Sărarea valurilor. Câteva rețete simple

Descriere

Sărare fierbinte a volushki- una dintre cele mai populare retete pentru prepararea acestor ciuperci. Mai mult, poti mura volushki-urile in acest fel pentru iarna, tocmai in acest caz va trebui sa le rulezi fierbinti in borcane sterilizate si sa le inchizi cu capace sterilizate.

Dar nu vom păstra ciupercile, vom aștepta doar până când sunt sărate (acasă va dura aproximativ o lună), apoi vom începe imediat să gustăm. Dacă murați mai multe ciuperci decât puteți gestiona la un moment dat, nu vă faceți griji. Nu trebuie să aruncați resturile, deoarece volnushkasul sărat fierbinte împreună cu saramură pot fi puse în borcane de sticlă, închise ermetic deasupra cu capace (de preferință polietilenă dublă, stropite în prealabil cu apă clocotită) și puse la frigider sau pivniță, unde temperatura se menține în jur de +3 - +5 grade. Vor rămâne acolo foarte bine încă câteva luni. Numai asigurați-vă că verificați din când în când dacă toate ciupercile sunt în saramură. Dacă se evaporă, adăugați în borcane cantitatea necesară de apă fiartă cu sare, dar în niciun caz fierbinte. Cu toate acestea, rețineți că, cu cât saramura este mai groasă, cu atât mai gustoasă este volushki.

Acum sunteți pe deplin instruit și puteți merge la bucătărie pentru a mura la cald volushki, conform rețetei noastre pas cu pas cu fotografii. Apropo, puteți mura în același mod capace de lapte de șofran, ciuperci de lapte sau gris. Nu va iesi mai rau.

Ingrediente

• 
  (1 kg)
• 
  (50 g + 1 lingura)
• 
  (1 cap)
• 
  (gust)
• 
  (10 bucati.)
• 
  (1 l)
• 
  (2 buc.)
• 
  (2 buc.)
• 
  (2 buc.)

Etape de gătit

În primul rând, trebuie să iei niște trâmbițe de undeva, în mod ideal, adună-le singur în pădure. Este indicat ca ciupercile să fie mici: în acest caz, nu va trebui să le tăiați, ceea ce le va face să pară mai frumoase.



Cufundam ciupercile in apa si le lasam la inmuiat ca sa fie mai usor de curatat.



Curățăm valurile de murdărie, mușchi, frunze și alte resturi. Nu uitați să curățați (pe cât posibil) franjurii de sub capace.



Între timp, puneți apă pe aragaz, aduceți la fierbere, dizolvați o lingură de sare grunjoasă și scufundați ciupercile în soluția sărată. Fierbe-le timp de 20 de minute. La un moment dat, apa se va acoperi cu spumă, care trebuie îndepărtată cu o lingură cu fantă sau cu o lingură. Faptul că ciupercile sunt gata va fi indicat prin scufundarea lor în fund. După aceasta, acestea trebuie puse într-o strecurătoare și spălate sub jet de apă.



Luăm un recipient în care se vor săra prajiturile (un vas de lut, ceramică sau lemn este cel mai bine pentru asta) și îi căptăm fundul cu frunze de hrean, coacăz și cireș (2 bucăți fiecare dintre cele pe care le aveți). Dacă nu sunt frunze la îndemână, ne lipsim de ele. Se aseaza primul strat de ciuperci (de preferat cu capacele deasupra) si se condimenteaza dupa gust cu sare, piper macinat si catei de usturoi. Continuăm să așezăm ciuperci și condimente până se epuizează produsele.



După aceasta, acoperim valurile cu o farfurie sau un vas de diametru potrivit, punem o greutate deasupra și le trimitem într-un loc răcoros la sare. În această formă, murătura de ciuperci ar trebui să dureze aproximativ o lună.



Este timpul să începem să degustăm. Cu toate acestea, înainte de a pune volushki sărați fierbinți pe masa de sufragerie, este recomandabil să le înmuiați timp de o oră în apă rece fiartă pentru a elimina excesul de sare.



Poftă bună!

