Ako uchovať brezovú šťavu bez varu. Príprava a skladovanie brezovej šťavy až do leta

Ak chcete získať liečivý nápoj, musíte preň ísť do lesa. Aby ste ju získali, musíte si vybrať brezu na miestach šetrných k životnému prostrediu. Stromy rastúce popri ceste alebo v mestských oblastiach produkujú tekutinu, ktorá obsahuje veľké množstvo škodlivých látok. Spotreba môže človeku namiesto úžitku spôsobiť škodu.

Obdobie zberu liečivej tekutiny z brezy je od polovice marca do polovice apríla, kým nezakvitnú prvé listy. Najväčšia intenzita jeho expirácie je od 12. do 18. hodiny popoludní.

Ako zbierať brezovú šťavu?

Proces zberu nápoja možno opísať takto:

1. Liečivá tekutina sa zbiera iba zo dospelých stromov. Ich priemer kmeňa musí byť aspoň 20 cm.Ak zbierate nápoj z mladých brez, potom sú nenávratne poškodené a môžu vyschnúť.
2. Dieru do kufra je lepšie urobiť vŕtačkou. Táto metóda spôsobí menšie poškodenie stromu.
3. Otvor by mal byť vytvorený 2-4 cm hlboký.Do nej sa vloží cínová alebo plastová drážka alebo sa zviaže gáza. Konce látky sa zastrčia do hrdla nádoby, kde sa zhromažďuje tekutina.
4. Zbierajú ho do plastových fliaš. Predtým sa na to používali sklenené nádoby, za starých čias sa na zber nápoja používali špeciálne tues z brezovej kôry.
5. Niektorí zberači skracujú niekoľko konárov a na pníky vešia plastové fľaše.
6. Otvory v kufri sa robia vo výške 30-100 cm.
7. Počas sezóny zberu brezovej šťavy sa z jedného stromu môže nazbierať 10-20 litrov tekutiny. Počas zamračených dní tečie pomalšie, počas slnečných dní rýchlejšie.
8. Na jednom strome môže byť niekoľko otvorov na zber miazgy. Vyrábajú sa v závislosti od priemeru kmeňa. Keď sa kmeň zväčšuje, na každých 10 cm sa pridá jeden otvor.
9. Zber užitočnej tekutiny je dokončený utesnením otvoru v strome záhradným ihriskom, voskom, plastelínou.

Limonáda z brezovej šťavy (video)

Aký je prínos nápoja?

Brezovú šťavu je najlepšie konzumovať čerstvú. Nápoj obsahuje cukry, ich koncentrácia je 0,5-2%, soli rôznych kovov, stopové prvky, vitamínový komplex, organické kyseliny. Obsahuje triesloviny a fytoncídy, enzýmy, rastlinné hormóny. Pre človeka je prospešné vypiť ročne až 10 litrov brezovej šťavy.

Liečivá tekutina z brezy je indikovaná na urolitiázu, pretože pomáha ničiť kamene. Správne nazbieraný nápoj účinne pomáha pri liečbe chorôb žalúdka a pečene. Zmierňuje stav pacienta s bolesťami hlavy.

Pri prechladnutí, bronchitíde, kašli je dobré brať brezovú šťavu. Znižuje bolesť pri záchvatoch reumatizmu, ischias a artritídy. Tekutá studňa vyplavuje z tela veľa škodlivých látok.

Nápoj pomáha pri stimulácii metabolizmu a regenerácii buniek. Všetci ho milujú pre jeho diétnu a osviežujúcu chuť.

Pomáha pri jarnom beriberi. Odporúča sa piť pri anémii, tuberkulóze. Dokázala sa užitočnosť jeho použitia pri rakovine a kožných ochoreniach. Nápoj má dobré diuretické a antihelmintické vlastnosti. Užíva sa na prevenciu zubného kazu.

Zaznamenáva sa užitočnosť vlastností šťavy v boji proti opuchu, čo ju robí nevyhnutnou pre tehotné a dojčiace ženy. Deťom sa odporúča podávať pri zvýšených teplotách, nevyvoláva alergické reakcie.

Prírodný brezový nápoj čistí krv a obličky. Slúži ako celkové tonikum pre telo a je to jednoducho lahodný uhasič smädu.

Recept na brezovú šťavu (video)

Skladovanie brezovej miazgy

Čerstvý brezový nápoj sa skladuje bez spracovania najviac 2 dni. Potom začne strácať svoje užitočné vlastnosti. Aby sme ho mohli piť po celý rok, tekutina sa zakonzervuje, sirup sa varí a pripravuje sa brezový kvas.

Hovorí sa, že najlepším spôsobom, ako zachovať prospešné vlastnosti brezového nápoja, je zmrazenie. Túto metódu používa len málo ľudí, keďže šťavu spracovanú touto metódou nie je kam skladovať. Je lepšie spracovať brezovú šťavu doma na dlhodobé skladovanie vo forme kvasu a konzervovania za horúca.

Kvasové recepty. Povinnou zložkou pri výrobe brezového kvasu sú pražené zrná jačmeňa.

1. Šťava prefiltrovaná cez gázu sa naleje do sklenenej nádoby, pridá sa umyté sušené ovocie a vyprážané zrná jačmeňa. Zmes sa dobre premieša a nechá sa na chladnom mieste kvasiť. Po týždni môžete piť kvas. V chladnej pivnici sa takýto nápoj skladuje až 6 mesiacov. Recept: na 20 litrov brezovej tekutiny pridajte 500 g sušenia (jablká, hrušky, slivky môžu byť v zmesi alebo oddelene), 500 g vyprážaných jačmenných zŕn.
2. Šťavu a cukor zmiešame vo veľkej nádobe a necháme niekoľko dní kysnúť. Potom sa kvas naleje do sklenených fliaš, do každej sa pridá niekoľko hrozienok, uzavrú sa zátkami a zátky sa zaistia drôtom, pretože vo fľaši vznikne veľké množstvo oxidu uhličitého. Recept: pridajte 1 lyžičku na 1 liter šťavy. cukor bez vrchu. Do celej fľaše pridajte 5-7 hrozienok.

