Jablkový džús na zimu doma: nepokazte sa technológiou! Klasické a mixované verzie pravej jablkovej šťavy na zimu. Ako uchovávať jablkovú šťavu, recepty

Pre jablkovú šťavu si vyberte zrelé jablká šťavnatých, nekyslých odrôd.

Proces bude vyžadovať:

odšťavovač;
- 1, 2 alebo 3 litrové poháre a viečka;
- šijací stroj;
- dva malé hrnce a stojan na sterilizáciu pohárov;
- uteráky alebo veľké obrúsky;
- sklenená alebo smaltovaná nádoba na zber šťavy;
- smaltovaná nádoba na pasterizáciu šťavy;
- smaltovaná naberačka na nalievanie šťavy;
- šijací stroj;
- čistiace prostriedky alebo jedlá sóda na umývanie plechoviek;
- prikrývka alebo prikrývka na balenie plechoviek od džúsu.

Proces konzervovania jablkovej šťavy

Jablká vybrané na šťavu umyte v hlbokej miske a po umytí ich preložte do inej misky alebo panvice. Mokré jablká necháme odkvapkať.

Poháre umyte zvonku aj zvnútra pomocou saponátu alebo jedlej sódy. Dôkladne ich opláchnite a položte hore dnom na uterák rozprestretý na stole, aby voda mohla odtiecť.

Nainštalujte a pripojte odšťavovač. Postačí elektrické alebo mechanické. Môžete použiť lis. Umiestnite smaltovanú nádobu pod žľab na šťavu, aby ste zachytili čerstvo vylisovanú šťavu.

Jablká nakrájame na štvrtiny. Je lepšie odstrániť stonky. Zároveň vyčistite oblasti s hnilými škvrnami alebo pokazené, keď jablká padajú na zem. Nakrájané jablká prikryte uterákom alebo obrúskom. Pracujte rýchlo, pretože jablká majú tendenciu rýchlo oxidovať, keď sú vystavené vzduchu.

Začnite vytláčať šťavu. Postupujte podľa návodu k odšťavovaču. V štandardnom odšťavovači vložte jablká nakrájané na štvrtiny do podnosu, zatlačte špeciálnym tanierom a vytlačte šťavu.

Zozbieranú šťavu položte na sporák v smaltovanej panvici a zohrejte na teplotu 70-80 stupňov. Samostatný malý kastról naplňte do polovice vodou, priveďte do varu a sklopte viečka, aby sa poháre vložili do vriacej vody, po minúte alebo dvoch vypnite oheň.

Kým sa šťava zohrieva, položte na sporák malý hrniec s vodou a stojan, aby ste poháre sterilizovali. Postavte nádobu na stojan a udržiavajte ju v pare 1-2 minúty, kým sa nádoba nezohreje a nestane sa priehľadnou v dôsledku kondenzácie stekajúcej po vnútornom povrchu.

Sterilizované poháre položte na suchý povrch stola uterákom, hrdlom nahor. Hneď ako šťava dosiahne teplotu 70 stupňov, vypnite sporák a začnite šťavu nalievať do pohárov.

Nádobu položte na rovný povrch, najlepšie na stoličku. Šťavu nalejeme do naberačky, uzavrieme sterilným viečkom a zvinieme pomocou šijacieho stroja. Zrolovanú plechovku položte na podlahu pokrytú prikrývkou. Za týmto účelom otočte nádobu hore dnom. Zakryte hornú časť nádoby prikrývkou.

Pokračujte v nalievaní šťavy do ďalšej nádoby. A tak ďalej, kým nespracujete všetku šťavu. Prikrývku je možné z plechoviek po dni vybrať. Vychladnuté poháre šťavy premiestnite do pivnice alebo špajze.

Ak chcete a ak máte iné bobule a ovocie, bylinky (mäta, medovka), môžete do hotovej šťavy pred sterilizáciou pridať vetvičky mäty alebo medovky. Môžete tiež pridať bobuľovú šťavu. Vhodné sú bobule arónie, slivky, hrozno, hrušky, tekvica.

