Ako vyrobiť jablkové víno z výliskov doma? Domáci jablkový mušt doma. Ako variť jednoduchý recept

Ešte pred pár rokmi bola paleta alkoholu v našich obchodoch obmedzená na víno, pivo a niečo silnejšie, hoci recepty na výrobu nízkoalkoholického cideru sú známe už pomerne dlho. Priemyselná výroba tohto úžasného nápoja, pôvodne zo slnečného Francúzska, v Rusku vznikla pomerne nedávno. To je pravdepodobne dôvod, prečo jeho popularita len začína rásť a rozvíjať sa. Každý remeselník môže prísť na to, ako vyrobiť mušt doma, najmä ak má v tejto veci skúsenosti. Ak neexistuje, potom nebude ťažké začať od nuly.

Vynikajúca kvalita domáceho cideru

Ak chcete zistiť, ako správne vyrobiť mušt doma, musíte najprv zistiť, čo to je a ako sa líši od iných alkoholických nápojov. V prvom rade by som chcel povedať o surovinách na jeho výrobu. Sú to obyčajné jablká, ale niekedy sa v počiatočných fázach pridajú aj hrušky, čerešne, maliny či iné ovocie z našich sadov. V pôvodných normanských receptúrach to nie je uvedené, ale určite to pomôže diverzifikovať chuť.

Domáci jablčný mušt v origináli je fermentovaná jablková šťava, bez účasti kultivovaných kvasníc a cukru. V domácich receptoch môžu byť tieto pravidlá porušené, ale ak chcete získať produkt, ktorý je čo najbližšie k zdroju, potom budete musieť prísne dodržiavať všetky odporúčania a prísne dodržiavať technológiu.

Obsah alkoholu v cideri je nízky, ale chuť je svieža a príjemná, preto ho dievčatá a ženy hodnotia veľmi vysoko. V anglických verziách nápoja dosahuje sila len 1,2-1,7%, vo Francúzsku spotrebitelia preferujú silnejšie verzie, od 3,5% do 12%, rovnako ako v Rusku. Verí sa, že prírodný produkt by mal obsahovať aspoň deväťdesiat percent prírodnej šťavy bez konzervantov, no v skutočnosti veľa ľudí sníva o tom, že niečo z toho neklesne aspoň pod tridsať percent.

Výroba cideru doma zahŕňa mnoho rôznych receptov, a to ako s použitím čistej šťavy z neskorých jabĺk, tak so všetkými druhmi prísad. Nechajme naše podnikanie bokom a vymyslime, ako si správne vyrobiť cider doma, pričom celý proces rozoberieme krok za krokom. Domáci cider bude chutný, aromatický a tiež mimoriadne zdravý, ak sa bude konzumovať s mierou a kompetentne.

Výroba cideru doma

Aby sa domáca výroba cideru nezmenila na skutočné mučenie a múku a aby ste nakoniec nemuseli vyhadzovať všetky suroviny do koša, budete musieť prísne dodržiavať technológiu a receptúru. Napríklad, ak jablkový kvások mierne presedí, chuť sa beznádejne pokazí a nebude sa dať piť. V takýchto prípadoch je vhodný výlučne na destiláciu do brandy, ale my chceme dostať jablčný mušt a nič iné.

Jablká

Klasický recept na nápoj z Normandie zahŕňa použitie iba určitých odrôd, ale je nepravdepodobné, že v našej oblasti nájdete aspoň polovicu z nich. Výroba jablčného vína doma nebude ťažké, pretože si môžete vziať absolútne akékoľvek ovocie. Jediná vec, ktorá by sa mala určite vziať do úvahy, je šťavnatosť a kyslosť, pretože od toho bude priamo závisieť konečná chuť nápoja.

• Všetky jablká by sa mali starostlivo triediť a okamžite zlikvidovať zhnité a poškodené ovocie. Je lepšie držať tieto zvyšky mimo jablčného muštu, inak bude chutiť zle.
• Mali by ste si vybrať šťavnaté, kyslé a kyslé odrody, ktoré dodajú nápoju „správne“ pikantné tóny. Optimálne je miešať jablká tak, ako je uvedené v, čo je už zverejnené na našej webovej stránke.
• Snažte sa nepoužívať len jeden druh jabĺk, pretože váš nápoj bude fádny a nezaujímavý a stratí svoju zvláštnu chuť.
• Ovocie pred prípravou jablčného muštu nikdy neumývajte, je to neprijateľné. Keďže kvasnice sa nepridávajú na spustenie procesu kvasenia, spoľahnúť sa môžete len na divé, ktoré žijú na povrchu ovocia. Ak ich zmyjete, váš výrobok sa možno ani nepokúsi skvasiť, ale jednoducho vykysne.
• Predtým, ako začnete vyrábať mušt doma, jablká umiestnite na suché a tmavé miesto a nechajte ich dva alebo tri dni odležať. Takto sa konečne „dočiahnu“ a budú pripravené na následné spracovanie.
• Vo všeobecnosti, ak hovoríme o výnose, potom z desiatich kilogramov jabĺk, zrelých, stredne šťavnatých, vyjde najmenej päť litrov pôvodného nápoja.

Dbajte na to, aby sa do obrobku nedostali žiadne úlomky, stonky, listy atď., inak to pokazí aj chuť a farbu konečného produktu. V prípade potreby je možné jablká utrieť suchou, čistou, mäkkou handričkou, aby sa odstránili stopy nečistôt alebo prachu.

