Príprava kalina na zimu, najlepšie recepty. Kalina pyré s cukrom

Kalina je v Rusku známa už od staroveku. Jej plody, kvety a mladé vetvičky sa používali na liečebné účely a na rôzne pohanské obrady - kúzla, kúzla lásky a pod. Panovalo dokonca presvedčenie, že kalina dokáže upokojiť ženský smútok. Dievčatá stromček objímali a zdieľali s ním svoje najintímnejšie zážitky.

V súčasnosti sa kalina široko používa pri príprave rôznych kulinárskych jedál a nápojov - ako náplň do otvorených koláčov, ako základ pre bobuľovú omáčku a vyrábajú sa z nej vynikajúce kompóty, likéry a vína.

Kalina v ľudovom liečiteľstve

Všetky časti kaliny obsahujú veľké množstvo vitamínu C (1,5-2 krát viac ako v citróne). V ľudovom liečiteľstve sa kalina používa takto:

• kôra pomáha zbaviť sa krvácania ďasien a tiež zmierňuje kŕče;
• listy sa používajú na kožné ochorenia a ako hemostatické činidlo;
• kvety pomáhajú vyrovnať sa s vysokou horúčkou v krátkom čase a obnovujú chrapľavý hlas v dôsledku choroby;
• dokonca aj semená majú výrazné priaznivé vlastnosti - antisklerotické, antioxidačné, diaforetické a odstraňujúce trosku.

Bobule spájajú všetky výhody uvedené vyššie. Preto by ste ich nemali jesť vo veľkom množstve – predávkovanie vitamínom C nie je o nič lepšie ako jeho nedostatok (môžu sa objaviť alergie a vyrážky). Mali by ste tiež vedieť, že kalinu by nemali zneužívať ľudia s dnou, zvýšenou zrážanlivosťou krvi, hypertenziou a tehotnými ženami.

Aby si kalina zachovala nielen svoju chuť, ale aj väčšinu prospešných vitamínov a mikroelementov, je lepšie vyrábať prípravky na jej základe bez tepelného spracovania. Jedným z najlepších konzervačných látok pre toto bobule je cukor.

Zvláštnosťou kaliny je jej charakteristická horká chuť. Ak ju máte radi, zbierajte kalinu, keď je zrelá – v septembri, a ak chcete zbierať bobule bez horkosti, počkajte do prvých mrazov.

Kalina s cukrom na zimu

Moja babička pripravila kalinu podľa tohto receptu, je to najjednoduchšie a nevyžaduje varenie. Budeme potrebovať kalinu a kryštálový cukor v pomere 1:1 a čisté sklenené nádoby požadovaného objemu.

Existujúcu kalinu je potrebné dôkladne roztriediť a umyť v cedníku pod tečúcou vodou z vodovodu. Potom je potrebné dať bobule čas na dôkladné vysušenie. K tomu sa v tenkej vrstve rozsypú na dobre savú, rovnomerne položenú látku. Papierové utierky pomôžu urýchliť proces.

Na dno sklenenej nádoby položte 1,5 cm vrstvu kryštálového cukru. Ďalej prichádza bobuľová vrstva podobnej hrúbky. Potom sa nádoba jemne pretrepe, aby bol počet dutín v naplnenej časti minimálny. Ďalej sa nádoba, striedavo striedajúce vrstvy, naplní až po vrch. Na vrchu musí byť vrstva kryštálového cukru.

Nádobu znova pretrepte, potom v prípade potreby pridajte cukor a obrobok pevne zatvorte nylonovým vekom. V tejto forme môže byť kalina dlhodobo skladovaná v suteréne alebo chladničke.

Kalina pyré s cukrom bez varenia

Na prípravu tohto prípravku sa kalina a granulovaný cukor odoberajú v rovnakých pomeroch. Triedené a umyté bobule sa nalejú s vriacou vodou na 2 minúty. Po uplynutí tejto doby sa voda scedí a zmäknuté bobule sa pretrie cez sito. Výsledná hmota sa zmieša s cukrom, umiestni sa do sklenených nádob a prikryje sa viečkami.

Prvé 2-3 dni sa prípravky udržiavajú v teple, aby sa cukor lepšie rozpustil. Potom sa poháre odnesú do suterénu alebo sa vložia do chladničky.

Pomocou vyššie uvedených receptov získate vynikajúce zimné prípravky s maximálnym množstvom vitamínov a mikroelementov prospešných pre telo. Pri prechladnutí a chrípke je tento liek jednoducho nenahraditeľný!

