Cum se face vin din mere. Vin de mere delicios de casă, după rețetele mele simple: ușor și fără efort

Vinul de mere este renumit pentru gustul său, beneficii, ușurința de a face cu propriile mâini. Practic nu este în niciun caz inferior vinului de struguri, iar la latitudinile noastre este mult mai accesibil. În plus, nu este deloc necesar să vă faceți griji cu privire la materiile prime: merele de orice soi sunt potrivite pentru un astfel de vin. Puțină muncă și răbdare, o rețetă bună de vin de mere - și le poți mulțumi oricând celor dragi și prietenilor tăi cu o băutură minunată. Vă vom spune cum să faceți vinul de mere corect și să evitați greșelile în procesul de gătire.

Selectăm materii prime, unelte și materiale necesare

A face vin de mere este destul de ușor. Acest proces este aproape ieftin și tot ceea ce este necesar este să crești în grădina ta, achiziționat de la magazin și făcut chiar de tine. Ai nevoie:

• de fapt mere, orice soi și chiar un amestec de soiuri;
• zahăr;
• presa de suc;
• sigiliu de apă (o vom face noi);
• două recipiente volumetrice în care lichidul va fi fermentat și decantat.

Merele, ca și strugurii, sunt ideale pentru a face vin direct din suc, deoarece conțin doar cantitatea potrivită de zahăr, spre deosebire de fructele de pădure și multe alte fructe.

Prepararea vinului de mere de casă

Va vom prezenta mai multe retete de vinuri de orice categorie: desert, usoare, tari, de masa, lichior. Dacă nu aveți încă abilitățile de a face vin, atunci începeți cu soiuri mai puternice, deoarece sunt mai ușor de făcut și nu sunt capricioase în timpul depozitării. Astfel, puteți evita unele greșeli comune.

Deci, succesiunea etapelor de preparare a vinului de mere acasă este următoarea:

1. Pregătim fructele - spălăm merele, curățăm zonele putrede și stricate, mărunțim în groal.
2. Stoarcem sucul, verificăm calitatea acestuia. În unele cazuri, poate fi filtrat.
3. Pregătim mustul. Punem lichidul rezultat la fermentat. La o anumită etapă, ciupercile de drojdie sunt adăugate în must și începe un proces rapid de fermentare.
4. Lichidul este filtrat pentru prima dată și turnat într-un alt recipient. Fermentația continuă la un nivel mai relaxat. Mustul are nevoie de îngrijire în această perioadă.
5. Încă câteva turnări de vin într-un alt recipient. După aceasta, începe maturarea vinului și începe îmbătrânirea acestuia.
6. Vinul este curatat, limpezit daca este necesar, imbuteliat si depozitat. În această etapă, poate fi necesar să se trateze bolile băuturii.

Să luăm în considerare aceste etape mai detaliat și în detaliu, deoarece fiecare dintre ele are propriile caracteristici și secrete.

Numărul de produse necesare pentru vin

Există mai multe tipuri de vin și fiecare dintre ele necesită diferite soiuri de mere și o cantitate diferită de zahăr. Folosiți sfaturile noastre pentru a obține un produs de calitate.

Vă prezentăm date pe baza a 100 de litri de must, pentru a obține 80 de litri de vin.

Dacă utilizați mere de pădure sau necoapte, a căror aciditate este de 1,5% și conținutul de zahăr este de 6,0%, atunci veți avea nevoie de:

• pentru vin de masă ușor - 62 kg fructe, din care se vor obține 46,7 litri suc, plus 46,6 litri apă, 11,2 kg zahăr;
• pentru vin tare de masă - 71 kg fructe, din care se vor obține 53,3 litri suc, plus 35,75 litri apă, 18,3 kg zahăr;
• pentru vin tare - 107 kg fructe, din care se vor obtine 80 litri suc, plus 1,9 litri apa, 30,2 kg zahar;
• pentru vin de desert - 89 kg fructe, din care se vor obtine 66,67 litri suc, plus 12 litri apa, 35,5 kg zahar;
• pentru obtinerea vinului lichior - 104 kg fructe, din care se vor obtine 78 litri suc, plus 51,3 kg zahar.

Când faceți vin, rămâneți la cantitatea potrivită de zahăr.

Când se folosesc mere din soiuri dulci-acrișoare cu o aciditate de 0,7% și un conținut de zahăr de 15%, în unele cazuri va fi necesar să se adauge acizi tanic și tartric. Raportul dintre produse va fi după cum urmează:

• pentru vin de masă ușor - 124 kg fructe, din care se vor obține 92,8 litri suc, plus 7,15 litri apă, 0,80 kg zahăr;
• pentru a obtine vin tare de masa - 127 kg fructe, din care se vor obtine 95 litri suc, plus 7,25 kg zahar, 150 g acid tartric, 105 g acid tanic;
• pentru vin tare - 115 kg fructe, din care se vor obtine 86 litri suc, plus 22,1 kg zahar, 484 g acid tartric, 114 g acid tanic;
• pentru vin de desert - 112 kg fructe, din care se vor obtine 84 litri suc, plus 26,9 kg zahar, 296 g acid tartric, 116 g acid tanic;
• pentru obtinerea vinului lichior - 88 kg fructe, din care se vor obtine 66 litri suc, plus 56,1 kg zahar, 804 g acid tartric, 234 g acid tanic.

Respectând aceste proporții, veți obține un vin bun, învechit corespunzător.

Varietate de vinuri din mere

Prepararea fructelor: selecția soiurilor, extragerea sucului

Nu există o singură varietate de mere concepute special pentru a face vin. Cea mai bună opțiune este să folosiți un amestec de soiuri dulci, acrișoare și acrișoare. Experții identifică cele mai comune rapoarte:

• mere dulci, acrișoare și, respectiv, 3/3/2 părți;
• dulce, tartă, acru - 2/2/1;
• dulce, tartă, acru - 1/1/2;
• dulce, tartă - 1/3;
• dulce, tartă - 2/1;
• amar, dulce - 2/1.

Vara, soiurile bine coapte sunt trimise imediat spre extracție. Merele soiurilor de toamnă au nevoie de câteva zile după recoltare pentru coacere. Iarna, soiurile târzii vor necesita aproape o lună de coacere într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi un subsol.

