Cardamom - proprietăți benefice și contraindicații. Retete de ceai si cafea cu cardamom

Ce este cardamomul? O plantă ale cărei semințe sunt adăugate la o varietate de feluri de mâncare. Acest condiment este iubit în special în Europa de Est, Vest și Rusia. Seamănă cu lămâia, camforul și eucaliptul. Aroma unei plante poate fi puternică și delicată - totul depinde de specia specifică. Vrei să știi unde se adaugă condimentele de cardamom în gătit? Atunci pregătește-te să primești câteva informații interesante.

Unde se adaugă condimentele de cardamom în gătit?

Are gust fierbinte, dar, în ciuda acestui lucru, îl puteți adăuga la orice fel de mâncare. Mai mult, o poți folosi uscată sau proaspătă, precum și semințe. Pastaile se adauga in pilaf, dar numai pentru miros (nu pot fi mancate). Cardamomul este adesea folosit pentru a crea sosuri, produse de patiserie etc.

La ce fel de mâncare se adaugă cardamomul?

În Europa de Vest, utilizarea condimentului de cardamom în gătit este limitată în principal la adăugarea mâncărurilor lichide: supe de mazăre, fasole și fasole. Acest condiment este mai rar folosit pentru a îmbunătăți gustul mâncărurilor din cartofi și orez.

În Asia, semințele de cardamom sunt folosite ca condiment în gătit și adăugate în preparatele din carne. Mai mult, nu contează dacă carnea este fiartă, prăjită sau înăbușită - condimentul în orice caz își descurcă perfect sarcinii. Apropo, combinația sa cu usturoi și ceapă este un condiment excelent pentru păsările de curte.

La ce alte feluri de mâncare se adaugă cardamomul? În pateuri și cârnați. Și atunci când este combinat cu nucșoară și șofran, face mâncărurile din fructe de mare mai gustoase. Dacă îl amesteci cu ardei roșu și îl adaugi chiar și la prăjelile tale obișnuite, poți fi plăcut surprins de noi note aromatice și de un cu totul alt gust.

Utilizarea cardamomului în gătit nu se oprește aici. Multe deserturi nu pot face fără acest condiment: budinci, produse din brânză de vaci, delicatese din fructe. Și am ajuns treptat la cea mai extinsă zonă de utilizare a acestui condiment. Cel mai adesea este folosit în industria cofetăriei. Care este motivul pentru o astfel de popularitate? Cert este că aroma acestei plante nu scade nici măcar sub influența temperaturii ridicate.

Așadar, cardamomul este folosit pentru a aroma aluatul pentru turtă dulce, prăjituri, brioșe, pâine și alte delicatese. De asemenea, umpluturile pentru produsele de cofetărie, în special cele preparate cu adaos de cafea, nu pot face fără ea.

Apropo, acest condiment este adăugat și băuturilor alcoolice. Elimină mirosul de alcool, care strică aroma de whisky, coniac etc. De asemenea, îmbunătățește mirosul băuturilor fără alcool: jeleu, compoturi etc.

În țările estice le place ceaiul cu cardamom. Îl poți gusta în China și, bineînțeles, în India. Apropo, e simplu. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• Litru de apă.
• Cardamom - 3 păstăi verzi și 2 negre.
• Ceai negru - 2 plicuri.
• Zahăr - după gust.
• Laptele este un ingredient opțional.

Metoda de gatire:

1. Rupeți păstăile și adăugați-le în apă.
2. Se fierbe.
3. Adăugați pliculețe de ceai, zahăr, lapte în apă fiartă.

După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în prepararea unei astfel de băuturi, așa că o puteți bea în fiecare zi. Dacă aveți nevoie, îl puteți folosi pe cel descris de noi, doar fără a adăuga apă, ceai și zahăr.

Sunt folosite în multe țări. Băutura se dovedește foarte gustoasă. Acum să continuăm să vorbim despre alte utilizări. Conservarea legumelor, ciupercilor și fructelor este un alt domeniu al gătitului în care este folosit. Mai mult, nu acționează ca o componentă suplimentară, ci ca un ingredient principal.

În unele țări se fac gem din nuci și îi adaugă condimente. După cum puteți vedea, se combină cu toate produsele, îmbunătățindu-le gustul și aroma, motiv pentru care este utilizat pe scară largă.

În gătit acasă, cel mai bine este să folosiți cardamom în capsule. Mai mult, semințele trebuie îndepărtate din ele înainte de a le pune într-un vas, adică imediat înainte de consum. Și trebuie să monitorizați doza, deoarece condimentul este fierbinte, prin urmare, în cantități mari poate strica masa.

Standarde acceptate:

• 0,3 g (jumătate de capsulă) - pentru un vas lichid;
• 0,5 g - per kilogram de carne sau aluat;
• 0,5 g - pentru dulciuri.

Trebuie să adăugați condimentul în supe chiar la sfârșitul gătitului - cu 3-5 minute înainte. În alte produse - în timpul frământării.

Cum puteți înlocui cardamomul în copt și alte feluri de mâncare?

Cum puteți înlocui cardamomul în copt și alte feluri de mâncare? Din păcate, nimic. Nu există un analog al cardamomului. Dacă doar ghimbir, dar este similar cu omologul său doar în aromă, dar nu are toate proprietățile sale gustative.

Dar ce să faci dacă nu există cardamom, iar felul de mâncare finit fără el nu va ieși așa cum vrei? Pentru a face acest lucru, puteți folosi câteva trucuri:

• Dacă trebuie să pregătiți un desert, să faceți bomboane sau produse de copt, trebuie să amestecați 0,5 lingurițe. ulei de scorțișoară și aceeași cantitate de nucșoară.
• Într-un fel de mâncare cu carne, orez sau alimente sărate trebuie să adăugați o jumătate de linguriță de ghimbir și aceeași cantitate de scorțișoară.
• Mâncărurile din carne și pește sunt completate în mod ideal cu un amestec de 0,5 lingurițe. chimen și o linguriță de coriandru.

Rețineți că toți acești înlocuitori pot fi utilizați numai în rețete cu cardamom care necesită doar o cantitate mică de condiment.

