Sójový lecitín - výhody a škody. Všeobecná charakteristika a príjem

Fosfolipidy sú látky, bez ktorých nie je možná normálna existencia celého organizmu ako celku a každej jeho bunky jednotlivo. Pre človeka sú životne dôležité, keďže sú stavebným materiálom aj zdrojom energie. Hlavným zdrojom tukov, čiže fosfolipidov, je lecitín. Vo veľkom množstve sa nachádza vo vajciach, pečeni, mäse, arašidoch, niektorých druhoch zeleniny a ovocia. V priemysle sa lecitín získava z olejov. Tento článok presne popíše sójový lecitín. Výhody tejto látky pre ľudské telo sú obrovské.

Užitočné vlastnosti

Sójový lecitín je biologicky aktívna aromatická prísada do potravín. Vďaka obsahu inozitolu a fosfatidylcholínu sa prenášajú nervové vzruchy. Sú to tiež lipotropné látky, teda také, ktoré rozpúšťajú a spaľujú tuky. Pôsobením inozitolu a cholínu sú pečeň, žlčník a cievy chránené pred usadeninami cholesterolu, pretože tieto zložky zabraňujú tvorbe škodlivých plakov. Prírodný sójový lecitín podporuje rozpúšťanie a oxidáciu tukov, no na rozdiel od liekov spaľuje len prebytočný telesný tuk. Táto látka má výrazný choleretický účinok. Lecitín zabraňuje vzniku a tvorbe žlčových kameňov. Okrem toho zlepšuje vstrebávanie vitamínov a liekov spotrebovaných organizmom. A táto látka je široko používaná v kozmeteológii. Lecitín, ktorý je súčasťou kozmetiky, pomáha derme udržať vlhkosť, takže pokožka zostane dlhšie mladá.

Aplikácia v potravinárskom priemysle

Emulgátor sójový lecitín nachádza svoje uplatnenie v rôznych oblastiach potravinárskeho priemyslu. Táto látka sa používa pri výrobe rozpustných mliečnych a rastlinných výrobkov, margarínu, hotovej polevy. Vlastnosti uvoľňovania a klznosti lecitínu sa využívajú pri výrobe tukov na vyprážanie a aerosólových poťahov. Používa sa aj na zmenu viskozity glazúry a rôznych druhov čokoládových výrobkov. Pri výrobe pekárenských výrobkov predmetná látka zlepšuje spracovateľnosť cesta, zvyšuje trvanlivosť. Pri výrobe sušienok, muffinov, sušienok a koláčov lecitín uľahčuje uvoľňovanie pečiva z foriem. Môže pôsobiť aj ako antioxidant, teda látka, ktorá zabraňuje oxidácii.

Cukrovinky

Pri výrobe sójového lecitínu pôsobí ako emulgátor emulzií olej vo vode a olej vo vode a je dôležitou zložkou cukrárenského tuku. Príprava emulzií sa spravidla uskutočňuje oddelene a potom sa hotová zmes kombinuje so škrobom alebo múkou. Hlavnou úlohou výrobcov je maximálne nahradenie vaječného žĺtka lecitínom (žĺtok pôsobí aj ako emulgátor).

Výroba tuku a oleja

Vďaka použitiu sójového lecitínu sa zvyšuje odolnosť voči delaminácii, viskozita, zvyšuje sa hustota a plasticita výrobkov. Nízkotučné výrobky získavajú zvýšenú olejnatosť, zlepšujú sa organoleptické vlastnosti.

Mliečny priemysel

Sójový lecitín je široko používaný pri výrobe mliečnych výrobkov, a to všetko preto, že uvedený emulgátor má nasledujúce vlastnosti:

účinne rozpúšťa suché plnotučné mlieko;

podporuje hydratáciu;

urýchľuje proces zvlhčovania v horúcich alebo studených kvapalinách;

poskytuje dobrú funkčnosť pri nízkom obsahu;

po dlhú dobu je schopný zachovať instantizačné vlastnosti.

Pri výrobe mrazených dezertov a zmrzlín zabezpečuje lecitín v kombinácii so stabilizátormi homogenitu zmesi, kontroluje zhlukovanie tuku pri mrazení.

Sójový lecitín v detskej výžive

Prísada je široko používaná pri výrobe detskej výživy. Táto látka je dôležitým stavebným kameňom centrálneho a periférneho nervového systému. Lecitín sa priamo podieľa na vnútromaternicovej tvorbe mozgu a nervového tkaniva plodu. V materskom mlieku je obsah tejto látky 100-krát vyšší ako jej celkové množstvo v ženskom tele. To opäť dokazuje jeho užitočnosť.

