Šišky s podnikateľskými nápadmi. Výroba šišiek: ako začať ziskové podnikanie

V tomto materiáli:

Výroba potravín je veľmi sľubný biznis: šišky, koláče a buchty sú lacné a náklady na ich výrobu sú minimálne. Je dôležité zaviesť predaj produktov, ktoré je možné predávať prostredníctvom vlastných predajní, cateringu a maloobchodu. Začnite pečením a predajom šišiek, ak budú prvé skúsenosti úspešné, môžete uvažovať o rozšírení výroby.

Výhody výroby šišiek

Domáce pečivo je vždy žiadané. Zároveň nie každá gazdinka vie piecť koláče či buchty. Úlohou podnikateľa je ponúknuť chutnú a lacnú alternatívu, ktorá sa dá jesť v práci alebo kúpiť na čaj domov.

Šišky ako biznis sú ideálnou možnosťou pre podnikateľa. Chutné výrobky vyrobené z mäkkého kysnutého cesta sú lacné a dostupné takmer každému. Môžu sa predávať čerstvo upečené, balené a mrazené a ponúkajú ich ako cenovo dostupný polotovar. Náklady na výrobok sú nízke a vďaka rôznym prísadám môžete do pečiva pridať zaujímavé príchute. Čerstvo upečené donuty sú posypané práškovým cukrom, poliate čokoládou alebo fudge s originálnymi príchuťami, ozdobené farebným dražé a plnené krémom alebo džemom. Fantázii sa medze prakticky nekladú, všetko závisí od preferencií spotrebiteľa.

Z pohľadu spotrebiteľa majú šišky aj mnoho výhod. Sú vynikajúcou náhradou tradičného občerstvenia, dajú sa kúpiť na budúce použitie, zmraziť a zohriať na raňajky. Ďalšou výhodou je prijateľná cena a jasná chuť kysnutého cesta.

Kde začať

Pred zvážením, kde a ako otvoriť obchod so šiškami, starostlivo vypočítajte možné náklady. Je potrebné vypracovať podrobný podnikateľský plán zohľadňujúci všetky výdavky a očakávané príjmy. Posúďte nákupné schopnosti vášho publika a dostupnosť predajní ponúkajúcich pečivo a cukrárske výrobky.

Zvážte všetky pekárne, oddelenia v supermarketoch, kaviarňach a kaviarňach. Čím menej stravovacích zariadení vo zvolenej oblasti, tým väčšia šanca na úspech. Je lepšie otvoriť výrobu šišiek nie v centre mesta, ale v obytných štvrtiach, ktoré nie sú pokazené chutným a lacným pečivom. Vo svojom podnikateľskom pláne zohľadnite náklady na reklamu a propagáciu, ako aj registráciu právnickej osoby.

Náklady na otvorenie jednej malej predajne sú malé, okolo 600 tisíc rubľov. Túto sumu bude stáť stacionárny kiosk s niekoľkými stolmi. Je lacnejšie vybaviť predajňu, otvorenie bude stáť asi 300 tisíc rubľov. Organizácia kútika v supermarkete alebo na území food courtu stojí rovnako. V cene je zahrnuté vybavenie ruskej výroby (fréza, miesič cesta, kynáreň cesta).

Ak chcete zvýšiť dojazd, budete si musieť zakúpiť ďalšie vybavenie. Plniaci dávkovač stojí asi 100 tisíc rubľov a jedna inštalácia je určená pre jeden typ náplne. Nakupujte zariadenia od výrobcov, ktorí poskytujú pripojenie, záručný servis a výmenu. Niektoré spoločnosti ponúkajú bezplatné školenie zamestnancov, čo vám môže pomôcť ušetriť veľa peňazí. Distribútori sú pripravení zdieľať recepty na šišky a zložitosť organizácie výroby, nenechajte si ujsť túto príležitosť. Pre väčšiu úsporu si vybavenie nemôžete kúpiť priamo, ale prenajať si ho s právom na jeho neskoršiu kúpu.

Na obsluhu jedného bodu sú potrební 2 pracovníci pracujúci na smeny. Účtovníctvo môže viesť externý špecialista. Pri organizovaní niekoľkých bodov budete musieť prilákať manažéra, ktorý bude dohliadať na ich prácu. Produktivita jedného bodu je od 150 šišiek za hodinu.

Ďalšou možnosťou aktivity je otvorenie cukrárne. Pečené výrobky je možné predávať prostredníctvom vlastných predajní alebo ponúkať iným stravovacím zariadeniam a predajniam. Dielňa vyžaduje miestnosť s rozlohou najmenej 100 m². V tejto oblasti môžete organizovať výrobu, sklad surovín a priamo tam sa nachádza baliaca linka. Pri organizovaní cukrárne nie je potrebné vybavovať každé miesto kysacími strojmi, miesičmi cesta a fritézami. Donuty sú dodávané zmrazené na miesto predaja a ohrievané v mikrovlnných rúrach. Pre efektívne doručenie sú potrebné vozidlá, ich počet závisí od počtu bodov.

V cukrárni je výhodnejšie inštalovať linku s plným cyklom alebo mini továreň. Cena takéhoto zariadenia je asi 500 tisíc rubľov, ale výkon je oveľa vyšší ako výkon malých zariadení pre kiosky. Budete potrebovať linku na výrobu papierových krabíc alebo plastových tašiek s vlastnými logami.

Jemnosť implementácie

Šišky sa môžu predávať prostredníctvom malých mobilných predajní, kioskov a oddelení v obchodoch. Mrazené potraviny vo vrecúškach môžu ponúkať obchodné reťazce. Ďalšou možnosťou realizácie je spolupráca s kaviarňami, jedálňami a inými stravovacími zariadeniami. Uzatvorením zmluvy o stálych dodávkach môže začínajúci podnikateľ výrazne rozšíriť výrobu.

