Recepty na namočené jablká. Ako chutne namočiť jablká doma? Ako pripraviť namočené jablká doma Recept na namáčanie jabĺk

Namočené jablká v Rusi boli považované za jednu z najchutnejších zimných príprav. Spolu s kyslou kapustou, kyslou uhorkou a hubami sa jablká podávali na sviatočný stôl aj na každodenné jedlá. Dnes si už len málokto namočí vlastné jablká, lebo sa dajú kúpiť na trhu. Ale ak máte chladný suterén, skúste uvariť túto skutočnú pochúťku. Zmáčanie jabĺk nie je vôbec ťažké.

Ktoré jablká sú vhodné na močenie?

Na zber sú vhodné len neskoré odrody jabĺk s veľmi hustou dužinou. Najlepšie sa správajú v sudoch a nádobách: Titovka, Pepin, Antonovka, Anis. Vyberajte jablká rovnakej veľkosti a úplne celé. Ani najmenšia prasklina alebo preliačina nie je povolená. Poškodené jablká v mieste dopadu začnú hniť a zničia celú úrodu.

Na namáčanie je lepšie brať drevené nádoby - to sú malé sudy. Ak dom nemá suterén, jablká môžu byť pripravené v sklenených nádobách, ale budú musieť byť uchovávané v chladničke. Môžete použiť aj keramické sudy.

Ako namočiť jablká soľou a cukrom

Tento recept je najjednoduchší, pretože používa najbežnejšie produkty:

• Soľ a cukor rozpustite v studenej vode. Na 5 litrov tekutiny vezmite 60 gramov soli a cukru. Solanku dobre premiešame, aby na dne nezostali žiadne zrnká.
• Celé jablká naukladáme do trojlitrových pohárov a navrstvíme ich ľubovoľnými listami (čerešňa, ríbezľa, mäta, malina). Vezmite 10 listov pre každú nádobu.
• Jablká zalejeme nálevom a poháre prikryjeme nylonovými viečkami. Udržujte jablká pri izbovej teplote, kým sa tekutina nezakalí. Zakalenie naznačuje, že v nádobách sa začal proces fermentácie.
• Keď sa soľanka zakalí, preneste poháre do chladu.
• Poháre uchovávajte v pivnici alebo v chladničke aspoň mesiac a pol. Presne tak dlho trvá, kým jablká nasiaknu nálevom a stanú sa sladkokyslými s príjemnou kvasnicovou chuťou.

Ako namočiť jablká s medom

Starý ruský recept, ktorý používali naši predkovia. Je lepšie pripraviť tieto jablká v drevených sudoch - kvôli vôni dreva budú ešte chutnejšie:

• Urobte si náplň z 10 litrov studenej vody, 150 g hrubej soli, 300 g medu a 100 sladu. Ten môže byť nahradený ražnou múkou.
• Naplňte dvadsaťlitrový sud jablkami. Nezabudnite ich vrstviť s čerstvými listami čerešní a čiernych ríbezlí.
• Naplňte jablká tekutinou a prikryte dreveným kruhom. Umiestnite naň tlak (nádobu s vodou alebo čisto umytý kameň).
• Najprv ponechajte sud v tej časti suterénu, kde je teplota medzi 15 a 18 stupňami.
• Po dvoch týždňoch sud premiestnite do chladnejšej miestnosti (10-12 stupňov).

Jablká môžete vyskúšať po dvoch až troch mesiacoch.

Ako namočiť jablká a kapustu

Jablká sa hodia ku kapuste, najmä ak si dáte Antonovku. Kapusta preberá vôňu týchto plodov a kapusta robí jablká veľmi chrumkavými. Takže:

• Nastrúhajte 4 kg zimnej kapusty.
• Nastrúhame 3 veľké mrkvy.
• Zmiešajte zeleninu a pridajte 3 polievkové lyžice. soľ a 2 lyžice. Sahara. Všetko pomelieme, kým nevytečie šťava.
• Mokrú kapustu a mrkvu vložíme do keramického suda a medzi ne poukladáme stredne veľké jablká. Vezmite asi 3 kg jabĺk.
• Na kapustu položte závažie - plochý tanier s nádobou naplnenou vodou.
• Vezmite súdok na miesto, kde sa uchováva pri izbovej teplote.
• Po 3-4 dňoch skontrolujte hladinu kvapaliny. Ak je vrchná vrstva suchá, pridajte trochu soľanky (1 pohár vody + 1 polievková lyžica soli + 1 polievková lyžica cukru).
• Po 2 týždňoch premiestnite sud na chladnejšie miesto (balkón alebo pivnica).