Ide o nevyhnutný prvok pre centrálny nervový systém: lecitín je zodpovedný za myslenie a koncentráciu a cholín v ňom obsiahnutý sa priamo podieľa na rozvoji pamäti. Dôležitou vlastnosťou predmetnej látky je schopnosť zabezpečiť prirodzený metabolizmus tukov, stimulovať tvorbu erytrocytov (červených krviniek), zlepšiť vstrebávanie vitamínov A, D, E, K. Ale pre rastúci organizmus je tento komplex veľký význam. Nedostatok vitamínu A teda vyvoláva oneskorenie rastu a vývoja, vitamín E - strata hmotnosti, D - výskyt rachitídy, vitamín K - porušenie zrážanlivosti krvi. Okrem toho je lecitín jedným z prvkov biologických membrán, zvyšuje produkciu energie, ktorá je v detstve tak potrebná. Lecitín je dôležitý najmä pre predčasne narodené deti. Výrazne zvyšuje ich šance na prežitie, zabraňuje strate zraku a bráni dýchacím ťažkostiam.

Aplikácia pri zdravotných problémoch

Pre jeho regeneračné a ochranné vlastnosti sa odporúča používať sójový lecitín pri širokej škále chorôb. Cena produktu sa pohybuje medzi 700-750 rubľov. na 100 kapsúl. Cena produktu je plne v súlade s jeho liečivými vlastnosťami. Asi 300 rubľov. za 170 g budete musieť zaplatiť granulovaný sójový lecitín. K tomuto nástroju je spravidla pripojený pokyn s podrobným popisom lieku, bez ohľadu na výrobcu, objem a formu uvoľňovania.

Táto látka je nevyhnutná pre ľudí žijúcich v nepriaznivých oblastiach, kde je zvýšené rádioaktívne pozadie. Vďaka lecitínu sa odstraňujú rádionuklidy a soli ťažkých kovov. Produkt pomáha ľuďom, ktorí sú náchylní na alergické reakcie na mastné bielkoviny, získať dobrú výživu. Sójový lecitín je účinný pri ateroskleróze mozgových ciev, infarkte myokardu, angíne, hypertenzii.

Okrem toho je uvedená látka indikovaná za nasledujúcich podmienok:

poškodenie centrálneho alebo periférneho nervového systému;

chronická pankreatitída a diabetes mellitus;



choroby tráviaceho systému chronickej povahy: gastritída, kolitída, gastroduodenitída;

alergie a kožné lézie: psoriáza, atopická dermatitída;

chronické ochorenia pečene: vírusová hepatitída, tuková degenerácia pečene;

ochorenia chrbtice a kĺbov;

očné choroby: degenerácia sietnice;

ochorenia zubov;

choroby pľúc a priedušiek;

obezita;

detoxikácia tela;

tehotenstvo;

ženské choroby: myómy maternice, fibrocystická mastopatia, endometrióza, rakovina prsníka a maternice.

Sójový lecitín: návod na použitie



Dospelým sa zvyčajne predpisuje jedna kapsula dvakrát denne. Sójový lecitín v granulách sa odporúča užívať ako doplnok stravy. Pridajte látku do nie horúceho jedla (polievky, šaláty, jogurty, omáčky atď.). Používajte trikrát denne, jednu čajovú lyžičku. V noci sa odporúča piť kefír s lecitínom - pomôže to zmierniť excitabilitu a podráždenosť, čo prispieva k lepšiemu zaspávaniu. V niektorých prípadoch môže byť dávka lieku zvýšená na tri až päť polievkových lyžíc denne. Toto by sa však malo robiť iba podľa pokynov lekára. Deťom sa lecitín pridáva do mliečnej zmesi dvakrát denne na štvrtinu (začnite s niekoľkými zrnkami a postupne zvyšujte na odporúčanú dávku).

Nedostatok lecitínu v tele



Spotreba tejto látky závisí od intenzity fyzickej aktivity a stavu celého organizmu ako celku. S nárastom fyzickej aktivity sa zvyšuje aj hladina lecitínu vo svaloch, vďaka čomu sú odolnejšie. Nedostatok lecitínu vyvoláva stenčenie plášťa nervových vlákien a buniek, čo zase vedie k narušeniu koordinovanej práce nervového systému. Krvný obeh v mozgu je narušený, človek pociťuje chronickú únavu, objavuje sa zvýšená podráždenosť. To všetko môže viesť k

Sójový lecitín: škodí

Vo veľkých množstvách tento produkt pôsobí depresívne na endokrinný systém tela. Môžu sa vyvinúť aj alergické reakcie, najmä v prípade precitlivenosti na prídavnú látku v potravinách. Extrémne zriedkavo existujú také javy ako nevoľnosť, dyspepsia. Mnohé lekárske štúdie však ukázali, že ľudia, ktorí konzumujú sójový lecitín, utrpia minimálne škody (v porovnaní s inými liekmi) a oveľa menej často.