Konzervovanie. Moderným spôsobom spracovania na dlhodobé skladovanie je sterilizácia nápoja plnením za horúca. Šťava sa naleje do hrnca, pridá sa cukor a kyselina citrónová, varí sa, kým sa pena neusadí, prefiltruje sa cez 4 vrstvy gázy do zaparených pohárov. Zakryte viečkami a otočte viečka na vodorovnú plochu. Zhora zabaľte teplú prikrývku a nechajte ju úplne vychladnúť.

Príprava sklenených nádob. Poháre sa umyjú horúcou vodou a na chvíľu sa odstavia, aby sa voda vypustila. Voda sa vypustí. Nádoba sa vloží do rúry predhriatej na 80 °C. Poháre udržiavajte pri tejto teplote 20-30 minút. Poháre by ste mali vyberať opatrne, aby ste sa nepopálili.

Umyte viečka, vložte ich do hrnca, pridajte vodu a varte 5-10 minút.

Recept: na 1 liter nápoja pridajte 100 g cukru a 2,5 g kyseliny citrónovej. Kyselina citrónová môže byť nahradená čerstvými plátkami citróna.

Brezová šťava sa dobre hodí na miešanie. Nápoj s príchuťou mäty možno pripraviť pridaním 1-2 mäty do nádoby pred plnením do fliaš.

Miešanie so sušeným ovocím a šípkami. Vopred umyté sušené ovocie alebo šípky sa varia v brezovej šťave do zmäknutia. Zmes sa prefiltruje. Do každej nádoby sa naleje 1/3 zmesi a 2/3 brezovej šťavy s cukrom a kyselinou citrónovou. V tomto prípade je recept na pridávanie prísad nasledovný: na 1 liter nápoja pridajte 125 g cukru a 5 g kyseliny citrónovej.

Množstvo cukru a kyseliny citrónovej sa zvýši, pretože zmes nie je vopred osladená ani okyslená.

Pripravený brezový nápoj môžeme zmiešať s rascou, aróniou, jablkovou a hruškovou šťavou. Získa zaujímavú chuť, krásnu jantárovú farbu a zlepšujú sa jej prospešné vlastnosti.

Pre tých, ktorí sú fanúšikmi brezovej šťavy, je začiatok jari spojený s kolekciou tohto produktu. Na zber šťavy treba mať čas, kým je breza ešte mladá a práve na nej odkvitli prvé listy. Breza produkuje veľa miazgy, ktorú možno skladovať v chladničke maximálne 48 hodín.

Možné spôsoby domáceho skladovania

• Skladovanie v mrazničke - túto metódu možno použiť iba vtedy, ak má mraznička funkciu „rýchleho zmrazenia“, pretože pravidelné mrazenie trvá príliš dlho a ovplyvňuje zloženie produktu;
• Konzervovanie je najbežnejšou metódou, ktorú možno použiť počas inej zimnej prípravy;
• Odparovaním vzniká produkt, ktorý sa musí riediť vodou, treba tiež zvážiť, že pri odparovaní sa objem šťavy zníži o 25%;
• Príprava nápojov - nápoje na báze brezovej vody sa môžu skladovať dlhú dobu a ďalšie zložky v zložení zvyšujú užitočnosť hlavnej zložky, na ktorej sú nápoje vyrobené.

Ktorý spôsob skladovania brezovej miazgy doma si vybrať, sa rozhoduje individuálne v závislosti od schopností, dostupnosti voľného času a osobných preferencií vkusu.

Ako zmraziť šťavu

Suroviny nasypte do nádob na potraviny (treba použiť tieto nádoby, neodporúčame používať vrecká na mrazenie) v malých porciách do 300 mililitrov. Brezová šťava sa totiž po rozmrazení dá skladovať aj v chladničke až dva dni, preto nie je vhodné mraziť celé litre surovín.

Po rozliatí šťavy by ste ju mali okamžite vložiť do mrazničky a zapnúť režim rýchleho mrazenia.

Ako uchovať šťavu na zimu

Konzervovanie brezovej šťavy je veľmi podobné procesu prípravy kompótu na zimu. Suroviny je potrebné zohriať v smaltovanej nádobe až 85 stupňov Celzia, potom nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite cínovými viečkami.

Po uzavretí pohárov je potrebné ich sterilizovať ďalších 20 minút pri teplote ohrevu 90 stupňov Celzia.

Pred uložením pohárov šťavy na chladnom a tmavom mieste ich nechajte hore dnom, aby úplne vychladli.

Odparovanie šťavy

Brezová šťava v smaltovanej nádobe sa musí odparovať pri teplote 60 stupňov Celzia, kým sa celkový objem kvapaliny nezmenší o 25 % pôvodného objemu. Počas procesu odparovania získa kvapalina zakalenú karamelovú farbu, ako má byť.

Po odparení musí byť výsledný produkt fľašovaný buď v sterilizovaných pohároch alebo sterilizovaných fľašiach a zrolovať ako bežné prípravy na zimu.

Po úplnom vychladnutí plechoviek alebo fliaš ich možno skladovať v pivnici alebo v pivnici. Je dôležité, aby ste túto šťavu nemohli piť nezriedenú. Pred pitím nápoja, ktorý potrebujete zriediť ju prevarenou vodou. Je potrebné pridať veľmi málo vody, aby kvapalina získala svetlohnedý odtieň.

