Aký je rozdiel medzi bielymi vajcami a hnedými vajcami? Prečo sú hnedé vajcia drahšie ako biele?

Mnoho ľudí verí, že biele vajcia sú vyrobené v továrni, a preto nie sú také zdravé ako hnedé. Hnedá je zase pre mnohých spojená s domácim produktom, prírodným, bohatým na rôzne prospešné látky. Ak sa však pozriete pozorne, často uvidíte dátum „výroby“ vytlačený na oboch. To znamená, že oba typy sú „továrne“. Ale aký je potom rozdiel?

Závisí to od kurčaťa?

Áno! Farba škrupiny vajec zároveň priamo závisí od farby kurčaťa. Biele znášajú rovnaké biele vajcia, tmavo sfarbené sliepky hnedé. Farba nemôže byť znakom výroby, pretože vajcia v každom prípade „vyrába“ kura. Ak máte v dedine príbuzných, opýtajte sa, aké vajcia znášajú ich kurčatá. Mimochodom, niektorí predstavitelia tejto rodiny môžu znášať modré aj škvrnité vajcia.

Takže v kvalite nie je rozdiel?

Absolútne žiadne. Kvalita vajíčka a jeho nutričná hodnota závisí len od toho, čo kura zje. Ak dobre kŕmite hnedú sliepku, znesie dobré hnedé vajce. Ak budete bieleho vtáčika viac rozmaznávať, jeho vajíčka budú chutnejšie.

Závisí hrúbka škrupiny od farby?

Nie, hrúbka škrupiny nezávisí od jej farby. Veľkú úlohu tu zohráva vek kurčiat. Nie je ťažké si všimnúť, že mladé vtáky majú hrubšie vaječné škrupiny, zatiaľ čo staršie vtáky majú tenšie škrupiny. To platí pre biele, hnedé a škvrnité vajcia.

Prečo sú hnedé vajcia drahšie?

Tmavo sfarbené kurčatá sú spravidla väčšie, preto vyžadujú viac krmiva a môžu znášať väčšie vajcia. To môže byť dôvodom vyššej ceny hnedých vajec. Ak sa však pozorne pozriete na regály supermarketov, uvidíte, že hnedé aj biele vajcia majú rôzne veľkosti: od veľmi malých až po obscénne veľké.

Ako to chutí?

„Čím väčšie je vajíčko, tým je lepšie a zdravšie“ možno tiež považovať za mýtus. Vo veľkých vajciach - prvá kategória - 55–65 g (značka „1“) alebo 65-77 g (značka „O“) je viac vody a nižšia koncentrácia živín, znášajú ich staršie kurčatá. Najoptimálnejšou voľbou sú stredne veľké vajcia, vajcia tzv. druhej kategórie - 55–45 g (značka „2“) a tretej kategórie – 35 – 45 g (značka „3“), znášajú mladé kurčatá. , sú výživné a najchutnejšie. Jedno veľké kuracie vajce akejkoľvek farby obsahuje v priemere 72-78 kcal.

Medzi vajíčkami rôznych farieb nie je veľa rozdielov, chutia rovnako. Hnedé vajcia však údajne obsahujú o niečo viac omega-3 mastných kyselín, no rozdiel je veľmi malý.
95 percent vajec predávaných vo Fínsku sú biele vajcia.

Premýšľali ste niekedy nad tým, čo určuje farbu slepačích vajec? Koniec koncov, existujú škrupiny rôznych farieb, biele aj najrôznejšie hnedé odtiene. Čo to je – rôzne druhy vajec alebo znak kvality? Pokúsme sa zistiť, čo ovplyvňuje pigmentáciu škrupiny a žĺtka. A zároveň zistíme, prečo by ste si tento produkt nemali vyberať podľa farby.

Faktory, ktoré určujú farbu škrupiny

Medzi obyčajnými ľuďmi existuje názor, že zloženie hnedých vajec je prirodzenejšie, takpovediac domáce. V skutočnosti kvalita produktu vyrobeného nosnicou závisí od mnohých faktorov. Ale farba nijako neovplyvňuje chuť ani kvalitu vajec. A naopak, podmienky chovu a kŕmenia kurčaťa žiadnym spôsobom neovplyvňujú farbu budúceho vyprážaného vajíčka. A napriek tomu, čo určuje rôzne farby kuracích vajec?