špeciálne pokyny



Lecitínové granule sa musia spotrebovať do dvoch mesiacov po otvorení balenia. Pacienti s ochorením žlčových kameňov by mali túto látku užívať opatrne, pretože môže zvýšiť sekréciu žlče a podporiť pohyb žlčových kameňov. Pri exacerbáciách cholecystitídy a pankreatitídy sa má lecitín konzumovať pod lekárskym dohľadom. Pri potrebe užívania vysokých dávok lieku (tri polievkové lyžice denne a viac) je vhodné dodatočne zaviesť do stravy vitamín C, ktorý chráni telo pred nitrozamínmi, ktoré sa uvoľňujú v dôsledku metabolizmu cholínu a vápnik, ktorý viaže nadbytočný fosfor vznikajúci pri metabolizme lecitínu.

Napriek mnohým pozitívnym účinkom sójového lecitínu by ste sa pred jeho užívaním mali vždy poradiť so svojím lekárom.

4 337 prezretí

Sójový lecitín – škodlivá prísada alebo nenahraditeľný zdroj úžitku?

Sójový lecitín možno nájsť v mnohých potravinách. Ako k mnohým doplnkom výživy, aj k nemu sa vytvoril negatívny postoj. Spôsobuje však emulgátor toľko škody a má táto látka nejaký úžitok?

Lecitín je látka rastlinného pôvodu. V priemyselnej výrobe sa používa emulgátor (E322), ktorý sa vyrába zo sójového oleja. Vidno to v zložení pekárne, cukroviniek, cestovín, polevy, čokolády, majonézy, margarínu a iných produktov. Používa sa hlavne na zvýšenie trvanlivosti.

Prvý lecitín získal z vaječného žĺtka v roku 1845 francúzsky chemik Théodore Nicolas Gobli.

Lecitín sa získava zo sójového oleja

Sójový lecitín sa tiež predáva v lekárni ako samostatný doplnok vo forme kapsúl, prášku a gélu pre deti. Keď už hovoríme o priaznivom účinku na ľudské telo, je to práve taká možnosť „lekárne“. Pre zdravie je nevyhnutné:

• dodáva tkanivám vitamíny, živiny, stopové prvky;
• obnovuje a obnovuje poškodené bunky;
• pomáha mozgu a nervovému systému;
• zvyšuje koncentráciu, zlepšuje pamäť;
• pomáha liekom lepšie sa vstrebávať;
• je silný antioxidant;
• pozitívne ovplyvňuje srdce a krvné cievy a tiež normalizuje hladinu cholesterolu;
• zmierňuje bolesť kĺbov;
• zabraňuje tvorbe žlčových kameňov a podporuje zdravie pečene.

Ľudský mozog pozostáva z 35% lecitínu a pečeň - 50%.

Látka pomáha organizmu žien pri poruchách menštruačného cyklu a pri komplexnej liečbe myómov maternice a rakoviny prsníka, zmierňuje stavy v klimaktériu, priaznivo pôsobí aj pri hormonálnych poruchách.

Čo sa týka výhod pre mužov, sójový lecitín zvyšuje pohyblivosť spermií, normalizuje sexuálne funkcie a pomáha pri prostatitíde.

Táto látka je nepostrádateľná aj pre deti: je potrebná pre nervový systém, stimuluje mozgovú činnosť, znižuje únavu a tiež pomáha vstrebávať vitamíny skupiny A, ktoré sú zodpovedné za rast a vývoj, D, ktoré bránia rozvoju rachitídy, E a K, nevyhnutné pre správnu tvorbu kostrového systému a spojivových tkanív.

Tabuľka: Chemické zloženie sójového lecitínu

Video: Aký vplyv má látka na vývoj dieťaťa a aké produkty ju obsahujú?

Funkcie aplikácie

Norma pre dospelého

Normou pre dospelého zdravého človeka je 5–7 g lecitínu denne. Zvyčajne pri priemernej strave toto množstvo človek nezíska z jedla. Preto je dobré užívať doplnok samostatne. Vhodné je užívať vo forme prášku 1 čajovú lyžičku 3x denne s jedlom. V tomto prípade môžete sójový lecitín vmiešať priamo do jedla alebo nápoja (hlavná vec je, že jedlo alebo nápoj nie sú horké).

Na choroby a choroby

• Použitie doplnku je znázornené aj na diabetes mellitus a gastritídu, pri týchto ochoreniach sa predpisuje ako súčasť komplexnej liečby a dávkovanie určuje lekár individuálne.
• Pri Alzheimerovej chorobe pomáha lecitín zostrovať pamäť a lepšie sa orientovať vo vesmíre. Vezmite si to na tento účel by mala byť 1 polievková lyžica 2-3 krát denne.
• Športovci potrebujú použiť sójový lecitín na obnovenie narušených metabolických procesov vo svalových tkanivách po silnej fyzickej námahe. Približná norma je 7-8 g denne.

