Tortový tmel na prikrytie: spôsob prípravy. Ako si vyrobiť koláčový tmel doma: recepty

Cukrársky tmel je obľúbeným typom dekorácie na torty, zákusky a zákusky. Výrobok ním zdobený nadobúda štýlový vzhľad. Ide o torty pokryté krémom a hladkým povrchom, ako aj rôzne tvary, ktoré sa dajú z tejto hmoty vyrobiť. Nie je ťažké pripraviť si mastichu ani doma, existuje na to veľa receptov. Dokonca aj odroda čokolády sa vyrába niekoľkými spôsobmi. Metódy sa tiež líšia v závislosti od typu hlavného produktu: biely, čierny alebo mliečny.

Cukrársky tmel

Nasledujúci popis vám pomôže detailne spoznať, čo je masticha pri výrobe cukrárskych výrobkov. Ide o hmotu podobnú štruktúre ako plastelína, z ktorej môžete vyrezávať rôzne jedlé figúrky, ktoré zdobia dezerty. V závislosti od zloženia môžu byť takéto výrobky veľmi chutné a môžu sa skladovať aj dlho. Napríklad po výrobe čokoládového tmelu môžeme počítať s trvanlivosťou rovnakou ako pri čokoláde.

Ako si vyrobiť podobný dekor doma? Treba si vybrať voľný čas a začať študovať recepty mastichy v praxi. Výsledné polotovary budú užitočné neskôr v správnom okamihu. Hlavným materiálom je čokoláda, môžete ju miešať podľa odtieňov a pridať môžete aj farbivá iných farieb.

Mastic z bielej čokolády

Z mastichy, ktorá obsahuje bielu čokoládu, môžete vyrobiť kvietky, mašle a iné podobné ozdoby. Z tohto materiálu sa vyrába aj poťah koláčov. Mastic z bielej čokolády sa pripravuje z nasledujúcich zložiek.

• Biela čokoláda - 300 g.
• Práškový cukor - 100 g.
• 2 polievkové lyžice. l. mlieko.
• Maslo.
• Škrob (zemiaky, kukurica).

Nasledujúce fázy prípravy masticu

1. Rozlámte čokoládu a vložte ju do malej misky. Pridajte rovnaké množstvo mlieka a masla. Všetko položte a roztavte do hladka. Neprehrievajte, pretože čokoláda sa zrazí a znemožní výrobu mastichy.
2. Ihneď po roztopení vyberte nádobu z kúpeľa a zmesou potierajte jej steny. Ak sa nájdu malé kúsky, dajte zmes späť do roztopenia a potom rozdrvte.
3. Do zmesi nasypeme práškový cukor a dôkladne miešame do zhustnutia.
4. Posypte stôl práškovým cukrom a položte naň masticu. Po dôkladnom miesení až do elasticity je čokoládový tmel pripravený.

Kvety a iné ozdoby sa vyrábajú 2 alebo 3 dni pred samotnou výrobou torty.

Tmavá čokoláda medový mastix

Medové zloženie čokoládového tmelu môže byť použité na pokrytie torty alebo na výrobu ozdôb. Používajú sa nasledujúce produkty.

1. 1 tabuľka tmavej čokolády.
2. 2 polievkové lyžice. l. med v tekutej forme.

Cukrársky tmel sa pripravuje podľa nasledujúcich krokov.

1. Čokoládovú tyčinku nalámeme najemno, všetko rozdelíme na časti: 1/3 a 2/3, z ktorých väčšiu dáme do misky. Vložte do parného kúpeľa. Dno malého hrnca by sa nemalo dotýkať vody.
2. Nechajte, kým sa nezačne topiť, a potom dôkladne premiešajte. Výrobok nezohrievajte nad 37 stupňov C a držte ho na ohni dlhší čas, pretože sa zrazí.
3. Pridáme zvyšok čokolády a miešame, kým sa všetko nerozpustí.
4. Do zmesi pridajte 2 polievkové lyžice. l. med, miešame do zhustnutia (do 3 minút).
5. Pokračujte v miešaní zmesi rukami, kým sa nestane elastickou (až 20 minút). Dôjde k uvoľneniu tekutého kakaového masla, takže je potrebné položiť misku a miesiť nad ňou.

Výsledná hmota sa používa na dekoráciu a pokrytie koláčov. Čokoládová vrstva tmelu sa vyvalí a prenesie na figúrku a zakryje ju. Samotné objemné kúsky môžu byť vyrobené zo zmesi pripravenej metódou „zemiakového“ koláča (sušienky s maslom a kondenzovaným mliekom).

