Solenie vĺn. Niekoľko jednoduchých receptov
Popis
Horké solenie volushki- jeden z najobľúbenejších receptov na prípravu týchto húb. Okrem toho môžete volushki týmto spôsobom nakladať na zimu, len v tomto prípade ich budete musieť horúce prevaliť do sterilizovaných pohárov a uzavrieť ich sterilizovanými viečkami.
Huby však nezakonzervujeme, počkáme, kým sa osolia (doma to bude trvať asi mesiac) a potom sa hneď pustíme do ochutnávania. Ak naložíte viac húb, ako dokážete naraz zvládnuť, nebojte sa. Zvyšky nemusíte vyhadzovať, keďže osolené volnušky spolu so soľankou môžete vložiť do sklenených pohárov, hermeticky uzavrieť vrchnákom (najlepšie dvojitý polyetylén, predtým zaliaty vriacou vodou) a vložiť do chladničky resp. pivnica, kde sa udržiava teplota okolo +3 - +5 stupňov. Zostanú tam v pohode ďalších pár mesiacov. Iba určite z času na čas skontrolujte, či sú všetky huby v slanom náleve. Ak sa odparí, pridajte do pohárov potrebné množstvo osolenej prevarenej vody, v žiadnom prípade však nie horúcej. Majte však na pamäti, že čím je soľanka hustejšia, tým sú volushki chutnejšie.
Teraz ste plne poučení a môžete ísť do kuchyne nakladať volushki podľa nášho podrobného receptu s fotografiami. Mimochodom, rovnakým spôsobom môžete nakladať šafranové mliečne čiapky, mliečne huby alebo krupicu. Horšie to už nedopadne.
Ingrediencie
-
(1 kg) -
(50 g + 1 polievková lyžica) -
(1 hlava) -
(chuť) -
(10 kusov.) -
(1 l) -
(2 ks.) -
(2 ks.) -
(2 ks.)
Kroky varenia
Najprv si treba niekde zohnať trúby, ideálne si ich nazbierať v lese sám. Je vhodné, aby boli huby malé: v tomto prípade ich nebudete musieť krájať, vďaka čomu budú vyzerať krajšie.
Huby ponoríme do vody a necháme namočiť, aby sa nám ľahšie čistili.
Vlny čistíme od špiny, machu, lístia a iných odpadkov. Nezabudnite vyčistiť (čo najviac) strapce pod čiapkami.
Medzitým dáme na sporák vodu, privedieme do varu, rozpustíme lyžicu hrubej kamennej soli a do slaného roztoku ponoríme huby. Varte ich 20 minút. V určitom okamihu sa voda pokryje penou, ktorú treba odstrániť štrbinovou lyžicou alebo polievkovou lyžicou. To, že sú huby hotové, naznačí ich klesnutie na dno. Potom by sa mali umiestniť do cedníka a umyť pod tečúcou vodou.
Vezmeme nádobu, v ktorej sa budú frgále soliť (najlepšia je na to hlinená, keramická alebo drevená misa), a jej dno vystelieme listami chrenu, ríbezlí a čerešní (po 2 ks z tých, ktoré máte). Ak nie sú po ruke žiadne listy, zaobídeme sa bez nich. Uložíme prvú vrstvu húb (najlepšie klobúčikmi navrch) a dochutíme soľou, mletým korením a strúčikmi cesnaku. Pokračujeme v rozmiestnení húb a korenia, kým sa produkty nevyčerpajú.
Potom vlny prikryjeme tanierom alebo miskou vhodného priemeru, navrch položíme závažie a odošleme na chladné miesto na soľ. V tejto forme by malo nakladanie húb trvať asi mesiac.
Je čas začať ochutnávať. Pred položením volušiek na horúcu soľou na jedálenský stôl je však vhodné ich na hodinu namočiť do studenej prevarenej vody, aby sa z nich vytiahla prebytočná soľ.
Dobrú chuť!
Varenie
Ako nakladať volnushki - huby, ktoré uznávajú iba vzdelaní zanietení hubári.
Zatiaľ čo niektorí veria, že v tomto lese nie sú takmer žiadne huby, iní si vždy nájdu niečo, čo si prinesú domov. Čas zberu trémy je od polovice leta do októbra.
