Calzone de pizza închisă. Calzone... Ce este și cum se prepară? farfurie Calzone

1. 1 Într-un recipient adânc, amestecați jumătate din zahăr cu 250 ml de apă. Adăugați drojdie și 1 lingură la amestec. l. ulei de masline. Adăugați 1 linguriță. sare si faina. Framantam aluatul din ingrediente. Acoperiți vasul cu aluatul cu folie alimentară. Se lasa deoparte 60 de minute.
2. 2 Se fierbe apa si se toarna apa clocotita peste rosii. Pus deoparte.
3. 3 Luați aluatul. Adăugați uleiul de măsline rămas în el. Se framanta aluatul si se mai lasa deoparte inca o ora.
4. 4 Curata rosiile. Taiati-le in mai multe bucati si macinati in blender cu catei de usturoi.
5. 5 Turnați amestecul din blender într-o tigaie uscată. Adăugați apa rămasă. Adăugați pastă de roșii, 1 linguriță. sare și zahăr rămas, oregano și 0,5 linguriță. ierburi italiene. Se aduce la fierbere.
6. 6 Într-un recipient separat, amestecați două tipuri de carne tocată cu 1 linguriță. sare, un amestec de ardei și 0,5 lingurițe. ierburi italiene.
7. 7 Încinge ulei de floarea soarelui (3 linguri) într-o tigaie. Taie ceapa cubulete. Se toarnă în tigaie. Se prăjește ușor, apoi se adaugă carne tocată în tigaie. Se prăjește până când este gata.
8. 8 Luați o foaie de copt. Întoarceți-l cu susul în jos. Pudrați suprafața cu făină. Întindeți aluatul finit. Ungeți o jumătate din strat cu sos de roșii. Întindeți deasupra carnea tocată. Se rade mozzarella. Se presară carnea tocată cu brânză rasă. Acoperiți umplutura cu cealaltă jumătate de aluat. Ciupiți bine marginile.
9. 9 Se bate galbenusul cu 1 lingura. l. ulei vegetal. Ungeți amestecul pe suprafața pizza.
10. 10 Setați temperatura la 250 °C. Coaceți pizza timp de 15 minute. Gata!

Dacă vă place să încercați mâncăruri noi și să le gătiți des, atunci probabil că veți dori să învățați o altă rețetă nouă și interesantă. Acesta este un calzone. Cum să-l gătești?

Ce este?

Un calzone este o plăcintă tradițională italiană acoperită care este de fapt un tip de pizza. Se prepară din același aluat, iar umpluturile folosite sunt aproape aceleași. Acest fel de mâncare este tipic pentru regiunile sudice și centrale ale Italiei. De obicei este folosit ca aperitiv sau desert oarecum neobișnuit.

Pregătirea aluatului

Cum să prepari baza de calzone acasă? Pentru a pregăti testul veți avea nevoie de:

• două pahare de făină;
• un pahar de lapte;
• o lingură de drojdie uscată;
• un galbenus de ou de gaina;
• o lingură de zahăr;
• sare dupa gust (daca pizza este desert, nu trebuie sa o adaugati).

Descrierea procesului de gătit:

1. În primul rând, încălzește puțin laptele (la aproximativ 30-35 de grade). Se dizolvă zahărul în el și se adaugă drojdia. Lăsați amestecul timp de douăzeci de minute pentru a permite drojdiei să se activeze și să se umfle.
2. Cerneți făina într-un bol, adăugați sare.
3. Acum adăugați ulei de măsline și lapte cu drojdie și zahăr în făină.
4. Framanta aluatul. Frământați-l cu mâinile și destul de energic.
5. Când aluatul este gata, puneți-l într-un loc cald timp de câteva ore pentru a crește. Acoperiți vasul cu un prosop.

Cum se combină umplutura cu aluatul?

Deci, cum pregătiți o plăcintă pentru coacere?

1. Mai întâi, bateți din nou bine aluatul și întindeți-l cu un sucitor într-un strat rotund de aproximativ 5 milimetri grosime.
2. Se unge o jumătate cu sos (dacă este prevăzut în rețeta de umplutură), retrăgându-se la 1,5-2 centimetri de margine.
3. Acum puneți umplutura pe această jumătate. De asemenea, ar trebui să vă retrageți la 1,5-2 centimetri de margine.
4. Acoperiți umplutura cu cealaltă jumătate. Aduceți marginile împreună și ciupiți, ca atunci când faceți găluște.
5. Ungeți toată suprafața plăcintei cu gălbenuș bătut, astfel încât după coacere calzona să aibă o crustă frumoasă de culoare aurie.

