Beneficiile și daunele smântânii. Smântână: beneficiile și daunele acestui produs alimentar Beneficiile smântânii de casă

Smântâna este o mâncare unică de lapte fermentat, rezultatul lucrului streptococilor lactic pe smântână sau lapte. Acesta este un produs gustos, sănătos și nutritiv, care este perfect ca adaos la sarmale, paste, clătite și acționează ca ingredient în produse de patiserie, supe și deserturi. Ca și în cazul laptelui, beneficiile smântânii sunt incontestabile: conține un set mare de vitamine, micro și macroelemente și, datorită muncii bacteriilor, are și alte proprietăți benefice.

Smântână de țară, sau Cum au pregătit strămoșii noștri produsul

Atât acum, cât și cu secole în urmă, în sate, smântâna se face în același mod - smântâna este „degresată” din lapte proaspăt și fermentată cu bacterii lactice. Pare simplu și natural: separați smântâna într-un bol separat, adăugați puțină smântână gata făcută, fermentată și lăsați-o la dospit.

Dacă nu există smântână gata preparată, atunci crema este lăsată într-un loc cald fără aditivi - această metodă durează mai mult, dar rezultatul este același: sub influența bacteriilor, smântâna adevărată se prepară treptat din cremă, beneficiile și daunele cărora sunt una dintre întrebările „fierbinte” pentru oamenii de știință. De asemenea, este ușor să-i reglezi conținutul de grăsime - cel mai gras este obținut din smântână pură. Crema cu lapte, în funcție de raport, va da mai puțină grăsime, dar laptele „pur” se va transforma într-un produs cu conținut scăzut de grăsimi.

Produs industrial cu smantana

Astăzi, în magazine puteți vedea nu numai smântână: nume precum „Smetanka”, „Smetanochka”, „Produs cu smântână”, „Pastă de smântână” și așa mai departe vă plac ochiului. Care este diferența? Este simplu: pe lângă aluat și smântână, aceste produse conțin uleiuri vegetale, stabilizatori și proteine ​​din soia. Această smântână, ale cărei beneficii (și daune) nu au fost încă studiate, este considerată destul de dăunătoare de către cumpărătorii obișnuiți. Deoarece legea interzice înșelarea consumatorilor, producătorii nu au dreptul să numească un astfel de produs „smântână”. Așa că apar diverse nume diminutive pentru produs.

Cum fac ei smântână și produse cu smântână la fabrică?

Dacă citiți descrierea tehnologiei de producție, va deveni clar că produsul vândut în magazine nu are prea multe în comun cu „ruda mai în vârstă”. Chiar și făcută conform GOST și îndeplinind toate standardele de calitate, nu este același lucru cu smântâna satului. Beneficiile și daunele celor din urmă, realizate în mod artizanal, pot să nu fie evidente pentru medici și oameni de știință, dar ei l-au mâncat, îl mănâncă și vor continua să îl mănânce. Chiar și gustul magazinului și al satului este diferit.

Procesul de producție arată astfel: laptele este livrat la o fabrică de lactate, unde este sortat, smântâna este separată și este „normalizată” (adică conținutul de grăsime este ajustat la nivelul dorit). Urmează pasteurizarea și omogenizarea. Rezultatul este turnat în rezervoare și se adaugă bacterii lactice.

In productia industriala se folosesc diverse microorganisme, in functie de ce este necesar pana la urma. Pentru cumpărător, o astfel de smântână (ale cărei beneficii și daune sunt aceleași cu cele de casă) nu are nicio diferență de gust, culoare și miros, indiferent de bacteriile folosite.

Aluturile sunt preparate folosind culturi pure de streptococi lactici - Lc. lactis, Lc. cremoris, Lc. lactis subsp. Diacetilactis, Lc. diacetilactis sau Lc. Acetoinicus. Produsul este fermentat la o anumită temperatură pozitivă, apoi trece la ambalare și „coacere” la o temperatură între 0 și 10 ° C. Sau invers - mai întâi „maturare”, apoi ambalare. Produsul rezultat este trimis spre vânzare.

„Produsele cu smântână”, pe lângă smântână și aluat, conțin proteine ​​din soia, stabilizatori, uleiuri vegetale, lapte reconstituit etc. Prin ele însele, aceste componente nu fac produsul rău - pur și simplu nu este smântână. Beneficiile și daunele unui astfel de produs pentru oameni sunt o problemă controversată.

Termizare, sau Cât durează smântâna?

Perioada de valabilitate a produsului finit depinde nu numai de compoziție, ci și de tehnologia de ambalare și de producție. Mai exact, depinde daca smantana a suferit sau nu termalizare.

Smântâna netermalizată în ambalaje desigilate se păstrează timp de trei zile; în sigilat - până la șapte, la o temperatură de 4±2 ºС.

Smântâna termizată se păstrează la o temperatură de 4±2 ºС până la 30 de zile.

Smântână de sat: beneficii și daune

„Crema rusească”, așa cum este numit acest produs în Occident, are multe avantaje și aproape niciun dezavantaj. Smântâna este absorbită de organismul uman mai bine decât laptele, deoarece proteinele din lapte se modifică în timpul procesului de coacere. Conține proteine, grăsimi, carbohidrați, cenușă, macro- (potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor) și microelemente (fier, cupru, zinc, seleniu), vitamine (A, B1, B2, B3, B 4, B 6). , B 9, B 12, C, D, E, K). Compoziția chimică și proprietățile benefice ale smântânii depind, însă, de compoziția laptelui din care este făcută și aceasta poate fi diferită, în funcție de modul în care au fost ținute vacile care au dat-o și ce au mâncat.

„Crema rusească” reglează și îmbunătățește digestia, este bună pentru distonia vegetativ-vasculară, pentru creșterea lactației la mamele care alăptează și ajută persoanele care au suferit boli grave să se recupereze.

