Recept na domácu kačicu v rúre. Príprava Pack Bake Chrumkavý prídavok Teraz už viete, ako uvariť domácu kačicu tak, aby bola mäkká, šťavnatá a chutná
Lahodná a šťavnatá kačica nie je ľahké variť. Príčinou neúspechu je často nesprávna metóda morenia - základ úspešnej prípravy hydiny. Kačacie mäso je na rozdiel od kuracieho suché a tuhé, preto je marinovanie nutnosťou. Existuje veľa marinád na kačicu, ale my vám ponúkame tie najjednoduchšie a najúčinnejšie. Kačicu je potrebné marinovať aspoň 6 hodín, až potom koreniny odhalia svoju vôňu a mäso bude nasýtené marinádovou šťavou.
Recepty na marinádu sú určené na 1 kg kačice
KAČACIA MARINADÁ S ČERVENÝM VÍNOM
Suché červené víno - 200 ml
. Med - 50 g
. Voda - 100 ml
. Soľ, korenie, rasca (alebo iné korenie) - podľa chuti
Všetky suroviny zmiešame, kačicu namarinujeme a dáme na 8 hodín do chladu.
Suché biele víno - 1 pohár
. Suchá horčica - 1 lyžička
. Šťava z 1/2 citróna
. Cibuľa - 2 ks
. Bobkový list, klinčeky - po 3 ks
. Soľ, čierne korenie, rozmarín - podľa chuti
Cibuľu nakrájame na kolieska, dáme do hrnca, zalejeme vínom, pridáme citrónovú šťavu, horčicu, petržlenovú vňať, klinčeky, rozmarín, korenie a soľ. Dobre premiešajte, dajte na mierny oheň a priveďte do varu. Marinádu odstráňte z tepla a odložte. Nalejte vtáka marinádou a nechajte 8 hodín.
JEDNODUCHÁ MARINÁDA NA KAČKU
Citrón - 1/2 kusu
. Soľ - 1 lyžička
. Mletá červená paprika - 2 lyžičky
Citrónovú šťavu zmiešame s korením a soľou do hladka, zmesou potrieme kačicu a necháme 3 hodiny pri izbovej teplote.
MARINÁDA NA KAČKU S MEDOM A HORČICOU
Med - 1 polievková lyžica. lyžička
. Citrón - 1 ks.
. Sójová omáčka - 100 ml
. Cesnak - 3 strúčiky
. Horčica - 2 lyžičky
. Majonéza - 2 lyžice. lyžice
. Pikantné bylinky, mleté čierne korenie - podľa chuti.
Zmiešajte citrónovú šťavu so sójovou omáčkou a medom v nekovovej nádobe, riad so zmesou vložte do vodného kúpeľa. Potom za stáleho miešania priveďte do homogénnej konzistencie, pridajte horčicu a dobre premiešajte. Nádobu s marinádou položte na najmenší oheň, pretlačte do nej cesnak, priveďte do varu, ale nevarte. Pridajte nakrájané korenie, korenie a rýchlo premiešajte hmotu. Potom vložte majonézu, premiešajte a odstráňte z tepla. Chladíme 30 minút a kačicu polejeme marinádou. Marinujte aspoň 8 hodín.
KAČIACA MARINADÁ S POMARANČOM
Oranžová - 2 ks
. Cesnak - 2 strúčiky
. Sójová omáčka - 2 lyžice. lyžice
. Pikantné bylinky, čili paprička - podľa chuti
Ošúpte pomaranče a vytlačte šťavu do nádoby na marinovanie. Pridajte sójovú omáčku, nakrájaný cesnak, bylinky, korenie, soľ. Všetko dobre premiešame a vzniknutou marinádou natrieme kačicu. Marinujte aspoň 4 hodiny pri izbovej teplote.
MARINÁDA NA KAČAČKU - GRIL
Suché biele víno - 100 ml
. Cibuľa - 2 ks
. Vínny ocot - 2 lyžičky
. Karafiát - 2 hviezdičky
. Škorica - 1 tyčinka (alebo mletá - podľa chuti)
Cibuľu nakrájame nadrobno a zmiešame so zvyškom surovín. Kačicu marinujeme aspoň 4 hodiny v chladničke. Scedíme vtáka v cedníku a scedíme marinádu. Kačku môžete začať variť a počas varenia prelievajte scedenú marinádu.
