Variante ale dietelor de șapte zile. Nomenclatura dietelor standard

Prima zi:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul vaselor, g	Valoarea nutritivă
B, g	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		16,78	11,92	49,46	367,58
Masa de pranz:
1.Fructe proaspete (mere)		0,60	0,60	14,70	70,25
Total pentru al doilea mic dejun		0,60	0,60	14,70	70,25
MASA DE SEARA:
1 Shi		5,15	11,87	15,53	144,90
2. Tocană cu carne		20,37	18,51	29,86	323,68
3. Castravete proaspăt		0,24	0,03	0,75	4,20
4. Compot de fructe uscate		0,38	-	26,00	125,49
Total pentru prânz		26,14	30,41	72,14	598,27
MASA DE SEARA:
1 cotlet de peste, sos	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Orez fiert		3,15	10,43	33,30	194,85
3.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		21,44	19,49	54,63	391,15
20.00
1. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Ratie uscata:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		86,85	72,88	322,20	2149,95

A doua zi:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul vaselor, g	Valoarea nutritivă
B, g	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		15,86	12,43	41,41	336,28
Masa de pranz:
1. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Total pentru al doilea mic dejun		0,51	0,21	7,24	42,60
MASA DE SEARA:
1. Rassolnik Leningrad		4,59	7,01	21,00	167,15
		10,77	18,15	37,64	358,05
3. Salată de sfeclă și mere		0,73	5,04	4,24	65,10
4. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Total pentru prânz		16,21	30,20	89,73	698,19
MASA DE SEARA:
1. Caserolă cu caș		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1. Lapte		5,60	6,40	9,40	116,00
Ratie uscata:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		88,45	74,35	313,03	2292,81

Ziua trei:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul vaselor, g	Valoarea nutritivă
B, g	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		16,66	11,12	49,29	359,22
Masa de pranz:
1.Cacao		4,01	4,07	25,01	138,75
Total pentru al doilea mic dejun		4,01	4,07	25,01	138,75
MASA DE SEARA:
1. Supa de legume		4,89	11,88	15,75	146,44
2. Pui fiert		22,68	8,77	-	170,13
3 vermicelli fierte		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Salată de sfeclă		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Compot de fructe uscate		0,38	-	26,00	125,49
Total pentru prânz		35,22	36,45	87,97	753,40
MASA DE SEARA:
1. Hering sărat		10,20	5,10	-	87,00
2. Cartofi fierti		3,74	10,73	30,48	188,99
3.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		13,94	15,83	40,46	315,89
20.00
1. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Ratie uscata:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		91,72	77,93	334,00	2289,96

Ziua a patra:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul vaselor, g	Valoarea nutritivă
B, g	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		16,78	11,92	49,46	367,58
Masa de pranz:
1.Fructe proaspete (mere)		0,60	0,60	14,70	70,25
Total pentru al doilea mic dejun		0,60	0,60	14,70	70,25
MASA DE SEARA:
1. Supă de mazăre		12,48	6,53	33,34	241,20
2. Cotlet de carne, sos	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Terci de hrișcă		6,30	6,64	28,55	199,00
4. Salată de sfeclă și mere		0,73	5,04	4,24	65,10
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Total pentru prânz		37,71	31,63	105,18	856,64
MASA DE SEARA:
1. Tocană de varză cu carne		10,85	17,86	13,28	213,46
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,9
Total pentru cină		10,85	17,86	23,26	253,36
20.00
1. Lapte		5,60	6,40	9,40	116,00
Ratie uscata:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		92,92	78,66	326,03	2343,93

Ziua a cincea:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul vaselor, g	Valoarea nutritivă
B, g	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
1. Terci Hercules cu SBKS 27g cu unt	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		15,86	12,43	43,41	336,28
Masa de pranz:
1.Cacao		4,01	4,07	25,01	138,75
Total pentru al doilea mic dejun		4,01	4,07	25,01	138,75
MASA DE SEARA:
1. Casă de murături		4,40	11,93	17,08	150,39
2. Gulas		12,13	11,43	6,17	132,06
3 vermicelli fierte		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Compot		0,38	-	26,00	125,49
Total pentru prânz		23,51	34,12	91,55	655,74
MASA DE SEARA:
1. Cotlet de pește		15,73	6,38	7,83	106,65
2. Piure de cartofi		4,41	5,29	30,01	185,44
3.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		20,14	11,67	47,82	331,99
20.00
1. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Ratie uscata:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		85,41	72,75	339,06	2185,46

Ziua a șasea:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul vaselor, g	Valoarea nutritivă
B, g	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		15,38	10,93	44,67	334,10
Masa de pranz:
1.Fructe proaspete (mere)		0,60	0,60	14,70	70,50
Total pentru al doilea mic dejun		0,60	0,60	14,70	70,50
MASA DE SEARA:
1. Ciorbă țărănească		5,10	6,94	19,99	164,84
2. Cotlet de carne, sos	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Piure de cartofi		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Salată de sfeclă		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Total pentru prânz		28,38	30,70	92,97	765,16
MASA DE SEARA:
		20,45	27,46	30,68	431,54
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		20,45	27,46	40,66	471,44
20.00
1. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Ratie uscata:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		86,70	80,15	324,27	2363,90

Ziua a șaptea:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul vaselor, g	Valoarea nutritivă
B, g	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
1. Terci de grâu cu SBKS 27g cu unt	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		16,66	11,12	49,29	359,22
Masa de pranz:
1. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Total pentru al doilea mic dejun		0,51	0,21	7,24	42,60
MASA DE SEARA:
1. Solianka		6,39	12,58	13,52	194,94
2. Chiftele, sos	90/50	17,64	11,64	12,69	226,90
3. vermicelli fierte		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Compot de fructe uscate		0,38	-	26,00	125,49
Total pentru prânz		31,01	34,98	94,51	795,13
MASA DE SEARA:
1. Sarmale sunt leneși		21,20	18,23	24,56	304,69
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		21,20	18,23	34,54	344,59
20.00
1. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Ratie uscata:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		90,88	74,79	336,46	2329,53

ATS	Nutrienți	K, kcal
B, g	F, g	U, g
Prima zi	86,85	72,88	322,20	2149,95
A doua zi	88,45	74,35	313,03	2292,81
Ziua trei	91,72	77,93	334,00	2289,96
Ziua a patra	92,92	78,66	326,03	2343,93
Ziua cinci	85,41	72,75	339,06	2185,46
Ziua șase	86,70	80,15	324,27	2363,90
Ziua a șaptea	90,88	74,79	336,46	2329,53
Total timp de 7 zile	622,93	531,51	2295,05	15955,54
Medie pe zi	88,99	75,93	327,86	2279,36
	85-90	70-80	300-330	2170-2400

Prima zi:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul vaselor, g	Valoarea nutritivă
B, g	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
1. Terci de mei cu SBKS 27g cu unt	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2. Brânză		6,96	8,85	-	109,20
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		23,74	20,77	49,46	476,78
Masa de pranz:
1. Cotlet de carne		15,52	10,74	8,68	193,70
2. Mazăre verde		1,55	0,10	3,25	20,00
3. Fructe proaspete (măr)		0,60	0,60	14,70	70,25
Total pentru al doilea mic dejun		17,67	11,44	26,63	283,95
MASA DE SEARA:
1 Shi		5,15	11,87	15,53	144,90
2. Tocană cu carne		20,37	13,52	29,86	323,68
3. Castravete proaspăt		0,24	0,03	0,75	4,20
4. Compot de fructe uscate		0,38	-	26,00	125,49
Total pentru prânz		26,14	25,42	72,14	598,27
MASA DE SEARA:
1 cotlet de peste, sos	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Orez fiert		3,15	10,43	33,30	194,85
3.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		21,44	19,49	54,63	391,15
20.00
1. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Ratie uscata:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		110,88	87,58	334,13	2472,85

A doua zi:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul vaselor, g	Valoarea nutritivă
B, g	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
1. Terci Hercules cu SBKS 27g cu unt	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		15,86	12,43	41,41	336,28
Masa de pranz:
1. Pui fiert		22,68	8,77	-	170,13
2. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Total pentru al doilea mic dejun		23,19	8,98	7,24	212,73
MASA DE SEARA:
1. Rassolnik Leningrad		4,59	7,01	21,00	167,15
2. Pilaf de orez cu carne (a doua varianta)		10,77	18,15	37,64	358,05
3. Salată de sfeclă și mere		0,73	5,04	4,24	65,10
4. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Total pentru prânz		16,21	30,20	89,73	698,19
MASA DE SEARA:
1. Caserolă cu caș		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1. Lapte		5,60	6,40	9,40	116,00
Ratie uscata:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		111,13	83,12	313,03	2462,94