Beneficiile smântânii pentru piele sunt de remarcat: este o mască gata preparată, echilibrată ca compoziție. Înmoaie, hrănește și hidratează pielea și are un efect tonic asupra acesteia. Poate fi folosit pentru tenul uscat si obosit, pentru a scapa de riduri, si il puteti folosi pentru a face bai si masti de par.

Două opțiuni sănătoase

Smântâna cumpărată din magazin poate fi foarte gustoasă; este excelentă pentru gătit și ca fel de mâncare în forma sa pură. Dacă producătorul l-a făcut folosind tehnologie, acesta conține toate vitaminele necesare, micro și macroelemente, proteine, grăsimi și carbohidrați. Și, desigur, bacterii lactice. Smântâna care respectă pe deplin GOST este benefică pentru organism.

„Pastele”, „alimentele” și orice preparat cu aditivi pot fi, de asemenea, gustoase și hrănitoare. Ele pot conține bacterii adecvate, micro și macroelemente, carbohidrați, proteine ​​și grăsimi. Dar nu ar trebui să le echivalezi cu smântâna. Sunt ceva complet diferit.

Și există o a treia opțiune: smântână de casă. Beneficiile și daunele „cremei rusești” de casă depind doar de cine o prepară. Culturile speciale de starter pot fi achiziționate cu ușurință de la o farmacie sau comandate dintr-un magazin online, iar crema poate fi găsită în aproape orice magazin. Cele care sunt la vânzare sunt deja sterilizate sau pasteurizate, cele sătești din piață trebuie fierte mai întâi.

De asemenea, puteți face smântână cu lapte - pentru aceasta este mai bine să luați și lapte proaspăt de țară.

Gustos, gros și alb ca zăpada, cu o acrișoare caracteristică - aceasta este smântâna. Beneficiile și daunele acestui produs au fost mult timp studiate în detaliu. Fiecare poate decide singur dacă să consume smântână sau nu.

Ingredientul este tradițional în bucătăria slavă și franceză. Smântâna are un efect bun asupra funcționării organelor și sistemelor datorită compoziției sale bogate. În cosmetologie, produsul este adesea folosit în măștile de față, deoarece hrănește perfect pielea și are un efect de întinerire asupra acesteia.

Smântâna se face din smântână la care se adaugă streptococi. Aceste bacterii conferă produsului acru și un gust deosebit. Conținutul de grăsime al ingredientului poate varia de la 10 la 58%, deși ultima opțiune este foarte greu de găsit la vânzare. Smântâna se folosește ca sos pentru felurile întâi și secunde, cheesecake, clătite și clătite.

Produsul conține o gamă întreagă de substanțe utile necesare bărbaților și femeilor. Acestea sunt vitaminele A, grupa B, C, E, PP, N. Smântâna este un depozit de minerale precum calciu, sodiu, fosfor, potasiu, sulf, clor etc. Alte componente importante sunt proteinele animale, lecitina și acizii organici. .

Sosul este un produs destul de bogat în calorii. Valoarea depinde de procentul de grăsime. De exemplu, cu un indicator de 20%, valoarea energetică este de 206 kcal la 100 g. Smântâna de casă are o valoare nutritivă și mai mare.

Efect pozitiv asupra organismului

Să remarcăm mai întâi importanța acestui produs pentru bărbați. Există o părere că, dacă puterile care vor înlocui tot alcoolul cu smântână, ar aștepta cu nerăbdare o întâlnire intimă cu sufletul pereche.

După cum probabil ați ghicit, sosul crește puterea sexuală și sexualitatea. Dar acest efect se observă cu utilizarea regulată a ingredientului.

Beneficiile smântânii pentru bărbați nu se termină aici. Produsul vă va permite să vă diversificați meniul și să evitați maioneza și alte sosuri dăunătoare. Reprezentanții sexului puternic care își urmăresc silueta includ adesea ingredientul în dieta lor, dând preferință tipurilor care nu sunt prea grase (până la 20%).

Interesant este că în Rusia smântâna este adesea felul principal de mâncare pentru bărbați. Nu au fost observate astfel de tendințe în țările europene sau în Statele Unite.

Să subliniem alte caracteristici cheie ale produsului:

1. Efect benefic asupra tractului gastrointestinal.
   Cu ajutorul smântânii, ele curăță intestinele, refac activitatea secretorie, ajută la eliminarea colitelor, ulcerelor și susțin microflora benefică.
2. Pierzând greutate.
   Experții mondiali recomandă o dietă cu smântână. Acesta va stabili metabolismul normal și va elimina excesul de apă din țesuturi.
3. Întărirea sistemului imunitar.
   Un set de vitamine și minerale ajută la creșterea rezistenței organismului.
4. Eliberare de stres.
   Se crede că este suficient să mănânci un pahar de smântână bătută cu zahăr. Doar produsul va fi destul de bogat în calorii, așa că persoanele supraponderale ar trebui să evite acest antidepresiv.
5. Îmbunătățirea memoriei.
   100 g de produs conțin ¼ din valoarea zilnică a colinei, care are un efect benefic asupra creierului, crescând abilitățile intelectuale.
6. Întârzierea menopauzei.
   Femeile cu vârsta peste 35 de ani care mănâncă smântână în fiecare zi nu permit menopauzei să le depășească înainte de termen.

Dacă consumați produsul împreună cu miere, veți simți un val de forță, bună dispoziție și energie.

Smântână în cosmetologie

Am subliniat beneficiile produsului pentru bărbați din toate părțile. Acum este timpul să trecem la doamnele frumoase cărora le pasă în primul rând aspectul lor. Deși competențele care există nu pot sări peste această subsecțiune.