Čo si spájame s jeseňou? S jasne žltými listami a šarlátovými zhlukmi kaliny. Plody tejto rastliny dozrievajú niekde v polovici jesenného obdobia, no zbierajú sa až po prvom mraze. Pred mrazom majú bobule mierne horkastú chuť a po tom, čo ich zastihne mráz, horkosť zmizne. Ak ste zberali pred mrazom, potom pred varením dajte bobule na chvíľu do mrazničky, horkosť zmizne a objaví sa príjemná sladkastá chuť.

Tieto zdravé bobule môžete často vidieť v zime, pod snehovo bielym obalom sa tak nádherne sfarbujú do červena. Ľudia nechávajú trochu kaliny najmä pre vtáky, aby mali v chladnom období čo jesť. Mnoho ľudí však toto bobule ignoruje a verí, že nevonia veľmi pekne. A úplne márne. Ak viete, aký úžitok táto rastlina prináša, určite sa pustíte do zberu bobúľ a vo vašej chladničke bude navždy žiť kalina s cukrom.

Kalina s cukrom na zimu (bez varenia)

Väčšina moderných žien v domácnosti sa snaží pripraviť na zimu, ktorá si zachová maximálne množstvo výhod. Náš dnešný recept je obzvlášť dôležitý, na zimu pripravujeme kalina mletá s cukrom. V tejto verzii si kalina plne zachová všetky svoje vlastnosti.

O tom, že kalina je veľmi užitočná, netreba veľa hovoriť, bude výborným prostriedkom prevencie v období prechladnutia. Na báze kaliny si však môžete pripraviť aj veľmi chutné čaje a hrejivé nápoje, do ktorých pridáte napríklad citrón, pomarančovú kôru, suchú mätu alebo lístky medovky. Takže ak máte záujem, pridajte sa k nám, doplňte si naše koše o pár téglikov vitamínového prípravku.

Info o chuti Džem a marmeláda

Ingrediencie

• Kalina – 350 g;
• Cukor - 350 g.

Ako pripraviť mletú kalinu s cukrom na zimu

Začiatkom jesene sa kalina predáva takmer na všetkých trhoch. No, ak toto bobule rastie vo vašej záhrade, ešte lepšie. V skutočnosti začíname otrhávaním kríkov s kalinou alebo nákupom kaliny na trhu. Priemerný zväzok váži približne 350 gramov, čo je dosť na 250 ml pohár. Vo všeobecnosti, keďže kalina bude uložená na polici chladničky, je lepšie zvoliť malé tégliky, aby sa obsah dal spotrebovať do jedného až dvoch týždňov. Vybrané konáre kaliny opláchnite pod studenou vodou, položte na kuchynskú utierku a nechajte trochu vyschnúť.

Teraz začneme oberať konáre, bobule kaliny sa dajú strihať nožnicami, alebo ich môžete odtrhnúť rukami, bude nám vyhovovať akýkoľvek vzhľad bobúľ, pretože ich ešte rozdrvíme. Nazbierané bobule môžu byť zmrazené, ak máte veľa kaliny. Môžete si vyrobiť aj kalinovú šťavu alebo kompót.

Vráťme sa k nášmu receptu. Otrhanú kalinu preložíme do hlbokej nádoby. Berieme akýkoľvek lis, ktorý bude vhodný na miesenie bobúľ. Opatrne začneme miesiť kalinu, šťava z prasknutých bobúľ sa veľmi rýchlo rozptýli, takže pracujeme bez fanatizmu. Snažíme sa vytlačiť šťavu zo všetkých bobúľ čo najviac.

Odmerajte 2/3 kryštálového cukru. Do nádoby s mätovou kalinou nasypeme cukor. Zvyšok cukru necháme bokom, budeme ho potrebovať neskôr.

Zmiešajte kalinu a kryštálový cukor a snažte sa zabezpečiť, aby sa kryštály cukru úplne rozpustili.

Poháre s kalinou síce nebudeme zrolovať, ale aj tak sa postaráme o sterilitu, bude to naša záruka dlhšieho skladovania obrobku. Ako už bolo spomenuté vyššie, je veľmi dobré, ak máte malé zaváracie poháre. Všetky poháre umývame sódou, sterilizujeme a tiež spracovávame viečka. Kalinu preložíme do čistých zaváracích pohárov, necháme trochu miesta na zvyšný cukor a budúcu šťavu.

Pridajte zvyšný cukor.

Umiestnite veko na hrdlo pohára, utiahnite ho a položte na policu chladničky alebo do pivnice, na balkón, podľa toho, čo je pre vás výhodnejšie.