Na zvýšenie ziskovosti sa odporúča použiť niekoľko distribučných kanálov naraz. Ak plánujete spolupracovať s maloobchodom, môžete si zaregistrovať svoju vlastnú ochrannú známku.

Ziskovou možnosťou je vyrábať produkt pod vlastnou značkou obchodu. Túto techniku ​​využívajú veľké obchodné reťazce. Zmluva zaručuje stály predajný kanál a významný obrat.

Nevýhodou práce s veľkými reťazcami je minimálna prirážka. Najväčší zisk prináša výroba a predaj čerstvých produktov prostredníctvom mobilných predajní alebo kioskov. Aby uspeli, je dôležité umiestniť ich na miesta s vysokou premávkou. Šišky sú impulzným produktom. Pre zvýšenie predaja by v sortimente mali byť teplé a studené nápoje, hotdogy a nealko zmrzlina.

Takýto bod môže byť umiestnený nielen v obchode, ale aj na území zdravotníckych zariadení, kín, vzdelávacích a obchodných centier. S takýmito organizáciami je ťažké uzavrieť zmluvu, ale ich dosiahnutie zaručuje stabilný predaj a neustále rastúce zisky.

Efektívna reklama

Vyberte cieľové publikum pre cielenú komunikáciu. Hlavnými kupujúcimi šišiek môžu byť rodiny s deťmi, úradníci, tínedžeri a ženy v domácnosti, ktoré chcú svojich blízkych rozmaznávať domácim pečivom. Všetky tieto skupiny je potrebné osloviť rôznymi správami. Pre úspešnú propagáciu je lepšie najať profesionála, ktorý vám pomôže uskutočniť kompetentnú reklamnú kampaň.

Najúčinnejšími spôsobmi propagácie je distribúcia letákov a letákov so zľavou alebo bonusom. Napríklad kupujúci 10 donutov môžu získať 10% zľavu alebo darčekovú krabičku s prekvapením donutom. Je možné zbierať kumulatívne body s následným rozdelením cien.

Veľmi efektívnou technikou je co-branding s výrobcami kávy, nealkoholických nápojov a iných súvisiacich produktov. Je možná spolupráca s dovolenkovými agentúrami a inými organizáciami, ktoré majú záujem o kreatívnych partnerov. Tento prístup vám pomôže ušetriť na reklame a rozšíriť možnosti propagácie vašich produktov.

Nápadov, ako si otvoriť obchod so šiškami a zarobiť na pečení, môže byť veľa. Na začiatok by ste mali otvoriť jeden experimentálny bod a vyriešiť na ňom všetky jemnosti. Výroba šišiek sa zdá byť jednoduchá, ale v skutočnosti úspech závisí od mnohých dôvodov, ktoré je potrebné vziať do úvahy na začiatku projektu.

V kontakte s

Spolužiaci

Výroba šišiek je zodpovedný podnik, pretože musíte dodržiavať všetky hygienické normy a zároveň chutne variť.

Aby sa šišky nepokazili, mali by sa predávať ihneď po výrobe. Ak ste teda začali vyrábať donuty, podnikateľský plán musí obsahovať dôležitú časť – realizáciu.

Môžete ich predávať na tom istom mieste, kde ich pripravujete, maloobchodným zákazníkom alebo môžete zabezpečiť dodávky do obchodov či kaviarní.

Umiestnenie podniku

Ak predávate svoje výrobky do obchodov a reštaurácií, potom nezáleží na umiestnení dielne.

Cena prenájmu je kľúčová, preto je lepšie zvoliť priestory na okraji mesta.

Ak plánujete predávať a variť v jednom bode, musíte si vybrať miesto s veľkým denným tokom ľudí. Napríklad obchodné centrum alebo kiosk na zastávke MHD.

Ďalšou výhodnou polohou je oddelenie vedľa obchodu s potravinami.

Výhoda je dvojitá: ľudia si kúpia vaše produkty pri odchode z obchodu a lahodná vôňa pritiahne zákazníkov k vám aj do obchodu.

Na začatie podnikania bude stačiť miestnosť s rozlohou 30-40 m2. Cena prenájmu závisí od mesta a vzdialenosti priestorov od centra.

Najdôležitejšie je, aby priestory spĺňali všetky hygienické normy:

• nie suterén;
• dobré vetranie;
• požiarny hlásič;
• svetlé obklady na stenách, obielený strop.

Dokumenty na otvorenie

Na začatie vlastného podnikania v potravinárskom priemysle sú potrebné tieto dokumenty:

• povolenie od Rospotrebnadzor;
• povolenie od sanitárnej a epidemiologickej stanice;
• povolenie od požiarneho dozoru;
• certifikáty na produkty, z ktorých budete variť;
• certifikáty pre produkty, ktoré vyrábate;
• zmluvy s organizáciami na odstraňovanie odpadu, ako aj na ošetrenie priestorov od švábov a myší;
• zdravotné záznamy pre všetkých zamestnancov.

Tieto dokumenty musia byť doručené po zaregistrovaní právnickej osoby alebo fyzického podnikateľa a vykonaní opráv v priestoroch.

Vybavenie

Na výrobu v prvých fázach je lepšie zakúpiť jednoduché vybavenie za prijateľnú cenu.

Vysokokvalitná taliančina bude stáť stovky tisíc rubľov a zvýši dobu návratnosti podnikania.

Dá sa kúpiť, keď sa obchod rozbehne a je tu stály tok zákazníkov.

V prvom rade budete potrebovať:

1. Miešačka na cesto a stroj na tvarovanie cesta. Robí bagely s otvorom v strede a potom ich vypráža vo fritéze.
2. Špeciálne vyhrievané stoly sú potrebné na to, aby pečivo počas glazovania nevychladlo.
3. Výrobky by sa mali skladovať v chladničke.
4. Hotové šišky bude potrebné rozložiť na 1-2 police.
5. Ďalej budete potrebovať nože, lyžice, nádoby na polevu, špachtle a iné drobné vybavenie.