Asadar, smantana este un produs foarte bun pentru fata. Calmează pielea, ameliorează iritația, saturează pielea cu substanțe nutritive, îndepărtează ridurile fine, regenerează celulele, elimină pistruii și petele de vârstă. Trebuie doar să folosești un produs rustic adevărat.

Sunt populare măștile de față cu smântână și miere/suc de lămâie/gălbenuș de ou (trebuie să alegi unul dintre ingrediente). Amestecul se aplică timp de 20 de minute și apoi se spală cu apă caldă. După câteva tratamente vei vedea o piele tânără și strălucitoare.

O mască de 1 lingură tonifică perfect derma, restabilește fardul natural și stimulează circulația sângelui. l. smântână, ¼ banană, 1 linguriță. Miere Toate ingredientele se amestecă până la omogenizare. Procedura este indicata pentru pielea faciala normala spre uscata.

Ingredientul este folosit și pentru păr, unghii și întregul corp. Dacă aveți arsuri, puteți aplica în siguranță smântână - va calma durerea.

Contraindicații și prejudicii

Regula numărul 1 este să mănânci alimente, în special cele grase, în cantități mici. Consumul său în exces contribuie la creșterea în greutate în exces. Consumul frecvent de smântână poate provoca o funcționare defectuoasă a metabolismului grăsimilor, ceea ce duce la creșterea stresului asupra ficatului și vezicii biliare. Dacă aveți hipertensiune arterială, nu este recomandat să consumați mult sos.

Acordați o atenție deosebită termenelor de valabilitate, deoarece produsul stricat poate duce la toxiinfecții alimentare grave.

Smântâna este cel mai popular produs lactat, care a ocupat cu mult timp în urmă unul dintre cele mai importante locuri pe masa aproape oricărei persoane din țara noastră.

Acest produs este făcut din smântână, care este apoi preparată prin fermentare.

Ne place smântâna pentru gustul său plăcut, un număr mare de proprietăți utile și utilizarea universală, deoarece poate fi folosită atât în ​​gătit, cât și în medicina populară și cosmetologie.

Smântână: compoziție, cum se utilizează - intern și extern

Fiecare gospodină informată știe să facă smântână acasă. Acest proces este destul de simplu, tot ce trebuie să faceți este să degresați crema din laptele integral depus și să o lăsați la frigider câteva zile. Alternativ, puteți trece laptele întreg printr-un separator, care poate degresa laptele, separa smântâna și îndepărta excesul de murdărie și resturile din lapte.

Streptococii de acid lactic, care sunt conținuți în smântână, conferă aciditatea, gustul și aroma necesare smântânii.

Smântâna de pe rafturile magazinelor, care se prepară în fabricile de lactate dintr-un starter special și lapte pasteurizat, nu este întotdeauna sănătoasă. Faptul este că producătorii fără scrupule folosesc grăsimi vegetale, diverși stabilizatori, aditivi și așa mai departe în loc de smântână.

Cum să determinați un produs proaspăt și de înaltă calitate? Ar trebui să aibă o consistență uniformă, să aibă o grosime suficientă și un conținut de grăsime în absența oricăror boabe și să aibă un gust oarecum acru. Densitatea smântânii crește în paralel cu conținutul de grăsimi, așa ar trebui să fie într-un produs natural. Dacă unul dintre indicatori este ridicat și al doilea este scăzut, aceasta înseamnă că smântâna este literalmente „umplută” cu diverși aditivi chimici.

Pentru a obține un gust și un aspect clasic, trebuie să utilizați numai cremă grea naturală. Smântâna care a fost produsă prin orice altă metodă nu numai că nu va aduce niciun beneficiu organismului, dar îi poate și dăuna.

De asemenea, la depozitarea produsului, trebuie respectat nivelul de temperatură necesar, deoarece în caz contrar poate începe procesul de oxidare a grăsimilor din lapte, ceea ce va duce ulterior la proliferarea microorganismelor dăunătoare.

Smântâna naturală de înaltă calitate este perfect absorbită de organism și nu îngreunează stomacul; de asemenea, poate îmbunătăți apetitul și poate stimula digestia alimentelor. Conține o cantitate imensă de diverse vitamine și microelemente utile, cum ar fi, de exemplu, vitaminele A, C, E, B, PP, acizi organici.

Smântâna este bogată și în:

• leticină și alte micro și macroelemente. De asemenea, smântâna conține o cantitate suficientă de carbohidrați, acizi, proteine ​​animale și zahăr.

Conținut caloric

10% grăsime: 100 g de smântână conțin 115,4 kcal;

15% – 158,9 kcal;

20% – 202,8 kcal;

30% – 290,8 kcal.

În ceea ce privește smântâna de casă, conținutul său mediu de calorii este de aproximativ 235 kcal, care este egal cu 11–12% din valoarea zilnică pentru un adult.

Smântână: care sunt beneficiile pentru organism?

Proprietăți dietetice

Nutriționiștii știu mai bine decât oricine despre proprietățile benefice ale smântânii. În primul rând, este menționat efectul lor pozitiv asupra funcției secretoare a stomacului. Acest produs din lapte fermentat este perfect absorbit de organism și ajută la combaterea colitei intestinale și a ulcerelor. În perioada de coacere și fermentare, capătă substanțe utile, care se absorb perfect și rapid.

Dacă doriți să vă curățați intestinele, puteți utiliza această metodă:

1) în primele 7 zile, înlocuiți micul dejun cu 100 g de smântână cu adăugarea unei linguri de desert de făină;

2) a doua săptămână, adăugați 2 linguri de făină la aceleași 100 g de smântână;

3) iar în a treia săptămână cantitatea de făină crește la trei linguri de făină.

