Najlepsze białe wino gruzińskie: nazwa i recenzje. Odmiany gruzińskich białych win półsłodkich

Zamierzasz zbierać gości w domu? Doskonały! Jak mówią Gruzini: gość w domu to radość w domu! Dlaczego nie zorganizujesz gruzińskiego stołu? Ale czym jest gruzińska uczta bez dobrego gruzińskiego wina? W tym artykule zastanowimy się, czym są gruzińskie wina, a także z jakimi potrawami należy je podawać. Znajdziesz odpowiedzi na pytania takie jak

Jakie wina najlepiej komponują się z grillem?

Jakie wina najlepiej komponują się z chinkali, czeburek, dolma?

Jakie wina podawać z przystawkami? Z warzywnymi i zielonymi sałatkami, daniami z jesiotra, a także satsivi z kurczaka?

Gruzińska uczta jest niemożliwa bez wina. Winorośl to symbol Gruzji. Na stosunkowo niewielkim obszarze jest sporo regionów, w których rośnie wiele odmian winorośli, z których powstają słynne gruzińskie wina. Bez wchodzenia w szczegóły etnograficzne wymienimy najpopularniejsze, najsłynniejsze odmiany win gruzińskich, ponieważ w Gruzji produkuje się wiele różnych win i nie sposób ogarnąć ogromu. Wina, które zostaną omówione w tym artykule, można swobodnie kupować na naszych półkach. Swoją drogą zdecydowanie odradzamy kupowanie win na straganach, skuszeni niewielką ceną. Naprawdę wysokiej jakości, dobre wino po prostu nie może być tanie.

Historyczne korzenie Gruzinów są nierozerwalnie związane z korzeniami winorośli. Kiedy gość przychodzi do domu, interesuje go przede wszystkim zdrowie winorośli gospodarza, a dopiero potem zdrowie rodziny. Wspaniałymi trunkami są stare, nawet starożytne marki win gruzińskich, takie jak Saperavi, Tsinandali, Gurjaani, Napareuli, Kindzmarauli, Khvanchkara... Te marki win gruzińskich znane są na całym świecie.

Kiedy goście przychodzą do domu, aby oczekiwanie na rozpoczęcie uczty nie wydawało im się długie, najlepiej zaproponować jakiś aperitif. Gruziński aperitif to czacza lub wódka gruszkowa. Po wypiciu aperitifu gospodyni zaprasza gości do stołu, na wspaniałe przekąski, a na stole powinny być oczywiście wspaniałe, naturalne, gruzińskie, aromatyczne wina. Każdemu daniu musi towarzyszyć określone wino. W ten sposób osiągamy harmonijne doznania smakowe - gdy jedzenie i wino są odpowiednio dobrane.

Białe wytrawne gruzińskie wina

Na początek podajemy wina, które nadają się na przekąski.

1. Marka wina Tsinandali

Marka ta znana jest od 1886 roku. Tsinandali to białe wytrawne wino rocznikowe. Podawany jest schłodzony. Tsinandali dobrze komponuje się z takimi potrawami jak satsivi z kurczaka, jesiotra, satsivi z jesiotra, warzywa, różne sałatki warzywne, zioła, sery - wszystkie te przekąski doskonale współgrają z tym winem.

2. Wino Gurjaani

Gurjaani to także stare wino, znane od 1887 roku. To wino rocznikowe, dojrzewające przez 3 lata. Będzie również w harmonii z warzywami, satsivi, serem, ziołami.

3. Wino Vazisubani

Nadaje się również do wymienionych przekąsek: dań z jesiotra, satsivi z kurczaka, sałatek warzywnych (pomidory, ogórki, zioła) oraz sera.

Należy pamiętać, że wymienione wina nie powinny być spożywane. Wręcz przeciwnie, przekąskom powinny towarzyszyć małe łyki wina, co pomaga uzyskać bardziej harmonijne doznania smakowe.

Czerwone wytrawne gruzińskie wina

Rozważmy teraz grupę win, które będą współgrać z gruzińskimi potrawami zawierającymi mięso, takimi jak chinkali, czeburek i dolma.

4. Wino Mukuzani

Wino marki Mukuzani zajmuje jedno z pierwszych miejsc na świecie wśród wytrawnych win czerwonych. Wino to cenne ze względu na harmonijny smak, przyjemną cierpkość i aksamitność. Mukuzani można podawać z przekąskami, takimi jak chinkali, czeburek, dolma.

5. Wino Saperavi

To także wytrawne czerwone wino. Bardzo przyjemnie będzie znów zharmonizować się z chinkali, pasztetami, dolmą.

6. Wino Napareuli

To samo dotyczy tej grupy win. Te wytrawne czerwone wina, oprócz wymienionych przystawek, doskonale komponują się również z grillem – królem gruzińskiej kuchni. Grill można słusznie nazwać daniem, które podbiło serca ludzi na całym świecie.

Wina czerwone wytrawne półsłodkie.

Przejdźmy teraz do win czerwonych wytrawnych półsłodkich. To przede wszystkim oczywiście Khvanchkara, Kindzmarauli, Ojaleshi. Te wina są dobre, ponieważ można je pić samodzielnie, same w sobie są bardzo smaczne.

7. Wino Khvanchkara

To wino uważane jest za perłę gruzińskich win półsłodkich. To wino (podobnie jak inne wina z tej grupy) jest dobre samo w sobie, można je pić po prostu w towarzystwie przyjaciół, znajomych, krewnych, aby kontynuować przyjemność posiłku, pocieszyć i sprawić wspaniały wieczór.

8. Wino Kindzmarauli

Wino to zaczęto produkować podczas Wielkiej Wojny Ojczyźnianej (1942), wytwarza się je tylko z jednej odmiany winorośli - Saperavi. Wino to wielokrotnie otrzymywało wiele honorowych nagród na międzynarodowych konkursach. Kolor Kindzmarauli to ciemna wiśnia. Ma bardzo przyjemny smak, jego aromat pachnie z aksamitnymi nutami.