Faktor 1. Plemeno

Takže farba škrupiny vo výrobkoch položených domácimi a priemyselnými kurčatami závisí od plemena vtákov. Schopnosť klásť vajíčka určitej farby je zároveň daná geneticky. To znamená, že rovnaké kurča počas celého svojho života produkuje ovocie so škrupinou určitej farby. A často sa pozoruje nasledujúci vzor: farba škrupiny závisí od sfarbenia peria.

Nosnice s bielym perím teda znášajú prevažne biele, ale strakaté a zlaté vtáky znášajú hnedé. Aby ste si boli istí, akú farbu budú mať vaše kuracie vajcia, pozrite sa bližšie na jej ušný lalôčik. Ak je biela, vajcia budú mať rovnakú farbu. Kurčatá s červenými lalokmi budú mať hnedú farbu škrupiny.

Každé plemeno kurčiat má určité farebné vlastnosti. Leghorni a ruskí bieli teda majú biele perie a ich škrupiny majú rovnakú farbu. Mimochodom, tieto plemená sa vyznačujú najvyššou produkciou vajec. To je dôvod, prečo v obchodoch a na trhoch prevládajú proteínové produkty s bielou škrupinou.

Domácnosti uprednostňujú vtáky, ktoré môžu znášať vajcia a s istotou priberať na váhe. Takéto plemená majú väčšinou hnedú farbu, a preto ich vajcia získavajú rovnakú farbu. Patria sem dominikánske nosnice, Rhode Island, Orpington a iné kurčatá s mäsom a vajcom.

Z nejakého dôvodu majú ľudia názor, že keďže domáce vajcia majú hnedý odtieň, je to znak ich prirodzenosti. Tak či onak, tento stereotyp vychádza z podvedomia a nemá nič spoločné so zdravým rozumom. Ale farmári vyvíjajú nové plemená, ktoré dobre znášajú vajcia a produkujú hnedé vajcia, aby získali priazeň kupujúcich.

Mimochodom, všetci sme zvyknutí vidieť na stole kuracie výrobky s bielou a hnedou škrupinou. A v Južnej Amerike existuje špecifické plemeno kurčiat, ktoré znáša modrozelené vajcia. Samotné kurčatá vyzerajú veľmi originálne: nemajú chvosty, ale na ich hlavách sa kvôli fúzom a bradám vytvorili ozdoby z peria. Plemeno sa nazýva „Araucana“ - na počesť mena indického kmeňa, ktorý takéto kurčatá choval.

V polovici minulého storočia získali semenníky z araukánskych kurčiat nebývalú obľubu, ale prečo? Medzi Američanmi sa objavil názor, že bielkovinový produkt týchto podivných vtákov obsahuje niekoľkonásobne viac užitočných látok a hladina cholesterolu je naopak výrazne nižšia ako v bežných vajciach. Neskoršie štúdie však ukázali, že chemické zloženie takýchto vajec sa nelíši od ostatných a humbuk prešiel.

Faktor 2. Podmienky prostredia

Intenzita farby škrupiny sa pohybuje od bledých, krémových odtieňov až po bohaté červenkasté. Od čoho to závisí? Farba škrupiny je ovplyvnená rôznymi vonkajšími faktormi: teplota vzduchu, stresové situácie, choroba. Hnedastý odtieň vytvára pigment nazývaný protoporfyrín. Nachádza sa v hemoglobíne a rôznych vitamínoch a je celkom bežný v mnohých formách živej prírody.

Čím viac času trvá prechod plodu vajcovodom, tým intenzívnejšie je sfarbený. Stáva sa to preto, že porfyrín pôsobí na škrupinu dlhšie. Intenzita sfarbenia tiež závisí od obdobia kladenia vajíčok: prvé sú zvyčajne tmavšie.

Vedecký výskum dokázal, že farebný pigment, ktorý ovplyvňuje tvorbu farby, sa nachádza v bunkách maternicového orgánu nosnice. Preto je farba škrupiny určená už v počiatočných štádiách tvorby vajec.

Čo ovplyvňuje farbu žĺtka?

Farba vaječného žĺtka niekedy robí starosti začiatočníkom aj skúseným gazdinkám. Poďme zistiť, prečo sú žĺtky v jednom vajci bledožlté, v inom majú jasný, bohatý odtieň a v treťom môže byť dokonca jedovatý oranžový žĺtok.

