Seiva de bétula e kvass de pão: receitas. Cerveja com seiva de bétula é fabricada em Chelyabinsk de acordo com a receita de uma família de comerciantes.Receitas de bebidas alcoólicas feitas com seiva de bétula.

Hoje reunimos para vocês diversas receitas de kvass de bétula à base de seiva de bétula com passas. Esta é uma excelente bebida refrescante e revigorante que pode muito bem apoiar um corpo cansado do álcool pela manhã.

Birch kvass é uma excelente bebida refrescante, além de fonte de muitas vitaminas e nutrientes. Tem um bom efeito no trato gastrointestinal, melhora a digestão, tem efeito diurético e remove substâncias nocivas do corpo. Receitas de kvass de seiva de bétula com passas são muito fáceis de fazer, sem gastar muito esforço.

Esta receita é melhor preparada com seiva fresca de bétula, trazida da floresta.

Ingredientes

• Seiva fresca de bétula - dez litros.
• Açúcar - metade quilograma.
• Passas secas – 50 shuk.

Receita

Você precisa coar o mosto de bétula com um pano de algodão, limpando-o de detritos. Você também precisa lavar e secar as passas. Em seguida, adicione o açúcar à bebida e mexa bem.
Em seguida, cubra com uma tampa de pano e deixe por três dias em local aquecido. Quando o kvass estiver pronto, é necessário coar novamente e engarrafar.

Precisa ser feito quando a primavera acaba de chegar, para que você possa beber já em junho.

Ingredientes

• Três litros de seiva fresca de bétula.
• Você também precisará de passas grandes e escuras no valor de vinte peças.

Receita

Você precisa coar o mosto de bétula com muito cuidado. Em seguida, coloque as passas na garrafa com a bebida. Depois disso, o recipiente é fechado com uma tampa e é melhor colocá-lo na adega antes do início do verão.

Pode ser usado para fortalecer sua imunidade.

Ingredientes

• Seiva fresca de bétula cerca de dez litros.
• Vários limões (3 unid.).
• Você também precisará de três pedaços de passas e fermento ainda vivo (cinquenta gramas).
• Mel líquido (40 gramas).

Receita

Você precisa coar o mosto de bétula e despejá-lo em um recipiente fundo. Em seguida, esprema o líquido dos limões e adicione à bebida. Adicione o fermento, o mel e as passas. Tudo isso deve ser misturado e colocado em potes, que devem ser fechados e guardados em local fresco.
Depois de três dias você pode beber kvass.
É especialmente bom no outono para proteger o corpo de resfriados

Esta opção não difere do “pão kvass” e tem um sabor muito rico.

Ingredientes

• Seiva de bétula dois litros e meio.
• Pão velho de Borodino, algumas crostas.
• Você também vai precisar de açúcar, meio copo e passas, cerca de cinquenta gramas.
• Grãos de café no mesmo volume.

Receita

É necessário fritar levemente os grãos de café em uma frigideira e secar as cascas do pão no forno. Depois é preciso lavar e secar as passas e colocar as passas, o pão e os grãos de café com açúcar em uma jarra de três litros. Despeje tudo com seiva de bétula.
Depois disso, você deve pegar uma luva de borracha e fazer um furo nela com uma agulha e depois puxá-la por cima do pote e colocá-la em local quente e seco.
Depois de alguns dias, a luva subirá. Isto será uma indicação de que a fermentação está ocorrendo na jarra. Quando a luva sair, é preciso coar a bebida e colocar na geladeira. Em alguns dias você poderá beber.

Esta opção é muito indicada para crianças, pois tem um aroma frutado.

Ingredientes

• Dois litros e meio de seiva de bétula, só que fresca.
• Uma laranja
• Alguns destaques
• Vários ramos de hortelã e erva-cidreira fresca
• Copo de açúcar
• Dez gramas de fermento
• Seiva fresca de bétula – 2,5 litros;

Receita

Você precisa cortar a laranja em rodelas pequenas. Em seguida, moa o fermento com o açúcar e despeje tudo em uma jarra de três litros. Nele é preciso colocar hortelã e erva-cidreira, açúcar, o que sobrou e uma laranja. Tudo isso deve ser regado com seiva de bétula e deixado em local quente e seco por vários dias.
Depois que a bebida começar a fermentar, coloque-a em garrafas de meio litro e adicione algumas passas em cada garrafa. Em seguida, coloque tudo na geladeira. Todos os dias você pode beber kvass.
Esta bebida é muito refrescante no calor e dá força.