9. Wino Ojaleshi

Jest to naturalne półsłodkie wino wyprodukowane ze szczepu winogron Ojaleshi (nazwa wina pochodzi od odmiany winogron). Produkowany jest od 1933 roku. Wino ma ciemny rubinowy kolor.

Oczywiste jest, że w tym artykule omówiliśmy tylko niewielką część gruzińskich win, ale jak już wspomnieliśmy, nie sposób ogarnąć ogromu. Ciesz się posiłkiem z przyjaciółmi i rodziną!

Według wiadomości telewizyjnych od 11 lipca gruzińskie wino po 7-letniej przerwie wróciło na rosyjskie półki.

Gruzińska SRR jest jednym z głównych i najstarszych regionów uprawy winorośli ZSRR. Różnorodne warunki klimatyczne pozwalają na produkcję wysokiej jakości win stołowych i wzmocnionych w Gruzji. Produkcja win gronowych prowadzona była przez przedsiębiorstwa Samtrest, które posiadały przykładowe PGR-y: Tsinandali, Napareuli, Mukuzani, Kvareli w Kachetii i Vartsikhe w zachodniej części Gruzji. W tych PGR-ach, a także w Tbilisi, znajdowały się dobrze wyposażone fabryki. Wytwórnia Szampana produkowała sowieckie szampany i wina gronowe. W Gruzji w latach sześćdziesiątych wyprodukowano 26 marek win: 12 wytrawnych win stołowych, 7 półsłodkich, 5 mocnych i 2 desery słodkie.
Najlepsze wina stołowe Kachetii: białe - Tsinandali nr 1, Gurjaani nr 3 - zostały wyprodukowane ze szczepów winogron Rkatsiteli i Mtsvane; czerwony - Mukuzani nr 4 z winogron Saperavi i Teliani nr 2 z winogron Cabernet. Białe wina gruzińskie miały złocisty kolor, delikatny owocowy bukiet i świeży, harmonijny smak. Region Kachetii słynął również z przygotowywanych lokalnie białych i czerwonych win: Tibaani nr 12 z szczepu winogron Rkatsiteli oraz Saperavi (czerwone) z szczepu o tej samej nazwie. Wina te charakteryzowały się pełnią smaku i cierpkością uzyskaną w wyniku fermentacji na miąższu.
W Gruzji produkowano półsłodkie wina stołowe. Wina te nie są stabilne i wraz ze wzrostem temperatury fermentowały, tracąc swoje walory. Powinny być przechowywane w temperaturze od 0 do 2°C. Półsłodkie wina stołowe to: Chkhaveri nr 11 z szczepu o tej samej nazwie, Kindzmarauli nr 22 z szczepu Saperavi, Ojaleshi nr 24, Usakhelauri nr 21 z odmian o tej samej nazwie, Khvanchkara nr. 20 z szczepów Alexandrouli i Mujuretuli, Tvishi nr 19 z szczepu tsolikauri. Wszystkie te wina zawierały alkohol 10-14% objętości, cukier 3-5 g/100 ml.
Region Kachetii produkował również wysokiej jakości wzmocnione wina mocne i likierowe. Wzmocnione mocne wina, takie jak porto Kardanakhi nr 14, Khirsa nr 15 mają charakterystyczny miodowy odcień na podniebieniu; Typ Anaga madeira zawierał 19% objętości alkoholu i 4 g/100 ml cukru. Wśród win likierowych znalazło się Salkhino nr 17, wyprodukowane z winogron Isabella, zawierające 15% objętości alkoholu i 30 g/100 ml cukru. Oprócz starych roczników, różne regiony Gruzji produkowały zwykłe wina w następującym zakresie: stołowe białe nr 6, czerwone porto nr 13, czerwone stołowe nr 10, porto nr 18, Kachetian nr 8, Bukiet z Wśród tych win szczególnie słynna była Abchazja nr 25 Bukiet, Abchazja nr 25, wytwarzana z winogron Isabella. Na Międzynarodowej Wystawie Wina w Jugosławii w 1955 r. srebrne medale otrzymały wina musujące Tsinandali nr 1, Teliani nr 2, Czkhaveri nr 11, półsłodkie Twiszi, Kindzmarauli, Khvanchkara, Czkhaveri nr 11; wina Gurjaani nr 3 i Mukuzani nr 7 - brązowe.


„KHWANCZKARA”
Czerwone wino stołowe półsłodkie zwykłe. Wykonany jest z odmian winogron Alexandrouli i Mujuretuli. Ma ciemny rubinowy kolor. Zawartość alkoholu 10,5-12%, zawartość cukru 3-5%, kwasowość miareczkowa 6-7 g/l. Produkowany od 1932 roku. Nagrodzony 2 złotymi i 3 srebrnymi medalami.

„KINDZMARAULI”
Czerwone wino stołowe półsłodkie zwykłe. Z winogron Saperavi. Ma ciemny granatowy kolor, owocowy bukiet. Zawartość alkoholu 10,5-12%, zawartość cukru 3-5%, kwasowość miareczkowa 5-7 g/l. Produkowany od 1942 roku. Nagrodzony 3 złotymi, 4 srebrnymi i brązowymi medalami.

„AKHASZENI”
Czerwone wino stołowe półsłodkie zwykłe. Wytwarzana jest z odmiany winorośli Saperavi, która jest uprawiana w regionie Gurjaani. Ma ciemny kolor granatu, aromat odmianowy. Zawartość alkoholu 10,5-12%, zawartość cukru 3-5%, kwasowość miareczkowa 5-7 g/l. Produkowany od 1958 roku. Nagrodzony 6 złotymi i 5 srebrnymi medalami.

SAPERAVI
Wytrawne czerwone zwykłe wino stołowe. Produkowany jest z odmiany winorośli Saperavi, która jest uprawiana w Kachetii. Ma kolor granatu. Zawartość alkoholu 10,5-12,5%, kwasowość miareczkowa 5-7 g/l. Produkowany od 1937 roku. Nagrodzony złotym i srebrnym medalem

„MUKUZANI”
Stołowe wytrawne czerwone wino rocznika. Produkowany jest z odmiany winorośli Saperavi, która jest uprawiana w Kachetii. Ma ciemnogranatowy kolor, wyraźny bukiet odmianowy. Zawartość alkoholu 10,5-12,5%, kwasowość miareczkowa 6,7-7,5 g/l, ekstrakty nie mniej niż 2,2%. Wino 3 lata. Produkowany od 1893 roku. Nagrodzony 8 złotymi, 4 srebrnymi i brązowymi medalami.