Jablká nakrájajte na plátky a potom ich roztlačte. Postačí akékoľvek zariadenie: domáci lis na šťavu, mixér a dokonca aj bežný mlynček na mäso. Niektoré recepty používajú čistú jablkovú šťavu, potom ju treba opatrne precediť a vyžmýkať a dužinu zlikvidovať alebo zmiešať s brandy (mesiac). Všetko tu bude závisieť od odporúčaní konkrétneho receptu, takže buďte opatrní a opatrní.

Riad

Nebolo by na škodu povedať pár slov o náradí, ktoré použijete pri výrobe domáceho muštu. Sú na to kladené špeciálne požiadavky, bez toho, aby ste vedeli, ktoré suroviny môžete pokaziť. Ak nechcete zahodiť všetky prípravky, skúste sa riadiť všetkými radami a odporúčaniami od profesionálov, ktoré vám nahlasujeme.

• Na výrobu cideru je optimálne vziať keramické alebo sklenené nádoby. Tieto materiály nereagujú s agresívnym prostredím, preto by bolo dobré zamerať sa na ne.
• Kovové ciderové nádrže, kade a panvice nie sú vhodné, pokiaľ nie sú smaltované. V druhom prípade sa musíte uistiť, že sklovina nie je nikde zrazená alebo odštiepená, inak môžete všetko pokaziť.
• Nemali by ste dúfať, že kvasenie „skryje všetky stopy“ a použije napríklad špinavý riad, ktorý nebol umytý od minula, aj keby to bolo len včera. Cider takéto experimenty netoleruje a štartér zo šťavy môže namiesto kvasenia hniť.

Pre istotu by bolo lepšie všetky nádoby vopred vyvariť alebo sterilizovať v rúre alebo autokláve, ak je to možné. Vo Francúzsku sa všetko robí v sterilných podmienkach a vinári vždy nosia rukavice, aby si do nápojov nezaniesli patogény, čo povedie k úplnému znehodnoteniu.

Fermentácia a kvasenie

Jablčný mušt sa vyrába v niekoľkých fázach, z ktorých prvý možno bezpečne nazvať fermentáciou jablčnej mladiny. Ak chcete ísť tradičnou cestou, môže to chvíľu trvať. Faktom je, že v pôvodnom receptúre môžete použiť iba samotnú šťavu, bez dužiny, cukru a droždia. Ale proces sa v tomto prípade ťahá niekoľko mesiacov a na jeho urýchlenie môžete pridať trochu sladkosti a pestované huby. To môže tiež výrazne skrátiť čas státia a zrenia.

• Šťavu alebo jablkovú šťavu dajte do nádoby so širokým hrdlom a v prípade potreby pridajte cukor a droždie.
• Nádobu prikryte gázou, ktorá sa dá zložiť do niekoľkých vrstiev, a umiestnite ju na štyri dni na tmavé a dosť teplé miesto. Teplota v prvých dňoch by nemala klesnúť pod dvadsať stupňov Celzia. Obsah dôkladne premiešajte každý deň v rovnakom čase.
• Keď začne proces aktívneho kvasenia, okolo tretieho alebo štvrtého dňa, šťava sa musí oddeliť od dužiny, kvôli čomu sa bude musieť veľmi opatrne filtrovať. Na to použite bavlnený gázový filter, ktorý si môžete vyrobiť doma pomocou improvizovaných materiálov.
• Šťava by sa mala naliať do čistej sklenenej fľaše s užším hrdlom, kde bude vhodné nainštalovať vodný uzáver, čo je potrebné urobiť. Nechajte svoj budúci cider na tmavom mieste počas celého obdobia intenzívneho kvasenia, ktoré môže trvať asi tridsať dní.

Ak nemáte štandardné, továrensky vyrobené vodné tesnenie, môžete použiť metódu gumovej rukavice, ktorá sa nasadí na hrdlo fľaše alebo hadičku spustenú do pohára s vodou. Uistite sa, že počas tohto obdobia teplota vzduchu v miestnosti, kde nápoj dozrieva, neklesne pod 25-27 stupňov. Po dokončení fermentácie zvyčajne padá na dno nádoby pomerne hustý kvasinkový sediment a samotná kvapalina sa stáva zreteľne ľahšou a transparentnejšou. Akonáhle prestane bublanie, cider by sa mal ihneď vypustiť, inak prestane stáť a bude vhodný len na destiláciu.

Stojí za zváženie

Ak nechcete tak dlho čakať, môžete prípravu cideru v počiatočnej fáze výrazne urýchliť. Aby ste to dosiahli, musíte nechať buničinu nejaký čas kvasiť (5-7 dní) a potom tento proces zastaviť. Šťavu vytlačte pomocou gázy a dajte na tri dni do chladničky. Zostáva už len vypustiť hotovú šťavu zo sedimentu hadičkou a naliať do tmavých fliaš. Cider možno skladovať až tri roky pri teplote nepresahujúcej päť stupňov Celzia.

Zrenie a plnenie do fliaš

Po rýchlej fermentácii jablčného muštu sa musí dekantovať, to znamená vypustiť zo sedimentu pomocou špeciálnej slamy. Pokúste sa to urobiť čo najopatrnejšie a najšetrnejšie, aby sa chuť konečného produktu nezhoršila.