Ziua trei:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul vaselor, g	Valoarea nutritivă
B, g	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
1. Terci de grâu cu SBKS 27g cu unt	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		16,66	11,12	49,29	359,22
Masa de pranz:
1. Cotlet de carne		15,52	10,74	8,68	193,70
2. Mazăre verde		3,10	0,20	6,50	40,00
3.Cacao		4,01	4,07	25,01	138,75
Total pentru al doilea mic dejun		22,63	15,01	40,19	372,45
MASA DE SEARA:
1. Supa de legume		4,89	11,88	15,75	146,44
2. Pui fiert		22,68	8,77	-	170,13
3 vermicelli fierte		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Salată de sfeclă		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Compot de fructe uscate		0,38	-	26,00	125,49
Total pentru prânz		35,22	36,45	87,97	753,40
MASA DE SEARA:
1. Hering sărat		10,20	5,10	-	87,00
2. Cartofi fierti		3,74	10,73	30,48	188,99
3.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		13,94	15,83	40,46	315,89
20.00
1. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Ratie uscata:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		110,34	88,87	349,18	2523,66

Ziua a patra:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul vaselor, g	Valoarea nutritivă
B, g	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
1. Terci de mei cu SBKS 27g cu unt	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		16,78	11,92	49,46	367,58
Masa de pranz:
1. Pui fiert		22,68	8,77	-	170,13
2. Fructe proaspete (măr)		0,60	0,60	14,70	70,25
Total pentru al doilea mic dejun		23,28	9,37	14,70	240,38
MASA DE SEARA:
1. Supă de mazăre		12,48	6,53	33,34	241,20
2. Cotlet de carne, sos	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Terci de hrișcă		6,30	6,64	28,55	199,00
4. Salată de sfeclă și mere		0,73	5,04	4,24	65,10
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Total pentru prânz		37,71	31,63	105,18	856,64
MASA DE SEARA:
1. Tocană de varză cu carne		10,85	17,86	13,28	213,46
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,9
Total pentru cină		10,85	17,86	23,26	253,36
20.00
1. Lapte		5,60	6,40	9,40	116,00
Ratie uscata:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		115,60	87,43	326,03	2514,06

Ziua a cincea:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul vaselor, g	Valoarea nutritivă
B, g	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
1. Terci Hercules cu SBKS 27g cu unt	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		15,86	12,43	43,41	336,28
Masa de pranz:
1. Carne fiartă		16,00	7,84	-	134,40
2. Omletă		9,94	9,46	4,18	141,24
3.Cacao		4,01	4,07	25,01	138,75
Total pentru al doilea mic dejun		29,95	21,37	29,19	414,39
MASA DE SEARA:
1. Casă de murături		4,40	11,93	17,08	150,39
2. Gulas		12,13	11,43	6,17	132,06
3 vermicelli fierte		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Compot		0,38	-	26,00	125,49
Total pentru prânz		23,51	34,12	91,55	655,74
MASA DE SEARA:
1. Cotlet de pește		15,73	6,38	7,83	106,65
2. Piure de cartofi		4,41	5,29	30,01	185,44
3.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		20,14	11,67	47,82	331,99
20.00
1. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Ratie uscata:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		111,35	90,05	343,24	2461,10

Ziua a șasea:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul vaselor, g	Valoarea nutritivă
B, g	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
1. Terci de gris cu SBKS 27g cu unt	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		15,38	10,93	44,67	334,10
Masa de pranz:
1. Carne fiartă		16,00	7,84	-	134,40
2. Mazăre verde		1,55	0,10	3,25	20,00
3. Fructe proaspete (măr)		0,60	0,60	14,70	70,25
Total pentru al doilea mic dejun		18,15	8,54	17,95	224,65
MASA DE SEARA:
1. Ciorbă țărănească		5,10	11,94	19,99	164,84
2. Cotlet de carne, sos	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Piure de cartofi		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Salată de sfeclă		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Total pentru prânz		28,38	35,69	92,97	765,16
MASA DE SEARA:
1. Caserolă cu caș		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Ratie uscata:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		112,69	80,48	328,08	2466,25

Ziua a șaptea:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul vaselor, g	Valoarea nutritivă
B, g	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
1. Terci de grâu cu SBKS 27g cu unt	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		16,66	11,12	49,29	359,22
Masa de pranz:
1. Pește fiert, sos	110,50	22,92	10,74	8,68	193,70
2. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Total pentru al doilea mic dejun		23,43	10,95	15,92	236,30
MASA DE SEARA:
1. Solianka		6,39	12,58	13,52	194,94
2. Chiftele, sos	90/50	17,64	11,64	12,69	226,90
3. vermicelli fierte		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Compot de fructe uscate		0,38	-	26,00	125,49
Total pentru prânz		31,01	34,98	94,51	795,13
MASA DE SEARA:
1. Sarmale sunt leneși		21,20	18,23	24,56	304,69
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		21,20	18,23	34,54	344,59
20.00
1. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Ratie uscata:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de secară		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Pâine de grâu		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		113,80	85,53	345,14	2523,23

WBD	Nutrienți	K, kcal
B, g	F, g	U, g
Prima zi	110,88	87,58	334,13	2472,85
A doua zi	111,13	83,12	313,03	2462,94
Ziua trei	110,34	88,87	349,18	2523,66
Ziua a patra	115,60	87,43	326,03	2514,06
Ziua cinci	111,35	90,05	343,24	2461,10
Ziua șase	112,69	80,48	328,08	2466,25
Ziua a șaptea	113,80	85,53	345,14	2523,23
Total timp de 7 zile	785,79	603,06	2338,83	17424,09
Medie pe zi	112,26	86,15	334,12	2489,16
Tariful mediu zilnic la comanda nr. 330	110-120	80-90	250-350	2080-2690

Prima zi:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul vaselor, g	Valoarea nutritivă
B, g	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
1. Terci de gris cu SBKS 27g cu unt	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		15,38	10,93	44,67	334,10
Masa de pranz:
1. Compot de mere proaspăt		0,16	0,16	13,90	58,63
Total pentru al doilea mic dejun		0,16	0,16	13,90	58,63
MASA DE SEARA:
1. Supă de fulgi de ovăz		4,82	11,48	20,41	162,58
2. Carne tocată		16,00	12,83	-	179,40
3. Piure de cartofi-morcovi		4,29	10,17	27,08	172,84
4. Compot de fructe uscate		0,38	-	26,00	125,49
Total pentru prânz		25,49	34,48	73,49	640,31
MASA DE SEARA:
1 cotlet de peste, sos	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Terci de orez		3,15	5,44	33,30	194,80
3.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		21,44	14,50	54,63	391,10
20.00
1. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Ratie uscata:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de grâu		22,80	2,40	147,60	705,00
Total:		85,86	69,93	341,66	2238,34

A doua zi:

Numele felurilor de mâncare	Randamentul vaselor, g	Valoarea nutritivă
B, g	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
1. Terci Hercules cu SBKS 27g cu unt	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		15,86	12,43	43,41	336,28
Masa de pranz:
1. Decoctul de măceșe		0,51	0,21	7,24	42,60
Total pentru al doilea mic dejun		0,51	0,21	7,24	42,60
MASA DE SEARA:
1. Supă de orez		3,97	5,96	22,36	159,54
2. Sufleu de carne		17,08	15,25	5,94	246,30
3 piure de cartofi		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Total pentru prânz		25,58	26,50	85,16	699,17
MASA DE SEARA:
1. Caserolă cu caș (a doua opțiune)		20,45	27,46	30,68	431,54
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru cină		20,45	27,46	40,66	471,44
20.00
1. Lapte		5,60	6,40	9,40	116,00
Ratie uscata:
1. Unt		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Pâine de grâu		22,80	2,40	147,60	705,00
Total:		90,88	82,65	333,60	2437,09

Ziua trei:

Plângeți-vă de o postare

Numele felurilor de mâncare	Randamentul vaselor, g	Valoarea nutritivă
B, g	F, g	U, g	K, kcal
MIC DEJUN:
1. Terci de hrișcă cu SBKS 27g cu unt	200/5	16,83	11,82	34,07	304,98
2.Ceai cu zahăr	200/10	-	-	9,98	39,90
Total pentru micul dejun		16,83	11,82	44,05	344,88
Masa de pranz:
1.Cacao		4,01	4,07	25,01	138,75
Total pentru al doilea mic dejun		4,01	4,07	25,01	138,75
MASA DE SEARA:
1. Supa piure de legume		3,72	11,78	10,36	118,46
2. Sufleu de pui (a doua opțiune)

Și performanța umană.

Prin schimbarea naturii nutriției, este posibilă reglarea metabolismului în organism și, prin urmare, influențarea activă a cursului bolii. Atunci când se prescrie o alimentație alimentară, punctul de plecare este o dietă construită rațional a unei persoane sănătoase, care se modifică calitativ și cantitativ în funcție de boala unui organ sau a unui întreg sistem de organe.