Gătitul

Cum să murați volnushki - ciuperci care sunt recunoscute numai de culegătorii pasionați de ciuperci educați.

În timp ce unii cred că aproape că nu există ciuperci în această pădure, alții vor găsi întotdeauna ceva de adus acasă. Perioada de colectare a tremurului este de la mijlocul verii până în octombrie.

În proprietățile sale culinare, această ciupercă este foarte asemănătoare cu ciupercile de lapte, iar alături de ciupercile de lapte, este poate una dintre principalele specii potrivite pentru murătură. Ciupercile tinere sunt foarte valoroase nu numai pentru murat, ci și pentru murat; apropo, după aceste proceduri, ciuperca devine din roz în galben.
Aceste ciuperci sunt ușor otrăvitoare și pot provoca iritații ale membranelor mucoase, așa că prepararea lor necesită pregătire și albire. În ceea ce privește murarea, puteți folosi volushki doar în a 45-a zi.

Cea mai simplă și mai comună metodă de sărare a tremurului

Ingrediente:

• ciuperci Volushka - 600 gr.;
• Frunza de dafin - 4 buc.;
• Cuișoare - 2 - 3 buc.;
• Frunza de coacaze negre - 3 - 4 buc.;
• Boabe de piper negru - 5 buc.;
• Usturoi - 2 - 3 catei;
• Sare - 1,5 linguri. pentru 1 litru de apă.

Preparare:

Înainte de a folosi rețeta care vă spune cum să murați ciupercile, trebuie să sortați cu grijă ciupercile, să le tăiați pe cele cu viermi sau să le aruncați cu totul, să le curățați de resturi de pădure și franjuri, apoi să le clătiți în apă de mai multe ori.

1. Se pune o cratita cu apa pe foc, se aduce la fiert, apoi se adauga sare si se aseaza acolo ciupercile. Și, de asemenea, următoarele condimente: boabe de piper, cuișoare, frunze de coacăz. Este necesar să fierbeți volushki în această compoziție timp de cel puțin 15 minute.
2. După ce a trecut timpul specificat, scoateți volushki-ul din saramură, scurgeți-l într-o strecurătoare, apoi clătiți bine sub jet de apă. După aceasta, se transferă în recipientul pregătit anterior, se adaugă piper, usturoi, foi de dafin și se toarnă în saramură în care au fiert anterior ciupercile. Pentru ca saramura să acopere complet ciupercile, acoperiți recipientul cu ele cu un șervețel și puneți deasupra un cerc, apoi asigurați-vă că folosiți ceva greu ca presă.
3. Ciupercile se tin sub presiune 3-4 zile, dupa care se pun in borcane si se ruleaza.

Volushki sărați în acest fel pentru iarnă sunt excelente pentru mâncărurile din cartofi pregătite în diverse moduri.

Cum să sare volushki într-un mod rece

Opțiunea unu:

Sortam ciupercile proaspat culese si le spalam bine. Apoi le punem într-un recipient de plastic (nu este recomandat să folosim recipiente metalice) și le punem la macerat timp de trei zile. În acest timp, schimbăm adesea apa (de 3-4 ori pe zi), altfel ciupercile se vor acri pur și simplu.

Sărarea ciupercilor înmuiate se realizează folosind un recipient de plastic:

1. Puneți un strat de ciuperci pe fundul vasului, apoi stropiți-l generos cu sare; nu trebuie să vă temeți de suprasărare. Asezam un alt strat de volushki deasupra si il acoperim si cu sare, iar pe suprafata lui, intr-un strat, asezam foi curate de hrean.
2. Așezăm toate straturile ulterioare în același mod, dar etapa finală ar trebui să fie frunze de hrean. Acoperiți recipientul cu un șervețel, apoi setați presiunea la 4 - 5 kg.
3. Este necesar să păstrați volushki-ul timp de trei zile, numai după aceea pot fi plasate într-un recipient de sticlă împreună cu hreanul, apoi umplute cu saramură și închise cu un capac de plastic.

Puteți mânca volushki sărați în acest fel după 30 - 40 de zile; în acest timp trebuie păstrate într-un loc răcoros. Înainte de servire, spălați excesul de sare de pe ciuperci și înmuiați dacă este necesar.

