Najlepšie biele gruzínske víno: názov a recenzie. Odrody gruzínskych bielych polosladkých vín

Budete mať doma hostí? Skvelé! Ako hovoria Gruzínci: hosť v dome je radosť v dome! Prečo nezorganizujete gruzínsky stôl? Ale čo je to gruzínska hostina bez dobrého gruzínskeho vína? V tomto článku sa pozrieme na to, aké druhy gruzínskych vín existujú, ako aj na to, s akými jedlami by sa mali podávať. Nájdete v nej odpovede na otázky ako napr

Aké vína sa najlepšie hodia na grilovanie?

Aké vína sa najlepšie hodia k khinkali, pasties, dolma?

Aké vína by sa mali podávať k predjedlám? So zeleninovými a zelenými šalátmi, jedlami z jesetera, ako aj s kuracím satsivi?

Gruzínska hostina je nemožná bez vína. Vinná réva je symbolom Gruzínska. Na relatívne malom území sa nachádza veľa regiónov a v týchto regiónoch sa pestuje široká škála odrôd viniča, z ktorých sa vyrábajú slávne gruzínske vína. Bez toho, aby sme zachádzali do etnografických podrobností, uvedieme najobľúbenejšie a najznámejšie odrody gruzínskych vín, pretože v Gruzínsku sa vyrába veľké množstvo vín a nemožno pochopiť ich nesmiernosť. Vína diskutované v tomto článku je možné voľne zakúpiť na našich regáloch. Mimochodom, kupovať víno v stánkoch, lichotí nízkou cenou, rozhodne neodporúčame. Naozaj kvalitné, dobré víno jednoducho nemôže byť lacné.

Historické korene gruzínskeho ľudu sú neoddeliteľne spojené s koreňmi viniča. Keď hosť príde do domu, v prvom rade sa zaujíma o zdravie viniča majiteľa a až potom sa zaujíma o zdravie rodiny. Skvelými nápojmi sú staré, ba prastaré značky gruzínskych vín, ako Saperavi, Tsinandali, Gurjaani, Napareuli, Kindzmarauli, Khvanchkara... Tieto značky gruzínskych vín sú známe po celom svete.

Keď hostia prídu do domu, aby sa im čakanie na začiatok hostiny nezdalo dlhé, je najlepšie ponúknuť nejaký aperitív. Gruzínskym aperitívom je chacha alebo hrušková vodka. Po vypití aperitívu gazdiná pozve hostí k stolu, na chutné predjedlá a na stole by samozrejme nemali chýbať skvelé, prírodné, gruzínske, aromatické vína. Každé jedlo musí byť spárované s konkrétnym vínom. Tak dosiahneme harmonické chuťové vnemy – pri správnom výbere jedla a vína.

Biele suché gruzínske vína

Najprv si vymenujme vína, ktoré sa hodia k predjedlám.

1. Značka vína Tsinandali

Táto značka je známa už od roku 1886. Tsinandali je ročníkové suché biele víno. Podáva sa vychladený. Tsinandali sa bude perfektne hodiť k jedlám ako kuracie satsivi, jeseter satsivi, jeseter satsivi, zelenina, rôzne zeleninové šaláty, bylinky, syr – všetky tieto chuťovky dokonale ladia s týmto vínom.

2. Gurdžanské víno

Gurjaani je tiež staré víno, známe už od roku 1887. Ide o ročníkové víno, zreje 3 roky. Bude tiež harmonizovať so zeleninou, satsivi, syrom a bylinkami.

3. Víno Vazisubani

Hodí sa aj k uvedeným predjedlám: jedlám z jesetera, kuraciemu satsivi, zeleninovým šalátom (paradajky, uhorky, bylinky) ako aj syrom.

Upozorňujeme, že uvedené vína by sa nemali konzumovať ako občerstvenie. Naopak, občerstvenie by malo byť sprevádzané malými dúškami vína, ktoré pomáha dosiahnuť harmonickejší chuťový vnem.

Červené suché gruzínske vína

Teraz sa pozrime na skupinu vín, ktoré budú ladiť s gruzínskymi jedlami obsahujúcimi mäso, ako sú khinkali, chebureks a dolma.

4. Mukuzani víno

Značka vína Mukuzani zaujíma jedno z prvých miest na svete medzi suchými červenými vínami. Toto víno je cenné pre svoju harmóniu v chuti, má príjemnú trpkosť a zamatovú kvalitu. Mukuzani sa môže podávať s takými predjedlami ako khinkali, paštiky, dolma.

5. Víno Saperavi

Toto je také suché červené víno. Opäť bude veľmi pekne ladiť s khinkali, chebureks a dolma.

6. Víno Napareuli

Tiež patrí do tejto skupiny vín. Tieto suché červené vína sa okrem uvedených predjedál perfektne hodia aj k ražniči – kráľovi gruzínskej kuchyne. Ražniči možno právom nazvať jedlom, ktoré si získalo srdcia ľudí po celom svete.

Červené suché polosladké vína.

Prejdime teraz k červeným suchým polosladkým vínam. Toto je v prvom rade, samozrejme, Khvanchkara, Kindzmarauli, Ojaleshi. Tieto vína sú dobré, pretože sa dajú piť aj samotné, samotné sú veľmi chutné.

7. Víno Khvanchkara

Toto víno je považované za perlu gruzínskych polosladkých vín. Toto víno (podobne ako ostatné vína z tejto skupiny) je dobré aj samo o sebe, môžete ho piť jednoducho v spoločnosti priateľov, známych, blízkych, aby ste si zachovali pôžitok z jedla, pozdvihli náladu a maj pekný večer.

8. Víno Kindzmarauli

Toto víno sa začalo vyrábať počas Veľkej vlasteneckej vojny (1942), vyrába sa len z jednej odrody hrozna - Saperavi. Toto víno opakovane získalo mnoho čestných ocenení na medzinárodných súťažiach. Farba Kindzmarauli je tmavá čerešňa. Má veľmi príjemnú chuť, jeho vôňa je voňavá so zamatovými tónmi.