Prin măsuri alimentare, anumiți nutrienți fie sunt complet eliminați din dietă, fie sunt pregătiți tehnologic în așa fel încât funcțiile perturbate să fie reînnoite. De exemplu, în diabetul zaharat, când se modifică încălcarea absorbției carbohidraților, zaharurile simple sunt eliminate temporar sau complet din alimente, iar includerea alimentelor bogate în amidon este limitată. În unele cazuri, zaharurile simple sunt înlocuite cu îndulcitori. În gastrita cu hipersecreție de suc gastric, nutrienții care sunt iritanti puternici ai secreției gastrointestinale sunt excluși din dietă.

Cruţător

Aceste tehnici constituie principiile nutriției dietetice (terapeutice), așa-numitele „sparing”. Există trei tipuri de economisire: mecanică, chimică, termică.

scutire mecanica Se realizează în principal prin măcinarea alimentelor, precum și prin metoda adecvată de tratament termic - măcinarea alimentelor în formă fiartă (aburită sau în apă).

economisire chimică se realizează prin eliminarea sau limitarea acelor nutrienți care pot perturba și mai mult funcțiile unui organ bolnav, precum și prin schimbarea metodei de gătit.

Economie termică- excluderea din alimente a stimulilor termici puternici, i.e. alimente foarte reci sau foarte calde. Temperatura primei și a doua feluri de mâncare caldă nu trebuie să fie mai mare de 60 °, gustări și băuturi - nu mai mici de 15 °. Acest lucru trebuie luat în considerare, deoarece mâncărurile fierbinți au efect de suc și slăbesc motilitatea stomacului, cele reci reduc secreția stomacului, cresc motilitatea. Economie termică este utilizată în principal pentru boli gastrointestinale.

Atunci când se prescrie o anumită dietă, este necesar să se țină seama de efectul general al alimentelor și al felurilor de mâncare asupra tractului gastrointestinal. De exemplu:

• alimente care părăsesc rapid stomacul (produse lactate, ouă fierte moi, fructe și fructe de pădure);
• alimente cu digerare lenta (pâine proaspătă, grăsimi refractare, carne prăjită, leguminoase);
• având o acțiune suculentă pronunțată - substanțe extractive azotate (, ciuperci (bulion din acestea), brânză, condimente, varză, castraveți, afumaturi);
• având un efect slab de suc (lapte și produse lactate, legume și fructe fierte, carne fiartă, mazăre verde, unt, brânză de vaci proaspătă, ou fiert moale);
• având efect laxativ (prune uscate, ulei vegetal, xilitol, sorbitol, mâncăruri reci din legume, sucuri reci de legume, băuturi dulci, legume și fructe, chefir de o zi, apă minerală rece, pâine integrală);
• acțiune inversă (mâncăruri fierbinți, sărutări, terci de orez și gris, preparate din făină, cacao, cafea, ciocolată);
• au efect coleretic (ulei vegetal, în special de măsline, legume bogate în fibre vegetale, roșii, ridichi rasă cu ulei vegetal, sfeclă, sorbitol, xilitol);
• provoacă flatulență (leguminoase, pâine proaspătă, în special secară, varză albă, lapte integral);
• excită sistemul nervos central (bulion de carne și pește, cacao, ceai tare, condimente, condimente).

În unele boli (obezitate, ateroscleroză, hipertensiune arterială etc.), se folosesc diete de descărcare, al căror scop este de a asigura cea mai completă economisire a organelor și sistemelor afectate, de a ajuta la normalizarea metabolismului și de a elimina o cantitate excesivă de substanțe active adverse. din corp. Acest lucru se realizează printr-o scădere bruscă a valorii energetice a dietei și a conținutului de nutrienți care îngreunează activitatea organelor bolnave.

Dieta este foarte importantă în alimentația alimentară. Mesele unice sunt crescute la cinci. În consecință, intervalele dintre mese sunt reduse (până la 3-4 ore). În legătură cu scăderea apetitului la pacienți, este necesar să se respecte cu strictețe timpul de mâncare, cu excepția dietei nr. 1 (pentru gastrită cu secreție crescută de suc gastric) și a dietei nr. 8 (obezitate). Cu o serie de diete, se recomandă o distribuție mai uniformă a caloriilor între mese. De mare importanță este gama de preparate, prelucrarea culinară a alimentelor, care îmbunătățește gustul preparatelor dietetice și asigură toate tipurile de plimbare, păstrează valoarea biologică a dietei și digestibilitatea optimă a nutrienților.

Caracteristicile principalelor diete

Alimentatia dietetica se foloseste atat in spitale (spitale), cat si in sanatorie. La noi in tara se foloseste un sistem de numere de grup pentru prescrierea nutritiei terapeutice. Principalele diete sunt indicate prin numerele corespunzătoare de la # 1 la # 15. Cele mai comune diete sunt # 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Dieta numarul 1

Indicatii: boli inflamatorii ale stomacului (gastrita) cu afectarea functiilor secretoare si motorii, ulcere gastrice si duodenale. Cauzele acestor boli sunt o încălcare sistematică a dietei, utilizarea pe termen lung a alimentelor foarte picante și condimentate, alimente foarte calde sau reci, mestecat slab, alimente uscate, tulburări ale sistemului nervos, fumat și abuz de alcool.

Scopul numirii. Normalizează funcțiile secretoare și motorii ale stomacului, stimulează procesul de refacere a mucoasei și promovează vindecarea ulcerelor.

caracteristici generale. Dieta este completă. Se aplică toate tipurile de economii.

Scutire mecanica. Toate felurile de mâncare se gătesc în formă fiartă (în apă sau la abur), feluri de mâncare tocate, piure, carnea se consumă fără tendoane, cartilaj, pește și carne de pasăre - fără piele.

Economie chimică. La dietă sunt excluse substanțele extractive (carne tare, pește, bulion de ciuperci, toate preparatele acre și sărate, alimente fermentate, toate tipurile de condimente, cu excepția mărarului și pătrunjelului). Nu este recomandat să folosiți ceai tare, cafea, prăjeli.

Dieta - 5 mese pe zi, cu pauze scurte si portii mici.

Dieta #2

Indicatii: procese inflamatorii ale mucoasei gastrice, gastrită cu secreție redusă de suc gastric, boli inflamatorii cronice ale intestinului subțire (enterită) și gros (colită).

Scopul numirii. Stimulează funcția secretorie a stomacului, normalizează funcția motrică a stomacului și a intestinelor, reduce procesele de putrefacție și fermentație în tractul gastrointestinal.

Cauzele care provoacă boli ale stomacului sunt similare cu cele descrise în dieta nr. 1. Cauzele frecvente ale bolilor intestinale sunt infecțiile intestinale (intoxicații alimentare, dizenterie etc.), utilizarea alimentelor grosiere (legume și fructe imature), alimentația neregulată, tulburări ale sistemului nervos etc. d.

Caracteristici generale. Dieta este completă. Se aplică economii moderate mecanice, chimice și termice.

Economie chimică prevede excluderea excesului de grăsime, care inhibă secreția gastrică.

Sunt excluse mâncărurile care nu sunt digerabile, iritarea mucoasei tractului gastro-intestinal, creșterea fermentației (lapte integral, varză albă, pâine de secară, sucuri dulci de fructe, dulciuri etc.), putrezirea (mâncăruri din carne prăjită în cantități mari).

Pentru a stimula secreția gastrică, se folosesc extracte din bulion de carne, pește și ciuperci, dar acestea trebuie să fie secundare, deoarece este necesar să se reducă conținutul de grăsime din bulion. Acelasi scop este urmarit si de respectarea dietei, in special de respectarea stricta a timpului de alimentatie pentru dezvoltarea unui reflex alimentar conditionat. Sunt importante și condițiile de alimentație, aranjarea mesei, indicatorii organoleptici ai alimentelor. Contează și pregătirea corectă a meniului, în special prânzul - includerea gustărilor și a unui preparat cald.

Dieta este de 5 ori pe zi, este permisă de 4 ori pe zi. Dieta numarul 5

Indicatii: boli acute și cronice ale ficatului (hepatită), vezicii biliare (colecistită), colelitiază.

Scopul numirii. Contribuie la normalizarea ficatului și a vezicii biliare, pentru a preveni formarea pietrelor.

Cele mai frecvente cauze ale acestor boli sunt infecțiile căilor biliare și încălcarea principiilor nutriției raționale: supraalimentarea, în special alimente bogate în grăsimi animale, colesterol (mâncăruri și produse gastronomice din carne prăjită, organe, gâscă, rață, ouă); restricție în dieta de proteine, uleiuri vegetale, legume cu efect coleretic, produse din cereale bogate în fibre alimentare; abuz de sare, legume murate, legume care conțin acid oxalic (măcriș, spanac, rubarbă etc.), prăjeli; nerespectarea regimului alimentar (mancatul este un stimul pentru secretia biliara: cu cat o persoana mananca mai rar, cu atat bila stagneaza mai mult si mai mult in vezica biliara).