Recepty na výrobu nápojov z brezovej šťavy

Ak nechcete robiť rožky, môžete si pripraviť lahodné nápoje, ako je kvas a ovocné nápoje. Všetky nápoje si zachovávajú prospešné zloženie brezovej miazgy a dokonca zvyšujú jej užitočnosť.

Príprava kvasu

Do dvoch litrov šťavy pridajte štyri lyžičky cukru a hrsť hrozienok. Všetko premiešajte, nápoj nalejte do sklenených fliaš (najlepšie sú fľaše z tmavého skla), dať na chladné tmavé miesto na kysnuté cesto na 7 dní. Po uplynutí tejto doby by sa mal kvas precediť a vypiť, nápoj by sa mal uchovávať v chladničke až tri mesiace.

Príprava ovocnej šťavy

Na prípravu tohto nápoja budete potrebovať nielen brezovú šťavu, ale aj bobule. Môžete si vybrať akékoľvek bobule, ktoré sú k dispozícii. Bobule je potrebné vytlačiť, je potrebný iba koláč a na konci varenia bude potrebná samotná bobuľová šťava.

Bobuľová dužina by mala byť naliata brezovou šťavou a vložená do vriaceho vodného kúpeľa, zahrievaná päť minút. Potom sa obsah, ktorý bol vo vodnom kúpeli, musí zmiešať so šťavou z bobúľ. Nápoj pred pitím ochlaďte, môžete pridať aj cukor alebo med, aby bol ovocný nápoj sladší.

Morse z brezovej šťavy dokonale uhasí smäd a normalizuje rovnováhu živín v tele a môže sa uchovávať v chladničke až tri týždne.

Je celkom možné skladovať brezovú šťavu doma, pretože existuje niekoľko možností. Ale aké príjemné je piť tento nápoj v horúcom lete alebo doplniť zásoby vitamínov v ukrutnej zime!

Po prvé, malý vzdelávací program pre tých, ktorí nikdy neskúšali extrahovať brezovú šťavu sami, ale naozaj sa chcú naučiť. Ostatné informácie nájdete nižšie: ako konzervovať (konzervovať) brezovú šťavu na dlhodobú konzumáciu, pripraviť na jej základe liečivý kvas a prečo je vlastne pre naše telo užitočná.

Brezová šťava je číra tekutina, ktorá vyteká z narezaných alebo zlomených brezových kmeňov a konárov pod vplyvom tlaku koreňov. Prúdenie miazgy začína na jar pri prvom rozmrazení a pokračuje až do otvorenia púčikov. Presné obdobie uvoľňovania brezovej miazgy je ťažké určiť, pretože závisí od poveternostných podmienok. Napríklad, ak počas marcového topenia už začala vytekať miazga a potom nečakane udrel mráz, môže sa stať, že na nejaký čas prestane vylučovať.

Na presné určenie začiatku toku miazgy stačí vyjsť do lesa alebo hája a urobiť injekciu tenkým šidlom na brezu hrubú ako vaša ruka; ak miazga tečie, kvapka miazgy sa okamžite spustí. sa objaví v bode vpichu, môžete začať zbierať a zbierať. Šťavu prestávajú zbierať v druhej polovici apríla, keď už kvitnú listy.

K najintenzívnejšiemu toku miazgy cez strom dochádza počas svetlej polovice dňa, preto je lepšie začať so zberom ráno, v noci miazga „zaspí“. Najlepší čas na zber miazgy je medzi 10:00 a 18:00, kedy tečie najsilnejšie. Počet otvorov, ktoré sa odporúčajú urobiť, závisí od priemeru stromu; ak je priemer kmeňa 20-25 cm, potom iba jeden, 25-35 cm, dva, 35-40, tri a ak je priemer viac ako 40 cm, je celkom prijateľné urobiť štyri otvory.

Zber brezovej miazgy by sa mal začať na miestach najviac prehriatych slnkom, kde sa breza prebúdza, aj keď je naokolo ešte sneh. Ako sa les otepľuje, treba sa presunúť hlbšie do húštiny, kde sa les prebúdza neskôr ako na južnom okraji. Z brezových stromov sa zvyčajne získajú 2-3 litre miazgy denne. Veľký strom dokáže vyprodukovať asi 7 litrov miazgy za deň a niekedy aj viac. Je lepšie zbierať šťavu tam, kde sa plánuje rezanie, a neodporúča sa odoberať ju z mladých stromov.

Vďaka tomu, že korene brezy siahajú hlboko do zeme, neabsorbuje jedy z povrchovej vrstvy pôdy. Preto sú všetky miesta, kde breza rastie, rovnako dobré na zber miazgy, ale stále je lepšie zbierať miazgu v ekologicky čistých lesoch, pretože samotný strom je schopný absorbovať škodlivé látky a výfukové plyny.

Ako extrahovať brezovú šťavu

K výberu nádob na zber a skladovanie brezovej šťavy je potrebné pristupovať selektívne. Za starých čias sa brezová šťava zbierala do špeciálnych nádob vyrobených z brezovej kôry, verilo sa, že si v nich lepšie zachováva svoje vlastnosti. Ale je celkom možné zbierať šťavu v bežných sklenených nádobách alebo dokonca v plastových fľašiach, ale nezabudnite, že chémia môže dať šťave svoju špecifickú chuť a niekedy sa v nej sama rozpustí.