9. Ojaleshi víno

Ide o prírodné polosladké víno vyrobené z odrody viniča Ojaleshi (víno je pomenované podľa odrody viniča). Vyrába sa od roku 1933. Víno má tmavú rubínovú farbu.

Je jasné, že v tomto článku sme pokryli len malú časť gruzínskych vín, no ako sme už spomenuli, tú nesmiernosť je nemožné obsiahnuť. Vychutnajte si jedlo s priateľmi a rodinou!

Podľa televíznych správ sa 11. júla gruzínske víno vrátilo na ruské pulty po 7-ročnej prestávke.

Gruzínska SSR je jednou z hlavných a najstarších vinohradníckych oblastí ZSSR. Rozmanitosť klimatických podmienok umožňuje v Gruzínsku výrobu vysokokvalitných stolových a alkoholizovaných vín. Výrobu hroznových vín vykonávali podniky Samtrestu, ktoré mali vzorové štátne farmy: Tsinandali, Napareuli, Mukuzani, Kvareli v Kakheti a Vartsikhe v západnej časti Gruzínska. Tieto štátne farmy, rovnako ako v Tbilisi, mali dobre vybavené továrne. Továreň na výrobu šampanského vína vyrábala sovietske šampanské a hroznové vína. V šesťdesiatych rokoch sa v Gruzínsku vyrábalo 26 značiek vína: 12 suchých stolových vín, 7 polosladkých vín, 5 silných vín, 2 sladké dezertné vína.
Najlepšie stolové vína z Kakheti: biele - Tsinandali č. 1, Gurjaani č. 3 - boli vyrobené z odrôd viniča Rkatsiteli a Mtsvane; červená - Mukuzani č. 4 z hrozna Saperavi a Teliani č. 2 z hrozna Cabernet. Biele gruzínske vína mali zlatistú farbu, jemný ovocný buket a sviežu, harmonickú chuť. Oblasť Kakheti preslávili aj biele a červené vína pripravované lokálne: Tibaani č. 12 z odrody viniča Rkatsiteli a Saperavi (červené) z rovnomennej odrody. Tieto vína sa vyznačovali plnosťou chuti a trpkosťou vyplývajúcou z kvasenia na dužine.
Polosladké stolové vína sa vyrábali v Gruzínsku. Tieto vína nie sú stabilné a pri zvýšení teploty kvasia, čím strácajú svoje kvality. Mali by sa skladovať pri teplote od 0 do 2°. Medzi polosladké stolové vína patrili: Chkhaveri č. 11 z rovnomennej odrody viniča, Kindzmarauli č. 22 z odrody viniča Saperavi, Ojaleshi č. 24, Usakhelauri č. 21 z rovnomennej odrody viniča Khvanchkara. č. 20 z odrôd viniča Alexandrouli a Mujuretuli, Tvishi č. 19 z odrody viniča Tsolikauri. Všetky tieto vína obsahovali 10-14 % obj. alkoholu a 3-5 g/100 ml cukru.
V regióne Kakheti sa vyrábali aj kvalitné alkoholizované liehoviny a likérové ​​vína. Fortifikované silné vína ako portské Kardanakhi č. 14, Khirsa č. 15 majú v chuti charakteristický medový tón; Anaga typ Madeira obsahovala 19 % obj. alkoholu a 4 g/100 ml cukru. Medzi likérové ​​vína patrilo Salkhino č. 17, vyrobené z hrozna Isabella, s obsahom 15 % obj. alkoholu a 30 g/100 ml cukru. Okrem ročníkových zrelých vín vyrábali rôzne regióny Gruzínska obyčajné vína v nasledovnom sortimente: stolové biele č. 6, červené portské č. 13, stolové červené č. 10, portské č. 18, Kakheti č. 8, Bouquet of Abcházsko č. 25. Spomedzi týchto vín bol Bouquet známy najmä Abcházsko č. 25, pripravený z hrozna Isabella. Na Medzinárodnej výstave vín v Juhoslávii v roku 1955 získali strieborné medaily vína Tsinandali č. 1, Teliani č. 2, Chkhaveri č. 11 polosladké, Tvishi, Kindzmarauli, Khvanchkara, Chkhaveri č. 11 šumivé; vína Gurjaani č. 3 a Mukuzani č. 7 sú bronzové.


"KHVANCHKARA"
Stolové polosladké červené obyčajné víno. Vyrobené z odrôd hrozna Alexandrouli a Mujuretuli. Má tmavú rubínovú farbu. Obsah alkoholu 10,5-12%, cukornatosť 3-5%, titrovateľná kyslosť 6-7g/l. Vyrába sa od roku 1932. Udelené 2 zlaté a 3 strieborné medaily.

"KINDZMARAULI"
Stolové polosladké červené obyčajné víno. Vyrobené z hrozna Saperavi. Má tmavú granátovú farbu a ovocný buket. Obsah alkoholu 10,5-12%, cukornatosť 3-5%, titrovateľná kyslosť 5-7g/l. Vyrába sa od roku 1942. Ocenený 3 zlatými, 4 striebornými a bronzovými medailami.

"AKHASHENI"
Stolové polosladké červené obyčajné víno. Vyrobené z hrozna Saperavi, ktoré sa pestuje v regióne Gurjaan. Má tmavú farbu granátového jablka, odrodovú vôňu. Obsah alkoholu 10,5-12%, cukornatosť 3-5%, titrovateľná kyslosť 5-7g/l. Vyrába sa od roku 1958. Udelených 6 zlatých a 5 strieborných medailí.

"SAPERAVI"
Stolové suché červené obyčajné víno. Vyrobené z hrozna Saperavi, ktoré sa pestuje v Kakheti. Má granátovú farbu. Obsah alkoholu 10,5-12,5%, titrovateľná kyslosť 5-7 g/l. Vyrába sa od roku 1937. Ocenené zlatou a striebornou medailou

"MUKUZANI"
Stolové suché červené ročníkové víno. Vyrobené z hrozna Saperavi, ktoré sa pestuje v Kakheti. Má tmavú granátovú farbu a výrazný odrodový buket. Obsah alkoholu 10,5-12,5 %, titrovateľná kyslosť 6,7-7,5 g/l, extraktívne látky najmenej 2,2 %. Víno staré 3 roky. Vyrába sa od roku 1893. Ocenený 8 zlatými, 4 striebornými a bronzovými medailami.