„ALAZNIS VELI (DOLINA ALAZAŃSKA) CZERWONY”
Stołowe półsłodkie zwykłe wino. Wykonany jest z odmian winogron Saperavi, Alexandrouli, Mujuretuli, Ojaleshi itp. Ma kolor od jasnego do ciemnoczerwonego, wyraźny bukiet bez obcych tonów. Zawartość alkoholu 10-12%, zawartość cukru 3-5%, kwasowość miareczkowa 5-8 g/l. Wino produkowane jest od 1977 roku.

„TWISZI”
Stołowe półsłodkie białe zwykłe wino. Wykonany jest z winogron Tsolikauri uprawianych w Gruzji. Ma kolor słomkowy. Zawartość alkoholu 10-12%, zawartość cukru 3-5%, kwasowość miareczkowa 5,5-7,5 g/l. Produkowany od 1952 roku. Nagrodzony złotym i 2 srebrnymi medalami.

„CZCHAWERI”
Stołowe półsłodkie białe zwykłe wino. Produkowany jest z odmiany winogron Chkhaveri, która jest uprawiana w Abchazji i innych regionach Gruzji. Ma jasny słomkowy kolor z różowym odcieniem, bukiet odmianowy. Zawartość alkoholu 9,5-11%, zawartość cukru 3,5%, kwasowość miareczkowa 6-7,5 g/l. Produkowany od 1943 roku. Wyróżniony złotymi, 4 srebrnymi i brązowymi medalami.

„TETRA”
Stołowe półsłodkie białe zwykłe wino. Wykonany jest z winogron Tetra, które są uprawiane w Gruzji. Ma kolor słomkowy. Zawartość alkoholu 9,5-11%, zawartość cukru 3-5%, kwasowość miareczkowa 5-7 g/l. Nagrodzony 2 srebrnymi medalami.

„NAPAREULI BIAŁY”
Wytrawne wino stołowe. Jest wytwarzany z odmian winogron Rkatsiteli i Mtsvane uprawianych w mikrodystrykcie Napareuli w Gruzji. Ma jasny słomkowy kolor, aromat odmianowy. Zawartość alkoholu 10-12%, kwasowość miareczkowa 6-7,5 g/l. Wino 3 lata. Produkowany od 1983 roku. Nagrodzony złotym, 6 srebrnymi i brązowymi medalami

„TSINANDALI”
Wytrawne białe wino stołowe. Wykonane z winogron Rkatsiteli i Mtsvane. Ma jasny słomkowy kolor. Zawartość alkoholu 10,5-12%, kwasowość miareczkowa 6-7,5 g/l. Wino 3 lata. Nagrodzony 10 złotymi i 9 srebrnymi medalami.

„WAZYSUBANI”
Wytrawne białe wino stołowe. Wykonany jest z odmian winogron Rkatsiteli i Mtsvane Kakhetian uprawianych w Kakheti. Ma jasny słomkowy kolor. Zawartość alkoholu 10,5-12,5%, kwasowość miareczkowa 5,5-7 g/l. Wino dojrzewa przez 1,5 roku. Produkowany od 1978 roku.

„GURDJAANI”
Wytrawne białe wino stołowe. Wykonane z winogron Rkatsiteli i Mtsvane Kakhetian. Ma jasny słomkowy kolor. Zawartość alkoholu 10,5-12,5%, kwasowość miareczkowa 5,5-7,5 g/l. Wino 3 lata. Produkowany od 1943 roku. Wyróżniony złotymi, 9 srebrnymi i brązowymi medalami.

Prawda jest w winie, jak mówią. A tym bardziej w gruzińskim winie, którego nazwy są niezliczone. Spróbujmy jednak, nie upijając się niektórymi nazwami, zrobić przegląd najpopularniejszych marek.

Dolina Alazani

W stosunku do innych win gruzińskich jest produkowany nie tak dawno temu - od 1977 roku. Produkowany jest w dwóch kolorach: czerwony z winogron Saperavi, Aleksandrouli, Ojapeshi, biały z odmian Rkatsiteli i Tetra. Charakterystyczną cechą czerwonej wersji „doliny” są nuty derenia, jeżyny i lekko purpurowy odcień, natomiast biała słynie z zapachu i wyraźnego bursztynowego koloru. Oba są półsłodkie i dobrze komponują się z deserami i serami.

Achasheni

Półsłodkie czerwone, a właściwie wino w kolorze granatu. 55 lat nie traci na popularności. Ma czekoladowy smak, dzięki czemu nadaje się do deserów, serów i dań warzywnych. Ciekawostka: Ahasheni można produkować tylko w jednym obszarze. Jeśli zdecydujesz się produkować gdzie indziej, jest to nielegalne.

Cena za butelkę: 500‒700 rubli

Bakhtrioni

Wino białe wytrawne jest również uprawiane tylko w jednym regionie Gruzji i jest produkowane odpowiednio tylko tutaj. Dlatego stał się symbolem regionu Achmeta. Kolor z zielonkawym odcieniem, smak nazywa się harmonijnym, plus dwa złote medale na zawodach. Trudno znaleźć w Rosji, ale dlaczego nie pojechać do Gruzji.

Cena za butelkę: ~400 rubli

Gurjaani

Wino wytrawne białe, jedno z najstarszych w Gruzji – produkowane jest od 1877 roku i nadal przechowywane w dębowych beczkach przez co najmniej trzy lata. Ten napój ma goryczkę, dzięki której koneserzy i tak go odróżnią. W swoim czasie wino to otrzymało jeden złoty, jeden brązowy i dziewięć srebrnych medali.