Jablká a kapusta budú hotové za jeden mesiac. Táto kapusta sa najlepšie podáva ako predjedlo a podáva sa s jablkami nakrájanými na plátky.

Ak bývate na dedine a máte jačmennú slamu, tak si pripravte namočené jablká podľa ozajstného starého receptu. Ako, pozri nižšie.

Namočené jablká sú najbežnejším typom prípravy tohto ovocia. Sú uzavreté nielen v čistej forme, ale často sa pridávajú aj jarabiny, kapusta, med a slama. Správne namočené plody možno skladovať až šesť mesiacov, prípadne až do ďalšej úrody. Predtým sa namáčalo iba v drevených sudoch, ale teraz vychádzajú chutné jablká zo sklenených nádob.

Pre recept na nakladané jablká sa malé ovocie zvyčajne vyberá tak, aby bolo maximálne nasýtené marinádou. Neskoré odrody jabĺk sa považujú za najvhodnejšie. Mali by byť pevné a dobre vyzreté. Ak máte vo svojej záhrade Antonovku, Titovku, Pepinu alebo aníz, nepremeškajte túto chvíľu a určite jablká namočte niektorým z nižšie uvedených spôsobov.

Jablká na močenie musia byť prísne bez zhnitých a pokazených oblastí, inak ich prítomnosť môže zničiť všetku prácu.

Nakladané jablká v pohároch

Pre namočené jablká v pohároch si musíte vybrať 10 kilogramov malého zrelého ovocia. Budete tiež potrebovať 200 gramov cukru a 1 polievkovú lyžičku. lyžica soli, následne zriedená 5 litrami vody. Vôňu tomuto nápoju dodajú listy ovocných stromov a kríkov v zväzku: ríbezle, čerešne, maliny, medovka príp.

Príprava:

Ak sú plody rôznych veľkostí, väčšie by mali byť umiestnené na dne nádoby.

Nakladané jablká v sude

Jablká namočené v sude majú výraznú chuť ako jablká namočené v pohároch. Na skladovanie v takejto nádobe budete potrebovať 5 kg jabĺk, viac je možné, všetko závisí od veľkosti suda. Medzi ďalšie prísady patrí 20 kusov listov, hrozna a čerešní, môžete pridať slamu, 200 gramov ražnej múky. Pripravte si marinádu: 250 gramov cukru, 50 gramov soli, 5 litrov tečúcej vody.

Príprava:

Namiesto dreveného suda môžete použiť smaltovaný kovový.

Namočené jablká s kapustou

Namočené jablká s kapustou budú vylúhované v bežnej panvici, takže na 3 kilogramy ovocia musíte vybrať smaltovanú misku vhodnej veľkosti. Jedlo doplní 4 kg kapusty a 3 kusy stredne veľkej mrkvy. Marináda bude pozostávať z 3 polievkových lyžíc. lyžice soli a 2 lyžice. lyžice cukru, rozpustné v 1 pohári vody.

Príprava:

Nakladané jablká sú úžasný produkt, na prípravu ktorého sú čerstvé jablká namočené v kompozícii pozostávajúcej z vody, soli a cukru s prídavkom korenia. V nedávnej minulosti veľa gazdiniek vyrábalo namočené jablká, najmä vo vidieckych oblastiach. V priebehu rokov popularita tohto jedla mierne upadla. Napriek tomu niektoré gazdinky stále potešia svoje rodiny touto pochúťkou a vedia si jablká na zimu vykvasiť aj doma.

Postup pri výrobe nakladaných jabĺk je podobný ako pri morení. Jablká obsahujú kyselinu mliečnu. Na konci fermentácie sa mení štruktúra látky a z kyseliny sa získava alkohol. Vďaka prirodzenej konzervácii si ovocie zachováva svoje výhody a chuť. Poďme sa porozprávať o príprave pochúťky pohľadom na najlepšie recepty krok za krokom.