O výhodách jablkového džúsu sa dá napísať veľa. Koniec koncov, nie je žiadnym tajomstvom, že jablká obsahujú veľa vitamínov, železa, fosforu a ďalších látok potrebných pre človeka. Zároveň má táto šťava veľmi nízky obsah kalórií a je užitočná pre ľudí s nadváhou. Je tiež užitočný pre tých, ktorí majú slabé pľúca, nízku kyslosť žalúdka a kardiovaskulárne poruchy. Šťava sa odporúča aj tým, ktorí veľa fajčia. Treba však pripomenúť, že šťava nie je vhodná pre každého, najmä pre diabetikov. Jablková šťava zvyšuje hladinu cukru v krvi, pretože vláknina sa pri jej príprave ničí.

Šťava sa dá pripraviť z rôznych odrôd jabĺk. Len kyslé jablká dodávajú šťave nie veľmi príjemnú chuť. Kyslé jablká totiž obsahujú viac kyseliny jablčnej. Na výrobu šťavy je lepšie zvoliť šťavnaté a sladké odrody. Potom bude šťava veľmi chutná.

Príprava šťavy (recept 1)

1. Po vytriedení a olúpaní jabĺk prejdite cez elektrický odšťavovač. Odstráňte červie diery, poškodené miesta, zrná a najlepšie šupku. Ak je jabĺk veľké množstvo, rozdelia sa do dávok, aby sa odšťavovač neprehrial.

2. Pripravte si sterilné poháre.

3.Jablkový džús sa privedie do varu, šťava sa naleje pri teplote 85 stupňov alebo vyššej a ihneď sa zroluje (alebo priskrutkuje). Potom sa poháre prevrátia viečkom nadol a pevne zabalia. Len poháre so skrutkovacím uzáverom sa nedajú prevrátiť, šťava z pohárov jednoducho vytečie. Mnohé gazdinky šťavu neobracajú, ale varia o niečo dlhšie.

4. Šťavu zohrejte v smaltovanej nádobe, v hliníkovej nádobe šťava oxiduje s kovom a následne sa ničia vitamíny.

Príprava šťavy (recept 2)

Ingrediencie:

Cukor - nie viac ako 2 polievkové lyžice. l.,
- čerstvo vylisovaná šťava - 1 l.

Príprava:

1. Nalejte šťavu do smaltovanej misky a pridajte cukor.
2. Tekutinu priveďte do varu, ale nevarte.
3. Horúca šťava sa naleje do sterilných pohárov. Utesnite viečkami.
4. Zazátkované poháre stoja jeden deň hore dnom. Potom sa skladujú na chladnom a tmavom mieste.

Čas prípravy jablkovej šťavy na zimu je 30 minút.

Ako vyrobiť jablkový džús

Produkty
(na 1 liter jablkového džúsu)
Čerstvé jablká - 1600 gramov
Cukor - 30 gramov

Ako variť
1. Poháre dobre umyte práškom alebo sódou, zalejte vriacou vodou alebo sterilizujte parou.
2. 1600 gramov jabĺk dôkladne umyjeme a nakrájame na štyri časti.
3. Odstráňte jadrovníky a struky z jabĺk.
4. Pripravené jablká pretlačte cez odšťavovač.
5. Nalejte šťavu do hrnca. Šťava by mala zaberať polovicu objemu panvice alebo dve tretiny objemu, pretože pri zahriatí šťava vytvára veľa peny a môže vytiecť z panvice.
6. Za stáleho miešania priveďte šťavu na strednom ohni na teplotu 90-95 stupňov.
7. Pomocou lyžice alebo štrbinovej lyžice odstráňte penu zo šťavy.
8. Do šťavy pridajte 30 gramov cukru a premiešajte.
9. Vypnite plyn a hotovú šťavu nalejte do pohárov.