• Šťavu veľmi dobre a energicky premiešajte 20-30 minút, aby ste z nej odstránili všetok zvyšný oxid uhličitý.
• Jablčný mušt nalejte takmer po hrdlo do fermentačnej nádoby a znovu nainštalujte vodný uzáver.
• Nádoby umiestnite na tmavé, ale chladné miesto, kde bude nápoj bez vonkajšieho zásahu zrieť sám dlho. Teplota v miestnosti by mala byť v rozmedzí 10-15 stupňov.

Po mesiaci sa môže na dne opäť vytvoriť sediment, ktorý bude tiež potrebné odstrániť presne ako prvýkrát. Potom znova nainštalujte vodný uzáver a nechajte nápoj dva až tri mesiace na konečné dozrievanie. Jablčný mušt sa odporúča stáčať výlučne do fliaš z tmavého skla, pretože ultrafialové lúče pokazia chuť a farbu. Je vhodné naliať takmer po hrdlo a pevne uzavrieť. Takýto úžasný nápoj môžete skladovať v chladničke tri alebo dokonca päť rokov, bez výraznej straty chuti alebo arómy.

Šumivý domáci cider

Tradičný, klasický jablčný mušt nie je vždy sýtený, ale práve táto chuť ho robí nezvyčajným a žiadaným. V Španielsku sa nápoj naleje do pohára z veľkej výšky tenkým prúdom, aby bol nasýtený kyslíkom a mal určitú perlivú chuť. Skutočný sýtený mušt sa dá vyrobiť doma, čo mu dáva túto vlastnosť jednoduchými manipuláciami.

• Pred naliatím hotového výrobku do fliaš a uzavretím do nich musíte pridať jednu čajovú lyžičku cukru.
• Jablčný mušt nalejte do fliaš až po hrdlo a pevne ich uzavrite. Aby ste zabránili sifónom dopravných zápch, môžete použiť bežný poštový pečatný vosk.
• Fľaše musíte nechať v tmavej a teplej miestnosti ďalšie štyri dni. Počas tejto doby sa zvyšné nekvasené kvasnice živia cukrom a dodávajú nápoju oxid uhličitý.

Proces fermentácie sa musí zastaviť ihneď po uplynutí dátumu splatnosti. Za týmto účelom sa všetky fľaše umiestnia do chladničky najmenej týždeň. Potom môžete jablčný mušt skladovať rovnakým spôsobom ako zvyčajne bez toho, aby ste sa uchýlili k akýmkoľvek špeciálnym opatreniam alebo podmienkam.

Videonávod o tom, ako a z čoho sa cider vyrába

Jablčný mušt môže vyrábať ktokoľvek, pretože tento proces nevyžaduje špeciálne znalosti alebo zručnosti. Hlavná vec je presne dodržiavať kroky procesu. Ak máte ďalšie otázky, pozrite si video nižšie, bude to užitočné a zaujímavé pre mnohých.

Len leniví nevedia o výhodách jablkového džúsu. Navyše, za najzdravší a najchutnejší nápoj sa samozrejme považuje ten, ktorý ste pripravili vlastnými rukami. Ale smola, po odšťavovači zostáva priveľa dužiny. Mnoho ľudí hádže tento cenný produkt do koša s veľkou ľútosťou. Skúsené gazdinky a vinárky však určite vedia, že z jablčných výliskov sa dá vyrobiť lahodné domáce víno, ktoré chuťovými vlastnosťami výrazne prevyšuje nápoj z obchodu.

Vlastnosti prípravy ovocia

Ak sa rozhodnete vyrobiť víno z výliskov zostávajúcich po spracovaní jabĺk, musia byť pripravené špeciálnym spôsobom. V podstate to všetko súvisí s tým, že ovocie sa nedá umývať. Faktom je, že na ich povrchu sú špeciálne baktérie, ktoré následne zabezpečujú aktívny proces fermentácie.

Samozrejme to platí len pre plodiny zozbierané na vlastnom pozemku a neošetrené chemikáliami v období plodenia. Ovocie, ktoré bolo zakúpené na trhu od bežných amatérskych záhradníkov a kolektívnych farmárov, tiež nevyžaduje umývanie. Ale „cudzie“ jablká zakúpené v obchode sa musia umývať dlho a dôkladne a horúcou vodou.

Zozbierané jablká sa preto musia vytriediť, odstrániť listy, vetvičky a iné nečistoty prírodného pôvodu a potom nechať chvíľu odpočívať (2 až 10 dní). Táto udalosť zlepší vôňu a chuť ovocia. Potom už stačí každé jablko dobre utrieť čistou handričkou. Potom odrežte zhnité oblasti, odstráňte jadro a nakrájajte na niekoľko kusov. Stačí ich prejsť odšťavovačom a základ na domáce víno je hotový.

Na výrobu obzvlášť aromatického vína je najlepšie použiť niekoľko odrôd jabĺk naraz. Antonovka, Ranet, Grushovka, Umanskoe zima, Borovinka, Doneshta, ako aj takmer všetky neskoré dozrievanie a zimné odrody sú na to ideálne. V skutočnosti ide hlavne o to, aby jablká boli dostatočne pevné a šťavnaté s hustou, neporéznou dužinou. Prirodzene, ak sa používajú zimné odrody, musia byť úplne zrelé.

Klasická technológia výroby cideru

A teraz priamo o tom, ako sa dá vyrobiť originálne víno z jablčných výliskov, ktoré
tiež známy ako cider.