KAČACIA MARINADÁ SO SUCHÝM BIELYM VÍNOM
Suché biele víno 0 1 pohár
. Voda 0 1 pohár
. Cibuľa 0 1 ks
. Cesnak 0 5 strúčikov
. Soľ, korenie 0 podľa chuti
. Chilli, paprika, muškátový oriešok, koriander - podľa chuti
Cibuľu nakrájame na kolieska, cesnak a bylinky nasekáme nadrobno, suroviny zmiešame a kačicu marinujeme pri izbovej teplote aspoň 4 hodiny.
Varenie divej alebo domácej kačice s jablkami v rúre nie je ľahká úloha. Je teda nepravdepodobné, že takáto kráľovská večera doma bude načasovaná tak, aby sa zhodovala s obyčajnou udalosťou. S najväčšou pravdepodobnosťou budú majitelia premýšľať o tom, ako v špeciálnom prípade upiecť kačicu alebo divú kačicu vo fólii orámovanej jablkami, pomarančmi alebo inými pôžitkami. Tu potrebujete mimoriadny recept na kačicu v rukáve, vo fóliovom papieri, v pekáči alebo len na plechu - vyberte si.
Napriek tomu, že kačica je veľmi chutný a nenáročný vták, v Európe sa okrem Európy chová veľmi málo. Ale Číňania, Vietnamci, Thajci vedia veľa o varení tejto „perly lahôdok“ vcelku v rúre alebo na malé kúsky. A každá provincia má svoj vlastný „najsprávnejší“ recept.
Obľúbenosť kačacieho mäsa sa vysvetľuje nielen tým, že je pomerne cenovo dostupné. Kačica je veľmi hodnotný produkt s vysokým obsahom bielkovín, tukov, vitamínov (najmä skupiny B a A), mikroelementov. Ak pečiete kačicu v stredne veľkej rúre (2,2-2,5 kg), potom bude dospelý muž schopný získať množstvo kalórií, ktoré potrebuje na 3 dni.
Kačacie mäso vo všeobecnosti:
- podporuje nasýtenie energiou;
- posilňuje nervový systém;
- zvyšuje potenciu;
- podporuje stavbu nových buniek;
- produkty získané štiepením sa podieľajú na krvotvorbe.
Ak si teda z času na čas vyrobíte tohto vtáka s jablkami vo fólii, môžete si nielen vychutnať luxusné jedlo, ale aj zlepšiť svoje zdravie.
Recepty
Nie je žiadnym tajomstvom, že každý recept na kačicu v rúre vyžaduje čas a dodržiavanie pokynov. Iba tak získate šťavnatého, voňavého a nie presušeného alebo príliš mastného vtáka. Začnime tým najzákladnejším.
Recept #1
Šťavnaté domáce plnené jablkami, ktorých recept je popísaný nižšie, sa pripravuje pomerne jednoducho. Hlavnou výhodou tohto jedla je, že sa s ním vyrovnajú aj začínajúce ženy v domácnosti. Takže budete potrebovať: 
- malá mladá kačica - 1 jatočné telo s hmotnosťou 2–2,5 kg;
- - 3 ks;
- korenie na potieranie jatočného tela (soľ, čierne korenie, cesnak, trochu medu, trochu sójovej omáčky) - voľba kuchára.
Dôležité: všetky recepty, ktoré používajú kačacie mäso, naznačujú, že je potrebné odstrániť chvost. Práve u tohto vtáka majú tukové a tukové žľazy špecifický, nie celkom príjemný zápach. Musíte tiež odrezať poslednú falangu krídel.
- Budeme potrebovať pripravenú (bez peria, vnútorností, chvosta, tuku pri stehnách, prebytočnej kože na krku) celú kúpenú kačicu. Musí sa rozmraziť pri izbovej teplote, dôkladne opláchnuť a potom na niekoľko minút ponoriť do vriacej vody, aby sa pokožka obarila. Vyberte a vysušte zvonku aj zvnútra.