Cum să sare volushki într-un mod rece - opțiunea a doua

Noi vom avea nevoie:

• ciuperci Volushka - 1 kg;
• apă - 1 litru;
• Acid citric - 2 g;
• Condimente și condimente (adăugați după gust);
• sare - 50 gr.

În prima etapă, ciupercile sunt înmuiate folosind apă sărată cu acid citric adăugat (aceasta durează 1 - 2 zile). După ce ciupercile au fost înmuiate, se pun în straturi într-un recipient de lemn sau plastic cu capacele în jos, fiecare strat se stropește cu sare și condimente. Pe suprafața lor este plasată o presă. După câteva zile, ciupercile vor elibera zeamă și se vor micșora. Adăugați mai multe straturi de ciuperci înmuiate în spațiul eliberat și stropiți cu sare și condimente.

Până este gata, volushki-ul trebuie păstrat într-un loc răcoros. Le puteți mânca după 1,5 luni, eliminând excesul de sare.

Volnushki sunt clasificate ca ciuperci comestibile condiționat. Există mai multe soiuri ale acestor ciuperci - roz sau, așa cum se mai numește, Volzhanka, rubeolă, decoct. Această ciupercă poate fi recunoscută după capacul său roz. Ciuperca albă are o culoare corespunzătoare numelui său, iar laptele palid aparține și el unei varietăți a acestor ciuperci. Sărarea volushki începe de obicei la începutul lunii iulie și continuă până la primul îngheț.

Proprietăți utile și contraindicații

Volnushki are o serie de avantaje față de alte ciuperci datorită prezenței multor vitamine și microelemente esențiale. Consumul lor ajută la îmbunătățirea stării corpului:

• Prezența vitaminei C ajută la combaterea diferitelor boli antiinflamatorii.
• Vitamina A din produs îmbunătățește vederea.
• Pulpa ciupercii are efect analgezic.
• Ajută la întărirea sistemului imunitar.
• Reface corpul după suprasolicitare.
• Îmbunătățește activitatea creierului.
• Prin includerea acestui produs în meniul dvs., puteți îmbunătăți starea plăcilor de unghii, părului și pielii.

În ciuda numărului mare de calități benefice ale acestei ciuperci, utilizarea sa este nedorită în unele cazuri:

• Pentru orice boli ale ficatului, stomacului și intestinelor.
• Femeile însărcinate și mamele care alăptează, deoarece ciupercile sunt un produs dificil pentru organism.
• Vârsta copiilor până la 5 ani.
• Predispus la alergii la acest produs.

Reguli de preprocesare

Înainte de a folosi ciupercile pentru alimente, acestea trebuie prelucrate cu atenție. Deoarece toate laptele au suc amar de care trebuie scăpat, mai întâi trebuie să:

Numai după toate aceste manipulări puteți mura volushki-ul pentru iarnă. Devin elastice și crocante. Un aperitiv excelent pentru orice masă!

Utilizați în gătit

Dar va fi nevoie de un kilogram de ciuperci preparate:

• sare grosieră - 45 g.
• Usturoi - 1 cap.
• Frunze de coacăz, cireș, hrean.
• Tulpini de mărar verde cu umbrele.
• Dacă aveți frunze de stejar, le puteți adăuga. Acestea vor preveni formarea mucegaiului.

Tapetați fundul recipientului selectat cu frunze, adăugați puțin sare și adăugați usturoi. Puneți capace de ciuperci și adăugați sare. Strat cu frunze. Sarați bine stratul superior, adăugați condimente și acoperiți cu frunze. Acoperiți totul cu o cârpă de bumbac și aplicați presiune. Recipientele astfel pregătite trebuie păstrate într-un loc răcoros timp de trei zile. În acest timp, se va elibera multă saramură, iar tremurul va începe să fermenteze. Dacă nu este suficient lichid, puteți adăuga apă fiartă cu sare.