Farba žĺtka je dôsledkom vplyvu pigmentov patriacich do skupiny karotenoidov. Karotenoidy sú prírodné pigmenty a dodávajú farbu rastlinám a ovociu. Nie všetky druhy pigmentov však ovplyvňujú farbu žĺtka. Napríklad betakarotén, vďaka ktorému je mrkva oranžová, neovplyvní farbu žĺtka. Ale pigmenty luteín alebo xantofyl môžu dosiahnuť jasnú farbu vaječného žĺtka.

Farba žĺtka závisí od stravy vtáka. Ak kura konzumuje potraviny bohaté na žltý pigment, žĺtok bude mať hlbší žltý alebo oranžový odtieň. Tento efekt je dosiahnutý žiarivo žltou kukuričnou a trávovou múčkou. Ak kŕmite kurčatá bledými odrodami kukurice a lucerny, farba žĺtka bude svetložltá. Pri kŕmení bezfarebným jedlom bude mať žĺtok sotva viditeľný žltý odtieň.

Tento ukazovateľ neudáva čerstvosť, prirodzenosť ani nutričnú hodnotu vaječného výrobku. Ale výrobcovia vajec na predaj sa snažia kŕmiť nosnice pestrofarebným krmivom, aby produkt vyzeral pre kupujúceho atraktívnejšie. Zaujímavý fakt: z nejakého dôvodu obsahuje žĺtok viac bielkovín ako samotný bielok, takže prínosy žĺtka sa nemerajú podľa odtieňa.

Jednoduché chemické procesy vysvetľujú, prečo sú kuracie vajcia v rôznych farbách, zvnútra aj zvonka. A tieto faktory nemôžu byť rozhodujúce pri výbere produktu bohatého na bielkoviny na váš stôl.

Video „Mýty o slepačích vajciach“

Video odhaľuje niekoľko mýtov, ktoré sa týkajú kuracieho produktu.

Napriek tomu, že na pultoch obchodov nájdete obrovské množstvo vajec od rôznych výrobcov, jedno je jasné – hnedé vajcia sú vždy drahšie ako biele. Znamená to, že sú výživnejšie, zdravšie a neuveriteľne chutné? Vôbec to nie je potrebné.

Existuje niekoľko teórií, podľa ktorých farba vajíčka priamo závisí od farby peria kurčaťa. Existuje aj iná teória, ktorá hovorí, že farba škrupiny je ovplyvnená tým, čo vták jedol. V skutočnosti to všetko môže ovplyvniť cenu vajec.

Je to pravda alebo nepravda?

Odborníci tvrdia, že farba peria nie je indikátorom odtieňa vaječnej škrupiny. Takže biele sliepky môžu znášať hnedé vajcia a naopak. Okrem toho špecialista z Katedry vied o zvieratách na University of Kentucky naznačil, že existuje výnimka. Hovorí, že sliepky mnohých rôznych farieb a plemien môžu produkovať rovnaké vajcia. Odborníci tiež v priebehu rokov zostavili grafy, ktoré jasne ukazujú, že biele vtáky znášali farebné vajcia.

Okrem toho kurčatá ako Araucana znášajú modré a zelené vajcia, ale ich perie nie je modré ani zelené. Existuje teória, že najpresnejší spôsob, ako zistiť farbu vajec, je pohľad na odtieň vtáčieho ušného laloku. Červené ušné laloky teda naznačujú, že kura znesie hnedé vajcia. Nie je to však najideálnejší ukazovateľ.

Keď pochopíte, ako hnedé vajíčka získavajú svoju farbu, pochopíte, prečo sú drahšie. A to z jedného jednoduchého dôvodu - genetického.

Vplyv má aj fyziológia vtákov

Pravdepodobne ste nikdy nepremýšľali o vnútornom fungovaní reprodukčného systému vtákov. Výroba jedného vajca trvá približne 26 hodín a sliepka dokáže vyprodukovať približne jedno vajce denne počas svojho najlepšieho veku (zvyčajne prvé dva roky svojho života).

V prvej fáze sa vo vaječníku vtáka vytvorí žĺtok. Po ovulácii sa žĺtok dostane do vajcovodu, kde strávi asi tri hodiny vývojom vaječného bielka, ktorý obklopuje a potom tvorí škrupinu. V poslednej fáze sa k látke pridá farbiaci pigment. Spočiatku sú všetky vajcia biele, niektoré z nich jednoducho preskočia krok farbenia. Sliepka, ktorá znáša biele vajcia, nemá gén pre farbu.