Marshmallow masticha s čokoládou

Z čokoládovej hmoty môžete ľahko vyrobiť skutočné majstrovské diela s marshmallows (cukríky marshmallow). Vďaka svojej elasticite je možné získať takmer akýkoľvek tvar. Používa sa biela, mliečna alebo horká (čierna) čokoláda.

Čokoládový tmel s cukríkmi z marshmallow vyžaduje nasledujúce zloženie produktu:

• "Marshmallow" - 50 g;
• čokoláda akéhokoľvek z 3 druhov;
• maslo - 1 polievková lyžica. l.;
• mlieko - 2 lyžice. l.;
• kyselina citrónová - štipka;
• práškový cukor - 100 g.

Mastichu môžete pripraviť nasledujúcim spôsobom.

1. Čokoládovú tyčinku nalámte na malé kúsky. Vložte do misky s marshmallow, kyselinou citrónovou a mliekom, vložte do vodného kúpeľa a roztopte.
2. Nikdy neprivádzajte do varu, zmes odstráňte z ohňa, keď sa čokoláda začne topiť. Pridajte olej a prášok (postupne). Miešajte do zhustnutia.
3. Hotový tmel položte na stôl, najskôr ho posypte práškovým cukrom. Miesime do elastickej štruktúry.

Ak chcete získať bohatú čokoládovú farbu, môžete po preosiatí pridať lyžicu kakaového prášku, aby ste odstránili všetky hrudky. Táto prísada sa pridáva v počiatočných fázach spolu s práškom.

Ako vyrobiť figúrky, dekorácie

Z pripravenej plastickej hmoty možno vytvárať luxusné šperky. Rovnaký čokoládový tmel sa používa na pokrytie koláča a vytvorenie hladkého povrchu. Napríklad figúrky „Rose“ sú vyrobené nasledovne.

1. Z vychladnutej hmoty musíte odtrhnúť kúsok a zvinúť ju do gule, potom ju sploštiť prstami. Masticha, čokoládová cukrovinková zmes, je celkom hotová, ak sa okraje taniera neroztrhnú. Aby ste nezanechali odtlačky prstov, odporúča sa nosiť gumené rukavice. Ruky a vybavenie však treba udržiavať v suchu.
2. Cesto sa musí miesiť, kým nezíska požadovaný tvar. Tu sú okvetné lístky ruží.
3. Pomocou drevenej tyčinky ako tyče vytvarujte strednú časť kvetu a potom aplikujte bočné okvetné lístky.
4. Odstránením tyčinky získame kvet, ktorý položíme na povrch torty alebo zákusku.

Čokoládový tmel, ktorý sa používa na potiahnutie torty alebo dekoratívnych prvkov, pripomína jedlú plastelínu, z ktorej môžete vyrobiť čokoľvek, čo vám vaša fantázia dovolí. Pomocou zloženia dostupných produktov je celkom jednoduché vytvoriť takýto dekor doma. Situácia vám povie, ktorý recept použiť na čokoládovú masticu. Výber závisí od preferencií alebo dostupných ingrediencií.

Čo by malo byť pod tmelom

Figúrky na pokrytie čokoládovým tmelom je možné pripraviť ako zemiakový koláč z rovnakej hmoty. Ale je tiež možné variť podľa francúzskeho receptu. Nanáša sa na tortu pod vrstvou tmelu a takto to lepšie drží a povrch, ktorý sa má pokryť, je vopred vyrovnaný. Mastichový krém typu Ganache sa vyrába podľa viacerých receptúr. Toto je napríklad kompozícia, ktorá obsahuje čokoládové tyčinky a smotanu:

• na 300 alebo 400 g mliečnej čokolády potrebujete 200 ml smotany;
• alebo na 200 g horkej čokolády - 200 ml smotany.

Obkladačky nasekáme nadrobno. Smotanu položte na oheň a za stáleho miešania priveďte do varu. Po odstavení zo sporáka ihneď pridajte čokoládu a miešajte drevenou vareškou, kým sa nerozpustí. Keď sa hmota stane homogénnou, preneste ju do misky a prikryte fóliou, ktorá je v kontakte s povrchom, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu a vytvoreniu kôry. Nádobu nechajte cez noc v chladničke a ráno ju zohrievajte 3 hodiny pri izbovej teplote. Možno aplikovať na koláč, vyrovnávať horúcim nožom. Po 3 hodinách sa koláč s ganache pokryje tmelom vyrobeným z čokolády podľa jednej z vyššie opísaných metód.