"ALAZNIS VELI (ALAZAN VALLEY) ČERVENÁ"
Stolové polosladké obyčajné víno. Vyrobené z odrôd viniča Saperavi, Aleksandrouli, Mujuretuli, Ojaleshi atď. Má farbu od svetlo až po tmavo červenú, čistý buket bez cudzích tónov. Obsah alkoholu 10-12%, cukornatosť 3-5%, titrovateľná kyslosť 5-8g/l. Víno sa vyrába od roku 1977.

"TWISHI"
Stolové polosladké biele obyčajné víno. Vyrobené z hrozna Tsolikauri, ktoré sa pestuje v Gruzínsku. Má slamovú farbu. Obsah alkoholu 10-12%, cukornatosť 3-5%, titrovateľná kyslosť 5,5-7,5 g/l. Vyrába sa od roku 1952. Ocenené zlatou a 2 striebornými medailami.

"CHKHAVERI"
Stolové polosladké biele obyčajné víno. Vyrobené z odrody viniča Chkhaveri, ktorá sa pestuje v Abcházsku a iných regiónoch Gruzínska. Má svetlú slamovú farbu s ružovým nádychom, odrodový buket. Obsah alkoholu 9,5-11%, cukornatosť 3,5%, titrovateľná kyslosť 6-7,5g/l. Vyrába sa od roku 1943. Udelené zlaté, 4 strieborné a bronzové medaily.

"TETRA"
Stolové polosladké biele obyčajné víno. Vyrobené z hrozna Tetra, ktoré sa pestuje v Gruzínsku. Má slamovú farbu. Obsah alkoholu 9,5-11%, cukornatosť 3-5%, titrovateľná kyslosť 5-7g/l. Udelené 2 strieborné medaily.

"NAPAREULI WHITE"
Suché ročníkové stolové víno. Vyrobené z odrôd viniča Rkatsiteli a Mtsvane pestovaných v mikrodistriktu Napareul v Gruzínsku. Má svetlú slamovú farbu a odrodovú vôňu. Obsah alkoholu 10-12%, titrovateľná kyslosť 6-7,5 g/l. Víno staré 3 roky. Vyrábané od roku 1983. Udelené zlaté, 6 strieborných a bronzových medailí

"TSINANDALI"
Stolové suché biele ročníkové víno. Vyrobené z hrozna Rkatsiteli a Mtsvane. Má svetlo slamovú farbu. Obsah alkoholu 10,5-12%, titrovateľná kyslosť 6-7,5g/l. Víno staré 3 roky. Udelených 10 zlatých a 9 strieborných medailí.

"VAZISUBANI"
Stolové suché biele ročníkové víno. Vyrobené z odrôd viniča Rkatsiteli a Mtsvane Kakheti, ktoré sa pestujú v Kakheti. Má svetlo slamovú farbu. Obsah alkoholu 10,5-12,5%, titrovateľná kyslosť 5,5-7 g/l. Víno zreje 1,5 roka. Vyrába sa od roku 1978.

"GURDJAANI"
Stolové suché biele ročníkové víno. Vyrobené z odrôd hrozna Rkatsiteli a Mtsvane Kakheti. Má svetlo slamovú farbu. Obsah alkoholu 10,5-12,5%, titrovateľná kyslosť 5,5-7,5g/l. Víno staré 3 roky. Vyrába sa od roku 1943. Udelené zlaté, 9 strieborných a bronzových medailí.

Pravda je, ako sa hovorí, vo víne. A ešte viac v gruzínskom víne, ktorých názvov je nespočetne veľa. Ale skúsme, bez toho, aby sme sa opili len názvami, preskúmať najobľúbenejšie značky.

Údolie Alazani

V porovnaní s inými gruzínskymi vínami sa vyrába nie tak dávno - od roku 1977. Dostupné v dvoch farbách: červená je vyrobená z hrozna Saperavi, Aleksandrouli, Ojapeshi, biela - z odrôd Rkatsiteli a Tetra. Charakteristickým znakom červenej verzie „údolia“ sú tóny drieňu, černice a svetlofialového odtieňa, zatiaľ čo biela je známa svojou vôňou a výraznou jantárovou farbou. Obe sú polosladké a hodia sa k dezertom a syrom.

Akhasheni

Polosladké červené, alebo presnejšie víno granátovej farby. 55 rokov nestratil svoju popularitu. Má čokoládovú príchuť, vďaka ktorej sa hodí k dezertom, syrom a zeleninovým jedlám. Zaujímavosť: Akhasheni sa môže vyrábať iba v jednej oblasti v . Ak sa rozhodnete vyrábať niekde inde, je to nelegálne.

Cena za fľašu: 500‒700 rubľov

Bakhtrioni

Suché biele víno sa tiež pestuje iba v jednom regióne Gruzínska, a preto sa vyrába iba tu. Preto sa stal symbolom regiónu Achmeta. Farba má zelenkastý odtieň, chuť sa nazýva harmonická, plus dve zlaté medaily v súťažiach. V Rusku je ťažké nájsť, ale prečo neísť do Gruzínska.

Cena za fľašu: ~ 400 rubľov

Gurjaani

Suché biele víno, jedno z najstarších v Gruzínsku – vyrába sa od roku 1877 a stále sa uchováva v dubových sudoch najmenej tri roky. Tento nápoj má horkosť, ktorá v každom prípade pomôže znalcom rozlíšiť. Svojho času toto víno získalo jednu zlatú, jednu bronzovú a deväť strieborných medailí.

Cena za fľašu: 300‒400 rubľov

Kardanakhi

Fortifikované „portské“ víno jantárovej farby sa zvyčajne skladuje v otvorených dubových sudoch najmenej tri roky, riadne vyhriate na slnku. Zrejme preto má takú bohatú farbu a chuť s tónmi medu, čo mu umožnilo súťažiť s najlepšími portskými vínami na súťažiach.