Caracteristici generale. Dieta este completă, dar cu restricția grăsimilor refractare, includerea în dietă a unei cantități crescute de substanțe lipotrope. De asemenea, sunt excluse alimentele bogate în extracte, purine, colesterol, acid oxalic, uleiuri esențiale, produse de oxidare a grăsimilor. Pentru a normaliza funcția hepatică, pe lângă substanțele lipotrope, este necesar să se includă fibre, substanțe pectinice și mult lichid.

Dietă - De 5 ori pe zi, în porții mici în același timp.

Dieta numărul 7

Indicatii: inflamație acută și cronică a rinichilor (nefrită).

Scopul numirii. Salvarea organului afectat și eliminarea excesului de lichide și a toxinelor azotate din organism.

caracteristici generale. Dieta este completă, cu anumite restricții proteice. Conținutul de lichid din dietă este redus, toate felurile de mâncare sunt preparate fără sare, 3-4 g de sare i se dau pacientului în mâini, sunt excluse mâncărurile bogate în extracte, alimentele bogate în acid oxalic și uleiurile esențiale. Dieta ar trebui să includă alimente bogate în potasiu.

Dietă - Este permis de 5 ori, 4 ori.

Dieta numarul 8

Indicatii: obezitatea ca boală primară sau concomitentă cu alte boli.

Principalele cauze ale obezității sunt hipodinamia, supranutriția, mesele rare, dar abundente, abuzul de produse gastronomice grase și de cofetărie din făină, dulciurile, condimentele.

Scopul numirii. Normalizează greutatea corporală, promovează restabilirea metabolismului.

Caracteristici generale. Dieta este inadecvată. Restricție calorică din cauza carbohidraților (digerabili) și parțial a grăsimilor (animale). Excluderea din alimentatie a alimentelor si preparatelor care stimuleaza pofta de mancare, a produselor de cofetarie si a dulciurilor, restrictionarea alimentelor si a lichidelor sarate.

Includerea în alimentație a unei cantități crescute de fructe de mare și bogate în fibre alimentare.

Dieta - 5-6 mese pe zi.

Dieta numărul 9

Indicatii: contribuie la normalizarea metabolismului carbohidraților, prevenirea încălcărilor metabolismului grăsimilor.

Caracteristici generale. O dietă cu o valoare energetică moderat redusă datorită excluderii carbohidraților și grăsimilor de origine animală ușor digerabili. Carbohidrații complecși (amidon) și produsele care încarcă ficatul, care conțin colesterol, extractive sunt limitate.

În dietă, conținutul de substanțe lipotrope, vitamine (în special vitamina C și grupul B de vitamine) și fibre alimentare sunt crescute. Pisha este gătit în formă fiartă și coptă.

Pentru preparatele dulci se folosesc îndulcitori - xilitol și sorbitol.

Dieta - de 5-4 ori pe zi.

Dieta numarul 10

Indicatii:în boli ale sistemului cardiovascular (hipertensiune arterială, boli coronariene, infarct miocardic, ateroscleroză).

Scopul numirii. Contribuie la restabilirea circulației sanguine afectate, normalizează funcția ficatului, rinichilor, încetinește progresia aterosclerozei.

Caracteristici generale. Dieta exclude substanțele care stimulează sistemul nervos central și cardiovascular, ceaiul tare, cafeaua, cacao, ciocolata, carnea, peștele, bulionul de ciuperci, mâncărurile picante, carnea afumată, alimentele bogate în colesterol. Limitați legumele care provoacă flatulență (ridiche, varză, usturoi, ceapă, leguminoase), băuturile carbogazoase. Sunt recomandate produse cu orientare predominant alcalină (conțin săruri de K, Mg, Ca).

Ponderea grăsimilor vegetale crește (până la 40%). Dieta este îmbogățită cu fibre alimentare, vitamine C, P, E, caroteni, iod.

Restricție de sare și apă.

Dieta - 4-5 mese pe zi.

Dieta numărul 15

Indicatii: diverse boli care nu necesită utilizarea unor diete speciale, precum și o dietă de tranziție în perioada de recuperare de la alimentația medicală specială la alimentația rațională.

Scopul numirii. Asigurarea nevoilor fiziologice de nutrienti si energie.

Caracteristici generale. Dieta este completă din punct de vedere fiziologic, bogată în substanțe valoroase din punct de vedere biologic: aminoacizi esențiali, acizi grași nesaturați, vitamine. Sare - 10-15 g, lichid liber 1,5-2 litri. Excludeți alimentele și felurile de mâncare nedigerabile, mâncărurile picante și condimentele, cărnurile afumate.

Dietă- de 4 ori.

Ordinul nr. 330 al MZRF

Scrisoare de informare a Ministerului Sănătății din Rusia din 7 aprilie 2004, în care sunt date explicații, completări și clarificări la documentul specificat. Se spune că o nouă nomenclatură a dietelor (un sistem de diete standard) este introdusă în unitățile de îngrijire a sănătății, care diferă unele de altele prin conținutul de nutrienți de bază și valoarea energetică, tehnologia de gătit și setul mediu zilnic de produse alimentare.

Dietele utilizate anterior ale sistemului numeric (1-15) sunt combinate sau incluse în sistemul de diete standard, care sunt prescrise pentru diferite boli, în funcție de stadiul și severitatea sau complicațiile organelor sau sistemelor corpului.

Tabelul 1. Sistemul de diete standard

Introducerea unei noi nomenclaturi a dietelor (un sistem de diete standard) în activitatea instituțiilor medicale oferă posibilitatea utilizării unei abordări individuale a terapiei dietetice pentru un anumit pacient cu o anumită boală în aceste instituții (Tabelele 1, 2) .

Tabelul 2. Compoziția chimică și valoarea energetică a dietelor standard

DIETA DE BAZĂ - DIETA B

O dietă cu un conținut fiziologic de proteine, grăsimi și carbohidrați, îmbogățită cu vitamine, minerale, fibre vegetale (legume, fructe). Sunt limitate extractele azotate, sarea de masă (6-8 g/zi), alimentele bogate în uleiuri esențiale, sunt excluse condimentele picante, spanacul, măcrișul, cărnurile afumate. Mâncărurile sunt gătite fierte sau la abur, coapte. Temperatura mâncărurilor fierbinți nu este mai mare de 60-65 °С. Lichid gratuit - 1,5-2 litri. Ritmul de nutriție este fracționat, de 4-6 ori pe zi.

Indicații pentru programare.

Boli și afecțiuni care nu necesită diete terapeutice speciale. Diabet zaharat tip 2.

Proteine ​​- 90-95 g (inclusiv animale - 40-45 g).

Carbohidrați - 300-330 g, inclusiv mono- și dizaharide (30-40 g), carbohidrații rafinați sunt excluși din dieta pacienților cu diabet zaharat de tip 2.

Valoare energetică - 2170-2400 kcal.

Vitamina C - 70 mg (pentru veterani - 80 mg, pentru femeile din maternități - 100 mg).

Pentru femeile din maternitate: lapte suplimentar - 200 ml, sucuri - 100 ml, fructe - 100 g.

Dieta 15.

DIETA CU rezerve mecanice si chimice - DIETA P

Caracteristici generale, prelucrare culinară.

O dietă cu un conținut fiziologic de proteine, grăsimi și carbohidrați, îmbogățită cu vitamine, minerale, cu o restricție moderată a iritanților chimici și mecanici ai membranei mucoase a aparatului receptor al tractului gastrointestinal. Sunt excluse gustările picante, condimentele, condimentele, sarea este limitată (10 g/zi). Mâncărurile sunt gătite fierte sau la abur, piureate și nu piureate. Temperatura alimentelor - de la 15 la 60-65 ° C. Lichid gratuit - 1,5-2 litri. Ritmul de nutriție este fracționat, de 5-6 ori pe zi.

Indicații pentru programare.

Boli ale sistemului digestiv, care necesită numirea unei diete cu crutare mecanică și chimică. Tulburări masticatorii. Perioada după operații pe organe interne.

Proteine ​​- 85-90 g (inclusiv animale - 40-45 g).

Grăsimi - 79-80 g (inclusiv legume - 25-30 g).

Carbohidrați - 300-350 g, inclusiv mono- și dizaharide (50-60 g).

Valoare energetică - 2170-2480 kcal.

Vitamina C se administrează conform dietei bazale standard (B).

Un analog apropiat al sistemului numeric.

Dieta 5 (pentru pacientii in perioada postoperatorie, mesele pot fi pregatite conform cardurilor definite pentru dieta 0 - DIET PP).

DIETA CU CONȚINUT CREȘT DE PROTEINE -

DIETA M (HIGH PROTEIN)

Caracteristici generale, prelucrare culinară.