Cena za butelkę: 300‒400 rubli

Kardanachi

Zwyczajowo ufortyfikowane bursztynowe wino typu „porto” przechowuje się przez co najmniej trzy lata w otwartych dębowych beczkach, odpowiednio nagrzewając się na słońcu. Bo podobno ma tak bogatą barwę i smak z nutą miodu, co pozwoliło mu konkurować z najlepszymi portami na zawodach.

Cena za butelkę: ~400 rubli

Kindzmarauli

Ta marka jest dobrze znana. Półsłodkie wino o kolorze wiśniowym przypadnie do gustu miłośnikom grillowanego mięsa. Ciekawostka: ze względu na to, że ilość zebranych winogron potrzebnych do wytworzenia tego wina jest ograniczona, prawdziwy Kindzmarauli jest bardzo mały, można natknąć się na podobieństwo.

Cena za butelkę: ~800 rubli

Mukuzani

Jest uważane za najlepsze gruzińskie wino, które powstaje z winogron Saperavi. Wino o tej samej nazwie leżakuje rok, Kindzmarauli z tej samej jagody dwa lata, a Mukuzani całe trzy lata. Dlatego smak jest złożony, z nutami dębu. Wytrawne czerwone wino nadaje się na mięsną ucztę, zwłaszcza do dań z jagnięciny.

Cena za butelkę: ~500 rubli

Napareuli

Co najmniej kilka lat to wino marnieje w beczkach, potem zaskakuje granatowym kolorem i nutą czarnej porzeczki. Jest to wino wytrawne, najlepiej komponuje się z dziczyzną i serami. Jeśli chcesz spróbować Napareuli w jego ojczyźnie, w wiosce o tej samej nazwie w Gruzji, lepiej zrobić to jesienią, kiedy odbywają się tam święta wina i festiwale.

Cena za butelkę: ~700 rubli

Pirosmani

Wino półwytrawne o gęstej rubinowej barwie zostało wyprodukowane nie tak dawno temu, nieco ponad 30 lat. Na jej przyjemny smak i aromat wpłynęły sprzyjające warunki panujące na terenie, na którym rosły winogrona. Ciekawostka: nazwa wina była na cześć gruzińskiego prymitywnego artysty Niko Pirosmaniego, niektóre wątki jego obrazów posłużyły nawet do zaprojektowania etykiet.

Cena za butelkę: 300‒450 rubli

Salchino

Czerwone wino deserowe, które należy do likierów. Koneserzy opisują bukiet jako „złożone odcienie truskawek, czasami z przewagą kremowych odcieni czekolady”. Produkowany jest w Gruzji od 1928 roku, teraz niezwykle trudno go znaleźć w Rosji, chociaż konkursy przyznały Salkhino sześć złotych nagród.

Cena za butelkę: ~500 rubli

Saperavi

Wino wytrawne czerwone stołowe ze szczepu winogron o tej samej nazwie. Powstaje z niego wiele innych win: Kindzmarauli, Mukuzani, Kvareli, Napareuli itp. Ale z jakiegoś powodu to właśnie nosi nazwę jagody. Mówi się, że młode wino ma nuty jogurtu ze sfermentowanego produktu mlecznego. Winogrona tej odmiany dojrzewają późno, dlatego napój ma nuty jesienne. Będzie doskonałym dodatkiem do pikantnych i pikantnych potraw.

Cena za butelkę: 400‒750 rubli

Teliani

Niektórzy koneserzy wina twierdzą, że jest to najlepsze czerwone wino wytrawne produkowane w Gruzji. Jego osobliwością jest to, że Teliani powstaje z winogron Cabernet Sauvignon, które sprowadzano z końca XIX wieku, więc jest w nim coś francuskiego, na przykład aromat fiołków.

Cena za butelkę: ~450 rubli

Usachelauri

Wino czerwone półsłodkie, które jest produkowane z bardzo rzadkiej odmiany winogron o tej samej nazwie. Rzadko kiedy roczny plon tej odmiany przekracza trzy tony. Ale jeśli nagle, gdy dostaniesz butelkę, musisz być przygotowany na przyjemną słodycz z nutami poziomek.

Cena za butelkę: ~3000 rubli

Khvanchkara

Prawie wizytówka Gruzji i niegdyś ulubione wino towarzysza Stalina. Jednak nawet bez jego udziału Khvanchkara stałaby się popularna: bogaty wiśniowy kolor, subtelny malinowy ton i naturalna słodycz nie pozostawią nikogo obojętnym. Dwa złote i cztery srebrne medale na zawodach to nie żart.

Cena za butelkę: 1000‒1300 rubli

Cynandali

Dość popularne wytrawne białe wino, które polecane jest jako aperitif na rozbudzenie apetytu. Produkowany jest od 1886 roku iz roku na rok cieszy nas tym samym słomkowym kolorem. Jeśli masz na obiad dania z kurczaka, jagnięciny i warzyw, to wino jest całkiem odpowiednie.

Cena za butelkę: 400‒450 rubli

Czkhaveri

Kolejne z nielicznych prawdziwie półsłodkich win o słomkowej barwie. Można powiedzieć, że sama natura stworzyła swój smak, który warto poczuć powoli delektując się napojem. Jego osobliwością jest kolor: chociaż Czkhaveri jest uważany za biały, na szkle będzie widoczny jasnoróżowy odcień.

Cena za butelkę: 600‒700 rubli

Dziesięć najlepszych win gruzińskich

Według badań archeologicznych winiarstwo w Gruzji pojawiło się około 8000 lat temu. Ze względu na swoje starożytne tradycje Gruzini są nie tylko koneserami wina i opiekunami starych tradycji picia, ale także wielkimi mistrzami winiarstwa.

Przede wszystkim warto wspomnieć o głównych odmianach winogron. Spośród białych odmian wyróżniają się: Avasirkhva, Rkatsiteli, Kisi, Chinuri, Mtsvane, Khikhvi, Tsolikauri, Kachetian Green, Krakhuna, Sakmiela, Tsinandali, Tsitska, Rachinsky Tetra.

Spośród odmian czerwonych główne można nazwać: saperavi, alexandrouli, tavkveri, mujuretuli, otskhanuri sapere, dzveltavi, shavkapito, usakhelouri, chkhaveri.