Cena za fľašu: ~ 400 rubľov

Kindzmarauli

Táto značka je dobre známa. Polosladké víno čerešňovej farby je vhodné pre milovníkov grilovaného mäsa. Zaujímavosť: vzhľadom na to, že množstvo zozbieraného hrozna potrebného na výrobu tohto vína je obmedzené, skutočného Kindzmarauli je veľmi málo, možno naraziť na podobné.

Cena za fľašu: ~ 800 rubľov

Mukuzani

Je považované za najlepšie gruzínske víno vyrobené z hrozna Saperavi. Víno s rovnakým názvom zreje rok, Kindzmarauli z rovnakého bobule - dva roky a Mukuzani - tri. Preto je chuť komplexná s tónmi dubu. K mäsovej hostine sa hodí suché červené víno, najmä ak sú jedlá z jahňaciny.

Cena za fľašu: ~ 500 rubľov

Napareuli

Toto víno chradne v sudoch minimálne pár rokov, potom prekvapí granátovou farbou a príchuťou čiernych ríbezlí. Ide o suché víno a najlepšie sa hodí k divine a syrom. Ak chcete vyskúšať Napareuli v jeho domovine, v dedine s rovnakým názvom v Gruzínsku, je lepšie to urobiť na jeseň, keď sa tam konajú sviatky vína a festivaly.

Cena za fľašu: ~ 700 rubľov

Pirosmani

Polosuché víno hustej rubínovej farby sa vyrába nie tak dávno, niečo cez 30 rokov. Jeho príjemnú chuť a vôňu ovplyvnili priaznivé podmienky oblasti, kde hrozno rástlo. Zaujímavosť: víno dostalo svoj názov na počesť gruzínskeho primitivistického umelca Nika Pirosmaniho, niektoré výjavy z jeho obrazov boli dokonca použité na dizajn etikiet.

Cena za fľašu: 300‒450 rubľov

Salkhino

Červené dezertné víno, ktoré je klasifikované ako likér. Znalci opisujú kyticu ako „komplexné jahodové tóny, niekedy s prevahou krémových čokoládových odtieňov“. Vyrába sa v Gruzínsku od roku 1928, teraz je mimoriadne ťažké ho nájsť v Rusku, hoci súťaže udelili Salkhinovi šesť zlatých ocenení.

Cena za fľašu: ~ 500 rubľov

Saperavi

Suché červené stolové víno z rovnomennej odrody viniča. Vyrába sa z neho mnoho ďalších vín: Kindzmarauli, Mukuzani, Kvareli, Napareuli atď. Ale z nejakého dôvodu sa to nazýva bobule. Hovorí sa, že mladé víno má tóny fermentovaného mliečneho výrobku matsoni. Hrozno tejto odrody dozrieva neskoro, preto nápoj s tónmi jesene. Bude to vynikajúci doplnok k pikantným a pikantným jedlám.

Cena za fľašu: 400‒750 rubľov

Teliani

Niektorí znalci vína tvrdia, že ide o najlepšie suché červené víno vyrobené v Gruzínsku. Jeho zvláštnosťou je, že Teliani sa vyrába z hrozna Cabernet Sauvignon, ktoré sa dovážalo od konca 19. storočia, takže je v ňom niečo francúzske, napríklad vôňa fialky.

Cena za fľašu: ~ 450 rubľov

Usakhelauri

Červené polosladké víno vyrobené z veľmi vzácnej rovnomennej odrody viniča. Je zriedkavé, že ročný výnos tejto odrody presahuje tri tony. Ale ak zrazu narazíte na fľašu, musíte sa pripraviť na príjemnú sladkosť s tónmi jahôd.

Cena za fľašu: ~ 3000 rubľov

Khvanchkara

Takmer vizitka Gruzínska a kedysi obľúbené víno súdruha Stalina. Avšak aj bez jeho účasti by sa Khvanchkara stala populárnou: bohatá čerešňová farba, jemný malinový tón a prirodzená sladkosť nenechajú nikoho ľahostajným. Dve zlaté a štyri strieborné medaily na súťažiach nie sú žiadna sranda.

Cena za fľašu: 1000‒1300 rubľov

Tsinandali

Pomerne obľúbené suché biele víno, ktoré sa odporúča ako aperitív na prebudenie chuti do jedla. Vyrába sa už od roku 1886 a rok čo rok nás teší nezmenenou slamovou farbou. Ak máte na večeru kuracie, jahňacie a zeleninové jedlá, toto víno je celkom vhodné.

Cena za fľašu: 400‒450 rubľov

Chkhaveri

Ďalšie z mála skutočne polosladkých vín slamovej farby. Dá sa povedať, že svoju chuť vytvorila sama príroda, ktorú sa odporúča cítiť pri pomalom vychutnávaní nápoja. Jeho zvláštnosťou je farba: hoci sa Chkhaveri považuje za biele, v skle bude viditeľný jemný ružový odtieň.

Cena za fľašu: 600‒700 rubľov

Desať najlepších gruzínskych vín

		Rok narodenia	Čo vyhovuje
	Červené, polosladké		Dezerty, syry, ovocie
Kardanakhi	Biele, obohatené (typ portského vína)
	Biela suchá		Šaláty, morské plody. Vynikajúce ako aperitív
Kindzmarauli	Červené, polosladké		Grilované mäso. Hodí sa k ovociu
Mukuzani	Červené, suché		Jahňacie mäso, syry
Napareuli	Červená/biela, suchá		Mäso, divina, syry
Saperavi	Červené, suché		Pikantné občerstvenie, korenené alebo korenené mäso, čerstvá zelenina
	Červené, suché		Šťavnaté mäso
Khvanchkara	Červené, polosladké		Pikantné jedlá, dezerty
Tsinandali	Biela suchá		Studené zeleninové jedlá, jedlá z rýb

Podľa archeologických výskumov sa vinárstvo v Gruzínsku objavilo asi pred 8000 rokmi. Gruzínci sú vďaka svojim dávnym tradíciám nielen znalcami vína a udržiavateľmi starých tradícií pitia, ale aj veľkými majstrami vinárstva.

V prvom rade stojí za zmienku hlavné odrody hrozna pre. Medzi bielymi odrodami vynikajú: Avasirkhva, Rkatsiteli, Kisi, Chinuri, Mtsvane, Khikhvi, Tsolikauri, Kakheti green, Krahuna, Sakmiela, Tsinandali, Tsitska, Rachinsky tetra.