Biscuiți suedezi cu cardamom de Crăciun: Rețetă

Daca vrei sa faci prajituri suedeze de Craciun cu cardamom, iti oferim acum reteta. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• făină - 2 linguri;
• unt - 150 g;
• ou - 1 bucată;
• zahăr - 150 g;
• cardamom - 2 lingurițe;
• coaja de lamaie rasa - 1 lingurita;
• vanilina - un praf;
• zahăr colorat - 100 g;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă făina, sarea și cardamomul.
2. Bateți untul și zahărul până obțineți o consistență omogenă. Apoi adăugați oul, vanilina și coaja la masa rezultată, amestecați.
3. Adăugați făina, amestecând amestecul.
4. Rulați aluatul într-un „cârnat” și puneți-l la frigider pentru 2-3 ore.
5. Presărați „cârnătul” cu zahăr colorat și tăiați-l în felii subțiri.
6. Asezati-le pe o tava de copt si coaceti o jumatate de ora la 160 de grade.

Reteta chifle cu cardamom

Reteta de chifle cu cardamom nu este la fel de simpla ca cele descrise mai sus. Pentru a pregăti aluatul, sunt necesare următoarele ingrediente:

• 15 g drojdie proaspata;
• un pahar de lapte cald;
• 3 căni de făină;
• 4 linguri zahar;
• 60 de grame de unt;
• putina sare;
• o jumătate de linguriță de cardamom măcinat.

Pentru umplutură luați:

• o lingurita de cardamom proaspat macinat;
• 50 de grame de migdale;
• 3 linguri zahar;
• 30 de grame de unt.

Metoda de gatit.

Cardamomul, ca condiment universal, a fost folosit de sute de ani în bucătăriile multor popoare ale lumii. Acest condiment este potrivit pentru toate felurile de mâncare: poate fi adăugat în supă, feluri principale, brioșe, prăjituri și alte produse de patiserie dulci. Atât semințele plantei, cât și păstăile întregi sunt folosite la gătit. În dietele de slăbire, cardamomul este folosit împreună cu alte condimente - scorțișoară, ghimbir și turmeric.

• cutiile de fructe trebuie să fie de culoare verzuie deschisă, fără îngălbenire, întregi și pline, nu prea mici;
• adăugați până la 0,5 g de semințe măcinate la 1 kg în aluat, 0,2-0,3 g la 1 litru la vasele lichide;
• Păstăile întregi sunt adăugate în mâncărurile și băuturile lichide la începutul gătitului pentru a dezvolta pe deplin aroma.

Rețetele de cardamom prezentate aici pot fi folosite pentru alimentația zilnică și în diverse diete de slăbit.

Condimentul are un efect pozitiv asupra gustului și aromei felului de mâncare, precum și:

• aduce bunătate;
• dă liniște și claritate minții;
• folosit pentru pierderea în greutate, ajută la absorbția grăsimilor.

Supe

Supele de legume cu cardamom sunt foarte gustoase și sănătoase pentru pierderea în greutate. Dovleacul, morcovul, lintea și alte prime feluri sunt prietenoase cu acest condiment.

Rețeta nr. 1. Supa de rosii cu mango si dovlecel

Supa de rosii cu cardamom este o supa usoara de vara pentru slabit. Acest prim fel poate înlocui cu succes supele de carne.

Necesar pentru 4 portii:

• 500 g roșii;
• 2 mango;
• 2 dovlecei mici;
• 3-4 linguri de unt;
• 4 lingurite de pasta de rosii;
• sare;
• 1 lingurita cardamom macinat si un praf de piper negru;
• un praf de zahar.

Preparare:

Roșiile se taie în cruce cu un cuțit, se pun la fiert în apă clocotită, se clătesc cu apă rece și se curăță, se taie cubulețe. Curățați mango, scoateți sâmburele și tăiați-l în cuburi. Dovleceii decojiti, taiati in jumatate pe lungime si taiati felii. Topiți untul într-o cratiță mare. Adăugați roșiile și mango și fierbeți ușor. Se condimentează cu pastă de roșii și se aduce la fierbere. Puneți dovlecelul. Gatiti inca 10 minute. la foc mic. Se condimentează cu cardamom și piper, se adaugă zahăr.

Rețeta nr. 2. Supă vegetariană de mazăre

Supa piure de mazăre verde este foarte hrănitoare, conține proteine ​​și fibre.

Trebuie sa:

• Morcovi – 3 buc.;
• 2 linguri. linguri de unt;
• 1,5 kg de mazăre verde (poate fi congelată);
• 150 ml crema;
• busuioc 2 linguri. linguri;
• piper negru măcinat pe vârful unui cuțit;
• cardamom măcinat – 1/4 linguriță;
• 1 lingura. lingura de zahar.

Preparare:

Curățați morcovii și tăiați-i în bucăți mari. Se dizolvă untul într-o cratiță și se fierbe ușor morcovii în el. Aduceți apa la fiert într-o cratiță mare, adăugați mazărea și gătiți timp de 10 minute. Bate frisca. Scurgeți și pasați mazărea în piure, apoi puneți-o din nou în bulion și acoperiți cu jumătate de frișcă. Sare, piper, adauga cardamom si zahar. Pune morcovii în supă. Busuiocul poate fi înlocuit cu coriandru.

Mâncăruri din legume

Rețetele de feluri principale de legume cu cardamom pot fi folosite pentru alimentația vegetariană, precum și pentru pierderea în greutate.

Rețeta nr. 3. Dovleac copt in folie

Trebuie sa:

• 500 g pulpa de dovleac cu coaja;
• 2 linguri. linguri de ulei de măsline;
• suc de o jumătate de lămâie;
• seminte de cardamom;
• o mână de pătrunjel și coriandru;
• piper negru;
• sare de mare.

Preparare:

Se macina cardamomul cu sare, piper, coriandru si patrunjel, adauga ulei de masline si zeama de lamaie. Tăiați dovleacul în bucăți mari și frecați cu amestecul rezultat. Puneți dovleacul într-un buzunar de folie și coaceți la cuptor pentru 30-40 de minute. la 200 0C.

Ca fel de mâncare pentru micul dejun, puteți pregăti sandvișuri calde cu vinete, roșii, brânză și ierburi. Înainte de a pune sandvișurile la cuptor, stropiți-le cu brânză, piper, cardamom măcinat și deasupra puneți ierburi.