Suroviny

Na pečenie si musíte kúpiť kvalitné výrobky.

Hlavné produkty, ktoré budete potrebovať:

• múka,
• margarín,
• cukor,
• vajcia,
• kvasnice,
• zeleninový olej.

Rozsah produktov závisí od receptúry. Je lepšie ich kúpiť od veľkoobchodných spoločností.

Dávajte pozor na dátum spotreby - tieto produkty nie sú príliš dlhé.

Robotníci

1. Hlavnou osobou vo výrobe je technológ. Vymýšľa recepty a dohliada na proces výroby donutov. Podnikateľský plán by mal brať do úvahy aj kuchárov a ich pomocníkov, ktorí budú donuty zdobiť.
2. Ak si predaj organizujete sami, budete potrebovať predajcu.
3. Na udržanie čistoty v dielni je potrebný aj čistič.
4. Počet zamestnancov závisí od veľkosti vašej výroby. Ak ide o malý kiosk, na varenie a predaj stačia dvaja ľudia. Ak chcete svojimi produktmi poskytnúť všetky kaviarne vo vašom meste, potom sa oplatí najať si pre nich niekoľko kuchárov a pomocníkov.
5. Ak sa produkty predávajú v obchodoch, budete potrebovať baliča a vodiča, ktorý bude tovar dodávať do maloobchodných predajní.

Implementácia

Vy sami sa musíte rozhodnúť, ako budete svoje produkty predávať:

1. Predaj šišiek v nákupnom centre. Môže to byť malá časť vo food courte, kde vyrábate a okamžite predávate šišky. Potom budete musieť do svojho sortimentu zaradiť nápoje a prípadne ďalšie cukrárske výrobky. Nie je potrebné zvlášť propagovať svoj bod, postačia nápisy v nákupnom centre. Zákazníkov by k vám mala prilákať usmievavá obsluha, lahodná vôňa a čisté obchodné priestory.
2. Predaj v pouličnom kiosku. Táto možnosť je náročnejšia, pretože musíte nájsť miesto s vysokou premávkou a prístupom k elektrickej sieti. Produkty môžete vyrábať na jednom mieste a predávať ich iba v kiosku. Vôňa čerstvého pečiva by sa mala niesť po celej oblasti, aby ľudia chceli šišky sami vyskúšať.
3. Veľkoobchodný predaj do obchodných reťazcov, kaviarní, reštaurácií. Môžete vyjednávať s obchodmi o predaji vášho pečiva. Táto možnosť je atraktívna, pretože presne viete, koľko produktu potrebujete vyrobiť za deň. Nezostanú vám zvyšky na vyhodenie. Vaša dielňa sa navyše môže nachádzať v ktorejkoľvek oblasti s najlacnejším nájomným.

Rozpočet

Konkrétna kalkulácia nákladov na otvorenie výroby šišiek závisí od mesta a vašej predstavy.

Tu je približná výška nákladov (v rubľoch):

• nájom - 30 000 mesačne;
• rekonštrukcia priestorov - 100 000;
• mzda zamestnanca – 100 000 mesačne;
• vybavenie - 300 000;
• suroviny – 100 000.

Celkom 400 tisíc rubľov za otvorenie a 690 tisíc za prvé mesiace práce.

Kalkulácia je približná, treba si pozrieť ceny vo vašom meste a spraviť si podrobnú.

Najjednoduchším nápadom na začatie podnikania so šiškami je kúpiť franšízu už zavedenej spoločnosti.

Nebudete sa musieť poučiť zo svojich chýb. Centrála poskytne hotové schémy výroby a predaja produktov.

V kontakte s

S akými ťažkosťami sa Sabina Batrshina stretla pri otváraní podniku, ako sa jej darí piecť najlepšie šišky v meste, s akou podporou vlády môžu mladí podnikatelia počítať, povedala v rozhovore pre Kontur.Zhurnal.

Myšlienka európskeho pôvodu

Myšlienka začať podnikať vznikla spontánne. Aby som bol úprimný, nikdy predtým som sa nevidel ako podnikateľ. Ale naozaj milujem cestovanie a počas jednej z mojich ciest po Európe som si všimol taký zaujímavý formát, akým je obchod so šiškami.

Zdalo sa, že otvorenie takéhoto zariadenia v Saransku bolo odvážnym krokom, pretože príjmy obyvateľov boli nízke. Ale aj tak som sa rozhodol zariskovať a v roku 2014 otvorila naša malá predajňa šišiek svoje brány návštevníkom. Postupne sa rozrástla na cukrársku dielňu Bláznivé šišky.

Nerátali sme s búrlivou reakciou, ktorá vznikla v súvislosti s objavením sa šišky v našom meste. Do troch mesiacov od otvorenia mal Crazy Donuts za dverami dlhý rad. Sotva sme stihli obslúžiť návštevníkov, hoci sme pracovali štyria.

Prvé ťažkosti a hľadanie ideálneho receptu

Okamžite sme vyvinuli značkové obaly a vytvorili logo. O niečo neskôr sme si kúpili kávovar a začali sme ponúkať kávu. Spočiatku sme si prenajali malú miestnosť a nemali sme v úmysle inštalovať žiadne stoly alebo pulty. Od návštevníkov sa očakávalo, že si všetko odnesú so sebou.