Pentru vinul de casă, combinați mere de diferite soiuri. Uneori puteți adăuga alte fructe și fructe de pădure

Vă rugăm să rețineți: atunci când spălați merele, nu este necesară grijă: culturile naturale de drojdie trebuie să rămână pe fructe, ceea ce va asigura fermentația primară. Dar locurile stricate trebuie eliminate. De asemenea, trebuie să îndepărtați oasele și miezul, altfel vinul va fi amar.

Merele sunt zdrobite într-o pulpă numită pulpă. Pentru a face acest lucru, puteți folosi orice dispozitiv potrivit: mașină de tocat carne, răzătoare, storcator de uz casnic. Lucrul principal. Pentru ca consistența pulpei să fie cât mai fină.

Pentru a extrage sucul din pulpă, utilizați pânză de brânză (proces care necesită forță de muncă) sau o presă specială (producție mai simplă). Pulpa rămasă în suc este doar la îndemână în această producție.

Pregătim mustul și lăsăm vinul să fermenteze

Pregătirea mustului este necesară pentru a obține un suc pur, care va fermenta pentru a produce vin ulterior. Sucul de mere stors se toarnă într-un recipient cu gura largă - o cutie sau o cratiță mare și se acoperă cu un strat de tifon. Fermentația inițială are loc chiar a doua zi, iar mustul este descompus în două fracțiuni. Pulpa crește, iar sucul limpezit rămâne în partea de jos.

Mustul trebuie ținut în această stare timp de 3 zile, amestecând regulat, pentru ca capacul pulpei să nu se acru, altfel vinul se va strica.

1. În timpul fermentației, pentru a hrăni drojdia, se adaugă zahăr în suc. Trebuie amintit că 2% zahăr din must va da aproximativ 1% alcool. Cu fiecare kilogram de zahar, volumul mustului creste cu 0,5-0,96 litri.
2. La mustul primar se poate adăuga zahăr în proporție de 1,5 kg la 7,5 litri de suc, apoi se adaugă nisipul rămas. Același fel. Pentru ușurința producției, se adaugă zahăr înainte de fermentarea silentioasă.
3. După o fermentație primară de trei zile, pulpa este îndepărtată de la suprafață, astfel încât să rămână un strat de capac de cel mult 5 mm. Se adaugă zahăr și, dacă este necesar, apă.
4. Deoarece luăm în considerare o rețetă în care fermentația are loc datorită drojdiei naturale rămase pe fructe, puterea vinului nostru nu va fi mai mare de 13,5%, așa că este mai bine să adăugați zahăr imediat - este un aliment necesar pentru drojdie.
5. Sucul rezultat se amestecă până când zahărul este complet dizolvat și se toarnă într-o sticlă uscată și curată. Când folosiți ustensile din plastic, asigurați-vă că acestea sunt concepute pentru depozitarea alimentelor, astfel încât aromele chimice să nu strice vinul.

Un recipient cu sigiliu de apă, realizat independent de mijloace improvizate

Recipientul nu este umplut până la vârf, ci aproximativ 4/5 din volum, astfel încât să existe suficient spațiu pentru formarea spumei pe must în timpul fermentației. Vasele nu trebuie sigilate etanș, ar trebui să fie posibilă îndepărtarea dioxidului de carbon eliberat și, în același timp, întreruperea accesului la oxigen. Pentru a face acest lucru, introduceți un tub lung de plastic în capacul vasului, al cărui capăt opus poate fi coborât într-o sticlă de apă. Un dop de lemn măcinat strâns sau un capac din plastic poate fi folosit ca dop pentru recipientul de must. Acoperiți găurile rămase cu plastilină sau aluat. Sigiliul de apă este gata.

Procesul de fermentare liniştită a vinului de mere, maturare, îmbuteliere

Vasele cu must, închise cu un sigiliu de apă, trebuie plasate într-un loc cald, umbrit, cu o temperatură de 20-22 de grade - acesta este un climat ideal pentru fermentare. Este de dorit să se controleze regimul de temperatură la același nivel, altfel procesul poate fi încetinit sau accelerat semnificativ, ceea ce va afecta calitatea produsului. Prin urmare, este necesar să excludeți curenții în cameră.

Perioada de fermentare a vinului de mere este de aproximativ 45 de zile. Dacă nu mai există bule în sticla de apă care asigură etanșarea cu apă, atunci procesul de fermentație s-a încheiat.

Va mai dura câteva zile pentru ca vinul fermentat să se infuzeze într-un recipient. Principalul lucru este să nu exagerați mai mult de două săptămâni, altfel va începe degradarea drojdiei moarte precipitate. După aceea, vinul este turnat în sticle curate.

Asigurați-vă că adăugați zahăr în must în timpul fermentației.

Puteți bea deja vinul rezultat, dar deoarece nu este încă copt, gustul și aroma lui nu vor fi pline. Prin urmare, pregătiți un vas curat și uscat și scurgeți lichidul în el printr-un tub, astfel încât sedimentul să rămână în fundul primului recipient. Sticla se umple până la refuz, se astupă ermetic și se pune într-o cameră întunecată, rece timp de 2-4 luni. Acest timp este suficient pentru ca vinul să-și dobândească adevăratul gust.

Vă rugăm să rețineți: în niciun caz nu permiteți fermentarea repetată. Respectați regimul de temperatură în intervalul 10-12 grade, fără ezitare.

De obicei, vinurile de mere făcute acasă de propriile mâini capătă transparența, culoarea și nuanța dorite de la auriu deschis la maro caramel. Pentru a obține acest efect, este suficient ca tehnologia de producție să fie susținută și să nu fie încălcată în proces.

Când îmbuteliați vinul după maturare, asigurați-vă că recipientul este umplut până la gât și închis ermetic pentru a evita oxidarea vinului. Poți începe imediat să degustezi, să tratezi rudele, prietenii și rudele, mai ales dacă scopul tău a fost să obții un vin ușor de masă. Un astfel de produs poate fi băut la 10 zile după filtrare. Dar dacă plănuiți o depozitare pe termen lung, este mai bine să îndepărtați din nou vinul din sediment înainte de îmbuteliere.