Pe parcursul celor trei săptămâni, asigurați-vă că beți cel puțin 2 litri de apă în fiecare zi. Astfel, intestinele vor fi curățate delicat și delicat de viruși, mucus și pietre fecale.

Pentru persoanele care doresc să scape de excesul de greutate, nutriționiști celebri din întreaga lume consideră că dieta cu smântână este unul dintre cele mai bune mijloace de a combate această problemă. Cu ajutorul acestei diete, pe lângă faptul că scapă de kilogramele în plus, o persoană își poate echilibra metabolismul, îmbunătăți tractul gastro-intestinal și elimina excesul de lichid din organism.

Dieta cu smântână durează doar 2-3 zile, timp în care o persoană trebuie să urmeze următoarea dietă: în timpul zilei, consumați 400 g dintr-un produs cu un conținut de grăsimi în intervalul 20-30%. Deci, la fiecare 3 ore trebuie să mănânci 400 g de smântână, în total ar trebui să existe cel puțin 5 astfel de mese pe zi. Între mese, trebuie să bei și infuzie de măceș (cel puțin 2 pahare pe zi).

Cu ajutorul unei astfel de diete, o persoană poate pierde până la trei kilograme. Cu toate acestea, există și aspecte negative. De exemplu, o astfel de dietă este interzisă sportivilor și persoanelor cu probleme grave de sănătate, deoarece corpul lor este foarte slăbit de boală.

Smântâna, care are un conținut scăzut de grăsimi, este considerată un produs dietetic care va fi util atât copiilor, cât și persoanelor în vârstă. Nutriționiștii îl recomandă și persoanelor bolnave, deoarece poate accelera reabilitarea după boală și poate îmbunătăți nivelul hormonal.

Pentru a păstra mai bine componentele benefice ale smântânii, este mai bine să o adăugați la feluri de mâncare deja pregătite, de exemplu, la primul fel de mâncare: supă, borș, solyanka și așa mai departe. În acest produs puteți tocăni și coace și pește, carne și legume, precum și diverse deserturi: creme, jeleuri, caserole, și se adaugă și în aluat.

Majoritatea mâncărurilor tradiționale din regiunea noastră sunt extrem de greu de imaginat fără acest produs din lapte fermentat, deoarece este un sos excelent pentru clătite, clătite, găluște, cheesecake și diverse salate de legume.

Aplicarea produsului în medicina populară și cosmetologie

Destul de des, smântâna este folosită în medicina populară. De exemplu, dacă îl luați în combinație cu morcovi cruzi rasi, puteți crește semnificativ imunitatea organismului la diferite boli infecțioase, precum și puteți îmbunătăți vederea.

Smântâna este, de asemenea, foarte populară în rândul bărbaților, deoarece le poate menține și îmbunătăți potența.

Nu este un secret pentru nimeni că smântâna cu un conținut ridicat de grăsimi poate ameliora roșeața și arsurile, precum și poate calma iritațiile de pe piele. În cazul oricărei arsuri, imediat, înainte de a se forma bule pe piele, trebuie aplicat următorul amestec pe zona cu probleme:

2 linguri smantana;

1 galbenus de ou;

1 lingura ulei de floarea soarelui.

Toate ingredientele se amestecă bine și se aplică pe locul arsului, după care se aplică un bandaj de tifon deasupra. Acest pansament trebuie schimbat o dată pe zi.

În rândul oamenilor, smântâna este considerată un antidepresiv excelent, ameliorează stresul și îmbunătățește starea de spirit. Pentru a vă ridica starea de spirit, trebuie doar să mâncați un pahar de smântână proaspătă bătută cu puțin zahăr pentru gust.

De asemenea, prin consumul regulat al acestui produs, vă puteți îmbunătăți semnificativ memoria. De exemplu, doar 100 g de smântână conține ¼ din necesarul de colină pe zi. Colina este un excelent stimulent al creierului; ajută la ascuțirea memoriei și la creșterea inteligenței. Colina este, de asemenea, foarte necesară pentru mamele însărcinate, deoarece are un efect pozitiv asupra dezvoltării creierului fetal.

Din timpuri imemoriale, femeile folosesc smântâna ca un produs cosmetic excelent care poate calma pielea iritată, o poate umple cu componente nutritive, netezi ridurile, strânge porii și așa mai departe. De asemenea, acest produs este adesea folosit ca bază la crearea diferitelor măști și creme cosmetice.

Smântână: ce este dăunător sănătății?

Prejudiciul de la consumul de smântână este mic, dar trebuie menționat și. De exemplu, cu abuzul regulat al acestui produs, o persoană poate dezvolta probleme cu metabolismul grăsimilor, ceea ce va duce ulterior la probleme cu ficatul și vezica biliară.

Mulți oameni care tind să fie supraponderali se tem de conținutul crescut de calorii al smântânii. Cu toate acestea, dacă o luați în cantități mici, va aduce doar beneficii și nu vă va afecta în niciun fel greutatea.

Unii oameni cred că smântâna conține mult colesterol. De fapt, există mult mai puțin colesterol decât în ​​unt. În același timp, se absoarbe mai repede decât laptele.

Astfel, persoanele care au probleme cu ficatul, inima și tensiunea arterială nu ar trebui să abuzeze de smântână, dar în cantități limitate nu va face rău nimănui.

Smântână pentru copii: bună sau rea

Smântâna este foarte utilă pentru copii, iar de la vârsta de un an poate fi adăugată în alimentația bebelușului adăugând-o în mâncarea pentru bebeluși. Smântâna ar trebui să aibă un conținut minim de grăsimi.