Použitie tmely obľúbené nielen medzi cukrármi, ale aj medzi bežnými gazdinkami, ktoré si chcú ozdobiť svoje pečivo. Môžete z nej vyrezávať akékoľvek kvety, prvky ozdoby na tortu, rozprávkové postavičky či figúrky zvieratiek.

Cesto sa pripravuje pomocou rôznych prísad. To môže byť marshmallow, obyčajné marshmallows, želatína alebo kondenzované mlieko. Okrem hlavnej zložky sa do cesta pridáva práškový cukor, vďaka ktorému sa miesi jedlé, sladké a elastické cesto..

1. Najprv si pripravte nasledujúce ingrediencie:

• 90 - 100 gramov marshmallows
• 10 gramov mlieka alebo masla (na dodanie pružnosti cesta)
• pol kilogramu prášku

Spôsob varenia:

2. Vložte marshmallow do smaltovanej misky, pridajte mlieko (maslo) a všetko premiešajte. Zmes zahrievajte v mikrovlnnej rúre 30 - 40 sekúnd.

3. Nalejte prášok a vypracujte elastické cesto. Považuje sa za pripravené, akonáhle sa prestane lepiť na ruky.

4. Vložte tmel do plastového vrecka a umiestnite ho na chladné miesto. Po pol hodine môžete začať vyrezávať.

Ako vyrobiť biely fondán na tortu

Farba cukrového cesta priamo závisí od odtieňa marshmallow alebo marshmallow, z ktorého sa vyrába. Ak chcete získať snehovo biely tmel, použite biele nadýchané marshmallows, pravidelné marshmallows nebude fungovať, pretože cesto bude mierne žltkasté.

Biele cesto je ideálne na zdobenie svadobných tort. Dá sa použiť aj na ozdobenie jubilejných tort: ​​krištáľovo biele ruže na červenom alebo čokoládovom fondáne budú vyzerať veľmi organicky.

Biely tmel je tiež vhodný, pretože sa najlepšie hodí na farbenie. Vezmite kúsok cesta, nakvapkajte naň pár kvapiek farbiva, premiešajte, kým nebude mať rovnomernú farbu.

Z čoho sa tortový fondant zvyčajne vyrába?

Nielen marshmallows sa používajú ako základ cukrového cesta. Zo želatíny sa získava elastická a kvalitná masticha. Je pravda, že príprava je trochu náročnejšia a trvá dlhšie, ale to by nemalo zastaviť tých, ktorí to chcú.

1. Dve polievkové lyžice želatíny namočte do 100 gramov vody. Po hodine dajte zmes na mierny oheň, zrieďte zahusťovadlo.

2. Do zmesi pridajte preosiaty prášok (700 gramov), vypracujte elastické cesto, hneď ako sa vám prestane lepiť na ruky, prestaňte miesiť.

3. Hotovú zmes zabalíme do vrecka a dáme do chladničky. Po 30 - 40 minútach začnite s vyrezávaním.

Postupom času pripravíte cesto, ktoré si obľúbia aj profesionálni cukrári!

Recept bol pripravený pre webovú stránku "Zefirushki" skupiny spoločností "Sweet Fairy Tale"

Cukrový tmel je vynálezom 17. storočia, ktorý sa najskôr používal ako cukrík a až koncom 19. storočia sa stal ozdobným prvkom cukrárskych výrobkov (viď foto). V súčasnosti sa masticha často používa v spojení s inými druhmi šperkov.

Textúra materiálu je veľmi elastická, dobre sa formuje a nadobúda požadovaný tvar. Jeho hlavnou úlohou je poskytnúť hladký základ torte pre jej následné zdobenie. Cukrový tmel môžete použiť aj na vytvorenie ozdoby na tortu, alebo rôzne jedlé figúrky.

Cukrový tmel je najlepším materiálom na zdobenie dezertov. Je ideálny na poťahovanie tort a vyrezávanie jedlých figúrok, ako aj iných chutných dekorácií.

Druhy mastichy

Existuje mnoho druhov masticu, ktoré sa líšia zložením a vzhľadom:

Želatínový tmel, alebo ako sa tiež nazýva pastilka, sa pripravuje na báze želatíny, dobre a rýchlo tuhne a tiež sa stáva tvrdým a elastickým. Tento typ je ako stvorený na prípravu kvetov a najmä jemných detailov.

Masticha s prídavkom medu sa zvyčajne používa kvôli tomu, že sa po stuhnutí začne skôr naťahovať ako drobiť.