Cardamom în băuturi

Lapte

Laptele cald cu cardamom este bine de baut atat dimineata cat si seara. Puneți nu mai mult de ¼ de linguriță de condimente măcinate sau semințe întregi per pahar de lapte. Laptele cald cu cardamom dimineața va ameliora somnolența și vă va înviora.

Cafea

Puteți face cafea dulce cu cardamom.

Pentru patru portii ai nevoie de:

• 4 lingurite sirop de ciocolata;
• 0,5 lingurițe de frișcă;
• 3/4 lingurita cardamom;
• 1/4 lingurita nucsoara;
• 1 lingura. o lingură de zahăr;
• 400 g cafea tare fierbinte.

În fiecare din cele 4 căni de 100 ml, puneți 1 linguriță de sirop de ciocolată, amestecați frișca, jumătate din cantitatea de condimente și zahăr. Turnați condimentele rămase în cafea. Se amestecă și se toarnă în căni, deasupra cu smântână și condimente.

Mâncăruri dulci și produse de patiserie cu cardamom

Dulciurile orientale și produsele de patiserie conțin întotdeauna cardamom. În bucătăria din nordul Indiei, este combinat cu migdale și șofran în preparate festive cu orez. În țările din Orientul Mijlociu, condimentul este combinat cu orez, nuci și o varietate de fructe.

În Germania, alături de miere, fructe confiate și migdale, cardamomul este adăugat turtă dulce de Crăciun. De acolo, tradiția de a adăuga condimente la prăjiturile de Paște și Paștele a venit în Rusia. Paștele cu cardamom are multe variante.

Rețeta nr. 4. Tort de Paște „Special”

Se obișnuiește să se pregătească preparate speciale pentru sărbătorile pascale în Rus'. Una dintre aceste feluri de mâncare tradiționale este Paștele cu cardamom și prăjitura de Paște.

Trebuie sa:

• 6 linguri. făină;
• 2 linguri. cremă;
• 30 gălbenușuri;
• 100 g drojdie;
• 3/4 cană lapte;
• 1 lingura. unt caldut;
• 1 lingura. Sahara;
• 1 ou;
• 2-3 boabe de cardamom zdrobit, 2-3 cuișoare, un praf de scorțișoară măcinată;
  glazura colorata, pudra.

Pregătirea

Se fierb 3 căni de făină cu smântână, se amestecă bine. Se bat gălbenușurile și se bat până se alb. Se dizolvă drojdia în lapte și se toarnă în gălbenușuri.

Se amestecă și se toarnă în aluat. Lasati aluatul sa creasca. Se adauga sare, alte 3 cani de faina si se framanta 30 de minute, apoi se toarna unt caldut, se adauga zaharul, cardamomul, cuisoarele si scortisoara. Se framanta bine.

Lasă testul să apară a doua oară. Se lasa la crescut in tava, se unge cu ou si se coace la cuptor pentru 1 ora. Când se răcește, se întinde cu glazură și se decorează.

Paștele cu cardamom din brânză de vaci se numește „Paștele Regal” (Kulich), se pun în el 6 gălbenușuri. În formă, un astfel de Paște se pune la rece timp de 1-2 zile.

Pe măsură ce încerci o varietate de rețete, cu siguranță te vei îndrăgosti de cardamom și vei face din acest condiment un plus de semnătură pentru masa ta.

În articol discutăm despre cardamom. Veți afla ce fel de condiment este, cum este folosit în gătit, de unde îl puteți cumpăra și unde să îl adăugați. Veți afla, de asemenea, cum cardamomul este util pentru bărbați și femei, ce contraindicații există pentru acesta și cum să folosiți condimentele pentru pierderea în greutate.

Cardamomul este fructul picant al cardamomului adevărat (verde), o plantă erbacee perenă aparținând genului Eletaria din familia Ghimbirului. Patria plantei este regiunile sudice ale Indiei. Astăzi, cardamomul este cultivat și în Franța și în sudul continentului nord-american.

Cu ce ​​seamănă

Aspectul (foto) al cardamomului

Fructele de cardamom sunt capsule cu trei camere cu semințe multiple, asemănătoare păstăilor rotunjite de aproximativ 2 cm lungime, cu o coajă piele de culoare verde pal sau măsliniu. Fiecare păstaie conține un număr mare de semințe mici uleioase maro sau negre.

Fructele necoapte sunt colectate pentru uscare. Sunt uscate în lumina directă a soarelui, apoi umezite cu abur și trimise la uscare. Această tehnologie de recoltare este folosită pentru a preveni deschiderea prematură a păstăilor, precum și pentru a păstra gustul și aroma condimentului.

Ce gust are cardamomul?

Condimentul are un gust deosebit, ascuțit-dulce, cu note de citrice.. Datorită unui număr mare de uleiuri esențiale, cardamomul are o aromă picant, înțepător, ușor camforat, parfumat.

Cu ce ​​poți înlocui condimentul?

Nu există un înlocuitor complet pentru cardamom în feluri de mâncare, dar puteți masca lipsa de condimente prin combinarea altor condimente.

Pentru o linguriță de cardamom, luați următoarea cantitate de condimente:

• în preparate de desert și produse de copt - ½ linguriță. scorțișoară și nucșoară;
• în feluri de mâncare cu carne și orez - ½ linguriță. scorțișoară și ghimbir măcinat;
• în preparate din carne și pește - ½ linguriță. ienibahar măcinat;
• într-un amestec de condimente curry și garam masala - 1 linguriță. coriandru și ½ linguriță. chimion.

Alte tipuri de cardamom

Următoarele tipuri de cardamom pot fi găsite și în rețetele culinare:

• Negru (maro, bengal, nepal)- acestea sunt fructele uscate ale plantelor din genul Amomum din familia Ghimbir, care au o aromă pronunțată de camfor combinată cu un ușor miros de fum, iar în preparate sporesc aroma altor condimente.
• alb- fructele de cardamom adevărat (verde), tratate cu oxid de sulf pentru a înmuia gustul înțepător și mirosul puternic, precum și pentru a crește durata de valabilitate a condimentului.

Pentru mai multe informații despre cardamom, urmăriți următorul videoclip:

Proprietățile benefice ale cardamomului

Beneficiile cardamomului se datorează conținutului ridicat de uleiuri esențiale, grăsimi vegetale, vitamine B, fier, calciu, fosfor și alți compuși organici.