Šťava sa zvyčajne získava rezaním, vrúbkovaním alebo vŕtaním kôry stromu s priemerom aspoň 20 cm a dobre vyvinutou korunou. Je lepšie urobiť štrbinu alebo dieru v kmeni na južnej strane stromu, kde je prúdenie miazgy aktívnejšie, vo vzdialenosti 40-50 cm od zeme smerom nadol (pohyb noža by mal byť zdola hore), hĺbka diery je 2-3 cm, aby prenikla pod odumretú kôru, a ak je breza veľmi hrubá, potom ešte hlbšie. Do štrbiny je vložená hliníková, plastová drážka, podnos z brezovej kôry alebo iné polkruhové zariadenie, cez ktoré šťava prúdi do nádoby. Niekedy sa miazga extrahuje odrezaním malých konárov a pripevnením plastového vrecka na miesto rezu.

Netreba sa snažiť „vypustiť“ všetku šťavu z jedného stromu, časť to vykompenzuje, no ak strom úplne vykrvácate, môže vyschnúť. Je lepšie odobrať liter šťavy denne z 5-10 stromov, ako vziať 5 litrov z jedného, ​​čím ho odsúdite na smrť. Po ukončení zberu brezovej miazgy je potrebné postarať sa o samotný strom a dôkladne uzavrieť otvory vytvorené voskom, korkom alebo machom, aby sa do kmeňa nedostali baktérie, ktoré môžu predstavovať vážnu hrozbu pre život. stromu. Po vyrúbaní briez je možné zbierať šťavu z pňov.

Ako uchovávať brezovú šťavu

Ak nechcete šťavu hneď vypiť, ale chcete ju skladovať dlhšie, nalejte ju do sklenenej nádoby a vložte do chladničky. Takto bude nápoj menej oxidovať, teda kaziť sa. Šťavu však radšej neskladujte dlhšie ako 2-3 dni, inak skvasí. Ak ale šťavu zakonzervujete, vydrží ešte niekoľko mesiacov. Niekoľko receptov:

1) Čerstvá brezová šťava sa fermentuje v sklenených nádobách akejkoľvek veľkosti. Po umytí horúcou (najlepšie prevarenou) vodou sa naplnia čerstvou šťavou. Na každý pol liter pridajte pol čajovej lyžičky bežného alebo glukózového cukru, 2-3 hrozienka umyté v studenej prevarenej vode a ak chcete, trochu citrónovej kôry. Nádoba je uzavretá zátkou alebo vekom a zaistená drôtom alebo páskami. Tlak oxidu uhličitého pri kvasení je pomerne vysoký a aby sa zabránilo prasknutiu pohára, neodporúča sa pridávať viac cukru, ako je uvedené. Za pár dní získate lahodný, kyslý, silne sýtený nápoj.

2) Na konzervovanie zohrejte šťavu v smaltovanej miske na teplotu 80 stupňov. Nalejte do sklenených fliaš alebo pohárov takmer po vrch a uzavrite viečkami alebo zátkami, po ktorých nasleduje dechtovanie. Potom namočte na 15-20 minút do 85 stupňovej vody na pasterizáciu.

3) Aby sa zachovala brezová šťava, pripravuje sa z nej kvas. Šťavu zohrejeme na 35 stupňov, na 1 liter pridáme 15-20 g droždia a 3 hrozienka, podľa chuti môžeme pridať citrónovú kôru. Potom by mala byť nádoba alebo fľaša dobre uzavretá a ponechaná lúhovať na chladnom a tmavom mieste po dobu 1-2 týždňov.

Kvas sa dá pripraviť aj iným spôsobom.
Do 10 litrov brezovej šťavy pridajte šťavu zo 4 citrónov, 50 g droždia, 30 g medu alebo cukru, hrozienka v množstve 2-3 kusy na fľašu. Nalejte do fliaš a uchovávajte 1-2 týždne na chladnom a tmavom mieste. Kvas môže byť hotový už za 5 dní, no tým, že sedí dlhšie, sa nápoj neskazí a dá sa uchovať na celé leto.

Ďalší recept na kvas.
Vrecko spálených kôrok ražného chleba sa spustí na šnúrku do suda s brezovou šťavou. Po dvoch dňoch sa kvások presunie z kôrok do šťavy a začne kvasenie. Potom sa do suda naleje vedro dubovej kôry ako konzervačný a opaľovací prostriedok a pre vôňu - čerešne (bobule alebo listy) a stonky kôpru. Po dvoch týždňoch je kvas pripravený a môže sa skladovať celú zimu.

Naši predkovia pili brezovú šťavu kvasenú v sudoch bez pridania cukru – bol to tradičný nízkoalkoholický nápoj na ruských hostinách. Brezová šťava je sama o sebe príjemným, osviežujúcim a telo posilňujúcim nápojom, ale môžete do nej pridať šťavu z arónie, brusníc, čučoriedok alebo do nej zaliať rôzne bylinky (tymián, harmanček, rasca, lipové kvety, šípky) v zakrytej nádobe s gázou asi 2 týždne . Môžete k nemu pridať infúzie ľubovníka bodkovaného, ​​mäty, citrónového balzamu, ihličia, čerešňovej šťavy, jabĺk, ríbezlí.

Brezová šťava sa dá zahustiť odparením na sirup s obsahom 60% cukru. Tento sirup má citrónovo-bielu farbu a hustotu medu.

Piť v bieloruskom štýle. Nalejte šťavu do veľkej fľaše a umiestnite na chladné a tmavé miesto na 2-3 dni. Potom do nej pridajú jačmenný slad alebo opečené drvené krekry. Na 5 litrov brezovej miazgy - 30 g. jačmenný slad alebo krekry.

Z brezovej šťavy sa pripravuje aj balzam. Na vedro šťavy potrebujete 3 kg cukru, 2 litre vína a 4 nadrobno nakrájané citróny. To všetko je potrebné nechať kvasiť v pivnici dva mesiace a následne stáčať do fliaš a odležať ďalšie tri týždne.