Cât despre smântâna de casă, aceasta poate fi dată unui copil de la 3 ani, deoarece este mai grasă. În general, smântâna este foarte utilă pentru un copil, deoarece are următoarele proprietăți:

1) Produsul conține calciu, potasiu, fier și fosfor, care sunt foarte benefice pentru organismul copilului;

2) Smântâna în combinație cu alte produse, de exemplu, morcovii, poate îmbunătăți imunitatea copilului;

3) Prezența acizilor organici și a vitaminelor în compoziție are un efect pozitiv asupra creșterii și dezvoltării țesutului osos și muscular al copilului.

Astfel, smantana este un produs foarte sanatos si gustos pentru absolut orice persoana. În același timp, nu trebuie să uităm că nu ar trebui să abuzați de el, deoarece pe lângă problemele legate de excesul de greutate, puteți primi „cadouri” sub formă de stres asupra ficatului și inimii.

Poftă bună!

Iun-10-2016

Ce este smântâna?

Întrebările despre ce este smântâna, beneficiile și daunele pentru organismul uman, precum și dacă acest produs lactat are proprietăți medicinale, sunt de mare interes pentru cei cărora le pasă de sănătatea lor și sunt interesați de metodele tradiționale de tratament. Și acest lucru este de înțeles. Poate că informațiile de mai jos vor răspunde, într-o oarecare măsură, la aceste întrebări.

Smântâna este un produs din lapte fermentat realizat din smântână și aluat. Gradul de conținut de grăsime variază de la 10 la 58%.

Acest produs lactat este o smântână care a suferit fermentație cu acid lactic. Un produs tradițional din bucătăria franceză și slavă. În vremurile moderne, ușurința producției a dus la răspândirea pe scară largă a acestui produs lactat în alte țări. Produsul este folosit nu numai în gastronomie, ci și în cosmetica de casă.

Wikipedia

Smântâna este un produs național rusesc original, familiar de multă vreme doar locuitorilor țării noastre. A „pătruns” în străinătate abia după al Doilea Război Mondial. În unele țări se numește „cremă rusească”.

Smântâna este un produs „auto-emergent”. Strămoșii noștri au făcut-o simplu: au lăsat laptele să se acru și apoi au degresat (măturat) acest produs din lapte fermentat de pe partea de sus a laptelui. De aici, apropo, numele său. Laptele a fost lăsat să se depună câteva zile. Se credea că, cu cât laptele stă mai mult, cu atât stratul de smântână care se formează pe el este mai mare.

Acum acest produs lactat fermentat este preparat din smântână, care, conform standardelor, trebuie să aibă un conținut de grăsime de 32%. Acest conținut de grăsime al smântânii este furnizat ținând cont de adăugarea unui starter bacterian 5% preparat din lapte degresat. Cultura starter include culturi bacteriene pure: acid lactic și streptococi cremosi, precum și bacterii formatoare de aromă. Crema se încălzește mai întâi la 63-65°C, se menține timp de 30 de minute (sau la 85°C fără menținere), apoi se răcește la 22°C pe vreme rece și la 18°C ​​pe vreme caldă. Pentru a grăbi răcirea cremei, amestecați-o, adăugați starterul pregătit în prealabil și amestecați din nou bine. Smântâna fermentată se păstrează la o temperatură de 5-6°C timp de 1-2 zile. In prima zi, crema fermentata se amesteca energic de cateva ori. Consistența smântânii coapte devine groasă din cauza întăririi și cristalizării grăsimii și umflarea proteinelor.

Smântâna este produsă în diferite conținuturi de grăsimi - de la 10% (dietetică) la 20, 25, 30, 36 și 40% (amatori). Este utilizat pe scară largă pentru nutriție în forma sa naturală, în gătit. Acasă, când este folosit în scopuri culinare, se bate mai bine dacă îi adaugi puțin albuș crud. Acest produs din lapte fermentat îmbunătățește valoarea nutritivă și gustul unei varietăți de feluri de mâncare, în special sosuri, sosuri și condimente.

Digestibilitatea smântânii este mai bună decât smântâna. Acest lucru se explică prin anumite modificări ale proteinelor din lapte în timpul fermentației. De aceea, medicii îl recomandă persoanelor cu poftă slabă de mâncare și digestie slabă.

Dar smântâna este un produs bogat în calorii care conține un procent ridicat de grăsimi. Tine minte asta.

Caracteristici benefice:

Smântâna, spre deosebire de alte produse lactate fermentate, conține destul de multă grăsime din lapte. Cu toate acestea, medicii îl consideră un produs alimentar care este util pentru majoritatea oamenilor sănătoși, indiferent de vârstă. Ei consideră că nu trebuie să te lași purtat de smântână doar în cazurile în care există tendința de a fi supraponderal sau medicul te sfătuiește să eviți alimentele grase.

Industria noastră de lactate produce acest produs din lapte fermentat cu un conținut de grăsimi de 10, 15, 20, 30 și 35%. Pentru alimentația dietetică, potrivit medicilor, smântâna cu 10% conținut de grăsimi este mai potrivită. 100 g de astfel de smântână conține 3 g de proteină completă din lapte, 10 g de grăsime din lapte - cea mai valoroasă pentru om, 0,8 g de acizi organici liberi, vitaminele A, E, D, B1, B2, C, PP etc. , precum și mineralele care sunt foarte importante pentru sănătatea oaselor sunt calciul, fosforul și magneziul, care sunt și ele într-un raport favorabil pentru absorbția de către organism.

Acizii organici liberi si acidul lactic gasiti in smantana stimuleaza apetitul si activeaza peristaltismul cailor biliare si intestinelor. Prin urmare, smântâna este utilă persoanelor cu apetit scăzut și digestie slabă.

Grăsimea din smântână este ușor și rapid absorbită de organism, deoarece se află într-o stare fin dispersată. Prin urmare, pentru copii și vârstnici, acest produs din lapte fermentat este mai sănătos decât untul și alte grăsimi, care sunt mult mai greu de digerat de către sistemul digestiv.