Condimentul are următoarele efecte medicinale:

• suprimă procesele inflamatorii din organism;
• întărește sistemul imunitar;
• ajută la combaterea contaminării infecțioase;
• subțiază mucusul și crește productivitatea tusei;
• crește producția de suc gastric;
• elimină flatulența;
• stimulează digestia;
• stimulează apetitul;
• elimină deșeurile și toxinele din organism;
• ajută la a face față greaței și vărsăturilor;
• ameliorează durerea și spasmele musculare;
• normalizează tensiunea arterială;
• suprimă creșterea microorganismelor patogene;
• elimină depresia, letargia, oboseala emoțională și fizică;
• crește dorința și potența sexuală;
• are un efect benefic asupra vederii;
• elimină respirația urât mirositoare.

Beneficiile cardamomului pentru femei

Cardamomul este util de utilizat pentru femei pentru durerile menstruale și tulburările ciclului, precum și pentru ameliorarea sindromului premenstrual. În plus, condimentul ajută să facă față stresului și epuizării emoționale, tonifică corpul, crește dorința sexuală și scapă de kilogramele în plus.

Cardamomul are, de asemenea, un efect pozitiv asupra stării pielii și a părului. Se adaugă la diverse produse cosmetice - creme, scrub-uri, măști. Cardamomul promovează vindecarea microleziunilor pielii, stimulează producția de colagen propriu, elimină semnele de oboseală de pe față, vindecă foliculii de păr și accelerează creșterea părului.

Pentru femeile peste 50 de ani, cardamomul ajută la combaterea incontinenței urinare, atenuează simptomele menopauzei și stimulează activitatea mentală.

Beneficiile cardamomului pentru bărbați

Pentru bărbați, cardamomul este util în primul rând ca un afrodisiac puternic, care crește activitatea sexuală și ajută la combaterea disfuncției erectile. Spice elimină, de asemenea, stresul fizic și emoțional la bărbați, care sunt cauze comune ale impotenței sexuale.

Utilizări ale cardamomului

Cardamomul este folosit în gătit, medicina populară, cosmetologie și aromoterapie.

În gătit

În gătit, condimentul este folosit la prepararea următoarelor feluri de mâncare:

• supe - linte, fasole, mazăre;
• Sosuri și sosuri pentru preparate din carne și legume;
• preparate din cartofi;
• preparate pe bază de orez;
• tocană de legume;
• tocană de miel sau vită;
• marinada la gratar;
• cârnați de casă;
• pate de ficat;
• preparate din pește;
• fructe de mare;
• produse de patiserie - turtă dulce, prăjituri, chifle dulci;
• băuturi alcoolice, ceai și cafea;
• deserturi - creme de prajituri, dulciuri martipan etc.

Cardamomul se potrivește bine cu chimen, șofran, nucșoară, cuișoare, scorțișoară și chimen. Dacă utilizați condimentul pentru prima dată, adăugați ⅓ din cantitatea recomandată în rețetă în fel de mâncare pentru a vă familiariza cu gustul cardamomului și a nu strica mâncarea pentru dvs.

Pentru pierderea în greutate

Cardamomul curăță ușor tractul intestinal de fecalele întărite, ajută la eliminarea toxinelor din țesuturi, restabilește metabolismul normal și ajută la reducerea greutății. Pentru pierderea în greutate se prepară ceai cu cardamom.

Ingrediente:

1. Cardamom (fructe) - 1 linguriță.
2. Apă de băut - 250 ml.

Cum să gătească: Fierbeți apa și fructele de cardamom cu apă clocotită. Lasă-l să se infuzeze timp de 20 de minute, apoi filtrează băutura.

Cum se utilizează: Împărțiți volumul băuturii în 3-4 doze. Luați-l înainte de masă timp de 2 săptămâni. În timpul cursului de slăbire cu ajutorul cardamomului, respectați o dietă vegetală-lactate.

Pentru impotenta

Pentru a trata impotența, se prepară o băutură cu lapte, cardamom și miere.

Ingrediente:

1. Cardamom (măcinat) - 1 g.
2. Lapte - 200 ml.
3. Miere naturală - după gust.

Cum să gătească: Adăugați condimente în lapte și puneți la foc mic. De îndată ce laptele începe să fiarbă, se ia de pe foc, se răcește și se adaugă miere.

Cum se utilizează: Luați produsul înainte de culcare.

Cum se face cafea cu cardamom

Gurmanzii de cafea iubesc să adauge cardamom la cafea pentru a adăuga picant și un ușor picant băuturii. Cafeaua cu cardamom se numește cafea iordaniană.

Ingrediente:

1. Cardamom (măcinat) - ¼ linguriță.
2. Cafea (măcinată) - 1 lingură.
3. Apă de băut - 150 ml.

Cum să gătească: Amesteca cafeaua si cardamomul, pune-le intr-o oala, adauga apa si pune la foc mic. Imediat ce bautura incepe sa fiarba si apare spuma, se scoate turcul de pe foc si se asteapta pana cand spuma se aseaza putin. Apoi puneți turcul înapoi pe foc, aduceți din nou băutura la fiert și îndepărtați imediat de pe foc. Adăugați lapte și zahăr după gust.

Cum se utilizează: Bea băutura nu mai mult de o dată pe zi, înainte de prânz.

Pentru mai multe informații despre prepararea cafelei cu cardamom, urmăriți videoclipul:

Cum se prepară ceaiul de cardamom

Ceaiul cu cardamom ajută la normalizarea tractului gastrointestinal, crește metabolismul, calmează sistemul nervos, elimină insomnia cronică și întărește sistemul imunitar în timpul răcelilor și gripei.

Ingrediente:

1. Cardamom (fructe) - 4 buc.
2. Ceai verde (frunză mare) - 2 lingurițe.
3. Coaja de lamaie - dupa gust.
4. Apă de băut - 600 ml.

Cum să gătească: Pune apa la foc mediu. După ce dă în clocot, adăugați păstăile de cardamom și gătiți aproximativ 5 minute. Apoi adăugați ceaiul și coaja de lămâie. Lasă băutura să fiarbă aproximativ 2 minute, apoi ia de pe foc și lasă 15 minute.