Teaser sieť

Kalina s cukrom na zimu cez mlynček na mäso

Recept na tento prípravok je taký jednoduchý ako lúskanie hrušiek:

1. Opatrne vytrieďte bobule kaliny, uvoľnite ich z konárov.
2. Vložte do cedníka a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, potom nechajte bobule odkvapkať a mierne vysušiť.
3. Na mlynček na mäso položte jemnú mriežku a cez ňu posúvajte kalinu.
4. Výslednú hmotu skombinujte s granulovaným cukrom v rovnakých pomeroch a dôkladne premiešajte.
5. Pripravte si pasterizované suché sklenené nádoby, vložte do nich kalinu s cukrom bez naplnenia 1-1,5 cm až po vrch.
6. V každej nádobe posypte povrch kaliny ešte trochu kryštálovým cukrom a zatvorte pevným nylonovým viečkom.
7. Uchovávajte v chladničke.

Ako inak si pripraviť kalinu s cukrom na zimu?

• Ak si myslíte, že kontakt plodov kaliny s kovovými časťami mlynčeka na mäso nie je príliš užitočný, môžete ho pomlieť ručne. Vložte do hlbokej misky a rozdrvte pomocou kuchynského dreveného drviča.
• Ak chcete získať kalinu bez semien a šupky, pretrite ju cez jemné plastové sitko. Pamätajte však, že šupka aj semienka obsahujú neskutočné množstvo užitočných látok, nie nadarmo má semienko kaliny tvar ľudského srdca. Ich vyhadzovanie je trestný čin.
• Namiesto mlynčeka na mäso môžete na prípravu takéhoto prípravku jednoducho použiť mixér.
• A aká lahodná bude príprava, ak jej dáte trochu citrusových tónov. Na 1 liter výslednej sladkej kalinovej hmoty pridajte polovicu pomaranča pomletého cez mlynček na mäso (spolu s kôrou). Premiešame, dáme do pohárov a dáme do chladničky.

Kalinová šťava bez varenia

Výborným riešením by bola kalina šťava bez tepelnej úpravy, avšak pri akomkoľvek vystavení zvýšenej teplote sa prospešné vlastnosti čiastočne strácajú.

Na prípravu šťavy budú pomery odlišné: na 1 kg kalina budete potrebovať 200 g kryštálového cukru.

Bobule rozdrvte v miske pomocou drviča a potom vytlačte šťavu cez gázu. Na gázovej utierke by vám mali ostať len kosti a kože a všetka dužina vsiakne do misky. Pridajte kryštálový cukor, dôkladne premiešajte a nechajte chvíľu postáť, kým sa zrnká cukru úplne nerozpustia. Potom znova dôkladne premiešajte, nalejte do horúcich pohárov, zrolujte viečkom a uložte do pivnice. Ak máte priestor na uskladnenie takejto šťavy v chladničke, môžete poháre uzavrieť nylonovými viečkami.

Ak chcete urýchliť proces prípravy kalina podľa tohto receptu, môžete šťavu vytlačiť cez odšťavovač.

Ako je kalina užitočná?

Užitočné vlastnosti kalina s cukrom môžu byť vymenované donekonečna. Jeho bobule sú bohaté na triesloviny, vitamíny A a C a pektíny, ktoré účinne prečistia črevá od nahromadených škodlivín. Fytoncidy obsiahnuté v ovocí sa dobre vyrovnávajú s mikróbmi. Bobule obsahujú aj meď, draslík, železo, mangán, horčík, fosfor a dokonca aj jód. Plody aj listy sú zdrojom kyseliny mravčej, octovej, valérovej a olejovej.

Je dokonca ťažké pomenovať orgán v ľudskom tele, ktorý by nebol ovplyvnený kalinou:

1. Jeho najvýznamnejší prínos je pri liečbe a prevencii dýchacích ciest a prechladnutí. Dokonale riedi hlieny, pomáha pri liečbe bronchitídy, zápalu pľúc a je dobrý pri ťažkom chronickom kašli.
2. Každý lekár spolu s liekmi určite predpíše kalinu na liečbu hrdla a bolesti v krku.
3. Liečivé červené bobule pomôžu zbaviť sa bolestivých pocitov v srdci, pomôžu rozšíriť krvné cievy, odstrániť neustále bolesti hlavy a hypertenziu.
4. Kalina pomôže vyčistiť pečeň a zlepšiť zloženie krvi, zbaviť sa malých kameňov v žlčníku a močovom mechúre (je to dobrý choleretikum).
5. Kalina je užitočná najmä pri poruchách tráviaceho traktu. Tu je náchylná na mnohé choroby: bolesti žalúdka a vredy, gastritída s nízkou kyslosťou a poruchami trávenia, zápcha a riedka stolica, dvanástnikové vredy a hemoroidy.
6. Pri nervovom vypätí a únave je užitočné užívať kalinu.
7. Tento liek môžete použiť na liečbu kožných ochorení: ekzémy a pustuly, vredy, vredy a rany.
8. Kalina je dobrou prevenciou rakoviny.

Kontraindikácie pre kalinu

Príprava kalina na zimu s cukrom nie je vhodná pre ľudí, ktorí trpia hypotenziou. Znižuje krvný tlak, čo môže v tomto prípade poškodiť.