Esperamos que essas receitas ajudem você a se sentir melhor e com mais energia, pessoalmente gostei da receita de kvass de bétula com laranja, e você? Estou aguardando respostas nos comentários.

De geração em geração, os amantes da vinificação caseira produzem bebidas alcoólicas a partir da seiva de bétula, cujas receitas vão sendo aprimoradas com o tempo. A tecnologia e as receitas mudam, mas os métodos fundamentais de produção permanecem os mesmos.

A seiva da bétula é obtida no início da primavera, durante o período de inchaço dos botões, até o florescimento completo das folhas. Este líquido natural é criado pela natureza e é purificado através das raízes e do tronco da árvore. Portanto, é muito útil para o corpo humano.

Ao combinar componentes que contêm álcool e néctar vitamínico natural, obtém-se um álcool caseiro bastante interessante de diferentes dosagens. As bebidas mais comuns são purê, aguardente e vinho.

Berezovitsa

A bebida mais antiga, criada a partir de néctar de bétula fermentado, é chamada berezovitsa, berezovik, berezovka.

Inclui os seguintes componentes:

• suco fresco - 30 litros;
• leite ou kefir - 26 g.

O álcool caseiro pode ser preparado da seguinte forma:

1. Coe o suco recém-colhido em várias camadas de gaze.
2. Despeje uma pequena porção do líquido separadamente. O restante deve ser evaporado em fogo baixo até que o volume seja reduzido em um terço.
3. Depois disso, misture tudo adicionando leite ou kefir.
4. Pré-esterilize uma garrafa grande e despeje a casca de bétula preparada.
5. Coloque uma luva médica fina no recipiente e coloque-o em um quarto escuro em temperatura ambiente para fermentação. O processo deve continuar até que a luva caia.

Este método é considerado clássico. O mosto resultante fica transparente, limpo e sem impurezas.

Braga principesca

Como resultado do processamento e posterior destilação do néctar natural, pode-se obter um grande número de bebidas alcoólicas de alto teor, uma das quais é o purê principesco. Distingue-se pela alta resistência, suavidade e sabor. É por isso que a chamam assim.

Ingredientes:

• suco - 10 litros;
• açúcar granulado - 3 kg;
• fermento de padeiro - 250 g;
• leite - 1 colher de sopa.

O método de cozimento é o seguinte:

1. Depois de coar com uma gaze, aqueça o líquido em uma tigela grande a 30ºC em fogo baixo.
2. Prepare a garrafa e lave-a bem.
3. Misture bem o açúcar adicionado. É necessário que se dissolva completamente.
4. Amoleça a massa de fermento com um garfo e dilua com leite.
5. Despeje a mistura quente em uma tigela e coloque sob uma luva de borracha. O processo de fermentação dura aproximadamente meio mês. O sedimento deve cair no fundo.
6. Depois disso, é necessário destilar o produto resultante várias vezes em uma destilaria de luar.
7. Se desejar, o luar pode ser limpo com pastilhas de carvão ativado.

Vodka de bétula

Como fazer uma bebida alcoólica com suco se você ainda não tem aguardente em mãos? Nesse caso, uma receita fácil para fazer vodka de bétula será útil:

1. Ferva 10 litros de suco em fogo baixo com adição de 2 kg de açúcar granulado até que o líquido reduza de volume.
2. Deixe esfriar, passe por um pano de algodão, despeje um litro de vodka e fermento amolecido na quantidade de 100 G. Todos os ingredientes são adicionados um a um e misturados bem até dissolver completamente.
3. Corte o limão em rodelas pequenas e acrescente ao álcool.
4. Coloque a mistura resultante em uma sala quente por 12 horas e depois na adega ou na geladeira.
5. O álcool está pronto para beber.

É melhor guardar este produto em garrafas de champanhe. O plugue deve ser preso com fio. O álcool caseiro é muito forte e tem cheiro de bétula e raspas.