O dietă bogată în proteine, cantități normale de grăsimi, carbohidrați complecși și restricție de carbohidrați ușor digerabili. Sarea de masă (6-8 g/zi), iritanții chimici și mecanici ai stomacului, tractului biliar sunt limitate. Mâncărurile sunt gătite în formă fiartă, înăbușită, coaptă, piure și fără piure, fierte la abur. Temperatura alimentelor - de la 15 la 60-65 ° C. Lichid gratuit - 1,5-2 litri. Ritmul de nutriție este fracționat, de 4-6 ori pe zi.

Indicații pentru programare.

Boli și afecțiuni care necesită introducerea unei cantități crescute de proteine ​​(malabsorbție, boală renală cu sindrom nefrotic fără excreție afectată de azot, diabet zaharat tip 1, sepsis și alte boli bacteriene severe, anemie severă).

Proteine ​​- 110-120 g (inclusiv animale - 45-60 g).

Grăsimi - 80-90 g (inclusiv legume - 30 g).

Carbohidrați - 250-350 g, inclusiv mono- și dizaharide (30-40 g); carbohidrații rafinați sunt excluși pentru pacienții cu diabet.

Valoare energetică - 2080-2650 kcal.

Vitamina C - 70 mg.

Un analog apropiat al sistemului numeric.

Dietele 5, 7, 7a, b, 10.

Conform mărturiei medicului curant, sunt prescrise compozite și amestecuri farmacologice speciale.

DIETA REDUCE PROTEINE -

DIETA H (SĂRĂ PROTEINE)

Caracteristici generale, prelucrare culinară.

O dietă cu restricție proteică la 0,8, sau 0,6 sau 0,3 g/kg de greutate corporală ideală (până la 60, 40 sau 20 g/zi), cu o restricție puternică de sare de masă (2-3 g/zi), si lichide (0,8-1 l/zi). Sunt excluse extractele cu azot, cacao, ciocolată, cafea, gustări sărate. În dietă se introduc pâine albă fără proteine, piure de cartofi, mousse din amidon umflat. Mâncărurile se prepară fără sare, fierte, nu piureate. Dieta este îmbogățită cu vitamine și minerale. Ritmul de nutriție este fracționat, de 4-6 ori pe zi.

Indicații pentru programare.

Glomerulonefrită cronică cu o încălcare bruscă și moderată a funcției de excreție a azotului a rinichilor și o azotemie pronunțată și moderată. Ciroza hepatică cu encefalopatie hepatică.

Proteine ​​- 20-60 g (inclusiv animale - 15-30 g).

Grăsimi - 80-90 g (inclusiv legume - 20-30 g).

Carbohidrați - 350-400 g, inclusiv mono- și dizaharide (50-100 g).

Valoare energetică - 2120-2650 kcal.

Vitamina C - 70 mg.

Un analog apropiat al sistemului numeric.

Diete 5, 7g.

Conform mărturiei medicului curant, sunt prescrise compozite și amestecuri farmacologice speciale.

DIETA HIGH PROTEIN AND HIGH CALORY DIETA - DIETA T (HIGH PROTEIN AND HIGH CALORY)

Caracteristici generale, prelucrare culinară.

O dietă bogată în proteine, grăsimi și carbohidrați. Mâncărurile sunt gătite în fierte, înăbușite, coapte, aburite. Al doilea fel de mâncare din carne și pește fierte bucăți sau tocate. Se permite prăjirea peștelui și a cărnii după fierbere.

Temperatura alimentelor - de la 15 la 60-65 ° C. Lichid gratuit - 1,5 litri. Clorura de sodiu - 15 g. Ritmul de nutriție este fracționat, de 4-6 ori pe zi.

Indicații pentru programare.

Tuberculoza pulmonara. Boala de ardere.

Proteine ​​- 110-130 g (inclusiv animale - 70-80 g).

Grăsimi - 100-120 g (inclusiv legume - 20-30 g).

Carbohidrați - 400-450 g.

Valoare energetică - 3000-3400 kcal.

Vitamina C - 70 mg.

Un analog apropiat al sistemului numeric. Dieta T și pacienții cu boală de arsuri atunci când este indicat din punct de vedere medical.

Conform mărturiei medicului curant, sunt prescrise compozite și amestecuri farmacologice speciale.

(numele dezvoltatorului)

Fișă de plan (hartă tehnologică) Nr ________________ pentru produse culinare

________________________________________________

(denumirea produselor culinare)

1. Rețetă

2. Descrierea tehnologiei de preparare a produselor culinare.

3. Caracteristicile produselor culinare în ceea ce privește caracteristicile organoleptice (aspect, culoare, gust, miros și textura).

4. Perioada de valabilitate și condițiile de depozitare.

5. Informații nutriționale.

Tabel de substituibilitate a produselor alimentare în prepararea mâncărurilor dietetice

	Denumirea produsului alimentar înlocuit	Greutatea produsului alimentar (brut, kg)	Denumirea produsului alimentar de înlocuire	Greutatea echivalentă a alimentelor (brut, kg)	Utilizarea produselor alimentare
	Ouă fără coajă		Melange de ouă congelată		In vase cu oua, caserole, produse din faina, pentru produse de pane, in preparate dulci
	Unt de vacă nesărat		Uleiul țărănesc și alte tipuri de ulei animal		În produse culinare, semifabricate, preparate
	Ulei de floarea soarelui		Uleiuri de porumb, soia, măsline și alte uleiuri		În mâncăruri reci, marinate, preparate din pește, produse din făină și altele
	Ulei rafinat de floarea soarelui		Ulei de floarea soarelui, nerafinat		În marinate, legume reci, preparate din pește, unele sosuri, produse din făină
	Lapte integral de vaca pasteurizat		Lapte de vacă fără grăsime pasteurizat (cu o creștere a cantității de unt de vacă nesărat din rețetă cu 0,04 kg)
			Lapte praf integral de vacă		În supe, sosuri, mâncăruri cu ouă, legume, mâncăruri dulci, băuturi, produse din făină și alte
			Lapte uscat de vacă degresat (cu o creștere a cantității de unt de vacă nesărat din rețetă cu 0,04 kg)		În supe, sosuri, mâncăruri cu ouă, mâncăruri dulci, cereale, produse din făină
			Smântână uscată (cu o scădere a semnului de carte în rețeta de unt de vacă nesărat cu 0,042 kg)		În terci de lapte și produse culinare din făină
			Lapte integral condensat cu zahăr (cu o reducere a cantității de zahăr din rețetă cu 0,17 kg)		În alimente dulci, băuturi
			Lapte condensat sterilizat in borcane		În supe, sosuri, preparate dulci, produse din făină și băuturi
			Smântână condensată cu zahăr (cu o scădere a semnului de carte în rețeta de unt de vacă nesărat cu 0,07 kg și zahăr cu 0,18 kg)		În terci de lapte, produse din făină
	Zahăr		Xilitol, sorbitol*		În toate felurile de mâncare în care zahărul este înlocuit cu xilitol
			Miere naturală		În băuturi, sărutări, mousse, jeleu
			pulbere rafinată		În preparate dulci, caserole, budinci
	Dulceata, dulceata		Marmeladă de fructe și fructe de pădure (cioplită)		în mâncăruri dulci
			Dulceata fara seminte
	Amidon uscat de cartofi		Amidon de porumb		În jeleu de lapte, jeleu
	Făină de grâu pesmet de clasa I		Pâine de grâu din făină nu mai mică decât clasa I		Pentru panerea produselor culinare
	Cafea naturală, prăjită		Cafea instant naturala		În băuturi
			zahăr vanilat		în mâncăruri dulci
			esență de vanilie
					În preparate dulci jeleate
	Mazăre verde (conserve)		Mazăre de legume proaspete (umăr)		În preparate reci, supe, preparate din legume, garnituri
			Fasole de legume (umăr) proaspătă
			Mazăre verde proaspătă congelată
	Mărar, pătrunjel, țelină proaspătă		Verdețuri sărate de mărar, pătrunjel, crenguțe de țelină (cu o scădere a cantității de sare din rețetă cu 0,29 kg)**		Pentru aromatizarea ciorbelor, supelor, sosurilor
			Mărar, pătrunjel, țelină sărată tocată (cu reducerea cantității de sare din rețetă cu 0,22 kg)**
			Verdețuri congelate de mărar, pătrunjel, crenguțe de țelină
	Păstârnac, pătrunjel, țelină rădăcină proaspătă		Pătrunjel alb uscat, țelină și păstârnac
	Măcriș proaspăt		Piure de măcriș (conserve)		În supe folosind măcriș
	spanac proaspăt		Piure de spanac (conserve)		În supe de spanac și mâncăruri de legume
	roșii proaspete				În supe, sosuri și la tocănirea legumelor
	ceapa proaspata		ceapa verde proaspata		în salate
	Sfecla rosie proaspata		Garnitură de sfeclă roșie (conserve)		În preparatele în care se folosește sfeclă de masă proaspătă
	Castraveți murați (greutate netă)		Roșii sărate (greutate netă)		În salate, vinegrete
	Piure de roșii cu un conținut de solide de 12%		Suc natural de roșii cu un conținut de solide de 4,5%		În supe, sosuri, la tocănirea cărnii, peștelui, legumelor
			Piure de roșii cu un conținut de solide de 15%
			Piure de roșii cu un conținut de solide de 20%
			Piure de roșii cu un conținut de solide de 25-30%
			Piure de roșii cu un conținut de solide de 35-40%
			Pastă de roșii sărată cu un conținut de solide de 27–32% (cu o reducere a cantității de sare din rețetă cu 0,04 kg)**
			Pastă de roșii sărată cu un conținut de solide de 37% (cu o reducere a cantității de sare din rețetă cu 0,03 kg)**
	mere proaspete		Mere întregi, jumătăți, sferturi (albite în sirop de zahăr) congelate rapid		în mâncăruri dulci
					În budinci, sosuri dulci și mâncăruri
	Struguri uscați (stafide, sabza)		Fructe confiate, caise uscate
	Miez de nucă, migdale dulci		Miez de nuci, alune, arahide		În mâncăruri dulci, budinci

*Rata de interschimbabilitate a zahărului cu xilitol, sorbitol 1:1.