Lecitín by mali starší ľudia pravidelne konzumovať nielen pri liečbe Alzheimerovej choroby, ale aj pri jej prevencii.

Pri chudnutí

Keďže produkty bohaté na lecitín zvyčajne obsahujú veľké množstvo tuku, je lepšie ich pri chudnutí odmietnuť a užívať látku iba v kapsulách alebo prášku (v množstve odporúčanom pre dospelého). Pomôže telu prispôsobiť sa zmenám spojeným s prechodom na novú stravu.

Počas tehotenstva a počas dojčenia

Nastávajúca mamička potrebuje lecitín v množstve 8-10 g denne. Počas tehotenstva je nepostrádateľný pre budovanie mozgu plodu. Nepochybný prínos prinesie látku vo forme samostatného doplnku zakúpeného v lekárni. Je lepšie obmedziť používanie produktov obsahujúcich emulgátor v kompozícii.

Sójový lecitín znižuje bolesti chrbta a kĺbov u tehotných žien a tiež podporuje zdravé vlasy, zuby a nechty a pokožku.

Užívanie lecitínu počas tehotenstva je prospešné pre zdravie nastávajúcej mamičky aj bábätka.

Lecitín pre deti

Lecitín potrebuje bábätko pre správny vývoj mozgu od prvých dní života. Rastúce telo potrebuje 1-4 g denne. Až do veku 4 mesiacov dieťa dostáva túto normu z materského mlieka. V budúcnosti musíte do mliečnej zmesi pridať pol kávovej lyžičky lecitínu (v prášku) 2-krát denne. Od 6. do 7. mesiaca je možné dávku postupne zvyšovať na celú lyžicu a od 1 roka môžete prejsť na užívanie lecitínového gélu bábätkom v množstve pol lyžičky. V budúcnosti bude užitočné užívať tento doplnok:

Kontraindikácie a možné poškodenie

Sójový lecitín je absorbovaný ľudským telom z 90% a pri používaní v čistej forme sa nezistila žiadna škoda. Dôvodom, prečo sa hovorí o nebezpečenstve aditíva, je, že okrem emulgátora extrahovaného z prírodného sójového oleja existuje aj lecitín z geneticky modifikovaných sójových bôbov – ten je z hľadiska výroby veľmi lacný a rýchlo rastie. Takáto látka je široko používaná v Číne, USA, krajinách juhovýchodnej Ázie a nazýva sa komerčný sójový lecitín. GMO produkty sa objavili nie tak dávno, takže celá škála ich vlastností a účinkov na ľudský organizmus ešte nebola študovaná. Zistilo sa teda, že produkty s komerčnou látkou spôsobujú alergie. Štúdia vykonaná v Číne navyše zistila, že produkty s lacným sójovým emulgátorom pri neustálom používaní zvyšujú riziko zníženia inteligencie človeka a rozvoja stareckej demencie.

Lecitín je látka, ktorá je obsiahnutá v ľudskom tele a bez ktorej nie je možné normálne fungovanie mozgu a nervového systému, lecitín obnovuje poškodené bunky. Práve táto látka zabezpečuje transport najdôležitejších prvkov (vitamínov, minerálov atď.) do buniek tela. V priemysle sa aditívum lecitín (E-322) používa na dodanie špeciálnych vlastností výrobkom. Navyše v potravinárskom aj chemickom priemysle.

Zloženie lecitínu

Zloženie emulgátora E-322 závisí od produktu, z ktorého bola látka získaná. Vo všeobecnosti v rôznom pomere [, v závislosti od zloženia originálneho produktu, tento doplnok stravy obsahuje fosfolipidy, triglyceridy, pôvodný tuk, vitamíny, estery, sacharidy a styrény.

Čo je lecitín a prečo je potrebný

Aditívum lecitín E-322 má prírodný - rastlinný alebo živočíšny pôvod. Na použitie v priemysle sa používa najmä lecitín extrahovaný z rastlinných látok. Najčastejšie sa lecitín získava z rastlinných olejov: sójový, slnečnicový, repkový atď. Okrem toho v tomto zozname dominuje sójový olej, takže E-322 sa nazýva aj sójový lecitín. Lecitín je teda koncentrovaný tuk, ktorý má pre telo určité výhody.

V priemysle sa E-322 používa hlavne ako emulgátor. Bez nej je takmer nemožné predstaviť si modernú výrobu cukroviniek. Emulgátor E-322 je potrebný na zmiešanie produktov, ktoré sa zvyčajne nezmiešajú, ako je olej a voda. Potravinová prísada premení tieto zložky na emulziu, látku, ktorá sa neodlupuje.

Výroba cukroviniek a niektorých ďalších potravinárskych výrobkov sa nezaobíde bez E-322. Vezmite si akýkoľvek obal od čokoládovej tyčinky, pekárskeho výrobku, či dokonca mliečneho výrobku: v zložení určite nájdete lecitín. Táto látka sa stala prakticky nepostrádateľnou pri výrobe množstva produktov.