Fkusnofacts

- Pri odšťavovaní jabĺk je dôležitá šťava nepriveďte do varu aby si zachovala všetky vitamíny a živiny.

V závislosti od odrody jabĺk môžete upraviť pridávanie cukru do šťavy: ak sú jablká sladké, nemusíte pridávať cukor.

Potrebujete jablkový džús zachovať v pivnici, pivnici alebo na akomkoľvek inom tmavom a chladnom mieste.

Zvyčajne sa získava jablková šťava na zimu vysoko koncentrovaný, takže sa po otvorení môže riediť teplou alebo studenou prevarenou vodou.

Šťava vyrobená z kyslého jablkového muštu používajte opatrne: Môže spôsobiť pálenie záhy kvôli vysokému obsahu kyseliny jablčnej. Kyselinu môžete neutralizovať pridaním cuketovej šťavy do jablkovej šťavy v množstve 1 pohár cuketovej šťavy na 3 litre jablkovej šťavy.

Pri prechode jabĺk cez odšťavovač šťava stmavne. Môže za to vysoký obsah železa v jablkách, ktoré na čerstvom vzduchu oxiduje. Aby šťava zostala svetlá, môžete pridať 0,2 lyžičky kyseliny citrónovej na 1 liter jablkovej šťavy.

Jablkový džús je možný diverzifikovať pridaním šťavy z tekvice, červenej repy, hrušiek a malín.

- Z jablkovej šťavy môžete pripraviť penu, želé alebo želé.

- Náklady na jablká sezónny priemer v Moskve za jún 2017 - od 60 rubľov / 1 kilogram.

- Obsah kalórií jablková šťava - 42 kcal / 100 gramov.

- Otvorená nádoba Domácu jablkovú šťavu skladujte 1 deň v chladničke.

Bez ohľadu na to, aká drahá a značková je šťava z obchodu, nikdy sa nebude porovnávať s domácou šťavou, pokiaľ ide o kvalitu a výhody. Preto je príprava čerstvých štiav a konzervovanie jablkového nektáru jednoducho nevyhnutná. A ak je v dome taká úžasná vec, ako je odšťavovač, proces je čo najviac zjednodušený a všetko, čo musíme urobiť, je správne zorganizovať prevádzku zariadenia.

Výber a príprava jabĺk

Ak chcete získať čo najviac nápoja a neminúť príliš veľa peňazí na cukor, zoberme si tie najsladšie a najšťavnatejšie odrody jabĺk. Môže to byť biela náplň, prima, jonagold, fuji, gala, mackintosh, šafran, ružová dáma. Ak nemôžete dostať žiadnu z nich, urobíme šťavu zo sladkých a kyslých - v tomto prípade bude produkt tiež chutný a bohatý na vitamíny.

Poradte!Šťavu treba vylisovať z plne zrelých plodov, keď sú dostatočne naplnené vlahou a slnkom. Od zberu po samotné spracovanie by nemalo uplynúť viac ako dva až tri týždne, inak sa ovocie začne kaziť a časť potenciálnej šťavy nevyhnutne skončí v odpade.

Na prípravu lisovania jablká dôkladne umyte v studenej vode, odstráňte listy a drobné nečistoty a vyrežte červivé časti. Ďalej každé ovocie rozdelíme pozdĺž stopky na 4 časti a ak sú jablká príliš veľké, tak na 5-6 častí.

Príprava „nápoja bohov“

Najprv sa vysporiadajme s naším pomocníkom v kuchyni. Skutočne kvalitný odšťavovač jabĺk by mal mať:

• elektrický, samozrejme;
• odstredivý alebo šnekový (ak používame odstredivý, je vhodné mať funkciu automatického vyhadzovania dužiny);
• s reznými časťami vyrobenými z nehrdzavejúcej ocele;
• so širokým lievikom na nakladanie produktov a priestrannou nádobou na šťavu.