Asi dva mesiace pred otvorením Crazy Donuts sme vytvorili skupinu na sociálnej sieti. V skutočnosti sme na tom nepracovali, len sme zverejnili fotografie, aby sme ukázali, ako robíme opravy a čo kupujeme. Cukráreň sa nachádza v centre mesta Saransk. Aby sme upútali pozornosť, prilepili sme ho slovami „Čoskoro otvárame!“

Ešte sme neotvorili a už sa začali objavovať nečakané problémy. Napríklad dva dni pred otvorením nám dopravná spoločnosť jednoducho zabudla poslať stroj na výrobu donutov. Museli sme si objednať dodatočné doručenie kuriérom doslova deň predtým, ako sme na ňom začali skúšať piecť a, samozrejme, nič nefungovalo. Museli sme zisťovať dôvody, prečo robíme veci zle a hľadať informácie na internete.

Vo všeobecnosti sme sa naučili piecť šišky, ale nepáčila sa nám ich chuť. Uvedomili sme si, že je potrebné vyvinúť novú receptúru a najali sme technológov, ktorí nám pomohli problém vyriešiť.

Trvalo nám dva mesiace, kým sme našli ten správny recept. Museli sme veľa experimentovať. A stále sa zlepšujeme. Teraz je recept tajomstvom našej spoločnosti, mnohí sa ho už pokúšali zistiť. Môžem len povedať, že v donutoch je cesto a čokoláda, ktorou sú potiahnuté, veľmi dôležité, musí sa topiť v ústach a zároveň byť cenovo nenáročné, aby bola cena výrobku nízka.

Naše šišky stoja od 28 do 40 rubľov. V zásade ide o prijateľnú cenu pre obyvateľov Saranska, pretože priemerná cena šišky v meste je 45 - 50 rubľov.

Problém a jeho riešenie

Jednou z hlavných výziev, ktorým čelíme, je sezónnosť. Nedávno sme našli spôsoby, ako tento problém vyriešiť.

Najväčší pokles tržieb nastáva v lete, pretože naši hlavní zákazníci – deti a študenti – chodia na dovolenky. A do septembra máme nízke tržby. Svadby sa ukázali ako východisko zo situácie. Práve vďaka svadbám zarábame na candy baroch – sladkých stoloch. Na darčekové sety ale neplatí sezónnosť, objednávajú sa dôsledne počas celého roka.

Myšlienku sladkých tyčiniek mi navrhol kamarát, ktorý navrhoval môj obchod. Najprv som bol k jej návrhu skeptický, pretože sa mi zdal veľmi komplikovaný. Teraz sa však osobne zaoberám objednávkami prijatými na svadby: komunikujem s klientmi, vyvíjam candy bar a robím množstvo ďalších dôležitých prác.

Treba povedať, že o rozšírení sortimentu sme uvažovali ešte skôr, ako sme narazili na sezónnosť. Po tom, čo pominul boom spojený s otvorením donutshopu, sme si uvedomili, že ľudia sú postupne plných šišiek a treba im ponúknuť niečo nové – iné druhy šišiek, rôzne zákusky. Začali sme na tom úzko spolupracovať. Teraz si u nás môžete kúpiť cupcakes, torty, marshmallows, bizet a oveľa viac.

Rozvážame bežné menu a varíme štyrikrát denne, aby sme mali vždy čerstvé produkty. Vyvinuli sme aj rad darčekových súprav, z mastixu vyrezávame figúrky, ktoré potom navlečieme buď na donuty alebo košíčky, a celá objednávka sa zabalí do špeciálneho balenia. Dokončenie objednávky trvá dva dni.

Okrem týchto setov sme vyvinuli linku pre firemných klientov - kreslíme firemné logá. Môžem povedať, že ide o veľmi výnosný smer. Mali sme už skúsenosti so spoluprácou s veľkými spoločnosťami, ktoré si objednávali zákusky so svojimi logami.

Otázka s certifikátmi

Ťažkosti často vznikajú v dôsledku neznalosti niečoho dôležitého. Najprv sme napríklad úplne nerozumeli, aké dokumenty potrebujeme na podnikanie v oblasti potravín. Dva mesiace po otvorení nás našla organizácia, ktorá nás upozornila: ak do dvoch mesiacov nepripravíme potrebné dokumenty, nasledujú vysoké sankcie. Táto organizácia predáva certifikáty na produkty, ukázalo sa, že sme nemali informácie o tom, aké certifikáty by sme mali mať, pomocou toho sa nám snažili predať certifikáty, ktoré nepotrebujeme. Ukázalo sa, že je to veľmi drahé. O radu som sa musela obrátiť na Sanitárnu a epidemiologickú stanicu, kde mi vysvetlili, že tieto potvrdenia k práci nepotrebujeme. Potrebujeme ďalšie certifikáty, ktoré sme si zakúpili.

Teraz každoročne získavame potrebnú dokumentáciu a pokojne pracujeme, naše výrobky sú certifikované, testované. Len pred mesiacom sme kúpili nový certifikát.

Tiež som si najprv uvedomil, že nie je možné pracovať paralelne a udržiavať všetku dokumentáciu. Toto by mala urobiť iná osoba. Takže naša účtovníčka je zapojená do ekonomických aktivít. Nechal som sa pracovať s dokumentmi pre Sanitárnu a epidemiologickú stanicu a Rospotrebnadzor.

Tajomstvo úspechu

Počiatočný kapitál bol 500 000 rubľov, plus som dostal podporu ako mladý podnikateľ vo výške 90 000 rubľov. Nebral som si žiadne pôžičky, boli to moje vlastné prostriedky. Projekt sa vyplatil približne do šiestich mesiacov, dokonca aj skôr.

Uvedomil som si, že úspech podnikania závisí od schopnosti podnikateľa nájsť niečo nové. Ak by sme pokračovali v pečení len šišiek, podnik by bol už zrejme zatvorený. Ale neustále pracujeme a nachádzame nové nápady, sledujeme niečo originálne vo veľkých mestách, študujeme prácu iných cukrární. Niekedy v Moskve alebo Petrohrade urobia niečo, čo my nemáme, učíme sa od nich.