Cum se utilizează: Bea 1 cana de ceai cald pe zi.

Tinctură de cardamom

Lichiorul de cardamom se consumă ca băutură alcoolică tare. Are o aromă plăcută și un gust picant, insular. Tinctura este folosită și în tratamentul bolilor articulare, tulburărilor nervoase, impotenței, insomniei și oboselii cronice.

Ingrediente:

1. Cardamom (fructe) - 2 g.
2. Alcool alimentar (40%) - 250 ml.
3. Bea apă purificată (sau distilată) - 250 ml.
4. zahăr - 150 g.

Cum să gătească: Puneți fructele de cardamom într-un recipient de sticlă, umpleți cu alcool și sigilați bine. Lăsați să se infuzeze timp de 2 săptămâni. După data de expirare, se prepară siropul dulce: se toarnă apă într-o cratiță emailată, se pune la foc mediu și se aduce la fierbere. Apoi se dizolvă zahărul în apă, se scoate siropul de pe aragaz și se răcește la temperatura camerei. Se filtrează tinctura, se toarnă într-o sticlă, se toarnă siropul de zahăr folosind o pâlnie, se etanșează bine și se agită de câteva ori pentru a amesteca lichidele.

Cum se utilizează: Răciți băutura la frigider înainte de a o bea. În scop medicinal, luați 50 g de tinctură înainte de culcare.

Ulei esențial de cardamom

Uleiul esențial de cardamom este folosit ca sedativ și antiseptic. Este folosit pentru a prepara băi relaxante, produse cosmetice de casă, inhalații de tuse și apă de gură.

Uleiul este folosit și pentru ședințele de aromoterapie, folosit pentru tratamentul extern al bolilor dermatologice și luat pe cale orală pentru arsuri la stomac. Prețul mediu este de 290 de ruble per 10 ml.

Contraindicații

Consumul de cardamom și utilizarea lui intern în scopuri medicinale este contraindicată în următoarele condiții:

• intoleranță individuală;
• boli ulcerativ-erozive ale tractului gastrointestinal;
• sindromul colonului iritabil;
• diaree frecventă;
• formă acută de hipertensiune arterială.

Femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să mănânce cardamom în cantități minime, cu precauție extremă și cu condiția ca condimentul să fie adăugat în timpul preparării preparatului. Utilizarea cardamomului în forma sa pură și în scopuri medicinale nu este recomandată pentru a evita vătămarea copilului.

De unde pot cumpara

Cardamomul măcinat este adesea contrafăcut - fructe de calitate scăzută sunt folosite sau amestecate cu ghimbir măcinat și alte condimente picante și ieftine. Prin urmare, cel mai bine este să cumpărați condimentul în păstăi și să îl măcinați singur. În acest fel, șansele de a întâlni un fals vor fi minime.

Cardamomul este unul dintre cele mai scumpe condimente. Îl poți cumpăra în păstăi din piețe sau din magazinele online specializate în vânzarea de condimente orientale și alimente organice. Se vinde sub formă de pământ în majoritatea supermarketurilor mari.

Prețul mediu al condimentului în păstăi este de 350 de ruble la 50 g, sub formă măcinată - 70 de ruble la 10 g. Pentru condimentele din păstăi, cel mai bine este ca ambalajul să fie sigilat în vid.

Păstrați condimentul într-un recipient bine închis într-un loc uscat. Când este expus la aer sau umiditate, gustul și aroma cardamomului sunt reduse.

Ce să-ți amintești

1. Cardamomul are proprietăți medicinale și este folosit în gătit, medicina populară, cosmetologie și aromoterapie.
2. Nu beți ceai și cafea cu cardamom mai mult de o dată pe zi.
3. Nu abuzați de tratamentul cu tinctură de cardamom. Dacă aveți libido scăzut sau impotență, consultați-vă medicul.
4. În timpul cursului de slăbire cu ajutorul cardamomului, respectați o dietă vegetală-lactate.

Toți fanii condimentelor știu despre cardamom - capsule aromatice albe triunghiulare, cu gust de ars pronunțat și aromă de camfor cu note de eucalipt și lămâie. Fructele sunt colectate de la planta erbacee perena cardamom adevărat, aparținând familiei Ghimbir, începând cu al treilea an de viață al plantei.

Capsulele necoapte sunt uscate de două ori la soare (a doua oară după reumidificare), rezultând capsule triunghiulare cu lungimea cuprinsă între 8 și 15 mm. Cardamomul este considerat „regele condimentelor”, deoarece prețul său este destul de mare. Planta este distribuită numai în Ceylon, India, Sri Lanka și Guatemala.

Mulți cititori vor fi interesați să învețe despre proprietățile și utilizările cardamomului - compoziția sa unică îi permite nu numai să fie folosit ca un condiment foarte concentrat, ci și ca un agent medicinal și de aromoterapie eficient.

În antichitate, vindecătorii estici au înzestrat cardamomul cu puteri mistice, susținând că fructele sale au o mare putere de a stimula energia sexuală. Condimentul a fost folosit și în scop medicinal în lupta împotriva bolilor digestive, a durerilor de cap și a pierderii forței.

Condimentul conține până la 8% uleiuri esențiale și grase, vitamine B (B1, B2, B3), săruri minerale de calciu, zinc, magneziu, fier și fosfor. Tot in cantitati mici boabele contin compusi proteici, fibre, fenoli si terpene (cineol, terpineol, acetat de terpinil).

Proprietățile utile și vindecătoare ale cardamomului

Componentele condimentului oferă un puternic efect carminativ, expectorant, antimicrobian, antiseptic, stimulant, diuretic, diaforetic și tonic.

Utilizarea sa reduce formarea de gaze în intestine (flatulență), activează producția de suc gastric și întărește mușchii organului digestiv principal - stomacul.

Cardamomul este considerat un afrodisiac eficient care crește potența la bărbați (funcții erectile) și libidoul la femei (atracție erotică față de sexul opus).

Datorită proprietății fructelor de cardamom de a elimina mucusul acumulat, este utilizat în mod activ în medicina populară în tratamentul complex al astmului bronșic, bronșitei, tuturor tipurilor de tuse și răceală.