1. Dostatočne vlhkú dužinu, ktorá zostala z odšťavovača, vhoďte do dózy zvoleného objemu. Okrem toho sa bude musieť odvážiť a musí sa dodržať špeciálny pomer: pre 3-litrovú fľašu - 2 kg, pre 10-litrovú fľašu - 8 kg.
2. Na každý kilogram jablkovej dužiny pridajte približne 100 – 150 g cukru. Ak máte radi sladší nápoj, potom je možné viac.
3. Doplňte po vrch neprevarenou vodou, aby zostal priestor na kvasenie a po vrchu neliezla pena.
4. Omotajte hrdlo kúskom gázy a fľašu odložte na teplé miesto na niekoľko dní.
5. Asi po 3-4 dňoch vypláva na vrch svetlejšia jablčná dužina. Šťavu opatrne nalejte do inej nádoby. V prípade potreby je možné dužinu ešte niekoľkokrát naplniť vodou a malým množstvom cukru. To pomôže zvýšiť výnos hotového domáceho vína.
6. Na každý liter pridajte do šťavy ďalších 100-150 g cukru. Nádobu uzavrite vodným uzáverom a nechajte kvasiť 25-45 dní na teplom mieste.
7. Po ukončení fermentačného procesu nechajte mladé víno pár dní v pokoji, aby sa mohlo správne usadiť. Potom opatrne sceďte.
8. Aby bol domáci cider ešte chutnejší, nechajte ho zrieť ešte 3 mesiace vo fľašiach.

Domáce víno sa dá v pivnici skladovať pomerne dlho. A ak prídu hostia, vždy budete mať možnosť zapôsobiť na nich nízkoalkoholickým nápojom vlastnej výroby.

Technológia rýchlej fermentácie

Z jablčných výliskov si môžete vyrobiť domáce víno na rôzne spôsoby. V podstate všetky spočívajú v tom, že obyčajná voda sa naleje na samotné plody alebo ich dužinu a absorbuje jablkovú chuť a farbu
a aróma.

Zvyčajne sa do prípravku pridávajú ďalšie zložky, ktoré pomáhajú zlepšiť chuť hotového nápoja. Navyše môžete experimentovať pri výrobe domáceho vína z výliskov bez obáv, že by ste pokazili konečný produkt. Napríklad z veľmi kyslých jabĺk je podľa nasledujúceho receptu vynikajúci mušt.

1. Jablká roztriedime, zbavíme jadrovníkov a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Vložte jablkovú šťavu a dužinu do pohára vhodnej veľkosti.
2. Zalejeme studenou vodou, pridáme citrónovú kôru a vínne kvasnice.
3. Dobre uzavrite a umiestnite na veľmi chladné miesto na 1-3 dni.
4. Po dokončení rýchleho kvasenia víno sceďte a koláč doplňte vodou v množstve rovnajúcom sa scedenej a nechajte ešte niekoľko dní odstáť. Tento postup sa môže opakovať až 3-4 krát. Výsledkom je, že 1 kg jablkovej dužiny vyprodukuje asi 3 litre domáceho vína.

Ako vyrobiť kvasnice z vínnych kvasníc

Na prípravu jablkového vína podľa tohto receptu musíte mať špeciálny štartér alebo vínne kvasnice. Kvások je usadenina, ktorá zostala z predchádzajúcej prípravy domáceho vína. Na kvasenie vínnych kvasníc použite osvedčenú metódu:

Metóda dlhej fermentácie

Tento recept na domáce víno je ideálny pre tých, ktorí sa neradi ponáhľajú. Koniec koncov, získanie nízkoalkoholického nápoja z jablkovej dužiny bude trvať asi šesť mesiacov.

1. Roztrieďte jablká (asi 5-6 kg), odstráňte hnilobu a nakrájajte ich na pomerne malé plátky. (Môžete použiť dužinu, ktorá zostane po stlačení.)
2. Vložte do veľkého hrnca a pridajte toľko vody, aby zakryli kúsky ovocia. Zakryte a nechajte lúhovať asi pár týždňov za občasného miešania.
3. Potom výslednú šťavu preceďte, trochu zahrejte, pridajte 5 polievkových lyžíc. cukor a 25 g droždia. Nechajte na teplom mieste, kým šťava nezačne kvasiť.
4. Hneď ako sa proces spustí, je vhodné naliať víno do suda. Drevo dodá jablčnému muštu z výliskov zaujímavú príchuť.
5. Po dokončení fermentácie sud pevne uzavrite a nápoj uchovávajte ešte niekoľko mesiacov (až šesť mesiacov). Potom ju naplňte do fliaš.

Cider vyrobený z čerstvých a sušených jabĺk

Nasledujúci recept ponúka zaujímavý spôsob výroby vína z jabĺk a ich dužiny. Najlepšie je použiť sladké a kyslé odrody, ktoré dozrievajú v auguste. Budete tiež potrebovať sušené jablká. Pozbierajte úrodu, odstráňte nahnité plody a nechajte asi 10-15 dní odpočívať.

Potom odstráňte tie, ktoré sa pokazili a dobré ovocie nakrájajte nadrobno. Na dno suda položte vrstvu suchých plátkov jabĺk a ďalších 0,5 naplňte čerstvými jablkami alebo ich dužinou. Naplňte ju až po vrch dobre vychladenou prevarenou vodou, sud uzavrite a vložte do pivnice na 4-5 týždňov.

Hotové jablkové víno sceďte a zvyšnú dužinu opäť naplňte vodou. Tento proces je možné opakovať niekoľkokrát, kým sušené jablká úplne nenasiaknu. Víno z rôznych záložiek je možné miešať alebo piť samostatne. Mimochodom, tento jablčný mušt sa pripravuje bez pridania cukru, takže je dosť kyslý. V prípade potreby môžete jablkové víno pri konzumácii osladiť.