Vo svojich kulinárskych vlastnostiach je táto huba veľmi podobná mliečnym hubám a spolu s mliečnymi hubami je možno jedným z hlavných druhov vhodných na nakladanie. Mladé huby sú veľmi cenné nielen na morenie, ale aj na morenie, mimochodom, po týchto postupoch sa huba zmení z ružovej na žltú.
Tieto huby sú mierne jedovaté a môžu spôsobiť podráždenie slizníc, preto ich príprava vyžaduje predvarenie a blanšírovanie. Pokiaľ ide o morenie, volushki môžete použiť iba 45. deň.
Najjednoduchší a najbežnejší spôsob solenia tremorov
Ingrediencie:- huby Volushka - 600 g;
- Bobkový list - 4 ks;
- Klinčeky - 2 - 3 ks;
- List čiernych ríbezlí - 3 - 4 ks;
- čierne korenie - 5 ks;
- Cesnak - 2 - 3 strúčiky;
- Soľ - 1,5 lyžice. na 1 liter vody.
Pred použitím receptu, ktorý vám povie, ako nakladať huby, musíte huby starostlivo roztriediť, odrezať červivé alebo úplne vyhodiť, očistiť ich od lesných zvyškov a strapcov a potom ich niekoľkokrát opláchnuť vo vode.
- Položte panvicu s vodou na oheň, priveďte do varu, potom pridajte soľ a vložte tam huby. A tiež tieto koreniny: korenie, klinčeky, listy ríbezlí. V tomto zložení je potrebné variť volushki najmenej 15 minút.
- Po uplynutí stanoveného času vyberte volushki zo slaného nálevu, sceďte do cedníka a potom dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Potom ich preložte do vopred pripravenej nádoby, pridajte korenie, cesnak, bobkový list a zalejte soľankou, kde sa predtým huby varili. Aby soľanka úplne pokryla huby, prikryte nimi nádobu obrúskom a navrch položte kruh, potom použite niečo ťažké ako lis.
- Huby sa udržiavajú pod tlakom 3 až 4 dni, potom sa vložia do pohárov a zvinú sa.
Ako osoliť volushki studeným spôsobom
Možnosť jedna:
Čerstvo nazbierané huby vytriedime a poriadne umyjeme. Potom ich vložíme do plastovej nádoby (neodporúča sa používať kovové nádoby) a namočíme na tri dni. Počas tejto doby často meníme vodu (3-4 krát denne), inak huby jednoducho vykysnú.
Solenie namočených húb sa vykonáva pomocou plastovej nádoby:
- Na dno misky položte vrstvu húb, potom ju výdatne posypte soľou, netreba sa báť presolenia. Navrch položíme ďalšiu vrstvu volushki a tiež ju posypeme soľou a na jej povrch v jednej vrstve uložíme čisté pláty chrenu.
- Všetky nasledujúce vrstvy položíme rovnakým spôsobom, ale konečnou fázou by mali byť listy chrenu. Nádobu prikryte obrúskom, potom nastavte tlak na 4 - 5 kg.
- Volushki je potrebné uchovávať tri dni, až potom ich možno vložiť do sklenenej nádoby spolu s chrenom, potom naplniť soľankou a uzavrieť plastovým vekom.
Ako osoliť volushki studeným spôsobom - možnosť dva
Budeme potrebovať:- huby Volushka - 1 kg;
- Voda - 1 liter;
- Kyselina citrónová - 2 g;
- Korenie a korenie (pridajte podľa chuti);
- Soľ - 50 gr.
Až do pripravenosti by sa volushki mali uchovávať na chladnom mieste. Môžete ich jesť po 1,5 mesiaci a odstrániť prebytočnú soľ.
Volnushki sú klasifikované ako podmienečne jedlé huby. Existuje niekoľko odrôd týchto húb - ružová, alebo, ako sa tiež nazýva, Volzhanka, rubeola, odvar. Túto hubu spoznáte podľa ružovej čiapočky. Biely hríb má farbu zodpovedajúcu jeho názvu a k rozmanitosti týchto húb patrí aj bledý mliečnik. Solenie volushki zvyčajne začína začiatkom júla a pokračuje až do prvého mrazu.