Okrem schopnosti namiešať nemiešateľné má lecitín niekoľko ďalších dôležitých vlastností potrebných na výrobu potravín či kozmetických produktov. Lecitín je silný antioxidant, ktorý bojuje proti starnutiu a oxidácii. Preto sa často pridáva emulgátor E-322, aby produkt zostal dlho čerstvý. Zabraňuje napríklad skorému výskytu bieleho povlaku na čokoláde, ktorý niekedy signalizuje, že výrobok je na pulte zatuchnutý. Pri výrobe pekárenských výrobkov sa lecitín používa na mazanie foriem, aby sa na ne nelepilo cesto. Emulgátor E-322 sa používa aj pri varení smažených výrobkov: zabraňuje striekaniu oleja. Ako vidíte, lecitín je občas nevyhnutný pri výrobe potravinárskych (kozmetických, medicínskych) produktov. Neškodí nám však rozšírené používanie tejto látky? Inými slovami, potravinový doplnok E-322: nebezpečný alebo nie?

Lecitín E-322: priaznivé účinky na organizmus

Vyššie sme si povedali, že lecitín je potrebný pre naše telo pre plné a správne fungovanie. Bunkové membrány sú postavené zo zložiek lecitínu, ktorý zabezpečuje celistvosť a obnovu buniek a ich nasýtenie živinami. Lecitíny zlepšujú mozgovú činnosť, sú schopné poskytnúť veselosť a jasnosť mysle, priaznivo vplývajú na pamäť a duševnú činnosť človeka. Táto látka reguluje výmenu nervových impulzov medzi mozgom a bunkami tela.

Ak sa do tela dostane nedostatočné množstvo sacharidov, lecitín dodá telu energiu.

Lecitín je potrebný pre správnu činnosť pečene, zabezpečuje jej regeneráciu. Táto látka pôsobí priaznivo aj na pokožku, no pri jej nedostatku sa môže objaviť suchosť, ekzémy a psoriáza.

Škodlivosť emulgátora

Keďže lecitín je pre naše telo nevyhnutný, odkiaľ pochádza otázka, či je E322 škodlivý alebo nie? Všetko je o tom, kde a ako sa tento doplnok stravy získava.

Stojí za zmienku, že látka je zaradená do zoznamu povolených produktov nielen v Rusku, ale aj v USA, Austrálii, na Novom Zélande, na Ukrajine av krajinách EÚ.

Pri výrobe lecitínu sa mnohokrát spracováva a čistí, takže rozdiel medzi bežným lecitínom a tým, čo sa získal z GMO, je sotva badateľný a je ťažké ho nájsť aj pri laboratórnom výskume. Napríklad v Európe bol vytvorený špeciálny systém na sledovanie pôvodu látok, z ktorých sa bude emulgátor E-322 získavať. Ak výrobca nepredloží dôkaz o kvalite a čistote surovín, musí na obal výrobku napísať „Obsahuje GMO“. Žiaľ, u nás mnohí výrobcovia túto povinnosť ignorujú. Existuje veľká šanca, že sójový lecitín obsiahnutý vo výrobku je vytvorený GMO.

V iných prípadoch je poškodenie lecitínu E-322 spojené s prítomnosťou alergických reakcií u ľudí na produkt a jeho predávkovaním. Priemyselný lecitín sa z tela zle vylučuje, čo vedie k alergiám.

Keďže poškodenie alebo prínos GMO ešte nebol úplne preskúmaný, neodporúča sa konzumovať výrobky s takýmito organizmami vo veľkých objemoch, preto sa výrobky obsahujúce emulgátor E-322 musia konzumovať s mierou.

Potraviny, ktoré obsahujú lecitín

Čo ak je konzumácia potravín s E-322 pravdepodobne nebezpečná a samotná látka lecitín sa musí dostať do nášho tela? Odpoveď je jednoduchá: musíte jesť potraviny bohaté na lecitín. Ide o orechy a semienka, kvalitné rastlinné oleje, mastné ovocie a zeleninu (napríklad avokádo), kuracie žĺtky, mliečne výrobky, pečeňové a živočíšne tuky, tučné ryby.

Lecitín alebo E322 je prírodný doplnok stravy, ktorý má organickú štruktúru podobnú tuku, konkrétne komplex fosfolipidov. Ľudské telo ho využíva ako palivo a stavebný materiál pre bunkové membrány.

Ak hodnotíme vplyv lecitínu na organizmus, tak možno vysledovať prevažne pozitívne trendy. Prísada však môže spôsobiť zdravie a poškodiť. Spočíva v prejave alergických reakcií a niektorých ďalších nuancií. Tento bod podrobnejšie zvážime na konci článku.