Cum se coace un calzone?

Calzonul se coace destul de repede. Pune-l pe o tavă de copt unsă și pune-l într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade pentru literalmente 20-30 de minute (timpul va depinde de caracteristicile cuptorului tău). Placinta trebuie sa aiba o crusta aurie, apetisanta.

Opțiuni de umplere

Umplutura poate fi absolut orice; italienii adaugă tot ce este în bucătărie sau la îndemână la calzone. Dar unele combinații sunt deosebit de picante și gustoase. Mai jos sunt câteva dintre cele mai de succes opțiuni de umplere.

Opțiunea unu

Pentru a pregăti o umplutură consistentă de carne veți avea nevoie de:

• 400-500 de grame de carne tocată (cel mai bine este să folosiți carne de porc, este mai fragedă decât carnea de vită);
• patru roșii de mărime medie;
• aproximativ 150 de grame de mozzarella;
• doi sau trei căței de usturoi;
• o ceapă (de preferință ceapă roșie);
• două până la trei linguri de ulei de măsline sau de floarea soarelui obișnuit;
• șase până la șapte frunze de busuioc;
• un praf de rozmarin;
• un praf de oregano.

Metoda de gatire:

1. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
2. De asemenea, usturoiul trebuie curățat și tocat într-un mod convenabil, de exemplu, într-un blender sau folosind o presă de usturoi.
3. Tăiați roșiile în cuburi.
4. Acum încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți ceapa și usturoiul pentru literalmente două minute.
5. Se adaugă carnea tocată, se prăjește totul timp de aproximativ cinci minute, amestecând continuu și rupând cocoloașe.
6. Adăugați roșiile și fierbeți totul sub capac timp de cinci până la șapte minute.
7. Tăiați verdeața.
8. Tăiați mozzarella în bucăți.
9. Mai întâi punem pe aluat carnea tocată cu roșii, apoi verdeața, iar apoi mozzarella.

Varianta a doua

Puteți pregăti o umplutură delicioasă de ciuperci. Iată de ce vei avea nevoie pentru asta:

• 150-200 de grame de sunca (este indicat sa folosesti sunca slaba, de exemplu pui);
• 150 de grame de brânză tare;
• 200 de grame de champignon proaspete;
• o ceapă mică;
• două linguri de pastă de tomate;
• două linguri de ulei de măsline;
• o lingurita dintr-un amestec de ierburi italienesti (o puteti face singur amestecand oregano, busuioc, rozmarin).

Preparare:

1. În primul rând, aveți grijă de ciuperci. Acestea trebuie spălate bine și tăiate în fâșii sau felii.
2. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
3. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc ciupercile si ceapa in el.
4. Tăiați șunca fâșii.
5. Răziți brânza.
6. Acum puteți adăuga umplutura. Mai întâi ungeți aluatul cu pastă de roșii, apoi adăugați șunca și stropiți cu ierburi. Apoi adăugați ciupercile și ceapa și presărați brânză peste ele.

Opțiunea trei

Această rețetă este potrivită pentru iubitorii de pește. Pentru a pregăti umplutura de pește veți avea nevoie de:

• 300-400 de grame de pește roșu ușor sărat;
• trei linguri de smântână;
• 150 de grame de brânză tare;
• câteva frunze de busuioc;
• o lingurita de seminte de susan;
• trei catei de usturoi.

Metoda de gatire:

1. Se macină usturoiul pe răzătoare, blender sau presa de usturoi și se amestecă cu smântână.
2. Tăiați peștele în cuburi.
3. Tăiați busuiocul cu un cuțit.
4. Răziți brânza.
5. Acum puteți așeza umplutura. Mai întâi ungeți aluatul cu smântână și sos de usturoi.
6. Apoi adăugați peștele. Se presara cu busuioc tocat, apoi seminte de susan, iar apoi branza.