Un alt avantaj al smântânii este cantitatea mare de fosfolipide (lecitină, colină etc.), care mențin colesterolul în stare dizolvată, prevenind depunerea acestuia pe pereții vaselor de sânge.

Astfel, consumul împreună cu morcovii cruzi crește rezistența organismului la infecții și îmbunătățește vederea.

Toată lumea știe că smântâna bogată pentru arsuri solare ajută la ameliorarea arsurilor, înroșirea și calmează pielea. Pentru orice altă arsură minoră, în care pielea nu are vezicule, se recomandă să aplicați imediat următorul amestec generos pe piele:

amestecați 2 linguri. l. smântână cu gălbenuș de ou și 1 lingură. l. ulei de floarea soarelui. Acoperiți cu un bandaj de tifon și schimbați-l o dată pe zi.

În mod popular, acest produs din lapte fermentat este considerat un excelent antidepresiv, ajută la combaterea stresului și îmbunătățește starea de spirit. Pentru a vă înveseli, mâncați doar un pahar de smântână proaspătă, bătută cu zahăr.

Consumul regulat de smântână ajută la îmbunătățirea memoriei unei persoane. În special, doar 100 gr. Acest produs lactat conține un sfert din valoarea zilnică a colinei. Colina este un bun stimulator al creierului, ascuțind memoria și crește abilitățile intelectuale. Colina are, de asemenea, un efect benefic asupra dezvoltării creierului unui copil în uter, așa că este util în special pentru femeile însărcinate să mănânce acest produs.

Contraindicatii:

Smântâna este, desigur, un produs sănătos care se absoarbe rapid de către organism, la fel ca toate produsele din lapte fermentat. Dar merită să ne amintim că consumul excesiv al acestui produs poate fi dăunător. De asemenea, consumul excesiv al acestuia poate perturba metabolismul din organism.

Smântâna nu este compatibilă cu pâinea, cartofii și cerealele. Ar trebui consumat în cantități rezonabile, atunci va aduce doar beneficii. Condimentează salatele cu smântână, prepară sandvișuri și completează diverse feluri de mâncare.

Persoanele care suferă de boli de inimă sau care suferă de hipertensiune arterială nu sunt deseori recomandate să consume acest produs din lapte fermentat. Mai mult, smântâna, dacă este abuzată, poate duce inevitabil la tulburări de metabolismul grăsimilor. Consecința acestui lucru poate fi o încărcare crescută asupra vezicii biliare și a ficatului în general, ceea ce poate duce la tulburări și boli grave.

Smântâna, ca multe alte produse lactate, necesită condiții stricte de păstrare. Expunerea pentru o lungă perioadă de timp la o temperatură inacceptabilă și accesul la aer poate provoca oxidarea grăsimilor din lapte și proliferarea activă a microorganismelor. În același timp, gustul său se poate schimba de la plăcut la destul de neplăcut și, în plus, o astfel de smântână poate fi chiar otrăvită.

Beneficii pentru bărbați:

Pentru bărbații care o consumă în mod regulat, smântâna este un mijloc excelent de menținere și creștere a potenței.

Proteinele și proteinele din lapte sunt direct legate de formarea mușchilor. Mușchii masculini, sau mai corect, dezvoltarea lor, sunt influențați de hormonul testosteron. Acest hormon trebuie menținut în cantitatea necesară în organism. Dacă consumi corect smântână și îți antrenezi mușchii, nivelul hormonal masculin se îmbunătățește, ceea ce are și un efect pozitiv asupra potenței. Spermatozoizii în sine constă din proteine; formarea sa necesită funcționarea corectă a organismului și consumul unei cantități suficiente din acest material de construcție.

Smântâna pentru bărbați este un afrodisiac puternic și îmbunătățește dorința sexuală. Multe feluri de mâncare au fost inventate de bucătari pe bază de smântână. Ar fi potrivit să le gătiți mai des; astfel de feluri de mâncare sunt potrivite în special pentru o cină romantică.

Doar produsele naturale pot fi considerate afrodisiace, care include acest produs din lapte fermentat. Activează activitatea sexuală, în special la bărbați. Cel mai faimos remediu natural care ajută la creșterea potenței este un cocktail preparat din ouă crude și smântână.

Beneficii pentru femei:

Smântâna, de fapt, nu este doar un concentrat de grăsime din lapte, ci și al tuturor vitaminelor liposolubile conținute în lapte. Una dintre aceste substanțe biologic active, și anume vitamina B4 sau colină, ar trebui să i se acorde o atenție deosebită: este necesară pentru viitoarele mame, precum și pentru femeile care doar planifică o sarcină, deoarece această vitamină este necesară pentru dezvoltarea corectă a creierului bebelușului. Doamnele tinere care folosesc contraceptive orale ar trebui, de asemenea, să-și crească aportul de colină pentru a evita depresia pe care o pot provoca aceste medicamente.

Pe lângă vitamine, smântâna conține și unele minerale, în special calciu, care este necesar femeilor, în special în timpul menopauzei; în plus, acest produs conține cupru, care joacă un rol important în producția de hormoni sexuali feminini.

Smântâna este un produs cosmetic excelent care vă poate face pielea moale, netedă și mătăsoasă.

Desigur, toate procedurile cosmetice trebuie efectuate în mod regulat, altfel nu va exista niciun efect.

Este o credință greșită că smântâna este bună numai pentru pielea uscată și îmbătrânită; pielea grasă și normală are nevoie și de nutrienții și vitaminele conținute în smântână.

Există mai multe reguli care trebuie respectate atunci când începeți procedurile cosmetice: pielea dumneavoastră trebuie să fie bine curățată înainte de a aplica o mască sau o compresă pe ea. Ce înseamnă?