Užitočné vlastnosti a kontraindikácie
Volnushki majú oproti iným hubám množstvo výhod vďaka prítomnosti mnohých základných vitamínov a mikroelementov. Ich konzumácia pomáha zlepšiť stav tela:
- Prítomnosť vitamínu C pomáha bojovať proti rôznym protizápalovým ochoreniam.
- Vitamín A v produkte zlepšuje videnie.
- Dužina huby má analgetický účinok.
- Pomáha posilňovať imunitný systém.
- Obnovuje telo po prepracovaní.
- Zlepšuje mozgovú aktivitu.
- Zaradením tohto produktu do vašej ponuky môžete zlepšiť stav nechtov, vlasov a pokožky.
Napriek veľkému počtu prospešných vlastností tejto huby je jej použitie v niektorých prípadoch nežiaduce:
- Pri akýchkoľvek ochoreniach pečene, žalúdka a čriev.
- Tehotné ženy a dojčiace matky, pretože huby sú pre telo náročným produktom.
- Vek detí do 5 rokov.
- Sklon k alergiám na tento produkt.
Pravidlá predbežného spracovania
Pred použitím húb na jedlo musia byť starostlivo spracované. Keďže všetky mliečniky majú horkú šťavu, ktorej sa treba zbaviť, najprv musíte:
Iba po všetkých týchto manipuláciách môžete nakladať volushki na zimu. Sú elastické a chrumkavé. Vynikajúce predjedlo na každý stôl!
Použitie pri varení
Bude však potrebný jeden kilogram pripravených húb:
- Hrubá kamenná soľ - 45 g.
- Cesnak - 1 hlava.
- Listy ríbezlí, čerešní, chrenu.
- Stonky zeleného kôpru s dáždnikmi.
- Ak máte dubové listy, môžete ich pridať. Zabránia tvorbe plesní.
Dno vybranej nádoby vystelieme listami, jemne posolíme, pridáme cesnak. Umiestnite klobúčiky húb a pridajte soľ. Vrstva s listami. Vrchnú vrstvu dobre osolíme, okoreníme a prikryjeme listami. Všetko prikryte bavlnenou handričkou a zatlačte. Takto pripravené nádoby by sa mali skladovať tri dni na chladnom mieste. Počas tejto doby sa uvoľní veľa soľanky a otrasy začnú kvasiť. Ak nie je dostatok tekutiny, môžete pridať prevarenú vodu so soľou.
Správne nasolené huby budú pripravené najskôr za mesiac. Potom sa môžu preniesť do pohárov a naplniť rastlinným olejom. Skladujte pri teplote +1 až + 5 stupňov na tmavom a chladnom mieste.
Opäť obraciame našu pozornosť na hubársky biznis. Okrem pestovania húb, o ktorom sme písali v článkoch „“, „“, „“ atď., je výnosným podnikaním zber, solenie a predaj húb. Ide najmä o sezónny biznis, ktorý si nevyžaduje počiatočné investície, keďže samotný produkt nám dopestuje príroda, stačí ho pozbierať a poriadne nasoliť.
Huby Volushka
Ružová huba je zástupcom eukaryotov, ríše húb, podkráľovstva vyšších húb, oddelenia Basidiomycota, triedy Agaricomycetes, čeľade Russula.
Ružová huba je jedným z typov podmienečne jedlých húb, ktoré sa široko používajú ako potravinový výrobok v solenej forme.
Populárne sa ružová volnushka nazýva volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, rubeola, krasulya, odvar.
Priemer čiapky je 4 až 2 cm.Na základni je vypuklý. Bližšie k okraju je čiapka stále plochejšia, v jej strede je hlboká pupočná priehlbina. Okraje čiapky sú zrolované a spustené dole. Klky kože sú hrubé a drsné, sú usporiadané nerovnomerne vo forme sústredných kruhov. Pokožka nie je veľmi slizká, má bledú, šedoružovú farbu, v suchom počasí farba bledne, to znamená, že koža sa stáva svetloružovou. Ak sa ho dotknete, pokožka v mieste kontaktu stmavne.
Dužina volušky je biela, je dosť silná a hustá a má štipľavú chuť. Mliečna šťava sa vyznačuje hojnosťou a štipľavosťou. Farba mliečnej šťavy je biela, nemení sa vplyvom slnečného žiarenia.