Ženy počas tehotenstva by sa mali pred užitím tohto lieku poradiť s lekárom.

Ak je kyslosť žalúdočnej šťavy zvýšená, nemali by ste užívať kalinu s cukrom. Ľudia trpiaci chorobami, ako je artritída, dna, urolitiáza a ochorenie obličiek, by sa tiež mali vyhýbať tejto zdravej bobule.

Ak má osoba zvýšenú zrážanlivosť krvi a tendenciu k trombóze, kalina je kontraindikovaná.

Kalina je pre detský organizmus veľmi užitočná, no lekári ju napriek tomu odporúčajú nedávať deťom do dvoch rokov. Po dosiahnutí tohto veku stále nevykonávajte samoliečbu, ale určite sa poraďte s pediatrom.

Ako brať a ako skladovať?

Keďže naša kalina bola pripravená s cukrom na zimu bez varenia, môže sa skladovať iba v chladničke. Predpokladá sa, že jeho trvanlivosť je 90 dní, ale verte dlhoročným skúsenostiam, dokonale si zachováva svoje vlastnosti takmer až do leta.

Urobte si pravidlo, že každé ráno začínate lyžičkou pripravenej zmesi a zapite ju 1 pohárom teplej prevarenej vody. Zmes môžete zriediť vo vode a vypiť. Ak to budete robiť každý deň, potom sa nebudete báť žiadnej z vyššie uvedených chorôb.

Pri prechladnutí, vírusových ochoreniach, bronchitíde si neustále pripravujte čaj z kalinovej hmoty a pite čo najviac.

Cukor v daných receptoch môžete nahradiť medom, vyjde to ešte zdravšie.

Príroda nás obdarila úžasným prírodným liekom na mnohé choroby. Jediné, čo musíte urobiť, je zber a príprava. Nepremeškajte túto príležitosť dať svojmu telu maximum zdravia!

Nie veľa ľudí vie o výhodách bobúľ červenej kaliny, ktoré obsahujú veľa základných mikroelementov a vitamínov na udržanie zdravia. Plody majú posilňujúci účinok, zlepšujú činnosť srdca, upokojujú neurózy. Existuje veľa receptov na prípravu kalina na zimu: džemy, tinktúry, konzervy, kompóty, sirupy, želé. Odvar z ovocia pomáha pri hypertenzii, gastrointestinálnych ťažkostiach, prechladnutí, hemoroidoch, bronchiálnej astme a obnovuje metabolizmus.

Viburnum tinktúra na zimu

Táto tinktúra je studený džem. Keď sa bobule dostanú do kontaktu s cukrom, získa sa sirup. Touto metódou sa zachovajú takmer všetky užitočné látky.

Ingrediencie:

• červená kalina na konároch – 1200 g;
• granulovaný cukor - 1000 g.

Príprava:

1. Pripravte si poháre a vopred ich sterilizujte.
2. Usporiadajte bobule vo vrstvách.
3. Každú vrstvu posypeme cukrom.
4. Posledná vrstva bobúľ by nemala siahať 2 centimetre k okraju nádoby.
5. Zvyšný priestor vyplňte cukrom.
6. Vrchnáky oparte vriacou vodou a priskrutkujte.
7. Dajte do chladničky.
8. Po dvoch týždňoch bude tinktúra pripravená. Použitie bez ohrevu. Môže sa zmiešať so studenou vodou alebo jesť lyžičkou. V tomto prípade sú vitamíny zachované.

Recept na prípravu džemu

Kalinový džem je nenáročná príprava, no chuť a prospešné vlastnosti džemu zostávajú na vysokej úrovni. Kalinu je správne zbierať hneď po prvom mraze, vďaka tomu zosládne.

Ingrediencie:

• citrónový balzam - 25 g;
• kalina – 420 g;
• cukor - 840 g;
• mäta - 25 g;
• zázvor - pol čajovej lyžičky;
• tymián - 25 g.

Príprava:

1. Na varenie musíte vybrať iba celé bobule. Poškodené plody použite na kompótovanie alebo mrazenie.
2. Bobule rozdrvte mixérom. Pridajte cukor.
3. Nasekajte čerstvé bylinky.
4. Posypeme zázvorom a premiešame.
5. Zmes minútu povarte, položte na gázu a vyžmýkajte.
6. Zmiešajte zeleninu s bobuľami.
7. Výsledkom je surový džem, ktorý treba vložiť do pohárov a prikryť viečkami. Uchovávajte v chlade.

Príprava kalina v cukre bez varenia

Ak bobule zbierate pred mrazom, zhorknú. Preto by ste mali počkať na prvé mrazy, potom bude zber kalina na zimu chutný.