- Korenie na potretie zmiešame a dobre spracujeme vonku aj vnútri korpusu budúcej kačice s jablkami v rúre.
- Jablká očistíme a nakrájame na veľké plátky. Vtáčika nimi vypcháme a zašijeme bruško, podľa potreby aj krk.
- Rúru si vyhrejeme na 220°C v režime ohrevu „dole a hore“.
- Zabalíme a vložíme nášho vtáka do alobalu do rúry po umiestnení na plech alebo panvicu.
- Smažíme 20 minút, potom znížime teplotu na + 160 ° C. Varte ďalšiu 1 hodinu 20 minút. Vtáčika rozložíme, polejeme vytečeným tukom, opekáme pri teplote 200 °C ďalších 10 minút, aby sme získali kôrku. Mal by byť červenohnedý.
Takúto kačicu podávajte naporciované, najlepšie s „mandarinkovými plackami“, „cibuľovými strapcami“, hoasinovou alebo slivkovou omáčkou. Ak tie nie sú po ruke, postačí akákoľvek kyslá omáčka.
Recept: "Mandarínkové palacinky" sa pripravujú z 250 ml vriacej vody a 300 gr. múka, vyprážaná na panvici s tenkými koláčmi v sezamovom oleji; v prípade „cibuľových kefiek“ sa biela časť zelenej cibule nakrája na 4 časti a vloží sa do ľadovej vody, aby sa „kučery“ skrútili, potom sa omáčka rozotrie štetcom.
akýkoľvek hosteska pozerá na šťavnatú kačicu v rúre. V hlave sa mi vynára otázka: ako uvariť domácu kačicu, aby bola mäkká a šťavnatá? Kačica náročné na spracovanie: na rozdiel od kuracieho, to tmavé a husté. Predsa kvalitne zapečené jedlo poteší vás a vašich hostí.
Pečená kačica: ako si vybrať?
Na dobré jedlo potrebujete skvelé. originálny produkt. Nájsť ho nie je také jednoduché, ako by sa mohlo zdať: obchody ponúkajú niekoľko možností pre kačacie mäso. Hlavná voľba je medzi:
- Brojlerová kačica.
- Kačica pestovaná na prírodnom krmive.
V čom je rozdiel? Brojlerová kačica je menej tučná, jej mäso je jemné a kačica je na prírodné krmivo drsný. Buď opatrný: Môžete byť predaný tvrdá, stará kačica s množstvom žíl.
Nájdite mladú kačicu. Ak to chcete urobiť, zamerajte sa na ľahké tučné a mäkké mäso. Pamätajte: kačica nie je diétny produkt. Táto skutočnosť je viac ako vyplatená množstvom živín v kačacom mäse: vitamíny, minerály a stopové prvky. Brojlerové kačice sú obzvlášť dobré - ich výživa bola čo najvyváženejšia.
Šťavnatá kačica: tajomstvo varenia
Pred varením kačice každá sebaúcta hosteska má otázka: ako urobiť šťavnatú, chutnú kačicu s jemnou, zlatá kôrka? Často sa stáva, že kačica vyjde:
- tvrdý.
- Nie šťavnaté.
Pri príprave kačice je množstvo nuancií ktoré vám pomôžu dosiahnuť to, čo potrebujete výsledok. Budeme o nich hovoriť ďalej.
Prvá vec, ktorú si treba zapamätať: fólia a pergamen. Dobre zabalená v niekoľkých vrstvách sa kačica pečie vo vlastnej šťave. Ak predtým namočte vtáka do marinády, môžete získať jedlo, ktoré príjemné prekvapenie pre celú rodinu. Pamätajte: čím lepšie kačicu zabalíte, tým bude výsledok šťavnatejší.
Pokiaľ ide o plnenú kačicu, je to najlepšie používať obilniny, ovocie a zeleninu. Potom ty potrebu menej vrstiev fólie a pergamenu (alebo nebudú užitočné - ak hovoríme o kačke plnenej jablkami). Korenie a bylinky vybrané individuálne, v závislosti od preferencií chuti.