*** Numărătorul este masa merelor când semifabricatul este decongelat în aer, numitorul este masa merelor când semifabricatul este decongelat în sirop de zahăr.

JURNAL privind controlul calității alimentelor finite (defecte)

______________________________________

INFORMAȚII despre prezența pacienților pe alimente

la ___ ore "__" __________________ 20__

_________________________________________

(numele complet al organizației)

Comanda pentru mese suplimentare individuale

____________________________________________________________________________

(numele complet al organizației)

APROBA

_____________________________

(denumirea funcției)

_____________________________

(semnătură, I.O. Prenume)

_____________________________

Numărul secției (numele departamentului)

Numele, numele, patronimul pacientului (numărul de pacienți)

Denumirea produselor alimentare (cod)

Cantitatea de alimente (g)

INFORMAȚII REZUMAT despre prezența pacienților care iau alimente

la _____ ore "__" ___________ 20__

___________________________________

(numele complet al organizației)

CERINȚA Nr __________ pentru eliberarea produselor alimentare din depozit (cămară)

la _____ data _____ 20_ a anului

_____________________________

(Numele companiei)

APROBA

_____________________________

(denumirea funcției)

_____________________________

(semnătură, I.O. Prenume)

_____________________________

DECLARAȚIE de contabilitate pentru concediu la secțiile de rații alimentare pentru pacienți

_________________________________

(numele complet al organizației)

Numele (numărul) departamentului

Numărul de pacienți

Numerele dietei

Numărul de rații eliberate din bucătărie către departamente și o chitanță pentru primirea acestora

Numărul de rații alimentare

mic dejun

chitanta pentru primire

chitanta pentru primire

chitanta pentru primire

DECLARAȚIE DE DISTRIBUȚIE pentru eliberarea pacienților de rații alimentare

pe „__” _________________ 20__

(aviz de trăsură din ________ Nr. ______)

___________________________________

(numele complet al organizației furnizoare)

____________________________________

(numele complet al organizației beneficiare)

Numărul dietei

Număr card de layout (card tehnologic)

Numele felurilor de mâncare

Ieșire dintr-o porție, g

inclusiv pe departamente

portii, buc.

portii, buc.

portii, buc.

portii, buc.

portii, buc.

Numele și prenumele persoanei responsabile financiar pentru primirea și eliberarea meselor gata

I.O. Prenume

I.O. Prenume

I.O. Prenume

I.O. Prenume

Semnătura persoanei responsabile

(semnătură)

(semnătură)

(semnătură)

(semnătură)

Tabel pentru înlocuirea alimentelor cu proteine ​​și carbohidrați în prepararea meselor dietetice

Denumirea produselor alimentare	Cantitatea de produse alimentare (net, g)	Compoziție chimică				Adăugarea la rația zilnică (+) sau excluderea din rația zilnică (-)
		proteine ​​(g)		carbohidrați (g)
Înlocuitor de pâine (pentru proteine ​​și carbohidrați)
Pâine de grâu din făină I grad
Pâine de secară tigaie simplă
Faina de grau I
Macaroane, vermicelli clasa I
Griş
Înlocuirea cartofilor (cu carbohidrați)
Cartof
Varză b/c
Macaroane, vermicelli clasa I
Griş
Pâine de grâu I grad
Pâine de secară tigaie simplă
Înlocuitor pentru merele proaspete (carbohidrați)
mere proaspete
Mere uscate
Caise uscate (sâmbure)
Prune uscate
Înlocuirea laptelui (prin proteine)
Brânză de vaci îndrăzneață
Brânză de vaci grasă
Pește (file de cod)
Inlocuitor de carne (pentru proteine)
					ulei +6 g
Brânză de vaci îndrăzneață					ulei +4 g
Brânză de vaci grasă					ulei - 9 g
Pește (file de cod)					ulei +13 g
Înlocuirea peștelui (prin proteine)
Pește (file de cod)
					ulei - 11 g
					ulei -6 g
Brânză de vaci îndrăzneață					ulei -8 g
Brânză de vaci grasă					ulei -20 g
					ulei -13 g
Inlocuire branza de vaci (cu proteine)
Brânză de vaci îndrăzneață
					ulei - 3 g
Pește (file de cod)					ulei +9 g
					ulei - 5 g
Înlocuirea ouălor (prin proteine)
Ou, 1 bucată
Brânză de vaci îndrăzneață
Brânză de vaci grasă
Pește (file de cod)

Notă. Utilizați pentru a analiza conformitatea cu aportul zilnic mediu de alimente.”

În primul număr al revistei „Dietologie practică”, la rubrica „După gustul pacientului”, au fost furnizate informații cu privire la compilarea unui index de card specializat al mâncărurilor dietetice, care este un document pe baza căruia o durată de șapte zile. meniul rezumat, aspectul meniului, cerințele meniului sunt compilate. Următorul, după dosarul cardului de feluri de mâncare, un document important în organizarea nutriției dietetice (terapeutice și preventive) în instituțiile de sănătate și instituțiile de servicii sociale este un meniu planificat de șapte zile (10, 14 zile).

În general, meniul rezumat de șapte zile este

Meniul rezumat de șapte zile este un meniu compilat pentru șapte zile ale săptămânii, care combină toate dietele utilizate în această instituție specială („Organizarea nutriției terapeutice în instituțiile de îngrijire a sănătății”, editat de M. M. G. Gapparov, B. S. Kaganov, H. H. Sharafetdinova, 2011).

Un meniu consolidat de șapte zile conceput corespunzător ar trebui să ofere pacienților o dietă echilibrată și, în același timp, să satisfacă cerințele de diversitate și respectarea setului mediu zilnic de alimente per pacient:

• pentru instituțiile medicale, în conformitate cu Ordinul Ministerului Sănătății al Federației Ruse din 5 august 2003 nr. 330 „Cu privire la măsurile de îmbunătățire a nutriției terapeutice în instituțiile medicale din Federația Rusă” (modificat la 7 octombrie 2005, ianuarie 10, 26 aprilie 2006 ) (denumit în continuare Ordinul Ministerului Sănătății al Federației Ruse nr. 330);
• cetățenii în vârstă și persoanele cu dizabilități care se află în instituții de servicii sociale în conformitate cu Decretul Ministerului Muncii al Federației Ruse din 15 februarie 2002 nr. 12 „Cu privire la aprobarea orientărilor pentru alimentația în instituțiile (departamentele) de servicii sociale pentru vârstnici cetățeni și persoane cu handicap” (modificat din 4 iunie 2007, ordinul nr. 397);
• femeile însărcinate, mamele care alăptează și pacienții din instituțiile (departamente) medicale pentru copii, în conformitate cu Ordinul Ministerului Sănătății al URSS din 10 martie 1986 nr. 333 „Cu privire la îmbunătățirea organizării nutriției clinice în maternități (departamente) și spitale (secții) de copii”, ținând cont de caracteristicile de vârstă ale copiilor.

Doriți mai multe informații despre dietetică?
Aboneaza-te la revista informativa si practica „Dietologie practica” cu o reducere de 10%!

Metodologie pentru alcătuirea unui meniu de șapte zile

Consiliul de Nutriție Terapeutică trebuie să stabilească ce tipuri de diete standard, specializate și individuale vor fi utilizate într-o anumită instituție de asistență medicală sau instituție de servicii sociale pentru vârstnici și persoane cu dizabilități. Această alegere a dietei va depinde de profilul instituției și al departamentelor sale, de contingentul de pacienți și rezidenți. Nomenclatorul de diete selectat este obligatoriu aprobat de Consiliul pentru Nutriție Clinică.