Vinho de bétula

Um excelente e requintado produto vínico é preparado a partir de “lágrimas de bétula”. É leve e agradável ao paladar, e a receita é tão simples que até um enólogo novato pode utilizá-la:

1. Prepare e misture os seguintes ingredientes: 3 litros de seiva de bétula, uma garrafa de vinho branco seco, 700 g de açúcar, rodelas de limão.
2. Pegue um barril e despeje a mistura nele.
3. Coloque-o em local fresco por vários meses.
4. Após o prazo de validade, coe o conteúdo, retire o sedimento, despeje em frascos e feche.
5. Em alguns meses a bebida estará pronta.
6. Os especialistas recomendam adicionar passas, damascos secos, mel, vinho do Porto e até conhaque.

As bebidas alcoólicas feitas de seiva de bétula diferem em força, suavidade e sabor. Muito depende dos desejos e preferências do enólogo amador.

Para quem abriu mão da cerveja e dos drinks com aditivos químicos, é importante ter um grande estoque de receitas de bebidas diversas. Hoje fazemos, bebemos sucos de vegetais e frutas, milkshakes. Todos nós desejamos bebidas frescas e saudáveis ​​em dias quentes. Não se esqueça das receitas tradicionais dos nossos antepassados.

Vejamos como, por exemplo, os bielorrussos matavam a sede nos tempos antigos durante o trabalho agrícola ou simplesmente por necessidade. Talvez algumas receitas com 200 anos de experiência também sejam úteis para nós.

A maioria das bebidas era à base de seiva de bétula.

Berezovik (opção 1)

Se você colocar 5 litros de seiva fresca de bétula em um pequeno barril e colocá-lo no porão por 2 a 3 dias, onde está escuro e fresco, a seiva começará a azedar gradualmente. Prepare 50 g de biscoitos de centeio e acrescente ao suco. Em vez de biscoitos, você pode fritar 60 g de grãos de cevada. Agite e deixe a bebida descansar por pelo menos um dia. E então você pode beber. Acredita-se que esta seja a opção mais rápida e fácil de uma bebida refrescante.

Mas existe uma maneira ainda mais simples.

Berezovik (opção 2)

Despeje um litro e meio de seiva fresca de bétula em garrafas limpas. Jogue 2-3 passas em cada uma e divida duas colheres de chá de açúcar em todas as garrafas. Mais açúcar é possível. Coloque em local fresco. Hoje é uma geladeira. Está escuro e frio.

Outra opção.

Berezovik (opção 3)

Esta opção é adequada para preparar sucos em grandes quantidades. O suco é colocado em um barril. Os grãos de cevada são fritos em uma frigideira quente e seca. Deixe esfriar e despeje em um barril. Deixe fermentar por uma semana. Em seguida, eles filtram, engarrafam e adicionam 5 a 6 passas e 2 colheres de chá de açúcar em cada garrafa.

Na maioria das vezes faltam proporções exatas, tudo depende da habilidade e gosto dos proprietários. É melhor testar receitas usando uma pequena quantidade de suco e depois encontrar empiricamente a quantidade de ingredientes adequada ao seu gosto.

Não era menos popular pão kvass. E hoje, na Bielo-Rússia, esse kvass é vendido em todos os lugares durante a temporada. E nas lojas há sempre diversas variedades de bebidas curativas e refrescantes.

Tente receita de kvass de biscoitos.

Prepare 200 g de biscoitos de centeio. Você pode secar o pão. Em uma panela esmaltada ou no mesmo balde, despeje as bolachas com um litro de água fervente. E deixe coberto por 3 horas. Em seguida, coe a infusão, despeje em uma panela e acrescente 10 g de fermento fresco e 50 g de açúcar.

Como preparar o fermento para adicionar à infusão?

Dilua o fermento com água morna (não quente), acrescente um pouco de farinha, mexa e deixe em local aquecido por uma hora. E então despeje na infusão. Coloque o kvass em local aquecido por 4-5 horas. Então legal. E você pode beber.

Você também pode cozinhar pão kvass com cevada.

Para este kvass você precisa levar 300 g de pão ralado, 50 g de cevada e 100 g de mel. Fatie o pão torrado e seque, frite levemente em fogo baixo. É melhor levar um barril de madeira. Despeje 9 litros de água quente nele. Adicione a cevada, que deve estar levemente pré-germinada e depois picada. Adicione mel. Mexa tudo e deixe azedar por 2-3 dias em um quarto fresco e escuro. Aparecerá espuma, deve ser removida. Quando a espuma parar de aparecer, deixe o kvass em local frio por mais 6 dias.