Ciupercile sărate corect vor fi gata nu mai devreme de o lună. Apoi pot fi transferate în borcane și umplute cu ulei vegetal. A se păstra la o temperatură de +1 până la + 5 grade într-un loc întunecat și răcoros.

Ne îndreptăm din nou atenția către afacerea cu ciuperci. Pe lângă cultivarea ciupercilor, despre care am scris în articolele „”, „”, „”, etc., o afacere profitabilă este strângerea, sărarea și vânzarea ciupercilor. În special, aceasta este o afacere sezonieră care nu necesită investiții inițiale, deoarece produsul în sine este cultivat de natură pentru noi, trebuie doar să-l colectăm și să-l săram corespunzător.

Ciuperci Volushka

Ciuperca roz este un reprezentant al eucariotelor, regnul Ciuperci, subregnul Ciuperci superioare, departamentul Basidiomycota, clasa Agaricomycetes, familia Russula.

Ciuperca roz este unul dintre tipurile de ciuperci comestibile condiționat, care este utilizat pe scară largă ca produs alimentar în formă sărată.

Popular, volnushka roz se numește volnyanka, volzhanka, volvenka, volyanitsa, volminka, volnukha, rubeola, krasulya, decoct.

Diametrul capacului este de 4 până la 2 cm. Este convex la bază. Mai aproape de margine, capacul devine din ce în ce mai plat; în centrul său există o adâncime ombilicală. Marginile capacului sunt rulate în sus și coborâte în jos. Vilozitățile pielii sunt groase și aspre, sunt dispuse neuniform sub formă de cercuri concentrice. Pielea nu este foarte moale, are o culoare pal, gri-roz; pe vreme uscată culoarea se estompează, adică pielea devine roz pal. Dacă îl atingi, pielea devine mai întunecată în punctul de contact.

Pulpa volushka este albă, este destul de puternică și densă și are un gust înțepător. Sucul lăptos se caracterizează prin abundență și picătură. Culoarea sucului de lapte este albă; nu se schimbă sub influența luminii solare.

Înălțimea piciorului ciupercii este de la 3 la 6 cm cu diametrul său de la 1 la 2 cm.Forma sa seamănă cu un cilindru, culoarea este roz pal, este oarecum îngustată la baza ciupercii, este puternică și greu. O molie tânără are un picior solid, mai târziu unul gol. Există puf pe suprafața piciorului și ocazional pot fi observate mici gropi pe acesta.

Plăcile frecvente sunt albe, mici în lățime și coboară de-a lungul tulpinii.

Culoarea pulberii de spori este albă, uneori are o tentă cremoasă.

Variabilitate

Schema de culori a capacului este caracterizată de o variabilitate pronunțată. În special, culoarea sa poate fi galben, portocaliu, nuc deschis și așa mai departe. Numărul de fibre de pe pălărie variază și el, în funcție de vârsta ciupercii. Variabilitatea culorii este, de asemenea, caracteristică plăcilor. În special, într-un val tânăr, plăcile au o culoare roz deschis, dar după un timp devin galbene.

Creșterea volumului

Locurile preferate pentru moliile roz sunt plantațiile de mesteacăn, pădurile mixte cu prezența mesteacănilor în structura speciei și cresc mai rar în zonele cu umiditate ridicată. Aceste ciuperci formează micorize cu mesteacăni, de regulă, acest lucru este tipic pentru copacii bătrâni. Ciuperca este distribuită în principal în nordul zonei forestiere.

Sezonul durează aproximativ 3 luni - sfârșitul lunii iunie-începutul lunii octombrie.

Această familie include volna albă, care, în comparație cu volna roz, are un capac mai deschis (aproape alb) și un diametru mai mic.

Valoarea nutritivă

După cum sa menționat mai devreme, trompeta roz este o ciupercă comestibilă condiționat. În ciuda acestui fapt, ciuperca este de o calitate destul de bună. Folosit în principal pentru murat și murat, mai rar inclus în felurile principale proaspete. Pentru murare, sunt preferate ciupercile mai tinere, al căror diametru al capacului nu depășește 4 cm. Ciupercile la această vârstă sunt adesea numite „bucle”. Pregătirea volushki implică preînmuierea și albirea lor. În preparate, culoarea ciupercii se schimbă - devine galbenă. Trâmbița roz a câștigat cea mai mare popularitate în rândul populației din nordul țării, care o pregătește pentru iarnă. Pentru comparație, această ciupercă nu este inferioară ca popularitate față de ciupercile din lapte.