Obsah kalórií v nakladaných jablkách

Kalorický obsah nakladaných jabĺk je 40-70 kcal na 100 gramov. Konečný indikátor je určený výrobkami použitými na prípravu marinády.

Nakladané jablká sú známe svojou príjemnou chuťou, ale to nie sú všetky výhody prípravy. Pravidelná konzumácia namočených jabĺk prináša telu veľké výhody. Výrobok má nízky obsah tuku a zloženie vitamínov zostáva počas procesu namáčania prakticky nezmenené.

Namočené jablká nasýtia telo kyselinou askorbovou, biotínom a vitamínmi B. Prípravok obsahuje aj veľa užitočných minerálov.

Nakladané jablká - klasický recept na zimu

Jesenné odrody jabĺk, vyznačujúce sa sladkokyslou chuťou, sú vhodné na namáčanie. Patria sem Antonovka, Aníz, Pepin, z ktorých zvyčajne pripravujeme charlotte. Ak sa chystáte kvasiť jablká doma, použite dozreté ovocie. Po zbere nechajte ovocie chvíľu na teplom mieste a potom ho použite na prípravu podľa klasického receptu nižšie.

Ingrediencie:

• Voda - 1,5 litra.
• Med alebo cukor - 4 polievkové lyžice.
• Listy ríbezlí a čerešní - 1 hrsť.
• Soľ - 1,5 lyžičky.
• Škorica, klinčeky, horčičné fazule - podľa chuti.

Príprava:

1. Najprv roztriedte jablká. Vhodné je vyberať nepoškodené plody, ktoré je potrebné umyť vo vode.
2. Na dno nádoby položte listy ríbezlí a čerešní. Umiestnite jablká v rade na vrch, chvosty nahor. Po dvoch radoch opäť vyložte listy ríbezlí a čerešní. Postup opakujte, kým sa vám neminie ovocie.
3. Začnite nalievať. Za týmto účelom pridajte prísady uvedené v receptoch do vriacej vody. Po varení počas dvoch až troch minút odstráňte z tepla a ochlaďte na 35 stupňov. Jablká zalejeme sirupom.
4. Na vrch položte závažie tak, aby bolo ovocie úplne zakryté plnkou. Umiestnite na teplé miesto na dva dni. Keď začne kvasenie, presuňte sa na chladné miesto. Po jednom a pol až dvoch mesiacoch sú nakladané jablká pripravené na konzumáciu.

Video varenie

Klasické nakladané jablká sa vyrábajú jednoducho. Samozrejme, členovia domácnosti budú musieť trochu počkať, kým bude pochúťka pripravená, ale výsledok vynahradí čas strávený s vynikajúcou chuťou.

Nakladané jablká Antonovka v sude

Pre recept budete potrebovať zrelé jablká odrody Antonovka, z ktorých je tiež výborný kompót na zimu. Ak plody nie sú zrelé, nechajte ich niekoľko dní na teplom mieste. Naši predkovia používali na kvasenie drevené sudy. Ak takúto nádobu nemáte, použite bežnú nádobu, ktorá sa tesne uzatvára.

Ingrediencie:

• Antonovka – 5 kg.
• Cukor - 2 šálky.
• Ražná múka - 1 šálka.
• Soľ - 3 polievkové lyžice.
• Listy ríbezlí a čerešní - po 10 kusov.
• Brusnice - 1 hrsť.

Príprava:

1. Na sporák položte veľký hrniec, nalejte 10 litrov vody a priveďte do varu. Potom odstráňte z tepla a mierne ochlaďte. Pošlite cukor, soľ a ražnú múku. Miešajte, rozdrvte všetky hrudky. Nechajte vychladnúť.
2. Na spodok suda položte listy ríbezlí a čerešní. Potom vrstva Antonovky a opäť listy. Keď skončíte s ukladaním ovocia, nalejte pripravený sirup. Na vrch položte závažie a nechajte ho v teple dva týždne.
3. Odstráňte penu, ktorá sa vytvorila každý deň. Pridávajte sirup, kým nie sú jablká úplne zakryté. Po dvoch týždňoch preneste obrobok na chladné miesto, aby ste spomalili proces fermentácie.
4. Po 40 dňoch sú jablká pripravené na konzumáciu. Budete milo prekvapení ich chuťou. Pochúťku skladujte v chlade až do jari.