Existuje oveľa viac receptov, ktoré dokazujú, že z jablkovej dužiny sa dá vyrobiť vynikajúce domáce víno. Preto by ste takýto cenný produkt nemali nemilosrdne vyhadzovať. Je lepšie ho použiť na zaujímavé experimenty pri výrobe vína.

Vďaka prirodzeným podmienkam pestovania viniča sa tak stalo, že hrozno je údelom ľudí žijúcich bližšie k juhu. Mnohým sa zdá a úplne neopodstatnene, že domáce víno je nedostupné aj severnejším obyvateľom krajiny: vraj na jeho prípravu nie sú suroviny. Avšak tých najhospodárnejších alebo tých, ktorí sú bez surovín, môže zaujímať jablkové víno vyrobené z dužiny, ktorá zostala po vylisovaní šťavy. Jablká totiž v žiadnom prípade nie sú nedostatkovým tovarom. Z nich môžete získať mušt, víno a vynikajúci mesačný svit. A keď práca odšťavovača skončí, máme na rukách celé kilogramy hmoty, čo je jednoznačne na niečo dobré. Ale načo? Samozrejme k domácemu vínu. Z jablčnej dužiny je úžasný nápoj s obsahom alkoholu!

Ako variť

Aj keď sa rozhodnete použiť zvyšky ovocia, neznamená to, že s nimi môžete zaobchádzať s pohŕdaním. Jablkové víno vyrobené z výliskov bude vynikajúce - aromatické, chutné - iba ak budete brať vážne počiatočné štádium. Teda k výberu surovín, ktorý je sám o sebe „vedľajším produktom“ a mnohí ho aj vyhadzujú.

Pred prípravou džúsu (alebo akejkoľvek inej „vylisovanej“ verzie nápoja) musíte jablká vytriediť a vykrojiť semiačka, aby víno vyrobené z jablčných výliskov doma nevyvinulo horkú a horkastú pachuť. A nakrájajte samotné ovocie a odstráňte pochybné miesta.

Je dôležité vedieť

Je prísne zakázané umývať pripravené ovocie (okrem najextrémnejších prípadov, keď sú jednoducho špinavé). Ide o to, že pri dozrievaní ovocia sa na šupke hromadia špeciálne mikroorganizmy, vďaka ktorým bude prebiehať aktívna fermentácia. Ich zmytím získate produkt, ktorý nebude dobre kvasiť a v dôsledku toho bude nekvalitný. Ak sú plody príliš zaprášené, môžete ich utrieť čistou handričkou.

Tento bod sa samozrejme vzťahuje iba na vašu vlastnú úrodu a nie na postrek rôznymi druhmi chemikálií v čase rodenia. Áno, a jablká kúpené na trhu sa v zásade dajú použiť aj neumyté. Ale tie zakúpené v obchode, prinesené takpovediac „zo zahraničia“, sa musia umyť a musíte použiť iba horúcu vodu.

Malé tajomstvá

Víno vyrobené z jablčných výliskov (po odšťavení) bude obzvlášť aromatické a bohaté na chuť, ak sa ovocie pred lisovaním aspoň pár dní uchováva pri normálnej teplote. Bolo by lepšie počkať dlhšie: týždeň, dokonca týždeň a pol.

Pri výrobe vína skúsení ľudia odporúčajú odobrať dužinu z niekoľkých odrôd jabĺk. Na vinárske účely sa odporúčajú najmä Umanskoe Zimneye, Ranet, Antonovka a Borovinka. Môžete si vziať iné dostupné odrody, hlavné je, že ich dužina nie je voľná, ale pevná a zároveň určite šťavnatá a voňavá. Potom jablkové víno z výliskov vyjde perfektne. A podľa mnohých odborníkov na víno a veľmi jednoduchých milovníkov „vypitia pohára alebo dvoch“ nie je v žiadnom prípade horší ako jeho hroznový náprotivok v alkoholických nápojoch. Ste pripravení začať s výrobou vína, presnejšie povedané, „jablko“? Potom sa s vami podelíme o recept!

Jablkové víno z výliskov doma: najdôležitejšie je pripraviť suroviny!

1. Takže pretriedime jablká, ktoré sme si sami nazbierali alebo kúpili v supermarkete, odstránime listy a vetvičky, odstránime ostatné prírodné zvyšky a potom ich necháme chvíľu (najlepšie týždeň) odpočívať. Tento jednoduchý stav zlepší vôňu a chuť ovocia, a tým aj budúce domáce víno.
2. Po nákupe je možné každé jablko dôkladne utrieť suchou bavlnenou handrou alebo kuchynskou utierkou. Potom odstráňte jadro a nakrájajte ovocie na malé kúsky. Prejdeme cez odšťavovač (tu konajte v závislosti od situácie - aký model kuchynského spotrebiča je po ruke). Základ pre jablkové víno z výliskov je pripravený. Môžete pokračovať v ďalších akciách.

Ak na farme nemáte odšťavovač, môžete použiť mechanické strúhadlo (samozrejme, samotný proces bude dlhší a namáhavejší). Takto vyrobený jablkový pretlak potom vytlačíme inou metódou. Napríklad v gáze zloženej v niekoľkých vrstvách (treba pamätať na to, že ide o proces veľmi náročný na prácu), ďalšou možnosťou je kuchynský lis. V každom prípade stojíte pred veľmi špecifickou úlohou: získať koláč na výstupe a použiť ho ako surovinu.