Toxicitate

Dacă ciuperca roz nu este fiartă suficient, atunci are un efect caracteristic unei ciuperci ușor otrăvitoare. În același timp, toxinele din toxină pot duce la iritații ale mucoaselor și tulburări intestinale.

Mai jos vom analiza mai multe rețete pentru sărarea corectă a volushkas-urilor, în special metodele la rece și la cald.

Sărarea la rece a ciupercilor

Sărarea acestor ciuperci este cel mai popular mod de a le prepara. Anterior, am observat că tinerele volushkas sunt mai potrivite pentru decapare, deoarece se caracterizează printr-o etanșeitate și densitate mai mare. Înainte de a săra direct ciupercile, acestea trebuie să fie înmuiate. În acest scop se folosește apă sărată (aproximativ 20 g sare la 1 litru de apă). Scopul preînmuierei este de a elimina amărăciunea. Înainte de sărare, este indicat să separați tulpinile de capace. Dacă acestea din urmă au un diametru mare, atunci tăiați-le. Înmuierea este finalizată atunci când capacele ciupercilor capătă elasticitate, adică capacitatea de a se îndoi. Capacul ciupercilor insuficient înmuiate se va rupe.

Metoda la rece de murare a acestor ciuperci este cea mai folosită. Varietăți ale metodei la rece:

Fără înmuiere prealabilă;

Cu pre-înmuiere.

Acest lucru este interesant: parcurgeți secțiunile noastre „” și „” - toate sunt despre începerea propriei afaceri. Vă recomandăm să citiți culegătorilor de ciuperci - „“.

Metoda de sărare la rece cu preînmuiere este aplicabilă nu numai pentru ciuperci prăjite, ci și pentru ciuperci de lapte, serushkas și unele tipuri de russula. Conform rețetei, trâmbițele trebuie mai întâi curățate de resturi (ace, frunze de nisip) și apoi spălate. În etapa următoare, volushki trebuie umplut cu apă rece, care trebuie mai întâi sărată - adăugați 0,5 linguri la un litru de apă. l. sare de masă. Frecvența schimbărilor de apă pe zi nu trebuie să fie mai mică de 2 ori. Conform numeroaselor recomandări, este indicat să faceți acest lucru la fiecare 5-6 ore. Această abordare practică va preveni acrirea ciupercilor. Perioada de înmuiere este de 1-2 zile. Deci, ciupercile sunt înmuiate. Acum trebuie să le curățăm din nou. În acest scop se poate folosi o perie sau o cârpă de nailon. Metoda de a pune ciupercile într-un recipient este cu capace. Grosimea fiecărui strat este de la 5 la 7 cm. În procesul de depunere a ciupercilor, acestea trebuie sărate. În acest scop, ar trebui să utilizați sare de masă care nu conține iod (acest element chimic poate face ca ciupercile să se acruze rapid). În acest caz, la 1 kg de volushki ar trebui să existe 30 g de sare. Înainte de a așeza primul strat, trebuie mai întâi să puneți condimente pe fundul recipientului (pentru 10 kg de ciuperci: frunze de dafin - 2 g, ienibahar nemăcinat - 1 g). Deasupra ultimului strat de ciuperci se pun si condimente. Cuișoarele, coacăzele negre și așa mai departe sunt adăugate și ca mirodenii. În mod ideal, recipientul pentru murarea ciupercilor ar trebui să fie din lemn. Dacă aceasta nu este disponibilă, pot fi folosite vase de gătit emailate (dar nu o recomandăm). În orice caz, capacul (de lemn, rotund) trebuie să se potrivească liber în recipient. O greutate (greutate) este plasată deasupra capacului. Dacă volumul recipientului, de exemplu, un butoi, este de 50 de litri, atunci greutatea opresiunii ar trebui să fie de cel puțin 8 kg, de preferință 10 kg. Important: capacul și flexul trebuie spălate bine. După 2-3 zile, saramura se va coace, iar în același timp ciupercile vor precipita. Excesul de saramură trebuie îndepărtat; noi straturi de ciuperci vor fi adăugate pe măsură ce loturile anterioare se stabilesc. În absența saramură, masa de oprimare ar trebui să crească. O condiție prealabilă pentru murarea ciupercilor este ca nivelul de saramură să fie întotdeauna deasupra stratului superior de ciuperci.