Výška nôžky huby je od 3 do 6 cm s priemerom od 1 do 2 cm, tvar pripomína valec, farba je svetloružová, v spodnej časti huby je trochu zúžená, je silná a ťažké. Mladý nočný motýľ má nohu pevnú, neskôr dutú. Na povrchu nohy je páperie a občas na nej možno pozorovať malé jamky.
Časté taniere sú biele, malé na šírku a zostupujú pozdĺž stopky.
Farba spórového prášku je biela, niekedy má krémový odtieň.
Variabilita
Farebné prevedenie čiapky sa vyznačuje výraznou variabilitou. Najmä jeho farba môže byť žltá, oranžová, svetlý orech atď. Počet vlákien na klobúku sa tiež líši v závislosti od veku huby. Pre taniere je charakteristická aj farebná variabilita. Najmä v mladej vlne majú taniere svetloružovú farbu, ale po čase zožltnú.
Rast objemu
Obľúbenými miestami pre ružové mory sú brezové háje, zmiešané lesy s výskytom brezy v druhovej štruktúre a menej často rastú v oblastiach s vysokou vlhkosťou. Tieto huby tvoria mykorízu s brezami, čo je spravidla typické pre staré stromy. Huba je rozšírená hlavne na severe lesnej zóny.
Sezóna trvá asi 3 mesiace - koniec júna - začiatok októbra.
Do tejto čeľade patrí volna biela, ktorá má v porovnaní s volnou svetlejšou (takmer bielu) a menším priemerom.
Nutričná hodnota
Ako už bolo uvedené, ružová trúbka je podmienečne jedlá huba. Napriek tomu je huba pomerne dobrej kvality. Používa sa hlavne na morenie a nakladanie, menej často sa pridáva do čerstvých hlavných jedál. Na morenie sa uprednostňujú mladšie huby, ktorých priemer klobúka nepresahuje 4 cm. Huby v tomto veku sa často nazývajú „kučery“. Príprava volushki zahŕňa ich predbežné namáčanie a blanšírovanie. V prípravkoch sa farba huby mení - stáva sa žltou. Ružová trúba si získala najväčšiu obľubu medzi obyvateľmi severnej časti krajiny, ktorí ju pripravujú na zimu. Pre porovnanie, táto huba nie je v popularite nižšia ako mliečne huby.
Toxicita
Ak nie je huba ružová dostatočne rozvarená, potom má účinok charakteristický pre mierne jedovatú hubu. Súčasne môžu toxíny z toxínu viesť k podráždeniu slizníc a črevnej nevoľnosti.
Nižšie sa pozrieme na niekoľko receptov na správne solenie volushka, najmä na studenú a horúcu metódu.
Solenie húb za studena
Solenie týchto húb je najobľúbenejší spôsob ich prípravy. Predtým sme si všimli, že mladé volushky sú vhodnejšie na morenie, pretože sa vyznačujú vyššou tesnosťou a hustotou. Pred priamym solením huby musia byť namočené. Na tento účel sa používa osolená voda (asi 20 g soli na 1 liter vody). Účelom predmáčania je odstrániť horkosť. Pred solením je vhodné oddeliť stonky od klobúkov. Ak tieto majú veľký priemer, odrežte ich. Namáčanie je dokončené, keď klobúky húb získajú elasticitu, to znamená schopnosť ohýbať sa. Klobúk nedostatočne namočených húb sa zlomí.
Studený spôsob nakladania týchto húb je najpoužívanejší. Odrody studenej metódy:
Žiadne predmáčanie;
S predmáčaním.
Toto je zaujímavé: prechádzajte našimi sekciami "" a "" - všetky sú o začatí vlastného podnikania. Hubárom odporúčame prečítať - „“.