Video recept

Rovnako ako v prvom prípade, príprava namočených jabĺk v sude doma vyžaduje čas. Ale ak vezmete do úvahy chuť hotovej pochúťky a dlhú trvanlivosť, o nič nejde.

Jablká Snow Calvil v tégliku

Snowy Calvil je odroda, ktorá sa objavila vďaka úsiliu ukrajinských chovateľov. Dnes sa Snow Calvil pestuje v mnohých krajinách vrátane Ruska. Namočené jablká sú lahodným prípravkom, na prípravu ktorého sa používajú hrnce, vedrá a sudy. V mestských podmienkach však takúto nádobu nemá každá gazdinka a výber vhodného miesta na uskladnenie je problematický. V tomto prípade je praktickejšie použiť zaváracie poháre.

Ingrediencie:

• Voda – 5 l.
• Ražný chlieb - 0,5 bochníka.
• Jablká.
• Listy čerešní a ríbezlí.
• Mletá škorica - 2,5 g.

Príprava:

1. Chlieb nakrájajte na malé kúsky, položte na plech a vložte do rúry. Sušíme do zlatista. „Ražné krekry“ zalejte vriacou vodou, pridajte škoricu a odstavte, kým nevychladnú.
2. Umiestnite listy na dno čistých pohárov a na vrch položte Snow Calvil. Do každej nádoby pridajte chlebový nálev. Nádoby prikryte gázou alebo voľnou látkou. Po vykysnutí presuňte jablká do chladničky.

Súhlaste, je pohodlnejšie pripraviť namočené jablká v pohároch ako vo vedre alebo sude. A ak sa nebojíte experimentov, urobte zmeny v recepte. Najmä vám odporúčam nahradiť cukor medom a namiesto chlebového nálevu použite zriedenú ražnú múku alebo kvas. Len to nepreháňajte s množstvom listov ríbezlí, inak pochúťka skysne.

Existuje značné množstvo receptov na výrobu namočených jabĺk. A každý má výhody a nevýhody, ale ak sa to urobí správne, výsledok nikdy nesklame. Nasledujúce tipy vám s tým pomôžu.

• Na prípravu na zimu použite zrelé jablká bez poškodenia a červíkov. Malé ovocie necháme vcelku, veľké nakrájame na štvrtiny.
• Na močenie použite čistú nádobu. Nezabudnite vyčistiť panvicu, vedro alebo nádobu pomocou jedlej sódy a potom opláchnuť vriacou vodou.
• Pamätajte, že bez ohľadu na spôsob namáčania jablká absorbujú soľanku. Pravidelne preto kontrolujte nádobu a v prípade potreby doplňte tekutinu. V opačnom prípade sa nedá zabrániť poškodeniu produktu.
• Na zvýraznenie chuti jabĺk pridajte pár vetvičiek levandule, mäty resp

Namáčanie je jedným z najjednoduchších spôsobov prípravy jabĺk na zimu. Chutné namáčané jablká, pripravené doma, sú výborným doplnkom k šalátom, prílohám, mäsu, hydine, rybám.

Aké odrody jabĺk sú vhodné na namáčanie doma?

Bez ohľadu na spôsob namáčania jabĺk môžete použiť iba neskoré (jesenné) odrody jabĺk, ktoré majú sladkú a kyslú chuť. Najčastejšie sú to Antonovka, Anis a Pepin. Na namáčanie sú vhodné iba dozreté plody, takže po zbere jabĺk musia nejaký čas ležať na teplom mieste.

Ako najlepšie namáčať jablká?

Na namáčanie jabĺk je najlepšie použiť sudy, ale táto metóda už nie je relevantná, pretože je veľmi náročná na prácu. Gazdinky zvyčajne používajú veľké smaltované panvice alebo veľké sklenené nádoby, kam bez problémov umiestnia potrebný počet jabĺk.

Tipy na prípravu namočených jabĺk doma:

• nádobu na namáčanie jabĺk je potrebné pripraviť: dôkladne vyčistiť pomocou sódy bikarbóny, umyť a zaliať vriacou vodou;
• ako záťaž môžete použiť plochú dosku, na ktorej je umiestnená litrová nádoba s vodou;
• Mali by ste vedieť, že pri akomkoľvek spôsobe namáčania jabĺk aktívne absorbujú soľanku, takže je potrebné ju pravidelne pridávať, inak sa horné vrstvy jabĺk jednoducho zhoršia;
• Na 1 vedro jabĺk budete potrebovať približne 5-6 litrov náplne.