Acum să ne uităm la metoda rece, care nu necesită pre-înmuiere. Volnushki trebuie eliberat de resturi și clătit de două ori cu apă rece (este mai bine să sărați sau să acidificați apa). Ciupercile trebuie așezate în straturi într-un recipient de murat. În același timp cu așezarea, sărarea cu sare de masă trebuie efectuată - în medie 35 g (+/- 5 g) per kilogram de volushki. Conform acestei rețete, utilizarea condimentelor este exclusă. Gradul de pregătire al volushki și durata perioadei de fermentație sunt aceleași ca și în cazul sărării la rece cu înmuiere preliminară - 40 de zile.

Gătirea ciupercilor trompetă folosind metoda fierbinte

În ceea ce privește metoda fierbinte, vă permite să scurtați timpul de coacere a volanurilor. Ciupercile trebuie curățate de resturi, înmuiate (cel puțin 1 zi) și clătite cu apă rece. Dacă nu există prevederi pentru sortarea ciupercilor după dimensiune, atunci capacele mari trebuie tăiate. Turnați apă într-un vas emailat cu o jumătate de pahar pe kilogram de volushki. Apa trebuie să fie mai întâi sărată. Apoi, aduceți apa la fiert și adăugați ciuperci. În timpul procesului de gătire, este necesară amestecarea constantă pentru a preveni arderea ciupercilor. Spuma se indeparteaza folosind o lingura cu fanta. Următorul pas este să adăugați condimente. În acest scop veți avea nevoie (pe kilogram de ciuperci fierte):

Sare - 2 linguri. l.;

Frunza de dafin – 2-3 buc.;

frunze de coacăze negre – 2-3 buc.;

frunze de cireș – 4-5 buc.;

piper negru nemăcinat (mazăre);

Cuișoare - mugure;

Mărar - 5 g.

După fierbere, timpul de gătire ar trebui să fie de la 10 la 15 minute. Pregătirea este determinată de momentul în care ciupercile se depun și de transparența saramurii.

După răcire, ciupercile fierte și saramura se pun într-un butoi, borcane și se închid. Raportul dintre masele de saramură și volushki este de 1: 5. Va dura cel puțin 40 de zile pentru ca ciupercile să se coacă complet.

Prețurile la ciupercile sărate variază foarte mult în funcție de zonă, perioada anului (când să le vindeți) și randament, dar în orice caz, această afacere va fi profitabilă, deoarece nu necesită nicio investiție și este o afacere de la zero.

Volnushki poate fi sărat folosind o varietate de metode, inclusiv metoda rece. Dacă vă place să mâncați trâmbițe sărate, le puteți mânca în siguranță, dacă nu încălcați tehnologia și rețeta de sărare, nu va exista otrăvire, dar dacă regulile nu sunt respectate, orice se poate întâmpla. Prin urmare, asigurați-vă că urmați tehnologia de gătit. În plus, pentru ca gustarea să vă mulțumească cu gustul său extraordinar și aspectul apetisant, trebuie să studiați câteva puncte.

Această plantă în aparență seamănă cu o ciupercă de ciupercă, este de culoare roz sau albă, capacul ei este terry, iar atunci când se face o incizie, apare un lichid asemănător laptelui. Ciuperca are și un gust amar, dar dacă pregătiți corect volushki-ul, veți obține o gustare gustoasă.

Înainte de începerea murării, ciupercile se curăță, se îndepărtează resturile de pădure și pământul aderat. De asemenea, este necesar să îndepărtați franjuri de pe pălării. Acest proces este destul de simplu: trebuie să luați un cuțit, să scoateți marginea și să o trageți spre centru.