Opțiunea a patra

Umplutura se poate face din pui si legume cu branza. Și măslinele vor adăuga picant. Pregătiți următoarele ingrediente:

• 400 de grame de file de pui;
• 1 dovlecel;
• 100 de grame de măsline conservate;
• trei căței de usturoi;
• o roșie mare;
• un ardei gras;
• un cap de ceapa rosie;
• 150 de grame de mozzarella;
• un praf de ardei rosu macinat;
• 1 lingurita oregano;
• trei linguri de ulei de măsline;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Tăiați fileul de pui în cuburi mici și amestecați cu sare și piper roșu. Lasam carnea sa se marineze putin.
2. Dovlecelul trebuie, de asemenea, tăiat în cuburi.
3. Se scufundă roșia în apă clocotită pentru câteva secunde, se curăță și se toacă într-o mașină de tocat carne sau folosind un blender.
4. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
5. Curățați și tocați usturoiul (de exemplu, într-un blender).
6. Se curăță ardeiul din semințe și se taie în fâșii.
7. Brânza trebuie tăiată în cuburi mici.
8. Măslinele pot fi tăiate în jumătate.
9. Încinge uleiul într-o tigaie. Prăjiți puiul și ceapa timp de trei până la cinci minute.
10. Adăugați dovleceii și ardeii și continuați să prăjiți totul împreună timp de încă cinci minute.
11. Acum adăugați în tigaie piure de roșii, usturoi și oregano. Fierbe totul timp de cinci minute.
12. Asezati pe aluat intregul continut al tigaii, apoi maslinele si apoi branza.

Asigurați-vă că pregătiți o plăcintă delicioasă cu calzone și o răsfățați familiei sau invitaților. Vor fi încântați!

Calzone originar din regiunea Puglia, în regiunea Salento (pe harta Italiei - acesta este sud-estul țării - „călcâiul” așa-numitei „ghete italiene”).

Această parte a Italiei - orașele Napoli și Bari, este cunoscută și ca locul de naștere al pizza.

Calzone - s-a născut (acum 200 de ani) în Salento, în bucătăria unei familii sărace. Se prepara din resturi de aluat rămase de la prepararea altor preparate. Resturile de aluat, adesea sub formă de triunghiuri, erau umplute cu bucăți de brânză și roșii.

Acum calzone - ca o caracteristică gastronomică a bucătăriei italiene originale din orașele Bari și Napoli - este cunoscut în întreaga lume. Astăzi acest fel de mâncare poate fi găsit în meniul diferitelor baruri, restaurante și pizzerii.

În Italia, în fiecare regiune puteți încerca calzone cu o mare varietate de umpluturi. Coaptă sau prăjită în ulei de măsline, în funcție de gusturile și tradițiile culinare ale unei anumite zone.

Umplutura originală a calzonei a fost inițial hamsii, măsline, ceapă și capere. Am copt calzone in cuptorul care s-a incins lemne de foc.

De asemenea, în funcție de zonă, în Italia un calzone poate fi nu numai în formă de semilună, ci și alungit (ca un mic ștrudel).

Un Calzone tipic Salentine este un calzone în formă de semilună umplut cu roșii și brânză mozzarella.

Și numele felului de mâncare calzone, - foarte asemănătoare cu numele de lenjerie bărbătească de altădată... Da, numele „politicos” pentru chiloți bărbați - pantaloni lungi - a fost împrumutat din limba italiană. Și pantalonii lungi și lenjeria de corp nu arătau întotdeauna așa cum îi cunoaștem noi - interesează-te pentru „Istoria costumului european”, costume populare și lenjerie de corp. Iar lenjeria, mai ales în ultimii 200 de ani, a suferit schimbări semnificative. Dacă femeile aveau un „corset secret”, atunci bărbații aveau și „propriul lor secret”...

Acest secret se numea... scutec.

(În vremuri, înainte de inventarea scutecelor și a scutecelor, copiii nou-născuți, pentru a evita surprize- „împachetat” într-o eșarfă triunghiulară din bumbac. L-au pus într-un triunghi „sub gâscă...” - și se numea scutec).

Și înainte de inventarea chiloților moderni pentru bărbați (și a scutecelor pentru adulți), în antichitate, bărbații foloseau scutece.

În primul rând, pentru izolare pe vreme geroasă și rece. Atunci militarii, fiind în poziții de mult timp fără nicio posibilitate de a pleca „din motive de nevoie”, au apreciat această idee.