Ako vyrobiť víno z jablčných výliskov

1. Vlhkú dužinu, ktorá zostane po vytlačení šťavy, dáme do nádoby zvoleného objemu. Je lepšie vopred odvážiť suroviny a potom dodržiavať nasledujúci pomer: pre trojlitrovú nádobu - pár kilogramov koláča, pre desaťlitrovú nádobu - osem atď.
2. Je potrebné vážiť aj preto, že na každý kilogram ovocného koláča pridáme približne 100-150 gramov cukru. A ak máte na srdci chuť na sladké, môžete urobiť viac.
3. Nádobu naplňte vyčistenou vodou tak, aby zostalo miesto na kvasenie a pena nestúpala nahor.
4. Hrdlo nádoby obalíme kúskom gázy. Potom fľašu odložíme na pár dní na teplé miesto.
5. Po uplynutí určeného času vypláva na vrch svetlá dužina jabĺk. Opatrne nalejte tekutinu do inej nádoby. Mimochodom, dužinu je možné naplniť vodou a cukrom ešte niekoľkokrát, ale polotovar už bude menej nasýtený. Táto udalosť pomôže zvýšiť výnos hotového domáceho produktu.
6. Do precedenej tekutiny pridajte ďalších sto gramov cukru na liter. Fľašu uzavrieme uzáverom a nastavíme na kvasenie. Tento proces bude prebiehať na teplom a tmavom mieste asi mesiac. A po dopití necháme mladé jablkové víno pár dní v pokoji, aby sa nápoj poriadne usadil. Potom opatrne scedíme, bez sedimentu. Teraz viete, ako vyrobiť víno z jablkovej buničiny. Je to celkom jednoduché a nápoj je chutný a aromatický, takže stojí za to vyskúšať!

S jablkovou šťavou a dužinou

Môžete si pripraviť aj túto verziu domáceho alkoholu. Na to potrebujeme jablká, šťavu z týchto plodov, cukor. Berieme ovocie a šťavu v rovnakých pomeroch a pridávame cukor rýchlosťou: na každý liter tekutej zložky - asi pol pohára (je možné viac, potom bude víno sladké).

Samotný proces

1. Extrahujte šťavu z jabĺk pomocou odšťavovača alebo kuchynského lisu (v extrémnych prípadoch môžete použiť strúhadlo). Potom nalejte do sklenenej fľaše.
2. Výsledný koláč používame aj na určený účel: pridajte ho spolu s cukrom do nádoby vybranej na fermentáciu. Dôkladne premiešame a pretrepeme (vhodné je, aby mladina zaberala približne dve tretiny objemu kvasnej nádoby).
3. Nádobu uzavrieme hydraulickým (vodným) uzáverom a hadicu zavedieme druhým koncom ako obvykle do inej nádoby. Teraz, do mesiaca (niekedy 20-25 dní), by mala hmota kvasiť. Najlepším miestom na to je tmavá a teplá miestnosť (napríklad špajza v kuchyni).
4. Konečný produkt spravidla nie je príliš silný, asi sedem stupňov obsahu etylu (merané alkoholomerom). Ak chceme zvýšiť „stupeň“ nápoja, tak výsledný polotovar scedíme (prefiltrujeme), pridáme cukor: asi sto gramov na liter tekutiny. Necháme ešte mesiac kvasiť a potom fľaškujeme.

Budete môcť odolávať rozliatej vode ďalší rok - napríklad ďalší rok, ak existuje taká túžba a príležitosť. Takto bude domáci nápoj chutnejší a získa ďalšie poznámky. Aby bola farba vína príjemná a krásna a chuť jemná, skúste do odležaného vína pridať pár lyžíc malín. Vo všeobecnosti môžete experimentovať s konečným výsledkom. No, ak sa neviete dočkať, jablkové vína z výliskov môžete piť ako mladé, hneď na druhý večer po príprave. Samozrejme, v niektorých ohľadoch môžu byť menejcenní ako ich kamaráti z hrozna, najmä ich najlepší predstavitelia, ale tiež majú právo na existenciu. Vína zo záhrad sú navyše veľmi aromatické, nízkoalkoholické a menej ťažké ako hroznové vína. A dužinu po spracovaní jabĺk na šťavu (najmä ak máte vlastný sad, aj keď nie príliš veľký, alebo dačo s ovocnými stromami na mieste) tiež treba niekde dobre využiť! Dobrú chuť všetkým a nezabúdajte, že akýkoľvek alkohol treba konzumovať s mierou.

Z jabĺk môžete nielen vyrobiť džem, lekvár, kompóty, želé a lekvár, ale pripraviť aj aromatické jablkové víno, ktoré Francúzi nazývajú cider. V skutočnosti sa najlepšie mušty vyrábajú vo Francúzsku - zelenkasto-zlaté, s vôňou jabĺk, silou do 8 stupňov, s rôznym stupňom sladkosti. - Jedná sa o nízkoalkoholický a mierne sýtený jablkový džús, nezvyčajne voňavý a chutný, ideálny na sviatočný stôl. Zaujímavé je, že v Amerike je jablčný mušt typ jablkového džúsu. Pripravte si jablkový mušt doma a pozvite priateľov na ochutnávku! Každý má rád rafinovanú a jemnú chuť domáceho jablkového vína, v ktorom cítiť medové tóny a hrajúce bublinky v pohári s kockami ľadu vytvárajú dobrú náladu a útulnú atmosféru. Ak pripravujete víno prvýkrát, vyberte si najjednoduchší recept a až potom si osvojte zložitejšie spôsoby varenia. Tak poďme na to!