V našom prípade je najúspešnejší a najjednoduchší spôsob propagácie sociálna sieť, keďže tam žijú všetci mladí ľudia. Neustále organizujeme darčeky a spolupracujeme s inými obchodmi. Baví ma robiť aj spoločné akcie so svadobnými predajcami, študentskými organizáciami atď.

Vládna podpora

Orgány Mordovia silne podporujú mladých podnikateľov. Napríklad fond zamestnanosti mi dal dotáciu 90 000 rubľov na začatie podnikania. Máme tiež organizáciu „Mladí podnikatelia Mordovskej republiky“. Chalani sami aktívne rozvíjajú svoje aktivity cez sociálne siete, dozvedel som sa, že prijímajú prihlášky od mladých podnikateľov a robia niečo ako súťaž. Tak sa mi podarilo získať ďalších 100 000 rubľov. pre rozvoj projektu.

V roku 2015 mi bola ponúknutá účasť na sociálnom projekte, v rámci ktorého nám bolo pridelených 350 000 rubľov. Pripravil som projekt na podporu sirôt, ktorý zahŕňal akcie v detských domovoch.

Zaviedol som aj program so službou zamestnanosti, ktorý poskytuje prácu ľuďom so zdravotným postihnutím, na ktorý som dostal dotáciu 60 000 rubľov.

Jedným slovom existuje podpora, ale musíte si byť vedomí udalostí a sledovať príležitosti, ktoré môžete využiť.

Budúce plány

Súčasná ekonomická situácia vo mne vyvoláva veľa otázok. Teraz je ťažké plánovať niečo konkrétne; Chcem sa pozrieť do budúcnosti - čo sa stane v rokoch 2017-2018.

Keďže naše mesto bolo vybrané za účastníka Majstrovstiev sveta vo futbale 2018, aktívne sa zapájame do tohto podujatia a vyvíjame zákusky s logom tohto podujatia. Máme v úmysle otvoriť aj letné predajné miesta, aby sme začali predávať zmrzlinu. Už sme uzavreli zmluvu s obchodným centrom, na území ktorého budeme mať veľkú plochu. Tam budeme vyrábať zmrzlinu a realizovať predaj. Chceme však, aby bol tento projekt sezónny. Chceme ho rozvíjať každé leto.

Stále je ťažké povedať o rozšírení bodov. Možno budeme rásť, keď uvidíme vyhliadky. A je dosť možné, že body sa objavia nielen v našom meste. Pozorne sa pozeráme na okolité mestá: Penza, Ulyanovsk.

Vydanie franchisingu sme sa rozhodli odložiť na budúci rok. Dostali sme niekoľko žiadostí o otvorenie franšízového podnikania, ale bohužiaľ zatiaľ nemôžeme nič ponúknuť. Niektorí ľudia jednoducho požiadajú o predaj receptu.

Mladým podnikateľom a dokonca aj tým, ktorí sa za podnikateľov nepovažujú, by som poradil, aby to skúsili. Na vlastnom príklade som sa presvedčil, že všetko je možné. A všetko nie je také zložité, ako píšu v chytrých knihách o biznise či biznis magazínoch. Všetko sa učí v praxi. Prax je dôležitejšia ako teória, aj keď keby som mal nejaké vedomosti v počiatočnej fáze, možno by som neurobil nejaké chyby.

V čase, keď na trhu dominujú polotovary, je medzi spotrebiteľmi čoraz väčší dopyt po čerstvých a prírodných produktoch. Kupujúcich neodrádzajú ani pomerne vysoké ceny. Ako ukazuje prieskum trhu, ľudia sú ochotní priplatiť za kvalitu a chuť „domáceho“ jedla. To isté platí pre také cukrárske výrobky, ktoré mnohí z nás poznajú z detstva, ako sú šišky.

V súčasnosti sa na ruskom trhu tieto výrobky prezentujú najmä v dvoch formách: mrazené šišky, ktoré sa pred predajom jednoducho zahrejú, a šišky zo zahraničných polotovarov. V oboch prípadoch je chuť donutov veľmi odlišná od tých doma pečených. A nie k lepšiemu.

Preto môže byť výroba šišiek skvelým nápadom na začatie vlastného podnikania. Pred konečným rozhodnutím a začatím hľadania investorov si však dôkladne preštudujte trh, analyzujte dopyt a zhodnoťte všetky výhody a nevýhody. Na internete nájdete veľké množstvo článkov o donutovom biznise. Autori väčšiny z nich tvrdia, že náklady na otvorenie maloobchodnej predajne, kde sa majú predávať šišky, sú malé - až 600 tisíc rubľov a ziskovosť tohto podnikania presahuje 100%! Spotrebitelia sú podľa týchto článkov nostalgickí za sovietskymi časmi, keď sa šišky vyrábali v priemyselnom meradle a predávali sa vo veľkom v mnohých pekárňach. Preto kupujúcich nepochybne potešia početné predajne, ktoré predávajú čerstvé šišky za prijateľné ceny, a preto autori uzatvárajú, že tento podnik má vynikajúce vyhliadky a príležitosti na rozvoj.