BEREZOVOE

Necessário: para 8 litros de seiva de bétula - 2 kg de açúcar, 1/2 xícara de fermento de cerveja, raspas de limão a gosto.

Método de cozimento. Para preparar esta cerveja você vai precisar de seiva fresca de bétula, que é melhor colhida em março, quando as folhas da bétula ainda não se desenrolaram e a seiva dentro da árvore começa a subir. A seiva é extraída de cortes na superfície da bétula, mas é preciso tentar garantir que não haja muitos na mesma árvore e que não fiquem muito próximos uns dos outros. É aconselhável coletar seiva de bétula de várias árvores ao mesmo tempo, além disso, para preparar esse tipo de cerveja será necessária uma grande quantidade - vários baldes. Se você conseguiu coletar 3-4 baldes de seiva de bétula, essa quantidade será suficiente. Ao coletar o suco em um recipiente, feche-o imediatamente e hermeticamente.

Despeje a seiva de bétula em uma cuba grande ou panela, leve ao fogo alto e leve para ferver, depois deixe ferver. Nesse momento, aparecerá espuma na superfície do suco, que deverá ser removida. Durante o cozimento, adicione açúcar aos poucos na proporção de 2 kg de açúcar para cada 8 litros de seiva de bétula. Para adicionar um aroma especial, adicione um pouco de raspas de limão picadas ao líquido de bétula. Assim que o açúcar estiver dissolvido, desligue o fogo da caldeira e deixe o suco assentar e esfriar um pouco, depois dilua bem o fermento na seiva de bétula fervida.

Depois disso, a cerveja de bétula deve fermentar por 5 a 6 dias em local aquecido, durante os quais é necessário remover constantemente a espuma que sai da superfície do líquido, e também agitar frequentemente o conteúdo do recipiente em que fermenta. É melhor que a cerveja de bétula fermente em um recipiente de madeira: uma cuba ou barril. Terminada a fermentação, coar a cerveja acabada, engarrafar e fechar bem.

Acredite ou não, nossos ancestrais preparavam kvass de bétula muito antes do batismo da Rus'. Esta bebida foi chamada de berezovitsa. Mais tarde, nos séculos 10 a 11, a seiva de bétula levemente fermentada foi substituída pelo kvass, que nos é familiar. Mas o sedimento permaneceu. Também existem receitas de kvass feitas com seiva de bétula. Então vamos conversar com eles.

Quando criança, passei muito tempo na aldeia, não desprezei o trabalho físico pesado e aprendi sobre todos os aspectos da vida rural. No verão, quando havia mais trabalho do que gostaríamos, muitas vezes vinha em socorro o kvass de bétula, que meu tio preparava todos os anos na quantidade de 100-150 litros. Era uma bebida incrível com frutas secas (você encontra a receita abaixo), que matava perfeitamente a sede, revigorava e dava força. Já naquela época fiquei impressionado com a tecnologia de sua produção - depois de coletar a seiva de bétula, ela foi despejada em grandes panelas esmaltadas, vários quilos de comida seca caseira foram despejados nela e... pronto! Nessa forma, sob a gaze, ele ficou até o verão e nada de ruim aconteceu com ele. É simples assim!

Claro, se você quiser tomar uma bebida decente, você deve seguir algumas regras e recomendações simples. É por aí que provavelmente começarei.

1. Uma bebida de seiva de bétula de alta qualidade deve começar a ser preparada já na fase de aquisição da matéria-prima. Não há mistério aqui, o principal é não prejudicar a árvore, coletar o suco longe das estradas (a regra mais importante, caso contrário o kvass fará mais mal ao corpo do que rejuvenescê-lo) e fazê-lo na hora certa. Para não escrever muitas cartas sobre esse assunto, sugiro que você assista a um vídeo sobre os meandros da coleta de seiva de bétula do famoso blogueiro de sobrevivência Dmitry “Tactical”. Não tenho dúvidas sobre sua competência neste assunto:

1. Use recipientes adequados para fermentação - uma panela esmaltada é ideal, aço inoxidável é bom, vidro é melhor, uma lata de alumínio é pior. Para posterior armazenamento e maturação, é ideal utilizar garrafas PET de qualquer tamanho. Eles não devem ser preenchidos completamente, mas o ar restante deve ser espremido. Durante o processo de fermentação, a garrafa incha muito com o dióxido de carbono (também atuará como conservante), por isso é necessário abri-la com muito cuidado. Pela mesma razão, você não deve usar garrafas de vidro - elas podem quebrar.