Výber jabĺk na mušt

Klasický recept odporúča použiť ktorúkoľvek z 50 odrôd jabĺk, ktoré sú ideálne pre mušt, vrátane odrôd ako Antonovka, Melba, Foxville, Steyr a Yantarka Altai. Typicky tieto odrody obsahujú vysokú koncentráciu tanínov, ktoré dodávajú nápoju jedinečnú chuť. Ak chcete vyrobiť jablkové víno doma, vezmite si akékoľvek odrody dostupné vo vašej oblasti, hlavná vec je, že chutia dobre.

Nikdy nepoužívajte nezrelé alebo prezreté jablká – zelené plody sú príliš kyslé a veľmi zrelé jablká stratili šťavnatosť a obsahujú priveľa pektínu. Na mušt sa výborne hodia neskoré a zimné odrody jabĺk, ktoré obsahujú veľa trieslovín a cukrov. V tomto prípade sa jablkové víno ukáže ako veľmi aromatické, zdravé a chutné.

Ako vyrobiť mušt doma: počiatočná príprava jabĺk

Jablká dôkladne skontrolujte, nahnité a poškodené plody odložte. Jablká by mali byť veľmi šťavnaté, stredne mäkké a zrelé. Pre pikantnosť a všestrannosť chuti použite jablká viacerých odrôd (sladké, kyslé, kyslé, horké). Ak vezmete ovocie jednej odrody, stratí svoju chuť.

Pred prípravou nápoja sa neodporúča umývať jablká - stačí ich utrieť suchou handričkou. Faktom je, že na povrchu šupky žijú divoké kvasinky, ktoré sú nevyhnutné pre prirodzenú fermentáciu jablčného muštu. Uchovávajte jablká tri dni na suchom a tmavom mieste, aby mohli dozrieť, a potom odstráňte listy a stopky. Plody sú pripravené na ďalšiu tepelnú úpravu!

Jednoduchý recept na jablkový mušt doma

Skúste pripraviť jablkové víno podľa našich odporúčaní a po chvíli si vychutnáte lahodný nápoj, stredne sladký a stredne silný.

1. Jablká pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo v mixéri na homogénnu dužinu spolu so šupkou a semienkami, zaváracie poháre zalejeme vriacou vodou, osušíme a naplníme jablkovou omáčkou do ⅔ objemu – treba predsa nechať priestor pre uhlík oxid a pena. Do zmesi pridajte cukor (150 g piesku na 1 kg ovocia) a začnite pripravovať mladinu.

2. Hrdlá pohárov obaľte bavlnenou handričkou alebo gázou, niekoľkokrát preloženú a nechajte štyri dni kysnúť na teplom mieste, pričom nezabudnite raz denne premiešať jablkovú hmotu. Do konca štvrtého dňa jablká kvasia - objaví sa charakteristická vôňa kvasníc, bohatá pena a sľubné syčanie.

3. Zmes preceďte cez gázu a výslednú šťavu nalejte do samostatnej suchej nádoby, navrch nasaďte vodný uzáver alebo lekársku rukavicu a nádobu nechajte 45–70 dní na tmavom mieste. Vodný uzáver odstraňuje oxid uhličitý a zabraňuje prenikaniu kyslíka do nádoby, čo často vedie k znehodnoteniu mladiny. Akonáhle sa tekutina zosvetlí, v tégliku sa už nebudú vytvárať vzduchové bubliny a na dne uvidíte usadeniny, cider je takmer hotový.

4. Nápoj stačí scediť, naliať do fliaš, pevne uzavrieť a potom dať dozrieť na tmavé miesto. Nádobu je vhodné naplniť až po hrdlo, pretože kyslík dokáže premeniť mušt na ocot. Teplota v miestnosti, kde sa cider nachádza, by zároveň nemala byť vyššia ako 10–12 °C a doba usadzovania by mala byť približne tri mesiace – presne to je čas potrebný na vytvorenie chuti. Správne vyrobený cider vydrží v chladničke dva až tri roky.

Jablčný mušt môžete vyrobiť nie z jabĺk, ale z čerstvej jablkovej šťavy. Výber a príprava ovocia sa vykonáva štandardnou technológiou a potom sa kvapalina umiestni do pohárov pod vodným uzáverom na 3 až 4 týždne. Po filtrácii sa jablčný mušt naleje do pohárov, tesne uzatvorí a lúhuje ďalšie 4 mesiace. A na záver - nalejte cider do fliaš a presuňte ho do chladničky, pivnice alebo pivnice.

Čo ste o cideri nevedeli

Teraz už viete, ako pripraviť cider - ľahký zlatý nápoj s chuťou jablka a medu, ktorý nespôsobuje kocovinu. Niekedy sa pripravuje bez cukru a jablká sa zmiešajú s hruškami, dulami, čerešňami, brusnicami, ríbezľami, malinami, čučoriedkami, hroznom a iným ovocím. Nápoj môžete ochutiť korením - škoricou a klinčekmi, nepoužívajte droždie, ale uvarte jablkovú šťavu s medom, citrusovými plodmi a zázvorom. Potom získate nie silný jablčný mušt, ale sladký, ktorého príprava nezahŕňa fermentáciu.