Asigurați-vă că verificați ciupercile pentru a vă asigura că nu există viermi. Dacă există viermi, atunci tăiați această parte sau aruncați ciuperca cu totul. Pentru a elimina amărăciunea, ciupercile sunt înmuiate. Deoarece valurile sunt ușoare, ele vor fi întotdeauna la suprafață, ceea ce înseamnă că înmuierea poate fi neuniformă. Pentru a preveni acest lucru, acoperiți partea de sus a ciupercilor cu un vas mare. Dacă valurile sunt gata sau nu, poate fi determinat doar scoțându-le din apă. Dacă ciuperca este elastică și nu se rupe, atunci lichidul este scurs.

Volushki sunt sărate folosind două metode. Dar astăzi vom vorbi în mod special despre metoda sărării la rece.

Sărarea la rece a volushki

Volnushki sunt ciuperci delicioase care sunt ideale pentru murat și sărat. Acest tip de ciupercă, rețetele pentru care le veți afla mai jos, vă va cuceri inima prin interesantele sale calități gustative. Aceste ciuperci pot fi combinate cu diferite plante. În general, în orice caz, acest aperitiv vă va surprinde prin aroma sa, care va fi eliberată de frunze de stejar, piper, cuișoare și mărar (verde).

Ingrediente:

wavelets – 10 kg;
frunze de stejar – 7 bucăți;
mărar – 1 buchet;
ienibahar – 1 kg;
cuișoare – 4 buc.;
sare - 500 g.

Preparare:

1. Așadar, spălați imediat ciupercile bine, îndepărtați pielea, zonele care au fost deteriorate, asigurați-vă că le tăiați. Verificați capcanele și asigurați-vă că nu există viermi. Dacă se confirmă prezența viermilor, atunci o astfel de ciupercă trebuie aruncată. De asemenea, selectați bucăți care au aceeași dimensiune, tăiați majoritatea (dar este mai bine să folosiți aceleași bucăți).

2. În continuare, scoate recipientul în care vei săra ciupercile și clătește-l bine. Când spălați, asigurați-vă că utilizați bicarbonat de sodiu; acesta vă va ajuta rapid să curățați suprafața.

3. Pentru a mura ouăle, puteți lua recipiente din lemn, precum și borcane și tigăi de sticlă (emailate). Containerele trebuie să aibă dimensiuni mari, astfel încât să poată fi plasată în mod convenabil presiune asupra produselor.

4. După ce ai pregătit temeinic recipientul, pune toate condimentele (doar câteva) în fund, pe lângă sare.

5. Spălați frunzele sub jet de apă și uscați bine.

6. În această etapă, puneți ciupercile tăiate bucăți. Stratul trebuie să aibă o grosime de 5-6 cm, stropiți cu sare și apoi așezați din nou bucățile de ciuperci. Astfel, sare întregul amestec.

7. Dacă sărați planta în întregime, atunci aranjați ciupercile astfel încât capacele să fie în partea de jos. Peste amestec se aseaza condimentele ramase si se presara si sare (cantitate mica).

8. Acoperiți recipientul cu posedat folosind tifon curat, puneți deasupra o farfurie (plată) și apoi instalați o presiune care are o greutate bună.

Odată ce planta s-a așezat, adăugați pulpă proaspătă amestecată cu sare (puțină). Puteți încerca preparatul după 40 de zile.

Sărarea volushki folosind metoda rece în borcane

Acest preparat te va surprinde cu siguranță, mai ales dacă adori gustările cu ciuperci sărate. Pentru a pregăti acest preparat veți avea nevoie de recipiente sub formă de borcane de sticlă. Piesa de prelucrat este depozitată chiar și în apartament, doar într-un loc răcoros.

Ingrediente:

ciuperci – 2 kg;
rădăcină de ghimbir ras - 1 lingură;
frunze de cireș;
negru și ienibahar – 10 buc.;
mărar - 2 umbrele;
sare - 120 g.