Deoarece condimentul neutralizează agenții patogeni localizați pe mucoasa bucală și împrospătează respirația, este prescris celor care suferă de halitoză (respirația urât mirositoare).

Includerea regulată a mâncărurilor cu adaos de cardamom în dietă ajută la curățarea organismului de metaboliții acumulați și de substanțele toxice, stimulează toate tipurile de metabolism, făcându-l util pentru cei care se luptă cu kilogramele în plus.

Proprietățile benefice ale cardamomului pentru bărbați constau în capacitatea uleiului esențial și a fructelor în sine de a crește puterea și potența nu mai rău decât stimulentele sintetice.

Uleiul esențial se obține din fructele plantei, care are toate proprietățile enumerate mai sus. Eterolul este utilizat activ în aromaterapie și cosmetologie ca agent anticelulitic, precum și pentru întinerire, îmbunătățirea nutriției și activarea circulației sângelui în piele. Mirosul de ulei esențial de cardamom ameliorează nervozitatea și stresul și ajută la reducerea intensității experiențelor emoționale.

Utilizarea cardamomului în gătit, rețete

Un condiment foarte concentrat, cu un gust ascuțit, este folosit în microdoze în gătit. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să achiziționați cardamom în păstăi, al cărui conținut (boabe triunghiulare) sunt măcinate imediat înainte de utilizare. Cutiile care conțin boabele în sine pot fi și ele măcinate, dar proprietățile lor aromatice sunt mai puțin pronunțate.

Trebuie avut în vedere că condimentul măcinat își pierde rapid mirosul, deoarece compușii volatili din pulbere dispar în scurt timp. Atunci când se combină cardamomul cu alte plante picante, condimentul tinde să le copleșească aroma și chihlimbarul.

În bucătăria orientală, ceaiul cu cardamom și cafeaua aromată sunt obișnuite, iar boabele de cafea pot fi măcinate simultan cu fructele. Adăugarea de pudre aromatice la aceste băuturi sporește proprietățile tonice, stimulând producerea de energie suplimentară în organism și activitatea creierului.

Cea mai presantă întrebare care îi îngrijorează pe bucătarii începători și pe gospodine este unde adaugă cardamom? Ca aromă, este potrivită în cantități mici în produse de panificație. În acest tip de produs, gustul acestuia poate fi suplimentat cu scorțișoară, anason, anason stelat și cuișoare.

Cardamomul este indispensabil în prepararea băuturilor, atât cocktail-uri alcoolice, cât și nealcoolice, compoturi, etc. O cantitate mică de condiment poate spori și diversifica caracteristicile gustative ale sosurilor și primelor feluri. Condimentul se armonizează și cu fructele și fructele de pădure.

Capsulele măcinate sunt adăugate în timpul preparării produselor din carne, inclusiv cârnați și șuncă, carne de pasăre, vânat, pește și fructe de mare. Pentru ca fructele aromate să-și dezvăluie pe deplin gustul, se recomandă adăugarea de cardamom la mâncărurile care sunt preparate prin tratament termic pe termen lung, de exemplu, friptura de carne, pateurile conservate, carnea înăbușită sau pilaf.

În cărțile de bucate, în special despre bucătăria orientală, puteți găsi o varietate de rețete cu cardamom.

Cafea orientală (rețetă cu cardamom)

Pentru două căni mici de cafea veți avea nevoie doar de 8 boabe de cardamom, care sunt măcinate împreună cu două lingurițe de boabe de cafea într-o râșniță de cafea (măcinarea trebuie să fie foarte fină).

Cafeaua, câteva cristale de sare, un praf de zahăr se pun în turc și se umplu cu 160 ml apă. Turcii se încălzesc la foc mic, fără a se amesteca, până se formează un capac de spumă. Băutura nu trebuie lăsată să fiarbă. Serviți în căni de ceramică, adăugând zahăr dacă doriți.

Lichior mexican Kahlua

Pregătiți acasă un lichior rafinat, care poate fi adăugat la cocktailuri alcoolice sau consumat în formă pură, de exemplu, cu cafea orientală aromată.

Pentru ½ litru de apă veți avea nevoie de:

• alcool medical (96% tărie) – 0,23 l;
• boabe de cardamom – 0,1 g;
• vanilină (bețișoare măcinate) – 0,1 g;
• cafea măcinată (de preferință boabe cu aromă de ciocolată) – 60 g;
• miere de albine – 17 g;
• zahăr din trestie (maro) – 300 g.

Preparare:

1. Preparați jumătate din cafea măcinată, vanilină măcinată și cardamom într-un mojar într-o mașină de cafea, folosind ½ parte apă (250 ml).
2. Răciți băutura la temperatura camerei.
3. Se dizolvă zahărul granulat și mierea în apa încălzită rămasă (250 ml), se răcește.
4. Se amestecă lichidele rezultate într-o sticlă de sticlă închisă la culoare, se toarnă alcool, se adaugă praful de cafea rămasă și se etanșează bine cu un capac.
5. Lasă-l să se infuzeze timp de 30 de zile, filtrează prin cârpă chintz și sticlă.
6. A se păstra într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 8 zile.
7. Băutura este gata de băut. Depozitați ulterior în frigider sau pivniță.

Vin fiert fără alcool

O băutură minunată de încălzire cu condimente vă va oferi căldură și vă va ameliora răcelile în timpul sezonului rece. Adulții și copiii îl beau cu plăcere, în mod natural, în absența alergiilor la componentele vinului fiert.

Într-o cratiță emailată se încălzesc la foc mic 0,6 litri de suc de struguri roșii (este mai bine să luați de casă) și 0,1 litri de apă filtrată sau de izvor.

Pe măsură ce băutura se încălzește, adăugați secvențial: coaja de portocală și lămâie (2 linguri fiecare), bucăți mici de mere (jumătate de fruct decojit), stafide albastre (2 linguri), 4 boabe de piper negru, condimente măcinate (cuișoare, cardamom, ghimbir, scorțișoară). ).

Cantitatea de condimente este luată după gust (scorțișoară - nu mai mult de 1 linguriță, cuișoare - nu mai mult de ½ linguriță, ghimbir uscat - nu mai mult de ½ linguriță, cardamom - nu mai mult de 8 boabe).