Ako správne piť cider

Jablkové víno treba piť v pohode, vychutnávať si každý dúšok. Pohár s nápojom by ste však mali správne naplniť – gurmáni radia naliať cider tak, aby sa jeho prúd rozbil o steny pohára. Kým prúd letí vzduchom, víno sa nasýti kyslíkom a nápoj začne peniť, čo prispieva k maximálnemu rozvoju chuťového buketu. Keďže pena nevydrží dlho, vypite cider čo najskôr, aby ste zažili jeho jedinečnú chuť so sviežimi jablkovými tónmi a vôňou leta...

Ak sa naučíte pripravovať cider podľa rôznych receptúr, nebudete mať problémy s nápojmi, keďže jablkové víno skvele nahrádza šampanské na rodinných oslavách a v nealkoholickej verzii sa podáva na detskom stole. Vychutnajte si šťavnatosť ovocia vo vašom pohári po celý rok!

Nealkoholický cider: recept

Ingrediencie:

1 liter prírodnej jablkovej šťavy
1 pomaranč, ošúpaný
5 škoricových tyčiniek
1 koreň zázvoru dlhý na prst, nasekaný
2 litre perlivej alebo sódovej vody
kocky ľadu

Príprava:

1. Zmiešajte jablkovú šťavu s plátkami pomaranča, škoricou a zázvorom v hrnci a priveďte do varu.
2. Znížte teplotu a varte 30 minút.
3. Odstráňte z tepla a nechajte 10 minút vychladnúť.
4. Prejdite cez sitko, aby ste odstránili prebytočné korenie.
5. Vysoký pohár naplňte ľadom, pridajte pol pohára perlivej vody a pridajte štvrtinu vychladnutej zmesi.
6. Ozdobte plátkom pomaranča a tyčinkou škorice.

Výber redakcie: jedlá z muštu

Ešte z filmu „Dobrý rok“

Existuje legenda, že cider vynašiel kráľ Karol Veľký, keď si raz sadol na vrece s prezretými jablkami. Ponáhľame sa vás sklamať: už nie je zvykom vyrábať jablkový alkohol týmto spôsobom.

Za viac ako tisíc rokov, ktoré uplynuli od významného objavu výroby cideru, sme sa rozhodli vybrať čo najjednoduchšiu receptúru vhodnú na domáce použitie.

A aj keď nemáte „svoje“ jablká, na ktoré ste „nenaliali najrôznejšie hnusné veci“, nezáleží na tom – vezmeme tie z obchodu.

Ingrediencie:

10 kg jabĺk

1,5 kg cukru

Vybavenie:

trojlitrové poháre

lekárske rukavice

odšťavovač

lekárske IV skúmavky (predávané v lekárni)

Krok 1: Príprava jabĺk

Utrite jablká suchou handričkou. Nedajú sa umyť, pretože na povrchu ovocia žijú divoké kvasinky, ktoré sú potrebné na kvasenie. Odstráňte listy a chvosty.

Krok 2: Vložte jablká do odšťavovača

Pred tým nie je potrebné jablká šúpať - spracujte ich spolu so šupkou a semienkami.

Krok 3: Nalejte cukor do pohárov

Nezabudnite nádobu najskôr sterilizovať. Do každej nádoby vložte štyri polievkové lyžice cukru.

Krok 4: Nalejte šťavu

Nádoby naplňte maximálne do 2/3 objemu, je potrebný voľný priestor pre penu a oxid uhličitý. Nezabudnite miešať.

Krok 5: Umiestnite tesnenie na nádobu

Na krk dáme rukavicu a malý otvor, aby nevybuchol.

Krok 6: Počkajte niekoľko dní

Náš budúci cider necháme kvasiť na tmavom a teplom mieste asi týždeň. Pochopíte, že to prestal robiť, pretože rukavica zmení polohu z vertikálnej na horizontálnu.

Krok 7: Preceďte sediment

Za týmto účelom nalejte šťavu z nádoby do panvice cez gázu. A potom do čistej nádoby.

Krok 8: Opakujte kroky 4, 5 a 6

Tentokrát čakáme dvakrát tak dlho – štyri dni budú stačiť.

Krok 9: Sediment znova preceďte

Teraz to však robíme pomocou rúrok. Jeden koniec položíme do stredu nádoby, druhý - nad panvicu. Aby ste proces rozbehli, nasajte vzduch z voľného konca skúmavky, ako keby ste sa chystali piť cider. Prečo nemôžem znova použiť gázu? Pretože teraz musíme konať jemnejšie, bez narušenia škodlivých sedimentov na dne. Proces je pomalý, ale nevyhnutný.

Krok 10: Záverečné vytiahnutie

Nádobu uzavrite vekom a nechajte odležať ďalších desať dní. Potom zopakujte bod 9 a cieľovú čiaru!

Krok 11: Naplňte jablčný mušt do fliaš

Fľaše zakryte uzávermi. To je všetko.

Ako vyrobiť jablčný mušt sýtený oxidom uhličitým

Podľa vyššie uvedeného receptu sme dostali „tiché“ jablkové víno, ale ak chcete šumivé víno, môžete ich pridať, ak urobíte ďalšie dva jednoduché kroky.

Pridajte cukor (10 gramov na 1 liter) na dno každej fľaše a nechajte 5-6 cm voľného miesta od hrdla. Pretrepte to.

Potom preneste nádoby do tmavej miestnosti pri izbovej teplote na 10-14 dní. Raz denne kontrolujte tlak plynu, aby vám fľaša nevybuchla, inak bude škoda jabĺk a vašej námahy.