Liečivé vlastnosti brezovej šťavy

Brezová šťava obsahuje organické kyseliny, triesloviny, minerálne látky, železo, draslík, vápnik, glukózu, fruktózu a fytoncídy. Pitie brezovej šťavy pomáha rozkladať kamene v močovom mechúre a obličkách, čistí krv, zlepšuje metabolické procesy, odstraňuje škodlivé látky z tela a je veľmi užitočná a liečivá pri rôznych infekčných (nákazlivých) ochoreniach.

Šťavu je vhodné piť pri žalúdočných vredoch, ochoreniach pečene, dvanástnika, žlčníka, nízkej kyslosti žalúdočnej šťavy, radikulitíde, reumatizme, artritíde, bronchitíde, tuberkulóze, skorbutu, bolestiach hlavy, pohlavne prenosných chorobách atď.

Brezová šťava zvyšuje odolnosť organizmu voči nachladnutiu, infekčným a alergickým ochoreniam, má anthelmintický, diuretický a protinádorový účinok; Brezová šťava je užitočná na utieranie pokožky pri ekzémoch, akné, na hydratáciu a čistenie suchej pokožky.

Počas sezóny zberu šťavy je veľmi dobré aplikovať na pokožku tváre nasledujúcu masku: zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. l. kyslá smotana s 2 polievkovými lyžicami. l. brezová šťava a 1 lyžička. med. Túto masku musíte držať asi 15-20 minút, potom opláchnite studenou vodou. Pleť po ňom získa krásny matný odtieň, rozšírené póry sa zúžia.

Je tiež užitočné umývať si vlasy proti lupinám brezovou šťavou, aby sa zvýšil ich rast a vzhľad lesku a hebkosti (rovnakú vlastnosť má nálev z brezových listov). Brezová šťava je dobrý liek na impotenciu. Látky, ktoré obsahuje, priaznivo pôsobia na ľudí v období klimaktéria – ak vypijete denne aspoň pohár šťavy, zmizne ospalosť, únava, podráždenosť a ďalšie javy spojené s menopauzou.

Ako uchovávať brezovú šťavu? Celé alebo čerstvé - v žiadnom prípade. Berezovitsa je v podstate obyčajná voda. A zdalo by sa, že by mal zostať dlho neporušený. Ale nie. Obsahuje toľko látok, že po dvoch dňoch aj v chladničke začne plesnivieť. Čo sa však dá robiť – brezovú „vodu“ milujú aj baktérie a mikroorganizmy.

Ale niekedy si chcete užiť brezovú šťavu, keď je vonku jesenná kaša, letné horúčavy, zimná zima... Čo robiť? Zvyčajne - uložte na budúce použitie.

Brezová šťava sa skladuje tromi spôsobmi:

• hlboké zmrazenie;
• konzervovanie alebo odparovanie;
• príprava nápojov;

Je jasné, že chuť a množstvo živín sa po spracovaní brezovej kôry mierne zmení. Ale inak to nejde.

Ako správne skladovať brezovú šťavu v mrazničke

Bežná mraznička nie je vhodná na dlhodobé skladovanie brezovej šťavy. Predpokladom musí byť prítomnosť funkcie rýchleho mrazenia. V jednoduchej chladničke šťava zamrzne na dlhú dobu a to neovplyvní jej zloženie práve najlepšie.

Brezová "voda" sa naleje po malých častiach, každá približne 200-300 ml, a podrobí sa šokovému zmrazeniu.

Prečo malý? Keďže je rozmrazený, skladuje sa tiež len 2 dni. Tak prečo ťahať celý blok na vypitie pohára? Je oveľa pohodlnejšie rozmrazovať brezovú šťavu po častiach.

Konzervovanie na zimu

Brezová šťava sa musí zahriať na teplotu asi 80-85 ° C, potom sa naleje do sklenených fliaš alebo pohárov, zvinie sa s cínovými viečkami. Po všetkých procedúrach musia byť uzavreté nádoby dodatočne pasterizované počas 15-20 minút pri 90 °C.

Poháre so vzácnym obsahom, ktoré vychladli pri izbovej teplote, môžete bezpečne skladovať na tmavom a chladnom mieste po dobu 6-8 mesiacov.

Ďalším spôsobom skladovania brezovej šťavy je odparovanie. Pri teplote 60 ° C sa brezová šťava dlhodobo zahrieva, pričom sa jej objem odparí na 25 % z celkového množstva. To znamená, že ak bolo na začiatku 10 litrov tekutiny, potom by na konci malo zostať iba 2,5 litra.

Šťava bude mať karamelovo hnedú farbu, ale to je normálne. Naleje sa do nádob, uzatvorí sa ako bežné domáce točenia a upratuje sa v pivnici alebo v pivnici.

Výsledný nápoj sa nekonzumuje celý. Musí sa zriediť čistou vodou v pomere 1 diel šťavy k 3 dielom vody.

Poradenstvo. Pre úplnú spoľahlivosť je nápoj plnený do fliaš a konzervovaný až po samý vrch, takže nezostáva žiadny vzduch. Z rovnakého dôvodu sú viečka potiahnuté tekutým voskom alebo parafínom.

Nápoje vyrobené z brezovej „vody“

Ak sa nechcete obťažovať zvratmi, potom je vašou voľbou príprava nápojov. Nádherný kvas, balzamy a ovocné nápoje sa vyrábajú z brezovej šťavy. Existuje veľké množstvo receptov, nižšie sú najjednoduchšie, ale nie menej chutné.

Kvas
Pridajte 4 lyžičky do 2 litrov brezovej šťavy pri izbovej teplote. žiadny vrchný cukor a strednú hrsť hrozienok. Pridajte nastrúhanú citrónovú kôru, niekoľko obľúbených bobúľ a plátky ovocia podľa chuti. Zmes sa dôkladne premieša, naleje do sklenených fliaš a potom sa nechá kvasiť na chladnom a tmavom mieste počas 7 dní.