Videoclip despre prepararea vinului de mere acasă

Vinul de mere de casă este pe gustul multora, iar unii îl iubesc mai mult decât vinul de struguri. Va deveni un adevărat decor al mesei tale și un favorit al întregii companii! Sperăm că sfaturile noastre vă vor ajuta în vinificație și vă veți lăsa cu adevărat duși de acest proces. Împărtășește-ne secretele tale dacă faci vin acasă de mult timp. Munca usoara pentru tine si confort pentru casa ta!

Mulți s-au gândit cel puțin o dată în viață să facă vin cu propriile mâini. De fapt, oricine poate face acasă această băutură gustoasă, sănătoasă și revigorantă.

Vinul se face nu numai din struguri, ci și din alte fructe de pădure și fructe. Luați în considerare în acest articol: cum să faceți vin de mere de casă, recomandări generale pentru gătit și câteva rețete populare.

Pentru a face corect vinul de mere acasă, trebuie să urmați aceste recomandări:

• Studiați întreaga secvență a unei anumite rețete așa cum ar trebui și abia apoi treceți la acțiuni.
• Dacă aveți un scop - să învățați cum să faceți vin după mai multe rețete, începeți cu moduri mai ușoare. Vinificatorii sfătuiesc să începeți cu prepararea desertului și a vinului de mere fortificat. Aceste soiuri de băutură nu necesită echipament special. În plus, soiurile de fructe de vară nu trebuie să fie pregătite în același mod ca cele de toamnă și iarnă.
• Alegeți cu grijă materiile prime și echipamentele pentru prepararea băuturii. De exemplu, dacă utilizați un recipient din plastic, asigurați-vă că este potrivit pentru depozitarea alimentelor. În caz contrar, există șansa ca vinul să iasă cu un postgust chimic.
• Dacă utilizați pentru prima dată un sigiliu de apă sau analogii săi: un tub, o mănușă, aflați mai multe despre cum să faceți un robinet. Containerul se poate sparge dacă acest dispozitiv este instalat incorect. De exemplu, atunci când utilizați o mănușă medicală pe borcane, nu uitați să faceți găuri cu un ac în falangele extreme ale degetelor de pe ea. Cu cât volumul recipientului este mai mare, cu atât mai multe perforații. De obicei se fac 1-3 intepaturi pe fiecare deget al manusii.
• Respectați temperaturile optime medii pentru prepararea unei băuturi. Pentru fermentare - 22-25 grade, pentru coacere - 10-14, pentru depozitare - 10-15 fără schimbări puternice de temperatură.

Ce tipuri de mere ar trebui folosite pentru a face anumite tipuri de vin

Pentru a pregăti vin de masă sau cidru, este indicat să ridicați soiuri de toamnă de mere dulci cu gust acru. Antonovka este bună pentru a face vin fortificat. Pentru a face tarta cu băutură, trebuie să folosiți mere sălbatice. Pentru un vin dulce, demidulce, sunt potrivite soiurile de toamnă și iarnă.

Gustul acrișorului este întotdeauna bun în vin, așa că dacă intenționați să folosiți mere foarte dulci, este mai bine să adăugați și alte fructe acre, fructe de pădure, fructe uscate.

Ca aditiv, lămâia, coaja de portocală, cenușa de munte, stafidele și altele sunt potrivite.

Beneficiile vinului de mere de casă

Din mere se fac diferite tipuri de vin: uscat, fortificat, dulce, cidru și altele. Fiecare dintre ele păstrează proprietățile benefice ale vitaminelor și mineralelor acestui fruct. Vinul de mere de casă, consumat cu moderație, are următoarele efecte benefice:

• se relaxează de oboseala nervoasă și fizică;
• înălțător;
• îmbunătățește funcționarea stomacului;
• normalizează tensiunea arterială;
• în conținutul de produse cosmetice dă un efect de întinerire;
• întărește structura părului atunci când este adăugat la șampon;
• ajută femeile cu tulburări hormonale;
• accelerează metabolismul și procesarea grăsimilor, prin urmare este un instrument bun pentru cei care doresc să slăbească;
• protejează împotriva dezvoltării cancerului.

Vin de mere acasă - o rețetă simplă

Această metodă este una dintre cele mai ușor de făcut vin din mere. Cu o fabricație adecvată, băutura se dovedește a fi nu mai mare de 12 grade în termeni de revoluții.

Ingrediente:

• 20 kg mere;
• 2-3 kg de zahar.

Secvențiere:

1. Ștergeți merele cu un prosop curat și uscat. Nu pot fi spălate în apă, deoarece drojdia necesară fermentației se va pierde.
2. Scoateți semințele din fructe. Sunt dăunătoare și strică gustul.
3. Stoarceți fructele într-un storcător sau tăiați-le pe răzătoare. Principalul lucru este să obțineți piure de cartofi cu suc.
4. Turnați compoziția rezultată într-un borcan. Acoperiți-l cu tifon rezistent la insecte. Lăsați amestecul să stea timp de 3 zile. Pulpa se va ridica spre vârf, separându-se de suc.
5. Amestecați compoziția cu o lingură de lemn de 4 ori pe zi. Când se infuzează, în a treia zi, se scoate pulpa cu o lingură sau o strecurătoare.
6. În funcție de dulceața soiului, adăugați 100-150 g de zahăr la 1 litru de băutură. În consecință - cu cât merele sunt mai dulci, cu atât este nevoie de mai puțin zahăr. Se amestecă bine băutura.
7. Așteptați 5 zile, apoi turnați aceeași cantitate de nisip și amestecați.
8. Instalați o etanșare de apă.
9. Adăugați aceeași cantitate de zahăr la fiecare 5 zile.
10. Pentru o fermentație bună, compoziția trebuie turnată într-un recipient ermetic și scursă. Sticlele se potrivesc bine. După ce turnați compoziția în ele, faceți găuri pentru tub și introduceți-le acolo.
11. Puneți un pahar lângă fiecare sticlă și introduceți tuburile în ele. Acest lucru promovează eliberarea de dioxid de carbon din amestec și închiderea de oxigen, ceea ce previne fermentația.
12. Băutura în timpul etapei de fermentație trebuie păstrată într-o cameră cu o temperatură de 23-26 de grade. Acest proces va dura una până la trei luni.
13. Când această etapă este finalizată, sedimentele vor apărea în partea de jos. Acesta este un indiciu că vinul a fermentat bine.
14. Turnați băutura într-un alt recipient fără sedimente. Puneți-l să se coacă într-o cameră mai rece, cu o temperatură de cel mult 15 grade. A doua etapă de perfuzie va dura 3-4 luni.
15. Urmăriți sedimentele. Când apare, turnați băutura într-un alt recipient. Dacă în două săptămâni nu apare niciun sediment, vinul este gata.