Alkohol gruziński jest produkowany na dwa sposoby - Kachetia i Imereti.

• Gruzja słynie przede wszystkim z kachetskiej technologii produkcji. Cechą tej metody jest przechowywanie i starzenie alkoholu w specjalnych glinianych dzbankach. Takie dzbanki mają kształt stożka i nazywane są qvevri. Objętość takich pojemników nie przekracza 500 dekalitrów. Qvevri są zanurzone w ziemi i zakopane. Na powierzchni pozostaje tylko „gardło” dzbanka. Ta technologia pozwala utrzymać stosunkowo stałą temperaturę - 14 stopni. Ta temperatura jest idealna do fermentacji i przechowywania moszczu, który tradycyjnie rozdrabnia się stopami. Fermentacja trwa 3-4 miesiące.
• Podejście imereckie różni się już na początku produkcji moszczu. Odbywa się to za pomocą specjalnych pras. W przeciwieństwie do metody Kakheti, w metodzie Imereti gałązki winogron są oddzielone, pozostaje tylko skórka i nasiona, które następnie przechodzą do moszczu i fermentują przez 1,5-2 miesiące. Dlatego otrzymywany tą metodą alkohol z Gruzji jest bardziej kwaśny, jego smak jest równomierny i przyjemny.

Podobnie jak we Francji, jakość gruzińskiego alkoholu kontrolowana jest na szczeblu państwowym. Wiele rodzajów gruzińskiego alkoholu od 2010 roku podlega kontroli nazw pochodzenia geograficznego.

Jak wybrać odpowiednie gruzińskie wino i odróżnić je od podróbki?

Aby wybrać dobre wino i nie dać się nabrać na podróbkę, powinieneś znać kilka prostych niuansów.

• Najczęściej podrabiane jest półsłodkie wino Gruzji ponieważ jest bardzo poszukiwany. Wino wytrawne jest prawie niemożliwe do podrobienia, ponieważ ma naturalną cierpkość.
• Cena £ produkt jest tak samo ważny jak miejsce zakupu. Warto kupować wino tylko w zaufanych supermarketach lub butikach z winem. Cena dobrego gruzińskiego wina nie będzie niska, około 10-15 dolarów za butelkę. Zbyt niska cena powinna natychmiast zaalarmować.
• Powinien zwróć uwagę na regiony produkcji alkoholu i winogron z którego został wykonany.
• Po otwarciu wina z Gruzji powinieneś poczuć bogaty, a jednocześnie delikatny smak i aromat. Jeśli zapach jest ostry i nieprzyjemny, lepiej w ogóle nie pić takiego napoju.

Jak prawidłowo podawać i pić gruzińskie wina

• Okulary. Wino czerwone i wytrawne dobrze jest pić z kieliszków z długą nóżką i szkła bezbarwnego. Napoje półsłodkie należy podawać w szerokich kieliszkach, natomiast wino wzmocnione w kieliszkach zwężających się ku górze.
• Temperatura. Białe należy podawać schłodzone do 6-8 stopni, różowe - do 8-12 stopni, a czerwone i deserowe - w temperaturze pokojowej.
• Tom. Ilość napoju w szklance zależy od jej rodzaju. Biały wlewa się nie więcej niż 3/4 szklanki, a czerwony - nie więcej niż 2/3.
• Atmosfera i czas serwowania. Biały jest używany do pobudzania apetytu. Nadaje się na przyjęcia i na przyjacielskie spotkania lub po prostu na samotnego drinka podczas kolacji. Czerwony najczęściej pije się na deser lub jako.

Przekąska

• białe wino odmiany dobrze nadają się do ryb i drobiu, homarów, ostryg, homarów, delikatnych serów, białego mięsa, owoców, kanapek i lekkich kanapek.
• czerwone wino odmiany najlepiej spożywać z czerwonym mięsem, dziczyzną, tłustymi rybami, łososiem, karpiem, daniami mięsnymi na ciepło, pikantnymi serami, deserami, pasztetami.
• Warto pamiętać, że złożone gruzińskie napoje o głębokim smaku świetnie nadają się do prostego jedzenia, a złożone dania dla smakoszy lepiej są spożywać z prostym i lekkim alkoholem. W ten sposób walory smakowe potraw i napojów są zrównoważone.

Nazwy i rodzaje win gruzińskich

Białe wytrawne gruzińskie wina

- „Tsinandali” - jasnozłoty kolor. Aromat kwiatowy z nutami miodu. Smak jest miękki i pełny. Wykonane z odmian winogron Mtsvane i Rkatsiteli. Leżakowane przez około dwa lata w naturalnych dębowych beczkach.

Piaskowy odcień „Gurjaani”. Aromat jest pikantny, a smak napoju ma lekką goryczkę. Przygotowany z odmian mtsvane i rkatsiteli.

- „Rkatsiteli” - kolor brązowo-bursztynowy. W zapachu wyczuwalne są nuty owocowe i róża herbaciana. Smak jest ekstraktywny, z lekką cierpkością.

Bogaty bursztynowy odcień "Tibaani". Wino jest pełne, o złożonym bukiecie, w którym wyczuwalny jest aromat więdnącej róży. Ma oleisty smak. Jest przygotowywany z winogron Rkatsiteli zgodnie z technologią kachetiańską.

Białe półwytrawne wina gruzińskie

„Tbilisuri” ma złoty kolor i jest wytwarzany z winogron Rkatsiteli, Mtsvane, Tetra, Tsolikauri. Smak harmonijnie łączy słodycz i kwasowość napoju. Aromat jest przyjemny i świeży.

Badagoni Pirosmani jest żółty z zielonkawym połyskiem. Aromat jest kwiatowy z nutami owocowymi. Smak jest orzeźwiający, w posmaku wyczuwalne są nuty żółtych owoców i białego pieprzu. Wyprodukowany z odmiany Mtsvane.

Marani Tbilisuri to jasny słomkowy kolor z zielonym odcieniem. Aromat zawiera nuty melona i egzotycznych owoców. Smak jest harmonijny, wyczuwalna brzoskwinia i nektarynka.