Marcipánový tmel je jedným z najjemnejších druhov. Pomocou nej môžete pokryť celú tortu a vyrezávať figúrky.

Tmel z kondenzovaného mlieka sa používa na pokrytie celého koláča alebo na vyrezávanie veľkých okrúhlych tvarov.

Masticha so škrobom, často používaná na jemné modelovanie, je ideálna na výrobu kvetinových dekorácií.

Marshmallow tmel sa používa pri vyrezávaní malých figúrok a detailov.

Priemyselný tmel sa považuje za univerzálny, ale nemôžete si ho vyrobiť sami.

Ako variť vlastnými rukami doma?

Výroba cukrovinkového tmelu vlastnými rukami doma nie je taká náročná úloha, hlavnou vecou je prísne dodržiavať pokyny. Táto časť navrhuje zvážiť možnosti prípravy rôznych druhov tohto materiálu na lahodné modelovanie.

Možnosť 1 - cukor masticha.

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 200 g sušeného mlieka;
• 200 g práškového cukru;
• 275 g kondenzovaného mlieka;
• 2,5 lyžice. citrónová šťava;
• 2,5 lyžičky. koňak

Najprv musíte preosiať práškový cukor. Potom rozsypte sušené mlieko na stôl a zmiešajte ho s práškovým cukrom. Do výslednej zmesi pridajte kondenzované mlieko.

Cesto musíte miesiť veľmi opatrne a až po vymiesení pridajte citrónovú šťavu. Všetky ingrediencie miešajte 15 minút. Výsledkom by mala byť viskózna zmes, s ktorou sa ľahko pracuje.

Hotový cukrový tmel je zabalený do potravinovej fólie. V prípade potreby môžete pridať potravinárske farbivo.

Možnosť 2 - želatínový masticha.

Ingrediencie:

• 2,5 g želatíny;
• 15 g vody;
• 100 g práškového cukru;
• 3 kvapky citrónovej šťavy.

Želatínu zalejte vodou a nechajte 25-30 minút napučať. Potom vezmeme napučanú želatínu a pošleme ju do parného kúpeľa, kde ju treba zľahka miešať, kým kryštály nezmiznú. Ale zároveň by každý nemal priviesť hmotu do varu! Po úplnom rozpustení želatíny do nej postupne nasypte práškový cukor a miešajte najskôr lyžicou a po chvíli môžete použiť aj ruky.

Možnosť 3 - med masticha.

Ingrediencie:

• 1,5 lyžice. l. med;
• 5 g želatíny;
• 1,5 lyžice. l. maslo;
• 260 g práškového cukru;
• 7 lyžíc. l. voda.

Želatínu zalejte vodou a nechajte 45 minút. Potom položte výslednú hmotu na sporák na miernom ohni. Keď sa želatína rozpustí, pridáme maslo a med a celú hmotu premiešame. Potom musíte odstrániť zmes zo sporáka a nechať ju chvíľu vychladnúť. Do vychladnutej zmesi po malých častiach pridávame práškový cukor a premiešame. Mastichu miesime ako cesto. Doska na miesenie musí byť posypaná práškovým cukrom. Cesto pracujte, kým nebude elastické.

Možnosť 4 - marcipán masticha.

Ingrediencie:

• 3 vajcia;
• 180 g práškového cukru;
• 300 g mletých mandlí;
• 5 kvapiek vanilkovej esencie;
• 1,5 lyžičky. citrónová šťava.

Najprv je potrebné vyšľahať vajíčka a postupne k nim pridávať práškový cukor. Výsledná zmes sa odošle do parného kúpeľa a varí sa za občasného miešania, kým nedosiahne konzistenciu krému.

Potom odstráňte hmotu z parného kúpeľa a pridajte do nej mandle, vanilkovú esenciu a citrónovú šťavu, dôkladne premiešajte všetky ingrediencie. Tento tmel je plastový len zahriaty, preto ho treba rýchlo použiť.

Možnosť 5 - mastix z kondenzovaného mlieka.

Ingrediencie:

• 160 g kondenzovaného mlieka;
• 1 polievková lyžica. práškového cukru;
• 1,5 lyžičky. citrónová šťava;
• 2 polievkové lyžice. sušené mlieko.

Najprv musíte v hlbokom tanieri zmiešať sušené mlieko s práškovým cukrom. Potom do tejto zmesi pridajte kondenzované mlieko a pomocou lyžice premiešajte všetky ingrediencie. Miesto, kde sa bude miešať masticha, posypeme práškovým cukrom. Mastichu položíme na práškový cukor a miesime ako cesto, kým sa už nebude lepiť.