Nakladané jablká mali tradične tri druhy úpravy: bežné (klasické), kyslé a sladké. Pozrime sa na každý polotovar podrobnejšie.

Recept na namáčanie je jednoduchý: jablká vložte do pripravených nádob, zalejte, nasypte ovocie, naložte a po jeden a pol až dvoch mesiacoch môžete odobrať vzorku.

Na 1 kilogram jabĺk budete potrebovať:

• 1,5 litra vody,
• 4 lyžice medu alebo cukru,
• hrsť listov ríbezlí a čerešní,
• 1,5 lyžičky soli,
• škorica, klinčeky a horčičné fazule (podľa chuti).

Príprava

1. Jablká sa musia umyť v teplej vode a triediť, pretože vhodné sú iba nepoškodené plody.
2. Dno nádoby je lemované listami čerešní a ríbezlí, zrelé jablká sú naukladané chvostom nahor v hustých radoch. Po dvoch radoch je potrebné znova položiť vrstvu listov a opakovať operáciu, kým sa nádoba nenaplní jablkami takmer po vrch.
3. Je lepšie pripraviť náplň vopred. Za týmto účelom priveďte vodu do varu a pridajte všetky zložky uvedené vyššie. Plnka sa musí ochladiť na 30-35 stupňov a naliať na jablká.

Prikryjeme závažím tak, aby boli celé pokryté vodou. Jedlá s jablkami sa musia niekoľko dní uchovávať pri izbovej teplote, aby sa začal proces fermentácie, potom sa musia dať na chladné miesto. Hotové namočené jablká sa môžu podávať za mesiac a pol až dva mesiace.

Receptov na kyslé namočené jablká je veľa, no najoriginálnejší je s kapustou. Proces varenia sa nelíši od klasickej metódy namáčania jabĺk.

Na 3 kilogramy jabĺk budete potrebovať:

• 4 kilogramy kapusty;
• dve mrkvy;
• 2 lyžice cukru;
• 3 lyžice soli.

Príprava

1. Kapusta musí byť jemne nakrájaná a mrkva nastrúhaná na hrubom strúhadle. Potom miešajte kapustu, mrkvu, soľ a cukor, kým sa neobjaví zeleninová šťava.
2. Potom na dno pripravenej nádoby položte vrstvu kapusty, zhutnite ju, vrstvu jabĺk, potom opäť kapustu, jablká atď. Vrchná vrstva je kapusta. Ak sekrétovaná zeleninová šťava nestačí, pripravte soľanku v pomere jedna polievková lyžica cukru a soli na 1 liter vody.

Zhora musíte umiestniť ohyb, ako v prvom receptúre. Nádoba s prípravkom sa musí niekoľko dní uchovávať pri izbovej teplote, aby sa začal proces kvasenia, po ktorom sa kyslé namočené jablká a kapusta musia dať na 1 mesiac na chladné miesto.

Recept na výrobu sladkých nakladaných jabĺk sa od bežného (klasického) líši len tým, že do nálevu sa pridáva viac cukru alebo medu.

Na prípravu 10 litrov náplne budete potrebovať:

• 300 gr. med alebo 400 gr. sahara,
• 100 gr. ražná múka,
• 150 gr. soľ,
• listy ríbezlí a čerešní.

Príprava

1. Nádobu na namáčanie jabĺk je potrebné dôkladne umyť, vysušiť a na dno položiť listy ríbezlí. Na vrch opatrne poukladáme vrstvu jabĺk.
2. Ďalšou vrstvou sú čerešňové listy. Ďalej by ste mali znova položiť vrstvu jabĺk, listov ríbezlí atď. Poslednou vrstvou sú listy čerešní.
3. Na prípravu soľanky musíte v horúcej vode rozpustiť všetky vyššie uvedené zložky: cukor alebo med, soľ, ražnú múku. Roztok ochlaďte na izbovú teplotu a nalejte na jablká.
4. Na konci varenia je obrobok pokrytý malou hmotnosťou, ako v predchádzajúcich receptoch.

Sladké namočené jablká sa pripravujú najmenej jeden a pol mesiaca pri teplote +14 - +17 stupňov.