1. Muitas receitas de kvass de bétula usam fermento vivo ou seco. Por causa disso, o kvass fica com um sabor de cerveja, o que não é bom para uma bebida refrescante. Em vez de fermento “cultivado”, você pode usar fermento selvagem, que em sua melhor forma vive de boas passas. Você pode verificar a “bondade” das passas fazendo uma entrada com elas, cuja receita está claramente descrita no artigo com. Para iniciar a fermentação, você pode usar um starter preparado ou passas testadas para piolhos - cerca de ½ xícara para cada 10 litros de suco. A fermentação com passas é menos intensa, por isso terá que esperar mais alguns dias.

O mais fácil de preparar é o kvass de bétula com passas. Basta coar 1,5 litros de seiva de bétula, adicionar 8 a 10 passas e 1 colher de sopa de açúcar. Tudo isso, claro, fica melhor guardado em garrafa PET, que precisa ser bem fechada (veja as regras básicas acima) e deixada em local fresco até o verão. É necessário abrir o kvass com muito cuidado, liberando lentamente o dióxido de carbono acumulado. Simples, saboroso, fácil. Mas existem algumas receitas muito mais interessantes.

Kvass de bétula caseiro com frutas secas

Na verdade, o mesmo kvass que bebia quando criança, só que a tecnologia foi um pouco melhorada para não confundir ninguém. Bebida excepcional!

Coe a seiva de bétula coletada em um pano de algodão e despeje em um recipiente de volume adequado, acrescente frutas secas e passas. Cubra o gargalo do recipiente com gaze e deixe tudo por uma semana em local escuro e em temperatura ambiente. Depois de alguns dias, a fermentação deve começar - a tampa dos frutos secos e das passas deve ser derrubada periodicamente para não azedar. Quando a bebida tiver a pungência típica do kvass, filtre-a em várias camadas de gaze (você pode fazer isso várias vezes) e despeje em pequenos recipientes para guardar em local fresco. Você pode beber este kvass durante todo o verão, não vai estragar.

Kvass de seiva de bétula com mel e limão

Coe o suco e despeje em um recipiente de volume adequado. Esprema ali o suco de 3-4 limões (você pode cortar todos os limões em cubinhos, não se esqueça de despejar água fervente sobre eles primeiro e esfregar com uma toalha dura), acrescente o mel e misture bem. Despeje o fermento, cubra o recipiente com gaze e deixe por 3-4 dias em local fresco e escuro. Coe, despeje em garrafas ou potes, adicione 2-3 passas para cada 1 litro de kvass, feche bem e guarde em local fresco. Se você usar passas em vez de fermento, aumente o período de fermentação para 4-6 dias.

Kvass caseiro de seiva de bétula com laranjas

Despeje água fervente sobre as laranjas e esfregue com uma toalha waffle, depois corte em cubos o mais fino possível junto com a casca. Coe a seiva de bétula em um recipiente de volume adequado, acrescente as laranjas picadas e o açúcar, misture bem. Adicione o fermento, que pode ser fermentado primeiro (ou use passas). A seu critério, adicione hortelã, erva-cidreira, orégano e outras ervas aromáticas (é melhor colocar em uma sacola de lona). Cubra o recipiente com gaze e deixe fermentar em local aquecido por 12 horas. Coe o kvass levemente fermentado em um pano de algodão, despeje em garrafas e adicione algumas passas em cada uma delas. Guarde a bebida na geladeira.

Sobre aquela mesma bétula. Na época cita, a seiva fermentada de bétula era, como posso dizer, uma espécie de bebida com baixo teor alcoólico, uma espécie de cerveja sem cozimento ou mesmo vinho. Não sei quanto era preciso beber para ficar bêbado, mas me parece que a geração atual não bebe tanto. Sabe-se que até o século XIX a tradição de preparar casca de bétula sobreviveu apenas na Bielo-Rússia, e depois desapareceu por inconveniência - era muito caro.

Eles também preparam kvass de bétula com pão e até malte. Depois de ver todas as receitas na Internet, você entenderá que se trata de uma receita normal, em que a água é substituída por seiva de bétula. Já que estamos pensando nesse sentido, seria lógico preparar tal bebida com massa fermentada de centeio e malte, como escreveu Don Pomazan aqui em