Nu aduceți la fierbere! Acoperiți cu un capac, lăsați să fiarbă 5-7 minute, turnați în pahare și beți fierbinți.

Contraindicații de utilizare

Pentru a folosi condimentul pentru totdeauna, trebuie să vă dați seama că cardamomul are nu numai proprietăți benefice, ci și contraindicații pentru utilizare. Medicii sfătuiesc categoric să nu se lase prea purtat de mirodenii, precum și de alte plante aromatice condimentate, pentru a nu dăuna tractului gastro-intestinal sau a răni sistemul nervos.

Nu trebuie să adăugați condimente la alimente pentru pacienții cu gastrită, ulcer gastric și duodenal, mai ales în stadiul acut, deoarece condimentul stimulează formarea acidului clorhidric (sucul stomacal), care corodează zonele erozive ale membranei mucoase.

Fructele condimentate sunt contraindicate dacă aveți alergii sau o tendință la ele. Nu este indicat să le introduci în alimentația copiilor sub șapte ani, a femeilor însărcinate și care alăptează. Abuzul de cardamom poate provoca tulburări digestive, intoxicații, insomnie și dureri de cap.

Dacă aveți boli cronice și acute, înainte de a utiliza cardamomul pentru prima dată, este indicat să obțineți avizul specialistului care vă supraveghează.

Va doresc multa sanatate si noi experimente culinare cu condimentul regal - cardamomul!

Acest condiment este numit popular boaba paradisului și condimentul regal. În ceea ce privește vânzările pe piața indiană de condimente, cardamomul este pe locul doi după piper negru. O astfel de dragoste și popularitate populară se datorează gustului său excelent și calităților sănătoase, aromei nobile.

Ca agent de aromatizare natural, cardamomul este utilizat pe scară largă în gătit și parfumerie. Mirosul său luxos, care combină puterea și tandrețea, amintește de lămâie, eucalipt și camfor în același timp - proaspăt și ușor acidulat. Profitând de această versatilitate, în Evul Mediu, farmaciștii au trecut cardamomul măcinat drept un medicament puternic făcut din mai multe componente scumpe. Având în vedere că o astfel de înșelăciune la scară europeană a continuat destul de mult timp, putem trage concluzii despre cât de mare este puterea de vindecare a acestui condiment de lux.

Cardamom în natură

Planta de cardamom este un arbust cu un rizom mare, care crește până la 4 metri înălțime, decorat cu frunze alungite și inflorescențe de 3-5 flori. Fructele sunt păstăi care conțin în interior semințe maronii sau negre.

Cardamomul aparține familiei ghimbirului, de exemplu. Cu toate acestea, în timp ce cei din urmă folosesc pulbere din rizom la gătit, cardamomul este prezentat în bucătării sub formă de păstăi cu semințe. Rizomul este de asemenea folosit, dar exclusiv în scopuri medicinale.

Pentru a crește cardamom, este necesară umbra; plantațiile sunt situate direct printre desișurile pădurii veșnic verzi. Astăzi, condimentul este cultivat la scară industrială, în principal în India de Sud și China și Sri Lanka. Calitatea cardamomului din India este mai mare, iar păstăile sunt mai mari, soiul Ceylon este mai parfumat. India este lider în rândul țărilor exportatoare de cardamom, țara are chiar și un program de sprijin de stat pentru producătorii de mirodenii, precum și pentru crescătorii care lucrează pentru a dezvolta soiuri de calitate superioară și mai productive.

Soiuri

Cel mai popular cardamom este verde, care crește mai ales în India, urmat de negru (alte denumiri: Java și Bengal).

Este extrem de rar să găsești alb la vânzare, sub pretextul căruia se oferă verde obișnuit cu semințe care și-au pierdut pigmentul în timpul tratamentului cu abur.

Cardamomul negru are un miros rășinos și ușor afumat, iar fructele sunt mai mari. Este folosit la prepararea mâncărurilor sărate, iar verdele conferă oricărei alimente și băuturi un gust și o aromă rafinată.

Cardamomul negru are un efect medicinal mai puțin pronunțat, se consumă practic fără restricții de cantitate.

Cum să alegeți și să determinați calitatea cardamomului

La vânzare, cardamomul se prezintă fie sub formă de cutii uscate, fie boabe, fie măcinate. Boabele își păstrează proprietățile benefice și aroma parfumată mult mai mult timp decât cardamomul măcinat, care este achiziționat pentru adăugare la amestecuri și prăjire.

Pudra de cardamom trebuie achiziționată numai în ambalaj întreg. Verificati si tara de origine si data ambalajului cu data de expirare.

Semințele de cardamom trebuie cumpărate numai dacă nu sunt prea uscate sau tari. Strângeți sămânța între degete. Dacă se sfărâmă ușor în pulbere, cardamomul este expirat. Boabele bune izbucnesc, dar nu se transformă în praf.

Dacă cumpărați cardamom sub formă de păstăi, amintiți-vă că dacă metoda de recoltare și uscare este urmată perfect, păstăile de cardamom nu se vor deschide. Cel mai bine este să alegeți cutii proaspete, egale, fără zgârieturi sau deteriorare. Vor fi uscate în orice caz, deoarece păstăile colectate sunt uscate la soare, dar culoarea verzuie ar trebui să rămână.

Cum se păstrează cardamomul

Cerealele integrale rămân sănătoase și hrănitoare mai mult timp decât pulberea, chiar și fără ambalaj special. Dacă este necesar să folosiți cardamom măcinat, boabele sunt zdrobite imediat înainte de gătire.

Condimentul măcinat este depozitat într-un recipient etanș; utilitatea sa în această formă se păstrează până la 3-5 săptămâni.

Proprietăți utile și contraindicații ale cardamomului

Compoziția cardamomului

Semințele de cardamom sunt bogate în uleiuri esențiale. Cardamomul este liderul în conținut de zinc printre condimente; cardamomul este, de asemenea, bogat în calciu, magneziu, fosfor, sodiu și vitaminele A și B.

Efect terapeutic

Cardamomul este extrem de benefic pentru sistemul nervos. Relaxează, ameliorează depresia și deznădejdea. Datorită acestui lucru, activitatea și claritatea minții crește, apare un sentiment stabil de lejeritate și pace.