Prečo sú hnedé vajcia drahšie? A to všetko preto, že kura trávi viac energie na jeho vytvorenie. Výsledkom je, že vták zje viac krmiva ako ten, ktorý produkuje biele vajcia.

Obľúbenosť bielych vajec

Hlavným dôvodom, prečo sú biele vajcia obľúbenejšie, je ich nižšia cena. Bežní spotrebitelia uprednostňujú cenovo dostupnejší produkt, to je prirodzené. Komerčné potravinárske spoločnosti si tiež takmer vždy vyberajú lacnejšiu variantu vajec pri výrobe cukroviniek a ďalších.

Cena však nie je jediným faktorom ovplyvňujúcim popularitu. Vedci si všimli, že v rôznych častiach krajiny ľudia uprednostňujú nákup vajec určitej farby. Okrem toho záleží na tom, aké plemeno kurčiat radšej chovajú v rôznych oblastiach. Vtáky rôznych plemien môžu znášať vajcia rôznych farieb. V dôsledku toho sa jedna farba bude objavovať často, zatiaľ čo druhá sa stane „exotickou“.

Je rozdiel medzi hnedými a bielymi vajcami?

S najväčšou pravdepodobnosťou ste si mysleli, že hnedý produkt je výživnejší? Toto je nesprávne!

Medzi hnedými a bielymi vajcami nie je žiadny nutričný rozdiel. Farba neovplyvňuje ich kvalitu. A nie je rozdiel medzi domácimi nosnicami a nosnicami chovanými na farmách. Ľudia, ktorí vidia, že hnedé vajcia sú drahšie, sa jednoducho mýlia a myslia si, že sú lepšie, zdravšie a výživnejšie. Mnohí obyvatelia našej krajiny sú si istí, že iba domáce kurčatá majú hnedé vajcia, ale nie je to tak. Všetko je stanovené na úrovni vtáčej genetiky.

Čo si vybrať?

Je jedno, aké vajíčka kupujeme? Nie! Ľuďom, ktorí chcú ušetriť, sa odporúča zvoliť biele vajcia. Na čo by ste si mali dať pozor? Pre trvanlivosť a veľkosť vajec. Práve za veľké vajcia si môžete priplatiť. Ak ide o farbu, nemusíte preplatiť.

Ľuďom sa páči chuť popisovaného produktu bez ohľadu na to, akú má farbu. Milujú rovnako farmárske aj domáce vajíčka. A tí, ktorí si myslia, že farba ovplyvňuje chuť, sú na omyle. Kurčatá, ktoré znášajú hnedé vajcia, veľa jedia a ľudia pre ne musia kupovať viac krmiva, čo ovplyvňuje náklady.

Neviem ako vy, ale určite si pamätám, že v mojej mladosti vždy tvrdili, že hnedé vajcia sú lepšie a chutnejšie. "Ach, máš tie hnedé! Sú rustikálne a chutné!" Nebolo to tak?

Je to teda naozaj pravda? Poďme na to...

Pretože hnedé a biele vajcia majú rôzne farby a ceny (pričom tie prvé sú vždy drahšie), existuje všeobecná mylná predstava, že sa od seba líšia. Navyše veľa ľudí verí, že hnedé vajcia sú zdravšie, pretože zlaté pravidlo hovorí, že hnedé sú lepšie. Vyberáme si konzumáciu hnedého chleba, celozrnnej pšenice a hnedého cukru, pretože tieto potraviny sú zdravšie ako ich biele náprotivky. Pokiaľ však ide o hnedé a biele vajcia, nie je medzi nimi žiadny nutričný rozdiel. Dobre, tak čo sa deje?

Je to všetko o kura

Skutočný rozdiel medzi hnedými a bielymi vajcami je sliepka, ktorá ich zniesla. V prípade úžitkových kurčiat existuje priama a jasná súvislosť medzi farbami peria a vajec. Kurčatá s bielym perím znášajú vždy biele vajcia, kým červené operené kurčatá vždy hnedé. Toto pravidlo platí aj pre iné plemená kurčiat, ktoré môžu znášať modré, zelené a dokonca aj škvrnité vajcia.

Farba hnedých vajec je spôsobená protoporfyrínom IX, organickou zlúčeninou, ktorá dáva krvi červenú farbu.