šťavnaté kačica v rúre dá sa robiť vcelku alebo po častiach. Pamätajte: prvá možnosť zachováva viac živín, ale trvá dlhšie. Druhý zjednodušuje prípravu kačice a šetrí čas.
Jedlá pre šťavnatú kačicu
Dôležitá nuansa. Aby kačica vyšla skvele, musíte zvoliť správny spôsob balenia a riadu. Vhodný bude hlboký plech, dobre poslúži veľký pekáč. Je ľahšie s ním variť kačicu: Budete potrebovať stačí nádobu prikryť fóliou. Pre zlatohnedú vľavo na odstránenie improvizovaný obal krátko predtým pripravenosť vtákov.
Ak máte k dispozícii iba mrazené telo, nemusíte si vyberať. Jatočné telo musíte rozmraziť v súlade so všetkými pravidlami, aby vás hotové jedlo nakoniec nesklamalo. Najprv preneste mrazený korpus do chladničky, môžete ho aj cez noc, potom ho vyberte a dokončite proces rozmrazovania pri izbovej teplote. Pripravenú kačicu opláchnite pod tečúcou vodou a osušte ju utieraním uterákom alebo papierovými obrúskami.
Pripravte si náplň a korenie:
Pred pečením kačice v rúre musíte pripravený korpus potrieť pretlačenými strúčikmi cesnaku, soľou a korením. Môžete namazať tekutým medom a posypať citrónovou šťavou, ako v jednom z našich receptov. Bude lepšie, ak kačica marinuje v tejto forme niekoľko hodín alebo dokonca cez noc. Predmarinovaná kačica bude chutiť inak ako tá, ktorú ste upiekli hneď. Ale v každom prípade to dopadne vynikajúco, ak nie je čas čakať, nebojte sa, že sa jedlo neukáže.
Je známe, že kačica je tučný vták, väčšina tuku je v jej koži. Aby sa roztopil a koža obsahovala iba spojivové tkanivo, odporúčame urobiť na prsiach plytké rezy. Šupka sa stane tenkou a chrumkavou a roztopený kačací tuk potom jednoducho vypustíte.
Jablká je potrebné umyť a nakrájať na plátky. Je lepšie odstrániť jadro so semenami. Pár ovocia môžeme nechať vcelku a upiecť na ozdobu.
Vložte jablká do kačice, majú na sebe zväzok byliniek. V prípade potreby môžete okraje brucha upevniť akýmkoľvek vhodným spôsobom (niť, špáradlá). Náš fotorecept krok za krokom tento bod preskočí.
Vložte kačicu do návleku na pečenie a konce návleku zviažte na oboch koncoch. Vtáčika môžete upiecť nielen v rukáve, ale aj v špeciálnom vrecúšku na pečenie kurčiat, ich materiál je identický. Ale ak je kačica veľká (dlhá), možno budete potrebovať dva rukávy (ak sú krátke). V tomto prípade nemusíte fixovať okraje rukávov, stačí stiahnuť vaky s pančuchou z rôznych strán s presahom.
Nezabudnite do vrecka alebo rukávu urobiť otvory, aby mohla para unikať. Najlepšie sa robia navrchu, aby tuk a kačacia šťava zostali vnútri a počas pečenia sa v rúre nepripálili.
Ak sú jablká a kačica známou kombináciou, potom pomaranče môžu tomuto jedlu dodať orientálnu chuť a vôňu. Plnená kačica sa teda môže variť s citrusovými plodmi.
Jeden pomaranč nakrájame na tenké kolieska a upečieme v rúre na spodnom poschodí. Získate krásne oranžové lupienky, ktoré môžete použiť na ozdobenie a servírovanie hotového jedla.
Kačica sa pečie s jablkami v rukáve v dobre vyhriatej rúre najmenej 90 minút pri teplote rúry 180 - 200 stupňov.
Aby hotová kačica získala chutný červenkastý tón pleti, 15 minút pred koncom pečenia musí byť rukáv odrezaný - kôrka bude nasýtená farbou, bližšie k svetlohnedej.
Dnes som to neurobil, farba bola to, čo som potreboval, a kôrka bola jemná.