V skutočnosti budúcnosť podniku na výrobu a predaj šišiek nie je taká ružová, ako sa na prvý pohľad zdá. Začnime tým, že pekársky a cukrársky segment sa veľmi rýchlo rozvíja a konkurencia je tu veľmi vysoká. Jednoduché nájdenie svojho úzkeho miesta a predstavenie čo najširšieho sortimentu vysokokvalitných produktov už nestačí na to, aby ste porazili početnú konkurenciu, ktorá na tomto trhu pôsobí už dlho. V rôznych podnikateľských plánoch sú uvedené tri hlavné typy obchodovania so šiškami: na ulici (v mobilných stánkoch), v nákupných centrách v „úzkej“ kaviarni. Kaviareň, ktorá predáva len šišky, ale aj rôzne druhy nápojov, je ťažké považovať za seriózny podnikateľský nápad. Aby bola takáto prevádzka zisková, musí byť sortiment cukroviniek a pekárenských výrobkov oveľa širší a neobmedzovať sa len na šišky. Väčší záujem je o formát obchodu v autostánku. Početné veľké reťazce rýchleho občerstvenia, ktoré využívajú mobilné stánky, prinášajú dobré zisky. Aj v tomto prípade však vyvstáva otázka, či takáto sieť dokáže prežiť na jednom jedinom produkte. Rovnako ako palacinky, šišky prichádzajú v rôznych plnkách. Ale na rozdiel od prvých nie je toľko možností na plnenie cukrárskych výrobkov: čokoláda, smotana, karamel, bobule, exotickejšie druhy - káva, želé atď. Je nemožné si predstaviť šišky plnené mäsom alebo syrom. To všetko výrazne zužuje vašu cieľovú skupinu. A ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že ženy uprednostňujú sladkosti, z ktorých väčšina sa snaží strážiť svoju postavu, potom sa vysokokalorické a úprimne povedané, nie príliš zdravé šišky ukážu ako najobľúbenejší produkt v sortimente. pouličný stánok s rýchlym občerstvením. V porovnaní s inými pekárskymi a cukrárskymi výrobkami majú šišky vážnu nevýhodu: mali by sa jesť teplé. Šišky navyše aj po ohriatí často stratia niektoré zo svojich chuťových vlastností. Okrem toho ľudia radšej jedia sladké jedlá s čajom alebo kávou, čo je ťažké robiť na cestách.

Z tohto dôvodu je predajňa šišiek vo veľkom nákupnom centre vo formáte minikaviarne (so stolmi a stoličkami) tou najlepšou možnosťou, ktorú len zatieňuje odmietnutie mnohých obchodov usporadúvať takúto výrobu na svojom území. Fritézy, v ktorých sa šišky pečú, produkujú silné výpary a nepríjemný zápach z oleja (najmä ak sa opätovne používa, aby sa ušetrili peniaze). Ako riešenie tohto problému výrobcovia šišiek inštalujú ťahací bod, ale ani táto možnosť nie je optimálna. Výkonný digestor je príliš drahý a rozpočtové modely vám neumožňujú úplne sa zbaviť dymu.

Inštalácia samoobslužného kiosku so všetkým vybavením potrebným na pečenie šišiek (miesič cesta, kysnutie cesta, fritéza atď.) bude stáť asi 250 - 300 tisíc rubľov. Existujú aj lacnejšie možnosti, ktoré sú však menej produktívne. Tieto mobilné pekárne dokážu vyrobiť viac ako 150 šišiek za hodinu. Na obsluhu malého bodu stačia dvaja alebo traja ľudia na zmenu. Otvorenie obchodného pavilónu na území obchodu bude stáť najmenej 350 - 400 000 rubľov, a to iba pod podmienkou nákupu vybavenia ruskej výroby v základnej konfigurácii. Počítajte s tým, že výsledná suma bude rádovo vyššia, pretože v každom prípade si budete musieť dokúpiť nejaké ďalšie vybavenie (dávkovač na jeden typ náplne bude stáť 100 tisíc rubľov a druhov náplní môže byť asi desať).

Napriek všetkým nevýhodám otvorenia maloobchodnej predajne, ktorá predáva iba šišky, má tento formát určité výhody. Výrobcovia zariadení a ich distribútori poskytujú zákazníkom potrebné technologické mapy, výrobné receptúry a školiace materiály. Za príplatok môžete požiadať o radu technológa dodávateľa, ktorý zaškolí váš personál na prácu v pekárni.

Niektorí domáci podnikatelia si zvolili iný formát podnikania so šiškami – cukráreň. Vyrábajú šišky, ale v prvých fázach ich nepredávajú sami, ale dodávajú ich do rôznych kaviarní, reštaurácií a obchodov. Hlavnými požiadavkami na takéto produkty sú: čerstvosť, vynikajúca chuť, atraktívny vzhľad každého produktu a originálne balenie. Na pečenie šišiek môžete použiť špeciálne automatizované zariadenie, ktoré zahŕňa stroj na miešanie cesta, fritézy so vstavanými kysnami, deliaci a zaobľovací stroj, plniace dávkovače, mixér a glazúrovací stroj. Automatické zariadenie vám umožňuje minimalizovať časové náklady a minimalizovať manuálnu prácu. Je pravda, že takáto linka s plným cyklom s produktivitou 700 - 800 šišiek za hodinu nie je vôbec lacná - asi 2,5 - 3 milióny rubľov. K tomu pripočítajte náklady na zariadenie na skladovanie surovín (chladiaca komora) a hotových výrobkov. Okrem toho, na umiestnenie takejto linky budete potrebovať miestnosť s rozlohou najmenej 30 metrov štvorcových. metrov. Celková plocha cukrárne vrátane skladových a technických priestorov bude cca 100 metrov štvorcových. metrov. Hlavnými podmienkami sú dostupnosť kanalizácie, vody a elektriny.

Okrem vysokých nákladov má táto možnosť výroby ešte jednu nevýhodu: v tomto prípade budú hotové šišky vo vzhľade a chuti viac podobné palacinkám. Druhá možnosť výroby zahŕňa len čiastočnú automatizáciu procesu výroby šišiek. Ukazuje sa, že je to drahšie z hľadiska výrobného času a ľudských zdrojov. Umožňuje vám však výrazne ušetriť na zariadení: dá sa zostaviť „po častiach“, čo bude výrazne lacnejšie ako nákup hotovej linky. Samozrejme, produktivita v tomto prípade bude oveľa nižšia, ale úplne postačujúca na prvý rok alebo dva vašej práce. Táto výroba vyrába donuty niekoľkých druhov (od piatich do desiatich) v rôznych cenových kategóriách. Hlavnými surovinami na výrobu šišiek sú múka, margarín, vajcia, cukor, droždie (plus prísady na výrobu plniek, polevy, plnky).