Lecitín je jedným z najdôležitejších prvkov metabolizmu tukov všetkých buniek. Látka vstupuje do tela spolu s jedlom. Najštedrejším zdrojom E322 je vaječný žĺtok. Okrem toho sa zložka nachádza v hovädzom mäse, slnečnicovom oleji, kukurici, arašidoch, pečeni, niektorých druhoch ovocia a zeleniny. Ale na priemyselné účely sa lecitín získava z odpadových produktov sójových bôbov a rôznych olejov.

E322 zohráva úlohu potravinového emulgátora. Látka je povolená v krajinách Európskej únie, na Ukrajine, v Rusku a Bielorusku. Doplnok je podobnou náhradou živočíšneho lecitínu alebo polyglycerolu (E476), čo znamená, že má rovnaký účinok na ľudí.

Ak E322 považujeme výlučne za potravinársku prídavnú látku, môžeme mu dať nasledujúce vlastnosti.

Lecitín má dve technologické funkcie:

1. Antioxidant – spomaľuje oxidáciu a predlžuje trvanlivosť proviantu.
2. Emulgátor - mieša nemiešateľné zložky (napríklad vodu a tuk) za štandardných podmienok.

Látka dobre funguje na rozhraní viacerých látok. V prítomnosti dvoch nemiešateľných kvapalných zložiek lecitín znižuje ich povrchové napätie.

V prípade potreby pôsobí medzi pevným a kvapalným stavom agregácie a pôsobí ako dispergačné a zmáčacie činidlo. Pri interakcii dvoch pevných látok E322 vykazuje mazacie vlastnosti a zabraňuje ich vzájomnému zlepovaniu.

Emulgátor sa používa aj v nepotravinárskom priemysle, napríklad pri výrobe mastných farieb, ich rozpúšťadiel, vinylových náterov a kozmetiky. Spracovanie papiera, hnojivá, pesticídy, výbušniny a atrament budú tiež vyžadovať E322.

Do akých potravín sa pridáva lecitín?

Vlastnosti emulgátora umožňujú pridávať prípravok do rozpustných mliečnych a rastlinných výrobkov, margarínu, glazúr na priamu spotrebu. Aerosólové nátery a oleje na vyprážanie využívajú mazacie a uvoľňovacie schopnosti jednotlivých komponentov. Lecitín je schopný zmeniť viskozitu, zvýšiť trvanlivosť čokolády a rôznych glazúr.

Pri pečení pekárenských výrobkov hrá dôležitú úlohu E322. Prísada zlepšuje spracovateľnosť a objem cesta a predlžuje jeho trvanlivosť. Uvoľňovacie vlastnosti umožňujú použitie lecitínu pri príprave sušienok, sušienok, koláčov a muffinov - prítomnosť látky umožňuje ich dobré oddelenie od foriem.

Čo spôsobuje nedostatok lecitínu?

Po prvé, s nedostatkom fosfolipidov trpí nervový systém. Škody spočívajú v častých zmenách nálad, nespavosti, zhoršení pamäti a zníženej pozornosti. Podobné príznaky sú prvým zvonom, ktorý telo vyžaduje lecitín.

Tu je niekoľko ďalších nepríjemných účinkov: tráviace ťažkosti (odmietanie tučných jedál, časté hnačky, nadúvanie), narušenie činnosti pečene a obličiek, zvýšený krvný a vnútrolebečný tlak, chudnutie, zlý vývoj reči u detí v prvých rokoch života.

Úloha doplnku v tele

Takmer 50 % ľudskej pečene tvorí lecitín. Jedna tretina buniek, ktoré obklopujú mozog a miechu, má tiež fosfolipidovú štruktúru. Táto látka je jedinečný materiál potrebný na obnovu buniek a normálne fungovanie nervového systému.

Účinok doplnku na telo je nasledujúci:

• udržiavanie pečene v prevádzkovom stave, prevencia a liečba rôznych patológií orgánu (cirhóza, obezita, hepatitída, intoxikácia);
• aktivácia schopnosti tela pôsobiť proti toxínom;
• stimulácia produkcie žlče;
• prejav vlastností antioxidantu, t.j. čistenie tela od látok, ktoré poškodzujú systémy;
• odstránenie "zlého" cholesterolu a zníženie jeho počiatočnej hladiny o 15-20%;
• zlepšenie mikrocirkulácie krvi;
• aktivácia enzýmov, ktoré rozkladajú lipidy a stabilizácia metabolizmu tukov;
• stimulácia mozgovej aktivity;
• zníženie únavy a zvýšenie odolnosti voči stresu;
• zlepšuje vstrebávanie vitamínov A, D, E a K.