Po druhé, uistite sa, že nie je nič proti šupke a malým semienkam.

Zapneme zariadenie a prejdeme cez neho dostupné ovocie. Ak máte v pláne okamžite spotrebovať šťavu, potom možno prípravu považovať za dokončenú a nie sú potrebné žiadne ďalšie opatrenia.

Ak máte veľa pitia, má zmysel urobiť si zásoby pre budúce použitie. Vytlačenú šťavu prefiltrujeme cez niekoľko vrstiev gázy, čím sa zbavíme peny a prebytočnej dužiny. Nalejte do veľkej smaltovanej panvice, položte na oheň a varte asi 5 minút. Za horúca nalejte do sterilných pohárov, zrolujte, otočte hore dnom a zabaľte, kým úplne nevychladne.

Poradte! Nektár z nezrelého ovocia alebo sladkokyslých odrôd sa môže ukázať ako úplne nesladený. Cukor pomôže zlepšiť situáciu: polievková lyžica piesku sa zriedi v litri šťavy a mieša sa, kým sa kryštály úplne nerozpustia.

Tento výrobok by sa mal skladovať pri izbovej teplote. Ak sa vám v zime zdá otvorená šťava príliš koncentrovaná, rozrieďte ju prevarenou vodou a podľa potreby doslaďte. Dobrú chuť!

Príprava jablkovej šťavy pomocou odšťavovača - video

Čo môže byť zdravšie a chutnejšie ako čerstvá, domáca šťava? Čas na čerstvé ovocie, bobule a zeleninu je však krátky, preto je najlepšie pripraviť šťavu na budúce použitie, aby ste v zime získali porciu lahodných vitamínov.

Môžete konzervovať šťavu z akéhokoľvek druhu ovocia, zeleniny alebo bobúľ a podľa potreby pripravovať rôzne zmesi šťavy - napríklad jablkovo-hroznovú alebo mrkvovo-tekvicovú šťavu.

Proces konzervovania štiav je pomerne jednoduchý: pripravené ovocie, zelenina alebo bobule sa umyjú a vylisujú a výsledná šťava sa zahreje a naleje do sterilizovaných pohárov. Výslednú šťavu je možné skladovať počas celého roka, pričom si zachová všetky jej prospešné látky a vitamíny.

Ako si vyrobiť vlastné šťavy

Príprava domácich štiav prechádza niekoľkými fázami:

1. Príprava šťavy;
2. Tepelné spracovanie šťavy;
3. Konzervácia šťavy.

Príprava šťavy

• Šťava sa získava lisovaním (alebo lisovaním) čerstvého, zdravého a zrelého ovocia alebo bobúľ, vopred vybraných a dôkladne umytých.
• Na extrakciu šťavy použite odšťavovač (napríklad na jablká a hrušky), mlynček na mäso (na ríbezle, brusnice, hrozno) alebo drevený drvič (na maliny, čierne ríbezle, jahody).
• Niektoré druhy ovocia a bobúľ majú ťažkosti s uvoľňovaním šťavy, preto sa pred lisovaním musia po zriedení vodou rozdrviť a zahriať na 60 stupňov vo vodnom kúpeli.
• Niektoré šťavy sú samy o sebe číre (čerešňová, malinová), iné sú zakalené kvôli vysokému obsahu dužiny. Ak chcete získať čistejšiu šťavu, pretlačte vytlačenú šťavu cez niekoľko vrstiev filtrovaného papiera alebo obrúska a nechajte 24 hodín vylúhovať na chladnom mieste. Potom šťavu opäť preceďte.