Studená metóda solenia s predmáčaním je použiteľná nielen pre vyprážané huby, ale aj pre mliečne huby, serushky a niektoré druhy russula. Podľa receptúry musia byť trúby najskôr zbavené nečistôt (ihly, pieskové listy) a potom umyté. V ďalšej fáze musia byť volushki naplnené studenou vodou, ktorá sa musí najskôr osoliť - do jedného litra vody pridajte 0,5 lyžice. l. stolová soľ. Frekvencia výmeny vody za deň by nemala byť menšia ako 2 krát. Podľa mnohých odporúčaní je vhodné to robiť každých 5-6 hodín. Tento praktický prístup zabráni kysnutiu húb. Doba namáčania je 1-2 dni. Takže huby sú namočené. Teraz ich musíme znova vyčistiť. Na tento účel možno použiť kefu alebo nylonovú handričku. Spôsob umiestnenia húb do nádoby je s uzávermi. Hrúbka každej vrstvy je od 5 do 7 cm.V procese kladenia húb je potrebné ich osoliť. Na tento účel by ste mali použiť kuchynskú soľ, ktorá neobsahuje jód (tento chemický prvok môže spôsobiť rýchle kyslé huby). V tomto prípade by na 1 kg volushki malo byť 30 g soli. Pred položením prvej vrstvy musíte najskôr na dno nádoby umiestniť korenie (na 10 kg húb: bobkový list - 2 g, nové korenie nemleté - 1 g). Korenie je tiež umiestnené na vrchu poslednej vrstvy húb. Ako korenie sa pridávajú aj klinčeky, čierne ríbezle a pod. V ideálnom prípade by nádoba na morenie húb mala byť drevená. Ak to nie je k dispozícii, môžete použiť smaltovaný riad (ale neodporúčame). V každom prípade by veko (drevené, okrúhle) malo voľne zapadnúť do nádoby. Závažie (závažie) je umiestnené na vrchu veka. Ak je objem nádoby, napríklad suda, 50 litrov, potom by hmotnosť útlaku mala byť aspoň 8 kg, najlepšie 10 kg. Dôležité: veko a flex sa musia dôkladne umyť. Po 2-3 dňoch soľanka dozrie a zároveň sa huby vyzrážajú. Prebytočný soľný roztok sa musí odstrániť; nové vrstvy húb sa pridajú, keď sa predchádzajúce dávky usadia. Pri absencii soľanky by sa mala zvýšiť hmotnosť útlaku. Predpokladom na nakladanie húb je, že hladina soľanky by mala byť vždy nad vrchnou vrstvou húb.
Teraz sa pozrime na studenú metódu, ktorá nevyžaduje predmáčanie. Volnushki sa musí zbaviť trosiek a dvakrát opláchnuť studenou vodou (je lepšie osoliť alebo okysliť vodu). Huby by mali byť umiestnené vo vrstvách v nádobe na morenie. Súčasne s pokladaním by sa malo vykonávať solenie stolovou soľou - v priemere 35 g (+/- 5 g) na kilogram volushki. Podľa tohto receptu je použitie korenín vylúčené. Stupeň pripravenosti volushki a trvanie fermentačného obdobia sú rovnaké ako v prípade studeného solenia s predbežným namáčaním - 40 dní.
Varenie trúbkových húb horúcou metódou
Pokiaľ ide o horúcu metódu, umožňuje vám skrátiť dobu dozrievania volánov. Huby musia byť zbavené zvyškov, namočené (najmenej 1 deň) a opláchnuté studenou vodou. Ak neexistuje žiadne ustanovenie na triedenie húb podľa veľkosti, potom by sa mali veľké čiapky nasekať. Nalejte vodu do smaltovanej misky rýchlosťou pol pohára na kilogram volushki. Voda sa musí najskôr osoliť. Potom priveďte vodu do varu a pridajte do nej huby. Počas procesu varenia je potrebné neustále miešať, aby sa huby nespálili. Pena sa odstráni pomocou štrbinovej lyžice. Ďalším krokom je pridanie korenia. Na tento účel budete potrebovať (na kilogram varených húb):
Soľ – 2 lyžice. l.;
Bobkový list - 2-3 ks;
listy čiernych ríbezlí – 2-3 ks;
Čerešňové listy - 4-5 ks;
Nemleté (hrášok) čierne korenie;
Klinček - púčik;
Kôpor - 5 g.
Po uvarení by mala byť doba varenia od 10 do 15 minút. Pripravenosť je určená okamihom, keď sa huby usadia a priehľadnosťou soľanky.
Po vychladnutí sa uvarené huby a soľanka vložia do suda, pohárov a uzatvoria. Pomer hmotnosti soľanky a volushki je 1: 5. Úplné dozrievanie húb bude trvať najmenej 40 dní.