Z červených odrôd možno hlavné nazvať tieto: saperavi, alexandrouli, tavkveri, mujuretuli, otskhanuri sapere, dzveltavi, shavkapito, usakhelouri, chkhaveri.

Gruzínsky alkohol sa vyrába dvoma spôsobmi - kachetiským a imeretským.

• Gruzínsko je známe predovšetkým technológiou výroby Kakheti. Zvláštnosťou tejto metódy je skladovanie a vyzrievanie alkoholu v špeciálnych hlinených džbánoch. Takéto džbány majú tvar kužeľa a nazývajú sa „qvevri“. Objem takýchto nádob nie je väčší ako 500 decilitrov. Qvevri je ponorený do zeme a pochovaný. Na povrchu zostáva iba „hrdlo“ džbánu. Táto technológia umožňuje udržiavať relatívne stálu teplotu – 14 stupňov. Táto teplota je ideálna na kvasenie a skladovanie mladiny, ktorá sa tradične drví nohami. Fermentácia trvá 3-4 mesiace.
• Imeretiov prístup sa líši už na začiatku výroby mladiny. To sa vykonáva pomocou špeciálnych lisov. Na rozdiel od metódy Kakheti sa pri Imeretianskej metóde oddelia vetvičky hrozna, pričom zostane len šupka a semená, ktoré potom idú do muštu a kvasia 1,5-2 mesiace. Alkohol z Gruzínska získaný touto metódou je preto kyslejší, jeho chuť je hladká a príjemná.

Rovnako ako vo Francúzsku je kvalita gruzínskeho alkoholu kontrolovaná na štátnej úrovni. Mnohé druhy gruzínskeho alkoholu sú od roku 2010 kontrolované označenia geografického pôvodu.

Ako si vybrať správne gruzínske víno a odlíšiť ho od falošného

Aby ste si vybrali dobré víno a nenapadli falošné, mali by ste poznať niekoľko jednoduchých nuancií.

• Najčastejšie sa falšuje polosladké víno z Gruzínska pretože je po ňom veľký dopyt. Suché víno je takmer nemožné sfalšovať, pretože má prirodzenú trpkosť.
• cena produkt je rovnako dôležitý ako miesto nákupu. Víno sa oplatí kupovať iba v dôveryhodných supermarketoch alebo vínnych butikoch. Cena dobrého gruzínskeho vína nebude nízka, približne 10-15 dolárov za fľašu. Príliš nízka cena by mala okamžite upozorniť.
• Mal by venovať pozornosť regiónom výroby alkoholu a hrozna z ktorého bol vyrobený.
• Po odzátkovaní vína z Gruzínska by ste mali cítiť bohatú a zároveň jemnú chuť a vôňu. Ak je zápach ostrý a nepríjemný, je lepšie takýto nápoj vôbec nepiť.

Ako správne podávať a piť gruzínske vína

• Okuliare. Červené a suché víno je dobré piť z pohárov s dlhou stopkou a číreho skla. Polosladké nápoje by sa mali podávať v širokých pohároch, ale obohatené víno je najlepšie nalievať do pohárov, ktoré sa smerom k vrchu zužujú.
• Teplota. Biele by sa mali podávať vychladené na 6-8 stupňov, ružové - na 8-12 stupňov a červené a dezertné - pri izbovej teplote.
• Objem. Množstvo nápoja v pohári závisí od jeho druhu. Biele nalejte nie viac ako 3/4 pohára a červené - nie viac ako 2/3.
• Atmosféra a čas podávania. Biela sa používa na povzbudenie chuti do jedla. Hodí sa na párty, na priateľské posedenia, alebo len tak na samotné popíjanie počas obeda. Červené sa najčastejšie pije ako dezert alebo niečo podobné.

Občerstvenie

• Biele vína odrody sú vhodné na pochutiny na rybách a hydine, homáre, ustriciach, homároch, jemných syroch, bielom mäse, ovocí, jednohubkách a ľahkých sendvičoch.
• Červené vína odrody sa najlepšie konzumujú s červeným mäsom, divinou, mastnými rybami, lososom, kaprom, teplými mäsovými jedlami, pikantnými syrmi, dezertmi, paštétami.
• Je potrebné pripomenúť, že zložité gruzínske nápoje s hlbokou chuťou sa hodia k jednoduchému jedlu a je lepšie brať zložité gurmánske jedlá s jednoduchým a ľahkým alkoholom. Chuťové vlastnosti jedál a nápojov sú teda vyvážené.

Názvy a druhy gruzínskych vín

Biele suché gruzínske vína

- "Tsinandali" - svetlo zlatá farba. Vôňa je kvetinová s tónmi medu. Chuť je jemná a plná. Vyrobené z odrôd hrozna Mtsvane a Rkatsiteli. Zreje asi dva roky v prírodných dubových sudoch.

„Gurjaani“ má pieskovú farbu. Vôňa je korenistá a chuť nápoja má miernu horkosť. Pripravené z odrôd mtsvane a rkatsiteli.

- "Rkatsiteli" - hnedasto-jantárová farba. Vôňa odhaľuje ovocné tóny a čajovú ružu. Chuť je extraktívna, s miernou trpkosťou.

"Tibaani" má bohatý jantárový odtieň. Víno je bohaté, s komplexným buketom, v ktorom cítiť vôňu doznievajúcej ruže. Má mastnú chuť. Pripravené z hrozna Rkatsiteli technológiou Kakheti.

Biele polosuché gruzínske vína

„Tbilisuri“ má zlatistú farbu a vyrába sa z odrôd viniča Rkatsiteli, Mtsvane, Tetra a Tsolikauri. Chuť harmonicky spája sladkosť a kyslosť nápoja. Vôňa je príjemná a svieža.

Badagoni Pirosmani má žltú farbu so zelenkastým nádychom. Vôňa je kvetinová s ovocnými podtónmi. Chuť je osviežujúca a dochuť odhaľuje tóny žltého ovocia a bieleho korenia. Vyrába sa z odrody mtsvane.