Daca pielea ta este uscata sau normala, va fi suficient sa te speli pe fata cu apa fiarta fara sapun; Ei bine, dacă pielea ta este grasă, va trebui să efectuezi o procedură de curățare a feței care necesită mai multă muncă. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă și țineți capul deasupra aburului timp de 10-15 minute. După aceasta, îndepărtați murdăria și praful rămase de pe față cu un tampon de bumbac înmuiat în loțiune care conține alcool. Și numai după procedurile descrise treceți direct la măști.

Și ultima notă care trebuie făcută: smântâna ar trebui să fie folosită numai de înaltă calitate și de preferință cea mai mare

cel mai proaspăt pe care îl poți găsi. În caz contrar, riști să-ți rănești pielea, iar efectul va fi opusul celui dorit.

Tratamentul arsurilor:

Acest produs este întotdeauna în frigider. Datorită smântânii, puteți acorda primul ajutor după expunerea prelungită la soare și apariția primelor semne de arsuri solare, cum ar fi durerea și înroșirea bruscă a pielii. Utilizarea sa este eficientă pentru leziuni termice foarte severe ale pielii, cu apariția unor vezicule pline de lichid.

Dacă după o lungă ședere la soare simți că ești ars de soare, ar trebui să te adăpostești imediat de soare și să-ți răcorești corpul. Pentru a face acest lucru, puteți face o baie umplând-o mai întâi cu apă rece. Apoi aplicați un strat subțire de smântână rece pe corp și asigurați-vă că o lăsați să se absoarbă. Această mască de lapte fermentat hidratează și calmează pielea. Clătiți smântâna uscată cu apă rece.

Puteți folosi această metodă timp de câteva zile până când roșeața și durerea dispar.

Smântână pentru riduri de sub ochi:

Știm cu toții că smântâna este de obicei folosită dacă pielea arde la soare. În plus, produsul este excelent pentru orice tip de piele și indiferent de vârstă. Pentru fetele tinere, măștile cu smântână vor ajuta la prelungirea elasticității pielii prin păstrarea umidității în derm. Pentru tenul matur sunt bune și proceduri similare: albesc și împrospătează pielea. Uneori se vorbește despre smântână ca fiind colagen natural, care ajută la menținerea elasticității pielii pleoapelor.

Zona din jurul ochilor este cea mai subțire, cea mai vulnerabilă la factorii externi și sensibilă la orice proceduri și manipulări. Grosimea dermei din jurul ochilor este de trei ori mai subțire decât în ​​alte zone. În plus, îi lipsește țesutul muscular care îi ajută la menținerea elasticității. Pielea din această zonă dezvăluie vârsta unei femei ca nicio altă parte a corpului. Este practic lipsită de stratul adipos subcutanat, prin urmare, în condiții standard, are nevoie de hidratare și nutriție mai profundă. Deshidratarea acestei zone a pielii poate deveni o problemă uriașă dacă utilizarea măștilor antirid pentru zona pleoapelor este ignorată în procedurile de îngrijire la domiciliu.

Beneficiile cosmeticelor naturale pentru îmbunătățirea stării pielii și menținerea tinereții acesteia sunt incontestabile. Liderul incontestabil printre remediile de casă este smântâna. Este absolut potrivit pentru pielea feței. Acizii continuti in acest produs au proprietati dezinfectante si de albire. Acest lucru este valabil pentru orice piele.

Masca cu smântână nu trebuie ținută pe față mai mult de 20 de minute. De asemenea, este inacceptabil ca masca să se usuce. Acest lucru se întâmplă atunci când stratul de smântână este foarte subțire și aerul din cameră este excesiv de uscat. În acest caz, este recomandat să adăugați noi straturi de măști fără a aștepta ca aceasta să se usuce, să vă pulverizați fața cu apă dintr-o sticlă de pulverizare sau să o acoperiți cu un prosop umed. Poți aplica masca doar pe o față bine curățată, iar după spălarea ei, trebuie să o ștergi cu un toner și să consolidezi efectul obținut cu o cremă adecvată perioadei anului și tipului de piele.

Cum se prepară smântână acasă:

Mulți oameni refuză să pregătească smântână acasă, deoarece consideră că procesul este destul de complicat și necesită timp. De fapt, totul nu este așa, iar gustul produsului finit cu lapte fermentat este în multe privințe superior ca gust și beneficii față de opțiunile cumpărate din magazin. Puteți prepara smântână în diferite moduri; să ne uităm la cea mai populară rețetă.

Pentru a pregăti această versiune de smântână de casă, puteți folosi chiar și lapte cumpărat din magazin, dar ar trebui să aibă o perioadă de valabilitate scurtă. În primul rând, încălziți-l și turnați-l într-un borcan sau alt recipient potrivit. Acoperiți deschiderea recipientului cu tifon gros sau un șervețel de in, legând-o strâns, astfel încât muschii și resturile să nu intre în lapte. Lăsați recipientul într-un loc cald să se aseze și să se acru în mod natural. Vara, acest proces poate avea loc în una sau două zile, iar iarna va dura aproximativ cinci zile. Nu agitați și nu amestecați laptele în timp ce este acris.

După ce produsul începe să crească puțin, puneți o strecurătoare pe un vas larg, tapetați-o cu tifon gros și turnați peste el laptele acru crescut. Lăsați această structură pentru un timp, astfel încât serul să se scurgă complet.

După ce zerul a fost decantat (aproximativ câteva ore), veți rămâne cu o masă asemănătoare jeleului. Bateți-l cu un blender, ajustând singur consistența. Pentru a face produsul finit mai lichid, adăugați puțin lapte. Pune smântâna pregătită la frigider să se răcească.