Ingrediencie:

• kalina – 750 g;
• cukor - 750 g.

Príprava:

1. Pri vážení bobúľ by sa mala brať do úvahy čistá hmotnosť kaliny bez konárov a zvyškov. Nechajte len silné, krásne bobule.
2. Opláchnite. Vložte do cedníka, aby tekutina vytiekla.
3. Preložíme do misky a pomelieme. Pridajte množstvo cukru a zmiešajte ingrediencie.
4. Nechajte hodinu, premiešajte.
5. Sterilizujte nádobu.
6. Položte bobuľovú zmes.
7. Utesnite viečkami.

S medom

Kalina s medom je veľmi zdravá pochúťka. Ak chcete dosiahnuť svoju dennú potrebu vitamínu C, stačí skonzumovať 35 g tejto sladkej hmoty každý deň.

Ingrediencie:

• med - 300 g;
• bobule kalina – 600 g.

Príprava:

1. Odstráňte bobule z konárov a odstráňte poškodené plody. Opláchnite, osušte, použite papierovú utierku alebo obrúsky na urýchlenie procesu.
2. Rozdrvte bobule akýmkoľvek vhodným spôsobom, pretrite zmes cez sito, odstráňte ploché semená.
3. Zmerajte množstvo výslednej hmoty, nalejte do nej rovnaké množstvo medu. Miešajte, kým sa zložky úplne nerozpustia.
4. Hotovú zmes vložte do vopred pasterizovaných pohárov.
5. Skladujte na chladnom mieste.

Koncom jesene sú kríky kaliny viditeľné z veľkej diaľky, a to všetko vďaka jasne červeným bobuľkám. Ide o neuveriteľne cenný produkt, ktorý sa v ľudovom liečiteľstve používa už po stáročia. Na jar ľudia zbierajú kôru rastliny, začiatkom leta zbierajú kvetné súkvetia, no s príchodom prvých mrazov môžu začať zbierať bobule jantáru.

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť plody kaliny na zimu, a všetky sú veľmi jednoduché. toto:
sušenie (trsy sú zavesené na odľahlom mieste, kde postupne vysychajú);
mrazenie (bobule sú oddelené, porciované do vrecúšok a uložené v mrazničke);
mletie s cukrom (takto pripravené bobule dáme do pohárov a skladujeme v chladničke).

Tento článok podrobne popisuje zložitosti prípravy kalina na zimu, takže tento prírodný dar nielen pomáha udržiavať imunitu počas chladného obdobia, ale tiež poteší nezvyčajnou, príjemnou sladkou a kyslou chuťou?

Kalina bez varenia

Ingrediencie:

Kalina- 1 pohár

Cukor- 1 pohár

Bobule kalina sa odoberajú v rovnakom pomere s cukrom. Napríklad, ak sa vám podarilo nazbierať 1 šálku bobúľ a chcete ich rozdrviť, potom by malo byť presne rovnaké množstvo granulovaného cukru. Teda 1 pohár. Pomer kalinovej šťavy (bez dužiny) k cukru je 2:3, to znamená, že na každých 500 gramov prelisovanej kaliny budete potrebovať 750 gramov cukru.

Ako pripraviť kalinu s cukrom na zimu bez varenia

1 . Oddeľte všetky bobule od stoniek a dôkladne ich opláchnite vodou. Aby ste sa zbavili malých úlomkov, je lepšie vložiť bobule do hlbokej misky a naplniť nádobu až po vrch vodou. Všetky klesnú na dno a suché lístie, palice a chrobáky vyplávajú na povrch. Vylejte špinavú vodu a ovocie znova opláchnite.

2. Teraz je potrebné rozdrviť bobule. Na tento účel môžete použiť drvič používaný pri príprave zemiakovej kaše alebo gázy.

3. Do roztlačených bobúľ pridajte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

4. Bobule kalina sa získavajú vo vlastnej šťave. Zmes rozdeľte do malých pohárov a uložte do chladničky.

Kalina mletá s cukrom bez semien, recept na zimu

Ak chcete získať čistý sirup, bez semien a šupiek, potom vo fáze lisovania bobúľ musíte vytlačiť šťavu. Za týmto účelom vložte dužinu do gázy a vytlačte tekutinu. Zvyšný koláč sa môže použiť na alkoholové tinktúry. Výsledkom je šťava bez semien a kôry. Zmiešajte s cukrom a nalejte do čistej suchej nádoby.

Prípravky skladujte v chladnej miestnosti, chladničke alebo skrini, aby neboli vystavené slnečnému žiareniu.