Doplnková látka vo forme doplnkov stravy sa predpisuje školákom, pacientom s kardiovaskulárnymi ochoreniami, ochoreniami pečene, ľuďom závislým od alkoholu a drog. Pri fyzickom a intelektuálnom strese bude pozitívny účinok lecitínu veľmi vítaný.

Hodnota doplnkov v medicíne

Okrem toho, že lecitín priaznivo pôsobí na celé telo, pomáha aj pri liečbe mnohých chorôb. Látka chráni sliznicu žalúdka a čriev pred zložkami, ktoré môžu poškodiť. Vďaka tejto vlastnosti sa látka vo forme doplnkov stravy odporúča ľuďom s gastritídou, vredmi a kolitídou.

Lecitín môže zmierniť nepríjemné príznaky dermatitídy a psoriázy. Odborníci ho preto využívajú pri komplexnej liečbe kožných ochorení. Látka je tiež predpísaná pre ženské choroby: mastopatia, choroby mliečnych žliaz, fibromatóza maternice. Jeho príjem zabraňuje vzniku dokonca zhubných nádorov pohlavných orgánov. Okrem toho doplnok zvyšuje sexuálnu aktivitu.

Telo môže lecitínu ďakovať ešte za jednu vlastnosť – normalizáciu hladiny glukózy v krvi. Látka posilňuje membrány pankreatických buniek, ktoré sú zodpovedné za syntézu inzulínu. Vedci dokázali, že systematické používanie doplnkov stravy na báze lecitínu pomáha predchádzať a zastaviť sklerózu multiplex, zlepšuje mozgovú činnosť pri Alzheimerovej a Parkinsonovej chorobe.

Kontraindikácie

Lecitín je pomerne silný alergén. Veľké množstvo látky môže byť zdraviu škodlivé, najmä ak nesledujete vonkajšie a vnútorné reakcie tela. Nemali by ste prijímať potraviny bohaté na E322 s individuálnou neznášanlivosťou. Tiež stojí za to obmedziť používanie lecitínu na tehotné a dojčiace ženy.

Vedľajšie účinky zahŕňajú nevoľnosť, závraty a zvýšené slinenie. To však možno pozorovať pri predávkovaní doplnkami stravy. Spolu s jedlom sa do tela dostáva optimálne množstvo suplementu.

Priemyselný lecitín môže poškodiť telo, pretože sa získava zo sóje a výrobkov z nej. Bezohľadní výrobcovia niekedy používajú geneticky modifikované suroviny, čo negatívne ovplyvňuje zdravie, najmä reprodukčný systém žien.

Ľudské telo je zložitý a presný mechanizmus, ktorý funguje podľa prísnych zákonov a vyžaduje starostlivé zaobchádzanie. Správna a vyvážená výživa umožní človeku žiť, tešiť sa z každého nového dňa, pomáha telu fungovať ako dobre koordinovaný mechanizmus.

Vývoj nových technológií zameraných na získanie príjemnejších životných podmienok pre človeka, prekonanie sociálnej priepasti sa však nie vždy využíva racionálne. Pozoruhodným príkladom toho je konzervačná látka E322, umožňuje výrobu produktov, ktoré dlhodobo nestrácajú svoje vlastnosti, čím sa stávajú dostupnejšie pre masy.

Aditívna charakteristika

Látka E 322 (lecitín) je prírodná prísada, ktorá je široko používaná v potravinárskom priemysle na získanie stabilných emulzií v systémoch voda-olej. Pôsobí ako emulgátor, ktorý zabraňuje rýchlemu starnutiu produktu a zvyšuje jeho trvanlivosť v potravinách.

Pomerne často sa v rôznych zdrojoch E322 nazýva prírodný konzervant. V modernej realite sa prírodný konzervant získava zo surovín rastlinného pôvodu (slnečnica, sója, repka a iné druhy rastlinných olejov). Okrem toho lecitín, ako primárny základ konzervačnej látky, možno získať zo živočíšnych tukov, avšak v tomto prípade sa cena látky výrazne zvýši.

Nie je prekvapujúce, že väčšina výrobcov potravín používa rastlinný lecitín. Moderná prax v oblasti potravinárskeho priemyslu ukazuje, že látka E322 sa získava najmä zo sójového oleja, menej často sa používa slnečnicový olej.

Lecitín je aktívny výživový doplnok, ktorý sa už dlho používa v mnohých aspektoch ľudského života. Používa sa v kozmeteológii, športe, medicíne, potravinárstve a ľahkom priemysle. V ľudskom tele sa lecitín rozkladá na vyššie mastné kyseliny, cholín, glycerofosforečné kyseliny.

Látky po odbúraní lecitínu sú nevyhnutné pre zdravé a správne fungovanie organizmu. Nedostatočné množstvo všetkých prvkov v ľudskom tele negatívne ovplyvní jeho celkový stav, spôsobí neprimeranú zlú náladu, ktorá v budúcnosti hrozí prerásť do depresie a výrazne zhorší reakčné a myšlienkové procesy. Pozitívny účinok lecitínu má niekoľko aspektov:

Význam tejto zložky v bežnom živote človeka je pomerne vysoký. Nedostatok látky ovplyvní zdravie.

