie otvory na kryte. Sušičku zapnite najskôr na minimum. Keď polovice šípok trochu preschnú, prepnite sušenie na stredné. Vysušte divokú ružu na maximum - posledných 15 minút. V závislosti od počtu paliet so šípkami a vašej kapacity sušenia môže proces sušenia bobúľ trvať od 8 do 16 hodín. Ak sušenie zaťažíte celými bobuľami, tak ešte dlhšie.

Ako sušiť šípky v miestnosti

Ak v dome nie je žiadne špeciálne sušenie a rúra je zaneprázdnená, môžete sa pokúsiť sušiť divokú ružu len v miestnosti. Vyberte si najteplejšiu miestnosť a položte na podlahu starý list alebo listy papiera na kreslenie. Nasypte na ne šípky a zarovnajte. Vrstva bobúľ by mala byť minimálna. Chráňte bobule pred priamym slnečným žiarením. Miešajte bobule na podlahe každý deň a najlepšie niekoľkokrát denne.

Sušenie v miestnosti je najnepohodlnejšia a časovo najnáročnejšia metóda. Šípka aj v teplej miestnosti môže sušiť celý mesiac. Počas tejto doby, ak sa nemieša, môžu bobule dokonca plesnivieť.

Hotový sušený šípok naaranžujte do kartónových krabíc alebo plátenných vrecúšok. Uchovávajte na suchom tmavom mieste. Počas zimných mesiacov niekoľkokrát skontrolujte obrobok. Ak bobule stratili svoju krehkosť, čo je znakom kvalitného sušenia, pošlite ich na 1 hodinu do sotva teplej rúry s pootvoreným vekom.