Marani Tbilisuri je svetlej slamovej farby so zeleným nádychom. Vôňa obsahuje tóny melóna a exotického ovocia. Chuť je harmonická, cítiť broskyňu a nektárinku.

Biele polosladké gruzínske vína

"Akhmeta" má zeleno-zlatý odtieň. Bohaté na kvetinovú vôňu a ľahké korenie. Chuť je jemná a vyvážená a dochuť je bobuľová a dlhá. Toto stolové víno sa vyrába z hrozna mtsvane.

- „Twishi“ - svetlo zlatý odtieň. Má veľmi sviežu chuť s nádychom medu, dule a mäty.

"Chkhaveri" sa vyznačuje svetlou farbou s ružovým odtieňom. Veľmi jemný nápoj s kvetinovými a medovými tónmi a dlhou dochuťou.

Červené suché gruzínske vína

"Teliani" má tmavú granátovú farbu. Vôňa je jasná, obsahuje odtiene čerešní a čučoriedok. Chuť je kyslá a zamatová. Z .

„Napareuli“ má granátovú, takmer čiernu farbu. Tento nápoj má výraznú odrodovú arómu a tóny červených bobúľ sú zreteľne počuteľné. Príchuť obsahuje čierne ríbezle a čerešňové kôstky. Vyrobené z hrozna Saperavi. Zreje v sudoch minimálne 3 roky.

„Kvareli“ má sýtu červenú farbu. Harmonické a jemné, s komplexným aromatickým buketom odrodovej vône. Vyrobené z hrozna Saperavi.

„Mukuzani“ má tmavý granátový odtieň. Vôňa ríbezlí a čerešní je dobrá. Chuť je extraktívna, komplexná a bohatá. Zreje minimálne 3 roky, aby bola menej kyslá a štruktúra zamatová. Používa sa hrozno Saperavi.

„Saperavi“ má hlbokú granátovú farbu. Vôňa je svieža, odrodová s nádychom čiernych ríbezlí. Stredne kyslá, v ústach cítiť jemnú horkosť, ktorá prechádza do dlhej, príjemnej dochute.

Červené polosuché gruzínske vína

— „Pirosmani“ — vyznačuje sa koncentrovanou granátovou farbou a komplexnou štruktúrou. Vôňa je výrazná, odrodová s tónmi čerešňového likéru. Chuť je plná, svieža, pikantná.

„Barakoni“ je jasnej granátovej farby. Vôňa odhaľuje tóny horskej fialky a sviežu odrodovú vôňu. Vyrába sa z hrozna mujuretuli a alexandrouli.

Červené polosladké gruzínske vína

„Khvanchkara“ je najstarším predstaviteľom kachetských vín z Gruzínska. Líši sa šťavnatou farbou granátového jablka s fialovým odtieňom. V kytici je cítiť malinu, tmavočervenú ružu a horskú fialku. Chuť je nezvyčajne zamatová a harmonická, s bohatou dochuťou. Odrody používané pri výrobe sú mujuretuli a alexandrouli.

„Kindzmarauli“ je víno s hustou granátovou farbou, sviežim buketom odrodových vôní a tónmi čiernych ríbezlí. Chuť je plná a zamatová. Pripravené zo saperavi.

Hustá granátová farba, má voňavý buket, v ktorom sú cítiť červené bobule, čerešne a červené ríbezle. Chuť je jemná, svieža, jemne korenistá.

História vinárstva a vinohradníckych oblastí Gruzínska

Na území Gruzínska sa vo veľkom množstve nachádzajú odtlačky listov hrozna z rôznych geologických období. Na pohrebiskách z doby bronzovej sa našli džbány s malým množstvom jadierok hrozna, kamenné lisy, lisy na hrozno a rôzne druhy nádob na víno z hliny a kovu. Všetky patria približne do 9. – 10. storočia pred Kristom.

Dnes sa gruzínske víno, najmä sladké víno, dodáva do 40 krajín sveta. V roku 2011 predstavovalo množstvo vyvezeného tovaru 18,5 milióna fliaš vína. Rating gruzínskych výrobcov vína umožňuje ich produktom konkurovať na svetovom trhu.

Kakheti je hlavnou oblasťou gruzínskeho vinárstva. Zákon „O víne a víne“ v tomto regióne prideľuje 14 mikrozón, ktoré vyrábajú vína kontrolované označením:

• tibaani;
• Akhasheni;
• Tsinandali;
• Kakheti;
• Vazisubani;
• Kvareli;
• napareuli;
• Gurjaani;
• Manavi;
• Cardenahi;
• Teliani;
• Kindzmarauli;
• Kotechi;
• Mukuzani.

Nechýba ani Kartli so špeciálnou mikrozónou Ateni. Imereti, s mikrozónou Svir. V regióne Racha, ktorý sa nachádza v Racha-Lechkhumi, je identifikovaná mikrozóna Khvanchkara. Mikrozóny Tvishi a Usakhelauri sa nachádzajú v regióne Lechkhumi.

Pestré a slnečné Gruzínsko je vďaka svojim dávnym tradíciám a histórii siahajúcej po stáročia právom nazývané rodiskom vinárstva.

Fľaša tohto nádherného gruzínskeho nápoja nesmie chýbať v bare znalca vína. Akú značku alkoholu máš rád? Určite o tom napíšte do komentárov.

Gruzínske víno sa po 7-ročnej absencii postupne vracia na ruský trh. Len v júli tohto roku bolo do Ruska prepravených z Gruzínska 1,16 milióna fliaš alkoholických nápojov. Ako môžete za pekného letného večera ochutnať lahodné gruzínske víno bez toho, aby ste sa otrávili? Aby odpovedal na túto otázku, publicista AiF Vladimir Polupanov odišiel do vlasti vína, Gruzínska.

Zmizli falzifikáty?

„Keď váš Oniščenko povedal, že gruzínske víno je jed, išiel som do najbližšieho obchodu a kúpil som si tri fľaše najlacnejšieho gruzínskeho vína, aby som spáchal samovraždu,“ potešil sa herec a spevák Vakhtang Kikabidze, keď prišla na rad téma vína. - A viete si predstaviť, nemohol som sa otráviť! Gruzínske víno, dokonca aj lacné, je veľmi dobré. Ale skôr v Rusku bolo 80% takzvaného gruzínskeho vína fľaškované priamo na mieste. Bol to falošný. Toľkokrát som narazil."