Lecitín má veľké množstvo užitočných vlastností, niekedy pôsobí ako nevyhnutný prostriedok v rôznych prirodzených procesoch tela. V rámci prípustných limitov je látka pre človeka absolútne neškodná. Zahrnutie derivátu lecitínu E322 nepredstavuje žiadne zdravotné riziko, ak bol vyrobený z prírodných produktov.

Všade sa však používajú geneticky modifikované rastliny, aby sa ušetrili peniaze. Korporácie zaoberajúce sa poľnohospodárstvom sa snažia zvýšiť svoje príjmy, pričom využívajú rôzne medzery v legislatíve krajín sveta. Pomerne často sa sója, ktorá sa používa ako surovina na výrobu E322, pestuje z modifikovaného materiálu. Dôsledkom takýchto genetických manipulácií vedci úplne nerozumejú.

Pokusy na zvieratách nemôžu byť dostatočnou dôkazovou základňou pre jednoznačnú odpoveď o neškodnosti geneticky modifikovaných produktov. Preto by ste nemali zneužívať látku E322.

Ako sa používa konzervačná látka v potravinárskom priemysle?

V potravinárskom priemysle je lecitín nenahraditeľný, pretože sa používa ako emulgátor a antioxidant. Vďaka týmto vlastnostiam je E322 nepostrádateľnou zložkou pri príprave potravinárskych výrobkov, ktoré sa musia skladovať dlhú dobu. To umožňuje výrobcom produktov znížiť náklady na ich produkt sprístupnením sortimentu.

Emulgátor lecitín umožňuje spájanie a stabilizáciu emulzií. E322 je súčasťou majonézy, margarínu, masla, zmrzliny, cukroviniek, chleba, čokolády. V pekárstve vám umožní vytvoriť nadýchané cesto a zvýšiť počet zjedených radov chleba.

Okrem použitia v potravinárskom priemysle sa látka používa pri výrobe aerosólov, pridáva sa do kozmetiky, upravuje sa ňou papier, používa sa pri výrobe pesticídov a rôznych hnojív, ako aj pri výrobe výbušnín. Aktívne sa používa vo farmakológii a medicíne.

Športovci rôznych smerov široko používajú aminokyselinu lecitín na zlepšenie osobných výsledkov. Táto aminokyselina je nenahraditeľná pri výstavbe svalovej hmoty športovca a zvyšovaní jeho vytrvalosti. To je dôležité najmä pre kulturistov a vzpieračov. Je to aminokyselina lecitín, ktorá umožňuje svalom rásť a zväčšovať ich objem.

Kombinácia s inými látkami

Lecitín prináša maximálny úžitok pre ľudské telo pri správnej kombinácii s vitamínmi: A, B1, B2, B6, D, F.

Navyše, dostatočná koncentrácia látky v tele bude mať pozitívny vplyv na každý jednotlivý ľudský orgán.

Lecitín má nasledujúci účinok na každý jednotlivý orgán:

• gastrointestinálny trakt - zlepšuje vstrebávanie vitamínov, normalizuje funkciu odstraňovania odpadových batérií;
• pečeň - znižuje index žlče, obnovuje orgán, zlepšuje odolnosť voči toxínom;
• kontroluje množstvo estradiolov u žien, u mužov sa zvyšuje odolnosť spermií;
• znižuje množstvo tukového tkaniva v tele, funguje ako karnitínový čln v tele, podporuje rýchlejšie zotavenie svalových vlákien;
• stabilizuje činnosť nervového systému a mozgovú aktivitu;
• vykonáva transportnú funkciu nielen vitamínov a minerálov, ale aj kyslíka z pľúc do rôznych orgánov;
• umožňuje obličkám úplne odstrániť tekutinu z tela bez toho, aby v ňom zadržiavali prebytok;
• celkovo zlepšuje a normalizuje psychický stav, plní funkciu prírodného antidepresíva.

Kombinácia užitočných vlastností robí z lecitínu nenahraditeľný produkt každodennej potreby. Treba však pochopiť, že táto zložka stravy nie je všeliekom na všetko. Len vyvážená a racionálna stratégia užívania látky zabráni negatívnym situáciám a pomôže telu správne a stabilne fungovať.

Všetky podrobnosti o lecitíne nájdete v nasledujúcom videu:

Kontroverzia týkajúca sa škodlivosti a prospešnosti konzervačných látok v potravinách je aktuálna už niekoľko desaťročí. Materiály zozbierané v tomto článku poskytnú odpovede na akútne spoločenské problémy a vytvoria správny, vyvážený postoj k jedlu.

V kontakte s