Šišky môžu byť dodávané do rôznych cukrární, reštaurácií, kaviarní a kaviarní. Výrobca stanovuje nákupnú cenu a minimálnu dávku produktov na jeden nákup (napríklad 50 donutov na dva dni). Maloobchodná cena, za ktorú sa donuty predávajú priamo v kaviarňach, zároveň nie je nijako regulovaná. Jedinou požiadavkou, ktorú výrobcovia šišiek kladú na svojich partnerov, je zachovanie názvu značky na svojich produktoch. Na tento účel sa používajú značkové obrúsky, fixky, ktoré sa zapichujú do donutov, ktoré sa predávajú jednotlivo, alebo vrecúška so značkovým dizajnom a kontaktmi na výrobcu pri hromadnom nákupe donutov.

Takéto spoločnosti pracujú aj s koncovými spotrebiteľmi, ale hlavne cez internet. Aktívne propagujú na sociálnych sieťach a prijímajú objednávky prostredníctvom vlastnej webovej stránky. Minimálna veľkosť objednávky je zvyčajne šesť kusov (toľko donutov sa zmestí do jednej kartónovej krabice). Donuty sú dodávané zadarmo pre určité množstvo objednávky.

Na usporiadanie takejto cukrárne budete potrebovať 1,5 až 2 milióny rubľov. Táto suma zahŕňa prenájom priestorov, zariadenia, nákup surovín, vývoj webových stránok, výrobu obalov (papierové tašky, kartónové krabice, plastové obaly), tlač etikiet, nálepiek, označovacích vlajok, vizitiek či letákov. Buďte pripravení zaplatiť prevádzkové náklady počas prvých 2-3 mesiacov prevádzky, kým vaše podnikanie nezačne generovať stabilný príjem dostatočný na pokrytie nákladov. Pri výrobe a predaji asi 1 000 šišiek týždenne bude zisk spoločnosti 200 tisíc rubľov. Najprv môžete pracovať vo výrobe samostatne, ale neskôr budete potrebovať pekárov a cukrárov, ktorí budú pracovať na smeny (pekáreň pracuje 18-20 hodín denne). Nezaobídete sa ani bez technológa (ktorý pôsobí aj ako vedúci výroby). Snažte sa neustále rozširovať sortiment svojich produktov o nové plnky a polevy. Pri výrobe a predaji 1 000 šišiek denne (čo je celkom možné, ale iba v rozsahu veľkého mesta s viac ako miliónom obyvateľov) bude obrat vašej spoločnosti približne jeden milión rubľov mesačne.

Jedným zo smerov ďalšieho rozvoja spoločnosti môže byť otvorenie vlastného obchodného reťazca.

Lily Sysoeva
- portál podnikateľských plánov a manuálov

Podnikanie vo výrobe a predaji potravinárskych výrobkov bude vždy aktuálne, napriek kríze, ročnému obdobiu a finančnej kondícii ľudí. Potreba jedla nikdy nevyschne. Preto má zmysel povedať, že podnik na výrobu produktov je spoľahlivým a stabilným spôsobom generovania príjmu.

Moderní ľudia sa vždy niekam ponáhľajú a v tomto šialenom tempe života nie je vždy miesto na plnohodnotný obed. Väčšina ľudí sa občerstvuje na cestách, v rýchlom občerstvení alebo v kaviarni. Preto v dnešnom článku chcem hovoriť o ziskovom podnikateľskom nápade v potravinárskom priemysle - výrobe šišiek.

Moderný trh s rýchlym občerstvením je dostatočne rozmanitý na to, aby si každý zákazník našiel jedlo podľa svojej chuti. Aj napriek škodlivosti rýchleho občerstvenia si z času na čas dopraje takmer každý človek. Rozmanitosť je skutočne pôsobivá, v každom meste, dokonca aj v malom, najmä v teplom období, je veľa kvasu, párkov v rožku, pizze, koláčov, koláčov, pečiva a iných dobrôt. V dnešnom článku si však povieme konkrétne o konkrétnom druhu pochúťky, na ktorú sa už zabudlo. Šišky sú výrobky z kysnutého cesta so sladkou náplňou a polevou. Každá gazdiná ich pripravuje inak, pridáva vlastné ingrediencie a experimentuje s plnkami. Preto táto obľúbená pochúťka pochádza z detstva, láka nás svojou vôňou na ulici a mimovoľne nás núti venovať pozornosť stanu, kde sa tieto čerstvé, ružovkasté pagáče pečú.

Výroba šišiek: podnikateľský plán

Ak sa vám páči myšlienka zarábať peniaze zo šišiek, začnite ju realizovať tak, že najskôr vypracujete podrobný podnikateľský plán. Načo to je?

V obchodnom pláne na výrobu šišiek by sa mali podrobne vypočítať všetky náklady projektu. Okrem toho je potrebné študovať dopyt a určiť úroveň konkurencie. Čo sa týka dopytu po tomto druhu jedla, milovníkov donutov je pomerne veľa, takže podnik sa dá otvoriť vo veľkých aj malých mestách.