Are o culoare chihlimbar și o aromă plăcută de mere. Perioada de valabilitate - 3 ani.

Vin fortificat cu mere

Această rețetă de vin de mere acasă necesită adăugarea unei băuturi alcoolice. Aici vom lua în considerare metoda cu conținutul de vodcă. Vinul va iesi cu o tarie de 12-16 grade.

Ingrediente:

• 10 kg de mere;
• 2 kg de zahăr;
• 100 g stafide;
• 200 g de vodcă.

Preparat în următoarea secvență:

1. Ștergeți fructele cu o cârpă uscată.
2. Scoateți semințele.
3. Măcinați fructele într-o mașină de tocat carne sau pe răzătoare, amestecați-le cu zahăr și stafide.
4. Puneți compoziția într-un recipient etanș, instalați un sigiliu de apă.
5. Pune viitoarea băutură la fermentat într-o cameră caldă cu o temperatură de 24-26 de grade timp de 3 săptămâni.
6. După acest timp, sedimentele vor apărea în partea de jos a recipientului. Se toarnă amestecul într-un alt recipient, se adaugă 1 cană de nisip și se amestecă.
7. Lasă băutura la infuzat încă 2 săptămâni.
8. Apoi, turnați din nou într-un alt recipient, scăpând de sediment și adăugați vodcă.
9. Amestecați compoziția și mutați recipientul într-o cameră mai rece timp de 3 săptămâni.

Acest vin are o culoare aurie, gust dulce-acru și miros de fructe proaspete.

Semidulce de casă

Acest tip de băutură este preparată folosind aceeași tehnologie ca cele menționate mai sus. Numai că este necesar să adăugați mai mult zahăr la acesta - 250-300 g la 1 litru de amestec.

Tehnica de gatit:

1. Curățați fructele de murdărie și putrezesc cu o cârpă.
2. Măcinați-le în modul care vă este disponibil.
3. Se toarnă amestecul rezultat într-un recipient, acoperindu-l cu tifon.
4. Cand apare pulpa la suprafata, amestecati-o in compozitie.
5. După 5 zile, scoateți pulpa din viitoarea băutură. Lăsați un strat subțire de pulpă - aproximativ o jumătate de centimetru.
6. Împărțiți zahărul în 10 părți egale. Se adauga in compozitie si se amesteca una. Apoi adăugați și amestecați zahărul în această cantitate la fiecare 5 zile.
7. Instalați o etanșare de apă.
8. Infuzați băutura timp de o lună și jumătate la o temperatură de 20-25 de grade.
9. După aceea, vinul demidulce va fi gata. Pentru a-și îmbunătăți gustul, trebuie lăsat să stea la loc răcoros încă 4-5 luni. În acest caz, este necesar să se elibereze în mod regulat compoziția din sediment.

Cum se face vin de mere cu stafide

Pentru a face vin cu un gust deosebit, ar trebui să adăugați alte fructe, fructe uscate, fructe de pădure. Stafidele servesc ca un bun catalizator pentru fermentare. Prin urmare, dacă scopul tău este să faci vinul mai gustos și mai rapid, această metodă ți se va potrivi.

Ingrediente:

• mere dulci - 10 kg;
• zahăr - 2 kg;
• stafide nespălate - 100 g.

Cum să gătească:

1. Sortați merele, curățați-le de murdărie, putrezire și semințe.
2. Se macină pe răzătoare sau într-o mașină de tocat carne.
3. La masa rezultată se adaugă 2 kg de zahăr și 100 g de stafide. Nu este necesar să spălați fructele uscate, astfel încât să nu-și piardă proprietatea principală în prepararea vinului - accelerarea fermentației.
4. Transferați compoziția în sticlă și sigilați-o cu o mănușă de cauciuc străpunsă.
5. După 21 de zile, strecoară compoziția prin pânză și se adaugă 200 g de zahăr. Se amestecă până se dizolvă complet. Închideți bine amestecul și puneți-l într-o cameră întunecată.
6. După 2-3 luni, băutura trebuie filtrată. Puteți adăuga 100 ml de vodcă.
7. Se toarnă vinul rezultat în recipiente curate și se păstrează la loc răcoros.

Reteta de vin de mere cu aronia neagra

Vinul de mere cu adaos de aronia are un gust acid, astringent, placut. În plus, este foarte benefică pentru sănătate: stabilizează tensiunea arterială, are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, îmbunătățește tonusul și starea de spirit.

Ingrediente:

• mere - 3 kg;
• aronia - 2 kg;
• zahăr - 1 kg.

Cum să gătească:

1. Curățați merele de murdărie, putrezire și semințe și tăiați-le.
2. Tăiați rowanul.
3. Se amestecă fructele cu aronia și 330 g de zahăr granulat.
4. Se pune compozitia intr-un recipient sigilat, se adauga apa calduta fiarta, se acopera cu o carpa si se pune intr-o camera calda.
5. Instalați o etanșare de apă.
6. După o săptămână, adăugați încă 330 g de nisip și amestecați până se dizolvă. Amestecați amestecul în fiecare zi.
7. După o săptămână, se adaugă ultima porție de zahăr și se agită masa.
8. Se amestecă băutura timp de 14 zile. Apoi puneți infuza într-o cameră răcoroasă timp de o lună.
9. Când apare sedimentul, compoziția trebuie filtrată și turnată în alte recipiente.

Pregătirea unei băuturi din compot

Vinul poate fi făcut din compot de mere de casă stricat.

Ingrediente:

• compot - 3 litri;
• zahăr - 200-250 g;
• stafide - 50-100 g.

Tehnica de gatit:

1. Turnați compotul într-un alt borcan, adăugați zahărul și stafidele și amestecați ingredientele.
2. Pune o mănușă medicală pe gâtul borcanului și lasă compoziția să rătăcească într-o cameră întunecată timp de 2 săptămâni.
3. După acest timp, scoateți pulpa din amestec și strecurați-o prin pânză.
4. Se lasă la infuzat într-un loc întunecat timp de 2 luni, turnând periodic vin pentru a scăpa de sedimente.