Consumul de cardamom este o prevenire extrem de eficientă împotriva germenilor și gripei. Pentru faringită, este util să faci gargară cu o soluție de cardamom și scorțișoară diluată în apă clocotită. Condimentul tratează gâtul uscat și răgușeala.

Cardamomul este un neutralizator eficient de mucus, eliminându-l din plămâni și splină în timpul astmului, bronșitei, răcelilor sau tusei. Tratează salivația excesivă. În acest scop, poate fi combinat cu fructe, de exemplu, miezul unei pere este îndepărtat și se adaugă în schimb miere, 0,5 lingurițe. condimente - și coapte.

Cardamomul armonizează funcționarea sistemului digestiv în ansamblu, curăță tractul gastrointestinal de otrăvuri și toxine. Utilizarea sa normalizează digestia în diferite tulburări - de obicei ca parte a preparatelor pe bază de plante. Când mâncați în exces, vă simțiți greoi sau indigestiți, luați ceai de cardamom cu adaos de ghimbir măcinat și cuișoare sau chimen și coriandru, câte 0,5 lingurițe fiecare. Cardamomul ameliorează ușor probleme precum diareea, inclusiv diareea copiilor. Pentru diaree se infuzeaza in apa clocotita in egala masura cu fenicul, marar si calamus. Pentru sugari, infuzia este folosită de o mamă care alăptează. Pentru constipație, cardamomul este adăugat în alimente împreună cu asafoetida, ghimbir și fenicul. Cardamomul elimină flatulența: trebuie să mesteci câteva boabe sau să prepari ceai de cardamom cu fenicul, poți adăuga ghimbir. Mestecarea semințelor ajută, de asemenea, la oprirea greaței, vărsăturilor, iar ceaiul de cardamom de mentă este eficient în eliminarea sughițului.

Condimentul este un excelent antiseptic folosit în preparatele externe pentru regenerarea pielii, scăpând de boli fungice, lichen, scabie, candidoză.

Cardamomul îmbunătățește sănătatea orală: ameliorează durerile de dinți, împrospătează respirația, neutralizează bacteriile patogene.

Proprietățile cardamomului ca tonic pentru creșterea stresului fizic sunt folosite cu succes: condimentul este folosit ca parte a alimentelor. Dacă mesteci cereale dimineața, este mai ușor să te trezești, condimentul ameliorează slăbiciunea și letargia.

Singur sau cu păducel, ghimbir, scorțișoară sau șofran, îmbunătățește funcția inimii. Cardamomul stimulează circulația sângelui și este util pentru hipotensiune arterială și neregularități menstruale.

De asemenea, acest condiment ajută perfect la scăparea de obezitate, deoarece îmbunătățește metabolismul și ajută substanțele care intră în organism să fie absorbite și digerate.

Contraindicații

Boabele și uleiul de cardamom nu ar trebui să fie folosite de persoanele cu boli gastrointestinale, ulcer gastric și duodenal sau gastrită. Mamele însărcinate și care alăptează trebuie să consulte un medic înainte de a consuma cardamom.

Dozare

Cardamomul are un efect destul de ușor. Se recomandă utilizarea a 1/5 – 1/4 linguriță. pulbere sau 2-4 boabe o dată.

Pe lângă medicamente, cardamomul a fost folosit în gătit. Proprietățile sale benefice, aroma și gustul nu sunt distruse de tratamentul termic.

Puteți mânca cardamom fără să gătiți, de exemplu, în restaurantele indiene, cerealele sunt servite pe un platou după cină în loc de gumă de mestecat - pentru a împrospăta respirația și a stimula digestia.

Trebuie amintit că gustul și aroma cardamomului necesită timp pentru a se dezvolta, așa că este mai bine să pregătiți felurile de mâncare cu câteva ore sau chiar cu o zi înainte.

Unde se adauga cardamomul?

Cardamomul verde este ideal pentru orice fel de mâncare. Negrul este adăugat la alimente și băuturi neîndulcite.

Cardamomul măcinat este prezent în aproape toate amestecurile de condimente indiene, cum ar fi garam masala.

Condimentul aromat se găsește în supe - în special în cele care conțin mazăre, fasole, linte, leguminoase, în preparatele cu cartofi și orez, și se adaugă în legume, fructe și nuci.

Se folosește în băuturi sub formă de infuzie (fără fierbere), praf sau decoct de lapte. Cardamomul se găsește și în lichioruri, de exemplu, Curacao și Chartreuse, compoturi, jeleu și adăugat la ceai și cafea.

În meniul de deserturi, cardamomul se găsește ca componentă a terciurilor și pilaf-urilor cu lapte dulce, prăjituri, turte dulce, prăjituri, brioșe, produse de patiserie, halva și mousse.

Cafea cu cardamom

Această băutură este considerată tradițională în țările arabe și asiatice. Cardamomul confera cafelei un gust nobil, eliminand toxicitatea cofeinei si reducand riscul de tahicardie si hipertensiune arteriala. Pentru a pregăti băutura, mai multe semințe măcinate sunt puse într-o oală înainte de preparare sau în cafea gata preparată.

Proprietăți benefice ale ceaiului de cardamom

Cardamomul poate fi adăugat la ceaiurile negre - în păstăi sau fasole. Gustul acestei băuturi va atrage în special cei care iubesc ceaiul cu bergamotă. Tradiția de a bea ceai de cardamom a venit la noi din India și China, unde este considerat „băutura înțelepciunii”.

Ceaiurile indiene sunt preparate dintr-o varietate de amestecuri picante de masala, care includ de obicei cardamom și scorțișoară. Tradiția din Kashmir de a bea ceai verde dulce cu cutii de cardamom poate părea mai originală.

Lapte cu cardamom

Este util să luați cardamom cu lapte, deoarece acest condiment neutralizează secreția crescută de mucus, care poate fi provocată în organism prin consum, mai ales la rece.

Ca medicament, cardamomul se consumă cel mai bine cu lapte încălzit, dar nu adus la fierbere. Mierea se adaugă la băutura finită; boabele de migdale pot fi măcinate sau consumate ca o mușcătură.

Laptele cu cardamom este un remediu traditional pentru calmarea sistemului nervos inainte de culcare, relaxare, ameliorarea oboselii atunci cand este consumat zilnic, este considerat si foarte eficient in tratarea impotenta;