În conformitate cu Anexa nr. 1 „Regulamentul privind organizarea activităților unui dietetician” (aprobat prin ordinul Ministerului Sănătății al Federației Ruse din 5 august 2003 nr. 330 „Cu privire la măsurile de îmbunătățire a nutriției clinice în domeniul medical instituțiile Federației Ruse”, astfel cum a fost modificată la 7 octombrie 2005 10 ianuarie, 26 aprilie 2006) elaborarea unui meniu consolidat de șapte zile este responsabilitatea unui dietetician sau a unui specialist responsabil cu organizarea nutriției dietetice (terapeutice și preventive). În această muncă, el ar trebui să fie asistat de o asistentă dietetică, director de producție (bucătar, bucătar șef). Elaborarea unui meniu consolidat de șapte zile este o muncă foarte responsabilă, complexă și consumatoare de timp.

Documente pentru alcătuirea unui meniu de șapte zile

1. Caracteristicile dietelor este un document important care reflectă următoarele caracteristici: scopul urmărit al fiecărei diete, caracteristicile generale ale acesteia, caracteristicile prelucrării culinare a produselor (rece și termice), compoziția chimică și valoarea energetică a dietelor; o listă cu alimentele permise și interzise, ​​temperatura alimentelor luate, dieta, indicațiile pentru numirea acesteia. Caracteristicile dietelor au fost dezvoltate de Instituția Federală a Bugetului de Stat „Institutul de Cercetare în Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale” și aprobate de Ministerul Sănătății și Dezvoltării Sociale al Federației Ruse (Tabelul nr. 1 la Instrucțiunile pentru organizarea nutriției terapeutice în unitățile sanitare conform Ordinului Ministerului Sănătății al Federației Ruse nr. 330).
2. Un fișier card de feluri de mâncare, compilat ținând cont de cerințele necesare și aprobat de șeful unei anumite instituții de asistență medicală sau de servicii sociale (primul număr al revistei Practical Dietetics conține o descriere detaliată a regulilor de compilare a cardurilor de aspect și o listă de colecții de rețete recomandate pentru alcătuirea unui fișier card de preparate).
3. Valorile recomandate ale nevoilor fiziologice ale organismului pentru proteine, grăsimi, carbohidrați, valoarea energetică a dietei, care au fost dezvoltate de Instituția Federală pentru Bugetul de Stat „Institutul de Cercetare în Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale” și sunt disponibil în fiecare caracteristică a dietelor (Tabelul nr. 1 la Instrucțiunile pentru organizarea nutriției terapeutice în unitățile sanitare la Ordinul Ministerului Sănătății al Federației Ruse nr. 330).
4. Seturi medii zilnice de alimente aprobate prin ordinele și reglementările departamentale actuale, care stau la baza alcătuirii meniurilor de șapte zile. În conformitate cu acestea, se stabilește necesitatea instituțiilor staționare de orice tip în aprovizionarea cu produse alimentare și se determină alocațiile bănești alocate pentru achiziționarea de produse alimentare. Pentru a cheltui rațional și eficient fondurile alocate pentru achiziționarea de alimente, analiza resurselor financiare necesare trebuie efectuată în funcție de nevoile reale, în conformitate cu caracteristicile spitalului și contingentul de pacienți sosiți. Pentru a face acest lucru, este necesar să se introducă un sistem de îndepărtare în timp util (mai mult de 1 dată) a pacienților din alimente. Cel mai rațional este să faceți acest lucru prin automatizarea fluxului de lucru în sistemul de organizare a nutriției medicale („Organizarea nutriției clinice în instituțiile medicale”, editat de M. M. G. Gapparov, 2011).
5. „Tabelele compoziției chimice și conținutului caloric al produselor alimentare rusești”, ed. I. M. Skurikhina, V. A. Tutelyan, Moscova 2008
6. „Standarde de înlocuire a produselor pentru proteine ​​și carbohidrați” (Tabelul nr. 7 la Instrucțiunile pentru organizarea nutriției terapeutice în unitățile de îngrijire medicală din Ordinul Ministerului Sănătății al Federației Ruse nr. 330).
7. „Interschimbabilitatea produselor în prepararea meselor dietetice” (Tabelul nr. 6 la Instrucțiunile pentru organizarea nutriției clinice în unitățile sanitare din Ordinul Ministerului Sănătății al Federației Ruse nr. 330).
8. „Raportul dintre produse naturale și produse alimentare specializate în dieta zilnică a pacientului” (Tabelul nr. 1a la Instrucțiunile pentru organizarea nutriției clinice în unitățile de îngrijire medicală la Ordinul Ministerului Sănătății al Federației Ruse nr. 330).

Secvența de compilare a unui meniu de șapte zile

În continuare, trecem direct la pregătirea meniului de șapte zile. Formarea lui începe cu pregătirea prânzului: folosind o fișă de carton de vase, mai întâi pictează primele feluri de mâncare de prânz. Ele nu trebuie repetate pe parcursul săptămânii. Un exemplu de compilare a unui meniu de șapte zile pentru o opțiune de dietă cu scutire mecanică și chimică (dieta de economisire - ShchD) este prezentat în tabel. nr. 1, 2.

Apoi sunt distribuite feluri secundare cu un conținut ridicat de proteine, ținând cont de setul mediu zilnic de produse pentru carne de vită, pește și pasăre. De exemplu, dacă un pacient ar trebui să primească 100 g de carne pe zi, atunci în 7 zile trebuie să dea 700 g de carne de vită. Păsărilor trebuie să li se administreze 140 g pe săptămână, cu o rată de 20 g pe zi, etc. Pentru aceasta, cardurile de aspect pentru greutatea netă corespunzătoare a produsului sunt selectate din indexul cardului de preparate aprobat de șeful instituției.

Pentru a crea un meniu de șapte zile, sunt selectate diverse feluri de mâncare din carne care asigură consumul cantității necesare de produs pe săptămână. De asemenea, este necesar să acordați atenție faptului că, dacă o supă este pregătită în aceeași zi cu includerea de cereale sau paste, atunci garnitura celui de-al doilea fel ar trebui să fie vegetală și invers, dacă primul fel de mâncare este vegetal. , garnitura trebuie sa fie din cereale sau paste. Acest lucru este important, pe de o parte, din punctul de vedere al diversității gustului și, pe de altă parte, din punctul de vedere al includerii corecte a alimentelor și a mâncărurilor cu predominanță de valențe acide sau alcaline, menite să mențină aciditatea. -echilibrul de bază în organism. Mâncărurile din legume, fructe, lactate sunt în principal o sursă de valențe alcaline. Cerealele, carnea, peștele, preparatele cu fasole sunt o sursă de valențe acide.

În plus, meniul de șapte zile include al treilea fel de prânz pentru toate zilele săptămânii. Acestea sunt compoturi, sărutări, sucuri, decocturi. Trebuie remarcat faptul că compoturile de fructe uscate pentru dieta SD trebuie servite în principal sub formă de piure.

Apoi se procedează la pregătirea micului dejun, a cinelor și a gustărilor de după-amiază, ținând cont de normele alimentare conform regulii descrise mai sus. În primul rând, este necesar să se controleze implementarea standardelor alimentare pentru conținutul de proteine ​​din mesele gata. Este important să se țină cont, mai ales în compoziția micului dejun, de prezența meselor gata preparate cu o valoare biologică ridicată din punct de vedere proteic, așa-numitele mese proteice. În plus, trebuie avut în vedere faptul că micul dejun ar trebui să fie prezentat cu mâncăruri mai puțin intensive în muncă în ceea ce privește prepararea acestora, inclusiv prelucrarea la rece și termică a produselor. Din produsele proteice pentru micul dejun, trebuie introduse preparate din ouă, brânză de vaci, pentru cină - preparate din pește, dar uneori este posibil să se includă și preparate din carne, dacă echilibrul permite carnea de vită. Mâncărurile din carne sunt incluse mai rar în micul dejun, având în vedere procesul laborios de preparare a preparatelor din carne pentru prima masă. În timpul cinei, preparatele din carne ar trebui să fie și mai rar, datorită efectului dinamic specific al proteinelor asupra corpului uman. Intre mesele principale (mic dejun, pranz si cina), este necesar sa planificati un al doilea mic dejun, ceaiul de dupa-amiaza si o a doua cina pentru a asigura, daca este necesar, cinci sau sase mese pe zi pentru anumite categorii de mancatori.

La îndeplinirea standardelor alimentare, este, de asemenea, necesar să se calculeze cantitatea de produse care sunt incluse în anumite feluri de mâncare ca ingrediente. De exemplu, felul de mâncare cu sufleu de pui fiert, pe lângă pui, include un ou, lapte și făină.

După îndeplinirea normelor alimentare pentru preparatele proteice, este necesar să se calculeze, după același principiu, normele pentru legume, cereale, fructe, lapte și alte produse care fac parte din setul mediu zilnic de produse, combinându-le cu preparate proteice. din toate mesele pe zi.