Băutura ar trebui să fie transparentă, monofonică și gustoasă.

După trecerea în revistă a acestor rețete, devine clar că a face vin nu este atât de ușor, dar nici atât de dificil. Cu intenția oricărei persoane este capabilă să facă o băutură de calitate. Principalul lucru este să urmați recomandările vinificatorilor cu experiență, să urmați o succesiune clară de acțiuni conform rețetelor. Vinul îmbină proprietăți utile și gustative. După cum a spus creatorul penicilinei, Alexander Fleming: „Antibioticele vindecă oamenii, dar numai vinul îi poate face fericiți”.

Imediat ce noua recoltă s-a copt, gospodinele sunt luate pentru conservarea iernii, iar menajerii pentru producerea de băuturi tari și nu foarte alcoolice. Vinul de mere este deosebit de popular, dar acest produs delicios nu este atât de simplu pe cât pare la prima vedere, deoarece, ca toate tehnologiile de vinificație, are o mulțime de pași culinari. Pentru a nu strica rezultatul muncii grele și lungi, trebuie să pregătiți corect băutura, urmând secvența descrisă pas cu pas în rețetă.

Înainte de a începe să faceți vin de casă dintr-o recoltă proaspătă de mere, ar trebui să aflați ce fructe sunt cele mai potrivite pentru acest lucru. Nu este vorba doar de calitatea fructelor, ci și de combinația lor. Vinul de mere de casă are o mulțime de caracteristici în selecția merelor și în prelucrarea acestora, dar este cea de-a 100-a lor respectare care vă va asigura să obțineți o băutură naturală delicioasă de cea mai înaltă calitate.

Ce mere să alegi pentru vinul de casă

Cea mai de succes opțiune pentru vinul de mere este o combinație de mere de diferite soiuri. Ce să combinați cu ceea ce vă va ajuta să determinați tipul de vin pe care urmează să îl faceți: masă puternică, ușoară, desert sau lichior.

De exemplu, dacă planurile tale sunt să faci acasă vin lichior, tare sau de desert, atunci trebuie să folosești o combinație de mere dulci și acrișoare cu soiurile obișnuite acrișoare, de toamnă sau de iarnă. În acest caz, soiul Antonovka este ideal. Dacă doriți să faceți cidru sau vin ușor de masă, atunci veți avea nevoie de mere dulci și acrișoare din soiuri de uz casnic de toamnă. Dar, așa cum am menționat mai sus: cel mai bine este să combinați fructele.

Cele mai comune combinații de mere sunt următoarele:

• 2 părți (h) dulce și 1 parte (h) tartă;
• 1 ora dulce si tarta + 2 ore acru;
• 2 ore acru + 3 ore fiecare tarta si dulce;
• 1 oră dulce și 2 ore amar;
• 1 ora acra si 2 ore fiecare tarta si dulce;
• 3 ore tarta si 1 ora dulce.

În cazul utilizării merelor din soiuri de vară, acestea pot fi trimise la extragerea sucului imediat după recoltare. Fructele smulse de toamnă trebuie lăsate să se coacă 3-4 zile, iarna - 3-4 săptămâni într-un loc răcoros (subsol, pivniță, cămară).

Rețetă ușoară de vin cu mere de casă

Pentru a face vin din mere întregi, trebuie să le pregătiți corespunzător pentru procesare. Este foarte important să nu spălați fructele înainte de a le găti. Pe piele există drojdii naturale care contribuie la declanșarea procesului natural de fermentație. Pentru a curăța merele de praf și murdărie, este suficient să le ștergeți suprafața cu o perie sau o cârpă, dar nu este recomandat să spălați fructele în apă.

Dacă există zone putrezite, afectate sau găuri de vierme pe mere, nu ezitați să le îndepărtați. De asemenea, trebuie să tăiați miezul cu semințe din mere, astfel încât băutura finită să nu aibă gust amar. Dacă un fel de astringență este pe placul tău, „inima” de măr nu poate fi tăiată.

Cum să faci vin de mere acasă

1. Trecem merele decojite printr-un storcator.
2. Sucul rezultat este turnat într-un recipient de sticlă, ocupând nu mai mult de ¾ din volumul total. La urma urmei, atunci când mustul fermentează, cu siguranță va începe să se toarne din recipient.

Nu uitați că sucul de mere nu poate fi ținut în aer mult timp - se poate oxida.

1. Adăugăm tescovină de mere în sucul stors, astfel încât concentrația de drojdie naturală înainte de fermentare să crească.
2. În continuare, adăugați zahăr (proporții - 150-200 g la 1 litru de suc). Puteți introduce porția necesară treptat - în 3 abordări: 1 dată în 2 zile. Acest lucru va ajuta la evitarea fermentației violente. Totuși, rețineți că adăugarea din nou de zahăr în must poate crea un „efect de șampanie”. Prin urmare, trebuie să presari zahăr puțin câte puțin. Dacă nu este adăugat deloc, atunci puterea vinului se va dovedi a fi mai mică de 15 ° vol.
3. Închidem recipientul cu mustul cu o mănușă de cauciuc (asigurați-vă că faceți o înțepătură într-unul dintre degete) sau cu un blocaj de apă. Dacă acest lucru nu se face, atunci sub influența aerului, sucul de mere se va oxida și va începe să formeze acid acetic.
4. În timp ce mustul fermentează, este necesar să-l amestecați o dată pe zi, astfel încât drojdia să se disperseze uniform în băutura care fermenta. Agitarea va accelera procesul de fermentare a vinului de casă.
5. Curățăm recipientul cu băutura într-un loc întunecat, cu o temperatură care să nu depășească 22-28 ° C. Monitorizăm constant starea drojdiei.
6. De îndată ce mănușa de cauciuc cade, sau emisia de dioxid de carbon se oprește (în cazul în care ați folosit un blocaj de apă pentru fermentare), putem presupune că fermentația s-a încheiat și vinul din mere proaspete este gata.

Separăm vinul de sediment, îl turnăm în sticle curate și îl păstrăm într-un loc răcoros.