Białe półsłodkie wina gruzińskie

„Achmeta” ma zielonkawo-złoty odcień. Nasycony kwiatowym aromatem i lekką pikantnością. Smak jest miękki i zrównoważony, a posmak jagodowy i długi. To wino stołowe produkowane jest z winogron Mtsvane.

- „Tvishi” - jasny złoty odcień. Ma bardzo świeży smak z nutami miodu, pigwy i mięty.

„Chkhaveri” wyróżnia się jasnym kolorem z różowym odcieniem. Bardzo bezalkoholowy napój, z nutami kwiatowymi i miodowymi oraz długim posmakiem.

Czerwone wytrawne gruzińskie wina

Kolor ciemnogranatowy "Teliani". Zapach jest jasny, ma odcienie wiśni i berberysu. Smak jest cierpki i aksamitny. Zrobiony z .

Granat "Napareuli", prawie czarny, kolor. Napój ten ma wyraźny zapach odmianowy i wyraźnie słyszalne są nuty czerwonych jagód. Smak to pestki czarnej porzeczki i wiśni. Przygotowany z winogron Saperavi. Leżakowane w beczkach przez co najmniej 3 lata.

„Kvareli” ma bogaty czerwony kolor. Harmonijny i delikatny, o złożonym aromatycznym bukiecie o odmianowym zapachu. Z winogron Saperavi.

- "Mukuzani" - ma ciemny odcień granatu. Dobrze wyczuwalny jest zapach porzeczki i wiśni. Smak jest ekstraktywny, złożony i bogaty. Leżakowane przez co najmniej 3 lata, aby było mniej cierpkie i aksamitnej konsystencji. Wykorzystywane są winogrona Saperavi.

- "Saperavi" - ma głęboki kolor granatu. Zapach jest świeży, odmianowy z nutą czarnej porzeczki. Umiarkowanie cierpki, w ustach wyczuwalna jest lekka goryczka, która przechodzi w długi przyjemny posmak.

Czerwone półwytrawne wina gruzińskie

- "Pirosmani" - różni się skoncentrowanym kolorem granatu i złożoną strukturą. Aromat jest wyraźny, odmianowy z nutami likieru wiśniowego. Smak jest pełny, świeży, pikantny.

Jasny kolor granatu "Barakoni". W zapachu wyczuwalne są nuty fiołka górskiego i świeżego aromatu odmianowego. Produkowany z winogron mujuretuli i alexandrouli.

Czerwone półsłodkie wina gruzińskie

- "Khvanchkara" - od kachetiańskich win Gruzji jest najstarszym przedstawicielem. Różni się soczystym kolorem granatu z fioletowym odcieniem. W bukiecie wyczuwalne są maliny, ciemnoczerwona róża i fiołek górski. Smak jest niezwykle aksamitny i harmonijny, z bogatym posmakiem. Odmiany używane do produkcji to mujuretuli i alexandrouli.

„Kindzmarauli” to wino o gęstej barwie granatu, świeżym bukiecie aromatów odmianowych i nutach czarnej porzeczki. Smak jest pełny i aksamitny. Przygotowany z Saperavi.

Gęsty kolor granatu, ma pachnący bukiet, w którym wyczuwalne są czerwone jagody, wiśnie, czerwone porzeczki. Smak jest miękki, świeży, lekko pikantny.

Historia regionów winiarskich i winiarskich Gruzji

Na terenie Gruzji w dużej liczbie znajdują się odciski liści winogron z różnych epok geologicznych. Na cmentarzyskach z epoki brązu znaleziono dzbany z niewielką ilością pestek winogron, a także kamienne prasy, winogrona, różnego rodzaju gliniane i metalowe naczynia do wina. Wszystkie z nich pochodzą z około IX-X wieku p.n.e.

Dziś wino gruzińskie, zwłaszcza wino słodkie, trafia do 40 krajów świata. W 2011 roku ilość wyeksportowanych towarów wyniosła 18,5 mln butelek wina. Ocena gruzińskich producentów wina pozwala im konkurować na rynku światowym.

Kachetia to główny region gruzińskiego winiarstwa. Ustawa o winorośli i winie definiuje 14 mikrostref w tym regionie, w których produkowane są wina objęte apelacją:

• Tibaani;
• Achasheni;
• Cynandali;
• Kachetia;
• Vazisubani;
• Kwareli;
• Napareuli;
• gurdżaani;
• Manawi;
• Kardenachi;
• Teliani;
• Kindzmarauli;
• Kotehi;
• Mukuzani.

Jest też Kartli, ze specjalną mikrostrefą Ateni. Imereti, z mikrostrefą Svir. W regionie Racha, który znajduje się w Racha-Lechkhumi, zidentyfikowano mikrostrefę Khvanchkara. Mikrostrefy Tvishi i Usakhelauri znajdują się w regionie Lechkhumi.

Dzięki swoim starożytnym tradycjom i historii sięgającej wieków, kolorowa i słoneczna Gruzja jest słusznie nazywana kolebką winiarstwa.

Butelka dobrego gruzińskiego napoju to obowiązkowa pozycja w barze dla koneserów wina. Jaką markę alkoholu lubisz? Koniecznie napisz o tym w komentarzach.

Wino gruzińskie po 7-letniej nieobecności sukcesywnie wraca na rynek rosyjski. Tylko w lipcu tego roku do Rosji z Gruzji wysłano 1,16 miliona butelek produktów alkoholowych. Jak skosztować pysznego gruzińskiego wina w pogodny letni wieczór i jednocześnie nie zatruć się? Aby odpowiedzieć na to pytanie, felietonista AiF Władimir Polupanow udał się do miejsca narodzin wina w Gruzji

Czy podróbki zniknęły?

„Kiedy twój Onishchenko powiedział, że gruzińskie wino to trucizna, poszedłem do najbliższego sklepu, kupiłem trzy butelki najtańszego gruzińskiego wina, aby popełnić samobójstwo”, aktor i piosenkarz Vakhtang Kikabidze ożywił się, gdy rozmowa przeszła na wino. - A możesz sobie wyobrazić, że nie mogłem się otruć! Wino gruzińskie, nawet niedrogie, jest bardzo dobre. Ale wcześniej w Rosji 80% tak zwanego gruzińskiego wina było butelkowane na miejscu. To była podróbka. Spotkałem się tak wiele razy."