Možnosť 6 - mastix z marshmallows.

Ingrediencie:

• práškový cukor (koľko mastic absorbuje);
• 250 g žuvacích marshmallows;
• 2,5 lyžice. voda.

Najprv sa marshmallow umiestnia do hlbokej misky a tam sa pridá voda. Táto kompozícia sa odošle do mikrovlnnej rúry na 50 sekúnd. Tmel pripravený podľa tejto možnosti bude elastický a jemný. Po roztopení marshmallows pridajte do zmesi práškový cukor, ktorý bolo potrebné vopred preosiať.

Práškový cukor by sa mal naliať, kým zmes nevyzerá ako plastelína. Pripravený tmel by mal byť zabalený do potravinovej fólie a zmrazený na pol hodiny. Po 30 minútach s ním môžete bezpečne pracovať.

Skladovanie cukrovej mastichy

Pred uskladnením cukrového tmelu sa musí dôkladne zabaliť do fólie a vložiť do tesne uzavretej nádoby. Ak chcete, nemusíte tento plastový materiál dávať do chladničky. Stačí ho chrániť pred vlhkosťou a vzduchom, aby nestratil svoju prezentáciu. Cukrový tmel možno skladovať až tri mesiace.

Tajomstvo práce s materiálom

Príprava mastichy a práca s ňou si vyžaduje veľa trpezlivosti a vytrvalosti, no existujú tajomstvá, pomocou ktorých si tento náročný proces môžete uľahčiť.

1. Aby sa masticha pri miesení neroztrhla, používa sa najjemnejší práškový cukor.
2. Koláč, ktorý bude pokrytý tmelom, musí byť suchý, inak sa lahodný dekoratívny prvok rozpustí, keď sa naň dostane.
3. Ak chcete pokryť mokrý koláč fondánom, je lepšie naň najskôr položiť vrstvu studeného maslového krému.
4. Aby sa dekor prilepil na tortu s tmelom, miesto ich kontaktu je mierne navlhčené vodou. Na spojenie častí použite vaječný bielok.
5. Keď je masticha dlhodobo vystavená vzduchu, vysychá, preto by ste prácu s ňou nemali otáľať.
6. Je lepšie pripraviť veľké ozdobné prvky vopred a nechať ich dôkladne vysušiť, potom nebudú krívať na torte.
7. Je lepšie pripevniť veľké figúrky k cukrárskemu výrobku bezprostredne pred podávaním, inak, ak sú ihneď pripevnené a odoslané na chladné miesto, figúrky absorbujú všetku vlhkosť a pokazia sa.
8. Pripravené figúrky je možné ozdobiť potravinárskym farbivom, ktoré je najlepšie riediť alkoholom alebo vodkou.
9. Ak sa tmel náhle rýchlo ochladí a je ťažké ho miesiť, je potrebné ho zohriať pomocou mikrovlnnej rúry (doslova pár sekúnd) alebo v rúre. Potom bude opäť pevná a elastická.
10. Hotovú mastichu je lepšie skladovať dva týždne v chladničke alebo asi dva mesiace v mrazničke.
11. Keď dokončíte prípravu lahodnej dekorácie, môžete ju vziať s lepiacou fóliou a presunúť ju na tortu, samozrejme, fóliou nahor. Preto by ste mali tmel na tortu uhladiť pomocou lepiacej fólie. Počas práce s ním netvrdne a v dôsledku toho nebudú v nátere žiadne praskliny.
12. Aby tmel ležal rovnomerne na torte, je lepšie ho najskôr pokryť marcipánom.
13. Aby dekor získal lesklý lesk, je potrebné ho jemne namazať vodkou.

Práca s mastichou nie je vôbec náročná a dokonca veľmi zaujímavá. Hlavná vec je poznať niektoré tajomstvá a funkcie, ktoré boli uvedené vyššie. V dôsledku toho nebudete mať problémy s prácou s akýmkoľvek typom mastichy a vaše cukrárske výrobky sa stanú skutočnými kulinárskymi majstrovskými dielami.

– ideálny materiál na pokrytie celého povrchu torty vrátane bokov v jednej vrstve. Vytvára tiež krásne postavy, listy, kvety a nápisy. Materiál si vyžaduje špeciálny prístup. Rýchlo schne a na prácu s ním budete potrebovať nejaké nástroje – žehličky, plochý valček.

Ingrediencie:

1. želatína - 5 lyžičiek;
2. 3 lyžice vody;
3. Jemný práškový cukor - 600 - 700 gramov;
4. Med (kukuričný sirup) - 125 mililitrov.