Kalina sa hodí k mnohým ovocím, a to ako k tým, ktoré rastú v strednom pásme, tak aj k exotickým. Pomerne zaujímavú chuť (pri zachovaní všetkých výhod) získate, ak do rozdrvenej kaliny pridáte pomaranče. K tomu je potrebné zmiešať hmotu pripravenú podľa vyššie uvedeného receptu s nasekanými a potom mletými v mixéri nelúpanými zástupcami citrusovej rodiny. Počet pomarančov závisí od počiatočnej hmotnosti kaliny: 1 pomaranč na 750-1000 g bobúľ.

Úžasný ker so strapcami červených bobúľ je kalina. Plody tejto rastliny sú skutočným skladom užitočných látok: od obrovského množstva širokej škály vitamínov až po antioxidanty a rádionuklidy.

Naši predkovia aktívne používali kalinu na liečbu rôznych chorôb. Ich zoznam nie je o nič menší ako zoznam užitočných látok. Kalina pomáha pri infekciách, astme, hypertenzii a iných kardiovaskulárnych ochoreniach. Mimochodom, na liečebné účely sa používali nielen horké bobule kaliny, ale aj kvety, listy a dokonca aj kôra tohto kríka.

Z bobúľ si môžete pripraviť čaj vo vlastnej šťave a sladký sirup je skvelý na koláče, palacinky a iné pečivo.
Kalina obsahuje vitamíny A, C, E, K, P, má veľa železa, mangánu, fosforu, zinku, je bohatá na užitočné kyseliny (valerová, mravčia, octová, linolová, maslová a iné). Táto rastlina obsahuje takú cennú látku, ako je glykozid viburnín, ako aj mnohé živice a silice, triesloviny a pektín.
Kalinu by nemali zneužívať ľudia s nízkym krvným tlakom, chorobami krvného systému, obličkami a tehotné ženy.

Zber a príprava kaliny

Kalinu sa odporúča zbierať koncom jesene, hneď ako začnú prvé mrazy. Bobule majú totiž výraznú horkú chuť, ktorá pri pôsobení chladu zmizne. Bobule by sa mali zbierať v suchom počasí. V tomto prípade musia byť strapce úplne odrezané a nie samotné plody.
Samozrejme, nie všetky bobule kalina by sa mali ponechať na skladovanie alebo poslať na spracovanie:

Po prvé, musia byť čerstvé;
po druhé, nemali by ste zbierať nezrelé alebo prezreté bobule;
po tretie, pokrčené a zhnité ovocie sa musí okamžite zlikvidovať.

Po zbere by mali byť bobule pripravené. Musia byť oddelené od konárov (ak je to potrebné), stonky, listy a iné nečistoty. Potom je potrebné ovocie dôkladne umyť a vysušiť. Teraz sú pripravené na spracovanie alebo skladovanie.

Zmrazovanie a sušenie kalina

Kalina sa skladuje celkom dobre. Za starých čias boli trsy jednoducho zavesené v pivnici alebo pivnici. V modernom byte to môžete urobiť jednoduchšie: trsy vložte na panvicu a vložte do chladničky. Takto si zachovajú všetky svoje vlastnosti až šesť mesiacov. Kalina môže byť zmrazená ešte dlhšie. Za týmto účelom vložte ovocie do uzavretých vrecúšok a vložte ich do mrazničky. Bobule môžete zabaliť iba opatrným odstránením z konárov. Ale môžete zmraziť celé trsy umiestnením do nádob.

Ak je veľa bobúľ, môžete na úsporu miesta použiť nasledujúcu technológiu. Časť kalina sa naleje do vrecka a potom sa vrecko vloží do obdĺžnikovej nádoby a odošle sa do mrazničky. Keď sú plody zmrazené, musíte výslednú briketu vybrať z nádoby. Takéto bobuľové „tehly“ je možné umiestniť do mrazničky kompaktnejšie. Proces zmrazovania však v tomto prípade bude trvať trochu dlhšie.

Za optimálnu teplotu na mrazenie kaliny sa považuje -18 až -23°C. Za takýchto podmienok sa proces vyskytuje pomerne rýchlo, čo znamená, že bobule si zachovávajú svoje prospešné vlastnosti. Okrem toho vám táto teplota umožňuje uchovávať kalinu po dobu 8-12 mesiacov.

Stojí za to pamätať, že bobule musíte vložiť do vreciek alebo nádob tak, aby ste ich po vybratí z chladničky mohli okamžite použiť. Faktom je, že kalinu by ste nemali znovu zmrazovať.

Kalina sa dá dobre skladovať aj v sušenej forme. Celé trsy môžete sušiť zavesením niekde v tieni. Môžete použiť aj rúru. Potom sa bobule musia umyť, položiť na plech vyložený pergamenom a vložiť do rúry predhriatej na teplotu 60 ° C. Dvierka rúry by zároveň mali zostať pootvorené.