Starter de aluat pentru smantana:

Pentru a produce smântână, se folosește adesea smântână sau lapte, care este fermentat folosind un starter format din culturi pure de bacterii lactice. Tipurile de smântână variază în funcție de fracția de masă a grăsimii din produsul final și de microflora starterului.

Printre caracteristicile care joacă un rol important în determinarea calității smântânii trebuie evidențiate aciditatea, textura și proprietățile gustative. De asemenea, este necesar să se acorde atenție stabilității atunci când este încălzit. Adesea, pentru a produce soiuri cu conținut scăzut de grăsimi sau rezistență ridicată la căldură, se poate folosi un stabilizator suplimentar.

Starterul de aluat joacă un rol cheie în formarea tuturor calităților de mai sus ale produsului final. Una dintre cele mai populare culturi starter folosite pentru a face smântână este cultura starter VIVO.

Pentru a pregăti acasă smântână delicioasă și naturală, veți avea nevoie de 1-3 litri. smântână cu orice conținut de grăsime și un pachet de aluat VIVO.

1. Crema trebuie fiartă și răcită la 40°, iar starterul trebuie adăugat la ea. Se amestecă bine.
2. Se toarnă într-un bol și se înfășoară bine. Apoi puneți-l într-un loc cald sau folosiți un aparat de iaurt.
3. După 6-9 ore, trebuie să verificați dacă produsul este pregătit. Dacă se îngroașă, se răcește la frigider câteva ore.

Încă din copilărie, părinții noștri ne-au spus că dacă mănânci produse lactate, vei fi mereu sănătos și frumos. Acest articol se va concentra pe smântână. Să încercăm să ne dăm seama ce beneficii și daune ne aduce utilizarea acestui produs.
Smântâna se face într-un mod foarte simplu. Pentru a face acest lucru, trebuie să lăsați laptele timp de câteva zile, apoi să îndepărtați stratul superior. În Rusia antică, acest proces era numit „măturare”, de unde și numele „smântână”.
Coacem preparate cu ciuperci cu smântână și pur și simplu adăugăm smântână în borș, ceea ce face ca gustul preparatelor să fie pur și simplu extraordinar. Smântâna, ale cărei beneficii și daune sunt subiectul principal al acestui articol, este la mare căutare în rândul copiilor.
Acest produs poate fi util într-un alt caz, dacă, de exemplu, vrei smântână, ale cărei beneficii vor fi semnificative pentru organismul tău și este perfectă. În acest caz, folosiți smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Îți va readuce rapid greutatea la normal. Ai nevoie de smântână, care va fi benefică pentru digestia slabă și pofta de mâncare slabă. Și dacă ești deprimat, atunci ar trebui să mănânci smântână stropită cu zahăr.
Smântâna mai este numită și un produs al tinereții. Multe femei îl folosesc în pregătirea diferitelor măști de față. După o astfel de mască, pielea arată elastică și întinerită, iar grăsimile oferă un efect de hidratare.
După ce am mâncat smântână, simțim mereu un val de vigoare și putere. Și dacă ești predispus la stres, atunci smântâna, ale cărei beneficii, după cum se spune, vor fi evidente, îți va pune în ordine sistemul nervos. Vei simți deplină pace și armonie cu tine însuți.
Dar, în ciuda faptului că beneficiile smântânii sunt mari, aceasta poate provoca și rău. Așadar, dacă îl consumi în cantități mari, poate provoca un metabolism slab al grăsimilor. Va fi mult stres asupra ficatului și vezicii biliare, ceea ce vă va pune corpul într-un mod greșit și va crea disconfort. Nu ar trebui să abuzați de smântână dacă aveți boli de inimă sau modificări ale tensiunii arteriale. Pentru ca smântâna, ale cărei beneficii, după cum am înțeles deja, să fie semnificative, să nu devină un dușman, nu trebuie să o utilizați în combinație cu cereale, cartofi sau pâine.
Principalul dezavantaj al smântânii este conținutul ridicat de calorii și grăsimi, dar în acest moment puteți cumpăra smântână din magazine cu conținutul de grăsimi de care aveți nevoie. Acesta variază de la 10% la 40%.
Din păcate, în lumea modernă un astfel de produs nu se mai face la fel cum se făcea pe vremea bunicilor noastre. Smântâna se face într-un mod diferit. De exemplu, se adaugă înlocuitori în locul grăsimilor naturale și se folosesc agenți de îngroșare artificiali pentru a face acest produs vâscos. De acord, o astfel de smântână vă poate dăuna foarte mult organismului. De aici concluzia ca smantana sanatoasa va fi cea facuta in casa, iar metoda de preparare a acesteia este foarte simpla, nu va fi dificila.
Conceptele de beneficiu și rău ale smântânii nu sunt echilibrate, deoarece este totuși un beneficiu dacă nu este consumată în cantități mari. Și chiar dacă smântâna este foarte grasă, asezonează-ți salata cu ea, îți va satura corpul cu substanțe utile și este, de asemenea, foarte gustoasă.

Deci, care sunt beneficiile smântânii? Puteți enumera multe dintre componentele sale utile. De exemplu, conține multe micro și macroelemente și este, de asemenea, bogat în fosfor, magneziu, iod și zinc. Smântâna conține multe vitamine care sunt vitale pentru organismul nostru. De asemenea, este bogat în calciu, care favorizează creșterea și întărirea oaselor, ceea ce este necesar în special copiilor. Substantele prezente in smantana sunt foarte usor absorbite in corpul uman.
Utilizați smântână în prepararea celor mai neobișnuite feluri de mâncare sau folosiți-o în scopuri cosmetice. Dar nu uitați că numai utilizarea corectă a acestui produs va aduce beneficii organismului dumneavoastră.