Proces varenia:

1. Želatínu namočíme do vody a necháme aspoň pol hodiny odležať.
2. Keď napučí, zalejeme tekutým medom, dobre premiešame a vložíme do vodného kúpeľa.
3. Za pravidelného miešania zahrievajte asi 5-10 minút, kým sa všetka želatína nerozpustí.
4. Teplú zmes nalejte do práškového cukru v hlbokej miske. V prášku je vhodné urobiť malú priehlbinu a medovú zmes vylievať tenkým pramienkom.
5. Zmes premiešame najskôr v miske a potom na doske posypanej práškom.
6. Výsledkom by mala byť mäkká, plastická, mierne lepkavá hmota.
7. Guľôčku cukrovej zmesi vložte do plastového vrecka a nechajte asi 30 minút odpočívať. Tentoraz stačí na pokrytie koláča hmotou. Pri postavičkách a kvetoch by mala pasta mierne stuhnúť do 24 hodín.
8. Z hotového tmelu musíte vytvoriť tenkú, rovnomernú vrstvu, ak chcete úplne zakryť tortu alebo vyrezávať postavy.

Cukor a mliečny tmel

Gazdinkám sa táto verzia pasty na pokrytie koláča naozaj bude páčiť - pasta sa ukáže ako veľmi pružná, o niečo mäkšia ako obyčajný tmel a ľahšie sa krája nožom. Použitie sušeného mlieka vám umožní dať hotovému tmelu bielu farbu bez farbív.

Ingrediencie:

1. práškový cukor - 160 gramov;
2. Sušené mlieko (alebo smotana) - 160 gramov;
3. Kondenzované mlieko - 200 gramov;
4. Citrónová šťava - 3 polievkové lyžice;
5. Aróma – vanilka, koňak alebo rumová esencia – 5 mililitrov.

Proces varenia:

1. Práškový cukor preosejeme dvakrát cez najjemnejšie sitko.
2. Zmiešajte so suchým mliekom priamo na pracovnej ploche.
3. V zmesi urobte jamku a nalejte kondenzované mlieko.
4. Vymiesime cesto, na záver pridáme citrónovú šťavu a arómu.
5. Ak hmota nie je dostatočne elastická, po troškách pridávame suché mlieko. Ak je kvapalina - trochu prevarenej vody.
6. Zmes miesime rukou aspoň 15 minút, aby v nej nezostali žiadne hrudky. Zviňte do gule a zabaľte do filmu na pol hodiny. Rozvaľkajte tmel na práškovom cukre alebo sušenom mlieku na tenkú vrstvu a potom zabaľte svoj chutný domáci koláč.

Masticha na dojčenskej výžive

Ak vám zostala nepoužitá dojčenská výživa, môžete si z nej pripraviť lahodnú mastichu aj doma. Tento povlak na pečenie chutí ako mliečny karamel a je veľmi vhodný na použitie: dokonale sa vyvaľká, prakticky sa neroztrhne a dlho nevysychá. Farba hotového masticu je jemne krémová.

Ingrediencie:

1. dojčenská výživa - 150 gramov;
2. Citrónová šťava - 60 mililitrov;
3. Kondenzované mlieko - 100 gramov;
4. práškový cukor - 150 gramov.

Proces varenia:

1. Zmes a práškový cukor preosejeme cez jemné sitko, spojíme a premiešame.
2. Zmes vylejeme na veľkú dosku do kopy a na vrchu urobíme priehlbinu.
3. Prúdom nalejte citrónovú šťavu a kondenzované mlieko. Citrónová šťava sa môže užívať v menšom množstve.
4. Zmes miesime rukami 10 minút a snažme sa ju miesiť vo všetkých smeroch, aby nezostali žiadne nerovnosti ani hrudky.
5. Z mastichy vytvarujeme guľu, zabalíme ju do igelitu a dáme na noc do chladničky.

Videogaléria

Viac

Masticha je cukrárska hmota na báze cukru a zahusťovadiel, používaná na zdobenie tort. Existuje veľa receptov na výrobu mastichy doma, všetky sú pomerne jednoduché na vykonanie a dajú sa použiť na jednoduchú dekoráciu alebo vyrezávanie krásnych figúrok na zdobenie dezertov.

Masticha sa používa na zdobenie cukrárskych výrobkov; je to sladká hmota na báze cukru a iných prísad, ktorú si sami pripravíte. Svetlý a krásny tmel na koláče doma je vyrobený z prírodných zahusťovadiel s cukrom.