Etapy podnikateľského plánu na výrobu šišiek:

• Analýza podnikateľských nápadov (dopyt, konkurencia, ziskovosť);
• Zhromažďovanie všetkých potrebných dokumentov na registráciu vybraného druhu činnosti;
• Obchodný formát a nákup potrebného vybavenia;
• Prenájom priestorov;
• Registrácia a najímanie zamestnancov;
• Reklama ako spôsob prilákania zákazníkov (akcie, zľavy, zvyšovanie sortimentu);
• Výpočet ziskov a doby návratnosti podniku;
• Ďalšia propagácia (otvorenie siete kaviarní a cukrární, stánkov s rýchlym občerstvením).

Obchodný formát

Šišky sú obľúbenou pochúťkou mnohých detí i dospelých. Voňavé, nadýchané so sladkou náplňou, valcované v prášku alebo pokryté polevou - sú neuveriteľne žiadané v každom ročnom období.

Skôr ako začnete realizovať svoj vybraný podnikateľský nápad, mali by ste sa rozhodnúť pre formát podnikania. Otvorenie pekárne bude samozrejme drahšie ako obyčajný stánok na ulici, chápe to aj začiatočník. Preto sú dve možnosti – otvorenie mobilného kiosku na výrobu a predaj donutov alebo predaj rýchleho občerstvenia. Prvá možnosť je vhodná pre začínajúcich podnikateľov, ktorí nemajú veľa kapitálu, tých, ktorí snívajú. Druhá možnosť je finančne nákladnejšia a vyžaduje si veľké investície (prenájom priestorov na preplnenom mieste, personálne zabezpečenie a pod.).

Obchodná registrácia

Pred začatím podnikania v oblasti šišiek musíte zaregistrovať svoj typ činnosti. Kontrola výroby potravín je dosť vážna, preto musia byť splnené všetky podmienky, za ktorých sa bude jedlo pripravovať. Potrebujete získať povolenia od hygienických a požiarnych služieb, ako aj od Rospotrebnadzor.

Okrem toho sú potrebné tieto dokumenty:

Odsúhlasené a zaevidované technické špecifikácie pre výrobu, hygienické závery zo sanitárnej a epidemiologickej stanice, technické pokyny a schválené receptúry na prípravu výrobkov.

Viac informácií o výhodách a nevýhodách individuálneho podnikania a spoločností s ručením obmedzeným nájdete v diagrame.

Ako otvoriť mobilný stánok so šiškami?

Výrobu a predaj donutov je možné realizovať v mobilnom prenosnom stane, ktorý je vhodné inštalovať v centre mesta alebo na iných preplnených miestach s vysokou premávkou (park, nemocnica, ubytovňa).

Po rozhodnutí o umiestnení je potrebné pripraviť a vydať všetky povolenia a povolenia od SES, požiarnej služby a Rospotrebnadzor. Všetko, čo potrebujete, je zaviesť elektrinu a vodu.

Zariadenia na výrobu šišiek

Nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie, stačí vám stroj na výrobu šišiek. V počiatočných fázach môžete ušetriť peniaze a nekupovať drahú jednotku s vysokou produktivitou, stačí vyrobiť 15–20 šišiek naraz.

Výhodou tejto možnosti je, že šišky si môžete pripraviť na objednávku, a nie predávať hotové. Vôňa a vôňa čerstvého pečiva láka zákazníkov už z diaľky.

Ale prirodzene, ako v každom inom type podnikania, aj táto možnosť zarábania peňazí má svoje nevýhody.

• Po prvé, je to sezónnosť. Iba v teplej sezóne môžete predávať šišky v otvorenom stane na ulici.
• Po druhé, sú tu zlé poveternostné podmienky. Povedzme, že v daždi bude vyprážanie šišiek problematické, horúci olej bude prskať a šišky sa môžu pripáliť.
• Po tretie, nadprodukcia v podobe zvyškov cesta. Šišky sa spravidla vyrábajú z kysnutého cesta, ktoré má obmedzenú trvanlivosť, takže zvyšky musíte vyhodiť.

Napriek všetkým nevýhodám je však tento typ podnikania pomerne ziskový a rýchlo sa vypláca, takže má zmysel obsadiť výklenok, ktorý je stále nedostatočne vyplnený.

Video k téme Video k téme

Technológia výroby donutov

Šišky sa spravidla pripravujú z kysnutého cesta, existujú však aj iné recepty. Najprv musíte pripraviť cesto, potom by ste si mali vybrať plnku (džem, čokoládu), potom musíte urobiť šišku a smažiť ju v hlbokej fritéze z oboch strán do zlatista. Hotovú šišku vyberte, zvyšný olej nechajte odtiecť a podávajte klientovi, ozdobte práškom alebo polevou.

Finančné investície

• Prenájom alebo kúpa stanu - od 1 000 rubľov;
• Príprava dokumentov a získanie povolení;
• Nákup zariadenia na výrobu šišiek, cena nového stroja začína od 20 000 rubľov;
• Nábytok pre kiosk - od 5 000 rubľov;
• Nákup produktov od 10 000 rubľov (v počiatočnej fáze);
• Plat predávajúcemu - od 25 000 rubľov mesačne a viac;
• Ďalšie výdavky.

Minimálna suma na začatie podnikania vo výrobe šišiek je teda asi 70 - 100 tisíc rubľov. Návratnosť bude závisieť od počtu predaných šišiek za deň. Preto, ako je uvedené vyššie, na umiestnenie stanu si vyberte preplnené miesta.

Prilákanie klientov

Nie je potrebná špeciálna reklama, stan stačí umiestniť na preplnenom mieste. Vôňa čerstvého pečiva a jasný nápis pomôžu pritiahnuť pozornosť zákazníkov.

Rozsah. Je vhodné neustále aktualizovať sortiment, vylúčiť z neho najhoršie možnosti a doplniť ho o nové zaujímavé možnosti. Každý má predsa iné chute, má rád sladké šišky s čokoládou či džemom, iný s mäsom či hubami. Môžete si pripraviť niekoľko možností na výber, čím prilákate čo najviac ľudí.