Nie tylko artysta ludowy zmagał się z podróbkami. Prezydent Micheil Saakaszwili na jednym ze spotkań rządowych jakoś wyjął ze swojej teczki trzy butelki z etykietami w języku gruzińskim i angielskim – Kindmareuli i Svanchkara z Bułgarii, Khvanjara z Hiszpanii – i zaprosił ministra rolnictwa do degustacji tych butelek.

– W czasach sowieckich Gruzja produkowała dwa rodzaje wina – mówi Giorgi Seturidze, szef Centrum Gruzińsko-Rosyjskiej Współpracy Gospodarczej. - Jedną wykonaliśmy w małych ilościach na konsumpcję krajową, drugą - „przemysłową”, na sprzedaż. Popyt był wtedy tak duży, że Gruzja po prostu nie była w stanie go zaspokoić. Powstał cały przemysł podrabianego gruzińskiego wina. To było śmieszne: butelkę Khvanchkary można było kupić za 2-3 dolary, podczas gdy winogrona, z których została zrobiona, kosztowały więcej.

„Można powiedzieć, że odrzucenie przez Rosję gruzińskiego wina w 2006 r. znacznie wpłynęło na jakość” – przyznaje jeden z czołowych gruzińskich winiarzy Jimsher Chkhaidze-Askaneli. - W ciągu ostatnich kilku lat nie tylko zmieniliśmy standardy jakości, ale także całkowicie zmieniliśmy sprzęt (obecnie jest to głównie włoski). Wiele nieistotnych firm zniknęło z tego biznesu”. W tym samym czasie Rospotrebnadzor odrzucił kilka miesięcy temu próbną partię koniaku wyprodukowaną przez Askaneli, nie znajdując w ogóle alkoholi koniakowych. „To był błąd techniczny. Po prostu nieporozumienie, które natychmiast naprawiliśmy – przyznaje winiarz.

Jak wybrać?

Przeczytaj uważnie etykietę. Ważne jest, aby wino było produkowane i butelkowane w Gruzji, a nie, powiedzmy, w Unii Europejskiej. Zwróć uwagę na producentów - znane duże firmy lepiej monitorują jakość. Chociaż dziś w Gruzji pojawiło się wiele prywatnych małych firm, zwanych po francusku „zamkami” lub gruzińsko „marani” („piwnica”), gdzie winiarz i winiarz to jedna i ta sama osoba. Ich wina są również doskonałej jakości, ale zazwyczaj są droższe niż te dużych producentów.

Jeśli to możliwe, pij wina szczepowe z jednej odmiany winogron.

Pamiętaj, że wysokiej jakości gruzińskie wino nie może kosztować mniej niż 400 rubli.

„Nasze wina odpowiadają średniemu i wysokiemu segmentowi”, odpowiada na pytanie o wysoki koszt gruzińskiego wina Irakli Cholobargia z Narodowej Agencji Wina. Mamy drogie winogrona. Na przykład w Chile czy Australii zbiory winogron są zmechanizowane, traktor pracuje, a nasze winogrona rosną na obszarach górskich, są zbierane ręcznie”.

Jednocześnie w samej Gruzji wino rocznikowe (nawet tak znane jak Khvanchkara i Kindzmarauli) można znaleźć w sklepach za 250 rubli (w przeliczeniu na rosyjską walutę). To oczywiście nie jest trucizna, ale koneserzy raczej nie dostaną przyjemności gastronomicznej. Pod względem smaku i innych cech jest to typowe wino stołowe, rozcieńczone „technicznymi” odmianami winogron z dodatkiem cukru. „Chvanchkara” to ekskluzywne, naturalnie półsłodkie (bez dodatku cukru!) wino – mówi Irakli Cholobargia. - Wytwarzany jest z dwóch odmian winogron - alexandrouli i mujuretuli, uprawianych na zboczach w mikrostrefie (na prawym brzegu rzeki Rioni) we wsi Khvanchkara regionu Ambrolauri. Za pomocą zimna zatrzymuje się proces fermentacji wina, w którym spada zawartość wody w winogronach, wzrasta cukier (którego stężenie sięga 3-5%) i poprawia się smak. Roczne zbiory tych odmian winogron to tylko 800 ton. To nie jest produkcja masowa. Dlatego butelka Chwanczkary w rosyjskich sklepach nie może być tańsza niż 15-20 dolarów”.

tak poza tym

Dziś cały gruziński przemysł winiarski (czyli około 120 firm) używa około 16 „rodzimych” (czyli oryginalnych) odmian winogron. Ale ciągle trwają prace nad przywróceniem „zapomnianych” odmian (według Narodowej Agencji Wina 437 zostało przywróconych w ostatnich latach). Duże firmy, które produkują kilka milionów butelek rocznie to Tbilvino, winiarnia Telavi, Askaneli i inne 30 krajów.

„Próbowałeś wina glinianego? Qvevri? - pyta mnie Irakli Cholobargia. - Teraz zaczyna się boom w tym kierunku. Fermentacja i fermentacja tego wina odbywa się przez 6 miesięcy w glinianych dzbankach. Następnie, aby oczyścić wino z nieczystości, przelewa się je do innego dzbanka. Po 2-3 miesiącach jest całkowicie oczyszczony. Ta technologia już rozpoczęła produkcję wina we Włoszech, Słowenii i Czechach”.