Existujú dva hlavné typy - želatína a mliečna masticha, z ktorých každá má svoje vlastné zloženie a spôsob použitia. Mliečne hmoty sú veľmi jednoduché práškový cukor, na ich výrobu sa používa bežné, kondenzované alebo sušené mlieko. Táto hmota je veľmi plastická, ľahko sa s ňou pracuje, mastix sa dá použiť na zdobenie a vyrezávanie figúrok.

Želatínový tmel vyrobený doma si vyžaduje viac času na prípravu, je veľmi dôležité vziať do úvahy čas tuhnutia, aby bol tmel elastický a nie tvrdý.

Na základe týchto cukrárskych tmelov s prídavkom ďalších prísad sa vyrábajú marcipánové, proteínové, čokoládové a iné druhy ozdôb. Recept na všetky z nich bude iný, navyše môžete použiť prírodné farbivá, ktoré dodajú dezertu jasnejší a atraktívnejší vzhľad.

Existuje niekoľko receptov na tortu doma. Existujú dva hlavné typy - na báze mlieka a marshmallow (biele suflé), ľahko maľované v požadovanom odtieni.

Do zmesi môžete pridať prísady ako čokoládu, med alebo vaječný bielok. Okrem toho sa oddeľujú mastichové hmoty na účely ako:

• cukor na prikrytie dezertov, modelovanie, vyrezávanie jednoduchých figúrok;
• kvetinový s dobrou plasticitou, ľahko sa vyvaľuje, rýchlo schne, čo sa používa na vyrezávanie kvetov a dekorácií;
• modelovanie, ktoré veľmi pomaly schne, čo sa používa na vytváranie zložitých figúrok (tmel je zvonku suchý, vnútro zostáva dlho mäkké).

Pri výrobe sa berie do úvahy aj to, na čo presne sa hmota používa. Na zakrytie sa používa tmel s veľkým množstvom zahusťovadla, čo vám umožňuje získať tenké a plastové vrstvy. Neroztrhnú sa, čo vám umožní vytvoriť hladké a krásne povrchy pre dezerty.

Na modelovanie sa používa hmota s malým množstvom zahusťovadla, čo umožňuje materiálu zachovať plasticitu a ťažnosť po dlhú dobu. To uľahčuje vytváranie krásnych figúrok bez obáv z rýchleho vysychania mastichy alebo z toho, že sa začne drobiť.

Rozlišujú sa podľa zloženia 5 hlavných typov mastichy:

• z marshmallows;
• vyrobené z čokolády;
• na báze bielkovín;
• mliečny tmel;
• želatínové zloženie.

Štýlové a krásne dekorácie sú vyrobené z tmelu na báze marshmallow. Toto si bude vyžadovať nasledujúce komponenty:

• čistá voda - 60 mililitrov;
• marshmallows (najlepšie biele) - 200 gramov;
• akýkoľvek pigment;
• jemne mletý práškový cukor.

Cukríky sa musia najskôr zahriať vo vodnom kúpeli a potom zmiešať so zvyškom ingrediencií. Hmota je dôkladne vymiesená, keď sa vám prestane lepiť na prsty, môžete začať modelovať figúrky. Pri valcovaní sa odporúča povrch stola jemne posypať práškom.

Na prípravu zmesi treba vziať:

• veľmi jemne mletý práškový cukor - 125 gramov;
• horká čokoláda - 100 gramov tyčinky;
• smotana (30% je vhodná) – 50 mililitrov;
• maslo - polievková lyžica;
• koňak - 10 mililitrov.

Čokoládu zohrejte na miernom ohni, potom pridajte všetky ostatné ingrediencie a dôkladne premiešajte. Pred vyrezávaním sa tmel mierne ochladí, na čo musí byť zabalený do potravinovej fólie.

Používa sa na proteínovú mastichu prísady ako:

• čerstvý proteín;
• práškový cukor - 500 gramov;
• glukózový sirup - 2 polievkové lyžice.

Dodatočne môžete použiť med alebo čokoládu, ktorých množstvo sa pri varení upravuje. V závislosti od účelu môže byť čokoláda biela alebo tmavá. Pred výrobou kvetov alebo dekorácií z masticu sa musíte okamžite rozhodnúť, aký odtieň je hmota potrebná.

Po miesení sa hmota zabalí do fólie a vloží na dve hodiny do chladničky. Pred vyrezávaním ho musíte znova miesiť, ak sa vám masticha prilepí na prsty, môžete pridať trochu prášku.