Ako je popísané vyššie, tuk sa dá ľahko zhromaždiť, takže plech na pečenie zostane čistý.
Odstráňte jablká z korpusu a použite ako prílohu alebo prílohu k nemu.
Kačica pečená s jablkami v rúre
Ak sa rozhodnete piecť kačicu v rúre v bežnej pekáči, potom je v tomto prípade len veľmi málo rozdielov v schéme varenia. Na vypchávanie kačiek je žiaduce brať kyslé alebo sladkokyslé jablká s pevnou buničinou. Vhodné "Simirenko" alebo "Antonovka". Ovocie dôkladne opláchnite a ak chcete, nakrájajte kôru. Potom vyberte krabicu so semenami rozrezaním jablka na niekoľko kusov. Potom nakrájajte jablká na tenké plátky alebo kocky. Aby jablká na čerstvom vzduchu neoxidovali, môžete ich pokvapkať citrónovou šťavou.
Ďalej musíte pripraviť kostru kačice. Vezmite si vhodnú hlbokú misku - misku alebo panvicu. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Vytvorte zmes na potretie korpusu - spojte rastlinný olej, soľ, korenie a prelisovaný cesnak. Vzniknutou zmesou kačicu dôkladne potrieme. Konce krídel sa dajú odrezať a dať na rezance s drobmi.
Teraz naplňte vtáka plátkami jablka. Po vložení posledného kúska jablka do kačice môžu byť okraje fixované - šité alebo pripevnené špáradlami. Na bokoch kačice môžete urobiť zárezy a umiestniť tam krídla - vták si tak počas pečenia zachová svoj pôvodný tvar.
Kačku pripravenú na pečenie vložíme do misky prsiami nahor. Do formy nalejte vodu. Ak ešte máte jablká, dajte ich priamo tam, okolo vtáka. Obsah pošlite do rúry predhriatej na 220 stupňov a pečte 15 minút na nižšej alebo strednej vrstve. Potom znížte teplotu na 180 stupňov a kačku pečieme ešte 1,5 hodiny – vtáčik získa lahodnú zlatistú farbu.
Pripravenosť mäsa sa kontroluje tradičným spôsobom prepichnutím nožom. Vzhľad priehľadného tuku naznačuje, že mäso je pripravené. Ak sa uvoľní tuk s ružovkastým odtieňom, znamená to, že kačica ešte nie je hotová a je príliš skoro vybrať ju z rúry. Nehrozí nebezpečenstvo presušeného mäsa, pretože v jablkách je veľa tekutiny. Ak však jablká okolo kačice začnú horieť, musíte okamžite pridať trochu vody.
Hotovú plnenú kačicu treba opatrne preniesť na tanier a odstrániť špáradlá (nitky). Kúsky jabĺk, ktoré boli upečené v blízkosti korpusu, by sa nemali jesť, pretože absorbovali tuk.
Zvyčajne sa špeciálne na sviatočný stôl pripravuje celé telo a vo všedné dni môžete kačicu zabíjať a smažiť alebo dusiť s omáčkou.
Ak sa blížia sviatky, je lepšie si vopred vybrať, akú náplň si vybrať do plnenej kačice. Okrem klasických postupov môžete bruško napchať kašou, zeleninou (veľmi chutná s dusenou kyslou kapustou), sušenými marhuľami a sušenými slivkami, pomarančmi a dulou. Plnka sa zvyčajne konzumuje s mäsom.
Ak sa obávate, že hotový vták nemusí mať veľmi príjemnú chuť alebo vôňu, hrajte na istotu a pár hodín pred plnením a pečením vtáka marinujte. Nezabudnite odrezať chvost a potom kačicu marinovať v citrónovej šťave, octe, víne, bylinkách a koreninách. Kačacie mäso sa stáva jemnejším a aromatickejším.
Skúsené gazdinky odporúčajú pred pečením kačicu povariť asi 20 minút – kačica by mala byť uvarená do polovice. Potom ho počas pečenia musíte pravidelne zalievať vývarom. Táto taktika umožní hydinovému mäsu jednoducho „odísť“ od kostí pri prvom dotyku. Netreba dodávať, že šťavnatejšie a aromatickejšie mäso ste sotva skúšali. Experimentujte s marinádami, prísadami na natieranie korpusov a plnkou a určite zistíte, ktorý recept je pre vás ideálny.