Tepelné spracovanie šťavy

• Spracovanie šťavy pred konzerváciou sa môže uskutočniť dvoma spôsobmi: pasterizáciou a plnením za horúca. Okrem toho je táto metóda oveľa populárnejšia, pretože proces konzervovania je oveľa rýchlejší.
• Pri metóde pasterizácie po vytlačení nalejte šťavu do smaltovanej panvice a zohrejte ju takmer do varu (80-95 stupňov). Potom šťavu ochlaďte, prefiltrujte a znova zohrejte. Potom horúcu šťavu nalejte do pohárov a pasterizujte ďalších 15-20 minút.
• Metódou horúceho polievania zohrejeme vytlačenú šťavu na 70-75 stupňov v hrnci, potom prefiltrujeme a dáme späť na oheň. Priveďte do varu a varte asi 3-4 minúty. Potom ho ihneď nalejeme do pohárov a zvinieme.

Konzervácia šťavy

• Spracovaná šťava sa naleje iba do vopred sterilizovaných pohárov. Zároveň je potrebné naliať šťavu na vrch, aby sa nepokazila.
• Na utesnenie je najlepšie použiť sterilizované kovové viečka.
• Po ochladení by mali byť poháre otočené hore dnom a umiestnené na tmavé miesto na týždeň. Ak sa počas tejto doby šťava nezakalí a nevykvasí, kľudne poháre otočte a uložte na chladné miesto.

Pomocou vyššie uvedenej metódy môžete konzervovať takmer všetku zeleninu, bobule a ovocie.

Recepty na konzervovanie štiav doma

Paradajkový džús

1. Predprané paradajky prejdeme cez odšťavovač. Ak nie sú, paradajky oparíme vriacou vodou, ošúpeme a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
2. Výslednú šťavu nalejte do smaltovanej panvice a varte 10-12 minút, kým pena nezmizne (periodicky odstraňujte penu lyžičkou).
3. Hotovú šťavu nalejte do pohárov a ihneď uzavrite.
4. Otočte poháre hore dnom a zabaľte ich, kým úplne nevychladnú.

Malinová šťava

1. Jemne umyte 1 kg malín a potom ich premiešajte dreveným tĺčikom.
2. V hrnci zohrejte pohár vody a pridajte tam maliny. Maliny nejaký čas zohrejte na ohni, bez privádzania do varu a za stáleho miešania.
3. Potom odstráňte bobule z ohňa a nechajte lúhovať 15-20 minút.
4. Výslednú šťavu prefiltrujte, priveďte do varu a nalejte do pohárov.
5. Poháre so šťavou pasterizujte 15-20 minút a potom ich uzavrite.

jablkový džús

1. Umyté jablká nakrájame na plátky, ošúpeme od semienok a pretlačíme odšťavovačom alebo mlynčekom na mäso.
2. Výslednú šťavu nalejte do hrnca a pridajte cukor (na 0,5 litra šťavy - 1 polievková lyžica cukru).
3. Panvicu položte na sporák a za stáleho miešania zohrejte do varu (ale nevarte!).
4. Keď zovrie, ihneď stiahneme šťavu z ohňa a nalejeme do pohárov.
5. Poháre zabaľte do prikrývky a nechajte úplne vychladnúť.

• Dbajte na to, aby ste si vybrali ovocie na konzervovanie, ktoré je zrelé, čerstvé a nie pokazené. V opačnom prípade šťava stratí svoju prirodzenú chuť a počas konzervovania môže „kvasiť“.
• Miešané šťavy sú chutnejšie: jablková šťava sa hodí k väčšine ovocia a bobuľovitých plodov, malinová šťava sa hodí ku kyslým šťavám.
• Ak chcete v šťave čo najviac zachovať vitamíny a živiny, radšej ju nevytláčajte. Šťavy s dužinou sú oveľa zdravšie.
• Výsledné šťavy sa môžu skladovať najviac rok na suchom, chladnom a tmavom mieste.

Uchovanie štiav na zimu zahŕňa množstvo receptov na výrobu štiav z rôznych druhov ovocia a bobúľ v rôznych variáciách. Možno môžete ponúknuť svoj vlastný recept na lahodnú domácu šťavu z konzervy.