Škrupina modrých vajec obsahuje biliverdin; Je to zelený pigment žlče, ktorý vzniká v dôsledku katabolizmu hemu.

Všetko súvisí so skutočnosťou, že rozdiel medzi hnedými a bielymi vajcami je spojený s prítomnosťou určitých organických zlúčenín. Z hľadiska výživy sa hnedé vajcia nelíšia od bielych vajec - zložením aj kvalitou.

Prostredie ovplyvňuje farbu a chuť vaječného žĺtka

A hoci je ľahké tvrdiť, že hnedé vajcia chutia lepšie ako biele vajcia – a naopak – realita je taká, že všetko závisí od toho, ako bolo kura kŕmené a v akých podmienkach bolo chované. Napríklad kura, ktoré sa nechalo potulovať sa jeden deň na slnku, dostane viac vitamínu D ako to, ktoré bolo ponechané vo vnútri. To isté platí pre kurčatá kŕmené krmivom bohatým na Omega-3 mastné kyseliny alebo vitamín D; ich vajcia budú obsahovať vyššie hladiny týchto zložiek.

Navyše spôsob varenia a skladovania vajec ovplyvňuje ich chuť. Čím dlhšie je vajíčko skladované, tým je pravdepodobnejšie, že bude chutiť zle. Uchovávanie vajec v chladničke pri nízkej a stabilnej teplote im pomôže udržať si dlhšie čerstvú chuť. Ak usmažíte vajce z kurčaťa, ktoré bolo kŕmené stravou bohatou na rybí tuk (Omega 3), bude chutiť rovnako ako bežné vajcia, ale ak ho uvaríte, jeho chuť bude neporovnateľná.

Na záver: Veľmi dôležité je, ako je kura chované.

Mali by ste venovať pozornosť označeniam na obaloch od vajec. Vajcia od kurčiat, ktoré boli chované doma, sa líšia od vajec od kurčiat, ktoré boli chované komerčne. Spravidla sú čerstvejšie. Ak si kúpite vajcia bohaté na Omega 3, znamená to, že kura bolo kŕmené stravou s vysokým obsahom rybieho tuku, a to je hlavný dôvod zvýšenej ceny. Nakoniec, bio jednoducho znamená, že kurčatám neboli podávané hormóny ani antibiotiká, alebo sa im podávali len vtedy, keď to bolo absolútne nevyhnutné.

Napriek rozmanitosti plemien kurčiat, medzi ktorými sú zástupcovia všetkých druhov farieb, od modro-čiernej až po intenzívne žltú, nosnice vo všeobecnosti znášajú vajcia v dvoch farbách: biela alebo všetky druhy hnedých odtieňov. Čo určuje farbu škrupiny kuracieho vajca? Čo robí žĺtok žltým? Mám si tento produkt kúpiť len na základe farby? Vysvetlenia týchto otázok sú v oblasti oológie – vedy, ktorá študuje vajíčka.

Predtým, ako prejdete k otázkam farieb, mali by ste pochopiť štruktúru vajíčka. Škrupina, bielok a žĺtok sú 3 zložky zrelého vajíčka, ktoré sa nachádzajú vo vzájomnom pomere 12:56:32. Ak neberiete do úvahy vonkajší obal, podiel bielka je 64% a žĺtka je 36%. Vedci dospeli k záveru, že 90% škrupiny je naplnených uhličitanom vápenatým a zvyšných 10% pochádza z horčíka, fosforu, zinku, draslíka, kremíka, molybdénu, sodíka, mangánu, medi, hliníka, železa, fluóru, síry a ďalších prvkov. periodickej tabuľky.

Na vonkajšej strane je vajíčko obalené filmom nad škrupinou, ktorý je vysušený hlien. Táto ochranná vrstva zabraňuje úniku vlhkosti a bráni vystaveniu škodlivým mikróbom. Vo vnútri je ďalší „kontrolný bod“: spodná fólia, ktorá zadržiava bielkoviny a slúži ako vynikajúci filter pre mikróby. Je však otvorený vzduchu a životodarnej vlhkosti potrebnej na vznik vajíčka. Prirodzenú „zátarasu“ dopĺňa mäkký proteínový film.

Hrúbka škrupiny je 0,3 - 0,4 mm: na ostrom konci vajíčka je hustejšia ako na tupom konci. Hustota vaječnej škrupiny závisí aj od obdobia kladenia vajíčok: na začiatku procesu je hrubšia a ku koncu sa postupne stenčuje.