Po týždni sa kvas prefiltruje a opije. Tento nápoj sa môže uchovávať v chladničke až 3 mesiace.

Mimochodom, hrozienka sa pred skladovaním neumývajú, inak dôjde k procesu fermentácie s plesňou.

Poradenstvo. Ak namiesto ovocia alebo bobúľ pridáte ihličie, kvas bude nielen chutný s príjemnou vôňou, ale aj zdravý s vysokým obsahom vitamínu C.

Balzam
Zmiešajte 5 litrov brezovej šťavy, 1 liter kvalitného červeného vína (najlepšie domáceho, bez konzervantov a chemických prísad), 1,5 kg kryštálového cukru, 2 umyté a nadrobno nakrájané citróny. Výslednú zmes prikryte pevnými viečkami, ale nezrolujte ju. Odložte na dva mesiace na chladné miesto (pivnica, podzemie).

Potom sa prefiltrujú a nechajú sa „odpočívať“ ďalších 21 dní. Môžete si to užiť!

Poradenstvo. Balzam sa nekonzumuje ako samostatný nápoj. Pridáva sa do čaju, koktailov, kávy.

Morse
Ovocná šťava z brezovej šťavy sa pripravuje pridaním akýchkoľvek bobúľ, ktoré sú po ruke. Vyžmýkajú sa a tekutina sa odstaví. Zostávajúca buničina sa naleje s brezovou trávou a umiestni sa do už vriaceho vodného kúpeľa. Zahrievajte nie dlhšie ako 5 minút. Odstráňte z tepla a nechajte úplne vychladnúť.

Potom zmiešajte s predtým pripravenou bobuľovou šťavou, ochlaďte a vypite. Ak chcete, oslaďte cukrom alebo prírodným medom.

Tento nápoj dokonale uhasí smäd, dodá telu energiu a silu a doplní vitamínovú a minerálnu rovnováhu.

Výsledný elixír sa môže uchovávať v chladničke až 3 týždne.

Poradenstvo. Brezová „voda“ sa zbiera skoro na jar, keď ešte nie sú v sezóne žiadne bobule. Čo vám bráni vziať si mrazené z minulého leta? V mrazničke zrejme zostalo pár vrecúšok s minuloročnými zásobami.

Cenné služby

1. Za starých čias sa brezy nechávali kvasiť bez prísad. Výsledkom bol opojný nápoj s nízkym obsahom alkoholu. Je nepravdepodobné, že modernému človeku sa bude páčiť, ale čo vám bráni vyskúšať to?
2. Čistá, neupravená brezová „voda“ je priehľadná, pripomína pramenitú vodu. Vzhľad vzduchových bublín alebo belavej peny naznačuje, že sa nápoj pokazil. Táto tekutina by sa nemala konzumovať ani spracovávať.
3. Čerstvo extrahovaná brezová šťava je veľmi užitočným nápojom pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu.
4. Po príprave sa kvas môže naplniť lipovými kvetmi, ľubovníkom bodkovaným a harmančekom. To len pridá viac živín a chuť bude bohatšia.
5. Na konzerváciu je vhodná len čerstvá brezová šťava. Ak stojí 2 dni, sterilizáciou sa už nedá zachrániť. Ale stále je vhodný na výrobu kvasu.
6. Ak sa pri zbere zo stromu breza javí ako zakalená so žltým odtieňom, potom sa už stratil čas. Musíme počkať do budúceho roka.

Ako uchovávať brezovú šťavu? Aby si čo najdlhšie zachovalo svoje cenné vlastnosti, je najlepšie ho skladovať priamo v breze. A extrahovať podľa sezóny a v množstvách pre osobnú potrebu. Ľudia hovoria, že všetko má svoj čas.

Video: ako zachovať brezovú šťavu

Pravdepodobne každý počul o brezovej šťave. Mnoho ľudí pozná jeho výhody. Ale, žiaľ, spotreba tohto produktu u nás už niekoľko rokov klesá. A dôvodom nie je ani to, že si to ľudia nemôžu dovoliť (naopak, cena za liter šťavy je dnes stále veľmi dostupná), ale preto, že: po prvé, chuťové vlastnosti „moderného“ džúsu zanechávajú veľa želaní a po druhé , ľudia, ktorým jednoducho nedôverujú „kúpeným“ produktom tohto druhu, ktoré obsahujú viac chemikálií ako prírodných zložiek. Toto už nie je ten istý produkt, ktorý bol vyrobený striktne podľa GOST.

To znamená, že miazga, ktorú si bez problémov kúpite v obchode, má len veľmi málo spoločného so skutočnou prírodnou brezovou šťavou a jej prínosy, ak vôbec nejaké sú, sú minimálne. Čo robiť? Mali by ste prestať piť brezovú šťavu úplne, alebo použiť tú, ktorá nie je práve najkvalitnejšia – z regálov obchodov? Ani jedno, ani druhé. Koniec koncov, existuje alternatíva! Šťavu si môžete pripraviť sami a vychutnať si zdravý nápoj po celý rok – až do ďalšej sezóny.

Čas na zber surovín pre budúci nápoj je jar. Na našom blogu sme rozoberali tému, ako správne pripraviť brezovú šťavu. A dnes budeme hovoriť o rovnako dôležitom aspekte: ako zachovať brezovú šťavu. Môžete robiť všetko správne: zbierať, ukladať. Ak sa však proces varenia a konzervovania vykonáva nesprávne, všetko toto úsilie môže vyjsť nazmar! Ak však vezmete do úvahy informácie, ktoré sme pre vás pripravili a uviedli nižšie, proces konzervovania prebehne čo najrýchlejšie a najpohodlnejšie a šťava bude skladovaná po dlhú dobu a nestratí svoje liečivé vlastnosti. .