Secretele vinului delicios de mere

1. Sedimentul rămas poate fi folosit din nou - ca starter pentru prepararea vinului de mere acasă.
2. În cazul în care vinul nu capătă puterea necesară - aproximativ 15 ° și zahărul rămâne în el, atunci procesul de fermentație va continua încet. Ajungi cu cidru de mere. Pentru cei care știu, acesta este același cu vinul de mere, doar cidrul este întotdeauna o băutură cu conținut scăzut de alcool, spre deosebire de vin, a cărui tărie variază.
3. Dacă nu aveți nevoie de cidru, atunci sterilizăm sticlele cu vin gata preparat, aducând gradul de conținut la peste 50 ° C. În astfel de condiții, drojdia va „mori” și fermentația se va opri complet.
4. Dacă doriți să faceți vin bun din mere coapte pentru iarnă și doar fructe dulci sunt la îndemână, atunci trebuie să adăugați suc proaspăt stors de fructe și fructe de pădure cu taninuri și acizi naturali în sucul de mere. Prune, aronia, porc, para sunt ideale pentru asta. Facem următoarele proporții pentru a face vin: 5-10 părți de mere la 1 parte de suc acru.

Cum se face vin din mere cu stafide: o reteta fara drojdie

Ingrediente

• Mere - 10 kg + -
• Stafide nespălate - 100 g + -
• - 2,2 kg + -

Reteta de vin din mere pas cu pas acasa

Vinul de mere se face cu aluat de stafide folosind o tehnologie simpla, dar oarecum diferita fata de reteta de mai sus. Dacă în rețeta anterioară tehnologia de a face vin din mere proaspete includea prelucrarea fructelor cu ajutorul unui storcător, atunci această metodă de preparare necesită o mașină de tocat carne convențională.Vom face vin cu o mănușă, procesul de fermentare în sine nu va dura mai mult de 20 de zile, deci într-o lună o băutură de casă pe care o poți încerca.

1. Sortăm merele, le curățăm cu o perie de murdărie, scoatem miezul din fructe.
2. Măcinați merele coapte (nu verzi) într-o mașină de tocat carne.
3. În piureul rezultat, adăugați zahăr granulat, stafidele nespălate, amestecați totul.
4. Mutăm masa într-o sticlă de sticlă, îi punem o mănușă de cauciuc perforată pe gât. Puncția trebuie să fie mică: astfel încât dioxidul de carbon format să poată scăpa din sticlă și excesul de aer să nu intre.
5. După 20 de zile, filtrăm mustul fermentat (se separăm de sediment), punem zahăr granulat (200 g) în el și apoi închidem vinul finit în recipiente curate. Îndepărtăm produsul pentru o perioadă într-un loc răcoros și întunecat pentru maturare ulterioară.
6. Când vinul din mere se coace, puteți, dacă doriți, să adăugați vodcă (150 g) în băutură, să amestecați totul și apoi să o îmbuteliați.
7. Este necesar să păstrați vinul de mere gata preparat într-o cameră cu indicatori de temperatură scăzută (pivniță sau frigider).

Cum să faci vin delicios din mere cu propriile mâini - poți vedea într-o rețetă video pas cu pas. Acesta va completa rețeta teoretică și va ajuta la găsirea răspunsurilor la acele întrebări care vor apărea brusc în timpul procesului de pregătire pentru fiecare vinificator.

După cum am menționat mai sus, există mai multe tipuri de vin de mere și pentru fiecare dintre ele trebuie să alegeți propriul raport cantitativ al ingredientelor principale. Mai jos este un tabel care detaliază ce produse și în ce proporții trebuie să combinați între ele pentru a obține unul sau altul tip de vin de casă.

Fiecare număr corespunde unui tip diferit de vin:

• 1 - plămân de masă,
• 2 - masă puternică,
• 3 - puternic,
• 4 - desert,
• 5 - lichior.

Respectând proporțiile corecte și urmând succesiunea pașilor din preparare, nu va fi dificil să creați vin din mere. Este posibil să se facă vin delicios din mere, știu sigur cei care l-au pregătit deja de mai multe ori. Acasă, vinul de mere (sau cum se numește frumos cidru) se dovedește a fi foarte gustos, sănătos și, cel mai important, natural.

Dacă aveți de gând să faceți vin din mere pentru prima dată, atunci este mai bine să preferați să faceți desert, lichior sau vin tare. Aceste specii sunt mai ușor de tolerat diverse boli, manipulare ineptă, în plus, nu necesită echipament sofisticat. Cu experiență, puteți începe să pregătiți soiuri mai complexe de băutură cu mere.

Gătit fericit!

Pentru vinificatorii amatori care nu au acces la un număr mare de struguri buni, recomand să facă vin din mere după rețeta publicată mai jos. Se dovedește o băutură foarte gustoasă și sănătoasă cu moderație, cu o tărie de 10-12 grade. Voi dovedi că a face vin de mere acasă este mai ușor decât crezi.

Orice soiuri de mere verzi, galbene și roșii (vara și iarna) sunt potrivite pentru vinificație, principalul lucru este că fructele în sine sunt coapte și cât mai suculente. Este permisă amestecarea diferitelor soiuri, obținând amestecuri interesante, de exemplu, mere acre cu altele mai dulci.

Ingrediente:

• mere - 20 kg;
• zahăr - 150-400 de grame pe litru de suc.

Adăugarea apei este indicată doar când se folosesc mere necoapte, foarte acre (sucul are un gust puternic pe limbă). Dar chiar și în acest caz, aciditatea este redusă cu o cantitate mică de apă - până la 100 ml pe litru de suc și nu este diluată într-un raport de unu la doi sau unu la trei.

reteta de vin de mere

1. Prepararea merelor. Nu spălați merele smulse dintr-un copac sau adunate pe pământ, deoarece drojdia trăiește pe coajă, care este necesară pentru fermentare. Dacă merele sunt foarte murdare, pot fi frecate cu o cârpă uscată sau periate ușor cu o perie curată pentru pantofi.

Pentru ca amărăciunea să nu se simtă în vinul de casă finit, vă sfătuiesc să îndepărtați semințele și miezul din mere și să tăiați părțile putrede, părțile stricate și mucegăite din fructele deteriorate.