Qvevri to gliniane dzbanki (dochodzące do 2 m wysokości) do fermentacji i przechowywania wina, które zazwyczaj zakopuje się w ziemi. Wieczko jest posypane ziemią lub pokryte gliną. Najsłynniejsze wino qvevri jest produkowane przez mnichów w klasztorze Shavnabad, powiedzieli mi gruzińscy przyjaciele. Wszystkie zbocza góry, na której znajduje się klasztor, usiane są winnicami, które uprawiają sami mnisi. „Dlaczego wino Szawnabad jest takie pyszne? - Mnich Kalenike zadaje pytanie podczas skromnego posiłku i sam na nie odpowiada: - Bo zrobiono to z Bożą pomocą: modlitwą i czystym sercem. Jednocześnie nie pozwalamy kobietom produkować wina. To jest robota mężczyzny”. Mnisi produkują wino i czaczę w małych ilościach dla siebie (nazywają je lekarstwem na wszelkie choroby) i trochę na sprzedaż. Część wina jest rozdawana, w tym „wielkim ludziom w Rosji”. Wino Shavnabad nie jest sprzedawane w sklepach. A w samym klasztorze nie jest tanio - około 750-800 rubli za butelkę.

10 słynnych gruzińskich win i ich gastronomicznych połączeń.

Gruzińskie wina dla Rosji zawsze były nie tylko winami - to część historii. Byli pijani na wszystkich świętach i weselach, kilometrowe kolejki ustawiały się za nimi podczas pierestrojki, butelkę Kindzmarauli „dostał” Nowy Rok w okresach ogólnego niedostatku. Dwadzieścia lat temu nie mieliśmy takiej obfitości wina jak teraz – a wina z Gruzji były na wagę złota. Chyba że oczywiście były fałszywe. To właśnie podróbki, które zalały rynek, stały się jedną z przyczyn zakazu importu win gruzińskich.

Od tego czasu wiele się zmieniło. Jakość wina w Gruzji jest obecnie kontrolowana przez prawo, podobnie jak we Francji. Od 2010 roku najlepsze odmiany win gruzińskich, takie jak Khvanchkara, Kindzmarauli, Rkatsiteli itp. stały się kontrolowanymi nazwami pochodzenia. Oznacza to, że każde wino posiada prawnie zatwierdzoną technologię produkcji, może być wytwarzane tylko z określonych odmian winorośli uprawianych nie tylko w dowolnym miejscu, ale w ściśle określonych regionach. Wszyscy producenci muszą ściśle przestrzegać tych zasad, w przeciwnym razie stracą prawo do nazywania swoich produktów Mukuzani, na przykład.

Wina gruzińskie powstają ze specjalnych, południowych odmian winorośli, takich odmian w Europie nie znajdziecie, chociaż firmy krasnodarskie uprawiają je również na południu Rosji – produkują wina np. z winogron Saperavi.

Oprócz autochtonicznych odmian winorośli, wina gruzińskie wyróżniają się również specjalnym sposobem przygotowania. Przydziel technologię kachetiańską i imeretyńską. Wina kachetskie są bardziej cierpkie, ekstrakcyjne (ponieważ miąższ, czyli wyciskanie, skórki i pestki winogron nie oddziela się od soku i daje wysokie taniny), takie wina to np. Kachetia, Mukuzani, Rkatsiteli, Saperavi . Imeretyjczycy częściowo oddzielają miąższ od soku, a ich wina okazują się bardziej kwaśne, gładkie i stabilne w smaku (Sviri, Dimi, Tbilisuri). W przeciwieństwie do gruzińskich winiarzy, Europejczycy całkowicie oddzielają miąższ od soku, a wino fermentuje w metalowych zbiornikach lub drewnianych beczkach (w Gruzji fermentacja odbywa się w glinianych naczyniach kveri).

Na wyróżnienie zasługuje jeszcze jedna unikalna metoda produkcji wina - pozyskiwanie naturalnie półsłodkich win. Charakteryzuje się niepełną fermentacją winogron o wysokiej zawartości cukru. Dzięki temu wino zachowuje swój naturalny cukier. Fermentację zatrzymuje się nie przez dodanie spirytusu, jak ma to miejsce w przypadku win wzmocnionych, ale przez schłodzenie. Naturalnie półsłodkie wino jest pasteryzowane przed butelkowaniem. W tej technologii produkowane są najsłynniejsze wina gruzińskie: Khvanchkara, Ojaleshi, Pirosmani.

Postanowiliśmy przypomnieć sobie najsłynniejsze gruzińskie wina i wybrać dla nich najbardziej udane pary gastronomiczne.

Tosty od gruzińskich winiarzy

Według jednej z legend w małym gruzińskim miasteczku mieszkali matka i syn. Kiedy chłopiec dorósł, postanowił zapytać matkę, co stało się z jego ojcem. „Nigdy nic o nim nie słyszałem” – powiedział syn. – Czy możesz mi powiedzieć, co się z nim stało? „Jesteś już dorosła” – odpowiedziała matka. „I mogę ci powiedzieć, że twój ojciec został zabity i pokazać ci zabójcę.” W tym momencie, gdy matka szykowała się do powiedzenia całej prawdy, przybiega koleżanka i donosi, że dziewczyna, którą kocha młodzieniec, została porwana i wywieziona w góry. Młody człowiek jest zdezorientowany - co robić? Rozległo się kolejne pukanie do drzwi, a na progu pojawił się nieznany mężczyzna. Zapytał, czy taka osoba tu mieszka (i podał imię ojca młodzieńca). „Tak, taki człowiek mieszkał w tym domu, był moim ojcem” – odpowiedział młody człowiek. A potem mężczyzna powiedział, że on i jego ojciec byli przyjaciółmi z dzieciństwa, dorastali razem. I tak po wielu latach postanowił spróbować znaleźć przyjaciela z dzieciństwa. Młody człowiek był zagubiony i nie wiedział, co zrobić: pobiec szukać zabójcy ojca i zemścić się na pannie młodej lub zostać w domu, aby porozmawiać z gościem. A potem matka powiedziała do niego: „Synu, zabójca twojego ojca codziennie przechodzi obok naszego domu. Przejdzie jutro i pojutrze. I zawsze możesz się na nim zemścić, kiedy tylko chcesz. Jeśli chodzi o pannę młodą, powiem tak: jeśli dziewczyna cię kocha, sama prędzej czy później wróci. A gość, który stoi na progu, jeśli odejdzie, nigdy nie wróci. Taki jest stosunek do gości w Gruzji. Dlatego przede wszystkim wypijmy naszych drogich gości.