Ďalšia možnosť pečenia je v ceste.
Ako variť kačicu v ceste
Ak si chcete skomplikovať svoju úlohu a zároveň prekvapiť hostí a príbuzných, upečte si kačku plnenú niečím do cesta. Voňavý voňavý chlieb namočený v kačacom tuku nenechá nikoho ľahostajným.
nebudem sa opakovať S pozdravom Anyuta.
Je potrebné variť tak, aby chuť jedla očarila svojou nezvyčajnosťou. Samotné kačacie mäso je veľmi chutné a ak k nemu pripojíte voňavú a bohatú marinádu, získate úžasné jedlo, ktoré ocení každý! Navyše nie je potrebné mať špeciálne kuchárske zručnosti, všetky jemnosti a tajomstvá budú poskytnuté v každom recepte.
- marináda zo sójovej omáčky
- Kiwi marináda s majonézou
- Marináda s citrónom
- Marináda s pomarančmi
- Medová marináda
- horčičná marináda
- Marináda s cesnakom
- Pekingská kačica
- Marináda so šťavou z granátového jablka
- Marináda s majonézou
- Marináda s vínom
- Klasika s marinádou
marináda zo sójovej omáčky
Ingrediencie:
1/2 šálky sójovej omáčky (voliteľné)
- 3 polievkové lyžice vody;
- polievková lyžica tekutého medu (ak je hustý, zohrejte ho a stane sa tekutým);
- polievková lyžica cukru a rovnaké množstvo horčice (tekutiny);
- 3 polievkové lyžice kečupu.
Varenie
Horúca voda sa naleje do hlbokej šálky, v nej sa zriedia kryštály cukru. Potom pridajte všetky ingrediencie vrátane cesnaku nastrúhaného na jemnom strúhadle. Pripravený kačací korpus sa potrie výslednou zmesou na hlbokom plechu. Marináda, ktorá odteká, bude potrebná na pravidelné trenie vtáka, pretože trvá najmenej 12 hodín na chladnom mieste.
Nie je nezvyčajné, že jatočné telo je jeden deň marinované v chladničke, pretože hydinové mäso má zvláštnu tuhú štruktúru a divé kačice často cítia špecifický zápach (bahno alebo ryby). Preto morenie trvá dlho.
Po uplynutí doby marinovania sa kačica zabalí do fólie a rozloží do pekáča, na dno sa naleje obyčajná voda a vloží sa do rúry na silný oheň. Keď voda na dne formy vrie, oheň sa zníži a „mučí“ najmenej 2-3 hodiny.
Na skúšku sa kačica vyberie z rúry, fólia sa mierne otvorí (čo sa robí vopred na povrchu) a skontroluje sa pripravenosť. Aby mal vták zlatistú, chutnú farbu, fólia sa pred koncom varenia úplne odstráni a oheň sa zvýši. Takto bude mať kačica zlatistú, chrumkavú kôrku za 5-10 minút.
Kiwi marináda s majonézou
Ingrediencie:
Šťava z polovice citróna;
- 2 kiwi;
- niekoľko polievkových lyžíc majonézy;
- polievková lyžica cukru a rovnaké množstvo sójovej omáčky;
- suché korenie, vrátane soli podľa chuti a osobných preferencií.
Varenie
Kiwi sa vyberá mäkké, potom sa z ovocia ľahko odstráni šupka a ľahšie sa z neho pripraví pyré. Potom pridáme sójovú omáčku a najemno prelisovaný cesnak. Zmiešame s citrónovou šťavou, majonézou a ochutíme korením. Marináda musí byť koncentrovaná, pretože jej nanesením na telo vtáka musí nasýtiť mäso svojou vôňou a korením.
Po získanej homogénnej konzistencii začnú trieť celý korpus. Potom sa umiestni do rukávu a nechá sa infúzia cez noc alebo aspoň 12 hodín. Potom ho pretrepte, aby sa scedená marináda opäť dostala na všetky časti vtáka a pečte v rúre, kým sa neuvarí.