Ceny za solené huby sa značne líšia v závislosti od oblasti, ročného obdobia (kedy ich predávať) a výnosu, ale v každom prípade bude tento podnik ziskový, pretože nevyžaduje žiadne investície a je podnikom od nuly.
Volnushki môžu byť solené rôznymi spôsobmi, vrátane metódy za studena. Ak radi jete solené trúby, pokojne ich môžete jesť, ak neporušíte technológiu a recept na solenie, k otrave nedôjde, no pri nedodržaní pravidiel sa môže stať čokoľvek. Preto určite dodržujte technológiu varenia. Okrem toho, aby vás občerstvenie potešilo svojou mimoriadnou chuťou a chutným vzhľadom, musíte si preštudovať niektoré body.Táto rastlina vzhľadom pripomína muchotrávku, má ružovú alebo bielu farbu, klobúk má froté a pri rezaní sa objaví tekutina podobná mlieku. Huba má tiež horkú chuť, ale ak správne pripravíte volushki, získate chutné občerstvenie.
Pred začatím morenia sa huby očistia, odstránia sa lesné zvyšky a priľnutá zemina. Z klobúkov je tiež potrebné odstrániť ofinu. Tento proces je pomerne jednoduchý: musíte si vziať nôž, vypáčiť okraj a potiahnuť ho smerom k stredu.
Nezabudnite skontrolovať huby, aby ste sa uistili, že nie sú žiadne červy. Ak sú tam červy, potom túto časť odrežte alebo hubu úplne zlikvidujte. Aby sa odstránila horkosť, huby sú namočené. Keďže sú vlny ľahké, budú vždy na povrchu, čo znamená, že namáčanie môže byť nerovnomerné. Aby ste tomu zabránili, zakryte hornú časť húb veľkou miskou. To, či sú vlny pripravené alebo nie, sa dá zistiť iba vytiahnutím z vody. Ak je huba elastická a nerozbije sa, kvapalina sa vypustí.
Volushki sú solené dvoma spôsobmi. Dnes si ale povieme konkrétne o metóde solenia za studena.
Solenie volushki za studena
Volnushki sú chutné huby, ktoré sú ideálne na nakladanie a solenie. Práve tento druh húb, recepty, na ktoré sa dozviete nižšie, si získa vaše srdce svojimi zaujímavými chuťovými vlastnosťami. Tieto huby je možné kombinovať s rôznymi rastlinami. Vo všeobecnosti v každom prípade toto predjedlo prekvapí svojou arómou, ktorú uvoľnia dubové listy, korenie, klinčeky a kôpor (zeleň).
Ingrediencie:
vlnky – 10 kg;
dubové listy - 7 kusov;
kôpor - 1 zväzok;
nové korenie - 1 kg;
klinčeky - 4 ks;
soľ - 500 g.
Príprava:
1. Takže huby ihneď dôkladne umyte, odstráňte kožu, poškodené oblasti, nezabudnite ich odrezať. Skontrolujte pasce a uistite sa, že v nich nie sú žiadne červy. Ak sa potvrdí prítomnosť červov, potom by sa takáto huba mala vyhodiť. Tiež vyberte kúsky rovnakej veľkosti, väčšinu z nich odrežte (ale je lepšie použiť rovnaké kúsky).
2. Ďalej vyberte nádobu, v ktorej budete huby soliť a dôkladne ju opláchnite. Pri umývaní určite použite sódu bikarbónu, rýchlo vám pomôže vyčistiť povrch. 
3. Na morenie vajec si môžete vziať nádoby vyrobené z dreva, ako aj sklenené nádoby a panvice (smaltované). Nádoby musia mať veľké rozmery, aby bolo možné na výrobky pohodlne umiestniť tlak.
4. Keď nádobu dôkladne pripravíte, vložte dnu okrem soli aj všetky koreniny (iba niektoré).
5. Listy umyte pod tečúcou vodou a dôkladne osušte.
6. V tejto fáze položte huby nakrájané na kúsky. Vrstva by mala mať hrúbku 5-6 cm, posypte soľou a potom znova rozložte kúsky húb. Celú zmes teda osolíme.
7. Ak rastlinu solíte v celku, tak huby poukladajte tak, aby boli klobúky dole. Na vrch zmesi položte zvyšné korenie a tiež posypte soľou (malé množstvo).