Sušené bobule by sa mali preniesť do sklenenej nádoby alebo látkových vrecúšok a skladovať na suchom mieste s dobrým vetraním. V tejto forme sa kalina môže konzumovať až do ďalšej úrody.

Z mrazených alebo sušených bobúľ môžete pripraviť veľa chutných, a čo je najdôležitejšie, zdravých dezertov a nápojov. Nemenej efektívna je však príprava kaliny vo forme konzervácie.

Viburnum šťava na zimu

Naši predkovia vyrábali šťavu z plodov kaliny. Treba poznamenať, že spôsob jeho prípravy je trochu odlišný od štandardného.

Najprv musíte z pripravených bobúľ vytlačiť všetku šťavu. To sa dá urobiť buď pomocou odšťavovača alebo cez gázu zloženú na polovicu. Tým sa však proces odšťavovania nekončí. Výsledný koláč by mal byť vložený do hrnca, naplnený vodou a varený 10 minút na miernom ohni.

Hotový vývar by mal byť filtrovaný a zmiešaný so šťavou získanou skôr. Potom pridáme cukor podľa chuti a zohrejeme na teplotu 85-90°C. Zostáva len naliať šťavu do pohárov alebo fliaš a uzavrieť vyvarenými viečkami.

Na chladnom mieste môže byť kalina šťava skladovaná pomerne dlho. V mestskom byte môžete na tento účel použiť chladničku av súkromnom dome môžete použiť pivnicu.
Takto získaná šťava je dosť koncentrovaná, vr. Neodporúča sa používať ho v čistej forme. Vitamínový nápoj je lepšie najskôr zriediť čistou vodou.

Dodatočný tip. Namiesto cukru môžete do šťavy z kaliny pridať prírodný konzervant – med. Tým sa nielen zvýši trvanlivosť hotového výrobku, ale získa sa aj nové chuťové vlastnosti.

Čo sa týka množstva medu, každá gazdinka by sa mala spoľahnúť na vlastnú chuť. Optimálny pomer je 100-150 g včelieho produktu na každý liter šťavy. Ale toto je len odporúčanie.

Kalinový sirup, príprava na zimu

Kalinový sirup možno pripraviť približne rovnakým princípom ako šťavu. Aby ste to dosiahli, musíte bobule opláchnuť, vložiť do hrnca a pridať vodu. Sirup je vhodné pripraviť v smaltovanej miske. Musíte naliať dostatok vody, aby ste bobule ľahko zakryli.

Panvicu s bobuľami položte na mierny oheň a varte, kým bobule nezmäknú. Potom by sa bobule mali dôkladne rozdrviť. Výsledná zmes sa musí prefiltrovať cez hustú gázu do čistej nádoby. Koláč treba poriadne vytlačiť. Hotovú šťavu nechajte 3 hodiny, aby všetok sediment klesol na dno.

Po uplynutí tejto doby sa kvapalina musí opatrne naliať do čistej panvice a pridať cukor. Množstvo cukru by malo prekročiť množstvo získanej šťavy 1,5-krát (na 1 liter šťavy 1,5 kg cukru). Panvicu položte na mierny oheň a za stáleho miešania zohrievajte, kým sa všetok cukor nerozpustí. Do hotového sirupu môžete pridať trochu vanilínu. To výrazne zlepší chuť produktu.

Výsledný sirup sa môže naliať do pohárov a uzavrieť viečkami. Malo by sa skladovať rovnako ako šťava na chladnom mieste.

Zimný kalinový džem

Existuje veľa možností na výrobu kalinového džemu. Za optimálny sa však považuje taký spôsob, ktorý minimalizuje tepelné spracovanie bobúľ, t.j. bez varenia. Tým sa zachová maximálne množstvo užitočných látok v kaline. Tento spôsob výroby džemu už bol opísaný vyššie pod nadpisom „Viburnum viburnum pyré s cukrom“.

Ak hovoríme o klasickom džeme, potom je najlepšie použiť možnosť nižšie.
Takže na výrobu džemu z plodov kaliny budete musieť vziať:
kalina (bobule) – 1 kg;
granulovaný cukor - 0,8 kg;
voda - 400 ml.

Plody kaliny vložte do žiaruvzdornej misky, pridajte 200 ml vody a vložte do rúry predhriatej na 180 °C. Čas takéhoto spracovania by mal byť taký, aby bobule úplne zmäkli.

Kým kalina prechádza primárnou tepelnou úpravou, môžete začať pripravovať sirup. Za týmto účelom nalejte všetok cukor do hrnca, pridajte 200 ml vody a varte na miernom ohni, kým sa granulovaný cukor úplne nerozpustí.

Keď sú obe zložky džemu (bobule a sirup) pripravené, je potrebné ich zmiešať a dusiť na miernom ohni asi 30 minút. V tomto okamihu nemôžete opustiť sporák, pretože zmes sa musí neustále miešať.