Používa sa na mliečnu hmotu prísady ako:

• sušené mlieko - 160 gramov;
• farbivá požadovaných odtieňov;
• koňak - čajová lyžička;
• kondenzované mlieko - 200 gramov;
• prášok - 160 gramov;
• citrónová šťava - 2 lyžičky.

Všetky zložky, okrem farbív a citrónovej šťavy, sa zmiešajú, hmota by mala byť elastická. Potom sa postupne pridáva šťava a farbivá.

Mliečny tmel má vždy béžový odtieň, nie je možné získať bielu farbu. Ale pomocou pigmentov môžete dosiahnuť iné, svetlé alebo pastelové odtiene, ktoré zodpovedajú predstave a budúcemu dizajnu torty.

Na získanie želatínovej hmoty budete potrebovať prísady ako:

• želatína - 10 gramov;
• farbivá;
• citrónová šťava - 2 čajové lyžičky;
• prášok - 200 gramov;
• voda - 60 mililitrov.

Želatína je namočená. Po rozpustení vo vode je potrebné pridať zvyšné zložky okrem farbív a miešať hmotu, kým nebude elastická. Do hotového tmelu sa pridávajú pigmenty. Ak sa ukáže, že je nedostatočne elastický, množstvo citrónovej šťavy sa môže zvýšiť.

Vlastnosti farbenia masticu na torte

Vyrobený tmel môže byť natretý v akýchkoľvek farbách, na ktoré sa používajú prírodné suché krmivo a gélové farbivá. Aby hmota získala požadovaný odtieň, stačí malé množstvo farbiva, po ktorom sa hmota intenzívne miesi, aby získala jednotnú, krásnu farbu.

Hlavné pravidlá používania masticu sú nasledujúce zásady.

1. Pri použití práškového cukru je potrebné dbať na to, aby bol pomletý veľmi jemne, inak sa hmota pri rolovaní začne trhať.
2. Mastic sa nedá nanášať na mokré povrchy vrátane krému, pretože sa rozpustí a samotný dezert stratí svoj atraktívny vzhľad. Odporúča sa to robiť iba na marcipánových vrstvách alebo na maslom kréme po uchovaní dezertu v chladničke až do stuhnutia.
3. Pri vyrezávaní figúrok často musíte jednotlivé časti zlepovať. Aby ste to dosiahli, musíte povrch mierne navlhčiť a potom pripevniť figúrky masticu k sebe.
4. Masticha schne na vzduchu, čo sa používa pri vyrezávaní rôznych figúrok a dekorácií. Ale objemné kvety sa najlepšie vyrábajú a umiestňujú na tortu úplne na konci, aby nestihli absorbovať vlhkosť z okolitého vzduchu. Ak sa nebudete riadiť týmto jednoduchým pravidlom, kvety a okvetné lístky mastichy môžu spadnúť a stratiť svoj atraktívny vzhľad.
5. Niekedy sa stane, že sa na povrchu mastichovej hmoty z chladničky objaví kondenzácia. Je veľmi ľahké ho odstrániť, stačí použiť bežnú obrúsku alebo povrch vysušiť ľahkým prúdom z ventilátora.
6. Niekedy hmota stratí svoju plasticitu, čo sa dá ľahko korigovať. Aby to bolo možné, musí sa zahriať.
7. Hotovú zmes skladujte v chladničke pevne zabalenú v potravinovej fólii. Doba skladovania v chladničke je až dva týždne, v mrazničke - až dva mesiace.
8. Hotové figúrky z masticu sa môžu skladovať pomerne dlho, musia sa umiestniť do suchej, tesne uzavretej nádoby. Doba skladovania je niekoľko mesiacov.
9. Masticha môže byť zafarbená pomocou potravinárskeho farbiva, najčastejšie sa používa na marshmallow hmotu.

S tmelom sa musí zaobchádzať správne a opatrne, ak dôjde k porušeniu technológie modelovania alebo skladovania, hmota sa pri zdobení dezertu začne rozpadať a stráca svoj tvar. Mokré koláče by ste nemali pokrývať mastichou a pri varení by ste mali používať iba jemne mletý prášok.

Konečne

Masticha sa používa na zdobenie zákuskov alebo vyrezávanie figúrok na tortách. Na výrobu zmesi sa používajú rôzne prísady, ale hlavným zostáva práškový cukor. Ako ďalšie prísady môžete pridať čokoládu, med, proteíny alebo mlieko, prírodné a syntetické farbivá, aby ste získali požadovaný odtieň.