Brezová šťava pomáha udržiavať dobré zdravie a je výborným prostriedkom na prevenciu rôznych druhov ochorení. S jeho pomocou môžete posilniť imunitný systém, vyčistiť cievy, normalizovať hmotnosť, stabilizovať krvný tlak. A to zďaleka nie sú jediné pozitívne účinky, ktoré môžete dosiahnuť konzumáciou šťavy pripravenej podľa nasledujúcich receptov.

Existujú rôzne recepty. Najobľúbenejšie sú: brezová šťava s citrónom, šťava s pomarančom, s hrozienkami, s, s ríbezľami. Chutný, aromatický a zdravý kvas si môžete pripraviť aj zo šťavy a hrozienok. Ako bonus vám bude predložený recept na domácu brezovú šťavu s cukríkmi. Ďalej - o všetkom podrobne!

Ako uchovať brezovú šťavu s citrónom?

Toto je možno jedna z najpopulárnejších možností. Niekedy sa spolu s citrónom pridá trochu viac mäty. Vďaka tomu je nápoj ešte osviežujúci a tonizujúci. Zároveň priaznivo pôsobí aj na nervový systém, a to vďaka prítomnosti mätových esenciálnych olejov. Kulinárske vlastnosti tohto nápoja sú vynikajúce: má príjemnú kyslastú chuť a charakteristickú mätovú dochuť. Ale, ak mätu nemáte radi, alebo ju nemôžete/nechcete pridať, tak to robiť nemusíte.

Ingrediencie:

• Brezová šťava;
• čerstvé citróny;
• mäta (najlepšie v vetvičkách, čerstvá, ak nie, môžete to urobiť bez mäty);
• biely kryštálový cukor.

Spôsob varenia:

1. Na 10 litrov šťavy budete potrebovať 3-4 vetvičky mäty, 1 stredne veľký citrón a 12 lyžíc cukru.
2. Šťavu musíte dať na sporák (na „nízky“ oheň) a dusiť. Na varenie je lepšie vziať smaltovaný riad, a to ako v príklade tohto receptu, tak aj v iných. Akonáhle sa na povrchu kvapaliny objavia bubliny, všetka pena by sa mala zhromaždiť. Bude mať charakteristický červenkastý odtieň.
3. Po zozbieraní peny pridáme do šťavy všetky ingrediencie – jednu po druhej: citrón (nakrájaný na plátky), mätu (voliteľné), cukor. Miešajte.
4. Dusíme ďalších 13-15 minút. Zároveň sterilizujte nádoby, do ktorých budete hotový výrobok rolovať. Je tiež vhodné ošetriť viečka vriacou vodou.

Poháre zrolujte a jeden po druhom naplňte šťavou. Umiestnite na tmavé miesto (nie studené), prikryte prikrývkou alebo inou teplou handričkou. Po dni môžete poháre preniesť na uskladnenie v pivnici alebo chladničke.

Ako zachovať brezovú šťavu s pomarančom?

Takýto nápoj bude nielen zdravý, ale aj veľmi chutný a aromatický. Tí, ktorí milujú sladké tóny a citrusovú vôňu, to ocenia.

Ingrediencie:

• Brezová šťava;
• čerstvé pomaranče;
• biely kryštálový cukor;
• kyselina citrónová.

Spôsob prípravy nápoja:

1. Na 10 litrov čerstvej brezovej šťavy potrebujete: 1 zrelý pomaranč, 500 gramov cukru, 3 čajové lyžičky kyseliny citrónovej.
2. Šťava by sa mala nechať na sporáku v smaltovanej panvici, kým sa nezačne pomaly dusiť. Po niekoľkých minútach varu musíte zo šťavy zozbierať penu a vypnúť sporák.
3. Kým sa varí, pripravíme si zvyšné suroviny: pomaranče dôkladne umyjeme a nakrájame na približne 4 časti (pomaranč môžeme nakrájať aj na plátky). Ak sú nádoby s objemom 1-2 litre, každá časť ovocia sa môže znova rozdeliť.
4. Časti citrusov vložte do vopred sterilizovaných sklenených nádob. Pridajte tam kyselinu citrónovú a cukor. Je ľahké vypočítať požadované množstvo: ak ste si vzali 10 litrov ingrediencií a máte napríklad 2-litrové poháre, dajte do každého pohára pätinu kyseliny a pätinu cukru.
5. Šťava sa už vyvarila, pena sa nazbierala. Je čas naliať ho do pohárov, ktoré už majú všetko, čo potrebujete.
6. Zrolujte viečka ošetrené vriacou vodou. Ďalej - všetko je rovnaké ako v predchádzajúcom recepte (s mätou a citrónmi).

Čerstvosť a pikantnosť dodávajú nápoju citrusové plody, ktoré sa používajú v receptoch na prípravu brezovej miazgy.

Brezová šťava s hrozienkami

Nemenej zaujímavý recept, z ktorého sa dá pripraviť veľmi zdravý a chutný nápoj. Nedá sa skladovať tak dlho ako citrónová alebo pomarančová šťava. Ale ak je všetko vykonané správne, potom na chladnom mieste bude mať trvanlivosť až 3-4 mesiace. Ako to teda uvariť?

Ingrediencie:

• čerstvá brezová šťava;
• biely cukor;
• hrozienka (možno použiť z akejkoľvek odrody hrozna);
• citrusová kôra (len trochu, voliteľná pre chuť).

Ak chcete, môžete pridať aj pomaranč alebo citrón. Pre bohatšiu chuť nápoja.