Marináda s citrónom
Ingrediencie:
cibuľová hlava;
- šťava z celého citróna;
- 3 polievkové lyžice tekutej horčice a rovnaké množstvo medu;
- korenie, soľ.
Varenie
Cibuľa sa rozdrví na kašu a spojí sa s citrónovou šťavou a korením. Výsledná hmota sa zmieša s horčicou a medom a potom sa pripravená kostra vtáka rozotrie a nechá sa jeden deň marinovať. Potom sa kačica zabalí do fólie a pečie do mäkka.
Marináda s pomarančmi
Ingrediencie:
2 veľké pomaranče a rovnaký počet citrónov;
- suché korenie, soľ.
Varenie
V takejto marináde sa vták uchováva jeden deň, až potom sa po varení „roztopí v ústach“. Z citrusových plodov vytlačíme šťavu, spojíme s korením a olejom, korpus opatrne potrieme zo všetkých strán. Potom sa posielajú do chladničky na marinovanie. Potom pripravte do rúry pomocou návleku na pečenie.
Medová marináda
Ingrediencie:
Šťava z jedného citróna a jedného jablka;
- lyžica olivového oleja;
- 3 polievkové lyžice medu;
- suché korenie, soľ.
Varenie
Ovocná šťava sa zmieša s tekutým medom, korením a olejom. Vzniknutou zmesou potrieme kostru vtáka a necháme aspoň deň marinovať. Potom opäť namažte vtáka a zabaľte ho do fólie na pečenie. Pošlite do rúry a pečte. Na určenie pripravenosti môžete kostru prepichnúť dreveným špízom, ak je vtáčia šťava priehľadná, potom je pripravená.
horčičná marináda
Ingrediencie:
3 polievkové lyžice tekutého medu;
- niekoľko lyžičiek horčice;
- malý kúsok zázvoru;
- suché korenie, soľ;
- 3 strúčiky cesnaku.
Varenie
V pripravenom jatočnom tele sa pomocou drevených špáradiel urobí veľa úhľadných vpichov. Ďalej sa zázvor a cesnak rozotrie na kašu, aby bola šťava. Potom sa zmieša so zvyškom prísad a rozotrie sa na vtáka. Nechajte marinovať 12 hodín a potom vložte do rukávu na pečenie a odošlite do rúry.
Marináda s cesnakom
Ingrediencie:
5-6 strúčikov cesnaku;
- 4 polievkové lyžice sójovej omáčky;
- zmes korenia, soľ.
Varenie
V hlbokej miske sa sójová omáčka zmieša s korením a soľou a potom sa k nim pridá jemne nastrúhaný cesnak. Zmes premiešame a korpus kačice potrieme cesnakovou marinádou. Nechajte mäso namočené aspoň 12 hodín. Potom pečieme, kým nie je hotové.
Pekingská kačica
Ingrediencie:
Pohár ryžového vína;
- kúsok zázvoru (3 g);
- 5 polievkových lyžíc sójovej omáčky a rovnaké množstvo medu;
- pol pohára teplej vody;
- lyžička kukuričného škrobu;
- 4 polievkové lyžice ryžového octu;
- korenie.
Varenie
Pripravte si hlbokú misku na marinádu. Ryžový ocot sa naleje, zmieša sa s vínom a medom. Zázvor sa rozotrie do kaše, spojí sa s korením a odošle sa do misy. Ďalej sa marináda varí 10 minút. Škrob sa rozpustí v pripravenej vode a opatrne sa za miešania vloží do marinády, ktorá začne hustnúť. Výsledná zmes sa rozotrie na kostru vtáka a nechá sa marinovať 10-12 hodín. Potom sú upečené.
Marináda so šťavou z granátového jablka
Ingrediencie:
Pohár šťavy z granátového jablka;
- pohár sójovej omáčky;
- korenie.
Varenie
Šťava sa spojí s korením a vtáčie telo sa rozotrie. Pred marinovaním v kačke sa veľa vpichov urobí ostrými špáradlami. Potom bude marináda schopná lepšie namočiť mäso a urobiť ho voňavým a chutným. Nechajte 10-12 hodín na chladnom mieste a pravidelne otáčajte jatočné telo vtáka, aby bolo lepšie nasýtené šťavou. Po uplynutí doby odležania pečieme do varenia.