Preparare:

1. Așadar, înainte de a începe murarea, trebuie neapărat să trimiteți borcanele pentru a fi sterilizate. Containerele pot fi de 2 și 3 litri.

2. Puneți frunzele de cireș (pre-spălate și uscate) în borcane pregătite. O umbrelă de mărar (parte) și alte condimente (amestec de ghimbir și piper).

3. Adăugați aici sare sub formă de strat subțire, întindeți valurile, pe care le înmuiați în apă în prealabil.

5. Stropiți toate straturile de ciuperci cu sare, precum și condimentele indicate în ingrediente. Faceți aprovizionare cu mâncare până când rămâneți fără.

7. Acum trebuie să mutați borcanele cu volnushki la subsol, temperatura din cameră nu trebuie să depășească +8 grade. Dacă temperatura este de 0 grade, atunci ciupercile pot îngheța și deveni casante, iar dacă temperatura depășește +10 grade, atunci pregătiți-vă ca muratul să devină acru.

Agitați borcanele de mai multe ori la fiecare șapte zile. Dacă observați că nu este suficient lichid, adăugați în recipient apă fiartă, dar răcită.

Cum să faci față excesului de sare

Dacă ai deschis borcanele cu ciuperci și îți dai seama că ciupercile sunt prea sărate, nu dispera. Puteți folosi ciuperci pentru a face cartofi prăjiți sau înăbușiți (doar nu adăugați sare). De asemenea, puteți înmuia ciupercile în apă rece, dar fiartă, apoi turnați ulei (măsline), stropiți cu ceapă, mărar proaspăt și veți obține un aperitiv uimitor.

1. La fel ca majoritatea celorlalte tipuri de ciuperci, înainte de a mura ciupercile, trebuie să le curățați temeinic și să îndepărtați toate resturile. Insectele, firele de iarbă aderente și frunzele sunt, de asemenea, îndepărtate. Această procedură se poate face folosind o periuță de dinți obișnuită. Ciupercile nu au film, ceea ce ușurează pregătirea pentru murătură, dar în procesul de curățare și spălare a ciupercilor, gospodinele pot întâmpina o altă dificultate: ciupercile sunt destul de fragile și dacă le apăsați puțin, se vor sfărâma corect. in mainile tale.
2. Culegătorii de ciuperci care au deja o experiență vastă recomandă murarea ciupercilor albe și roz în recipiente separate. Aceasta înseamnă că atunci când sortați ciupercile și curățați gunoiul, asigurați-vă că le sortați și ele. În timpul procesului de sortare, țineți cont de dimensiunea ciupercilor: puneți ciupercile mai mari într-o altă grămadă sau tăiați-le în mai multe părți.
3. Volnushki au un gust amar. Dacă nu le înmuiați în apă rece cu sare adăugată înainte de a le găti, amărăciunea va rămâne și nu veți dori să mâncați ciuperci sărate. Ciupercile se lasă la înmuiat două zile (minim), apa trebuie schimbată la fiecare patru ore, altfel ciupercile se vor acri.
4. Când înmuiați ciupercile, asigurați-vă că aveți grijă de apă. Trebuie să le acopere complet, altfel se va forma mucegai deasupra și chiar și după ce le spălați bine, nu există nicio garanție că veți îndepărta complet mucegaiul.
5. Dacă doriți să murați volushki-urile într-un mod rece, atunci înmuiați-le în apă rece cu sare (50 g per litru de lichid) și adăugați și acid citric (2 g).

Ei bine, dacă ascultați sfaturile descrise mai sus, credeți-mă, veți reuși. Veți face față rapid pregătirii, doar nu uitați de etapa pregătitoare și apoi puteți mura ciupercile folosind metodele descrise mai sus.

Și fiecare gospodină, chiar și o începătoare, poate să-și arate imaginația, să folosească rețete și să experimenteze puțin, adăugându-și propriul condiment, apoi vei obține trâmbițe sărate cu gust și aromă incredibile.

Crede-mă, familia și oaspeții tăi vor fi pur și simplu uimiți de abilitățile tale culinare, iar prietenii tăi te vor întreba despre rețetele acestor ciuperci delicioase!