Nebol to len ľudový umelec, kto narazil na falzifikáty. Prezident Michail Saakašvili raz na jednom zo zasadnutí vlády vytiahol zo svojho kufríka tri fľaše s etiketami v gruzínčine a angličtine – „Kindmareuli“ a „Svanchkara“ z Bulharska, „Khvanjaru“ zo Španielska – a pozval ministra poľnohospodárstva ochutnať z tieto fľaše.

„Počas sovietskych čias vyrábalo Gruzínsko dva druhy vína,“ hovorí Georgij Seturidze, vedúci Centra pre gruzínsko-ruskú hospodársku spoluprácu. - Jeden sme vyrobili v malom množstve pre domácu spotrebu, druhý - „priemyselný“, na predaj. Dopyt bol vtedy taký vysoký, že ho Gruzínsko jednoducho nedokázalo uspokojiť. Vznikol celý priemysel falošného gruzínskeho vína. Došlo to až do bodu smiešnosti: fľaša Khvanchkara sa dala kúpiť za 2-3 doláre, zatiaľ čo hrozno, z ktorého bola vyrobená, bolo drahšie.“

„Môžeme povedať, že ruské odmietnutie gruzínskeho vína v roku 2006 výrazne ovplyvnilo kvalitu,“ priznáva jeden z popredných gruzínskych vinárov Jimsher Chkhaidze-Askaneli. - Za posledných pár rokov sme zmenili nielen štandardy kvality, ale aj kompletne zmenili naše vybavenie (teraz je to väčšinou talianske). Mnoho nepodstatných spoločností z tohto biznisu odišlo.“ Zároveň Rospotrebnadzor pred pár mesiacmi zamietol skúšobnú dávku koňaku vyrábaného spoločnosťou Askaneli a nenašiel tam žiadne koňakové liehoviny. "Bola to technická chyba. Len nedorozumenie, ktoré sme hneď napravili,“ priznáva vinár.

Ako si vybrať?

Pozorne si prečítajte štítok. Je dôležité, aby sa víno vyrábalo a plnilo do fliaš v Gruzínsku, a nie, povedzme, v Európskej únii. Venujte pozornosť výrobcom - známe veľké spoločnosti lepšie sledujú kvalitu. Hoci sa dnes v Gruzínsku objavilo mnoho súkromných malých spoločností, ktoré sa vo francúzštine nazývajú „zámok“ alebo gruzínsky „marani“ („vínna pivnica“), kde sú vinohradník a vinár jedna a tá istá osoba. Ich vína sú tiež vynikajúcej kvality, no väčšinou sú drahšie ako tie od veľkovýrobcov.

Vždy, keď je to možné, pite odrodové vína vyrobené z jednej odrody hrozna.

Pamätajte, že kvalitné gruzínske víno nemôže stáť menej ako 400 rubľov.

Prečo tak drahé?

„Naše vína zodpovedajú strednému a vyššiemu segmentu,“ odpovedá Irakli Cholobargia z Národnej vinárskej agentúry na otázku o vysokej cene gruzínskeho vína. - Naše hrozno je drahé. Napríklad v Čile alebo Austrálii je zber hrozna mechanizovaný, traktor funguje, ale naše hrozno rastie v horských oblastiach a zbiera sa ručne.“

Zároveň v samotnom Gruzínsku nájdete v obchodoch ročníkové víno (aj také slávne ako „Khvanchkara“ a „Kindzmarauli“) za 250 rubľov (preložené do ruskej meny). To, samozrejme, nie je jed, ale znalci pravdepodobne nedostanú gastronomické potešenie. Chuťovo a inými vlastnosťami ide o typické stolové víno riedené „technickými“ odrodami hrozna s prídavkom cukru. „Khvanchkara je exkluzívne prirodzene polosladké (bez pridaného cukru!) víno,“ hovorí Irakli Cholobargia. - Vyrába sa z dvoch odrôd hrozna - alexandrouli a mujuretuli, pestovaných na svahoch v mikrozóne (na pravom brehu rieky Rioni) v obci Khvanchkara, oblasť Ambrolaur. Pomocou chladu sa zastavuje proces kvasenia vína, pri ktorom klesá obsah vody v hrozne, zvyšuje sa cukor (ktorého koncentrácia dosahuje 3-5%) a zlepšuje sa chuť. Ročná úroda týchto odrôd je len 800 ton. Toto nie je masová výroba. Preto fľaša Khvanchkara v ruských obchodoch nemôže stáť menej ako 15-20 dolárov.

Mimochodom

Dnes celý gruzínsky vinársky priemysel (čo je asi 120 spoločností) používa asi 16 „pôvodných“ (čiže pôvodných) odrôd hrozna. Neustále sa však pracuje na obnove „zabudnutých“ odrôd (podľa Národnej agentúry pre víno sa ich za posledné roky podarilo obnoviť 437). Veľké spoločnosti, ktoré vyrábajú niekoľko miliónov fliaš ročne, sú Tbilvino, Telavi Wine Cellar, Askaneli atď. Dnes smeruje 47 % gruzínskeho exportu alkoholu na Ukrajinu, Kazachstan, Bielorusko, Poľsko, Čínu a Lotyšsko – len asi 30 krajín.