Potom by sa mal polotovar vybrať zo sporáka a nechať sa variť 6 hodín. Potom musíte panvicu položiť späť na oheň a pripraviť džem, neustále ho miešať a pravidelne odoberať výslednú penu.

Hotový džem by sa mal okamžite naliať do vopred sterilizovaných pohárov a zvinúť.

Nevšednú chuť kalinovému džemu dodáte pridaním šťavy z 1 citróna a vrecúška vanilkového cukru do hotového výrobku.

Kalinový džem s jablkami

Do klasického kalinového džemu môžete pridať aj rôzne druhy ovocia, napríklad: jablká. Táto pochúťka sa vyrába nasledovne.
Plody kaliny pomelieme v mixéri alebo ich jednoducho roztlačíme. Vzniknutú hmotu potom preložíme do cedníka vystlaného dvojitou vrstvou gázy a vytlačíme všetku šťavu. Koláč zostávajúci po tomto postupe už nebude potrebný, vr. treba stlačiť čo najdôkladnejšie.

Jablká zbavte jadierok, nakrájajte na tenké plátky a vložte do hrnca. Plátky jabĺk posypeme kryštálovým cukrom a varíme na miernom ohni, kým sa všetok cukor nerozpustí. Výsledkom by mal byť druh jablkového pretlaku. Potom musíte riad vybrať z ohňa a nechať hotový polotovar vychladnúť.

Potom nalejte výslednú kalinovú šťavu do pyré a dajte panvicu opäť na oheň. Akonáhle zmes vrie, džem sa považuje za pripravený. Zostáva len naliať do pohárov.
Najchutnejší džem sa získa, ak vezmete prísady v nasledujúcich pomeroch:
kalina (bobule) – 1 kg;
jablká - 2,5 kg;
cukor - 2,5 kg.

Kalinový džem s tekvicou

Do kalinového lekváru môžete okrem ovocia pridať aj zeleninu. Pravda, nie hocijaký. Vynikajúcou možnosťou je kombinácia kaliny a tekvice. Na takúto konzerváciu budete musieť vziať:
kalina (bobule) – 1 kg;
tekvica - 1 kg;
cukor - 1,5 kg.

Tekvicu ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a uvaríme v malom množstve vody. Keď zelenina zmäkne, musíte ju vypustiť v cedníku a potom ju nasekať v mixéri alebo dôkladne rozdrviť.

Kalinu pretrieme cez sitko a zmiešame s tekvicou. Pridajte tam cukor. Výslednú zmes necháme pár hodín odstáť a potom dusíme na miernom ohni asi 40 minút.Po celú dobu džem pravidelne miešame a odstraňujeme penu.

O indikáciách a kontraindikáciách

Na záver pár slov o indikáciách a kontraindikáciách používania kalina. Koniec koncov, všetko je dobré s mierou.

Takže už na začiatku bolo povedané, že kalina je vynikajúcim dodávateľom mnohých užitočných látok pre telo. Medzi nimi: železo, jód, mangán, meď, draslík, vápnik, fosfor, horčík. Okrem toho obsahuje kyseliny, ktoré sú pre človeka veľmi dôležité: valerová, mravčia, citrónová, askorbová. A samozrejme vitamíny: A, K, P, E a samozrejme C. Práve vďaka nim kalina dokonale posilňuje imunitný systém a pomáha zbaviť sa mnohých akútnych respiračných infekcií a akútnych respiračných vírusových infekcií.

Odborníci však odporúčajú konzumovať kalinu pri iných ochoreniach, napr.
gastrointestinálny trakt (gastritída, vredy);
obehový systém (ateroskleróza, angína, hypertenzia);
centrálny nervový systém (bolesti hlavy, neurózy, periodické hysteriky);
ústna dutina (stomatitída, krvácanie z ďasien);
koža (dermatitída, furunkulóza, tínedžerské vyrážky);
gynekologické (zápal vaječníkov, erózia, cystitída).

Kalina by sa však nemala považovať za všeliek na všetky choroby. Niektorých ľudí to veľmi odrádza. Stojí za to začať s alergickými reakciami. V dôsledku individuálnej neznášanlivosti alebo predávkovania môže kalina spôsobiť nepríjemnú vyrážku. Ľudia s nasledujúcimi ochoreniami by nemali konzumovať tieto bobule:
nízky tlak;
zvýšená zrážanlivosť krvi;
zvýšená kyslosť žalúdka;
bolesť kĺbov.
Samozrejme, aj keď máte vyššie uvedené choroby, môžete piť čaj s kalinovým džemom, ale len v prijateľnom množstve. Hlavná vec je nezneužívať to.
No a ostatným občanom kalina len prospeje. Najmä v zime.