Deși, așa cum glumesc italienii, această inovație a venit din Anglia. Și cei care stăteau în parlament au început această modă pentru scutece - și când problema nu s-a rezolvat de mult, și era imposibil să părăsești sala... (Ah, nu degeaba au inventat francezii săpunul, parfumul). și colonie!).

Într-un cuvânt, „puneți” umplutura din bucăți de brânză și roșii într-un triunghi de aluat... de ce nu un scutec? „Și datorită acestui umor țărănesc”, a apărut numele felului de mâncare calzone.

Și - nimeni nu acordă atenție acestui nume, - deoarece calzone - este gustos, convenabil și chiar amuzant!

(Intre noi, - calzone Forma este asemănătoare găluștei ucrainene ucrainene, iar gustul este ca o plăcintă „nativă”).

In afara de asta:

• 
  
• 
  
• 
  

Ați auzit vreodată de pizza Calzone? Principalul său avantaj este că această pizza este închisă, adică este o plăcintă cu umplutură în interior. De ce demnitate? Da, pentru că o astfel de pizza cu calzone închisă este foarte convenabilă de luat cu tine la serviciu sau pe drum - nu trebuie să-ți faci griji cu privire la modul în care va supraviețui transportului. Să spunem, dacă plănuiești o călătorie cu trenul, atunci cea mai bună opțiune pentru o gustare copioasă este o pizza Calzone închisă. Mai mult, este bun atat cald cat si rece: mancare ideala de drum!

Rețeta de pizza calzone închisă nu o pot numi simplă, dar pentru tine am pregătit o rețetă pas cu pas cu fotografii, care descrie în detaliu cum să prepari pizza calzone acasă, astfel încât să fie la fel de gustoasă ca în ea. patria în Italia.

Ingrediente:

Pentru test:

• 200 g faina de grau cernuta;
• 2 lingurite cu o grămadă mică de drojdie instant uscată;
• 1 lingură incompletă de zahăr;
• 1 lingurita de sare cu un mic tobogan;
• 1 lingura ulei de masline;
• 90 ml apă la temperatura camerei.

Pentru sos:

• 4 linguri. l. roșii tăiate în suc propriu fără coajă;
• 1 lingura. l. pasta de tomate;
• 1 lingura busuioc uscat;
• 2 lingurite ulei de masline.

Pentru umplere:

• 200 g sunca;
• 100 g branza tare.

Pentru decor:

• 1 galbenus;
• 1 lingura busuioc uscat.

Cum se prepară pizza calzone:

Pregătiți aluatul. Combinați făina, untul, sarea, zahărul și drojdia.

Se amestecă cu un mixer și se adaugă apă.

Se amestecă din nou cu un mixer.

Adunați aluatul într-o bilă.

Și frământați bine cu mâinile - aproximativ 5 minute. Aluatul va deveni moale, omogen și nu se va lipi de mâini. Se pune aluatul intr-un recipient uns cu putin ulei, apoi se rastoarna astfel incat uleiul sa ajunga pe cealalta suprafata a aluatului.

Acoperiți recipientul cu folie alimentară sau cu un prosop și puneți-l într-un loc cald pentru a se lipi. În 40-50 de minute aluatul trebuie să își dubleze volumul.

Împărțiți aluatul în 3 părți egale.

Asezati fiecare bucata pe o suprafata de lucru infainata sau pe un covor de silicon. Se rulează într-un cerc cu un diametru de 18-20 cm.Dacă cercul nu este foarte uniform, atunci poate fi tăiat de-a lungul conturului unei plăci potrivite.

Se amestecă toate ingredientele pentru sos. Ar trebui să fie destul de groasă.

Întindeți sosul pe jumătate din cercul de aluat, lăsând 1,5 -2 cm la margini.

Peste sos se pune sunca taiata cubulete si cascavalul ras.

Acoperiți umplutura cu a doua jumătate de aluat și prindeți bine marginile.

Efectuăm aceleași acțiuni cu bucățile de aluat rămase. Ar trebui să avem 3 pizza Calzone. Asezati pizza pe o tava tapetata cu hartie de copt sau un covor de silicon. Ungeți blatul cu gălbenuș și stropiți cu busuioc.