Víno v džbánoch

„Skúsili ste víno z hlineného džbánu? Qvevri? - pýta sa ma Irakli Cholobargia. - Teraz v tomto smere začína boom. Fermentácia a kvasenie tohto vína prebieha 6 mesiacov v hlinených džbánoch. Potom, aby sa víno vyčistilo od nečistôt, naleje sa do iného džbánu. Po 2-3 mesiacoch sa úplne vyčistí. Víno sa touto technológiou už vyrábalo v Taliansku, Slovinsku a Českej republike.“

Qvevri sú hlinené džbány (do výšky 2 m) na kvasenie a skladovanie vína, ktoré sú zvyčajne zakopané v zemi. Veko je posypané zemou alebo pokryté hlinou. Najznámejšie víno Qvevri vyrábajú mnísi v kláštore Shavnabad, povedali mi gruzínski priatelia. Všetky svahy hory, na ktorej sa kláštor nachádza, sú posiate vinohradmi, ktoré obrábajú samotní mnísi. „Prečo je víno Shawnabad také chutné? - Mních Kalenike kladie otázku pri skromnom jedle a sám na ňu odpovedá: - Pretože sa to stalo s Božou pomocou: s modlitbami a čistým srdcom. Zároveň ženám nedovolíme vyrábať víno. Toto je mužská práca." Mnísi vyrábajú víno a chacha v malom množstve pre seba (nazývajú ich liekom na všetky choroby) a trochu na predaj. Časť vína sa rozdáva, a to aj „veľkým ľuďom v Rusku“. Víno Shawnabad sa v obchodoch nepredáva. A v samotnom kláštore to nie je lacné - asi 750 - 800 rubľov za fľašu.

10 slávnych gruzínskych vín a ich gastronomických spojení.

Gruzínske vína boli pre Rusko vždy viac než len vína – sú súčasťou histórie. Popili sa na všetky sviatky a svadby, počas perestrojky sa na nich stáli kilometrové rady, v časoch všeobecného nedostatku sa na Nový rok „zaobstarávala“ fľaša Kindzmarauli. Pred dvadsiatimi rokmi sme nemali toľko vína ako teraz – a vína z Gruzínska mali cenu zlata. Ak, samozrejme, neboli falošné. Práve falzifikáty, ktoré zaplavili trh, sa stali jedným z dôvodov zákazu dovozu gruzínskych vín.

Odvtedy sa veľa zmenilo. Kvalita vína v Gruzínsku je teraz kontrolovaná zákonom, podobne ako vo Francúzsku. Od roku 2010 najlepšie odrody gruzínskych vín, ako Khvanchkara, Kindzmarauli, Rkatsiteli atď. sa stali kontrolovanými denomináciami pôvodu. To znamená, že každé víno má zákonom schválenú výrobnú technológiu, môže byť vyrobené len z určitých odrôd viniča pestovaných nielen kdekoľvek, ale v presne vymedzených regiónoch. A všetci výrobcovia musia tieto pravidlá striktne dodržiavať, inak stratia právo nazývať svoje produkty napríklad Mukuzani.

Gruzínske vína sa vyrábajú zo špeciálnych, južných odrôd viniča, v Európe také odrody nenájdete, hoci ich pestujú krasnodarské firmy aj na ruskom juhu – vína vyrábajú napríklad z hrozna Saperavi.

Gruzínske vína sa okrem autochtónnych odrôd viniča vyznačujú aj špeciálnym spôsobom prípravy. Existujú kachetské a imeretské technológie. Kakheti vína sú kyslejšie a extraktívnejšie (keďže dužina, teda hrozno, šupky a semená sa neoddeľujú od šťavy a dávajú vysoké taníny), medzi takéto vína patria napríklad Kakheti, Mukuzani, Rkatsiteli, Saperavi. Imeretčania čiastočne oddeľujú dužinu od šťavy a ich vína sú kyslejšie, hladšie a chuťovo stabilnejšie (Sviri, Dimi, Tbilisuri). Na rozdiel od gruzínskych vinárov Európania úplne oddeľujú dužinu od šťavy a víno kvasí v kovových nádržiach alebo drevených sudoch (v Gruzínsku kvasenie prebieha v hlinených nádobách kveri).

Treba vyzdvihnúť ďalší unikátny spôsob výroby vína – výrobu prírodne polosladkých vín. Vyznačuje sa nedokonalým prekvasením hrozna s vysokým obsahom cukru. Víno si tak zachováva svoj prirodzený cukor. Fermentácia sa nezastaví pridaním alkoholov, ako je to v prípade alkoholizovaných vín, ale ochladením. Pred fľaškovaním sa prírodne polosladké víno pasterizuje. Touto technológiou sa vyrábajú najznámejšie gruzínske vína: Khvanchkara, Ojaleshi, Pirosmani.

Rozhodli sme sa pripomenúť si najznámejšie gruzínske vína a vybrať k nim tie najúspešnejšie gastronomické dvojice.

Toast od gruzínskych vinárov

Podľa jednej z legiend žila matka so synom v malom gruzínskom mestečku. Keď chlapec vyrástol, rozhodol sa opýtať mamy, čo sa stalo s jeho otcom. "Nikdy som o ňom nepočul," povedal syn. "Možno mi môžeš povedať, čo sa mu stalo?" „Už si dospelý,“ odpovedala matka. "A môžem ti povedať, že tvoj otec bol zabitý a ukázať vraha." V tejto chvíli, keď sa matka chystala povedať celú pravdu, pribehne kamarát a oznámi, že dievča, ktoré mladík miluje, uniesli a odviezli do hôr. Mladý muž je zmätený - čo robiť? Ozvalo sa ďalšie zaklopanie na dvere a na prahu sa objavil neznámy muž. Spýtal sa, či tu taká osoba žije (a pomenoval meno mladíkovho otca). „Áno, taký muž býval v tomto dome, bol to môj otec,“ odpovedal mladý muž. A potom muž povedal, že on a jeho otec boli priatelia z detstva, vyrastali spolu. A tak sa po dlhých rokoch rozhodol, že skúsi nájsť svojho kamaráta z detstva. Mladý muž stál bezradne a nevedel, čo má robiť: bežať hľadať vraha svojho otca a pomstiť sa neveste, alebo zostať doma a porozprávať sa s hosťom. A potom mu matka povedala: „Synu, vrah tvojho otca každý deň prechádza okolo nášho domu. Prejde okolo zajtra a pozajtra. A vždy sa mu môžeš pomstiť, kedy chceš. Čo sa týka nevesty, poviem toto: ak ťa dievča miluje, skôr či neskôr sa vráti. A hosť, ktorý stojí na prahu, ak odíde, už sa nikdy nevráti.“ Toto je postoj k hosťom v Gruzínsku. Preto si v prvom rade pripijme na našich milých hostí.