Farebná schéma vajec, ako aj farba peria, je určená na genetickej úrovni. U kurčiat, rovnako ako u iných domestikovaných vtákov, je odtieň škrupiny určený príslušnosťou k určitému plemenu.

Hnedá farba sa objavuje na škrupine pod vplyvom protoporfyrínu. Najčastejšie sa toto farbivo nachádza v hemoglobíne a vitamínoch. Podieľa sa na syntéze buniek sliznice maternice počas tvorby škrupiny, takže odtieň je položený v počiatočnom štádiu tohto procesu. Čím viac hodín sa vajíčko nechá prejsť vajcovodom, tým intenzívnejšia bude jeho farba.

Faktory ovplyvňujúce farbu škrupiny

Čiastočne záleží na strave vtákov na farbe vajec v jednom alebo druhom odtieni: nedostatok určitých typov aminokyselín môže viesť k zníženiu sýtosti farby. Jeho koncentrácia je tiež ovplyvnená štádiom kladenia vajíčok, pretože farba prvých vajec je zvyčajne sýtejšia. Najdôležitejším faktorom ovplyvňujúcim farbu škrupiny je však príslušnosť kurčaťa ku konkrétnemu plemenu.

Stačí vysledovať paralelu medzi farbou peria a farbou škrupiny: samice s bielym perím produkujú biele vajcia a sliepky iných odtieňov znášajú hnedé vajcia.

Každá odroda kurčiat má špecifické farebné vlastnosti. Napríklad slávni leghorni alebo ruskí bieli majú snehobiele perie, ich vajcia budú mať rovnaký odtieň. Vzhľadom na to, že tieto plemená vykazujú vynikajúcu produkciu vajec, na pultoch obchodov prevládajú vajcia snehovej farby.

Leghorn kurčatá

Sliepky leghorn boli vyšľachtené ako kríženec znášky vajec s vysokými produkčnými vlastnosťami. Okrem toho majú vynikajúce adaptačné schopnosti, majú mierny apetít a nevyžadujú veľa miesta v kurníku. Poďme zistiť, ako správne udržiavať a kŕmiť Leghorns. A v článku „“ sa bližšie pozrieme na trpasličie kurčatá.

V súkromných farmách, s cieľom zvýšiť ekonomickú ziskovosť, uprednostňujú mäsové a vaječné plemená, ktoré majú prevažne plavú alebo hnedú farbu, ako napríklad nosnice z Rhode Islandu. V mysliach bežného človeka sa preto udomácnil logický reťazec: hnedé vajcia = domáce, čiže prírodný produkt. V praxi však tento vzorec nefunguje.

Existuje testovacia metóda, ktorá dáva 100% výsledok: biely ušný lalok je zárukou bieleho potomstva. Majitelia červených uší vyrábajú výrobky hnedých odtieňov.

Juhoamerický kontinent je hrdým majiteľom exotického plemena kurčiat, ktoré znášajú modré vajcia so zelenkastým odtieňom. Okrem pôvodnej farby škrupiny vyzerajú celkom nezvyčajne aj samotné nosnice: nemajú chvosty. Nedostatok príveskov na zadnej strane tela je zjavne kompenzovaný fúzmi a bradou. Názov plemena Araucana pochádza od rovnomenného indiánskeho kmeňa, ktorý všade chová tento druh vtákov. Pred niekoľkými desaťročiami si tento nezvyčajný produkt získal nebývalú popularitu vďaka mylnému stereotypu. Verilo sa, že tento produkt obsahuje oveľa viac výživných prvkov ako vajcia obvyklých odtieňov a hladina cholesterolu bola naopak oveľa nižšia. Nedávny výskum však toto spotrebiteľské klišé vyvrátil.

Kuracie plemená Araucana a Ameraucana

Kurčatá Araucana sú známe po celom svete pre nezvyčajnú farbu ich vajec. Mnohí chovatelia sa však domnievajú, že zelené vajcia nie sú jediným dôvodom na milovanie tohto kríženca. Chcete vedieť, čo je na týchto kurčatách ešte nezvyčajné? Prečítajte si náš článok o. Mimochodom, „Araucanas“ majú príbuzný kríž - , ktorý sa objavil krížením Araucanov s miestnymi americkými kurčatami.