Marináda s majonézou
Ingrediencie:
Pohár majonézy;
- pol pohára sójovej omáčky;
- jedna čerstvá paradajka;
- niekoľko strúčikov cesnaku;
- lyžica medu;
- korenie.
Varenie
Paradajka sa ošúpe a rozomelie na kašu (môžete to urobiť v mažiari). Majonéza, sójová omáčka, strúhaný cesnak, med, korenie a paradajka sa zmiešajú v hlbokej miske. Výsledná zmes sa rozotrie na jatočné telo vtáka a nechá sa jeden deň. Potom pečieme vo fólii v hlbokej panvici, kým sa neuvarí.
Marináda s vínom
Ingrediencie:
2 poháre červeného vína;
- 100 g medu;
- pohár vody;
- korenie, soľ.
Varenie
Zložky sa zmiešajú a jatočné telo vtáka sa do nich spustí, čo sa nechá najmenej 12 hodín, pričom sa pravidelne obracia, aby marináda mala čas všade namočiť. Potom sa kačica vloží do káčatka, naleje sa tam marináda a najprv sa varí na vysokej teplote, potom sa zredukuje a vták sa niekoľko hodín dusí. Aby sa na konci varenia vytvorila zlatá farba, odstráňte veko.
Marináda s pomarančom, medom a sójovou omáčkou
Ingrediencie:
Šťava z 3-4 pomarančov;
- pohár sójovej omáčky;
- 2 polievkové lyžice medu;
- korenie.
Varenie
Všetky zložky sa zmiešajú v hlbokej miske a jatočné telo vtáka sa trení. Potom sa kačica umiestni do misky na kačicu, zvyšná marináda sa vyleje, prikryje sa pokrievkou a nechá sa 10 hodín na chladnom mieste, pričom sa vták pravidelne obracia, aby sa marináda lepšie namočila.
Potom sa kačica zabalí do fólie, prenesie na plech na pečenie (na ktorý sa naleje voda) a vloží sa do rúry na 3-4 hodiny. Pripravenosť skontrolujú dreveným špízom (prepichnutím jatočného tela vtáka), ak je šťava číra (bez krvi), potom je kačica hotová.
Klasika s marinádou
Ingrediencie:
lyžica cukru;
- niekoľko hláv cibule;
- lyžička soli a rovnaké množstvo sójovej omáčky;
- 4 polievkové lyžice jablčného octu;
- korenie.
Varenie
Soľ, cukor a sójová omáčka sa zmiešajú. Cibuľa sa nakrája na tenké krúžky, pridá sa ocot a korenie. Potom sa všetky ingrediencie spoja a potierajú kačicou. Nechajte cez noc na chladnom mieste. Keď je vták marinovaný, prenesie sa na hlboký plech na pečenie, prikryje sa fóliou a pečie do mäkka.
Kačacie mäso sa vyznačuje tkanivovou štruktúrou a chuťou. Preto je tu rýchle morenie nevhodné. Na varenie šťavnatého, jemného mäsa sa uchováva v pripravenej marináde najmenej 10 hodín, aj keď je kačica mladá.
Vták nie je pripravený rýchlo, spravidla to trvá viac ako hodinu alebo dokonca dve. Najlepšie je, keď mäso „ochabuje“, nie pri vysokej teplote, pretože silný oheň korpus rýchlo vypráža, ale neupečie sa, kým nebude hotový. V dôsledku toho bude mäso tvrdé.
Pri varení sa na pol hodiny zapne silný oheň a potom sa oheň zníži. Najlepšie je prikryť vtáka fóliou. Robí sa to tak, aby sa pri varení nepripálilo, lebo vrch sa vždy rýchlo vypráža.
Ak sa kačica pečie bez alobalu, je nevyhnutné ju zaliať taveným tukom vytvoreným na dne. Okrem toho sa to musí robiť počas celého procesu vyprážania. Dobrú chuť!