Pune pizza Calzone la cuptor, preîncălzit la 220-230 de grade, timp de 8-10 minute. Aluatul nostru este destul de subțire și se va găti rapid. Asigurați-vă că partea superioară a pizza nu se arde.

Calzone este un preparat din bucataria italiana, o placinta inchisa umpluta cu: legume (rosii, broccoli, ardei gras), ingrediente din carne (sunca, salam, pui), diferite tipuri de branza (branza de vaci, mozzarella, provolone, gouda, cheddar, etc.) .
Calzonele sunt considerate un tip de pizza - aluatul de calzone este preparat în același mod ca aluatul de pizza. De asemenea, calzone se numește pizza închisă.

Cum se face aluatul de calzone - reteta pas cu pas

Aluatul Calzone, precum aluatul de pizza, poate fi preparat în diferite moduri - de exemplu, cu lapte sau chefir. In acest articol iti propunem o reteta de aluat de drojdie (pentru patru calzone). Pentru a face aluatul de calzone, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 7 grame drojdie uscată
• 0,5 căni de apă caldă
• 0,5 căni de apă plată
• 2 linguri ulei de masline
• 2 linguri miere
• 3 căni de făină
• 0,5 linguriță sare

Turnați drojdia cu apă caldă și așteptați 5 minute. Între timp, într-un castron separat, amestecați împreună apa plată, uleiul de măsline, mierea și sarea. Adăugați un pahar de făină în bol, amestecați bine. Adăugați drojdia în aluat, amestecați. Adăugați treptat făina rămasă în aluat și frământați aluatul cu mâinile pe o masă de tăiat până devine omogen.
Formați aluatul în patru bile uniforme, acoperiți cu folie și lăsați deoparte timp de 30 de minute.
Între timp, pregătiți umplutura pentru calzone (vedeți mai jos cum se face). Dupa 30 de minute si cand umplutura este gata, rulam fiecare bila de aluat cu un sucitor pentru a forma un cerc uniform. Puneți umplutura pentru calzone pe jumătate de cerc (astfel încât să existe spațiu liber la margini, care să poată fi apoi ciupit împreună). Acoperiți umplutura cu a doua parte a cercului și ciupizați.
Suprafața calzonei trebuie străpunsă cu o furculiță în mai multe locuri. Pune calzone în cuptorul încins pentru aproximativ 20 de minute sau până când este fiert. Poftă bună!

Ce poți folosi pentru a face un calzone - idei de umplutură

Calzone, ca și pizza, poate fi preparat cu o varietate de umpluturi: cu legume și brânză, cu produse din carne, cu mai multe tipuri de brânză. În acest articol, am selectat idei pentru umplutură - ce poți folosi pentru a face o calzone.

• În mod tradițional, un calzone se poate face cu cârnați, mozzarella italiană și roșii sau sos (puteți folosi sos de spaghete, sos marinara sau alt sos).

• Cârnații, brânza de vaci, mozzarella, ardeii murați, sosul sunt o altă variantă pentru o umplutură delicioasă cu care poți face un calzone.
• Puțini oameni nu le place un calzone cu carne de vită tocată, măsline, brânză cheddar rasă și sos de roșii. Pentru această umplutură, carnea tocată trebuie prăjită într-o tigaie cu ceapă și condimente (turmeric, piper, usturoi pudră).
• Desigur, salamul este adesea folosit în bucătăria italiană. De exemplu, puteți face un calzone cu salam, mozzarella, brânză provolone, ierburi și legume. Adevărata gem!
• Brânza provolone este adesea folosită în bucătăria italiană pentru că se topește bine. Dacă vă place această brânză, încercați să faceți un calzone cu salam, brânză provolone și spanac.

• O altă variantă: brânză provolone, ierburi, cârnați, ardei gras roșu și ceapă.
• Pentru cei care iubesc broccoli, veți adora acest calzone cu broccoli, brânză cheddar mărunțită și pui.

• Daca nu mananci carne, incearca sa faci un calzone cu broccoli, branza tare (una care se topeste bine, ca gouda) si sos de rosii.

• De asemenea, vegetarienii se vor bucura de calzone cu champignon prajite si branza suluguni.

• Și, bineînțeles, puteți face calzone cu diferite tipuri de brânză: de exemplu, mozzarella, provolone, brânză tare (la alegere) și brânză moale murată (cum ar fi ricotta, brânză feta, Adygei).