Spôsob varenia:

1. Šťava sa dusí v hrnci niekoľko minút.
2. K tomu sa pridajú hrozienka (asi 1,5 šálky na 10 litrov šťavy) a proces varu sa udržiava ďalších 5 minút.
3. Pridajte cukor (2 polievkové lyžice na každý liter šťavy) a kôru (citrón, pomaranč).
4. Všetko sa mieša. Sporák sa vypne.
5. Ďalej je proces šitia, ako v predchádzajúcich receptoch.

Na báze brezovej šťavy si môžete pripraviť veľmi chutný brezový kvas, ktorý je ostrý a nezvyčajný, najmä ak pridáte hrozienka.

Kvas z brezovej šťavy s hrozienkami

Na základe šťavy a hrozienok si môžete pripraviť nápoj jedinečný svojimi liečivými a gastronomickými vlastnosťami - kvas. Tento recept poznali už naši predkovia. Dodnes prežil prakticky nezmenený. Príprava kvasu je jednoduchá a výsledok vás určite poteší.

Ingrediencie:

• čerstvá brezová šťava (5 litrov);
• hrozienka (200 gramov);
• 1 šálka bieleho cukru;
• niekoľko kôrok ražného chleba.

Spôsob prípravy kvasu:

1. Šťava sa prefiltruje cez čistú gázu a naleje sa do sklenených nádob.
2. Do rovnakých nádob sa pridáva cukor, kôrky z chleba a hrozienka.
3. Na hrdlo každej nádoby musíte nasadiť gumené rukavice (je lepšie vziať poháre) (budú slúžiť ako druh indikátora).
4. Poháre necháme na tmavom mieste pri teplote asi 21-25 stupňov Celzia.
5. Kvapalina bude kvasiť niekoľko dní. Keď je prebytok plynu vo vnútri nádoby kritický, rukavice sa zdvihnú, pričom zostanú na krku. Na prst každej rukavice musíte urobiť jeden otvor a nechať nápoj kvasiť ďalší deň. To spravidla stačí na dokončenie fermentačných procesov v ňom.
6. Potom musí byť kvapalina napnutá a umiestnená do chladničky bez veka. Po 48 hodinách je kvas pripravený na použitie.

Ako uchovať brezovú šťavu so šípkami?

Vitamínovo-minerálne zloženie a liečivé vlastnosti brezovej miazgy možno výrazne zvýšiť jednoduchým pridaním šípok. Na jeho prípravu potrebujete minimum ingrediencií a rovnaké množstvo úsilia.

Je to dobrý antivírusový prostriedok, ktorý pomáha posilniť imunitný systém a bojovať proti sezónnym infekciám. Tiež s jeho pomocou môžete normalizovať krvný tlak, pretože šťava má výrazný diuretický účinok.

Ingrediencie:

• čerstvá brezová šťava;
• šípka (ovocie);
• kyselina citrónová;
• cukor.

Spôsob varenia:

1. Vezmite 5 litrov šťavy: 25-30 šípok (čerstvých alebo suchých), 250 gramov cukru a 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej.
2. Šťavu najskôr preceďte a položte na sporák. Keď začne vrieť - odstráňte penu a pridajte vyššie uvedené prísady. Miešajte. Dusíme ďalších 8-10 minút.
3. Nasleduje proces nalievania a rolovania, ako v receptoch s citrónom alebo pomarančom.

V nápoji, ak je to žiaduce, môžete pridať plátky pomaranča alebo plátky citróna.

Ako variť brezovú šťavu s ríbezľami

Bude to sladký nápoj s výraznou arómou ríbezlí a sotva znateľnou kyslosťou. Jeho zdravotné benefity sú overené časom a overené skúsenosťami generácií!

Ingrediencie:

• čerstvá brezová šťava (5 litrov);
• odrezky ríbezlí (14-16 kusov);
• kyselina citrónová (15-20 gramov);
• cukor (podľa vašej chuti).

Spôsob varenia:

1. Poháre a viečka známym spôsobom by sa mali pripraviť vopred.
2. Šťavu dáme do hrnca na plynový sporák, privedieme do varu, odstránime penu.
3. Do šťavy pridáme cukor a kyselinu, potom dusíme ďalších 5 minút.
4. Odrezky poukladáme do pohárov, zalejeme šťavou, zvinieme a prikryjeme prikrývkou.

Môžete si pripraviť aj konzervovanú brezovú šťavu s cukríkmi, môžete použiť čučoriedku alebo vojvodkyňu.

Recept na domácu brezovú šťavu s lízankami

Toto je sľúbený bonus. Recept je naozaj nezvyčajný a zaujímavý. Šťava je chutná a voňavá. Lízanky tomu nepridávajú žiadne benefity, no umožňujú vám vytvoriť špeciálnu chuťovú auru, ktorá vás rozhodne nenechá ľahostajnými. Tak poďme na to.

Ingrediencie:

Komponenty (vezmite do úvahy príklad 3-litrovej nádoby):

• Brezová šťava;
• cukor (8 polievkových lyžíc);
• 1-2 plátky citróna;
• 3-4 pastilky Barberry (možno užívať s inými príchuťami).

Spôsob varenia:

1. Všetko sa robí obvyklým spôsobom: šťava sa umiestni na sporák, privedie sa do varu a odstráni sa pena (ak existuje). Do pomaly vriacej tekutiny sa pridá len trocha kyseliny citrónovej, cukru a rozbalených cukríkov.
2. Kvapalina sa pravidelne mieša, kým sa cukríky úplne nerozpustia a sporák sa vypne.
3. Plátky citróna sa umiestnia do pohára, šťava sa naleje na to isté miesto a zroluje sa.

Teraz viete, ako správne konzervovať brezovú šťavu. Dobrú chuť a pevné zdravie!