Na sýtosť farby má okrem plemena vplyv aj prostredie, sklon nosníc k rôznym chorobám a dokonca aj stresové situácie. Tieto okolnosti môžu výrazne ovplyvniť intenzitu farby, pričom škrupina získa buď jemný krémový alebo jasný tehlový odtieň.

Čo určuje farbu žĺtka?

Okrem farebných znakov škrupiny vajec sa ženy v domácnosti zaujímajú o farbu žĺtka, ktorá sa mení od svetložltej po zlatú a jasne oranžovú. Ak protoporfyrín odviedol dobrú prácu na hnedej škrupine, potom je žltý odtieň v dobrých rukách karotenoidov. Nie všetci zástupcovia tejto skupiny pigmentov však majú schopnosť zafarbiť žĺtok v jasných farbách. Napríklad beta-karotén, vďaka ktorému je mrkva taká oranžová, nemá žiadny vplyv na žltú hustú hmotu. Ale pigmenty s neobvyklými názvami luteín a xantofyl sa priamo podieľajú na farbe žĺtka.

Sfarbenie je určené nutričným systémom: keď sa kurčatá živia rastlinami obsahujúcimi žltý pigment vo veľkých množstvách, žĺtok získa nasýtenejší odtieň. Podobný účinok možno dosiahnuť použitím bohatej žltej kukurice alebo trávovej múčky. Ak vo výživovom vzore prevládajú svetlé odrody kukurice alebo lucerny, bledosť farby sa prenesie do žĺtka. Ak je strava založená na bezfarebnom jedle, žĺtok sa ukáže byť takmer priehľadný, svetložltej farby.

Farba žĺtka, ako aj farba škrupiny vajec nemajú absolútne žiadny vplyv na kvalitu produktu. Chovatelia, ktorí chovajú nosnice, sa však snažia dodať žĺtku intenzívnu farbu, preto kurčatá kŕmia krmivom s obsahom žltého pigmentu. Okrem toho vedci dospeli k záveru, že žĺtok obsahuje bielkoviny vo väčšom množstve ako samotný bielkovina, a preto jeho prínos v žiadnom prípade nezávisí od odtieňa.

Populárne otázky o kuracích vajciach

Pomocou najjednoduchších chemických procesov je možné bežným jazykom vysvetliť mnohé otázky a záhady spojené s embryonálnou podobou zvierat zabalených v škrupine – vajci. Nižšie sú uvedené najčastejšie témy diskusie medzi ženami v domácnosti, ktoré tento produkt aktívne používajú na kulinárske účely.

Sú biele vajcia krehkejšie ako hnedé?

Pevnosť škrupiny ovplyvňujú 2 faktory:

• vek nosnice;
• množstvo vápnika v potravinách.

Bolo pozorované, že ako kurčatá starnú, začínajú znášať krehkejšie vajíčka. Sezónnosť ovplyvňuje aj kvalitu škrupiny: na jar, keď sa stav tela po zimnom období zhorší, sa výrazne zvyšuje pravdepodobnosť náhodného rozbitia vajíčka.

Pravidlá označovania vajec

Akékoľvek vajce vyrobené v továrni je označené. Továrenská „pečiatka“ začína veľkým písmenom, ktoré označuje dĺžku trvanlivosti. Číslo za ním znamená kategóriu zodpovednú za veľkosť. Napríklad „D“ znamená diétne vajce, ktoré by sa malo predať najlepšie do 1 týždňa, a „C“ znamená konzumné vajce, použiteľné do 25 dní. V závislosti od kategórií sa hmotnosť vajec pohybuje od 35 g do 75 g alebo viac.

Aká farba vajec je zdravšia?

Najmä medzi ženami v domácnosti je rozšírený názor, že hnedé vajcia sú prirodzenejšie. Kvalitu produktu však neovplyvňuje farba, ale obsah a zloženie krmiva. Zistilo sa, že medzi hnedými vajíčkami sa častejšie nachádzajú vzorky s krvavými škvrnami.

Sú vajcia so zeleným žĺtkom nebezpečné?

Zelenkastý odtieň, ktorý sa vytvorí na žĺtku počas varenia, neovplyvňuje jeho chuť. Nemali by ste ich však variť príliš dlho, pretože kvalita bielkovín sa môže zhoršiť: optimálna doba varenia nie je dlhšia ako 10 minút. Odporúča sa používať iba čerstvé vajcia. Ochladenie ihneď po uvarení tiež pomôže zabrániť tomu, aby žĺtky zozelenali.