Apoi numărați cantitatea de pâine, zahăr, unt, brânză și alte produse care au fost introduse în feluri de mâncare în timpul gătirii, în conformitate cu lista de produse de pe cardul de aspect. Apoi, pe baza valorilor obținute, se derivă normele produselor tip bufet. Standardele pentru alimente tip bufet trebuie să fie aprobate de Consiliul pentru Nutriție pentru Sănătate.

În mod similar, meniurile de șapte zile sunt întocmite pentru toate nomenclatoarele de diete aprobate într-o instituție de sănătate sau o instituție de servicii sociale.

Optimizarea dietei

Dietele standard din punct de vedere al valorii lor nutriționale și energetice sunt adaptate la tulburările clinice și metabolice în diferite boli. În ciuda acestui fapt, este necesar să se optimizeze alimentația alimentară (terapeutică și preventivă) atât pentru pacienții din instituțiile medicale, cât și pentru cetățenii în vârstă și persoanele cu dizabilități care locuiesc în instituțiile de servicii sociale, pentru a asigura aportul unei cantități adecvate de macro și micronutrienți, substante biologic active.absolut necesara asigurarii capacitatilor protectoare si adaptative ale organismului.

Una dintre cele mai accesibile modalități de optimizare a nutriției dietetice (terapeutice și preventive) este corectarea componentei proteice a dietei, care se realizează prin includerea alimentelor dietetice specializate într-o anumită dietă - amestecuri de compozit proteic uscat - ca componentă a dietei. prepararea diverselor feluri de mâncare („Organizarea nutriției terapeutice în instituțiile de îngrijire a sănătății”, editat de M. M. G. Gapparov, B. S. Kaganov, H. Kh. Sharafetdinov, 2011).

Ca exemplu de includere a unui amestec de compozit proteic uscat în compoziția unei diete terapeutice cu scutire mecanică și chimică, sunt oferite carduri cu introducerea lor ulterioară în meniul de șapte zile la diferite mese. Includerea amestecurilor de proteine ​​uscate compozite nu afectează proprietățile organoleptice și gustul mâncărurilor dietetice gata preparate, vă permite să creșteți valoarea nutrițională și energetică atât a unui anumit fel de mâncare, cât și a întregii diete în ansamblu.

Meniurile de șapte zile (sau 10, 14 zile) ale fiecărei diete compilate în acest fel stau la baza formării unui meniu consolidat, luând în considerare toate opțiunile de dietă utilizate într-o instituție medicală sau într-o instituție de servicii sociale pentru vârstnici și cu dizabilități, care se supune examinării Consiliului pentru Nutriție Terapeutică și se aprobă de către conducătorul instituției.

În instituțiile de sănătate sau instituțiile de servicii sociale ar trebui aprobate versiunile de iarnă și de vară ale meniului de șapte zile, diferența dintre care constă în lista de legume și fructe introduse în feluri de mâncare în diferite perioade ale anului, ținând cont de sezonalitate.

Încă o dată, trebuie subliniat faptul că alcătuirea unui meniu consolidat de șapte zile este o muncă foarte dificilă, consumatoare de timp, care necesită mai mult de o lună de muncă minuțioasă. Pentru a reduce costurile cu forța de muncă, este necesar să se utilizeze programe automatizate în instituțiile medicale care înlocuiesc un dietetician în pregătirea unui număr de documente sau sunt asistenții principali în pregătirea acestora.

Concluzie

Folosind informațiile furnizate în acest material, practicienii din domeniul nutriției au posibilitatea de a forma calitativ, ținând cont de toate cerințele de reglementare, un meniu consolidat de șapte zile, care are o importanță primordială în organizarea ulterioară corectă a dietei (terapeutice și preventiv) alimentatie in institutii stationare de orice tip.

În articol sunt prezentate fișe din documentul normativ „Meniuri de șapte zile pentru principalele opțiuni pentru dietele standard de compoziție optimizată utilizate în instituțiile medicale și preventive și instituțiile (departamente) de servicii sociale pentru vârstnici și handicapați” (alcătuit de B. S. Kaganov, Kh. Kh. Sharafetdinov, E. N. Preobrazhenskaya și colab., M., 2010), care este o anexă la ghidul practic „Indexul cardului de feluri de mâncare de nutriție dietetică (terapeutică și preventivă) cu o compoziție optimizată” (editat de academician). al Academiei Ruse de Științe Medicale, profesor V. A. Tutelyan , M., 2008).

Dietele standard sunt diete recomandate pentru utilizare în spitale 3 și bazate pe 15 diete terapeutice de bază.

Dieta de baza (primul) combină dietele nr. 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 13, 14, 15. Caracteristică: conținutul fiziologic de proteine, grăsimi și carbohidrați; alimente îmbogățite cu vitamine, minerale și fibre vegetale. Pentru diabetici, carbohidrații rafinați sunt excluși. Sunt limitate extractele cu azot, sarea de masă (6-8 g pe zi), condimentele picante, spanacul, măcrișul și carnea afumată. Mâncăruri fierte sau aburite, coapte. Temperatura vaselor nu este mai mare de 60-65С și nu mai mică de 15С. Lichid gratuit - 1,5-2 litri. Dietă: De 4-6 ori pe zi. Conținut de nutrienți: proteine ​​85-90 g, incl. animale 40-45 g; grăsimi 70-80 g, incl. legume 25-30 g; carbohidrați 300-330 g, incl. mono- și dizaharide 30-40 g; calorii 2170-2400 kcal.

Opțiune de dietă cu scutire mecanică și chimică (a doua) combină dietele nr. 1b, 4b, 4c, 5p (prima opțiune). Caracteristică: dietă fiziologică îmbogățită cu vitamine și minerale cu restricție moderată a iritanților tractului gastrointestinal. Sunt excluse gustările ascuțite, condimentele, condimentele. Sarea este limitată (6-8 g pe zi). Mâncăruri fierte sau aburite, făcute piure. Temperatura vaselor este de la 15 la 60-65°С. Modul nutriție fracționat: de 5-6 ori pe zi. Conținut de nutrienți: proteine ​​85-90 g, incl. animale 40-45 g; grăsimi 70-80 g, incl. legume 25-30 g; carbohidrați 300-330 g, incl. mono- și dizaharide 50-60 g; calorii 2170-2480 kcal.

Opțiune de dietă bogată în proteine ​​(a treia) combină dietele nr. 4a, 4d, 5p (a doua opțiune), 7c, 7d, 9b, 10b, 11. Caracteristică: conținut ridicat de proteine, restricție de carbohidrați ușor digerabili. Pacienții cu diabet zaharat și după rezecția stomacului cu sindrom de dumping, zahărul este exclus. Sarea de masă (6-8 g/zi), iritanții chimici și mecanici ai stomacului și tractului biliar sunt limitate. Mâncăruri în formă fierte, înăbușite, coapte, piure și fără piure, fierte la abur. Temperatura de la 15 la 65°C. Lichid gratuit - 1,5-2 litri. Modul nutriție fracționat: de 4-6 ori pe zi. Conținut de nutrienți: proteine ​​110-120 g, incl. animale 45-50 g; grăsimi 80-90 g, incl. legume - 30 g; carbohidrați 250-350 g, incl. mono- și dizaharide 30-40 g. K aloritate: 2080-2690 kcal.

Opțiune de dietă cu conținut redus de proteine ​​(a patra) include diete: 7a, 7b. Caracteristică: restricție proteică, restricție de sare de masă (1,5-3 g/zi) și lichid (0,8-1,0 l). Sunt excluse substantele extractive azotate, alcoolul, cacao, ciocolata, cafeaua. Se introduc preparate din sago, amidon, pâine fără proteine, piure de cartofi și mousse. Mâncărurile sunt preparate fără sare în formă fiartă pentru un cuplu, mâncarea nu este zdrobită și îmbogățită cu vitamine și minerale. Dietă: de 4-6 ori pe zi . Conținut de nutrienți: proteine ​​20-60 g, incl. animale 15-30 g; grăsimi 80-90 g, din care vegetale 20-30 g; carbohidrați 350-400 g, incl. mono- și dizaharide 50-100 g; calorii 2120-2650 kcal.

Opțiune de dietă cu calorii reduse (a cincea) include diete: 8, 9a, 10c. Caracteristică: restricție calorică la 1300-1600 kcal/zi, în principal din cauza grăsimilor și carbohidraților. Sunt excluse zaharurile simple, sunt limitate grăsimile animale, sarea de masă (3-5 g/zi), lichide (0,8-1,5 l). Grăsimile vegetale și fibrele alimentare sunt incluse. Dietă: de 4-6 ori pe zi. Conținut de nutrienți: proteine ​​70-80 g, incl. animale 40 g; grăsimi 60-70 g, incl. legume 25 g; carbohidrați 130-150 g, fără mono- și dizaharide; calorii 1340-1550 kcal.