8. Zakryte nádobu s posadnutým pomocou čistej gázy, položte na ňu tanier (plochý) a potom nainštalujte tlak, ktorý má dobrú hmotnosť.
Keď sa rastlina usadí, pridajte čerstvú dužinu zmiešanú so soľou (trochu). Prípravok môžete vyskúšať po 40 dňoch.
Solenie volushki studenou metódou v pohároch
Tento prípravok vás určite prekvapí, najmä ak milujete slané hubové maškrty. Na prípravu tohto prípravku budete potrebovať nádoby vo forme sklenených nádob. Obrobok je uložený aj v byte, len na chladnom mieste.
Ingrediencie:
huby - 2 kg;
strúhaný koreň zázvoru - 1 polievková lyžica;
čerešňové listy;
čierna a nové korenie – 10 ks;
kôpor - 2 dáždniky;
soľ - 120 g.
Príprava:
1. Takže skôr, ako začnete s morením, mali by ste určite poslať poháre na sterilizáciu. Nádoby môžu mať 2 a 3 litre.
2. Čerešňové listy (vopred umyté a sušené) vložte do pripravených pohárov. Dáždnik z kôpru (časť) a iných korenín (zázvor a zmes papriky).
3. Tu pridajte soľ vo forme tenkej vrstvy, vyložte vlny, ktoré vopred namočíte do vody.
5. Všetky vrstvy húb posypte soľou, ako aj korením uvedeným v prísadách. Zásobte sa jedlom, kým sa neminie.
7. Teraz musíte presunúť nádoby s volnushki do suterénu, teplota v miestnosti by nemala prekročiť +8 stupňov. Ak je teplota 0 stupňov, huby môžu zmrznúť a skrehnúť, a ak teplota presiahne +10 stupňov, pripravte sa na kyslé morenie.
Každých sedem dní nádoby niekoľkokrát pretrepte. Ak spozorujete, že je tekutiny málo, pridajte do nádoby prevarenú, ale vychladnutú vodu.
Ako sa vysporiadať s prebytočnou soľou
Ak ste otvorili poháre s hubami a uvedomili ste si, že huby sú presolené, nezúfajte. Huby môžete použiť na prípravu vyprážaných alebo dusených zemiakov (len nepridávajte soľ). Huby môžete tiež namočiť do studenej, ale prevarenej vody, a potom zaliať olejom (olivovým), posypať cibuľou, čerstvým kôprom a dostanete úžasné predjedlo.
2. Hubári, ktorí už majú bohaté skúsenosti, odporúčajú nakladať biele a ružové huby do samostatných nádob. To znamená, že keď budete hríby triediť a odpratávať odpadky, nezabudnite ich tiež triediť. Pri procese triedenia berte do úvahy veľkosť húb: väčšie huby dajte na ďalšiu kôpku alebo ich nakrájajte na niekoľko častí.
3. Volnushki majú horkú chuť. Ak ich pred varením nenamočíte do studenej vody s pridanou soľou, horkosť zostane a nebudete chcieť jesť solené huby. Huby sa namáčajú dva dni (minimálne), vodu treba meniť každé štyri hodiny, inak huby vykysnú.
4. Pri namáčaní húb dávajte pozor na vodu. Musí ich úplne zakryť, inak sa na vrchu vytvorí pleseň a ani po dôkladnom umytí nie je zaručené, že pleseň úplne odstránite.
5. Ak chcete volushki nakladať studeným spôsobom, namočte ich do studenej vody so soľou (50 g na liter tekutiny) a pridajte aj kyselinu citrónovú (2 g).
No ak budete počúvať rady opísané vyššie, verte, že uspejete. S prípravou sa rýchlo vyrovnáte, len nezabudnite na prípravnú fázu a potom môžete huby nakladať pomocou metód opísaných vyššie.
A každá žena v domácnosti, dokonca aj začiatočníčka, môže ukázať svoju fantáziu, používať recepty a trochu experimentovať, pridať svoje vlastné korenie, potom získate slané trúby s neuveriteľnou chuťou a vôňou.
Verte, že vaša rodina a hostia budú jednoducho ohromení vašimi kulinárskymi schopnosťami a vaši priatelia sa vás budú pýtať na recepty na tieto chutné huby!