Ktorá krajina sa môže pochváliť najvyššou spotrebou vajec?

Krajinou, ktorá sa najviac zaujíma o vaječné výrobky, je Mexiko: každý obyvateľ tohto slnkom pobozkaného regiónu zje ročne asi 22 kg vajec. Pred niekoľkými desaťročiami bolo Japonsko na čele rebríčka vajec: každý ostrovan skonzumoval najmenej 320 vajec ročne.

Ako sa žĺtok nelepí na škrupinu?

Proteín sa skladá z 3 vrstiev: relatívne silná stredná vrstva a vodnaté vrstvy, ktoré ju obklopujú, vonkajšia a vnútorná. V oblasti susediacej so žĺtkom je proteín v koncentrovanejšej forme v porovnaní s oblasťou umiestnenou priamo pod škrupinou. Vo vrstve v kontakte so žĺtkom sa na oboch okrajoch vytvárajú elastické šnúry. Práve tie fixujú žĺtok v centrálnej polohe a svojou elasticitou neprekážajú pri jeho otáčaní okolo jeho osi.

Ako vzniká nepriehľadný proteín?

Matný biely odtieň bielej je dôkazom toho, že oxid uhličitý je vo vajci prítomný vo veľkom objeme. Zakalená farba je spôsobená tým, že vajce je stále čerstvé a CO 2 sa nestihol odpariť. Vo vajciach, ktoré boli skladované dlhú dobu po vajíčku, oxid uhličitý bezpečne opustil škrupinu cez póry.

Je výhodné skladovať vajcia bez obalu?

Vzhľadom na to, že škrupina vajec je presiaknutá miliónmi pórov, ktoré uľahčujú prenikanie rôznych pachov a všetkých druhov baktérií, odporúča sa umiestniť vajíčka do špeciálnych tácok. Je tiež vhodné vyhnúť sa blízkosti produktov, ktoré majú silný zápach.

Je lepšie umiestniť vajcia ostrou stranou nadol alebo tupou stranou nadol?

Vajcia je vhodnejšie umiestniť špičkou nadol. To sa deje tak, že žĺtky zaujímajú centrálnu polohu. Táto poloha tiež podporuje dobré vetranie: vajcia v tejto polohe lepšie dýchajú, pretože na tupom konci je viac pórov v porovnaní s ostrým.

Ako dlho vydržia vajcia v chladničke?

Vaječné výrobky je možné skladovať v chladničke približne 5 týždňov od dátumu výroby. Po 6 týždňoch skladovania v chladničke sa tento výrobok neodporúča konzumovať. Darčeky nosníc sa pomerne dlho nekazia vďaka tomu, že sa na povrchu škrupiny vytvorí ochranný film.

Čo určuje veľkosť kuracieho vajca?

Hmotnosť a veľkosť vajec je určená mnohými faktormi. Po prvé, hmotnosť je ovplyvnená vekom kurčaťa: čím mladšia je samica, tým menšie vajcia znáša. Ako starnú, ich veľkosť sa zväčšuje. Ak v počiatočnom štádiu hmotnosť kolíše v rozmedzí 50 g, potom, keď sliepka dosiahne jeden rok, zvýši sa na približne 65 g.

Prečo sú vajcia s dvoma žĺtkami?

Vajíčka s dvoma žĺtkami vznikajú, keď v tele sliepky súčasne dozrievajú dve vajíčka. Spravidla sa podobný jav vyskytuje u veľmi mladých samíc alebo jednoročných nosníc. Najväčšie percento „dvojvajec“ sa vyskytuje v prvom týždni znášky.

Predtým sa takéto výrobky považovali za nevhodné na konzumáciu, ale vzhľadom na veľkú veľkosť vajec, ktorých hmotnosť dosahuje 80 g, špecialisti na hospodárske zvieratá špeciálne vyvíjajú plemená kurčiat, ktoré takéto vajcia znášajú.

Farba slepačích vajec závisí najmä od plemena nosníc a intenzitu sfarbenia škrupiny ovplyvňuje obsah karotenoidných pigmentov v krmive. Farbenie však nijako neovplyvňuje chuť a nutričnú kvalitu.

Video - Mýty o slepačích vajciach