2. Obținerea sucului. Metoda de prelucrare a merelor depinde de echipamentul disponibil. Dacă aveți un storcător, vă recomand să utilizați acest instrument special de bucătărie. Veți obține suc pur cu o cantitate minimă de pulpă, ceea ce va simplifica pregătirea ulterioară.

Daca nu ai storcator, poti folosi o razatoare mecanica. Apoi, sosul de mere va trebui stors într-un mod diferit. De exemplu, tifon (un proces foarte laborios) sau o presă. În orice caz, sarcina minimă este să obțineți cel puțin un piure lichid.

3. Decantarea sucului. Puneți sucul de mere rezultat (sau piureul lichid) timp de 2-3 zile într-un recipient deschis cu gât larg (cratiță mare sau butoi), bandând partea superioară cu tifon pentru a proteja împotriva insectelor. În acest timp, sporii de drojdie sălbatică vor intra în amestec și va începe să se descompună în două fracțiuni - pulpa (rămășițele de coajă, pulpă) și suc obișnuit de mere. Pulpa se va acumula deasupra sucului. Pentru ca drojdia să ajungă direct înăuntru, trebuie să amestecați conținutul recipientului de 3-4 ori pe zi, în primele 2 zile, cu o mână curată sau un băț de lemn.

În a treia zi, pulpa se va aduna într-un strat dens la suprafață, trebuie îndepărtată cu o cratiță sau o strecurătoare. În recipient trebuie să rămână doar sucul și o peliculă mică (3-5 mm). Etapa este considerată finalizată atunci când în must apar spumă, șuierat și un miros caracteristic de alcool acetic, indicând că fermentația a început.

4. Adăugarea zahărului. Cantitatea depinde de dulceața inițială a fructului, cu cât sucul este mai dulce, cu atât se adaugă mai puțin zahăr în vinul de mere, mai ales în stadiul inițial. Dacă conținutul de zahăr depășește 20%, vinul va fermenta slab sau va opri complet fermentația. Pentru a preveni acest lucru, este mai bine să adăugați zahăr în părți și să nu turnați totul dintr-o dată.

Cantitate totala: pentru a obtine vin sec de mere recomand adaugarea a 150-220 grame zahar la 1 litru de suc fermentat, concentratia pentru soiurile dulci si desert este de 300-400 grame pe litru. Este mai bine să nu depășiți aceste norme, altfel vinul se va dovedi stânjenitor.

Primul lot (100-150 grame pe litru) se adaugă imediat după îndepărtarea din pulpă. Zaharul este pur și simplu turnat în sucul de fermentare și amestecat.

După 4-5 zile, puteți adăuga o a doua porție (50-100 grame pe litru). Pentru a face acest lucru, trebuie să îndepărtați sigiliul de apă, să turnați într-un recipient separat jumătate din must decât intenționați să adăugați zahăr (de exemplu, pentru 500 de grame aveți nevoie de 250 ml), adăugați zahăr în sucul scurs, amestecați. Turnați siropul de zahăr rezultat înapoi în recipientul pentru vin. Instalați din nou garnitura de etanșare.

Procedura de adăugare a zahărului se poate repeta de încă 1-2 ori la fiecare 4-5 zile conform tehnologiei descrise mai sus, adăugând 30-80 de grame pe litru de suc.

5. Fermentarea.În primul rând, este necesar să se excludă posibilitatea contactului mustului cu aerul. Dacă acest lucru nu se face, atunci va apărea oțet în loc de vin de mere. Ca recipiente ermetice, va sfatuiesc sa folositi sticle de sticla, borcane sau vinete din plastic din apa minerala.

În continuare, trebuie să aveți grijă de îndepărtarea dioxidului de carbon, care va fi eliberat în timpul procesului de fermentație. Pentru a face acest lucru, instalați un sigiliu de apă. Se face astfel: se face un mic orificiu in capacul vasului, unde se introduce un tub de diametru mic (cambric). Așezați capătul tubului în vas cât mai sus posibil, astfel încât să nu se înfunde cu spumă. Coborâți celălalt capăt al cambricului într-un pahar cu apă cu 2-3 cm. Acum gazele din interiorul recipientului vor scăpa liber, dar aerul nu va putea intra în recipientul cu vin.

Opțiuni alternative sunt să puneți o mănușă medicală pe borcan cu o mică gaură în deget (făcută cu un ac) sau să cumpărați un sigiliu special pentru apă.

Schema clasică de etanșare cu apă Fermentarea sub mănușă Sigiliu de apă din fabrică

Umpleți vasul cu suc de fermentare nu mai mult de 4/5 în înălțime, deoarece trebuie să lăsați un volum pentru dioxid de carbon și spumă.

În timpul fermentației, recipientul trebuie să fie într-un loc întunecat și cald (18-25 ° C), temperatura optimă este de 20-22 de grade. Procesul de fermentare a vinului de mere durează de la 30 la 60 de zile. Sfârșitul acestuia este determinat de absența pe termen lung a bulelor de gaz într-un pahar cu apă (mănușă dezumflată) și de apariția sedimentului la fund.

Atenţie! Dacă fermentația durează mai mult de 55 de zile, astfel încât să nu apară un gust amar, vinul trebuie turnat într-un alt recipient fără sedimente în partea de jos și trebuie instalat din nou blocul de apă.

6. Maturarea. Vinul tanar de mere obtinut in etapa precedenta poate fi deja baut, dar are un miros si un gust aspru. Aceste neajunsuri sunt eliminate prin rezistență.

Veți avea nevoie de un alt recipient etanș absolut curat și uscat. Este important aici să excludem posibilitatea ca drojdie de la terți să pătrundă, așa că recomand să spălați bine vasul preparat cu apă fierbinte fierbinte și apoi să îl uscați cu un uscător de păr.

Turnați vinul de mere dintr-un recipient în altul folosind un tub de blocare a apei. Mai întâi, scurgeți straturile superioare, cele mai clarificate, apoi treceți la cele inferioare, încercând să nu atingeți sedimentul de la fund. Dacă se dorește, băutura filtrată poate fi îndulcită (se adaugă zahăr după gust) sau fixată (se toarnă 40% alcool sau vodcă într-o cantitate de 2-15% din volumul vinului). Fixarea promovează depozitarea, dar gustul devine mai dur.

Umpleți vasul cu vin până la vârf și etanșați bine. Dacă s-a adăugat zahăr, este mai bine să păstrați primele 7-10 zile sub un blocaj de apă în caz de fermentație repetată. Păstrați vinul într-un loc răcoros și întunecat (6-16°C) timp de 60-120 de zile. Acest timp este suficient pentru maturarea sa deplină și îmbunătățirea gustului.

În primul rând, la fiecare 10-15 zile, trebuie să îndepărtați vinul din sediment, turnându-l într-un alt recipient. În timp, sedimentele vor apărea mai rar, apoi se poate reduce și frecvența de filtrare. Vinul de mere de casă este considerat gata atunci când sedimentul nu mai cade sau cantitatea acestuia este minimă. După aceea, vinul poate fi îmbuteliat și închis ermetic.

Vinul este gata!

Se dovedește o băutură de culoare chihlimbar închis, cu miros de fructe coapte. Cetatea - 10-12% (fără fixare). Perioada de valabilitate - până la 3 ani atunci când este depozitată într-un loc întunecat și răcoros, în vase închise ermetic.

În toamna asta în satul nostru, toate coridoarele și cămările erau pline de mere. Mirosul era grozav! Antonovka este una dintre cele mai parfumate soiuri. Nu poți pune mult pentru depozitare, este nerealist să reciclezi totul. Așa că soțul meu, după o scurtă ceartă cu mine, a decis să se apuce din nou de vinificație.

Ne-am certat despre oportunitatea acestui proces destul de laborios - avem vin de anul trecut. Dar din moment ce este păcat să arunci merele, soțul a câștigat.

Timp de aproximativ o lună și jumătate, se auzea un gâlgâit măsurat într-un colț cald - vinul mergea bine. Și din moment ce așa ceva, m-am hotărât să le spun cititorilor lui Alimero despre cum se prepară această băutură delicioasă cu conținut scăzut de alcool, care se mai numește și cidru. Acest lucru nu este în întregime corect, deoarece cidrul este o băutură carbogazoasă și este problematic să-l faci acasă. Dar au aceeași compoziție - suc de mere.

Odată am încercat să-mi fac propriul vin de mere. Un prieten mi-a furnizat o grămadă de mere și rețeta corespunzătoare. m-am ocupat. Se stoarce 3 litri de suc manual, de atunci nu am storcator, am adaugat cantitatea potrivita de zahar in borcan si am inceput sa amestec. Pentru a face acest lucru, am luat o lingură de oțel inoxidabil. Fetelor, nu repetați greșeala mea! O lovitură blândă în peretele borcanului - și suc de mere a țâșnit în bucătărie. Am turnat restul, am aruncat borcanul, l-am curățat timp de o jumătate de oră. Aici s-au încheiat experimentele mele cu prepararea cidrului. Acum sunt doar cu soțul meu în aripi.

Pentru a face vin de mere ai nevoie

Mere, sau mai bine zis, suc de mere proaspat stors

Cantitatea poate fi complet diferită, iar proporțiile finale sunt următoarele:

Pentru 1 litru de suc de mere, 280 de grame de zahăr granulat și 100 de mililitri de apă. Doar nu te grăbi să amesteci totul - primul lucru.

Timp de pregătire

Vinul este preparat în mai multe etape.

Din momentul în care se stoarce sucul și până în momentul în care băutura dulce de chihlimbar apare pe masă, durează de la 2,5 până la 6 luni (în funcție de cât timp vei învechi vinul).

Complexitate

Dacă ai un storcător, nu este dificil, dar va trebui să mânuiești.

Progres

Trecem merele printr-un storcator, turnam sucul rezultat impreuna cu pulpa ramasa intr-un recipient si il lasam la loc cald la fermentare timp de 3 zile.

În acest timp, amestecați mustul de mai multe ori.

După 3 zile, strecoară sucul din pulpă și măsoară cantitatea de suc pur. Adăugăm 100 g apă pentru fiecare litru de suc.

Turnam in sticle sau borcane, lasand loc pentru fermentare si contand pe adaugarea de zahar.

Adaugam zahar pe baza de 1 litru de suc pur (nu tinem cont de apa) in 4 doze:

1 zi - 100 g.

4 zile - 30 g.

Ziua 7 - 30 de ani

Închidem sticlele cu dopuri de plută (acest lucru se face chiar în prima zi), introducem un furtun din PVC (se poate cumpăra la metru) pentru ca dioxidul de carbon format în timpul procesului de fermentație să iasă. Dacă vinul tău va fermenta în borcane, va trebui să strici capacul din nailon: să faci o gaură în el, să introduci un furtun și să-l acoperiți, de exemplu, cu plastilină.

Pentru a preveni oxidarea sucului, care poate duce la oțet în loc de vin, facem o etanșare cu apă: gazul se va stinge, dar oxigenul nu.

După o lună și jumătate, fermentația se va încheia, adică:

se oprește gâlgâit;

sucul este puțin mai ușor;

particulele de pulpă se opresc din mișcare;

Scurgeți cu grijă sucul fermentat din sediment folosind același furtun din PVC. Aruncați sedimentul.

Îl turnăm în sticle sau borcane (acum nu mai este nevoie să lăsăm loc pentru fermentare), îl închidem cu dopuri sau capace. Mai lasam materialul de vin inca o luna, de preferat la loc racoros. În acest timp, va deveni transparent și va dobândi o culoare chihlimbar.

După aceea, îl scurgem din nou din sediment - îl îmbuteliam, adăugați zahăr la fiecare litru de material vin:

100-160 g pentru vin de desert,
- 200 g. pentru lichior.

Vinul de mere de casă este gata. Din păcate, nu avem un contor de vin pentru a măsura puterea băuturii, dar, desigur, nu este puternic. Daca vrei ca vinul sa capete un gust mai plin si mai armonios, tape-l si lasa-l 2-4 luni pentru invechire.

Un astfel de vin de vin este bine depozitat într-un loc răcoros, nu se acru și nu mucegăește. Deci, în anul mărului, puteți face această băutură sănătoasă (dacă respectați măsura) pentru tot anul.

Pentru a primi cele mai bune articole, abonați-vă la paginile lui Alimero la .